Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 34

КВАН 

24 

X 

Р и с . 4 . Опора с радиально установленными стойками в рабочем (а) и 

ссобранном (б) виде 

ными планками (первая на высоте 50 см от поверхно­
сти почвы, три последующие — на расстоянии 35, 40 
и 60 см друг от друга). При этом используют

 веерную 

форму

 кустов с подвязкой многолетних рукавов под 

острым углом вверх или же лоза свободно обвивает 
опору в виде спирали (рис. 2). Разработана также 

специальная беспроволочная опора, представляю­
щая собой столб (железобетонный, деревянный или 
асбоцементный) длиной 3,5 м, устанавливаемый в 
центре гнезда. По высоте его в виде крестовин кре­
пятся планки для подвязки плодовых лоз (рис. 3). При 
сильном росте кустов на верхушке столбов устана­
вливают штыри, за к-рые крепится проволока, обра­
зующая арки, где частично размещают зеленые по­
беги. При этом могут быть использованы веерные 

или комбинированные формы. Предложены также 
оригинальные складывающиеся опоры (рис. 4). При 

К.-г. п. в. каждый куст можно „подвешивать" на спец. 

проволоке к навесной шпалере. Укрывают кусты 
вместе с проволокой, отделяя последнюю от навес­
ной части шпалеры. К.-г. п. в. известна и в нек-рых 
зарубежных странах. В

 Италии

 она применяется для 

модификации

 беседочной культуры винограда.

 При 

этом в гнездах высаживают 3—6 растений, распола­
гая их на расстоянии 6—8 м. Кусты формируют в 
виде высокоштамбового

 кордона Силъвоза

 на высоте 

3—5 м. В каждом гнезде имеется от 4 до 8 плеч 
кордонов, к-рые располагаются радиально в виде 

лучей под небольшим углом к горизонту („лучевая 
система"). При такой системе ведения кусты распо­
лагают мощным ассимиляционным аппаратом, что 
и определяет их высокую продуктивность. 

Лит.:

  К а л е н и к А. В. Квадратно-гнездовой способ культуры вино­

града. — К., 1959;  П о т а п е н к о

 Я.

 И. Улучшение среды и свойств ра­

стений. — Ростов н/Д., 1962;  З а х а р о в а Е. И. Формирование, обрезка 

и нагрузка виноградных кустов. — Ростов н/Д., 1964;  К о л е с н и к Л. В. 
Виноградарство. — К., 1968;  М е л к о н я н А. С. Виноградарство  И т а ­

лии. —  М . , 1971; Viticulture. — Lausanne — Paris, 1977. 

Л. Г. Парфененко, А. В. Каленик,

  К и ш и н е в 

К В А Н Т О В Ы Й  В Ы Х О Д  Ф О Т О С И Н Т Е З А ,

 соотно­

шение между количеством молекул усвоенного угле­
кислого газа или образовавшихся молекул кислорода 
и числом квантов, поглощенных фотосинтезирую-
щим аппаратом. 

К. в. ф. иллюстрирует эффективность использования растением света 

при фотосинтезе. Максимальное значение К. в. ф. при 100%-ной  к о н ­
версии поглощенной энергии составляет 0,34 0

2

 на 1 квант красного 

света. В литературе чаще используется понятие квантового расхода 
( К Р ) , являющееся величиной, обратной К. в. ф. Минимальное значение 

КР для образования одной молекулы 0

2

 составляет 8 квантов. Коэф­

фициент полезного действия трансформации световой энергии в  х и м и ­
ческую при  К Р - 8 составляет 37%.  П р и неблагоприятных для растений 
условиях среды КР может увеличиваться в десятки, сотни и более раз, 

что свойственно и виноградному растению. 

Лит.:

  Р у б и н Б. А.  К у р с физиологии растений. — 3-е изд. —  М . , 1971; 

А м и р д ж а н о в А. Г. Солнечная радиация и продуктивность виноград­

ника. —  Л . , 1980. 

А.Г.Жакотэ,

  К и ш и н е в 

К В А Н Т О С О М Ы ,

 глобулярные субъединицы мем­

бран хлоропластов, содержащие все компоненты 
электронтранспортной цепи и пигмент-белковые 
комплексы.  М о л . масса К. равна 2 . 10

6

 дальтон, 

диаметр — 175 А. Химич. состав К.: 50—60% белков, 

30—40% липидов, 10% пигментов и 1% цитохромов, 

никотинамидадениндинуклеотидфосфата, пластохи-
нонов, негеминового железа и марганца. Каждая К. 

содержит ок. 230 молекул хлорофилла и 70 молекул 

каротиноидов. "К. определяются с помощью элек­
тронного микроскопа и техники криоскалывания. 

Лит.:

  Р у б и н Б. А.  К у р с физиологии растений.  — 4 - е изд. —  М . , 1976. 

К В А Р А Ц Х Ё Л И Я

 Феофан Караманович (1895, с. На­

кипи, ныне Цаленджихского р-на Груз. ССР, — 1957, 

г. Зестафони), сов. ученый в области селекции и 

агротехники в-да. Д-р с.-х. наук (1953). Один из 
основоположников науч. в-дарства в Грузии. После 
окончания сельскохозяйственного ф-та Тбилисского 
политехнич. ин-та на научно-исслед. работе. С 1933 
зав. отделом агротехники в-дарства Сакарской опыт­
ной станции Груз.  Н И И С В и В . К. собрал и изучил 
аборигенные сорта в-да Абхазии и Зап. Грузии. Для 

„Ампелографии  С С С Р " составил описания 33 име­
ретинских сортов в-да. На заложенном К. коллек­
ционном участке Сакарской опытной станции были 
собраны все сорта Абхазии и Имерети. Многие из них 
впервые описаны К. 

Соч.:

 К вопросу восстановления виноградарства и виноделия в  А б х а ­

зии. —  С у б т р о п и к и , 1929,  № 1 — 2 ; Нагрузка виноградного куста в 
условиях Западной Грузии. — Тр./Сакарской опытной станции вино­
градарства и виноделия, 1949, т. 1. — На груз. яз. 

А. Д. Матиашвили,

 Тбилиси 

К В А Р Ё Л И ,

 столовое красное марочное вино из в-да 

сорта

 Саперави,

 выращиваемого в Кварельском р-не 

Груз. ССР. Вырабатывается с 1966. Цвет вина темно-

рубиновый. Букет сортовой. Кондиции вина: спирт 

10,5—12% об., титруемая кислотность 5,5—7 г/дм

3

. 

Для выработки вина К. в-д собирают при сахаристо­
сти не ниже 19%, дробят с гребнеотделением. Вино-
материалы готовят путем брожения сусла на мезге с 
плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " , тщательно 
перемешивая 3—4 раза в сутки (см.

 Красные и розо­

вые столовые сухие вино материалы).

 Выдерживают 

3 года в дубовых бочках и бутах. Вино удостоено 
3 золотых и 2 серебряных медалей.

  ( И .

 см. на с. 27). 

К В А Р Т А Л

  в и н о г р а д н и к а , см. в ст.

 Землеустрой­

ство. 

К В А С

  в и н о г р а д н ы й , прохладительный напиток, 

приготовленный из зеленых листьев и побегов в-да, 
удаляемых обычно при проведении зеленых операций 
на кустах. В домашних условиях К. готовят след. 
образом: листья и побеги в-да промывают 3—4 раза 
проточной водой, укладывают плотно в эмалиро­
ванную посуду и заливают кипящей водой. Посуду 
закрывают крышкой и укутывают для сохранения 
тепла. Через 2—3 дня настой сливают в стеклянную 
бутыль, тщательно отжав листья и побеги, закры­
вают пробкой и дают отстояться. Жидкость снима­
ют с осадка, добавляют сахар и изюм (на Юл К. — 
400—500 г сахара и 20—25 ягод изюма), хорошо 
перемешивают и укупоривают пробкой. Через 7—8 
дней К. разливают в бутылки и пастеризуют; хранят 
в прохладном месте. К. — вкусный, освежающий 

напиток, содержащий большое кол-во витамина С; 
хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. 

Лит.:

  К р а с н ю к П. И. и  д р . Гроздья здоровья. — Донецк, 1979. 

К В А С Н И К О В

 Евгений Иванович (р. 22.2.1906, г. 

Глухов Сумской обл.), сов. ученый в области микро­
биологии. Д-р биологич. наук (1960), проф. (1961), 
чл.-кор. АН  У С С Р (1967), засл. деятель науки  У С С Р 

25 

КЕТО 

(1981). Участник Великой Отечеств, войны. Окончил 
(1929) Киевский ин-т нар. образования. В 1929—60 на 
преподават., руководящей и научно-исслед. работе. С 

1960 руководитель отдела физиологии пром. микро­

организмов Ин-та микробиологии и вирусологии АН 
УССР. Осн. исследования К.: изучение таксономии, 
экологии, физиологии, метаболизма промышленно 
важных групп микроорганизмов. Им селекциониро­
ваны и внедрены в произ-во расы дрожжей для 
первичного в-делия и шампанского произ-ва, разра­
ботана и внедрена новая технология непрерывного 
культивирования дрожжей в шампанском произ-ве, 
установлен ряд закономерностей ростового процесса 
и биохимизации дрожжей в чистых и ассоциативных 
культурах, разработаны и внедрены в произ-во спо­

собы борьбы с развитием молочнокислых бактерий 
на винодельч. предприятиях и др. Автор 7 моно­
графий, более 450 науч. статей, обладатель 31 изо­
бретения и 4 патентов. Гос. премия СССР (1971), 
премия им. акад. Д. К. Заболотного (1979). Награ­
жден орденом Трудового Красного Знамени, орде­

ном „Знак Почёта". 

Соч.:

 Биология молочнокислых бактерий. — Ташкент, 1960; Культи­

вирование дрожжей в непрерывном потоке шампанского производ­

ства. — Киев, 1963 (соавт.); Молочнокислые бактерии и пути их 

использования. — М., 1975 (соавт.); Физиология термотолерантных 

микроорганизмов. — М., 1978 (соавт.). 

КВВК,

  к о н ь я к  в ы д е р ж а н н ы й  в ы с ш е г о  к а ч е с т ­

ва, группа марочных коньяков, вырабатываемых из 
выдержанных коньячных спиртов среднего возраста 
от 8 до 10 лет. Кондиции коньяков: спирт 40—45% 
об., сахар 7—25 г/дм

3

. Органолептич., физико-химич. 

показатели и технологию приготовления см. в ст. 

Коньяк.

 В СССР выпускаются след. марки коньяков 

группы  К В В К : в  М С С Р — Нистру, Дойна;  У С С Р — 

Каховка, Карпаты, Ай-Петри, Славутич; РСФСР — 

Юбилейный дагестанский, Кубань, Каспий, Вайнах, 
Домбай; Груз. ССР — Греми; Азерб. ССР — Баку; 

Кирг. ССР — Манас. 

КВЁВРИ,

 глиняные кувшины,

 издавна употребляе­

мые во всех винодельческих р-нах Закавказья (особен­
но в Грузии) для брожения и хранения вина. Их вме­

стимость доходит до 350 дал. К. с вином обычно 

закапывают в землю, за­
крывают крышкой, к-рую 
покрывают землей или 
глиной. К. использу­
ются в произ-ве кахетин­
ских марочных и орди­

нарных вин. В наст, 
время в винодельч. пром-
-сти применение К. огра­
ничено, их заменяют ме-
таллич. резервуарами. 

Грузинский квеври 

К В Е Р Ц Е Т Й Н ,

 см. в ст.

 Флавонолы. 

К В И Т Ы  П О Л О Н Ы Н Ы ,

 столовое белое марочное 

вино из в-да сортов Фурминт (80%) и Гарс Левелю 
(20%), выращиваемого в Закарпатской обл. Марка 

создана Виноградовским совхозом-заводом в 1967. 
Цвет вина от соломенного до золотистого. Букет с 
выраженным цветочным ароматом. Кондиции ви­
на: спирт 9,5—13% об., титруемая кислотность 5— 

7 г/дм

3

. Для выработки вина К. п. в-д собирают при 

сахаристости не менее 18%, дробят с гребнеотделе-

нием (см.

 Белые столовые сухие виноматериалы). 

Выдерживают 2 года в дубовой таре, на 2-м году 
можно выдерживать в эмалированных емкостях. 
Вино удостоено серебряной и бронзовой медалей. 

К Е Л Л Е Р

 Александр Васильевич (7.6.1865 — 9.4. 

1930, Ялта), советский винодел. После окончания 

(1890) Петербургского технологич. ин-та работал 
виноделом в имении Ай-Даниль, в „Массандре", 
Ливадии, анапских винсовхозах, в имении Абрау-
-Дюрсо (1906—17), науч. сотрудником Анапской 
опытной станции в-дарства (1920—26), главным ви­
ноделом треста  „ А з в и н о " (1926—28). Участвовал в 
создании десертных вин марок Пино-гри Ай-Даниль, 
Мускат Массандра, Мускат белый Ливадия и др.; 
одним из первых начал произ-во русского игристого 
вина шампанским способом и применил спиртование 
бродящего сусла при произ-ве десертных и крепких 
вин; провел большую работу по созданию устой­
чивых типов купажных вин Азербайджана; зани­
мался изучением сортового состава и направлением 
использования отдельных технич. сортов в-да в зоне 
Анапской опытной станции в-дарства. 

Лит.:

 Александр Васильевич Келлер. — В  к н . : Русские виноделы. 

Симферополь, 1965;  Е г о р о в А. А. Солнце в бокале. Записки виноде­
ла. — Ростов н/Д., 1967.

 Р.К.Акчурин, Ялта 

К Е Л Л И Ф Е Р О В А Н И Е ,

 см.

 Глубокое рыхление. 

К Е Л Ь Т А Н ,

  д и к о ф о л , (С1С

6

Н

4

)

2

С(ОН)СС1

3

), хи-

мич. препарат, акарицид. Действующее в-во 2,2-бис 
(4-хлорфенил)-1,1,1-трихлорэтанол, бесцветные кри­
сталлы. Технический препарат — вязкая тяжёлая 
жидкость со слабым запахом от светло- до темно-
-коричневого цвета. В воде практически не раство­
рим, хорошо растворяется в органич. растворителях. 
При нагревании и в присутствии щелочей постепенно 
разрушается. Выпускается в виде 20%-ного концен­
трата эмульсии и 18,5%-ного смачивающегося по­
рошка. На виноградниках применяется в борьбе с 
клещами путем опрыскивания насаждений при норме 
расхода препарата 1,5—4,0 кг/га. К. среднетоксичен 
для теплокровных животных с выраженлым кожно-
резорбтивным действием, не токсичен для пчел. Об­
работки следует прекращать не менее чем за 20 дней 
до сбора урожая. 

Лит.:

  Г а р К. А. Инсектициды в сельском хозяйстве. —  М . , 1974; 

К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н .  М . Препараты для защиты растений. 

^  М . , 1984.

 И. М. Козарь.

 Одесса 

К Е М П Ф Е Р О Л ,

 см. в ст.

 Флавонолы. 

К Е М С Й - А Р Й ,

 десертное розовое марочное вино из 

в-да сорта Пино черный, выращиваемого в винсовхо­
зах Наурского р-на Чечено-Ингушской АССР. Выпу­

скается с 1956. Цвет вина от розового до темно-ро­
зового. Букет сортовой, с тонами ржаной корочки. 

Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 16г/100см

3

, 

титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. Для выработки 

вина К.-А. в-д собирают при сахаристости не ниже 
20%, дробят с гребнеотделением. Виноматериал для 
вина К.-А. готовят настаиванием сусла на мезге 
в течение 12—24 ч (см.

 Крепленые виноматериалы). 

Выдерживают 2 года. Вино удостоено золотой ме­

дали. 

а - К Е Т О Г Л У Т А Р О В А Я  К И С Л О Т А ,

 а-оксоглутаро-

вая кислота,  Н О О С ( С Н

2

)

2

С ( 0 ) С О О Н , дикарбоновая 

а-кетокислота. 

М о л . масса 146,7. Кристаллич. в-во белого цвета, темп-pa плавления 

115°—116°С;  х о р о ш о растворимо в воде. Содержится в небольших кол-

вах в тканях животных и растений, в микроорганизмах.  а - К . к . — 
важный промежуточный продукт в процессах дыхания и обмена бел­
ков, жиров и углеводов, компонент

 цикла трикарбоновых кислот.

 В 

сусле в-да и бордоских винах содержится от 15 до  4 0 м г / д м

3

  а - К . к., в 

шампанском — до ЗОмг/дм

3

.  а - К . к . определяют колориметрич. и 

ферментативным методами. 

КЕТО 

26 

К Е Т О З Ы ,

  п о л и о к с и к е т о н ы , моносахариды, со­

держащие кетонную группу (> С =  0 ) , занимающую 

в углеродной цепи положение 2. 

К.  м о г у т находиться в  о т к р ы т о й кетонной форме:

  С Н

2

О Н

— 

—

( С Н О Н )

п

— С О —

С Н

2

О Н ,

 где

 п  > 1 ,

 или в виде циклических полуаце-

талей:

  С Н

2

О Н — С Н О Н — ( C H O H )

m

—

C H —

R ,

 где  т = 1 ,  2 ,  3 ,

  4 , В 

-О-

зависимости от числа углеродных атомов К. делятся на  т р и о з ы , 
тетрозы,

 пентозы, гексозы,

 гептозы. К.-кристаллические  п р о д у к т ы , 

хорошо растворимые в воде, плохо — в спирте и нерастворимые в 
эфире. К. образуют оптически активные стереоизомеры, число кото­
рых равно 2

П

 (п — число асимметричных С-атомов). За счет полуаце-

тального гидроксила К. образуют кетозиды

 (гликозиды),

 за счет кар­

бонильной  г р у п п ы — озазоны. К.  д а ю т реакцию на карбонильную 
группу, обладают восстанавливающими свойствами, участвуют в

 ре­

акции меланоидинообразования.

 В винограде и вине К. представлены 

D-фруктозой

 в концентрациях до 100 г/дм

3

 (в сусле) и 1—2  г / д м

3

 (в 

сухих винах). Фруктоза и  п р о д у к т ы ее реакции, наряду с др. углево­
дами, участвуют в формировании вкуса, цвета и аромата вина и  и г р а ю т 

важную роль в их стабильности.  Д л я количественного и качественного 
определения К. используют их восстанавливающие свойства. 

Лит.:

  Ф е р д м а н Д. Л. Биохимия. — 3-е изд. —  М . , 1966;  К и ш к о в -

с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 1976. 

А.А.Налимова,

 Ялта 

К Е Т О К И С Л О Т Ы ,

 органические соединения, в мо­

лекулах к-рых, наряду с карбоксильной группой 

- С - ^ О Н ' содержится кетонная группа > С = О. 

Обладают свойствами кислот и кетонов. Образуют соли и кетали. К. 
трудно окисляются с разрывом углеродной цепи по карбонильной 
группе. Встречаются в природных продуктах: нек-рые К.  и г р а ю т 
в а ж н у ю роль в обмене в-в, являются промежуточными продуктами 
при

 брожении спиртовом.

 В виноградных ягодах и вине содержатся 

мезоксалевая, пировиноградная, а-кетоглутаровая, щавелевоуксусная, 

дегидроаскорбиновая и дикетоянтарная кислоты. 

К Е Т О Н Ы ,

 органические соединения, содержащие 

карбонильную (кето-) группу, связанную с двумя 

углеводородными радикалами:  R — С ^ р / . Разли­

чают К. симметричные (с одинаковыми радикала­
ми), несимметричные и циклические (с карбонильной 

группой, входящей в кольцо). Низшие алифатические 

К. — подвижные жидкости, с приятным запахом, 

хорошо растворимые в. воде. Высшие К. — твер­
дые вещества. С повышением молекулярного веса 
растворимость К. падает. Все К. растворимы в ор­
ганических растворителях. Их химические свойства 

во многом аналогичны свойствам альдегидов, но К. 
менее реакционноспособны: так, со спиртами они с 

трудом образуют кетали и медленнее, чем альдеги­
ды, реагируют с бисульфитом, аммиаком и его про­
изводными. В винограде и вине присутствуют сле­
дующие кетоны: 

С Н

3

— С Ц ( О Н ) —

С О —

С Н

3 +

 L

 2

  С Н

3

—

С О — С О —

С Н

3

. 

Метод определения диацетила основан на образова­
нии с креатином и а-нафтолом окрашенного соеди­
нения, интенсивность окраски которого зависит от 
концентрации диацетила и оцределяется колориме­
трически. Содержание ацетоина определяется таким 
же способом после предварительного окисления его 
в диацетил серной кислотой в присутствии хлорного 
и сернокислого железа в качестве катализаторов. 
Другие К. в винограде и вине обнаруживаются мето­
дами хроматографии. 

Лит.:

  Д е н щ и к о в  М . Т . и  д р . Образование диацетила и ацетоина при 

сбраживании пивного сусла. —  М и к р о б и о л о г и я , 1962, т.  3 1 , вып. 1; 

К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 1976. 

А. А.Налимова,

 Ялта 

К Е Ф Ё С И Я ,

  Э к и м  к а р а , Кефе  и з ю м , технич. сорт 

в-да позднего периода созревания. В древности был / 

В небольших количествах в вине найдены метилэтил­

кетон, 2—3-бутандион, З-окси-2-бутанон, 2-гепт&нон, 

3-гептанон, 4-гептанон, 3-октанон, 2-нонанон, 3-ме-

тил-2-пентанон, ацетилацетон, ацетофенон, бензофе-
нон и 7 -карбоэтоксибутиролактон. К. обладают ха­
рактерным запахом:

 диацетил,

 напр., имеет запах 

сливочного масла,

 у -бутиролактон

 — маслянистый 

запах, а- и Р-ионон — запах фиалки. В концентраци­
ях выше 1 мг/дм

3

 К. могут придавать сухим винам и 

шампанскому тон окисленности; его приписывают 
диацетилу, образующемуся в значительных количе­
ствах в результате окисления ацетоина по реакции: 

завезен в  К р ы м из Греции. Районирован в Крымской 
обл. Листья средние, округлые, слаборассеченные, 
трех-, пятилопастные, слабоворонковидные, мелко­
морщинистые, снизу голые. Цветок функционально-

женский. Грозди крупные, ширококонические, плот­
ные. Ягоды средние, округлые, темно-синие, с гу­
стым восковым налетом. Кожица прочная, мякоть 
тающая. Период от начала распускания почек до 

технич. зрелости ягод 159 дней при сумме активных 

темп-р 3250°С. Сила роста кустов выше средней. 
Вызревание побегов хорошее. Устойчивость против 

грибных болезней и вредителей невысокая. Урожай-

Кетоны 

Ацетон 
Ацетоин 

Диацетил 

2-Бутанон (метилэтилкетон) 

2-Пентанон 

Ионон

 <р.-

 и р-изомеры) 

у-Бутиролактон 

Формула 

сн

3

—со—сн

3 

СН

3

—СН(ОН)—СО—СН

3 

сн

3

—со—со—сн

3 

сн

3

—сн

2

—со—сн

3 

сн

3

—сн

2

—сн

2

—со—сн

3 

С„Н

14

СОСН

3 

с

4

н

6

о

2 

Содержание кетонов. 

мг/дм

3 

в винограде 1 в вине 

0,1—0,5 1—3 
0,1—0,5 3—30 

0,1—0,5 0,5—5,0 

до 0,1 до 0,2 

до 0,1 до 0,2 

до 0,1 до 0,1 

0,1—10 

Пороговая 

конц. по 

букету, 

мг/дм

3 

1—10 

5—15 

1—3 

1—3 

1—3 

0,1—1 

10—100 

27 

кизи 

ность 100—120 ц/га. Используется для приготовле­
ния десертного вина

 Черный доктор. 

П. М. Грамотенко, Ялта 

К Е Ш Й ,

 столовое полусладкое белое вино из в-да 

сортов Тербаш и

 Баян ширей,

 вырациваемого в 

х-вах Туркм. ССР. Вырабатывается с 1957. Цвет вина 

от светло-соломенного до золотистого. Букет чи­
стый, слаженный. Кондиции вина: спирт  9 — 1 1 % об., 
сахар 5—6 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5 г/дм

3

. 

Для выработки вина К. в-д собирают при сахаристо­
сти 22—25%, дробят с гребнеотделением. Сусло-
-самотек, сульфитированное до 150—200мг/дм

3

 S0

2

, 

сбраживают до 12г/100см

3

 остаточного сахара, за­

тем вновь сульфитируют и сбраживают до 5—6 г/ 
/100 см

3

 остаточного сахара, после чего опять суль­

фитируют до 150—200мг/дм

3

 S0

2

.

 Биологическая 

стабильность

 обеспечивается добавлением

 антисеп­

тика. 

„ К И Б Р А Й " ,

 виноградарско-винодельческий совхоз-

-завод Орджоникидзевского р-на Ташкентской обл. 
Организован в 1924. Площадь виноградников 518 га, 
в т.ч. 417га плодоносящих (1983). К 1990 преду­

смотрено довести площадь виноградных насаждений 
до 1030 га. Осн. сорта в-да: технические — Баян ши­
рей, Ркацители, Рислинг, Саперави, Тавквери, Алеа-
тико. Морастель; столовые — Тайфи, Хусайне,  Н и м -
ранг, Октябрьский, Победа. За 1975—83 средняя уро­
жайность в-да выросла со 115 ц/га до 150 ц/га, вало­
вой сбор — с 6074 т до 6603 т, производительность 
труда в в-дарстве — в 1,5 раза. Винзавод мощно­
стью переработки 10 тыс. т в-да в сезон вырабаты­
вает 800 тыс. дал виноматериалов. 

КИЕВ,

 марочный коньяк группы  К С , приготавливае­

мый из коньячных спиртов среднего возраста не 
менее 15 лет. Вырабатывается с 1963. Коньячные 
виноматериалы готовят из европейских сортов в-да, 
выращиваемого в х-вах  У С С Р . Цвет коньяка янтар-
но-золотистый. Букет слаженный, цветочный, с лег­
кими тонами энантового эфира. Кондиции коньяка: 
спирт 42% об., сахар 12г/дм

3

. Коньяк удостоен 8 зо­

лотых медалей. 

К И Е В С К И Й  З О Л О Т И С Т Ы Й ,

 столовый сорт в-да 

очень раннего периода созревания. Выведен в Цен­
тральном республиканском ботаническом саду АН 

УССР в результате опыления сорта Иршаи Оливер 
смесью пыльцы сортов Линьян и Маленгр ранний. 
Районирован в Днепропетровской обл. Листья сред­
ние, пятилопастные, среднерассеченные, темно-зе­
леные, снизу со слабым щетинистым опушением. 
Черешковая выемка открытая, сводчатая, с острым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средней величи­
ны, конические, средней плотности. Ягоды средние, 
округло-овальной формы, золотистого цвета, по­
крыты слабым слоем пруина. Кожица тонкая, но 
прочная. Мякоть белая, с сильным мускатным аро­
матом. Период от начала распускания почек до 
съемной зрелости ягод на Днепропетровском госсор­
тоучастке составляет 112 дней при сумме активных 
темп-р 2182°С. Вызревание побегов хорошее. Сред­
няя урожайность за 4 года 81,4 ц/га. Сорт среднези-
мостойкий, устойчив к загниванию ягод, милдью 
поражается в средней степени. Используется в основ­
ном для потребления в свежем виде как высококаче­

ственный СТОЛОВЫЙ Сорт.

 Н. Н. Пилипенко,

 Киев 

К И Е В С К О Е  И Г Р И С Т О Е ,

 игристое розовое вино. 

Марка создана специалистами Киевского объедине­
ния винодельч. пром-сти Главплодвинпрома  У С С Р 
и Одесского технологич. ин-та пищевой пром-сти к 

Кварели 

Киев 

1500-летию г. Киева. Выпускается с 1982. Цвет вина 

розовый, средней интенсивности. Букет чистый.  К о н ­

диции вина: спирт 10,5—13,5% об., сахар 4—6 г/ 
/100 см

3

, титруемая кислотность 5—8 г/дм

3

. Для про-

из-ва вина К. и. используют белые

 шампанские вино-

материалы,

 красные виноматериалы из сортов

 Мер­

ло

 (50%),

 Каберне-Совиньон

 (20%),

 Саперави

 (30%), 

приготовленные путем брожения сусла на мезге с 
плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " . Бродиль­
ную смесь составляют из купажа виноматериалов 
(соотношение шампанских и красных виноматериа­
лов определяется пробным купажом), тиражного ли­
кера и дрожжевой разводки. Насыщение диоксидом 
углерода обеспечивается за счет вторичного броже­
ния смеси в герметически закрытых резервуарах пе­
риодическим способом. Продолжительность броже­
ния 14—15 дней при темп-ре не выше 18°С. Срок 
контрольной выдержки 5 дней. 

К И З Е Л Ь Г У Р ,

 см.

 Диатомит. 

КИЗЕЛЬЗОЛЬ,

 коллоидный раствор

 кремния дио­

ксида;

 препарат, используемый в в-делии в качестве 

осветляющего средства. Впервые был допущен к 
применению в Германии (1940) как заменитель тан-
нина для осветления яблочных соков и вин в виде 
т. н. кизельзоль-желатиновой оклейки. Последующи­
ми исследованиями показано, что К. является пол­
ноценным средством для стабилизации вин против 

коллоидных помутнений. С 1978 в странах Европей­
ского Экономического Сообщества разрешено испо­
льзование коллоидного р-ра диоксида кремния в 
виде золя или геля с содержанием  S i 0

2

 от 15 до 50% 

(в зависимости от вида препарата).  Л у ч ш и м зарубеж­
ным препаратом является Байкизоль 30, выпускае­
мый фирмой „Байер" (ФРГ), представляющий собой 

30%-ный коллоидный р-р  S i 0

2

 в виде золя с рН ~ 9. В 

СССР сотрудниками  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " и Ин-та 
физич. химии АН  У С С Р разработан препарат диок­
сида кремния

 Продукт АК,

 являющийся более эф­

фективным по сравнению с препаратом Байкизоль 
30. 

Лит.:

 Зинченко В. И., Загоруйко В. А. Двуокись кремния для 

осветления сусла и стабилизации вин. — Виноделие и виноградарство 

СССР, 1982, №7; Sudraud R. Reglementation communautaire des 

practiques et traitements oenologiques. — Connaissanse de la Vigne et du 

Vin, 1978, v. 12, №2. 

К И З И Л  М У С А Л Л А С ,

 столовое полусладкое вино 

из в-да красных европейских сортов, выращиваемого 
в Ташкентской и Наманганской обл. Узб. ССР.Выра­
батывается с 1956. Цвет вина от красного до темно-
-рубинового. Кондиции вина: спирт 10—14% об., 
сахар 3—5г/100см

3

, титруемая кислотность 6г/дм

3

. 

кизи 

28 

Для выработки вина  К . - М . в-д собирают при сахари­
стости не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. При 

необходимости для повышения сахаристости сусла 
допускается добавление вакуум-сусла до брожения. 

Вино готовят по классич. схеме путем неполного 
сбраживания мезги (см.

 Полусладкие вина). Биологи­

ческую стабильность

 обеспечивают добавлением

 ан­

тисептика.

 Вино удостоено бронзовой медали. 

К И З И Л  С А П А К ,

  Г о к - С у в л ы , туркменский сорт 

в-да позднего периода созревания. Название  „ К р а с ­
ная нить" получил из-за красной окраски черешка. 
Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Районирован в Ашхабадской и Марыйской 
обл. Листья крупные, яйцевидные, с гладкой поверх­
ностью, пятилопастные, снизу голые. Черешковая 
выемка широко открытая, квадратная. Цветок обое­
полый. Грозди средние и крупные, цилиндроконичес-

кие, крылатые, плотные. Ягоды средние, овальные, 
белые. Кожица тонкая, непрочная. Мякоть водяни­
стая. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 143 дня при сумме активных темп-р 

3780°С. Вызревание побегов хорошее.  К у с т ы сильно­
рослые. Урожайность до 180 ц/га. Сорт поражается 
оидиумом, солевынослив, засухо- и морозоустойчив. 
Используется для потребления в свежем виде и для 

Приготовления СТОЛОВЫХ ВИН.

 Е. Э. Нагиева,

 Ашхабад 

К И З Л Я Р ,

 марочный коньяк группы  К С , приготавли­

ваемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 10 

лет. Вырабатывается с 1960. Коньячные виномате-
риалы готовят из европейских сортов в-да, выращи­
ваемого в Даг. АССР. Цвет коньяка темно-янтар­
ный. Букет с хорошо выраженными ванильно-смо-
листыми тонами. Кондиции коньяка: спирт 43% об., 
сахар 12 г/дм

3

. Коньяк удостоен кубка Гран-при, 

4 золотых и 3 серебряных медалей. 

К И З Л Я Р С К О Е  Д Е С Е Р Т Н О Е ,

 десертное белое ма­

рочное вино из в-да сорта Ркацители, выращиваемо­
го на севере Даг. АССР. Цвет вина от золотистого до 

янтарного. Букет сортовой, с тонкими медовыми 
тонами. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 16г/ 
/100 см

3

, титруемая кислотность 6,0 г/дм

3

. Для выра­

ботки вина К. д. в-д собирают при сахаристости не 
менее 18%, дробят с гребнеотделением. Виномате-
риал для К. д. готовят путем настаивания сусла на 
мезге в течение 10—12 ч, подбраживания сусла и его 

спиртования до необходимых кондиций. Выдержи­
вают 2 года. На 2-м году выдержки проводят одну 
закрытую переливку. Вино удостоено 10 медалей, в 
т. ч. 5 золотых. 

К И З Ы Л - А Т Р Ё К С К А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я 
С У Б Т Р О П И Ч Е С К И Х  К У Л Ь Т У Р

 (пгт Кизыл-Атрек 

Красноводской обл.), научно-исслед. учреждение по 

интродукции и сортоизучению субтропических пло­

довых культур и в-да. Организована в 1934. В составе 
станции (1983): 2 науч. отдела (селекции и агротех­

ники), биохимич. лаборатория, научно-эксперимент. 
база. На станции 4 науч. сотрудника. Выделены и ре­
комендованы для сухих субтропиков Юго-Зап. Турк­
мении сорта в-да:

 Халили черный,

 Паркент, Асма 

черная, Тербаш,

 Хусайне белый,

  К и ш м и ш черный, 

Кара узюм ашхабадский, Султани и др. Установлена 

высокая эффективность смешанных посадок масли­
ны с плодовыми культурами и в-дом и др. Опубли­
кованы ряд науч. работ и рекомендаций по в-дар-

ству. 

К И Л Ь Ч Е В А Н И Е ,

 агротехнич. прием, используемый 

в в-дарстве при произ-ве

 посадочного материала

 для 

ускорения образования корневых зачатков на база-

Кильчевание черенков в парнике 

Кизляр 

Кизлярское десертное 

льной части

 черенков

 с одновременной задержкой 

распускания

 глазков.

 На нижний конец черенка воз­

действуют повышенной темп-рой (26—28°С) и влаж­
ностью (85—90%), в то время как его апикальный 

конец находится в условиях пониженной темп-ры 
(0

 V

 5°С). Обеспечивает лучшую приживаемость 

черенков, высаженных в школку или на постоянное 
место. Применяется при выращивании корнесоб-

ственных саженцев. Проводится за 2—3 недели до 
посадки в земляных траншеях, парниках (см. рис.), а 
при применении локального электрообогрева — в 
подвалах и холодильниках. Наиболее эффективным 
является К. в холодильнике с использованием лока­
льного электрообогрева. При этом перед К. черенки 
2—3 дня вымачивают в воде, а затем покрывают 
антитранспирантом на всю длину, за исключением 

10—12 см их нижней части. На пол подвала или хо­

лодильника насыпают влажные опилки слоем 8— 

29 

КИПР 

10 см, укладывают на них электронагревательный 

коврик, поверх к-рого насыпают еще опилки слоем 
5—6 см, куда и устанавливают пучки черенков ба-
зальными концами вниз. Основания черенков также 
засыпают влажными опилками. К. считается закон­
ченным, если у большинства черенков (не менее 70%) 
образуются зачатки корешков или наплывы

 каллуса 

в виде вздутий под корой. Нельзя допускать образо­
вания на базальных концах черенков корешков дли­

ной более 2 мм. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  М . , 1977. 

Л. М. Малтабар, П. П. Радчевский,

 Краснодар 

К И Н Д З М А Р А У Л И ,

 столовое полусладкое красное 

вино из в-да сорта Саперави, выращиваемого в Ква-
рельском р-не Груз. ССР. Вырабатывается с 1942. 
Цвет вина темно-гранатовый. Букет фруктовый. 

Кондиции вина: спирт 10,5—12,0%, сахар 3—5 г/ 

/100 см

3

, титруемая кислотность 5,0—7,0 г/дм

3

. Для 

выработки вина К. в-д собирают при сахаристости 
не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. Винома-
териалы готовят по классич. схеме путем неполно­
го сбраживания мезги при темп-ре 28—32°С до 
5—7 г/100 см

3

 остаточных Сахаров (см.

 Полусладкие 

вина). Биологическую стабильность

 обеспечивают бу­

тылочной пастеризацией при темп-ре 65°С в течение 

15—20 мин. Вино удостоено 3 золотых, 4 серебряных 

и бронзовой медалей. 

К И П Ё Н

 Александр Абрамович (1870, г. Мелито­

поль, — 1938, г. Одесса), русский ученый и педагог в 
области в-дарства. Проф. (1919). После окончания 
(1895) Высшей национальной агрономической школы 
(г. Монпелье, Франция) на практической работе в 
винодельческих хозяйствах Кутаисской губ. и Бесса­
рабии. С 1908 преподаватель в-дарства Высших с.-х. 
курсов в Петербурге, лектор с.-х. музея Министер­

ства земледелия, с 1919 проф. основанной им кафе­
дры в-дарства Одесского с.-х. ин-та, одновременно 
специалист по в-дарству Одесского губземотдела, 
а с 1932 член Укрвинделправления. Основные на­
правления науч. деятельности: разработка теории и 
практики прививки в-да, агротехники возделывания 
его в средней Бессарабии и на юге Украины; интро­
дукция лучших сортов, пропаганда привитого в-дар­
ства, борьба с фальсификацией вин. Автор ряда мо­
нографий, учебных пособий и более 200 статей. 

Соч.:

 Винодельческий кризис в Бессарабии (доклад). —  Т р . съезда ви­

ноградарей и виноделов в Одессе (9—15 февр. 1903 г.). Одесса, 1903, 
т. 2; Основы рационального виноградарства в средней Бессарабии. — 

СПБ, 1908; Прививка винограда. — Библиотека вестника виноделия, 
Одесса, 1909,  № 2 ; Обрезка винограда. — Одесса, 1910. 

Н. М. Коваль.

 Одесса 

К И П Р

 (греч. Kypros, тур. Kibris),  Р е с п у б л и к а 

К и п р , государство на одноименном острове, в вост. 

части Средиземного моря. Площадь 9,3 тыс. км

2

. 

Население ок. 660 тыс. чел. (1984). Столица — г. 
Никосия. 
Рельеф преимущественно холмисто-гористый (вые. 
до 1951 м), на В — низменности. Климат субтропи­
ческий средиземноморский. Ср. темп-pa июля 25°— 

35°С, января 10°—15°С. Годовая сумма осадков 300— 
500 мм на равнине, 1000—1300 мм в горах. Почвы 

бедные, за исключением наносных, слабо гумусиро-
ванные, со значительными включениями щебня. 

Виноградарство и виноделие

 на К. известны с древ­

нейших времен. Древние жители К. выращивали 
большое кол-во сортов в-да и были искусными вино­

делами. В произведениях Гомера, Сенеки, Плиния 
Старшего и др. говорится о высоком качестве кипр­
ских вин. В настоящее время в-дарство на К. является 

важной отраслью национальной экономики. Вино­
градники занимают ок. 9% всех площадей, отведен­
ных под с.-х. культуры (см. табл.). 

Основные показатели развития виноградарства 

Основные насаждения в-да сосредоточены в юго-зап. 
части острова, в округах городов Лимасол и Пафос. 

70% всех виноградников страны расположены на 

склонах гор. На К. выращивается ок. 150 сортов в-да, 
из них наиболее распространенные: тёхнич. красные 
— Мавро, Маратефтико; белые — Аспро, Малага, 

Москато; столовые красные — Вердиккио, Фрау-

ла, Сидеритис, Офтальмо; белые — Розаки, Розаки 

Пафу, Султанина, Химониатико; сахаристость в-да 
22—28%. Система ведения виноградного куста на К. 

самая разнообразная. Чаще всего без опоры с пло­
щадью питания 1 х 1 м и меньше. В этом случае 
применяется чашевидная форма куста. На нек-рых 
участках встречается высокая форма на шпалере типа 

перголы.

 Орошаемых виноградников мало. Культура 

в-да корнесобственная, неукрывная. В 1983 вырабо­
тано 968 тыс. гл виноградного вина. Производятся 
сухие белые, розовые и красные вина, крепленые вина 
(мускаты, малага, херес, портвейн), а также вермуты, 
коньячные виноматериалы, спирты и выдержанные 
коньяки (бренди). Одним из самых древних и изве­
стных кипрских вин считается Коммандария, полу­
чившее высокую оценку в разных странах мира. Это 
десертное вино выпускается с различным содержа­
нием сахара и спирта. На К. имеется ок. 10 винодель­
ческих предприятий. Наиболее крупные из них: ко­
оперативное винодельческое объединение  С О Д А П 
включает 2 предприятия, находящиеся в городах 
Лимасол и Пафос, и частная фирма  К Э О в г. Лима­
сол. Заводы первичного и вторичного в-делия распо­
ложены в основном на юго-зап. страны. Большое 
значение для экономики К. имеет экспорт крепких и 
десертных вин, коньячного спирта, а также свежего и 
сушеного в-да. В 1982 экспорт вина составил 433 тыс. 
гл, в-да — 136 тыс. ц, сушеного в-да — 65 тыс. ц. 
Основные внешторговые партнеры К. — Великобри­
тания,  Ф Р Г и Италия. Развиваются торговые отно­
шения с СССР. Главные покупатели столового в-да 

— Великобритания и Скандинавские страны. 

Центром научно-исслед. работы в области в-дарства 
и в-делия является Служба в-дарства и в-делия при 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. ц 

В среднем за 

1971—75 

49 

1663 

В среднем за 

1976—80 

50 

1854 

1983 

33 

2035 

Е. И. Квасников А. А. Кипен 

КИРГ 

30 

Мин-ве сельского х-ва и природных ресурсов рес­
публики в г. Лимасол. Проблемами в-дарства и 
в-делия занимаются также Отделение в-дарства и 
в-делия и Комиссия по продуктам в-делия в г.  Л и ­
масол. 

Лит.:

  П е л я х М. А. Виноградарство и виноделие  К и п р а .  — С а д о в о д ­

ство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1969,  № 3 ;  Т р о ф и м ч е н -
ко  А . ,  Г в е л е с и а н и К. Виноделие и виноградарство республики  К и п р . 
— Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1971,  № 1 ;  M i c h a e l i d e s M. R. 
Vue generate sur la viticulture et l'oenologie de Chypre depuis l'Antiquite 

jusqu'a nos jours. — Bull, de l'O.I.V., 1970, v. 43, №477;  G a r o g l i o P. G. 

Enciclopedia vitivinicola mondiale. —  M i l a n o , 1973. — V. 2;  E y n a r d J. 
Aspetti della viticoltura mediterranea Cipro. — Italia agr., 1974, v. 111,  № 2 ; 
R o u m b a s N.  i a . Parcelles experimentales climats, sols et alimentation en 
eau de la vigne. — Conn, dela  V i g n e e t d u  V i n , 1983, V. 17, № 1; Situation de 
la viticulture dans le monde en 1982. — Bull, de l'O.I.V., 1983, V. 56, № 633. 

3. H. Кишковский, Л. В. Аринушкина,

 Москва 

К И Р Г И З С К А Я  С О В Е Т С К А Я  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е ­
С К А Я  Р Е С П У Б Л И К А ,

  К и р г и з и я (Кирг. ССР), со 

юзная советская социалистич. республика в составе 
СССР. Расположена на С-В Средней Азии. В 1924 
образована Кара-Киргизская автономная область в 
составе РСФСР, с 1926 преобразована в Кирг. АССР. 
С 1936 — союзная республика. Площадь 198,5 тыс. 

км

2

. Население 3886 тыс. чел. (1984). Столица — г. 

Фрунзе. 

Виноградарство

 сосредоточено на С (в Чуйской до­

лине) и на Ю республики (в Ошской обл.), где 
преобладает рельеф межгорных равнин. Почвы лу-
гово-серозёмные. Климат континентальный. В зави­
симости от высоты над уровнем моря в Чуйской 
долине средняя темп-pa января варьирует от — 5,7° 
до 7,4°С июля от 22,9° до 25,2°С; в Ошской обл. 
соответственно от — 3,2° до 6,2°С и от 23,9° до 
27,6°С. Годовые осадки в Чуйской долине 245— 
524  м м , в Ошской обл. 272—602  м м . Начало развития 
пром. в-дарства относится к 1944, когда в Чуйской 
долине был создан первый специализированный ви­
ноградарский с-з им. В. И. Ленина. До 1975 в-дарство 
было более развито в Чуйской долине, с 80-х гг. оно 
получило промышленное развитие и в Ошской обл. 
за счет освоения каменистых земель. В 1981 уд. вес 

в-дарства в растениеводстве республики составлял 

0,5%; имелось 16 спецвинсовхозов, в  т . ч . 4 совхоза-

-завода. В 1970 площадь виноградников составляла 
6,1 тыс.га, в  т . ч . 4,4тыс.га плодоносящих; в 1984 

соответственно 9,8 и 8,2 тыс. га, из них в Ошской обл. 
— 60%. Средняя урожайность в-да за 1976 — 80 
составила 111 ц/га, в 1984 — 91,4 ц/га; валовой сбор 

Полив виноградника с использованием гибких шлангов 

в-да — 70,4 тыс. т (1984). Виноградники на верти­
кальной шпалере, трудоемкие процессы (укрытие 
и открытие кустов, обработка почвы и др.) меха­
низированы. Площадь орошаемых виноградников 
9,3 тыс. га (98% общей площади виноградных наса­
ждений). В Чуйской долине выращивают в-д для 
произ-ва шампанских и столовых вин. Основные 
сорта: технические — Пино черный,

 Кулъджинский, 

Рислинг,

 Ркацители,

 Мускат черный; столовые — 

Сенсо, Карабурну, Мускат венгерский.

 Виноградники 

корнесобственные, поливные, укрывные. В Ошской 
обл. выращивают в-д для произ-ва столовых и креп­
ких вин (Ркацители, Будешури, Баян ширей, Сапе­
рави), а также столовые сорта — Халили, Хусайне, 

К и ш м и ш , Нимранг, Тайфи розовый. По республике 

технич. сорта составляют 80—85% производимого 
в-да. Виноградники полуукрывные и неукрывные, 
корнесобственные, орошаемые. В горной зоне в-дар­

ство возможно без орошения. До 1957 переработкой 

КИРГИЗСКАЯ ССР 

РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ * 

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

 \**** 

Бело—'*-

Виноградарские районы 

Юг Ниргизии 

Чуйская долина 

Основные винодельческие предприятия 

Винодельческий завод 

Шампанвинкомбинат 

Коньячный завод 

31 

КИРГ 

На Фрунзенском коньячном заводе 

в-да занимались небольшие винзаводы. В 1957 был 
создан Фрунзенский шампанвинкомбинат. Его мо­
щность 6,1 млн. бут. (1984). Выпуск виноградных вин 
составляет 4300 тыс. дал (1984). Выпускаются сто­
ловые, крепкие и десертные ординарные вина, а так­
же марочные — Мускат фиолетовый, Мускат кир­

гизский, Каберне десертное, Семетей, игристое Асель. 

Вина республики удостоены 28 медалей (в т. ч. 9 зо­

лотых). Произ-во коньяка началось в 1965 и достигло 

124 тыс. дал (1984). Лучшие марки коньяков:  K B , 
К В В К Манас. 

Научно-исслед. работу по в-дарству ведет Кирг. нау-
чно-исслед. ин-т земледелия. Отделом в-дарства 

Кирг.  Н И И З опубликовано более 120 работ по оро­

шаемой и богарной культуре в-да, в-дарству на ка­
менистых землях и др. Агрономов-плодоовощеводов 
и виноградарей среднего звена готовит Фрунзенский 
с.-х. техникум. 

Лит.:

  К н и г а виноградаря. —  М . , 1959;  Р я з а н ц е в С.  Н . ,  П а в л е н к о 

В. Ф. Киргизская ССР. —  М . , 1960;  С о с и н а Е. И. Специализация и 

сортовое районирование винограда в  К и р г и з и и . —  Т р . /  К и р г .  Н И И З , 

1971. вып. 10;  У с у б а л и е в Т. У. Советский Киргизстан.  — - М . , 1982. 

Е. И. Сосина.

 Фрунзе 

К И Р Г И З С К И Й  Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь ­
С К И Й  И Н С Т И Т У Т  З Е М Л Е Д Е Л И Я

  ( К и р г  Н И И З ; 

г. Фрунзе), головное научно-исслед. учреждение  К и р ­
гизского научно-производств. объединения по зем­

леделию. Создан в 1956. В составе ин-та (1983) 26 
отделов и лабораторий, в т. ч. отдел плодоводства, 
в-дарства и в-делия с лабораторией в-дарства и 
в-делия. Сотрудниками лаборатории разработано 
сортовое районирование и определена специализа­
ция в-дарства по зонам республики; выведены 18 
новых сортов в-да, из них 6 районированы в  К и р г и ­
зии, 2 — в  У С С Р ; разработаны основные вопросы 
агротехники для орошаемого и богарного в-дарства, 
приемы освоения богарных, каменистых и др. земель 

под культуру в-да; дана химико-технологич. оценка 
сортов в-да. Получено 10 авт. свидетельств на сорта 
в-да. Опубликовано более 200 научных работ по 
вопросам в-дарства и в-делия. Ин-т имеет очную и 
заочную аспирантуру.

 к щ

  ^ ^

  ф р у н з е 

К И Р Г И З С К И Й  Р А Н Н И Й ,

 столовый сорт в-да ран­

него периода созревания. Выведен в Кирг.  Н И И З 

Е. И. Сосиной и В. А. Гавриловой путем скрещива­
ния сортов Мадлен Анжевин и Мускат венгерский. 
Районирован в Кирг. ССР. Листья крупные, окру­

глые, пятилопастные, глубокорассеченные, сетчато-

-морщинистые; снизу покрыты густым щетинистым 

К и р г и з с к и й ранний 

опушением. Черешковая выемка закрытая, верете-
новидная с заостренным дном. Цветок обоеполый. 
Грозди средние, цилиндроконические, плотные. Яго­
ды крупные, округлые, зеленые с коричневым зага­
ром на солнечной стороне. Кожица тонкая, прочная, 
покрыта легким слоем пруина. Мякоть мясисто-
-сочная. Вкус приятный, с сильным мускатным аро­
матом. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод ПО—115 дней при сумме ак­
тивных темп-р 2200°—2300°С. Вызревание побегов 
хорошее.  К у с т ы среднерослые. Урожайность 230— 
250 ц/га. Устойчивость к грибным заболеваниям вы­
сокая. Используется для потребления в свежем виде. 

Е. И. Сосина, Э. И. Федору к,

 Фрунзе 

К И Р Г И З С К И Й  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Й 
И Н С Т И Т У Т

  и м . К.

 И.

  С к р я б и н а (г. Фрунзе), выс­

шее учебное заведение Мин-ва сельского х-ва СССР. 
Основан в 1933. В составе ин-та (1983) 7 ф-тов, в т. ч. 

агрономический с кафедрой технических культур, где 
преподается курс в-дарства. В 1982/83 уч. г. на ф-те 
обучались 392 студента, работали 37 преподавателей, 

среди к-рых 4 проф., 23 канд. наук и доцента. За 
период 1938—83 подготовлено 2226 агрономов. По 
в-дарству ведутся науч. исследования по теме:  „ А г р о ­
биологические и экологические основы совершен­
ствования технологии виноградарства в Киргизии". 

Изучено влияние условий внешней среды на зимо­
стойкость кустов в-да, их урожайность и превраще­
ние запасных веществ в тканях; перспективы неу­
крывного в-дарства и высокоштамбовых форм ку­
стов в Киргизии; роль микрофлоры в повреждении 
виноградных лоз под укрытием, перспективность 
биологич. метода борьбы с их выпреванием и др. 
Ин-т имеет очную и заочную аспирантуру, издает 

„Сборник научно-исследовательских работ". 

К И Р Г И З С Т А Н ,

 десертное красное марочное вино из 

в-да сортов

 Саперави

 и

 Каберне-Совиньон,

 выращи-

КИРО 

32 

ваемого в Чуйской долине Кирг. ССР. Вырабаты­
вается с 1958 на Фрунзенском шампанвинкомбинате. 
Цвет вина темно-гранатовый. Букет с выраженны­
ми кофейно-шоколадными тонами. Кондиции вина: 

спирт 16% об., сахар 16—18 г/100 см

3

, титруемая ки­

слотность 6—7 г/дм

3

. Для выработки вина К. в-д 

собирают при сахаристости 20—24%, дробят с греб-
неотделением. Виноматериалы готовят путем нагре­

ва мезги в установках  Б Р К - З М до 65—80°С (см. 

Крепленые виноматериалы).

 После осветления вино-

материалы подвергаются двум открытым перелив-
кам. Выдерживают 2 года: 1-й год в дубовой таре, 2-й 

— в герметич. эмалированных емкостях. На 1-м году 

выдержки производится одна открытая переливка, 
на 2-м — 2 закрытые. Вино удостоено золотой и 
2 серебряных медалей. 

К И Р О В А Б А Д - К А З А Х С К А Я ЗОНА,

 виноградарско-

-винодельческая зона, расположенная в зап. части 

Азербайджанской Советской Социалистической Рес­
публики.

  Ю ж . часть гористая, сев. — равнинная. 

Преобладают сероземные, серо-бурые, горно-лес­
ные, каштановые, луговые и черноземовидные по­
чвы. Климат на равнине умеренно теплый, сухой; в 
горной части — холодный и влажный. Ср. темп-
-ра июля 23—27°С. Сумма активных тем-р 3200— 
4500°С. Осадки: на равнине 250—350  м м , в предгорье 
— 600 мм в год. Главная река — Кура. Археологич. 
раскопки свидетельствуют, что культура в-да и 

в-делие были известны более 3 тыс. лет тому назад. 

Площадь виноградников 59,9 тыс. га, валовой сбор 
в-да 501,9 тыс. т (1983). На долю зоны приходится 

27,6% всего производимого в республике в-да. В-дар­
ство неукрывное и орошаемое. Основные сорта в-да: 
технические — Ркацители, Баян ширей, Мускат ро­
зовый, Саперави, Каберне-Совиньон, Алиготе, Рис­
линг; столовые — Тавриз, Аг халили, Мускат алек­
сандрийский,  К и ш м и ш белый овальный, Карабурну, 
Шасла белая. Производятся сухие и крепленые вина, 
шампанские и коньячные виноматериалы. Известны 
вина: Садыллы, Акстафа, Алабашлы, Кара-чанах, 
Азербайджан; коньяки: Гек-гель, Гянджа, Баку, Азер­
байджан, Москва, Юбилейный, Ширван. 

Д. С. Сулейманов,

 Баку 

КИРОВАБАДСКАЯ  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я  В И Н О ­
ГРАДАРСТВА,

 научно-исслед. учреждение

 Азербай­

джанского научно исследовательского института вино­

градарства и виноделия.

 Создана в 1931. Имеет (1983) 

3 отдела (в-дарства, переработки и энохимии, защиты 

растений) и отдельную секцию питомниководства. 
Научными сотрудниками станции разработаны: уско­
ренный метод восстановления виноградных кустов, 
сильно пострадавших от мороза; система обработки 
почвы орошаемых виноградников, агротехника основ­
ных районированных сортов; технологич. и энохимич. 
характеристики возделывания технич. сортов в-да в 
горных и предгорных р-нах Азерб. ССР, технология 
десертных вин в условиях Мильской степи, технология 
приготовления хересных вин, красных игристых вин и 
др.; определены специализация виноградо-винодельч. 
произ-ва и сорторайонирование в-да в Азерб. ССР; со­
здан селекционно-гибридный фонд станции и переданы 
в госсортоиспытание 6 перспективных гибридов. Опу­
бликовано свыше 250 науч. работ, из них 4 моногра­
фии и 12 брошюр. 

У. Д. Мехтиев, А. Г. Атакишнева,

 Кировабад 

К И Р О В А Б А Д С К И Й  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н ­
Н Ы Й  Т Е Х Н И К У М

  и м .  С М .  К и р о в а (г. Кирова­

бад Азерб. ССР), среднее специальное учебное заве­
дение Мин-ва сельского х-ва Азерб. ССР. Организо­

ван в 1922. До 1984 техникум подготовил более 7 тыс. 

специалистов по агрономии, плодоовощеводству и 

виноградарству, бухгалтерскому учету и птицевод­
ству, в  т . ч . 1116 плодоводов-виноградарей. В 1983/ 
/84 уч. г. по специальности плодоовощеводство и 
в-дарство обучалось 90 чел. Техникум имеет (1984) 
современный учебный комплекс, включающий учеб­
ный и механический корпуса, 32 технически осна­
щенных кабинета и лаборатории, учебную мастер­

скую, актовый и спортивный залы, общежитие на 394 

места и учебно-производственное х-во площадью 

70га.

 М.А.Дадашов,

 Кировабад 

К И Р О В А Б А Д С К И Й  С Т О Л О В Ы Й ,

  Т а в р и з ,  Г а -

д ж и н с к и й  б е л ы й ,  Ш а х с к и й ,  Г а н д з а к и ,  Г а н -
д ж у р и ,  Т а в р и з у л и , азербайджанский столовый 
сорт в-да среднего периода созревания. Относится 
к эколого-географич. группе восточных столовых 
сортов. Районирован в  А р м . ССР и Груз. ССР, Ро­
стовской и Крымской обл. Листья крупные, пятило-
пастные, воронковидно-желобчатые, темно-зеленые, 
блестящие, слабо сетчато-морщинистые, снизу го­
лые. Цветок обоеполый. Грозди средние, кониче­
ские, плотные. Ягоды средние, овальные, белые, при 
перезревании золотистые. Кожица эластичная, проч­
ная, покрыта восковым налетом. Мякоть сочная. 
Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в окрестностях Кировабада 140 дней 
при сумме активных темп-р 3490°С. Вызревание по­
бегов хорошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 

100—150 ц/га. Сорт мало повреждается милдью, 

устойчивость к оидиуму, морозу и гроздевой листо­
вертке слабая. Отличается высокой транспортабе­
льностью и лежкостью. Используется для потребле­
ния в свежем виде. 

Кировабадский столовый 

„ К И Р О В С К И Й " ,

 плодвинсовхоз, одно из крупней­

ших виноградарских х-в Кировского р-на Чимкент­
ской обл. Казах. ССР. Специализируется на произ-ве 
высококач. столового в-да, десертных и крепких вин 

33 

кисл 

Организован в 1943. Площадь виноградников 1364 га 
(1983). Осн. сорта в-да:

 Ркацители, Баян ширей,

  М а й ­

ский черный,

 Тайфи розовый,

  К и ш м и ш черный, Тер-

баш, Октябрьский. За 1960—81 средняя урожайность 
возросла в 2,3 раза и составила 173 ц/га. Винзавод 
мощностью переработки до 30 тыс. т в-да в сезон 
вырабатывает 3 вида марочных вин

 (Казахстан, 

Целинное, Кызыл-Кум).

 На выставках и конкурсах 

вина с-за удостоены 13 медалей, в т. ч. 12 золотых. 

К Й С И ,

  М а г р а н у л и  к и с и ,  М а г р а н у л и , грузин­

ский аборигенный технич. сорт в-да среднего периода 
созревания. Относится к эколого-геогр*афич. группе 
сортов бассейна Черного моря. Распространен на В 
Грузии — в

 Кахети.

 Листья средние, округлые или 

чуть овальные, сетчато-морщинистые, иногда мелко­
пузырчатые, в основном трехлопастные, реже пяти-
лопастные, снизу со средним паутинистым опуше­
нием. Черешковая выемка лировидная или сводчатая 
с одним или двумя шпорцами. Цветок обоеполый. 
Грозди средние, конические, цилиндроконические, 
иногда крылатые, средней плотности, реже рыхлые 

или очень плотные. Ягоды средние, овальные, иногда 
округлые, зеленовато-желтые, с густым восковым 

налетом. Кожица тонкая. Мякоть сочная, с ярко 

выраженным сортовым ароматом. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в Кахети 

составляет 140 дней при сумме активных темп-р 

2950°С. Степень вызревания побегов хорошая. Кусты 
среднерослые. Урожайность 55—80 ц/га. Устойчи­
вость против грибных болезней и вредителей сла­
бая. Используется для получения высококачествен­

ных СТОЛОВЫХ ВИН И СОКОВ.

 Р.М.Рамишвили,

 Тбилиси 

К Й С К И Н

 Петр Христофорович (р. 1.9.1923, с. Но­

вая Ивановка Арцизского р-на Одесской обл.), сов. 
ученый в области защиты растений и ампелографии. 
Д-р биол. наук (1968). После окончания Кишинев­
ского с.-х. ин-та им. М.В.Фрунзе (1949) на научно-
-исслед. работе. С 1961 ст. науч. сотрудник Ин-та 
зоологии и физиологии АН  М С С Р . Автор нового, ос­

нованного на политомическом методе способа опре­

деления и описания сортов в-да, видов подвоев, а 
также вредителей и болезней. К. предложена мето­
дика диагностики филлоксероустойчивости сортов и 
новых форм в-да по анатомич. и микрохимич. при­
знакам корней; составлены определители сортов и 
подвоев в-да на основе использования цифрового 
кодирования признаков, а также перфокарт краевой 
перфорации; разработана методика подготовки ин­
формации для прогнозирования наиболее массовых 

вредителей и др. Автор более 170 науч. работ.

 (П.

 см, 

на с. 37). 

Соч.:

 Определитель вредителей и болезней винограда. — К., 1964; 

Методы диагностики филлоксероустойчивости винограда. — К., 1965; 

Определитель основных сортов винограда  С С С Р . — 3-е изд. — К., 

1969; Филлоксера. — К., 1977;  К р а т к а я цифровая ампелография. — 

К., 1977. 

К И С Л О Р О Д

 (Oxygenium), О, химич. элемент VI 

группы периодической системы Д. И. Менделеева; 

важнейший биогенный элемент. 

Ат. номер 8, ат. масса 15,9994.  П р и нормальных условиях К. — бес­
цветный газ, без запаха и вкуса. Самый распространенный элемент в 
доступной исследованию части земли,  и г р а ю щ и й  о г р о м н у ю роль как в 
природе, так и в практич. деятельности человека. Связанный К. со­
ставляет 8/9 массы водной оболочки земли, 49,13% земной  к о р ы . В 
свободном состоянии находится только в атмосфере, занимая 2-е 
место  ( 2 1 % по объему, 23,15% по массе) после азота. В живых ор­
ганизмах массовая доля К. составляет в среднем ок. 70%. Вся масса 

свободного К. земли возникла и сохраняется благодаря жизнедея­
тельности зеленых растений, выделяющих его в процессе

 фотосинтеза. 

В обычных условиях молекула К. двухатомна  ( 0

2

) ; в тихом электри­

ческом разряде образуется озон  ( 0

3

) . Плотность 1,429  к г / м

3

; темп-ра 

кип. 182,9°С, темп-ра пл. 218,7°С. К. самый активный неметалл (после 
фтора); он реагирует со всеми химич. элементами (кроме гелия, неона 
и аргона), как правило, с выделением теплоты, образуя оксиды и пе-

роксиды. Образует непрочные соединения с дыхательными пигмен­

т а м и , возникновение и распад к-рых в  ж и в о м организме обеспечивают 
транспорт К. В природе К. играет  в а ж н у ю роль в процессах горения и 
медленного окисления. К последним относят

 коррозию,

 окисление ми­

нералов при их выветривании, гниение и тление остатков растений 
и животных,

 дыхание

 растений, животных и человека, при к-ром К. 

затрачивается на окисление химич.составных элементов клеток и тка­

ней, вследствие чего освобождается энергия, необходимая для жиз­
недеятельности организмов. 

Виноградное растение постоянно использует К. для дыхательных 
процессов, интенсивность к-рых неодинакова на разных этапах разви­
тия куста. С начала

 вегетационного периода

 и до созревания ягод 

происходит интенсивное использование К., необходимого для дыха­
ния, поэтому расходуются образующиеся в результате фотосинтеза 
сахара. С началом созревания ягод дыхательные процессы замедляют­
ся и образующиеся сахара накапливаются в них в виде

 инвертного 

сахара,

 а также в почках в виде

 крахмала

 как резервное питательное 

в-во на период покоя. 
На протяжении всех технологич. процессов произ-ва вин от

 дробления 

винограда

 до

 старения вина

 К. имеет исключительно важное значение. 

П р и дроблении в-да растворяется 10—35  м г / д м

3

 К., к-рый активиру­

ется природными оксидазами, вызывая окисление его компонентов, 
что проявляется в пожелтении сусла белых сортов в-да или в покорич-
невении красных. Вначале окисление обратимое, но при высокой 
концентрации оксидаз (переработка в-да, содержащего гниль) окисле­
ние становится необратимым, разрушительным, вызывает оксидазный 
касс (см.

 Биохимическое помутнение).

  Л ю б о й технологич. прием, 

связанный с

 аэрацией вина,

 приводит к растворению в нем К. Раство­

римость К. в вине зависит от степени аэрации, темп-ры и химич. со­
става вина. Установлено, что в вине, находящемся в достаточном 
соприкосновении с воздухом, растворяется 8—9  м г / д м

3

 К. при темп-ре 

от 12° до 20°С. Если вводить чистый К., то кол-во растворенного К. 
достигает 25—35  м г / д м

3

. Часть К., растворенного в вине, связывается 

с в-вами вина достаточно прочно и не удаляется из него

 барботирова-

нием

  С 0

2

 или  N

2

, его содержание в вине может достигнуть 2  м г / д м

3

. 

Важное значение имеет также скорость потребления (расходования). 

К. вином,зависящая от темп-ры вина, химич. состава и от концентра­

ции растворенного в нем К.; обычно она составляет 0,1—0,5  м г / д м

3 

в сутки. Зависимость потребления К. вином за сутки от темп-ры хра­

нения и концентрации 0

2

 в р-ре показана в табл. 

На интенсивность поглощения К. вином оказывает влияние содержа­

ние в нем

 фенольных соединений, сернистой кислоты,

 нек-рых органич. 

кислот и ряда металлов. Регулируя

 кислородный режим

 вин,  м о ж н о 

управлять процессом их созревания. Определяют К. в винах индиго-
к а р м и н н ы м , полярографическим и электрохимическим методами. Раз­
работаны и серийно выпускаются

 кислородомеры

 для вина. 

Лит,:

  Н и л о в В.  И . ,  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я виноделия. — 2-е изд. — 

М . , 1967;  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 

1976; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — Т. 3; 
К а р а п е т ь я н ц  М .  X . ,  Д р а к и н  С .  И . Общая и неорганическая химия. 

—  М . , 1981.

 Г. Ф. Мустяцэ,

  К и ш и н е в 

К И С Л О Р О Д Н Ы Й  Р Е Ж И М

 в  в и н о д е л и и , строго 

установленный распорядок введения, распределения 
и усвоения кислорода; необходим для прохождения 
химич. и биологич. процессов на определенных эта­
пах произ-ва различных типов вин. 

Характеризуется величинами массы введенного и усвоенного кисло­
рода на единицу объема (мг/дм

3

) за весь технологич. цикл и за 

отдельные его этапы, а также за час  ( м г / д м

3

 . ч). В процессе

 аэробной 

ферментации

 сусла и виноматериалов его оценивают также по уде­

льной интенсивности усвоения кислорода единицей числа клеток дрож­
жей  ( м г / д м

3

 млрд. клеток). К. р. регулируют концентрацией кислорода 

и темп-рой вина, с повышением к-рых скорость химич. окисления 

сильно возрастает;  к о н т р о л и р у ю т и оценивают по  у р о в н ю окисли­
тельно-восстановительного потенциала. К. р. обеспечивают введением 
кислорода воздуха или чистого кислорода в газовую камеру, в запол­
ненную вином емкость или в струю перекачиваемого виноматериала. 
Д л я интенсификации массообмена и быстрого распределения кисло­
рода в жидкой фазе осуществляют рециркуляцию с использованием 
барботеров, распылителей и др. устройств.  П р и выдержке вина в 
бочках К. р. обеспечивается естеств. поступлением кислорода че­
рез  п о р ы клепки и шпунтовые отверстия. Умеренная аэрация 
(0,21—2,1  м г / д м

3

) в начале брожения сусла применяется при выработке 

столовых вин, двукратная интенсивная аэрация, обеспечивающая со­
держание 0,8—3  м г / д м

3

 кислорода, — при получении полусухих и по­

лусладких вин. Столовые малоокисленные вина формируют и выдер-

Исходная 

ция кисло­

рода в вине, 

мг/дм

3 

2—3 
3—4 

4—7 

10—15 

Температура хранения вина, °С 

0 

5 

10 

20 

— до 0,06 0,07 0,1 

0,02—0,04 0,1 0,1—0,2 — 

0,03—0,08 — 0,1—0,2 0,2 

0,08 0,1—0,2 0,2—0,3 0,2—0,4 

25 

0,1—0,2 
0,2—0,3 

— 

0,4—0,7 

кисл 

34 

живают без дополнительной аэрации. Херес пленочным унифициро­
ванным способом  г о т о в я ! с дополнительной аэрацией виноматериала 
из расчета введения кислорода 4,7  м г / д м

3

 . ч, при  г л у б и н н о м способе 

ферментации в замкнутой системе расход кислорода составляет 
480—770  м г / д м

3

.  П р и выдержке и обработке виноматериалов К. р. 

устанавливается в зависимости от типа вина, способа его получения и 
биохимич. состава (см. табл.). 

Лит.:

  М а р т а к о в А. А. Биологическое старение вин. —  А л м а - А т а , 

1972; Вино херес и технология его производства. — К., 1975;  В а л у й к о 

Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978; Теория и практика виноделия: 
Пер. с фр. —  М . , 1979. — Т. 2.

 А. А. Мартаков,

  А л м а - А т а 

К И С Л О Р О Д О М Ё Р ,

 прибор для определения кон­

центрации кислорода в различных средах химичес­

ким, газохроматографическим, полярографическим 
или др. методом. Для винодельч. пром-сти разрабо­

таны К. КЛ-115, К-215 и К.-рН-метр КП-101 ко-
торнми осуществляется полярографический анализ 
кислорода на твердых электродах (платинасеребро) 
в электролитной камере, отделенной от анализиру-
мой среды полунепроницаемой мембраной толщи­
ной 5—20  м к м . К. позволяет регистрировать пар­
циальное давление кислорода в вине. Пересчет зна­
чений парциального давления кислорода в концен-
трационые единицы производится умножением ве­

личины парциального давления на соответствующий 

коэффициент (см. табл.). 

Анализируемая среда 

Коэффициент пересчета 

р  0

2

,  м м рт. ст. 

%  0

2

* 

Виноградное сусло 

Столовое вино белое 
Столовое вино красное 
Портвейн белый 

Портвейн красный 
Мадера, херес 

Коньячный спирт 
К о н ь я к 

0,0465 
0,0767 
0,0723 
0,0784 
0,0949 
0,0767 
0,1099 
0,0640 

0,072 
0,1189 
0,1121 
0,1215 
0,1471 
0,1189 
0,1703 
0,0992 

*

 %

 0

2

 — концентрация кислорода в процентах от уровня насыщения 

им воздуха при данной темп-ре. 

Прибор имеет цифровое табло и аналоговые выходы 
для подключения самопишущего потенциометра и 
блока автоматического титрования, а также цифро­
вой выход для подключения средств вычислитель­
ной техники, выполненный в параллельном двоично-
-десятичном коде. Допускаемая погрешность ± 5% 

и  ± 0 , 5 м г / л . Наряду с анализом кислорода прибор 
позволяет одновременно в единой пробе определять 

еще 3 параметра — темп-ру, окислительно-восста­

новительный потенциал и рН среды. 

Лит.:

 Кислородомер для винодельческой промышленности. — Вино­

делие и виноградарство  С С С Р , 1983,  № 6 ;  П а п и к я н А. Б. Кислоро­
домер —  р Н - м е т р  К П - 1 0 1 . — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1984, 
№ 5 .

 А. Б. Папикян.

 Ялта 

К И С Л О Т Н О С Т Ь  В И Н А ,

 один из основных пока­

зателей химич. состава и вкусовых признаков вина. 
Различают

 титруемую кислотность, летучую- ки­

слотность

 и активную

 (водородный показатель)

 ки­

слотность. К. в. обусловлена присутствием в вине 
алифатич. оксикислот: винной, яблочной и лимон­
ной. Др. кислоты (янтарная, молочная, уксусная и 
др.) содержатся в подпороговых концентрациях или 
не обладают явно выраженным кислым вкусом. Раз­
личают низкокислотные и высококислотные вина. 

Недостаточная кислотность делает вкус вина пу­
стым, плоским; повышенная — приводит к резкому, 
грубому кислому вкусу. К. в. может быть: мягкой — 

создает вкус выдержанных вин, обусловленный вы­
соким содержанием связанных форм кислот (одно- и 
двузамещенные соли, кислые эфиры); свежей — высо­

кокислотный вкус молодых вин; жесткой — неприят­
ный, „металлический" кислый вкус, обусловленный 

повышенным содержанием минеральных кислот; ко­
лючей — обусловлена оставшимся в молодых винах 
диоксидом углерода брожения. При недостаточной 
или высокой К. в. прибегают к ее регулированию (см. 

Биологическое кислотопонижение, Вкус вина, Кисло-
топонижение, Мелование, Подкисление сусла). 

Лит.:

  А л м а ш и К.  К . ,  Д р б о г л а в Е. С. Дегустация вин. —  M . , 1979; 

К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. —  М . , 
1984.

 \К. К. Алмаши\

 Берегово; 

Т. С. Лукьянец,

  К и ш и н е в 

К И С Л О Т Н О С Т Ь  П О Ч В ,

 способность почв нейтра­

лизовать растворы со щелочной реакцией и под­
кислять воду и растворы нейтральных солей. 

Различают К. п.  а к т и в н у ю (актуальную) и потенциальную (обменную и 

гидролитическую). К. п. представляет собой кислотность почвенного 
р-ра, почвенной суспензии или водной вытяжки. Выражается условной 
величиной рН (отрицательный логарифм концентрации ионов водо­
рода); при рН 7 реакция р-ра нейтральная; ниже 7 — кислая, выше 7 — 
щелочная. Чаще всего реакция почвенного р-ра  ( р Н ) колеблется в 
пределах 4—8.  А к т и в н у ю К. п. определяют по величине рН в жидкой 
фазе почвы электрометрич. методом.  П о т е н ц и а л ь н а я К. п. пред­
ставляет собой кислотность твердой фазы почвы.  О б м е н н а я К. п. 
вызывается поступлением в почвенный р-р ионов водорода при вза­
имодействии поглощающего комплекса с нейтральными солями, что 

имеет место при внесении в почву физиологически кислых удобрений 
(хлорида калия, нитрата аммония и др.) по схеме |почва |Н + КС1+* 

з=ь |почва |К + НС1.  П р и такой реакции появление алюминия в солевых 
вытяжках из кислых почв объясняется растворением подвижных соеди­
нений алюминия соляной к-той, к-рая образуется в результате обмен­
ной реакции.  Г и д р о л и т и ч е с к а я К. п. обусловливается вытеснением 

ионов водорода из поглощающего комплекса щелочными или гидро­
литически щелочными солями по схеме: [почва) Н +  C H

3

C O O N a * ± 

+ ± | п о ч в а | +  С Н

3

С О О Н . Аналогичная реакция происходит при взаи­

модействии кислых почв с  С а С 0

3

 или Са

3

(Р0

4

)

2

, являющимися также 

гидролитически щелочными солями, по схеме: |почва) Н +  2 С а С 0

3

+

± 

*t |почва J Са + Са  ( Н С 0

3

)

2

 или |почва) Н + Са

3

(Р0

4

)

2

+*|почва j 

Са +  С а Н Р 0

4

. В такой соли карбонат кальция и фосфор переходят в 

более растворимую форму  С а Н С 0

3

 и  С а Н Р 0

4

. В первом случае 

усиливается действие активных карбонатов, во втором — раствори­
мость и доступность растениям фосфатов. Гидролитическая К. п. 
обычно больше обменной и определяется в основном ацетатным 
методом, в к-ром реагентом служит однонормальный р-р  C H

3

C O O N a 

с исходным рН 8,2. После взбалтывания ацетата натрия с почвой в 
соотношении 1:2,5 смесь  т и т р у ю т щелочью в присутствии фенолфта­
леина без кипячения. Высокая К. п. — отрицательное ее свойство. 

Кислые почвы

 занимают большие площади в нечерноземной зоне, в 

тропическом поясе.  М н о г о таких почв в Зап. Украине и Зап. Гру­
зии. Главное средство устранения высокой К. п. — известкование. В 
в-дарстве К. п. необходимо учитывать при разработке системы удо­
брений, подборе сортов подвоев, специализации произ-ва. 

Лит.:

  В о з б у ц к а я А. С.  Х и м и я почвы. — 3-е изд. —  M . , 1964; 

Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  M . , 1982; 
M i i l l e r G. Bodenkunde. — Berlin, 1980. 

М. С. Гнатышин, И. С. Рабинович,

  К и ш и н е в 

К И С Л О Т Н Ы Й

  М Е Т О Д  п о л у ч е н и я  в и н н о к и с л о й 

и з в е с т и , см. в ст.

 Виннокислая известь. 

К И С Л О Т О В Ы Н О С Л И В О С Т Ь

  м и к р о о р г а н и з ­

м о в , способность микроорганизмов сохранять свою 
бродильную активность при повышенной кислот­
ности сусла и вина. Дрожжи считаются кислотовы-
носливыми, если способны сбраживать сусло при 
рН ниже 3,0. Для сбраживания сусел с высокой 
кислотностью рекомендованы кислотовыносливые 
расы дрожжей, напр., Феодосия 1—19, Судак VI-5, 
Ужгород 67, Берегово-1 и др. Кислотовыносливые 
расы отбирают обычно по бродильной активности в 
виноградном сусле с рН 2,6 и содержанием Сахаров 

18 г/100 см

3

 при темп-ре 25°—30°С (подкисление су­

сла ведут 10%-ным р-ром винной к-ты). Из кислото-

выносливых бактерий наиболее пригодны (для ки-

слотопонижения вин) гетероферментативные кокки 

(см.

 Бактерии молочнокислые). 

Виноматериалы 

Шампанские с рН 2,9—3,0 
Шампанские с  р Н > 3 , 0 

Столовые белые 
Столовые красные 

М у с к а т белый и розовый 
Портвейн белый и красный 
Мадера марочная 
Мадера ординарная 

Разовая доза, 

м г / д м

3 

3—5 

1,5—5 

2—8 
3—8 
3—6 

4—10 

— 

4—10 

Общая доза, 

м г / д м

3 

20—25 

до 20 

25—30 

3 0 - 4 0 
30—65 
50—65 

2 5 0 - 4 5 0 
200—600 

35

 КИЧУ 

Лит.:

  К о н д о Г. Ф. и др. Руководство по микробиологии виноделия. 

— К., 1966;  Ш а н д е р л ь Г.  М и к р о б и о л о г и я соков и вин: Пер. с нем. — 

М., 1967;  Б у р ь я н Н. И.,  Т ю р и н а Л. В.  М и к р о б и о л о г и я виноделия. — 
М., 1979.

 Л. Ф. Паламарчук.

  К и ш и н е в 

К И С Л О Т О П О Н И Ж Ё Н И Е ,

 процесс снижения ки­

слотности сусла или вина. Основными компонен­
тами, определяющими кислотность сусла или вина, 
являются в основном винная, яблочная и лимонная 
кислоты (см.

 Кислотность вина).

 Повышенное со­

держание

 яблочной кислоты

 в сусле и вине вызывает 

резкое ощущение во вкусе, называемое „зеленой ки­
слотностью". К. предусматривает, в первую очередь, 
снижение содержания яблочной и частично винной 
кислот. Для К. используют различные методы: хи-
мич.

 (мелование

 и осаждение двойной солью), фи-

зико-химич.

 (ионный обмен, электродиализ),

 биоло-

гич.

 (яблочно-молочное брожение, яблочно-этаноль-

ное брожение),

 купажирование сусла и вин. Наибо­

лее перспективен метод

 биологического кислотопо-

нижения. 

К И С Л Ы Е  П О Ч В Ы ,

 группа почв различного генези­

са и географич. распространения, общей особенно­
стью к-рых является кислая реакция по всему про­

филю. 

Характеризуются неустойчивостью  п о г л о щ а ю щ е г о комплекса, высо­
кой подвижностью ряда питательных в-в, относительно низкой острук-
туренностью. Из  г р у п п ы К. п. серые и бурые лесные, коричневые 
выщелоченные, черноземы оподзоленные и др. используются под 
виноградники в юго-западных р-нах  С С С Р (Молдавия, Украина), rfa 
Сев. Кавказе, в Закавказье, а также во многих странах Зап. Европы — 
Австрии,  Ф Р Г , Франции и др. К. п. больше всего подходят для 
выращивания белых технич. европейских сортов в-да, предназначен­
ных для приготовления тонких столовых вин и шампанских винома-
териалов, а также для сортов вида Vitis labrusca.  П р и удобрении 
виноградников на К. п. рекомендуется применять физиологически 
щелочные удобрения, а в нек-рых случаях целесообразно известкова­
ние почв. 

Лит..

Негруль A.  M . ,  К р ы л а т о е А. К.  П о д б о р земель и сортов для 

виноградников. —  М . , 1964; Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. 

— 3-е изд. —  М . , 1982.

 И. А. Крупеников,

  К и ш и н е в 

К И С Л Ы Й

  В И Н Н О К И С Л Ы Й  К А Л И Й ,

 см.

 Винный 

камень. 

К И С Т О Ч К А ,

 сосудисто-волокнистый пучок, оста­

ющийся на подушечке

 плодоножки

 при отделении ее 

от

 ягоды.

 У разных сортов в-да К. бывает различной 

длины (напр., у сорта Хусайне — более 1 см), разной 
степени развития, имеет различную окраску; служит 
ампелографич. признаком. 

К И Т А Й ,

  К и т а й с к а я  Н а р о д н а я  Р е с п у б л и к а , 

КНР,

 государство в Центр, и Вост.

 Азии.

 Площадь 

9,6 млн. км

2

. Население 1036 млн. чел. (1985). Сто­

лица — г. Пекин. 

Ю-З часть страны занята гл. обр. Тибетским нагорьем (ср. вые. ок. 
4500 м), обрамленным  г о р н ы м и системами Гималаев, Каракорума, 

Куньлуня, Наньшаня и Сино-Тибетскими  г о р а м и ; на 3 и С-3 — равнины 

(Таримская, Джунгарская, Алашань) и  г о р ы Вост. Тянь-Шаня. Вост. 
часть страны менее высока; на С-В — Маньчжуро-Корейские  г о р ы , 
Большой и Малый  Х и н г а н , равнины в басе. р. Сунгари; южнее — 
Лёссовое плато, Великая Китайская равнина; на Ю —  г о р ы Наньлин, 
Юньнань-Гуйчжоуское нагорье.  К л и м а т на 3 континентальный, на В 
преим. муссонный. Ср. темп-pa января от — 24°С на С до 18°С на Ю, 
июля от 20° до 28°С. Годовое кол-во осадков уменьшается от 2500 мм 
(на Ю и В) до 50 мм (на С и 3).  Г л . реки —  Я н ц з ы , Хуанхэ, Сунгари, 
Сицзян. На С-3 — пустыня  Т а к л а - М а к а н , на С — часть пустыни  Г о б и . 
В вост. части К. дерново-подзолистые, бурые лесные, желто-корич­
невые, желтоземные и различные красноземные почвы. В долинах рек 
почвы аллювиальные.  Д л я зап. части страны характерны каштановые, 

бурые, пустынные  к о р ы и серо-бурые почвы пустынь. На предгорных 
равнинах и в горах развиты сероземы, горно-каштановые и горно-

-луговые почвы. 

Виноградарство

 и

 виноделие.

 Выращиванием в-да и 

изготовлением вина в К. занимались еще в кон. 

I I I

 тысячелетия до н. э. На протяжении веков в-дар-

ство и в-делие знали периоды расцвета и упадка. В 
кон. 2в. до н.э. в-д был завезен из Персии и по­
сажен вокруг императорского дворца. В нач. 14 в. по 
распоряжению императора были выкорчеваны почти 

все виноградники и освободившиеся площади заняты 
зерновыми культурами. В 17 в. виноградники стали 
восстанавливаться, для чего лозу завозили из Турке­

стана и др. районов. Сохранилась и действует вино­
дельня 2-й пол. 17 в. В разные времена в-дарство 

претерпевало периоды подъема и упадка. Виноград­
ники в К. занимают (1983) 34 тыс. га и расположены 
на территории между 32 и 44° сев. широты. Культура 
в-да корнесобственная и лишь в нек-рых местах 
привитая. Наиболее распространена система форми­
рования кустов пон-цзя, похожая на среднеазиатский 
наклонный воиш. На крупных виноградных план­
тациях преобладает вертикальная шпалера с веер­
ной и полувеерной формой куста. Культура в-да в 

К. укрывная и неукрывная. Главный производитель 

в-да — провинция Шаньдун. Основные сорта в-да: 
столовые — Мускат гамбургский, Мускат алексан­
дрийский и аборигенные — Лун-янь (Глаз дракона), 
Хэй-пу-тао (Красный в-д), Ню-най (Молочный), Хэй-
-цзи-син (Черное куриное сердце), Бай-цзи-син (Белое 
куриное сердце), Хун-цзи-син (Красное куриное серд­
це); технические — Пино черный, Каберне фран, 

Мерло, Мальбек; для сушки —  К и ш м и ш белый 
овальный, местный сорт Сяо-сяо и др. Производство 
в-да растет: если в 1971—75 в среднем за год по­
лучали 1,6 млн. ц, то в 1983 — 2,3 млн. ц. Бблыпая 
часть урожая потребляется в свежем виде или идет на 
произ-во сушеного в-да (80 тыс. ц в 1983). Виноделие 
в К. развито слабо. Производятся белые, красные, 
розовые сухие и сладкие, тихие и игристые вина. 
Известно вино Цин Тао (белое), похожее на херес. 
Наиболее крупный винодельческий з-д находится в 

Яньтае. Производимые здесь десертное вино Хун-

-мэй-гуй и коньяк Цзинь-цзянь широко известны в 

стране. Научно-исслед. работа по в-дарству сосредо­
точена в Академии с.-х. наук  К Н Р и на кафедрах 
плодоводства Шаньдунского, Нанкинского и др. с.-х. 

институтов. 

Лит.:

  Д р а г а в ц е в А. П. Плодоводство в Китае. —  М . , 1966;  G a r o -

g l i o P. G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. —  M i l a n o , 1973. — V. 2; 
D e b u i g n e G. Nouveau Larousse des vins. — Paris, 1979;  G a l e t P. e. a. La 
vigne en Chine. — Bull,  d e T O . I . V . , 1980, v. 53,

  № 5 9 1 . 

Г. С. Дементьев. М. И. Струлович.

  К и ш и н е в 

К И Т А Й С К А Я  О Т В О Д К А ,

 способ вегетативного 

размножения в-да, используемый для выращивания 
саженцев трудноокореняемых дефицитных сортов. 
Заключается в отборе на маточном кусте весной до 
обрезки хорошо развитых побегов и их укладывании 
вдоль ряда или в разные стороны в заранее подго­
товленные канавы глубиной 20—25 см (в них жела­
тельно внести перегной и минеральные удобрения, 
к-рые смешиваются с землей). На рыхлый и удобрен­
ный субстрат укладывают побег, пришпиливая его в 
2—3 местах, №' укрывают рыхлой влажной землей 
слоем 3—5 см. По мере развития побегов из глазков 
почву досыпают. Осенью отводки выкапывают, раз­

резают и саженцы используют для новых посадок 
(или для доращивания в школке). От одного куста 
можно получить 10—20 саженцев. Для предотвра­
щения истощения кустов уменьшают их нагрузку 
побегами и урожаем, вносят удобрения. В практике 
имеет огранич. применение из-за высокой трудоемко­
сти. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд.—  М . , 1959;  Б о л г а р е в П. Т. Виноградарство. — 
Симферополь, 1960;  Л а з а р я н В. М. и  д р . Ускоренное размножение 
дефицитных сортов винограда. — Краснодар, 1972. 

В.А.Урсу.

  К и ш и н е в 

К И Ч ^ Н О В

 Николай Иванович (1863—1941), сов. 

ученый в области садоводства, в-дарства и овоще­

водства. Доктор с.-х. наук (1934). Засл. деятель науки 
РСФСР (1936). После окончания Горецкого земле-

киши 

36 

дельческого училища (Могилевская обл. БССР) на 
науч. и педагогич. работе. В 1933—41 проф. Ленин­
градского с.-х. ин-та. Труды по в-дарству, плодо­
водству, овощеводству, декоративному садоводству. 
Сторонник введения в культуру ранних американ­
ских сортов в-да. 

Соч.:

 Культура винограда. —  Л . , 1924; К испытанию у нас ранних 

американских столовых сортов винограда. — Садоводство, 1939, № 1 

К И Ш И Н Ё В С К И Й  В Й Н Н О - К О Н Ь Я Ч Н Ы Й  К О М 

БИНАТ,

 головное предприятие производственного 

объединения  „ А р о м а " . Выпускает столовые вина, 
ординарные и марочные коньяки. Создан в 1966 на 
базе Кишиневского вйнкомбината. За 1970—83 воз­

росла производительность труда на 27%. На различ­
ных конкурсах марочные коньяки

 Молдова, Кишынэу, 

Лучезарный

 были удостоены 9 медалей, в т. ч. 5 золо­

тых. 

К И Ш И Н Ё В С К И Й  П О Л И Т Е Х Н И Ч Е С К И Й  И Н ­
С Т И Т У Т

  и м . С.  Л а з о , высшее технич. уч. заведе­

ние Мин-ва высшего и среднего спец. образования 
МССР. Организован в 1964. В ин-те (1983) 7 ф-тов, в 
т. ч. технологический. На ф-те с 1965 открыта кафед­
ра технологии в-делия. В 1982/83 уч. году по этой 
специальности обучались 350 студентов; на кафедре 

работали 8 преподавателей, в т. ч. 5 канд. наук. До 

1983 подготовлено ок. 1000 инженеров-технологов по 

в-делию. Сотрудниками кафедры исследована роль 
полисахаридов, азотистых и др. в-в в произ-ве вин 

различного типа, изучены и внедрены способы бро­
жения сусла в крупных емкостях при выработке 
белых сухих виноматериалов, исследована термови-

нификация, разработана и внедрена установка для 
в-делия по красному способу и др. На кафедре име­

ется аспирантура (очная и заочная), функционируют 
курсы повышения квалификации виноделов. По во­

просам в-делия преподавателями кафедры изданы 
3 монографии, 5 сборников науч. трудов, опублико­
вано более 250 науч. Статей.

 А.П.Балануцэ,

 Кишинев 

К И Ш И Н Ё В С К И Й  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Й 
И Н С Т И Т У Т

 им. М.

 В.

  Ф р у н з е , высшее учебное 

заведение Мин-ва сельского х-ва СССР. Основан в 

1932 в Тирасполе, в 1940 переведен в Кишинев. В 

ин-те (1984) 10 факультетов, в  т . ч . ф-т штодоовоще-
водства и в-дарства с отделением защиты растений, 

включающий 7 кафедр и проблемную лабораторию 
по хранению плодов, овощей и в-да. В 1983/84 уч. 
году на факультете обучались 1124 студента, рабо­
тали 52 преподавателя, в т. ч. 6 д-ров и 41 канд. наук. 
До 1984 ф-том подготовлено 5522 специалиста, в т. ч. 
829 агрономов по защите растений. Учеными кафедр 

в-дарства, фитопатологии, почвоведения, хранения 

и переработки с.-х. продуктов, агрохимии и др. раз­

работаны и внедрены в произ-во методика рекон­
струкции виноградных насаждений, схема размеще­

ния сортов в-да в соответствии с экологич. условиями 

Молдавии, способы микрорайонирования и специа­
лизации в-дарства, система удобрений виноградни­
ков, виноградных питомников и применения герби­
цидов, методы ускоренного размножения, хранения 
столового в-да, усовершенствованы технология ухо­
да за молодыми насаждениями, система ведения ку­
стов, выведены 14 сортов в-да. Ведутся работы по 

изучению аффинитета в-да, по вопросам экономики 
отрасли и др. Сотрудниками кафедры в-дарства опу­
бликовано свыше 600 науч. работ, в т. ч. 4 моногра­
фии, 1 учебник, 9 томов трудов „Виноградарство" и 
др. На кафедре имеется очная и заочная аспирантура; 

подготовлено 3 д-ра и 30 канд. наук. При ин-те 

работает специализированный совет по защите кан­

дидатских и докторских диссертаций в области в-

-дарства. Повысили свою квалификацию (с 1967) 705 

агрономов-плодоовощеводов и виноградарей и 696 
агрономов по защите растений. Ин-т награжден ор­
деном Трудового Красного Знамени (1982). 

Лит.:

  Д и м и т р е н к о Е. Кишиневский сельхозинститут сегодня. — 

Сельское хозяйство Молдавии, 1982,  № 1 1 ;  У н г у р я н В. Г. Золотой 
юбилей  К и ш и н е в с к о г о сельскохозяйственного института им. М. В. 
Фрунзе. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 

1982,  № 1 1 .

 В. Г. Унгурян.

 Кишинев 

К И Ш И Н Ё В С К И Й  С О В Х О З - У Ч И Л И Щ Е  В И Н О ­
Д Е Л И Я

 (пгт Ставчены Криулянского р-на МССР), 

одно из старейших в стране средних спец. учебных 

заведений. Готовит техников-технологов, техников-
-механиков, техников-электромехаников. Создан в 

1963 на базе Кишиневского училища в-делия и в-дар­

ства (осн. в 1842) и совхоза-завода  „ Г р а т и е ш т ы " 

Криулянского р-на. В 1982/83 уч. г. обучались 742 

чел.; работали 52 преподавателя, в т. ч. 2 канд. наук. 
До 1983 подготовлено более 12 тыс. специалистов. 
Совхоз-училище располагает (1983) 2857 га земли, в 
т. ч. 1028 га виноградников, 334 га садов; винзаводом 
мощностью переработки 10 тыс. т в-да в сезон и 
розлива 950 тыс. дал вина в год, музеем в-дарства и 
в-делия Молдавии. Изданы 3 учебника, одна бро­
шюра. Награжден орденом Трудового Красного Зна­
мени (1967). 

Лит.:

  Ф у л г а И. Старейшее в стране. — К., 1973. 

К И Ш И Н Э У ,

 марочный коньяк группы  К С , приго­

тавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возра­

ста 10—12 лет.

 Коньячные вино материалы

 готовят из 

европейских сортов в-да, выращиваемого в х-вах 
М С С Р . Вырабатывается с 1960. Цвет коньяка свет­
ло-чайный с золотистым оттенком. Букет сложный, 
с выраженными смолисто-энантовыми тонами. Со­
держание спирта 44% об., сахара — 8 г/дм

3

. Коньяк 

удостоен 3 золотых и одной серебряной медалей.  ( И . 
см. на с. 50). 

К И Ш К О В С К И Й

 Збигнев Николаевич (р. 26. 5.1925, 

с. Королёвка Малинского р-на Житомирской обл.), 
сов. ученый в области технологии и химии вина. Д-р 
технич. наук (1966), проф. (1967). Чл.  К П С С с 1944. 
Участник Великой Отечеств, войны. Окончил (1950) 

Московский технологический ин-т пищевой пром-
-сти. В 1950—66 на научно-исслед. и педагогич. ра­
боте, с 1966 зав. кафедрой технологии в-делия этого 
же ин-та. Результаты исследований К. позволили 
создать прогрессивные режимы термической обра­
ботки вин, усовершенствовать технологию приго­
товления шампанского непрерывным методом на 
стадии обработки виноматериалов, вторичного бро­
жения, создать аппаратурно-технологич. схему по­
лучения в непрерывном потоке коньячного спирта 
регулируемого состава. Автор ок. 200 работ, 9 тема-
тич. брошюр, обладатель 23 авт. свидетельств на 
изобретения. Чл.-кор. Итальянской академии в-дар­
ства и в-делия. Ученый секретарь Нац. комитета 
СССР по в-дарству и в-делию (1966—85); чл. Ме­
ждународного жюри по премиям  М О В В в области 
в-делия (с 1966); президент постоянной винодельче­

ской комиссии  М О В В (1967—80), президент эксперт­
ных групп по технологии вина (с 1973), разработке 

Положения о международных конкурсах вин (1967 

—75) и международной программы подготовки ви­

ноделов (1969—76); чл. Научно-технич. комитета 

М О В В (с 1981). Награжден орденом Октябрьской 

Революции, орденом Отечественной войны I степе­

ни, орденом Красной Звезды, орденом Славы 3-й 
степени. 

■ 

37 

кишм 

П. X. Кискин 3. Н.  К и ш к о в с к и й 

Соч.:

 Виноделие Франции. —  М . , 1963; Влияние продуктов меланоиди-

нообразования на качество вин. —  М . , 1967; Техническая биохимия 
/ П о д ред. В. Л. Кретовича. —  М . , 1973 (соавт.);  Х и м и я вина. —  М . , 1976 
(соавт.); Электрофизические методы стабилизации вин: Обзорная ин-
форм. — М., 1982 (соавт.); Технология вина. —  М . , 1984 (соавт.). 

К И Ш М И Ш ,

 1) название сушеной продукции в-да, 

приготовленной из бессемянных сортов. См. также 

Сушеный виноград. 2)

 Группа сортов в-да с мелкими 

бессемянными ягодами. См. также

 Бессемянные сор­

та винограда. 

К И Ш М И Ш  Б Е Л Ы Й  О В А Л Ь Н Ы Й ,

  А к  к и ш м и ш , 

А г  к и ш м и ш ,  К и ш м и ш  ж е л т ы й ,  Т о м п с о н  С и д -
лесс  ( С Ш А ) ,  С у л т а н и н а , бессемянный древний 

сорт в-да среднего периода созревания. Очагом про­
исхождения считают страны Средней Азии и Ближ­

него Востока. Является, очевидно, почковой мута­
цией семенного сорта в-да восточной эколого-гео-
графич. группы. Районирован в среднеазиатских рес­
публиках. Листья средние, округлой формы, трех-
или пятилопастные, с загнутыми кверху краями, 

неопушенные. Цветок обоеполый. Грозди средние, 

цилиндрокоТТические, крылатые, средней плотности. 
Ягоды мелкие, овальной формы, желтовато-зеленые 
или янтарно-желтые. Кожица тонкая. Мякоть мяси­
стая, приятного вкуса. Период от начала распускания 
почек до полного созревания ягод 160—170 дней при 
сумме активных темп-р 3200°С. Вызревание побегов 
хорошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 100— 

150 ц/га, при высоком уровне агротехники достигает 

200 ц/га и выше. Устойчивость против грибных бо­
лезней и вредителей слабая. Морозоустойчивость 

средняя. Из К. б. о. готовится несколько видов суше­

ной продукции — бедона, сабза золотистая, сояги и 
др.; используется также для потребления в свежем 

ВИДе.

 К. В. Смирное,

 Москва 

К И Ш М И Ш ВИРА

 новый бессемянный сорт в-да 

среднего периода созревания. Выведен М. С. Жура-
велем в Среднеазиатском филиале

  В Н И И Р

 им. Н. И. 

Вавилова методом гибридизации от скрещивания 

сортов Бабара х  К и ш м и ш черный. Относится к 
эколого-географич. группе восточных сортов. Райо­
нирован в Узб. ССР. Листья крупные, округлые, пя­
тилопастные, среднерассеченные, с загнутыми вверх 
краями, снизу неопушенные. Цветок обоеполый. 

Грозди среднего размера, цилиндрические, рыхлые, 

реже среднеплотные. Ягоды крупные, овальные, зе­
лено-желтого цвета. В ягодах встречаются рудимен­
ты семян, имеющие мягкую оболочку. Кожица тон­

кая. Мякоть мясисто-сочная с приятным гармонич­

ным вкусом. Период от начала распускания почек 
до полного созревания ягод 147 дней при сумме 
активных темп-р 3200°С. Урожайность 200—250 ц/га. 

Кусты сильнорослые. Сорт поражается оидиумом в 

слабой степени, морозоустойчивость низкая. Испо­
льзуется для потребления в свежем виде и для сушки. 

К И Ш М И Ш ЗАРАФШАН,

 новый высококачествен­

ный крупноягодный бессемянный сорт в-да средне-
позднего периода созревания. Выведен К. В. Смир­
новым в Самаркандском филиале  Н П О по садовод­

ству, в-дарству и в-делию им. Р. Р. Шредера методом 

гибридизации от скрещивания сортов Катта-Курган 
х Бедона. Относится к эколого-географич. группе 
восточных сортов. Проходит гос. сортоиспытание в 
Узб. ССР. Листья крупные, округлой формы, пяти­
лопастные, сильнорассеченные, снизу неопушенные. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндрической 
формы, средней плотности. Ягоды очень крупные для 

бессемянного сорта, овальной формы, светло-зеле­
ного или желтого цвета, покрыты тонким слоем 
пруинового налета. Кожица тонкая. Мякоть плотная 
с приятным вкусом. Период от начала распускания 
почек до созревания ягод 154—165 дней при сумме 
активных темп-р ок. 3400°С.  К у с т ы сильнорослые. 

Урожайность 180—200 ц/га. Повреждается оидиу­
мом, устойчивость к морозам невысокая. Сорт об­
ладает повышенной засухоустойчивостью. Исполь­
зуется для потребления в свежем виде и для сушки. 

К И Ш М И Ш  И Р Т Ы Ш А Р ,

 новый бессемянный сорт 

в-да среднего периода созревания. Выведен Г. В. Оги-
енко, К. В. Смирновым и А. Ф. Герасимовой в Самар­
кандском филиале  Н П О по садоводству, в-дарству и 

в-делию им. Р. Р. Шредера методом гибридизации от 

скрещивания сортов Нимранг х  К и ш м и ш черный. 
Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Имеется в насаждениях среднеазиатских и в 
коллекциях закавказских республик. Листья средние, 

удлиненной формы, пятилопастные, темно-зеленые, 
сильнорассеченные со слегка загнутыми кверху кра­

ями, снизу неопушенные. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, средней плотности. Ягоды круп­
ные, овальной формы, зеленовато-желтого цвета. 
Кожица тонкая, но прочная. Мякоть мясисто-сочная 
с приятным вкусом. Период от начала распускания 
почек до полного созревания ягод 136 дней при сум­
ме активных темп-р 3300°С. Вызревание побегов 
хорошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 100— 

120 ц/га. Повреждается оидиумом. Обладает средней 

устойчивостью к низким темп-рам. Используется для 
потребления в свежем виде и для сушки. 

К И Ш М И Ш  К Р А С Н Ы Й  Т У Р К М Е Н С К И Й ,

 бессем­

янный туркменский столово-кишмишный сорт в-да 

раннего периода созревания. Относится к эколого-
-географич. группе восточных сортов. Районирован 
в Туркм. ССР. Листья средние, округлые, сильнорас­
сеченные, гладкие, снизу голые. Черешковая выемка 
открытая, сводчатая или стрельчатая с заостренным 
дном. Цветок обоеполый. Грозди мелкие и средние, 
цилиндрические, часто крылатые, очень плотные. 
Ягоды мелкие, короткояйцевидные, темно-розовые. 

Кожица тонкая. Мякоть хрустящая. Период от на­

чала распускания почек до полной зрелости ягод в 

Кара-Калинском р-не Туркм. ССР составляет ПО— 

120 дней при сумме активных темп-р 3000—3250°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты ниже средне­

го роста. Урожайность 70—100 ц/га. Зимостойкость 
сравнительно высокая. Сорт сильно повреждается 

оидиумом. Используется для сушки и потребления в 

свежем виде. Получаемый из него кишмиш отлича­
ется красивым внешним видом и высоким качеством. 

КИШМ

 38 

К И Ш М И Ш  М О Л Д А В С К И Й ,

 бессемянный сорт 

в-да среднего периода созревания. Выведен М. С. 
Журавелем, И. П. Гавриловым, Г. М. Борзиковой в 
Молд.  Н И И В и В  Н П О „Виерул" путем скрещивания 
сортов Победа и  К и ш м и ш розовый. Распространен 

в Центральной и  Ю ж н о й зонах Молдавии и в Крас­
нодарском крае. Листья средние или крупные, трех-, 
пятилопастные, овальные, среднерассеченные, глад-

Кишмиш молдавский 

кие, слегка блестящие, зеленые, с отгибающимися 
вверх краями, снизу голые. Цветок обоеполый. Гроз­

ди крупные, крылатые или ветвистые, средней плот­

ности. Ягоды средние, округлой или слегка овальной 
формы, светло-фиолетовой окраски, с густым воско­
вым налетом. Кожица тонкая, прочная. Мякоть мя­
систо-хрустящая. Период от начала распускания по­
чек до съемной зрелости ягод 155 дней при сумме 
активных темп-р 2800°С. Вызревание побегов хоро­
шее (90%). Кусты сильнорослые. Урожайность 200— 
270 ц/га. Морозостойкость средняя. К милдью и 

филлоксере не устойчив. Сорт транспортабельный, 
обладает отличной лежкостью при зимнем хранении. 
Перспективен для южных районов в-дарства страны. 
Используется для потребления в свежем виде. 

И. П. Гаврилов,

 Кишинев 

К И Ш М И Ш  Р О З О В Ы Й ,

  Е р е в а н и  р о з о в ы й , або­

ригенный армянский бессемянный сорт в-да позднего 

периода созревания. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Районирован в  А р м . ССР и 
Узб. ССР. Листья средние, округлые, трех- или пя­
тилопастные, с загнутыми вверх краями, слаборас-

сеченные, снизу неопушенные. Цветок обоеполый. 

Грозди крупные, цилиндрические, с развитыми у 
основания крыльями, плотные. Ягоды мелкие, ова­

льной или слабояйцевидной формы, неоднородно 
окрашенные в розовый цвет. Кожица тонкая. Мякоть 
мясисто-сочная, вкус приятный. Период от начала 
распускания почек до полного созревания ягод 135— 

140 дней при сумме активных темп-р. ок. 3300°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. 
Урожайность 100—150 ц/га. Сорт слабо поражается 
оидиумом и значительно повреждается гроздевой 
листоверткой. Морозоустойчивость низкая. Испо­

льзуется в основном для потребления в свежем виде. 
При сушке дает продукцию с высокими вкусовыми 

качествами, но неоднородно окрашенную. 

К И Ш М И Ш  Х И Ш Р А У ,

  Х и ш р а у , новый бессемян­

ный сорт в-да среднего периода созревания. Выведен 

К. В. Смирновым, Г. В. Огиенко, А. Ф. Герасимовой 

в Самаркандском филиале  Н П О по садоводству, 
в-дарству и в-делию им. Р. Р. Шредера методом 
гибридизации от скрещивания сортов Нимранг х 

К и ш м и ш черный. Относится к эколого-географич. 

группе восточных сортов. Районирован в Туркм. 
ССР. Распространен в республиках Средней Азии. 
Листья крупные, округлые, пятилопастные, с загну­
тыми кверху краями, среднерассеченные, снизу нео-
пущенные. Цветок обоеполый. Грозди средние, кони­

ческие, средней плотности. Ягоды крупные, оваль­
ные, янтарного цвета с легким коричневым загаром с 
солнечной стороны, покрыты сильным пруиновым 
налетом. Кожица прочная. Мякоть плотная, хрустя­
щая. Период от начала распускания почек до пол­
ного созревания ягод 133—144 дня при сумме актив­
ных темп-р 3275°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты сильнорослые. Урожайность 150 ц/га и выше. 
Устойчивость против оидиума средняя, морозостой­

кость на уровне сорта  К и ш м и ш белый (эталон). 
Используется для потребления в свежем виде и для 

сушки. Высокая транспортабельность и лежкость 
сорта обеспечивают его перевозку на дальние рассто­
яния и зимнее хранение. При сушке получается высо-

кокачеств. кишмиш. 

Кишмиш Хишрау 

К И Ш М И Ш  Ч Ё Р Н Ы Й ,

  К а р а  к и ш м и ш ,  К и ш м и ш 

сиё,  Ш у в а р г а н ы , Блек  М о н у к к а , древний бес­
семянный сорт в-да ранне-среднего периода созре­
вания. Местом его возникновения и широкого рас­
пространения является Средняя Азия. Относится к 
эколого-географич. группе восточных сортов. Райо-

39 

КЛАС 

нирован во всех среднеазиатских республиках и в 

Казахстане. Листья средние, округлые, трехлопаст­

ные, сильнорассеченные, с приподнятыми лопастя­
ми, воронкообразные, сетчато-морщинистые, тем­
но-зеленого цвета, снизу неопушенные. Цветок обое­
полый. Грозди средние, цилиндроконические и кони­
ческие, иногда крылатые, среднерыхлые, реже плот­
ные. Ягоды средние, овальные со слегка округлой 
вершиной и приплюснутым основанием, черные, по­

крыты обильным восковым налетом, придающим им 

синеватый оттенок. Кожица тонкая. Мякоть плот­
ная, хрустящая. Вкусовые качества очень высокие. 
Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 128—130 дней при сумме активных 
темп-р 3000°—3500°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты сильнорослые. Урожайность 100—250 ц/га. 

Сорт сильно поражается оидиумом, антракнозом и 
гроздевой листоверткой. Морозоустойчивость низ­
кая. Используется для потребления в свежем виде и 
для.произ-ва сушеной продукции высокого качества. 

К. В. Смирное,

 Москва 

КЛАСС  П О Ч В ,

 более высокая, вслед за генетиче­

ским типом, таксономическая единица

 классифика­

ции почв. 

В зависимости от условий теплового режима терри­

тории обычно выделяют 4 К. п.: бореальный, суббо-
реальный, субтропический и тропический с после­
дующим разделением их на подклассы по режиму 
увлажнения (влажные, сухие, переходные) и биологи­
ческим характеристикам ландшафта (лесные, степные, 
пустынные и др.). Почвы СССР относятся преиму­
щественно к бореальному и суббореальному К. п., в 
небольшой мере — к субтропическому (ряд районов 
Закавказья, Ср. Азии,  Ю ж н ы й берег Крыма). В-дар-
ство в СССР сосредоточено в основном в западном 
секторе южной части распространения суббореально-
го К. п., а также на почвах субтропического класса. 

Лит.:

  И в а н о в а Е. Н.  О п ы т общей классификации почв. — Почвове­

дение, 1956,  № 6 ; Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. 

— М., 1982;  F i t z P.,  E w a r t A. Soils: Their formation, classification and 

distribution. —  L o n d o n — N e w  Y o r k , 1980.

 И. А. Крупеников,

  К и ш и н е в 

К Л А С С И Ф И К А Ц И Я  В И Н ,

 группировка вин по 

различным критериям (технологии приготовления, 
объемной доли этилового спирта, массовой концен­
трации сахара и содержания диоксида углерода, сте­
пени окисленности и др.). Для подразделения вин 
применяется весьма разнообразная неунифицирован-
ная терминология — класс, категория, тип, род, вид, 
группа и др., что затрудняет сравнение схем класси­
фикации. Первую, т. н. „элементарную" К. в. в оте­
чественном в-делии предложил М. А.

 Ховренко

 в 1909. 

В ее основу положены такие показатели, как окраска 
вин, объемная доля этилового спирта, массовая кон­
центрация сахара, содержание диоксида углерода. 
Вина делят на след. категории: столовые, крепкие, 
десертные, игристые и газированные. По классифи­
кации А. А.

 Егорова

 виноградные вина подразделя­

ются на 2 категории: I — вина тихие; II — вина, 
содержащие диоксид углерода, а каждая из категорий 
— на секции в зависимости от химич. состава и типа 
вина. В основу классификации Н. Н.

 Простосердова 

положен такой важный признак, как спиртовое бро­
жение. Он разделил все вина на 2 категории: I — вина 
с ненарушенным балансом спиртового брожения; II 
— вина с нарушенным балансом спиртового броже­
ния. Отдельно им выведены ароматизированные и 
медицинские вина. В 1 категорию входят вина легкие, 
с объемной долей спирта не выше 14%, и вина крепкие 

— выше 14% с их подразделением на белые, красные, 

розовые, кахетинского типа и др. Ко II категории 
относятся вина с избытком сахара, спирта или того и 
другого и диоксида углерода (игристые и шипучие). 
Простосердов предложил также принцип распреде­
ления вин по роду, виду, подвиду (напр., Херес 
крымский: род вина — крепкое, вид — херес, подвид 

— крымский). М. А. Герасимов за основу предло­

женной им К. в. взял технологич. признаки — объем­
ную долю этилового спирта, массовую концентра­
цию сахара, содержание диоксида углерода. В соот­

ветствии с этим вина делятся на 2 категории: I — вина 
„натуральные", приготовленные путем брожения ви­

ноградного сусла без к.-л. добавлений; II — вина 
„улучшенные" — с добавлением сахара, спирта, ди­
оксида углерода. Обе категории вин, в свою очередь, 
подразделяются на вина столовые и десертные, а по­

следние делятся по потреблению, содержанию спир­
та, сахара. Простосердов и Герасимов предусматри­

вали систематизацию вин по нескольким неоднород­
ным признакам (напр., одновременно по составу, по 
технологии изготовления, по назначению и т. п.), что 
не отвечает требованиям науч. классификации. Неу­
дачен термин „улучшенные" у Герасимова, т. к. вряд 
ли нарушение натуральности можно считать улучше­
нием. Поэтому эти К. в. не получили практического 
применения. Г. Г. Агабальянц предложил классифи­
цировать вина по степени их окисленности, т. к. в 
в-делии основными являются окислительно-восста­

новительные процессы и они определяют получение 
того или другого типа вина. Осн. показателями К. в. 

Агабальянца являются содержание диоксида угле­
рода, уксусного альдегида (степень окисленности), 
объемная доля этилового спирта и окраска вина. В 
качестве дополнит, признаков приняты степень терп­
кости (содержание дубильных в-в) и степень кара-
мелизации. По содержанию диоксида углерода вина 
делятся на 3 разряда: тихие, полупенящиеся, пеня­
щиеся. Вина тихие по массовой концентрации сахара 
делятся на 2 категории: сухие (столовые) и сладкие 
(десертные). По степени окисленности обе категории 
подразделяются на группы: неокисленные, полуокис­
ленные, окисленные и сильно окисленные. По объем­
ной доле этилового спирта вина делятся на легкие, 
полукрепкие и крепкие, а десертные вина, кроме того, 
по массовой концентрации сахара — на полусухие, 
полусладкие и сладкие. В качестве дополнит, при­
знаков для тихих вин в отдельных случаях принима­
ется степень терпкости и карамелизации. Вина полу­
пенящиеся относятся к неокисленным и подразде­
ляются по спиртуозности и массовой концентрации 
сахара. Вина пенящиеся делятся на 2 категории — 
игристые и шипучие, каждая из к-рых делится на 
2 группы — неокисленные и полу окисленные, а они, 
в свою очередь, подразделяются по объемной доле 
этилового спирта и массовой концентрации сахара. 

Кроме отмеченных признаков, положенных в основу 

классификации, для объединения сходных типов вин 
в группы, в пределах типа, производится подразделе­
ние по окраске на белые, розовые и красные. Класси­
фикация, предложенная Агабальянцем, является наи­
более полной, она охватывает большое разнообразие 
вин и широко учитывает показатели состава. В то же 
время, по признанию самого автора, количественные 
показатели (напр., содержание уксусного альдегида) 
спорны, трудно количественно отобразить степень 
карамелизации и степень терпкости вина. Из-за своей 
сложности эта К. в. также не получила практич. при­

менения. Осн. правила произ-ва вин в СССР преду­
сматривают более упрощенную и удобную для при­
менения в винодельч. пром-сти К. в. (см. табл.).