Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 21

ГОСУ 

330 

27 объединений, включающих 315 специализир. вино­
градарских с-зов, из них 158 совхозов-заводов с 
з-дами первичного в-делия и 17 питомниководческих; 

14 винзаводов вторичного в-делия (8 — вне респуб­

лики), 2 коньячных з-да, агропромвинкомбинат, ме-
ханич. з-д,

 Азербайджанский научно-исследователь­

ский институт виноградарства и виноделия, Джали-

лабадский совхоз-техникум

 им. Р. Ахундова,

 Совхоз-

-техникум им. М. Б. Касумова,

 научно-проектные 

организации и обслуживающие произ-ва. В системе 
Госвинпрома Азерб. ССР сосредоточено ок. 80% ви­
ноградников, более 82% произ-ва в-да и почти вся 
винодельч. продукция республики. Площадь вино­
градников (1983) 218,4 тыс. га, в т.ч. 163,4 тыс. 

га плодоносящих. Осн. сорта в-да: технические — 

Баян ширей, Ркацители, Гамашара Матраса, Хин-
догны, Ширван шахи;

 столовые — Тавриз,

 Агадаи,

 Аг 

шаны, Гара шаны. За 1972—82 урожайность в-да 

возросла с 26,5 до 95,8 ц/га. Винодельч. пром-сть вы­
пускает: сухие вина —

 Садыллы

 и

 Матраса;

 коньяки — 

Москва, Баку, Ширван, Азербайджан, Гек-гель

 и др. 

Лучшие вина и коньяки экспортируются во многие 
страны мира. На междунар. выставках и ярмарках 
они удостоены 97 медалей (в т. ч. 46 золотых) и 4 
Гран-при. В системе 5 Героев Социалистич. Труда, 
один лауреат Государственной премии СССР, семь 
лауреатов Государственной премии Азербайджан­

ской ССР. 

Лит.:

 Развитие виноградарства и виноделия в Азербайджанской  С С Р 

и пути повышения его эффективности: Обзорная информ. — Баку. 

1981. 

Ю. К. Рзаев,

 Баку 

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  К О М И Т Е Т  Г Р У З И Н С К О Й 
ССР  П О  В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К О Й  П Р О М Ы Ш Л Е Н ­

Н О С Т И ,

  Г р у з г о с к о м в и н п р о м (г. Тбилиси), союз­

но-республиканский орган управления винодельчес­
кой пром-стью. Образован в 1983 на базе пром. 
объединения винодельческой пром-сти Груз. СССР 
„Самтрест", созданного в 1929 на основе Республи­
канского управления народных имений (орг. в 1923). 
В его составе 5 производств, объединений, 5 винком-
бинатов, 36 винзаводов (включают 106 з-дов первич­
ного в-делия и 20 разливочных винзаводов), 2 з-да 

шампанских вин, коньячный з-д, производств, объе­

динение спиртовой и ликеро-водочной пром-сти, 
С П К Т Б , виноградарский совхоз, организаций и об­
служивающие произ-ва. В системе Грузгоскомвин-
прома централизована вся винодельческая пром-сть 

республики. В 1983 переработано 350,5 тыс. т в-да. 

Осн. марки вин: столовые марочные —

 Цинандали, 

Гурджаани, Вазисубани, Мукузани, Телиани, Манави; 

столовые полусухие —

 Анакопия, Тбилисури, Пирос­

мани;

 столовые полусладкие —

 Ахмета, Твиши, 

Хванчкара, Киндзмараули, Ахашени;

 шампанские 

и игристые —

 Атенури, Аиси.

 Марки коньяков:

 Тби­

лиси, Сакартвело, Вардзия,

 Абхазети и др. Вина 

и коньяки экспортируются в 28 стран мира. На 
междунар. выставках и конкурсах продукция была 
удостоена 273 медалей, из них 139 золотых и 129 
серебряных. В системе один Герой Социалистич. Тру­

да и один дауреат Государственной премии Грузин­
ской ССР. 

М. А. Джапаридзе,

 Тбилиси 

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  К О М И Т Е Т РСФСР  П О 
В И Н О Г Р А Д А Р С Т В У И  В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К О Й 
П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И ,

  Г о с к о м в и н п р о м РСФСР 

(г. Краснодар), центральный союзно-республикан­
ский орган гос. управления РСФСР по виноградар­

ству и винодельческой пром-сти. Создан в 1979 на ба­
зе Главного управления в-дарства и в-делия „Рос-
главвино", организованного в 1963. Госкомвинпром 

РСФСР крупный агропромышленный комплекс. В 

его составе (1983): 5 производственно-совхозных 

объединений

 (,,Дагвино", ,,Донвино", ,,Кубанъвино", 

,,Ставрополъвино" , ,,Чеченингушвино"), 2

 производ­

ственно-аграрных объединения винодельческой 
пром-сти

 (,,Дагагровинпром", ,,Каббалкагровин-

пром"),

 ряд предприятий и орг-ций непосредствен­

ного подчинения, в  т . ч . „

Абрау-Дюрсо",

 проектно-

-конструкт. технологич. бюро. На долю Госкомвин­
прома РСФСР приходится (1983) 77,8% валового 
сбора в-да, выращиваемого в общественном секторе, 
и 52% валовой продукции винодельч. пром-сти рес­
публики. Площадь виноградных насаждений 150 тыс. 

га (более 75% площади виноградников республики). 
Предприятиями комплекса переработано (1983) 523 
тыс. т в-да и выработано 39,2 млн. дал виноматери-

алов, 22,5 млн. дал вина виноградного, 26 млн. 
бут. шампанского. На всесоюзных и международных 
конкурсах, ярмарках и выставках вина и коньяки 

Госкомвинпрома РСФСР удостоены 302 медалей (в 
т. ч. 126 золотых). Винодельч. продукция экспортиру­

ется в 18 стран мира (Венгрия,  Г Д Р , Монголия, 
Польша, Чехословакия, Куба, Австрия, Великобри­

тания, Бельгия, Франция,  Ф Р Г , Швейцария, Япония и 

др.). В системе 33 Героя Социалистич. Труда, 1 лау­
реат ГОС. премии СССР.

 Е.З.Годес,

 Краснодар 

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  К О М И Т Е Т СЕЛЬСКО­
Х О З Я Й С Т В Е Н Н О Г О  П Р О И З В О Д С Т В А  Г Р У З И Н ­
С К О Й ССР

 (г. Тбилиси), союзно-республиканский 

орган управления сельским х-вом республики. Со­
здан в марте 1983 на базе Мин-ва сельского х-ва Груз. 
ССР, Мин-ва мелиорации и водного х-ва Груз. ССР и 
Грузкомсельхозтехники. В комитете имеется Глав­
ное управление в-дарства и садоводства, к-рое при­
звано обеспечивать полное соблюдение в комплексе 
агротехмероприятий по закладке и уходу за насаж­
дениями, выполнение планов произ-ва и заготовки 
плодов и в-да, повышение экономич. эффективности 
произ-ва. В республике в-дарством занимаются 63 
р-на, из к-рых 25 — ведущие. 
Удельный вес виноградников в общей площади с.-х. 
угодий республики составляет 5,5%, в обрабатывае­
мых землях — 11%, в денежных поступлениях — 15%. 

На Груз. ССР приходится 10-я часть общей площади 
виноградников" СССР и ок. 14% валового сбора в-да. 
Общая площадь виноградников 146,8 тыс. га, в т.ч. 
плодоносящих 117 тыс. га (1983). В 1974—81 произве­
дено 5522 тыс. т в-да, объем произ-ва в 1980 составил 
996 тыс. т при средней урожайности 86,9 ц/га. Благо-
годаря широкому внедрению в питомниководческих 
х-вах новой прогрессивной технологии выращивания 
привитых саженцев в-да, резко увеличился объем их 
произ-ва: в среднем за 10-ю пятилетку было выра­
щено 31 млн. шт. первосортного посадочного ма­
териала против 20,8 млн. шт. за 1970—75. По новой 
технологии (электростратификация прививок) рабо­
тают более 40 питомниководческих х-в. Основные 
сорта в-да, размещение виноградников см. в ст. 

Грузинская Советская Социалистическая Республи­

ка. Г. Д. Мгеладзе,

 Тбилиси 

Г О Т О В О Е  В И Н О ,

 напиток, полученный из винома-

териала и готовый к реализации. Содержание осн. 
компонентов в Г. в. должно соответствовать утвер­

жденным для каждого наименования вина конди-

331 

ГРАН 

циям. Отклонения не должны превышать по содер­

жанию спирта 0,5% об., сахара (за исключением 

сухих вин) 0,5г/100смЗ, титруемой кислотности 

+ 2 г/дм

3

. 

Г Р А В И Л А Т  Г О Р О Д С К О Й

 (Geum urbanum L.,) вид 

многолетнего травянистого растения сем. розовых; 

ингредиент ароматизированных вин.

 Корневище и 

корни Г. г. известны под назв. „гвоздичный корень"; 
обладают ароматом гвоздики. В них содержится 

эфирное масло (0,20%), основным компонентом 
к-рого является эвгенол, а также дубильные, горькие 

и красящие в-ва, крахмал, смолы. Сырье убирают по­

сле созревания семян на 3-м году жизни; сушат и 
хранят в закрытой таре. Г. г. применяется при произ-
-ве вин

 Букет Молдавии, Утренняя роса. 

Лит.:

 Вишневский Е. Ф. Ароматизированные вина Молдавии. — К., 

1983. 

Г Р А Д И Е Н Т  Т Е М П Е Р А Т У Р Ы

 (от лат. gradiens, gra-

dientis — шагающий), вектор, показывающий напра­
вление наискорейшего изменения темп-ры. Характе­
ризует скорость непрерывного изменения в простран­
стве темп-ры при перемещении на единицу длины в 
направлении Г.т. 

Г Р А Д О Б И Т И Е ,

 нанесение градом повреждений ра­

стениям, животным и строениям. Град — вид атмо­
сферных осадков, состоящих из сферических частиц 
или кусочков льда (градин) размером от 5 до 55  м м , а 
иногда и больше. Описаны случаи выпадения градин 
в Китае и Индии размером более 20 см. Градины 
образуются в кучево-дождевых облаках при экстре­
мальных условиях (большая скорость восходящего 
потока воздуха, большая водность облака, низкий 
уровень нулевой изотермы, значит, мощность пе­
реохлажденной части облака и т.д.). Г. обычно ра­

зличаются по своей интенсивности (размеру и массе 
градин, выпадающих на единичную площадку в еди­
ницу времени), по величине причиненного ущерба 
(напр., по площади и степени повреждения вино­
градных насаждений) и т.д. Выпадение града отме­
чается в теплый период года в любое время суток, но 
наиболее часто во 2-й половине дня и вечером. 
Средний и максимальный размер градин в разных р-
-нах земного шара различен. Ущерб от одного Г. 

исчисляется сотнями тысяч, а нередко десятками 
миллионов рублей. Он зависит от интенсивности Г., 

вида и фазы развития растений, коэффициента исполь­
зования земель под с.-х. культуры, плодородия 

почвы и рентабельности насаждений. От Г. особенно 
страдают сады и виноградники, к-рые теряют урожай 
не только в год выпадения града, но и в последующие 
2—3 года вследствие механич. повреждений лозы. 
Для в-да наибольшую опасность представляют лив­
ни с градом, выпадающие в первые фазы вегетацион­
ного периода, когда отмечается значительное повре­
ждение почек, листьев, молодых и нежных частей ку­
ста и зеленых побегов, приводящее к резкому сниже­
нию урожая. Огромный ущерб приносит Г. и в фазах 
роста и созревания ягод в-да. Оно наносит поврежде­
ния ягодам, часто вызывает их гниение или развитие 
на них грибных болезней, приводящих к высыханию 
гроздей. Исследования по градовым процессам ве­
дутся почти в 60 странах мира; в СССР, Болгарии, 

Венгрии, Югославии,  С Ш А , Аргентине и др. странах, 

кроме широких исследований в этой области, на 
основе разработанного способа борьбы с градом 

осуществляются производств, работы по защите с.-х. 
культур от Г.  М е р ы  б о р ь б ы с Г.: физические или 

физико-химич. активные воздействия на градоносные 
и градоопасные облака с целью прерывания или 
предотвращения градообразования, изменяющие в 
них естественный ход микрофизич. и динамич. про­
цессов. Осуществляются в основном внесением в 

облака различных реагентов при помощи

 ракет про-

тивоградовых,

 запускаемых с

 противоградовых уста­

новок. 

Лит.:

 Логвинов К. Т. и др. Опасные гидрометеорологические явле­

ния в Украинских Карпатах.— Л., 1973; Хромов  С П . , Мамонтова 

Л. И. Метеорологический словарь. — 3-е изд. — Л., 1974; Гайворон-

ский И. И. и др. Некоторые результаты исследований градовых 

процессов. — Тр./Центральной аэрологической обсерватории, 1976, 

вып. 104. 

Л. А. Диневич, Т. С. Константинова, 

Кишинев 

Г Р А Н А Т О В Ы Й ,

 технич. сорт в-да среднепозднего 

периода созревания селекции Северо-Кавказского зо­
нального  Н И И С и В . Выведен Л. Т. Кохановой путем 
скрещивания сортов Саперави и Каберне-Совиньон. 
Листья средние, округлые, пятилопастные, средне-
или глубокорассеченные, воронковидно-изогнутые, 
темно-зеленые, слабо сетчато-морщинистые, снизу 
опушение слабое, паутинистое с густыми короткими 
щетинками на жилках. Черешковая выемка закрытая 
с округлым или овальным просветом или открытая, 
лировидная с дном, ограниченным жилками. Цветок 
обоеполый. Грозди средние и большие, ширококо­
нические или цилиндроконические, плотные или сред­
ней плотности. Ягоды средние и мелкие, темно-синие 
с густым восковым налетом. Кожица средней тол­
щины, прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся. 
Вкус полный, гармоничный. Период от начала распу­
скания почек до полной зрелости ягод 152—160 дней 
при сумме активных темп-р 2900°—3200°С. Кусты 
среднерослые. Урожайность 120—140 ц/га. Зимо­
стойкость средняя. Сорт сравнительно засухоустой­
чив. Устойчивость к милдью, белой гнили и серой 
гнили высокая. Используется для приготовления кра­
сных столовых и десертных вин, а также виноградных 
соков. 

Л. Т. Коханова,

 Краснодар 

Г Р А Н У Л И Р О В А Н Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 удобрения, 

имеющие форму гранул (зерен, шариков и др.) диаме­
тром 1—4 мм (см. в ст.

 Удобрения). 

ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПОЧВЫ, 

см. в ст.

 Анализ почвы. 

Г Р А Н У Л О М Е Т Р И Ч Е С К И Й СОСТАВ  П О Ч В Ы , 

м е х а н и ч е с к и й  с о с т а в  п о ч в ы , содержание в почве 

элементарных частиц различного размера, объеди­
ненных во фракции гранулометрических элементов, 
к-рые выражаются в процентах от массы сухой 
почвы. 
По содержанию в почве физической глины (частиц 
диаметром менее 0,01 мм) определяют название раз­
новидностей почвы по гранулометрическому соста­
ву: песчаные (до 10%), супесчаные (10—20%), легко­
суглинистые (20—30%), суглинистые (30—40%), тяже­
лосуглинистые (40—50%), легкоглинистые (50—70%), 
глинистые и тяжелоглинистые (более 70%), Г.с.п. 
обусловливает ее основные свойства: водный, воз­
душный и тепловой режимы. По мере увеличения 
содержания физической глины растет влагоемкость, 
снижается водопроницаемость, ухудшается

 воздуш­

ный режим почвы.

 Глинистые и тяжелоглинистые 

почвы малопригодны для виноградников. По мере 
уменьшения в почве физической глины раньше насту­
пает созревание ягод, выше сахаристость, снижается 
кислотность в-да и свежесть вина. Г.с.п. обусловли-

ГРАТ 

332 

вает направленность и специфику технологии воз­

делывания винограда. См.

 Анализ почвы. 

Лит.:

 Каминский Н. А. Физика почвы. — М., 1965; Вадюнина 

А . Ф . , Корчагина 3. А. Методы исследования физических свойств 

почв и грунтов. — 2-е изд. — М., 1973; Розанов Б. Г. Генетическая 

морфология почв. — M., 1975; Почвоведение /Под ред. И. С. Каури-

чева. — 3-е изд. — М., 1982.

 В.В.Витиу,

 Кишинев 

Г Р А Т И Ё Ш Т Ы ,

 десертное белое марочное вино из 

в-да сорта

 Ркацители,

 выращиваемого в  М С С Р . 

Марка создана совхозом-заводом  „ Г р а т и е ш т ы " в 

1954. Цвет вина янтарный. Кондиции вина: спирт 16% 

об., сахар 16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5— 

6 г/дм

3

. Для выработки вина Г. в-д собирают при 

сахаристости не менее 20%, дробят с гребнеотделе-
нием. Виноматериал готовят путем настаивания ме­

зги, подбраживания сусла и последующего спиртова­

ния (см.

 Крепленые вино материалы).

 Выдерживают 3 

года. На 1-м году выдержки проводят 2 открытые 
переливки, на 2-м — 2 закрытые, на 3-м — закрытую. 
Вино удостоено 4 золотых и 5 серебряных медалей. 

Г Р А Ф И К СОЗРЕВАНИЯ  В И Н О Г Р А Д А ,

 графич. 

изображение процессов

 кислотопонижения

 и

 сахаро-

накопления

 в фазе

 созревания ягод.

 Имеет важное 

производств, значение, связанное с установлением 
сроков

 сбора винограда.

 См. также

 Динамика созре­

вания ягод. 

Г Р А Ф И К  У Б О Р К И  В И Н О Г Р А Д А ,

 календарный 

план работ по уборке винограда хозяйством в целом, 
а также отдельными его подразделениями (отделе­
ниями, бригадами), выраженный в графич. или та­
бличной форме. Г. у. в. обеспечивает взаимную увя­
зку в работе всех служб и подразделений, участвую­
щих в уборке, транспортировке и реализации в-да, 
ритмичность их работы. Г. у. в. хозяйства согласовы­
вается с графиком переработки в-да на з-дах по 
сортам в зависимости от направления использования 
сырья. Г. у. в. служит важной предпосылкой выполне­
ния гос. плана сдачи и переработки в-да, 
...

  Г Р А Ф И Я

 (от греч. grapho — пишу), составная 

часть сложных слов, обозначающая: 1) относящийся 

к описанию чего-либо, напр.,

 ампелография;

 2) отно­

сящийся к графическому воспроизведению чего-ли­

бо, напр.,

 полярография, хроматография. 

ГРЕБЕНЬ,

 скелет грозди, образующийся из оси со­

цветия со всеми разветвлениями. Состоит из главной 
оси, от к-рой отходят от­
ветвления 2, 3, иногда 4-го 
порядков. Ответвления выс­
шего порядка оканчива­
ются

 плодоножками.

 Сте­

пень развития и характер 
разветвлений Г. предопре­
деляют форму грозди (см. 
рис.). Процентное содер­
жание Г. в грозди зависит 
от сорта, степени зрелости 
в-да и экологич. условий; 
колеблется от 1 до 8,5% и 
составляет в среднем 3,5% 
от массы грозди. Анато-
мич. строение Г. сходно со 
строением междоузлий мо­
лодого побега. В раннем 
возрасте Г. содержат зна­

чительное кол-во хлорофил­
ла и способны к фотосин­

тезу, протекающему очень 

медленно из-за слабого 

освещения и малого кол-ва 

Горный цветок 

Гратиешты 

устьиц. С ростом ягод усиливается нагрузка на Г. и в 
его разветвлениях увеличиваются механич. ткани

 (ли-

бриформ,

 перицикловые тяжи); происходит разраста­

ние мягкого луба, что обеспечивает приток к ягодам 
большого кол-ва пластических в-в. При полной зре­

лости ягод у большинства сортов в-да Г. пропитыва­
ется лигнином, суберином и древеснеет. У нек-рых 
сортов (Мускат гамбургский, Коарна нягрэ и др.) Г. 

остается травянистым и ломким. Г. богаты дуби­
льными в-вами; значительная часть сухого в-ва при­
ходится на целлюлозу и гемицеллюлозу, среди мине­
ральных в-в доминирует калий. Г. используют в в-
-делии для получения

 гребневого сусла

 и приготовле­

ния вин по кахетинскому способу. См. также

 Гребне-

отделение. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т.1; Мержаниан  А С . 

Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967.

 Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

ГРЕБНЕВОЕ  С У С Л О ,

 сусло, полученное при от-

прессовывании гребней после их отделения при дро­
блении в-да. Г.с. собирают и сбраживают отдельно, а 
отжатые гребни применяют как удобрение. Винома-
териалы, полученные из Г.с, используют для полу­
чения спирта или мадеры. 

Г Р Е Б Н Е О Т Д Е Л Ё Н И Е ,

 отделение гребней от ягод 

в-да. Производится одновременно с дроблением, до 
или после него в дробилках-гребнеотделителях. Г. 
имеет положительные и отрицательные стороны, 

Гребень грозди:

 1

 — крылатой; 

2

 — конической 

333 

ГРЕМИ 

поэтому целесообразность его использования опре­
деляют в каждом отдельном случае, учитывая при 
этом степень вызревания гребней, сортовые особен­
ности, направление технологии и др. факторы. Вина, 
полученные с отделением гребней, обычно мягче, 
тоньше, бархатистее. С гребнями удаляется пыль и 
часть химич. в-в, к-рыми обрабатывали в-д. Для 
брожения без гребней требутся меньший объем бро­
дильных резервуаров из-за уменьшения объема в-да 
(гребни составляют 3—7% от массы в-да, но до 30% 

от объема), объем мезги, направляемой на прессо­
вание, меньше. Однако в присутствии гребней броже­
ние всегда проходит более полно и быстро, мезгу 

легче прессовать. Гребни снижают спиртуозность 
вина, уменьшают титруемую кислотность и повы­
шают экстрактивность. При брожении мезги с греб­

нями уменьшается интенсивность окраски. Во время 
выдержки окраска восстанавливается благодаря бо­
льшой концентрации таннинов, играющих в окраске 
старых вин большую роль, чем антоцианы. Если в-д 
поражен гнилью более чем на 30%, переработка его 
без Г. уменьшает возникновение оксидазного касса 
(см.

 Биохимическое помутнение).

 По принятой в 

СССР технологии переработки в-да предусматрива­
ется обязательное отделение гребней, за исключе­
нием приготовления вин кахетинского типа, для к-
-рых брожение проводится на мезге с гребнями. 

Излишек дубильных в-в, переходящих из гребней в 

сусло, придает вину гребневой привкус, к-рый при 

выдержке смягчается. Во вкусе появляются терп­
кость, полнота, свойственные винам этого типа. Для 

северных р-нов в-делия Г. обязательно, т.к. гребни 
вызревают редко. Зеленые, недозревшие гребни при­
дают вину травянистый, гребневой привкус, разжи­
жают его. В южных р-нах в-делия в нек-рых случаях 
целесообразно оставлять гребни (у тех сортов, у к-
-рых они вызревают вместе с ягодами, лишены хло­
рофилла, побурели и высохли). При переработке на 
красные вина в-да с недостаточным содержанием 
дубильных в-в рекомендуется добавлять в мезгу хо­
рошо вызревшие гребни. Вина, приготовленные с 
гребнями по кахетинскому способу, имеют повышен­
ную Р-витаминную активность. Во Франции полу­
чают очень хорошие вина из в-да сортов Пино и Гаме 
черный без отделения гребней; практикуется также 
частичное Г. Собранный комбайном виноград нек-
-рых сортов не имеет гребней, и процесс Г. в этом 
случае не производится. В  Ф Р Г при производстве 
тонких белых столовых вин иногда производят вна­
чале Г., а затем дробление в-да. 

Лит.:

  Г е р а с и м о в М. А. Технология вина. — 3-е изд. —  М . , 1964; 

В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978; Теория и практика 
виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — Т. 3;  К и ш к о в с к и й 3.  Н . , 
М е р ж а н и а н А. А. Технология вина. —  М . , 1984. 

А.В.Коновалова,

  К и ш и н е в 

Г Р Е Б Н Е О Т Д Е Л Й Т Е Л Ь , устройство для отделения 
гребней от виноградной массы. Г. может работать 
самостоятельно или в качестве составной части

 дро-

билки-гребнеотделителя. 

Применяются Г. двух типов — бичевые и лопастные. Бичевой Г. 

валковой дробилки-гребнеотделителя представляет собой горизонта­

льный медленно вращающийся или неподвижный перфорированный 
цилиндр, внутри к-рого на оси смонтирован ротор-вал с бичами, 
закрепленными на нем по одно- или двухзаходной прямой винтовой 

поверхности. На шаг витка ротора по однозаходной винтовой поверх­
ности приходится 8, 12, 16, 20 бичей, расстояние между к-рыми 25— 
31  м м ; шаг винта 120—200 об/мин. Бичевой Г. центробежной дробил­

ки-гребнеотделителя состоит из вала с бичами, смонтированного вну­
три цилиндра, на внутренней боковой поверхности к-рого выдавлены 

шаровые сегменты для повышения сопротивления грозди при ударе и 
перемещении ее по стенке цилиндра. Бичи расположены на валу 

взаимно перпендикулярно на одинаковых расстояниях один от друго­
го. Основным элементом лопастного Г. является ротор (вертикальный 
или горизонтальный вал), на к-ром смонтированы лопасти, изогнутые 

по спирали либо прямоугольные плоские, наклоненные к оси вала под 

небольшим  у г л о м . 

Лит.:

  Е м е л ь я н о в В. Д. Оборудование предприятий для производ­

ства виноградных вин и соков. —  М . , 1974;  З а й ч и к Ц. Р.,  Ч е б о т а р е -
с к у И. Д. Оборудование для переработки сырья в виноделии. — К., 

1976.

 В.Д.Емельянов,

 Ялта 

Гребнеотделитель 

Г Р Е Й Д Е Р

 (англ. grader, от grade — нивелировать), 

землеройная машина для профилировочных и пла­
нировочных работ. 

Г. применяют также при террасировании склонов под посадку вино­
градников. Г. бывают прицепные, полуприцепные и самоходные (авто­
грейдеры).  П р и подготовке террас на склонах для посадки виноградни­
ков наибольшее распространение получили Г. легкого типа и автогрей­

деры.Основным рабочим  о р г а н о м прицепных Г. является отвал криво­

линейного профиля со сменными  н о ж а м и . Отвал Г. приспособлен к 
быстрой и легкой смене положений при  п о м о щ и органов управления с 
р у ч н ы м , механич. или гидравлич. приводом. Г. оборудуются удлини­
телем отвала,  о т к о с н и к о м и планировщиком откосов. 

Лит.:

 Бульдозеры, скреперы, грейдеры. 3-е изд. —  М . , 1980. 

М. П. Стратулат,

  К и ш и н е в 

Г Р Е М И ,

 марочный коньяк группы  К В В К , изгота­

вливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 8 

лет.

 Коньячные виноматериалы

 готовят из местных 

сортов в-да, выращиваемого в микрорайонах Вост. 

Грузии — Гурджаани, Кварели и Зап. Грузии — 
Сачхере. Выпускается с 1961. Цвет коньяка светло-
-золотистый. Конд. коньяка: спирт 43% об., сахар 

7 г/дм

3

. Коньяк удостоен 4 золотых и 2 серебряных 

медалей. 

ГРЕЦ 

334 

Г Р Е Ц И Я

 (Hellas),  Г р е ч е с к а я  Р е с п у б л и к а , гос-вов 

Юго-Вост. Европе, на Ю Балканского п-ова и приле­
гающих о-вах. Площадь 131,9 тыс.  к м

2

. Население 

свыше 9,8 млн. чел. (1982). Столица — г. Афины. 

Г. — горная страна, расположенная в поясе сухих 

субтропиков. Примерно 2/3 терр. средневысотные 
горы (наиб. вые. 2911м, г. Олимп) и плоскогорья. 
Вдоль побережья Эгейского моря небольшие рав­
нины (Фессалийская, Салоникская и др.). Климат 
субтропический, средиземноморский, с жарким су­
хим летом и мягкой влажной зимой. Средняя темп-ра 

июля в Афинах 27°С, янв. 9°С. Кол-во осадков в год 
от 350 мм на равнинах до 1400 мм в горах. На С 
страны и на вые. свыше 600 м зимой темп-ра ниже 
0°С. Реки невелики, нек-рые из них используются для 
орошения. Почвы в прибрежных и низкогорных р-нах 
коричневые и буро-коричневые; в Вост. Фессалии, на 
Пелопоннесе, Спорадах — горные красные почвы. 
Почвенно-климатич. условия большинства областей 

Г. благоприятны для возделывания в-да. 

Виноградарство и виноделие.

 Культура в-да в Г. — 

наиболее древняя на Европейском континенте — 
насчитывает не менее трех тысячелетий. Имеются 
сведения, что вид Vitis vinifera был завезен финикий­
скими мореплавателями с Ближнего Востока на о-в 

К р и т и о-ва Эгейского моря, откуда распространился 

в материковую Г. Нек-рые сведения о в-де и вино­

градном вине можно найти в произведениях авторов 
античной Г., напр., у Гомера в поэмах „Илиада" и 

„Одиссея" (8—7 вв. до н.э.), в трудах Геродота (5 в. до 

н.э.), Страбона (1 в. до н.э.), Аристофана (ок. 445—ок. 

385 до н.э.) и др. Возникновение и распространение 

культуры в-да в странах Европы проходило в значи­
тельной степени под греческим влиянием. В-дарство 
является одной из важнейших отраслей народного х-
-ва этой .страны, традиционным занятием сельского 
населения. Г. занимает (1982) 2-е место в мире по 
произ-ву столового в-да. Под виноградниками заня­
то ок. 6% всех с.-х. площадей страны. В-дарство дает 

ок. 8% (в денежном выражении) всей продукции 

335 

ГРЕЦ 

растениеводства страны. Главные виноградарско-ви-

нодельч. р-ны: Аттика, Ионические о-ва,  К р и т , Маке­
дония, Пелопоннес, Фессалия. Развитие в-дарства в 
стране показано в табл. 

Основные показатели 

развития виноградарства 

В Г. насчитывается (1980) свыше 400 тыс. виногра­

дарских х-в, в осн. мелких (от 0,1 до 2,9 га), в к-рых 
сосредоточено 88% общей площади виноградников; 

имеются и более крупные х-ва (до 12 га). Небольшие 
размеры виноградников и размещение их на крутых 
склонах (свыше 60%) препятствуют широкому при­
менению механизации и соврем, технологич. приемов 

возделывания. В мелких х-вах кусты культивируются 

без шпалер, на низко- и среднештамбовых малых и 
средних чашеобразных формах. В крупных х-вах 
используются шпалеры; форма куста — двуплечий 
кордон. На склонах оборудованы террасы с опор­
ными стенами из каменной клади и без стен с зем­
ляными откосами, покрытыми дерном. В нек-рых 
крупных х-вах применяется капельное орошение. 
В-дарство неукрывное. Структура виноградных на­
саждений: 105 тыс. га занято технич. сортами, 20 
тыс. га — столовыми, 65 тыс. га — сортами для 
произ-ва сушеного в-да; ок. 10 тыс. га — неплодо­
носящие. С 1970 наметилась тенденция к сокращению 

площадей насаждений в-да винных сортов и роста 
площадей, занятых столовыми и изюмными сорта­
ми. В Г. возделываются 250 сортов, в т.ч. 30 столо­
вых. Осн. из них: винные — Мавродафни, Лиатико, 
Агиоргитико, Асиртико, Айдани, Мандилария, Ром-
бола, Крассато, Ставрото, Масхофилеро, Котсифа-
ли, Вилана, Родитис, Дембина, Лемнио Науссис, 

Савватиано, Каберне-Совиньон, Каберне фран, 
Гренаш, Мерло, Кариньян; столовые — Разаки,  М у ­

скат александрийский, Мускат гамбургский, Фоки-

Виноградник в окрестностях г. Коринфа. Слайд получен от X. Котинис 

(Греция) 

Современный виноградник. Слайд получен от X. Котинис (Греция) 

ано, Сидеритис, Кардинал, Италия, Колокитас, 
Айтонихия; изюмные — Коринка, Султанина. Все 
виноградники страны делятся на 2 категории: вино­
градники  , , к р ю " (марочные), из урожая к-рых про­
изводят 23 наименования вин по происхождению, и 
виноградники, из продукции к-рых получают орди­
нарные вина. 
По произ-ву вина Г. занимает (1980) 12-е место в 
мире. Винодельч. пром-сть Г. перерабатывает ок. 

50% выращиваемого в-да винных сортов, остальной 

в-д идет на домашнее в-делие. В стране 53 коопера­
тивных винодельческих з-да и 239 частных. Винопро-
дукция Г. отличается большим разнообразием: су­
хие, натуральные, сладкие, крепленые, ликерные, аро­
матизированные, игристые, газированные вина, на­
питки типа бренди, ароматные водки и др. Главная 

особенность греческого в-делия — стабильность 
объема произ-ва. Так, в 1970 произведено 4537 тыс. гл 
вина, в 1975 — 4747, в 1980 — 5395, в 1982 — 5470 тыс. 

гл. Винодельч. предприятия размещены гл. образом в 
Центральной Г. (с о-вом Эвбея), на Пелопоннесе и на 

о-ве Крит. Главные центры по произ-ву игристых вин 

— Афины, Родос, Патры, Аминдеос; бренди — 

Афины и Патры. Автоматизация в в-делии нашла 
широкое применение на стадии переработки в-да, 
розлива, при оформлении и транспортировке вин. 
Высокий уровень механизации производств, процес­
сов имеет место на крупных современных в-дельче-
ских з-дах, в отличие от з-дов малой мощности, 
расположенных в гористых р-нах или на небольших 

Коринфский виноград. Слайд получен от X. Котинис (Греция) 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

Средняя урожайность, ц/га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. ц 

1970 

218,4 

1975 

199 

77 

15363 

1980 

185 

90 

16031 

1982 

192 

89 

16170 

ГРИБ 

336 

Виноградник на террасе. Слайд получен от X. Котинис (Греция) 

о-вах. Значит, часть вин поступает непосредственно 
от производителя к потребителю. Иногда посредни­
чество берут на себя независимые производители, 
кооперативы и частные фирмы. Наиболее известные 
греческие вина: Паллини, мускаты Пелопоннеса и 
о-ва Самос, красные вина Македонии, белые вина 
Родоса, местные вина Линдоса, вина контролируе­
мых наименований о-ва  К р и т и др. К исконно гре­
ческим винам относится Ретсина, или „смолистое" 
вино, в к-рое для ароматизации добавляют сосновую 
смолу. Это сухое белое (иногда розовое) вино со­
ставляет 1/5 всего потребляемого в Г. вина. Г. входит 
в число первых десяти крупнейших стран-экспорте­
ров виноградо-винодельч. продукции. Экспорт ви­
на составляет (1980) 430 тыс. гл, в-да — 605 тыс. ц, 
изюма— 1000 тыс. ц. Импорт незначителен и зависит 
от урожая в стране. Основные торговые партнеры в 
плане экспорта: страны Бенилюкс,  Ф Р Г , Швейцария, 

США, Франция и др. 
Научно-исслед. работу осуществляют в основном 
(1980) Ин-т винограда и Ин-т вина (г. Афины), Ин-т 
изюма  А О И (Автономная орг-ция по изюму) в  П и -
рее, Центр земледельч. исследований Северной Гре­
ции, при к-ром имеется Банк генетического мате­
риала, где собирается ампелогенетич. материал со 
всей страны. Проблемами в-дарства и в-делия зани­
маются также Греческое объединение кооперативных 
союзов (г. Афины) и различные коммерческие объе­
динения. Видные ученые страны: в области в-дарства 
— В. Кримбас, О. Давидис, П. Лелакис, В. Логотетис, 

М. Влахос; в-делия — Г. Георгапулос, С.  К у р а к у -
Драгона. Журналы, освещающие вопросы в-дарства 
и в-делия: Георгики эревна (Сельскохозяйственные 

Сушка винограда в окрестностях г. Коринфа. Слайд получен от 
X. Котинис (Греция) 

исследования), Геопоника (Агрономия), Геотехника 
(Земледелие), Эпистимонике димосиевсис  А Т Э (На­
учные публикации Сельскохозяйственного банка 

Греции), Инологика хроника (Винодельческая хро­
ника). 

Лит.:

 Ампелография СССР: Справ, том. — М., 1970; Мехузла Н. А., 

Трофимченко А. В. О виноградарстве и виноделии Греции. — Ви­

ноделие и виноградарство СССР, 1979, № 5; Situation de la viticulture 

dans le monde en 1982. — Bull, de l'O.I.V., 1983, v. 56, № 633. 

X. Котинис,

 Греция; 

3. H. Кишковский,

 СССР 

Г Р И Б Н И Ц А ,

 см. в ст.

 Грибы. 

Г Р И Б Н Ы Е  Б О Л Е З Н И  В И Н О Г Р А Д А ,

 инфекцион­

ные заболевания, вызываемые фитопатогенными 
грибами и наносящие большой экономич. ущерб 
в-дарству. Наиболее вредоносной и широко распро­
страненной Г.б.в. является

 милдью.

 Велика вредо­

носность

 оидиума

 в зонах с повышенной теплообе-

спеченностью. В отдельные годы на виноградниках 
развиваются

 антракноз,

 инфекционная краснуха, 

приводящие к значит, недобору урожая и снижению 
его качества в результате преждевременного опаде­
ния листвы. Среди Г.б.в., поражающих в основном 
грозди, выделяются

 гнили винограда.

 Из них наиболее 

распространена и вредоносна

 серая гниль,

 к-рая при 

благоприятных условиях развития способна в корот­
кий срок полностью уничтожить весь урожай. К 
числу Г.б.в. относятся также  к о р н е в ы е  г н и л и . Раз­
виваясь в основном на корнях, пораженных филлок­
серой, они усиливают патологич. процесс, способ­
ствуют более сильному угнетению растений, явля­
ются причиной гибели кустов. Большой ущерб при­
носят Г.б.в., вызывающие различного рода повре­
ждения древесины куста. Чаще встречаются пятни­
стый

 некроз, экскориоз, эска, эутипиоз

 и др., при­

водящие к гибели пораженных кустов или отдель­
ных их частей, являющиеся причиной изреженности и 
снижения продуктивности виноградников. Патоген­
ные грибы проникают в ткани виноградного куста 
через устьица, кутикулу и клетки эпидермы, раны, 
образующиеся от града, солнечных ожогов, моро­

зобоин, трещин и др. Интенсивность развития Г. б. в. 
зависит от условий внешней среды, к-рые влияют на 

взаимоотношения между виноградным растением и 
патогенными грибами и тем самым на течение ин­
фекционного процесса. 
М е р ы  б о р ь б ы : применение комплексных (интегри­
рованных) систем, включающих мероприятия по об­
следованию, выявлению и ликвидации очагов пора­
жения, прогнозирование появления и развития болез­
ней, выведение сортов в-да, устойчивых к патоген­
ным грибам, использование агротехнич. и химич. 
средств борьбы и др. 

Лит.:

 Вердеревский Д. Д., Лукашевич П. А. Болезни винограда в 

Молдавии и меры борьбы с ними. — К., 1954; Штеренберг П. Н. 

Эпифитная микофлора виноградной лозы. — Агробиология, 1959, №1; 

Кудряшова 3. Н. Микология с основами фитопатологии. — Минск, 

1968; Маржина Л. А., Попушой И. С. Микофлора виноградной ло­

зы в Молдавии. — К., 1983.

 И.Н.Найденова,

 Кишинев 

Г Р И Б Ы

 (Mycota), обособленная группа (отдел) ге­

теротрофных бесхлорофилльных растительных орга­

низмов, включающая св. 100 тыс. видов. 

Для Г. характерно: образование хорошо выраженной клеточной стен­

ки; абсорбтивное питание; размножение спорами; неподвижность в 

вегетативном состоянии и неограниченный рост; первично гетеро­

трофный способ питания; образование гликогена — запасного продук­

та. Имеют полифилетическое происхождение (от разных групп бес­

цветных жгутиковых или теряющих жгутики амебоидных флагеллят 

или от водорослей). Вегетативное тело большинства Г. представ­

ляет собой мицелий (грибницу), состоящий из ветвящихся нитей — 

гиф с апикальным (верхушечным ростом) и боковым ветвлением 

(рис

 1).

 Мицелий пронизывает субстрат и всей поверхностью по­

глощает из него питательные в-ва (субстратный мицелий), а также 

располагается на его поверхности и может подниматься над субстра-

337 

ГРИБ 

Рис. 1. Мицелий плесневых грибов и его видоизменения:

 1

 — одно­

клеточный мицелий; 2 — многоклеточный мицелий;

 3

 — оидии; 

4

 — хламидоспоры 

том (поверхностный и воздушный мицелий). На воздушном мицелии 

обычно образуются органы размножения. Различают неклеточный 

мицелий, лишенный перегородок и представляющий как бы одну 

гигантскую клетку с большим числом ядер, и клеточный, или сеп-

тированный мицелий, разделенный перегородками на отдельные клет­

ки, содержащие один или несколько ядер. У нек-рых Г., напр., у 

дрожжей,

 вегетативное тело представлено одиночными почкующи­

мися клетками. Если такие почкующиеся клетки не расходятся, обра­

зуется псевдомицелий. 
У многих Г. гифы соединяются параллельно в мицелиальные тяжи. 

Хорошо развитые и дифференцированные мицелиальные тяжи назы­

ваются ризоморфами и выполняют проводящую функцию. Другой 

тип видоизменений мицелия — склероций — плотное переплетение 

гиф, образующееся при неблагоприятных условиях среды (рис.

 2). 

Рис. 2. Склероций, апотеции 

и сумки со спорами гриба 

Botrytis cinerea:

 I

 — склеро­

ций на ягодах;

 2

 — склеро­

ций с апотециями;

 3

 — сум­

ки со спорами 

Г. размножаются (рис.

 3, 4)

 вегетативным (почкованием), бесполым 

(спорами — зооспорами, конидиями) и половым (слиянием гамет, спе-

г 

Рис. 3. Споры бесполого способа размножения: а — Mucor: / — спо­

ры;

 2

 — спорангий;

 3

 — мицелий; б — Botrytis:

 1

 — конидии; 

в — Penicillium:

 1

 — метулы;

 2

 — стеригмы;

 3

 — конидии;

 4

 — кони-

диофор;

 5 —

 вегетативная гифа; г — Aspergillus:

 1

 — булавовидное 

расширение конидиеносца;

 2

 — конидии;

 3

 — стеригмы;

 4

 — конидио-

фор;

 5

 — вегетативная гифа 

циализированных половых структур и др.) путем. При определении 

систематич. положения Г. учитывают кол-во, строение и расположение 

жгутиков у подвижных стадий, типы полового процесса и бесполого 

размножения, состав полисахаридов клеточных стенок и др. В соот­

ветствии с существующей классификацией Г. подразделяют на след. 

классы: хитридиомицеты, гифохитриомицеты, оомицеты, зигомицеты, 

аскомицеты, базидиомицеты, дейтеромицеты. 

Хитридиомицеты

 (Chytridiomycetes). Мицелий развит слабо, или ве­

гетативное тело представляет одиночную, иногда лишенную стен­

ки клетку. Бесполое размножение — при помощи зооспор с одним 

бичевидным задним жгутиком, половой процесс — гаметогамия. В 

клеточных стенках содержатся хитин и глюканы. Представители этого 

класса — внутриклеточные паразиты растений, вызывающие обра­

зование вздутий и опухолей. 

Рис. 4. Споры полового спо­

соба размножения:

 I

 — зи­

госпора фикомицета; 2 — 

сумка аскомицета:

 3

 — ба-

зидиоспоры базидиомицета 

Гифохитриомицеты

 (Hyphochytriomycetes). Вегетативное тело пред­

ставляет собой одиночные, иногда голые клетки. Бесполое размно­

жение— при помощи зооспор с одним перистым передним жгутиком. 

В клеточных стенках содержатся хитин и целлюлоза. 

Оомицеты

 (Oomycetes). Мицелий неклеточный, хорошо развит. Бес­

полое размножение — при помощи зооспор с двумя жгутиками, поло­

вой процесс — оогамия. Клеточные стенки содержат целлюлозу и 

глюканы. Представители порядка Peronosporales являются возбуди­

телями опасных заболений в-да, напр., Plasmopara viticola Bed. et de 

Toni вызывает

 милдью;

 Pythium debarianum Hesse, и др. вызывают 

гниение сеянцев в-да, а также увядание и корневую гниль взрослых 

растений; представители рода Phytophthora — корневые гнили (см. 

Гнили винограда). 

Зигомицеты

 (Zygomycetes). Мицелий хорошо развит. У большинства 

представителей он неклеточный. Бесполое размножение — спорангио-

спорами, половой процесс — зигогамия. Клеточные стенки содержат 

хитин и хитозан. Представители порядка Mucorales (роды Mucor, Rhi-

zopus, Cunninghamella и др.) вызывают выпревание глазков в-да, а так­

же гнили ягод, особенно опасные при хранении. 

Аскомицеты, сумчатые грибы

 (Ascomycetes). Мицелий хорошо развит, 

клеточный (рис. 5). Бесполое размножение — при помощи конидий, 

Рис. 5. Формы плодо­

вых тел аскомицетов:

 1 

— клейстокарпий; 2 —

*^~\г\

 г 

перитеций;

 3

 — апоте- *

у/^. 

ций J 

половой процесс — гаметангиогамия. Споры полового размножения 

образуются эндогенно. Клеточные стенки содержат хитин и глюканы; у 

дрожжей — глюканы и маннаны (содержание хитина у них снижено). 

Аскомицеты включают ок. 30 тыс. видов, разнообразных по строе­

нию и по образу жизни. На основе наличия или отсутствия плодо­

вых тел и их типа класс Ascomycetes делят на 3 подкласса: голо-

сумчатые (Exoascales), у к-рых плодовые тела отсутствуют, сумка 

(аск) образуется непосредственно на мицелии; эуаскомицеты (Euas-

comycetes), сумки к-рых образуются в клейстотециях, перитециях или 

апотециях, и локулоаскомицеты (Loculoascomycetidae) — в аскост-

ромах. Аскомицеты широко распространены в природе во всех гео-

графич. областях: сапрофитные аскомицеты активно участвуют в ми­

нерализации органич. в-в в природе, особенно в разложении расти­

тельных остатков; многие паразитируют на различных органах ви­

ноградной лозы. Напр., Uncinula necator (Schw). Burr. — возбудитель 

оидиума.

 В цикле развития многих аскомицетов большую роль играет 

бесполое размножение. Конидиальные спороношения развиваются в 

период вегетации, паразитируя на живых органах в-да, сумчатые — в 

ГРИГ 

338 

конце вегетации на отмерших частях. Напр., Botryotynia fuckeliana (De 

Вагу) Whetzel. — сумчатая стадия возбудителя серой гнили; виды 

Mycosphaerella — сумчатые стадии возбудителей пятнистостей ли­

стьев, вызываемых видами Cercospora, Septoria, Phyllosticta, виды Valsa 

и Nectria — в конидиальных стадиях Cytospora и Tubercularia вызы­

вают усыхание побегов; Pseudopeziza tracheiphila Mull. — Thurg. — 

возбудитель

 краснухи винограда

 и др. 

Базидиомицеты

 (Basidiomycetes). Мицелий хорошо развит, клеточный. 

Бесполое размножение — при помощи конидий, половой процесс — 

соматогамия. Споры полового размножения образуются экзогенно — 

на базидии — орган спороношения базидиальных грибов. Клеточные 

стенки содержат хитин и глюканы. Класс объединяет ок. 30 тыс. 

видов. По типу развития и строения базидий базидиомицеты под­

разделяют на 3 подкласса: холобазидиомицеты (Holobasidiomycetidae), 

гетеробазидиомицеты (Heterobasidiomycetidae) и телиоспоромицеты 

(Teliosporomycetidae). Среди базидиомицетов многие являются возбу­

дителями серьезных заболений виноградной лозы: Armillariella mellea 

(Vahl ex Fr.) Karst., Psathyrella ampelina Foex et Viala — возбудители 

корневых гнилей; Stereum hirsutum (Willd.) Fr. и виды Phellinus — 

возбудители

 эски;

 различные виды Schyzophyllum вызывают заболе­

вания штамба; Phacopsora vitis Syd. вызывает ржавчину в-да (в Китае и 

Японии). 

Дейтеромицеты, несовершенные грибы

 (Deuteromycetes). Мицелий хоро­

шо развит, клеточный. В клеточных стенках содержатся хитин и 

глюканы. Размножение бесполое при помощи конидий. На основе 

строения конидиального аппарата несовершенные грибы подразде­

ляются на 3 порядка: гифомицеты, меланкониевые и сферопсидаль-

ные. Гифомицеты (Hyphomycetales, Hyphales, Moniliales) включают 

сапротрофные и многочисленные паразитные виды, образующие оди­

ночные или соединенные в коремии и спородохии конидиеносцы. 

Виноградную лозу поражают: Botrytis cinerea Pers. ex Fr., вызывающий 

серую гниль, виды родов Alternaria —

 альтернариоз,

 Cercospora — 

иеркоспороз

 и др. Нек-рые виды гифомицет бывают причиной сосуди­

стых заболеваний виноградного растения, приводящих к внезапному 

увяданию (см.

 Вертициллез).

 Большие потери, особенно при хранении 

в-да приносят представители родов Penicillium, Aspergillus. Меланко­

ниевые (Melanconiales) — включают виды, формирующие ложи. Для 

в-да патогенны: Melanconium fuligineum (Scrib. et Viela) Cav., — вызы­

вает горькую гниль в-да, Gloesporium ampelophagum (Passer.) Sacc. 

— возбудитель пятнистого антракноза и др. Сферопсидальные 

(Sphaeropsidales) — образуют пикниды. Для в-да патогенны: Cytospora 

vitis Mont., вызывающий точечный ожог на листьях и побегах в-да, а 

также представители родов Ascochyta, Coniothyrium, Diplodia, Phoma, 

Phyllosticta, Septoria и мн. др., вызывающие заболевания разных 

органов виноградного растения. 

Грибы — важное функциональное звено экосистемы. 

Они играют огромную роль в разложении органич. 
остатков и в почвообразовании. Широко исполь­
зуются Г., вызывающие процесс брожения, напр., 
виды рода Saccharomyces — Sacch. vini Meyen, Sacch. 
cerevisiae Meyen, Sacch. oviformis Osterwalder и др. 
Многие Г. образуют биологически активные в-ва, 
ферменты, органич. к-ты. Их используют в микро-
биологич. пром-сти для произ-ва лимонной и глюко-
новой кислот; ферментов (целлюлаз, протеаз, пекти-
наз и др.), к-рые нашли применение в в-делии (напр., 
ферменты гриба Botrytis cinerea способствуют полу­
чению сырья при изготовлении вин особого типа; 
представители рода Aspergillus ускоряют отделение 
сусла от мезги и осветление сусла, увеличивают его 
выход, интенсифицируют биохимич. процессы при 
созревании вин). Среди Г. известны активные проду­
центы витаминов (рибофлавин и р-каротин), анти­
биотиков (пенициллин, цефалоспорин и др.), приме­
няющихся в медицинской практике. Отдельные анти­
биотики, напр., гризеофульвин, трихотецин, трихо-
дермин и др., эффективны против нек-рых болезней 

в-да. Из других видов Г. получают стимуляторы 
роста (напр., гиббереллины), применяемые для уско­
рения созревания ягод в-да, для лучшего укоренения 
черенков. Многие Г. являются возбудителями болез­
ней (см.

 Грибные болезни винограда).

 Продукты мета­

болизма многих Г. — опасные микотоксины. Напр., 
токсин патулин, образуемый Penicillium expansum, 
не разрушается даже при стерилизации соков, ком­
потов и др. продуктов, приготавливаемых из зара­
женного сырья. Заражение ягод видами Penicillium, 

Aspergillus, Mucor и др. отрицательно сказывается на 
качестве сусла и вина, к-рые приобретают запах 
плесени. Необходимо предупреждать развитие этих 

видов также в емкостях для вина, пробках бутылок, 
винных шлангах, на стенах винохранилищ и т.д. 

Кроме указанных видов имеют значение  т . н . „под­

вальные  г р и б ы " — представители родов (Cladospo-
rium, Alternaria, Scopularia, Scopulariopsis, Aureobasi-
dium и др.), развивающиеся в винных подвалах не 
только на каменных стенах и на пробках бутылок, но 
и на железных подставках, решетках, упаковках и 
т.д., а также дереворазрушающие грибы — предста­
вители родов Merulius, Poria, Serpula, к-рые разру­
шают бочки, деревянные полки и прокладки, стойки, 
полы и т.д. Уход за деревянными частями в вин­
ном подвале, замена дерева материалом, не повре­
ждаемым Г., соблюдение чистоты на винодельч. з-
-дах предупреждают развитие вредной микофлоры. 
Тару и оборудование после сусла и вина необходи­
мо промывать водой, а затем окуривать сернистым 
ангидридом. Надежной защитой против Г. служит 
покрытие поверхностей синтетическими защитными 
средствами: эполуксом, эполором и др. 

Лит.:

 Беккер 3. Э. Физиолоогия грибов и их практическое использо­

вание. — М., 1963; ШандерльГ. Микробиология соков и вин: Пер. 

с нем. — М., 1967; Яровенко В. Л . и др. Производство ферментных 

препаратов из грибов и бактерий.— М., 1970; Жизнь растений: В 6-ти т. 

/Гл. ред. А.А.Федоров. — М., 1976. — Т.2; Бурьян  Н . И . , Тюри­

на Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1979; Сидорова И. И., 

Тарасов К. Л. Современные представления о филогении и система­

тике грибов. — В кн.: Итоги науки и техники. Сер. Ботаника. М., 1980, 

т. 4; Курс низших растений /Под ред. М. В. Горленко. — М., 1981; 

Г о р л е н к о М . В . Положение грибов в системе органического мира. 

— В кн.: Эволюция и систематика грибов. Теоретические и приклад­

ные аспекты. Л., 1984.

 И. С. Попушой, Л. А. Маржина, 

Кишинев 

Г Р И Г О Р Я Н

 Абраам Овасапович (р. 27. 2.1929, с. 

Азнаур Исфаханской губ., Иран; в 1946 репатрииро­
ван в  А р м . ССР), передовик произ-ва в области 

в-дарства. Лауреат Гос. премии СССР (1975). Чл. 

К П С С с 1959. Тракторист, бригадир виноградарской 

и тракторной бригад к-за им. М. Азизбекова Ара­
ратского р-на  А р м . ССР (1952—81). Бригада, руково­
димая Г., добилась высоких производств, показа­
телей. За 1971—74 в среднем собрала по 195,9 ц/га 
в-да на площади 24 га. Награжден орденом Трудо­
вого Красного Знамени и орденом „Знак Почёта". 

Г Р И Н Ё Н К О

 Валентина Васильевна (13.1.1908, Ле­

нинград, — 25.12.1981, Краснодар), сов. ученый в 
области физиологии растений. Д-р биол. наук (1973), 
проф. (1974),  Ч л .  К П С С с 1950. Окончила (1930) 
естественное отделение Крымского пед. ин-та. В 

1930—60 на научно-исслед. и руководящей работе. 

С 1960 по 1981 зав. лабораторией физиологии и био­
химии растений Северо-Кавказского зонального 
Н И И С и В . Г. исследовала зимостойкость и засухоу­
стойчивость виноградной лозы, механизмы устойчи­
вости к неблагоприятным факторам среды, способы 
повышения адаптивных реакций растений. Работы Г. 
способствовали расширению северной границы 

пром. культуры в-да неукрывной зоны РСФСР, осво­

ению горных неорошаемых территорий Ср. Азии. 

Автор 50 науч. работ, обладатель 5 авторских свиде­
тельств на изобретения. Награждена орденом „Знак 
Почёта".  ( П . см. на с. 340). 

Соч.:

 О защитных реакциях виноградной лозы и приспособлении ее к 

условиям зимнего периода. — Физиология растений, 1965. т. 12, вып. 1 

(соавт.); Влияние обезвоживания на длительное послесвечение листьев 

винограда. — Физиология растений, 1973, т. 20, вып. 1 (соавт.); Со­

здание оптимального светового режима виноградников при механи­

зированном уходе. — Садоводство, виноградарство и виноделие Мол­

давии, 1973, №11 (соавт.). 

К. А. Серпуховитина,

 Краснодар 

ГРОЗДЬ

  в и н о г р а д а , генеративный орган виноград­

ного растения. Фирмируется из соцветия в процессе 

339

 ГРОМ 

его роста и развития после цветения и естественно­
го осыпания лишних цветков и завязей. Ножка соцве­
тия преобразуется в ножку Г., ось соцветия с раз­
ветвлениями — в

 гребень,

 завязи — в

 ягоды

 (рис.  / ) . 

Ножка Г. (гребненожка), прикрепляющая Г. к побегу, 
заканчивается узлом, от к-рого отходит усик, иногда 
(если на нем есть цветки) превращающийся в побоч-

Рис. /. Гроздь винограда:

 1

 — ножка грозди;

 2

 — узел на ножке грозди;

 3 

— место отхождения первых разветвлений гребня;

 4

 — верхушка 

грозди; 5 и

 6

 — лопасти; 7 — усик с несколькими ягодами на конце 

Рис.

 2.

 Основные типы формы виноградных гроздей: / — цилиндри­

ческая;

 2

 — ветвистая;

 3

 — крылатая;

 4

 — коническая;

 5

 —цилин-

дроконическая. 

ную Г. — крыло. В зависимости от сорта ножка Г. 
может быть короткой или длинной (длина ее изме­
ряется от места прикрепления к побегу до места от­
хождения 1-го ответвления или узла), травянистой 
или одревесневшей. Гребень с разветвлениями со­
ставляет скелет Г. Особенности ветвления гребня, 

кол-во и размер завязавшихся ягод влияют на фор­

му (рис. 2), величину и плотность Г. Величина Г. 
зависит от сорта и природных условий, определяется 

длиной, измеряемой от основания до верхушки Г., и 
шириной, определяемой отношением наибольшей 
ширины Г. к ее длине. По длине Г. бывают мелкие — 
до 10 см, средние — 10 — 18 см, крупные — 18—26 см 
и очень крупные — свыше 26 см; по ширине — узкие, 
когда ширина меньше половины длины, широкие, 
если она составляет 2/3 длины, и очень широкие — 
равна длине. Плотность Г. зависит от характера и 
степени ветвления гребня, длины плодоножек, кол-ва 

и размера ягод. Различают Г. очень плотные (когда 
ягоды размещены на гребне так тесно, что изме­
няют свою форму), плотные (ягоды не деформиру­
ются), рыхлые (Г. теряет свою форму при изменении 
положения) и очень рыхлые (основные ответвления Г. 

свободно размещаются в одной плоскости). Морфо-
логич. особенности Г. используются при определе­
нии сортов в-да. Для технологич. характеристики 
сорта важное значение имеет строение Г.: масса 
грозди, ягод, гребня (в граммах); число ягод; про­
цент ягод и гребней (по массе); показатель строения 
(отношение массы ягод к массе гребней и грозди) и 
ягодный показатель (число ягод на 100 г грозди). 
Сорта в-да с высоким показателем строения Г. и низ­
ким ягодным показателем, как правило, — столовые. 
Бессемянные сорта в-да характеризуются высоким 
ягодным показателем. Анатомич. строение ножки Г. 
и плодоножки то же, что и междоузлий молодых 
побегов. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Морозова Г. С. 

Виноградарство с основами ампелографии. — М., 1978. 

Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

Г Р О З Н Е Н С К И Й  В И Н Н О - К О Н Ь Я Ч Н Ы Й  К О М ­
Б И Н А Т

 (г. Грозный), крупнейшее винодельческое 

предприятие производственно-совхозного объедине­
ния „Чеченингушвино". Вырабатывает виноградные 
и плодово-ягодные вина, коньяк, водку и др. Органи­
зован в 1957 на базе Грозненского ликеро-водочного 

з-да; с 1960 объединен с Грозненским винзаводом. 

Оснащен совр. высокопроизводит, оборудованием. 
Производственная мощность (1983) — розлив 1620 

тыс. дал виноградных вин, выработка 317,5 тыс. дал 
коньяков в год  ( K B ,  K B B K ,

 Вайнах,

  К С ,

 Эрзи). 

К. Д.Багаев,

 Грозный 

Г Р О М А К О В С К И Й

 Игорь Константинович (р. 18.4. 

1927, Одесса), сов. ученый в области в-дарства и вино­

градного питомниководства. Д-р с.-х. наук (1973), 
засл. работник с. х-ва  М С С Р (1983). Чл.  К П С С с 

1963. Окончил (1951) Кишиневский с.-х. ин-т им. 

М.В.Фрунзе. В 1951—72 на хоз., научно-исслед. и 
руководящей работе. В 1973 зав. отделом питомни­

ководства Молд.  Н И И С В и В (ныне Молд.  Н И И В и В ) . 
Внес большой вклад в совершенствование пром. тех­
нологии произ-ва привитого виноградного посадоч­
ного материала, теоретически обосновал и разрабо­
тал практич. рекомендации по использованию дефо­
лиантов в в-дарстве. Соавтор способов машинной 
прививки на ступенчатый шип и насыщения черен­
ков подвоя водой методом вакуум-инфильтрации, 
электростратификационной установки УЭС-6, техно­
логии интенсивного выращивания виноградного по-

ГРУЗ 

340 

В. В. Гриненко 

И. К. Громаковский 

садочного материала, в т. ч. вегетирующего в пленоч­
ных теплицах и др. Автор более 130 науч. работ, в т. ч. 
4 изобретений.  ( П . см. на с. 340). 

Соч.:

 Дефолиания винограда. — К., 1971; Виноградное питомнико-

водство Молдавии. — К., 1979 (соавт.); Фотосинтетическая деятель­

ность привитых саженцев винограда при интенсивной технологии 

выращивания. — К., 1983 (соавт.). 

Г Р У З И Н С К А Я СОВЕТСКАЯ  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е С ­
К А Я  Р Е С П У Б Л И К А ,

  Г р у з и я (Груз. ССР), союзная 

советская социалистич. республика в центр, и зап. 

части Закавказья. Образована 25 февр. 1921. Пло­

щадь 69,7 тыс.  к м

2

. Население 5171 тыс. чел. (на 

1 янв. 1984). Столица — г. Тбилиси. В составе Груз. 

ССР — Абхазская  А С С Р , Аджарская АССР,  Ю г о -

-Осетинская автономая обл. Грузия отличается слож­
ным рельефом: почти 2/3 терр. гористая. Сев. часть 
(более 1 /3 площади республики) занята горной систе­
мой Большого Кавказа. Климат переходный от суб-
тропич. к умеренному. На 3 Грузии выпадает 1000— 
4000 мм осадков в год, в вост. ее части — 300— 

600  м м . Почвы — красноземы, желтоземы, черно­
земы и др. 

Виноградарство.

 Изрезанность и сложность рельефа 

республики обусловили разнообразие климата, поч­
венного покрова и системы ведения культуры в-да. 
Развитие культуры в-да на терр. Грузии по археоло-
гич. и этнографич. данным относится к эпохе энео­
лита (кон. IV — нач.  I I I тысяч, до н.э.). Об этом 
свидетельствуют семена, спец. ножи для обрезки, 
украшения с изображением виноградной лозы и др. 
предметы, найденные в древних захоронениях (Мцхе-

та, Триалети, Алазанская долина, Пицунда и др.). В 

Грузии широко распространен дикорастущий в-д, от 
к-рого в результате естеств. и искусств отбора прои­

зошел богатый фонд аборигенных сортов (св. 500) 
различного хозяйств, значения. Среди них такие уни­
кальные сорта, как

 Ркацители, Саперави,

 Мцване, 

Аладастури, Хихви, Оджалеши, Александроули, Чха-
вери, Усахелоури

 и др. Многообразны и способы 

формирования кустов

 (олихнари, маглари, даблари, 

хардани, хеивани, талавери и др.). На протяжении 
многих веков в-дарство являлось ведущей отраслью 
древнейшего культурного земледелия и осн. источ­
ником экономич. благосостояния населения Грузии. 

Во 2-й пол. 19 в. площадь виноградников равнялась 

71,2 тыс. га. С появлением грибных заболеваний 

(оидиум, милдью)

 и филлоксеры она резко сократи­

лась и к нач. 20 в. составила 37,4 тыс. га. После 
установления Сов. власти площадь виноградников 
расширилась, повысилась урожайность. Для восста­
новления погибших от филлоксеры виноградников 

из Франции были завезены филлоксероустойчивые 

подвои. Еще в 1890 в Зап. Грузии в с. Сакара был 
создан питомник с теплицей (ныне

 Самарская опыт­

ная станция),

 где изучались и подбирались филлоксе­

роустойчивые подвои, характеризующиеся хорошей 

Г Р У З И Н С К А Я  С С Р 

РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ 

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 

Производственное объединение 

Винодельческий комбинат 

Винодельческий завод 

Завод шампанских вин 
Коньячный завод 

Ликеро-водочный завод 

Нахети 

Нартли (Нижняя, Внутренняя и Месхет! 

Имерети (Нижняя,Средняя и Верхняя) 

Рача-Лечхуми 
Влажная субтропическая зона 

(Абхазия, Аджария, Мегрелия, Гурия) 

Границы виноградарских зон 

Площади, занятые под виноградниками 

Виноградарско-винодельческие зоны 

Основные винодельческие предприятия 

341 

ГРУЗ 

приживаемостью с местными основными сортами 
в-да. 

В-дарство — одна из ведущих отраслей с. х-ва рес­

публики. На Груз. ССР приходится (1982) 12,1% всей 
площади виноградников и 13,7% производимого в 
СССР в-да. Эта отрасль является основной в 45 с-зах 
и 270 к-зах. Наиболее крупные х-ва (площадь вино­
градников, га): Ахалсопельское — 1192, Напареуль-
ское — 1149, Цинандальское — 1086, Кварельское — 

1027, Манавское — 982, Мукузанское — 914 и др. 

Виноградники в Грузии неукрывные, закладку их 
производят привитыми саженцами. Система ведения 
куста в основном шпалерная (вертикальная). Форма 
кустов в зависимости от экологич. условий и особен­
ностей сорта веерная многорукавная, горизонталь­
ный кордон и грузинская одно- и двухсторонняя, 
имеющая многовековую историю. Последняя чаще 
применяется в горных условиях и на приусадебных 
участках. Осн. схемы размещения кустов:  2 x 1 , 5 ; 
2,5 х 1,5; 2,5 х 2,0; 3,0 х 1,5 и 3,0 х 2,0. Общая площадь 
виноградных насаждений в 1982 составила 144,6 тыс. 
га (табл. 1). 

Таблица 1 

Динамика развития виноградарства 

Общая площадь 

виноградников, тыс. га 117,8 126,1 146,8 140,8 

в т.ч. плодоносящих 93,3 98,2 111,5 121,9 

Валовой сбор винограда, 

тыс.

 т

 579,0 563,0 996,0 523,0* 

Урожайность винограда, 

ц/га 61,4 56,7 86,9 84,1* 

* Падение валового сбора и урожайности в-да вызвано сильным 

градобитием. 

На терр. Груз. ССР выделены 5 виноградарских зон: 

Кахети, Картли, Имерети, Рача-Лечхуми

 и

 Влаж­

ная субтропическая зона.

 Удельный вес виноградни­

ков в общей площади с.-х. угодий составляет 5,5%, в 
обрабатываемых землях 10—11%, в стоимости то­
варной продукции 12—15%. Большая их часть со­
средоточена в Кахети (66919 га), Картли (15 941га), 
Имерети (11523 га). В остальных зонах Грузии, за 
исключением Рача-Лечхуми (1292 га), в-дарство не 
является ведущей отраслью с. х-ва. Оно развито в 
Абхазии (1643 га), Мегрелии (1314 га), Гурии (600 га), 
нагорных р-нах Аджарии (503 га) и Юго-Осетии 
(190 га). Площадь орошаеных виноградников по рес­
публике составляет 47711га. 60% работ по возде­
лыванию в-да механизированы. 
Большое значение в республике придается сортовому 
районированию в-да. В Г. известно св. 500 сортов 
винограда. Из технич. сортов районировано 27, глав­
ные из к-рых Аладастури, Александроули,

 Алиготе, 

Горули мцване, Каберне-Совинъон, Качичи, Крахуна, 
Муджуретули,

 Кахури мцване, Оджалеши, Хихви, 

Цицка, Чинури, Шардонне

 и др., из столовых — 

Горула, Кировабадский столовый, Картули саадрес, 

Тбилисури, Цхенис дзудзу,

 Шасла тетри. Груз. 

Н И И С В и В и кафедрой виноградарства Груз. с.-х. ин-

-та для внедрения в произ-во рекомендованы новые 

сорта (Сахалхо тетра, Вардзия, Тбилисури, Иверия) и 
высокоурожайные клоны (Ркацители 48, Саперави 

359, Чинури 59 и др.). 

В целях дальнейшего ускорения развития сельского 
х-ва Груз. ССР, увеличения произ-ва заготовок с.-х. 
продукции, в  т . ч . в-да ЦК  К П С С и Совет Минис­
тров СССР приняли постановление „О мерах по уве-

Рис. /. Виноградные плантации Цинандальского совхоза 

личению производства южных и субтропических 
культур и дальнейшему ускоренному развитию сель­
ского хозяйства Грузинской  С С Р " (сентябрь 1979). 

Программа интенсификации отрасли предусматри­
вает повышение продуктивности насаждений за счет 
внедрения высокоурожайных технических клонов и 
новых столовых сортов в-да, унифицированной тех­
нологии произ-ва элитного привитого посадочного 
материала и возделывания виноградников на основе 
комплексной механизации и частичной автоматиза­
ции производственных процессов. Вопросами в-дар-
ства в республике ведает

 Государственный комитет 

сельскохозяйственного производства Грузинской 

ССР. 

Виноделие.

 Сохранившиеся историч. памятники ма­

териальной культуры Грузии, а также ряд письмен­
ных источников подтверждают, что еще до нашей 

эры уровень развития в-делия в Грузии был довольно 
высоким, вино отсюда вывозилось в Европу. После 

принятия христианства (нач. 4 в.) вино широко ис­
пользовалось в религиозных ритуалах, о чем свиде­
тельствует найденная винная утварь при монастырях. 

После освобождения Грузии от арабского ига (11 в.) 

вместе с др. отраслями нар. х-ва усовершенствова­
лись технология и техника произ-ва вина; были раз-
работанны способы приготовления местных типов 
вин — кахетинских, имеретинских и картлинских. 
Появились каменные и деревянные прессы, двухстен-
ные глиняные кувшины большой емкости

 (квеври),

 в 

Рис.

 2.

 Кувшинное отделение для приготовления столового вина 

кахетинским способом Шромского винзавода Гурджаанского произ­

водственного объединения 

Наименование 

Общая площадь 

виноградников, тыс. га 

в т.ч. плодоносящих 

Валовой сбор винограда, 

тыс. т 

Урожайность винограда, 

ц/га 

1970 

117,8 

93,3 

579,0 

61,4 

1975 

126,1 

98,2 

563,0 

56,7 

1980 

146,8 

111,5 

996,0 

86,9 

1983 

140,8 

121,9 

523,0* 

84,1* 

ГРУЗ 

342 

Рис.

 3.

 Лаборатория Мукузанского винзавода 

к-рых приготовлялись игристые и полусладкие вина и 
регулировалась темп-pa брожения сусла. В 17 в., по 
словам франц. путешественника Шардена, не было 
такой страны, где производилось бы столько вина и 

такого качества, как Грузия. В 40—80-х гг. 19 в. 
появляются первые сведения о произ-ве шампанского 
вина и коньяка. В 1-й пол. 1870-х гг. в Грузии 
приготовлялось 7,6 млн. дал вина, к 1913 его кол-во 
достигает 9,2 млн. дал. После установления Сов. вла­
сти винодельч. пром-сть развивается быстрыми тем­

пами. В 1940 было изготовлено 8,8 млн., в 1955 — 

14,8 млн. дал вина. 

В республике производится 11—12% винопродукции 

страны. Осн. направления — произ-во сухих сто­
ловых и полусладких вин. Произ-во вина в Грузии 
сосредоточено в основном в трех зонах. В Кахети 
производится 70%, в Картли — 15% и в Имерети — 

10% продукции винодельческой пром-сти. В Кахети 

приготавливаются марочные и ординарные столовые 
вина европейского и кахетинского типов; в Картли 

— вина европейского типа, коньячные и шампанские 

виноматериалы; в Имерети — вина европейского и 
имеретинского типов и коньячных виноматериалов, 
а также 80% шампанского виноматериала, произ­
водимого в республике. В Рача-Лечхуми изготавли­
ваются высококачественные полусладкие вина — 

Хванчкара, Усахелоури, Твиши. Размещение вино­
дельч. предприятий см. на карте. Произ-во вино­
дельческой продукции в 70—80 гг. см. в табл. 2. Ви­

нодельческая пром-сть республики выпускает про­

дукцию 96 наименований. 
Осн. марки марочных вин: столовых —

 Гурджаани, 

Манави,

 Ркацители, Цоликоури,

 Цинандали, Муку­

зани;

 полусухих и полусладких —

 Ахмета, Киндзма-

раули, Хванчкара, Чхавери;

 крепких —

 Анага, Кар-

данахи

 белое,

 Саамо;

 игристых —

 Атенури, Аиси; 

десертных —

 Салхино,

 Хихви. Осн. марки коньяков: 

Греми, Энисели, Сакартвело. 

С 1955 продукция винодельч. пром-сти Грузии на 
междунар. ярмарках, выставках удостоена 273 меда­
лей, из них 139 золотых, 129 серебряных. Винодель­

ческая продукция республики экспортируется в 28 

стран мира (Англию, Францию, Японию, Чехослова­
кию, Испанию, Перу и др.). 
Вопросами в-делия в республике ведает

 Государ­

ственный комитет Грузинской ССР по винодельчес­
кой промышленности

 (Грузгоскомвинпром). 

Таблица 2 

Производство винодельческой продукции 

Наименование 

Виноматериалы, млн. дал 
Виноградные вина, млн. дал 

в т.ч. столовые 

крепленые 

Коньяк, млн. дал 

Шампанское, млн. бут. 

1970 

26,8 

14,3 

5,5 

8,8 

0,7 

9,9 

1975 

30,2 

16,8 

6,3 

10,5 

0,9 

14,7 

1980 

56,6 

21,5 

7,8 

13,7 

1,8 

13,5 

1983 

62,5 
24,0 

7,2 

16,8 

2,0 

23,1 

С 1985 предусмотрено уменьшение произ-ва вина и 
увеличение выпуска виноградного сока и др. без­
алкогольных напитков из в-да. 

Наука и подготовка кадров по виноградарству и вино­
делию.

 Научно-исслед. работу по в-дарству и в-делию 

ведут

 Грузинский научно-исследовательский инсти­

тут садоводства, виноградарства и виноделия

 с сетью 

опытных станций  М С Х Груз. ССР,  Н И И пищевой 
пром-сти Госкомитета винодельческой пром-сти 
Груз. ССР, кафедры виноградарства и виноделия 
Груз. с.-х. ин-та. Работы по механизации, борьбе с 
вредителями и болезнями, повышению плодородия 
почвы в отрасли в-дарства ведут соотв. отделы Груз. 

Н И И

 защиты растений, Груз.  Н И И механизации и 

электрификации сельского х-ва, Груз.

  Н И И

 агрохи­

мии и почвоведения. 
Агрономов-виноградарей и инженеров-виноделов го­
товит

 Грузинский сельскохозяйственный институт, 

специалистов средней квалификации — техникумы и 
училища по в-дарству

 {Бакурцихский питомниковод-

ческий совхоз-техникум,

 Зестафонский с.-х. техникум 

и др.). В Груз. с.-х. ин-те имеются курсы повышения 
квалификации специалистов-виноградарей и вино­
делов. 

В области в-дарства и в-делия более 20 д-ров и ок. 
200 канд. наук. В развитие этих отраслей весомый 
вклад внесли СВ.

Дурмишидзе,

  С М .

 Чолокашвили, 

Н. В.

 Ахвледиани,

 Г. И.

 Беридзе,

 В. 3.

 Гваладзе,

 В. И.

 Кан-

тария,

 Ф. К.

 Кварацхелия, А.Д.Лашхи, К.В.Моде-

бадзе,

 Т. С.

 Наниташвили,

 М. А.

 Рамишвили,

 Д. И.

 Та-

бидзе

 и др. 

Актуальные вопросы в области в-дарства и в-делия 
освещаются в журн. „Сакартвелос соплис меурне-
оба" („Сельское хозяйство Грузии"), в трудах Груз. 

Н И И С В и В , Груз.  Н И И П П и Груз. с.-х. ин-та. 

Лит.:

 Чолокашвили С. Виноградарство. — Тбилиси, 1939. — На 

груз, яз.; его же. Развитие виноградарства и виноделия в Грузинской 

ССР. — Виноделие и виноградарство СССР, 1940, №7—8; Беридзе 

Г. И. Технология и энохимическая характеристика вин Грузии. — 

Тбилиси, 1956; КецховелиН. и др. Ампелография Грузии. —Тби-

Рис.

 4.

 Коньяки Грузинской ССР 

343

 ГУ АН 

лиси, 1960;  Д ж а в а х и ш в и л и И. История грузинского народа. — 5-е 

изд. — Тбилиси, 1960—1967. —  К н . 1—4. — На груз, яз.;  Р а м и ш -
в и л и М . Ампелография. — Тбилиси, 1970. — На груз, яз.;  К а н т а -
р и я В . И . ,  Р а м и ш в и л и М. А. — Виноградарство. — 5-е изд. — 

Тбилиси, 1984. — На груз. яз. 

Н. С. Чхартишви.ш. 

О. К. Дарахве.шдзе, 

Тбилиси 

Г Р У З И Н С К И Й НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ 
И Н С Т И Т У Т САДОВОДСТВА,  В И Н О Г Р А Д А Р ­

СТВА И  В И Н О Д Е Л И Я

 (Груз  Н И И С В и В ; г Тби­

лиси), научно-исслед. учреждение Мин-ва с. х-ва Груз. 
ССР. Организован в 1937 на базе Груз.  Н И И В и В 
В составе ин-та (1983): 10 отделов, 10 лабораторий, 
7 секторов,

 Сакарская опытная станция, Телавская 

опытная станция, Сирийская опытная станция,

 8 

опорных пунктов, 2 эксперим. х-ва. Работают 260 на­
уч. сотрудников, в т. ч. 9 д-ров и 135 канд. наук. Учены­
ми ин-та выведены и подобраны св. 150 высокоуро­
жайных сортов и клонов в-да, разработаны прогрес­
сивная технология произ-ва посадочного материала 
на поточно-индустриальной основе, система агро-

Здание Грузинского  Н И И С В и В 

приемов по уходу и возделыванию виноградников и 
плодовых садов, рациональная технология перера­

ботки шампанских виноматериалов, технологич. спо­
собы, увеличивающие стабильность сухих и есте­
ственно-полусладких вин, создан комплекс приви­

вочных машин и др. Получено 100 авт. свидетельств 
на изобретения. В ин-те имеются специализир. со­
веты по присуждению ученой степени канд. наук по 
в-дарству, плодоводству «и в-делию, аспирантура; 
музей в-дарства и в-делия. Изданы 16 монографий, 

40 сб-ков науч. трудов и др. 

Н. С. Чхартишви.ш,

 Тбилиси 

Г Р У З И Н С К И Й СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ  И Н ­
С Т И Т У Т

 (г. Тбилиси), высшее учебное заведение 

Мин-ва с. х-ва СССР. Создан в 1929. В ин-те (1983) 
8 ф-тов, в т. ч. ф-т садоводства, в-дарства и техно­

логии с.-х. продуктов с 10 кафедрами и 2 отрасле­
выми лабораториями. В 1982/83 уч. году на ф-те 
обучался 381 студент, работали 60 преподавателей, из 
них 9 профессоров и д-ров наук, 51 канд. наук. На ф-те 
подготовлено (до 1983) 4479 специалистов. Прово­
дятся селекционные и агротехнич. исследования по 
в-дарству. Выведено св. 20 новых сортов в-да. Име­
ется ампелографич. коллекция, насчитывающая ок. 

3 тыс. местных и интродуцированных сортов в-да из 
25 стран мира. При ф-те функционируют курсы по­

вышения квалификации виноградарей и виноделов; 
имеется очная и заочная аспирантура. Преподава­
телями ф-та подготовлены и изданы 52 учебника, 

30 уч. пособий, 29 монографий. Ин-т награжден ор­

деном Трудового Красного Знамени (1946). 

В. И. Метревели,

 Тбилиси 

Г Р У Н Т О В Ы Е  В О Д Ы ,

 подземные воды первого от 

поверхности земли постоянного водоносного гори­
зонта. Формируются за счет инфильтрации атм. 
осадков и вод различных водоемов. Глубина залега­
ния находится в зависимости от подстилающей по­
роды, рельефа, климатич. особенностей. По степени 

минерализации Г. в. различают: пресные (концентра­
ция солей до 1 г/л), слабосолоноватые (1—5 г/л), 
сильносолоноватые (5—Юг/л), соленые (10—50 г/л) и 
рассолы  ( > 5 0 г / л ) . Испытывают сезонные и много­
летние колебания дебита, уровня, химич. состава, 
темп-ры. При неглубоком залегании (до 4—6 м) Г. в. 
оказывают влияние на водный режим почвы, почвен­
ные процессы и тем самым на продуктивность с.-х. 
растений, в т. ч. в-да. При размещении виноградников 
необходимо учитывать критический уровень залега­
ния Г. в., при к-ром возможно засоление корнеоби-

таемого слоя почвы в результате капиллярного под­

нятия соленых вод. Критический уровень определя­
ется глубиной залегания, минерализацией Г. в., вод-
но-физич. свойствами почв, агротехникой и приема­
ми мелиорации. В большинстве р-нов СССР глубина 

залегания соленых Г. в. менее 2—3,5 м является  „ к р и ­
тической" или неблагоприятной для в-да. Степень 
минерализации и характер засоления Г. в. опре­
деляют глубину проникновения корней и общее раз­
витие растений. При высоком залегании Г. в. — 
регулятор температурного режима почвы. В север­
ных р-нах в-дарства подвижные Г. в. могут являться 
природным обогревом, обеспечивающим сохран­
ность корней и успешную перезимовку растений. При 

высоком стоянии и резком колебании уровня Г. в. в 

глинистых почвах имеет место угнетение корней 
растений и требуются дренажно-мелиоративные ра­
боты с целью оптимизации уровня Г. в. См.

 Дренаж. 

Лит.:

  П о т а п е н к о Я. И. Улучшение среды и свойств растений. — Рос­

тов н/Д., 1962;  П л ю с н и н И. И. Мелиоративное почвоведение. — 3-е 
изд. —  М . , 1971.

 В.В.Исаенко,

 Краснодар 

Г Р У П П А  В О С Т О Ч Н Ы Х СОРТОВ  В И Н О Г Р А Д А 

(convar orientalis, proles orientalis Negr.), эколого-гео-
графич. группа сортов культурного в-да. См. в ст. 

Европейско-азиатскш вид винограда. 

Г Р У П П А  З А П А Д Н О Е В Р О П Е Й С К И Х СОРТОВ ВИ­
Н О Г Р А Д А

 (convar occidentalis, proles occidentalis 

Negr.), эколого-географич. группа сортов культурно­
го в-да. См. в ст.

 Европейско-азиатский вид винограда. 

Г Р У П П А  С О Р Т О В  Б А С С Е Й Н А  Ч Ё Р Н О Г О  М О Р Я 

(convar pontica, proles pontica Negr.), эколого-геогра­
фич. группа сортов культурного в-да. См. в ст.

 Евро­

пейско-азиатский вид винограда. 

Г У А Н И Н ,

 см. в ст.

 Азотистые основания. 

Г У А Н О З И Н Т Р И Ф О С Ф А Т

  ( Г Т Ф ) , макроэргическое 

соединение; гуаниловый нуклеотид, синтезирую­
щийся в митохондриях всех органов в-да в процессе 

окислительного фосфорилирования. 

Состоит из пуоинового основания — гуанина, 5-углеродного сахара — 
рибозы и трех остатков фосфорной к-ты. Содержит две богатые энер­
гией связи, при гидролизе к-рых освобождается по 30  Д ж - м о л ь . Играет 
б о л ь ш у ю роль в биосинтезе белков на стадиях инициации и элон­
гации. Является стабилизатором  с т р у к т у р ы микротрубочек цито-

ГУБЧ 

344 

плазмы, участвует в активации жирных кислот, глюконеогенезе, син­

тезе адениловой к-ты, выступает в качестве модулятора глутамат-

дегидрогеназы. 

Лит.:

 ЛенинджерА. Биохимия: Пер. с англ. — М., 1976; Кре-

тович В. Л. Биохимия растений. — М., 1980. 

А.Г.Жакотэ,

 Кишинеев 

Г У Б Ч А Т А Я  Т К А Н Ь ,

 1) часть мезофилла листа с хо­

рошо выраженными

 межклетниками,

 примыка­

ющая к нижнему

 эпидермису.

 Выполняет функции 

газообмена,

 транспирации

 и

 фотосинтеза,

 а также 

участвует в оттоке ассимилятов в проводящие пучки. 

У в-да состоит из 4—7 слоев рыхло расположенных 
клеток неправильной округлой формы с незначитель­
ным кол-вом хлоропластов. Толщина Г. т. зависит от 
освещения: у теневых листьев больше за счет увели­
чения объема межклетников, у хорошо освещенных 
листьев меньше за счет разрастания клеток столб­
чатой ткани. 2) Промежуточный (средний) слой внеш­
ней оболочки семени в-да. Состоит из рыхлых тон­
костенных клеток, к-рые у незрелых семян содержат 
в большом кол-ве крахмал и рафиды, а у созрев­

ших — высыхают, сплющиваются и служат местом 
накопления таннина; легко поглощает влагу и раз­

бухает. 

Лит.:

 Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /Под 

ред. К. Стоева. — София, 1983. — Т. 2.

 Т.Л.Калиновская,

 Кишинев 

Г У В Е Й О ,

 Вердельо  б р а н к о , португальский тех-

нич. сорт в-да народной селекции средного перио­

да созревания. Относится к эколого-географич. 
группе западноевропейских сортов. Районирован в 

Чечено-Ингушской АССР. Листья средние, округ­

лые, трех- или пятилопастные, слаборассеченные, 
волнистые, мелкопузырчатые, частично опушенные. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, конические, 

плотные. Ягоды средние, овальные, желтовато-зе­

леные, розовеющие при прямом воздействии солнца. 

Кожица прочная, прозрачная. Мякоть сочная, с мс 
довым привкусом. Период от начала распускания 

почек до технич. зрелости ягод 140—145 дней при 

Гувейо 

сумме активных темп-р 2800°—2900°С. Кусты сред-
нерослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность 130—150 ц/га. Устойчивость к морозам, бо­

лезням и вредителям низкая. 

Л. 77.

 Трошин,

 Ялта 

Г У З А Л Ь  К А Р А ,

 столовый сорт в-да среднего пери­

ода созревания. Выведен на Среднеазиатской опыт­
ной станции  В И Р М. С. Журавелем, А. М. Негрулем и 
Г. К. Мухамедовым из гибридных семян от скре­
щивания сортов Катта-Курган и Додреляби. Райони­
рован в Узб. ССР. Листья крупные и средние, округ­

лые, слаборассеченные, трехлопастные, реже пятило­
пастные, мелкопузырчатые, слабоволнистые, снизу 

слабоопушенные. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная, стрельчатая или закрытая. Цветок обое-

Гузаль Кара 

полый. Грозди крупные, конические, ветвистые, ино­

гда цилиндроконические, рыхлые. Ягоды очень круп­

ные, округлые, черно-синие с густым восковым на­
летом. Кожица тонкая, мякоть мясисто-сочная, таю­
щая при еде. Период от начала распускания почек до 
полного созревания ягод 136 дней при сумме актив­
ных темп-р 2800°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты сильнорослые. Урожайность 220—240 ц/га. 

Сорт слабо повреждается оидиумом и др. болезнями. 
Используется для потребления в свежем виде и для 
сушки. 

Г У З У Н

 Николай Иванович (р. 3.1.1926, г. Бендеры 

МССР), сов. ученый в области генетики и селекции 
в-да. Д-р с.-х. наук (1983). Чл.  К П С С с 1954. Участ­

ник Великой Отечеств, войны. Окончил (1955) Киши­
невский с.-х. ин-т им. М.В.Фрунзе. В 1955—71 на 
педагогич., партийной и руководящей работе. С 1971 
зав. отделом селекции Молд.

 НИИВиВ.

 Разработал 

систему отбора привойных лоз на маточниках, пред­
ложил схему селекционно-генетической программы 
по выведению комплексно-устойчивых сортов, на 
основе к-рой вывел 24 новых сорта в-да, из них 23 

(Виерул 59, Виорика, Пламенный, Негру де Яловень, 

Мускат бессарабский и др.) переданы на госсортоис­
пытание. Автор ок. 90 науч. работ и 2 изобретений. 
Награжден 2 орденами „Знак Почёта". 

345

 ГУЛЯ-

А. С. Гукасьян 

Соч.:

 Реконструкция виноградни­

ков Молдавии. — К., 1962 (соавт.); 

Использование химических мутаге­

нов в селекции винограда. — М., 

1968 (соавт.); Виноградарство Мол­

давии. — К., 1968 (соавт.); Селек­

ция винограда на устойчивость к 

морозу, болезням и филлоксере с 

высоким качеством ягод. — В кн.: 

Селекция винограда. Ереван, 1974; 

Отбор селекционных форм по каче­

ству вина. — В кн.: Сортоизуче-

ние и селекция винограда. К., 1976 

(соавт.); там же. Информацион­

ный массив по ампелографии и се­

лекции (Математические алгоритмы) 

(соавт.); там же. Методы выведе­

ния сортов винограда с групповой 

устойчивостью; Селекция виногра­

да на комплексную устойчивость. 

— В кн.: Генетика и селекция вино­

града на иммунитет. Киев, 1978; 

Программа селекпионно-генетических исследований в виноградарстве. 

— В кн.: Селекция устойчивых сортов винограда. К., 1982; Экспери­

ментальный мутагенез на стадии мейоза у винограда. — В кн.: Со­

вершенствование сортимента винограда. К., 1983 (соавт.). 

Г У К А С О В

 Абрам Иванович (р. 17.9.1904, г. Киро­

вабад Азерб. ССР), сов. ученый в области виногра­
дарства. Д-р с.-х. наук (1979), проф. (1980), засл. 
агроном РСФСР (1975). Чл.  К П С С с 1947. Участ­
ник Великой Отечеств, войны. Окончил (1930) Кубан­
ский с.-х. ин-т. В 1930—52 на науч. работе. Заведу­
ющий (1952—73), доцент (1973—79), профессор (1980 
—83) кафедры в-дарства Кубанского с.-х. ин-та. Раз­
работал научно обоснованные приемы формирова­
ния и обрезки виноградной лозы, биологически и 
экономически обосновал преимущества широкоряд­
ной (2,5—3 м) высокоштамбовой культуры в-да в неу­
крывной зоне Азерб. ССР и Краснодарского края. 
Опубликовал 60 науч. работ. Награжден орденом 
„Знак Почёта". 

Соч.:

 Системы культуры винограда. — В. кн.: Виноградарство Красно­

дарского края. Краснодар, 1965; Биологические и экономические осно­

вы широкорядной высокоштамбовой культуры винограда. — Тр. 

/Кубанского с.-х. ин-та, 1974, вып. 92 (120). 

Г У К А С Ь Я Н

 Аршалуйс Серопович (р. 5.4.1911, с. 

Норашен Ильичевского р-на Нахичеванской АССР), 
сов. ученый в области в-дарства. Д-р с.-х. наук (1969). 
Чл.  К П С С с 1943. Участник Великой Отечеств, вой­
ны. Окончил (1935) Казахский гос. с.-х. ин-т. В 1935 
—62 на научно-исслед. и руководящей работе. В 

1962—81 зав. отделом плодоводства и в-дарства 

Чимкентской областной гос. с.-х. опытной станции. 

Основные направления исследований Г. — сортоизу-
чение, селекция и агротехника в-да. Его работы по­
служили основой для размещения, специализации и 
сорторайонирования в-да на юге Казахстана. Ото­
бранные Г. высокоурожайные сорта занимают в к-зах 
и с-зах республики св. 20 тыс. га. Автор ок. 80 науч. 
работ. Награжден орденом Красной Звезды и 3 ор­

денами „Знак Почёта" 

Соч.:

 Виноградарство Южного Казахстана. — Чимкент, 1961; Вино­

град на Юге Казахстана. — Алма-Ата, 1975 (соавт.). — На каз. яз. 

ГУ  Л И С Т  А Н ,

 крепкое белое марочное вино типа

 мар­

салы

 из в-да сортов

 Тербаш

 и Кара узюм, выращи­

ваемых в Туркм. ССР. Вырабатывается с 1927. Вино 
имеет цвет очень крепкого чая с красноватым оттен­

ком. Кондиции вина: спирт 18—19% объема, са­
хар 7 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5 г/дм

3

. Для 

выработки вина Г. в-д собирают при сахаристости 
25—26%, дробят с гребнеотделением и переработы-

вают отдельно по сортам. Виноматериал из сорта 
Тербаш готовят путем сбраживания сусла-самотека 
до 8,5 г/100 см

3

 остаточного сахара и спиртования 

полученного виноматериала до 18—19% об. Винома-

Н. И. Гузун 

А. И. Гукасов 

териал из сорта Кара узюм готовят путем сбражива­
ния мезги до 8,5 г/100 см

3

 остаточного сахара, отде­

ления самотека и прессовых фракций и спиртования 
полученного виноматериала (прессового) до 18—19% 
об. В декабре проводят купаж, в к-рый входит 70— 
75% виноматериала из сортов Тербаш и 25—30% из 
сорта Кара узюм. Выдерживают 3 года. На 1-м году 

выдержки проводят 2 переливки, на 2-м — 2 перелив­
ки и выдержку на солнце в течение 150 дней без 
доливки. Вино Г. удостоено золотой медали. 

Д. Д. Панченко,

 Ашхабад 

Г У Л Ь Ш А Н ,

 игристое розовое вино. Выпускается 

Ташкентским з-дом шампанских вин с 1970. Цвет 

вина розовый. Конд. вина: спирт 10—13% об., сахар 
до 0,3 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—8 г/дм

3

. 

В-д собирают при сахаристости не ниже 18%, дробят с 
гребнеотделением.

 Шампанские вино материалы

 го­

товят из в-да сортов

 Рислинг, Баян ширей, Кулъ-

джинский, Сояки;

 крепленые виноматериалы — из 

в-да сорта

 Алеатико. Бродильная смесь

 составляется 

из купажа виноматериалов и дрожжевой разводки, 

направляется в

 акратофоры

 для насыщения диокси­

дом углерода за счет вторичного брожения. Срок 
контрольной выдержки после розлива вина 15 дней. 

Г У Л Я - К А Н Д О З ,

 десертное белое марочное вино из 

в-да сортов Ак  к и ш м и ш (80%) и Мускат венгерский 
(20%), выращиваемого в Самаркандской обл. Узб. 

ССР. Выпускается с 1948. Цвет вина золотистый. 
Букет тонкий. Кондиции вина: спирт 16% об., са­
хар 22 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5 г/дм

3

. Для 

выработки вина Г.-К. в-д собирают при сахаристости 
не ниже 24%, перерабатывают отдельно. Винома­
териал из Муската венгерского готовят путем наста-

Гуля-Кандоз