Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 20

 

  Главная      Учебники - Разные     Энциклопедия виноградарства (1986 год)

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     18      19      20      21     ..

 

 

Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 20

 

 

ГИМР 

314 

З а п р у д ы по  м и к р о л о ж б и н а м в рядах виноградни­
ка способствуют закреплению дна ложбин от даль­
нейшего углубления, удержанию почвы и снижению 

скорости потоков воды. Делаются из бракованных 
железобетонных шпалерных столбов, обрезков до­
сок, горбыля, обрезков виноградной лозы; бывают 
плетневые, хворостяные, фашинные и пр. Высота 
запруд до 50 см, ширина через всю ложбину. С 

верхней напорной стороны запруда покрывается 
противофильтрационным экраном из полиэтилено­
вой пленки и присыпается землей. В нижней части, 
против водослива, также выстилается пленкой для 
гашения энергии воды, падающей через запруду (во 
избежание подмыва запруды). На склонах до 5° за­
пруды устраивают в каждом 2-м ряду виноградника, 
а на более крутых — во всех рядах. 
В о д о о т в о д я щ и е  к а н а в ы на виноградниках дела­

ются в виде террас шириной 6—7 м с обратным 
уклоном полотна в 3°. В сухое время служат меж­
квартальными дорогами, а во время ливней — для 
стока излишков воды. Они могут пропускать боль­
шое количество воды и легко очищаются от заиления 
грейдером.  У к л о н канав-террас-дорог — 1,5°—2°. 
Размещают их на склонах до 5° через каждые 300 м, 
а свыше 5° — через 200 м, совмещая с межквар­
тальными дорогами. В местах пересечения их с меж­
клеточными дорогами устраивают трубчатые пе­
реезды. Большинство видов Г. п. м. и сооружений де­
лается по специально разработанным проектам. 

Лит.:

 Противозащитное земледелие на склонах /Под ред. А. Н. Каш­

танова. — М., 1983.

 В.С.Федотов,

 Кишинев 

Г И М Р А ,

  Т а в а л и н с к и й  р а н н и й ,  Г и м р и н с у й , да­

гестанский технич. сорт в-да среднего периода созре­
вания. Относится к эколого-географич. группе сор­
тов бассейна Черного моря. Районирован в Даг. 
А С С Р , Северо-Осетинской  А С С Р и Ставропольском 
крае. Листья средние, округлые, средне- или слабо-
рассеченные, со слабо загнутыми краями вниз, тем­
но-зеленые, мелкопузырчатые, снизу опушенные. Че­

решковая выемка ограничена жилками. Цветок функ­

ционально-женский. Грозди средние, узкоконичес­
кие, часто крылатые, варьирующие по плотности. 
Ягоды средние. Кожица толстая, покрыта густым си-
зим восковым налетом. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 

120—130 дней при сумме активных темп-р 2600°— 

3000°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты средне-

рослые. Урожайность 170—190 ц/га. Сравнительно 
морозоустойчив. Милдью и серой гнилью повреж­
дается относительно слабо, чувствителен к оидиуму. 
Используется для приготовления красных столовых 
вин и соков, для местного потребления в свежем вине. 

Е. Б. Иванова,

 Кишинев 

Г И Н Е Ц Е Й

 (от греч. gyne — женщина и oikion — 

дом, жилище), совокупность плодолистиков в

 цвет­

ке,

 образующих один или несколько

 пестиков.

 На­

ходится в центре цветоложа. Плодолистики распо­
лагаются по спирали или мутовчато. Различают 
с в о б о д н о л и с т н ы й  ( а п о к а р п н ы й ) Г., состоящий 
из отдельных, несросшихся плодолистиков, и сро­
с т н о л и с т н ы й  ( с и н к а р п н ы й ) Г., сформированный 
в результате срастания нескольких плодолистиков 
(степень срастания может быть различной). У вино­
градного растения Г. синкарпный, состоит из 2 срос­
шихся плодолистиков, образующих один пестик. 

Гину Вагаас 

Г Й Н У ВАГААС,

 технич. сорт в-да раннесреднего 

периода созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П 
С. А. Погосяном, С. С. Хачатрян путем скрещивания 
сортов Сеянец Маленгра и Араксени белый. Листья 
средние, округлые, пятилопастные, сильно- и сред-

нерассеченные, воронковидно-желобчатые, сетчато-
-морщинистые, темно-зеленые, снизу имеются гу­
стые короткие щетинки. Черешковая выемка откры­
тая, широкосводчатая с плоским дном. Цветок обое­
полый. Грозди средние, конические, средней плот­
ности. Ягоды средние и крупные, овальные, белые 
с сильным восковым налетом. Мякоть сочная. Вкус 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

315 

ГИПС 

приятный. Период от начала распускания почек до 
съемной зрелости ягод 129 дней при сумме актив­
ных темп-р 2850°С. Кусты сильнорослые. Вызрева­
ние побегов хорошее (90%). Урожайность 140— 

165 ц/га. Морозоустойчивость низкая. Устойчивость 

к болезням и вредителям невысокая. Используется 
для приготовления белого десертного вина и соков. 

С.А.Погосян, С. С. Хачатрян,

 Ереван 

Г И П Е Р . . .

 (греч. hyper — над, сверх, по ту сторону), 

приставка, указывающая на превышение нормы, 

напр.,

 гипертонический раствор. 

Г И П Е Р П Л А З И Я

 (от

 гипер...

 и греч. plasis — созда­

ние, образование), увеличение кол-ва клеток; один из 
видов анатомич. изменения в больном растении, 
вызванный усиленным размножением клеток под 
воздействием возбудителей болезней, вредителей или 
иных раздражителей. Примером Г. на в-де может 
служить опухолеобразовательный процесс (форми­
рование корончатых галлов) при поражении возбу­
дителем бактериального рака. Опухоли бывают са­
мых разных размеров (формируются вследствие 
образования новых клеток). Результатом Г. является 
также образование

 каллуса

 в месте спайки на при­

витом растении или в местах поранений на черен­
ках при их укоренении. 

Г И П Е Р Т О Н И Ч Е С К И Й РАСТВОР

 (от

 гипер...

 и 

греч. tonos — напряжение), р-р, осмотическое давле­
ние к-рого выше осмотического давления в расти­

тельных клетках и тканях. Используется для опреде­

ления водоудерживающей способности тканей вино­
градного растения,

 плазмолиза

 и др. 

Г И П Е Р Т Р О Ф И Я

 (от

 гипер...

 и греч. trophe — пи­

тание, пища), увеличение размера клеток растения; 
один из видов анатомич. изменения в больном рас­
тении, часто сопровождающийся разрастанием кле­
ток под воздействием ферментов, выделяемых возбу­
дителями болезней и вредителями. Примером Г. у 

виноградных растений является процесс галлообра-
зования на листьях и в корнях при повреждении

 фил­

локсерой.

 Галлы на пораженных огранах достигают 

определенных размеров и больше не разрастаются, 
т. к. опухолеобразование связано лишь с увеличением 
объема клеток без образования новых. 

Г И П О . . .

 (от греч. hypo — внизу, снизу, под), при­

ставка, указывающая на понижение против нормы 
(напр.,

 гипоксия),

 на нахождение снизу, под (напр., 

гиподерма). 

Г И П О Д Е Р М А

 (от

 гипо...

 и греч. derma — кожа), 

слой или слои клеток, расположенные под эпидер­
мой и отличающиеся от нижележащих тканей про­
исхождением, формой, величиной и строением кле­

ток. Г. усиливает изолирующие и механич. св-ва 
эпидермы. В различных органах виноградного расте­
ния Г. имеют свои специфич. функции и названия, 
Так, в корне в-да Г. представляет собой наружный 
слой клеток первичной коры и называется

 экзодер­

мой,

 или интеркутисом. В перикарпии виноградной 

ягоды Г. — гипокарпий, первая зона

 мезокарпия, 

состоит из 1—15 слоев тангентально удлиненных 
клеток с колленхимно утолщенными оболочками; в 
ее клетках в основном накапливаются красящие в-ва 

и таннины. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р , —  М . , 1946 — Т. 1;  К о д р я н  B . C . 

Структура ягоды винограда. — К., 1976.

 В. С. Кодрян,

  К и ш и н е в 

Г И П О К О Т Й Л Ь ,

 см.

 Подсемядольное колено. 

Г И П О К С И Я

 (от

 гипо...

 и лат. oxygenium — кисло­

род),  к и с л о р о д н о е  г о л о д а н и е ,  к и с л о р о д н а я не­
д о с т а т о ч н о с т ь , понижение содержания кислорода 

в тканях растения. У в-да бывает Г. как надземных, 
так и подземных органов. Г. надземных органов в-да 
может возникнуть при выращивании растений в пар­
никах, в стратификационных камерах, при закалке-
-консервации привитых черенков на воде и др. Г. 
корневой системы обусловлена избыточным увлаж­
нением, заболачиванием, паводками, уплотнением 
почвы и др. Г. снижает функциональную деятельно­
сть корней, первичных и вторичных меристем, нару­
шает координац. связи важнейших органов, изменя­
ет корреляцию между вегетативным и генератив­
ным развитием. При Г. корневая система в-да при­

обретает отрицательный геотропизм. Устойчивость 
европейских сортов и подвоев к Г. различная. Высо­
кой устойчивостью к Г. отличаются вид Vitis montico-
la Buckley, сорт-подвой

 Рупестрис дю Ло

 и др. При­

способительные реакции виноградного куста к Г. 
способствуют его выживанию, но отражаются на со­
стоянии и продуктивности.  М е р ы  б о р ь б ы : улучше­
ние аэрации почвы на виноградниках, что дости­
гается глубокой предпосадочной обработкой и оку­
льтуриванием путем рыхления; травосеяние, внесе­
ние удобрений; обновление плантажа глубокорыхли-

телями. В местах с избыточной влагой, помимо 
подбора соответствующих сортов в-да, необходимо 
применять дренаж. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

Руководство по виноградарству  / П о д ред. Р. Т. Рябчун: Пер. с нем. 
—  М . , 1981; Физиология винограда и основы его возделывания: В 
3-х т.  / П о д ред. К.Стоева. — София, 1981 — 1983. — Т. 1—2. 

А.А.Штефырцэ,

  К и ш и н е в 

Г И П О П Л А З И Я

 (от

 гипо...

 и греч. plasis — создание, 

образование), недоразвитие или уменьшение кол-ва 
клеток и их содержимого; анатомич. изменение в 
больном растении, происходящее в результате пора­
жения возбудителем болезни или под воздействием 
др. факторов среды. Г. может быть  к о л и ч е с т в е н ­

н о й , когда клетки не достигают нормальной вели­
чины или уменьшается их кол-во в тканях растения, 
что вызывает недоразвитие или карликовость раз­

личных органов, и  к а ч е с т в е н н о й — при уменьше­

нии содержимого клеток, напр., таких сложных со­
единений, как каротин,

 антоцианы, хлорофилл

 и др. 

У виноградного растения чаще всего наблюдается 

количественная Г., выражающаяся в недоразвитии 
отдельных органов, в основном зеленых. Примером 

Г. у в-да могут служить также симптомы, вызыва­

емые вирусными заболеваниями: инфекционное вы­

рождение (короткоузлие), инфекционный хлороз, 
прижилковая мозаика, мраморность листьев и др. 

П. Н. Недов,

 Кишинев 

Г И П О С У Л Ь Ф И Т  Н А Т Р И Я ,

  с е р н о в а т и с т о к и с л ы й 

н а т р и й ,  т и о с у л ь ф а т  н а т р и я , Na

2

S203, натриевая 

соль тиосерной кислоты. 

Бесцветные кристаллы,  х о р о ш о растворимые в воде с образованием 
нескольких кристаллогидратов. В экспериментах с виноградным рас­
тением может применяться пентагидрат Na

2

S

2

03 •  5 Н

2

0 , действие 

к-рого основано на химич. связывании кислорода клеток и созда­
нии условий гипоксии, ведущих к снижению эффекта облучения как 
на генетич., так и на физиологич. уровнях. Будучи одним из силь­
ных восстановителей, Г. н. используется в качестве радиопротектора 
(см. в ст.

 Антимутагепы)

 при облучениях для подавления процессов 

мутагенеза.

  К а к реактив Г. н. применяется также в физиологии, эно-

химии и др. 

Г И П О Т О Н И Ч Е С К И Й РАСТВОР

 (от

 гипо..

 и греч. 

tonos — напряжение), раствор, осмотич. давление 
к-рого ниже, чем в растительных клетках и тканях. В 
в-дарстве Г. р. используют, напр., для изучения про­
ницаемости и

 сосущей силы

 цитоплазмы клеток в 

исследованиях по

 водному режиму. 

Г И П С ,

 см.

 Кальция сульфат. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

гипс 

316 

Г И П С О В А Н И Е

 в  в и н о д е л и и , технологич. прием, 

используемый при выработке хересных виноматери-
алов с целью регулирования активной кислотности 
вин и предохранения их от

 молочнокислого брожения. 

Г. заключается в добавлении сернокислого кальция 
(гипса) к в-ду после его разгрузки в приемный бун­
кер, а также к виноградной мезге перед прессованием 
или в сусло до брожения при отстое. Снижение вели­
чины рН происходит в результате реакции между 

сернокислым кальцием и битартратом калия: CaS0

4

 + 

+  2 К Н С

4

Н

4

0

6

= K

2

S 0

4

+ H

2

C

4

H

4

0

6

+ С а С

4

Н

4

0

6

. Гипс 

применяют в кол-ве 1,5—2 г на 1 кг мезги. Кроме ре­
гулирования активной кислотности, Г. придает хе-
ресным виноматериалам солоноватость и приятную 
горчинку во вкусе.  П р и добавлении гипса процесс 
брожения ускоряется, сахар сусла выбраживается 
полностью. Г. широко применяется в  ю ж н ы х стра­
нах, напр., в Испании. В СССР этот прием исполь­
зуется в основном в южных р-нах —  К р ы м у , Арме­
нии, Узбекистане, Туркмении, где сусло в-да имеет 
относительно высокий показатель

  р Н . 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Вино херес и технология его производства. — К., 1975. 

Г. И. Козуб,

 Кишинев 

Г И П С О В А Н И Е  П О Ч В ,

 способ химич. мелиорации 

солонцов и солонцеватых почв путем внесения в них 
гипса для устранения избыточной щелочности. 

Г. п. улучшает водно-физич. и химич. свойства солонцов. В качестве 

мелиорирующих в-в используют не только гипс, но и др. кальциевые 

соли, напр., фосфогипс или хлористый кальций при условии хорошей 

промывки. Положительное влияние оказывают также сернокислое 

железо и различного рода гипсоносные породы (гажа). Гипсование 

лугово-степных и степных солонцов степной зоны наиболее эффектив­

но в условиях орошения. Однако гипсование — дорогостоящее меро­

приятие, поэтому для окультуривания солонцов предложены др. при­

емы, в частности, использование карбонатов или гипса самой почвы 

путем глубокой вспашки (самомелиорация солонцов). При этом дости­

гается снижение плотности солонцового горизонта, улучшается водо­

проницаемость, увеличиваются запасы продуктивной влаги. 

На корковых солонцах из установленной дозы гипса вносят 1/3 

перед вспашкой и 2/3 после вспашки, на среднестолбчатых — соо­

тветственно по 0,5 дозы и на глубоких — 2/3 и 1/3 дозы. После 

вспашки всегда следует культивация. Продолжительность перехода 

солонцов в культурную почву (под влиянием гипсования) в усло­

виях степной зоны без орошения составляет 8—10 лет и более, в 

орошаемых условиях — до 5—6 лет. В-д может высаживаться на 

этих почвах только после проведения коренной мелиорации, направ­

ленной на уменьшение содержания поглощенного натрия не более 

чем на 5% от общей суммы поглощенных оснований, при условии 

их суглинистого и тяжелосуглинистого гранулометрич. состава. 

М. Г. Булат,

 Кишинев 

Г И С С А Р ,

 десертное белое марочное вино из в-да 

сорта Ркацители, выращиваемого в х-вах южных 
р-нов Тадж. ССР. Вырабатывается с 1949. Цвет ви­
на золотистый. Кондиции вина: спирт 16% об., са­

хар 16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

Для выработки вина Г. в-д собирают при содержа­
нии сахара не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем настаивания сусла на 
мезге, подбраживания сусла и дальнейшего его спир­

тования (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Выдержи­

вают 2 года. Вино удостоено 3 золотых и серебря­
ной медалей. 

Г И С С А Р С К А Я ЗОНА,

 виноградарско-винодельчес-

кая зона в центр, части

 Таджикской Советской Со­

циалистической Республики.

 Охватывает межгорную 

Гиссарскую долину (650—1000 м над ур. моря), огра­
ниченную с С мощным Гиссарским хр., с Ю невы­

соким хр. Бабатаг. В долинной подзоне климат кон­

тинентальный, в предгорьях более мягкий. Сумма 
активных температур 4700°—4900°С в долине и 2800°С 
в горах (на вые. 2000 м). Годовое кол-во осадков 
от 600 до 1600  м м . Почвы — типичные сероземы, 

коричневые и др. Гл. направление в-дарства — про-

из-во столового в-да. Виноградники занимают 20,6% 

(5,6 тыс. га) от общей площади насаждений республи­
ки (1983). Валовой сбор в-да 18,3 тыс. т, средняя 
урожайность 51,7 ц/га. Виноградники повсеместно 
неукрывные. Старые виноградники размещены на 
южных склонах Гиссарского хр. вблизи источников 

орошения. После стр-ва Большого Гиссарского ка­

нала под виноградники освоена часть земель в доли­
не, где создано крупное производств.-аграрное объе­
динение

 ,,Шахринау".

 В предгорьях (1100—1600 м над 

ур. моря) интенсивно развивается богарная культу­
ра в-да. Осн. сорта: столовые —

 Тайфи розовый, 

Кишмиш черный, Хусайне белый

 (60% общей пл. на­

саждений); технические —

 Ркацители, Баян ширей, 

Саперави, Кульджинский

 (40%). В Г. з. производятся 

виноградные виноматериалы, вино виноградное, ор­
динарный коньяк, шампанское и соки. 

А. Д. Савченко,

 Душанбе 

Г И С С А Р С К И Й  Р А Н Н И Й ,

 столовый сорт в-да очень 

раннего периода созревания. Выведен в Тадж.  Н И И 
земледелия А. Д. Савченко в результате скрещивания 
сортов Чауш черный и Чиляки розовый. Райониро­
ван в Тадж. ССР. Листья крупные, округлые, силь-
норассеченные, мелкопузырчатые или гладкие, сла-

боопушенные. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические, реже цилиндроконические, очень плот­
ные, ягоды средние, удлиненные, темно-фиолетовые 
или черные с очень плотным восковым налетом. 

Кожица толстая. Мякоть мясистая. Период от нача­

ла распускания почек до потребительской зрелости 
ягод 102 дня при сумме активных темп-р 2090°С. 

К у с т ы сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность 150 ц/га. По сравнению с местными 
сортами в-да восточной группы Г. р. более чувстви­
телен к оидиуму, слабее поражается антракнозом, 
неморозостойкий. Используется для потребления в 
свежем виде. Перспективен для дальнейшего распро­
странения в республиках Средней Азии как урожай­
ный И ОЧеНЬ раННИЙ СОрТ.

 А. Д. Савченко,

 Душанбе 

Г И С Т А М Й Н ,

 см. в ст.

 Амины биогенные. 

Гиссарский ранний 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

317 

ГЛАВ 

ГИСТЕРЕЗИС

 (от греч. hysteresis — отставание, 

запаздывание), различная реакция вещества на нек-
-рые внешние воздействия; зависит от того, подвер­
гался ли объект ранее тем же воздействиям или под­
вергается им впервые. Г. объясняется необратимыми 
изменениями, проявляющимися в различном течении 
прямых и обратных процессов. Напр., содержание 

винного камня

 в вине при повышении темп-ры от 

— 5° до +15°С (см. рис., кривая 7) и при пониже-

т°с 

-4 -2 0 +2 +4 +6 +8 + 10 + 12 + 14 + 16 

Влияние изменения температуры вина на растворимость винного 
камня:

 1

 — при нагревании;

 2

 — при охлаждении 

нии от  + 1 5 ° до — 5°С (кривая 2) не совпадает для 
одних и тех же значений темп-ры. Чем медленнее 

охлаждение, тем больше петля гистерезиса. Г. явля­
ется причиной того, что вино, охлажденное до — 6°С 
и профильтрованное при этой же темп-ре, в случае 
повторного охлаждения может дать осадок даже при 
более высокой темп-ре. Г. проявляется и в процессах 
адсорбции — десорбции. 

Лит.:

  Г е р а с и м о в  М . А . Технология вина. — 3-е изд. —  М . , 1964. 

Г. В. Курганова,

  М о с к в а 

Г И С Т И Д Й Н ,

 а  - а м и н о - р  - и м и д а з о л и л п р о п и о -

новая  к и с л о т а , 

N H — С Н ^ 

I

  X

C — C H

2

C H ( N H

2

) C O O H , циклическая не-

CH = N

 ' 

заменимая аминокислота.  М о л . масса 155,16. Белые 
кристаллы, темп-pa пл. 283°С, хорошо растворимы 
в воде, спирте, нерастворимы в эфире. Г. появля­
ется в ягодах в-да (до 80мг/дмЗ сока) в середине 
периода созревания. Недостаток марганца в почве 
приводит к увеличению содержания Г. в в-де. Усваи­
вается дрожжами после предварительного дезамини-
рования. Найден в составе пептидов и белков вина, 
а также дрожжей в конце брожения. Содержание Г. 
в вине 5—50мг/дм

3

. Количественно Г. определяют 

по реакции с диазобензосульфокислотой в присут­
ствии  N a

2

C 0

3

, при нагревании с бромом и др. реак­

циями. 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л. А. Фуртунэ,

  К и ш и н е в 

Г И С Т О Н Ы ,

 см. в ст.

 Белки. 

Г И С Т О Х И М И Ч Е С К И Е  М Е Т О Д Ы

 в  в и н о г р а д а р ­

стве, методы исследования, основанные на прин­
ципе связывания определенного химич. компонента 
клеток с красителем или образования окраски в про­
цессе реакции, с помощью к-рых можно определить 
локализацию и кол-во исследуемых в-в в различных 
тканях. В в-дарстве Г. м. широко применяются в 
научно-исслед. работах (при всестороннем изучении 

процессов жизнедеятельности виноградного расте­
ния на всех уровнях организации) и в качестве экс­
пресс-методов при решении критич. вопросов, напр., 
при определении физиологич. зрелости тканей вино­
градной лозы и степени подготовленности растений 
к зимовке (флороглюциновая реакция на содержание 
лигнина  „ Ф " , реакция с р-ром  Л ю г о л я в основном 
для определения крахмала, бромфеноловым синим 

— белков, судан  I I I , IV Б — жиров, липидов и др.); 

степени повреждения тканей виноградной лозы при 
зимовке (реакция с нейтральным красным, 2, 3,6-три-

фенилтетразолий хлоридом —  Т Т Х ) ; регенерации 

поврежденных участков тканей (реакция с нейтраль­
ным красным); качества подвойного и привойного 
материалов (по длине лозы) и их пригодности для 
прививки (флороглюциновая реакция и реакция с 
р-ром Люголя); для определения степени срастания 

прививочных компонентов по месту спайки привито­
го виноградного саженца (реакция с применением 
флороглюцина и нейтрального красного) и др. 

Лит.:

  Д ж е н с е н У . А. Ботаническая гистохимия: Пер. с англ. —  М . , 

1965;  Д у д н и к о в а  Л .  А . Гистохимическое определение аскорбиновой 

кислоты, сульфгидрильных соединений и крахмала в завязях виногра­
да. — Изв. АН  М С С Р . Сер. биол. и  х и м . наук, 1971, № 6;  М е т о д ы 

определения морозостойкости винограда и плодовых /Отв. ред. M. Д. 

К у ш н и р е н к о . — К., 1981. 

В. Г. Вакаръ, М. В. Михайлов.

  К и ш и н е в 

Г И Ф О М И Ц Ё Т Ы ,

 см. в ст.

 Грибы. 

Г И Ф Ы ,

 см. в ст.

 Грибы. 

Г Л А В Н О Е  У П Р А В Л Е Н И Е  П О  С А Д О В О Д С Т В У , 
ВИНОГРАДАРСТВУ И  В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К О Й  П Р О ­

М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И  У К Р А И Н С К О Й ССР,

  Г л а в 

п л о д в и н п р о м  У С С Р (г. Киев), союзно-республи­
канское аграрно-пром. объединение по садоводству, 
в-дарству и в-делию  У С С Р . Создано в 1972. В его 

составе (1983): 8 производственно-аграрных объеди­

нений по садоводству, в-дарству и винодельч. пром-
-сти

 (Крымсовхозвинпром, Одессовхозвинпром,

 Харь-

ковсоюзвинпром, Херсонсовхозвинпром,

 Николаев-

совхозвинпром, ,,Закарпатсовхозвинпром",

 Донецк -

совхозвинпром, Винницасовхозвинпром),

 Научно-

-производственное объединение виноградарства и ви­

ноделия Главплодвинпрома УССР, Крымское научно-
-производственное объединение винодельческой промы­

шленности,

 Украинский гос. ин-т по проектированию 

садов и виноградников „Укргипросад", Бердянский 
техникум в-дарства и в-делия, 38 др. объединений, 
предприятий и орг-ций непосредственного подчине­
ния. В х-вах Главплодвинпрома  У С С Р сконцентри­
ровано (1982) 54% валового сбора в-да, 32% пло­
дов и ягод, выращиваемых в общественном секторе, 
и 87% валовой продукции винодельч. пром-сти респу­
блики. Площадь виноградных насаждений 114 тыс. 
га. Среднегодовой (1972—82) валовой сбор в-да 341 
тыс. т. Осн. сорта в-да: технические — Алиготе, 

Каберне-Совиньон, Рислинг, Ркацители, Траминер 

розовый, Совиньон зеленый, Пино; столовые — Ша­

сла, Карабурну, Италия, Кардинал. 

Предприятия Главплодвинпрома  У С С Р выпускают 
вина: столовые — Перлина степу, Надднепрян-
ское, Алиготе Золотая балка, Шабо, Рислинг; де­

сертные — Мускат белый Красный камень, Порт­

вейн белый, Сурож, Черный доктор, Пино гри  А й -
-Даниль; крепкие— херес Массандра, Мадера крым­

ская, Портвейн красный Ливадия, Портвейн красный 

крымский и Портвейн белый крымский; игристые — 

Советское шампанское, Артемовское красное, Киев­
ское розовое, Севастопольское игристое; марочные 
коньяки — Днипро,  К р ы м , Русь, Киев, Аркадия, 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ГЛАВ 

318 

Карпаты, Тиса, Черноморский, Ай-Петри. Главплод-

винпром  У С С Р — постоянный участник  В Д Н Х 
СССР и  В Д Н Х  У С С Р . На всесоюзных и междунар. 
конкурсах продукция Главплодвинпрома  У С С Р удо­
стоена 351 медали (в  т . ч . 192 золотых), 2 кубков 

Гран-при. 

А. П. Деменков,

 Киев 

Г Л А В Н Ы Й  А Г Р О Н О М ,

 см. в ст.

 Аппарат управле­

ния. 

Г Л А В Н Ы Й  В И Н О Д Е Л ,

 см. в ст.

 Аппарат управле­

ния. 

Г Л А В Н Ы Й  И Н Ж Е Н Е Р ,

 см. в ст.

 Аппарат управле­

ния. 

Г Л А З О К ,

 комплексное морфологическое образова­

ние, объединяющее несколько

 почек;

 возникает и 

развивается в пазухе листьев на узлах однолетних 
побегов виноградного растения. Почки Г., как пра­
вило, прорастают после длительного периода покоя, 
включая зимние условия. Это послужило основанием 
для совокупного их названия  „ з и м у ю щ а я  п о ч к а " ; 
в виноградарской практике чаще употребляется  „ з и ­
м у ю щ и й  г л а з о к " (рис. 1). Г. расположен на не-

Рис. /. Общий вид зимующего глазка 

большом плоском возвышении, называемом поду­
шечкой (рис. 2). Между Г. и подушечкой находится 

Рис.

 2.

 Разрез зимующего глазка (схема):

 1

 — кроющие чешуи; 

2

 — волосяной покров;

 3

 — конус нарастания;

 4

 — зачаточное соцветие; 

5 — зачаточный побег;

 6

 — зачаточные листочки; 7 — зачаточ­

ная пазушная почка;

 8

 — замещающие почки;

 9

 — главная почка; 

10

 — подстилающий слой; // — подушечка 

тонкий, подстилающий слой паренхимных клеток. Г. 
состоит из одной наиболее развитой  г л а в н о й  п о ч ­
к и , занимающей центральное положение, и несколь­
ких (от 2 до 6)  з а м е щ а ю щ и х , или  з а п а с н ы х ,  п о ­

чек, отличающихся друг от друга величиной. Распо­

ложены они вокруг главной почки, но уступают ей в 
развитии и размерах. Почки Г. покрыты двумя общи­
ми твердыми кутинизированными чешуйками, соб­
ственный покров каждой из них состоит из зеленых 
кроющих чешуи и прорастающих из них волосков, 

составляющих густой защитный волосяной покров; 

они неодинаково развиты, но имеют идентичное 
строение. На зачаточном побеге четко выделяются 
будущие узлы и междоузлия, на нем видны зачатки 
листьев, в пазухах к-рых уже заметны бугорки па­
зушных почек, а также зачатки усиков. Верхушка 
зачаточного побега является

 конусом нарастания. 

У многих Г. (на побеге соответствующего возраста) 

в главной почке, изредка и в замещающих, видны за­
чатки одного или нескольких соцветий. Г. счита­
ется  п л о д о н о с н ы м , если в его почках имеется 
хоть одно зачаточное соцветие, и бесплодным — если 

в нем соцветия не образовались. 

Сведения об эмбриональной плодоносности Г. необ­
ходимы для ежегодного расчета нагрузки кустов 
урожаем и длины обрезки. Различить Г. с плодо­
носными и бесплодными почками по внешнему виду 
невозможно. Плодоносность Г. определяют путем 
проращивания черенков в воде или во влажном суб­
страте в теплом помещении, а также путем микро-
скопирования вскрытой центральной почки или се­
рии ее срезов. На основании измерения зачатков 
соцветий прогнозируют урожайность. О состоянии 

Г. в зимне-весенний период судят по наличию здо­
ровых, поврежденных и погибших (побуревших) по­
чек, определяемых на разрезе Г. (рис. 3). 

Рис.

 3.

 Состояние почек у зимующего глазка:

 1

 — здоровый глазок; 

2, 3, 4, 5

 (5 — крайне редко) — виды поврежденного глазка;

 6

 — по­

гибший глазок 

Ряд науч. работ сов. и зарубежных ученых посвя­
щен изучению цикла развития и морфологич. при­
знаков разнокачественности Г. В зависимости от 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

319 

ГЛИК 

сорта и климатич. условий года формирование Г. 
начинается в мае — июне и продолжается до поздней 
осени. Главная почка к осени имеет 7—8, а запасные 
— 3—5 узлов с зачатками листьев, соцветий и уси­
ков. При повреждении главной почки прорастают 

запасные, плодоносность к-рых обычно меньше, чем 
главной. Из распустившихся почек Г. появляются 
длинные побеги с листьями, соцветиями и усиками. 
Нераспустившиеся почки Г. превращаются в спящие 
на многолетних лозах. 

Лит.:

 Баранов П. А. Строение виноградной лозы. — В кн.: Ампе­

лография. М., 1946. т. 1; Martin Т., Ionescu Em. Cercetari privind 

ontogeneza mugurilor de iarna, la vita de vie. — Analele Institutului de 

cercetari pentru viticulture si vinificare Valea Calugareasca, 1977, v. 8. 

А.И.Литвак,

 Кишинев 

Г Л И К О Г Е Н ,

  ж и в о т н ы й  к р а х м а л (С

6

Н

1 0

О

5

)

п

, ре­

зервный полисахарид всех животных организмов, 
нек-рых бактерий и дрожжей; внеклеточный полиса­

харид бактерий, грибов и плесеней. Состоит из остат­
ков D-глюкозы и относится к

 глюканам.

 В чистом 

виде Г. — белый аморфный порошок, растворимый в 
воде; осаждается спиртом,

 таняином,

 сернокислым 

аммонием; образует комплексы с белками, устойчив 
к действию сильных щелочей. При гидролизе к-тами 
превращается в D-глюкозу. В виноградной ягоде Г. 
отсутствует; может обнаруживаться в винах как ре­
зультат жизнедеятельности дрожжей. Г. из дрожжей 
вида Saccharomyces cerevisiae содержит до 96% глю­

козы, имеет мол. массу ок. 2 • 10

6

 при степени поли­

меризации 11—13. Содержание Г. в дрожжах состав­
ляет в среднем 3—10%, в нек-рых случаях достигает 
40% (от сухой массы). Г. винных дрожжей локали­

зован на внешней стороне цитоплазматической мем­
браны и связан с нерастворимыми компонентами 
клеточных оболочек. Гранулы Г. появляются в дрож­
жах в начале спиртового брожения, постепенно сли­
ваясь в большую массу; к концу брожения исчезают. 
Интенсивное снижение содержания Г. в дрожжах 
наблюдается также при тиражной выдержке шам­
панского. Качественная реакция на Г. с йодом, для 
количественного определения используется метод 
Пфлюгера (кислотный гидролиз и колориметрич. 
реакция на глюкозу). 

Лит.:

 Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — 

М., 1979; АвакянцС. П. Биохимические основы технологии шампан­

ского. — М., 1980.

 В. Н. Ежов,

 Ялта 

Г Л И К О З Й Д Ы ,

 органические соединения, молекулы 

к-рых состоят из углевода и неуглеводного компо­
нента (агликона), соединенных гликозидной связью. 
В зависимости от участия атомов кислорода, серы 
или азота в образовании гликозидной связи разли­
чают S-, О- и N-гликозиды. Углеводная часть Г. 
представлена моно- или олигосахаридами, пентоза-

ми или гексозами, в качестве агликона в них могут 
содержаться различные соединения. Г. делятся на 
пиранозиды (6-членное кольцо гликозильной части) 
и фуранозиды (5-членное кольцо сахара); в зависи­
мости от конфигурации углевода, связанного с ради­
калом агликона, различают а- и Р-Г.: 

В тканях растений встречаются в основном /3-Г. Боль­
шое число Г. образуют

 флавонолы.

 В семенах, греб­

нях, кожице ягод в-да сорта

 Ркацители

 обнаружено 

два Г. — кверцитрин и изокверцитрин. В кожице 
ягод сортов

 Саперави, Матраса

 и виноматериалах, 

приготовленных по европейской (контакт сусла с мез­
гой) и кахетинской (контакт с мезгой и гребнями) 
технологии, найдено три Г.: кверцитрин, изокверци­
трин, мирицетин-3-гликозид. Содержание флаво-
нол-Г. в гребнях сорта Ркацители составляет 0,189% 
от сухого веса, основным является Г. изокверцит­
рин. Среди Г. группы

 антоцианов

 в в-де обнару­

жены моногликозиды мальвидина (свыше 50%), пе-

онидина, дельфинидина, петунидина; в меньших ко­

личествах найдены моногликозиды цианидина и 
ацилированные моногликозиды пеонидина и мальви­
дина. Г. часто определяют вкус, аромат, цвет нек-

-рых пищевых продуктов растительного происхожде­

ния (глюкованилин — ванили; амигдалин — горь­

кий вкус миндаля). 

Лит.:

 Химия углеводов. — М., 1967; Валуйко Г. Г. Биохимия и 

технология красных вин. — M., 1973; Кретович В. Л. Биохимия 

растений. — М., 1980.

 Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

Г Л И К О К О Л ,

 см.

 Глицин. 

Г Л И К О Л Е В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Органические 

кислоты. 

Г Л И К О Л Е В Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

Г Л И К О Л И ,

  д и о л ы , спирты, содержащие в молекуле 

2 группы ОН у насыщенных атомов углерода. По вза­
имному расположению групп ОН в молекуле разли­

чают 1,2-Г., 1,3-Г. и т.д., по характеру радикалов, 
с к-рыми связаны ОН-группы, — двупервичные, дву-
вторичные, двутретичные и т.п. В в-де и винах най­

ден двухатомный спирт 2,3-бутиленгликоль. 

Г Л И К О Л И З ,

 процесс расщепления углеводов (пре-

им. моносахаридов) в отсутствие кислорода под воз­

действием ферментов. См. также

 Дыхание

 виноград­

ного растения. 

Г Л И К О П Р О Т Е Й Д Ы ,

 сложные белки, у к-рых роль 

простетич. группы играет углевод, ковалентно свя­

занный с полипептидной цепью. Молекула Г. может 
быть представлена как одна или несколько пептид­
ных цепей, к к-рым через гидроксильные группы

 се-

рина, треонина

 или через карбоксигруппу

 аспараги-

новой кислоты

 присоединены одна или несколько 

гетеросахаридных группировок, состоящих из D-ra-
лактозы, D-маннозы, L-фруктозы, L-арабинозы, 

L-глюкозы, гексозамина и др.  М о л . масса различных 
Г. варьирует от 16 тыс. до нескольких миллионов. 

Г. содержатся в животных организмах, растениях, 
микроорганизмах. Нек-рые ферменты

 (пероксйдаза, 

глюкооксидаза) также являются Г. В виноградном 
растении Г. найдены в семенах, кожице, клеточных 
стенках, мембранах, где они выполняют структур­
ные, резервные, защитные функции. Особую группу 
составляют Г. первичных клеточных стенок, к-рые 
содержат до 20% оксипролина,

 аланина,

 серина, трео­

нина. В холодный период оксипролин, превращаясь 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

глин 

320 

в

 пролин,

 способствует повышению устойчивости ви­

ноградной лозы к морозам. Белок в-да и вина в 
значительной части представлен Г. Кол-во Сахаров 
в препаратах белка, выделенных из различных сор­
тов в-да, составляет 4,5—12,5%. Для исследования 
Г. используют современные методы анализа — хро-
матографич., электрофоретич. и др., предварительно 
подвергнув их щелочному или ферментативному ги­

дролизу. Методом изоэлектрофокусирования в белке 

из кожицы выделено 8 фракций Г. с

 изоэлектрически-

ми точками

 (pJ) в пределах 3,4—8,1 единиц  р Н , 

в белке из сока — 11 фракций, pJ в пределах 2,55— 
6,7. Фракционный состав белков сока и кожицы 
отличается только минорными компонентами. Г. 

способны влиять на коллоидную стабильность вин 
(см.

 Белки). 

Лит.:

 Гликопротеины: В 2-х  к н . Пер. с англ. —  М . , 1969;  К о т о -

ва Л. В. и  д р . Физико-химические исследования азотосодержаших 
веществ в цитоплазме сочных плодов. — В  к н . : Актуальные вопросы 
физиологии и биохимии растений Молдавии. К., 1977;  К р е т о в и ч 
В. Л. Биохимия растений. —  М . , 1980. 

Е. Н. Датунашвили,

 Ялта; 

Л. В. Котова,

  К и ш и н е в 

Г Л И Н И С Т Ы Е  П О Ч В Ы ,

 почвы, в составе к-рых пре­

обладает физическая глина. 

По классификации Н. А.  К а ч и н с к о г о , Г. п. подзолистого типа содер­

жат физической  г л и н ы более 50%, степного, красноземного и желто-
земного типов — более 60, солонцового — более 40%. Подразде­
ляются на легко-, средне- и тяжелоглинистые. Все Г. п. называют 
тяжелыми, т. к. на их обработку затрачивается большее кол-во энер­

г и и , чем на др. почвы. Г. п. богаче  г у м у с о м и питательными в-вами. 
Обладают специфич. агрофизическими св-вами: высокой прочностью, 

липкостью, большими коэффициентами трения и сдвига, высокой твер­

достью и удельным сопротивлением при пахоте. Они — холодные и 

при ограниченных термич. ресурсах непригодны для культивирования 
в-да.  П р и достатке тепла наиболее благоприятны для возделывания 
в-да легкоглинистые почвы; тяжелоглинистые непригодны для этих 

целей по своим агрофизическим св-вам. 

В. В. Витиу,

  К и ш и н е в 

Г Л И Н Я Н Ы Й  К У В Ш И Н ,

 сосуд, изготовленный из 

спец. глины с последующим обжигом и закалкой. 
Применяется для брожения виноградного сока при 

приготовлении и хранении вин. Известны древние 

амфоры.

 Г. к. распространены в Армении

 (карасы), 

Грузии

 (квеври),

 Молдавии

 (бурлуй).

 Г. к. видоизме­

нялись, постепенно приобретая современную узкую и 
высокую форму, что обеспечивало возможность мой­
ки, глубокого их закапывания в землю для под­
держания устойчивой темп-ры при брожении. Из­
вестны Г. к. с двойными стенками — для регулиро­
вания темп-ры брожения при получении сладких и 

игристых вин, а также цементированные — для 
уменьшения потерь от усушки при хранении вин. 

Лит.:

  Б е р и д з е Г . И . Вина и коньяки  Г р у з и и . — Тбилиси, 1965. 

В. Д. Коржов,

 Ялта 

Г Л И О К С А Л Е В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Органичес­

кие кислоты. 

Г Л И О К С И Л А Т Н Ы Й  Ц И К Л ,

 последовательность 

биохимических превращений уксусной кислоты, про­
межуточным продуктом к-рых является глиоксило-
вая кислота; видоизмененный

 цикл трикарбоновых 

кислот.

 Наблюдается у микроорганизмов, плесневых 

грибов и нек-рых растений," в т.ч. у винограда. В 
начале Г. ц. ацетат вступает в реакцию со щавелево-
уксусной к-той в виде ацетилкофермента А; в ре­

зультате этой реакции образуется

 лимонная кислота, 

к-рая через цис-аконитовую переходит в изолимон-
ную к-ту. Последняя превращается в глиоксиловую 
и затем в яблочную к-ту. Первая реакция катали­

зируется ферментом изоцитратлиазой, а вторая — 
малатсинтетазой. Яблочная к-та, как и в цикле три­

карбоновых кислот, превращается в щавелево-уксус-
ную к-ту, к-рая снова вступает в цикл. Реакции Г. ц. 
лежат в основе превращения жиров в углеводы. 
Результаты исследований продуктов превращения 

меченых (

14

С) органич. кислот в разных частях вино­

градной грозди показали, что в ягодах в-да функ­
ционируют несколько систем превращения органич. 
кислот в углеводы. Г. ц. связан с созреванием ягод 
и семян в-да; является генетич. особенностью сорта 
и зависит от климатич. и экологич. факторов. 

Лит.:

  Р о д о п у л о А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — 

М . , 1983. 

О. Т. Хачидзе,

 Тбилиси 

Г Л И О К С И С О М Ы ,

 субклеточные структуры (ми­

кротельца) в проростках нек-рых растений, в т.ч. 
и в-да, содержащие ферменты

 глиоксилатного цикла. 

Г. участвуют в превращении депонированных жиров 
в углеводы. После того как прорастание семян за­
кончено и депонированные жиры использованы, Г. 
прекращают свою деятельность и исчезают. 

Г Л И Ц Е Р Й Д Ы ,

 сложные эфиры

 глицерина

 и жирных 

кислот; относятся к нейтральным

 липидам. 

Г. являются важнейшим запасным в-вом, накапливающимся в значи­
тельных кол-вах в  ж и в о т н о м организме, нек-рых плодах и семенах, в 
микроорганизмах. Растительные Г. — жидкости (при комнатной 

темп-ре), не растворимые в воде; растворимые в органич. раствори­
телях. В зависимости от числа остатков  ж и р н ы х кислот в молекуле 

Г. делятся на моно-, ди- и триглицериды: 

С Н

2

О Н  С Н

2

О Н  C H

2

O C O R  C H

2

O C O R  C H

2

O C O R 

I I I I I 

C H O H  C H O C O R  C H O H  C H O C O R ,  C H O C O R , 

I I I I I 

C H

2

O C O R  C H

2

O H  C H

2

O C O R !  C H

2

O H  C H

2

O C O R

моноглицериды диглицериды триглицериды 

Свойства Г. определяются качественным составом входящих в них 
ж и р н ы х кислот, их количественным соотношением. В виноградных 
ягодах, сусле и вине содержатся моно-, ди- и триглицериды. В составе 
Г., выделенных из липидов сусел и вин, обнаружены 32 насыщенные 
и ненасыщенные жирные кислоты с четным и нечетным числом атомов 
углерода от С

8

 до С

2 4

. В составе Г. сусел превалируют пальмитиновая, 

стеариновая, олеиновая, линолевая и лигноцериновая кислоты. Отно­
сительное содержание ненасыщенных  ж и р н ы х кислот составляет 
более 50%, что свидетельствует о большой потенциальной способ­

ности сусла к окислению.  П р и сбраживании сусла кол-во ненасыщен­
ных кислот в Г. уменьшается, а относительное содержание низко­
молекулярных кислот увеличивается. Г., наряду с др. липидами, 

м о г у т принимать участие в возникновении  п о м у т и н и й вин. 

Лит.:

  М е х у з л а Н. А. и  д р . Влияние липидов на коллоидную стой­

кость вина. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1976, № 5;  М е х у з л а 
Н. А. и  д р .  Ж и р н о к и с л о т н ы й состав липидов сусла и вина. — Вино­
делие и виноградарство  С С С Р , 1978, № 2. 

Г. В. Курганова,

 Москва 

Г Л И Ц Е Р И Н ,

 пропантриол-1,2,3, 1,2,3-триокси-

п р о п а н ,  С Н

2

О Н С Н О Н С Н

2

О Н , трехатомный спирт; 

вторичный продукт спиртового брожения. Мол. 
масса 92,09. Бесцветная, сиропообразная жидкость 
сладкого вкуса, без запаха, темп-pa кип. 290°С. Сме­
шивается во всех соотношениях с водой, этиловым 
и метиловым спиртами, ацетоном; нерастворим в 

жирах, бензине. В в-де встречается в кол-вах 0,1— 

1,0 мг/дм

3

, в вине — 400—15000мг/дм

3

, причем в 

красном на 10—20% больше, Образуется из сахара 
при брожении (на 100 г этилового спирта 6—12 г Г.), 
особенно сульфитированного сусла или сусла, по­

раженного Botrytis cinerea. Содержание Г. в винах 

зависит от технологии, темп-ры брожения, сульфи­
тации и расы дрожжей. При выдержке вина под 
хересной пленкой кол-во Г. снижается вследствие 
окисления до

 молочной кислоты.

 Г. влияет на вкус 

вина, придавая ему ощущение сладости и мягкости. 
Его пороговая концентрация по вкусу 4 г/дм

3

. С 

ацетальдегидом

 образует ацетали. Для определения 

содержания Г. в винах используют колориметрич. 

метод, основанный на его окислении йодной к-той 
в формальдегид. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

321 

ГЛУБ 

Лит.:

  С а е н к о  Н .  Ф . Херес. —  М . , 1964;  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и -

х и н И. М.  Х и м и я вина. —  М . , 1976;  М е х у з л а Н. А. и  д р . К методу 
определения глицерина в винах. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 

1983, № 4.

 А. А. Налимова,

 Ялта 

Г Л И Ц Е Р И Н О В А Я  К И С Л О Т А , см в ст.

 Органи­

ческие кислоты. 

Г Л И Ц И Н ,  а - а м и н о у к с у с н а я  к и с л о т а ,  г л и к о -
к о л ,  H

2

N C H

2

C O O H , моноаминомонокарбоновая 

кислота.  М о л . масса 75,07. Бесцветные кристаллы, 
темп-pa пл. 232°—236°С, хорошо растворимы в воде, 
нерастворимы в абс. спирте и эфире. В процессе 
созревания ягод в-да Г. образуется в небольшом 
кол-ве (до 25мг/л сока). К концу брожения вино­
градного сусла содержание Г. не меняется, т. к. дрож­
жи его потребляют незначительно. Содержание в 
вине 5—20мг/л. В процессе выдержки вин активно 

вступает в карбониламинную реакцию. Найден в 
составе

 пептидов

 и

 белков

 вина. Г. определяют по 

цветной реакции с о-фталевым альдегидом, методом 

формольного или гликолевого титрования, а также 

по цветной реакции с нингидрином. 

Лит.

 см при ст.

 Аминокислоты. Л.А.Фуртунэ,

  К и ш и н е в 

Г Л О Б У Л И Н Ы (от лат. globulus — шарик), группа 
простых глобулярных белков животного или расти­
тельного происхождения. Хорошо растворимы в 
разведенных к-тах, щелочах и в слабых р-рах нейт­
ральных солей, нерастворимы в воде. Полностью 
высаливаются р-ром сульфата аммония в пределах 
насыщения 50%. По химич. природе Г. близки к 

альбуминам,

 однако они несколько богаче

 глицином. 

Нек-рые связаны с

 углеводами, липидами, нуклеино­

выми кислотами.

 Г. в-да мало изучены. В вино­

градной ягоде они присутствуют в меньшем кол-ве, 
чем альбумины: в кожице 1,3% от суммы белков, 
соке до 6% и семенах до 8%. Г. участвуют в

 коллоид­

ных помутнениях

 вин. 

Лит.:

  П а в л е н к о  Н .  М . ,  Л ю б а р е в и ч  Т .  А . О составе белков грозди 

винограда сорта  М у с к а т александрийский. — В кн.: Прикладная бо­
таника и интродукция растений.  М . , 1973.

 Е.Н. Дату нашей ли,

 Ялта 

Г Л У Б И Н А  В Н Е С Е Н И Я  У Д О Б Р Е Н И Й , см в ст. 

Удобрения. 

Г Л У Б И Н А  П О С А Д К И  в и н о г р а д а , величина 
заглубления в почву основания (пятки) виноград­
ных черенков или саженцев при их посадке. Г. п. во 
многом определяет характер развития и размещения 
корневой системы по глубине почвенного профиля, 
что оказывает влияние на приживаемость растений, 

дальнейший их рост и развитие, продуктивность 
и долговечность насаждений. Оптимальная Г. п. 
связана с комплексом факторов, определяющих 
лучшие условия развития корневой системы, обусло­
вленных природно-климатическими особенностями 
культуры, биологич. свойствами сортов, видом 
посадочного материала и др. При посадке коротких 

черенков на небольшую глубину в силу проявления 
полярности корни направляются вглубь, развивает­
ся более мощная корневая система. Однако в усло­
виях воздействия на поверхностные горизонты почвы 
неблагоприятных факторов среды (промерзание, 
пересыхание почвы и т.д.) корни в большей мере 

подвержены опасности повреждения.  П р и чрезмер­
но глубокой посадке длинных черенков развитие 
нижних пяточных корней затруднено (ввиду небла­
гоприятного сочетания водно-воздушного и пищево­
го режимов нижних горизонтов почвы), что приво­
дит к преимущественному развитию поверхностных 

корней, а следовательно, к опасности их поврежде­
ния в результате воздействия неблагоприятных фа­
кторов среды. Одним из критериев оптимальной 

Г. п. является глубина залегания оптимального го­

ризонта почвы (по условиям питания, аэрации, 
влажности, теплового режима и т.д.), в середине 
к-рого следует резместить при посадке основание 
черенка (саженца). Наиболее распространенная Г. п. 

при закладке виноградников 40—55см. Однако в 
отдельных случаях она варьирует от 25—30 см в 
северных р-нах культуры в-да до 150—200 см в 
южных с засушливым климатом на сыпучих песках 
(Апшерон), на почвах каменистых мергелистых 
(Южный берег Крыма), вулканических (в Италии 
на склонах Везувия). Установлено, что чем более 
легкая, водопроницаемая и хорошо аэрируемая 
почва, тем посадка должна быть глубже; на тяжелых, 
теплоемких почвах она должна быть мельче; на 
почвах с поверхностным залеганием грунтовых 
вод посадка в-да более мелкая, на сухих крутых 
склонах — глубже. Известно, что корневая система 

различных видов в-да в разной мере чувствительна 
к морозу: корни европейских сортов повреждаются 
уже при темп-ре минус 5°—6°С, в то время как кор­
ни американских видов выдерживают до —10°, 

— 11°С, что также следует учитывать в р-нах, где 

почвы промерзают на значительную глубину.  П о ­
садка  ч е р е н к о в в  ш к о л к у в большинстве слу­
чаев проводится на глубину 30—35 см; на скалистых, 
хорошо прогреваемых и легко пересыхающих почвах 

— на 45—50 см; на тяжелых и плохо прогреваемых 
— не более 25 см. Привитые черенки после стра­

тификации высаживают в школку в зависимости от 
их длины (установленной  Г О С Т о м с учетом при-
родно-климатич. условий культуры) так, чтобы 
верхняя часть была выше уровня поверхности почвы 
на 12—15 см; при высадке в холмики — на 5—6 см 
выше гребня холмика при открытом выращивании 
или на 10 см ниже его при закрытом. Г. п. зеленых 
черенков в парниках, теплицах составляет 1,5—2 см. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. 
— 3-е изд. —  М . , 1967; Виноградарство /  П о д ред. Л. И. Литвинова. — 

Киев, 1978; Агроуказания по виноградарству /  П о д ред. А. С. Суббото-

вича, И. А. Шандру. — К., 1980.

 Л. Г. Парфененко,

  К и ш и н е в 

Г Л У Б О К О Е  Р Ы Х Л Е Н И Е ,  о б н о в л е н и е  п л а н т а ­
ж а ,  к е л и ф е р о в а н и е ,  с у с о л я ж , агротехнич. прием 
глубокой безотвальной обработки почвы в между­
рядьях виноградника, предусматривающий рыхле­
ние подпахотного слоя на глубину 50—55 см. Через 
6—7 лет после посадки виноградника под действием 
метеорологич. факторов, от систематического перед­

вижения машин, людей, а также собственной тяжес­

тью почва оседает, уплотняется, что затрудняет 
доступ влаги и воздуха к более глубоким ее слоям, 
при этом ухудшаются условия для развития корневой 
системы. Поэтому необходимо периодически (раз в 

3—6 лет) проводить в междурядьях виноградни­

ков безотвальное рыхление. Г. р. уменьшает плот­
ность, увеличивает промокание почвы и общую ее 
порозность, улучшает условия аэрации и микробио-
логич. деятельности почвы, значительно сокращает 
эрозионные процессы на склонах. При Г. р. обычно 
часть корней обрезается, в дальнейшем они реге­
нерируют, создавая мощную, сильно разветвленную 
корневую систему. Г. р. можно проводить одно­
строчно (в середине междурядий) или трехстрочно 

(посередине междурядий на глубине 50—55 см и по 
следам гусениц или колес трактора на глубину 25— 

35 см). Г. р. на виноградниках лучше проводить 

через междурядье, разрыхляя почву и обрезая корне­
вую систему только с одной стороны ряда, а с другой 
его стороны в следующем году. При ширине между-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ГЛУТ 

322 

рядий более 2,5 м эту работу можно проводить в 
каждом из них. Часто Г. р. сопровождается внесе­
нием минеральных удобрений. Г. р. улучшает рост и 
плодоношение виноградных кустов. Лучшее время 
проведения Г. р. — вторая половина октября — пер­
вая половина ноября. Периодичность проведения 
зависит от механич. состава почвы. Г. р. проводится 
обычно глубокорыхлителем ПРВМ-2,5А с приспо­

соблениями ПРВМ-53 для глубокого рыхления и 

ПРВМ-17 для внесения минеральных удобрений. 
М о ж н о также использовать  П Р В М - 3 с приспосо­
блениями ПРВМ-53000 и ПРВМ-14000 или машину 

УОМ-50.

 И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

Г Л У Т А М А Т Д Е Г И Д Р О Г Е Н А З А ,

 см в ст.

 Фермен­

ты дрожжей. 

Г Л У Т А М Й Н ,

 см. в ст.

 Амиды. 

Г Л У Т А М Й Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

  г л ю т а м и н о в а я 

к и с л о т а ,  а - а м и н о г л у т а р о в а я  к и с л о т а , 
Н О О С С Н

2

С Н

2

С Н .  ( N H

2

) C O O H , дикарбоновая мо­

ноаминокислота.  М о л . масса 147,13. Бесцветные 
кристаллы, темп-pa пл. 247°—249°С, плохо раство­
римы в воде и спирте, нерастворимы в эфире. В 
ягодах в-да образуется одной из первых

 амино­

кислот.

 Содержание Г. к. в в-де повышается при де­

фиците в почве бора и снижается при недостатке 
молибдена и цинка. В соке в-да найдено 100— 

500мг/дм

3

 Г. к. В процессе брожения дрожжи по­

требляют до 90% Г. к. сусла. Г. к. — одна из глав­
ных аминокислот

 дрожжей.

 Образуется в них путем 

аминирования

 а-кетоглутаровой кислоты.

 К концу 

брожения возвращается в бродящую среду как 
продукт жизнедеятельности дрожжей и в результа­
те их автолиза.  П р и брожении частично превращает­
ся в янтарную к-ту. Г. к. — одна из основных амино­
кислот вина, содержится в кол-ве 30—300мг/дм

3

П р и яблочно-молочном брожении вина содержание 
Г. к. увеличивается. Активно потребляется дрожжа­
ми при хересовании вина. Найдена в составе

 белков 

и

 пептидов

 сусла и вина. Количественно Г. к. опре­

деляют после хроматографич. отделения от др. ами­
нокислот разложением до пирролидон-2-карбоновой 
к-ты и реакцией с нингидрином, а также фермента­

тивным и микробиологич. методами. 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

Г Л Ю К А Н Ы ,

 (С

6

Н

1 0

О

5

)

п

, гомополисахариды, со­

стоящие из остатков D-глюкозы. Широко распро­
странены в растительном (слизи, водорастворимые и 
структурные полисахариды) и животном мире. К 
ним могут быть отнесены также

 гликоген

 и

 крахмал. 

Во флоэме в-да часто обнаруживают каллозу ( Р-1, 
3-глюкан).

 Целлюлоза

 виноградного растения и ягод 

в качестве основного компонента содержит Г., отли­
чающийся линейностью цепей и высокой степенью 
полимеризации. Водорастворимый линейный р-Г. 
( C

t

— С

4

 связи) является составной частью биополи­

меров, формирующих

 коллоидные помутнения

 вин. 

По данным Е. Н.

 Датунашвили,

 при поражении 

в-да грибом Botrytis cinerea сусло и вино обогащаю­
тся Р-1, 4-Г. (из ягод в-да), препятствующими их 
эффективному осветлению; по данным франц. уче­
ного Ж. Риберо-Гайона и др., при поражении в-да 
плесневый гриб продуцирует  р - 1 , 3-Г., попада­

ю щ и й в сусло и вина. Источником Г. в винах могут 
быть также дрожжи, содержащие его в кол-вах до 
29% от массы. 

Лит.

 см. при ст.

 Полисахариды. В. Н. Ежов,

 Ялта 

Г Л Ю К О А Ц И Д О М Е Т Р Й Ч Е С К И Й  П О К А З А Т Е Л Ь 

(от греч. glykys — сладкий, лат. acidus — кислый и 

сн

2

он 

a - D (Ч-)-глюкоза D (-Ь)-глюкоза 

Г. участвует во многих реакциях обмена в-в. Окисле­
ние Г. приводит к образованию

 глюконовой кислоты, 

а затем сахарной; при восстановлении она превра­
щается в сорбит. Нагревание D-Г. в р-рах мине­
ральных кислот приводит к образованию оксиме-
тилфурфурола. D-Г. устойчива к действию кисло­
рода в нейтральных и слабокислых р-рах, разру­
шается в щелочных. 

Г. накапливается в виноградной ягоде при созрева­

нии. При технич. зрелости в-да содержание D-Г. 
составляет: в водорастворимых полисахаридах сока 
— от 13 до 16%, в твердых частях ягоды — от 9 до 

18%, протопектине — 7—12%, гемицеллюлозе 

А — 16—27%, гемицеллюлозе Б — 32—37%, цел­

люлозе — 85—88% от суммы нейтральных моно­
сахаридов. Соотношение глюкозы к фруктозе в 
технически зрелом в-де может колебаться для раз­

личных сортов в условиях культуры от 0,7 до 1,5. Г. 

хорошо сбраживается дрожжами в

 этиловый спирт. 

Она почти в 2 раза менее сладкая, чем фруктоза. 

Содержание D-Г. в сухих столовых винах — от 
0,2 до 1 г/дм

3

. Г. может подвергаться бактериально­

му разложению с образованием молочной и уксусной 
кислот. При выдержке виноматериала на дрожжах 
происходит его обогащение глюканом, построенном 

из D-Г. Сов. учеными Е. Н.

 Датунатвили

 и В. Н. Ежо-

греч. metron — мера), показатель зрелости в-да, 
характеризующий отношение сахаристости к кислот­
ности. Это отношение основано на эмпирическом 
выводе, согласно к-рому в фазе созревания ягод их 
сахаристость изменяется обратно пропорционально 
кислотности. Г. п. рассчитывают по содержанию са­
хара, выраженному в граммах на 1 дм

3

 сусла (по 

плотности сусла), и по титруемой кислотности, 
выраженной в граммах на 1  д м

3

 в пересчете на вин­

ную к-ту. Г. п. не всегда является объективным 
показателем для сравнения сортов в-да, т. к. среди 
них существуют такие, к-рые одновременно содержат 
много сахара и имеют при этом высокую кислот­
ность. Принято считать, что лучшим для столовых 

сортов в-да Г. п. равен 2,5, для шампанских — 2,0, 

для десертных — 3,5. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2; 

Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред. 

К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1. 

Г Л Ю К О З А (от греч. glykys — сладкий),  в и н о г р а д ­
н ы й  с а х а р ,  д е к с т р о з а ,  С

6

Н

1 2

0

6

. моносахарид из 

группы альдогексоз.  М о л . масса 180,16. Бесцвет­
ные кристаллы сладкого вкуса, темп-pa пл. 146,5°С, 
хорошо растворимы в воде, плохо — в спирте, не­
растворимы в эфире. Г. широко распространена в 
плодах, семенах, листьях и цветках растений как в 

свободном виде, так и в составе олиго- и

 полиса­

харидов, гликозидов

 и др. Существует в циклич. (I) 

и ациклич. (II) формах. Благодаря циклич. струк­
туре, образует  а - и Р-формы; Г. оптически активна, 
вращает поляризованный луч вправо. В в-де при­

сутствует D-Г. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

323

 ГНИЛИ 

вым показано, что помутнения разлитых в бутылки 
вин связаны с выделением в осадок Р -1,4 глюкана, 

(3-1,4 галактоглюкоманнана и глюкоманнана. Для 
качественного определения Г. в присутствии др. мо­

носахаридов ее обычно окисляют в сахарную к-ту, 
к-рую обнаруживают затем по образованию труд­
норастворимой калиевой соли. Количественно Г. 

определяется хроматографически. 

Лит.:

 Химия углеводов. — М., 1967; Зинченко В. И. Полисахариды 

винограда и вина. — М., 1978.

 В. И.Зинченко,

 Ялта 

Г Л Ю К О З О Ф Й Л Ь Н Ы Е  Д Р О Ж Ж И ,

 дрожжи, сбра­

живающие

 глюкозу

 раньше

 фруктозы.

 К Г. д. отно­

сятся все виды дрожжей рода Saccharomyces (по 
систематике Лоддер, 1970), за исключением дрожжей 
вида Sacch bailii, к-рые в р-рах

 инвертного сахара 

сбраживают фруктозу раньше глюкозы (см.

 Фрук-

тозофильные дрожжи). 

Г Л Ю К О Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

  С Н

2

О Н ( С Н О Н )

СООН, одноосновная карбоновая к-та; твердое в-во, 
темп-pa пл. 132°С, темп-pa кип. 125°—126°С, хорошо 
растворима в воде, плохо в спирте. В природе 

обычно встречается D-Г. к. Образуется в в-де, по­
раженном гнилью, вследствие окисления альдегид­
ной группы глюкозы под действием глюкозоокси-
дазы, выделяемой плесневыми грибами Botrytis 
cinerea, Penicillium niger и др. Содержание Г. к. в 
инфицированном в-де (соке) — до 2 г/дм

3

, в вине — 

2,5 г/дм

3

; при глубоком поражении в-да серой гнилью 

в винах может накапливаться до Юг/дм

3

. Г. к. хи­

мически и биологически устойчива. В процессе 
брожения дрожжами не сбраживается и почти пол­
ностью переходит в вино. Фосфорные производные 

Г. к. — промежуточные продукты

 пентозофосфатно-

го

 цикла. 

Лит.:

 КишковскийЗ. Н., Скури хин И. М. Химия вина. — М., 1976; 

Теория и практика виноделия: Пер. сфр. — М., 1980. — Т. 3; Родопуло 

А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — М., 1983. 

В. Н. Ежов,

 Ялта 

Г Л Ю К У Р О Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

  С О Н ( С Н О Н )

СООН, одна из уроновых кислот.  М о л . масса 194,15. 

Кристаллы с темп-рой пл. 167°—172°С оптически 

активны, хорошо растворимы в воде. Входит в 
состав кислых мукополисахаридов,

 камедей,

 гумми­

арабика,

 гемицеллюлоз

 и

 пектиновых веществ,

 рас­

тительных

 гликозидов.

 Исходный материал для син­

теза пектинов. Образуется при окислении первичной 

спиртовой группы глюкозы, участвует в реакциях, 
характерных для альдогексоз и карбоновых кислот. 
При декарбоксилировании Г. к. может образоваться 

ксилоза.

 В небольших кол-вах найдена в свободном 

состоянии в побегах в-да (весной), листьях, коре, ви­
ноградной ягоде (до 10мг/дм

3

). Дрожжами не сбра­

живается. При поражении в-да Botrytis cinerea в сусле 
и вине возможно накопление Г. к. до 1,3 г/дм

3

 за 

счет окисления глюкозы соответствующими фермен­
тами гриба. Входит в состав кислых полисахаридов 
виноградной ягоды сортов V. vinifera и V. labrusca. 
В клеточных стенках кожицы виноградной ягоды ее 
кол-во достигает 2—3 мг/г сухого препарата, в со­
ставе растворимого пектина — до

 5%

 от массы 

полисахаридов. Возможная роль Г. к. в виноград­

ном растении связана с детоксикацией растительных 

ядов; в сусле и вине наряду с

 галактуроновой ки­

слотой

 определяет ряд характерных свойств пекти­

новых в-в. 

Лит.:

 Арасимович В. В. и др. Биохимия винограда в онтогенезе. 

— К., 1975.

 В. Н. Ежов,

 Ялта 

Г Л Ю Т А М Й Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см

 Глутамино-

вая кислота. 

Г Л Ю Ц Й Д Ы ,

 см.

 Углеводы. 

Г Н Е З Д О  П Ы Л Ь Н И К А ,

 спорангий, в к-ром в резуль­

тате

 микроспорогенеза

 образуются пыльцевые зер­

на. У в-да 4 Г. п., расположенные в лопастях

 пыльни­

ка.

 Иногда недоразвитые Г. п. могут возникать в др. 

частях цветка, напр., в тканях стенки пестика. 

Г Н И Л И  В И Н О Г Р А Д А ,

 болезни в-да, вызыва­

емые патогенными грибами и бактериями и сопро­
вождающиеся разложением растительных тканей. 
Загниванию подвергаются все части растения, осо­
бенно богатые водой и запасными питательными 
в-вами. Фермент патогена разрушает межклеточные 
в-ва ткани растения, последняя разрыхляется, изме­
няет свой биохимич. состав, окраску, клетки теряют 
связь между собой. Пораженные органы приобрета­
ют неприятный запах, горький привкус. Наиболее 

вредоносными являются серая (см.

 Серая гниль),

 бе­

лая, черная, горькая, черная плесневидная и корне­
вая гнили. Белая  г н и л ь вызывается грибом Со-
niothyrium diplodiella (Speg.) Sacc. Распространена 
повсеместно, особенно в Краснодарском крае и в 

Грузии. Поражает грозди, листья, побеги. Ягоды 
буреют, приобретают зональную окраску в виде 
концентрических кругов, усыхают, сморщиваются, в 

дальнейшем приобретают грязно-белую окраску в 
результате скопления под кожицей пикнид гриба. 
Листья засыхают, их окраска становится грязно-зе­
леной. На побегах образуются бурые зональные пят­
на с бугорками пикнид. Гриб зимует в виде скле-
роциев или пикнид на растительных остатках. Раз­
витию болезни способствуют солнечные ожоги ягод 

и градобитие.  М е р ы  б о р ь б ы : уничтожение на вино­
градниках растительных остатков, предупреждение 
соприкосновения гроздей с почвой путем рацио­
нальной формировки и подвязки кустов, обработка 
насаждений после градобития 2—3%-ной бордоской 
жидкостью, каптаном, фталоном 1%-ной концен­
трации, а также 0,5%-ной — цинебом.  Ч е р н а я 

г н и л ь , возбудитель — Guignardia bidwellii Vialet 

Rav.  ( E l l ) . Встречается в Грузии (Кахетии), Азербай­
джане, Молдавии, на Украине. Поражает грозди, 

листья, побеги. На поражённых листьях образуются 
круглые светло-коричневые пятна, ограниченные 
темной каемкой. На побегах, чаще у узлов, появ­
ляются вытянутые пятна черно-сизого цвета. На яго­
дах болезнь проявляется перед созреванием в виде 
вдавленных буроватых пятен. Через 2—3 дня ягоды 
приобретают темно-фиолетовую или черную окраску, 
покрываются бугорками пикнид, сморщиваются и 

опадают. Гриб зимует в виде пикнид на побегах, яго­

дах, листьях. Развитию болезни благоприятствуют 
дожди, сопровождающиеся высокой темп-рой возду­
ха.  М е р ы  б о р ь б ы : удаление на виноградниках рас­

тительных остатков, усохших побегов и гроздей, 
искореняющие опрыскивания 1%-ным  Д Н О К о м , а 
также обработка кустов 1%-ной бордоской жид­
костью или ее заменителями до появления пикнид. 

Г о р ь к а я  г н и л ь вызывается грибом Melanconium 
fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Чаще проявляется 
на ягодах, соприкасающихся с почвой, в виде пе­

пельно-серых, дымчатых или почти черных поду-

'шечек гриба, выходящих из трещин кожицы. Ягоды 

сморщиваются. Вино, приготовленное из таких ягод, 

приобретает горький привкус. Инфекция резервиру­

ется в почве.  М е р ы  б о р ь б ы гл. обр. агротехни­
ческие: высокий уровень агрофона, подвязка кустов, 
исключающая возможность соприкосновения гроз­

дей с почвой. 

Лит.

 см. при ст.

 Гниль черная плесневидная. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

гниль 

324 

Г Н И Л Ь  Ч Ё Р Н А Я  П Л Е С Н Е В Й Д Н А Я ,

 вызывается 

возбудителем Rhizopus nigricans Ehr.; одна из наи­
более вредоносных гнилей винограда. Пораженные 
ягоды буреют, мокнут, покрываются рыхлым, сна­

чала серым, затем чернеющим налетом. Харак­

терный симптом болезни — истечение сока ягод. 
Развитию болезни способствуют повреждения меха-
нич., насекомыми, а также перезревание ягод. Осо­
бенно быстро гриб развивается при темп-рах 28°— 
31°С, при к-рых период от начала прорастания спор 
до созревания спорангиев составляет 36 ч. Охлаж­
дение ягод задерживает гниение. Источником зара­
жения служат любые растительные остатки и 
почва, где возбудитель живет как сапрофит. Забо­
левание прогрессирует при хранении гроздей в сы­
рых помещениях, приводя к полной потере товар­
ных качеств.  М е р ы  б о р ь б ы : предохранение ягод 
от механич. повреждений, сбор в-да до перезрева­
ния, соблюдение санитарных норм и хранение ягод 
в сухих проветриваемых помещениях. 

К о р н е в а я  г н и л ь встречается повсеместно на ви­

ноградниках Европейского континента, в основном 
на почвах с избыточной влажностью. Вызывается 
грибом полусапрофитом Rosellinia necatrix (P. Har-
tig) Berb., поселяющимся на отмерших частях рас­
тений, а затем переходящим и на ослабленные живые 
ткани. На пораженных корнях между корой и дре­

весиной появляются белые нити гриба, часто по­

крывающие сплошной массой все корни. Больные 

кусты отличаются слабым ростом, короткоузлием 
побегов, пожелтением листьев. Через 2—3 года они 
погибают. В Сев. Америке возбудителем этой гнили 

часто является гриб Phymatotrichum omnivorum 
(Shear.) Dug, поражающий виноградники в основ­
ном при высокой темп-ре и обилии влаги на почвах 

со щелочной реакцией. У больных растений наблю­
даются пожелтение листьев, потеря тургора, при 
сильном развитии болезни кусты внезапно погибают 
вследствие отмирания корней. Корневая гниль 
может развиваться и как вторичный патологич. 
процесс, связанный с повреждением корней

 филлок­

серой.

 Основными возбудителями при этом явля­

ются Glicladium verticilloides Pidopl., Cylindrocarpon 
radiciola Wr., Fusarium oxysporum um Schlecht. 

Гриб поселяется на опухолях поврежденных фил­

локсерой корней, вызывая появление темно-корич­
невых пятен, к-рые постепенно углубляются до сер­
дцевины и чернеют. Отмирание корней идет посте­
пенно и сопровождается общим угнетением кустов, 
снижением их продуктивности, а впоследствии — 

их гибелью.  М е р ы  б о р ь б ы : исключение закладки 

виноградников на тяжелых переувлажненных почвах, 
в случае необходимости — проведение дренажа, 

уничтожение очагов заражения, дезинфекция почвы, 
в р-нах распространения филлоксеры следует вести 

культуру на устойчивых подвоях или использовать 
сорта с повышенной филлоксероустойчивостью. 
См. также

 Грибные болезни винограда. 

Лит.:

  Г о р л е н к о М . В . Сельскохозяйственная фитопатология. — 

М . , 1968;  Н е д о в П. Н.  И м м у н и т е т винограда к филлоксере и воз­
будителям гниения корней. — К., 1977. 

П. Н. Недов, Е. Г. Васелашку, 

Л.А.Маржина,

  К и ш и н е в 

Г О Б У С Т А Н ,

 столовое сухое красное ординарное 

вино из в-да сортов

 Хиндогны

 и

 Тавквери,

 выращи­

ваемого в Ханларском и Шамхорском р-нах Азерб. 
ССР. Выпускается с 1977. Цвет вина рубиновый. 
Аромат сортовой. Кондиции вина: спирт 10—13% 
об., титруемая кислотность 6 г/дм

3

. В-д собирают 

при сахаристости не менее 18%, дробят с гребнеотде-

лением. Виноматериалы готовят по красному спо­

собу брожением на мезге (см.

 Красные и розовые 

столовые сухие виноматериалы). 

Г О Г О Л Ь - Я Н О В С К И Й

 Георгий Иванович (1868, 

Полтавская губ., — 1931, Москва), русский биолог, 
виноградарь-винодел, педагог. Окончил естественное 
отделение физико-математич. ф-та Петербургского 
ун-та. Работал в удельном имении „Цинандали" 
в Кахети, гл. виноделом Тбилисского подвала, по­
мощником инспектора удельного в-дарства и в-делия 
Гл. управления уделов в Москве. В 1918—20 зав. 
опытным отделом Наркомзема РСФСР, специалист 
по в-дарству и в-делию объединения „Садвинтрест" 
при Наркомземе РСФСР. С 1920 (одновременно 

с работой на произ-ве) преподаватель, доцент, проф., 
зав. кафедрой в-дарства Московской с.-х. академии 
им. К.А.Тимирязева. Г.-Я. впервые ввел в Кахети 
приготовление белых столовых вин по европей­
скому способу (брожение без мезги). Им внедрена 
рациональная технология приготовления вин из 
сортов Рислинг, Каберне, Сильванер и др. Сос­
тавитель проекта единых правил приготовления вин, 
регулирующих вопрос о спиртовании и подсаха-
ривании виноградных сусел и вин в стране. 

Соч.:

 Руководство по виноградарству. — М. —  Л . , 1928; Руководство 

по виноделию. — М. —  Л . , 1932.

 М. В. Михайлов, В. Г. Вакарь, 

Кишинев 

Г О Д И Ч Н Ы Й  ( М А Л Ы Й )  Ц И К Л

  р а з в и т и я вино 

г р а д н о г о  р а с т е н и я , совокупность физиологич. и 
биохимич. процессов, морфологич. и анатомич. из­
менений, происходящих в связи со сменой времени 
года и экологич. факторов. Включает

 вегетацион­

ный период

 и

 период покоя

 винограда. Период веге­

тации начинается весной с наступлением устойчивой 
среднесуточной темп-ры воздуха 10°С и сопровожда­
ется видимыми изменениями на протяжении всех фаз 
вегетации, обусловленными активной деятельностью 
корней, ассимиляцией, превращением, передвиже­
нием и накоплением в клетках органов пластических 
и запасных питательных в-в, обеспечивающих по­
лучение урожая и вегетативной массы кустов. С 
наступлением листопада растение вступает в период 
покоя. На явлении покоя положительно сказывается 

отложение в клетках органов виноградного куста 
запасных и ингибирующих в-в, обусловливающих 
торможение ростовых процессов меристематических 
тканей. См. также

 Жизненный цикл. 

Лит.:

  Ч а й л а х я н М. X. Основные закономерности онтогенеза вы­

сших растений. —  М . , 1958;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 

3-е изд. —  М . , 1967; Физиология винограда и основы его возделывания: 
В 3-х т. /  П о д ред. К. Стоева. — София, 1983. — Т. 2. 

Г О Л И Ц Ы Н

 Лев Сергеевич (р. 3.9.1845, с. Старая 

Весь Седлецкой губ., ныне в  П Н Р , — 26.12.1915, 

Феодосия), видный русский винодел. Учился в Сор­
бонне, окончил Московский ун-т. Г. — один из зачи­
нателей создания самобытной школы рус. виноделия, 
произ-ва рус. игристого вина шампанским способом. 

Возглавлял управление в-делия в Удельном ведом­
стве. Деятельность Г. в кон. 19 — нач. 20 вв. оказала 
большое влияние на развитие в-дарства и в-делия 

России, способствовала поднятию авторитета рус. 

вин за рубежом. По инициативе Г. были заложены 

образцовые виноградники в его имении „Новый 
Свет" (близ Судака), на больших площадях в Мас­
сандре, Абрау-Дюрсо, Ай-Даниле, в х-ве „Ала-
башлы" (ныне виноградарский с-з Азерб. ССР) и др. 
Г. придавал большое значение правильному выбору 
и размещению сортов в-да в соответствии с типами 
вырабатываемых вин и экологич. особенностями 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

325 

ГОЛО 

\J 

Г. И. Гоголь-Яновский 

Л.С.Голицын 

местности. В  „ Н о в о м Свете" были сооружены спец. 
подвалы для произ-ва шампанского, проводились 
широкие опыты по шампанизации. На Всемирной 
выставке в Париже (1900) рус. игристое вино Новый 
Свет (тираж 1899) впервые удостоено Гран-при. 

Лит.:

 Русский винодел Лев Сергеевич Голицын. — В кн.: Русские ви­

ноделы. Симферополь, 1965; Пелях М.А.. Охременко  Н С . 

Рассказы о виноградарях и виноделах. — К., 1982. 

Р.К.Акчурии.

 Ялта 

ГОЛОВА

  К У С Т А ,  г о л о в к а  к у с т а , разросшаяся 

утолщенная часть штамба, образовавшаяся в ре­

зультате наплывов тканей после систематического 

нанесения ран при обрезке; от Г. к. ответвляются 

многолетние рукава, рожки или плечи кордона. 

Иногда чрезмерное развитие Г. к. обусловлено не­
полным анатомич. и физиологич. соответствием 
привитых компонентов куста, в результате чего 
отток пластических в-в из надземной части затруд­
няется, они в значительной мере концентрируются 
в месте срастания привоя и подвоя, вызывая раз­

растание тканей. На молодых растениях в-да Г. к. 
практически слабо различима, на старых — более 
заметна. Особенно она развита при ведении голов­
чатых, чашевидных, веерных многорукавных форм 
куста. У штамбовых форм Г. к. формируется в 
верхней части надземного штамба, у бесштамбовых 
— у поверхности почвы. При слабом развитии и 
гибели надземной части куста или отдельных скелет­
ных ее элементов для их восстановления могут быть 
использованы порослевые побеги, развивающиеся 

ИЗ СПЯЩИХ ПОЧеК Г. К.

 М. С. Кухарский,

 Кишинев 

Г О Л О В Ч А Т А Я С  Р О Ж К А М И  Ф О Р М А  К У С Т А , 

форма виноградного куста, применяемая на маточ­
никах подвойных лоз и характеризующаяся наличием 
сильно разросшегося утолщения — головы, на к-рой 
создаются постоянные короткие рожки. При обрезке 
на рожках ежегодно оставляют 5—6 сучков с 2—3 
глазками каждый. Чаще используется на почвах с 
невысоким плодородием. 

Головчатая с рожками форма куста 

Г О Л О В Ч А Т Ы Е  Ф О Р М Ы ,

 формы виноградного ку­

ста, характеризующиеся наличием разросшейся 
утолщенной части штамба — головы при одно­
временном отсутствии многолетних рукавов.

 Голова 

куста

 чаще формируется у поверхности почвы, 

реже — несколько выше, на штамбе (напр., штамбо­
вые головчатые формы на старых виноградниках 

Шамахинского р-на Азерб. ССР). При Г. ф. обрезка 

лоз выполняется у самого основания, коротко, на 

1—2 глазка или на  „ к о л ь ц о " , в результате чего на 

голове куста развивается большое кол-во побегов из 

угловых глазков и спящих почек. Г. ф. не сложны в 
уходе и более подходящи в условиях бедных почв с 
недостаточным увлажнением.  М о г у т вестись как без 
укрытия кустов, так и с окучиванием их на зиму, 
врасстил и с подвязкой побегов к кольям или шпале­
рам. Осн. недостатки: загущение кроны куста вслед­
ствие нерационального размещения побегов, слабое 
накопление в ягодах сахара, повышенная опасность 
развития болезней и вредителей, загрязнение и загни­
вание гроздей в результате соприкосновения с поч­
вой и др. Г. ф., как правило, не отличаются высо­
кой долговечностью и продуктивностью кустов, 
устойчивостью к неблагоприятным факторам внеш­
ней среды (засухе, морозам и т. д.). Г. ф. имеют 
весьма ограниченное использование (в отдельных 
случаях при культуре гибридов прямых производи­
телей, маточников подвойных лоз и др.) и на со­
временных виноградниках повсеместно заменяются 
более рациональными формами. На маточниках по­
двойных лоз получила распространение Г. ф. с рож­
ками (см.

 Головчатая с рожками форма куста).

 В 

ряде стран Зап. Европы (Франция,  Ф Р Г , Австрия, 
Венгрия и др.) на плодоносящих виноградниках ис­

пользуют Г. ф. с оставлением попеременно с одной и 

другой стороны куста плодовых дуг. Сучки и лозы 
при последующей обрезке удаляют, заменяя их но­

выми. Примером Г. ф. является безрукавная форма 

куста. 

Лит.:

 Колесник Л. В. Виноградарство. — К., 1968;  А к ч у р и н Р. К. 

Виноградарство. — 2-е изд. — М., 1976; Мишуренко А. Г. Вино­

градный питомник. — 3-е изд. — М., 1977. 

Л.Г.Парфепенко.

 Кишинев 

Г О Л О Д А Н И Е  В И Н О Г Р А Д Н О Г О  Р А С Т Е Н И Я ,

 со­

стояние виноградного растения, вызванное полным 

отсутствием или недостаточным поступлением от­

дельных элементов минерального питания либо на­

рушением их усвоения. На формирование качества 

в-да влияют след. элементы минерального питания: 

азот, фосфор, калий, сера, железо, кальций, магний;

 из 

микроэлементов — бор, марганец, медь, цинк, мо­
либден и др. Наиболее важную роль в жизни вино­
градного растения играют азот, фосфор, калий. На их 
недостаток виноградное растение реагирует опреде­
ленными признаками заболевания. Напр., при недо­
статке азота листья в-да приобретают бледно-зеле­
ную окраску, преждевременно опадают, куст слабо 
растет, побеги образуют короткие междоузлия, тон­

кую древесину. Недостаток фосфора также вызывает 
ослабление роста куста, образование тонкой древе­
сины, мелких ягод. Однако при недостатке фосфора 
листья остаются темно-зелеными. Недостаток калия, 
кроме угнетенного роста, вызывает высокую фото­
чувствительность в-да, что часто приводит к солнеч­
ным ожогам как на листьях, так и на гроздях, по­
желтению листьев, морщинистости и закручиванию 

их книзу, отмиранию. Недостаток бора, вызывает 

отмирание верхушечных почек, корешков и листьев. 
Сильный недостаток бора ведет к нарушению цвете­
ния, невозможности образования соцветий. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

голо 

326 

Для определения степени обеспеченности виноград­
ного растения элементами минерального питания 
проводится

 диагностика питания винограда

 мето­

дами растительной, почвенной, визуальной и др. 
диагностик. Для устранения Г. в. р. необходимо вно­
сить минеральные удобрения в доступной для вино­

градного куста форме. 

Лит.:

 Удобрение виноградников / Отв. ред. С. Г. Бондаренко. — К., 

1979; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. 

/  П о д ред. К. Стоева. — София, 1981. — Т.

 1.И.А. Тулбуре,

  К и ш и н е в 

Г О Л О Д Р Й Г А

 Павел Яковлевич (р. 5. 5.1920, с. Су-

тиски Тывровского р-на Винницкой обл.), сов. уче­
ний в области селекции, генетики и физиологии в-да. 
Д-р биол. наук (1968), проф. (1968). Чл.  К П С С с 1944. 
Участник Великой Отечеств, войны. Окончил (1950) 

Кубанский с.-х. ин-т. В 1950—68 на научно-исслед. и 

руководящей работе. В 1968—77 директор и зав. 
отделом селекции в-да  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . С 1977 
зав. отделом селекции в-да этого же ин-та. Работы 
Г. посвящены селекции в-да, методам совершенство­
вания селекционного процесса. Создал 21 сорт в-да, 
6 из к-рых широко внедряются в произ-во в различ­
ных регионах СССР. Разработал экспресс-методы 
диагностики генотипич. специфичности растений и 
др. Автор более 250 науч. работ, опубликованных в 
СССР и во Франции, 18 авт. свидетельств на изо­
бретения. Пред. Проблемно-методич. комиссии 
В А С Х Н И Л по совершенствованию сортимента в-да. 
Почетный чл. Югославского виноградо-винодельчес-
кого науч. об-ва. Награжден орденом Трудового 

Красного Знамени, 2 орденами Красной Звезды, 

орденом „Знак Почёта", орденом Богдана Хмель­

ницкого.

 (П.

 см. на с. 339). 

Соч.:

 Столовые сорта винограда. — Симферополь, 1961 (соавт.);  У л у ­

чшение сортимента винограда. — Симферополь, 1969 (соавт.). 

Г О Л У Б О К ,

 технич. сорт в-да раннего периода со­

зревания. Получен П. К. Айвазяном, Е. Н. Докучае­
вой, А. П. Аблядовой, М.И.Тулаевой в  У Н И И В и В 
им. В. Е. Таирова от скрещивания сортов Северный 
и смесь пыльцы Сорок лет Октября, Одесский ранний 
и 1-17-54 (Аликант Буше х Каберне-Совиньон). Рай­
онирован в Одесской и Херсонской обл. Листья 
средние, округлые, слаборассеченные, жесткие, сет-
чато-морщинистые, снизу голые. Черешковая выем­
ка широкая, открытая, с заостренным дном. Грозди 
средние, конич. и цилиндроконич. с крылом, относи-

Голубок 

тельно плотные. Ягоды средние, округлые, черные с 
густым восковым налетом. Кожица тонкая, прочная. 
Мякоть сочная. Вкус с тонами черной смородины и 
мака. Сок интенсивно окрашен. Период от начала 
распускания почек до технич. зрелости ягод 125—130 
дней при сумме активных темп-р 2400°—2630°С.  К у ­
сты среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 
Урожайность высокая и стабильная. Сорт отличает­
ся повышенной зимостойкостью, устойчивостью к 
милдью, но поражается оидиумом. Используется для 
приготовления красных вин и соков. 

Л. И. Тарахтий,

 Одесса 

Г О Л Ь Д Ж И  А П П А Р А Т ,

  Г о л ь д ж и  к о м п л е к с , ор­

ганоид клетки. Назван по имени итал. гистолога 

К. Гольджи. У большинства растений, в т. ч. в-да, 

состоит из диктиосомы и пузырьков Гольджи.  Д и к -
т и о с о м а представляет собой стопку из 5—7 плоских 
цистерн, ограниченных агранулярной мембраной. 
Диаметр цистерн ок. 1  м к м , толщина 20—40 нм. 
Цистерны не соприкасаются друг с другом.  П у ­
з ы р ь к и  Г о л ь д ж и отчленяются от краев цистерн и 
распространяются по всей

 гиалоплазме.

 Г. а. участ­

вует в формировании

 плазмалеммы

 и клеточной обо­

лочки. Цистерны Г. а. могут служить для удаления 
нек-рых в-в, вырабатываемых клеткой. 

Г О М Е О С Т А З ,

  г о м е о с т а з и с (от греч. homoios — 

подобный, одинаковый и stasis — неподвижность, 
состояние), способность живой системы поддержи­
вать свойственные ей особенности (физиологические, 
генетические и т. д.) на определенном относительно 
неизменном уровне. Г. в  ф и з и о л о г и и обеспечива­
ется взаимодействием сложных координационных и 
регуляторных процессов

 обмена веществ,

 к-рые осу­

ществляются в течение онтогенеза как в целостном 

организме, так и на органном, клеточном и молеку­
лярном уровнях, и включаются автоматически при 
изменении условий среды. В применении к сообщест­
вам организмов (напр., амурского в-да) под Г. под­
разумевается сохранение постоянства видового со­
става и числа особей в биоценозах. В данном слу­
чае имеет место  г е н е т и ч е с к и й Г . — способность 
популяций различных организмов, в т. ч. в-да, под­

держивать динамическое равновесие генетического 
состава, в связи с чем обеспечивается ее максималь­

ная жизнеспособность. У в-да Г. проявляется в ста­
бильности хозяйственных признаков по годам (уро­
жайность, сахаристость сока, вызревание побегов и 
др.) и является следствием физиологич. и биохимич. 
процессов, происходящих в пределах нормы реакции, 
определенной генотипом. Г. имеет решающее зна­
чение при интродукции новых сортов в другие зоны 
виноградарства, т. к. определяет степень их адаптив­
ности. 

Лит.:

  Ж у ч е н к о А . А. Экологическая генетика культурных растений 

(адаптация, рекомбиногенез, агробиоценоз). — К., 1980. 

Г О М О Г Е Н Н А Я  С И С Т Е М А ,

 однофазная система, 

химич. состав и физич. св-ва к-рой во всех частях 
одинаковы или меняются непрерывно, без скачков. 
В Г. с, состоящей из двух и более компонентов, 
каждый компонент распределен в массе другого в 
виде молекул, атомов или ионов. Составные части 

Г. с. нельзя разделить механическим путем. Приме­
рами Г. с. могут служить газовая смесь, р-р одного 
или нескольких в-в в одном растворителе. Прозрач­
ное вино также представляет собой Г. с, поскольку 

является р-ром многочисленных компоненетов (эти­
ловый спирт, глицерин, органич. и неорганич. кис­
лоты, их соли и др.) в воде. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

327

 ГОРИ 

Г О М О З И Г О Т Н О С Т Ь

 (от греч. homos — одинако­

вый, равный и

 зигота),

 наследственная односторон­

ность гибридного организма, возникшая при слиянии 
одинаковых по данному гену гамет. Виноградное 

растение может быть гомозиготным по одному или 
нескольким признакам. Напр., в семенном потомстве 
популяции амурского дикого в-да, гомозиготной по 
черной окраске ягод, никогда не появляются растения 
с белой окраской ягод. 

Лит.:

 ЛобашевМ. Е. Генетика. — 2-е изд. — Л., 1967; БриггсФ., 

НоулзП. Научные основы селекции растений: Пер. с англ. — М., 

1972. 

Г О М О Л О Г И Я

 (от греч. homologia — соответствие), 

идентичность структуры двух или большего числа 

хромосом,

 означающая, что в гомологичных хромо­

сомах одинаковые локусы расположены в той же 
линейной последовательности. Культурный в-д Vitis 
vinifera и подавляющее большинство видов подрода 
Euvitis, произрастающих в Центральной Америке, на 
Дальнем Востоке и в Европе, имеют гомологичные 
геномы, т. е. у геномов этих видов линейное распо­
ложение генов в конъюгирующих хромосомах почти 
идентично. Доказательством этому служит точная 
конъюгация их хромосом-в пахитене

 мейоза

 (гомо-

синапсис) и образование жизнеспособных гамет и 
зигот. Межвидовые гибриды, получаемые от скрещи­
ваний этих видов, являются фертильными и высо­
коплодовитыми растениями. Однако геномы V. vini­
fera и V. rotundifolia полугомологичны, т. к. у их 
гибридов лишь нек-рые хромосомы конъюгируют и, 
следовательно, могут считаться идентичными. По 
данным амер. исследователей Дж. И. Пейтель, X. П. 
Олмоу (1955), в пахитене мейоза у гибридов этих 
видов конъюгируют только 13 хромосом. Остальные 
хромосомы (6—7) конъюгируют частично, что свиде 
тельствует об их  г о м е о л о г и и или  ч а с т и ч н о й  г о ­
м о л о г и и . Поэтому гибриды 1-го поколения,^юлу-
ченные от скрещивания V. vinifera с V. rotundifolia 
характеризуются стерильностью высокой степени и 
почти абсолютной бесплодностью. 

Лит.:

 Лобашев М. Е. и др. Генетика с основами селекции. — 2-е изд. 

— М., 1979.

 Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

Г О М О Ф Е Р М Е Н Т А Т Й В Н Ы Е  Б А К Т Е Р И И ,

 см в ст. 

Бактерии молочнокислые. 

ГОРЕЦ  З М Е И Н Ы Й ,

  з м е е в и к ,  р а к о в ы е  ш е й к и 

(Polygonum bistorta  L . ) , вид многолетнего травянис­
того растения сем. гречишных;

 ингредиент аромати­

зированных вин.

 Растет в Европейской части СССР, 

Сибири, Сев. Америке. Используются высушенные 
корневища, змеевидноизогнутые, покрытые попереч­
ными кольцами, к-рые содержат эфирное масло, до 
25% дубильных в-в, галловую и аскорбиновую ки­
слоты, красящие и др. в-ва. Настой имеет коричневый 
цвет, горьковато-смолистый вкус. Применяется в 
произ-ве ароматизированных вин, ликеров и др. на­
питков. 

Г О Р И З О Н Т А Л И ,

 линии на плане (карте), соединя­

ющие точки местности с одной и той же высотой 
относительно уровня моря и дающие представление 
о рельефе земной поверхности. Необходимы при 
проектировании размещения виноградников, осо­
бенно на террасах. 

ГОРИЗОНТАЛЬНЫЙ  Д В У П Л Е Ч И Й  П Р И З Е М Н Ы Й 
К О Р Д О Н ,

 форма виноградного куста, используемая 

на маточниках привойных лоз интенсивного типа. 
Характеризуется наличием двух противоположно на­
правленных плеч кордона, расположенных на штамбе 
высотой 10—15 см от поверхности почвы, на к-рых с 
интервалами 12—16 см сформированы постоянные 

Гсюизонтальный двуплечий приземный кордон 

плеч кордона составляет 40—70 см. Применяется в 

основном для слабо- и среднерослых сортов, кусты к-

рых укрываются на зиму. Обеспечивает сильный рост 
побегов, удобен при укрывке кустов. Для сортов, 
обладающих повышенной устойчивостью к морозу, 

Г. д. п. к. можно формировать на штамбе высотой 
3 0 - ^ 0 см. 

Г О Р И З О Н Т А Л Ь Н Ы Й  К О Р Д О Н КАЗЕНАВА,

 фор­

ма виноградного куста, характеризующаяся нали­
чием горизонтального плеча-кордона, являющегося 
продолжением штамба. Горизонтальное плечо фор­
мируют путем плавного изгиба верхней части одно­
летнего побега — штамба с горизонтальной ее под­
вязкой к нижней шпалерной проволоке. Г. к. К. обыч­

но выводится в 2—3 приема в течение 2—3 лет, с 
последовательной закладкой с верхней его стороны 

разветвлений — рожков (коротких рукавов) и побега 
продолжения. На рожках создаются плодовые звенья 

(4—8 на куст), состоящие из сучка замещения (на 2 
глазка) и плодовой стрелки (5—6 глазков и более). 
Длина плеча кордона и кол-во звеньев зависят от 
расстояния между кустами в ряду. Первый рожок по 

длине кордона закладывают на расстоянии 15—20 см 
от его изгиба, последующие — через 30—35 см (см. 
рис.). Плодовые стрелки подвязывают наклонно (под 

Г оризонтальныи кордон Казенава 

углом 45°) ко второй шпалерной проволоке. Форма 

считается законченной, когда плечо кордона дости­
гает следующего куста и заходит за изгиб его плеча. 

Ежегодная обрезка выполняется по принципу

 плодо­

вого звена.

 Чтобы увеличить долговечность кордона 

при его формировании и обрезке, следует избегать 
разносторонних ран: лишние побеги (в первую оче­
редь на нижней стороне кордона) удаляют путем 
обломки в начале их развития. Удлинившиеся рожки 
с накопившимися ранами периодически омолажи­
вают за счет побегов, развивающихся из спящих 
почек у их основания. Г. к. К. рекомендуется для 
неукрывных виноградников в условиях хорошо увлаж­
ненных и плодородных почв. На основе Г. к. К. раз­
работаны другие формы

 {висячий кордон АЗОС, косой 

кордон

 и др.). 

Лит.:

 Благонравов П. П. Формирование и обрезка виноградной 

лозы. — 2-е изд. — М., 1961; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 

3-е изд. — М., 1967.

 М. С.Кухарский,

 Кишинев 

Г О Р И З О Н Т А Л Ь Н Ы Й  С Т У П Е Н Ч А Т Ы Й  К О Р Д О Н 

АЗОС,

 форма виноградного куста, представляющая 

собой

 горизонтальный кордон Казенава,

 постоянные 

ветви к-рого ведутся через куст на разной высоте: по 
первой шпалерной проволоке — на высоте 60—70 см 
от поверхности почвы, по третьей — на высоте ок. 

рожки, несущие сучок замещения (2—3 глазка) и 1—2 
короткие стрелки по 4—5 глазков (см. рис.). Длина 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ГОРМ 

328 

130 см. Длина каждого плеча кордона должна быть 

несколько больше (20—30 см) удвоенного расстояния 
между кустами в рядах (см. рис.). При. Г. с. к. АЗОС 

Горизонтальный ступенчатый кордон АЗОС 

отрицательное воздействие полярности на развитие 
нижнего яруса проявляется в меньшей мере по срав­
нению с кустами, где два или большее число ярусов 
формируются непосредственно на одном штамбе. 
Форма сочетается с вертикальными высокими шпа­
лерами и рекомендуется для сильнорослых сортов в 
условиях богатых почв при высокой влагообеспе-
ченности. Предложена Азербайджанской зональной 
опытной станцией. 

Г О Р М О Н Ы  В И Н О Г Р А Д Н О Г О  Р А С Т Е Н И Я ,

 см в 

ст.

 Фитогормоны. 

Г О Р Н Ы Й  Р О Д Н И К ,

 полусухое белое вино из в-да 

сорта

 Кулъджинский

 (допускается использование др. 

сортов), выращиваемого в  К р ы м у . Цвет вина от 
светло-соломенного до золотистого. Букет сор­
товой. Кондиции вина: спирт 9—12% об., сахар 
0,5—2,5г/100см

3

, титруемая кислотность 6,0г/дм

3

Для выработки вина Г. р. в-д собирают при сахари-
стоти не ниже 18% и титруемой кислотности 
6 — Ю г / д м

3

, дробят с гребнеотделением. Вино го­

товят по классич. или купажной схеме (см.

 Полусу­

хие вина).

 Биологич. стабильность обеспечивают

 бу­

тылочной пастеризацией

 или добавлением

 антисеп­

тиков.

 Вино удостоено золотой медали  В Д Н Х 

СССР. 

Г О Р Н Ы Й  Ц В Е Т О К ,

 выдержанное ароматизирован­

ное десертное белое вино, вырабатываемое из в-да 
сортов

 Сильванер

 и

 Ркацители,

 выращиваемого в 

с-зах Кавминводской группы Ставропольского края; 
выпускается винсовхозом  „ М а ш у к " . Цвет вина от 

светло-соломенного до янтарного. Конд. вина: спирт 

16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 

6 г/дм

3

. Для выработки вина Г. ц. в-д собирают при са­

харистости 17—19% и перерабатывают каждый сорт 
отдельно. Дробят с гребнеотделением. Мезга сорта 
Сильванер направляется на стекатель и пресс. Мезга 

сорта Ркацители подается в резервуары для настаи­
вания 12—14 ч, сульфитируется до 80—120мг/дм

S 0

2

 после чего подается в стекатель и пресс. Исполь­

зуются все фракции сусла, кроме последнего рожка 

шнековых прессов. Сусло обоих сортов частично под-
браживается и спиртуется. Вино Г. ц. готовится купа­
жированием виноматериалов из сортов в-да Сильва­
нер (60%) и Ркацители (40%),

 настоя ингредиентов 

ароматизированных вин (полынь австрийская — 

15%, тысячелистник — 8, чабрец — 8, мята — 10, зу­

бровка — 6, донник — 6, кориандровое семя — 25, 

гвоздика — 2, березовые почки — 5, липовый цвет — 

5, цитрусовая корка — 4, корень аира — 2, корень 

дягиля — 3, корень валерианы — 1%), сахарного 
сиропа, сухих белых виноматериалов из указанных 
сортов. Г. ц. выдерживается не менее одного года со 
времени приготовления купажа. Вино удостоено 

серебряной медали.

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

Т О Р О Ш Е Н И Е  Я Г О Д ,

  м е л к о я г о д н о с т ь , явление 

развития бессемянных ягод в-да, обусловленное

 пар-

тенокарпией

 или

 стеноспермокарпией. 

Г О Р У Л А ,

  Г л д а н у л а ,  С у п р и с  Г о р у л и ,  Г р у н л и е -

бер,  М р г в а р и  к у р д з е н и , древний грузинский сто­
ловый сорт в-да позднего периода созревания. Про­
исходит из местного очага формообразования куль­
турных сортов в-да. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Районирован в Груз. ССР. 
Листья крупные, реже средние, округлые, трех-, пяти-
лопастные, среднерассеченные, гладкие или слабо­

пузырчатые, снизу голые. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндрич., реже цилиндроконич., средней 

Горный родник 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

329 

ГОСУ 

плотности или рыхлые. Ягоды крупные, округло-
-овальные, зеленовато-желтые, с коричневыми точ­
ками, покрыты обильным восковым налетом.  К о ж и ­
ца плотная, прочная. Мякоть мясисто-сочная, хрустя­
щая, с очень приятным гармоничным вкусом. Период 
от начала распускания почек до полного созревания 
ягод в условиях Картли 170 дней при сумме актив­
ных темп-р 3300°—3500°С. Кусты среднерослые. 

Урожайность 100—120 ц/га. Среднеустойчив к засухе 

и достаточно устойчив к морозам. Сильно поврежда­
ется милдью, но более устойчив к оидиуму. Исполь­

зуется для потребления в свежем виде и для зимнего 
хранения. 

Н. В. Церцвадзе.

 Тбилиси 

Г О Р У  Л И  М Ц В А Н Е ,

  М ц в а н е ,  К в и ш х у р и , грузин­

ский аборигенный сорт в-да среднепозднего периода 

созревания. Относится к эколого-географич. группе 

бассейна Черного моря. Сорт районирован в Груз. 
ССР. Листья крупные, округлые, сетчато-морщинис-
тые, средне- или глубокорассеченные, снизу сильно-
опушенные. Цветок обоеполый. Грозди средние, ши­
роко конич. или конич., реже цилиндроконич., сред­
ней плотности. Ягоды средние, округлые, зеленовато-
-желтые, при полной зрелости желтые и даже ро­
зоватые с пятнами загара. Кожица тонкая. Мякоть 
мясисто-сочная, плотная. Вкус сладкий, с едва замет­
ным вяжущим привкусом. Период от начала распус­

кания почек до полного созревания ягод 170—180 
дней при сумме активных темп-р 3100°—3400°С. Вы­
зревание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. Уро­
жайность 100—ПО ц/га. Устойчивость к грибным за­

болеваниям средняя. Сильнее повреждается милдью, 
чем оидиумом. Относительно устойчив к филлоксере 
и морозам. Используется для приготовления высоко-
кач. столовых белых вин, шампанских и коньячных 
виноматериалов. 

Н. В. Церцвадзе,

 Тбилиси 

Г О Р Я Ч И Й РОЗЛИВ,

 один из способов оиологич. 

стабилизации вина,

 заключающийся в розливе его в 

бутылки в горячем состоянии, укупорке и последу­
ющем охлаждении. При нагревании вина раствори­
мость газов в нем снижается, следовательно, умень­

шается содержание кислорода, что особенно благо­
приятно сказывается на качестве столовых вин. Г. р. 
применяется при выпуске ординарных вин, т. к. ока­
зывает благоприятное воздействие на их качество и 
стабильность к коллоидным и кристаллическим по­
мутнениям, предупреждает появление помутнений, 

связанных с окислительными процессами. При Г. р. 
вина нагрев его производится до темп-ры 50°±5°С, а 
для уменьшения термического боя бутылок перед 
розливом их подогревают до темп-ры не ниже 40°С. 
Уровень или объем вина в бутылках устанавливают с 
учетом изменения объема за счет подогрева вина. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. — 

М., 1984. 

Р. П. Точилина,

 Москва 

Г О С К О М С Е Л Ь Х О З Т Ё Х Н И К А ,

 Государственный 

комитет СССР по производственно-технич. обеспече­
нию сельского х-ва и механизации с.-х. производства. 
Создан в 1978 в результате преобразования объедине­
ния „Союзсельхозтехника", основанного в 1961. Рас­
полагает сетью подчиненных республиканских, крае­
вых, областных и районных орг-ций, оснащенных 
производств, базой, а также

 машиноиспытательных 

станций,

 научно-исслед. и проектно-конструкторских 

орг-ций, торгово-снабженческих контор и др. Г. осу­
ществляет ремонт и технич. обслуживание с.-х. техни­

ки, монтажные и пусконаладочные работы, матери­
ально-техническое обеспечение, оказание транспорт­
ных услуг колхозам, совхозам и др. с.-х. предприя­
тиям и орг-циям, а также испытание новой с.-х. тех­
ники. За 1971—81 осн. фонды Г. выросли в 6 раз, 
объем произ-ва и оказания услуг — в 5,5 раза, реали­

зация материально-технич. средств — в 2 раза, но­
менклатура машин, поставляемых для в-дарства, 
выросла с 6 до 30 наименований. 

Г О С Т

 (Государственный стандарт), одна из ос­

новных матегорий

 стандартов

 в СССР. 

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н А Я  К О М И С С И Я  П О  С О Р Т О ­
И С П Ы Т А Н И Ю СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ  К У ­
Л Ь Т У Р ,

 учреждение при Мин-ве с. х-ва СССР, осу­

ществляющее руководство гос. сортоиспытанием и 
сорторайонированием. Создана в 1937. В своей рабо­
те руководствуется объективными данными полевых 

опытов госсортоучастков и лабораторных исследо­
ваний, а также учитывает результаты испытания 
перспективных сортов в к-зах, с-зах, др. госхозах и 
отзывы об этих сортах местных работников с. х-ва и 
специалистов перерабатывающей пром-сти. Пере­
чень культур и сортов, к-рые изучаются на госсор­
тоучастке, устанавливает Мин-во с. х-ва СССР. В 
него включаются практически все с.-х. культуры, 
имеющие промышленное значение. Комиссия осу­

ществляет: разработку и утверждение методики гос. 
испытания сортов; прием и исключение сортов из гос. 
испытания; районирование сортов; ведение единой 

гос. сортовой книги, в к-рую заносят сорта, принятые 
на гос. испытание и районирование; подготовку пред­
ложений по установлению авторства на сорта и 

выдачу

 авторских свидетельств;

 изучение и выписку 

лучших иностранных сортов с.-х. культур для испы­
тания в СССР; обеспечение сортоучастков методич. 

указаниями и формами научной документации; ока­
зание помощи госсортоучасткам в получении необ­
ходимого для сортоиспытания посадочного мате­
риала. Новый или улучшенный сорт, принимаемый 
на испытание, должен достоверно превышать луч­
ший районированный в данной местности по урожай­

ности, качеству получаемой продукции и др. свой­
ствам, имеющим значение для с.-х. произ-ва. Комис­
сия состоит из различных отделов. Вопросами гос. 
сортоиспытания в-да ведает отдел „Плодовые, ягод­
ные, субтропические, цитрусовые, орехоплодные ку­

льтуры, виноград и чай". Гос. испытание сортов пло­

довых, ягодных культур и в-да в СССР впервые 
начато в 1939. В 1983 сортоиспытание плодовых, 
ягодных, субтропических, цитрусовых, орехоплод­

ных культур, в-да и чая в СССР проводилось на 

155 госсортоучастках Г. к. по с. с. к. при Мин-ве 

с. х-ва СССР, а также на 127 сортоучастках госко­

миссии при Мин-ве плодоовощного х-ва РСФСР и на 

11 сортоучастках госкомиссии при Мин-ве сельского 

хозяйства  М С С Р . В гос. испытании находились 603 
сорта в-да, из них 380 — советской селекции, ПО 
— аборигенных и 113 — иностранных. 

Лит.:

 Методика государственного сортоиспытания сельскохозяй­

ственных культур. Плодовые, ягодные, субтропические, цитрусовые, 
орехоплодные культуры, виноград и чай. —  M . , 1970, вып. 5. 

Н. Е. Талда,

  К и ш и н е в 

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  К О М И Т Е Т АЗЕРБАЙД­
Ж А Н С К О Й ССР  П О  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В У И  В И ­
Н О Д Е Л И Ю ,

  Г о с в и н п р о м  А з е р б .  С С Р (г. Баку), 

союзно-республиканский орган управления в-дар-
ством и в-делием. Создан в 1964. В его составе (1983): 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     18      19      20      21     ..