Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 30

459 

ИНСТ 

2-е изд. — Л., 1972; Мельников Н. Н. и др. Химические средства 

защиты растений (пестициды). — M., 1980.

 П. И. Лучик,

 Кишинев 

И Н С Е К Т О Ф У Н Г И Ц И Д Ы

 (от лат. insectum — на­

секомое, fungus — гриб и caedo — убиваю), группа 
пестицидов, обладающих комплексным действием 
против насекомых-вредителей и патогенных грибов. 

Включает в-ва, относящиеся к различным классам 
неорганич. и органич. химических соединений (про­
изводные алифатич., ароматич., гетероциклич., фос-
форорганич. и др. соединений). В в-дарстве исполь­
зуются для протравливания семян, обработки черен­

ков, саженцев, теплиц и др. культивационных по­
мещений, хранилищ, тары и оборудования, вино­

градных насаждений. Широко применяются  Д Н О К , 

нитрафен, хлорокись меди, каптан и др. Токсич­
ность И. для человека и животных зависит от их хи-
мич. природы и способа применения. 

Лит.:

 Мельников Н. Н. и др. Химические средства защиты расте­

ний. — М., 1980; Химическая и биологическая защита растений / Под 

ред. Г. А. Беглярова. — M., 1983.

 П. И. Лучик,

 Кишинев 

И Н С О Л Я Ц И Я

 (от лат. insolo — выставляю на солн­

це), облучение земной поверхности солнечной ра­

диацией. Интенсивность И. выражается кол-вом 
энергии, поступающей за единицу времени на еди­

ницу облучаемой поверхности. Измеряется актино­
метрами и пергелиометрами. Единицы измерения И. 
— кал / (см

2

 • мин) и Вт/м

2

. И. зависит от высоты 

солнца над горизонтом, состояния атмосферы, ори­
ентировки и высоты над уровнем моря облучаемой 
поверхности. И. — важнейший фактор формирова­
ния климата Земли, один из основных элементов, 

определяющих агроклиматич. ресурсы терр., а так­

же течение биологич. процессов в живых организ­
мах. И. влияет на особенности микроклимата и 
культуры в-да на склонах различной ориентации и 
крутизны. Основное физиологич. действие И. у 
растений обусловливается коротковолновой радиа­
цией (220—4000 нм), подразделяющейся на уль­
трафиолетовую, видимую, или фотосинтетически 
активную (ФАР), и инфракрасную. Связь И. с фото-
синтетич. деятельностью и продуктивностью в-да 
показана в работах сов. биолога А. Г. Амирджанова. 

В соответствии с географич. распределением  Ф А Р 
определены потенциальные уровни продуктивности 
виноградников и рассмотрены аспекты повышения 
эффективности использования солнечной радиации 
виноградным растением в культуре. 

Лит.:

 Кондратьев К. Я. Актинометрия. — Л., 1965; Амнрджа-

нов А. Г. Солнечная радиация и продуктивноеть виноградника. — 

Л., 1980.

 В.В.Исаенко,

 Краснодар 

И Н С Т И Т У Т  Б И О Х И М И И

  и м А Н Баха  А Н 

СССР (г. Москва), научно-исслед. учреждение в обла­

сти биохимии. Организован в 1935 по инициативе 

А. Н. Баха и А. И.

 Опарина.

 В ин-те (1983) 15 лабора­

торий, работают 264 науч. сотрудника, в т. ч. 2 ака­
демика, 2 чл.-кор. АН СССР, 34 д-ра и 165 канд. наук. 
Институт разрабатывает след. проблемы: биохимия 
ферментов, биологич. фиксация азота, фотосинтез 
органич. соединений в растениях, биосинтез и меха­
низм действия витаминов, технич. биохимия и др. 
Учеными ин-та проведены фундаментальные иссле­
дования по изучению биохимич. процессов произ­

водства шампанского, хереса и коньяков, проводятся 

работы по установлению химич. природы в-в, обу­
словливающих букет вина и шампанского, и др. 
При ин-те имеется аспирантура. По вопросам в-дар-
ства и в-делия издано 5 монографий, 8 сборников 
науч. трудов, получены 9 авт. свидетельств на изо­
бретения. Ин-т награжден орденом Ленина (1967). 

К. Л. Глади.ши,

 Москва 

И Н С Т И Т У Т  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А И  В И Н О Д Е ­
Л И Я

 (Институт по лозарство и винарство; г. Плевен, 

Болгария), научно-исслед. учреждение по виногра­

дарству и виноделию Болгарии. Основан в 1944 на 
базе Опытной станции по в-дарству и в-делию, соз­
данной в 1902. С 1976 является головным учрежде­
нием, на основе к-рого создан научно-производств. 
комплекс по в-дарству и в-делию. Входит в состав 

Национального аграрно-промышленного союза как 
подразделение Гос. хозяйств, объединения „Вин-
п р о м " . В составе ин-та (1984) имеются секции: ам­
пелографии и физиологии, генетики и селекции, 
посадочного материала, агротехники, защиты расте­
ний, экономики и виноделия; отделы: химии, на-
учно-технич. информации, внедрения и планирова­

ния; опытно-производственный участок, винодель­
ческий з-д, 5 опытных станций (гг. Варна, Поморие, 

Сандеки, Русе и в Ново-Село — округ Видин).  К о л ­
лектив ин-та работает по комплексной программе 
„Усовершенствование существующих и создание но­
вых сортов и технологий для промышленного про­
изводства винограда". Известны работы ин-та в 
области адаптации, водного режима и режима пи­
тания виноградного куста, обоснования сортового 
состава, форм виноградных кустов, создания систе­
мы борьбы с вредителями и болезнями, исследо­
вания состава и качества болгарских вин и др. Сот­
рудниками ин-та опубликовано более 2 тыс. работ, 
в т. ч. 60 монографий. Большой вклад в тематич. 
разработки ин^та внесли известные ученые К. Стоев, 

К. Катеров, Й. Иванов, В. Вылчев, Ю. Магрисо, 

П. Мамаров, И. Маленин, Г. Петков и др. Ин-т на­
гражден орденом  „ Г .  Д и м и т р о в " и орденом  „ Н а ­
родная республика Болгария". 

Лит.:

 Катеров К. 75 годинп Институт по лозарство и винарство. — 

Плевен. — Лозарство и винарство, 1977, № 7.

 О. А. Буртов,

 Ялта; 

Ф.А.Оларь,

 Кишинев 

И Н С Т И Т У Т  В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К О Й  П Р О М Ы Ш ­
Л Е Н Н О С Т И

 (Институт по винарска промишленост; 

г. София, Болгария), научно-исслед. учреждение по 
виноделию в системе Гос. хозяйственного объеди­
нения  „ В и н п р о м " . Создан в 1952. В составе ин-та 
имеются секции: технологии вина, высокоалкоголь­
ных напитков и коньяка, механизации винодельч. 
произ-ва, химии и микробиологии, экономики и ор­

ганизации винодельч. пром-сти; отделы: научно-

-технич. информации, финансовый, материального 

обеспечения научно-исслед. работ;  А С У ; бюро стан­
дартов и контрольно-арбитражная лаборатория. 

Коллектив ин-та занимается изучением вопросов 

биохимии в-да и вина, технологии приготовления 
вин, произ-ва винного спирта, обработки и стабили­
зации вин, механизации и автоматизации винодельч. 
процессов, экономики, организации и управления ви­
нодельч. пром-стью. Ин-том разработаны и внед­
рены в произ-во отечественная технология белых 

и красных вин, новые формы транспортировки в-да, 
новые системы ферментаторов по белому и крас­

ному способам, дистилляции, экстракционных и ди-
стилляционных аппаратов по переработке отходов 
в-делия; созданы вина с контролируемым наиме­
нованием по происхождению и отечественные марки 
бренди, виски и ликеро-водочных изделий. Ведущие 
ученые: Ив. Георгиев, Ст. Радучев, Н. Неделчев, 
Л. Даскалов, 3. Никова, В.

 Личев,

 Д.

 Цаков,

 Г. Гетов, 

П. Минков, Н. Горанов, 3. Колева, М. Гарабедян и 
др. Ин-том выпущено 15 сборников научных трудов, 
свыше 50 книг и брошюр по различным проблемам 
винодельч. произ-ва, опубликовано ок. 1000 научных 

статей, технологические инструкции по виноделию. 

инст 

460 

Лит.:

  Ц а к о в Д. 25 годнни  И н с т и т у т по впнарска промишленост — 

София. - Лозарство и впнарство, 1977, № 7.

 Д. Цаков,

 Болгария; 

О. А. Буртов,

  С С С Р 

И Н С Т И Т У Т  Ф И З И О Л О Г И И И  Б И О Х И М И И РА­

С Т Е Н И Й АН  М С С Р

 (г. Кишинев), научно-исслед. 

учреждение. Образован в 1961 на базе трех лабора­
торий бывшего Молд. филиала АН СССР. В составе 
ин-та (1983) 10 лабораторий, вегетационный ком­
плекс, научно-эксперимент. база, 2 межведомствен­
ные научно-производств. лаборатории. В ин-те 141 

науч. сотрудник, в т. ч. 2 акад. АН  М С С Р , 2 чл.-кор. 
АН  М С С Р , 8 д-ров и 42 канд. наук. Сотрудники ин-та 
разработали метод определения физиологич. зре­
лости и диагностики морозостойкости виноградной 
лозы, принимали участие в разработке высоко­
штамбовой формы кустов для морозостойких сор­
тов в-да, метода выращивания виноградного поса­
дочного материала в пленочных теплицах, много­
кратной внекорневой подкормки в-да. В ин-те про­
водятся исследования физиологии фотосинтеза в-да 
при взаимодействии основных факторов среды, 
роли микроэлементов в жизни виноградного расте­
ния (влияния различных доз и сочетаний бора, 
марганца и цинка на приживаемость и обмен в-в 
виноградных саженцев, на формирование их устой­
чивости к неблагоприятным условиям произрас­
тания и др.). По вопросам в-дарства получено 2 авт. 
свидетельства на изобретения; выпущены 7 моно­
графий, 3 сб-ка и др. При ин-те имеется аспиран­
тура. С.

 И. Тома,

 Кишинев 

И Н С Т И Т У Т  Ф И З И О Л О Г И И  Р А С Т Е Н И Й  А Н 

У С С Р

 (г. Киев), научно-исслед. и методич. учрежде­

ние. Основан в 1946. В составе ин-та (1983) 13 отде­
лов, в к-рых работают 114 науч. сотрудников, из 
них 1 чл.-кор. АН  У С С Р , 11 д-ров и 92 канд. наук. 

Ин-т проводит исследования в области физиоло­
гии, биохимии и радиобиологии растений. Вопро­

сами в-дарства занимаются 7 науч. сотрудников, в 
т. ч. 1 д-р и 3 канд. наук. Учеными ин-та разработаны 
методы применения комплексонатов железа для 
борьбы с известковым хлорозом в-да (Гос. премия 
СССР, 1978). Проведены исследования по выявле­
нию причин тканевой несовместимости при привив­

ках в-да и разработаны новые методы ее преодо­
ления, в частности, радиационная технология гам­
ма-облучения подвоев в-да перед прививкой. На 
данную технологию получены 2 авт. свидетельства 
на изобретения (технология внедряется в х-вах 
Молдавии и Украины). Имеются специализир. Со­
вет по присуждению уч. степени д-ра наук по спе­
циальности „Физиология растений", аспирантура. 
Ин-т издает журн. „Физиология и биохимия расте­
ний".

 И. Н. Гудков,

 Киев 

И Н С Т И Т У Т  Э Н О Л О Г И И

 (Institut d'Oenologie de 

l'Universite de Bordeaux  I I ; Талане, Франция), объе­
диненный центр обучения и научных исследований 
по в-делию и в-дарству при Университете Бордо 
I I . Создан в 1963 на базе агрономической, впослед­
ствии агрономической и энологической станции, 
основанной в 1880 учеником Л.

 Пастера

 — Ю. Гайо-

ном. Имеет отделы: исследований, учебный, повы­
шения квалификации; агрономическую и зоологичес­
к у ю станцию, в к-рую входят отдел внедрения 
исследований и межрайонная лаборатория по борь­
бе с фальсификациями вин. К И. э. прикреплен отдел 
ферментологии

 Национального института агрономи­

ческих исследований.

 Основные направления иссле­

дований: технология и биохимия красных столовых 
вин, ферментология и микробиология в-делия, техно-
химич. и микробиологич. контроль в-делия, иденти­

фикация летучих соединений сока и вин, микология 
здорового и пораженного серой гнилью в-да, струк­
тура и свойства фенольных в-в, полисахариды ви­
ноградной ягоды и вин, созревание и старение вин, 
способы осветления, стабилизации и розлива вин, 
педология в-дарства и др. Работы публикуются на 
французском, английском, испанском, итальянском, 
немецком и русском языках в серии „Наука и тех­
ника  в и н " (Sciences et techniques du vin). Известные 
ученые ин-та: Ж. Риберо-Гайон, П. Риберо-Гайон, 
Э. Пейно, П. Сюдро, С. Лафон-Лафуркад, Ж. Сеген, 
А. Бертран, Ж.-Н.Вуадрон, Г. Гемберто и др. 

Лит.:

 Institut d'Oenologie: Rapport des activites des recherches 1981— 

1982. Universite de Bordeaux  I I . — Talence, 1982. 

Б.

 С.

 Гаина,

 Кишинев; 

А.А.На.шмова.

 Ялта 

И Н Т Е Г Р А Ц И Я

 (от лат. integratio — восстановление, 

восполнение, от integer — целый)  п р о и з в о д с т в а , 
объединение отдельных производств и отраслей в 
единое целое. Для характеристики производств, 
связей различных предприятий и отраслей исполь­
зуются понятия вертикальной и горизонталной 
И.  В е р т и к а л ь н а я И. — межотраслевое коопери­
рование и комбинирование производства, обеспечи­
вающее оптимальное прохождение товарной массы 
в едином технологич. процессе из одной формы в 
другую (напр., от выращивания с.-х. продуктов до 
реализации готовой продукции). По организацион-

но-экономич. признаку различают 2 разновидности 
вертикальной И.: системы, имеющие функциональ-

но-технологич. целостность, но не получившие орга­
низационного оформления, отношения внутри них 

строятся на договорной основе (напр., колхозы и 
совхозы, с одной стороны, и винпункт первичного 
виноделия — с другой, взаимоотношения между 
к-рыми осуществляются на основании

 контракта­

ции);

 системы, имеющие функционально-технологич. 

целостность и централизованные организационно-
-распорядит. органы (примером могут служить 

агропромышленные предприятия

 и

 агропромышлен­

ные объединения).

 Вертикальная И. имеет место не 

только между различными отраслями нар. х-ва, 
но и внутри отдельной его отрасли. Напр., хозяй­
ство, выращивающее виноградные саженцы, снаб­
жает ими предприятие, производящее в-д; завод 
первичного в-делия поставляет виноматериалы за­
водам вторичного в-делия.  Г о р и з о н т а л ь н а я И. — 
кооперирование предприятий по выполнению одно­
родной функции, внутри одной и той же отрасли 
(напр., совместное строительство, технич. обслужи­
вание). Вертикальная и горизонтальная И. нередко 
переплетаются в одной и той же форме коопери­
рования. Напр., в распространенных в СССР вино-
градарско-винодельческих объединениях совхозов-

-заводов горизонтальная И. (объединение хозяйств 

— производителей в-да) гармонично сочетается с 
вертикальной (объединение производства в-да с его 

переработкой). И. обусловливает устойчивые органи-
зационно-технологич. и экономич. связи между раз­

личными предприятиями, позволяет широко внед­
рять в произ-во научно-технич. достижения, спо­
собствует углублению

 специализации производства

 и 

дальнейшей

 концентрации производства,

 росту 

эффективности

 агропромышленного комплекса СССР. 

Лит.:

  Д о л г о ш е й  Г .  А . ,  М а к е е н к о  М .  М .  Э к о н о м и к а сельского 

хозяйства. —  М . , 1981.

 И. И. Червен,

 Кишинев 

И Н Т Е Г Р И Р О В А Н Н А Я  С И С Т Е М А ЗАЩИТЫ 
В И Н О Г Р А Д А ,

 рациональное сочетание всех сущес­

твующих методов борьбы с вредными организ-

461

 ИНСТ 

мами в-да (агротехнического, биохимического, селек­
ционно-генетического, химического и др.) в преде­
лах конкретного агробиоценоза. Система предусма­

тривает не простое истребление отдельных видов 

вредных организмов, а разумное сочетание сущес­
твующих современных методов защиты, направ­

ленное на долговременное сдерживание развития 
комплекса вредителей и болезней на безопасном 
уровне с минимальными отрицательными послед­
ствиями для в-да и окружающей среды (почвы, 
полезной фауны и флоры, человека и т.д.). Вино­
градники страдают от ряда болезней грибного, 
бактериального и вирусного происхождения (см. 

Болезни винограда),

 а также от вредителей — на­

секомых и клещей (см.

 Вредители винограда).

 В 

Н. с. з. в. от болезней и вредителей сочетаются след. 
методы: 1) фитосанитарный контроль с целью выя­
вления растений, зараженных хронич. болезнями, 
предотвращения дальнейшего распространения 
инфекции, а также определения очагов распростра­
нения болезней сезонного характера, установления 
порогов численности вредителей и проведения час­
тичных химич. обработок насаждений; 2) фитосани-
тарная селекция, предусматривающая получение оз­
доровленного посадочного материала с последую­
щим созданием насаждений, свободных от хронич. 
болезней (вирусных,

 бактериального рака

 и др.); 

3) селекционно-генетические работы, направленные 

на изучение природы устойчивости, закономер­
ностей наследования признаков и проведение им­
мунологической оценки материала, выявление до­
норов и проведение селекции на иммунитет к основ­
ным болезням и вредителям, по отношению к к-рым 
имеется хорошо выраженная иммунологич. диффе­
ренциация в пределах рода Vitis; 4) биологические 
методы борьбы с вредителями и возбудителями 
болезней, определение экономически эффективных 
порогов вредоносности с учетом наличия в естествен­
ных условиях акаро- и энтомофагов и др., что позво­
ляет полностью или частично исключить химич. 
защиту, проводя ее только на отдельных участках 
(при наличии существующих порогов численности); 
5) агротехнические мероприятия (уничтожение сор­
няков, применение зеленых операций, своевременная 
установка опор, подвязка и др.), препятствующие 
интенсивному распространению возбудителей бо­

лезней и вредителей; 6) ограниченное применение 
химич. обработок с использованием новых, более 
эффективных препаратов системного и селективного 

действия, с учетом очагов распространения вредных 
организмов, экономически эффективных порогов 
вредоносности, степени устойчивости сортов, агро-
технич. мероприятий, экологич., погодных и микро-
климатич. условий. 

Лит.:

 Интегрированная защита растений / Под ред. Ю.Н.Фадеева, 

К.В.Новожилова. — М., 1981; Стойчев О. А. Защита растений в 

условиях специализации и концентрации сельского хозяйства. — К., 

1981; Химическая и биологическая защита растений / Под ред. Г. А. Бег-

лярова. — М., 1983.

 П.Н.Недов.

 Кишинев 

И Н Т Е Г У М Ё Н Т (от лат. inlegumentum — покры­
вало, покров), покров семяпочки растения, выра­
стающей из нуцеллуса. У в-да 2 И.: внутренний и 
наружный.  В н у т р е н н и й И. закладывается пери-
клинальным делением клеток нуцеллярного эпи­
дермиса у основания семяпочек и состоит из 2—3 
слоев клеток. По окончании развития он несколько 
выступает за наружный И. и образует пыльцевход 

(микропиле).

  Н а р у ж н ы й И. развивается в результате 

переклинальных делений субэпидермальных клеток 
у основания внутреннего И. и состоит из 2—6 и даже 

9 слоев клеток. Со стороны перегородки ему соответ­
ствует вырост, т. н. обтуратор. После двойного 

оплодотворения

 И. превращается в кожуру семени. 

Внешний эпидермис наружного И. остается в виде 
одного слоя тангентально уплощенных клеток. 

Клетки среднего слоя разрастаются, оставаясь тон­

костенными и рыхло сложенными. Из внутреннего 
эпидермиса наружного И. путем деления танген-
тальными перегородками образуется несколько 
рядов правильно расположенных клеток, стенки 
к-рых быстро утолщаются, что придает кожуре 
большую прочность. Три слоя клеток внутреннего И. 
(наружный эпидермис, срединный слой и внутрен­

ний эпидермис) остаются в семени в виде трех рядов 
внутреннего покрова кожуры. Возникшая кожура 
семени выполняет защитную функцию для

 зародыша 

и

 эндоспермы. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946.— Т. 1; Атлас по эмбриологии 

винограда. — К., 1977.

 Л.М.Якимов.

 Кишинев 

И Н Т Е Н С И В Н О С Т Ь  Д Ы Х А Н И Я ,

 см в ст.

 Дыхание 

виноградного растения. 

И Н Т Е Н С И В Н О С Т Ь  О С В Е Щ Е Н И Я ,

 показатель 

освещенности.

 И. о. в природе изменяется в значи­

тельных пределах в зависимости от высоты солнца 
над горизонтом, прозрачности атмосферы, наклона 
освещаемой поверхности и т.д. Для в-да, к-рый 
считается светолюбивым растением, И. о. является 
ведущим фактором, определяющим интенсивность 

фотосинтеза

 и направленность процессов формо­

образования и органогенеза. Влияет на величину 
хозяйственного урожая и на его качественные пока­
затели. Особенности физиологич. реакций на И. о. 

генотипически обусловлены, а также зависят от 
экологич. факторов и состояния растений. Для в-да, 
возделываемого в полевых условиях, оптимальная 
И. о. чаще находится в пределах 30—60 тыс. лк. 
При культуре в-да в оранжерейных условиях целе­
сообразно дополнительно использовать осветитель­
ные установки, позволяющие поддерживать И. о. 
не ниже 7—8 тыс. лк. Влияние И. о. на фотосинтети­
ческую активность зависит от темп-ры, влажности 
воздуха и почвы, типа насаждений и т. п. В частности, 
более высокий порог светового насыщения наблю­
дается у форм в-да с горизонтальным размещением 
листового полога. С целью более полного исполь­
зования световой энергии необходима оптимизация 
режимов сопутствующих факторов и применение 
конструкций насаждений с высоким порогом свето­

вого насыщения. 

Лит.:

 Леман В. М. Курс светокультуры растений. — 2-е изд. — М., 

1976; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под 

ред. К. Стоева. — София*, 1981. — Т. 1.

 В.В.Исаенко,

 Краснодар 

И Н Т Е Н С И В Н О С Т Ь  С А Х А Р О Н А К О П Л Ё Н И Я ,

  с м 

в ст.

 Сахаронакопление. 

И Н Т Е Н С И Ф И К А Ц И Я

  т е х н о л о г и ч е с к и х  п р о -

цесов в  в и н о д е л и и , комплекс приемов, ускоряю­
щих технологию получения отдельных типов вин и 
коньяков. И. позволяет сокращать сроки произ-ва, 
сохранив при этом или улучшив качество продукции, 
обеспечивать экономию трудовых, материальных и 
энергетических затрат. И. нашла широкое примене­
ние в различных отраслях винодельч. пром-сти. И. 
осветления сусла осуществляется путем дозировки 

бентонита, флокулянтов

 и

 продукта АК

 (двуокись 

кремния) в сочетании с желатином с использова­
нием поточных осветлителей и центрифуг. И.

 настаи­

вания сусла на мезге

 достигается сульфитацией, 

перемешиванием и ферментативно-тепловой обра­
боткой мезги. Брожение сусла в крупных резервуарах 

инст 

462 

протекает интенсивнее при внедрении поточно-пуль­
сирующего способа в условиях аутогенерации боль­
шой массы дрожжей. Широкое применение при 
получении

 портвейнов, мадеры

 и

 хереса

 нашла И. 

технологии на базе термообработки вин в присут­
ствии дрожжей и с дозированием кислорода. При­
менение наполнителей в акратофорах и биогенера­
торах при сверхвысокой концентрации дрожжей поз­
воляет получать Советское шампанское в короткие 
сроки и приблизить его качество к шампанскому, 
полученному по классич. технологии. И. процесса 
хересования вин предусматривает применение поточ­
ных установок (см.

 Хересование).

 Применение элек­

тромагнитного поля позволяет существенно интен­
сифицировать процесс

 пастеризации

 вин, при этом 

отмирание микроорганизмов ускоряется почти в 20 
раз и обеспечивается высокая надежность био-

логич. стабилизации вин. И. стабилизации вин к 

кристаллическим помутнениям

 можно достигнуть 

контактным методом кристаллизации винного камня 

на поточных установках. 
Специалистами  Н П О „Яловены" и

 Московского 

межреспубликанского винзавода

 предложена ускорен­

ная технология приготовления вин типа портвейна 
и мадеры на принципе резкой интенсификации мас-
сообмена между вином и кислородом, дисперги­
рованном в вине, нагретом до 80°С. Сов. ученые 
внесли огромный вклад в И. процесса созревания 
вин различных типов и оптимизации кислородного 
режима. В коньячном произ-ве И. применяется для 
ускорения новообразований перед дистилляцией ви-

номатериалов на аппарате  К - 5 М , созревания ко­
ньячных спиртов на установке колонного типа с 
4 дубовыми перегородками, на линии созревания 
коньячных спиртов в пульсирующем потоке и т. д. 

Лит.:

 Пастеризация вин в электромагнитных полях. — Виноделие и 

виноградарство СССР, 1981, № 1; Авакянц С. П., Глонина Н. Н. 

Новое в технологии крепких вин типа портвейна и мадеры: Обзорная 

информ. — М., 1984.

 Л. Т.Вакарчук,

 Кишинев 

И Н Т Е Н С И Ф И К А Ц И Я  П Р О И З В О Д С Т В А

 (от лат 

intensio — напряжение, усиление и facio — делаю), 
процесс развития обществ, произ-ва, основанный 
на применении все более эффективных средств и 
форм

 организации производства

 на базе

 научно-тех­

нического прогресса.

 Общая эффективность И. п. 

зависит от комплексного использования материаль-
но-технич., биологич. и социально-экономич. факто­
ров. Наибольший экономич. эффект достигается 
тогда, когда все условия и факторы И. п. действуют 
в рациональном соотношении, используются пра­
вильно и в оптимальные сроки. 
И. п. в  в и н о г р а д а р с т в е —система ведения отрасли, 
основанная на последовательных добавочных вло­
жениях овеществленного, а иногда и живого труда 
на единицу земельной площади с целью получения 
наибольшего кол-ва дешевого высококачеств. в-да. 
И. п. становится главной формой расширенного вос-
произ-ва в в-дарстве. Возможности И. п. в данной 

отрасли обусловлены тем, что гл. средство произ-ва 

— земля при правильном ее использовании не изна­

шивается, а постоянно улучшается, обеспечивая 
все более эффективное приложение материальных 
и трудовых ресурсов. Поскольку возможности экс­
тенсивного типа расширенного воспроиз-ва, осно­
ванного на увеличении обрабатываемых площадей, 
ограничены, то непрерывного наращивания произ-ва 
продукции можно добиться лишь за счет роста 
урожайности, достигаемого в результате И. п. За 
счет интенсификации отрасли получается основная 
часть прироста валового сбора в-да в большинстве 
союзных республик (см. табл.). 

Прирост среднегодового валового сбора винограда 

с плодоносящих насаждений в 1976——80 по срав­

нению с 1966—70 (во всех категориях хозяйств): 

Республики 

Азербайджанская ССР 
Молдавская ССР 

Грузинская ССР 

Узбекская ССР 

Таджиская ССР 

Казахская ССР 

Армянская ССР 

Киргизская ССР 

Туркменская ССР 

Общий 

при­

рост, 

тыс. т 

761,3 
334,0 

269,6 

199,6 

102,2 

79,1 

59,9 

41,6 

18 

В т.ч. 

расши­

рения 

площа­

дей 

332,7 

38,8 

122,8 

90,9 

30,6 

40,2 

5,6 

10,9 

6,4 

за счет 

повы­

шения 

урожай­

ности 

428,6 
295,2 

146,8 

108,7 

71,6 

38,9 

54,3 

30,7 

11,6 

Доля 

вли­

яния 

урожай­

ности, 

% 

56,3 
88,4 

54,5 

54,4 

70,0 

49,2 

90,6 

73,8 

64,4 

Примечание: в табл. не приведены данные по РСФСР и УССР, т.к. 

за анализируемый период в них имело место уменьшение валовых сбо­

ров в-да. 

При осуществлении И. п. в в-дарстве следует учи­
тывать особенности, присущие этой отрасли: мно­
голетнее возделывание насаждений на одном и том 
же земельном массиве; размещение значит, части 
виноградников на склонах с более низким естест­
венным плодородием; высокая капиталоемкость и 
большой разрыв между закладкой и вступлением 
массивов в эксплуатацию, т.е. получением отдачи 
вложенных средств и др. Поэтому вся система меро­
приятий должна осуществляться более интенсивно, 
чем при возделывании однолетних с.-х. культур, 
быть направленной на предотвращение эрозии 
почвы, сохранение и повышение ее плодородия и 

обеспечивать высокую эффективность затраченных 

средств. И. п. в в-дарстве базируется на научно-тех-
нич. прогрессе, осуществляется на основе укрепления 
материально-технич. базы, применения материаль­
ных и органич. удобрений, средств защиты растений, 
новой, более современной техники, индустриальных 
технологий, своевременного и качественного прове­
дения всего комплекса агротехнич. мероприятий, 
внедрения новых высокоурожайных сортов в-да, 
более совершенных систем организации произ-ва, 
углубления разделения труда, повышения материаль­

ной заинтересованности работников в получении 
большого кол-ва высококачеств. продукции при 
меньших затратах труда и средств на ее единицу. 
Процесс И. п. в в-дарстве характеризуется показа­
телями уровня интенсивности и показателями эффек­
тивности интенсификации. Для оценки  у р о в н я ин­

т е н с и в н о с т и в-дарства используется след. система 

стоимостных и натуральных показателей: средняя 

балансовая стоимость виноградника

 (1 га); кол-во 

приходящихся на 1 га плодоносящих насаждений 
производственных (руб.) и трудовых (чел.-ч) затрат, 
выполненных тракторных работ (в условных эталон­
ных гектарах), внесенных удобрений (в физич. массе 

и действующем в-ве); удельный вес европейских сор­

тов в-да, орошаемых насаждений и др. 
Э ф ф е к т и в н о с т ь И. п. в  в и н о г р а д а р с т в е отра­
жают: урожайность насаждений и качество в-да;

 про­

изводительность труда;

 себестоимость и цена реали­

зации единицы продукции; размеры полученных с 1 
га стоимости продукции, валового и

 чистого дохода, 

а также

 прибыли;

 уровень

 рентабельности.

 И. п. в 

в и н о д е л и и — достижение наилучших результатов 

463

 ИНТР 

производств, деятельности предприятий перерабат. 
пром-сти за счет более эффективного использования 

основных фондов,

 сырьевьгх ресурсов и рабочей силы, 

внедрения наиболее совершенных средств и методов 
труда, прогрессивных форм организации произ-ва. 
Интенсивное развитие предполагает решение произ­
водств, задач путем качеств, изменений всех факто­
ров увеличения произ-ва, перевод производств, про­
цессов на более высокий технич. уровень. Повышение 
уровня использования основных фондов и произ­

водств, мощностей винзаводов, виноградного сырья, 
виноматериалов, спиртов и др. материальных ресур­
сов, рост производительности труда работников во­

зможны лишь на основе применения достижений 
современной науки и техники. И. п. в в-делии харак­
теризуется такими показателями, как увеличение 

доли прироста объема произ-ва за счет повышения 
производительности труда, снижение материалоем­
кости продукции, рост фондоотдачи, увеличение вы­
хода виноматериалов из 1 т в-да и др. Винодельч. 
пром-сть СССР развивается в соответствии с госу­
дарственным планом. В 9-й и 10-й пятилетках прирост 
продукции более чем на 65% был достигнут за счет 
интенсивных факторов. За 1971—80 выход винома­
териалов из 1 т в-да увеличился на 3—3,5% за счет 
технич. перевооружения винодельч. произ-ва, внедре­
ния высокопроизводит, линий по переработке в-да 
(20, 30, 50 т/ч), линий розлива производительностью 

12—18 тыс. бут./ч, применения ферментных препа­

ратов, прогрессивных технологий выработки вин и 
др. См. также

 Интенсификация. 

Лит.:

 Экономическая эффективность производства на предприятиях 

вторичного виноделия / Под ред. М.И.Никольского. — М., 1980; 

Экономика производства винограда. — М., 1980; Мирзаев М. М. 

Интенсификация садоводства и виноградарства. — М., 1981. 

П. П. Макаренко, И. Н. Заяц,

 Кишинев 

И Н Т Е Р К А Л Я Р Н Ы Й  Р О С Т

 (от лат. intercalarius — 

вставной, добавочный),  в с т а в о ч н ы й  р о с т , рост 
растений в результате деления клеток интеркаля-
рной

 меристемы.

 У в-да И. р. наиболее выражен у 

листьев, соцветий, гроздей, семян, к-рые имеют мак­
симальный рост ближе к основанию, что обуслов­

ливает яйцевидный характер их очертания. 

И Н Т Е Р К У Т И С ,

 наружный слой клеток первичной 

коры корня, расположенный непосредственно под 

эпиблемой.

 См. также

 Гиподерма, Экзодерма. 

ИНТЕРФАЗА

 (от лат. inter — между и греч. 

phasis — появление),  и н т е р к и н е з , стадия жизнен­
ного цикла клетки между двумя последовательными 
митотическими делениями. См. также

 Митоз. 

И Н Т Р А З О Н А Л Ь Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

  в н у т р и з о н а л ь -

ные  п о ч в ы , группа почв, встречающихся в пре­

делах нескольких зон, но не являющихся их обяза­
тельным компонентом. 

Биоклиматич. условия зоны придают И. п. зональные особенности. 

К И. п. относятся аллювиальные и делювиальные, засоленные, со­

лонцовые, литоморфные, органические и др. почвы. Большинство 

И. п. не пригодны для размещения виноградников. Исключение со­

ставляют нек-рые литоморфные почвы, а также аллювиальные и де­

лювиальные почвы территорий с благоприятными для виноградников 

микроклиматич. условиями. 

И Н Т Р О Д У К Ц И О Н Н Ы Й  П И Т О М Н И К ,

 участок 

земли, где высаживаются новые интродуцируемые 
для данного ареала сорта, дикие формы, виды или 
разновидности в-да, предназначенные для обогаще­
ния генофонда. В И. п. осуществляется первичный 
этап изучения и оценки интродуцируемого мате­
риала с последующим выяснением и уточнением 
направления (его классификация по эколого-геогра-
фич. принципу, генетич. происхождению) использо­

вания, определяется место, а иногда и значимость 
того или иного сортообразца в создаваемом или 
имеющемся генофонде. В целях выигрыша времени 
новые, представляющие интерес генетич. источники 
(напр., по качеству, продуктивности, раннеспелости, 
бессемянности, устойчивости) могут быть включены 
в генетико-селекционные программы и др. исследо­

вания уже на стадии произрастания в И. п. На выра­
щенных в И. п. сеянцах осуществляется первичное 
определение (в основном по фенотипу) степени диф­
ференциации популяции видов или диких форм, 
предназначенных для интродукции. 

Г. А. Савин,

 Кишинев 

И Н Т Р О Д У К Ц И Я

  р а с т е н и й (от лат. introductio 

— введение), перенос в какую-либо страну или мест­
ность отдельных видов, сортов или форм растений, 
ранее там не произраставших. Впервые обоснован­
ная швейцарским ботаником А. Декандолем (1855) 
теория И. растений в дальнейшем была развита и 
углублена сов. генетиком Н. И.

 Вавиловым,

 к-рый 

положил в основу И. созданную им теорию о миро­
вых центрах происхождения культурных растений и 
их географич. распространении. Согласно этой тео­
рии И. растений может и должна осуществляться 
путем их переноса из центров, где имеются расте­
ния с доминантными генами (устойчивость к бо­
лезням, вредителям и т. д.), а также из окраин ареалов 

высокоразвитого земледелия, где сконцентрированы 
растения с рецессивными генами — носителями 
крайне нужных для селекционных целей качеств. 
Для И. растений большое значение имеют климатич. 
аналоги. И. в-да проводится с целью улучшения и 
обогащения сортимента той или иной виноградар­

ской зоны. Перемещение сортов или форм в-да из 
одного р-на в другой — характерная черта развития 

мирового в-дарства. Вначале оно происходило слу­
чайно и просто сопутствовало миграциям человека, 
отвечая его природному любопытству. В течение 
бронзового и железного веков в-д широко распро­

странился не только по побержью Средиземного мо­
ря, но и на большом пространстве  Ю ж н о й и отчасти 
Центр. Европы. Известно, что еще до нашей эры 
культура в-да и многие сорта продвигались в Зап. 

Европу из Закавказья и Малой Азии через Грецию 
и Италию, другой поток арабской культуры в-да и 

сортов проходил в 7 в. через Сев. Африку в Испанию. 
После упадка в средние века древних цивилизаций 
на Востоке и бурного развития в-дарства в Зап. 

Европе происходит обратное перемещение сортов 
в-да с запада на восток почти во все другие страны 
мира. И. в-да проходила в различных частях света. 
Напр., в 1612 —21 компанией Лондон была вывезена 
из Европы в Виргинию (Сев. Америка) коллекция 

лучших франц. сортов. И хотя в первые годы И. 
результаты получились удачные, в последующие 
годы из-за того, что в северных р-нах европейский 
в-д оказался не вполне приспособленным к климатич. 
условиям, а в южных — сильно поражался местны­

ми вредителями и болезнями, его культура не по­
лучила широкого распространения. Более благопри­
ятные условия для И. европейских сортов оказались 
в зап. части Сев. Америки, в частности в Калифорнии. 
Здесь европейские сорта культивировались вначале 
на собственных корнях, а когда появилась

 филлок­

сера,

 начали применяться филлоксероустойчивые 

подвои, завезенные из Европы. Немалое значение 
имеют, напр., интродуцированные в Восточной Азии 
европ. сорта в-да, широко распространенные в се­
верных провинциях Китая, в Японии (на острове 
Хоккайдо), Корее. В Японии и Корее введены в 

ИНОЕ 

464 

культуру американские сорта, к-рые используются 
как прямые производители. В 40-х, а также в 80-х гг. 
20 в. во многих странах Юго-Зап. Азии, в СССР (в 
Ср. Азии, Закавказье) культивировались нек-рые 
интродуцированные французские, немецкие, испан­
ские и португальские сорта в-да. Благодаря И. отде­
льные сорта возвратились почти неизменными к себе 
на родину, но уже под другим названием, напр., в 

Грузию попал сорт Додреляби (Гро Кольман), к-рый 

представляет не что иное, как западногрузинский 
сорт Хариствала. Из интродуцированных сортов в 
разное время в промышленных насаждениях СССР 
наибольший удельный вес, наряду с аборигенными, 
занимали преимущественно сорта, ввозимые из стран 
высокоразвитого в-дарства Европы и Ближнего Во­
стока

 {Каберне-Совиньон, Мерло,

 Траминер,

 Алиготе, 

сорта группы Пино,

 Мускат белый, Жемчуг Саба, 

Королева виноградников.

 Шасла белая,

 Мускат гам­

бургский,

 Алеппо, ряд бессемянных сортов и др.). 

Специфические нужды в-дарства могут быть реали­

зованы путем И. старых и новых высококачеств. 
сортов, продуктивность насаждений к-рых оправды­
вает их экономич. эффективность на своей родине, 
а также сортов, форм и диких видов, к-рые служат 
источниками новых признаков, напр., таких, как 
устойчивость к абиотическим и биотическим факто­
рам внешней среды, раннеспелость, закладка основ­
ного урожая на нижних глазках, короткий веге­
тационный период и др. В поисках таких признаков 

все большее внимание обращается на изучение по­
пуляций родственных диких видов и форм в-да, что 
способствует созданию в ряде стран генных резер­
вуаров в связи с прогрессирующей утратой генов в 
местах их естественного возникновения. 
Одним из основных способов И. является рассылка 
посадочного материала известных сортов по пись­
менным запросам. Но таким путем трудно полу­
чить неизвестные еще популяции аборигенных форм, 
а также дикорастущих видов. Поэтому наиболее 
эффективным средством является организация на-
учно-исслед. экспедиций для обследования того или 
иного р-на, находящегося в первичных или вторич­
ных центрах происхождения в-да. Интродуцирован-

ный материал ввозится в основном в виде черен­
ков, реже саженцев, к-рые требуют специальной 
упаковки и быстрой перевозки. Трудноокореняемые 
дикие формы, а также виды Vitis silvestris (см.

 Евро-

пейско-азиатский вид винограда),

 V. amurensis (см. 

Восточноазиатские виды винограда),

 V. berlandieri 

(см.

 Американские виды винограда)

 и др. распро­

страняются черенками, саженцами и семенами. Для 

всех типов материала очень важно в записях точно 
указывать место сбора на случай, если понадобится 
повторить сбор. С целью облегчения последующего 
поиска каждый интродуцированный образец нуме­
руется. Задача И. состоит также в увеличении за­
пасов существующих генных резервуаров. 

Лит.:

 Аврорин Н. А. Переселение растений на полярный север. — 

М., 1956; Вавилов Н. И. Избранные труды: В 5-ти т.  — М . . 1965. — Т. 

5, с. 674—689; его же. Избранные сочинения. Генетика и селекция. — 

М., 1966; Бриггс Ф.. Ноулз П. Научные основы селекции растений: 

Пер. с англ. — М., 1972; Савин Г. А. Ампелографическая коллекция 

Молдавского НИИВиВ. — В кн.: Научные достижения по виноградар­

ству и виноделию Молд. НИИВиВ. К., 1980.

 Г. А. Савин.

 Кишинев 

И Н Ф Е К Ц И О Н Н О Е  В Ы Р О Ж Д Е Н И Е ,

 см в ст.

 Ви­

русные болезни винограда. 

И Н Ф Е К Ц И О Н Н О Е  У С Ы Х А Н И Е  К У С Т О В ,

 гриб­

ное заболевание винограда. Поражает весь куст или 
отдельные его части, преимущественно в старом 
возрасте. Возбудители: Eutipa armenicae Hansf. et 

Carter и Sphaeropsis malorum Berk. Заражение кустов 
чаще происходит ранней весной через раны, нано­
симые при обрезке. Симптомы: короткоузлие, мел-
колистность, побеги слаборослые, листья скручи­
ваются, приобретают хлорозную окраску, их пла­
стинка деформируется; грозди осыпаются, засыхают. 

На многолетней древесине образуются раны, ткани 

ее некрозируются, приобретая коричневые или ко­
ричнево-фиолетовый цвет. Поражаются все сорта 
в-да. 

М е р ы  б о р ь б ы : высокий агрофон, удаление и сжига­
ние пораженных кустов и их частей; опрыскивание 
кустов после обрезки (до распускания почек) 
Д Н О К о м или нитрафеном, в период вегетации — 
обработка фунгицидами: 1%-ной бордоской жид­
костью или микалом (0,4%), ридомилом (0,2%) в 

СМеСИ С купрОЗанОМ  ( 0 , 2 % ) .

 И.М.Козарь.Отсся 

И Н Ф Е К Ц И О Н Н Ы Е  Б О Л Е З Н И  В И Н О Г Р А Д А , 

з а р а з н ы е  б о л е з н и  в и н о г р а д а ,  п а р а з и т а р н ы е 
б о л е з н и  в и н о г р а д а , заболевания винограда, вызы­
ваемые паразитными организмами (грибами, бакте­
риями, вирусами, микоплазмами, цветковыми пара­
зитами и др.), способные при наличии соответству­
ющих условий передаваться от зараженных расте­
ний к здоровым. Передача инфекционного начала 
может осуществляться непосредственно от больных 
растений, растительных остатков или отмерших ча­
стей растения, через с.-х. орудия и инвентарь, ве­
тром, водой и др. агентами, а также животными и 
человеком. И. б. в. могут проявляться в виде еди­
ничных случаев или иметь массовое распростра­
нение (см.

 Эпифитотж).

 В цикле И. б. в. определяют: 

заражение; инкубационный период; период предвест­
ника болезни; заболевание с проявлением внешних 
симптомов. И. б .в. бывают и латентные, т. е. скры­
тые, когда видимые симптомы заболевания не про­
являются в течение длительного периода или всей 
жизни виноградного растения (вирозы, бактериозы). 
Типы проявления И. б. в. (гниль, пожелтение, увя­

дание, засыхание, пятнистость, мозаика, деформация 

органов, камедетечение, слизетечение, опухоль и др.) 
слагаются из совокупности анатомич. и физиологич. 
изменений, происходящих в растении в результате 
его реакции на проникновение и развитие патогена. 
Различают И. б .в. локального характера (поражают 
отдельные органы или части растения) и системые 
(поражают растение в целом). И. б. в. вызываются 
биотическими факторами и в зависимости от па­
тогена делятся на грибные (микозы; см.

 Грибные бо­

лезни винограда),

 бактериальные

 (бактериозы),

 акти-

номицетные (актиномикозы); вирусные (вирозы; 
см.

 Вирусные болезни винограда),

 микоплазменные 

(микоплазмозы), болезни, вызываемые цветковыми 
паразитами. В природе также существует сопряжен­
ность патологич. процессов при инфекционных и 
неинфекционных заболеваниях: нарушение условий 
жизни растений приводит к их неинфекционным 
заболеваниям, что, в свою очередь, способствует 
развитию И. б. в. (так, недостаток калия или избыток 
азота повышает восприимчивость в-да к болезням; 

морозобоины и ожоги являются условием проник­
новения инфекционного начала

 бактериального рака, 

пятнистого

 некроза

 и др.). В зависимости от харак­

тера заболевания, активности патогена, реакции ра­
стения и условий окружающей среды вредонос­
ность И. б. в. бывает разной: от незначительного 

ослабления и снижения продуктивности растения 
и качества урожая до полной потери урожая, полу­
чения в-да, не пригодного к употреблению, гибели 
кустов, целых массивов виноградников. Наиболее 

465

 ИНФИ 

распространенными и вредоносными И. б. в. являю­
тся:

 милдью, оидиум, антракноз, серая гниль, бакте­

риальный рак

 и др.  М е р ы  б о р ь б ы  п р о ф и л а к т и ч е ­

ские — направлены на предупреждение болезней 
(карантин, высокий уровень агрофона на виноград­
никах);  с е л е к ц и о н н о - г е н е т и ч е с к и е — предусмат­
ривают выведение сортов, устойчивых к заболевани­
ям и не требующих химич. защиты;  и с т р е б и т е л ь ­
ные — направлены на лечение больных растений 
и уничтожение инфекционного начала (химические, 
физико-механич., биологич. и др. способы борьбы). 

Лит.:

  В е р д е р е в с к и й  Д .  Д . ,  Л у к а ш е в и ч  П .  А . Болезни винограда 

в Молдавии и меры борьбы с ними. — К., 1954;  Г о й м а н Э. Инфек­
ционные болезни растений: Пер с нем. —  M . , 1954;  В а с е л а ш к у Е. Г. 
Биология возбудителя серой гнили винограда и меры борьбы с ней. — 

К., 1982.

 Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

И Н Ф Е К Ц И О Н Н Ы Й  Н Е К Р О З

 (Infectious necro­

sis), заболевание в-да. Возбудитель — риккетсия 
(окруженный двойной мембраной микроорганизм, 
овальной или удлиненной формы, размером 1,5 — 

2 х 0,4 мкм); описан в Чехословакии. Вначале симп­
томы проявляются в виде малоспецифич. деформа­
ции листьев, за к-рой следует (иногда через несколько 
лет) появление желто-зеленоватых пятен между 
жилками, к-рые позже некрозируют и выпадают (час­

то от листьев остаются только черешки и главные 

жилки). Кусты постепенно вырождаются и поги­
бают. Распространяется с посадочным материалом. 

Диагностируется электронной микроскопией, про­

вокационным тестом при выращивании на спец. 
средах, прививкой на индикаторные сорта Рипариа 

Глуар де Монпелье, Миссьон, ЛН-33.  М е р ы  б о р ь ­

б ы : выращивание здорового посадочного материала 
и создание условий, исключающих вторичное за­
ражение. 

Лит.:

  Ф и к В.,  В а н е к Г. Некроз. — В кн.: Вирусные болезни ягодных 

культур и винограда: Пер. с англ.  M . , 1975; Association of rickettsialike 
organisms with infectious necrosis of grapevines and remission of symptoms 
after penicillin treatment. — Phytopathol. Z., 1975, N 82. 

В. Г. Маринеску,

  К и ш и н е в 

И Н Ф Е К Ц И О Н Н Ы Й  Ф О Н

 (фи  т о  п а т ) , условия 

среды, обеспечивающие заражение и проявление за­

болевания растений. 

И.ф. может быть естественным и искусственным.  Е с т е с т в е н н ы й 
И. ф. — наличие инфекции и возможности заражения в естествен­
ных экологич. условиях, к-рые складываются в данном регионе без 
специального вмешательства человека. Естественный И. ф. непостоя­
нен и может варьировать в пределах одного года и в разрезе отдельных 
лет,  т . к . погодные условия не всегда благоприятствуют развитию, 
интенсивному размножению и распространению возбудителя  т о г о или 
иного заболевания. В в-дарстве естественный И. ф. учитывается при 
изучении сортов в системе Госсортоиспытания, а также в условиях 
произ-ва с целью своевременной разработки и правильного примене­
ния мер по защите растений.  И с к у с с т в е н н ы й И.ф. создается спе­
циальным вмешательством человека путем соответствующего регу­
лирования темп-ры, влажности среды произрастания (в направле­
нии создания оптимальных условий для развития, размножения и 
распространения возбудителя), применением искусственного зара­
жения. 

Искусственный И.ф. используется в в-дарстве при 
изучении иммунологич. реакций растений в селекции 
на иммунитет: для оценки исходных родительских 
пар (доноров иммунитета и качества урожая), полу­
чаемого селекционного материала, а также для 
изучения факторов иммунитета, разработки экс­
пресс-методов иммунологич. оценки сортов и форм, 
что способствует ускорению селекционного процес­
са. При селекции в-да на устойчивость к комплексу 

болезней и вредителей

 (милдью, оидиуму, серой гнили, 

антракнозу, филлоксере, клещам

 и др.) используется 

главным образом искусственный И. ф. с дальней­
шей проверкой выведенных сортов на естественном 
И. ф. Установлено, что формы, сорта в-да, к-рые 
проявили устойчивость в условиях искусственного 

И.ф., почти все без исключения являются устойчи­
выми и в естественных условиях. 

Лит.:

 Словарь-справочник фитопатолога /  П о д ред. П. Н. Головина. — 

2-е изд. —  Л . , 1967;  Р о д и г и н  M . H . Общая фитопатология. —  M . , 1978. 

П. Н. Недов,

 Кишинев 

И Н Ф Е К Ц И О Н Н Ы Й ХЛОРОЗ,

 заболевание в-да, 

вызываемое микоплазмами. См. в ст.

 Желтухи. 

И Н Ф Е К Ц И Я

 (от позднелат. infectio — заражение) в 

в и н о д е л и и , проникновение возбудителей

 биоло­

гических помутнений

 и

 болезней вин

 в сусло или вино 

и их размножение. И. может вызываться одним или 
несколькими видами микроорганизмов. В сусле и 
вине размножаются микроорганизмы, способные пе­
реносить действие свободных кислот, осмотич. 
давление Сахаров, антисептич. действие спирта. Не 
устойчивые к этим факторам микроорганизмы 

погибают полностью или теряют способность к раз­
множению. По своей природе бактерии более вос­
приимчивы к действию кислот по сравнению с 

дрожжами и плесневыми грибами. Кроме того, 
для многих видов бактерий высокие концентрации 
сахара являются ингибитором развития, поэтому в 
сусле и вине могут размножаться только молочно­
кислые и уксуснокислые бактерии. Молочнокислые 
бактерии более спиртоустойчивы, чем дрожжи и 
уксуснокислые бактерии, поэтому их можно обна­

ружить и в крепленых винах. Плесневые грибы чув­

ствительны к действию спирта и в вине не размно­

жаются, но они представляют опасность для соко­
вого произ-ва. При хересовании виноматериалов 
наиболее часто встречающаяся И. — молочнокис­
лые бактерии и пленчатые дрожжи, в шампанском 
произ-ве большой вред приносит И., вызываемая 
молочнокислыми бактериями и дрожжами родов 
Brettanomyces, Saccharomycodes и др. Для возник­
новения И. имеет значение кол-во проникших в 

сусло и вино микроорганизмов и их физиологич. 
состояние. При брожении виноградного сусла на 

чистой культуре дрожжей допускается до 1% диких 

дрожжей и бактерий, в виноматериале при хранении 
— до 1—2 клеток живых микроорганизмов в одном 
поле зрения, в вине при розливе — 1—2 клетки в 

10 полях зрения в пробах после центрифугирования. 

Пути попадания различных микроорганизмов свя­
заны с наличием микрофлоры на ягодах, гребнях и 
в воздухе помещений, а также с переносом микро­
организмов насекомыми. Особо инфекционно опас­
ными являются емкости и оборудование с остатками 
сусла и вина, в к-рых размножаются микроорга­
низмы. Для предупреждения возникновения И. не­

обходимо соблюдение санитарных требований по 

содержанию оборудования, аппаратуры, емкостей, 
коммуникаций, инвентаря, тары для сбора в-да, а 
также винзавода и его территории. Инфициро­
ванные емкости и оборудование требуют тщатель­
ной мойки и дезинфекции. И. в сусле и вине уничто­
жается путем пастеризации, обеспложивающей филь­
трации, сульфитации, а также воздействия др. фи-
зико-химич. средств. 

Лит.:

 Технология и технохимический контроль виноделия. — 2-е изд. 

—  М . , 1966.

 С. А. Кишковская,

 Ялта 

И Н Ф Е К Ц И Я

 в  ф и т о п а т о л о г и и , проникновение в 

растительный организм болезнетворных микроорга­
низмов, приводящих к его заболеванию (см.

 Зараже­

ние).

 Иногда употребляется для обозначения зараз­

ного начала. 

И Н Ф И Л Ь Т Р А Ц И Я

 (от лат. in — в и позднелат. 

filtratio — процеживание), поступление влаги (дож­
девой, талой, оросительной) с поверхности в толщу 

ИНФР 

466 

почвы, горную породу по капиллярным и субкапил­

лярным порам и др. пустотам. 

И. состоит из двух этапов:  в п и т ы в а н и я — начальная стадия, на 
протяжении к-рой водопроницаемость уменьшается вследствие запол­
нения пор влагой и набухания коллоидов почв, и  ф и л ь т р а ц и и , или 
п р о с а ч и в а н и я , — нисходящего передвижения влаги. Границей между 
ними является момент установления постоянной скорости фильтрации. 

П р и И. влага движется  с п л о ш н ы м фронтом в отличие от инфлюкции 

(по трещинам и  к р у п н ы м порам). И. тесно связана с генетич. особен­
ностями почв, минералогич. и гранулометрич. составом.  Л у ч ш и м и для 
в-да являются легкие и суглинистые почвы. Плантажная вспашка, 
систематич. обработка междурядий  у л у ч ш а ю т И. почв. 

З.А.Синкевич,

  К и ш и н е в 

И Н Ф Р А К Р А С Н О Е  И З Л У Ч Е Н И Е ,

 И К -  и з л у ч е ­

ние,  и н ф р а к р а с н ы е  л у ч и , электромагнитное из­
лучение с длиной волны от нескольких миллиметров 
до 0,74  м к м ; тепловые лучи. Источники И. и. — 
Солнце, дуговые лампы, лазеры. И. и. открыто в 

1800 англ. физиком У. Гершелем. В в-дарстве И. и. 

применяется исключительно в науч. исследованиях 
(напр., обогрев подопытных растений, сушка образ­
цов перед размолом). В в-делии И. и. используется 
(в комбинировании с УФ-лучами) при нагреве вин 
для их стабилизации (напр., в актинаторах). 

Лит.:

  Д е р и б е р е М. Практическое применение инфракрасных лучей: 

Пер. с фр. —  М . , 1959; Технологические процессы в виноделии. Мате­
риалы Международного симпозиума по технологии виноделия (г.  К и ­
шинев, 20—25 авг. 1979). — К., 1981.

 В.И.Килиянчук,

  К и ш и н е в 

И Н Ф Р А К Р А С Н Ы М И  Л У Ч А М И  О Б Р А Б О Т К А ,

  с м 

в ст.

 Физические методы обработки вин. 

И Н Ф У З О Р Н А Я  З Е М Л Я ,

 см.

 Диатомит. 

И Н Ц У Х Т

 (нем. Inzucht), см.

 Инбридинг. 

И О Д ,

 I (лат. Iodum), химич. элемент  V I I группы 

периодич. системы Менделеева, галоген, ат. номер 
53, ат. масса 126,9045. 

Черновато-серые кристаллы с металлич. блеском, темп-pa пл. 113,5°С. 
темп-pa  к и п . 184,35°С. Среднее содержание в земной коре 4 .  1 0

_ 5

% 

по массе, в морской воде —5 .  1 0

- 5

г / л , в почвах  С С С Р — от 0,1 до 

5 0 м г / к г , плотность 4940кг/мЗ. Концентраторами И. являются мор­
ские водоросли (г 1,0%), губки (до 8,5%) и др. Атмосферные осадки 

— главный источник И. для континентов. Вблизи моря в воздухе со­
держится до 50  м к г / м

3

, а в континентальных и горных р-нах — 1 или 

даже  0 , 2 м к г / м

3

. И.  х о р о ш о адсорбируется почвами и морскими ила-

ми. Среднее содержание И. в почвах 3 .  Ю

_ 4

% , в растениях — 2  . 1 0 ~ %. 

Недостаток И. у в-да по каким-либо внешним признакам не отмечен, 

но применение йодистого калия в Узбекистане, Молдавии и др. р-нах 

дало положительные результаты и привело к увеличению содержа­

ния И. в ягодах на 15—30%. Внекорневые  п о д к о р м к и йодистым кали­
ем  п о в ы ш а ю т содержание в листьях азота, фосфора, калия, хлоро­
филла, аскорбиновой к-ты, углеводов и др., а также активность фер­
ментов каталазы и, особенно, пероксидазы. Сахаристость сока ягод 
повышается на 1,0—1,5% при несущественном изменении содержания 
титруемых кислот. В качестве удобрений чаше применяется йоди­
стый калий при внекорневых  п о д к о р м к а х в концентрациях 0,01—0,05%. 

Лит.:

  А к с е н т ю к  И .  А . Внекорневая подкормка винограда йодистым 

калием и ее влияние на урожай и качество продукции. — В  к н . : Удобре­
ние виноградников / Отв. ред. С. Г. Бондаренко. К., 1979. 

С.

 И. Тома,

  К и ш и н е в 

И О Д О М Е Т Р Й Я ,

 метод объемного анализа, осно­

ванный на окислительно-восстановит. реакции, вы­

зываемой переходом элементарного иода 1

2

 в ионы 

I

-

 или обратно:

  1

2

 +  2 ё ^ 2

  I

-

Применяется для определения восстановителей и окислителей. В в-де­
лии И. используется при анализах на содержание сернистого анги­
дрида и его соединений,

 альдегидов,

 аскорбиновой и молочной кислот. 

В основе этих методов лежит реакция образования сульфитов, к-рые 
при титровании р-ром иода вызывают его обесцвечивание.  Д л я лучше­
го фиксирования точки эквивалентности в качестве индикатора исполь­
з у ю т р-р крахмала, образующего с иодом соединение интенсивно-си­
него цвета.  П р и титровании протекает след. реакция:  S O j " + 1

2

 +  Н

2

0 

-

►SC>4~ +  2 1 " +

 2Н

 +

 . Косвенный метод иодометрич. титро­

вания используется при анализах винодельч. продукции на содержа­
ние спирта, Сахаров, винной и  л и м о н н о й кислот. В этом случае к реак­
ционной смеси, содержащей избыток окислителя (обычно дихромата 
калия), прибаляют иодид калия и серную к-ту. После завершения 

реакции выделившийся иод  т и т р у ю т тиосульфатом натрия: 1

2

 + 

+  2 N a

2

S

2

0

3

— » 2 N a I

 +

  N a S

4

0

6

.  И н д и к а т о р о м служит р-р крахмала. 

Лит.:

  А л е к с е е в В. Н. Количественный анализ. — 4-е изд. —  M . , 

1972; Справочник для работников лабораторий винзаводов. —  M . , 
1979. С.

 Т. Огородник,

 Ялта 

И О Л О Т А Н С К И Й  В И Н С О В Х О З ,

 агропромышлен 

ное предприятие в Марыйской обл. Туркм. ССР, 
специализированное на выращивании в-да и произ-ве 
вина. Основан в 1970. Площадь виноградников 465 
га (1983). Осн. сорта в-да: технические — Кара 
узюм ашхабадский, Тербаш; столовые — Кара Ха-
лили. За 1975—83 урожайность в-да выросла в 1,5 
раза, производительность труда в в-дарстве — в 1,3 
раза. Винзавод мощностью переботки 5,0 тыс. т 
в-да в сезон вырабатывает 400 тыс. дал винома-
териалов в год (1983). За 1975—83 валовая продукция 
в пром-сти выросла в 1,7 раза, производительность 

труда — в 1,4 раза. 

И О Н И З И Р У Ю Щ Е Е  О Б Л У Ч Е Н И Е  В И Н А ,

 см в ст. 

Физические методы обработки вин. 

И О Н И З И Р У Ю Щ И Е  И З Л У Ч Е Н И Я ,

 потоки частиц 

и квантов электромагнитного излучения, вызыва­
ющие ионизацию среды. 

К И. и. относятся а- и р-частицы, у-лучи, потоки протонов, ней­

тронов и др. И. и. нашли широкое применение в биологии, меди­
цине, с.-х. произ-ве и др. областях науки и практики. В в-дарстве и 
в-делии применяется гамма-излучение: для стимуляции прорастания 

семян и глазков, в селекционной работе (см.

 Экспериментальный 

мутагенез);

 в питомниководстве для ослепления глазков на подвое; 

для стимуляции процессов корне- и каллусообразования; преодоле­
ния тканевой несовместимости прививаемых компонентов; защиты 

растений (радиационная стерилизация насекомых-вредителей); при об­
работке виноматериалов. И. и. используется для изучения поступле­
ния, перераспределения и локализации различных питательных в-в 

и пестицидов в системе почва — растение; изучения миграции насе­

комых-вредителей (метод меченых атомов). И. и. опасны для человека 
и требуют специальной защиты. Радиационная обработка осуще­
ствляется в специальных облучательных установках, обеспечивающих 
надежную защиту обслуживающего персонала. Регистрацию И. и. 
осуществляют с  п о м о щ ь ю дозиметров. 

Лит.:

 Применение ионизирующих излучений в селекции винограда. 

— К., 1970. 

И О Н Й Т Ы ,

  и о н о о б м е н н и к и ,  и о н о о б м е н н ы е 

с о р б е н т ы , твердые, практически нерастворимые в 
воде и органических растворителях материалы, спо­
собные обменивать свои ионы на ионы внешней 
среды (см.

 Ионный обмен). 

Большинство И. — полиэлектролиты с аморфной или кристаллич. 
структурой. Они состоят из молекулярного каркаса (матрицы), несуще­

го положительный или отрицательный заряд (фиксированные ионы), 
и противоположно заряженных подвижных ионов (противоионов), 
компенсирующих этот заряд. В обмене участвуют только противо-

ионы, выделяемые И. в р-р взамен эквивалентного кол-ва ионов того 
же знака. По знаку зарядов обмениваемых ионов И. делят на  к а т и  о н и -
ты — нерастворимые кислоты, и  а н и о н и т ы — нерастворимые осно­
вания; по происхождению — на природные и синтетические; по при­
роде молекулярного каркаса — на неорганические и органические. И. 
часто  г р у п п и р у ю т по назначению, характерным особенностям стро­
ения или отдельным свойствам, напр., по макро- и микропористости, 
набухаемости,  о б м е н н о й  е м к о с т и , к-рая определяется кол-вом 
способных к ионному обмену фиксированных ионов в единице массы 
сухого или в единице объема набухшего И. и выражается обычно в 
мг-экв/г или мг-экв/см

3

. Значения обменной емкости большинства 

И. находятся в пределах 2—10 мг-экв/г. 
Природные минеральные И. обычно принадлежат к алюмосиликатам 
с катионообменными св-вами.  Э т о цеолиты,  г л а у к о н и т ы , глинистые 
минералы, напр.,

 бентониты,

  ш и р о к о применяемые в в-делии и в 

произ-ве соков в качестве

 флокулянтов.

 Синтезированы подобные 

цеолитам минеральные  к а т и о н и т ы , применяющиеся для умягчения 
воды (пермутиты). К минеральным анионитам относятся, напр., спе­
циально приготовленные гидроокиси алюминия, железа, используе­

мые для удаления кремневой к-ты из воды, предназначенной для 

паровых котлов. Наибольшее практич. применение получили син­
тетические И. —  и о н о о б м е н н ы е  с м о л ы , отличающиеся высокой 
поглотительной способностью, механич. прочностью и химич. устой­
чивостью. Они состоят из высокомолекулярного каркаса, в к-ром 
фиксированы ионогенные  г р у п п ы , обусловливающие его заряд, ком­
пенсируемый подвижными ионами. Каркас ионообменных смол пред­
ставляет собой пространственную сетку, углеродные цепи к-рой „сши­
т ы " поперечными связями. Присутствие в каркасе гидрофильных 
ионогенных  г р у п п определяет способность таких материалов набу­
хать.  „ С ш и в к а " ограничивает набухаемость и предопределяет их 
нерастворимость. Обменная емкость и набухаемость ионообменных 
смол обусловлены  т и п о м и концентрацией ионогенных групп и кол-вом 
поперечных связей. 
Поглощение катионов из р-ра соли  M e

+

  A n

-

 на катионите идет по 

реакции:  R S O j " ...  H + + M e + A n -

 %

  R S O f ...  М е + + Н А п , где 

467

 ИОНО 

RSOJ — элементарное звено каркаса ионита. Если все подвижные 
ионы в катионите представлены Н

 +

 , он обозначается как Н-катионит 

(водородная форма); при замещении прочими ионами применяют 
термин „солевая  ф о р м а " .  А н и о н и т ы  п о г л о щ а ю т из р-ра кислоты 
Н + А п ~ :  R N ( R , )

3

+  . . . O H ~ +  H + A n ~

  ± £  R N ( R , ) I +  . . . A n -  . . . A n -

+

  Н

2

0 . Сильноосновные аниониты в гидроксильной форме погло­

щают анионы и из р-ров нейтральных солей: 

R N ( R

1

)

3 +

. . . O H - +  M e + A n - ^ > R N ( R

1

) I t . . . A n - - ) - M e + + O H - . 

также переходя в солевую форму. На полноту ионного обмена, его 
направление и избирательность влияют как свойства И., в  т . ч . тип 
ионогенных  г р у п п , так и химич. природа, величина заряда и концен­
трация обмениваемых ионов. 
Полимерные И. синтезируют чаще всего методами поликонденсации 
и полимеризации.  М е т о д о м поликонденсации получены такие И. 
отечественного произ-ва, как катионит  К У - 1 , аниониты  А Н - 2 Ф , 

ЭДЭ-10П. Большинство синтетических И. изготавливают в виде 
сферических гранул методом суспензионной сополимеризации стирола 
и дивинилбензола. Ионогенные  г р у п п ы вводят разными способами, 
напр., сульфированием  H

2

S 0

4

 получен катионит  К У - 2 , хлорметил-

ированием и последующим аминированием триметиламином — силь­

ноосновной анионит АВ-17 и  т . д . Сополимеризация метакриловой 
к-ты с дивинилбензолом дает карбоксильный катионит КБ-4. Синтетич. 
И., полученные полимеризацией, обладают большей химич. стой­

костью и механич. прочностью. И. выпускают также в виде  и о н о с е -

л е к т и в н ы х  м е м б р а н , к-рые нашли применение в пищевой и вино-

дельч. пром-сти для детартрации, регулирования кислотности вино­
градного сока и вина. Исчерпавший свою емкость И. регенерируют — 
переводят в первоначальную форму, обрабатывая р-ром соответ­
ствующего электролита  ( N a C l ,  H

2

S 0

4

,  N a O H и др.). 

В винодельческом произ-ве И. используют для умягчения и деминера­
лизации котловой и технологической воды. Их применяют для извле­
чения винной кислоты из отходов (см.

 Ионообменная установка).

 И. 

могут заменять отдельные традиционные приемы винодельческой 
технологии, такие как стабилизация и предупреждение различных 
помутнений напитков, устранение нек-рых пороков вин, регулиро­
вание кислотности, деметаллизация и др. 

Лит.:

  Д р б о г л а в Е. С. Ионообмен в виноделии: Обзор. —  М . , 1962. 

А н д р е е в  В . В.,  Ш п р и ц м а н  Э .  М . Применение ионообменных ма­
териалов в винодельческой промышленности: Обзор. — К., 1972. 

В. В. Андреев,

  К и ш и н е в ; 

Л. М. Липович,

 Москва 

И О Н И Ч Е С К И Е ОСТРОВА

 (Jonioi nesoi), группа ос­

тровов (Керкира, Лефкас, Кефалиния, Итака, За-
кинф и др.) в Ионическом море у зап. берегов Бал­
канского п-ова, образующих один из виноградарско-
-винодельческих районов Греции. Острова гористы 
(вые. до 1628 м), сложены преим. известняками и 
глинистыми сланцами, вдоль берегов местами хол­

мистые предгорья и низменности с плодородными 

почвами. В-дарство на И. о. известно свыше 3 тысяч 
лет. Осн. сорта в-да: Мускат, Мавродафни, Филерий; 

из них вырабатывают десертное вино Мавродафни 
и столовые — Рабола, Вердеа и др. 

И О Н Н Ы Й  О Б М Е Н ,

 обратимый процесс стехио-

метрического обмена ионами между двумя кон­
тактирующими фазами. Может происходить как в 
гомогенной среде (истинный р-р нескольких электро­
литов), так и в гетерогенной среде, в к-рой один из 
электролитов является твердым (напр., при контакте 
электролита с почвой). По своему механизму И. о. 
может рассматриваться как гетерогенный процесс, 
протекающий между ионами, находящимися в р-ре, 
и активными группами твердого

 ионита,

 содер­

жащего группы, способные к электролитич. диссо­
циации. При диссоциации образуется ионная пара, 
один ион к-рой, так наз. фиксированный ион, жестко 
связан ковалентной связью с каркасом ионита, а 
другой (противоион) — подвижен и может обмени­
ваться на ион контактирующего с ионитом р-ра. 
Процесс И. о. может проводиться в статических и 
в динамических условиях. В произ-ве И. о. ведут 
чаще всего в динамических условиях, пропуская 
обрабатываемую жидкость через колонки, заполнен­
ные нужным кол-вом подготовленной ионообменной 
смолы. В винодельч. пром-сти И. о. применяется 
для удаления из вин и коньячных спиртов избытка же­
леза, меди, калия и кальция, в результате чего они 
становятся стабильными к металлич. и кристал­
лическим помутнениям. На основе

 катионирования 

разработаны способы произ-ва виноградных соков и 
полусладких столовых вин. Катионообмен исполь­
зуется также для сорбции из вина азотистых в-в, 

для стабилизации нестойких к забраживанию вин. 

Анионирование

 применяют для извлечения

 винной 

кислоты

 из коньячной барды, дрожжевых осадков 

и виноградных выжимок, для изменения кислот­
ности вин, а также для улучшения качества вин, 
полученных из гибридных сортов в-да. В промы­
шленном масштабе И. о. при произ-ве вина при­
меняют в Италии, Испании,  С Ш А . В СССР при­
менение И.о. при произ-ве вин не разрешено. 

Лит.:

 Ионообменные процессы в ви­

ноделии зарубежных стран. — M., 

1961;  Д р б о г л а в Е. С. Ионообмен 

в виноделии: Обзор. —  М . , 1962. 

Н. А. Мехуз.т,

 Тбилиси 

И О Н О Н ,

 см. в ст.

 Кетоны. 

И О Н О О Б М Е Н Н А Я  У С ­
Т А Н О В К А ,

 комплекс 

устройств для выделения 
из р-ров солей путем их 
сорбции ионообменными 
смолами. 

Состоит обычно из кати-
онитовых и анионитовых 
фильтров (вертикальные 
сосуды с дренажными ус­

тройствами, на к-рых по­

мещены ионообменные 
смолы, и патрубки с вен­
тилями); баков для десор-
бирующего и регенериру­
ющего р-ров; насосов; си­
стемы трубопроводов и 
контрольно-измеритель­
ных приборов (см. рис.). 
Имеются И. у. с одним 
видом фильтров (либо 
катионитовые, либо анио-
нитовые). Жидкость по­
дается в катионитовый 

Ионообменная установка: / — катио­
нитовый фильтр;

 2

 — анионитовый 

фильтр;

 3

 — сборник регенерирующе­

го раствора;

 4

 — сборник для катио-

нированного продукта;

 5

 — сборник 

для десорбирующего раствора и 
элюата;

 б

 — сборник для регенериру­

ющего раствора щелочи; 7 — насос 

ионо 

468 

фильтр, где при контакте с катионитовой смолой ее 
ионы обмениваются на катионы, входящие в состав 

солей жидкости, в результате чего кислотность жид- • 
кости повышается. Когда катионитовая смола близка 
к насыщению, подача жидкости прекращается.  К а -
тионированная жидкость подается в анионитовый 
фильтр, в к-ром соли жидкости абсорбируются ани-
онитовой смолой. Подача жидкости прекращается, 
когда в вытекающей из фильтра жидкости обнару­
живаются соли. В винодельч. пром-сти И. у. обычно 
состоит из 3 катионитовых и 3 анионитовых филь­

тров. В установившемся режиме один из катионито­
вых и анионитовых фильтров находится а работе, 
а 2 — на десорбции (анионитовый) и регенерации 
(анионитовый и катионитовый). И. у. используется 
при получении

 виннокислой извести

 из коньячной 

барды, диффузионного сока, дрожжей и обработке 
воды, используемой в паровых котлах. 

Лит.:

 Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продук­

тов виноделия. — М., 1975. 

П. К. Чокой,

 Кишинев 

И О Н О О Б М Е Н Н Ы Е  С М О Л Ы ,

 см. в ст.

 Иониты. 

И О Н О О Б М Е Н Н Ы Й  М Е Т О Д  П О Л У Ч Е Н И Я  В И Н ­
Н О К И С Л О Й  И З В Е С Т И ,

 см. в ст.

 Виннокислая из­

весть. 

И О Р Д А Н И Я ,

  И о р д а н с к о е  Х а ш и м и т с к о е  К о ­

р о л е в с т в о (Аль-Мамляка аль-Урдуния аль-Хаши-
мия), гос-во в Зап. Азии. Площадь 95,4 тыс.  к м

2

. 

Население 3,4 млн. чел. (1982). Столица — г. Амман. 
Большая часть страны — плоскогорье. Климат су­

хой, субтропический. Ср. темп-pa января 8°—14°С, 

июля 24°—30°С, осадков от 100 до 700  м м . Почвы 
образовались на известняках и песчаниках, пере­
крытых местами лавовыми покровами. В-д культи­
вировали в И. свыше 3 тыс. лет тому назад. В наст, 
время виноградники сосредоточены гл. обр. в ок­

рестностях гг. Аммана и Эль-Халиля (Хеврон) и за­
нимают ок. 4 тыс. га. Выращивают столовые сорта 
— Негелесколь, Мускат александрийский, Тайфи 

белый, Тайфи розовый, Мускат белый, Алеппо, 

Хусайне белый; изюмные —  К и ш м и ш белый оваль­

ный,  К и ш м и ш суугли; винные — Длинный пале­
стинский, Кариньян, Арамон. Производится 26 тыс. 

т в-да в год (в  т . ч . 12 тыс. т столового). Выраба­
тывается ок. 150 тыс. дал вина, 5 тыс. т сушеного 
в-да. Экспорт в-да по стоимости составил 928 тыс. 
долларов (1982), экспорт изюма — 18 тыс. долларов 
(1981). 

И Р А К ,

  И р а к с к а я  Р е с п у б л и к а (Аль-Джумхурия 

аль Иракия), государство в Зап. Азии. Площадь 
434,9 тыс  к м

2

. Население 13,5 млн. чел. (1981). Столи­

ца — г. Багдад. 
Большая часть И. — Месопотамская низменность, 
на С и С-В — хребты Армянского и Иранского 
нагорий (вые. более 3 тыс. м). Климат на С суб­
тропический средиземноморский, на Ю — тропи­
ческий. Осадков от 60 до 1500 мм в год. Преобла­
дают степи, полупустыни, пустыни. Почвы аллюви­
альные, каштановые и сероземные степные и полу­
пустынные, а также горно-луговые. На терр. И. 
в-д выращивают свыше 3 тыс. лет. В 1982 площади 
под виноградниками составили 56 тыс. га; произве­
дено в-да 430 тыс. т. Выращивают столовые сорта — 
Негелесколь, Мускат александрийский, Тайфи белый, 
Тайфи розовый, Мускат белый, Алеппо, Хусайне 
белый; изюмные —  К и ш м и ш белый овальный, 

К и ш м и ш суугли; винные — Длинный палестинский, 
Кариньян, Арамон. Производят в основном красные 

ординарные вина, большая часть к-рых потребляется 
на месте. 

И Р А Н ,

  И с л а м с к а я  Р е с п у б л и к а  И р а н , госу­

дарство в Юго-Зап. Азии. Площадь 1648 тыс. км

2

. 

Население 38,8 млн. чел. (1982). Столица — г. Тегеран. 
И. занимает зап. и центр, части Иранского нагорья, 
юго-вост. часть Армянского нагорья, узкую полосу 
Южно-Каспийской (на С) и Кура-Араксинской (на 
С-3) низменностей, Горганскую (на С-В) и Хузес-
танскую (на Ю-3) равнины. Климат в основном 
субтропический, континентальный и сухой, с жарким 
летом, холодной на С и теплой на Ю зимой. На юж­

ном побережье Каспийского моря климат субтро­
пический, влажный, на побережьях Персидского и 
Оманского заливов — тропический. Осадков на боль­

шей части И. выпадает от 50 до 500  м м , а на склонах 

Эльбурса и на Южно-Каспийской низменности — 
до 2000 мм в год. В низкогорьях и на предгорных 
равнинах — щебнистый серозем, в понижениях — 
солончаки, в долинах рек — аллювиальные поч­
вы. 

Виноградарство и виноделие. В

 И. виноград культи­

вировался за много тысячелетий до нашей эры. Это 
подтверждается многочисленными памятниками ма­
териальной культуры того времени. Виноградарство 
и садоводство являются важными отраслями рас­
тениеводства (см. табл.). По площади виноградников 
страна занимает 13-е место в мире (1982). 65% в-да 
потребляется в свежем виде, 34,5% идет на произ-во 
изюма и только 0,5% на вино. 

Основные показатели развития виноградарства 

Площадь виноградных насаждений, 

тыс. га 

Валовой сбор винограда, тыс. ц 

В среднем за год 

1 $71—75 1976—80 

108 173 

6302 8978 

1982 

173 

8978 

Основные р-ны выращивания в-да — Иранский 
Азербайджан, Хорасан, Тегеранская провинция, Ха-
мадан, Исфаханская провинция, Фарс. И. почти един­
ственная страна в мире, где виноградники не стра­
дают от филлоксеры, нематод и вирусных заболе­

ваний. Культура в-да поливная. В Хорасане растения 
высаживают вдоль глубоких канав, периодически 
заполняемых водой. В Иранском Азербайджане в-д 
возделывают на своеобразных „валах" — высоких 
грядах с глубокими канавами для орошения. В Фар­
се в-д высажен на склонах холмов, где проведено 
частичное террасирование для задержания осадков. 
Система ведения культуры в основном безопорная: 
кустовая или врасстил. Посадка рядовая. Расстоя­
ние между кустами 1,5—Зм. В И. выращивается 
более 130 сортов в-да. Сортовой состав определяется 
климатич. условиями, традициями и уровнем эконо-
мич. развития страны. Если потребление свежего и 
сушеного в-да велико, то уровень потребления спир­
тных напитков незначительный (0,35 л на душу 

населения, 1973). По этой причине наиболее распро­
странены столовые сорта в-да: Бидане (Султанина 
в Европе), Аскери, Сохиби, Фахри, Шахани, Ришба-
ба, Розаки, Халили,  К и ш м и ш белый и др. Нек-рые 
местные столовые сорта подходят для произ-ва 
качественных, экстрактивных красных, полных сухих 
и десертных вин. 

469

 ИСКО 

Первый современный винзавод построен в 1973 в 
Западном Азербайджане. В 1975 в И. произведено 

4,0 тыс. гл вина. Из иранских вин наиболее известно 

вино Курдистан, технология приготовления к-рого 
предусматривает добавление настоя фиалок. Первые 
опыты по внедрению современной технологии в ви-

нодельч. пром-сти страны показали, что для произ-ва 
высококачественных сухих белых и красных вин и 

виноматериалов для игристых вин иранское в-дар-
ство нуждается в расширении посадок технич. сортов 
в-да. По произ-ву изюма (520 тыс. ц, 1982) И. зани­
мает 5-е место в мире. Экспорт столового в-да и изю­

ма играет значит, роль в экономике И. В 1982 про­

дано ок. 20 тыс. ц столового в-да и 476 тыс. ц изюма. 

Научная работа в области в-дарства и в-делия на­
ходится на стадии становления. В г. Кередж (ок. 
Тегерана) имеется научный центр по селекции и 
семеноводству. Его опытные станции расположены 
в Мешхеде, Боджнурде, Верамине, Резайе, Миандо-
абе, Исфахане, Ширазе и др. городах. Испытывают-
ся укрывная и неукрывная культура в-да, различ­
ные формы куста: кустовая система без опор, шпа­
лера с козырьком, туннельная беседка. Проводится 
изучение зимостойкости и возможности культуры 

в-да без полива. Проблемами в-дарства занимается 
также Главное управление селекции и семеновод­
ства Мин-ва сельского х-ва

 И. 

Лит.:

 Витковский В. Л. О виноградарстве Ирана. — Виноделие и 

виноградарство СССР, 1969, № 6; Мамаров П. Лозарството в Иран. 

— Лозарство и винарство, 1975, № 7; Situation de la viticulture dans le 

monde en 1982. — Bull, de l'O.I.V., 1983, v. 56, № 633. 

3. H. Кишковский, Л. В. Аринушкина, 

Москва 

И Р И С  Г Е Р М А Н С К И Й ,

  ф и а л к о в ы й  к о р е н ь (Iris 

germanica L.), вид многолетнего растения сем. ка­
сатиковых;

 ингредиент ароматизированных вин. 

Сырьем служат корневища, содержащие эфирное 
масло (0,1—0,2%), в состав к-рого входят ундецило-
вая, каприловая, каприновая, пеларгоновая, бензой­

ная кислоты, бензойный, дециловый, нониловый 
альдегиды и фурфурол. Заготовка корневищ прово­
дится в конце 2-го или 3-го года жизни. И. г. использу­
ется при произ-ве вин

 Утренняя роса, Букет Мол­

давии

 красный марочный и др. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

И Р Ш А Й  О Л И В Е Р ,

  З о л о т и с т ы й  р а н н и й , столо­

вый сорт в-да очень раннего периода созревания. 
Получен в 1930 в Венгрии селекционером  К о ч и ш 
Паулем от скрещивания сортов Пожони" белый 
х Жемчуг Саба. Относится к эколого-географич. 
группе западноевропейских сортов. В СССР впер­
вые был завезен из Венгрии в 1946. Районирован 
в  М С С Р и ряде обл.  У С С Р . Листья мелкие, округлые, 

среднерассеченные, светло-зеленые, снизу голые. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, конические, 
иногда с развитыми лопастями, средней плотности, 
склонны к горошению. Ягоды средние, округлые, 
светло-желтые, при созревании на солнечной стороне 
— с коричнево-желтыми пятнами загара. Кожица 
тонкая. Мякоть сочная с сильно выраженным му­
скатным ароматом. Период от начала распускания 
почек до полного созревания ягод 135—140 дней 
при сумме активных темп-р 2000°—2500°С.  К у с т ы 
средней и ниже средней силы роста. Вызревание 
побегов удовлетворительное. Морозоустойчивость 
слабая. Урожайность 60—80 ц/га. Сорт не устойчив 
к милдью и серой гнили. Используется в свежем 
виде, транспортабелен. Может долго храниться на 
кустах, не теряя товарных качеств. 

Е. Б. Иванова,

 Кишинев 

Иршаи Оливер 

И С К О П А Е М Ы Е  В И Н О Г Р А Д Н Ы Е  Р А С Т Е Н И Я , 

растения прошлых геологических периодов, остатки 
к-рых сохранились в отложениях земной коры. Ви­
ноградные растения имеют характерные признаки 
(форму листа, семян, усики и др.), способствующие 
довольно легкому распознаванию ископаемых ос­

татков, сохранившихся в виде окаменелостей, от­

печатков их отдельных частей. Из

 семейства

 Vita-

ceae Juss. наиболее древним является род Cissites 
(вероятный предок современного рода Cissus), пред­
ставитель к-рого Cissites parvifolius Berry встреча­
ется в нижнемеловых отложениях восточной части 
Сев. Америки и в Зап. Европе (рис. 7). Значитель­
ное число видов рода Cissites обнаружено в вер­

хнемеловых отложениях Сев. Америки (штат Дако­
та), на терр. Канады, Чехословакии, в Ср. Азии. 

Рис. /. Лист Cissites parvifolius Berry 

Казахстане, на Зап. Урале найден вид Cissites krysh-

tofovichianus Jarm. с листьями, напоминающими 
форму листьев клена. В высоких горизонтах меловой 
системы встречаются виды, являющиеся по форме 
листа переходными от вымершего рода Cissites 

иско 

470 

к современному роду Cissus (Cissus coloradensis 
Knowlt et Cock, и Cissites corylifolius Lesg). Известны 
И. в. р. из родов Ampelopsis, Parthenocissus, Tetra-

stigma и др. Наиболее полно описаны ископаемые 
растения рода Vitis, геологич. история к-рого охваты­
вает более 80 млн. лет. Самые древние достоверные 
остатки в-да обнаружены в отложениях конца мело­
вого периода в Северо-Восточной Азии (Анадырь, 
Сахалин) и в Сев. Америке (Аляска, Южная Дакота). 
Здесь были найдены формы, явно тяготеющие к 
современным представителям

 американских видов ви­

нограда

 (группы Aestivalis, Cordifoliae). К наст, вре­

мени по отпечаткам листьев и остаткам семян, встре­
чающимся в позднемеловых и особенно в третич­
ных отложениях на територии СССР, установлено 

16 ископаемых видов. Наиболее древними из них, 

характерными гл. обр. для позднемеловых и 

раннетретичных флор арктических областей СССР, 
являются V. macrophylla Vassilevsk., V. trilobata Vas-
silevsk., V. stantonii (Knowlt.) R. W. Brown, V. raryt-
kensis Krysht., V. borealis Budants., V. grigorenkoi 
Budants., V. xantholithehsis Ward, и V. olrikii Heer 
(рис. 2). Последний, в отличие от остальных, имел 

панарктическое распространение, будучи обнаружен-

Рис.

 2.

 Лист Vitis olrikii Heer 

ным на Шпицбергене, в Гренландии, на Аляске и на 
западе Канады. Перечисленные виды довольно арха­
ичны и близких аналогов среди современных севе­
роамериканских, восточноазиатских и тем более 
европейских видов не имеют. Более молодыми ви-

Рис.

 3.

 Неполный отпечаток листа Vitis heeriana Knowlt. et Cock. 

дами, встречающимися в позднепалеогеновых и 
неогеновых флорах средних и южных областей 
СССР, являются следующие: 
V. heeriana Knowlt. et Cock. — описан для олиго-
ценовой флоры Казахстана. Его характерная осо­
бенность — крупные широкоокруглые листья с ши­
роким, слегка сердцевидным основанием, закруглен­
ной верхушкой, редкозубчатым краем и длинным 
толстым (3 мм) черешком. Близкий современный 
аналог не установлен (рис. 3). 
V. moldavica Stephyrtza является характерным для 
раннесарматской флоры Молдавии. Листья мелкие 
(3,5—3,8 см длины и такой же ширины), широко­
сердцевидные, короткочерешковые, по краю с немно­
гочисленными зубцами. Современным аналогом яв­
ляется V. vulpina L. (рис.

 4). 

1 2 

Рис.

 4.

 Лист Vitis moldavica Stephyrtza 

V. parasilvestris Kirchh. — описан по семенам, мор-
фологич. строение к-рых проявляет сходство с совре­
менным V. silvestris Gmel. Известен как компонент 
плиоценовой флоры Кавказа (рис. 5). 

Рис.

 5.

 Семя Vitis parasilvestris Kirchh. 

V. praevinifera Sap. — характерен для миоценовой 
флоры Крынки (Ростовская обл.). Листья довольно 
крупные (6—7 см длины), трехлопастные, с глубоко 
сердцевидно-выемчатым основанием; боковые ло­
пасти короткие и широкие, а средняя — более длин­
ная, у основания сильно перетянутая, вследствие 
чего между лопастями образовались глубокие и ши­
роко закругленные синусы. По морфологич. строе­
нию листа этот вид проявляет определенное сход-

Рис.

 6.

 Лист Vitis praevinifera Sap 

471 

иско 

ство с несколькими современными видами: V. vini-
fera L., V. silvestris Gmel. (рис.

 6). 

V. tambonica Jacubovskaya — описан для миоцено­
вой флоры Тамбовской обл. Характеризуется цель­
ными, довольно крупными, широкояйцевидными 
или почти округлыми, островерхушечными, по краю 
зубчатыми листьями. Определенное сходство обна­
руживает с современными V. silvestris Gmel. u V. 
vulpina L. (рис. 7). 

Рис. 7.  Л и с т Vitis tambonica Jacubovskaya 

V. teutonica A. Br. — наиболее широко распростра­
ненный вид в третичных, особенно в неогеновых 
флорах. Листья пятилопастные, сердцевидные, с 
мелкими и острыми зубцами; верхушки лопастей 
почти всегда заостренные. Известен для неогенной 
флоры Предкарпатья, юга Европейской части СССР, 

Кавказа и Сибири. Его современный аналог — V. 

cordifolia Michx. (рис.

 8). 

Рис.

 8.

 Vitis teutonica A. Br.: листья и семена 

V. tomskiana Dorof. — установлен по семенам и 
является характерным для третичных отложений 
Зап. Сибири. Родственным современным видом 

считается V. monticola Buckl. (рис. 9). 

Рис.

 9.

 Семя Vitis tomskiana Dorof. 

V. subintegra Sap. приводится как компонент мио­
ценовой флоры Крынки и плиоценовой флоры Дуа-
ба (Закавказье). Характеризуется широкими яйце­
видными листьями с неясно выраженными боковы­
ми лопастями, неглубокосердцевидным основанием, 
выемчато-зубчатым краем. К данному виду наибо­

лее близок современный V. thunbergii Sieb. et Zucc. 
(рис. 70). 

Рис.

 10.

  Ф р а г м е н т листа Vitis subintegra Sap. 

V. zaisanica Baik. — установлен для олигоценовой 
флоры Казахстана. Имеет яйцевидные, трехло­
пастные листья с вытянутой и сильно суженной 
верхушкой, короткими боковыми лопастями и дво-
якопильчатым краем. Аналогами этого вида считают 
современные V. vulpina L., V. aestivalis Michx. и V. 
labrusca L. (рис. 77). По имению Т. Н. Байковской, 

Рис.

 11.

 Фрагмент листа Vitis zaisanica Baik. 

этот ископаемый вид является предком ряда со­
временных видов. 

Многочисленные остатки семян аналогичны семе­
нам современных видов V. cf. cordifolia Michx. и 
V. cf. silvestris Gmel. (неоген Зап. Сибири), V. cf aesti­

valis Michx. и V. cf. palmata Vahl. (миоцен Молдавии). 
Под названием Vitis sp. остатки семян описаны 
для неогеновых флор Восточной Сибири (Якутия), 
Зап. Сибири, Ср. Азии, Урала, Кавказа, Украины, 

Белоруссии и Молдавии. Работами сов. палеобо­
таников  ( И . В. Палибин, П. И. Дорофеев, А. Н.  К р и ш -
тофович, Т. Н. Байковская, Л. Ю. Буданцев, А. Г. Не­
гру, 3. В. Янушевич и др.) показано, что на терр. 
СССР имеется много местонахождений ископаемых 
флор, содержащих остатки растений из семейства 

ИСКР 

472 

Vitaceae Juss., что свидетельствует об эволюции 
виноградной лозы с древнейших времен. 

Лит.:

  П а л и б и н И. В. Палеонтология виноградной лозы. — В кн.: 

Ампелография  С С С Р .  М . , 1946, т. 1;  К р и ш т о ф о в и ч А. Н. Палеон­
тологическая история винограда. —  И з б р . тр. М. —  Л . , 1959, т. 1;  Д о ­
рофеев П. И. Третичные флоры Западной Сибири. — М. —  Л . , 1963; 

К р и ш т о ф о в и ч  А .  Н . ,  Б а н к о в с к а я  Т .  Н . Сарматская флора  К р ы н ­

к и . — М. —  Л . , 1965;  Н е г р у А. Г. Раннесарматская флора северо-во­
стока Молдавии. — К., 1972;  Ш т е ф ы р ц а А. Г. Раннесарматская 
флора Бурсука. — К., 1974;  Б у д а н ц е в Л. Ю. История арктической 
флоры эпохи раннего кайнофита. —  Л . , 1983.

 А. Г. Негру,

  К и ш и н е в 

И С К Р И С Т Ы Й ,

 технич. сорт в-да раннесреднего пе­

риода созревания селекции Всеросс.  Н И И В и В им. 
Я. И. Потапенко. Выведен М. А. Лазаревским, А. М. 
Алиевым,  К . П . С к у и н ь о м в результате свободного 
опыления сорта Пухляковский. Относится к эко-
лого-географич. группе сортов бассейна Черного 
моря. Листья средние, округлые или слегка растя­
нутые в ширину, часто с широкой тупой средней 

лопастью, пятилопастные, среднерассеченные, реже 
глубокорассеченные, сетчато-морщинистые, снизу 

опушение паутинисто-щетинистое, слабое или сред­
ней густоты. Черешковая выемка закрытая с глу­
боко налегающими друг на друга лопастями и эл-
липтич. просветом. Цветок обоеполый. Грозди 

средние и крупные, конические, рыхлые. Ягоды 
средние, слабоовальные или почти округлые, зелено­

вато-белые. Кожица тонкая. Мякоть сочная. Вкус 
обыкновенный, свежий, гармоничный. Период от на­
чала распускания почек до полной зрелости ягод в 

среднем за 10 лет составил 139 дней при сумме актив­
ных темп-р 2864°С. Кусты среднерослые. Побеги 

Искристый 

вызревают на 75%. Урожайность в среднем за 10 лет 

— 104,9 ц/га. Сорт относительно зимостоек. Устой­

чивость к грибным болезням на уровне большинства 

сортов Vitis vinifera. Используется для приготовле­
ния высококач. столовых и игристых вин и соков. 

А.М.Алиев,

 Новочеркасск 

И С К У С С Т В Е Н Н А Я  С У Ш К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 см в 

ст.

 Сушка винограда. 

И С К У С С Т В Е Н Н О Е  З А Р А Ж Е Н И Е ,

 см в ст.

 Зара­

жение. 

И С К У С С Т В Е Н Н О Е  О П Ы Л Е Н И Е  В И Н О Г Р А Д А , 

искусственное перенесение пыльцы с тычинок одного 
цветка на рыльце пестика другого. В в-дарстве при­
меняется на плодоносящих насаждениях как спе­
циальный агротехнич. прием в дополнение к естеств. 

опылению

 для лучшего оплодотворения цветков и 

завязывания ягод с целью повышения урожая (до­
полнительное искусств, опыление), при гибридизации 
для направленного скрещивания подобранных роди­
тельских пар с целью получения новых сортов с 
ценными биологич. и хозяйств, признаками. Допол­
нительное И. о. в. может проводиться между раз­

личными сортами, а также в пределах одного и того 
же сорта в-да. Для лучшего оплодотворения и завя­

зывания ягод необходимо правильно подобрать 
сорта-опылители: с одновременным цветением, с 
большим кол-вом пыльцы, одинаковой с опыля­
емым сортом интенсивностью прохождения фазы 
цветения. В отдельные годы, при наличии небла­
гоприятных погодных факторов в фазе цветения, 
дополнительное И. о. в. способствует повышению 
урожая на 20—50%. Особенно оно важно при выра­

щивании сортов столового в-да с функционально-

женским типом цветка. Благодаря лучшему завя­

зыванию и формированию ягод такое опыление 
способствует получению типичных, нарядных и 
полновесных гроздей, что повышает их товарность. 
Дополнительное И. о. в. проводят в 2—3 срока: пер­
вое — на 2—3-й день после начала цветения (при 
раскрытии 40—50% цветков), последующие — с 
интервалами в 3—4 дня. Лучшими для этого в ясные 
солнечные дни являются утренние часы (с 9 до 10 ч) 
после спада росы, в пасмурные — несколько позже. 
Способы нанесения пыльцы при дополнительном 
И. о. в.: встряхивание кустов, продувание пыльцы 
струей воздуха, направленной от ранцевого или 
тракторного опыливателя, вентиляторного опрыски­
вателя, винта вертолета, нанесение пыльцы пухов­
ками. При  г и б р и д и з а ц и и И. о. в. предшествует ка­
страция цветков материнского растения, что исклю­
чает возможность самоопыления. Соцветия изоли­
руют. И. о. в. проводят, когда на рыльце пестика 
появляются капельки прозрачной клеющей жидкости 
(сйчка). Если И. о. в. проводят заранее заготовлен­
ной пыльцой, она наносится на рыльца пестиков 
материнских цветков мягкой кисточкой или ватой 
через верхнюю часть изолятора. Ввиду неодновре­
менной готовности цветков к оплодотворению 
И. о. в. повторяется через 2—3 дня. При сложной 
межвидовой и межродовой гибридизации с целью 
преодоления

 нескрещиваемости

 при И. о. в. пыльца 

отцовской формы наносится на рыльца пестиков 
цветков несколько позднее (когда последние на­
ходятся на грани отмирания) или одновременно 
используется пыльца нескольких видов. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  Б о л г а р е в П. Т. Виноградарство. — 
Симферополь, 1960; Сортоизучение и селекция винограда /  П о д общ. 
ред. Н. И. Гузуна. — К., 1976.

 К. Г. Вице.шру,

 Кишинев 

473 

ИСПА 

И С К У С С Т В Е Н Н Ы Й  О Т Б О Р ,

 отбор наиболее цен­

ных в хозяйств, отношении растений при создании 
новых селекционных форм и сортов. 

Теория И. о. была разработана Ч.  Д а р в и н ы м . И. о. ведет к закреплению 
свойств, к-рые  н у ж н ы человеку для его хозяйств, целей и к-рые для 
самого организма  м о г у т быть вредными в естеств. условиях. В основе 
И.о. лежит

 изменчивость.

 Посредством  И . о . человек закрепляет и 

усиливает интересующие его признаки и свойства. Различают бес­
сознательный и методический И. о.  Б е с с о з н а т е л ь н ы й И. о. состоит в 
том, что, производя его, человек, не задаваясь целью улучшить или 
создать новый сорт, просто уничтожает худшие и сохраняет лучшие 
особи для получения потомства, что, независимо от его желания, ве­

дет к улучшению сорта.  Э т о т процесс протекает весьма медленно и 
длительно и по механизму действия близок к естеств. отбору.  М е т о ­
д и ч е с к и й  И . о . производится человеком сознательно, с целью из­

менить в определенном, желаемом направлении и улучшить существу­
ющие или создать новые сорта.  Д л я скрещивания подбираются роди­
тельские пары, у к-рых интересующие селекционера признаки выра­
жены особенно резко. Такой же отбор производится и в последующих 
поколениях. Особи, не соответствующие поставленной цели, устра­
няются. Посредством методического  И . о . выведены почти все совре­
менные сорта культурных растений. В в-дарстве  И . о . является глав­
ным, обязательным и неотъемлемым средством выведения новых 

сортов, создания клонов, произ-ва элитного посадочного материала. 

Лит.:

  Д а р в и н Ч. Происхождение видов путем естественного от­

бора. — Соч.: В 9-ти т. M. —  Л . , 1939, т. 3;  В а в и л о в Н. И. Избран­

ные сочинения. Генетика и селекция. —  M . , 1966;  Ш м а л ь г а у з е н И. И. 
Факторы эволюции. Теория стабилизирующего отбора. — 2-е изд. — 
М., 1968.

 Н. И. Гузун,

  К и ш и н е в 

И С П А Н И Я

 (Espana),  И с п а н с к о е  г о с у д а р с т в о , 

государство на Ю-3 Европы, на Пиренейском п-ове; 
включает Балеарские и

 Канарские острова.

 Площадь 

ок. 503,5 тыс. км

2

. Население св. 37,8 млн. чел. (1982). 

Столица — г. Мадрид. 

Большую часть страны занимает плоскогорье Ме-
сета (вые. 600—800 м), отделенное от приморских 
окраин горными хребтами. Наиболее крупные низ­
менности — Арагонская и Андалусская. На плоско­
горье климат континентальный; в сев.-зап. р-нах — 
морской мягкий и влажный, в южных и юго-вост. 
р-нах — средиземноморский. В сев. и сев.-зап. р-нах 
горные бурые лесные, подзолистые, горно-луговые 
почвы, в остальных р-нах — субтропич. типичные 
и выщелоченные почвы со значит, каменистостью. 

На наиболее засушливых участках плоскогорья 

— серо-коричневые почвы. И. — индустриально-аг­

рарная страна. Важным фактором в экономике 

страны является гос. сектор, контролируемый  И н ­
ститутом национальной индустрии. В сельском х-ве 
сохранились крупные латифундии. 

Виноградарство и виноделие.

 Иберы — первые исто­

рические племена, населявшие восточную и  ю ж н у ю 
части Иберийского п-ова в 1-м тыс. до н.э., знали и 
ценили достоинства в-да и вина. Позже культура 
в-да была введена вдоль побережья

 Каталонии, 

Леванта

 и

 Андалусии

 древними мореплавателями и 

колонистами греческого, финикийского и карфаген­
ского происхождения. После 197 римляне распро­
странили культуру в-да на всем северо-востоке И. 
Найдены остатки древнеримских кораблей, пере­
возивших вино в специально предназначенных для 
этого амфорах. В своем труде „Естественная исто-

ИСПАНИЯ 

'А С К 0

 Ъ^-'-'у, 

^

 Н А

 ВуА^

 Р

 A_J

 J J

  V j 

И0\А 

Виноградарские районы 

1 Галисия 7 Балеарские о-ва 

2 Нантабрия 8 Эстремадура 

3 Дуэро 9 Центральный 

4 Верхний Эбро 10 Левант 
5 Арагон 1) Андалусия 
6 Наталония 12 Нанарсние о-ва 

Границы виноградарских районов 

РИОХА Основные винодельческие районы 

ИСПА 

474 

р и я " (в 37 книгах) римский ученый и писатель Плиний 
Старший называет более 100 сортов в-да, культи­
вировавшихся тогда в И. Вторжение на п-ов вест­
готов нанесло значительный ущерб в-дарству. За­
воевание п-ова арабами (711—718) привело к унич­

тожению виноградников.  Л и ш ь к кон. 17 в. начи­
нается интенсивное развитие в-дарства. Каталон­
ские вина в этот период становятся предметом 
экспорта и проникают на рынки Голландии и  А н ­
глии. Началась также торговля вином в испанских 
колониях. В кон. 18 в. вина вывозились в Италию и 
Россию. В сер. 19 в., когда

 филлоксера

 поражала 

виноградники многих регионов Европы, И., восполь­

зовавшись ситуацией, вывозит огромное кол-во 
вина во Францию, Швейцарию, Германию и др. 
страны. В нач. 20 в. виноградники И. были унич­
тожены филлоксерой. Переход на привитую куль­
туру в-да осуществлялся крайне медленно. Во время 
Испанской республики был обнародован Кодекс о 
винограде и вине (1932), действовавший до 1970 й 
замененный ныне действующим. С 1960 вино не 
остается в стороне от  „ б у м а " испанской экономики. 
Экспорт растет. Внутри страны туризм также порож­

дает серьезный спрос на качественное вино. 

После создания в 1970 Национального ин-та наи­
менования вин по происхождению (входит в Мин-во 
сельского х-ва) преобладающая часть вин находится 

под контролем ин-та, к-рый осуществляет надзор 
за выполнением установленных регламентации. В-д 
и вино играют важную роль в экономике страны. 
По площади виноградных насаждений И. зани­
мает (1982) 1-е место в мире, по произ-ву в-да — 4-е. 
На ее долю приходится 22,7% виноградников

 Европы. 

Под виноградной культурой занято св. 8% с.-х. 
угодий страны. По размерам занимаемых площадей 
виноградники уступают лишь злаковым и олив­
ковым культурам. Однако крайняя бедность большей 

части почв, малое кол-во осадков, сильная инсоля­
ция, устарелая технология возделывания в-да приво­
дят к низкой продуктивности виноградных насаж­

дений по сравнению с получаемой урожайностью 

в Италии, Франции и  Ф Р Г . Вместе с тем в таких 
известных виноградарских р-нах И., как Херес, 
Риоха, Панадес, эта отрасль национальной эконо­
мики высокоэффективна. Динамика развития вино­
градарства показана в табл. 1. 

Основные показатели развития виноградарства 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. ц 

1970 

1647 

1975 

1740 

55179 

1980 

1697 

67213 

1982 

1624 

57021 

В И. в-д культивируют практически на всей терр. — 
как в р-нах со среднегодовым кол-вом осадков 

более 1000  м м , так и в местах, где оно едва достигает 

300  м м , в климатич. зонах с весенними заморозками 
и в р-нах с летними темп-рами, превышающими 

40°С. По климатич. условиям в И. выделяются 3 
зоны: северная (с более прохладным климатом и 
более дождливая), центральная и южная (с наивыс­
шими на п-ове темп-рами и степенью инсоляции). 
В И. имеются 12 основных в-дарских районов:

 Гали­

сия,

 Кантабрия, Дуэро, Верхний Эбро,

 Арагон,

  К а ­

талония, Балеарские острова,

 Эстремадура,

 Цен­

тральный район, Левант, Андалусия, Канарские 
острова. Больше всего виноградных насаждений в 
районах: Левант, Дуэро, Андалусия, Арагон, Катало­
ния, Эстремадура и в Центральном районе. Урожай­
ность в-да по стране 30—50 ц/га, в нек-рых р-нах 

Рис.

 1.

 Научно-исследовательская энологическая лаборатория. Слайд 

получен от М.А.Торрес (Испания) 

(Андалусия, Эстремадура, Каталония) она колеб­

лется от 16 до 115 ц/га. В в-дарстве преобладают 

частные формы х-ва. В И. имеются специализи­
рованные виноградарско-винодельческие х-ва в при­
городных зонах Херес-де-ла-Фронтера, Валенсия, в 

Каталонии и др. Получает развитие организация 

больших кооперативов виноградарей. Многие из них 

— в зонах Ла-Манча, Риоха, Панадесе внедряют 

новые технологии, современное оборудование (го­
ризонтальные прессы, резервуары из нержавеющей 
стали, охладительные установки и др.) для произ-ва 
качественных вин. В основном в-д культивируется 
как монокультура, иногда вместе с оливками и 

миндальными деревьями. В стране 1,5% площади 

виноградников орошается (полив винных сортов за­
прещен). Преобладают формы куста без опор. Шпа­

лерная и беседочная культуры применяются для 
столовых сортов в-да.  Ф о р м ы ведения куста с под­

вязкой распространены большей частью на С-3 и на 

Ю страны. В остальных р-нах применяются чаше­
видные формы с короткой обрезкой. В Централь­
ном районе практикуется „малая чаша" без рука­
вов. По данным 1978, под технич. сортами в-да 
занято 94,8% площадей, под столовыми — 4,5, под. 
изюмными — 0,7%. В И. культивируют (1980) более 
200 сортов в-да. Среди технических наибольшие 
площади занимают сорта: Айрен, Гарначча, Мо-
настрель, Бобаль, Маккабео, Ксарельо, Темпра-
нильо, Кайетана, Педро Хименес, Мерсегера, Ма­
дрид, Паломино, Пердино, Мускат римский, Салема, 
Менсия, Мальвазия, Прието. Из культивируемых 
в И. столовых сортов в-да наиболее распростране­
ны:

 Мускат александрийский,

 Росети, Чельва, Беба, 

Кардинал,

 Планта Нова, Аледо, Альбильо, Дон 

Мариано (Наполеон) и др. Осн. изюмный сорт — 
Мускат Малаги. И. является производителем суше­
ного в-да; в 1982 его произведено 53 тыс. ц. 
По произ-ву вина И. находится (1982) на 3-м месте в 
мире, после

 Франции

 и

 Италии.

 Испанское в-делие 

характеризуется большим разнообразием винодельч. 
продукции. Вырабатывает ординарные и высокока­
чественные столовые и спец. вина. По содержанию 
сахара вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие 
и сладкие. Спец. вина включают: крепкие „женеро", 

ликерные „женеро", ликерные, ароматизированные, 

вермуты и аперитивы на базе вин, игристые, искрис­
тые „петийян". Выпускают также газированные ви­
на, бренди, различные виды водок на основе вино­

градного спирта, спиртов из плодов и злаков и др.