Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 32

 

  Главная      Учебники - Разные     Энциклопедия виноградарства (1986 год)

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     30      31      32      33     ..

 

 

Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 32

 

 

КЛЗА 

490 

340 студентов, работали 24 преподавателя, из них 
12 канд. наук. За время существования (до 1983) 

ф-том подготовлено 2600 специалистов. Учеными 
кафедры рекомендованы новые формы кустов для 
местных условий и сортов в-да, разработаны при­
емы переформирования кустов из веерной много­
рукавной в веерную одностороннюю, подобраны 

сорта для формирования виноградных кустов по 
системе приземный веер и др. При ф-те имеется оч­
ная и заочная аспирантура, курсы повышения ква­
лификации плодоводов и виноградарей. Ин-т на­
гражден орденом Трудового Красного Знамени 

(1971). 

К А З А Х С Т А Н ,

 десертное красное марочное вино из 

в-да сорта

 Саперави,

 выращ. в х-вах Казах. ССР. 

Вырабатывается с 1953. Цвет вина от темно-руби­
нового до гранатового. Букет с выраженным сорто­
вым ароматом, с тонами черной смородины. Конди­
ции вина: спирт 16%об., сахар 18г/100см

3

, титруе­

мая кислотность 5 г/дм

3

. Виноматериалы готовят 

путем настаивания спиртованной мезги до 20 суток 
(см.

 Крепленые виноматериалы).

 Выдерживают 3 

года. Вино удостоено 6 золотых медалей. 

КАЗАЧЬЕ,

 столовое белое марочное вино, произ­

водимое из в-да сортов

 Алиготе, Плавай

 и

 Пухля-

ковский

 на винзаводе  Н И И В и В им. Я. И. Потапен­

ко. Цвет вина светло-соломенный. Букет тонкий. 

Кондиции вина: спирт 10—12% об., титруемая ки­

слотность 6—8 г/дм

3

. Для выработки вина К. в-д 

сортов Алиготе и Пухляковский собирают при са­
харистости 17—20% и титруемой кислотности 7— 
9 г/дм

3

, Плавай — при сахаристости 16—18% и ти­

труемой кислотности 6—8 г/дм

3

; перерабатывают 

отдельно. Отбирают сусло-самотек и фракцию 1-го 
давления, но не более 55 дал/т (см.

 Белые столовые 

сухие виноматериалы).

 Виноматериалы эгализиру-

ю т , оклеивают и фильтруют. Через 20—30 дней от­
дыха проводят купажирование виноматериалов из 

расчета: Алиготе — 50%, Плавай — 30% и Пухля­
ковский — 20%. Выдерживают 1,5 года. Вино удо­
стоено 3 серебряных медалей. 

К А З Б Ё Г И ,

 марочный коньяк группы  К С , приго­

тавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возра­

ста 10 лет.

 Коньячные виноматериалы

 готовят из 

местных сортов в-да, выращиваемых в микрорайо­
нах Вост. и Зап. Грузии — Зестафони, Гурджаани, 
Амбролаури. Вырабатывается с 1943. Цвет коньяка 

золотистый. Букет богатый, сложный. Кондиции 
коньяка: спирт 45% об., сахар 7 г/дм

3

. Коньяк удо­

стоен золотой и серебряной медалей. 

К А З Е И Н

 (от. лат. caseus, casei — сыр), сложный 

белок из группы фосфопротеидов; белое с желто­
ватым оттенком в-во без запаха, нерастворимое в 
воде и кислотах, растворимое в щелочных средах. 
Составляет ок. 85% общего кол-ва белка молока. В 
в-делии применяется технич. К., к-рый получают из 
коровьего обезжиренного молока путем коагуляции 
содержащегося в нем белка под действием молоч­
ной или соляной к-ты  ( к и с л о т н ы й  К . ) либо сы­
чужного фермента или пепсина  ( с ы ч у ж н ы й  К . ) . 

В СССР выпускается К. в зернах высшего, 1-го и 
2-го сортов (кислотный и сычужный), и молотый — 
высшего й 1-го сортов (кислотный К.). Чистый 
пром. К. должен иметь не более 12% влаги, 4% золы 
(включая Р20

5

), 2,8% жира в сухом в-ве. К. в дозах 

5—20 г/дм

3

 применяют гл. обр. для оклейки белых 

столовых виноматериалов; при оклейке им красных 

виноматериалов результаты менее выражены, чем 
при использовании

 желатина.

 К. удаляет железо 

из виноматериалов, склонных к

 железному кассу, 

предупреждает появление тонов мадеризации в мо­
лодых винах, является единственным белком, к-рый 
не вызывает переоклейки. Однако большие дозы 

К. снижают окраску и букетистые св-ва вина. По­

этому оклейка К. при массовых производств, об­
работках не применяется. Она рекомендуется для 

исправления порочных виноматериалов с посто­

ронними тонами в аромате и вкусе, а также пожел­
тевших и побуревших белых и красных вин. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1981. — Т. 4. 

В. И. Зинченко,

 Ялта 

К А З У М О В

 Норик Багратович (р. 15.7.1926, г.Ид-

жеван  А р м . ССР), сов. ученый в области технологии 
и химии виноделия. Д-р технич. наук (1970), засл. 
винодел  А р м . ССР (1978). Чл.  К П С С с 1969. Окон­
чил (1948) Азерб. с.-х. ин-т им. С. А. Агамалиоглы. 
В 1948—75 на научно-исслед. и руководящей работе. 
С 1976 директор з-да шампанских вин Армвинпро-
ма  „ А р а р а т " . Работы в области технологии, химии, 
био- и физич. химии в-делия, стабилизации вин. К. 

изучены вопросы технологии и химии крепких, де­

сертных, столовых и шампанских вин; разработан 
ряд технологич. процессов и схем в первичном и 
вторичном в-делии (термич. обработка виномате-
риала для портвейна в герметич. таре, выработка 
крепленых виноматериалов в непрерывном потоке, 
выработка вина Раздан и др.); создано 9 марок вин 
(Айвакан, Октемберянское десертное,  А н у ш , Норк, 
Мускат Арети, Красное игристое и др.). Автор бо­
лее 100 науч. трудов и 3 авт. свидетельств на изобре­
тения. 

Соч.:

 Вина и винодельческие районы Армянской ССР. — Ереван, 

1956; О технологии и химии вина типа мадеры. — Ереван, 1960; Вино­

делие десертных вин Армении. — Ереван, 1971; Технология столовых 

вин Армении. — Ереван, 1972; Осветление и стабилизация вин. — 

Ереван, 1975. 

КАЗЬЁ

 (от франц. easier — клетка, гнездо или ящик 

с перегородками), специальная укладка бутылок с 
шампанизированным вином горлышком вниз в 
помещениях с темп-рой 10°—12°С. Осуществляет­
ся для создания резерва отремюированного шам­
панизированного вина и хранения его до

 дегоржажа 

в целях обеспечения ритмичной работы предприя­
тия.  П р и К. бутылки в 1-м, нижнем ряду ставятся 
пробкой на пол, во 2 — сверху таким образом, что­
бы они упирались пробками в вогнутую поверх­
ность дна нижнего ряда. Делают укладки не выше 4 

слоев. Время хранения не ограничивается. 

Казбеги 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

491 

КАЛИ 

Д. Кадар Н. Б.  К а з у м о в 

Лит.:

  А в а к я н ц С . П . Биохимические основы технологии шампан­

ского. —  М . , 1980.

 Л.Ф.Паламарчук,

  К и ш и н е в 

К А Й Р А Т И Я

 (Cayratia Jussieu), род семейства Vita-

ceae Juss. Впервые описан (1818) франц. ботаником 
А.Жюссьё. Выделен (1919) из рода CissusL. франц. 
ботаником Ф. Ганепеном. Род К. объединяет 60 ви­
дов, распространенных в Африке, Азии, на Мада­
гаскаре и о-вах Тихого океана. Мясистые лианы со 
сложными листьями. Соцветие — метелка. Ягоды 
с 2—4 овальными семенами. В происхождении и 

эволюции видов рода К. существенную роль сыгра-

Cayratia pedata Juss.:

 I

 — лист;

 2

 — соцветие;

 3

 — цветок 

ли

 полиплоидия

 и

 анеуплоидия.

 Соматическое число 

хромосом у разных видов варьирует от 30 (С. tenui-
folia Gagnep.) до 80—98 (С. carnosa Gagnep.). Виды 
рода слабо изучены, нек-рые культивируются в 
оранжереях как вьющиеся и лазящие декоративные 
растения. 

Лит.:

  Х р о м о с о м н ы е числа цветковых растений. —  Л . , 1969; Ampelo-

grafia Republicii Socialiste Romania. — Bucuresti, 1970. — V. 1. 

Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

К А К А О ,

  ш о к о л а д н о е дерево (Theobroma ca­

cao L.), вид многолетнего растения семейства стер-
кулиевых;

 ингредиент ароматизированных вин.

 Дико 

растет в тропич. лесах центральной Америки; куль­
тивируется на о-вах Филиппины, Шри-Ланка, Ява 
и др. Используются семена (бобы) культурных 
сортов К. Ферментированные бобы К. содержат 
(в %): жир 51—54, крахмал 7—10, глюкозу и фрук­

тозу 1—2, белок 10—12, теобромин 0,9—2,3, кофеин 

до 0,4, дубильные в-ва 4—7, кислоты 1—2 и мине­

ральные в-ва 2—3. Настой имеет темно-красный 
цвет с коричневым оттенком, горький, терпкий вкус 
и хорошо выраженный аромат какао. Применяется 
для произ-ва вина

 Утренняя роса,

 ликеров и др. 

ароматизированных напитков. 

К А Л А Б Р И Я

 (Calabria), виноградарско-винодель-

ческая область на Ю

 Италии,

 гл. обр. на п-ове  К а ­

лабрия. Почти вся терр. К. покрыта горами и хол­

мами. Большую часть поверхности занимают  К а -
лабрийские Апеннины (до 1956 м), сложенные на 
В преим. известняками и флишем, на 3 — гранитами 
и гнейсами. Почвы образовались на породах вул­
канического происхождения. Осн. сорта в-да: тех­
нические — Лакрима (Гальоппо) с черными ягода­
ми (занимает до 85% насаждений), Мальйокко, 

Греко черный и Греко белый, Прунеста, Нарелло, 
Кастильоне; столовые —

 Мускат александрийский, 

Реджина, Оливелла, Вибонезе, Кариола, Пане ран­

ний, Барезана,

 Италия, Кардинал.

 Вырабатывают­

ся преимущественно купажные интенсивно окра­
шенные вина с большим содержанием алкоголя, 
хорошие столовые вина. Наибольший удельный 
вес имеет десертное вино Чиро, рубинового цвета, 
высокой спиртуозности, с сильным ароматом. Из 
др. марок вин известны. Рольяно, Савуто красное, 
Провитано белое, Джериче, Скалеа. 

К А Л А Р А Ш ,

 марочный коньяк группы  K B , изго­

товляемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

7 лет.

 Коньячные вино материалы

 готовят из евро­

пейских сортов в-да, выращиваемого в х-вах  М С С Р . 
Вырабатывается с 1974. Цвет коньяка от темно-
-золотистого до янтарного. Букет сложный, с тон­
ким ванильным оттенком. Кондиции коньяка: спирт 
42% об., сахар 12г/дмЗ. 

К А Л Г А Н

 (Alpinia officinarum Hance), вид растения 

семейства имбирных;

 ингредиент ароматизирован­

ных вин.

 Сушеные корневища К. имеют кольцеоб­

разную форму и коричнево-красную окраску; со­
держат эфирное масло (0,5—1%), в состав к-рого 
входит метиловый эфир коричной кислоты, цинеол, 
камфара, а -пинен, а также алкалоиды галангин и 
альпинин. Настой К. имеет красно-коричневую ок­
раску, жгучий вкус и аромат, напоминающий аромат 
имбиря и корицы. Используется при произ-ве вина 

Утренняя роса. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

КАЛЕНДАРЬ РАБОТ НА ВИНОГРАДНИКАХ, 

руководство для специалистов, в к-ром излагается 
последовательность и календарные сроки выпол­
нения различных работ на виноградниках, маточ­
никах подвойных лоз и виноградной школке. При­
водятся подробные расчеты потребности различных 
материалов при выполнении важнейших техноло-
гич. процессов (произ-ве виноградного посадочно­
го материала, закладке новых насаждений, борьбе 
с вредителями и болезнями, применении удобрений, 
гербицидов и др.). Календарь обобщает новейшие 
отечественные и зарубежные достижения в области 
технологии произ-ва. Используется в течение года 
при помесячном и подекадном планировании работ 
с учетом потребности трудовых ресурсов, машин, 
ручного инвентаря, ядохимикатов, вспомогатель­
ных материалов И Пр.

 И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

К А Л И Б Р О В К А  Ч Е Р Е Н К О В ,

 прием, используемый 

при настольной прививке в-да. заключающийся в 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КАЛИ 

492 

разделении черенков привоя и подвоя на отдельные 
фракции по толщине с заданным интервалом. К. ч. 
способствует подбору прививаемых компонентов 
по толщине и совпадению камбиальных слоев при 
прививке, что является одним из главных условий 
успешного срастания. Используется при ручной и 
машинной прививках. Для механизации К. ч. при­
меняются

 калибровочные машины. 

Лит.:

  М а л т а б а р Л . М . Производство привитых виноградных са­

женцев в Молдавии. — К., 1971;  Х м е л е в  П .  П . .  Л у к а ш е в и ч  П .  А . 

Механизация работ на виноградниках. —  М . , 1976; Виноградное пи-

томниководство Молдавии. — К., 1979.

 Е. Г. Подгорный,

 Одесса 

К А Л И Б Р О В О Ч Н А Я  М А Ш И Н А ,

 машина для раз 

деления прививаемого материала по толщине на 

Калибровочная машина  П Н К - 1 

размерные группы (см.

 Калибровка черенков).

 Су­

ществуют устройства для калибровки подвойных 
черенков, привойного материала и универсальные 
— для обоих компонентов. Для сокращения затрат 
на калибровку прививаемого материала ее обычно 
совмещают с нарезкой черенков на заданную длину. 
Наиболее распространены  К . м . полуавтоматич. 
действия, к-рые обеспечивают автоматич. выпол­
нение всего технологич. процесса, исключая лишь 
загрузку в машину исходного материала. Выпускае­
мая в СССР  К . м .  П Н К - 1 (см.рис.) имеет измери­
тельный, режущий, установочный и транспортиру­
ющий механизмы, неподвижные калибровочные 
упоры и сборные бункеры. Оператор подает подвой-
ные черенки или привойные лозы в измерительный 
механизм, где мерительные губки измеряют тол­
щину черенка, а ножи лезвийного типа отрезают 
его на заданную длину (подвой — 0,40—0,47 м, при­
вой — 0,07 м). Информация о размере черенка пе­
редается через установочный механизм в запоми­
нающее устройство механич. действия одного из 

8 подвижных бункеров транспортирующего меха­
низма. В этот же бункер падает измеренный и от­
резанный черенок. Запоминающее устройство вза­
имодействует при вращении подвижного бункера 
с одним из неподвижных калибровочных упоров, 
к-рый открывает этот бункер над соответствующим 

сборным бункером, куда и падает черенок. Произ­

водительность 2100—2500 черенков в час, интервал 
калибровки 0,008 м; точность калибровки 95—97%. 
Рекомендуется для всех зон привитого в-дарства. 

А. М. Сапожников,

 Одесса 

К А Л И Е В Ы Е  П О М У Т Н Е Н И Я ,

 помутнения, обу­

словленные выпадением в осадок кристаллов труд­
норастворимой соли винной к-ты — кислого вин­
нокислого калия, или гидротартрата калия  ( К Н С

Н

4

0

6

) . Его растворимость в 10%-ном р-ре этило­

вого спирта при 0°С — 1,3 г/дм

3

, при 20°С — 3 г/дм

3

в 18%-ном р-ре этилового спирта соответственно 
0,76 и 2 г/дм

3

. Растворимость в винах в 1—3 раза 

выше, чем в водно-спиртовых р-рах аналогичной 
крепости. Кристаллы гидротартрата калия имеют 
форму пластинок и призм с заостренными углами, 
но могут видоизменяться в зависимости от состава 
вина и условий кристаллизации. В красных винах 
они часто имеют вид окрашенных блестящих че­
шуек. Кристаллы гидротартрата калия растворя­
ются в минеральных кислотах.  П р и обработке вина 
холодом или его хранении при пониженных темп-
-рах осадок состоит преимущественно из гидротар­
трата калия; в осадке вина после брожения, спирто­
вания или хранения в нормальных температурных 
условиях гидротартрат калия присутствует, как 
правило, в смеси с тартратом кальция. Наличие 
гидротартрата калия в вине определяется содержа­
нием в нем винной к-ты и калия. Склонность вина 
к К. п. зависит не только от содержания в нем калия, 
всегда присутствующего в вине в достаточном кол-

-ве, но и от наличия свободной, не связанной с др. 

соединениями и способной реагировать с калием 
винной к-ты. Содержание калия колеблется в пре­
делах 100— 150мг/дм

3

 в белых, 1000—1800 мг/дм

в красных винах. Избыток соли (и, следовательно, 
кристаллич. осадок) может образоваться в вине в 
результате обработок, высвобождающих винную 
к-ту (напр.,

 деметаллизация вина),

 снижающих ра­

створимость гидротартрата калия в нормальных 
температурных условиях (напр.,

 оклейка вина),

 при 

охлаждении вина. Обработка холодом после оклей­
ки и деметаллизации придает вину стабильность к 

К. п. Наиболее эффективна обработка холодом так 

называемым „контактным методом". Ионы  К

можно удалять из вина также путем ионообмена или 
электродиализа. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й З .  Н . ,  Л и н е ц к а я А . Е . О кристаллических по­

мутнениях в крепленых винах. — Виноделие и виноградарство СССР, 

1970,  № 5 ;  К и ш к о в с к и й 3. Н. Современные способы стабилизации 

вин. — В  к н . : Технологические процессы в виноделии. К., 1981. 

А. Е. Липецкая,

 Москва 

К А Л И Й

 (Kalium), К., химич. элемент I группы пе-

риодич. системы Менделеева; ат. номер 19, ат. масса 

39,098. 

П р и р о д н ы й К. состоит из трех изотопов. В чистом виде — мягкий ме­
талл серебристо-белого цвета. Химически очень активен. В природе 
встречаются только соединения К.; один из наиболее распространен­
ных элементов. 
С о д е р ж а н и е  К . в  л и т о с ф е р е (твердая оболочка земли) составляет 
2,6%. 
С о д е р ж а н и е К. в  п о ч в а х больше всего зависит от материнских 
пород, на к-рых они образованы. Среднее содержание валового К. в 
почве колеблется от 1 до 3%: в

 серых лесных почвах,

 оподзоленных и 

обыкновенных

 черноземах, сероземах

 примерно 2,5%, в  ю ж н ы х чер­

ноземах и

 каштановых почвах

 ок. 2%, в

 солонцах

 и

 солончаках

 1,2—3%, 

значительно меньше К. в

 красноземах

 (0,6—0,9%).  Н а и л у ч ш и м источ­

н и к о м питания растений является  п о д в и ж н ы й , или обменный К., со­
ставляющий лишь 0,5—2% от валового. По мере потребления расте­
ниями усвояемых форм К. его запасы пополняются за счет неусвояе­

мых. К. поступает в растения и находится в клетках в ионной форме, 

главным образом в цитоплазме и вакуолах. Ежегодно в-д на форми­
рование урожая усваивает из почвы разное кол-во  К

2

0 (до 150 кг/га), 

к-рое зависит от величины урожая, его качества и состояния виноград­
ных плантаций. Средний биологич. вынос 1 т гроздей составляет 

5—8  к г  К

2

С о д е р ж а н и е К. в  о р г а н а х  к у с т а  в и н о г р а д а . К. всегда больше 
в тех органах и тканях, где интенсивнее идут физиолого-биохимич. 
процессы (почки, молодые побеги, листья и др.). В-д калиелюбивое 
растение, в нем К. содержится больше, чем в др. растениях. По кон­
центрации в сухой массе куста в-да К. уступает лишь азоту, водороду, 
кислороду и углероду. В отличие от др. элементов питания К. легко 
передвигается по растению и всегда концентрируется в точках актив­
ного роста и развития куста. В связи с этим в начале периода вегетации 

К. из запасающих органов и частей куста (побеги, древесина, корни) 

транслокируется в почки. В это время содержание К. в них достигает 

5 0 — 7 0 м г / г сухого в-да. В дальнейшем в листьях и зеленых побегах 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

493 

КАЛИ 

концентрация элементов питания непрерывно снижается. После убор­
ки урожая содержание К. в лозе вновь повышается.  М и н и м у м содер­
жания К. в побегах, многолетней древесине и корнях совпадает с 

фазой созревания ягод.  Э т о объясняется тем, что ягоды в фазе со­

зревания являются центром притяжения К., к-рый оттекает сюда из 

др. органов. В  г о д ы с  б о л ь ш и м урожаем гроздей на перегруженных 

кустах и особенно в  г о д ы с малым кол-вом осадков, когда поступление 

К. из почвы  з а т ^ д н е н о , побеги и древесина сильно обедняются К., 

что отрицательно сказывается на зимостойкости растений.  О п т и м и ­
зация калийного питания способствует повышению качества ягод 
(сахаристости, ароматических и др. в-в), хорошему вызреванию и 
повышению зимостойкости почек, побегов, древесины и корней, а 
также повышению устойчивости к болезням, засухе и др. неблаго­
п р и я т н ы м факторам. Наиболее характерным признаком недостатка 

К. является коричневая кайма по краям листьев (т. н. краевой ожог 

листьев), ослабленный рост побегов. Повреждение начинается с ниж­
них листьев. Внешние признаки недостатка К. чаще проявляются в 

июле — августе. Побурение  м н о г и х листьев, особенно на перегружен­
ных кустах, также связано с недостатком в них К. Содержание К. во 
всех органах и частях куста сильно меняется в зависимости от почвы, 
наличия в ней усвояемых форм К., состояния кустов, агротехники и 
особенно нагрузки кустов гроздями и побегами, а также от сезона. 
М е ж д у органами и частями куста также имеются большие различия 
в содержании К. В листьях и черешках от распускания почек до листо­
пада идет непрерывное снижение содержания К. Аналогично содер­
жание К. меняется и в др. органах и частях куста и даже в отдельных 
частях одного и  т о г о же органа (напр., в жилках листа К. больше, 
чем в межжилковых пространствах: в узлах побегов больше, чем в 
побегах между узлами). В золе побегов, древесины и корней в-да со­

держится от 20 до 40%  К

2

0 , поэтому такая зола — хорошее

 калийное 

удобрение.

  Ч е м моложе орган или часть куста, тем больше в нем К. 

Произрастая на одном месте десятки лет, виноградный куст выносит 
большое кол-во К.  П о э т о м у применение калийных удобрений на 
виноградниках дает хороший эффект. 

С о д е р ж а н и е К. в в-де и  п р о д у к т а х его пере­
р а б о т к и . По усредненным данным, 57% золы 

гроздей составляет  К

2

0 . В различных частях гроз­

ди также содержится разное кол-во К. В среднем 

72,1% К. грозди находится в соке ягод, 11,1% в 

кожице, 10,5% в гребнях и 3% в семенах. В 1 кг гроз­
дей в-да в среднем 2,5г  К

2

0 . В сусле-самотеке в 

1,2—1,5 раза К. меньше, чем в прессованном. В 

среднем в соке ягод К. содержится 1,5—2,0 г/дм

3

В винах его меньше, чем в соке, что связано с выпа­
дением в осадок винного камня и потребления 

дрожжами. Содержание К. в винах зависит и от 

технологии их приготовления. Настой на мезге уве­
личивает содержание К., т. к. при этом извлекается 
часть К. из кожицы и семян. Этим и объясняется 
большое содержание К. в красных, мускатных, ка­
хетинских и др. типах вин. При выдержке вин нали­
чие в них К. снижается. В белых винах К. меньше, 
чем в красных; в сухих меньше, чем в десертных; в 
высококачеств. винах больше, чем в ординарных. 

Лит.:

  К а л у г и н а Г. И. и  д р . Виноделие и вина Молдавии. —  М . . 

1957;  П ч е л к и н В. У. Почвенный калий и калийные удобрения. —  М . , 
1966;  Н и л о в В . И . ,  С к у р и х и н И . М .  Х и м и я виноделия. — 2-е изд. 

—  М . , 1967;  В о з б у ц к а я А. Е.  Х и м и я почвы. — 3-е изд. —  М . , 1968; 

Г л и н к а К. В. Химический состав пасоки виноградного растения в 
зависимости от почвы и удобрений. — В  к н . : Эффективность агрохи­
мического обслуживания сельского хозяйства в Молдавии /Отв. ред. 
И . И . Либерштейн. К., 1979;  С е р п у х о в и т и н а К. А. Удобрение и про­
дуктивность виноградников. — Краснодар, 1982;  А р у т ю н я н А . С . 
Удобрение виноградников. — 2-е изд. —  М . , 1983. 

С. Г. Бондаренко, П. В. Кордуняну,

  К и ш и н е в 

К А Л И Й  П О Ч В Ы ,

 см. в ст.

 Калий. 

К А Л И Й  С Е Р Н О К И С Л Ы Й ,

 сульфат  к а л и я , 

K

2

S 0

4

,

 калийное удобрение,

 содержащее 42—52% 

К

2

0 , а также серу. К. с. — одно из лучших калийных 

удобрений для виноградников, особенно при вне­
сении больших доз (под плантажную вспашку и др.). 

К А Л И Й Н А Я  С Е Л И Т Р А ,

  н и т р а т  к а л и я ,  к а л и й 

а з о т н о к и с л ы й ,

  K N 0

3

,

 физиологически щелочное 

безбалластное калийно-азотное удобрение. Содер­

жит 46,5% и 13,6% азота. Применение К. с. на вино­
градниках очень эффективно, особенно на богатых 

азотом участках, где дозы калия должны'быть го­
раздо выше, чем азота. 

К А Л И Й Н О Е  П И Т А Н И Е ,

 см. в ст.

 Калий, Калийные 

удобрения. 

К А Л И Й Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 один из основных 

видов минеральных удобрений, широко применя­
емый в растениеводстве, в т. ч. в виноградарстве. 

По способу приготовления К. у. подразделяют на 
след. группы: сырые  с о л и (хлоридные и сульфатные), 
получаемые путем размола природных пород, содер­
жащих

 калий

 (сильвинит, каинит, карналит и др.), — в 

СССР преобладают запасы хлоридных солей;  к о н ­
ц е н т р и р о в а н н ы е , получаемые от заводской пере­
работки калийных руд — хлористый калий, сульфат 
калия, сульфат калимагнезия и др.;  с м е ш а н н ы е , 
получаемые смешением сырых солей с концентриро­
ванными удобрениями. К. у. добывают и производят 
со 2-й пол. 19 в. (в СССР с 1929). СССР занимает 

1-е место в мире по запасам разведанных калийных 

солей (ок. 9. млрд. т  К

2

0 ) и производству К. у. 

Первые К. у. в нашей стране начали производиться на 
Сев. Урале (Соликамск, Березники), затем в Бело­
руссии (Солигорск), в Зап. Казахстане и др. Хими­
ческая пром-сть нашей страны выпускает след. 
формы К. у.: хлористый и сернокислый калий; калий­
ные соли.; калимаг, содержащий 16—19%  К

2

0 ; ка­

лий-электролит — отход произв-ва металлич. магния 

из карналлита, содержащий 32—46%  К

2

0 , 6%  M g O , 

8%  N a

2

0 , до 50% хлора; сильвинит — природная 

соль, представляющая собой смесь хлористых солей 
калия и натрия с примесью глины и песка и содер­
жащую 12—15%  К

2

0 ; карналлит — природный ми­

нерал, состоящий из смеси хлористых солей калия и 
магния и содержащий 16—17%  К

2

0 . В качестве К. у. 

иногда применяются отходы цементной пром-сти 
(цементная пыль), калий также входит в ряд слож­
ных и комбинированных удобрений. Эффективность 

К. у. на виноградниках всех зон высокая даже на 

почвах, богатых калием. Доказано влияние К. у. на 

повышение морозо- и зимостойкости в-да. Это имеет 

особое значение при переходе на высокоштамбовое 

неукрывное виноградарство. В зависимости от 
почвы, состояния в-да и вида К. у. дозы внесения 
под виноградники варьируют от 70 до 200 кг/га д. в. 
Они вносятся в рядки на глубину 30—40 см помощью 

плуга-рыхлителя виноградникового ПРВН-2,5 или 
У О М - 5 0 . К. у. дают прибавку урожая 15—20 ц/га 
и повышают сахаристость ягод на 1,0—1,5%. Уста­
новлено, что на виноградниках многих зон лучшие 
результаты получены от К. у., не содержащих хлор, 
особено сульфата калия. 

Лит.:

  К о р н е й ч у к  В .  Д . ,  П л а к и д а Е . К . Удобрение виноградни­

ков. — 2-е изд. —  М . , 1975; Справочник по применению удобрений. — 
А л м а - А т а , 1981.

 С. Г. Бондаренко,

 Кишинев 

К А Л Й Н О В С К И Й  В И Н С О В Х О З ,

 виноградарско-

-винодельч. х-во Наурского района Чечено-Ингуш­
ской АССР. Основан в 1932. Площадь виноградни­
ков 879 га (1983). Осн. сорта в-да: технические — 

Алиготе, Ркацители, Саперави,

 Пино гри, Алый тер­

ский; столовые — Галан,

 Карабурну, Ранний Мага-

рача.

 Проходят испытания новые для республики 

сорта:

 Бастардо магарачский, Иршаи Оливер,

 Мерло, 

Пино урожайный и др. За 1973—83 урожайность 
в-да возросла на 13,7%, производительность труда 

— на 7%. В х-ве имеется з-д первичного в-делия. 

К А Л И Ф О Р Н И Я

 (California), виноградарско-вино-

дельческий р-н в одноименном штате

 Соединенных 

Штатов Америки

 на Тихоокеанском побережье, 

где производится ок. 90% в-да и св. 80% винодельч. 
продукции страны. Рельеф гористый: на 3 тянутся 

Береговые хребты высотой св. 2500 м, на В — горы 
Сьерра-Невада (до 4418 м). Горные цепи замыкают 
Калифорнийскую долину, орошаемую реками Са-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КАЛИЯ 

494 

краменто и Сан-Хоакин. Почвы преимущественно 
черноземовидные, бурые лесные и коричневые. 
Первые виноградники в К. появились в кон. 17 в., 
но в-дарство стало развиваться спустя 100 лет, когда 

выходец из Венгрии Агостон Харасть завез в К. 300 

сортов в-да (ок. 100 тыс. саженцев). В 1873 вино­
градники сильно пострадали от филлоксеры, и их 
восстановление начинается к концу 19 в. В-дарство 
получило развитие после отмены „сухого закона". 
Площадь виноградников 299 тыс. га (1983). В по­
садках в-да К. 40,7% кишмишно-изюмных, 11,6 — 
столовых и 47,7% технических сортов. Осн. сорта 
в-да: технические — для красных вин — Барбера, 

Каберне-Совиньон,

 Гаме, Гренаш,  П т и Сира (Шираз), 

Пино черный, Цинфандель, Каберне; для белых — 

Шардонне,

 Шенен белый, Коломбар,

 Совинъон, Се-

мильон, Рислинг;

 кишмишно-изюмные —

 Кишмиш 

белый овальный,

  К и ш м и ш черный; столовые — Бюр­

гер,

 Кардинал,

 Шасла золотистая, Сенсо,

 Мускат 

александрийский, Мускат гамбургский.

 В в-дарстве К. 

широко применяются механизация и химизация. В К. 
производятся вина: столовые, десертные, крепкие, 

игристые под вазванием Калифорнийское или Аме­
риканское шампанское, а также херес. Лучшие ма­
рочные вина К. носят названия сортов в-да, из к-рых 
они изготовлены (Пино черный, Каберне-Совиньон), 

с указанием винодельческого х-ва. С 1880 в К. суще­
ствует Экспериментальная станция в-дарства в г. 
Фресно, где разработаны вопросы применения лет­
них прививок для создания виноградников путем 

прививки на месте. Здесь выведен ряд сортов в-да, 

в т. ч. Кардинал. Винодельч. предприятия оснащены 
совр. оборудованием. Крупнейшие виноградарско-
-винодельческие фирмы К.: ,,Галло" (г. Модесто), 

,,Юнайтед Винтере" (Сан-Франциско), „Альмаден", 
„ М о ч е н Давид",  „ Г и л д Вайн компани". Имеется 

комплекс по произ-ву кишмиша „Сан-мейд Рейзен 
компани". 

К А Л И Я  М Е Т А Б И С У Л Ь Ф Й Т ,

  к а л и й  п и р о с е р -

н и с т о к и с л ы й ,  K

2

S

2

0

5

, калиевая соль пиросерни-

стой к-ты; белый кристаллический порошок с за­

пахом сернистого ангидрида; мол. масса 222,33; 
плотн. 2300  к г / м

3

. Содержание (в %) основного в-ва 

в К. м. марки  „ Ч " не менее 95, хлоридов не более 
0,02, железа не более 0,005. Под действием кислот он 
разлагается с выделением S0

2

. Легко растворим в 

воде, сусле и вине. Применяется для сульфитации 
сусла, мезги и вина в кол-ве до 0,3 г/дм

3

К А Л И Я  П Е Р М А Н Г А Н А Т ,

  к а л и й  м а р г а н ц о в о к и ­

с л ы й ,  К М п 0

4

, калиевая соль марганцовой к-ты. 

М о л . масса 158,04, темно-фиолетовые кристаллы; 
плотн. 2703  к г / м

3

; разлагается без плавления (выше 

240°С) с выделением кислорода. Растворим в воде, 
метиловом спирте, уксусной к-те и ацетоне. Силь­
ный окислитель (в кислой среде восстанавливается 
до  М п

2 +

, в щелочной — до Мп

  +

) , взрывается при 

обработке концентрированной серной к-той, а также 
при соприкосновении с органич. в-вами. В в-дарстве 
применяется для борьбы с

 оидиумом,

 в в-делии — в 

качестве

 дезинфицирующего средства

 при мойке сте-

клопроводов, емкостей, особенно заплесневелых. В 
энохимии используется как рабочий р-р при опреде­
лении щавелевой к-ты, оксалатов, кальция, феноль-
ных в-в, сахара методом Бертрана,

 метолового спир­

та

 аргентометрич. и колориметрич. методами, при 

проверке

 этилового спирта

 на окисляемость. 

А.И.Кацер,

 Кишинев 

К А Л Л О З А ,

  к а л л ё з а , полисахарид, содержащийся в 

растениях и состоящий из остатков молекулы глю­

козы, соединенных Р-1,3 связями в спиральную це­
почку. К. нерастворима в воде, хорошо флюоресци­
рует в люминесцентном микроскопе. У виноград­

ного растения К. образуется как в вегетативных, так и 
в генеративных органах. Она выстилает канальцы 
ситовидных пластинок флоэмы осенью 1-го года 
их образования, весной, гидролизуясь, рассасыва­

ется. Осенью 2-го года К. вновь закупоривает ка­
нальцы, а на 3-й год выводит ситовидные трубки 
из строя. На стенках клеток паренхимы поражен­
ных органов К. способствует образованию

 кал­

луса.

 В клетках фиброзного слоя пыльника отклады­

вающаяся К. образует утолщения. В оболочках 

микро- и макроспороцитов (и соответственно ми­
кро- и макроспор) К. играет роль изолятора, а также 
предохраняет от обезвоживания и др. неблагопри­
ятных условий, что имеет важное значение при 
спорогенезе. В оболочке растущих пыльцевых тру­
бок, особенно в базальной части, откладывающаяся 

К. вызывает утолщения, часто — каллозные пробки. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Эзау К. Анатомия семенных растений: В 2-х кн. Пер. с англ. — М., 

1969; Атлас по эмбриологии винограда. — К., 1977. 

Л. М.Якимов, И. А. Тулбуре,

 Кишинев 

К А Л Л У С ,

  к а л л ю с (от лат. callus — мозоль), расти­

тельная ткань, образующаяся на поверхности ран в 
результате деления ближайших живых клеток. Уста­
новлено, что деление клеток на поверхности раны и 
каллюсообразование происходит под воздействием 
ростовых и раневых гормонов. К. бывает в виде 
тонкого слоя или наплывов. Вначале состоит из 
тонкостенной паренхимы, наружные слои к-рой в 
дальнейшем пробковеют, образуя перидерму; вну­
три могут развиваться камбий, проводящие и ме-
ханич. ткани. В К. в-да содержатся вода (85—92%), 
растворимые углеводы, аминокислоты и др. Био-
логич. роль

 К.

 — защитная: способствует закры­

тию ран, обеспечивает срастание подвоя с при­
воем при прививке в-да. В связи с проявлением 
полярности виноградной лозы на поперечном срезе 
черенка К. возникает сначала на брюшной и спин­
ной сторонах, затем на плоской и желобчатой; на 
косом срезе вначале образуется у острого его угла, 
затем у тупого; сначала появляется на нижнем кон­
це черенка, потом — на верхнем. При сильном раз­

витии К. на базальном конце наблюдается тормо­

жение корнеобразования. У однолетнего виноград­

ного побега наибольшей способностью к образо­
ванию К. обладают клетки камбия, коровой парен­
химы и сердцевинных лучей. Для образования К. 
необходимы соответствующая темп-ра (15°—30°С) 
и влажность (85—90%), а также доступ кисло­
рода воздуха. 

Лит.:

 Боровиков Г. А. Анатомия и физиология прививки у вино­

градной лозы.— Харьков, 1935; Кренке Н. П. Регенерация растений. 

— М. — Л., 1950; Малтабар Л. М. Производство привитых ви­

ноградных саженцев в Молдавии. — К., 1971. 

Л. М. Малтабар, А. Г. Джамарова,

 Краснодар 

К А Л М Ы К О В А

 Тамара Ивановна (р. 2. 5. 1924, г. 

Волхов Орловской обл.), сов. ученый в области в-дар­

ства. Канд. биол. наук (1965), проф. (1984). Чл.  К П С С 
с 1961. Участница Великой Отечеств, войны. Окон­
чила (1951) плодоовощной ф-т Московской с.-х. 
академии им. К. А. Тимирязева. С 1953 на научно-ис-
след. и преподавательской работе. В 1971—75 и. о. 
зав. кафедрой в-дарства вышеуказанной академии. 
Осн. работы К. посвящены изучению биологии 
виноградных растений, оптимизации насаждений и 
структур кустов (обрезке, нагрузке побегами и уро­
жаем, формированию кустов), фотосинтетической 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

495 

КАЛЬ 

активности в зависимости от экологич. факторов и 
урожайности, научным основам удобрений, листовой 
диагностике минерального питания, орошения и 
применению гербицидов, разработке основ техно­
логии зеленого черенкования с применением тумано-

образующей установки. Автор 55 науч. работ, в 
т. ч. 2 методич. пособий.

 (П.

 см. на с.

 499). 

Соч.:

 Ампелография с основами виноградарства. —  М . , 1979 (соавт.); 

О связи между корнями и многолетними ветвями у виноградных 
кустов. — В кн.: Физиология виноградной лозы. София, 1977 (соавт.); 
Продуктивность высокоштамбовых широкорядных виноградников на 
Тамани. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1983, № 1 (соавт.). 

К А Л О Р И Й Н О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д Н О Г О  С О К А ,

  с м 

в ст.

 Сок виноградный. 

К А Л О Р И М Е Т Р  К А Л Ь В Е ,

 см. в ст.

 Калори­

метрия. 

К А Л О Р И М Е Т Р И Я

 (от лат. calor — тепло и ...

 ме-

трия),

 совокупность методов измерения тепловых 

эффектов (кол-ва теплоты), сопровождающих физич., 
химич. и биологич. процессы. 
В биологии К. применяют для измерения тепловых 
эффектов, сопровождающих процессы жизнедеятель­
ности и образования льда в растительных тканях. 

Калориметрические измерения производятся  к а л о ­

р и м е т р а м и , к-рые бывают жидкостные и мас­
сивные, ординарные и двойные. Для определения 

образования льда в тканях растений, в  т . ч . вино­
градных, используются адиабатич. жидкостные ка­
лориметры переменной темп-ры, дающие возмож­
ность измерять поглощение тепла при быстром 

Схема калориметра типа Кальве: 

1

 — калориметрическая камера;

 2

 — дуралевый блок;

 3

 — дурале-

вые оболочки;

 4

 — целоидиновые цилиндры;

 5

 — корковая пробка; 

6 —

 безводный хлористый кальций; 7 — термометр сопротивления; 

8

 — элементы термобатареи 

таянии замороженного образца. О кол-ве поглощен­

ного тепла судят по понижению темп-ры калори­
метра с учетом поправки на теплообмен с наруж­

ной средой. Для изучения динамики быстрых и 
медленных эффектов в тканях виноградного растения 

используется калориметр типа Кальве (см. рис.). Он 
имеет ряд преимуществ, позволяющих изучать ди­
намику замерзания и оттаивания растительных 
объектов, измерять величину теплового потока (в 
калориях на единицу времени) между внутренней 
камерой и наружной оболочкой, на к-рых равномер­
но распределены спаи термобатареи. Такая величина 
характеризуется силой электрич. тока, возникающего 

в термобатарее. Регистрация этого тока дает воз­
можность измерять выделение или поглощение тепла 
исследуемым образцом, помещенным в камеру кало­

риметра. С помощью К. можно вести непрерывную 
регистрацию теплообмена у виноградного растения 

при разных температурных условиях его заморажи­
вания и оттаивания. Тепловые эффекты таких про­

цессов характеризуют ход образования и таяния 
льда внутри клетки и во внеклеточном пространстве, 

что важно при изучении морозоустойчивости вино­
градного растения. 

Лит.:

  П о п о в М. М. Термометрия и калориметрия. — 2-е изд. —  М . , 

1954;  К а л ь в е  Э . ,  П р а т А.  М и к р о к а л о р и м е т р и я : Пер. с фр. —  М . , 
1963;  К р а с а в ц е в О. А. Калориметрия растений при температурах 

ниже нуля. —  М . , 1972;  П о г о с я н К. С. Физиологические особен­
ности морозоустойчивости виноградного растения. — Ереван, 1975. 

К. С. Погосян,

 Ереван 

К А Л Ь К У Л Я Ц И Я ,

 см. в ст.

 Себестоимость про­

дукции. 

К А Л Ь Ц Е Ф Й Л Ь Н О С Т Ь

 (от

 кальций

 и греч. phileo — 

люблю), способность растений переносить высокое 
содержание карбоната кальция в почве. Среди евро­
пейских сортов в-да многие являются кальцефилами 

и хорошо растут на почвах с содержанием карбо­
ната кальция до 50% и выше. К. зависит от способ­
ности корневой системы получать достаточное 
кол-во железа из труднорастворимых соединений 
почвы. Кальцефильные растения могут понижать 
рН почвы в зоне корней и выделять восстанавли­

вающие в-ва. Следствием этого является раство­
рение гидрата окиси и др. соединений трехвалентного 
железа и переход его в двухвалентную форму, к-рая 
усваивается растениями, в т. ч. и виноградом. 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный  п и т о м н и к . — 3-е изд. —  М . , 

1977.

 Л.К.Островская,

 Киев 

К А Л Ь Ц Е Ф О Б Н О С Т Ь

 (от

 кальций

 и греч. phobos — 

боязнь, страх), отрицательное отношение растений 
к повышенному содержанию карбоната кальция в 
почве. У виноградного растения К. проявляется в 

заболевании, называемом карбонатным

 хлорозом. 

Характерное выражение К. свойственно многим аме­

риканским видам в-да и их гибридам (кальцефо-
бам), что необходимо иметь в виду при подборе 
филлоксероустойчивых подвоев. * 

Лит.:

  Б о л г а р е в П. Т. Виноградарство. — Симферополь, 1960; 

У и н к л е р А.  Д ж . Виноградарство  С Ш А : Пер. с англ. —  М . , 1966. 

К А Л Ь Ц И Е В А Я  С Е Л И Т Р А ,

 см. в ст.

 Нитратные 

удобрения. 

К А Л Ь Ц И Е В Ы Е  П О М У Т Н Е Н И Я ,

 помутнения, обу­

словленные в основном выпадением в осадок кри­
сталлов труднорастворимой соли винной кислоты 
— виннокислого кальция, или тартрата кальция 

( С а С

4

Н

4

0

6

 .  4 Н

2

0 ) . Реже встречаются осадки кри­

сталлов щавелевокислого кальция (СаС

2

0

4

) — 

преимущественно в винах, подвергающихся значи­
тельному окислению в процессе их приготовления 
(напр.,

 херес, мадера);

 слизевокислого кальция 

(СаС

6

Н

8

 .  4 Н

2

0 ) — в винах, приготовленных из 

гнилого в-да; двойной соли яблочной и винной 
кислот  ( С а С

4

Н

4

0

6

 .  С а С

4

Н

4

0

5

 .  8 Н

2

0 ) — в винах 

после

 мелования,

 когда содержание яблочной к-ты 

превышает кол-во винной. Растворимость тартрата 
кальция ниже, чем битартрата калия: в водно-спир­
товых р-рах — в 10%-ном этиловом спирте при 
0°С — 65мг/дмЗ, при 20°С — 124мг/дмЗ; в 18%-ном 
р-ре этилового спирта при 0°С — 32мг/дм

3

, при 

20°С — 63мг/дм

3

. Растворимость в вине в 2—11 раз 

выше, чем в водно-спиртовых р-рах аналогичной 
крепости. Кристаллы тартрата кальция — бесцвет­
ные призмы, растворяются в соляной к-те, при до-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КАЛЬ 

496 

бавлении разбавленной серной к-ты образуют иголь­
чатые кристаллы гипса. Содержание кальция в ви­
нах находится в пределах 30—200мг/дм

3

; в сто­

ловых винах (где ниже содержание спирта) — выше, 
чем в крепленых; в красных — выше, чем в белых. 

Растворимость тартрата кальция мало зависит от 

темп-ры. Осадки тартрата кальция наблюдаются при 
хранении вина при нормальных температурных усло­
виях. Попытки установить допустимые пределы 
содержания кальция в винах, обеспечивающие ста­
бильность, не увенчались успехом. Стабильность 
вина к К. п. зависит от содержания в вине кальция, 
калия, винной к-ты и общего химич. состава вина. 

Выпадение осадков тартрата кальция стимулируют 

обработки, изменяющие его состав, повышающие в 
вине содержание кальция (мелование, обработка 
бентонитом, фильтрация через фильтр-картон, хра­
нение в железобетонных емкостях), высвобождающие 
винную к-ту

 (деметаллизация вина)

 или снижающие 

способность вина удерживать в р-ре виннокислые 
соли (напр.,

 оклейка вина).

 Выпадение осадков тар­

трата кальция при хранении через длительное время 
после розлива в бутылки связано с течением в вине 
физико-химич. процессов, приводящих к изменению 
его состава (напр., переход Fe

+ 3

 в  F e

+ 2

 и высво­

бождение в связи с этим части винной к-ты). Реальная 
опасность К. п. возникает, когда содержание кальция 
превышает  6 0 м г / д м

3

 в красных,  8 0 м г / д м

3

 в белых 

столовых и 100  м г / д м

3

 в крепленых винах. Стойкость 

вина к К. п. повышается при обработке холодом, 
пектиновыми в-вами и выведением при этом винно­
кислого калия, а также при обработке вина теплом за 
счет образования в-в, ингибирующих процесс кри­
сталлизации.

 А. Е.Липецкая,

 Москва 

К А Л Ь Ц И Й

 (Calcium), Са, химический элемент II 

группы периодич. системы Менделеева; ат. номер 
20, ат. масса 40,08. 

Свободный К. —  м я г к и й серебристо-белый металл; относится к 
щелочно-земельным элементам.  П р и р о д н ы й К. представляет смесь 
6 стабильных изотопов, из к-рых наиболее распространен

  4 0

Са (96— 

97%). В природе встречается только в виде соединений. В земной коре 
по распространенности среди др. элементов К. занимает 5-е место 
(после О, Si, A1 и Fe), по массе составляет 2,96%. Энергично мигрирует 
и накапливается в различных геохимич. системах, образуя 385 мине­
ралов (4-е место по их числу). В мантии земли К. мало. Преобладает 

в нижней части земной  к о р ы : его содержание в щелочных породах 
составляет 6,72%, в кислых (граниты и др.) — 1,58%. В биосфере про­
исходит исключительно резкая дифференциация К., связанная с  „ к а р ­
бонатным равновесием"; при взаимодействии углекислого газа с 
карбонатом кальция  ( С а С 0

3

) образуется растворимый бикарбонат 

( С а Н С 0

3

) .  П р и  в ы с о к о м содержании  С 0

2

 в водах К. находится в 

р-ре, а при низком — выпадает в осадок в виде минерала кальцита, 

образуя залежи известняка, мела, мрамора.  П о м и м о кальцита в морях 
прошлых геологич. эпох  ш и р о к о распространены отложения фосфатов 
кальция (напр., месторождение фосфоритов Каратау в Казахстане), 
доломита, а в лагунах при испарении — гипса. 

В  п о ч в е соединения К. находятся в виде силикатов, алюминосилика-
тов, карбонатов, сульфатов, фосфатов, хлоридов, нитратов, значит, 
часть его — в поглощенном состоянии (в ионообменной форме). Об­
менного К. больше всего в черноземе, где его содержание зависит от 
региона и глубины залегания субстратов. Напр., в обыкновенных 
черноземах на глубине до 1 м содержится 78,30 мг/100 г СаО, или 681 
т/га, в  ю ж н ы х карбонатных черноземах в этом же слое содержится 

196,50 мг/100 г СаО, или 1837 т/га. В перегнойно-карбонатных почвах, 

развитых на сарматских отложениях, содержание СаО значительно 
выше указанных показателей. Подзолистые почвы, чаще легкого 
гранулометрич. состава, характеризуются дефицитом кальция вслед­
ствие его выщелачивания, и без применения известкования культура 
в-да на них не рентабельна. 

К. — один из биогенных элементов, необходимых для нормального 

протекания жизненных процессов. В  о р г а н ы  в и н о г р а д н о г о  к у с т а он 
поступает в основном через корневую систему и передвигается исклю­
чительно по ситовидным  т р у б к а м флоэмы (луба). Наибольшее кол-во 
обменного К. находится в зеленых листьях в-да. В опадающих листьях 
и вызревших побегах К. значительно больше, чем

 калия.

 На обыкно­

венных черноземах во время активной вегетации кол-во СаО состав­

ляет  ( м г / г сухого в-ва): в листьях — 10,0, в побегах — 7,8, во флоэме 
— 5,3, ксилеме — 2,5, корнях — 5,0; на карбонатных черноземах 
соответственно: в листьях — 21,8, в побегах — 9,4, во флоэме — 9,4, 
ксилеме —  4 , 1 , корнях — 10,3. К концу вегетации содержание СаО 

сильно возрастает: на обыкновенных черноземах оно составляет 
( м г / г сухого в-ва): в листьях — 18,28, в побегах — 14,8, во флоэме 
— 9,8, ксилеме — 4,6, корнях — 6,4, на карбонатных черноземах со­

ответственно в листьях — 27,9, в побегах — 18,2, во флоэме — 13,2, 
ксилеме — 5,03, корнях — 13,7. По отношению к К. виды и сорта в-да 
м о ж н о подразделять на кальцефильные и кальцефобные (см.

 Кальце-

фильностъ, Кальцефобность).

 В обменных процессах К. необходим 

растениям в-да для образования клеточных структур, поддержания 
нормальной проницаемости клеточных мембран; стимулирует ряд 
ферментативных систем, повышает окислительное фосфорилирование 
и митохондриальную активность; блокирует и устраняет ряд вредных 
остатков метаболитов живых тканей и др. В клетках тканей лозы почти 
весь К. находится в виде соединений с белками, нуклеиновыми кисло­
т а м и , фосфолипидами, неорганич. фосфатами и органич. кислотами. 
И з б ы т о к воднорастворимых карбонатов К. в почве переводит в мало­

усвояемые для растения формы ряд макро- и микроэлементов (напр., 

фосфор, бор, железо и др.), обусловливая

 хлороз

 в-да (см.

 Карбонаты в 

почве).

 В фазах роста и созревания в-да К., находящийся в виноградных 

ягодах, вступает в реакцию с

 винной кислотой,

 образуя кальциевые 

соли, к-рые значительно  с н и ж а ю т кислотность сусла, повышая ка­
чество вина. Содержание К. в винах находится в пределах 30— 

2 0 0 м г / д м

3

; в столовых оно выше, чем в крепленых; в красных выше, 

чем в белых. Выпадение в осадок труднорастворимого винноки­
слого кальция (тартрага кальция), щавелевокислого кальция и др. каль­
циевых солей обусловливает появление

 кальциевых помутнений

 вина. 

Лит.:

  П р я н и ш н и к о в Д. Н. Избранные сочинения: В 3-х т. —  М . , 

1963. — Т. 1;  У н г у р я н В. Г. Почва и виноград. — К., 1979. 

М. С. Михайлов, А. М. Скуртул, 

В.Г.Вакарь,

  К и ш и н е в 

К А Л Ь Ц И Н И Р О В А Н Н А Я  С О Д А ,

 см

 Натрия кар­

бонат. 

К А Л Ь Ц И Я  К А Р Б О Н А Т ,

  у г л е к и с л ы й  к а л ь ц и й , 

С а С 0

3

, кальциевая соль угольной к-ты; мол. масса 

100,09; белый порошок; плотн. 2711кг/м

3

; трудно 

растворим в воде, легко в кислотах. В природе — 
кальцит, главная составная часть мела, известняка, 
мрамора. Применяется в в-делии для понижения 

титруемой кислотности

 вин и соков (см.

 Мелование), 

а также при изготовлении защитных паст для рук. 

К А Л Ь Ц И Я  С У Л Ь Ф А Т ,

  к а л ь ц и й  с е р н о к и с л ы й , 

CaS0

4

, кальциевая соль серной к-ты; мол. масса 

136,14; бесцветные кристаллы; плотн. 2314—2328 

к г / м

3

; темп-pa пл. 1450°С; слабо растворим в воде. 

В природе CaS0

4

 •  Н

2

0 — гипс. Белый порошок 

безводного К. с. может быть применен в кач-ве 
высушивающего средства. Присутствие К. с. в при­
родной воде обусловливает ее жесткость (см.

 Жест­

кость воды).

 В в-делии К. с. применяется для

 гипсо­

вания

 в процессе произ-ва хересных виноматериалов, 

а также с целью повышения активной кислотности 
виноматериалов без изменения их общей кислот­
ности. 

К А Л Ь Ц И Я  Х Л О Р И Д ,

  к а л ь ц и й  х л о р и с т ы й , 

СаС1

2

, кальциевая соль соляной к-ты. Бесцветные 

кристаллы; мол. масса 110,99; плотн. 2512  к г / м

3

темп-pa пл. 772°С; сильно гигроскопичен; растворим 
в воде, спирте, ацетоне и уксусной к-те. Применяется 
как высушивающее средство для газов и жидкостей. 

В в-делии обезвоженный и плавленый К.х. исполь­
зуется при произ-ве

 виннокислой извести,

 а также как 

дезинфицирующее средство. 

К А М Б И Й

 (от позднелат. cambium — обмен, смена), 

вторичная образовательная ткань. 

У виноградного растения К. формируется в корне, стебле, черешке 
и главной жилке листа, в старых усиках при переходе проводящей 

системы этих органов ко вторичному строению. В зависимости от 

расположения в органах растения и выполняемых функций разли­
чают пучковый и межпучковый К.  П у ч к о в ы й К. является составной 
частью  о т к р ы т о г о проводящего пучка, состоит из узких, слегка вытя­
нутых тонкостенных клеток, к-рые, тангентально делясь, отклады­
вают вторичные проводящие ткани в двух направлениях: к перифе­
рии — флоэму, к центру — ксилему (элементов древесины образуется 
больше, чем элементов дуба). Он возникает: в корне — из клеток 
основной паренхимы, расположенных под  п у ч к о м

 протофлоэмы, 

образуя  в о г н у т у ю дугу; в стебле из клеток

 прокамбия,

 находящихся 

между первичным  л у б о м и древесиной.  М е ж п у ч к о в ы й К. форми­
руется между проводящими пучками в межпучковой перенхиме (в 
корне — из клеток перицикла, расположенных напротив лучей кси­
лемы; в стебле — из паренхимных клеток сердцевинных лучей). Со­

стоит из мелких, округлых клеток, к-рые, радиально делясь, образуют 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

497 

КАНА 

клетки радиальных и сердцевинных лучей.  П у ч к о в ы й и межпучковый 

К. при соединении образуют  к а м б и а л ь н о е  к о л ь ц о , к-рое в корне 

сначала имеет звездообразно-извилистую форму. В черешке и главной 
жилке листа, в более старых усиках полоски К. закладываются между 
первичными флоэмой и ксилемой. К. функционирует в течение всей 
жизни виноградного растения, обеспечивает рост стебля и корня в 
толщину. Интенсивность деятельности К. в течение года неодинакова, 
она зависит от периода вегетации, видовых и сортовых особенностей 
водного и минерального питания, экологич. и др. условий. Весной 

К. продуцирует  м я г к и й луб и крупные сосуды, во 2-й половине лета — 

преимущественно

 либриформ,

 что приводит к образованию годичных 

колец в осевых органах.  П р и вызревании побегов активность К. па­
дает, в лубяной части появляется новая образовательная ткань — 
п р о б к о в ы й  к а м б и й , или

 феллогеп.

 К. принимает участие в образо­

вании каллуса, способствует срастанию прививаемых компонентов 
благодаря возникновению  п р о м е ж у т о ч н о г о  к а м б и я (см.

 При­

вивка). 
Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946.  — Т . 1;  М е р ж а н и а н А. С.  В и ­

ноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967;  Э з а у К.  А н а т о м и я семенных 
растений: В 2-х  к н . Пер. с англ. —  М . , 1980 

Т.Л.Калиновская,

  К и ш и н е в 

К А М Е Д И ,

  г у м м и , высокомолекулярные углеводы, 

выделяющиеся в виде прозрачных, быстро тверде­
ющих масс на поверхности коры мн. древесных 
растений при ее механич. повреждении или в резуль­
тате развития бактерий и грибов. К. представляют 
собой сложные гетерополисахариды, состоящие из 
нескольких моносахаридов (галактозы, арабинозы, 
ксилозы и др.) и уроновых кислот. Широко известна 
аравийская камедь, или гуммиарабик, выделяемая из 
сенегальской и др. видов акаций, произрастающих 
в Африке. Этот полисахарид обладает сильно раз­
ветвленной структурой, водные его р-ры отличают­
ся высокой вязкостью. В гидролизатах установлено 
присутствие 37,4%

 а-арабинозы,

 37,7 —

 D-галак-

шозы, \%,2-рамнозы,

 4,1 — галактуроновой и  2 , 1 % 

— глюкуроновой кислот. В в-делии гуммиарабик ис­

пользуют как

 защитный коллоид,

 препятствующий 

агрегации частиц и выпадению их в осадок. Свой­
ствами защитного коллоида обладает как исходный 
препарат К., так и выделенный из него кислый 
полисахарид — рамногалактуронан. Показана воз­
можность использования с целью увеличения сро­
ков стабильности вин К. нек-рых пород плодовых 
деревьев (абрикоса, миндаля). Во Франции разре­
шено использование гуммиарабика в в-делии в кол-ве 
0 , 1 — 0,2г/дмЗ. 

Лит.:

  Р и б е р о - Г а й о н Ж. Виноделие: Преобразование вина и способы 

его обработки: Пер. с фр. —  М . , 1956;  Х и м и я углеводов. —  М . , 

1967.

 Е. Н. Датииашвили,

 Ялта 

К А М Е Н И С Т Ы Е  П О Ч В Ы ,

  с к е л е т н ы е  п о ч в ы , по­

чвы, содержащие в своем профиле слабовыветрив-
шиеся обломки плотных пород. 

В виноградарских зонах  С С С Р распространены преимущественно ка­
менистые перегнойно-карбонатные лесные почвы и каменистые ос-
таточно-карбонатные черноземы, образовавшиеся на элювии извест­
няков или мергелей. Встречаются как полнопрофильные (мощные), так 
и неполноразвитые примитивные виды. Полнопрофильные К. п. 
характеризуются высоким содержанием гумуса (до 9%), тяжелосу­
г л и н и с т ы м или легкоглинистым

 гранулометрическим составом почвы, 

повышенной карбонатностью, очень прочной зернисто-комковатой 
структурой, отсутствием признаков засоленности и солонцеватости, 
высоким естественным плодородием. Неполноразвитые К. п. отли­
чаются очень малой  м о щ н о с т ь ю гумусированного слоя (до 25 см), не­
значительным содержанием гумуса (не более 2%),  н и з к и м плодоро­
дием; под закладку виноградников часто непригодны из-за близко 
расположенного к поверхности почвы скального основания. Основные 
р-ны распространения приурочены к выходам близко к поверхности 

известняков и мергелей. Возможность использования К. п. под вино­

градники изучена слабо. В низкогорных причерноморских р-нах  К а в ­
каза и  К р ы м а каменистые почвы считаются очень  х о р о ш и м и для мно­
гих высококачественных сортов в-да. Знаменитые вина Массандры и 
А б р а у - Д ю р с о получают из в-да, выращенного на таких почвах. 

Лит.:

 Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982. 

Б. П. Подымов,

  К и ш и н е в 

„ К А М Е Н С К И Й " ,

 виноградарско-винодельческии 

совхоз-завод Бериславского р-на Херсонской обл. 
Организован в 1963. Площадь виноградников 1141 

га, в  т . ч . 603 га плодоносящих (1983). Преобладают 
сорта в-да: столовые —

 Жемчуг Саба, Мускат гам­

бургский,

 Шасла белая, Фиолетовый ранний; винные 

красные —

 Каберне-Совиньон, Бастардо магарачский, 

Саперави;

 белые —

 Алиготе,

 Рислинг рейнский, 

Ркацители,

 Совиньон зеленый,

 Траминер,

 Пино. 

Средняя урожайность в-да возросла с 44 ц/га в 1973 
до 72 ц/га в 1983, валовой сбор — с 1188 т до 4631 т. 
За 1973—83 производительность труда в в-дарстве 
выросла в 1,9 раза. Завод мощностью переработки 

7 тыс. т в-да в сезон выпускает 360 тыс. дал вино-
материалов (1983). 

К А М П А Н И Я

 (Campania), виноградарско-винодель-

ческая область на юге

 Италии.

 Включает "остро­

ва Соренто, Капри, Искья. Рельеф преимущественно 
холмистый; через всю терр. К. протянулась горная 
система Апеннин. Почвы разнообразные и плодо­
родные, сформировались в основном на вулкани­
ческих породах. В 70—80-е гг. в-д вытесняется др. 
культурами. Осн. сорта в-да: технические — Бьянко-
лелла, Фалангина, Греко, Санджовезе, Аспринио, 
Альянико, Кода-ди-Вольпе и др.; столовые — Лули-
енга, Каталанеска, Реджина,

 Королева виноградни­

ков,

 Мускат коммуни,

 Италия, Кардинал,

 Лату-

райо черный. Наибольшей известностью пользуются 
вина, получаемые из в-да, выращиваемого в провин­
ции Неаполь (в р-не Везувия): рубиново-красное или 
янтарно-золотистое Фалернское и крепкое, выраба­
тываемое из белых и красных сортов, светло-желтое 

или рубиново-красное вино Лакрима Кристи-дель-
-Везувио. Знамениты также крепкие белые и красные 
вина с о-ва Капри. 

К А Н А Д А

 (Canada), гос-во в Сев. Америке. Пло­

щадь 9976 тыс.  к м

2

. Население 24,8 млн. чел. (1983). 

Столица — г. Оттава. 
Вост. часть К. — равнины и плато вые. 300—1500 м. 
На 3 — горы Кордильеры вые. 6050 м. Климат в 
основном умеренный. Ср. темп-pa января в вино­
градарской зоне до 4°С, июля 21°С, осадков 1250— 
2500 мм в год. Почвы серые лесные, лугово-черно-
земные, черноземные и каштановые. Европейские 
колонизаторы нашли в К. различные аборигенные 
разновидности Vitis labrusca. Первый виноградник в 

К. был заложен в 1811 немцем Шиллером в окрест­

ностях г. Торонто. Все виноградники К. (ок. 13 тыс. 

га) расположены вокруг озера Ниагары (75% про-

из-ва в-да) и в провинции Британская Колумбия. 
8 1982 валовой сбор составил 720 тыс. ц в-да (в т. ч. 
90 тыс. ц столового), выработано 4,7 млн. дал вина, 

Осн. сорта в-да: технические — Конкорд, Катавба, 

Ниагара, Делавар, Зейбель, Рислинг; столовые — 
Шулер,  Н ь ю - Й о р к , Бат. В К. большую часть ви-
нодельч. произ-ва составляют десертные вина, одна­
ко возрастает спрос на столовые. В провинции Он­
тарио производят сладкие ликерные вина типа 
хереса. Лучшее столовое вино Онтарио супериор. В 
связи с ростом спроса на столовый в-д страна ввозит 
его ежегодно из  С Ш А (свыше 1 млн. ц). Импорт 
вина составляет свыше 10 млн. дал (1982). Наи­
более крупное винодельч. предприятие К. — Брайос. 
Исследованиями в области в-дарства занимается 
Научно-экспериментальная станция провинции Он­
тарио в г. Вайнленд. 

К А Н А Р С К И Е ОСТРОВА

 (исп Jslas Canarias), 

виноградарско-винодельческии район

 Испании

 в 

Атлантическом океане. Наиболее значительные ос­
трова — Гран-Канария, Тенерифе, Фуэртевентура 
сложены базальтами, много потухших и действу­
ющих вулканов. Почвы средиземноморские, часто 
каменистые. Предполагают, что в-д был завезен на 

К. о. финикийцами. После завоевания К. о. испан-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КАНГ 

498 

цами (15 в.) в-дарство стало развиваться, но в 20 в. 

виноградники сильно пострадали от оидиума, вслед­

ствие чего произ-во в-да и вина резко сократилось 
и идет на удовлетворение только местных потреб­
ностей. Преобладают сорта в-да: Мальвазия,  Л и ­
стан, Москатель, Педро Хименес, Альбильо,  М у ­
скат. Вырабатываются красные и розовые низко­
спиртуозные малокислотные вина. 

К А Н Г У Н ,

 технич. сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен в  А р м . с.-х. ин-те П. К. Айвазяном, 
Г. П. Айвазяном, А. А. Налбандяном, П. А. Серокя-

ном, А. Г. Вартаняном в результате скрещивания 
сортов Сухолиманский белый (Шардонне х Плавай) 

и Ркацители. Листья средние, округлые, пятило-
пастные, среднерассеченные, желобчато-воронко-
видные, сильно волнистые, сетчато-морщинистые 
или пузырчатые, снизу имеют довольно густое 

Кангун 

щетинисто-паутинистое опушение. Черешковая вы­
емка открытая, сводчатая, реже закрытая с окру­
глым просветом. Цветок обоеполый. Грозди круп­
ные, реже средние, цилиндрические, плотные. Ягоды 
средние, овальные, желтовато-зеленые с коричневым 
загаром и густым налетом пруина. Период от на­
чала распускания почек до съемной зрелости ягод 

155—165 дней при сумме активных темп-р 2900°— 

3000°С.  К у с т ы среднерослые. Вызревание побегов 

хорошее. Урожайность 150—300 ц/га. Морозостой­
кость средняя. Сорт сравнительно устойчив против 
гниения. Отличается повышенной устойчивостью к 
вредителям. Используется для приготовления белых 

СТОЛОВЫХ И  д е с е р т н ы х ВИН И СОКОВ.

 Г. П. Айвазян,

 Ереван 

К А Н Д И Д А

 (Candida Berkhout), род дрожжей. По 

систематике Лоддер (1970) относится к подсемей­
ству Candidoideae сем. Cryptococcaceae. Известен 81 

вид этого рода дрожжей; в в-делии встречаются 

19. Осн. представители рода: С. vini, С. krusei, С. 

utilis, С. sake, С. pelliculosa, С. valida, С. melinii. 

Дрожжи рода К. встречаются на ягодах, плодах, в 

соках, в плодовых и виноградных винах, в кваше­
ных овощах и др. Их относят к пленчатым дрожжам 
из-за способности развиваться на поверхности 
сброженных субстратов с образованием пленки. 

Морфология клеток зависит от места развития 

дрожжей. Клетки пленки более удлиненные [(2—4) х 

х (6—12)  м к м ] , чем клетки в осадке.  И м е ю т 1—2 

жировые капельки, преломляющие свет и распо­
лагающиеся биполярно. Все дрожжи рода К. раз­
множаются путем многостороннего почкования и 
не образуют спор. Вегетативные клетки при почко­
вании часто не отделяются, образуя характерные 
мутовки. Не сбраживают Сахаров (отдельные виды 
могут сбраживать только глюкозу). Ассимилируют 
глюкозу и маннозу, этиловый спирт, уксусную, 

^ ^ Candida 

янтарную, фумаровую и яблочную к-ты, не ассими­
лируют дульцит, винную, лимонную и щавелевую 
к-ты. Попадая в сусло, в большинстве своем не вы­
зывают брожения. Всем им присущ окислительный 
метаболизм. Присутствуя при сбраживании сока, 
обогащают его продуктами своего обмена (бути­
ловый и амиловый спирты, уксусная, масляная и 
янтарная к-ты, эфиры и др.), к-рые тормозят раз­
витие винных дрожжей, снижая их энергию броже­
ния. Развиваясь на поверхности сухих вин при до­
ступе воздуха, уменьшают содержание этилового 
спирта и экстракта, обогащают вино летучими 
компонентами с острым вкусом.  Д р о ж ж и рода К. 

являются вредной микрофлорой столового в-делия, 
шампанского и хересного произ-ва. Они вызывают 
заболевание вин „цвелью" (см.

 Цвель вина),

 являются 

основной причиной помутнения бутылочных сто­

ловых вин. 

Лит.:

  Ш а н д е р л ь Г.  М и к р о б и о л о г и я соков и вин: Пер. с нем. —  М . , 

1967; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1979. — Т. 2; 

Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. —  M . , 1979. 

И. П. Иванова,

 Кишинев 

К А Н О В К А ,

 деревянная удлиненной формы посуда 

из клепок на обручах, в прошлом использовавша­
яся крестьянами во время переработки в-да. 

К А Н Т А Р И Я

 Валериан Ираклиевич (23.6.1900, 

с. Акети, ныне Ханчхутского р-на Груз. ССР, — 

16.6.1973, Тбилиси), сов. ученый-виноградарь. Д-р 

с.-х. наук (1947), проф. (1947), чл.-кор. АН Груз. 
ССР (1957), засл. деятель науки Груз. ССР (1961). 
После окончания агрономич. ф-та Тбилисского 
гос. ун-та (1926) преподавал агрономию в школе 
крестьянской молодежи, работал ст. науч. сотруд­
ником Телавского всесоюзного н.-и. ин-та в-дарства 

и в-делия (1931—37). Доцент, зав. кафедрой вино­
градарства Груз. с.-х. ин-та (1937—73). Исследовал 
вопросы теории и практики хирургии виноградной 
лозы, агротехники и селекции в-да. Вывел новый 

столовый сорт в-да — Тбилисури. Автор 170 науч. 
трудов, обладатель авторского свидетельства. На­
гражден 2 орденами Трудового Красного Знамени. 

Соч.:

 Агротехника виноградарства. — Тбилиси, 1950. — На груз, яз.; 

Виноградарство. — 4-е изд. — Тбилиси, 1965. — На груз. яз. (соавт.); 

Теория и практика хирургии виноградной лозы. — Тбилиси, 1964. 

К. Т. Гегешидзе.

 Тбилиси 

К А О Л И Н ,

 глинистая порода белого цвета, состо­

ящая гл. обр. из минерала каолинита (А1

2

0

3

 • 2Si0

2

 • 

•  2 Н

2

0 ) , с примесью кварца, полевых шпатов, слюд 

и др. минералов. В в-делии предназначен для уда­
ления белков из виноматериалов. На это свойство 

К. впервые (1932) было указано франц. ученым 

Ж.

 Риберо-Гайоном.

 К. в виноматериал добавляет­

ся в кол-ве, определяемом пробной оклейкой. До-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

499

 КАПИ 

Т. И. Калмыкова В. И. Кантария 

зировка — ок. 5 г/дм

3

. Для удаления землистого 

запаха, к-рый может быть передан вину, добавляют 
древесный уголь (ок. 1%к массе вносимого К.). К. 
менее энергичный сорбент, чем

 бентонит, палы-

горскит, гидрослюда,

 коллоидный р-р двуокиси 

кремния, поэтому в винодельч. пром-сти практиче­
ски не используется. 

Лит.:

 Риберо-ГайонЖ. Виноделие: Преобразование вина и спо­

собы его обработки: Пер. с фр. — М., 1956; Месторождения каолинов 

СССР /Отв. ред. Б.Ф. Горбачев. — М., 1974.

 В. А. Таран,

 Ялта 

К А П

 (англ. Саре, голл. Каар), виноградарско-ви-

нодельческий р-н в одноименной провинции на 
Ю-3

 Южно-Африканской Республики.

 Рельеф — 

плато, переходящее в прибрежную низменность. 
Первый виноградник заложен в 1953. Преобладают 
винные сорта в-да: белые — Рислинг, Совиньон, 
Штейн, Клерет; красные — Каберне, Эрмитаж. В 
К. производится большая часть качественных вин 
страны. Наиболее известное из них — сильно окра­
шенное десертное вино Констанция; носит название 
местности. В основном вина названы по сорту в-да. 

Красные вина из Стелленбос напоминают бургунд­

ские, а зоны Констанция — бордоские. Выпускают­
ся также вина игристые и типа портвейна, хереса. 
Самый крупный  Н И И по в-дарству и в-делию на­
ходится в г. Стелленбос. 

К А П Е Л Ь Н О Е  О Р О Ш Е Н И Е ,

 способ полива, при 

к-ром оросительная вода через систему увлажните­

лей и капельниц подается малыми дозами непосред­

ственно в корнеобитаемую зону растений. Позво­

ляет поддерживать в ограниченном объеме почво-
грунта оптимальную влажность в течение всего 

вегетационного периода.

 К. о. представляет большой 

интерес для полива культур, у к-рых относительно 
большая площадь питания, в частности, виноград­
ников. Достоинства К. о.: экономия оросительной 
воды, увлажнение только зоны размещения корне­
вой системы. Это позволяет содержать практически 
сухой поверхность междурядий виноградников, что 
значительно сокращает затраты воды на испарение 
с поверхности почвы, снижает интенсивность роста 
сорной растительности. При К. о. появляется воз­

можность проводить обработку почвы, работы по 
борьбе с вредителями и болезнями в-да непосред­
ственно во время полива. Низкая удельная интен­
сивность водоподачи, а также локальный (очаго­
вый) характер увлажнения почвы делает капельный 
способ полива пригодным для проведения ороше­
ния на неспланированных участках и на крутых 
склонах, что важно для зон с низким уровнем во-
дообеспечения и пересеченным рельефом местности. 

Мировая практика, а также опыты, проведенные в 
СССР (Молдавия, Юг Украины, Сев. Кавказ, рес­

публики Ср. Азии), показывают, что применение 

К. о. на виноградниках экономически выгодно и 

обеспечивает интенсификацию этой отрасли. Основ­
ные недостатки систем К. о.: частая засоряемость 
капельниц-водовыпусков отложениями солей и 
планктоном, образующимися в течение межполив­
ного интервала в трубопроводах-увлажнителях; 
неравномерность распределения по орошаемому 
участку оросительной воды, высокая стоимость 
строительства систем К. о., а также высокие эксплуа­
тационные затраты. Дороговизна капитальных за­
трат вызвана необходимостью монтажа густой сети 
трубопроводов, увлажнителей, большого кол-ва ка­
пельниц-водовыпусков, строительством по очистке 
воды. Совершенные системы К. о. на виноградни­
ках особенно перспективны для тех регионов, где 
возникает необходимость орошать на склонах и 
применять др. способы полива затруднительно или 

невозможно, а также при остром дефиците пресной 
воды, ибо экономия 30—50% воды позволяет со­
ответственно увеличить орошаемую площадь. 

И. С. Флюрцэ,

 Кишинев 

К А П Е Л Ь Н О - И Н Ъ Е К Ц И О Н Н О Е  О Р О Ш Е Н И Е , 

разновидность

 капельного орошения,

 при к-ром оро­

сительная вода подается в почву с помощью спе­

циальных трубок; при этом поверхность почвы 
остается неувлажненной. 

К А П И Л Л Я Р Н А Я  В Л А Г О Ё М К О С Т Ь  П О Ч В Ы , 

в л а г о е м к о с т ь  о т н о с и т е л ь н а я , содержание влаги 
в слое почвы при условии его расположения в пре­
делах капиллярной каймы. К. в. п. данного слоя 
измеряется содержанием в нем влаги и изменяется 
с высотой его положения над уровнем грунтовых 
вод. См. также

 Влагоемкость почвы. 

К А П И Т А Л Ь Н Ы Е  В Л О Ж Е Н И Я ,

 затраты труда, 

материально-технич. ресурсов, денежных средств 
на создание новых, реконструкцию и расширение 

действующих

 основных фондов.

 К. в. в СССР 

являются важным фактором социалистич. расши­
ренного воспроизводства, обеспечения высоких и 
устойчивых темпов развития нар. х-ва. Главное 
назначение К. в. — увеличение и качеств, совершен­

ствование осн. фондов, внедрение достижений 

научно-технич. прогресса, повышение плодородия 
земли, обеспечение ускоренного подъема всех от­
раслей нар. х-ва и дальнейшее улучшение культур­
но-бытовых условий трудящихся. Источниками 
финансирования К. в. служат централизованные 

средства, предусматриваемые в гос. бюджете СССР 
и распределяемые между отраслями нар. х-ва, а 

также средства предприятий и орг-ций, сбережения 
трудящихся (на строительство собственных домов 
и квартир), кредиты и др. Средства, предназначен­
ные для К. в., концентрируются в Стройбанке СССР 
и Госбанке СССР (кроме средств трудящихся на 
строительство) и выделяются предприятиям и строй­
кам по мере осуществления затрат, предусмотрен­
ных планами К. в. Объем К. в. в нар. х-ве СССР из 
года в год увеличивается, что является показателем 
растущей экономич. мощи страны. Одновременно 
с увеличением объемов происходит совершенство­
вание распределения К. в. по отраслям нар. х-ва. 
Неуклонно возрастает размер К. в., выделяемых на 

развитие

 агропромышленного комплекса СССР, 

большая часть к-рых направляется на подъем с. 
х-ва. Прогрессивной тенденцией в использовании 

К. в. на современном этапе является и повыше­
ние их доли в расширении, реконструкции и технич. 

перевооружении действующих основных средств. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

„КАПЛ..." 

500 

Осн. направления  К . в . в  в и н о г р а д а р с т в е — это 
затраты: на закладку и выращивание виноградных 
насаждений до их вступления в эксплуатацию (см. 

Балансовая стоимость виноградника);

 на строитель­

ство и реконструкцию имеющихся строений и со­
оружений (бригадных станов, складов для хранения 

удобрений, ядохимикатов, гербицидов, ороситель­
ных систем и др.); на приобретение технич. средств, 
необходимых для возделывания в-да, и др. Вели­
чина К. в. в в-дарстве зависит от рельефа местности 

(равнинный, холмистый, горный), климатич. условий 
(с учетом к-рых ведется неукрывная или укрывная 
культура), водообеспеченности (неполивные или по­
ливные виноградники), карантинных условий (кор-
несобственные или привитые насаждения), схемы 
посадки и стоимости посадочного материала, на­
бора ампелографич. сортов, схемы размещения 
шпалерных стоек, ярусности шпалеры, формы куста 
и др. факторов; в расчете на 1 га она составляет 
4—7 тыс. руб. Учитывая высокую капиталоемкость 
в-дарства и большой разрыв между капитальными 
затратами и отдачей от насаждений (к-рую полу­
чают лишь со вступлением виноградников в пло­
доношение), для достижения высокой эффективности 

К. в. в в-дарстве необходима система рациональных 

мероприятий и прежде всего — обоснованный под­
ход к территориальному размещению виноградни­
ков, выбору участков и ампелографич. сортов, схем 
закладки, формы куста и др. Ошибки, допущен­
ные в этих вопросах, трудно устранимы и весьма от­
рицательно сказываются на эффективности отрасли. 

К. в. в  в и н о г р а д н ы й  п и т о м н и к состоят из затрат 

на создание: элитного маточника привойных лоз 
интенсивного типа районированных сортов, маточ­
ника подвойных лоз для произ-ва филлоксероустой­
чивого посадочного материала; прививочной мастер­
ской и ее оборудования; теплиц для стратификации 
прививок и др. сооружений, оросительной системы 
виноградной школки, хранилищ для заготовленных 
на маточниках привойных и подвойных лоз и выра­
щенных саженцев, а также средств на приобретение 
нужной для питомника техники и др. Общая сум­
ма К. в. в виноградный питомник весьма значи­
тельна. Напр., 1 га маточника подвойных лоз требует 

3—4 тыс. руб., привойных лоз — 5—7 тыс. руб. Осн. 

направлениями К. в. в  в и н о д е л и и являются затра­

ты: на строительно-монтажные работы; приобрете­
ние необходимого оборудования (с учетом стоимо­
сти его доставки, сборки и установки), транспортных 
средств, инвентаря, относящегося к основным фон­
дам; изготовление оборудования и инвентаря в мас­
терских предприятия и др. 

Лит.:

  Б у к а т а р ь Э. Б.,  О р д и н о в а Р. П. Эффективность производ­

ства плодов и винограда. — К., 1979;  З а я ц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , 

организация и планирование винодельческого производства. — 3-е изд. 
—  М . , 1979;  С е р г е е в С. С. Воспроизводство и эффективность основ­
ных фондов в сельском хозяйстве. —  М . , 1982. 

П. П. Макаренко,

  К и ш и н е в 

„ К А П Л А Н Б Ё К " ,

 плодвинсовхоз, агропромышлен­

ное предприятие Сарыагачского р-на Чимкентской 
обл., специализированное на выращивании столо­
вого в-да и плодов, произ-ве десертных и крепких 
вин. Организован в 1929. Площадь виноградников 

1035 га (1983). Осн. сорта: технические —

 Саперави, 

Ркацители, Мускат венгерский;

 столовые —

 Ним-

ранг, Тайфи розовый,

 Октябрьский, Хусайне. За 

1970—83 урожайность выросла в 1,6 раза. Винзавод 

мощностью выработки 1,3 млн. дал в год выпускает 

9 наименований марочных вин

 (Казахстан, Кызыл-

-Тан,

 Ак-Булак, Мускат розовый, Мускат фиоле­

товый и др.).  „ К . " располагает холодильным ком­

бинатом для одновременного хранения 5300 т столо­
вого в-да и плодов. Валовая продукция за 1970—83 

выросла в 2,3 раза, производительность труда — в 

1,2 раза. Марочные вина  „ К . " удостоены 39 медалей, 

в т. ч. 34 золотых.  , , К . " награжден орденом „Знак 
Почёта". Один работник удостоен звания Героя 
Социалистич. Труда. 

Лит.:

  Т ы щ е н к о И . А. Золотые медали  „ К а п л а н б е к а " . —  А л м а - А т а , 

1975.

 И. А. Тыщенко,

 Чимкентская обл. 

К А П Р Й Л О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Органические 

кислоты. 

К А П Р Й Л О В Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

К А П Р Й Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см в ст.

 Органиче­

ские кислоты. 

К А П Р О Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст

 Органические 

кислоты. 

К А П Т А Н ,

  C Q H

8

C 1 N 0

2

S , химич. препарат, исполь­

зуемый как фунгицид, заменитель

 бордоской жид­

кости.

 Действующее вещество N-трихлорметил-

тио-1,2, 3, 6-тетрагидрофталимид. Порошок желтого 
или серого цвета со специфич. неприятным запахом; 
нерастворим в воде, плохо растворим в органич. 
растворителях, гидролизуется в присутствии щело­
чей. Выпускается в виде 50%-ного смачивающегося 
порошка и применяется в в-дарстве против

 антрак-

ноза, милдью,

 белой и

 серой гнили

 в виде 0,3—0,7%-ных 

суспензий с нормой расхода 10 кг/га. Неэффективен 
в борьбе с мучнисторосяными грибами. К. хорошо 
сочетается с большинством фунгицидов и инсекти­
цидов при комбинированных опрыскиваниях, но его 
нельзя применять с известью, а также непосред­
ственно перед обработкой эмульсиями минеральных 
масел или сразу после нее. Для человека и тепло­
кровных животных мало ядовит, вызывает местное 
раздражение слизистых оболочек. Применяется не 
позже чем за 30 дней до сбора урожая. При работе 
с препаратом обязательно соблюдение правил те­
хники безопасности. 

Лит.:

  Б е р и м Н. Г. Химическая защита растений. — 2-е изд. —  Л . , 

1972;  М е л ь н и к о в Н. Н. и  д р . Химические средства защиты растений 

(пестициды). —  М . , 1980.

 Е.Г.Васелашку,

 Кишинев 

К А П У С Т Н А Я СРЕДА,

 жидкая питательная среда, 

предназначенная для высева молочнокислых бакте­
рий из сусла и вина, см. в ст.

 Среды питательные. 

К А П У Т А Н ,

 столовый сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен в  А р м .  Н И И ВВиП С. А. Пого-
сяном, С. С. Хачатрян, Э.Л.Мартиросян путем 
скрещивания сортов Ичкимар и Победа. Относится 
к эколого-географич. группе восточных сортов. 

Районирован в  А р м . ССР. Листья средние, яйце­
видные, пятилопастные, среднерассеченные, желоб­
чатые, сетчато-морщинистые, снизу голые. Цветок 
обоеполый. Грозди крупные и средние, конические, 
средней плотности. Ягоды крупные, яйцевидные, 
темно-фиолетовые с сильным восковым налетом. 

Кожица толстая, прочная. Мякоть сочно-мясистая. 

Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 161—166 дней при сумме активных 
темп-р 3480°—3540°С. Кусты сильнорослые. Выз­
ревание побегов хорошее. Урожайность 170— 

195 ц/га. Устойчивость к болезням и вредителям 

средняя, к морозу слабая. Используется для по­
требления в свежем виде и для зимнего хранения. 
Транспортабельность высокая. 

К А Р А АЛДАРА,

 Сев  а л д а р а , азербайджанский 

сорт в-да народной селекции, среднепозднего пе­
риода созревания. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Распространен в Арм. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

501 

„КАРА..." 

ССР и Нахич. АССР. Листья средние, слегка во-
ронковидные, округлые, пятилопастные, среднерас-
сеченные, пузырчатые, голые. Черешковая выемка 
открытая, сводчатая, с острым дном. Цветок обое­
полый. Грозди крупные и средние, конические, 
плотные. Ягоды черные, округлые, с интенсивным 
пруиновым налетом. Кожица толстая, грубая.  М я ­
коть хрустящая, сочная. Период от начала распу­
скания почек до технич. зрелости ягод 145 дней 
при сумме активных темп-р 2950°С. Кусты средне-
рослые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 

160—180 ц/га. Грибными болезнями повреждается 

меньше, чем др. азерб. сорта. Используется для 
приготовления столовых вин и местного потребле­
ния В Свежем ВИДе.

 И.А.Суятинов, Ялта 

К А Р А  Б О Г И ,  К а р а  м а й ,  А н г у р сие,  К а р а  у з ю м 
т а д ж и к с к и й , местный столовый сорт в-да среднего 
периода созревания. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Встречается в Узб. ССР 

и в нек-рых р-нах Тадж. ССР. Листья средние, окру­

глые, пятилопастные, сильнорассеченные, сетчато-

-морщинистые, снизу голые. Цветок функцио­
нально-женский. Грозди крупные, узкоконические 

или цилиндроконические, часто крылатые, средне-
плотные или рыхлые. Ягоды средние, крупные, 
черные, округло-овальные. Кожица толстая, покры­

та густым слоем пруина. Мякоть мясисто-сочная. 

Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 145 дней при сумме активных темп-р 

3480°С. Вызревание побегов хорошее. Сила роста 

кустов средняя и выше средней. Урожайность 120— 

140 ц/га. Относительно устойчив к грибным забо­

леваниям. Хорошо сохраняется на кустах в течение 

одного — полутора месяцев после созревания. Ис­
пользуется для потребления в свежем виде. 

_

 А. И. Фролов,

 пгт Кибрай 

Узб. ССР 

К А Р А  К О З , столовый сорт в-да очень раннего пе­
риода созревания. Получен в Казах.  Н И И П и В 

В. П. Пономарчуком и Р. Т. Технерядновой в резуль-

Кара коз 

Карабах 

тате скрещивания сортов Мадлен Анжевин и Сенсо. 
Районирован в Казах. ССР. Листья средние, округ­
лые или немного вытянутые в ширину, среднерас-
сеченные, темно-зеленые, снизу матовые с паути­
нистым опушением средней густоты. Цветок обое­
полый. Грозди средние, цилиндроконические, сре­
дней плотности. Ягоды крупные и средние, оваль­
ные, черные. Мякоть мясисто-сочная, очень прият­
ного вкуса. Период от начала распускания почек 
до потребительской зрелости ягод 114 дней при 
сумме активных темп-р 2200°—2400°С. Кусты сред-

нерослыс. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность 90—170 ц/га. Зимостойкость средняя. Слабо 

повреждается оидиумом, серой гнилью, войлочным 
клещом. При укрытии землей поражается пятнистым 
некрозом. Транспортабельность средняя. Исполь­
зуется для потребления в свежем виде. 

А. М. Панарина,

 Ялта 

К А Р А Б А Х , десертное марочное вино. Выпускается 

винодельческими предприятиями Азерб. ССР двух 

типов: белое и красное. Белое вино из в-да сорта 

Ркацители,

 выращиваемого в Мардакертском, 

Гадрутском и Мартунинском р-нах,  к р а с н о е — из 
в-да сорта Хиндогны, выращиваемого в предгорьях 

Нагорно-Карабахской

 зоны. Цвет белого вина от 

золотистого до темно-янтарного, красного — от 
гранатового до темно-гранатового. Букет слажен­
ный, сортовой. Кондиции вина: спирт 16% об., са­

хар 16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6 г/дм

3

Для выработки вина К. в-д собирают при саха­
ристости не ниже 20%, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем настаивания сусла 
на мезге, легкого подбраживания и дальнейшего 

спиртования (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Белое 

вино выдерживают 2 года, красное — 3 года. Вино 

уДОСТОено  С е р е б р я н о й  м е д а л и .

 А. А. Караев, Р.И.Хали.юв, 

Баку 

„ К А Р А Б А Х " , виноградарско-винодельческий сов­

хоз-завод Агдамского р-на Азерб. ССР. Органи­

зован в 1964. Площадь виноградников 1519 га, в 
т.ч. 1219 га плодоносящих (1983). Преобладают 

сорта в-да: столовые — Тавриз, Агадаи, Аг киш­
миш, Гара кишмиш; технические — Баян ширей, 
Хиндогны, Ркацители. Средняя урожайность воз­
росла с 92,9 ц/га в 1978 до 113,8 ц/га в 1983, валовой 
сбор в-да — с 8336 т до 14362 т. Производитель­
ность труда за 1978—83 выросла в 1,9 раза. Завод 

мощностью переработки 30 тыс. т в-да в сезон 
выпускает 980,4 тыс. дал виноматериалов, а также 
марочные вина Карабах белое и Карабах красное. 
Впнопродукция предприятия удостоена серебряной 

медали.

 Р. X. Вердиев,

 Баку 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КАРА 

502 

К А Р А Б А Х С К О - М Й Л Ь С К А Я ЗОНА,

 природно-эко-

номическая зона на Ю

 Азербайджанской Советской 

Социалистической Республики,

 в к-рой получило 

развитие промышленное в-дарство, первичное и 
вторичное в-делие. Рельеф низменный, предгорный 
и горный. Климат низменных и предгорных р-нов 

жаркий, засушливый и умеренно теплый; сумма 
активных темп-р 3500

о

—-4500

о

С. Годовая сумма 

осадков 300—500мм. Почвы преим. каштановые и 
сероземные. В  К . - М . з. в-д культивировался 4 тыс. 
лет тому назад, о чем свидетельствуют найденные 

семена культурного сорта в-да в культурном слое 
древнего поселения Узерликтепе (близ г. Агдама). 
Площадь виноградных насаждений (1982) 55,9 тыс. 
га, средняя урожайность 102,3 ц/га, валовой сбор 
323,4 тыс. т. Виноградники неукрывные, орошаемые. 
Источниками орошения являются Тертер, Вер­
хне-Карабахский и Мильский каналы. В стандарт­
ный сортимент зоны включены сорта: технические 

 Баян ширей, Ркацители, Хиндогны,

 Пино белый, 

Мускат розовый, Ширван-шахи; столовые — Табри-

зи,

 Кишмиш белый,

 Риш баба, Аг халили, Хусайне, 

Тайфи розовый,

 Аг шаны, Гара шаны. В зоне имеется 

58 специализир. с-зов и совхозов-заводов, объеди­

ненных в 5 производственно-аграрных объединений 
(Агдамское, Джебраильское, Физулинское, Занге-

ланское и Кубатлийское). В  К . - М . з. производятся 
виноматериалы для столовых, десертных и креп­

ких вин, а также шампанские и коньячные вино-
материалы. Выпускаются вина: десертные марочные 

 Миль, Карабах;

 крепкие — Портвейн белый Агдам, 

Портвейн розовый Кызыл Шербет, Херес (орди­
нарные); сухое —

 Аг-Суфре,

 полусладкое —  М у -

гань (ординарное). Центры винодельческой пром-

-СТИ:  А г д а м , Физули.

 Д.С.Сулейманов,

 Баку 

К А Р А Б Е К А У Л Ь С К И Й  В И Н С О В Х О З ,

 агропро­

мышленное предприятие Чарджоуской обл., специа­
лизированное на выращивании в-да и произ-ве 
виноматериалов. Основан в 1951. Площадь вино­
градников 497 га (1983). Осн. сорта в-да: Тербаш, 

Кара узюм ашхабадский, Матраса. За 1975—83 

урожайность выросла в 1,2 раза, производитель­

ность труда в в-дарстве — в 1,2 раза. Винзавод 
мощностью переработки 6 тыс. т в-да в сезон выпу­
скает 474 тыс. дал виноматериалов в год. За 1975—83 
валовая продукция в пром-сти выросла в 1,7 раза, 
производительность труда — в 1,8 раза. 

К А Р А Б У Р Н У ,

  А л е п п о ,  Б о л г а р ,  Д а т ь е  д е  Б е й ­

р у т ,  А ф у з - А л и ,  Р а з а к и я ,  Р е д ж и н а , столовый 
сорт в-да позднего периода созревания. Происходит 
из Малой Азии. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Распространен в Италии, 
Франции, Греции, Болгарии, Румынии и др. Введен 

в районированный сортимент многих южных р-нов 

в-дарства СССР. Листья крупные, округлые, пятило-
пастные, средне- и глубокорассеченные, морщинис­
тые, снизу голые. Черешковая выемка сводчатая, 
часто ограничена жилками. Цветок обоеполый. 
Грозди крупные, конические, ветвистые, часто кры­
латые, среднеплотные и рыхлые. Ягоды крупные 
и очень крупные, удлиненно-овальные, иногда 
продолговато-яйцевидные, светло-зеленые, при пол­
ной зрелости золотисто-желтые, иногда с корич­
невым загаром. Кожица средней плотности, толстая. 

Мякоть мясисто-сочная. Период от начала рас­

пускания почек до съемной зрелости ягод 150—160 
дней при сумме активных темп-р 3100°—3400°С. 

Кусты сильнорослые. Вызревание побегов среднее. 

Зимостойкость низкая. Урожайность 75—170 ц/га. 
Сорт сильно поражается милдью, средне — оидиу­
мом. Используется для потребления в свежем виде, 

а также ДЛЯ ЗИМНеГО хранения.

 Е.Б.Иванова,

 Кишинев 

Карабурну 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КАРА 

вается правилами внутреннего карантина. Пригра­
ничные карантинные пункты производят досмотр 
посадочного материала плодово-ягодных культур и 
в-да в целях предупреждения ввоза в СССР япон­
ского жука, средиземноморской плодовой мухи, 
техасской корневой гнили, вредоносных и для ви­
нограда. См. также

 Карантинные вредители и боле­

зни винограда. 

Лит.:

 Справочник по карантинным и  д р у г и м опасным вредителям, 

болезням и сорным растениям. — 2-е изд. —  М . , 1970. 

К А Р А Н Т И Н ,

  к а р а н т и н и з а ц и я (от итал. quaranta 

giorni — сорок дней), система мероприятий, прово­
димых с целью предупреждения распространения ин­
фекционных заболеваний из эпидемич. очага, и ли­
квидация самого очага. Современные мероприятия 
по К. регулируются междунар. санитарными прави­
лами. В СССР действуют „Правила по санитарии, 

охране территории СССР от заноса и распростране­
ния карантинных и других инфекционных заболева­
ний", утвержденные в 1967. 

К А Р А Н Т И Н  Р А С Т Е Н И Й

 (от итал. quaranta giorni 

сорок дней), система гос. мероприятий, направлен­
ных на предупреждение завоза и распространения 
в стране особо опасных вредителей и болезней, 
злостных сорняков. К. р. осуществляет: контроль 
за состоянием растений с точки зрения заражен­
ности их карантинными объектами; запрет вывоза 

и ввоза зараженных растений из мест обнаружения 
в другие р-ны; обеззараживание растительного ма­
териала, поступающего из-за границы; обследование 
насаждений и посевов на выявление карантинных 
объектов, ликвидацию обнаруженных очагов. Ввоз 
в СССР продуктов растительного происхождения 
разрешается только при наличии импортного каран­

тинного разрешения Гос. инспекции по карантину и 
защите растений Мин-ва с. х-ва СССР и карантин­
ного сертификата или свидетельства, выданного ор­
ганами по карантину и защите растений страны-экс­
портера. Доставка материала разрешается только 
через пограничные карантинные пункты, произво­
дящие тщательный его досмотр и экспертизу для 
установления возбудителей и диагностики заболе­

ваний. При необходимости обеззараживание объек­

тов производится фумигационными отрядами. Ви­
ноградные саженцы, черенки, семена и др. подвер­
гаются влажной обработке 2%-ной суспензией 12%-
-ного  Г Х Ц Г . Для выявления скрытой зараженности 

посадочный материал подлежит высадке в каран­
тинных питомниках. При невозможности использо­
вать средства обеззараживания продукцию (ягоды) 

подвергают рефрижерации и разрешают ограни­

ченное ее использование в р-нах, где в-д не куль­
тивируется. Своевременное выявление, локализация 
и ликвидация очагов карантинных объектов в пре­

делах страны с целью предотвращения дальней­
шего их распространения являются обязанностью 

внутренней службы карантина, к-рая организует 

ежегодное обследование насаждений на наличие не 
зарегистрированных в данной зоне карантинных 
объектов. 

На виноградниках СССР зарегистрированы такие 

карантинные объекты, как филлоксера и червец 

Комстока; их распространение в СССР ограничи-

К А Р А Н Т Й Н Н Ы Е  В Р Е Д И Т Е Л И И  Б О Л Е З Н И ВИ­
Н О Г Р А Д А ,

 особо опасные вредители и болезни, 

предупреждение проникновения к-рых в отдельные 
р-ны в-дарства осуществляется службами внешнего 
и внутреннего карантина (см.

 Карантин растений). 

Среди карантинных объектов, ограниченно распро­
страненных на терр. СССР, известны:

 филлоксера, 

червец Комстока

 и др. Территория пром. в-дар­

ства СССР подразделяется на зоны: свободную 

от филлоксеры (республики Средней Азии), частич­
ного распространения филлоксеры (Дагестан,  А р ­
мения, Азербайджан, Ростовская обл.), зараженную 
филлоксерой (Молдавия, Украина, Грузия, Красно­

дарский край). Вывоз посадочного материала в-да 

из зоны заражения в свободную и частичного рас­
пространения филлоксеры запрещен, а внутри зоны 
заражения разрешается только при наличии каран­
тинных сертификатов после 2-кратного обеззаражи­
вания (в месте заготовки посадочного материала 
и перед посадкой) суспензией  Г Х Ц Г . Завоз поса­
дочного материала из-за границы возможен толь­
ко по разрешению Мин-ва с. х-ва СССР на терр. 

зоны заражения филлоксерой. Червец Комстока в 
СССР зарегистрирован на виноградниках Узбе­
кистана, Казахстана, Киргизии, Таджикистана, 
Туркмении, Грузии, Армении, Азербайджана и 

Краснодарского края. Обеззараживание материала 

в зонах распространения этого вредителя произво­
дится бромистым метилом с последующей высад­
кой и проверкой в карантинном питомнике. Вы­
воз посадочного материала в свободные от вреди­
теля зоны запрещен. Из объектов, не зарегистриро­
ванных в СССР и представляющих угрозу вино­
градникам, подлежат карантину японский жук 
(Popillia japonica V.), средиземноморская плодовая 
муха (Geratitis capitata) и техасская корневая гниль 
(Phymatotrichum omnivorum). При обнаружении сим­
птомов заражения растений этими объектами ма­

териал подлежит уничтожению или высадке в каран­

тинный питомник для проверки состояния завезен­
ных растений в течение 2—3 лет. 

Лит.:

 см. при ст.

 Карантин растений. 

Н. Б. Леманова,

  К и ш и н е в 

К А Р А Н Т С К И Й  К О Р Д О Н ,

 форма виноградного 

куста, близкая к форме  Г ю й о , но отличающаяся 

Карантский кордон 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КАРА 

тем, что длинные плодовые лозы изгибаются коль­
цом и подвязываются к шпалерной проволоке в 
месте соединения двух соседних лоз и по их концам 
(см. рис.). Распространена во Франции на старых 
виноградниках в Каранте (откуда и наименование) 

и в Медоке (Медокская обрезка). 

Лит.:

 Виноградарство. —  М . — Л . , 1937. 

К А Р  А С Ы ,

 глиняные кувшины, издавна применяе­

мые в Армении для брожения и хранения вина. К. с 
вином закрывают крышкой, устанавливают в под­

валах или закапывают в землю. Их вместимость до 

350 дал. 

Карасы на  о т к р ы т о й площадке. 

К А Р А Т А Н ,

  м и л ь д е к с ,  д и н о к а п , C

1 8

H

2

4N

2

0

6

химич. препарат, используемый как фунгицид или 
акарицид. Действующее в-во 2,4-динитрофенил-6-
кротонат. Выпускается в виде 25%-ного смачиваю­
щегося порошка и 50%-ного концентрата эмульсии. 
Применяется в борьбе с мучнистой росой и клещами 
способом опрыскивания; норма расхода 1—2 кг/га 
при концентрации рабочих р-ров 0,05—0,2%. Об­
ладает защитным и лечащим (искореняющим) дей­
ствием. Обработку виноградников К. прекращают 
за 20 дней до начала сбора урожая. Для человека 
и теплокровных животных малоядовит. При работе 
с препаратом обязательно соблюдение правил тех­
ники безопасности.

 П. И.Лучик,

 Кишинев 

К А Р А  У З Ю М ,

 десертное красное ординарное вино 

из в-да сорта

 Кара узюм ашхабадский,

 выращивае­

мого в х-вах Туркм. ССР. Выпускается с 1944. Цвет 
вина гранатовый. Аромат характерный, сортовой. 
Вкус приятный, своеобразный, экстрактивный.  К о н ­
диции вина: спирт 16% об., сахар 20 г/100 см

3

, ти­

труемая кислотность 4 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не менее 25%, дробят с отделением греб- -
ней. Виноматериалы готовят путем настаивания 
подогретой до 70°—75°С мезги в течение 18—24 ч. 
подбраживания сусла с последующим спиртованием 

(см.

 Крепленые виноматериалы). 

К А Р А  У З Ю М  А Ш Х А Б А Д С К И Й ,

 туркменский сорт 

в-да позднего периода созревания. Выведен из семян 
неизвестного сорта. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Районирован в Туркм. 
ССР. Листья средние, округлые, пятилопастные, 

темно-зеленые, блестящие, снизу голые. Цветок обое­
полый. Грозди средние, цилиндрические или цилин-
дроконические, плотные, крылатые. Ягоды средние, 
круглые, темно-фиолетовые, почти черные. Кожица 
тонкая, покрыта обильным восковым налетом. 
Мякоть мясистая, слегка хрустящая. Период от на­
чала распускания почек до полного созревания 

ягод 149 дней при сумме активных температур 
3535°С. Сила роста кустов выше средней. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность 180—200 ц/га. Отно­

сительно устойчив к болезням и вредителям. Моро­
зостойкость слабая. Сорт засухоустойчив и солевы­
нослив. Используется для приготовления десертных 

вин марок Безмени и Эрик-Кала, а также портвей­
нов. Высоко транспортабелен. Сорт пригоден для 

потребления в свежем виде, хранения и сушки. 

А.И.Фролов,

  п г т  К и б р а й  У з б .  С С Р 

К А Р А - Ч А Н А Х ,

 десертное белое марочное вино из 

в-да сорта

 Ркацители,

 выращиваемого в окрест­

ностях Кировабада Азерб. ССР. Вырабатывается с 

1932. Цвет вина темно-золотистый. Букет тонкий, 

с медовыми тонами. Вкус гармоничный, пикан­

тный. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 18 
г/100 см

3

, титруемая кислотность 5 г/дм

3

. Для вы­

работки вина  К . - Ч . в-д собирают при сахаристости 
не ниже 22—23%, дробят с гребнеотделением. Ви­
номатериалы готовят с настаиванием сусла на мезге, 
легким подбраживанием и дальнейшим спиртова­
нием (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Выдерживают 

3 года. На 1-м году производят 3—4 открытые пе­

реливки, на 2-м — 2—3 (из них одну открытую), на 

3-м — одну закрытую. Вино удостоено 6 золотых, 

серебряной и бронзовой медалей. 

К А Р А Ч А Ч ,

 десертное красное марочное вино из 

в-да сортов

 Саперави

 и Каберне, выращиваемого в 

х-вах Даг. АССР. Выпускается с 1981. Цвет вина 
от рубинового до темно-рубинового. Вкус полный, 
гармоничный; в букете шоколадные тона. Кондиции 
вина: спирт 16% об., сахар 16—17 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 4—6 г/дм

3

. В-д собирают при саха­

ристости не менее  2 1 % , титруемой кислотности 5— 
7 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Каждый сорт 

в-да перерабатывается отдельно. Виноматериал из 
в-да сорта Саперави готовится путем настаивания 
сусла на мезге при темп-ре 50°—55°С в течение 6—8 ч, 
подбраживания сусла и дальнейшего его спиртова­
ния (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Мезга из в-да 

сорта Каберне сульфитируется и после сбраживания 
2—3 г/100 см

3

 сахара спиртуется до крепости 17% об., 

затем настаивается в течение 5—6 суток при 2—3-крат­
ном ежедневном перемешивании. Последние 2 суток 
мезга настаивается без перемешивания, подается на 
стекатели и прессы. Отбирается сусло-самотек для 
купажей вина К. На 1-м году проводят купаж вина из 

виноматериалов сорта Саперави (70%) и Каберне 
(30%), оклейку, обработку  Ж К С и фильтрацию. 
Срок выдержки вина 2 года. 

К А Р Б А М И Д ,

 см.

 Мочевина. 

К А Р Б О Н А Т Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 почвы, в верхнем (гу­

мусовом) горизонте к-рых содержатся карбонаты. 

К. п. представлены рядом генетич. типов и подтипов: сероземы,  к а ш ­

тановые почвы, черноземы предкавказские,  ю ж н ы е , обыкновенные 
и карбонатные. К. п.  ш и р о к о используются для возделывания сто­
ловых и технич. сортов в-да для высококачеств. столовых вин,  ш а м ­
панских виноматериалов, десертных, крепких вин с повышенной 
свежестью. К. п. благоприятны для возделывания в-да, однако тре­
буется тщательный подбор подвоев при привитой культуре в зави­
симости от их устойчивости к карбонатам (см.

 Карбонаты в почве). 

Лит.:

 Классификация и диагностика почв  С С С Р . —  М . , 1977;  Д о к л а д ы 

симпозиумов VI делегатского съезда Всесоюзного общества почво­
ведов (15—22 сент. 1980). — Тбилиси, 1981. —  К н . 6. 

Я. М. Годельман,

  К и ш и н е в 

К А Р Б О Н А Т Н Ы Й ХЛОРОЗ,

 заболевание в-да, вы­

зываемое избытком извести в почве. См.

 Хлороз. 

К А Р Б О Н А Т Ы В  П О Ч В Е ,

 наличие солей угольной 

кислоты, гл. обр. кальция и магния в почвенном 
профиле. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7

 КАРД 

Из наиболее распространенных минералов в почве известны кальцит, 
доломит, люблинит, анкерит, арагонит. Различают первичные кар­
бонаты, содержащиеся в почвообразующих породах (в название таких 
почв вводится определение „остаточно-карбонатные"), и вторичные, 
накапливающиеся в профиле

 карбонатных почв

 в процессе почво­

образования. Последние встречаются в виде  к а р б о н а т н о й  п л е с е ­
н и ,  „ с е д и н к и " ,  „ и н е я " (слабые налеты мелкокристаллич. карбо­
натов на поверхности структурных отдельностей почвы),  ж и л о к , 

п с е в д о м и ц е л и й (нитевидные или тонкотрубчатые выделения мелко­

кристаллич. кароонатов),  к о н к р е ц и й (скопления карбонатов в порах 
и пустотах почвы в виде четких округлых белых  к о м к о в и  „ г л а з к о в " 
диаметром 0,3—3,0 см). К. в п. обусловливают слабощелочную реак­
цию среды, связывают подвижные формы фосфора и др. элементов, 
свидетельствуют об иссушении почвенного профиля. Участие карбо­
натов в физико-химич., химич. и биологич. превращениях в почве 
зависит от генетич. особенностей почв и обусловливает в определенной 
степени емкость биологич. круговорота кальция и диоксида углерода. 

Для анализа влияния К. в п. на продуктивность в-да целесообраз­
но рассматривать общие и подвижные (активные) карбонаты. Общие 

карбонаты определяются путем учета диоксида углерода почвенных 
карбонатов при воздействии на почву соляной к-той. Активные кар­
бонаты составляют лишь часть общих карбонатов, извлекаемых ща-
велево-кислым аммонием по методу  Д р у и н о и Гале (их выражение в 
процентах называют индексом Друино-Гале). 

Установлена прямая связь между содержанием в поч­
вах общих и активных карбонатов и качеством 

ягод в-да (сахаристость, содержание ароматич. в-в), 
а также содержанием спирта в вине. Избыток К. в 
п. оказывает отрицательное действие на развитие и 
плодоношение виноградников, привитых на амери­
канских нехлорозоустойчивых подвоях, что необ­
ходимо учитывать при продвижении привитой куль­
туры в-да в р-ны распространения филлоксеры. 

Высокое содержание карбонатов в корнеобитаемом 

слое, свойственное каштановым почвам, карбонат­
ным черноземам и особенно почвам, сформирован­
ным на продуктах выветривания известняков и 
мергелей, вызывает нарушение минерального пита­
ния виноградных насаждений, что выражается пре­

жде всего в заболевании их

 хлорозом.

 Предупреж-

дение хлороза возможно при устранении причин, 
вызывающих болезнь, и правильном подборе под­
воев. При размещении виноградников на мицел-
лярно-карбонатных и остаточно-карбонатных черно­

земах Молдавии и  Ю г а Украины допустимыми 
пределами содержания активных (подвижных) карбо­
натов, при к-рых виноградные насаждения не за­

болевают хлорозом, являются: для в-да сорта Иза­
белла — 4,5%, для подвоев Рипариа Глуар — 7—9,5, 
Рипариа х Рупестрис 101—14 — 10,0—10,5, Рипа­
риа х Рупестрис 3309—11,5. Рупестрис дю Ло — 

16—17,5, Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ — 23, 

Шасла х Берландиери 41-Б — 29%. Для Сев. Кав­
каза разработаны рекомендации (на

 Анапской зо­

нальной опытной станции виноградарства и вино­

делия),

 в к-рых учитывается устойчивость к извести 

как сортов подвоя, так и привоя. Для группы слабо 
известеустойчивых сортов привоев Траминер, Мус­
каты, Мюллер Тургау, Сильванер, Совиньон и др. 
подвои подбираются из группы Берландиери (при 
содержании в почве до 10% подвижного кальция) и 

Шасла х Берландиери 41Б (при содержании в почве 
подвижного кальция от 10 до 20%). Для группы 
известеустойчивых сортов привоев — Ркацители, 
Чинури, Каберне и др. подвои берутся в соответ­
ствии со шкалой Гале. Отрицательное влияние кар­
бонатов на в-д и развитие хлороза у этой культуры 
наблюдается наиболее сильно при низком содер­
жании гумуса, плохой структуре и неблагоприятных 
физич. свойствах почв. 

Лит.:

  Ш а н к р е н Е.,  Л о н г Ж. Виноградарство Франции: Пер.  с ф р . — 

М., 1961;  Н е г р у л ь  А .  М . ,  К р ы л а т о в  А .  К .  П о д б о р земель и сортов 

для виноградников. —  М . , 1964;  М е л к о н я н А. С. Виноградарство 

Италии. —  М . , 1971;  У н г у р я н В. Г. Почва и виноград. — К., 1979. 

В.Г.Унгурян,

  К и ш и н е в 

К А Р Б О Н И Л А М Й Н Н А Я  Р Е А К Ц И Я ,

 см

 Реакция 

меланоидинообразования. 

К А Р Б О Н И Л Ь Н Ы Е  С О Е Д И Н Е Н И Я ,

 класс химич 

соединений, имеющих в своем составе карбониль­
ную группу ^С = 0. К ним относятся

 альдегиды, 

кетоны, лактоны

 и

 кетокислоты.

 Все представители 

К. с. присутствуют в сусле и вине, определяя ряд 

качеств последнего (кислотность, аромат, окисли­
тельно-восстановительный потенциал и химич. 
свойства). Альдегиды, особенно уксусный, изома-
сляный и изовалериановый, накапливаются в про­
цессе брожения, а также во время термообработки 
вин в реакции меланоидинообразования, обуслов­

ливая появление в аромате вина определенных от­

тенков. Из кетонов в вине обнаружены ацетон,

 диа-

цетил

 и

 ацетоин.

 Последние два обладают сладким 

маслянистым ароматом и могут влиять при нек-рых 
условиях на вкус и букет вина, а-ионон (терпено-
вый карбонил) и дамаскенон (сесквитерпеновый 
карбонил), переходя из сусла в вино, обусловливают 
появление в вине соответственно цветочного и фру­
ктового ароматов. Лактоны (среди них У-бутиро-
лактон и его высшие гомологи) обладают сладко­
вато-фруктовым ароматом. Являясь составной ча­
стью дубовой древесины, они особенно характерны 
для хересов. 2-винил-2-метилтетрагидрофуранон-5 
и 4,5-диметилтетрагидрофурандион-2,3 (продукты 
превращения линалоола) имеют благоухающий 
аромат в-да сортов Мускат и Рислинг. Дополняя 
аромат терпеновых спиртов, указанные лактоны 
являются важной составной частью многих сортов 

в-да и вина. Среди кетокислот в процессах брожения 
значительная роль принадлежит пировиноградной, 
дикетоянтарной, щавелевоуксусной и дегидроаскор-
биновой кислотам. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 

1976.

 Б. А.Виноградов, Ялта 

К А Р Б О Ф О С ,

  м а л а т и о н , 0,0-диметил-8-(1,2-ди-

карбэтоксиэтил)-дитиофосфат,  ( C H

3

0 )

2

 PS

 ■ S •

 СН 

(СООС

2

Н

5

)—СН

2

СООС

2

Н

5

, химич. препарат, ис­

пользуемый в в-дарстве как контактный инсекти­
цид и акарицид. Бесцветная маслянистая жидкость 
с характерным неприятным запахом. Выпускается 

в виде 30%-ной и 50%-ной концентрированных 
эмульсий. Технич. препарат представляет собой те­
мно-бурую жидкость, термически и фотохимически 
устойчивую. На виноградниках применяется против 
тлей, клещей, листоверток и др. вредителей путем 
опрыскивания растений при норме расхода 1,0— 
2,6 кг/га 50%-ной концентрированной эмульсии или 

1,8—4,5 кг/га — 30%-ной. К. совместим с фунги­

цидами-заменителями бордоской жидкости и ака-
рицидами. Среднетоксичен для теплокровных. Обра­
ботки виноградников необходимо прекращать не 
менее чем за 20 дней до начала сбора урожая. Выход 
людей на работу по уходу за насаждениями раз­

решается через 6 дней после его применения. 

И. М. Козарь.

 Одесса 

К А Р Д А М О Н

 (Elettaria cardamonum), вид многолет­

него травянистого растения сем. имбирных;

 ингре­

диент ароматизированных вин.

 Сырьем для ингреди­

ента служат плоды К. — коробочки с многочислен­
ными бурыми семенами, с пряно-жгучим вкусом, 
содержащие эфирное масло (4—8%), в состав к-рого 
входит лимонен, терпинен, терпинеол, борнеол, ци-
неол и др. Заготавливают недозревшие коробочки 
во избежание их раскрытия. Семена К. применяются 
в произ-ве вина

 Букет Молдавии

 и др. 

Лит.:

  М у р а в ь е в а  Д .  А . ,  Г а м м е р м а н  А . Ф.Тропические и суб­

тропические лекарственные растения. — 2-е изд. —  М . , 1983. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     30      31      32      33     ..