Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 36

 

  Главная      Учебники - Разные     Энциклопедия виноградарства (1986 год)

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     34      35      36      37     ..

 

 

Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 36

 

 

коло 

56 

льшая часть липидов). Гидрофобные коллоиды оса­
ждаются низкими концентрациями солей, поглоща­
ют небольшие кол-ва растворителя. Ряд высоко­

молекулярных соединений способны предотвратить 
коагуляцию гидрофобных коллоидов путем образо­
вания адсорбционно-сольватного слоя. Фенольные 
соединения сусла и вина могут пребывать в двух 
состояниях — молекулярно-ионном (истинные раст­
воры) и коллоидном (предположительно в виде ги­
дрофобных золей). Гидрофильные К. с. и в. вклю­
чают белки, кислые и нейтральные

 полисахариды, 

нек-рые оклеивающие в-ва

 {желатин,

 альбумин), 

стабилизаторы

 {камеди,

 пектины), а также

 декстри­

ны,

 выделяющиеся в сок при поражении в-да нек-

рыми плесневыми грибами. Наиболее ярко коллоид­
ные св-ва выражены у

 пектиновых веществ

 и белков, 

склонных к образованию гелей. Обладая защитными 

свойствами, пектины затрудняют процессы сокоот­
деления, осветления сусла и виноматериалов, однако 

могут стабилизировать коллоиды кристально-про­
зрачного вина. Белки легко коагулируют под воздей­
ствием высокой темп-ры, в присутствии таннина, при 
высокой спиртуозности. У нейтральных полисаха­
ридов коллоидная природа выражена слабее благо­
даря упорядоченной линейной структуре и отсут­
ствию заряда. Глины, используемые для осветления 

и стабилизации вин, образуют суспензии, однако они 
обладают и св-вами коллоидов, т. к. крупные гра­
нулы суспензии являются наслоением коллоидных 
частичек алюминия и кремния. Монтмориллониты 
близки к гидрофильным, каолины — к гидрофобным 

коллоидам. Важным для в-делия обстоятельством 
является способность коллоидов вызывать помут­
нения вин. Работами итальянских  ( Л . Усселио-То-
массет и сотр.) и советских (Е. Н.

 Датунашвили

 и 

сотр.) ученых показано, что основная масса К. с. и в. 
приходится на прочно связанные белок-полисахарид 
— полифенольные комплексы и что

 коллоидные по­

мутнения

 носят, как правило, смешанный характер. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 1967; 

К р е т о в и Ч В. Л. Биохимия растений. —  М . , 1980; Теория и практика 

виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — Т. 3;  У с с е л и о - Т о м а с с е т Л. 
Помутнения физико-химического характера. Их предупреждение и 
устранение. — В кн.: Технологические процессы в виноделии: Мате­

риалы Международного симпозиума по технологии виноделия (г.  К и ­
шинев, 20—25 авг. 1979 г.).

 К. 1981.

 В.Н.Ежов, Ялта 

К О Л О К Й Т А С  А В Г У Л А Т О С ,

  К о л о к и т а с , грече 

ский столовый сорт в-да среднего периода созрева­
ния. Культивируется на С Греции в Македонии. 
Листья мелкие, округлые, трех- и пятилопастные, 
слаборассеченные, снизу неопушенные. Черешковая 
выемка открытая, сводчатая или лировидная. Цветок 

обоеполый. Грозди от средних до крупных, цилин­

дрические -или цилиндро-конические, плотные. Яго­

ды крупные, яйцевидные, зеленовато-желтые, иногда 
слегка розовые. Кусты среднерослые. Урожайность 

удовлетворительная. Устойчивость к грибным бо­
лезням средняя. 

К О Л О М Б А Р ,

 технич. сорт в-да французского про­

исхождения, позднего периода созревания. Относит­

ся к эколого-географич. группе западноевропейских 
сортов. Культивируется во

 Франции,

  С Ш А и др. 

странах. Листья средние, почти округлые, трех-, пя­

тилопастные, слаборассеченные, слегка воронковид-
ные, с приподнятыми вверх краями, снизу со средне-
паутинистым опушением. Цветок обоеполый. Гроз­

ди средние, цилиндроконические, реже крылатые, 

средней плотности. Ягоды средние, округлые, белые 
с зеленоватым оттенком. Кожица плотная. Мякоть 
сочная. Период от начала распускания почек до 

полной зрелости ягод в окрестности Кишинева со­
ставляет 150—155 дней при сумме активных темп-р 

3200°С. Вызревание побегов хорошее.  К у с т ы сред­
нерослые. Урожайность 100—160 ц/га. Сорт относи­

тельно устойчив против милдью и загнивания ягод, 
чувствителен к осенним заморозкам. Используется 
для приготовления коньячных виноматериалов. 

К О Л О Н И И  М И К Р О О Р Г А Н И З М О В ,

 видимые не 

вооруженным глазом скопления клеток (бактерии, 

дрожжевые грибы) или разрастания мицелия (пле­

сневые грибы) одного вида микроорганизмов. 

И м е ю т вид плоских или выпуклых образований на поверхности плот­
ной питательной среды. К. м. получают в лабораторных условиях при 
посеве микроорганизмов на

 среды питательные.

  Д л я получения изо­

лированных колоний часто применяют поверхностный посев культуры 
в чашки Петри. Для этого  к а п л ю исследуемого материала размазы­
вают изогнутой стеклянной палочкой по поверхности агара в первой 
чашке  П е т р и , затем во второй и  т . д . В последнюю чашку попадают 
оставшиеся на стеклянной палочке одиночные клетки, к-рые и дадут 

изолированные колонии. К. м. бывают крупные или мелкие, величиной 

от одного до нескольких миллиметров, гладкие или складчатые, блес­
тящие или матовые, с краями  р о в н ы м и , лопастными или др. формы, 
обычно сероватого цвета.  К о л о н и и плесневых грибов  п о к р ы т ы пу­
ш и с т ы м налетом. Нек-рые  м и к р о о р г а н и з м ы способны образовывать 
п и г м е н т ы , в результате чего колонии бывают окрашенными в желтый, 
красный или др. цвета различных оттенков. Окрашенные колонии в 
присутствии кислорода воздуха на свету сохраняются лучше, чем 
бесцветные. Характеристика колоний по форме, цвету, консистенции и 
др. признакам обычно входит в описание вида микроорганизмов и 

имеет большое диагностич. значение. В естеств. условиях К. м.  м о г у т 

возникать на поверхности вина, винодельч. емкостей, на стенках 

подвалов. 

Лит.:

  А с о н о в  Н .  Р .  М и к р о б и о л о г и я . —  М . , 1980;  Н у д е л ь  Л .  Ш . , 

К о р о т к е в и ч А. В.  М и к р о б и о л о г и я и биохимия вина. —  M . . 1980. 

К О Л О Н Н А Я  У С Т А Н О В К А ,

 устройство для пере­

гонки виноматериалов в непрерывном потоке. 

В  С С С Р К. у. применяют для получения коньячного спирта с отделе­
нием эфиро-альдегидной фракции  ( К - 5 М ;  К П И ) и без отбора головно­
го погона  ( К - 5 , производство

 НРБ).

 Основные части К. у.: колонна с 

к о н т а к т н ы м и устройствами, дефлегматор, холодильник, подогрева­
тель. В К. у. К-5 виноматериал из подогревателя подается непрерывно 
на  п и т а ю щ у ю тарелку, пары поступают в дефлегматор, где примерно 
2/3 конденсируются, образуя флегму,  с т е к а ю щ у ю в колонну. Остав­
шаяся часть паров конденсируется в холодильнике, а дистиллят отво­
дится в сборник. Спирт содержит значительное кол-во головных 
примесей,  с н и ж а ю щ и х его качество. Особенностью других К. у. явля­
ю т с я устройства для тепловой обработки вина и для отделения эфиро-
-альдегидной фракции. Наибольшее распространение получила К. у. 
К - 5 М , к-рая (наряду с общими элементами) содержит перегреватель, 

где вино выдерживается Зч при темп-ре 105°—110°С, охладитель, в 
к-ром перегретое вино охлаждается до 85°—90°С, и эпюрационную ко­
лонну, обеспечивающую отбор головной фракции  ( 1 — 3 % в пересчете 
на безводный спирт). Производительность  К - 5 М до 400 дал/сутки 
безводного спирта при расходе 160—180 дал/ч вина (10% об.). 

Лит.:

  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977.

 Г.Я. Горя,

 Кишинев 

К О Л О Р И М Е Т Р И Я

 (от лат. color — цвет и

 ...ме-

трия),

 оптический метод анализа, в к-ром концен­

трация в-ва определяется по интенсивности окраски 
р-ра или светопоглощения. 

Последнее изменяется прямо пропорционально толщине слоя р-ра 
и его концентрации. Различают субъективные способы определения 
концентрации в-в'путем визуального сравнения интенсивности окра­
ски стандартного и исследуемого р-ров  ( к о л о р и м е т р и ч е с к и й  а н а ­
л и з ) и объективные

 (фотоколориметрия

 и

 спектрофотометрия).

 К 

визуальным способам К. относятся методы стандартных серий (метод 
шкал), колориметрического титрования, уравнивания и метод диа­
фрагмы. Объективные методы анализа проводятся с  п о м о щ ь ю фото­

колориметров (напр.,  Ф Э К - М ,  Ф Э К - Н - 5 7 ,  Ф Э К - 5 6 ,  К Ф К - 2 ) и спектро­

фотометров (СФ-4, СФ-5, СФ-10, СФ-14, СФ-16, СФ-18 и др.). В в-делии 
пользуются чаще всего фотоколориметрами и спектрофотометрами, 
обладающими высокой точностью. С их  п о м о щ ь ю определяют со­
держание железа, олова, меди, свинца, альдегидов, этилового спирта, 
ацетальдегидов, различных кислот, выявляют склонность вина к бел­
к о в ы м , полисахаридным, полифенольным и др. помутнениям. 

Лит.:

  Б а б к о  А .  К . ,  П и л и п е н к о  А .  Т . Колориметрический анализ. 

—  М . - Л . , 1951;  С о л о в ь е в а Е. И. Лабораторный контроль консервно­
го, овощесушильного и -пищеконцентратного производства. —  M . , 

1974;  Б у л а т о в  M .  И . ,  К а л и н к и н  И .  П . Практическое руководство 

по фотоколориметрическим и спектрофотометрическим методам ана­
лиза. —  Л . , 1976;  М е т о д ы технического и микробиологического кон­
троля в виноделии /  П о д ред. Г. Г. Валуйко. —  М . , 1980. 

В.И.Бодю,

  К и ш и н е в 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

57 

колх 

КОЛПАЧОК*,

 декоративный элемент для офор­

мления горлышек укупоренных бутылок. К. должен 
плотно закрепляться на горлышке бутылки, гаран­
тируя сохранность ее содержимого. К. оформляются 
гл. обр. бутылки с вином объемом 0,7 л, с коньяком 

— 0,5 л, а также сувенирные бутылки. В винодельч. 

промести используются пластмассовые, вискозные и 
металлические К.  П л а с т м а с с о в ы е К. изготавлива­
ются из

 полиэтилена

 высокого давления с добавле­

нием красителей или бронзовой пудры. Осн. раз­
меры: высота 46  м м , наружный диаметр верхней 
части 30,5мм, нижней — 28,3мм.  В и с к о з н ы е К. 
изготавливаются из жидкой вискозы и выпускаются 
двух видов: пластифицированные (для хранения и 
транспортировки в период с 1 марта по 1 октября) и 
консервированные (для хранения и транспортировки 
с 1 ноября по 1 марта). Перед использованием вис­
козные К. замачивают в воде для набухания, затем 
надевают на горлышко бутылки. В течение 3 ч при 
темп-ре 16°—18°С они высыхают и плотно обтяги­
вают горлышко бутылки. Вискозные К. выпускают 
различных цветов.  М е т а л л и ч е с к и е К. изготавли­
ваются из окрашенной алюминиевой фольги, по­
крытой цветным лаком с одной стороны. Бывают 
гладкими или тисненными. Устанавливают их меха-
нич. способом на горлышко укупоренной бутылки. 
Выпускают также алюминиевые навинчиваемые К., 
представляющие собой цилиндр с нанесенной пер­
форацией и с плоским донышком. На нижней части 

этих К. имеются вертикальные надрезы, облегчаю­

щие срывание перфорированного кольца. Они снаб­
жены прокладками из натурального или синтетич. 
материала. Используются для оформления бутылок 
с ароматизированным вином или высококачествен­
ным КОНЬЯКОМ.

 Е. И. Руссу,

 Кишинев 

К О Л П А Ч О К ,

 защитное образование у различных 

органов виноградного растения. В цветке К. пред­

ставляет собой характерную для в-да форму сраста­
ния лепестков

 венчика,

 предохраняет внутренние ча­

сти цветка. В семяпочке К. состоит из клеток, вееро­

образно расположенных над

 зародышевым мешком; 

в зависимости от происхождения различают нуцел-
лярный и эпидермальный К. В корне К. образуется 
при заложении боковых корней, прикрывает корне­
вой чехлик последних; формируется из эндодермы, 
прилегающей к корнеродному слою (перициклу). 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1. 

К О Л У М Б И Я ,

  Р е с п у б л и к а  К о л у м б и я (Republica 

de Colombia), гос-во на С-3  Ю ж н о й Америки. Пло­
щадь 1138,9 тыс. км

2

. Население 28 млн. чел. (1983). 

Столица — г. Богота. 
На 3 — Анды (вые. до 5800 м), расчлененные реками 
Магдалена, Каука и др., на В — плоскогорье, пересе­
каемое притоками Амазонки; по побережьям —низ­
менности. Почвы в основном красно-желтые и крас­
ные ферралитные, альферитные. Климат эквато­
риальный и субэкваториальный Средняя месячная 
темп-pa на низменностях 29°С; осадков до 10000 мм 
в год. Культура в-да развивается с 1950, но промы­
шленные виноградники появились в 60-х гг. Площадь 
виноградников ок. 500 га (1982). В-д выращивают в 
департаментах Каука, Толима, Сантандер в основ­
ном на ферралитных глинистых почвах. Осн. сорта 
в-да: технические — Изабелла, столовые — Корни­
шон, Рибиер, Мускатель. Местное вино удовлетво­
ряет ок. 20% спроса, остальное покрывается за счет 

импорта из Испании, Италии, Франции, Чили и 
Аргентины. 

К О Л У М Б И Я ,

 американский столово-технич. сорт 

в-да позднего периода созревания. Родина — Север­
ная Америка. Листья средние и крупные, пятилопаст-
ные, слаборассеченные, воронковидно-желобчатые, с 
загибающимися вверх краями, снизу среднеопушен-
ные. Черешковая выемка сводчатая. Цветок обоепо­
лый. Грозди средние, цилиндрические и цилиндро-
конические, средией плотности. Ягоды выше средне­
го размера, округлые, темно-зеленые. Кожица плот­
ная. Мякоть слизистая. Сок неокрашенный с изабел-
льным вкусом. Кусты выше среднего роста. Уро­
жайность 60—70 ц/га. Период от начала распуска­

ния почек до съемной зрелости ягод в окрестностях 
Кишинева составляет 193 дня при сумме активных 

темп-р 3000°С. Вызревание побегов хорошее. Сорт 
устойчив к милдью и филлоксере, слабовосприимчив 
к серой гнили. Используется для потребления в све­
жем виде и для приготовления десертных вин. 

К О Л У М Ё Л Л А

 Луций  Ю н и й Модерат (Lucius Junius 

Moderatus Columella), римский писатель и агроном 

1 в. н. э. Автор энциклопедии древности „О сель­

ском хозяйстве" в 12 книгах. В 3-й книге дан подроб­
ный обзор античного в-дарства Средиземноморья: 

описаны 50 наиболее известных сортов в-да (за что 

К. считают первым ампелографом) с указанием их 

морфологич. особенностей и технологич. характери­
стики; затронуты вопросы биологии виноградной 

лозы, обрезки кустов, нормы вносимых удобрений, 

необходимости размножения только продуктивных 
сортов в-да, специфики сорторайонирования и др.; 
даны рекомендации по приготовлению вин. 

Соч.:

 О сельском хозяйстве |De re rustica].  К н . 1 и 3. — В кн.:  К а т о н , 

Варрон, Колумелла,  П л и н и й . О сельском хозяйстве /  П о д ред.  М . И . 
Бурского.  М . - Л . , 1937. 

Лит.:

  Л у н к е в и ч В. В. От Гераклита до Дарвина: В 2-х т. — 2-е изд. — 

М . , 1960.  — Т . 1.

 И.Н.Вишневская,

  К и ш и н е в 

К О Л Х И Ц И Н

 (С

2

2

50

6

), алкалоид, сильный расти­

тельный яд. Добывается из семян и луковиц безвре­
менника осеннего (Colchicum autumnale) и др. расте­
ний сем. лилейных. 

Обладает свойством останавливать деление клеток растительных и 
животных организмов. К. является наиболее эффективным средством 
для искусственного получения полиплоидных форм растений.  П р и 
колхицинировании происходит полная инактивация или даже разру­
шение веретена клеточного деления, в результате чего образуются 
клетки с удвоенным числом хромосом, т.е. имеет место  т . н . колхици-
новый митоз.  П р и использовании К. применяются различные мето­
д и к и , специфичные для  к а ж д о г о вида растения и фазы его развития. 

Чаще всего берется 0,01—0,5%-ный водный р-р К., к-рым обрабаты­
вают точки роста растения, наклюнувшиеся семена и др.; в нек-рых 

случаях делают инъекции р-ром К. в ткани растения или проращивают 
семена на агаровой среде с добавкой К. В результате воздействия К. в 
меристемной диплоидной ткани растения возникают полиплоидные 
клетки, из к-рых  м о г у т образовываться химерные побеги, имеющие в 
клетках умноженный набор хромосом (см.

 Полиплоидия).

 На основа­

нии цитологич. исследований установлено, что у обработанных К. 
побегов в-да, считавшихся полиплоидными по наличию у них секто-
риальных листьев, устьица, а также нек-рые соцветия крупнее, чем 
таковые у контрольных растений. Пыльцевые зерна из более крупных 
соцветий достигают 30—32, а из обычных — 24—26  м к м , что свидете­
льствует о принадлежности крупных соцветий к тетраплоидным побе­
гам. 

Лит.:

  Л о б а ш е в М. Е. Генетика. — 2-е изд. —  М . , 1967;  Т о п р л э Ш. Г. 

Полиплоидия у винограда. — К., 1983;  D e r m e n H. Colchiploidy in 

grapes. — J. Heredity, 1954, v. 45, N4. 

К О Л Х О З ,

  к о л л е к т и в н о е  х о з я й с т в о , в СССР ко­

оперативная орг-ция крестьян, добровольно объеди­
нившихся для совместного ведения крупного социа-

листич. с.-х. произ-ва на основе обществ, средств 

произ-ва и коллективного труда. В 1984 в СССР 
насчитывалось 26 тыс. К. (без рыболовецких), в 
общественном пользовании к-рых имелось 169,4 млн. 
га сельхозугодий; в их общественном произ-ве было 
занято 12,9 млн. колхозников, произведено валовой 
с.-х. продукции в сопоставимых ценах 1973 на сумму 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

колх 

58 

46,4 млрд. руб., что составило ок. 34,3% валовой с.-х. 

продукции страны. В 1984 в К. имелось 279,5 тыс. га 
виноградников, в  т . ч . 198, 8 тыс. га плодоносящих, 
средняя урожайность к-рых составила 69,9 ц/га, а 

валовой сбор

 в-да — 1437 тыс. т. В общественном 

секторе с. х-ва СССР на долю К. в 1984 приходилось 

22,8% всей площади виноградников и 21,4% валового 

сбора в-да (в  М С С Р — 30,4%,  У С С Р — 32Л, Туркм. 
ССР — 43,1,  А р м . ССР — 51,9, Груз. ССР — 57,9%. В 
этих республиках в 1984 получено более 77% всего 
валового сбора в-да, произведенного в К. страны). 
Производственная деятельность каждого К., управ­
ление его делами, взаимоотношения с гос., коопе­
ративными и обществ, организациями регламенти­
руются Уставом к-за, разрабатываемым на основе 
Примерного устава к-за и принимаемым общим со­
бранием членов К. Высший орган управления — 
общее собрание колхозников (в крупных х-вах — со­
брание уполномоченных), а для повседневного ру­
ководства его деятельностью избирается правление 

К. во главе с председателем. 

Экономич. основой К. является обществ, собствен­
ность на землю, передаваемую ему на вечное поль­
зование, здания, сооружения, технику, виноградные 
и плодовые насаждения и др. средства произ-ва, а 
также продукцию и денежные средства. Деятель­
ность К. и его подразделений осуществляется на 

основе

 хозяйственного расчета.

 Основу всей системы 

орг-ции управления К. составляет колхозная демо­

кратия. Во многих К. южных р-нов Советского Союза 
одна из основных отраслей с.-х. произ-ва — вино­
градарство. Так, в  М С С Р на 1.11.1984 насчитывалось 

15 К., общая площадь виноградников каждого из 

к-рых составляла 1000—1500 га и более. В этих и др. 

специализированных виноградарских К. весь хозяй­

ственный уклад подчинен преимущественному раз­
витию основной отрасли — в-дарства при прави­
льном ее сочетании с ограниченным числом др. 
отраслей на основе

 интенсификации производства. 

Успешному развитию в-дарства в таких К. способ­
ствуют рациональный размер этой отрасли, опти­
мальная структура высокоэффективных сортов в-да и 
их правильное размещение по земельным массивам, 
внедрение наиболее совершенных индустриальных 
технологий, прогрессивных форм орг-ции труда и 
материального стимулирования и др. При правиль­
ной орг-ции в-дарство в специализированных К. 
является высокоэффективной отраслью. В К. „Рос­
сия" Комратского р-на  М С С Р за 1981—84 виноград­
ники в среднем занимали 1668га, в  т . ч . плодонося­
щие — 1467 га, урожайность составила 95,0 ц/га, при­
быль в расчете на 1 га — 2279 руб., уровень рента­
бельности — 154% от реализации в-да х-во получило 

3345 тыс. руб. прибыли. Занимая 22% площади сель­

хозугодий, потребляя 25,4% производственных за­
трат с. х-ва, виноградарство в этом К. дало ок. 56% 

всей прибыли. В результате осуществления преду­

смотренных Продовольственной программой меро­
приятий по дальнейшему укреплению обществен­
ного х-ва К. расширяются демократич. основы их 
деятельности, в органической связи решаются во­

просы улучшения управления, совершенствования 
хоз. механизма, дальнейшей интенсификации, спе­
циализации и концентрации с.-х. произ-ва, развития 
межхозяйств, кооперации и агропром. интеграции, 
материального стимулирования труда, укрепления 
хоз. расчета и др. 

Лит.:

 Основные направления экономического и социального развития 

С С С Р на 1986—90 годы и на период до 2000г. — В кн.: Материалы 
X X V I I съезда  К П С С .  М . , 1986; Торжество ленинского кооперативного 

плана. Материалы Третьего Всесоюзного съезда колхозников. —  М . , 

1969; Организация производства в сельскохозяйственных предприя­

тиях /  П о д ред.  М . И . С и н ю к о в а . — 3-е изд. —  М . , 1983. 

П. П. Макаренко,

  К и ш и н е в 

К О Л Х О З им. А. А.  Ж Д А Н О В А ,

 специализированное 

виноградарское х-во Цителцкаройского р-на Груз. 
ССР. Основан в 1929. Площадь виноградников 595 га 
(1984). Осн. сорта: Мцване,

 Саперави, Ркацители.

 В 

1984 урожайность в-да по сравнению с 1980 возросла 

почти в 1,6 раза и достигла 88,2 ц/га, производите­
льность труда увеличилась в 1,6 раза. Валовая про­
дукция в 1984 составила более 3,3 млн. руб., осн. 
фонды — 8,3 млн. руб. К-з награждай орденом 
Трудового Красного Знамени (1976); 2 члена к-за 
удостоены звания Героя Социалистич. Труда. 

К О Л Х О З им. XX СЪЕЗДА  К П С С ,

 виноградарское 

х-во Бессарабского р-на  М С С Р . Организован в 1947. 

Площадь виноградников 1125га, в  т . ч . 1069га пло­

доносящих (1983). К 1990 предусматривается довести 

площадь виноградных насаждений до 1250 га. Прео­
бладают винные сорта в-да —

 Ркацители, Каберне-

-Совиньон, Мерло.

 За 1974—84 валовой сбор в-да 

возрос с 2750 т до 7202 т, средняя урожайность — с 
63,6 ц/га до 69,5 ц/га. В-дарство дает ок. половины 
дохода к-за. Уровень рентабельности в-дарства со­
ставил 74,3% (1983). 

К О Л Х О З им.  X X I I СЪЕЗДА  К П С С ,

 хозяйство с 

развитым виноградарством Бахчисарайского р-на 

Крымской обл. Создан в 1929. Площадь виноград­

ников 2000 га, из них 985 га плодоносящих. Осн. сорта 

в-да: технические —

 Ркацители, Каберне-Совинъон, 

Алиготе;

 столовые —

 Мускат гамбургский, Карабур-

ну, Кардинал.

 За 1971—83 урожайность в-да выросла 

с 44,2 до 83,0 ц/га, среднегодовой валовой сбор — 
с 6049 т до 8926 т, производительность труда в в-дар-
стве — в 1,5 раза. 

К О Л Х О З им. М. И.  К А Л И Н И Н А ,

 хозяйство с раз­

витым виноградарством Болградского р-на Одес­

ской обл. Организован в 1940. Площадь виноград­
ников 1321га, в  т . ч . 1012га плодоносящих (1983). 
Осн. сорта в-да: столовые —

 Карабурну,

 Шасла; 

винные красные —

 Каберне-Совинъон, Мерло;

 бе­

лые —

 Алиготе, Ркацители,

 Траминер розовый, Рис­

линг рейнский. Средняя урожайность в-да выросла с 

51 ц/га (1976—80) до 63 ц/га (1981—83), валовой сбор 

в-да — с 5400 т до 6300 т. В-дарство дает 40% дохо­
да х-ва. Звеньевой-виноградарь И. И. Кара удостоен 
звания Героя Социалистич. Труда. 

К О Л Х О З им.  О Р Д Ж О Н И К И Д З Е ,

 специализирован­

ное виноградарское х-во Гудаутского р-на Абхазской 
АССР. Основан в 1940. Площадь виноградников 
284,4 га (1984). Осн. сорта: Качичи,

 Цоликоури,

 Чха-

вери. Средняя урожайность в-да 73,1 ц/га (1984). Ва­
ловая продукция в 1984 составила 2,2 млн. руб., осн. 
фонды — ок. 3,2 млн. руб. 

К О Л Х О З им.  С М . К И Р О В А ,

 специализированное 

виноградарское х-во Чимишлийского р-на МССР. 
Организован в 1949. Площадь виноградников 882 га. 
Осн. сорта в-да: технические —

 Ркацители, Алиготе, 

Фетяска, Чинури; столовые —

 Мускат гамбургский, 

Королева виноградников,

 Ранний Магарача. За 1970 

—83 средняя урожайность в-да составила 71,2 ц/га, 
производительность труда в в-дарстве возросла на 
46,7%. Рентабельность виноградарства 113,6% (1983). 

К О Л Х О З им.  С М . К И Р О В А ,

 специализированное 

виноградарское х-во Цителцкаройского р-на Груз. 
ССР. Организован в 1929. Площадь виноградников 
773 га (1984). Осн. сорта: Мцване,

 Ркацители, Сапе­

рави.

 В 1984 урожайность в-да возросла в 2,7 раза 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

59

 КОМБ 

против 1980 и достигла 136,2 ц/га, производитель­
ность труда увеличилась в 1,9 раза. В 1984 валовая 
продукция составила 4,1 млн. руб., осн. фонды — 8,5 
млн. руб. 2 членам к-за присвоено звание Героя 
Социалистич. Труда. 

КОЛХОЗ им.  С Т А Л И Н А ,

 специализированное вино­

градарское х-во Цителцкаройского р-на Груз. ССР. 
Организован в 1927. Площадь виноградников 1160 га 
(1984). Осн. сорта: Мцване,

 Ркацители,

 Саперави. 

Средняя урожайность в-да в 1984 составила 78,3 ц/га. 

В 1984 валовая продукция достигла 6 млн. руб., осн. 
фонды — 14 млн. руб. Х-во награждено орденом 

Ленина (1967); 2 членам к-за присвоено звание Героя 

Социалистич. Труда. 

КОЛХОЗ им. 60-ЛЁТИЯ  С О В Е Т С К О Й  У К Р А И Н Ы , 

хозяйство с развитым виноградарством Бахчисарай­
ского р-на Крымской обл. Создан в 1944. Площадь 
виноградников 1536 га, из них 896 га плодоносящих 
(1983). Осн. сорта в-да: технические — Ркацители, 

Мерло, Алиготе; столовые — Карабурну, Италия. 

За 1971—83 урожайность в-да выросла с 46,9 до 

80,5 ц/га, среднегодовой валовой сбор — с 6666 т до 
7761 т, производительность труда — в 1,7 раза. Х-ву 

присвоено звание  „ К о л х о з высокой культуры земле­
делия". 

„ К О Л Х О З В И Н С А Д П Р О Ё К Т "

 (Кишинев), проект-

но-технологич. ин-т по организации территории и 
реконструкции виноградников и садов. Организован 
в 1968. В составе ин-та (1983) 12 отделов и 2 лабора­
тории. В ин-те работают 344 специалиста, в  т . ч . 5 
канд. наук. Ин-т разрабатывает научно обоснован­
ные проекты по закладке виноградников и садов. За 

1968—83 объем проектно-изыскательских работ воз­

рос в 5 раз. Разработаны проекты закладки и рекон­
струкции виноградников на площади 300 тыс. га. По 
проектам ин-та созданы крупные промышленные ви­
ноградники (напр., массив в 6 тыс. га в Вулканешт-
ском р-не МССР). Ин-том изданы „Рекомендации по 

проектированию виноградников и садов", „Справоч­

ник по проектированию садоводства и виноградар­
ства" и др. 

Лит.:

 Проектно-технологический институт  „ К о л х о з в и н с а д п р о е к т " , — 

К

-

  1 9 7 8

-

 п г » ~ 

г. J . Радаикина,

  К и ш и н е в 

К О Л Х О З Н Ы Й ,

 см. в ст.

 Мичуринские сорта вино­

града. 

КОЛЬЕРЁТКА,

 декоративный элемент определен­

ной конфигурации, используемый для придания то­
варного вида высококачественным винам и коньякам, 
расфасованным в стеклотару. К. наклеивают на пле­
чики бутылки (вручную или на спец. автоматах) выше 
этикетки. К. на бутылках с игристыми винами закры­
вает нижний край фольги. На ней указывают срок 
выдержки винопродукции. Изготовляют К. из бума­
ги марок А, Б, В и М, двусторонней гладкости, 

литографическим или офсетным способом с после­
дующей отделкой. К. должна быть красочно офор­
млена и хорошо гармонировать с этикеткой бутылки. 
В в-делии применяются К. трех типов: I — размера­
ми 176 х 98 мм для шампанских, шипучих и игристых 
вин на бутылки вместимостью 0,8 л и 150 х 80 мм — 
на бутылки 0,4 л; II — размерами 80 х 30 для мароч­
ных виноградных вин на бутылки 0,5—1,0 л и коньяки 
0,5 л, размерами 55 х 20 мм для марочных виноград­
ных вин йа бутылки 0,375 л и коньяки 0,25 л;

  I I I

 — 

размерами 55 х 35 мм для коньяка на бутылки 0,5 л и 
размерами 45 х 25 — на бутылки 0,25 л. 

Лит.:

  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование линий розлива и отделки тихих 

вин. — М., 1969. 

Е. И. Руссу,

  К и ш и н е в 

К О Л Ь М А Т А Ж

 (франц. colmatage, от итал. colmata 

— наполнение, насыпь), заполнение пор грунта мел­
кими илистыми и глинистыми частицами, вносимы­

ми фильтрующейся через грунт водой. 

Способствует  п о д н я т и ю уровня участка земли за счет осаждения ила. 
Различают  е с т е с т в е н н ы й  К . , когда в поймах и балках происходит 
отложение ила в результате осаждения, и  и с к у с с т в е н н ы й  К . , когда 
на отдельных участках устраивают мелкие отстойники в виде чеков, в 
к-рые запускается паводковая вода, содержащая большое кол-во взве­
шенных частиц, а осветленную воду сбрасывают. Искусственный К. 

используют для борьбы с водной

 эрозией почв,

 с фильтрацией воды из 

каналов, при планировании неровных угодий на склонах, для повыше­
ния низменных территорий, обогащения илом и глиной песчаных почв. 

Лит.:

  К о л п а к о в  В . В.,  С у х а р е в  И .  П . Сельскохозяйственные ме­

лиорации. —  М . , 1981. 

К О Л Ь Ц Е В А Н И Е ,

 агротехнич. прием, заключаю­

щийся в удалении с побега, штамба, рукава или 

плодовой стрелки коры кольцом шириной от 3 до 

10 мм (рис. 1). Аналогичный эффект дают обвязка, 

сдавливание коры проволокой и проведение круго­
вого надреза без снятия коры, с периодич. его повто­
рением через 7—10 дней (рис. 2). Задерживает движе­

ние нисходящего тока пластич. в-в и способствует их 
аккумулированию выше кольца, усиливая питание 

соцветий, гроздей. Особенно эффективно на столо­

вых сортах. Увеличивает размер ягод, их окраску, 
улучшает вкусовые и питат. свойства, ускоряет соз­
ревание, увеличивает урожай и выход стандартного 

Кольцевание:

 1

 — со снятием  к о р ы ;

 2

 — с  к р у г о в ы м надрезом  к о р ы ; 

3

—  щ и п ц ы для кольчевания 

в-да. В зависимости от поставленной задачи К. про­
водят: в начале цветения — для улучшения завязы­
вания ягод; в фазе роста ягод — для увеличения их 
размера; в начале созревания в-да — для его уско­
рения. Может применяться на плодовых стрелках 
всего куста или части его с периодич. чередованием 
через год. К. производят ножом с двойным лезвием 
или специальными щипцами (рис. 3). Чем шире 
кольцо и позже проводится операция, тем хуже зажи­
вает рана. К., проведенное несколько лет подряд, 
может снизить прирост побегов и урожай винограда. 

К. Г. Вицелару,

  К и ш и н е в 

К О М Б И Н А Ц И О Н Н А Я  С П О С О Б Н О С Т Ь ,

 способ­

ность линии или сорта при сочетании их в различных 
гибридных комбинациях давать в первом поколении 
гибридов потомство, характеризующееся различным 
относительно некоторого, условно принятого уровня 
выражением того или иного

 признака

 или свойства. 

Взаимное поведение двух особей, взятых для

 скре­

щивания,

 изучается путем определения продуктив­

ных возможностей их потомков по сравнению с др. 
партнерами скрещивания или со свободно опыляе­
мыми разновидностями. К. с. квалифицируется как 
генетическое свойство со слабым индивидуальным 
действием. Различают общую и специфическую К. с. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КОМЕ 

60 

О б щ а я К. С. — это комбинационная способность 

самоопыленных линий или сортов, определяемая 
средней величиной

 гетерозиса

 во всех исследованных 

гибридных комбинациях с участием этих форм. Спе­
цифическая К. с. — комбинационная способность 
самоопыленной линии или сорта, определяемая ве­
личиной гетерозиса в какой-нибудь конкретной ком­

бинации. Если величина гетерозиса в гибридной ком­
бинации линии с данной формой значительно выше, 
чем это можно было предполагать на основании 
общей К. с. линии, говорят о высокой специфической 

К. с. 

К О М Б И Н А Ц И Я  П О Ч В Е Н Н А Я ,

 система регулярно 

чередующихся в пространстве генетически связанных 
между собой почвенных ареалов, образующих опре­
деленный рисунок почвенного покрова. Все К. п. по 
характеру их строения могут быть объединены в 
6 групп: комплексы, пятнистости, сочетания, вариа­
ции, мозаики и ташеты, каждая из к-рых имеет свои 
специфич. черты. Для комплексов, пятнистостей, со­

четаний и вариаций характерны отчетливая генети­
ческая связь компонентов, регулярность их повторе­
ния, наличие симметрии в строении. К. п. могут быть 
простыми, образованными элементарными почвен­
ными ареалами, и сложными, компонентами к-рых 
являются простые.  С о ч е т а н и я — закономерная сме­
на почв по мезорельефу. В них регулярно чередуются 

довольно крупные (несколько гектаров) ареалы кон­
трастно различающихся почв.  В а р и а ц и и  — к р у п н о ­
контурные К. п., близкие к сочетаниям, но отли­
чающиеся от них слабой контрастностью компонен­
тов.  П я т н и с т о с т и — мелкоконтурные  К . п . , близ­
кие к

 комплексам почвенным,

 от к-рых отличаются 

более слабой контрастностью компонентов.  М о з а ­
и к и — контрастные, крупноконтурные К. п., в к-рых 
генетические связи между компонентами слабо выра­
жены или отсутствуют. Формирование мозаик может 

быть связано с чередованием разных почвообразую-
щих пород или с различной глубиной залегания 
грунтовых вод.  Т а ш е т ы — слабоконтрастные К. п., 
в к-рых генетические связи между компонентами 

отсутствуют или слабо выражены. В мозаиках и та-
шетах нет регулярной смены компонентов. К числу 
мозаик можно отнести комбинации, образующиеся в 
условиях неустойчивых процессов почвообразования 
и не имеющие поэтому ясно выраженной регулярно­
сти в своем строении. К таким мозаикам относится 
чередование бурых лесных и оподзоленных бурых 
лесных почв Кавказа. Для К. п. первого порядка 
наиболее характерно наличие 3—4 компонентов; для 

комбинации более высокого порядка — большее кол-
-во компонентов, но не свыше 10. В образовании К. п. 
участвуют несколько факторов: чем их больше, тем 
она сложнее и контрастнее. К. п. в с.-х. произ-ве мо­
гут создавать определенные трудности, что связано 
с применением дифференцированной агротехники. 
Так, если в К. п. имеются компоненты гидроморфных 

или засоленных почв, то до проведения мелиоратив­
ных работ они не могут быть использованы под 
виноградные насаждения. 

Лит.:

  Г о д е л ь м а н Я. М. Неоднородность почвенного покрова и 

использование земель. —  М . , 1981;  Ф р и д л а н д В. М. Структура 
почвенного покрова мира. —  М . , 1984;  A u b e r t  G . ,  B o u l a i n e J. La 
pedologie. — 3-е ed. — Paris, 1980. 

К О М Б И Н И Р О В А Н И Е ПРОИЗВОДСТВА,

 одна из 

прогрессивных форм организации обществ, произ-ва, 
основанная на соединении в одном предприятии тех­
нологически связанных друг с другом производств, 
последовательно обрабатывающих или комплексно 
использующих исходное сырье, производств, отходы 

и побочные продукты. Целью социалистич. К. п. 
является наиболее рациональное использование ма­
териальных и трудовых ресурсов, повышение эффек­
тивности обществ, произ-ва. К. п. — основа созда­
ния крупных производств, объединений, комбинатов. 
Специфич. формой К. п. являются агропромышлен­
ные формирования. Осуществляется в 3 формах: на 
основе сочетания последовательных стадий обработ­
ки продукта, комплексного использования сырья, 
рациональной утилизации отходов. Развитие К. п. в 
СССР предусматривается народнохозяйств. плана­
ми. Различают внутриотраслевое и межотраслевое 
комбинирование.  В н у т р и о т р а с л е в о е К. п. предпо­
лагает объединение в одном комбинате нескольких 
технологически последовательных стадий произ-ва 

внутри одной и той же отрасли. В в-делии, напр., 
такими стадиями являются переработка в-да, произ-
-во винопродукции, утилизация отходов первичного 
в-делия. Примерный состав винодельч. комбината и 
последовательность технологич. стадий отражены на 
след. схеме: 

Наряду с комбинатами, структура к-рых отражена 
на схеме, могут бызь винкомбинаты, включающие 
лишь з-ды (пункты) первичного в-делия и предприя­
тия, перерабатывающие отходы винодельч. произ-ва 
(т. е. без з-дов вторичного в-делия). Именно такие 
винкомбинаты получили наибольшее распростране­
ние. На нач. 1984 в винодельч. пром-сти страны 
имелось 26 винкомбинатов.  М е ж о т р а с л е в о е К. п. 
основывается на объединении в одном предприятии 
нескольких технологически и организационно свя­
занных между собой отраслей нар. х-ва. Примерами 
межотраслевого К. п. являются виноградарско-ви-
нодельч.

 агропромышленные предприятия.

 К. п. — 

результат научно-технич. прогресса, оно обеспечи­
вает значительный народнохозяйств. эффект: сни­

жает удельные капвложения, уменьшает потери сы­
рья, обеспечивает комплексную переработку сырья 

и отходов, способствует росту

 производительности 

труда

 и снижению

 себестоимости продукции. 

Лит.:

  Э к о н о м и к а пищевой промышленности  С С С Р /  П о д ред. Н. В. 

Виноградова, В. В. Васильева. —  М . , 1976;  Ф и л и п п о в и ч В. А. По пути 
агропромышленной интеграции. — Виноделие и виноградарство 
С С С Р , 1980,  № 1 ;  С и н г у р Г. Н. Агропромышленная интеграция и хо­
зяйственный механизм. — К., 1983.

 А.М.Морарь.

 Кишинев 

К О М Б И Н И Р О В А Н Н Ы Е  Ф О Р М Ы ,

 формы вино 

градного куста, характеризующиеся наличием двух 
ярусов кроны: нижнего, приспособленного для еже­
годного укрытия лозы на зиму, -и верхнего, неукры-
ваемого. Нижний ярус гарантирует получение полно­
ценного урожая в годы с суровыми зимами, когда 
неукрываемая часть лозы может быть в значитель­
ной мере повреждена морозами; верхний — в годы с 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

61 

коми 

мягкими зимами, сопровождающимися частыми от­
тепелями, когда под укрытием наблюдается значи­
тельная гибель глазков в результате их

 выпревания. 

К. ф. используются в районах, переходных от укрыв­
ной к неукрывной культуре (см.

 Полуукрывная куль­

тура винограда),

 в местах, где повреждение кустов 

зимними морозами бывает периодическим. К. ф. раз­
личаются большим разнообразием. Обычно сочета­
ют в себе элементы различных форм. К К. ф., соче­
тающим элементы горизонтального (неукрываемая 
часть куста) и косого (укрываемая часть) кордонов, 
относятся двухсторонняя АЗОС, полуукрывная Мер-
жаниана-Багринцева, полуукрывная двухъярусная по 
Баширову и др; сочетающим элементы двух горизон­
тальных кордонов — двухъярусная горизонтальная 
АЗОС (где частичное укрытие кустов обеспечивается 
благодаря приземному формированию одного из 
них) и др.; сочетающим элементы горизонтального 
кордона и Гюйо с наклонным штамбом (облегчаю­
щим его укрытие) — полуукрывная комбинирован­
ная АЗОС и др. К К. ф., сочетающим элементы 

веерной с двухсторонним горизонтальным кордо­
ном, — относятся комбинированный двухсторонний 
горизонтальный кордон по Болгареву, кордоны ком­

бинированные Крымского  С Х И и др., в к-рых верх­
няя, неукрываемая часть представлена многолетни­
ми вертикально расположенными рукавами, а ниж­
няя, укрываемая, — горизонтальным двухсторонним 
кордоном, формируемым близко к поверхности поч­
вы; а также формы, где верхняя, неукрываемая часть 
куста представлена двухсторонним горизонтальным 
кордоном на высоком штамбе, а нижняя, укрывае­
мая, — одним или двумя (разносторонне направлен­
ными) длинными и гибкими многолетними рукава­
ми (полуукрывной двухсторонний кордон Кубанско­
го  С Х И и др.) или плодовыми звеньями, формируе­

мыми на коротком рожке непосредственно у основа­
ния штамба (комбинированная форма с облегченным 
нижним ярусом и др.). Использование К. ф. обеспе­
чивает устойчивое плодоношение насаждений неза­
висимо от сложившихся условий зимовки, снижает 
затраты труда и средств на укрытие и открытие 
кустов (по сравнению с укрывными формами), а 
также снимает напряженность работ при проведении 

обрезки (благодаря возможности ее проведения в 
2 этапа: верхней, неукрываемой части куста — в 
зимний период, нижней — весной, после открытия 
кустов), позволяет быстро восстановить кусты при 
повреждении их морозами. 

Лит.:

  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968; Плодоводство и 

виноградарство с основами интенсификации /  П о д ред. Г. А. Березов­

ского. — Киев, 1974; Агроуказания по виноградарству /  П о д ред. А. С. 
Субботовича,  И . А . Ш а н д р у . — К., 1980;  B r a n a s J. Viticulture. — 

Montpellier, 1974;  O p r e a D. D. Taierea §i conducerea vi{ei de vie. 
Bucuresti, 1978.

 Л. Г.Парфепенко,

  К и ш и н е в 

К О М Б И Н И Р О В А Н Н Ы Й  П Р Е П А Р А Т ,

 химич. пре 

парат для одновременной борьбы с несколькими 
видами вредителей или возбудителей болезней. Сме­
шивание препаратов (совмещение к-рых возможно по 
химич. признакам и целесообразно с точки зрения 

применения) рекомендуется лишь после тщательной 

проверки и установления, что полученный К. п. обла­

дает необходимыми качествами. Целесообразно сме­

шивать: а) серные и медные или серные и органиче­
ские фунгициды (бордоская жидкость и коллоидная 
сера) для обработки виноградников против милдью и 
оидиума одновременно; б) специфич. акарициды дли­
тельного действия с контактными фосфорорганичес-
кими инсектицидами, когда одновременно имеются 
яички и подвижные стадии клещей. Пром-стью вы­

пускаются готовые К. п., напр., купрозан, содержа­

щий в качестве действующих в-в цинеб и хлорокись 

меди, и др. 

Лит.:

  Г а р К. А. Инсектициды в сельском хозяйстве. —  М . , 1974; 

М е л ь н и к о в Н. Н. и  д р . Химические средства защиты растений (пе­

стициды). —  М . , 1980. 

К О М М Е Р Ч Е С К А Я  Д Е Г У С Т А Ц И Я ,

 органолепти-

ческая оценка вин и коньяков, проводимая при реше­
нии вопросов о купле-продаже винодельческой про­
дукции (оптовые закупки, международные поставки 
и др.). Дегустаторами являются покупатели, выби­
рающие продукцию для использования в произ-ве с 
целью улучшения состава и качества имеющихся в 
наличии вин и коньяков или для продажи потреби­
телю согласно сложившимся в данном районе вкусам 

и традициям. См. также

 Дегустация. 

Лит.:

  А л м а ш и К.  К . ,  Д р б о г л а в Е. С. Дегустация вин. —  М . , 1979. 

К О М П Е Н С А Ц И О Н Н А Я  Т О Ч К А ,

 физиологичес 

кий показатель, выражающийся сочетанием внешних 
факторов (интенсивность света, концентрация ди­
оксида углерода и темп-pa), при к-рых процессы 
фотосинтеза и дыхания уравновешивают друг друга. 
При этом поглощение  С 0

2

 листьями в процессе 

фотосинтеза

 равно его выделению при дыхании. У 

виноградного растения К. т. в теневых условиях на­
ходится на значительно более низком уровне, чем в 
световых, в связи с тем, что в последнем случае она 
характеризуется более высокой интенсивностью ды­
хания. К. т. света для виноградного растения, при 
прочих постоянных условиях, колеблется в пределах 
300—1500лк; наиболее низкое ее значение специфич­
но для V. riparia, а наиболее высокое — для V. 1а-

Ьгшса.

 А.Д.Неврянская,

  К и ш и н е в 

К О М П Е Н С А Ц И Я  Э К О Л О Г И Ч Е С К И Х  Ф А К Т О ­
РОВ,

 см. в ст.

 Экологические факторы. 

К О М П Л Е К С

 (Komplex), внешнеторговое предприя­

тие Венгерской Народной Республики по комплекс­
ным поставкам. Находится в Будапеште. Поставля­
ет оборудование для различных отраслей пищевой 
пром-сти. Для винодельч. пром-сти выпускает: бун­
керы-питатели, валковые дробилки-гребнеотделите-
ли, стекатели, горизонтальные корзиночные прессы 

и др. 

К О М П Л Е К С Н А Я  П Е Р Е Р А Б О Т К А  В Т О Р И Ч Н О ­
ГО СЫРЬЯ  В И Н О Д Е Л И Я ,

 безотходная переработ­

ка виноградных выжимок и дрожжевых осадков в 
целях получения из них спирта,

 винной кислоты, 

виноградных семян (масла), пищевого

 энокрасителя, 

кормовой муки, дрожжевого белкового корма

 и др. 

продуктов. 

Комплексная переработка виноградных выжимок 

(принципиальную схему см. на рис. 1).  С л а д к и е 
н е б р о д и в ш и е  в и н о г р а д н ы е  в ы ж и м к и непосред­
ственно из-под прессов после взвешивания на авто-

матич. ленточных весах транспортером подаются в 

накопительный бункер-дозатор / (рис. 2). Далее вы­
жимки поступают в экстрактор непрерывного дей­
ствия

 4,

 где из них извлекают сахар и виннокислые 

соединения горячей подкисленной или подщелочен­
ной водой (см.

 Экстрагирование выжимки),

 посту­

пающей из смесителя 5 или из отдельного резер­
вуара, установленного в аппаратном отделении. По­
сле экстракции выжимки поступают в пресс непре­
рывного действия

 6

 на отжим до влажности 50—55% 

и с помощью питателя

 10

 направляются в сушильный 

агрегат АВМ-0,65 А

 11,

 где высушиваются и разма­

лываются в кормовую муку с предварительным вы­
делением семян на очистительной машине

 12

 типа 

ОВП-20А. Остатки слабого

 диффузионного сока

 по-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

комп 

62 

еле прессования проэкстрагированной выжимки сте­
кают в сборник 7, откуда насосом

 8

 возвращаются 

в экстрактор для обогащения сахаром и

 винноки­

слыми соединениями.

 Готовый диффузионный сок 

собирается в сборник

 3,

 насосом

 2

 подается через 

сетчатый фильтр в отстойные резервуары

 13,

 затем 

насосом

 14

 — на нейтрализацию через смеситель

 19 

в кристаллизатор

 20.

 Нейтрализация проводится при 

темп-ре не ниже 50°С

 известковым молоком

 или ме­

лом с предварительной задачей хлористого кальция 

до рН 5,5 при кислотном способе или только хло­
ристым кальцием при щелочном способе (см.

 Вин­

нокислая известь).

 20%-ный р-р реагентов, пригото­

вленных в специальном аппарате

 18,

 подается насо­

сом

 28

 непрерывно в поток движущегося по трубо­

проводу диффузионного сока с последующим пере­
мешиванием в смесителе

 19.

 Образовавшаяся сус­

пензия виннокислой извести насосом

 21

 подается че­

рез байпасную систему в центрифугу

 22

 типа  О Г Ш -

-321 К5 для отделения кристаллич. осадка виннокис-

Рис.

 2.

 Аппаратурно-технологическая схема переработки виноградных  в ы ж и м о к и дрожжевых осадков в потоке 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

комп 

64 

имеет след. преимущества перед технологией, осно­
ванной на сбраживании выжимок в выжимочных 

хранилищах: выжимки перерабатываются непосред­
ственно в сезон в-делия, и отпадает необходимость 
сооружения выжимочных хранилищ; на 30—50% сни­
жаются потери спирта и винной к-ты; в 2—3 раза 
снижается трудоемкость процессов; в 2 раза умень­
шаются удельные затраты по переработке сырья; 
повышается качество продукции; создается возмож­
ность проведения процессов в непрерывном потоке с 
вести призводится так же, как и при переработке 
безотходной переработки в-да и получения ряда но­
вых продуктов. 

Лит.:

  Р а з у в а е в Н. И. Комплексная переработка вторичных продук­

тов виноделия. —  М . , 1975;  Ж д а н о в и ч И. Г. Переработка отходов 
виноделия. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 

1983,  № 7 ; Современные способы производства виноградных вин /  П о д 

ред. Г. Г. Валуйко. —  М . , 1984.

 Н. И. Разуваев,

 Ялта 

К О М П Л Е К С Н А Я  С И С Т Е М А  У П Р А В Л Е Н И Я  К А ­
Ч Е С Т В О М  П Р О Д У К Ц И И  ( К С У К П ) ,

 совокупность 

научно-технич., производств, и социально-экономич. 
мероприятий, методов и средств, обеспечивающих 
постоянное улучшение

 качества продукции

 в целях 

повышения эффективности обществ, произ-ва; орга-
нич. составная часть системы управления нар. х-вом 
СССР. Осуществляется с помощью материально-
-технич. и информационных средств управляющими 
органами и объектами управления. Призвана обе­

спечить управление качеством на всех стадиях — от 

проектирования и изготовления до обращения и по­
требления. При проектировании должен быть сфор­
мирован уровень качества, соответствующий совре­
менным достижением научно-технич. прогресса и 
прогнозу обществ, потребностей на период произ-ва 

данной продукции; на стадии изготовления должно 

быть достигнуто произ-во продукции с заданным на 

1-й стадии уровнем качества и дальнейшим его улуч­

шением; в период обращения и потребления — обе­
спечено максимальное сохранение качества готовой 
продукции во время транспортирования, хранения и 
сбыта. 

В  К С У К П реализуются след. основные функции управления: прогно­
зирование и планирование потребностей, технич. уровня и качества 
продукции; нормирование требований к качеству продукции; орг-ция 
технологич. подготовки произ-ва, его метрологич. и материально-
-технич. обеспечения; специальная подготовка и обучение кадров: 

стимулирование улучшения качества продукции; ведомственный и гос. 

контроль качества; правовое и информационное обеспечение. Указан­
ные функции находят отражение в гос., республиканских, отраслевых 
стандартах, технич. условиях и стандартах предприятий (см.

 Стан­

дарт).

  П р и внедрении  К С У К П на отдельном предприятии (напр., 

виноградарском х-ве, винзаводе и др.) важная роль отводится стан­
дартам предприятия, применение к-рых обеспечивает оперативное 
использование прогрессивных достижений в области науки, техники, 
управления произ-вом и качеством продукции и согласование требо­
ваний гос. и отраслевой нормативно-технич. документации по вопро­
сам качества.  К С У К П включает все подразделения и службы пред­
приятия, организационная структура к-рого должна быть построена 
т а к и м образам, чтобы решение каждого вопроса по управлению 
качеством продукции входило в обязанности определенного должност­
ного лица. Координация работ возлагается на координационно-рабо­
чую группу  ( К Р Г ) ,  в к л ю ч а ю щ у ю ведущих специалистов предприятия и 
представителей партийной, профсоюзной и комсомольской орг-ций. 
Структура и состав  К С У К П  д о л ж н ы предусматривать возможности ее 
дальнейшего совершенствования на базе систематич. изучения требо­

ваний потребителей к качеству продукции; данных научно-технич. 
прогнозов развития техники и технологий в соответствующей отрасли 
нар. х-ва; анализа достигнутого передового опыта в др. отраслях в 
стране и за рубежом; своевременного внедрения последних достижений 

науки и технику в области технологии, орг-ций и управления произ-вом. 

В  в и н о д е л и и  К С У К П внедряется с 1978.  Д л я этого во всех союзных 
республиках, где имеются винодельческие предприятия, созданы  К Р Г 

или советы при республиканских объединениях, оказывающие подве­
домственным предприятиям практическую  п о м о щ ь и осуществляю­
щие непосредственный контроль за разработкой документации, внед­

рением и функционированием системы. Внедрение  К С У К П поло­
жительно сказывается на повышении качества продукции и экономич. 
эффективности ее произ-ва. Срок окупаемости затрат, израсходован­

ных на внедрение  К С У К П , напр., на винодельч. предприяшях, со­
ставляет 0,04—2,5 года. 

Лит.:

  А н д р е е в В. В.,  К и п е р м а н Г. Я. Экономические аспекты 

управления качеством продукции. —  М . , 1977; Передовой опыт  к о м ­
плексного управления качеством. —  М . , 1977;  С е м е н о в А. А. Каче­
ство продукции и эффективность сельскохозяйственного производства. 
—  М . , 1981.

 А. И. Сейдер,

 Ялта 

К О М П Л Е К С Н А Я  У С Т О Й Ч И В О С Т Ь

  в и н о г р а д а , 

г р у п п о в о й  и м м у н и т е т  в и н о г р а д а , одновремен­

ная устойчивость сорта, вида, рода в-да к несколь­

ким абиотическим (засуха, засоленность, морозо­
стойкость) и биотическим (паразитарные, грибные 
заболевания, вредители) факторам. По Н. И.

 Вави­

лову

 комплексный иммунитет, или устойчивость, ра­

стений вырабатывается в ходе эволюции там, где 
присутствуют инфекционный фон паразитарных за­
болеваний или экологич., абиотич. факторы (холод, 
жара, засуха), способствующие отбору растений, 

приспособленных к данным условиям. Контрастные 
различия по устойчивости выявляются в наиболее 
контрастных условиях среды. Выведение комплекс-
ноустойчивых сортов в-да различного направления 
использования является радикальным методом в бо­
рьбе с грибными, бактериальными заболеваниями, в 
повышении устойчивости сортов к вредителям, мо­
розу, засухе и засолению почв. Лимитирующие фак­
торы при возделывании в-да в конкретной климати­
ческой зоне определяют селекционное задание. В 
селекции в-да на групповую устойчивость учитыва­
ется возможность изменения расового состава пара­
зитов и появления новых вирулентных рас в зависи­
мости от условий года. Методика выведения сортов 
с К. у. состоит из поиска исходного материала — 
представителей различных видов рода Vitis, сочета­
ющих набор факторов устойчивости, дальнейшей 
гибридизации с качественными сортами, отбора и 
испытания нового сорта по основным хозяйственно 
ценным признакам. Так, виды V. rupestris Scheele, V. 
solonis Planch, обладают устойчивостью к морозу, 
милдью, оидиуму и филлоксере. Многие американ­
ские виды с групповой устойчивостью, выявленные 
Планшоном, Милльярде и др., рекомендованы и 
использованы для гибридизации и создания ранних 
межвидовых сложных гибридов, не требующих укры­
тия на зиму, многократной химич. защиты против 
грибных заболеваний, дорогостоящей прививки на 
филлоксероустойчивые подвои. Эти сорта — гибри­
ды прямые производители и филлоксероустойчивые 
подвои, созданные селекционерами Франции (Милль­
ярде, Бако, Зейбелем, Кудерком, Раватом, Сейв Вил-
ларом и др.), обладают набором признаков устойчи­

вости. При их возделывании обеспечиваются чистота 
окружающей среды, сохранение

 -биоценозов

 за счет 

уменьшения применения средств химич. защиты, а 
также повышение санитарного состояния виноград­
ных насаждений вследствие исключения прививки 
как способа передачи хронич. заболеваний (вирусы, 
бактериальный рак, пятнистый некроз). Селекцион-
но-генетич. работы по созданию сортов с К. у. к 
морозу, засухе, грибным заболеваниям и вредителям 

ведутся в СССР,  Ф Р Г , Франции, Болгарии, Венгрии и 

др. странах. В СССР выведены новые устойчивые 
сорта в-да: Адиси, Фиолетовый ранний, Саперави 
северный, Молдова, Виорика, Сурученский белый, 
Антей, Подарок Магарача, Сухолиманский белый, 

Золотистый устойчивый, Днестровский розовый и 
др., к-рые проходят производств, испытание, нек-рые 
из них районированы. Признаки устойчивости в-да 
сочетаются с качеством урожая. Роль комплексно-
устойчивых сортов возрастает в связи с индустриа­
лизацией в-дарства и охраной окружающей среды. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Генетические основы селекции винограда. —  Л . , 

1936;  В а в и л о в Н. И. Избранные сочинения. Генетика и селекция.— 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

65

 КОМП 

М., 1966;  В е р д е р е в с к и й Д. Д.  И м м у н и т е т растений к инфекцион­
ным заболеваниям. — К., 1968;  Д о к у ч а е в а Е. Н. и  д р . Исследования 
по выведению комплексно-устойчивых столовых сортов винограда. — 
В кн.: Генетика и селекция винограда на иммунитет. Киев, 1978; 
В о й т о в и ч П. А. Новые комплексно-устойчивые сорта винограда и 
методы их получения. — К., 1981.

 Н.И.Гузун,

  К и ш и н е в 

К О М П Л Е К С Н Ы Е  П Р Е П А Р А Т Ы ,

 химические сред­

ства, используемые для обработки виноматериалов 

и вин с целью их стабилизации против нек-рых ви­

дов помутнений. Представляют собой смесь освет­
ляющих и стабилизирующих материалов. Выпуска­
ются в виде порошка, гранул, таблеток, золя или геля. 

Во

 Всесоюзном научно-исследовательском институ­

те виноделия и виноградарства ,,Магарач"

 разрабо­

тан порошкообразный К. п. серии  „ М а г а р а ч " для 
стабилизации столовых вин против биологич. и ме-
таллич. помутнений и предупреждения окисления 
белых столовых вин. В состав К. п. серии  „ М а г а р а ч " 
марок 1-А, 1-Б, 2-А, 2-Б входят

 калия метабисуль-

фит, трилон Б,

 натриевая соль 5-нитрофурилакрило-

вой кислоты,

 аскорбиновая кислота;

 в состав марок 

3-А и 3-Б вместо трилона Б входит

 двуводная трина-

триевая соль нитрилотриметилфосфоновой кисло­
ты.

 К. п. вводятся в виде рабочих р-ров при обработ­

ке виноматериалов или в виде таблеток перед их 
розливом. К. п. серии  „ М а г а р а ч " оказывают фунги-
цидное и бактерицидное действие на микроорганиз­
мы, находящиеся в вине, и обеспечивают устойчиво­
сть к помутнениям белых столовых сухих и полусухих 
вин на 1,5—3 года, белых столовых полусладких и 
красных столовых сухих, полусухих и полусладких 
вин — на 6—12 месяцев. Обработанные вина сохра­
няют хорошо выраженный букет без посторонних то­
нов. В ЧССР выпускается препарат аналогичного 
действия — винстабил. Для стабилизации вин против 
обратимых коллоидных помутнений и частичного 
удаления кальция  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " рекомен­
дует К. п. ВП-стабил. Полифункциональный К. п. 

г

 может быть использован для стабилизации вин про­

тив белковых, полифенольных и кристаллических по­
мутнений, а также для удаления избытка железа и 
кальция. 

Лит.:

 Применение препарата винстабил для стабилизации ординар­

ных столовых вин. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1979,  № 6 ; 
З и н ч е н к о  В .  И . ,  М а к а р о в  А .  С . Комплексные препараты для ста­
билизации вин. — Виноделие и виноградарство СССР,

?

1982,  № 2 . 

В, И. Зинченко,

 Ялта 

К О М П Л Е К С Н Ы Е  С О Е Д И Н Е Н И Я ,

  к о о р д и н а ­

ционные  с о е д и н е н и я , химические соединения

1

, мо­

лекула или ион к-рых содержат атом или ион чаще 
всего металла (комплексообразователя), окружен­
ный нек-рым числом ионов или молекул (лигандов 
или аддендов). 

В зависимости от числа атомов, к-рыми лиганд связан с комплек-
сообразователем, различают моно-, би- и полидентатные лиганды. 
Полидентатные органические лиганды образуют циклич. комплексы 
двумя способами: посредством неподеленных пар электронов (клешне­
видные, хелатные соединения или  х е л а т ы ) или посредством неподе-

ленной пары электронов и замещения атома водорода в молекуле 
лиганда металлом (внутрикомплексные соединения). К. с.  ш и р о к о 
распространены в природе,  и г р а ю т  в а ж н у ю роль в биологич. процес­
сах, находят применение в аналИтич. практике, произ-ве металлов, в 
сельском х-ве для нормализации питания растений биометаллами 
(железом, марганцем,  ц и н к о м , медью) и лечения болезней, связанных с 
недостатком биометаллов или невозможностью их усвоения (хлорозы, 

пятнистости). К. с часто являются активными центрами ферментов. 

Так, вырабатываемая Botrytis cinerea лакказа содержит в своем составе 

К. с. меди (II).  А к т и в н ы м центром алкогольдегидрогеназы, играющей 

важную роль в процессе хересования вина, является К. с. цинка (II). В 
винах всегда присутствуют К. с, образованные ионами металлов, в 
частности железа, с органическими кислотами — яблочной, винной, 
лимонной. К. с. железа  ( I I ) с винной к-той  м о г у т оказывать влияние на 
процессы созревания вина. Изменение цвета вин иногда обусловлено 
связыванием металлов (олово, медь, железо) с конденсированными 
полифенолами,

 антоцианами

 в К. с. типа хелатов. Напр., черный или 

голубой касс связаны с образованием К. с. железа  ( I I I ) с конденсиро­

ванными полифенолами. Явление комплексообразования лежит в ос­

нове применения

 комплексонов (трилон Б, двуводная тринатриевая 

соль нитрилотриметилфосфоновой кислоты

 и др.), а также лимонной 

к-ты для предотвращения помутнений вин, вызываемых металлами. 

Растворы К. с. меди  ( I I ) используются при определении содержания 

сахара в сусле и вине объемным методом  п р я м о г о титрования, белка — 
по методу  Л о у р и . Желтая кровяная соль  ( Ж К С ) , применяемая для 

обработки вин, является К. с. железа  ( I I ) . 

Лит.:

  О г о р о д н и к  С .  Т . ,  Д р а н о в с к а я  Т .  Д . Помутнения вин, вызы­

ваемые избыточным содержанием металлов. —  М . , 1970;  Г р и н б е р г 
А. А. Введение в  х и м и ю комплексных соединений. — 4-е изд. —  Л . , 

1971;  О с т р о в с к а я Л. К. и  д р .  К а р б о н а т н ы й хлороз и хелатные 

удобрения. — Киев, 1973.

 Т.С.Лукьянец,

  К и ш и н е в 

К О М П Л Е К С Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 минеральные 

удобрения, содержащие несколько элементов пита­
ния растений в определенном соотношении и с ма­
лым содержанием балласта или без него. 

Основные виды К. у. с соотношением  N P K  1 : 1 : 1 : нитрофоска, нитро­
аммофоска, карбаммофоска и др. К. у. подразделяются на двух-, трех и 

многокомпонентные. Они бывают  ж и д к и м и и твердыми. По способам 
произ-ва делятся на 3 основных вида:  с л о ж н ы е , получаемые в резу­
льтате химич. взаимодействия исходных компонентов, в каждой гра­
нуле или молекуле к-рых в зависимости от марки содержатся 2 или 3 
питательных элемента;  с м е ш а н н ы е , получаемые в результате меха­
нического смешивания двух или более простых удобрений;  с л о ж н о -

с м е ш а н н ы е , получаемые смешиванием простых порошкообразных 
удобрений с введением в смесь аммиакатов, различных кислот и др. 
азот- и фосфорсодержащих продуктов, а также газообразного аммиа­
ка, пара и воды. Имеется  м н о г о марок К. у., в состав к-рых входят 

микроэлементы,

 а также несколько марок

 жидких азотных удобрений. 

Большинство К. у., применяемых на виноградниках, высокоэффек­
тивны. В основном К. у. дают примерно одинаковую прибавку урожая 
в сравнении с такими же дозами простых удобрений, но экономически 
они эффективнее,  т . к . при их применении исключаются затраты на 
смешивание, перевозку и погрузочно-разгрузочные работы. К. у. ме­
ньше загрязняют почву и водоемы балластными элементами и ве­
ществами. 

Лит.:

 Справочник по применению удобрений. —  А л м а - А т а , 1981; 

Г а й р и я н  М .  А . Влияние комплексных удобрений  н а микробиоло­
гическую и ферментативную активность почвы ризосферы виноград­

ной лозы. — Биологический журнал  А р м е н и и , 1982, т. 35,  № 3 ;  К р а с ­
н ы й В. И. Влияние комплексных удобрений на продуктивность ви­
нограда  К и ш м и ш белый. — В  к н . : Прогрессивные технологии в пло­
доводстве и виноградарстве.  М . , 1982.

 С. Г. Бондаренко,

  К и ш и н е в 

К О М П Л Е К С Н Ы Й  Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь ­
С К И Й  И Н С Т И Т У Т  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А И  В И ­
Н О Д Е Л И Я

 (Komplexny vyskumny vistav vinohradnic-

ky a vinarsky; г. Братислава), научно-исслед. учреж­
дение по в-дарству и в-делию Мин-ва сельского х-ва 
и продовольствия ЧССР. Создан в 1924 на базе быв­
шей винодельческо-овощеводч. школы. Проводит 
научно-исслед. работу в области в-дарства и в-делия 

страны совместно с опытными научно-исслед. стан­

циями в Модре, Малой Трне, Мутеницах и Лючен-
це. Основные направления исследований: развитие 
в-дарства в  Ч С С Р , составление биоэкологич. харак­
теристики виноградарских областей, создание тех­
нологии и способов получения вин, типичных для 
того или иного р-на в-дарства. Ученые ин-та разра­
батывают способы формирования куста, изучают 

аффинитет сортов при произ-ве привитых саженцев, 
проблемы улучшения качества в-да и вина, зани­
маются экологич., генетич. и биологич. исследова­
ниями. Изданы монографич. работы, обобщающие 
достижения в области селекции и ампелографии 

в-да. Известные ученые ин-та: А. Вереш, А. Вала-
хович, Г. Ванек, К. Добровода, Д. Поспишилова, 
О. Юнгова, Э.

 Минарик,

 А. Навара, Я.

 Фаркаш

 и др. 

Лит.:

  М и х л о в с к и  М . ,  С м и р н о в  К .  В . Виноградарство Чехосло­

вакии. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1982,  № 3 ; 50 rokov 
vinohradnickeho a vinarskeho vyskumu v CSSR. — Bratislava, 1974; 
Progres de la recherche viti-vinicole (7). — Bratislava, 1975. 

H. И. Бурьян,

 Ялта 

К О М П Л Е К С О Н  I I I ,

 см

 Трилон Б. 

К О М П Л Е К С О Н Ы ,

 органические хелатообразую-

щие соединения. 

Отличаются от обычных

 комплексных соединений 

цикличностью, обусловленной наличием нескольких 

донорных групп в лиганде, вследствие чего лиганд 
занимает несколько координационных мест во вну­
тренней сфере комплекса. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

комп 

66 

К. растворяются в воде и водных р-рах щелочей, не растворяются в 

органич. растворителях. Образуют устойчивые, как правило, раство­
римые комплексы с катионами металлов (чаще всего железа, цинка, 
меди, кальция), называемые  к о м п л е к с о н а т а м и . Последние  ш и р о к о 

применяют при химической мелиорации карбонатных и др. почв, для 
улучшения питания растений и излечивания хлорозов. Наибольшее 
значение имеют комплексонаты железа, являющиеся эффективным 
средством против карбонатного хлороза виноградной лозы. В  С С С Р 
и за рубежом с этой целью применяется железный комплекс диэти-
лентриаминпентауксусной к-ты  ( Д Т П У )  ( С Н

2

— С Н

2

)

2

 •  ( N )

3

 •  ( С Н

2

 . 

•  С О О Н )

5

, отличающийся большей прочностью, чем комплекс с каль­

цием, что важно для почв, насыщенных карбонатом кальция.  F e - Д Т П У 
очень медленно разрушается в почве, при рН 10,5 гидролизуется на 
50%, в растительном организме быстро включается в обмен веществ. 
Известно ок. 200 К., применяющихся в различных областях науки и 
произ-ва. В в-делии для деметаллизациИ виноматериалов и коньяков 
ш и р о к о используются двунатриевая соль этилендиаминтетрауксусной 
к-ты

 (трилон Б)

 и

 двуводная тринатриевая соль нитрилотриметил-

фосфоновой кислоты. 

Лит.:

  Д я т л о в а Н. М. и  д р .  К о м п л е к с о н ы . —  М . , 1970;  О с т р о в с к а я 

Л. К. и  д р .  К а р б о н а т н ы й хлороз и хелатные удобрения. — Киев, 

1973.

 Н. А. Мехузла,

 Тбилиси; 

Л. К. Островская,

 Киев 

К О М П Л Е К С Ы  П О Ч В Е Н Н Ы Е ,

 почвенные комби­

нации с регулярным чередованием мелких пятен кон­
трастно различающихся почв, взаимно генетически 

обусловленных. 

Хозяйств, значение подобных площадей определяется свойствами 
комплекса в целом. Образованию комплексов способствуют динамика 
уровня грунтовых вод, пестрота растительного покрова, зоогенность 
почв, антропогенные факторы. В К. п. обычно указывается процентное 
соотношение компонентов. Если К. п.  в к л ю ч а ю т компоненты почв 
различной степени смытости, то их  м о ж н о использовать под виноград­
ные насаждения, если же  в к л ю ч а ю т солонцы, солончаки и переувлаж­
ненные почвы — их необходимо предварительно мелиорировать. 

Лит^

  Ф р и д л а н д В. М. Структура почвенного покрова. —  М . , 1972. 

К О М П Л Е М Е Н Т А Р Н О С Т Ь

 (от лат. complementum 

— дополнение) в  м о л е к у л я р н о й  б и о л о г и и , взаим­
ное соответствие в химич. строении двух макромо­
лекул, обеспечивающее их взаимодействие — спа­
ривание двух нитей дезоксирибонуклеиновой кисло­
ты, соединение фермента с субстратом, антигена с 
антителом. По мнению американского биохимика 
Дж. Уотсона, комплементарные структуры подходят 

друг к другу как ключ к замку. 

В биологич. литературе термин  „ К . " иногда употребляют в значении, 
близком к  п о н я т и ю  к о м п л е м е н т а ц и я — дополняющее друг друга, 
т.е. совместное действие двух форм (аллелей) одного

 гена

 или раз­

ных, неаллельных доминантных генов одного хромосомного набора 
при развитии какого-либо признака у индивидуума; один из типов 

взаимодействия генов,

 механизм к-рого состоит в  т о м , что продукт 

одного гена является необходимым для действия другого. 

Лит.:

  Д у б и н и н Н. П. Молекулярная генетика и действие излучений 

на наследственность. —  М . , 1963;  У о т с о н  Д ж . Молекулярная био­
логия гена: Пер. с англ. —  M . , 1967;  Ф и н ч е м  Д ж . Генетическая 
комплементация: Пер. с англ. —  М . , 1968;  Л о б а ш е в M. Е. и  д р . 

Генетика с основами селекции. — 2-е изд. —  М . , 1979. 

К О М П О С Т Ы

 (нем. Kompost, от лат. compositus — 

составной), удобрения, полученные в результате раз­
ложения различных органич. веществ под влиянием 

деятельности микроорганизмов. 

Для приготовления К. используются листья, обрезки лозы и ветвей, 

ботва растений, сорняки, остатки пищи и  к о р м о в ,  п о м о и , экскременты, 
бытовой мусор, а также отходы крахмальной, сахарной, консервной 

пром-сти. Компостирование является важнейшим агрономич. меро­
приятием, направленным на сохранение и возвращение в почву выне­
сенных из нее элементов минерального питания растений. Масса, пред­
назначенная для компостирования, должна быть сложена в специ­
альные штабеля, оптимальная ширина к-рых 2—4 м, высота 1—2 м. 
Длина зависит от наличия массы и размеров выделенного участка. 
Штабеля слегка утрамбовывают и  п о к р ы в а ю т небольшим слоем зем­
ли. К. изготовляют вблизи места сбора органич. массы или вблизи 

мест, где их планируется вносить.  П о д площадку для К. выбирают 
затененное возвышенное место, чтобы они не пересыхали и не подмы­
вались дождевыми и талыми водами в процессе компостирования. 
Периодически  к о м п о с т н у ю массу перелопачивают бульдозерами, по­
ливают навозной жижей или водой. Для созревания К. требуется от 
нескольких месяцев до двух лет в зависимости от материала и техно­
логии компостирования.  Г о т о в ы й К. представляет собой однородную 
зернистую массу, содержащую 0,25—0,8% азота, 0,3—3%  Р

2

0

5

 и 0,4— 

2%  К

2

0 . К. из городского мусора содержит 0,3—1,5% азота, 0,4—1,3% 

Р

2

0

5

,  0 , 3 — 1 %  К

2

0 и 30—50% органического в-ва. По своей удобрите­

льной ценности К. приравниваются к навозу. К.  м о ж н о использовать 

под плантажную вспашку и на плодоносящих виноградниках.  Д о з ы К. 
рассчитывают по кол-ву содержащихся в них элементов питания. К. 

м о ж н о вносить и в сочетании с минеральными удобрениями.  П р и 
ограниченном кол-ве К. их необходимо вносить в первую очередь на 
виноградниках, произрастающих на песчаных, каменистых и-смытых 
почвах.  Д л я удаления из  г о т о в о г о К. остатков стекла, металлов и др. 
твердых материалов его пропускают через  г р о х о т с отверстиями 25— 
40 мм с  п о м о щ ь ю установки  У С К - 1 . 

Лит.:

  М а м ч е н к о в И. П.  К о м п о с т ы , их приготовление и применение. 

—  М . , 1962;  К о р н е й ч у к В.  Д . ,  П л а к и д а Е. К. Удобрения виноград­

ников. — 2-е изд. —  М . , 1975; Производство и использование орга­
нических удобрений в Молдавии: Обзорная информ. — К., 1984. 

С. Г. Бондаренко,

 Кишинев 

К О М П О Т

  в и н о г р а д н ы й , пищевой продукт, приго­

товленный из свежих ягод в-да, залитых сахарным 

сиропом или виноградным соком с последующей 

пастеризацией.

 Качественные К. получают из сортов 

в-да с плотной мякотью и прочной кожицей

 (Кара-

бурну, Мускат александрийский, Мускат гамбургский 

и др.), а также из в-да бессемянных сортов. Для К. 
используются здоровые ягоды в технич. стадии зре­
лости. Ягоды без гребней и плодоножек моют, сорти­
руют по размеру, степени зрелости, укладывают в 
банки и заливают сахарным сиропом определенной 
концентрации (не более 30%) или виноградным со­
ком. Темп-pa сахарного сиропа при заливке 40°С. К. 
выпускают высшего и 1-го сортов. Они должны 
обладать хорошо выраженным приятным вкусом, 
ароматом, свойственным в-ду, из к-рого изготовле­
ны; ягоды должны быть равномерными по величине, 
без механич. повреждений, неразваренными, с неж­

ной консистенцией; окраска — однородная, присущая 
в-ду. В К. допускается: наличие ягод с треснувшей, но 
несползшей кожицей, неоднородных по окраске и 
разваренных ягод (для высшего сорта не более одной 
из 10, для 1-го сорта — не более 2—3 ягод). Сироп К. 
должен быть прозрачным, без посторонних примесей 
(может содержать взвешенные частицы плодовой 
мякоти, не вызывающие его помутнение). В сиропе 

К. 1-го сорта допускается наличине единичных семян 

в-да. К. готовят в металич. или стеклянных банках 
емкостью не более 1 л; для детского питания — не 
более 0,35 л; в отдельных случаях допускается выра­
ботка К. в банках до Зл. К. хранят в чистых, сухих, 
хорошо вентилируемых складских помещениях при 
темп-ре 0°—25°С и относит, влажности воздуха не 
более 75%. К. обладают высокими вкусовыми каче­
ствами и пищевой ценностью. Калорийность К. по­
рядка 322кДж/100г. К. является готовым к употреб­

лению пищевым продуктом, не требующим дополни­
тельной кулинарной обработки; ягоды из него могут 
быть использованы для изготовления пирогов, тор­

тов. 

Лит.:

 Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы. — 

М . , 1980; Справочник технолога плодоовощного консервного про­
изводства. —  М . , 1983.

 Л.П.Линда,

  К и ш и н е в 

К О М Р А Т С К О Е ,

 столовое красное марочное вино из 

в-да сортов

 Каберне-Совиньон

 (70%),

 Мерло

 (10%), 

Пино фран (20%), выращиваемого в  ю ж н о й зоне 

М С С Р . Выпускается с 1983. Цвет вина от красного до 

темно-красного. Букет сложный, с тонами сафьяна. 

Кондиции вина: спирт 10—14% об., титруемая кис­

лотность 5^—6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 

не менее 18%, дробят с гребнеотделением. Винома-
териалы готовят путем брожения сусла на мезге с 
плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " в открытых 
или закрытых резервуарах при темп-ре не выше 28°С 
(см.

 Красные и розовые столовые сухие виномате-

риалы).

 Срок выдержки 3 года. Выдержка произво­

дится в бочках, бутах при темп-ре 12°—16°С. На 1-м 
году проводятся 2 открытые переливки, на 2-м — 2 
закрытые, на 3-м — одна закрытая. 

К О Н В Е Й Е Р

 (англ. conveyer, от convey — перево­

зить), стационарная или передвижная машина не-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

67

 КОНД 

прерывного действия для перемещения сыпучих, ку­
сковых, штучных грузов. К. классифицируются: по 
принципу действия — несущие и скребковые; области 
применения — общего и спец. назначения; конструк­
тивному признаку — с гибким тяговым органом 
(ленточные, пластинчатые, ковшовые, скребковые и 
т. д.) и без гибкого тягового органа (винтовые, инер­

ционные, роликовые и вращающиеся трубы). В вино-
дельч. пром-сти наибольшее распространение полу­
чили ленточные, скребковые, винтовые и пластинча­
тые К.  Л е н т о ч н ы е К. используют в основном для 
перемещения виноградной выжимки и гребней со 

скоростью 1,5—4,0 м/с. Несущим и тяговым органом 
ленточного К. (рис. 1.) является плоская или желоб­

чатая бесконечная лента, опирающаяся своими ра-

Разгрузка 

Приводная 

станция 

Рис. 7. Схема ленточного конвейера 

бочей и холостой ветвями на роликовые опоры и 
огибающая на концах К. приводной и натяжной 
барабаны. Необходимое натяжение ленты обеспечи­
вается натяжной станцией. Ленту загружают сыпу­
чим материалом через загрузочную воронку в начале 

К., а разгрузку осуществляют либо в определенных 

точках, либо в конце К.  С к р е б к о в ы е К. переме­

щают груз движущимися скребками по жёлобу. В 
в-делии применяют скребковые К. с низкими сплош­
ными скребками; производительность 5—20 т/ч, ско­
рость 0,16—0,4м/с.  В и н т о в ы е К. служат для пе­
ремещения в-да, гребней, выжимки и мезги в гори­
зонтальной или наклонной (до 20°) плоскости. В 
винодельч. пром-сти применяется в основном К. 
марки М8-ВТВ-12,5 производительностью 12,5 м

3

/ч. 

Винтовый К. имеет металлический закрытый желоб 
(рис. 2), внутри к-рого вращается вал с лентой, 
расположенной по винтовой линии. При вращении 
вала продукт проталкивается вдоль желоба. К. со­
стоят из секций длиной 2—4 м; общая длина не 
превышает 60м, диаметр желоба 0,1—0,6м.  П л а ­
стинчатые К. предназначены для перемещения бу­
тылок в линиях розлива вин; производительность 3— 
24 тыс. бутылок в час. Имеют те же основные узлы, 
что и ленточные. Грузонесущий орган — металлич. 
или пластмассовый настил (полотно), состоящий из 
отдельных пластин, прикрепленных к втулочно-ро-

ликовой цепи. Тяговая цепь огибает приводную и 
натяжную звездочки. Для винодельч. пром-сти вы­
пускаются пластинчатые К. Б2-ВТ1А-1; скорость до 

Рис.

 2.

 Схема винтового конвейера 

0,21 м/с. Применяются также ковшовые К. — для 
гребней и выжимок, цепные К. — для ящиков и 
бутылок (см.

 Бутылкомоечный автомат),

 канатные 

К. — для бутылок в линиях розлива фирмы Lohm 

(ФРГ). 

Лит.:

 Спиваковский А. О., Дьячков В. К. Транспортирующие ма­

шины. — 3-е изд. — М., 1983.

 Г.П.Ганя, А.С.Лупашко,

 Кишинев 

К О Н В Е Й Е Р  Д Л Я  О Х Л А Ж Д Е Н И Я  Ш А М П А Н И ­
З И Р О В А Н Н О Г О  К Ю В Ё ,

 установка для заморажи­

вания дрожжевого осадка шампанского бутылочного 
производства на пробке перед

 дегоржажем.

 Пред­

ставляет собой подвесной

 конвейер

 сварной конструк­

ции. Тяговый орган — разборная цепь, вдоль к-рой 
на роликах, передвигающихся по рельсу, установле­
ны подвески люлек с четырьмя гнездами для буты­
лок, к-рые загружаются вручную горлышком вниз. 
На пути движения бутылок смонтирована ванна с 
хладагентом. Форма ванны соответствует траекто­
рии движения бутылок. Производительность конве­
йера 750 бут./ч при скорости 1,52м/мин и кол-ве 
подвесок 100 шт. Время охлаждения 18 мин, мощ­
ность установленного электродвигателя 1,7 кВт. См. 
также

 Аппарат для замораживания дрожжевого оса­

дка. Т. И. Дзюба,

 Ялта 

К О Н В Е Р С И Я  Б И О Л О Г И Ч Е С К А Я ,

  б и о к о н в е р ­

с и я , превращение компонентов растительной массы 
в различные полезные в-ва и продукты при помощи 
микроорганизмов. Для биоконверсии растительной 
массы, в основном углеводов, применяются раз­
личные бактерии, дрожжи, микроскопические и выс­
шие грибы. Ее продуктами являются: белковый 

корм, кормовые дрожжи, силос, органические кисло­
ты, хлеб, квашеная капуста, алкогольные напитки, 
медицинские препараты и др. Одно из направлений 

биоконверсии — микробная протеинизация целлю-

лозосодержащего сырья (отходы сельского и лесного 
хозяйства, в т. ч. виноградной лозы и др.). По содер­
жанию энергетич. питательных в-в виноградная лоза 

не уступает многим кормам; в натуральном виде 

характеризуется плохой поедаемостъю и низким со­
держанием  „ с ы р о г о " протеина. При биоконверсии 

обрезков виноградной лозы происходит частичная 

деструкция целлюлозы ферментами, синтезируемы­
ми микроскопическими грибами, образуются раст­
воримые углеводы, к-рые ассимилируются микро­
организмами в процессе жизнедеятельности. При 
этом происходит обогащение сырья  „ с ы р ы м " про­
теином, ферментами, витаминами и др. биологиче­
ски активными в-вами микроорганизмов. В полу­
ченных кормах содержание  „ с ы р о г о " протеина уве­
личивается в 1,5—2 и более раза по сравнению с 
исходным сырьем. Технология получения кормовых 
продуктов из виноградной лозы и виноградных вы­
жимок заключается в измельчении сырья, его сте­
рилизации и биоконверсии. Полученный корм вклю­
чается в рационы с.-х. животных для частичной за­
мены комбикормов. 

Лит.:

 Билай В. И. и др. Трансформация целлюлозы грибами. — 

Киев, 1983; Бекер М. Е. Микробная биоконверсия растительного 

сырья и перспективы ее использования. — Вестн. АН СССР, 1983, 

№6.

 Р.И.Томчук, А.В. Альман,

 Кишинев 

К О Н Д А Р Е В

 Минчо Генчев (р. 15.10.1903, с. Верены 

Старо-Загорского округа, Болгария), болгарский уче­
ный в области в-дарства. Доктор с.-х. наук, профес­
сор (1952), чл.-кор. Болгарской академии наук (1962). 
Засл. деятель науки, Герой Социалистич. Труда Бол­
гарии (1983). Чл. Болгарской коммунистич. партии с 

1944. Высшее агрономич. образование получил в 

Софии (1929). В 1941—52 на производств., научной и 
преподавательской работе в Мин-ве земледелия Бол-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

конд 

68 

гарии и в Высшем с.-х. ин-те им. В. Коларова (Плов­
див); в 1953—62 зам. ректора, а с 1962 ректор этого 

ин-та. Автор более 250 науч., научно-популярных и 
популярных работ в области в-дарства. Основные 
труды: „Ампелография" (соавт.), „Виноградарство" 
(соавт.), „Болгарская ампелография" (соавт.), „Опре­

деление времени опрыскивания виноградных лоз 
против пероноспороза", „Влияние оорезки на коли­

чество и качество винограда" (соавт

г

). Дважды лау­

реат Димитровской премии (1952, 1962). Награжден 
орденом „9 сентября 1944 г.", орденом „Народная 
Республика Болгария", орденом  „ К и р и л л и Мефо-

Д И Й " .

 К. Катеров,

 Болгария 

К О Н Д Е Н С А Т О Р

 (от лат. condenso — уплотняю, 

сгущаю), теплообменное устройство для осуществле­
ния перехода в-ва из газообразного (парообразного) 
состояния в жидкое или твердое. К. используются в 

винодельч. пром-сти для

 конденсации

 водно-спирто­

вых паров при получении коньячного спирта, выжи­
мочного спирта-сырца и являются обязательным 
элементом

 дистилляционных установок,

 а также слу­

жат в качестве устройства для уменьшения потерь 
при испарении. Конденсация пара происходит в ре­
зультате соприкосновения К. с поверхностью тепло-
передающей стенки (поверхностный К.) или жидко­
сти (контактный К.). При конденсации выделяется 
теплота парообразования, к-рая должна отводиться 
какой-либо охлаждающей средой (напр., водой), име­
ющей темп-ру более низкую, чем темп-pa насыщения 
пара при данном давлении. 

К О Н Д Е Н С А Ц И И  Р Е А К Ц И И ,

 реакции образова­

ния сложных соединений из двух или нескольких 
более простых с возникновением новых углерод-
-углеродных связей. Большинство таких реакций со­
провождается выделением какой-либо простой неор-
ганич. или органич. молекулы (воды, водорода, спир­
та и др.). Напр., К. р. с отщеплением воды проходят 
по схеме: 

Окисленные высококонденсированные продукты фе-
нольных соединений придают винам коричневый от­
тенок, терпкость во вкусе и частично выпадают в 
осадок. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Биохимия и технология красных вин. —  М . , 1973; 

К р е т о в и ч В. Л. Биохимия растений. —  М . , 1980. 

Л. М. Липович,

 Москва 

К О Н Д Е Н С А Ц И Я

 (от позднелат. condensatio — 

уплотнение, сгущение), переход вещества из газо­
образного (парообразного) состояния в жидкое или 
твердое. 

Возможна только при темп-ре, ниже критической для данного в-ва. 

Д л я разделения многокомпонентных газовых смесей на фракции или 

чистые компоненты в химич. технологии применяют фракционную К., 

основанную на  т о м , что при охлаждении газовой смеси конденсиру­

ются преимущественно высококипящие  к о м п о н е н т ы , а несконден-
сировавшийся остаток обогащается  н и з к о к и п я щ и м и компонентами. 
Процесс фракционной К. лежит в основе получения

 коньячного спир­

та;

 коньячные виноматериалы нагревают в спец. аппаратах; образу­

ющиеся пары спирта отбираются и конденсируются. В технологии 
в-делия происходит также капиллярная К. (конденсирование паров в 
микропористых сорбентах). Она имеет место при обработке винома-
териалов активными углями для их обесцвечивания при приготовлении 
высококачественного вермута. 

Лит.:

 Справочник по виноделию /  П о д ред. В. M. Малтабара, Э. М. 

Шприцмана. —  М . , 1973;  Г л и н к а Н. Л. Общая химия. — 22-е изд. — 

Л . , 1982.

 Л. М. Липович.

 Москва 

К О Н Д И Ц И О Н Н Ы Е  В И Н А ,

 вина, основные пока­

затели химич. состава к-рых отвечают требованиям, 
утвержденным для каждого их наименования. От­
клонения, если ошгтге оговорены специально, по 
объемной доли этилового спирта не должны превы­
шать  ± 0 , 5 % об., по массовой концентрации сахара 
(за исключением сухих вин) ± 0,5 г/100 см

3

, по мас­

совой концентрации титруемых кислот  ± 2 , 0 г'/дм

3

Вина с отклонениями, превышающими установлен­
ные пределы, считаются некондиционными и под­
лежат реализации только после исправления конди­
ций. Последнее осуществляется разными технологич. 
приемами: эгализацией, купажированием, добавле­
нием спирта-ректификата, концентрированного ви­
ноградного сусла, лимонной или винной кислот и др. 
материалов, разрешенных для ^применения в в-делии. 

К О Н Д У К Т О М Ё Т Р И Я

 (от англ. conductivity — элек­

тропроводность и

 ...метрия),

 электрохимический 

метод анализа, основанный на измерении электро­
проводности растворов. 

Различают  п р я м у ю К. и кондуктометрич. титрование.  П р и прямой К. 
концентрация р-ра определяется непосредственно по величине элек­
тропроводности. Прямая К. может быть использована только для 
определения концентрации р-ров известного состава.  П р и кондукто­
метрич. титровании измеряют электропроводность в процессе титро­
вания, а точка эквивалентности определяется на кривой титрования по 
изменению электропроводности р-ра. Изменение электропроводности 
является результатом замены одного иона  д р у г и м , обладающим иной 
подвижностью, напр. 

НС1 +  N a O H =  N a C l +  Н

2

0 , 

т. е. ион водорода, обладающий большой подвижностью, заменяется 
ионом натрия, обладающим меньшей подвижностью, что приводит к 
уменьшению электропроводности, а после достижения точки эквива­
лентности электропроводность снова возрастает за счет избыточного 
кол-ва ионов натрия и гидроксила (см. рис., кривая 1); образования 
труднорастворимых соединений ионов, определяющих электропро­
водность р-ра (кривая

 1);

 замены слабого электролита сильным (кри­

вая 2), напр., 

C H j C O O H +  N a O H =  C H

3

C O O N a +  Н

2

0 . 

Кривые кондуктометрич. титрования отличаются многообразием 

форм. Кондуктометрич. определения затруднены при высоких  к о н ­

центрациях посторонних ионов в р-ре. Они проводятся на  к о н д у к ­
т о м е т р а х  M M - 3 4 - 6 4 , K-I-4,  К Л - 1 - 2 , электронных кондуктометрах 

Кривые кондуктометрического титрования:

 J

  — с и л ь н о й кислоты силь­

н ы м основанием;

 2

 — слабой кислоты сильным основанием 

К. р. могут протекать и без выделения простых мо­

лекул (альдольная конденсация). В К. р. активно 
участвуют фенольные соединения вин во время их 
созревания и старения. Так, конденсация

 катехинов 

приводит к образованию линейных полимеров с бо­

льшой молекулярной массой: 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

69

 КОНК 

мостового типа и др. Метод нашел применение для титрования мно­

гих кислот, фенолов и др. в-в, содержащихся в в-де и вине. Современ­
ным видоизменением кондуктометрич. титрования является высоко­

частотное титрование, позволяющее проводить анализ в герметич 

сосудах. 

Лит.:

  Х у д я к о в а  Т .  А . ,  К р е ш к о в  А .  П . Теория и практика кондук-

тометрического и хронокондуктометрического анализа. —  М . , 1976; 
Г р и л и х е с  М .  С ,  Ф и л а н о в с к и й  Б .  К .  К о н т а к т н а я кондуктометрия: 
Теория и практика метода. —  Л . , 1980. 

В.И.Бодю,

 Кишинев 

К О Н Е Ч Н А Я  П Р О Д У К Ц И Я

  о т р а с л и  ( п р е д п р и я ­

тия), валовая продукция минус продукты собствен­
ного произ-ва, израсходованные в течение анали­
зируемого периода на производств, нужды; часть 
валовой продукции, используемая для непроизвод­
ственного потребления, передаваемая за пределы 

отрасли (предприятия) или "предназначенная для ис­
пользования в качестве основных или оборотных 
фондов в следующем периоде. Преимущество К. п. по 

сравнению с валовой в том, что она позволяет ист 
ключить повторный учет промежуточной продукции, 

используемой внутри данной отрасли (предприятия). 

К. п. с.-х. предприятия, в т. ч. виноградарского, ме­

ньше его валовой продукции на стоимость семян, 
посадочного материала, кормов и  т . п . , произведен­
ных в данном х-ве и им же потребленных в исследуе­

мом периоде. Удельный вес К. п. с.-х. предприятия в 

стоимости валовой продукции в зависимости от спе­
циализации и др. факторов может составлять от 60 
до 90%. В специализированных виноградарских под­

разделениях (бригадах, звеньях) показатели валовой 
продукции и К. п., как правило, совпадают. Валовая 
и К. п. равны по своему размеру и для большинства 
з-дог первичного и вторичного в-делия (в силу их 
узкой технологич. специализации). В условиях же 

винкомбинатов и коньячных з-дов с комбинирован­
ным произ-вом К. п. меньше валовой на стоимость 
виноматериалов, коньячных спиртов, использован­
ных на том же предприятии для выработки вин и 
коньяков. В целом по отрасли в-делия К. п. значи­
тельно меньше, чем сумма К. п. относящихся к ней 
предприятий (на величину поставленной друг другу и 
потребленной в данном периоде промежуточной ви-
нопродукции), и представлена винами, коньяками, 
шампанским и нек-рыми др. продуктами (в натура­
льном и стоимостном выражениях). 
Применительно к  а г р о п р о м ы ш л е н н о м у  к о м п ­
лексу  ( А П К ) в целом К. п. даже отдельных отраслей 

может быть промежуточной. Она меньше суммы 
К. п. отраслей, включенных в  А П К , на величину 
межотраслевых поставок внутри комплекса. Так, из 

состава К. п. виноградо-винодельческого подкомп­
лекса  А П К (см.

Агропромышленный комплекс СССР) 

полностью исключается стоимость в-да технич. на­
правления, используемого винодельч. пром-стью, и 
стоимость виноматериалов, производимых предпри­
ятиями первичного в-делия и дорабатываемых затем 
з-дами вторичного в-делия. В условиях  А П К пока­
затель К. п. служит главным показателем эффектив­
ности произ-ва. 

И. И. Червен,

  К и ш и н е в 

К О Н И Д И А Л Ь Н А Я  С Т А Д И Я ,

 стадия бесполого 

размножения нек-рых грибов. 

Характерна для высших, в особенности сумчатых грибов, и нек-рых 
наиболее высокоорганизованных низших грибов и свойственна преи­
мущественно гаплоидной фазе. По времени К. с. предшествует поло­
вой (диплоидной) стадии. В течение вегетационного периода К. с. часто 
развивается многократно и служит для массового размножения и 
расселения грибов. В К. с. грибы обычно ведут паразитный образ 
жизни, в отличие от их сапрофитного образа жизни в диплоидной 
стадии. Исключение составляют ржавчинные  г р и б ы , паразитный образ 
жизни к-рых принадлежит к диплоидному поколению. У многих па­

тогенов виноградной лозы, напр., Botrytis cinerea, Gloeosporium ampe-
linum, Phoma uvicola и др., наряду с большой интенсивностью развития 
конидиального спороношения наблюдается постепенная редукция и 
угасание сумчатой (половой) стадии. 

Лит.:

  К у р с а н о в  Л .  И . ,  К о м а р н и ц к и й  Н .  А . Курс низших расте­

ний. — 3-е изд. —  М . , 1945;  К у д р я ш о в а 3. Н.  М и к о л о г и я с основами 
фитопатологии. —  М . , 1968. 

К О Н И Д И И

 (от греч. konia — пыль и eidos — вид), 

споры бесполого размножения, образующиеся у гри­
бов на особых спороносящих органах (конидиенос-
цах). 

К.  м о г у т возникать на одиночных конидиеносцах или образовывать: 

к о р е м и и — тесно сплетенные, частично склеенные слизью пучки из 
простых или разветвленных конидиеносцев (Stysanus, Penicillium);  c n o -
р о д о х и и — скопление коротких конидиеносцев на плектенхимати-
ческом сплетении гиф или на паренхиматической основе (Fusarium); 
п и о н н о т ы — сплошной слой спородохиев на поверхности мицелия 
(Fusarium);  п и к н и д ы — вместилища различной формы, выстланные 
слоем конидиеносцев (Phoma, Phyllosticta, Septoria). К., встречающиеся 
на в-де, очень разнообразны по форме (см. рис.). Они  м о г у т быть 

К о н и д и и :

 1

 — шаровидные (а — у Penicillium expansum; б — у 

Nigrospora oryzae); 2  — о в а л ь н ы е (а — у Phoma viticola;

 б

 — у Botrytis 

cinerea);

 3

 — цилиндрические у Phyllosticta viticola;

 4

 — аллантоидные у 

Cytospora vitis;

 5

 — веретеновидные (а-конидии у Phomopsis viticola);

 6 

— нитевидные, загнутые  к р ю ч к о м (Р-конидии у Phomopsis viticola); 

7 — с нитевидными придатками на концах у Dinemasporium hispi-

d u l u m ;

 8

 — с одной перегородкой (а — у  D i p l o d i n a vitis; б — у 

Diplodia viticola);

 9

 — нитевидные с перегородками у Septoria mela-

nosa;

 10

 — серповидные у Fusarium moniliforme; // — булавовидные у 

Pseudocercospora vitis;

 12

 — веретеновидные с ресничками на конце 

у Pestalotia truncata;

 13

 — широковеретеновидные с придатками на 

конце у Seimatosporium bichenicola;

 14

 — муральные с поперечными у 

Alternaria alternata

 (а)

 и продольными у Epicoccum purpurascens

 (б) 

перегородками; 75 — закрученные в спираль у Helicomyces roseus; 

16

 — в виде якоревидных тел у Trinacrium mycogenum 

одноклеточными (Penicillium) или с поперечными и даже продольными 
перегородками, бесцветными или окрашенными и разнообразными по 
величине, одиночными или в цепочках (Aspergillus, Penicillium, Alter­
naria). 

Лит.:

  Ж и з н ь растений: В 6-ти т. /  Г л . ред. А. А. Федоров. —  М . , 1976. — 

Т. 2;  Б и л а й В. И. Основы общей  м и к о л о г и и . — 2-е изд. — Киев, 1980; 

К у р с низших растений /  П о д ред. М. В. Горленко. —  М . , 1981. 

Л.А.Маржина.

  К и ш и н е в 

К О Н И Ф Е Р Й Л О В Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альде­

гиды. 

К О Н К О Р Д ,

 американский столово-технич. сорт в-да 

среднего или среднепозднего периода созревания. 
Получен в середине 19 в. из семян дикого в-да V.la-
brusca, опыленного пыльцой сорта Катавба. Это 
межвидовый гибрид V. labrusca и V. vinifera. Распро­
странен во всех виноградарских районах Америки. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

конк 

70 

Листья крупные и средние, слаборассечённые, трёх­
лопастные или цельные, снизу сильно опушенные. 

Черешковая выемка открытая, широкая, сводчатая. 
Цветок обоеполый. Грозди средние и крупные, кони­
ческие с одним или двумя крыльями, среднеплотные 
и плотные. Ягоды средние и крупные, округлые, 
черные. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в окрестностях Кишинева 186 
дней при сумме активных темп-р 2900°С. Вызревание 

побегов хорошее. Кусты сильнорослые. Урожай­
ность 65—70/га. Виноград хорошо хранится после 

уборки месяц-два. Сорт восприимчив к милдью и 
филлоксере. Используется в основном для потреб­
ления в свежем виде, а также в виноделии и для 
производства виноградного сока. 

К О Н К У Р С  В И Н ,

 оценка (соревнование) вин и конь­

яков с целью выявления лучших из них. Проводится 
как между винодельч. странами, так и внутри отде­
льных стран, обычно путем закрытой

 дегустации.

 В 

СССР устраиваются (Управлением винодельч. пром-

-сти  М П П СССР)  в с е с о ю з н ы е К. в., как правило, в 
разрезе определенной области в-делия. Оценка об­
разцов проводится по принятой в СССР 10-балль­
ной системе; аттестация — по высшей категории ка­
чества. Между странами-членами

 Международной 

организации виноградарства и виноделия

 регулярно 

проводятся  м е ж д у н а р о д н ы е К. в. Оценка образ­
цов осуществляется по принятым 55-й Генеральной 
ассамблеей правилам (Париж, 1975), предусматри­
вающим штрафные баллы. Вина, набравшие до 12 
штрафных очков, награждаются Большим почетным 
дипломом, 13—42 — Почетным дипломом, св. 42 — 
Дипломом участия. 10% вин, получивших Большой 
почетный диплом с минимальным кол-вом штраф­
ных баллов, получают Большую золотую медаль, 25 

— золотую и 65 — серебряную медали. Ароматизи­

рованные вина, получившие от 17,1 до 20 баллов, 
награждаются Большим почетным дипломом (в т. ч. 

19—20 Большой золотой медалью, 18—19 — золо­

той, 17—18 серебряной медалями), 16—17 — Почет­
ным дипломом, менее 16 — Дипломом участия. 

Коньяки (бренди), получившие от 3,76 до 5 баллов, 

награждаются Большим почетным дипломом (в т. ч. 

4,76—5,0 — Большой золотой, 4,26—4,75 — золотой, 

3,76—4,75 — серебряной медалями), 3,0—3,75 — По­

четным дипломом, менее 3-х баллов — Дипломом 
участия. Среди международных К. в. выделяют т. н. 
в с е м и р н ы е К. в., проводимые 1 раз в 4 года. На них 
демонстрируются вина, полученные из в-да, выра­
щенного только на терр. представляющих стран. 

Кол-во образцов на этих конкурсах лимитируется 

общим объемом винодельч. пром-сти стран-пред­

ставителей. Первый всемирный К. в. состоялся в 

Будапеште (1972); Первый международный К. в. — в 
Любляне (1955); в СССР Первый международный — 
в Тбилиси (1965), Второй — в Ялте (1970). К. в. 
способствуют выявлению общей тенденции развития 
технологии и качества вин и коньяков как в каждой 
винодельч. стране, так и в мире, а также помогают 
установить, какое место в винодельч. практике зани­
мают вина той или иной страны. 

Лит.:

 Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979; 

Валуйко Г. Г., Снеговская Л. В. III Всемирный конкурс вин и 

коньяков в Болгарии. — Виноделие и виноградарство СССР, 1980, 

№6; Валуйко Г. Г. IV Международный конкурс вин, коньяков и 

бренди. — Виноделие и виноградарство СССР, 1984, №5. 

Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

К О Н К У Р С Н А Я  Д Е Г У С Т А Ц И Я ,

 закрытая органо 

лептическая оценка вин и коньяков, проводимая на 
междунар., всесоюзных, республиканских конкурсах 

и тематич. выставках с целью выявления лучших 
образцов. Проводится высококвалифицированными 

дегустаторами.

 Техника проведения К. д. регламен­

тируется спец. правилами в зависимости от постав­
ленных задач. См. также

 Дегустация. 

Лит.:

 Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979. 

К О Н К У Р С Н О Е  С О Р Т О И С П Ы Т А Н И Е

  в и н о г р а ­

д а , испытание и отбор в селекционном питомни­
ке выведенных и интродуцированных новых сортов 
в-да. Сорта вегетативно размножают и высаживают 
по 50 и более кустов на участок, предназначенный 
для проведения К. с. Посадка производится по мето­
дике гос. сортоиспытания с обязательным участием 
стандартных сортов (эталонов). Всесторонняя оцен­
ка ведется покустно, по полной программе гос. сор­
тоиспытания, на протяжении 3—4 лет плодоноше­
ния. При К. с. на сорта, подтверждающие свое пре­

восходство по всем агробиологич. и хозяйственным 
показателям над сортами-эталонами, оформляют 
необходимые документы и передают в гос. сорто­
испытание и внедрение в произ-во. Параллельно их 
размножают и передают х-вам для закладки участ­
ков (по Зга для каждого сорта) с целью оценки в 

п р о и з в о д с т в е н н ы х УСЛОВИЯХ.

 И. П. Гаврилов,

 Кишинев 

К О Н С Е Р В А Н Т Ы

 (от лат. conservo — сохраняю), 

вещества различного химич. состава, предохраняю­
щие пищевые продукты от порчи, вызываемой ми­
кроорганизмами. 

Консервирующим действием обладает большое кол-во в-в, однако 

только немногие из них разрешается применять в качестве консерван­

тов. К К. предъявляются строгие требования: они не должны оказы­

вать токсичного, канцерогенного, мутагенного действия на организм 

человека, разлагаться с образованием токсичных веществ, применять­

ся в качестве лечебных средств, оказывать влияние на огранолептич. 

характеристику продукции. Они должны обладать широким спектром 

действия на микроорганизмы и не терять своих свойств при длитель­

ном хранении. В в-делии консервирующим действием обладают высо­

кие концентрации сахара (более 60%), что используется при изготовле­

нии

 вакуум-сусла,

 и

 этиловый спирт

 в концентрации 18% об., предо­

храняющий среды от забраживания. Произ-во крепленых вин основа­

но на использовании сочетания консервирующего действия этилового 

спирта и сахара. Фруктовые и виноградные соки консервируют добав­

лением

 сорбиновой кислоты

 из расчета 600 мг/дм

3

 в сочетании с 

нагревом. Для биологич. стабилизации столовых вин было испытано 

много К., в т. ч. бензойная, салициловая, борная, дегидрацетовая 

кислоты,

 диэтиловый эфир пироугольной кислоты,

 эфиры бромуксусной 

и пара-оксибензойной кислот, производные нафтохинона, напр., юглон 

и плюмбагин, диметилдикарбонат, антибиотики (леворин, нистатин, 

пимарицин и др.). Однако ни один из перечисленных К. не разрешено 

применять в в-делии. В Италии для этих целей используют

 аллилгор-

чичное масло,

 в ЧССР допускается применение

 5-нитрофурилакриловой 

кислоты

 (5-НФА) в дозах 5—10мг/дм

3

. В СССР получено временное 

разрешение на применение в указанных дозах 5-НФА в качестве К. сто­

ловых вин при розливе в бутылки. Разрешенными в в-делии К. являют­

ся сорбиновая и сернистая кислоты. 

Лит.:

 Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — 

М., 1979; Рациональное использование сернистого ангидрида в вино­

делии. — Виноделие и виноградарство СССР, 1983, №6. 

Л. В. Тюрина,

 Ялта 

К О Н С Е Р В А Ц И Я  П Р И В И Т Ы Х  Ч Е Р Е Н К О В ,

 вспо 

могательный агротехнич. прием в технологии произ-
-ва привитых виноградных саженцев. Используется 
при ранней зимней прививке (январь-февраль), свя­
зан с необходимостью длительного хранения приви­
тых черенков до высадки их в школку и направлен на 
предупреждение истощения последних, отмирания 
тканей на поверхности срезов привитых компонен­
тов. Может проводиться до и после стратификации 
привитых черенков..Перед стратификацией послед­
ние проходят предварительную подготовку: сначала 

их погружают в чистую воду для заполнения име­

ющихся просветов между компонентами прививки, а 

затем в расплавленный парафин (при темп-ре 102°— 

105°С), после чего упаковывают в спец. ящики без 

переслаивания каким-либо водоудерживающим ма­
териалом или связывают в пакеты (по 250—300 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

71 

коне 

штук). Консервацию проводят в течение 3—4 меся­
цев в спец. помещениях, где поддерживается темп-ра 
в пределах 2°—4°С при относительной влажности 
воздуха 85—95%. К. п. ч., проводимая после страти­
фикации, менее продолжительна (1,5—2,0 месяца) и 
может выполняться в холодильных камерах, где 
поддерживается темп-ра 2°—6°С, или в холодных 
траншеях. В последнем случае на дно траншеи поме­

щают слой льда, затем слой опилок 7—10 см, на 

к-рый и устанавливают ящики с привитыми черен­
ками, снятыми со стратификации. Сверху и с боков 
ящики засыпают слоем опилок толщиной 15—20 см. 
Траншеи защищают от попадания прямых солнеч­
ных лучей. Снимают черенки с консервации за 10—12 
дней до высадки в грунт. Для предупреждения гриб­
ных заболеваний перед укладкой на консервацию 

привитые черенки обрабатывают р-рами медного 
купороса (2,0—2,5%-ной концентрации) или хинозо-
ла (0,5%-ной концентрации). 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Выращивание привитых саженцев виногра­

да в Украинской ССР. — Киев, 1962; Виноградарство /  П о д ред. 
П . И . Л и т в и н о в а . — Киев, 1978.

 П.И.Букатарь,

  К и ш и н е в 

К О Н С Е Р В И Р О В А Н И Е  С У С Л А ,

 обработка сусла с 

целью его длительного хранения. Осуществляется 

консервантами,

 низкой или высокой темп-рами и др. 

методами. К. с. для приготовления полусухих и

 полу­

сладких вин

 производят после его отстаивания и 

осветления одним из следующих способов: пастери­
зацией при 80°С, быстрым охлаждением и хранением 
при темп-ре 0°—3°С; внесением до 250мг/дм

3

 сорби-

новой к-ты в виде сорбата натрия (или калия) с до­
бавлением 250—300мг/дм

3

 сернистой к-ты и хране­

нием до купажа при обычной темп-ре; сульфитирова-
нием до содержания сернистой к-ты 800—1000 мг/дм

(перед купажом проводят десульфитацию); пастери­
зацией при темп-ре 60°—65°С, охлаждением с после­
дующей сульфитацией до 250—300  м г / д м

3

 сернистой 

к-ты; концентрированием в вакуум-выпарных аппа­
ратах до содержания сахара 40—60%, осветлением, 
введением до 400 мг/дм

3

 сернистой к-ты и хранением 

до купажа при обычной темп-ре. Наиболее распро­
страненным способом К. с. для приготовления вино­
градного сока является консервирование нагревом. 
Для полного уничтожения микроорганизмов при­
меняют высокие темп-ры (до 100°С), хотя кач-во 
продукции при этом снижается из-за карамелизации 
Сахаров, образования меланоидинов и оксиметил? 
фурфурола. Для сохранения вкуса, цвета и арома­

та сока тепловую обработку производят при более 
низких темп-рах (80°—87°С), к-рые не всегда обе­
спечивают биологич. стабилизацию. Применяется 
также кратковременный нагрев при высоких (90°— 
95°С) темп-pax. При произ-ве

 вакуум-сусла

 консер­

вирование проводят

 сульфитацией

 сусла до 800— 

1000 мг/дм

3

 сернистой к-ты, в целях длительного 

хранения — до 1600 мг/дм

3

. Биологич. стабильность 

сусла может быть достигнута и др. способами: сте­
рильной фильтрацией, хранением под давлением ди­
оксида углерода, замораживанием, ионным обме­
ном, обработкой токами высокой частоты, ионизи­
рующим излучением, ультразвуком, ионами серебра, 
внесением др. консервантов. 

Лит.:

 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности /  П о д ред. Г. Г. Ва-
луйко, А. В.Трофимченко. — 5-е изд. —  М . , 1978;  Ш о б и н г е р У. 
Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. —  М . , 1982. 

В. И. Рева,

 Ялта 

К О Н С И С Т Е Н Ц И Я

 (от позднелат. consistentia — 

состояние)  я г о д  в и н о г р а д а , совокупность свойств, 
характеризующих плотность ягод в-да. В процессе 
роста и развития ягода претерпевает сильные изме­

нения, в результате к-рых ко времени полного созре­
вания у различных сортов и видов в-да она может 
быть сочной, слизистой, мясисто-сочной, мясистой, 

мясисто-хрустящей или хрустящей. К. мякоти ягод 

и прочность на раздавливание зависят от толщины 
проводящих пучков и стенок паренхимных клеток и 

от содержания в клетках протопектина и клетчатки. 

Толщина и прочность кожицы, а также К. мякоти 
служат важными сортовыми признаками отдельных 
сортов. Прочность ягод на раздавливание возра­
стает по мере перехода от группы сортов в-да с соч­
ной К. к группе с хрустящей К. 

В. С. Кодрян,

  К и ш и н е в 

К О Н С Т А Н Т И Н Ё С К У

 Герасим (Constantinescu, 

1902—1979), румынский ученый в области в-дарства, 

доктор с.-х. наук (1941), профессор (1945), член-кор. 
АН СРР (1963) и Академии сельского и лесного х-ва 
СРР. С 1929 на научной и педагогич. работе в Буха­
рестском и Тимишоарском ун-тах, в  Н И И сельского 
х-ва,  Н И И садоводства и в-дарства, директор  Н И И 
в-дарства и в-делия Валя Кэлугэряскэ. К. внес боль­
шой вклад в определение тематики науч. исследова­
ний по в-дарству и создание сети опытных виногра­
дарских станций в

 Румынии,

 а также в подготовку 

специалистов высшей квалификации для в-дарства 
страны. Член Итальянской академии в-да и вина 
(1963). Эксперт (с 1962), президент (1968—71) и по­
четный президент  М О В В (1971-—79). Автор более 
400 науч. работ, ббльшая часть к-рых посвящена 
изучению в-да, развитию и модернизации в-дарства 
Румынии. За капитальный труд „Ампелография 
С Р Р " в 8-ми томах удостоен Гос. премии СРР (1964) 
и Гран-при  М О В В (1968). Награжден Орденом Тру­
да СРР. 

Соч.:

 Viticultura speciala. — Bucuresti, 1971; Ampelologia soiurilor apirene. 

— Bucuresti, 1976;  D r u m u r i l e viei si vinului in Romania. — Bucuresti, 

1977.

 В. Стоян,

  Р у м ы н и я ;

 Г. Г. Валуйко.

  С С С Р 

К О Н С Т И Т У Т И В Н Ы Е  Ф Е Р М Е Н Т Ы ,

 см. в ст.

 Фер-. 

менты дрожжей. 

К О Н С Т И Т У Ц И О Н Н Ы Е ВЕЩЕСТВА,

 вещества, из 

к-рых состоят протопласты и мембраны живых 
клеток. Различают 4 класса конституционных орга-
нич. веществ:

 белки, нуклеиновые кислоты, липиды

 и 

углеводы.

 Каждая клетка самостоятельно синтези­

рует свои К. в. В отличие от

 запасных веществ

 и 

продуктов обмена, к-рые подлежат окончательному 
распаду и удалению из организма, К. в. постоянно 
присутствуют в клетке и не могут быть извлечены 
без ее разрушения. 

К О Н С Т Р У К Ц И О Н Н Ы Е  М А Т Е Р И А Л Ы

 в в и 

но дел  и и , материалы, используемые для изготовле­
ния машин, аппаратов, емкостей и деталей, непо­
средственно соприкасающихся с в-дом и продук­
тами его переработки. К. К. м. относятся черные 
металлы (нержавеющая сталь, биметаллы, железо) 

и цветные (бронза, медь, латунь, титан), бетон, пласт­
массы, древесина дубовая, стекло, резина, глина, 
бумага (см. табл.). 

В зависимости от назначения к К. м. предъявляются 
след. требования: они не должны содержать в-ва, 
вредные для организма человека и искажающие вкус, 
букет и внешние свойства винодельческой продукции; 
должны быть стойкими к винам, коньякам,  м о ю щ и м 
и дезинфицирующим р-рам.  П р и заготовке, транс­
портировке, складировании и эксплуатации  К . м . и 
изготовленное из них оборудование следует обере­
гать от контакта с ядохимикатами, удобрениями, 
горюче-смазочными материалами, растворителями, 
а также от сильнодействующих факторов коррозии. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

конт 

72 

Наименование 

материала 

Изделия, изготовляемые из материала 

Металлы: 

Нержавеющая 
сталь 

Железо 

Бронза 

Медь 

Л а т у н ь 

Титан 

Древесина 

Стекло 

Пластмассы 

Глина 

Бумага 
(совмещенная 
с полимерными 
и др. материа­

лами) 

Оборудование, работающее в условиях дли­
тельного и непродолжительного контакта с 
продуктами, цистерны для перевозки, обра­
ботки и хранения виноматериалов, винопрово­
д ы , датчики 
Оборудование с антикоррозионными  п о к р ы т и ­
ями 

К р а н ы , аппараты, насосы и детали  м а ш и н 

Перегонные аппараты 

Вентили к резервуарам, запорные клапаны, сет­
ки к прессам, детали насосов и  м а ш и н 
Оборудование, работающее в условиях длите­

льного контакта с  п р о д у к т а м и , а также в агрес­
сивных средах, цистерны для обработки и хра­
нения сусла, вина, коньячного спирта. Бочки 
для транспортировки продукции 
Железобетонные резервуары для виноматериа­
лов, суслосборники, бункеры-питатели с  п р о т и ­
вокоррозионными  п о к р ы т и я м и 

Б о ч к и ,  б у т ы , чаны, мелкий инвентарь и де­
тали оборудования, корзины и ящики для сбо­

ра, транспортировки и хранения винограда 

Шланги для транспортировки жидких продук­
тов, прокладки для оборудования, детали обо­

рудования 

Бутылки и банки для розлива, хранения и 
транспортировки сока, вина, коньяка; трубо­
проводы, плитки для облицовки резервуаров 

Детали оборудования, упаковочные и укупо­
рочные средства, посуда, емкости и др. 

Емкости для брожения и хранения вина, а так­
же  к у в ш и н ы для расфасовки 
Емкости для мелкой расфасовки соков и вин 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. —  М . , 1971;  П р и м е ­

нение титана в народном хозяйстве /  П о д . общ. ред. А. Т. Туманова. 

— Киев, 1975;  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование предприятий винодель­

ческой промышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977; Токсикология и 
гигиена применения полимерных материалов в пищевой промышлен­
ности. —  М . , 1980.

 С. Т. Тюрин,

 Ялта 

К О Н Т Е Й Н Е Р

 (англ. container, от contain — вме­

щать), стандартная емкость, служащая для бестар­
ной перевозки грузов различными видами транс­
порта. 

К. является как бы съемным кузовом транспортных средств, к-рый 

приспособлен для механизированной погрузки и выгрузки, перегрузки 
с одного вида транспорта на другой. Различают К. универсальные, 

специализированные (напр.,

 контейнер для вина)

 и специальные — 

только для определенного груза, транспортируемого в особых усло­
виях (напр., в космосе). Грузоподъемность К. до 30 т и более. Наиболее 
распространены 5-тонные К.  Д л я перевозки в-да на большие расстоя­

ния применяются изотермические и рефрижераторные К. (с принуди­

тельным охлаждением). Контейнерный способ перевозки грузов резко 
сокращает кол-во рабочих на погрузке и разгрузке, позволяет рацио­
нальнее использовать транспорт. 

К О Н Т Е Й Н Е Р  Д Л Я  В И Н А ,

 металлический резер­

вуар с герметичной крышкой для перевозки вин. К. 
имеет кольца для погрузки и выгрузки кранами, 
опорные ножки для перевозки автопогрузчиками. 
Внутренняя поверхность покрывается кислотоупор­
ным лаком. Для поддержания температурного ре­
жима при перевозке К. для в. снабжен наружной 
системой терморегуляции. В СССР применяются 
изотермические К. для в. марки КВУ-2,5 вмести­
мостью 2,5—175 дал и массой 750 кг. Во Франции, 
Англии, Испании широко используются металличес­
кие без теплоизоляции контейнеры фирмы „Сафрап" 

В М е С Т И М О С Т Ь Ю

  2 4 0

  Д а л .

 В.Д.Коржов,

 Ялта 

К О Н Т Р А К Т А Ц И Я

  с е л ь с к о х о з я й с т в е н н ы х  п р о ­

д у к т о в , единая форма гос. закупок с.-х. продукции в 
СССР. 

Введена в 1928—29 гг. До 1958 по К. закупались в основном технич. 

культуры. С 1961 стала единой формой гос. закупок. К. — наилучшее 
средство расширения и укрепления связи между с. х-вом и пром-стью, 
перерабатывающей с.-х. сырье (в т. ч. между виноградарскими х-вами и 
винодельч. пром-стью). Посредством К. сов. roc-во сосредоточивает в 
своих руках основную массу товарной продукции с. х-ва, что позволяет 
обеспечивать нормальное снабжение населения продуктами питания, а 
пром-сть — с.-х. сырьем. К. осуществляется на основе  д о г о в о р а 
к о н т р а к т а ц и и , представляющего собой соглашение, по к-рому одна 
сторона (совхоз, совхоз-завод, колхоз) обязуется передать в установ­
ленные сроки другой стороне — заготовителю (напр., з-ду первичного 
в-делия) в собственность или оперативное управление определенную 
п р о д у к ц и ю , а заготовитель — принять ее, оплатить и оказать х-ву 

обусловленную законом или договором помощь.  Д о г о в о р К. заклю­
чается между социалистич. орг-циями в сфере их основной хозяйств, 

деятельности. Заключение договоров осуществляется в соответствии с 
типовыми договорами сроком на 5 лет (с разбивкой по годам и 
последующим ежегодным уточнением ассортимента, количества и 

качества продукции, а также др. условий) и на 1 год. Расторжение 

договора К. или изменение его условий допускается в тех случаях, когда 
это не противоречит выполнению установленных гос. планов закупок 
с.-х. продукции. 

Лит.:

  Н у д е л ь м а н В. С. Правовая работа в хозяйстве. —  М . , 1981; 

Положение о порядке заключения и исполнения договоров контрак­
тации сельскохозяйственной продукции. —  Б ю л . нормативных актов 
министерств и ведомств  С С С Р , 1984,  № 4 . 

Н. А. Тарасенко, И. И. Черниогло,

  К и ш и н е в 

К О Н Т Р А К Ц И Я

 (лат. contractio), сжатие объема ра­

створа, обусловленное взаимодействием между мо­
лекулами воды и спирта при их смешивании. Д. И. 
Менделеев объяснил процесс сжатия объема водно-
-спиртовой смеси тем, что молекулы спирта в резуль­
тате химич. взаимодействия с молекулами воды 
ассоциируются за счет полярных водородных свя­
зей, образуя при этом соединения типа гидратов. Т. о. 
ослабление простых существующих связей (процесс 
диссоциации) и определенная ориентация молекул 
воды и спирта одна к другой (процесс ассоциации) 
вызывают  с ж а т и е  р а с т в о р а и изменение его физи­
ческих констант. Явление К. наблюдается также при 
растворении в водной среде др. веществ (Сахаров, 
фенольных соединений) в тех случаях, когда моле­
кулы растворенного в-ва больше молекул раствори­
теля и обладают менее сильным электростатич. по­
лем. Однако в вине и сусле влияние таких в-в на 
величину К. пренебрежимо мало. Величина К. при 
смешивании спирта с суслом или вином меняет свое 
значение на каждый 1% об. прибавленного спирта. В 

винодельч. практике, как правило, сусла и вина спир­
туют до крепости не выше 20% об. В этом случае 
величина К. колеблется в относительно небольших 
пределах и ее принято считать в среднем равной 
0,08% объема смеси на каждый 1% об. повышения 
крепости. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. — 

M . , 1984.

 К. Д. Сырги,

  К и ш и н е в 

К О Н Т Р А С Т Н О С Т Ь  П О Ч В Е Н Н О Г О  П О К Р О В А 

(от франц. contraste — резко выраженная противо­
положность), показатель степени различия между 
почвенными ареалами, составляющими почвенный 
покров. 

Различают  о б щ у ю К. п. п. (сумма свойств почв) и  ч а с т н у ю К. п. п. 
(различие почв по отдельным свойствам: гранулометрическому соста­
ву, категориям смытости, засолению и др.). Традиционно К. п. п. 
учитывалась качественно. Так, почвенный покров, представленный 

комплексами почвенными

 и сочетаниями почв считался контрастным, а 

состоящий из

 вариаций почвенных

 и

 пятнистостей почв -.

— неконтраст­

н ы м или слабо контрастным. Разработаны методы количеств, опре­
деления К. п. п. Наиболее распространены методы, определяющие 

К. п. п. по отдельным свойствам, к-рые затем суммируются в общий 
показатель —  и н д е к с  к о н т р а с т н о с т и , являющийся количеств, по­
казателем качественной дифференциации почвенного покрова. К. п. п. 
необходимо учитывать при размещении виноградников и осуществле­
нии предпосадочных

 "мелиорации.

 Наиболее благоприятны терр. со 

слабой К. п. п. На склонах, где чаще всего размещают виноградники, 
такие условия встречаются редко.  П р и средней и высокой К. п. п. при­

меняют два подхода к размещению виноградников. Если контрастные 
почвы занимают сравнительно большие ареалы, стремятся на  к а ж д о м 
ареале разместить отдельный производств, выдел (плантацию, квар­
тал) и, в зависимости от свойств почвы, дифференцировать сорта 

привоя

 и

 подвоя,

 направление использования продукции и технологию 

возделывания. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     34      35      36      37     ..