Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 29

ИЗАБЕЛЛА,

 столово-технич. сорт в-да позднего 

периода созревания. Гибрид V. labrusca x V. vini-
fera. Распространен в Груз. ССР, особенно в Аб­

хазии и Аджарии, и в Азерб. ССР. Имеется в Крас­
нодарском крае, Дагест. АССР,  М С С Р и др. ре­
гионах СССР. Листья средние или крупные, трех­

лопастные, темно-зеленые, снизу зеленовато-белые, 
часто серые от густого войлочного опушения. Че­
решковая выемка открытая, сводчатая, с острым 

дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, почти 

цилиндрические, иногда цилиндроконические, с не­
большими крыльями, среднеплотные, иногда рых­

лые. Ягоды средние, круглые или овальные, чер­

ные, с сизым оттенком, покрыты обильным воско­
вым налетом. Кожица толстая, прочная. Мякоть 
слизистая, с сильно выраженным земляничным 
ароматом. Период от начала распускания почек 
до полного созревания ягод 150—180 дней при сум­
ме активных темп-р 3100°С. Вызревание побегов 

среднее. Кусты сильнорослые. Урожайность 60— 

75 ц/га. Отличается высокой морозоустойчивостью 
и устойчивостью против грибных болезней и фил­
локсеры. Используется для потребления в свежем 
виде и приготовления десертных вин, а также в де­

коративных целях. 

ИЗАБЕЛЛА,

 столовое розовое полусладкое вино 

из в-да сорта

 Изабелла,

 выращиваемого в х-вах 

Кабардино-Балкарской  А С С Р , Чечено-Ингушской 

АССР и др. виноградарских р-нах Сев. Кавказа. 

Выпускается с 1983. Цвет вина розовый. Кондиции 
вина: спирт  9 — 1 1 % об., сахар 3—5 г/100 см

3

, ти­

труемая кислотность 0 + 2 г/дм

3

. В-д собирают при 

сахаристости не менее 17% и титруемой кислотности 
6—9 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Вино готовят 

купажированием сухих виноматериалов с консерви­
рованным суслом до требуемых кондиций (см.

 Полу­

сладкие вина). Биологическая стабильности

 обеспечи­

вается бутылочной

 пастеризацией. 

443

 ИЗВЕ 

И З Б И Р А Т Е Л Ь Н О С Т Ь  Г А М Е Т ,

 проявление дей­

ствия отбора на гаметном уровне при

 оплодотво­

рении,

 выявляемое путем изучения хромосомных 

чисел у потомства полиплоидных форм, получен­
ного от самоопыления, свободного опыления или 
от интервалентных скрещиваний с участием роди­
тельских форм разной плоидности. У в-да ведущая 
роль в И. г., или гаметической селективности, при­
надлежит женской сфере. Цитологически доказано, 
что у диплоидов И. г. происходит строжайшим 

образом, т. к. их семенное потомство полностью 

состоит из диплоидных сеянцев. Образование дипло­

идных сеянцев в потомстве диплоидных сортов в-да 
обусловлено тем, что в процессе оплодотворения 

участвуют равноценные по числу хромосом гаметы 
как женской, так и мужской сферы, независимо от 
способа опыления. В мужском гаметофите спонтанно 

возникших тетраплоидных сортов Шасла гро Куляр 
белая, Шасла гро Куляр розовая, Шасла бернардская 
образуются 2 рода гамет: гаплоидные (я  = 1 9 ) и 

диплоидные

 (п —

 38). Несмотря на это, семенное 

потомство указанных тетраплоидных сортов цели­
ком состоит из тетраплоидных сеянцев. Эти факты 
объясняются избирательной способностью их дипло­

идных яйцеклеток, к-рые при инцухте сливаются 

только с мужскими диплоидными гаметами. Дока­
зано, что образующиеся у тетраплопдов гаплоидные 
яйцеклетки и мужские гаметы теоретически могли бы 
слиться и привести к образованию диплоидных и 
триплоидных сеянцев, однако из-за сильного дей­
ствия избирательности диплоидных гамет этого не 
происходит. По этой же причине при свободном 
опылении

 тетраплоидов

 тетра- и триплоидные се­

янцы тоже не образуются. При изучении семенного 
потомства тетраплоидных клонов Рислинг крупно­
плодный и Шабаш крупноягодный, установлено, что, 
в отличие от тетраплоидных сортов из группы Шас­

ла, оно состоит из диплоидных

 (2п =

 38), триплоид­

ных (2л = 57) и тетраплоидных

 2п

 = 76 сеянцев. Сле­

довательно, у этих сортов избирательность женских 
гамет выражена слабее, чем у тетраплоидных сортов 
из группы Шасла. Было также установлено, что при 
скрещивании тетраплоидов с диплоидами в одних 
комбинациях получено много триплоидных сеянцев, 
а в других — не удалось получить ни одного. Таким 
образом, при интервалентных скрещиваниях также 
проявляется действие избирательности женских га­
мет, к-рые с большим трудом сливаются с мужскими 
диплоидными гаметами, образуя триплоидную зи­
готу. И. г. у в-да имеет большое теоретич. и практич. 
значение, т. к. с ее помощью можно прогнозировать и 
планировать получение генотипов с заранее задан­

ными СВОЙСТВамИ И Признаками.

 Ш.Г.Топа.п,

 Кишинев 

ИЗВАР,

 напиток, получаемый из подогретого на 

медленном огне сухого красного вина с добавле­
нием сахара, перца черного молотого, корицы и др. 
пряностей. Обладает согревающим и потогонным 
действием. В народной медицине И. рекомендуется 
в качестве лечебного средства при простудных за­
болеваниях. 

И З В Е С Т К О В О - А М М И А Ч Н А Я  С Е Л И Т Р А ,

 см в 

ст.

 Нитратные удобрения. 

И З В Е С Т К О В О Е  М О Л О К О ,

 Са(ОН)

2

, насыщен 

ный водный р-р гидроксида кальция (гашеной из­
вести) со взвешенными в нем мелкими частицами. 

Обычная плотн. р-ра 1066  к г / м

3

.  И . м . обладает ще­

лочными св-вами, применяется свежеприготовлен­

ным. В в-дарстве И. м. используется для приготов-

Изабелла 

ИЗВЕ 

444 

ления

 известково-сериого отвара, бордоской жид­

кости,

 на винзаводах — в процессе утилизации от­

ходов в-делия при получении

 виннокислой извести, 

а также наливается на дно новых железобетонных 
емкостей при хранении их пустыми во избежание 
появления трещин. 

И З В Е С Т К б В О - С Ё Р Н Ы Й ОТВАР, И

  С О ,  п о л и ­

сульфид  к а л ь ц и я ,  к а л и ф о р н и й с к а я  ж и д к о с т ь , 

вода  Г р и з о , химический препарат,обладающий 

фунгицидным и акарицидным действием. Темно-
-оранжевая или вишневая жидкость с запахом се­
роводорода. Действующее в-во — полисульфиды 
кальция. Состав: 1 часть негашеной извести (СаО), 
2 части молотой серы и 17 объемных частей воды. 
Сначала готовят серное тесто и отдельно гасят из­

весть. Все смешивают, доливают воду и варят в 
течение 60—70 мин. Образовавшуюся жидкость отс­

таивают и процеживают, получают маточный р-р, 
к-рый в дальнейшем используют для приготовления 

рабочих р-ров. Содержание действующего в-ва в 
маточном р-ре составляет 10 —30%. Перед употреб­
лением маточный р-р разбавляют водой; степень 
разбавления зависит от назначения опрыскивания. 
И С О нельзя смешивать с мылом, фосфорорганич. 
препаратами, бордоской жидкостью, хлорокисью ме­
ди, гексахлораном и маслами. Разбавленные р-ры 
необходимо использовать сразу же, т. к. при хране­

нии происходит разложение препарата. ИСО применя­
ется на виноградниках для борьбы с паутинным и др. 
видами клещей, мучнисторосяными грибами при от­
сутствии коллоидной серы или смачивающегося по­
рошка элементарной серы, а также при появлении 
устойчивости к фосфорорганическим и хлорсодер-
жащим препаратам. При применении  И С О необхо­

димо соблюдать осторожность, т. к. в нек-рых слу­

чаях наблюдается специфич. чувствительность к пре­
парату. 

Для человека опасен лишь в первые часы после 

опрыскивания растений. Оказывает местнораздра-
жающее действие на кожу, необходима защита глаз 
и кожи, а при приготовлении р-ров — защита орга­
нов дыхания респиратором. 

Лит.:

 Справочник по пестицидам /Под ред. Л. И. Медведя. — Киев, 

1977;  Г а р К . А . Химические средства защиты сельскохозяйствен­

ных культур. — 2-е изд. — М., 1978; Химические и биологические 

средства зашиты растений /Под ред. П.В.Сазонова. — М., 1978; 

Мельников Н. Н. и др. Химические средства защиты растений. — 

М., 1980; Химическая защита растений. — 2-е изд. — М., 1980. 

В. Г. Коев, В. В. Селиванова,

 Кишинев 

ИЗВЕСТЬ,

 вяжущее в-во, состоящее в основном из 

окиси кальция СаО; получается обжигом извест­
няков, доломитов или мела. Состав И. завист от 
используемого исходного сырья и способа изго­
товления с учетом назначения готового продукта. 

Различают И.  в о з д у ш н у ю , состоящую преиму­
щественно из окисей кальция и магния,  г и д р а в л и ­
ч е с к у ю , содержащую еще и значит, кол-во окислов 
кремния, алюминия и железа, а также  н е г а ш е н у ю 
и  г а ш е н у ю , каждую из к-рых подразделяют на 

отдельные виды. Чистая И. — продукт белого цвета, 

темп-pa пл. 2585°С; при взаимодействии с водой 

образует гидроксид кальция СА(ОН)

2

, водный р-р 

к-рого наз.  и з в е с т к о в о й  в о д о й ; обладает щелоч­
ными св-вами. В в-дарстве И. применяют для приго­

товления

 бордоской жидкости,

 в в-делии — для полу­

чения

 известкового молока,

 а также для побелки 

помещений. 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. — М., 1971. 

С.

 Т. Тюрин.

 Ялта 

Извораш белый 

ИЗВОРАШ,

  с т о л о в о е полусухое вино, вырабаты­

ваемое в  М С С Р . Выпускается белое, розовое и крас­
ное. Из в-да сортов

 Алиготе, Ркацители, Фетяска, 

Рислинг

 в соотношении 30:40:15:15 готовят И. бе­

лый. Цвет вина от светло-соломенного до темно-

-золотистого. Букет цветочный. Из в-да сортов

 Кабер­

не-Совиньон,

 Алиготе, Ркацители, Фетяска в соот­

ношении 20:50:15:15 готовят И. розовый. Цвет 

вина от светло-розового до светло-красного. Из в-да 

сорта Каберне-Совиньон готовят И. красный. Цвет 
вина от светло-красного до темно-красного. Аромат 
сортовой. Кондиции вина: спирт 9—12% об., сахар 
0.5—2.5г /100см*, титруемая кислотность 6г/дм-\ 
Для выработки вина И. в-д белых сортов собирают 

при сахаристости не менее 18%, красных — не менее 

19%. Вино готовят по классич. или купажной схеме 

(см.

 Полусухие вина).

 Вино удостоено 2 серебряных 

и бронзовой медалей. 

И З Д Е Р Ж К И  О Б Р А Щ Е Н И Я ,

 сумма выраженных 

в денежной форме затрат живого и овеществлен­
ного труда, связанных с процессом доведения това­
ра от производителя до потребителя. Различают 

2 рода И.о.: чистые и дополнительные.  Ч и с т ы е 
И. о. представляют собой затраты, связанные не­

посредственно с процессом обращения (на оплату 
труда продавцов, рекламу, ведение учета и др.). 

Д о п о л н и т е л ь н ы е И.о. обусловлены продолже­

нием процесса произ-ва в сфере обращения; они 
включают расходы, связанные с сортировкой, 
упаковкой, транспортировкой и хранением товара 
(в-да, вин), их доработкой, розливом и упаковкой, 
погрузкой и разгрузкой готовой к реализации про­
дукции и др. Снижению И.о. в в-дарстве и в-делии 
способствую!: внедрение более совершенных тех-
нич. средств, современных холодильных установок 
и винохранилищ; комплексная механизация и ав­
томатизация процессов; рациональное размещение 

торговых и снабженческо-сбытовых организаций; 
углубление специализации предприятий; установ­

ление прямых связей между производителями и 

потребителями продукции и т. д. 

Лит.:

  К а р а у ш М . И . Калькулирование себестоимости в аграрно-

-промышленных объединениях. — М., 1981; Долгошей Г. А., Ма-

кеенко М. М. Экономика сельского хозяйства. — М., 1981. 

И. И. Черниог.ю,

 Кишинев 

И З Д Е Р Ж К И ПРОИЗВОДСТВА,

 совокупность за­

трат живого и овеществленного труда на произ-во 

продукции. Различают И. п. общественные и И. п. 
предприятия.  О б щ е с т в е н н ы е И. п. показывают, во 
что обходится данный товар обществу. При социа-

• 

445 

изол 

лизме они образуют стоимость произведенного про­
дукта, складывающуюся из стоимости израсходован­

ных средств произ-ва и вновь созданной стоимости. 
Последняя является результатом необходимого и 
прибавочного труда и распределяется на стоимость 
продукта для себя и продукта для общества. Хотя 
обществ. И. п. образуют стоимость товара, но это 
разные экономич. категории. При отмирании товар­
но-денежных отношений стоимость исчезнет, а об­

ществ.  И . п . сохранятся. И. п.  п р е д п р и я т и я состоят 

из стоимости израсходованных средств произ-ва и 
затрат на оплату труда и показывают, во что обхо­
дится предприятию произ-во продукта. Они меньше 
обществ. И. п. на величину стоимости продукта для 
общества. Обществ. И. п. составляют стоимость про­

дукта, а И. п. социалистич. предприятий — его себе­
стоимость (см.

 Себестоимость продукции).

 И.

 п. 

предприятия, связанные с произ-вом  в и н о г р а д а , 
включают след. основные элементы затрат: аморти­
зация виноградных насаждений, используемых ма­

шин, зданий, сооружений, оборудования, дорогосто­
ящего инвентаря; потреблённые

 оборотные средства 

(удобрения, гербициды, ядохимикаты, горюче-сма­

зочные материалы);

 заработная плата

 и отчисления 

на социальное страхование работников гос. предпри­

ятий,

 оплата труда

 колхозников и взносы в цен­

трализованные союзные фонды социального обеспе­
чения и социального страхования колхозников; обще-
производств. и общехозяйств. расходы и др. В состав 
И.п.  в и н о д е л ь ч е с к и х  п р е д п р и я т и й входят

 амор­

тизационные отчисления,

 затраты на сырье и матери­

алы, топливо и энергию, зарплата промышленно-
-производств. персонала и отчисления на социальное 
страхование. В винодельч. предприятиях 90% и более 
всех И. п. приходится на сырье и материалы. Все за­
траты на произ-во винодельч. продукции группиру­
ются по первичным экономич. элементам и статьям 
калькуляции. Первая группировка используется при 
расчете сметы затрат, составляемой на весь объем 
произ-ва (без распределения по видам продукции). 
Смета затрат на произ-во включает все затраты на 
сырье, вспомогат. материалы, топливо и электроэнер­
гию, зарплату всего промышленно-производств. пер­
сонала, отчисления на социальное страхование, амор­
тизационные отчисления, прочие денежные расходы. 
Сокращение И. п. — важнейшая задача повышения 
эффективности произ-ва, осуществляется путем вне­

дрения в произ-во достижений научно-технич. про­
гресса, совершенствования организации труда и про­
из-ва, повышения квалификации и культурно-технич. 
уровня работников, сокращения расхода сырья и 
материалов на изготовление продукции, уменьшения 
потерь. Планомерное сокращение И. п. способствует 
снижению себестоимости продукции, повышению 
рентабельности работы предприятий и производств, 

объединений. 

Лит.:

  М а й о р о в Н. И. Издержки производства. —  М . , 1978. 

П. П. Макаренко, И. А. Петренко, 

К и ш и н е в 

И З М Е Л Ь Ч И Т Е Л Ь  Л О З Ы  В И Н О Г Р А Д Н И К О -
В Ы Й ,

 машина для подбора, измельчения и разбра­

сывания обрезков лозы в междурядьях виноград­
ников. Выпускаемый в СССР измельчитель  И В Л - 1 
состоит из подборщика лозы, молоткового и фре­
зерного барабана, рамы и привода от вала отбора 
мощности трактора. Агрегатируется с трактором 

МТЗ-80 или Т-54 В. Ширина захвата 1,0 м, произ­
водительность

 1

 га/ч. 

ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ-ПРОСЕИВАТЕЛЬ  М И Н Е Р А Л Ь ­
Н Ы Х  У Д О Б Р Е Н И Й ,

 машина для измельчения и 

просеивания слежавшихся удобрений, а также для 
получения сложных смесей из удобрений. В СССР 
выпускается ИСУ-4. Приводится в действие от трак­

тора класса 6—14 кН или электродвигателя мощнос­

тью 7 кВт. Состоит из рамы, бункера, привода, рото­
ра, рабочего органа (решета, ножи и лопасти выбра­
сывания удобрений к ротору). Загруженные слежав­
шиеся удобрения в бункере измельчаются ножами, 

просеиваются через решета и подаются лопастями к 

ротору, к-рый выбрасывает их в бурт. При состав­
лении смесей из удобрений их поочередно загружа­

ют в машину, где они перемешиваются. Произво­
дительность 4 т/ч. Обслуживают агрегат тракторист 

И Л И  М а Ш И Н И С Т И  1 — 3  р а б о ч и х .

 Г.П.Плетосу,

  К и ш и н е в 

И З М Е Н Ч И В О С Т Ь ,

 свойство организмов изменя­

ться под влиянием условий среды путем приобре­
тения новых или утраты прежних морфофизиоло-
гич. признаков. 

В более  ш и р о к о м смысле под И. понимается, во-первых, как само яв­

ление различий между особями, принадлежащими к одной родствен­
ной группе (сорту, виду и т.д.), во-вторых, как свойство всех орга­
низмов приобретать новое в своем строении и функции, в-третьих, 
как сам процесс возникновения этих отклонений. Наряду с

 наслед­

ственностью

 и

 отбором

 И. является одной из движущих сил исто­

рического развития живой природы и одним из факторов улучшения 
существующих и выведения новых сортов растений и рас микроор­
ганизмов. Условно различают наследственную, или генотипиче-
с к у ю , и ненаследственную, или фенотипическую, изменчивость. 
Н а с л е д с т в е н н а я И. характеризуется возникновением изменений 
какого-либо признака или свойства организма, обусловленных из­
менением генотипа и сохраняющихся в ряде поколений. Она  в к л ю ­
чает  к о м б и н а ц и о н н у ю И., основанную на новых сочетаниях 
(комбинациях) генов вследствие гибридизации, и  м у т а ц и о н н у ю 
И . , при к-рой возникшие изменения являются следствием структур­
н о г о изменения гена или хромосомы (см.

 Мутации).

  Н е н а с л е д с т в е н ­

н а я И. характеризуется возникновением каких-либо изменений в 
признаках и свойствах организма, не затрагивающих генотип и не 
сохраняющихся при половом размножении. Ненаследственная И. 
обусловлена воздействием на организм внешних факторов (влаж­
ность. темп-pa, свет, питание и т.д.), однако ненаследственные из­
менения являются отражением наследственно детерминированной 

способности организма отвечать определенными изменениями при­
знаков и свойств на воздействия факторов внешней среды. Первопри­

чиной И. организмов всегда являются изменения в условиях их 
жизни. Практически И. может возникнуть при непосредственном 
воздействии на организм условий среды, на основе скрещивания ор­
ганизмов с различными признаками или при совокупном действии 
обоих факторов. Не все изменения, приобретаемые организмом в 
процессе его развития, оказываются наследственными. Наследу­
ются лишь изменения, захватывающие воспроизводящие половые 
или вегетативные клетки. Генетика открыла широкие возможности 
для изменения наследственности растений под воздействием факто­
ров окружающей среды, физич. и хпмпч. мутагенов в соответствии 
с потребностями практики сельского х-ва. И. в селекции в-да постав­
ляет основной материал для улучшающего отбора при клоновой 
селекции, а также при выделении планируемых генотипов в гибрид­
ной популяции.  С м . также

 Вегетативная изменчивость. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А . М . ,  Р о м а н о в а Т .  Е . Изменчивость сахарона-

копления в ягодах столовых сортов винограда. — Виноделие и вино­
градарство  С С С Р , 1940,  № 3 ;  В а в и л о в  Н И . Избранные произведе­
ния: В 2-х т. —  Л . , 1967 — Т. 1;  Л о б а ш е в  М . Е . Генетика. — 2-е изд. — 
Л . , 1967;  Ж у ч е н к о  А .  А . Экологическая генетика культурных расте­
ний (адаптация, рекомбиногенез, агробиоценоз). — К., 1980. 

Н. И. Гузун,

  К и ш и н е в 

ИЗО...

 (греч. isos — равный, одинаковый, подоб­

ный), первая составная часть сложных слов, озна­

чающая равенство или подобие, напр.,

 изотониче­

ский раствор. 

ИЗО  А М Й ЛОВЫЙГ  С П И Р Т ,

 см. в ст.

 Спирты. 

И З О Б У Т Й Л О В Ы Й  С П И Р Т ,

 см в ст.

 Спирты. 

И З О В А Л Е Р И А Н О В Ы Й

  А Л Ь Д Е Г И Д , см

 а. Аль­

дегиды. 

И З О Л И Н И И ,

 линии одинаковых значений к.-л. 

величин в их распределении на поверхности, в част­

ности на плоскости (на географич. карте, вертикаль­
ном разрезе, графике). 

Для метеорологич. и климатич. показателей — это И. темп-ры и влаж­
ности воздуха и почвы,  с у м м ы активных темп-р, продолжительности 
беззаморозкового периода, абсолютных высот над уровнем моря и 
др. абиотич. факторов среды. И. дают характеристику природных 

изол 

446 

явлений в определенный период или момент времени. Применительно 
к потребности с.-х. произ-ва, для оценки конкретного элемента кли­

мата, слово  „ И . " заменяется

 изотермой,

 изоатмой (испаряемость за 

определенный промежуток времени), изогиетой (кол-во осадков за 

к.-л. период) и др. В метеорологии,  к л и м а т о л о г и и , агрометеорологии 
речь идет об И. на соответствующих мелкомасштабных картах 
(1:1000000; 1:7500000 и меньше), к-рые составляются для разных 

территорий: континентов, стран, регионов, республик. На аналоги­
чных синоптических, климатических или агроклиматических картах 

среднего (1 :500000; 1 : 50000) и  к р у п н о г о (1 :25000; 1:5000) масштабов 
под И. следует понимать границу конкретной площади с однородной 
подстилающей поверхностью и  т и п о м агроклимата или микроклимата 
применительно к размещению и возделыванию виноградников на 

ограниченных территориях. 

Лит.:

  А л и с о в  Б .  П . и др.  К у р с климатологии.  — Л . , 1952;  К о б ы -

ш е в а  Н . В.,  Н а р о в л я н с к и й  Г .  Я . Климатологическая обра­
ботка метеорологической информации. —  Л . , 1978. 

3. А. Мищенко,

 Кишинев 

И З О Л Я Т О Р ,

 см. в ст.

 Изоляция соцветий. 

И З О Л Я Ц И Я  С О Ц В Е Т И Й

 (от франц. isolation — 

отделение, разобщение), изолирование специально 
выбранных для гибридизации в-да цветков материн­

ского сорта с целью предупреждения возможности 

перекрестного опыления.

 Для И.с. используются 

и з о л я т о р ы — трубки, специально изготовленные 
из какого-нибудь пленчатого непромокаемого мате­

риала, чаще всего из пергаментной бумаги. Размеры 
бумаги берут в зависимости от размера соцветий, 
обычно 23 х 32 см. Бумагу сворачивают в виде 
трубки (типа хлопушки) и склеивают вдоль столяр­
ным клеем. В один конец трубки кладут небольшой 

ватный тампон, приминают и завязывают шпагатом. 
Перед надеванием изолятора на ножку соцветия 

наматывают немного ваты или кусочек марли. За­
тем на соцветие надевают изолятор, обвязывают 
плотно в том месте, где намотана вата (марля) и 
фиксируют свободными концами шпагата к побегу 
(см. рис.). И. с. осуществляют, как правило, за 6—7 

дней до начала цветения. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959. 

И З О М А С Л Я Н Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

И З О М Е Р И З А Ц И Я ,

 превращение химического 

соединения в его изомер. 

П р и И.  м о г у т изменяться скелет молекулы, характер функциональных 
групп или их положение в молекуле, геометрическая конфигурация 
органич. и комплексных соединений, происходить сужение или рас­
ширение цикла и др. Реакции И.  м о г у т протекать в биологич. средах, 
будучи катализируемыми ферментами класса изомераз, напр., при 
брожении и дыхании глюкопираноза-6-фосфат изомеризуется под 

действием фермента глюкозофосфатпзомеразы в фруктофуранозу-6-

-фосфат. При

 фотосинтезе

 фермент триозофосфатизомераза катали­

зирует И. фосфоглпцерпнового альдегида в фосфодиоксиацетон, а 

при гликолизе тот же фермент осуществляет обратную И. Явле­

ние И. имеет место также при определении инвертного сахара мето­
дами Бертрана и прямого титрования, при к-рых кетозы изомери-
зуются в альдозы в щелочной среде (химическая И.); последние  т и ­
труются реактивом фелинга.  С м . также

 Изомерия. 

Лит.

 см. при статье

 Изомерия. Г. Ф. Мустяцэ,

  К и ш и н е в 

И З О М Е Р И Я

 (от

 изо...

 и греч. meros — доля, часть), 

явление, заключающееся в существовании соедине­

ний, одинаковых по составу и мол. массе, но разли­
чающихся по свойствам. 

Такие в-ва называются изомерами. И. обусловлена различным строе­
нием молекулы углеродной цепи и положением в ней заместителей и 

кратных связей (структурная И.) пли оасположением групп в прос­

транстве (пространственная И., или стереоизомерия). Последняя, в 
свою очередь, возможна геометрическая, или цис-транс-И. (в соеди­

нениях с двойной связью), и оптическая (в соединениях с асимметри­
ческим  а т о м о м углерода или затрудненным вращением вокруг связей). 
С т р у к т у р н ы м и изомерами являются, напр., линалоол и гераниол — 
первичные букетистые в-ва вин; геометрическими — малеиновая (цис-

-этилендикарбоновая) и фумаровая (трансэтилендикарбоновая) кис­

лоты. Оптическая И. присуща  м н о г и м органич. соединениям, входя­
щ и м в состав в-да и вина, в т. ч.

 моносахаридам,

 окси- и аминокисло­

там, лейкоантоцианидинам и др. Среди оптич. изомеров различают 
энантиомеры (структуры соединений являются зеркальным изобра­

жением одна другой), напр., D-винная и L-винная кислоты, и династе-
реомеры (структуры не представляют собой зеркальных изобра­
жений), напр., мезовинная к-та. Для моносахаридов характерны: 
оптич. изомеры, отличающиеся расположением групп у атома углеро­
да, непосредственно связанного с альдегидной или кетогруппой — 

эпимеры (см.

 Эпимеризация).

 Так D-глюкоза и D-манноза являются 

эпимерами. Оптич. изомеры вращают плоскость поляризованного 
света на один и тот же угол в разных направлениях правовращающие 
„ + ", левовращающие „ —". Обозначения D и L независимо от знака 

вращения указывают на сходство пространственной конфигурации со 

строением ( + ) — глицеринового альдегида или его изомера соот­

ветственно. И. может быть как необратимой, так и обратимой (см. 

Таутомерия). 

Лит.:

  Р о б е р т е  Д ж . ,  К а с е р и о  М . Основы органической химии: 

В 2-х т. Пер. с англ. — 2-е изд. —  М . ,  1 9 7 8 , — Т . 1;  Б р а т у с И.  Н . Х и м и я 

душистых веществ. —  М . , 1979.

 Т.С.Лукьянец,

 Кишинев 

И З О Т Е Р М Ы

 (от

 изо...

 и греч. therme — теплота), 

1) линии на диаграммах состояния, изображающие 

изотермич. процесс; 2)

 изолинии

 темп-ры воздуха, 

воды или почвы. 

На географич. картах обычно наносят И. средней годовой или средней 

месячной темп-ры воздуха, И. средней темп-ры самого холодного 
и самого теплого месяцев, И. экстремальных темп-р (абсолютный 
максимум, абсолютный  м и н и м у м ) . Служат для сравнительной оценки 
термич. ресурсов терр. и характеристики обеспеченности теплом 

с.-х. культур. Для решения практич. задач рационального размещения 

виноградников наибольшее значение имеют климатич.  к а р т ы тем­
пературных характеристик, на к-рых И.  о т р а ж а ю т различные темп-ры 
на уровне метеорологической будки, темп-ры почвы на поверхности и 

по глубинам ее слоя до 100 см, темп-ры деятельной поверхности и 
радиационного нагрева, а также суточные амплитуды темп-ры воз­
духа и почвы. 

Лит.:

  С и н и ц и н а Н. И. и др.  А г р о к л и м а т о л о г и я . — Л . , 1973;  Х р о м о в 

С.  П . ,  М а м о н т о в а Л. И. Метеорологический словарь. — 3-е изд. — 
Л . , 1974.

 3. А. Мищенко,

 Кишинев 

И З О Т О Н И Ч Е С К И Й РАСТВОР

 (от

 изо...

 и греч to-

nos — напряжение), р-р, осмотическое давление 

к-рого равно осмотическому давлению в расти­
тельной клетке. При нарушении изотоничности окру­
жающего р-ра по отношению к растительным клет­
кам происходит либо всасывание воды из

 гипото­

нического раствора

 в клетку, либо отсасывание 

воды из вакуоли

 гипертоническим раствором,

 что 

может отрицательно повлиять на нормальное про­
хождение в тканях растения тургора и плазмолиза. 
И. р. применяется при плазмолитич. методе опреде­

ления осмотич. давления в клетках виноградного 

растения.

 А.Д.Неврянская,

 Кишинев 

И З О Т О П Н Ы Е  И Н Д И К А Т О Р Ы ,

 в-ва, имеющие от-

личаный от природного изотопный состав и благо­
даря этому используемые в качестве метки при 

изучении различных процессов в почве и растениях. 

Меченые элементы получают повышением в данном элементе отно­
сительного содержания малораспространенного стабильного изотопа 
или введением в его состав несуществовавшего до этого в нем радио­
активного изотопа. В соответствии с этим различают стабильные 
и радиоактивные И. и.  С т а б и л ь н ы е И. и. характеризуются устой­
чивостью и отсутствием ядерных излучений. Более широкое при­
менение благодаря простоте и доступности регистрации находят 

р а д и о а к т и в н ы е  И . и . ,  т . к . их  м о ж н о искусственно получать прак­

тически для всех элементов периодич. системы. 
Д л я изучения скорости поступления, транспорта и выделения в-в, 
кинетики биохимич. процессов, взаимного превращения тех или иных 
метаболитов  ш и р о к о используется метод И. и. (метод меченых ато­
мов). Один из самых простых способов применения метода И. и. — 
метод изотопного разбавления, используемый в тех случаях, когда 
выделить анализируемое в-во из смеси невозможно. Для этого к смеси 
добавляют меченое в-во и через определенное время проводят радио-
метрич. анализ. В практическом в-дарстве метод И. и. применяется для 
изучения

 фотосинтеза,

 водного обмена, вносимых удобрений, пес­

тицидов, транспорта различных в-в в почве и растениях, глубины 
залегания корневой системы растений и др. 

447

 ИЗРЕ 

Лит.:

  Н у ц у б и д з е Н . Н. Ассимилящия азота виноградной лозой. — 

Тбилиси, 1974;  Р а ч и н с к и й В. В. Курс основ атомной техники в сель­
ском хозяйстве. — 2-е изд. — М„ 1978;  К и л н я н ч у к В. И. и др. Транс­

порт радиофосфора у винограда. — К., 1979. 

А.Я. Земшман,

 Кишинев 

И З О Т О П Н Ы Х  И Н Д И К А Т О Р О В  М Е Т О Д ,

 см в ст. 

Изотопные индикаторы. 

И З О Т О П Ы

 (от

 изо...

 и греч. topos — место), раз­

новидности одного химич. элемента с одним и тем 
же порядковым номером, но разным массовым 
числом, занимающие одно место в периодич. си­
стеме Менделеева. 

И. обозначают символом соответствующего химич. элемента. Около 
символа с левой стороны числами обозначают: внизу порядковый 
номер, вверху массовое число, напр.,

  6

С , или просто

  , 2

С , когда 

порядковый номер опускают. В природе существуют стабильные и 

радиоактивные И. Осн. методом анализа стабильных И. служит масс-

-спектрометрия. Все большее распространение находят спектральные 
методы, напр., для определения

  1 5

N в растительных и почвенных 

образцах. Радиоактивными И. называют такие И., ядра к-рых пре­
терпевают самопроизвольные превращения. Обычно эти превраще­
ния сопровождаются  и о н и з и р у ю щ и м излучением, т.е. испусканием 
частиц или фотонов. Различают естественные, т.е. существующие в 
природе, и искуственные радиоактивные  И . , получаемые в результате 
ядерных реакций. Радиоактивные И. определяют по их излучению при 
помощи газоразрядных или сцинтилляционных счетчиков. Современ­
ные жидкостные сцинтилляционные счетчики позволяют с высокой 
эффективностью и точностью проводить определение И. с  м я г к и м 
бета-излучением  (

3

Н ,

  1 4

С,

 35

S). В исследованиях по в-дарству наиболее 

широкое распространение получили следующие И.:

  1 4

С,

  1 5

N ,

  3 2

Р,

  4 5

Са, 

59

Fe,

  3 5

S,

  6 ?

Z n ,

  1 3 1

I . Они применяются в исследованиях по физиологии, 

агрохимии, питомниководству и др. для выяснения механизмов

 фо­

тосинтеза,

 поглощения и транспорта минеральных элементов и 

воды, перераспределения ассимилятов, синтеза белков и др. в-в в 
виноградном растении. 

Лит.:

  Р а ч и н с к и й В. В.  К у р с основ атомной техники в сельском 

хозяйстве. — 2-е изд. —  М . , 1978;  Р а к о б о л ь с к а я И. В. Ядерная фи­
зика. — 2-е изд. — М. 1981.

 А.Я. Земшман.

  К и ш и н е в 

И З О Э Л Е К Т Р Й Ч Е С К А Я  Т О Ч К А (pi),

 значение рН 

среды, при к-ром суммарный электрич. заряд раство­
ренного в ней соединения равен нулю. Величина И. т. 
может быть вычислена из уравнения: pi = 1/2.  ( р К '

к 

+  р К '

0

) , где  К '

к

 и  К '

0

 — кажущиеся константы дис­

социации молекулы, несущей кислотные и основные 

группы. В биохимии в-делия И. т. является показа­
телем, характеризующим поведение белков и поли­
фенолов в процессе формирования ими

 коллоидных 

помутнений.

 Большинство фракций белков сусла и 

вина в кислой среде несут положительный заряд 

(pi 3,9 + 7,5) и лишь немногие (pi 2,6 + 3,3), как и по­
лифенолы (pi 2,0 + 2,5), — отрицательный. Для бел­

ков с высоким значением И. т. характерно образо­
вание коллоидно-неустойчивых белково-таннатных 
комплексов, вызывающих

 помутнение вин.

 При­

меняемые для обработки вин оклеивающие бел­

ковые в-ва заряжены, как правило, положительно 

(pi для

 желатина

 4,7—4,8;

 казеина

 — 4,7; яичного 

альбумина — 4,8; клея рыбного — 7,0), их активное 
взаимодействие с таннином затрудняет полное 
выведение белков вин. При обработке вин

 бенто­

нитом

 наиболее эффективная сорбция белков наб­

людается в случае близости их И. т. к рН среды. 
И. т. биополимеров сусла и вина определяют ме­
тодом изоэлектрофокусирования в геле полиакрил-

амида. 

Лит.:

  Д э в е н и  Т . ,  Г е р г е й Я.  А м и н о к и с л о т ы , пептиды и белки: Пер. 

с англ. —  М . , 1976;  М е ц л е р Д. Э. Биохимия:  Х и м и я реакции в живой 
клетке: В 3-х т. Пер. с англ. —  М . , 1980. — Т. 1;  Р о д о п у л о А. К. Ос­
новы биохимии виноделия. — 2-е изд. —  М . , 1983.

 В. Н. Ежов,

 Ялта 

ИЗРАИЛЬ

 (Государство Израиль), гос-во в Зап. 

Азии, на юго-вост. побережье Средиземного моря. 
Площадь в границах, определенных решением Ге­
неральной Ассамблеи

  О О Н

 от 29 ноября 1947 — 

14, 1 тыс. км

2

, а вместе с захваченной в арабо-израиль­

ской войне 1948—49 терр. — 20,7 тыс. км

2

. Население 

4,06 млн. чел. (1982). 

Узкая полоса приморской равнины сменяется на В 
плато (вые. 500—1000 м). Почвы под виноградника­
ми преимущественно коричневые, горные серо-ко­
ричневые и сероземы. На нынешней терр. И. первые 
виноградники появились свыше 3 тыс. лет тому назад 
и достигли наибольшей площади в 70-е гг. 1 в. до 
н.э. В-дарство пришло в упадок после завоевания 
И. римлянами. Эта отрасль была возрождена в кон. 

19 в. Площадь виноградников 9 тыс. га (1982). Осн. 

сорта в-да: столовые — Жемчуг Саба, Королева 
виноградников, Кардинал, Мускат гамбургский; тех­
нические — Мальбек, Каберне, Совиньон белый. 

Производство в-да в 1982 составило 794 тыс ц, вина 

— 1,9 млн. дал. В И. имеется ок. 20 современных ко­

оперативных винодельч. предприятий. Вина Кабер­
не, Совиньон белый, Семильон отличаются хорошим 

качеством. Почти вся виноградарско-винодельч. про­

дукция потребляется на месте и только ок. 6% экс­
портируется. 

И З Р Е Ж Е Н Н О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д Н И К А ,

 наличие на 

винограднике

 пустующих мест. Может быть вызвана 

различными причинами: низким качеством посадоч­
ного материала; нарушением требований к закладке 
виноградников и технологии возделывания; повреж­
дением растений; гибелью кустов в результате их 
старения и др. И. в., связанная с  н и з к и м  к а ч е с т в о м 
п о с а д о ч н о г о  м а т е р и а л а , может быть в результате 
использования некачественной лозы при его выращи­
вании (недостаточное вызревание, низкая оводнен-
ность тканей и т.д.), нарушения технологии его про-
из-ва и хранения, поражения вредителями и болез­
нями и т.д., а также недостаточного аффинитета 
привитых компонентов. И. в., обусловленная  н а р у ­
ш е н и е м  т р е б о в а н и й к  з а к л а д к е  в и н о г р а д н и ­
к о в и  т е х н о л о г и и  в о з д е л ы в а н и я , чаще вызыва­
ется неправильным подбором участка, нарушением 
требований к предпосадочной подготовке почвы, 
посадке, несвоевременным и некачественным про­
ведением ряда технологич. приемов по уходу за 
кустом (катаровки Кустов, удаления порослевых по­
бегов и т.д.). И.в., связанная с  п о в р е ж д е н и я м и 
р а с т е н и й , может быть обусловлена неблагоприят­
ным воздействием внешних факторов среды (кри­

тических зимних темп-р, засухи и т.д.), поражения 
их вредителями и болезнями

 (филлоксерой, бакте­

риальным раком,

 вирусами и т. д.), неправильным 

применением химич. препаратов на виноградниках, 
механич. повреждением кустов орудиями обработки 

и т. д. И. в., вызываемая  с т а р е н и е м  к у с т о в , связа­

на с естеств. старением тканей, что проявляется в 
снижении активности их физиологич. функций, реге-
нерационной способности, закупорке проводящих со­
судов и т.д., сопровождающихся постепенным 
отмиранием отдельных участков тканей, органов и 
гибелью всего куста. Высокий уровень агротехники, 
применение спец. видов обрезки (см.

 Обрезка на омо­

ложение)

 способны в известной мере замедлить про­

цесс старения кустов, продлить продуктивный пе­
риод и предотвратить преждевременный их выпад. 

И. в. — одна из главных причин снижения рента­
бельности отрасли, т. к. часто приводит к существен­
ному недобору урожая, а также непроизводитель­
ным затратам труда и средств при обработке на­
саждений. Гл. средствами борьбы с И. в. являются 

ее профилактика путем соблюдения осн. требований 

к качеству посадочного материала, закладке насаж­

дений и технологии их возделывания, а также свое­
временный ремонт молодых виноградников путем 

подсадки выпавших кустов и применение спец. при-

ИЗУМ 

448 

емов ликвидации изреженности на плодоносящих 
виноградниках (см.

 Ремонт виноградника). 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Виноградарство / Под ред. П.И.Литвинова. — Киев, 1978. 

Л.Г.Парфененко,

 Кишинев 

И З У М Р У Д Н О Е ,

 столовое полусухое белое вино из 

в-да сорта

 Ркацители.

 Марка создана в 1979 Старо­

казацким винзаводом Белгород-Днестровского р-на 
Одесской обл. Цвет вина от светло-соломенного до 
светло-золотистого. Букет чистый. Кондиции вина: 
спирт 9—12% об., сахар — 0,5—2,5 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 6—7 г/дм

3

. Вино готовят по классич. 

технологии (см.

 Полусухие вина). 

И З Ы С К А Н Н О Е  В И Н О ,

  т о н к о е  в и н о , исключи­

тельно гармоничное, обладающее прекрасным буке­
том и вкусом вино. 

И З Ы С К А Т Е Л Ь С К И Е  Р А Б б Т Ы

  п р и  п р о е к т и р о ­

в а н и и  в и н о г р а д н и к о в , предпроектные исследо­
вания экологических, агроэкономических условий зе­
мель с целью определения целесообразного их 
использования под виноградники. Для разработки 
проекта создания виноградников проводятся изы­
скания:  т о п о г р а ф и ч е с к и е — для получения топо-
графич. плана участка, отображающего рельеф мест­
ности, гидрографич. сеть, ситуацию на участке (леса, 
дороги, сельхозугодия);  п о ч в е н н ы е — отобража­
ющие на почвенном плане состав и качественное 
содержание питательных в-в в почве, механич. состав 
почв и эрозионное состояние участка, залегание 
грунтовых вод, плотность и засоленность почв, 
остаточность гербицидов;  г е о л о г и ч е с к и е — для 
определения устойчивости склона и возможности его 
стабилизации с целью предотвращения оползневых 
процессов;  а г р о э к о н о м и ч е с к и е — для определения 
качественного состояния существующих виноград­
ных насаждений с целью размещения новых сортов, 
экономич. целесообразности расширения насажде­
ний, а также их размещения по срокам созревания 
с учетом потребности в рабочей силе на уборке 

в-да. 

П. И. Кузнецов,

 Кишинев 

И З Ю М

 (тюрк. — виноград),

 сушеный виноград,

 по­

лучаемый из ягод семянных сортов. Осн. изюмные 

сорта в-да:

 Султани, Катта-Курган, Нимранг,

 Кара 

джанджал, Кара калтак,

 Мускат александрийский, 

Ризамат,

 Штур ангур, Ак калтак,

 Тайфи розовый. 

В зависимости от сорта и способа сушки в-да гото­
вая продукция имеет определенные товарные наз­

вания: авлон, гермиан, гермиан штабельный, чи-
ляки. 

И З Ю М И Н К А ,

 десертное белое марочное вино из 

в-да сорта Гарс Левелю. Вырабатывается на вин-
заводе  В Н И И В и В им. Я. И. Потапенко. Цвет вина 

темно-золотистый, аналогичный цвету чая, средней 
крепости. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 18 г/ 

100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. Для вы­

работки вина И. в-д собирают и перерабатывают при 
сахаристости 22% и выше. Полученную от дробления 
мезгу сульфитируют до 60—80 мг/дм

3

 S0

2

, наста­

ивают в течение суток с перемешиванием 4—5 раз, 
спиртуют до 4—5% об. алкоголя и настаивают с пе­
ремешиванием еще ок. суток до легкого подбражи-

вания, а затем подают на стекатель и пресс. Отби­
рают сусло-самотек и фракцию 1-го давления и спир­
туют до 15,5—16,5% об. Виноматериалы выдержи­

вают 2—2,5 года. Вино удостоено 3 золотых и 2 

серебряных медалей. 

Й Л Л И , марочный коньяк группы  К С , приготавли-
емый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 12 лет. 

Выпускается Грозненским винно-коньячным комби­
натом с 1982. Коньячные виноматериалы выраба­

тываются из в-да сортов

 Ркацители

 и

 Алый терский, 

выращиваемого в х-вах Чечено-Ингушской АССР. 
Цвет коньяка темно-янтарный с оливковым оттен­
ком. Кондиции коньяка: спирт  4 1 % об., сахар Юг/дм

3

. 

И М Б И Р Ь

 (Zingiber officinalis Roxi), вид многолет­

него растения сем. имбирных;

 ингредиент арома­

тизированных вин.

 Используются сухие корневища, 

содержащие эфирное масло (2—3%), в состав к-рого 
входит цингеберен, а-камфен, р-фелландрен, ци-
траль, линалоол, а-борнеол, нониловый альдегид, 
метилгептенон и особое в-во джинджарол, обу­
словливающее жгучую остроту. И. применяется в 
произ-ве вина

 Утренняя роса. 

Лит.:

 Иванова Б. И., Шаворская Т. А. Пряноароматические 

растения для производства вермута, ликеров и настоек. — К., 1963; 

Вишневский Е. Ф. Ароматизированные вина Молдавии. — К., 1983. 

И М Е Р Ё Т И ,

 виноградарско-винодельческая зона 

Грузинской Советской Социалистической Республики. 

Занимает вост. часть Зап. Грузии. В рельефе И. прео­
бладают гористые местности. Климат избыточно 
влажный с умеренно холодной зимой и жарким 
летом; сильных морозов почти не бывает, лишь в 
отдельные годы темп-pa падает ниже — 15°С. Сумма 
активных темп-р колеблется от 3500° до 4400°С. Поч­

вы бурые лесные, перегнойно-карбонатные, аллюви­
альные, краснозёмные и подзолистые. Площадь 
виноградников 22,7 тыс. га (15,7% всех виноградных 

насаждений республики), валовой сбор 130 тыс. 
т (1983). Виноградники неукрывные. Осн. сорта 
в-да:

 Цоликоури, Цицка

 (85—95% всех насаждений), 

Крахуна,

 Дзвелшави,

 Аладастури, Чхавери, Горули 

мцване, Алиготе,

 Оцханури сапере и др. Большая 

часть в-да и винопродукции И. производится к-зами, 
с-зами и винзаводами. И. — один из р-нов произ-
-ва качественных вин. Приготавливаются

 имеретин­

ские вина,

 шампанское, столовые вина европейского 

типа, марочные вина типа

 порвейна

 и натурально-

игристые вина. Лучшие марки вин: европейские 
марочные —

 Цицка, Цоликуори, Свири;

 местные 

ординарные — Имерули,

 Дими;

 полусладкое — 

Саване; крепкое —

 Колхети. 

Р. Г. Дерчиашвили,

 Тбилиси 

И М Е Р Е Т И Н С К А Я  В И Н О Г Р А Д Н А Я  Ц И К А Д К А , 

вредитель виноградной лозы (см.

 Цикады). 

И М Е Р Е Т И Н С К И Е  В И Н А

 белые столовые вина, вы­

рабатываемые в

 Имерети

 (марочное

 Свири

 и орди­

нарное

 Дими).

 И. в. готовят из сортов в-да

 Цоликоури, 

Цицка, Крахуна,

 выращиваемого в Зестафонском, 

Тержольском, Маяковском и др. р-нах Имерети. Тех-
нологич. схема: собранный при технологич. зрелости 
в-д (сахаристость 19—22%, кислотность 7—9 г/дм

3

) 

перерабатывают с отделением гребней; мезгу на­
правляют в стекатель, а затем в пресс непрерыв­
ного действия. Используют сусло-самотек и сусло 

1-го давления. Брожение сусла после сульфитации 

(80 мг/дм

3

 S0

2

) и отстоя проводят в глиняных кув­

шинах

 квеври

 (чури) с добавлением отпрессованной 

ферментированной выжимки в кол-ве 4—6% от ис­
ходного кол-ва сусла и дрожжей чистых культур в 
кол-ве 2—3%. Бродящую мезгу перемешивают 

3—4 раза в сутки и постепенно доливают. Винома-
териал настаивают на мезге 1,5—2 месяца, снимают 

449

 ИММУ 

и обрабатывают для выпуска ординарного Дими 

или выдерживают 2 года для марочного Свири. 

Готовая продукция имеет цвет от темно-соломен­

ного до янтарного, вкус приятно-терпкий, спиртуоз-
ность 10,5—13,0% об., титруемую кислотность 
6,8—8,0 г/дм

3

, приведенный экстракт не менее 

21 г/дм

3

. И. в. можно готовить и в наземных крупных 

бродильных резервуарах. 

Лит.:

 Усовершенствованная технология столовых вин имеретинского 

типа. — Виноделие и виноградарство СССР, 1977, № 1. 

Д. С. Гиашвили,

 Тбилиси 

И М И Т А Ц И Я  В И Н А ,

 см.

 Фальсификация. 

И М М Е Р С И О Н Н А Я  С И С Т Е М А

 (от позднелат. 

immersio — погружение), оптическая система, в 
к-рой пространство между предметом и первой 
линзой микроскопа заполнено иммерсионной жид­
костью. 

Применяется при микроскопич. наблюдениях. В каче­

стве иммерсионных жидкостей используют кедровое 
или минеральное масло (показатель преломления 

1,515), водный р-р глицерина (1,434), воду (1,333), мо-

нобромнафталин (1,656), вазелиновое масло (1,503), 
йодистый метилен (1,741). Оптич. характеристики 
иммерсионной жидкости (показатель преломления и 
дисперсия) входят в расчет И. с, поэтому И. с. можно 
применять только с той жидкостью, на к-рую она 
рассчитана. Включение объектива в состав И. с. дает 
возможность повысить его апертуру, а следователь­
но, и разрешающую способность микроскопа. 

Лит.:

 Большой практикум по микробиологии / Под ред. Г. Л. Сели-

бера. — М., 1962. 

И М М О Б И Л И З А Ц И Я

 (от лат. immobilis — непод­

вижный) в  б и о х и м и и , процесс искусств, связы­
вания ферментов, дрожжей, бактерий с нераствори­
мыми в воде носителями (см.

 Дрожжи иммобилизо­

ванные, Ферменты иммобилизованные). 

И М М У Н И Т Е Т  В И Н О Г Р А Д А К  Б О Л Е З Н Я М И 
В Р Е Д И Т Е Л Я М ,

 проявление виноградным расте­

нием невосприимчивости к возбудителям болезней 
и вредителям в случае контакта и наличия необ­
ходимых условий для их развития. Это свойство 
генетически детерминировано. Учение об иммуните­
те растений, и в-да в частности, — новое направ­
ление в биологич. науке, к-рое определяет законо­
мерности взаимоотношений растения-хозяина с воз­
будителем болезни или вредителем в конкретно 
сложившихся условиях среды, раскрывает природу 
невосприимчивости, определяет разработку методов 
создания инфекционных фонов, отборов и иммуно­

логической оценки при направленной селекции устой­
чивых сортов. Сложность механизма действия 

иммунитета и разнообразие форм его проявления, 
выработанные в процессе длительной сопряжен­

ности эволюции растения-хозяина и вредоносного 

организма, связаны с огромным разнообразием 
растительного мира, различной природой возбуди­
телей болезней и вредителей, их изменчивостью и 
влиянием условий окружающей среды. И. в. к б. и в., 
как и др.-растений, систематизируется в ряде кате­

горий.  Н е с п е ц и ф и ч е с к и й иммунитет — проявле­
ние невосприимчивости в-да к огромному много­

образию окружающих микроорганизмов, в т. ч. 
сапрофитных, не способных его поражать или по­

ражающих лишь при ослаблении естеств. защитных 
свойств растения (при общем ослаблении или ги­
бели его), а также к многочисленным вредителям, 
повреждающим др. культуры.  С п е ц и ф и ч е с к и й 

иммунитет — проявление отдельными видами или 
сортами в-да невосприимчивости к специфич. воз­
будителям болезней и вредителям, приспособив­
шимся в своей эволюции к поражению других его 
видов и сортов.  П а с с и в н ы й иммунитет определяет 
защитные свойства в-да, присущие ему до кон­
такта с возбудителем болезни и вредителем. Так, 

анатомич. строение корней в-да (наличие большого 

кол-ва слоев твердого луба) обусловливает устой­
чивость к возбудителям гниения корней; интен­
сивная опушенность листьев ограничивает проник­
новение милдью внутрь тканей листа; с толщиной 
кутикулы и размером эпидермальных клеток связана 
устойчивость отдельных видов и сортов в-да к

 серой 

гнили

 и

 оидиуму.

 Важным свойством пассивного 

иммунитета являются фитонцидные свойства тканей 
различных органов виноградного растения и т.д. 
А к т и в н ы й иммунитет определяет защитные свой­
ства растения, проявляющиеся в виде ответных реак­
ций на их поражение путем создания своеобраз­
ных структурных и химич. барьеров на пути разви­
тия вредоносного организма. Так, при поражении 
корней в-да филлоксерой и возбудителями гниения 

образуется защитная ткань — раневая

 перидерма; 

реакция отдельных сортов в-да в ответ на заражение 
возбудителями милдью и оидиума выражается в 
изменении ряда метаболич. процессов (в. т. ч. актив­
ности различных групп ферментов, окислении фе-
нольных соединений и т. д.); специфической активной 
реакцией растений на заражение является образо­
вание фитоалексинов. Различают также  в р о ж д е н ­
н ы й  ( е с т е с т в е н н ы й ) иммунитет, передающийся 
по наследству, и  п р и о б р е т е н н ы й , возникающий в 
результате перенесенного заболевания (напр., после 
поражения в-да оидиумом возникает явный, хотя и 
непродолжительный, иммунитет к данному забо­

леванию) или воздействия какого-либо постороннего 
фактора, повышающего устойчивость виноградного 
растения (обработка препаратом микал индуцирует 
устойчивость к милдью, сохраняющуюся на протя­
жении 20—25 дней). Иммунитет в-да к вредителям, 
согласно современной научной трактовке, допол­
нительно определяется и следующими категориями. 

П р е д п о ч т е н и е или  о т с у т с т в и е  п р е д п о ч т е н и я — 
объединяет совокупность признаков и реакций на­
секомого, способствующих или противодействую­
щих использованию данного вида или сорта для 
жизнедеятельности вредителя в качестве пищи, для 

яйцекладки, укрытия и т.д. Отсутствие предпоч­
тения приравнивается к полному иммунитету. Так, 

отсутствие опушения листовой пластинки препят­
ствует развитию клешей и т.д. Антибиоз — объе­
диняет совокупность признаков виноградного расте­
ния, отрицательно действующих на определенные 
фазы жизненного цикла питающегося на нем вре­
дителя (к-рое может проявиться в снижении пло­
довитости вредителя, уменьшении размеров тела, 
продолжительности жизни, увеличении смертности и 
т.д., а также в комплексном сочетании различных 
отрицательных воздействий).  В ы н о с л и в о с т ь  — с о ­
вокупность признаков, обеспечивающих виноград­
ному растению возможность компенсировать на­
носимый ему вред и при этом расти и плодоносить 
при определенной численности вредителя, опасной 
для др. видов и сортов (напр., при одинаковой 
численности филлоксеры на корнях сорт в-да Шасла 
угнетается, в то время как сорт Молдова вынослив). 
Это свойство, в отличие от других, в большей мере 
подвержено изменению в зависимости от условий 
среды. Степень устойчивости отдельных сортов и 

ИММУ 

450 

видов в-да условно определяется, следующими ка­
тегориями.  П о л н а я  н е в о с п р и и м ч и в о с т ь (полный 
иммунитет) — развитие возбудителя болезни или 
вредителя не происходит (напр., вид Vitis rotundi-
folia проявляет полный иммунитет к филлоксере). 
В ы с о к а я  у с т о й ч и в о с т ь — возбудители болезни 
или вредители развиваются незначительно, почти 
без воспроизведения потомства, и не наносят ра­

стению ощутимого ущерба (напр., виды V. riparia, 
V. rupestris высокоустойчивы к корневой форме фил­
локсеры).  У с т о й ч и в о с т ь — имеет место поврежде­
ние, слабое развитие вредоносного организма, 

однако без существенного ущерба для растения и 

урожая (напр., сорт подвоя Riparia x Rupestris 101-14 

и др. устойчивы к корневой форме филлоксеры). 
В ы н о с л и в о с т ь — возбудители болезни или вре­
дители развиваются^ однако растение при наличии 
благоприятных условий длительное время растет 
и плодоносит, не снижая свою продуктивность 
(напр., виды V. labrusca, V. amurensis, гибриды пря­

мые производители — выносливы по отношению к 
филлоксере).  В о с п р и и м ч и в о с т ь — возбудители 
болезней или вредители развиваются, беспрепят­

ственно нанося ощутимый ущерб растению, сущес­

твенно снижая урожайность (напр., виды V. vinifera, 

V. californica восприимчивы по отношению к фил­
локсере).  С и л ь н а я  в о с п р и и м ч и в о с т ь — наблю­
дается интенсивное развитие и размножение вредных 

организмов при высокой их вредоносности, спо­

собные привести растение к гибели (отдельные 
сорта V. vinifera, напр., Шасла, сильно восприим­

чивы к филлоксере). Аналогичные примеры степени 
устойчивости отдельных видов и сортов в-да могут 
быть приведены и по отношению к др. вредителям 
и возбудителям болезней. И. в. к б. и в. — основа 

селекции при создании сортов, обладающих груп­
повой (к 2 или нескольким болезням) и комплексной 
(к болезням, вредителям, морозу) устойчивостью, 
внедрение в произ-во к-рых значительно повышает 
экономич. эффективность возделывания в-да, сокра­

щает кол-во применяемых пестицидов, что является 
важным средством охраны окружающей среды. 

Лит.:

 Чесноков П. Г. Методы исследования устойчивости растений 

к вредителям. — М.—Л., 1953; Пайнтер Р. Устойчивость растений 

к насекомым: Пер. с англ. — М., 1953; Вердеревский Д. Д. Иммуни­

тет растений к паразитарным болезням. — М., 1959; Вавилов Н. И. 

Избранные труды: В 5-ти т. — М. — Л., 1964. — Т. 4; Рубин Б. А., 

Арциховская Е. В. Биохимия и физиология иммунитета растений. 

— 2-е изд. — М., 1968; Горленко М. В. Краткий курс иммунитета 

растений к инфекционным болезням. — M., 1973; Шапиро И и др. 

Иммунитет растений к вредителям и вопросы стратегии и тактики 

защиты растений. — Сельскохозяйственная биология, 1976, т. 11, 

№ 1; Недов П. Н. Иммунитет винограда к филлоксере и возбуди­

телям гниения корней. — К., 1977.

 П. Н. Недов, И. Н. Найденова, 

Кишинев 

И М М У Н Н Ы Й  В И Д (СОРТ),

 абсолютно не вос­

приимчивый к определенному возбудителю болезни 
(патогену), вредителю или продуктам их деятель­
ности вид (сорт). В фитоиммунологии применяются 
термины, обозначающие различные категории им­
мунитета, выражающие различную степень воспри­
имчивости (устойчивости) вида (сорта) к тому или 

иному вредному организму: сильно восприимчивый, 
восприимчивый, выносливый, устойчивый, высоко­
устойчивый и иммунный. И. в. (с.) в-да как при искус­
ственном, так и при естественном заражении на про­

являет характерных симптомов патологич. процесса, 
в отличие от видов (сортов), относящихся к др. кате­

гориям иммунитета. Напр., вид Vitis rotundifolia 

при естественном заражении милдью не проявляет 
симптомов патологич. процесса (нет даже точечных 
некрозов, к-рые появляются на листьях высоко­

устойчивых видов). См.

 Иммунитет винограда к 

болезням и вредителям. 

П.Н.Недов,

 Кишинев 

И М М У Н О Г Е Н Е З ,

 процесс формирования иммуни­

тета в живом организме. И. следует рассматривать 
как закономерность онтогенетического развития, 

органическую часть творческого процесса филоге­

неза, а следовательно, изучать и использовать его 
как динамическое состояние, как продолжающийся 
процесс взаимодействия между растением-хозяином, 

возбудителем и внешними условиями среды. Нек-рые 

болезни могут поражать растения в первой — вос­
ходящей фазе их индивидуального развития (онто­
генеза), другие — в более поздний период; есть и 
болезни, у к-рых приуроченность к фазам онто­
генеза отсутствует или выражена неясно (напр., 
молодые листья в-да более восприимчивы к милдью 
и, наоборот, старые — проявляют повышенную 
устойчивость). Внешние условия развития растений 
(природные, агротехнические и др. факторы), а так­
же генетически обусловленные анатомо-морфоло-
гич. и физиолого-биохимич. признаки могут уско­
рить или притормозить прохождение той или иной 
фазы онтогенеза и тем самым повысить или сни­

зить на определенном этапе устойчивость растений. 
Напр., корни первичного строения у в-да более 
восприимчивы к филлоксере и возбудителям 
гниения, в то время как вторичного (где имеется 
хорошо выраженная дифференциация тканей) — 
проявляют повышенную устойчивость к гнилост­
ному процессу. Отдельные виды и сорта в-да облада­
ют комплексной устойчивостью к ряду болезней и 
вредителей, т.е. факторы, обусловливающие ком­
плексную устойчивость, совмещаются в одном 
генотипе. Подобные генотипы (формы, сорта) мож­
но получить селекционно-генетич. методом, при 
помощи

 гибридизации

 соответствующих родитель­

ских компонентов — доноров иммунитета, что ши­
роко используется в селекционной работе при выве­
дении новых сортов винограда. 

П.Н.Недов,

 Кишинев 

И М П Е Д А Н С

 в  б и о л о г и и (англ. impedance от лат. 

impedio — препятствую), суммарное сопротивле­
ние объектов живой природы переменному электрич. 
току. Используется для регистрации физиологич. 
и физико-химич. показателей состояния биологич. 
систем, при этом структура и функции организма 
при нормальных и патологич. процессах не нару­
шаются. В в-дарстве И. применяется для опреде­
ления физиологич. состояния растений при диагно­
стике морозоустойчивости винограда и

 засухоустой­

чивости

 винограда, а также для изучения функцио­

нального состояния органов куста при поврежде­
ниях, в частности низкими темп-рами. Биологич. 
механизм связи между морозоустойчивостью и И. 
определяется степенью интенсивности жизненных 
процессов. Приобретение растением свойства мо­
розоустойчивости сопровождается снижением ак­
тивности обменных процессов (включая ионный), 
что определяет величину И. растительных тканей. 
И. осевых органов (побегов, лозы) закономерно 
меняется в годичном цикле развития. В первых фа­
зах вегетации величины И. невысоки и различия 
между формами, отличающимися по морозоустой­

чивости, отсутствуют или проявляются слабо. При 
переходе виноградного растения в состояние покоя 
и прохождении закаливания И. значительно возра­
стает и отчетливо проявляются различия между 
формами с разной морозоустойчивостью. У станов-

451

 ИНВЕ 

лена возможность применения показателей И. для 

определения жизнеспособности (степени поврежде­
ния) растительных тканей по коэффициенту по­
ляризации. Сов. исследователями разработаны ме­
тодики определения И. винограда, созданы порта­
тивные приборы, позволяющие проводить измере­
ния при различных частотах тока в полевых усло­
виях, а также изучены условия, способствующие 
увеличению надежности показателей И. в селекции 
при раннем отборе на морозоустойчивость. 

Лит.:

 ГолодригаП.Я., Боберский И. А. Оценка сортов виногра­

да на морозоустойчивость методом электропроводности. — В кн.: 

Сборник методик по физиолого-биохимическим исследованиям в 

виноградарстве. М., 1967; Голодрига П.Я., Осипов А. В. Экспресс-

метод и приборы для диагностики Морозоустойчивости растений. — 

Физиология и биохимия культурных растений, 1972, т. 4, вып. 6; 

РябчунО.П. и др. Диагностика морозостойкости винограда по 

импедансу тканей лозы. — В кн.: Методы оценки устойчивости ра­

стений к неблагоприятным условиям среды /Под ред. Г. В. Удовенко. 

Л., 1976.

 В.В.Исаенко,

 Краснодар 

И М П О Р Т

 (англ. import от лат. importo — ввожу), 

ввоз товаров из-за границы для реализации их на 
внутреннем рынке ввозящей страны. В основе И. 
лежит международное разделение труда. Закупку 
в-да, вин, виноматериалов и нек-рых др. видов про­
дукции производит Всесоюзное объединение  „ С о ю з -
плодимпорт" Мин-ва внешней торговли СССР. В 

1983 объединение осуществляло торговые связи с 

54 странами; осн. его торговые партнеры — социали-

стич. страны, на долю к-рых приходилось 63% им­
порта. СССР импортирует определенное количество 
столового в-да, виноградного вина, коньяка, шам­
панского, сухих и крепленых виноматериалов, конь­
ячных спиртов (для произ-ва ординарных коньяков), 
вакуум-сусла и экстракта ингредиентов для произ-ва 
ароматизированных вин. В структуре сухих винома­
териалов, ввозимых в СССР, наибольший удельный 
вес приходится на долю

 Испании

 и

 Италии,

 крепле­

ных —

 Болгарии

 и

 Венгрии.

 Более 95% импортируемых 

в СССР выдержанных коньячных спиртов поставляет 

Франция;

 экстракт ингредиентов — итальянские 

фирмы  „ Ч и н ц а н о " и др. (1983). Развитие связей 
СССР с зарубежными государствами в области И. 
винограда позволяет существенно улучшить ассорти­
мент потребляемой советскими людьми продукции 

и обеспечить более полное удовлетворение их по­
требностей. 

С. В. Касько,

 Москва 

И М П У Л Ь С Н О Е  Д О Ж Д Е В А Н И Е ,

 способ полива 

виноградной школки или виноградника, при к-ром 
вода для орошения накапливается в гидроаккуму­
ляторе дождевателя и периодически производится 
ее выплеск (см.

 Синхронно-импульсное дождевание). 

И Н А К Т И В А Ц И Я ,

  и н а к т и в и р о в а н и е , см.

 Инги-

бирование. 

И Н Б Р И Д И Н Г

 (англ. inbreeding, от in — в, внутри 

и breeding — разведение),  и н ц у х т , скрещивание 
особей, родство между к-рыми более близкое, чем 
родство между особями, случайно взятыми для 
скрещивания из той же популяции организмов; при­
нудительное

 самоопыление

 у перекрестноопыляю­

щихся растений, повторяющееся в большем или 
меньшем числе последовательных поколений. Од­
ной из наиболее тесных форм И. считается самооп­
лодотворение, нормально встречающееся прибли­
зительно у 1/3 всех культурных растений, в  т . ч . у 
винограда. 

И Н В Е Н Т А Р И З А Ц И Я

 (от лат. inventarium — опись 

имущества), периодич. проверка наличия и состо­
яния материальных ценностей, денежных средств, 
фондов и расчетов. И. бывает  п о л н а я — охватывает 
все средства и расчетные отношения х-ва, прово­
дится перед составлением годового отчета с целью 
обеспечения реальности балансов и финансовых 

показателей на конец года;  ч а с т и ч н а я — осуще­

ствляется для проверки наличия отдельных видов 
средств;  п л а н о в а я — проводится в течение года 

по установленному графику;  в н е з а п н а я — выпол­
няется по спец. указанию руководителя х-ва, для 
установления потерь, по требованию следственных 
и контрольных органов. Сроки и порядок прове­

дения И. определены действующими положениями 
и инструкциями. Проводится И. спец. комиссией, 

возглавляемой руководителем х-ва или его замести­
телем. В ее состав обязательно входят гл. бухгалтер 
и лица, на ответственности к-рых находятся мате­
риальные ценности. И. включает выявление, подсчет 
и описание ценностей в натуре, оценку выявленных 

средств, определение величины и причины расхож­
дений между данными проверки в натуре и запися­
ми бухгалтерского учета. 

В в-дарстве кроме И. бригадного имущества, ин­
вентаря проводится И. в-да и посадочного материа­
ла, находящихся на хранении, а также И. насажде­
ний. И.  н а с а ж д е н и й — обследование состояния 
виноградников (в т. ч. маточников привоя и подвоя, 
школок и т.д.), определение кол-ва растений на 
единицу площади с целью правильного использо­
вания, ремонта и реконструкции виноградников, 
планомерной замены новыми посадками с учетом 
современных требований пром. в-дарства. Произ­
водится на базе имеющегося картографич. мате­
риала (плана), выполненного в результате верти­
кальной топографич. съемки в масштабе 1:5 000. 
На план предварительно наносят границы суще­

ствующих отделений, бригад и т. д., контуры отдель­
ных массивов и проводят нумерацию каждого уча­
стка. В процессе И. проводят уточнение площади 
каждого участка путем промера в натуре его длины, 

ширины и общей конфигурации; определяют воз­
раст кустов и сортовой состав; отмечают особен­

ности каждого массива (рельеф, почвенный покров 
и др.), схему посадки и направление рядов, способ 
формирования куста, вид и состояние опор; выяс­
няют общее состояние насаждений, их урожайность, 
наличие повреждений вредителями и болезнями, 
сорняков, отдельно стоящих деревьев и кустарни­
ков, определяют возможности механизированной 
обработки насаждений и т.д. На каждом участке 
проводят подсчет числа имеющихся кустов с соот­
ветствующим их делением на здоровые (с нормаль­
ным плодоношением) и больные, ослабленные (ма­
лоурожайные). Отмечают также кол-во кустов-при­
месей др. сортов. В отдельных случаях, в зависи­
мости от задачи И., детальный учет наличия и со­
стояния кустов осуществляют по каждому ряду 
отдельно с обозначением их порядковых номеров. 
Все данные И. заносят в спец. журнал. На основании 
полученных материалов составляют сводные дан­
ные по бригадам и х-ву в целом. Каждый участок 
виноградника относят к определенной категории и 

разрабатывают соответствующие рекомендации 
по дальнейшему его использованию. Полученные 
данные служат исходным материалом при плани­
ровании урожайности по участкам и производств, 
подразделениям х-в, определении экономически 
целесообразных сроков эксплуатации насаждений, 

ИНВЕ 

452 

составлении планов ремонта и реконструкции на­
саждений и их агроэкономич. обосновании и т. д. 
Выполняется И. под непосредственным руковод­
ством главного агронома опытными винограда­
рями, хорошо знающими сорта, размещение и со­
стояние виноградников х-ва, а также прошедшими 
соответствующий инструктаж. Лучшие сроки для 
И. насаждений — июль—август, когда в-д находится 
в стадии созревания, что облегчает определение 
сортов. 

В в-делии И. подлежат все виноматериалы, вина, 
коньяки, коньячные спирты, сусло консервирован­
ное, сахар, этиловый спирт и др. виды винодельч. 
продукции, находящиеся на хранении, выдержке и 
обработке; отходы в-делия и продукты, полученные 
из них; осн. и вспомогательные материалы; стацио­
нарные и транспортные емкости; стекло и др. виды 
тары. К началу И. вся продукция должна находить­

ся в замеренных и затрафареченных емкостях, до­
литых до полного объема. Продукция, оставшаяся 
в неполных бочках, цистернах и др. емкостях, ин­
вентаризуется переливкой в замеренную тару мень­
шей вместимости или взвешиванием емкостей. 

Независимо от степени полноты емкости, спирт 
обязательно пропускается через мерник. И. вина и 
виноматериалов производится в объемных едини­
цах измерения (дал); винной тары — в штуках и по 
вместимости. На поврежденные материалы, про­

дукцию и др. ценности комиссия составляет акты. 

Лит.:

 Реконструкция виноградников в Молдавии. — К., 1962;  П о ­

п о в А. Л. Реконструкция виноградников. —  М . , 1965; Основные по­
ложения по инвентаризации основных фондов, товарно-материаль­
ных ценностей, денежных средств и расчетов в государственных ко­

оперативных (кроме колхозов), общественных предприятиях и хо­
зяйственных организациях. — К., 1969; Агроуказания по виноградар­

ству  / П о д ред. А. С. Субботовича, И.  А . Ш а н д р у . — К., 1980. 

М. И. Карауш, Л. Г. Парфепенко. 

К и ш и н е в 

И Н В Е Н Т А Р Ь  Р У Ч Н О Й

  в и н о г р а д а р я , совокуп­

ность приспособлений и инструментов, предназна­
ченных для выполнения вручную различных опе­
раций по выращиванию виноградного посадочного 
материала, его посадке, уходу за виноградными 
насаждениями и сбору урожая. С переходом в-дар-
ства на пром. основу, а с нею на механизацию 

многих осн. процессов (см.

 Механизаиия виногра-

Рис. /. Почвообрабатывающий инвентарь: / — универсальная лопа­
та;

 2

 — перекопочная лопата;

 3

 — лопата для тяжелых и каменистых 

почв;

 4

 — перекопочные вилы; 5 — грабли;

 6

 —  м о т ы г а ; 7 — вильчагая 

м о т ы г а ;

 8

 — полольник;

 9

 — клинообразный полольник 

дарства),

 ранее выполняемых вручную, И. р. при­

меняется в большей степени при возделывании в-да 

на мелких приусадебных участках или в условиях, 
где возможности механизации работ ограничены 
(гористые участки, каменистые почвы и др.). По 
назначению И. р. подразделяется на инвентарь: по 
уходу за почвой, уходу за виноградным растением, 
для уборки урожая. И. р. по уходу за почвой (рис. 7) 
включает:  л о п а т ы — универсальную, предназна­
ченную для работ по копке почвы, рытью ям и др., 
и перекопочную — для работ на тяжелых камени­
стых почвах. При перекопке и рыхлении почв лопаты 
могут заменяться перекопочными вилами. Лопаты 
применяются и для копки ям под посадку в-да, при 
посадке в-да и привитых саженцев, для временной 
прикопки саженцев и черенков и др. Для выравни­

вания широко используются  г р а б л и , при ручных 
работах —  м о т ы г и , особенно при посадке в-да для 
окучивания саженцев, во время рыхления холмиков 
на посадках привитых саженцев или черенков в школ­
ке, при проведении катаровок саженцев в школке 
и на винограднике. Для указанных целей применя­
ются и различные  р ы х л и т е л и . В борьбе с сор­
няками используется ручной  п о л о л ь н и к .

 Нож при­

вивочный

 (копулировочньгй) применяется для ручной 

прививки в-да. Для ухода за виноградными куста­
ми и уборки урожая используются

 секаторы,

 ножи, 

пилы-ножовки (рис.2).  П и л ы - н о ж о в к и примен-

Рис.

 2.

 Инвентарь для ухода за рас­

тениями и уборки винограда: / — 
секатор;

 2

 — копулировочный нож; 

3

 — ножовка;

 4

 — нож-гроздесъем-

ник 

яются для вырезания с куста толстых ветвей. Они 
имеют незначительную серповидную изогнутость 
металлич. полотна, а зубцы направлены в сторону 
ручки. Обычная ножовка имеет 3 сменных полотна 
длиной 220, 300 и 400  м м . Для уборки в-да исполь­
зуются кривой нож —  г р о з д е с ъ е м н и к или малый 
садовый нож. Для борьбы с вредителями и болез­
нями применяются ранцевые

 опрыскиватели

 и ран­

цевые

 опыливатели.

  Н о ж и , секаторы затачиваются 

на мелкозернистых корундовых брусках или кругах 
и правятся после точки на оселках или ремнях. 
Инвентарь должен быть хорошо насажен на ручки. 
Особо следует обращать внимание на пригнанность 
деталей инструментов, отсутствие качаний ножей 
в ручках, шероховатостей деревянных ручек и др. 
При хранении он должен быть сухим, очищенным 

от грязи, а при длительном хранении режущая часть 
должна быть покрыта консистентной смазкой. 

Г. М. Караджи,

 Кишинев 

И Н В Е Р С И О Н Н О Е  Р А С П Р Е Д Е Л Е Н И Е  Т Е М П Е ­
Р А Т У Р Ы ,

 распределение темп-ры воздуха по вер­

тикали, характеризующееся инверсией, т. е. возра­
станием ее с высотой. См.

 Температурная инверсия. 

И Н В Е Р С И Я САХАРОВ,

 см. в ст.

 Инвертный сахар. 

453 

ИНГР 

И Н В Ё Р Т Н Ы Й САХАР,

 эквимолекулярная смесь 

D-глюкозы и D-фруктозы, образующаяся при ги­
дролизе

 сахарозы.

 Процесс гидролиза сахарозы 

называется  и н в е р с и е й ; сопровождается измене­
нием направления вращения плоскости поляризо­
ванного луча света р-ром сахара. Сахароза вращает 
вправо, (o.)

D

 = + 66,5°, образующаяся при ее гри-

дролизе D-глюкоза также вращает вправо (a)

D

 = 

+ 59,7°, D-фруктоза — влево, (a)

D

 =  - 9 2 , 3 ° . Смесь 

эквивалентных кол-в этих моносахаридов повора­
чивает плоскость поляризации влево и знак враще­
ния р-ра сахара т. о. меняется. Гидролиз сахарозы 

осуществляется либо ферментативным путем при 

действии фермента (З-фруктофуранозидазы (инвер-

тазы), к-рый содержится в ягоде в-да, в дрожжах, 
сусле и молодых винах, либо под влиянием разбав­

ленных водных р-ров кислот. В практике энохими-
ческих лабораторий инверсия Сахаров проводится 
при определении Сахаров в винах, содержащих са­
харозу, напр., в шампанских. 

Лит.:

  Н и л о в В . И . ,  С к у р и х и н И . М . Химия виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1967;  Р о д о п у л о А . К . Основы биохимии виноделия. — 2-е 

изд. — М., 1983.

 Е.Н.Датунашвили,

 Ялта 

И Н Г И Б Й Р О В А Н И Е

 (от лат. inhibeo — останав­

ливаю) в  х и м и и и  б и о х и м и и , торможение химич. 
и биохимич. реакций под действием природных или 
синтетич. в-в. Существуют различные формы И. 
Для в-делия практич. значение имеет И. ферментов, 
цепных реакций, полимеризации, коррозии метал­
лов. Принцип И. лежит в основе применения

 ядо­

химикатов.

 Ретарданты, задерживающие рост ра­

стений, ингибируют транспорт ростовых факторов 
—

 ауксинов;

 регуляция созревания в-да на основе 

И. осуществляется природными

 ингибиторами

 — 

полифенолами, терпеноидами. Регуляция действия 
обширной группы природных ферментов вино­
градной ягоды и дрожжей, базирующаяся на их И. 
различными соединениями, присущими в-ду и вве­
денными в сусло и вино извне, в значительной мере 
влияет на технологич. процессы приготовления 
вин и на их качество. Большинство ферментов в той 
или иной мере ингибируется фенольными в-вами, 

сернистой к-той, высокой темп-рой, этанолом, уг­
леводами, ароматич. аминами, токоферолами и др. 

Ферментный белок осаждается солями тяжелых 
металлов и таннином; активные центры ферментов 
блокируются ионами  C N ~ и S

2

. 

Лит.:

 Арасимович В. В. и др. Биохимия винограда в онтогенезе. — 

К., 1975;  К р е т о в и ч В . Л . Биохимия растений. — М., 1980; Теория 

и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1980. — Т. 3. 

В.Н.Ежов.

 Ялта 

И Н Г И Б И Т О Р Ы ,

 природные или синтетические 

в-ва, тормозящие разнообразные химич., биологич. 
и ферментативные процессы. И. могут тормозить 
рост растений (распускание почек, прорастание 
семян, рост побегов), угнетать активность фермен­
тов, задерживать ход химич. превращений. При 
взаимодействии И. с ферментом образуется ком­
плекс фермент-ингибитор. В зависимости от сте­
пени прочности этого комплекса торможение дей­
ствия фермента может быть необратимым или обра­
тимым. И., взаимодействующие с теми же функ­
циональными группами, что и субстраты, называ­
ются конкурентными, с др. функциональными груп­
пами — неконкурентными. Тормозящее действие 
конкурентного И. обратно пропорционально кон­
центрации субстрата. К числу неконкурентных И. 
принадлежат ионы тяжелых металлов (угнетают 
действие ферментов, содержащих SH-группы), фто­
рид натрия (ингибирует фосфоглюкомутазы и фос-

фотазы), азид натрия (угнетает действие окисли­
тельных ферментов) и др. В роли естественных И. 
ферментов чаще всего выступают продукты обме­
на в-в. В этом случае продукт процесса ингибирует 

одну из первых его стадий. 
Природные И. в-да накапливаются в больших кол-
-вах в тканях почек, меньше — в тканях побегов. 
Их содержание достигает максимума осенью в пе­
риод органич. покоя в-да, что связано с прекраще­
нием ростовых процессов в меристематич. тканях, 
ускорением степени вызревания виноградной лозы, 
развитием ее закаливания, морозо- и зимостойко­
сти. К числу природных И. растений относят фе-
нольные соединения (кумарин, салициловая к-та и 
др.) и терпеноиды (абсцизовая к-та и ее аналоги). 
И. имеют большое практич. значение. Применение 
ядохимикатов для борьбы с вредителями, болез­
нями и сорняками в-да связано с их способностью 
ингибировать жизненно важные процессы. На этом 
принципе основано действие

 фунгицидов, инсекти­

цидов,

 нематоцидов и др. групп ядовитых в-в, при­

меняемых в в-дарстве. В марте-апреле в виноград­
ном растении кол-во И. значительно уменьшается, 
чем и объясняется усиленное возобновление роста 
почек и корнеобразования черенков. Для предо­
хранения кустов от весенних заморозков их опры­
скивают искусственными И. Нек-рые И. в малых 
концентрациях могут быть стимуляторами и акти­
вировать рост и развитие в-да. Виноградное расте­
ние, характеризующееся слабыми темпами вызре­
вания лозы, в конце лета — начале осени опрыски­
вают искусственными И. для ускорения вызревания 
и дифференцировки тканей побега. 
В в-делии И. применяют для торможения процес­
сов роста и метаболизма

 бактерий уксуснокислых 

и молочнокислых,

 дрожжей

 и плесневых

 грибов. 

Использование большинства И. для консервации 
вина запрещено, за исключением сернистого ан­
гидрида, сорбиновой к-ты, 5-нитрофурилакриловой 

(5-НФА) к-ты и изотиоцианата аллила, а также 
естеств. продуктов метаболизма дрожжей и бакте­
рий (этиловый спирт, углекислый газ и др.). Среди 
И. химич. реакций важное место занимают анти­
окислители

 (сернистая кислота

 и

 аскорбиновая 

кислота,

 токоферолы и др.), а также И. реакций 

полимеризации (фенолы, таннин, соли меди). 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. - М., 1979. — Т. 2; 

Чайлахян  М . Х . . Саркисова М. М. Регуляторы роста у виноград­

ной лозы и плодовых культур. Ереван. 1980; Диксон М.. Уэбб Э. 

Ферменты: В 3-х т. Пер. с англ. — М., 1982.

 B.C. Разуваев.

 Ялта 

И Н Г И Б И Т О Р Ы  Ф О Т О С И Н Т Е З А ,

 см в ст.

 Фото­

синтез. 

И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы  А Р О М А Т И З И Р О В А Н Н Ы Х 
В И Н

 (от лат. ingrediens, ingredientis — входящий), 

сушеное растительное сырье с выраженными аро­
матич. и вкусовыми свойствами, применяемое в 
произ-ве

 ароматизированных вин.

 И. а. в. являются 

эфирномасличные ароматич. лекарственные или 
пищевые растения; часть из них обладает горьким 
вкусом, нек-рые — жгучим, сладким и др. оттенка­
ми вкуса. Подбором ингредиентов достигается со­
здание характера букета и вкуса напитка. 
Минздравом СССР разрешены (1981) к примене­
нию при изготовлении ароматизированных вин 
след. растения и их части:  т р а в ы — базилик евге-
нольный,

 донник лекарственный,

 донник рослый, 

душица обыкновенная, душистый колосок, зверобой 

продырявленный,

 зизифора Бунге,

 змееголовник мол­

давский,

 золототысячник,

 зубровка душистая,

 зу­

бровка южная,

 иссоп обыкновенный,

 кардобенедикт 

инди 

454 

(волчец кудрявый), котовники (лимонный, кошачий 
и Мусина), ладанник,

 майоран садовый, мелисса 

лекарственная,

 монарда, мята длиннолистная,

 мята 

перечная,

 мята кудрявая, полыни (австрийская, 

горькая и лимонная), прутняк простертый, розма­

рин лекарственный, тимьян обыкновенный,

 тимь­

ян ползучий,

 трифоль (вахта трехлистная), тысяче­

листник обыкновенный, цефалофора ароматная, 
шалфей мускатный, эфедра хвощевая;  к о р н и и  к о р ­
н е в и щ а аира болотного, аралии маньчжурской, 

валерианы лекарственной,

 горечавки желтой, горца 

змеиного, горца перечного, горичника Морисана, 

гравилата городского, девясила высокого, дягиля 

лекарственного, имбиря,

 ириса флорентийского, ири­

са желтого (фиалковый корень), колюрии гравила-
товидной, лапчатки, левзеи сафлоровидной (мара­
лий корень), ревеня тангутского,

 родиолы розовой 

(золотой корень), солодки голой,

 элеутерококка 

колючего;

  ц в е т ы арники горной,

 бессмертника пес­

чаного, бузины черной,

 василька синего, винограда, 

коровяка, лаванды, липы, пижмы, розы,

 ромашки 

аптечной,

 черемухи обыкновенной, шафрана (рыль­

ца);  п л о д ы сухие аниса звездчатого, аниса обык­
новенного, дягиля лекарственного,

 какао, карда­

мона, кориандра посевного,

 кофе, кубебы, миндаля 

обыкновенного, ореха мускатного, ореха грецкого, 
тмина, укропа, фенхеля;  п л о д ы  с о ч н ы е  с у ш е н ы е 
абрикоса (урюк), айвы, вишни, груши, жердели (с 
косточкой), малины, можжевельника обыкновен­
ного, рябины обыкновенной, сливы, черемухи обык­
новенной, яблони;  л и с т лавровишни, первоцвета ве­
сеннего,

 шалфея лекарственного,

 эвкалиптов пе­

речного, пепельного, шаровидного;  п о ч к и березы, 
гвоздики, смородины черной, тополя;  к о р а дре­
весная корицы, хинного дерева;  к о р к и  п л о д о в 
ц и т р у с о в ы х (апельсина, лимона, мандарина, по­
меранца). Практически в произ-ве ароматизиро­
ванных вин в СССР применяется небольшое число 
наиболее доступных в заготовке растений. 
В зарубежных странах используются также нек-рые 
др. ингредиенты:  т р а в ы — алоэ, вероника лекар­
ственная, герань розовая, дубровник, канупер, ко-
ричник Лоурера, медуница, полыни (высокая, ме­
тельчатая, обыкновенная, однолетняя, римская, 
нек-рые альпийские виды и др.), пустырник, сорго 
лимонное, чабер душистый, чай, шандра, эстрагон, 
ясменник душистый и др.;  к о р н и и  к о р н е в и щ а 
калгана, куркумы, любистока, одуванчика, сельде­
рея, цикория, колумбийского корня и др.;  ц в е т ы 
артишока, боярышника, ромашки римской, тавол­
г и , хмеля и др.;  п л о д ы абельмоша, ажгона, анизета, 
борщевика, ванили, перца гвинейского (райские 
семена), гладыша, горчицы черной и белой, кумина, 
лимонника, пажитника, порезника закавказского, 

рожкового дерева, чернушки посевной, перца ямай­
ского, кассии фистулы и др.;  л и с т коки, пачули, 

эвкалипта лимонного;  к о р а древесная ангосту-
ры, вишни, каскариллы, кондуранго, черемухи обы­
кновенной и позднецветной и др.; древесина гва­
якового дерева, катеху, сандалового, сассафрасо-
вого дерева и др.;  б а л ь з а м ы (бензойная смола, 
перуанский бальзам, стиракс и др.). 

Винодельческой пром-сти страны поставляются го­
товые смеси измельченных сухих ингредиентов, 
к-рые вырабатываются в винсовхозе  „ М а ш у к " 
объединения „Ставропольвино". Предприятиям 
Молдавии готовые спиртованные

 настои ингредиен­

тов

 поставляются совхозом-заводом им. Дзержин­

ского (г. Дубоссары). 

Качество ингредиента зависит от содержания в нем 

эфирного масла, срока сбора, сушки растительного 
сырья (темп-ры, скорости воздушного потока, влаж­
ности, способов укладки сырья, толщины слоя и 
др.), хранения и др. 

Лит.:

 Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности: Пер. с англ. — 

М., 1964; Леснов П. П.,  Ф е р т м а н Г . И . Ароматизированные вина. 

— М., 1978;  Т у р о в а А . Д . , Сапожникова Э. Н. Лекарственные 

растения СССР и их применение. — 3-е изд. — М., 1982. 

77. 77.

 Леснов,

 Железноводск 

И Н Д И В И Д У А Л Ь Н А Я ТАРА  Д Л Я  В И Н О Г Р А Д А , 

небольшие ёмкости, используемые для укладки гроз­
дей при съеме их с куста и переносе сборщиком в 
процессе передвижения от куста к кусту. По мере 
заполнения тары грозди пересыпают в более круп­
ную — накопительную. В качестве И. т. для в. чаще 
используют легкие полиэтиленовые ведра (или ме­
таллические с соответствующим антикоррозийным 
покрытием) ёмкостью 7—10 кг (реже до 18—20 кг), 
а также пластмассовые или деревянные ящики, иво­

вые корзины и т. д. (см.

 Тара для винограда). 

И Н Д И В И Д У А Л Ь Н Ы Й  О Т Б О Р ,

 см. в ст.

 Отбор. 

И Н Д И Г О ,

 см. в ст.

 Красители. 

И Н Д И К А Т О Р Н Ы Е  Р А С Т Е Н И Я

 для  д и а г н о с ­

т и к и  и н ф е к ц и о н н ы х  з а б о л е в а н и й , растения, 
дающие четкую специфическую реакцию при зара­
жении листьев или стеблей определенным возбу­
дителем. Используются для выявления латентных 
(вирусных, микоплазменных, бактериальных) инфек­
ций в-да, для установления таксономич. принадлеж­
ности фитопатогенных агентов, выявления штам-

мовых различий вирусов и бактерий, разделения 
вирусных смешанных инфекций, получения очищен­
ных вирусных препаратов. И. р. заражаются меха-
нич. путем согласно спец. методикам для опреде­
ленного возбудителя, инфицированием тлями, ци-
кадками, нематодами, повиликой, прививкой. Для 
тестирования сокопереносимых вирусов использу­

ются нек-рые виды семейства маревых (Chenopodium 

quinoa, Ch. amaranthicolor и др.), пасленовых (Ni-
cotiana tabacum, N. rustica и др.); для тестирования 
микоплазм — виды барвинка, хризантем, конских 
бобов; для идентификации бактерий рода Pseudo-
monas — суданка, табак; для установления латентной 
инфекции бактериального рака — морковь, горох, 
подсолнечник, каланхоэ, томат, дурман, фасоль и 
др. Индикаторные виды растений и сорта в-да (Ру-
пестрис дю  Л о , ЛН-33, Рипариа Глуар, Рупестрис 

х Берландиери ПО Р, Пино черный и др.) исполь­

зуются для диагностики соконепереносимых вирус­
ных и микоплазменных болезней (см.

 Вирусные 

болезни винограда, Золотистое пожелтение),

 при 

этом перенос инфекции осуществляется чаще всего 
прививкой. И. р. в нек-рых случаях служат

 био­

индикаторами

 пригодности почв под виноград­

ники. 

Лит.:

 Vuittenez A. Methodes de diagnostic des viroses de la vigne. — 

Progr. agric. vitic, 1970, № 17; De Cleene M., De Ley Y. The host range 

of infectious hairyroot. — Bot. Rev., 1981, v. 47. № 2. 

H. Б. Леманова, В. Г. Маринеску,

 Кишинев 

И Н Д И К А Т О Р Ы  Х И М И Ч Е С К И Е ,

 вещества, вве 

дение к-рых в анализируемый раствор позволяет 
установить конец хим. реакции или концентрацию 

водородных ионов в р-ре. Применяются гл. обр. 
для установления конечной точки титрования и 
рН р-ров по изменению окраски, люминесценции 
или образованию осадка. Область концентрации 
компонентов р-ра, при к-рой наблюдается изме­
нение окраски или люминесценции И. х., наз. интер-

455 

ИНДИЯ 

валом  п е р е х о д а . Различают кислотно-основные, ных земель, избыток рабочей силы, а также высокая 

рентабельность этой отрасли сельского х-ва. Для 
в-дарства И. характерно: получение 1—2 обильных 
урожаев в год (в тропических зонах — до 5 урожаев 

в 2 года); наивысшая урожайность в мире (отдельные 
сорта дают до 800 ц/га); отсутствие филлоксеры, 

комплексонометрические, окислительно-восстанови­
тельные и адсорбционные И. х. В химико-техно-
логич. контроле в-делия чаще всего используются 

кислотно-основные индикаторы, приводимые в 
таблице. 

Кислотно-основные индикаторы 

Даже при правильном выборе И.х. возможны ошиб­
ки в установлении конечной точки титрования, свя­
занные с разницей между интервалом перехода и 
точкой эквивалентности, с ограниченной способ­
ностью исследователя помнить и сравнивать раз­

личные окраски и др. 

Лит.:

 Крешков А. П. Основы аналитической химии. — 4-е изд. — 

М., 1976. 

И Н Д И Я

 (на яз. хинди — Бхарат),  Р е с п у б л и к а  И н ­

д и я , государство в  Ю ж н о й Азии. Площадь 3,3 млн. 
км

2

. Население св. 700 млн. чел. (1982). Столица — 

г. Дели (Нью-Дели). Индия — федеративная рес­
публика (Союз штатов). 
Большую часть п-ова Индостан занимает Декан­
ское плоскогорье, на С — Индо-Гангская равнина 
и самые высокие горы земли Гималаи (8126 м, 
г. Нангапарбат) и Каракорум. Климат на Ю страны 
субэкваториальный, на С — тропический, муссон-
ный. На равнинах средняя темп-pa янв. от 15°С на 
С до 27°С на Ю, мая 28°—30°С. Кол-во осадков в 
год составляет на западе Индо-Гангской равнины 
600—1000  м м , в центр, р-нах Декана 300—400  м м , а 
на плато Шиллонг (самое влажное место на Земле) 
выпадает до 12 тыс. мм в год. Почвы преимуществен­
но красноцветные (красные ферралитные, красно-
-бурые) и аллювиальные; нуждаются в удобрениях, 
а во мн. р-нах — в орошении или осушении. И. — 
аграрно-индустриальная страна. 

Виноградарство и виноделие.

 Культура в-да известна 

в И. более 3 тысячелетий. В-д упоминается в древних 
медицинских трактатах 1 в. до н. э. Интенсивное 
развитие в-дарство получило в период расцвета 
империи Великих Моголов (14—16 вв.), с ослабле­

нием к-рой оно пришло в нек-рый упадок, хотя в 
ряде р-нов И. продолжало развиваться до 18—19 вв. 
Возрождение современного в-дарства началось при­
мерно с 1947, когда ему стали уделять больше вни­
мания на Ю и 3 страны. Развитию в-дарства способ­
ствовало наличие огромных площадей необработан-

сильная повреждаемость грибными болезнями, ко­
роткая продолжительность жизни винградного куста 
(15—20 лет), наличие свежего в-да различных сор­
тов в течение почти 8 месяцев в году. Площадь вино­
градников более 12 тыс. га, валовой сбор в-да 2370 

тыс. ц, урожайность от 150 до 750 ц/га (1983). По 

характеру произва в-да, обусловливаемому природ­

ными особенностями, различают  ю ж н у ю и север­
ную зоны в-дарства.  Ю ж н а я — основная промы­
шленная зона в-дарства. В ней сосредоточено 80% 
общей площади виноградников И., размещенных 
в штатах Андхра-Прадеш, Карнатака и Тамилнад 
на юге и в штате Махараштра — на западе страны. 
Для  ю ж н о й зоны характерны тропический климат, 
сухая и жаркая погода, осадков выпадает от 300 до 

500 мм в год (в июле — сентябре). Виноградная лоза 
всегда зеленая. Сбор урожая в феврале—апреле. 
Северная зона, включающая штаты Пенджаб, Дели, 

Харьяна и часть штатов Уттар-Прадеш и Раджас-
тан, является зоной развивающегося в-дарства.  К л и ­

мат здесь от субтропического до умеренного, осад­
ков выпадает от 400 до 600 мм в год (в июле—октя­
бре). Виноградная лоза находится в состоянии по­
коя с декабря по февраль. Сбор урожая в июне. В 
И. весьма ограниченное кол-во сортов, сочетающих 
ранние сроки созревания с высоким качеством ягод. 
Местных сортов мало, преобладают интродуци-
рованные. Из большого кол-ва столовых, винных и 
винно-столовых сортов лишь несколько (Анаб-е-Ша-
хи — 93% площади, Бенгалуру Блу, Томпсон бес­
семянный, Гулаби, Перлет) имеют коммерческое 
значение. Во всех районах в-дарства широко распро­

странен сорт Томпсон бессемянный, завезенный из 
С Ш А . Все перечисленные сорта в-да поражаются 
грибными болезнями, плохо транспортабельны, 
имеют низкую сахаристость. Система ведения куста 
—

 пергола.

 Размножение производится черенками. 

Основные схемы посадки: 3 х 4,5; 3 х 3 и 1,5 х 3. 
В качестве опоры обычно применяют железобе-

Индикатор 

Фенолфталеин 

Метиловый 
оранжевый 

Метиловый 

красный 

Лакмус 

Нейтральный 
красный 

Тимолфталеин 

Крезоловый 

пурпуровый 

Бромфениловый 

синий 

Феноловый 

Интервал перехода 

рн 

8,2—9,8 

3,1—4,4 

4,2—6,2 

5,0—8,0 

6,8—8,0 

9,3—10,5 

7,4—9,0 

3,0—4,6 

6,4—8,0 

Окраска индикатора 

кислотная форма 

Бесцветная 

Красная 

Красная 

Красная 

Красная 

Бесцветная 

Желтая 

Желтая 

Желтая 

щелочная форма 

Малиновая 

Желтая 

Желтая 

Синяя 

Желто-

коричневая 

Синяя 

Пурпурная 

Синяя 

Красная 

Приготовление 

1%-ный и 0,1%-ный р-р в 70%-ном спирте 

0,05%-ный водный р-р 

0,2%-ный р-р в 60%-ном спирте 

1%-ный водный р-р 

0,1%-ный р-р в 70%-ном спирте 

0,1%-ный р-р в 90%-ном спирте 

0,5%-ный р-р в 20%-ном спирте 

0,1%-ный водный р-р 

0,1%-ный р-р в 20%-ном спирте 

индо 

456 

тонные столбы высотой 2,7 м. Работы по уходу 
за виноградниками проводятся в основном вручную, 
тракторы используются для обработки междурядий. 
В нек-рых р-нах виноградники орошаемые; число 
орошений (иногда проводят по 30—50 поливов за 

год) определяется типом почвы и климатом. Вно­
сятся значительные дозы удобрений как органич. 

(до 40 т/га), так и минеральных (до 1,0—1,5 т/га). 
Важным агротехнич. приемом является частое опры­
скивание виноградников медными фунгицидами вви­
ду сильной их повреждаемости милдью. Сбор в-да 
осуществляется вручную. В-д потребляется в свежем 
виде, используется для произ-ва изюма, сока, джема 
и для консервирования. В последние годы в-д экс­
портируется в соседние страны (Сингапур, Непал), 
а также в страны Ближнего Востока. 
По традиции население И. мало потребляет вино, 
в связи с чем вина в коммерческом масштабе не 
вырабатываются. Местное население потребляет 
сброженные напитки и ординарные ликеры; евро­
пейцы — импортируемые столовые, игристые, креп­
кие вина и спиртные напитки. Современное в-делие 
в И. берет начало в штате Химачал-Прадеш, где 
сусло из низкокачественного столового в-да сбражи­
вали и после дистилляции получали крепкий напи­
ток Ангури. Ряд напитков (Дракшасава, Асава и 
Ариста) изготовляется из вина низкого качества, 
смешанного с различными травами и специями. В 

ограниченном кол-ве производятся также красные 

и белые столовые вина. В частности, винзавод в 
г. Хайдарабаде (шт. Андхра-Прадеш) выпускает ви­

но под названием Голконда, а винзавод в г. Ба-
рамати (шт. Махараштра) — вино Боска. Индий­
ские вина приготавливаются в основном из столовых 
сортов в-да с низкой сахаристостью и кислотностью. 
Начато также произ-во шампанского. 
Научно-исслед. центры в области в-дарства: Индий­
ский научно-исслед. ин-т садоводства (г. Бенгалуру, 
шт. Карнатака), Индийский научно-исслед. ин-т 
сельского х-ва (г. Нью-Дели) с подчиненными опыт­
ными станциями, Андхра-Прадешский с.-х. универ­
ситет (г. Хайдарабад, шт. Андхра-Прадеш), Харь-
янский с.-х. университет (г. Хисар, шт. Харьяна), 
Пенджабский с.-х. университет (г. Лудхиана, шт. 
Пенджаб), Тамилнадский с.-х. университет (г.  К о -
ямпуттур, шт. Тамилнад), а также Махараштрская 
Ассоциация по развитию наук (г. Пуна). Основ­
ные направления исследований в области в-дарства 
— улучшение сортов в-да путем селекции и скрещи­
вания, получение высококачественных бессемянных и 
устойчивых к заболеваниям сортов, использование 
регуляторов роста для повышения урожайности и 
качества в-да и др. В области энологии начаты ис­
следования в Центральном научно-исслед. ин-те пи­
щевой технологии  ( г / М а й с у р , шт. Карнатака), в 
Харьянском с.-х. университете и в Индийском на­

учно-исслед. ин-те садоводства. Ведутся работы по 

отбору интродуцированных и местных сортов в-да 
для приготовления качественных белых и красных 
сухих столовых и крепких вин типа портвейна, а 
также работы по внедрению современной техно­
логии в-делия. В развитие в-дарства И. внесли 
вклад ученые и специалисты: Г. С. Чима, Г. С. Ранд-

хава, В. Н. Мадхава, К. П. Мутхукришнан, К. Л. Чад-

ха, Г. С. Ниджар, С. С. Неджи, С. Д. Кхандуджа, С. 

Сатьянарайана, Шри Н. Гопалакришна. Периоди­
ческие издания, отражающие науч. исследования в 

области в-дарства: Indian Journal of Horticulture, 
South Indian Horticulture, Punjab Horticulture Jour­
nal, Haryana Journal of Horticultural Sciences. 

Лит.:

 Витковский В. Л. и др. Садоводство и виноградарство в 

Индии. — Садоводство, 1977, №9; Olmo H.P. Report to the Govt, 

of India on Grape Culture. — FAO, Rome, 1970, ТА 2825- Chadha 

K . L . , Randhawa G.S. Grape varieties in India. Indian Council of 

Agricultural Research, Bull., 1974; Chadha  K . L . a.o. Viticulture in 

Tropicus. Horticultural Society of India, 1977; Satyanarayana G. Pro­

blems of grape production around Hyderabad., — Bull, of A. P. Agri­

cultural University, Hyderabad, 1981; Patil Y. a.o. Eighty years of 

Grape Research in India. — New Delhi, 1982; Situation de la viti­

culture dans le monde en 1982. — Bull, de l'O.I.V. 1983, v. 56, №633. 

К.Л. Чадха,

 Индия; 

3. H. Кишковский,

 СССР 

И Н Д О Л И Л У К С У С Н А Я  К И С Л О Т А ,

  И У К , гете 

р о а у к с и н , C

1 0

H

9

NO

2

, органич. соединение, произ­

водное индола, обладающее высокой физиологич. 
активностью. Один из наиболее распространенных 

ауксинов.

 Белые кристаллы с темп-рой пл. 168— 

169°С, хорошо растворимые в спирте, эфире, плохо 

— в воде, бензине; разлагаются на свету и в присут­
ствии неорганич. кислот. Образуется в растениях и 

влияет на их ростовые процессы. Синтетически 

И У К получают из грамина, индола, диазоуксусно-

го эфира и др.  И У К ускоряет и улучшает образо­
вание корней; применяется при вегетативном раз­
множении и пересадке многих растений, в т. ч. в-да. 
Действие  И У К усиливается при ее применении в 
комплексе с витаминами С и  B i . Положительный 
эффект использования  И У К на виноградном расте­
нии зависит от продолжительности обработки и 
концентрации р-ра. Оптимальной концентрацией 
считается 0,02%-ный р-р, продолжительность обра­
ботки 18—24 ч. Для черенкования можно брать 
одно-, двух- и многоглазковые черенки в-да. Необ­
ходимым условием при обработке является погру­
жение 2/3 черенка в р-р  И У К ; верхняя часть черенка 
с глазком остается над р-ром. 

Лит.:

 Чайлахян М. X., Саркисова М. М. Регуляторы роста у ви­

ноградной лозы и плодовых культур. — Ереван, 1980. 

М. М. Саркисова,

 Ереван 

И Н Д б Л Ь Н Ы Е  С О Е Д И Н Е Н И Я ,

 производные ин­

дола — от сложных индольных алкалоидов до са­
мого индола. Многие из И. с. — физиологически 
активные вещества. В в-дарстве применяют гете-
роауксин (см.

 Индолилуксусная кислота)

 — основ­

ной гормон растений из группы ауксинов. 

И Н Д У С Т Р И А Л И З А Ц И Я ВИНОГРАДАРСТВА, 

развитие и совершенствование произ-ва на базе ком­
плексной механизации производственных про­
цессов в в-дарстве. И. в — длительный процесс, пре­
дусматривающий внедрение в отрасль современной 
системы машин, развитие химизации, мелиорации, 

коренные преобразования в технике, технологии и 
организации произ-ва. Цель И. в. — повышение 
производительности труда, замена ручного труда 
машинным, увеличение произ-ва в-да, повышение 
качества и снижение его себестоимости. Ведущая 
роль в И. в., как и с. х-ва в целом, принадлежит пром-
-сти. 
Индустриальные методы произ-ва в в-дарстве харак­
теризуют след. основные признаки:  т е х н и ч е с к и е — 
внедрение в произ-во комплексной механизации; 
т е х н о л о г и ч е с к и е — широкое применение прие­
мов и способов, присущих крупному индустриаль­
ному произ-ву (прогрессивных схем посадки, форм 
виноградного куста и др.);  б и о л о г и ч е с к и е — ис­
пользование в произ-ве новых ценных сортов в-да, 

обеспечивающих получение высоких урожаев, отли­
чающихся комплексной устойчивостью к болезням, 
вредителям и морозам, приспособленных к широ­
кому применению средств механизации;  о р г а н и ­
з а ц и о н н ы е — специализация и концентрация про-

457 

ИНЖЕ 

из-ва в-да на базе агропром. интеграции и меж­
хозяйств, кооперации, глубокое разделение труда, 
внедрение коллективного подряда и др. Последняя 
группа признаков проявляется прежде всего в созда­
нии специализир. виноградарских бригад (по заклад­
ке и выращиванию молодых виноградных насаж­
дений до их вступления в плодоношение, возделы­
ванию огранич. числа сортов в-да), отрядов или 
звеньев, выполняющих отдельные, наиболее важные 
виды работ (борьба с вредителями и болезнями 
виноградного растения, уборка урожая и т.д.);  с о ­

ц и а л ь н о - э к о н о м и ч е с к и е — изменение характера и 
содержания труда, превращение его в разновид­
ность индустриального. 

Важным условием И. в. является повышение про-
фессионально-технич. уровня кадров, способных 
овладеть и высокопроизводительно использовать 

новую технику, внедрять прогрессивную техноло­
гию и организацию произ-ва. И. в. позволяет обес­
печить наиболее высокий уровень производитель­
ности труда, непрерывный рост объемов произ-ва 
дешевого в-да высокого качества, повысить эффек­
тивность отрасли. 

Лит.:

 Долгошей Г. А., Макеенко М. М. Экономика сельского 

хозяйства. — М., 1981.

 И. И. Червен,

 Кишинев 

И Н Д У Ц И Р О В А Н Н Ы Е  М У Т А Ц И И ,

 возникающие 

под влиянием специального воздействия, т. е. ис­
кусственно, стойкие изменения наследственных 

структур организма, ответственных за хранение и 
передачу генетич. информации. См. также

 Мутации. 

И Н Д У Ц И Р У Е М Ы Е  Ф Е Р М Е Н Т Ы ,

 см. в ст.

 Фер­

менты дрожжей. 

И Н Е Р Т Н Ы Е ГАЗЫ

 в  в и н о д е л и и , газы (азот, дио­

ксид углерода и др.), используемые в винодельч. 
пром-сти ряда стран, в т. ч. СССР, для предотвра­
щения переокисленности и микробиальной порчи ви-
номатериала и вина. И. г. могут применяться также 
для удаления растворенного в вине кислорода, про­
ведения различных технологич. операций (перера­
ботка в-да, транспортировка сусла и вина в авто­
цистернах, перекачивание и розлив вин в бутылки и 
т. д.). Чаще всего применяют смеси  С 0

2

 и N

2

 (из-за 

большой растворимости первого в вине). Соотно­
шение  С 0

2

 и N

2

 в смеси должно соответственно 

составлять от 15:85 до 25:75. Для борьбы с плен­
чатыми дрожжами и молочнокислыми бактериями 

периодически на открытую поверхность виномате-
риала вводят сернистую кислоту. В атмосфере И. г. 

рекомендуется хранить, в первую очередь, сухие 
виноматериалы, но можно хранить и др. типы вин. 
С этой целью проводят продувку надвинного прос­
транства И. г., барботирование одновременно с пе­

рекачкой или предварит, заполняют емкости и трубо­

проводы И. г. Наибольший эффект дает хранение 
вина в специальных установках, состоящих из гер­
метичных резервуаров, смесителя газов с шаровыми 
обратными клапанами, распылителя И. г. и балло­
нов с  С 0

2

 и  N

2

. В резервуаре создается нек-рое из­

быточное давление в пределах 0,001—0,005  М П а . 
При сильном инфицировании виноматериала или 

содержании в нем кислорода более 0,6мг/дм

3

 в 

процессе перекачки вводят И. г. из расчета 0,1дм

3 

С 0

2

 на 1  д м

3

 виноматериала или  С 0

2

 + N

2

 в кол-ве 

0,2 дм

3

 на 1 дм

3

 виноматериала. Известно различное 

аппаратурное оформление процесса розлива вина в 
бутылки с применением И. г.: заполнение бутылок 
перед розливом инертным газом, подача вина из 
напорных емкостей под давлением И. г. В  Ф Р Г для 
розлива с помощью И. г. разработан спец. клапан 

„Триноксвентиль". Наиболее эффективна установка 
распыляющего устройства внутри винопровода из 
пористого стекла или керамики, к-рое создает мелкие 
пузырьки газа, вытесняющие максимальное кол-во 
растворенного в вине кислорода. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1981. — Т. 4. 

С. П. Авакянц,

 Москва; 

Е. И. Руссу,

 Кишинев 

И Н Ж Е К Т О Р

 (франц. injecteur, от лат. injicio — 

вбрасываю), струйный

 насос,

 действие к-рого осно­

вано на разрежении, создаваемом движущейся с 
большой скоростью рабочей средой (жидкостью, 
газом, паром). В в-делии применяется для дози­
рованного введения в поток мезги, сусла, вино­
материала, спирта, сернистого ангидрида и др. И. 
просты по устройству, надежны и долговечны в экс­
плуатации, т.к. не имеют движущихся рабочих 

частей, но у них низкий кпд (ок. 30%) и ограниченная 
производительность.  П р и большой скорости дви­

жения продукта разрежение в смесительной камере 
И. приближается к вакууму, и увеличение расхода 
продукта не обеспечивает пропорционального повы­
шения расхода вводимого в поток вещества. 

ИНЖЕ 

458 

Лит.:

  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977.

 О. О. Садлаев,

 Ялта 

И Н Ж Е К Т О Р

  р у ч н о й , аппарат для впрыскивания в 

почву под большим давлением жидких, легко испа­
ряющихся ядохимикатов (фумигантов) для борьбы 
с вредителями (напр., филлоксерой) и болезнями 

корневой системы растений. Состоит (см. рис.) из 
несущего латунного резервуара

 6

 для ядохимикатов 

с ручками и заливной горловиной с пробкой

 12, 

насоса-дозировщика плунжерного типа

 2,

 цилиндр 

1

 к-рого ввинчивается в  н и ж н ю ю часть резервуара. 

В цилиндре смонтирована нагнетательная камера 

18

 с трубкой иглы

 14

 и наконечником

 13,

 внутри 

к-рого расположен нагнетательный клапан. Для 

стабилизации глубины впрыска яда имеется огра­
ничительная шайба

 15

 со стопорным винтом

 16. 

Плунжер — пустотельный, соединен со штангой

 4 

посредством накидной гайки

 3,

 под к-рой распо­

ложен всасывающий клапан. Пружина

 5

 прижимает 

дозировочное кольцо 7 к направляющей

 9.

 Уста­

новка необходимой дозировки осуществляется пе­
рестановкой шплинта

 8

 в соответствующее отвер­

стие на штанге. Вместимость И. 3 л, дозировки 4— 

12 см

3

 через каждый 0,5 см

3

. Заправленный И. пе­

реносится к точке впрыска,. игла вонзается в почву 
на установленную глубину при помощи подножки 

17;

 ударом руки по головке

 10,

 удерживаемой шплин­

том

 11,

 производится впрыск яда в почву. 

П.А.Лукашевич,

  К и ш и н е в 

И Н И Ц И А Л Ь Н Ы Е  К Л Е Т К И ,

 постоянно делящиеся 

меристематические клетки в точках роста органов 
растений, дающие начало отдельным тканям. См. 

Конус нарастания. 

И Н К У Б А Ц И О Н Н Ы Й  П Е Р И О Д

 (от лат. incubo — 

покоюсь),  л а т е н т н ы й  п е р и о д ,  с к р ы т ы й  п е р и ­
о д , промежуток времени от момента заражения 
организма возбудителем до проявления первых 
внешних симптомов заболевания. При проникно­
вении в растение патогенный микроорганизм сразу не 
оказывает видимого болезнетворного действия, оно 
проявляется через какой-то период, необходимый 
для размножения возбудителя, выработки им и 
накопления в растении токсинов, вызывающих опре­
деленную реакцию со стороны тканей. Так, при 
заражении виноградного растения возбудителем 
милдью прорастающие зооспоры внедряются в 

ткани листа, где в первый период грибница, активно 

разрастаясь, заполняет межклеточное пространство. 
Не выдерживая длительного паразитизма гриба, 
клетки растения на 4—12-й день погибают, что при­
водит к разрушению хлорофилла: на листьях появля­
ются желтые маслянистые пятна (см.

 Милдью). 

Продолжительность И. п. различна и зависит от 
вирулентности возбудителя, его кол-ва и места 
проникновения, защитных сил растения, обусловлен­
ных фазой его развития и сортовыми особенностями, 
а также факторов внешней среды (темп-ры воздуха, 
влажности и т. д.). Знание длительности И. п. необ­
ходимо для прогнозирования развития болезни и 
планирования защитных мероприятий. 

Лит.:

  П р и н ц Я. И. Вредители и болезни виноградной лозы. — 2-е изд. 

—  М . , 1962; Химическая и биологическая защита растений /  П о д ред. 

Г. А. Беглярова. —  М . , 1983.

 Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

И Н О З И Т ,

 см. в ст.

 Спирты. 

И Н О К У Л Я Ц И Я  В И Р У С Н О Й  И Н Ф Е К Ц И И ,

 пе­

редача вируса или комплекса вирусов в экспери­

ментальных целях от одного организма к другому 

(для проверки на вирусоносительство, доказатель­
ства инфекционности и диагностики заболевания, 
изучения вирусов и т.д.). В в-дарстве чаще исполь­

зуют методы И. в. и., основанные на проникновении 
вирусов в организм растения через травмированные 
ткани.  М е х а н и ч е с к а я  и н о к у л я ц и я применяется 
для выделения ряда вирусов, способных переносить­
ся соком растений. Осуществляется путем втирания 
инокулюма (растертых тканей в-да, чаще молодых 
листьев, с добавлением различных экстрактивных 
сред, напр., 2,5%-ного р-ра никотин-основания) в 
поверхность листьев травянистых индикаторов (см. 

Индикаторные растения),

 предварительно напудрен­

ных абразивами. При наличии в инокулюме вируса 

на листьях растения-индикатора проявляются симп­

томы заболевания. Этим методом из в-да выделено 
более 20 вирусов.  И н о к у л я ц и я  п р и в и в к о й — 

основной метод выявления вирусов, непереносимых 

соком растений. Чаще используется для передачи 

вирусов с одних сортов в-да на другие (индикатор­
ные), реже — с в-да на травянистые индикаторы 
или наоборот.  М о г у т быть использованы при этом 
разные виды прививок

 (аблакировка,

 настольная, 

зеленая и др.). Если привой или подвой заражены 
вирусами, то у другого партнера проявляются ви­
димые симптомы заболевания.  И н о к у л я ц и я с  п о ­
м о щ ь ю  п е р е н о с ч и к о в используется для выявления 
вирусов, имеющих естественных переносчиков (НЕ-
ПО-вирусы). Для этого здоровые переносчики (не­

матоды, отдельные виды тлей, грибы) пересаживают 

на нек-рое время на больные растения, а затем на 
здоровые (индикаторы), на к-рых в случае зараже­
ния проявляются внешние симптомы заболевания. 
И н о к у л я ц и я через  п о в и л и к у используется, когда 
передача 'вирусов другими методами не удается. 
Для этого стеблями повилики обвивают вместе 
испытуемое и индикаторное растения. При проник­
новении гаусторий в ткани больного растения ви­
русы по стеблям повилики проникают в индикатор­
ное, к-рое и реагирует внешним проявлением симп­
томов инфекции. 

Лит.:

  Г и б б с  А . .  Х а р р и с о н Б. Основы вирусологии растений. — 

М . , 1978;  V u i t t e n e z A. Methodes de diagnostic des viroses de la vigne. — 
Progr. agric.  v i t i c , 1970, № 17.

 В. Г. Маринеску,

 Кишинев 

И Н С Е К Т И Ц И Д Ы

 (от лат. insectum — насекомое и 

caedos — убиваю, уничтожаю), вещества, приме­
няемые для борьбы с вредными насекомыми. 

По характеру действия И. подразделяются на след.  г р у п п ы :  к и ш е ч ­
н ы е , или  в н у т р е н н е г о  д е й с т в и я  — у б и в а ю т насекомых после про­
никновения в пищеварительный тракт в процессе питания (арсенаты 
кальция, магния, кремнефториды и др.);  к о н т а к т н ы е — убивают на­
секомых при непосредственном контакте с  к о ж н ы м покровом или пу­

тем проникновения через наружный покров тканей и разрушение нер­

вной системы (органич. соединения фосфора, хлора, азота и серы, 
пиретрины и др.);  с и с т е м н ы е —  п р о н и к а ю т в сосудистую систему 
растений, в результате чего их сок становится ядовитым для насекомых 
(метилмеркаптофос, фосфамид и др.);  ф у м и г а н т ы , или  д ы х а т е л ь ­
н ы е —  п р о н и к а ю т в организм насекомого в парообразном или га­
зообразном состоянии, гл. обр. через трахейную систему в процессе 
дыхания (гексахлорбутадиен, дихлофос); препараты типа минерально-
-масляных  э м у л ь с и й — обволакивают покров насекомых масля­
ной пленкой, что приводит к нарушению в организме газообмена. 
Нек-рые И. обладают комплексным действием, проникая в организм 
вредных насекомых как через кожные  п о к р о в ы , так и через пищева­
рительный тракт. В числе И. иногда выделяют овициды, применяемые 
для уничтожения яиц насекомых, и ларвициды — для уничтожения 
личинок.  М н о г и е из существующих препаратов обладают овицидными 
св-вами  ( Д Н О К , нитрофен, минеральные масла и др.), большинство — 
св-вами ларвицидов.  Х и м и ч . классификация И. предусматривает 
объединение их в  г р у п п ы , близкие по химич. составу, способу получе­
ния, химич. св-вам: хлорорганич. соединения, минеральные масла, 
И. растительного происхождения, неорганич. соединения и др. Нек-рые 
И. обладают также акарицидными, фунгицидными или гербицидными 
св-вами. И. применяются в виде р-ров, эмульсий, суспензий, в порош­
кообразном, парообразном или газообразном состоянии. В соответ­
ствии с формой препарата, особенностями биологии вредителя И. вно­
сят в пищу или среду обитания насекомых различными способами: 
опрыскиванием, опудриванием или опыливанием, внесением в почву, 
рассевом на поверхности или раскладыванием отравленных приманок 
и др. 

Лит.:

 Пестициды. — К., 1970; Химическая и биологическая защита ра­

стений. —  М . , 1971;  Б е р и м Н. Г. Химическая защита растений. —