Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 18

 

  Главная      Учебники - Разные     Энциклопедия виноградарства (1986 год)

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     16      17      18      19     ..

 

 

Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 18

 

 

Рис.

 1.

  Т и п ы боковых вырезок: 

А

 — закрытые боковые вырезки: / — почти без просвета;

 2

 — с 

узкоэллиптическим просветом;

 3

 — с  ш и р о к и м эллиптическим (оваль­

ным) просветом;

 4

 — с яйцевидным просветом и заостренным  д н о м ; 

5 — с яйцевидным просветом и  о к р у г л ы м  д н о м ;

 6

 — с треуголь­

ным просветом и плоским  д н о м ; 7 — с треугольным просветом и 
однозубчатым дном;

 8

 — с поперечно-овальным просветом.

 Б

 — от­

крытые боковые вырезки: / — едва намеченные;

 2

 —в виде входя­

щего угла;

 3

 — щелевидные;

 4

 — лировидные с узким устьем и 

острым  д н о м ;

 5

 — лировидные с  у з к и м устьем и округлым дном; 

б

 — лировидные с  у з к и м устьем и плоским  д н о м ; 7 — с параллель­

ными сторонами и острым дном;

 Н

 — с параллельными сторонами 

и  о к р у г л ы м  д н о м ; 9 — с параллельными сторонами и плоским 

д н о м ;

 10

 — с однозубчатым  д н о м 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

283 

выжи 

А

 У^  3 ^

 *А* 

Рис.

 2.

  Т и п ы черешковых выемок: 

А

 — закрытые:

 1

 — почти наглухо закрытые;

 2

 — с просветом ше-

левидной формы;

 3

 — с просветом эллиптической формы;

 4

 —

 с 

просветом округлой формы;

 5

 — с просветом яйцевидной формы и 

о к р у г л ы м  д н о м ; 6 — с просветом яйцевидной формы и острым 
д н о м ; 7 — с просветом обратнояйцевидной формы;

 8

 — с просве­

т о м поперечноэллиптической формы; 9 — с просветом поперечно-

эллиптической формы и  д н о м , ограниченным  ж и л к а м и .

 Б

— открытые 

лировидные:

 1

 — с  о к р у г л ы м  д н о м ;

 2

 — с острым  д н о м ;

 3

 — 

с плоскозаостренным  д н о м ;

 4

 — с  д н о м , ограниченным  ж и л к а м и , 

открытые сводчатые: /

 —

 узкие с  о к р у г л ы м  д н о м ;

 2

 — узкие 

с острым  д н о м ;

 3

 — широкие с  п л о с к о о к р у г л ы м  д н о м ;

 4

 — широ­

кие с плоскозаостренным  д н о м .

 Г

 —

 открытые стрельчатые: / — 

узкие: 2 — равносторонние;

 3

 — очень широкие;

 4

 —

 с двумя 

сложными шпорцами 

Рис.

 3.

 Глубина боковых вырезок: 

1

 — мелкая;

 2

 — средняя:

 3

 — 

глубокая 

и др. условии, а также от ооорудования, применяе­
мого при прессовании. Для выжимок, получаемых 
при переработке в-да с отделением гребней, наибо­
лее характерно следующее соотношение составных 

частей (в %): обрывки гребней — 3, кожица ягод 

— 65, семена — 32. Содержание сока в сладких 

выжимках из-под прессов непрерывного действия 
составляет 25—30%, Сахаров — 30—40% от сахари­
стости в-да. Влажность выжимок 48—55%, плотность 

1050—1200  к г / м

3

, насыпная масса 350—470 г/дм

3

цвет — близкий к окраске ягод, запах — спирт­
ной. При соприкосновении с воздухом выжимки 
быстро портятся и покрываются плесенью. При этом 
спирт превращается в

 уксусную кислоту,

 а

 винно­

кислые соединения

 разрушаются бактериями про-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Химический состав виноградных выжимок 

в зависимости от применяемой технологии,

 % 

Показатель 

Сахар 
Спирт 
Виннокислые соединения 

(в пересчете на винную 
кислоту) 
в т. ч. соли кальция 

Семена 
Масло в семенах 

 %

 по массе) 

Способ получения 

по белому 

(сладкие) 

5—10 

0,5—2,0 

до 0,2 
15—35 

10—18 

по красному 

(сброжен­

ные) 

4—5 

0 , 7 - 2 , 5 

до 0,3 
15—35 

10—18 

спиртование 

мезги 

4—6 
4—8 

1,2—3,0 

до 0,4 

15—35 

10—18 

пионового брожения. Поэтому их необходимо пере­
рабатывать немедленно после прессования методом 
экстрагирования сахара (спирта) и виннокислых сое­

динений. Если такой возможности нет, В. в. укла­
дывают в цементные бассейны, траншеи, спец. над­

земные хранилища или на открытых площадках в 
бурты, утрамбовывают, закрывают полиэтиленовой 
пленкой и засыпают слоем земли или песка и глины. 
После сбраживания выжимки направляют на дистил­
ляцию для получения спирта методом прямой пе­
регонки или на экстракцию спирта и виннокислых 
соединений. Из В. в. при комплексном их исполь­
зовании можно получать виннокаменную к-ту, эти­
ловый спирт,

 виноградные семена, кормовую муку, 

энокрасителъ. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. 

—  М . , 1984.

 Н. И. Разуваев,

 Ялта 

В Ы З Р Е В А Н И Е  П О Б Е Г О В , совокупность морфо-
логич., анатомич. и биохимич. изменений в побе­
гах винограда, связанных с переходом организма к 

состоянию органич. покоя и подготовкой растений 
к зиме. В. п. начинается после затухания в расте­
нии ростовых процессов и прекращения деятельности 

камбия с основания побега, постепенно распростра­
няясь к его верхушке. Степень В. п. зависит от ряда 

факторов: типа почвы, рельефа местности, высоты 
участка над уровнем моря, влажности, освещенности, 
биологич. особенностей сорта, уровня агротехники. 
Весь сложный комплекс процессов В. п. (накопление 
крахмала, уменьшение содержания воды, одревесне­
ние оболочки клеток, образование пробкового кам­
бия и коры и др.) происходит до наступления зи­
мнего периода. Однолетний вызревший виноградный 
побег имеет следующие морфологич. особенности: 
более вздутые узлы; на узлах расположены вполне 
сформировавшиеся почки; от одного узла до дру­
гого тянутся тяжи перицикловых волокон, выступа­
ющих в виде тонких бороздок, имеющих у различных 
сортов разную окраску — от серовато-желтой до 
красновато-коричневой. При сгибании хорошо вы­

зревшего побега слышится треск от разрыва тяжей 
и пробкового слоя сухой корки. При оценке степени 
В. п. глазомерным методом можно определить хоро­
шее вызревание — побеги вызрели почти по всей 

длине; удовлетворительное — не менее чем на 2/3 
общей длины; плохое — от половины до 2/3; очень 
плохое — менее половины общей длины. Для более 
точного определения степени В. п. устанавливают 

степень развития слоев твердого луба, вторичной 
коры, сердцевины, накопление пластич. в-в в клет­

ках ксилемы и флоэмы, степеньодревеснения тканей, 

снижения оводненности и др. 
Отрицательно влияют на В. п. чрезмерная нагрузка 
кустов глазками при обрезке, отсутствие или запоз­

далое проведение зеленых операций и загущение 
кустов, пасмурные дождливые периоды или обиль­
ные искусств, поливы в конце лета, излишнее и не­
своевременное внесение азотных удобрений, зараже­
ние филлоксерой и др. 

В. п. виноградной лозы имеет большое практич. зна­
чение. От степени В. п. зависят зимостойкость по­
бегов и почек, качество привоя и подвоя при произ-
-ве посадочного материала и др. 

Лит.:

  К о н д о И. Н. Устойчивость виноградного растения к морозам, 

засухе и почвенному засолению. — К., 1970; Физиология винограда 
и основы его возделывания: В 3-х т.  / П о д ред. К.Стоева. — София, 

1981—1983. — Т. 1—2.

 А. Г. Мартин,

 Кишинев 

В Ы К Л И Н И В А Ю Щ И Е  В О Д Ы , подземные воды, 
приближающиеся к поверхности и образующие ме­
стами родники вследствие подпора, к-рый создается 
слабоводопроницаемыми породами. 

В. в. формируют переувлажненные ландшафты со специфич. почвами 
и растительностью. Пресные В. в. образуют на склонах автогидро-
морфные почвенные микрокатены, к-рые представляют собой цепь 
последовательно сменяющих друг друга почв от иловато-болотных 
в месте выклинивания воды до луговых, переходящих на периферии 
в автоморфные зональные почвы. Если В. в. проходят предварительно 
через соленосные  п о ч в о г р у н т ы , они образуют при выклинивании со­
лончаковые (от солончака до слабозасоленной почвы) или солон­
цовые (от солонца до слабосолонцовой почвы) микрокатены. В. в. 
м о г у т способствовать также формированию сплошных ареалов и 
комплексов гидроморфных, солончаковых и солонцовых почв на скло­
нах, создавая высокую неоднородность почвенного покрова. Эти аре­
алы непригодны для в-дарства и затрудняют использование окру­
ж а ю щ и х почв под в-д,  т . к . препятствуют созданию крупных инду­
стриальных плантаций, позволяющих применять промышленную тех­

нологию. Мелиорация склонов с В. в. заключается в регулировании 
водного режима путем перехватывающего и систематич. дренажа. 
В необходимых случаях проводят мероприятия по рассолению или 

рассолонцеванию почв.

 М. С. Гнатышин,

 Кишинев 

В Ы К О П К А  С А Ж Е Н Ц Е В  в и н о г р а д а , заключи­
тельный технологич. процесс при произ-ве виноград­
ного посадочного материала. В. с. из школки про­
водится осенью, до начала первых зимних морозов, 
обычно после опадения листьев. В зонах, где есте­

ственное опадение листьев не наблюдается, перед 
выкопкой проводят их ошмыгивание или

 дефолиа­

цию.

 Если условия не позволяют производить В. с. 

осенью, их окучивают на зиму и выкапывают рано 
весной, до начала сокодвижения. В пром. питомни­
ках В. с. в-да механизирована, для этого используют 
машину  П Р В М - 3 с приспособлением ПРВМ-15000, 
агрегатированную с трактором Т-70С. Техника 
выполнения: выкопочная скоба проходит вдоль ряда, 
подрезая корни снизу (на 15—20 см ниже пятки са­
женца) и с боков, при этом саженцы несколько при­
поднимаются вместе с разрыхленной землей и затем 
выбираются вручную. В. с. осуществляется строго по 
сортам (см.

 Сортировка саженцев).

 При этом важно 

не допускать подсушивания или подмерзания корней, 
для чего сразу же после выборки саженцы связыва­
ют в пучки, этикетируют, накрывают брезентом и по 
возможности в более короткий срок транспортируют 
к месту их временного или постоянного хранения 
(см.

 Хранение саженцев и черенков). 

Лит.:

  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968;  Н е г р у л ь А. М. 

Виноградарство и виноделие. —  М . , 1968: Агроуказания по вино­
градарству  / П о д ред.  А . С . С у б б о т о в и ч а , И. А. Шандру. — К., 1980; 
М а л т а б а р  Л . М . Технология производства привитого виноградно­
го посадочного материала. — Краснодар, 1981. 

П. И. Букатарь,

 Кишинев 

В Ы К О Р Ч Ё В К А  В И Н О Г Р А Д Н И К А , система после 
довательных приемов по освобождению земельного 
участка, занятого виноградником. В. в. может быть 
обусловлена состоянием самих насаждений или свя­
зана с определенной хозяйственной необходимостью. 
Обычно выкорчевке подлежат насаждения, дальней­
шая эксплуатация к-рых экономически нецелесо­
образна (старые, малопродуктивные, изреженные, 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

285 

мыми 

а также отдельные участки с целью реконструкции 
виноградников). В. в. включает: снятие шпалерных 
стоек и проволоки, кольев, выкорчевку кустов (в 
случае необходимости и отдельных деревьев, кустар­
ников, пней) и удаление их за пределы участка; 
глубокое рыхление почвы в двух взаимно перпен­
дикулярных направлениях с одновременной выбор­
кой и удалением остатков корней, крупных камней 
и т.д.; выравнивание (планировку) поверхности. В 
зависимости от состояния участка и необходимости 
выполнения отдельных видов работ для В. в. могут 

быть использованы различные машины: корчеватели 

и корчеватели-собиратели Д-513 и Д-513А (ДП-25), 
Д-496 и Д-695А  ( М П - 2 А ) , К-2А; кусторезы Д-174В, 

КБ-2,8; чизель-культиваторы  Ч К - 3 ; рыхлители 
РН-80Б и РН-40; ПРВН-2,5, собранная по схеме глу­

бокого рыхления (в агрегате с тракторами Т-100, 

Т-100М,  Т - 1 0 0 М Г П , ДТ-75, Т-74, ДТ-54А и др.). 
Для вывозки камней, пней и т. д. используют при­

цеп  П В К - 5 , самовыгружающуюся лыжу ЛС-1 (агре-
гатируемые с колесными тракторами МТЗ-52 или гу­
сеничными ДТ-54А, Т-74, Т-54В). Срез бугров, за­
сыпка рвов, канав, оврагов выполняется бульдозе­
ром, планировщиком ПА-3 и др. Работы по В. в. 
выполняют спец. бригады. В. в. не ограничивается 
агросроками и после снятия урожая может выпол­

няться в течение всего года. 

Лит.:

  П о п о в А. Л. Реконструкция виноградников. —  М . , 1965;  З а й ­

цева Ю. Ф. и  д р . Закладка, ремонт и реконструкция виноградников. 

— Ростов н/Д., 1981.

 Х.П.Богданов,

  К и ш и н е в 

В Ы М А Ч И В А Н И Е  Ч Е Р Е Н К О В ,  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 тех-

нологич. прием, заключающийся в дополнительном 
насыщении водой тканей черенков привоя и подвоя 
перед их прививкой, а также черенков и саженцев 
перед высадкой их в школку или на постоянное место. 

Влажность черенков и саженцев в значительной мере 
определяет физиологич. активность тканей, сказыва­

ясь на метаболизме всех в-в и процессов, оказывая 
решающее влияние на регенерацию тканей, каллу-
сообразование, срастание прививаемых компонен­
тов, рост побегов, корней и т. д. Влажность черен­
ков перед прививкой должна составлять не менее 
53—55%. Насыщение  ч е р е н к о в водой может быть 
достигнуто вымачиванием их в спец. емкостях путем 
полного или частичного погружения в воду на опре­
деленный период или насыщения их водой в

 вакуум-

-инфилътрационной установке.

 Лучшие результаты 

получают при В. ч., с. в мягкой проточной воде при 

темп-ре 18°—20°С. Установлено, что продолжитель­
ность вымачивания черенков в воде в значительной 
мере зависит от физиологич. их состояния, опреде­

ляемого возрастными и сортовыми особенностями, 
условиями выращивания и хранения лозы, време­
нем заготовки, длиной и диаметром черенков и т.д., 
а также от качества и темп-ры используемой воды. 
Максимум воды черенки впитывают в начале выма­
чивания. После предварительной подготовки перед 
прививкой черенки подвоя чаще всего вымачивают в 
течение 48 ч, одноглазковые черенки привоя — 12— 

18 ч, а целые лозы — 24—30 ч. Показателем доста­

точного насыщения черенков служит появление капе­

лек влаги на поперечном их срезе. При вакуумиро-
вании черенков подвоя в установках ВУ-2 обеспе­
чивается насыщение их водой в течение 10 мин. 

В связи с тем, что при вакуумировании вода по­
ступает главным образом только в сосуды луба и 

древесины, для полного насыщения тканей под-

войные черенки дополнительно выдерживают в воде 
в течение 6—12 ч. Вакууминфильтрация черенков под­
воя может успешно сочетаться с насыщением их опре­

деленными дозами макро- и микроудобрений, рос­

товыми в-вами и т.д.  В ы м а ч и в а н и е саженцев 
перед посадкой осуществляется в течение 2—3 суток 
путем погружения нижних их концов в воду на 2/3 

длины. 

Лит.:

 Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979. 

И. К. Громаковский,

  К и ш и н е в 

В Ы М Е Р З А Н И Е ,

 гибель виноградных растений или 

отдельных их частей при воздействии на них морозов. 
Причиной гибели растит, клетки является полное 
нарушение структуры цитоплазмы, обусловленное 
совместным воздействием обезвоживания и механич. 
давления льда, а также характером образования по­
следнего внутри протопласта. В. обычно наступает 
при переходе в лед большей части находящейся в 
растении воды, что происходит при значительном 

пойижении темп-ры. Устойчивость в-да к низким 
темп-рам различна и определяется биологич. особен­

ностями вида (сорта), степенью подготовленности 
его к перезимовке (см.

 Закаливание растений).

 Высо­

кой устойчивостью к морозам характеризуются вид 
Vitis anrurensis, нек-рые американские виды (V. ripa-
ria, V. labrusca и др.). Старые части виноградного 
растения более выносливы (напр., у амурского в-да 

они выдерживают морозы до 40°С). Однолетние и 
зимующие глазки, напр., у европейских сортов, 
выдерживают морозы до 18—20°С. Осенью листья 
и ягоды погибают при —3°—5°С. После распуска­
ния почек побеги и листья вымерзают при —1°С. 
М е р ы  б о р ь б ы : подбор и возделывание морозо­
стойких сортов в-да, высокий уровень применяемой 
агро- и фитотехники, правильный выбор участка 
под закладываемый виноградник, использование для 
прививки устойчивых

 подвоев,

 укрытие в-да на зи­

му, применение

 ретардантов. 

Лит.:

  К о н д о И. Н. Устойчивость виноградного растения к морозам, 

засухе и почвенному засолению. — К., 1970;  П о г о с я н К. С.  Ф и ­
зиологические особенности морозоустойчивости виноградного расте­
ния. —- Ереван,

 1975.

 К.

 С. Погосян,

 Ереван 

В Ы М И Р А Н И Е  В И Д О В ,

 явление, происходящее в 

процессе развития живой природы на протяжении 
геологич. истории Земли. Происходит в результате 
естеств. отбора, обусловленного как существенными 
изменениями внешней среды, к к-рым те или иные 

организмы не успевают приспособиться, так и не­
значительными изменениями в условиях существова­

ния, приводящими к задержке размножения како­

го-либо вида. В. в. играет важную роль в эволюции 
живой природы. Известно, что многие формы расте­

ний и животных исчезли. Согласно учению Ч. Дарви­
на, В. в. имеет место при изменении условий окру­
жающей среды вследствие огромного влияния изме­
нившихся внешних факторов, будь то абиотические, 
относящиеся к неорганич. миру (напр., химич. состав 
почвы или атмосферы, пресных и морских вод, темп-
-ра воздуха, радиационный режим и т. д.), или био­
тические, касающиеся межвидовых отношений (вза­
имовлияние живых организмов различных видов 
друг на друга), включая

 антропогенные факторы, 

возникшие под влиянием деятельности человека и 
неуклонного роста народонаселения. Если виды за­
нимают ограниченную терр. или акваторию, то не­
посредственной причиной их вымирания могут быть 
быстрые изменения среды обитания. Обширно рас­
пространенные виды, обитающие одновременно на 
большинстве материков или во всех океанах, не 
исчезают повсеместно, а окончательное вымирание 
нек-рых видов часто затягивается благодаря 
местным благоприятным условиям, обычно биоти­

ческим. Этим объясняется существование релик­

товых форм (т. е. сохранившихся как остаток ми-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

нувших эпох далекого прошлого), к к-рым относятся 
и современные

 американские виды винограда

 рода 

Vitis, пережившие третичный период. Согласно пале-
онтологич. данным, многие роды и виды в-да вымер­
ли при смене геологич. эпох. Нек-рые найдены при 
археологич. раскопках и описаны. К вымершим ви­
дам в-да относится, напр., Cissites parvifolius, ранее 

описанный Фонтеном под назв. Vitiphyllum, а затем 
отнесенный к роду

 Цисситес;

 встречается в нижне­

меловых отложениях вост. части Сев. Америки, в 
Зап. Европе, а также у озера Чушка-Куль в Казах. 
ССР. Этот вид имел много форм с большим аре­
алом. К вымершим видам рода Vitis относятся иско­
паемые виды V. dakotana, V. Leei, V. arctica, V. sa-
chalinensis, V. teutonica, V. praevinifera, V. Ludwigii 
и др. На террит. СССР (Ср. Азия, Урал и др.) 

в верхнемеловых отложениях обнаружены также 
виды Cissites Kryshtofovichianus, С. uralensis и др. 
В ископаемом состоянии известны и нек-рые виды 
родов

 Циссус

 и Тетрастигма (см.

 Семейство Vita-

ceae Juss). 

Лит.:

  Д а в и  г а ш в и л и  Л .  Ш .  П р и ч и н ы вымирания организмов. —  М . , 

1969.

 Н. И. Гузун,

  К и ш и н е в 

В Ы М О К А Н И Е  В И Н О Г Р А Д А ,

 отрицат. явление в 

развитии и плодоношении виноградного куста, воз­
никающее вследствие избыточной влажности почвы 
(способствующей ее заболачиванию). Наблюдается 
преимущественно в весенний период, когда талые 

воды собираются в пониженных местах, или в пе­
риод продолжительных оттепелей в замерзшей поч­
ве. Причина гибели виноградного растения при В. в. 

— их удушие от недостатка кислорода воздуха. В. в. 
действует губительно, когда оно сопровождается за­

мерзанием талых вод с образованием ледяной корки. 

В этом случае кусты страдают не только от недостат­
ка кислорода, но и от механич. давления льда. При 
В. в. корневая система перестает ветвиться, иногда 
частично загнивает и отмирает, рост побегов осла­
бевает, листья мельчают, грозди и ягоды уменьша­

ются в размере. В. в. сильнее проявляется на плотных, 
маловоздухопроницаемых глинистых почвах.  М е р ы 
б о р ь б ы : отвод талых вод, скопившихся во впади­
нах или пониженных участках. 

Лит.:

  Т у л б у р е И. А. Влияние влажности почвы на водный режим, 

вызревание побегов и морозостойкость винограда. — К., 1970. 

В Ы М О Р А Ж И В А Н И Е  В И Н А ,

 процесс концентриро­

вания вина путем обработки холодом и отделения в 
виде кристаллов льда части содержащейся в нем 
воды. Применяется за рубежом для увеличения 
содержания осн. компонентов вина (спирта, сахара, 

фенольных веществ и др.) с целью уменьшения объе­

ма или исправления отдельных недостатков вина 

(напр., пониженного содержания спирта в столо­
вом вине). В СССР В. в. впервые в опытном по­
рядке применили на Дону для получения т. н. „вымо­
розок". Науч. исследование процесса В. в. впервые 
проведено П. Н. Унгуряном, затем продолжено в ра­

ботах Э.И.Узнадзе, А. И. Веселовой, Т.  Л . П а р -
фентьевой и др. В. в. осуществляют таким же спо­

собом, как и вымораживание виноградного сусла 

(см.

 Крио-сусло).

 В пром. масштабах В. в. в СССР 

не практикуется из-за значительных энергозатрат и 
отсутствия специализированного оборудования. 

Лит.:

  У з н а д з е  Э .  И . ,  В е с е л о в а  А .  И . Изменение химического 

состава вина при  м н о г о к р а т н о м замораживании. — Прикладная био­
химия и микробиология, 1969, т. 5, вып. 6. 

О. А. Буртов,

 Ялта 

В Ы Н О С  Э Л Е М Е Н Т О В  П И Т А Н И Я ,

 вынос пита­

тельных в-в из почвы виноградным растением в 

процессе его жизнедеятельности. Различают биоло­
гический и хозяйственный В. э. п. За  б и о л о г и ч е с ­
к и й вынос принимают кол-во элементов питания, 

к-рое виноградное растение поглотило из почвы и 

аккумулировало в своих органах и частях в течение 
соответствующей фазы развития или за

 вегетацион­

ный период.

 К нему обычно не относят соли, уно­

симые в атмосферу транспирационными водами, 
составляющие 100—150кг/га в год. За  х о з я й с т в е н ­

н ы й вынос принимают кол-во элементов, к-рое 
безвозвратно уносится из почвы урожаем, а также 
частями куста при его обрезке и зеленых операциях, 
если они вывозятся с виноградника. Размеры В. э. п. 
в различных р-нах в-дарства неодинаковы и зависят 
от уровня продуктивности насаждений, экологич. 
условий, системы удобрений, биологич. особенно­
стей сортов и др. факторов. Средние размеры биоло­
гич. В. э. п. в расчете на 1 т гроздей составляют 
(в кг): азота — 5—8;  Р

2

0

5

 — 1,5 — 2,5;  К

2

0 — 

5,0 — 7,0. Данные В. э. п. необходимы при опреде­

лении доз удобрений, баланса элементов питания, 

прогнозировании эффективного и потенциального 
плодородия почвы на перспективу и др. Для опре­

деления В. э. п. предложен регрессивный метод (см. 
рис.), с помощью к-рого на любом участке можно 

определить размеры биологич. выноса осн. элемен­
тов питания. При этом учитывается, что высококач. 
винные сорта в-да выносят на 15—25% больше, а 
столовые и изабелльные сорта — на столько же 
меньше указанных на графике количеств NPK. С 

виноградников выносится также большое кол-во ми­
кроэлементов. Размеры биологич. выноса с 1 га в 
расчете на чистые элементы в зависимости от почвы 

Кривые определения величины биологического выноса азота, фосфора 

и калия по весу урожая гроздей 

О 40 80 120 160 200 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

287 

ВЫРА 

и др. факторов при урожае ок. 150 ц/га гроздей 
составляют (г/га): железа — 430—875, хлора — 136— 

331, цинка — 95—207, марганца — 82—163, бора — 

80—150, меди - 61—115, молибдена — 0,30—0.84. 

Листьями выносится около половины железа и мо­
либдена, более половины хлора и марганца, около 
трети цинка, бора и меди из общего кол-ва их выноса. 

Много микроэлементов выносится урожаем гроздей. 

При урожае ок. 150 ц/га ягодами в-да суммарно 
выносится: железа — 200—315 г/га, хлора — 36—66, 
цинка — 35—70, марганца — 15—75, бора 40—80, 
меди 28—54, молибдена 0,1—0,28 г/га. 

Лит.:

  Б о н д а р е н к о  С . Г.,  Б у я н о в и ч  Н А . Зависимость между выно­

сом питательных веществ и продуктивностью виноградных кустов. — 

Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1975, № 1;  К о р ­
нейчук В.  Д . ,  П л а к и д а Е. К. Удобрение виноградников. — 2-е изд. 
— М., 1975;  Б о н д а р е в Л. Г. Роль растительности в миграции мине­
ральных веществ в атмосферу. — Природа, 1981, № 3. 

С. Г. Бондаренко,

  К и ш и н е в 

ВЫНОСЛИВОСТЬ,

 см.

 Толерантность. 

В Ы Н О С Л И В Ы Й ,

 технический сорт в-да раннего 

периода созревания селекции  У Н И И В и В им. В. Е. 

Таирова. Получен П. К.Айвазяном, М.И.Тулаевой, 
Е.Н.Докучаевой, А. П. Аблязовой,  Л . Ф . Мелешко, 
А. К. Самборской от скрещивания сорта Гетш х 
(Мускат гамбургский х Витис амурензис). Листья 
средние, округлые, трехлопастные, средней рассечен-
ности, сетчато-морщинистые, воронковидно-изогну-
тые. Черешковая выемка открытая, сводчатая, с за­

остренным дном. Грозди мелкие и средние, кони­
ческие, иногда с крылом, средней плотности. Гребне-
ножка длинная. Ягоды средние, круглые, черные, 
покрыты густым восковым налетом. Кожица про­
чная. Мякоть сочная. Вкус приятный, со своеоб­

разным сортовым ароматом. Период вегетации от 
начала распускания почек до технич. зрелости ягод 

128 дней при сумме активных темп-р 2500°—2600°С. 

Кусты среднерослые. Вызревание побегов до 90%. 

Урожайность 80—90 ц/га. Сорт отличается повы­
шенной зимостойкостью, устойчивостью к милдью и 
серой гнили ягод. Используется для приготовления 
красных столовых и десертных вин и соков. 

Е. Н. Докучаева, Л. И. Тарахтий,

 Одесса 

В Ы Н У Ж Д Е Н Н Ы Й  П О К О Й ,

 состояние покоя в-да, 

обычно обусловленное низкой темп-рой среды. При 
благоприятных условиях растения в-да умеренных 
широт, находящиеся в вынужденном покое, прора­
стают. Этим В. п. отличается от физиологич. покоя, 
продиктованного внутренним ритмом жизни расте­
ния. См. также

 Период покоя

 винограда. 

ВЫПОТЕВАНИЕ  В И Н О Г Р А Д А ,

 физический про 

цесс, наблюдаемый при хранении столового в-да, 

связанный с появлением капелек жидкости на по­
верхности ягод и плодоножек в результате просачи­
вания сока через чечевички или микроскопич. трещины 
в кожице ягод. Когда такие грозди берут руками или 

встряхивают при перевозке, капельная жидкость ра­
стекается по ягоде. В. в. связывают с повреждением 
клеток нижележащих тканей двуокисью серы. В ме­
стах с механич. повреждениями кожицы вследствие 
активизации проникновения двуокиси серы в мякоть 
ягоды выпотевание сопровождается изменением 
окраски и появлением вдавленных пятен. В. в. уси­
ливается по мере увеличения концентрации двуокиси 
серы при фумигации или числа обработок, а также 
при закладке на хранение в-да, снятого с перегружен­
ных кустов при высокой относит, влажности воздуха, 
недозрелых гроздей, ягод с нарушенным пруиновым 
налетом или с механич. повреждениями. Выпоте­
вание усиливается в результате развития серой гнили, 

при длительном хранении в-да. В. в. нежелательно, 
т.к. приводит к снижению его товарного вида, по­
терям сока и массы ягод. 

Лит.:

  У и н к л е р А.  Д ж . Виноградарство  С Ш А : Пер. с англ. —  М . , 

1966.

 К. Г. Вицелару,

 Кишинев 

В Ы П Р Е В А Н И Е ,

 частичная или полная гибель ра­

стений в результате их продолжительного пребыва­
ния под земляным или снеговым покровом с темп-
-рой, близкой к 0°С, особенно при выпадении снега на 
замерзшую и сильно увлажненную почву. Причина 
гибели растений при В. — истощение от недостатка 

органич. в-в. В. виноградных побегов встречается в 
Узбекистане, Казахстане, Киргизии и проявляется в 
случае, когда толщина укрываемого земляного вала 
превышает 20 см при положительных темп-pax возду­
ха в течение всей зимы и влажности свыше 90%. 

Лит.:

  П о г о с я н К. С. Поведение виноградной лозы при зимовке в 

различных условиях. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1962,  № 8 . 

К. С. Погос.чн,

 Ереван 

В Ы Р А Щ И В А Н И Е  П О С А Д О Ч Н О Г О  М А Т Е Р И А ­
ЛА  В И Н О Г Р А Д А ,

 комплекс организационных, агро-

технич. и экономич. мероприятий, проводимых с 
целью обеспечения отрасли в-дарства посадочным 
материалом высокого качества. Посадочным мате­
риалом для закладки виноградных насаждений слу­
жат привитые или корнесобственные однолетние, 
двухлетние или вегетирующие саженцы, однолетние 
черенки и сеянцы, а также рассада сеянцев. Привитые 

саженцы используются в тех р-нах в-дарства, где 

корневую систему кустов европейских сортов в

:

да 

необходимо защитить от

 филлоксеры,

 мороза, Цема-

тод или повышенного содержания солей в почве. При 
отсутствии опасности повреждения корневой си­
стемы в-да указанными выше причинами для посадки 
применяют корнесобственные саженцы или однолет­
ние черенки. Посадка сеянцами осуществляется ред­
ко, в основном при размножении в-да семенами, 
полученными в результате гибридизации с целью 
создания новых сортов, а также при размножении 
трудно укореняемых видов в-да. В странах с высоко­
развитым в-дарством посадочный материал выращи­
вается в крупных специализированных

 питомнико-

водческих хозяйствах

 с большим объемом произ-ва, 

оснащенных соответствующими специальными по­

мещениями, с наличием современных машин, меха­
низмов, оборудования и квалифицированных кадров. 
В питомниководч. х-вах имеется программа работы 
по объему выполнения прививок и выращивания 
саженцев требуемых сортов на определенных под­
воях в соответствии с районированием и специали­
зацией зоны, к-рую обслуживает питомниководч. 

х-во, а также заказами виноградарских х-в. Питом­

ниководч. х-ва обязаны выпускать посадочный мате­

риал в соответствии с принятым

 стандартом.

 Х-во, 

выпускающее привитой посадочный материал, дол­
жно иметь в своем составе 4 подразделения: ма­
точник подвоя; маточник привоя;

 прививочный комп­

лекс;

 виноградную школку или теплицы. На ма­

точнике подвоя выращиваются однолетние черенки 
подвойных районированных сортов в объеме, обеспе­
чивающем выполнение плановых заданий по привив­
ке в-да (см.

 Технология выращивания подвоя).

 На 

маточниках привоя выращиваются однолетние че­
ренки культурных районированных сортов, необхо­
димые для выполнения прививки. При отсутствии 
спец. маточников однолетние черенки заготавли­

ваются с плодоносящих эксплуатационных вино­
градников, отвечающих определенным требованиям 

(см.

 Технология выращивания привоя).

 В прививочном 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

комплексе осуществляется хранение лозы подвоя и 
привоя, их подготовка к прививке и прививка, прора­
щивание привитых черенков и их закалка. Привитые 
черенки после стратификации и закалки выращи­
ваются в

 школке

 виноградной. После окончания веге­

тационного периода, когда у выращенных саженцев 
произошло прочное срастание, вырос побег привоя и 
образовалась хорошо развитая корневая система на 
подвое, саженцы выкапывают из школки и направ­

ляют на зимнее хранение или (в р-нах с теплыми 
зимами) непосредственно используют для закладки 
виноградников. Привитые черенки могут быть также 

высажены в теплицы, гидропонные установки или на 

специально подготовленные гряды, где можно со­
здать более благоприятные условия для роста и 
развития привитых растений и получения более каче­
ственного посадочного материала. 

В отдельных случаях, когда рост и срастание при­
витых черенков в школке недостаточные и осенью 
саженцы не соответствуют стандарту, их не выкапы­

вают, а окучивают землей для предохранения от 
морозов и оставляют в школке еще на один год (см. 

Технология выращивания привитых саженцев).

 Выра­

щивание саженцев путем окулировки побегов подвоя 
на маточнике подвойных лоз не требует спец. при­
вивочных комплексов. Прививка осуществляется ле­
том, а осенью заготавливаются привитые черенки, 
к-рые весной, после соответствующей подготовки, 
высаживаются в школку (см.

 Технология выращива­

ния саженцев окулировкой вприклад). 

Выращивание корнесобственных саженцев значите­

льно проще. После заготовки с маточных кустов и 
подготовки к посадке однолетние или зеленые че­
ренки высаживают в школку, в теплицу, в гидро­
понные установки или на подготовленные гряды, 
где за ними осуществляется уход, а осенью выкапы­
ваются саженцы (см.

 Технология выращивания корне­

собственных саженцев).

 Виноградники могут созда­

ваться путем посадки черенков на постоянное место, 
однако этот способ менее качественный, он не обе­

спечивает высокой приживаемости и равномерного 
роста кустов. Выращивание вегетирующих саженцев 
отличается тем, что привитые черенки в-да после 
стратификации и закалки (или непривитые черенки 
после

 кильчеваныя)

 высаживаются в спец. стаканчики, 

наполненные питательной смесью, и помещаются в 
теплицы (с регулируемыми условиями темп-ры, увла­

жнения, аэрации, питания). После 30—60-дневного 

пребывания в теплице вегетирующие саженцы в ста­
канчиках высаживаются на виноградник (см.

 Техно­

логия выращивания вегетирующих саженцев).

 Если 

посадочным материалом служат сеянцы — их пред­
варительно выращивают из семян. Семена после 
предварительной подготовки — стратификации (при 
весеннем посеве) или без подготовки (при осеннем 
посеве) высеваются в парники, специальные гряды, 

геплицы. Осенью производят выкопку сеянцев, к-рые 

затем используют для посадки. При выращивании 

рассады ранней весной (март—апрель) семена высе­

вают в стаканчики и выдерживают в теплицах 30—60 

дней; в мае — начале июня полученная рассада 

высаживается на постоянное место. В СССР имеются 
многочисленные гос. и колхозные специализирован­

ные питомниководч. х-ва, к-рые обеспечивают соот­
ветствующим посадочным материалом каждую ви­
ноградарскую зону. Среди крупных питомниководч. 
х-в, выращивающих привитые виноградные сажен­
цы. — с-зы  „ И з у м р у д н ы й " , „Виноградный"  К р ы м ­
ской обл.; им. Суворова Одесской обл.; „Цветущая 

Молдавия" и Молдавский планово-экономич. сов­

хоз-техникум в  М С С Р и др. Контроль за качеством 
посадочного материала в-да осуществляют респу­

бликанские, областные и районные контрольно-се­
менные лаборатории, а также соответствующие 
управления министерств и ведомств, в состав к-рых 

входят питомниководческие х-ва. 

Лит.:

  М н ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977;  С у б б о т о в и ч А. С. и  д р .  Н о в ы й метод выращивания при­

витых саженцев винограда. — К., 1977; Виноградное питомниковод-

ство Молдавии. — К., 1979;  М а л  т а б а р  Л .  М . Технология производ­
ства привитого виноградного посадочного материала. — Краснодар. 

1981—1983.

 —

 Ч. 1—2.

 А. С. Субботович,

 Кишинев 

В Ы Р А Щ И В А Н И Е  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 см. в ст.

 Выращи­

вание посадочного материала винограда. 

ВЫСОКОШТАМБОВАЯ ФОРМА,

 форма виноград­

ного куста, характеризующаяся наличием штамба 
высотой более 80 см. Распространена преимущест­
венно в зоне неукрывного в-дарства, отличается боль­
шим разнообразием. См.

 Штамбовые формы. 

ВЫСТАВКА  Д О С Т И Ж Е Н И Й  Н А Р О Д Н О Г О ХО­

ЗЯЙСТВА СССР

  ( В Д Н Х ) , постоянно действующая 

всесоюзная выставка в Москве для демонстрации 

достижений пром-сти, строительства, с.х-ва, транс­

порта, культуры, здравоохранения. Гл. задача ВДНХ 

— активно пропагандировать достижения науки, тех­
ники, культуры и передового опыта, а также обучать 
работников всех отраслей нар. х-ва новым методам 
произ-ва.

  В Д Н Х

 открыта в июне 1959. На терр. 

В Д Н Х 78 павильонов (1983). из них по с.х-ву— 30, в 

т.ч. „Садоводство, виноградарство и субтропические 
культуры", „Экономика и организация сельского 
хозяйства". Среди крупнейших — павильон „Меха­
низация и электрификация сельского хозяйства". Де­
коративные и плодово-ягодные кустарники зани­
мают 16,3 га, питомники, парники, теплицы, цвет­
ники — Юга. Участники

 ВДНХ:

 н.-и. орг-ции, пере­

довые предприятия (з-ды, к-зы, совхозы и др.), уч. 

заведения, учреждения и др., а также работники 

пром-сти и с.х-ва, в т.ч. в-дарства и в-делия. От­
ветственные за отбор экспонатов — мин-ва и ведом­

ства. Лучшие участники награждаются дипломом по­
чета и дипломами 1-й, 2-й и 3-й степени, а непо-
средств. создатели экспонатов — золотой, серебря­
ной или бронзовой медалью с вручением денежной 

премии.

 На  В Д Н Х

 проводятся тематические (напр., 

„Достижения науки и передового опыта в виногра­

дарстве", 1981) и международные выставки (напр., 

„Сельское хозяйство и пищевая промышленность 
Венгрии", 1969). Ежегодно на

  В Д Н Х

 организуется ок. 

900 науч.-технич. конференций, семинаров, курсов и 
школ передового опыта с участием до 300 тыс. спе­
циалистов. Ежегодно

  В Д Н Х

 посещают в среднем 

более 8 млн. чел., в т.ч. более 200 тыс. иностранцев. 
Награждена орденом Трудового Красного Знамени 
(1971). 

В Ы С Т И Л А Ю Щ И Й  С Л О Й  П Ы Л Ь Н И К А ,

 слой кле­

ток, выстилающих гнездо пыльника. См.

 Тапетум. 

В Ы С Ш И Е  С П И Р Т Ы ,

  с и в у ш н ы е  с п и р т ы , алифа-

тич. спирты с суммой углеродных атомов больше 

грех. К ним относятся: пропиловый, бутиловый, ами­

ловый, гексиловый, гептиловый, октиловый, нони-
ловый. лециловый и др. спирты, а также их изо­
меры. 

В в-де содержится 10—ЗОмг/дм

3

, в красных винах — 300—600, в 

белых — 150—400мг/дм

3

 В.с. Пороговые концентрации по аромату 

большинства В.с. (от С

4

 до С

1 0

) находятся в пределах 10—100мг/дм

3

выше  С

1 0

 — 1—5мг/дм

3

. В винах основное кол-во В.с. образуется при 

брожении (ок. 90°,,). Различают два пути синтеза В.с. дрожжевой 
клеткой: переамишированием аминокислот и пировино1радной к-ты, 
возникающими при спиртовом брожении, а также в процессе синтеза 
нек-рых аминокислот живой дрожжевой клеткой. Биосинтез В.с. зави­

сит от физиологич. особенности используемого штамма дрожжей, 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

289 

ВЯЗ

 К 

степени аэрации, азотистого состава и рН среды, темп-ры брожения; их 
накопление протекает синхронно накоплению биомассы дрожжей.  П р и 

выдержке и обработке вин содержание В.с. уменьшается в результате 
окисления и переэтерификации. Если первая переливка задерживается, 
то кол-во В.с. в вине может увеличиться. В.с. токсичны. Они обладают 
определенным ароматом и являются важной причиной многообразных 
оттенков в аромате и вкусе напитков. Метод колич. определения  с у м м ы 
В.с. основан на реакции с парадиметиламинобензальдегидом в кислой 
среде. Для раздельного определения В.с. используют методы газожид­
костной хроматографии. 

Лит.:

  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я коньячного производства. —  М . , 1968; 

К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 1976. 

А. А. Налимова,

 Ялта 

ВЫТЯЖКА  П О Ч В Е Н Н А Я ,

  в ы т я ж к а  и з  п о ч в ы , 

фильтрат растворителя заданной концентрации и 
заданного состава, взаимодействующего с почвой 
определенное время и при определенном соотно­
шении с ней. 

Р-р выбирается в соответствии с целью исследования. В качестве 
растворителей используются вода, р-ры кислот, щелочей, солей, не­
водные растворители, в связи с чем В. п. бывает водная, кислотная, 
щелочная, солевая и т.д. Различаются также одноразовые и много­
целевые последовательные вытяжки из одного почвенного образца. 
В. п. применяются для извлечения из почвы экстрагируемых данным 
растворителем в-в.  В ы т я ж к а  в о д н а я — фильтрат водного р-ра, 
полученного после взбалтывания почвы с дистиллированной водой. В 
зависимости от целей анализа отношение почвы к воде и время их 
взаимодействия могут быть разными. За стандарт принято отношение 
между почвой и дистиллированной водой (лишенной  С 0

2

) , равное 1: 5, 

время взбалтывания — 3 мин. Служит для определения воднорас-
творимых органич. в-в, ионного состава легкорастворимых солей,  р Н . 
В ы т я ж к а  к и с л о т н а я — фильтрат от обработки почвы какой-либо 
к-той. Весьма разнообразны и  ш и р о к о используются при исследовании 
почв для количественного определения различных химич. соединений 
или условных их форм, различающихся растворимостью в применяе­
мом реактиве.  В ы т я ж к и  с о л е в ы е — б. ч. буферные р-ры солей 
неорганич. и органич. кислот, одно- или многокомпонентные. Исполь­
зуются для извлечения  г р у п п ы или отдельных химич. элементов, уста­
новления форм элементов в почвах и условного показателя обеспе­
ченности растений этими элементами. Этой же цели служат слабые 
кислотные и щелочные вытяжки. 

Лит.:

 Почвоведение/Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982. 

И. 3. Рабинович,

  К и ш и н е в 

ВЫХОД  В И Н О М А Т Е Р И А Л О В ,

 количество вино-

материалов (в дал), получаемое при переработке 1 т 
в-да, за вычетом спирта, израсходованного на креп­

ление сусла или мезги. В. в. за сезон в-делия опре­
деляют путем деления кол-ва выработанных винома-
териалов (минус влитый спирт) на массу перерабо­

танного в-да. Численно В. в. равен

 выходу сусла 

минус кол-во отходов и потерь при их изготовлении 
(при выработке крепленых виноматериалов мину­
суется дополнительно и спирт). На величину отхо­
дов оказывает влияние тип получаемых виномате­
риалов (сухие, крепленые) и способ их приготовления 
(„по белому",  „ п о красному"). Кол-во отходов тем 
ниже, чем меньше содержание взвесей в сусле или 
виноматериалах, сброженных на мезге. Величина 

потерь зависит от типа виноматериалов и способа их 
приготовления, кол-ва сброженного сахара, темп-ры 
и способа сбраживания (типа емкости и установок 
для сбраживания сусла), условий и продолжительно­
сти хранения виноматериалов до снятия с осадков, от 
способа отжима осадков и др. факторов. В. в. — 
важный нормативный показатель, характеризующий 
уровень работы винодельч. предприятия в сезон пе­
реработки в-да; он оказывает влияние на себесто­
имость продукции и рентабельность предприятия. 
Норматив В. в. в порядке ежегодного планирования 
устанавливается Минпищепромом СССР для мини­
стерств пищевой пром-сти и др. органов управления 
винодельч. пром-стью союзных республик. Величина 
норматива устанавливается в зависимости от сорто­
вого состава, места и условий произрастания в-да, 
ассортимента вырабатываемых виноматериалов, 
технологич. оборудования и др. Нормативы В. в. на 

1984 составляют 69,6—70,8 дал/т. 

Лит.:

 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности/Под ред. Г. Г. Ва-
луйко, А. В. Трофимченко. — 5-е изд. —  М . . 1978. 

В. И. Рева.

 Ял га 

В Ы Х О Д  С У С Л А ,

 количество сусла (в дал), полу­

чаемое из 1 т в-да. Величина В. с. зависит от сорта 
в-да, места его произрастания, агротехники, дро-
бильно-прессового оборудования, а также техноло­
гич. приемов (настаивание на мезге, обработка в-да и 
мезги

 ферментными препаратами,

 электрич. током, 

ультразвуком, ионизирующими излучениями и др.), 
способствующих более быстрому и полному сокоот­
делению и облегчающих прессование. В. с. склады­

вается из кол-ва сусла-самотёка (50—60 дал) и 
прессовых фракций (15—25 дал). При переработке 
в-да на совр. поточных линиях В. с. составляет 75—76 
дал. 

Лит..

  В а л у й к о Г. Г. Технология столовых вин. —  М . , 1969. 

В Ы Щ Е Л А Ч И В А Н И Е  В Ы Ж И М К И ,

 см

 Экстраги­

рование выжимки. 

В Ю Р Т Е М Б Е Р Г

 (Wurttemberg), древний виноградар-

ско-винодельч. р-н на Ю-3

 Федеративной Республики 

Германии.

 Имеются документальные свидетельства 

8 в. о развитии в-дарства в В. Виноградники тя­

нутся вдоль р. Неккар и ее притоков. Климат су­
ровый. В-д подвержен воздействию заморозков и 
разрушительных ливней. Большая часть площадей 
виноградников расположена на темных, хорошо по­

глощающих тепло кейперовых почвах. Осн. сорта 

в-да: Рислинг, Троллингер, Сильванер, Мюллер Тур-

гау, Траминер, Мюллер Реба. Лучшие вина: Шил-
лервайн, Шузер. Вюртембергские вина отличаются 
своеобразным, иногда терпким вкусом. 

Лит.:

 Руководство по виноградарству/Под. ред. P.T. Рябчун: Пер с 

нем. —  М . , 1981. 

В Я Ж У Щ Е Е  В И Н О ,

 слишком терпкое вино, вызыва­

ющее сжимание десен, языка, нёба вследствие чрез­
мерного содержания

 фенольных соединений. 

ВЯЗКОСТЬ,

  в н у т р е н н е е  т р е н и е , сопротивление 

передвижению одного слоя жидкости (газа) отно­
сительно другого. Различают динамическую и ки­

нематическую В. Их единицы измерения в системе 
СИ соответственно — Па-с (паскаль-секунда) или 
мПа-с (Микропаскаль-секунда) и м

2

/с. В. жидкости 

зависит от ее природы, концентрации растворенного 
в-ва, формы молекул, темп-ры. При 20°С В. сусла со­
ставляет  2 , 4 0 м П а с , сухих вин — 1,51 мПа с, креп­
ких — 2,35, десертных — 3,15, коньячных спиртов 

и коньяков — 1,8—2,3мПа .с. Увеличение концен­

трации этилового спирта до 45% об. и экстрактивных 
в-в, особенно

 глицерина,

 способствует повышению В., 

растворенного в вине углекислого газа — ее сни­
жению. От величины В. зависит гидродинамич. ре­
жим вторичного брожения, а также игристые свой­
ства шампанского. В. учитывают при оценке фер­
ментативного воздействия на

 биополимеры,

 при 

фильтрации винодельч. продукции, оклейке, обра­
ботке теплом и холодом, перемещении по трубопро­
водам и при др. технологич. операциях. Измерения В. 

осуществляют с помощью вискозиметров. 

Лит.:

  А н о ш и н  И . М . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Физические процессы 

виноделия. —  М . , 1976. 

Т. С. Лукьянец,

 Кишинев 

ВЯЗКОСТЬ  Ц И Т О П Л А З М Ы ,

 свойство цитоплазмы 

оказывать сопротивление перемещению образований 
внутри живой клетки. Обусловлена структурностью 
содержимого клетки. Уровень В. ц. отражает обще-
физиологич. состояние клетки, а отсюда и всего 
организма. Зависит от многих факторов внешней 
среды и меняется в ходе процесса онтогенеза. 

И. А. Ту.юуре.

 Кишинев 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Г А Д Ж Й Е В

 Даниял Мамаевич (р. 30.6.1917, с.  К у м а 

Лакского р-на Даг. АССР) сов. ученый в области 
виноградарства и виноделия. Д-р биологич. наук 
(1963), проф. (1964), засл. деятель науки Даг.  А С С Р 
(1965) и РСФСР (1981). Чл.  К П С С с 1951. Окончил 
(1937) Дагестанский с.-х. ин-т. В 1937—75 на научно-
исслед., педагогич. и руководящей работе; с 1975 зав. 
кафедрой Дагестанского гос. ун-та им. В. И. Ленина. 
Предложил систему применения макро- и микро­
удобрений с учетом химич. состава почвы и назначе­
ния использования в-да. Разработал технологию 
произ-ва красных десертных вин типа Кюрдамир, 
кагора Шемаха, вин типа

 портвейна,

 белых сухих 

малоокисленных вин, виноградной водки Кизлярка, 
бальзама Дагестан и др. Его технологич. схемы и 
линии внедрены на предприятиях винодельч. пром-
-сти Дагестана и Азербайджана. Автор более 130 
науч. трудов, в т.ч. 2 монографий; обладатель 16 авт. 
свидетельств на изобретения. 

Соч.:

 Влияние удобрений на качество винограда. — М., 1969: Новая 

технология вин Дагестана. — Махачкала, 1976. 

Г А Д Ж Й Е В

 Садиман Велишир оглы (р. 1935, с Ниж­

ний Сеидахмедлы Физулинского р-на Азерб. ССР), 
передовик произ-ва в области в-дарства. Лауреат 

Гос. премии СССР (1982). Бригадир с-за им. Энгельса 

Физулинского р-на Азерб. ССР. Бригада, возглав­
ляемая Г., систематически получала высокие урожаи 

в-да на площади 54 га (от 165 ц/га в 1978 до 352 в 1982). 
Деп. Верх. Совета Азерб. ССР 10-го созыва. Награ­
жден орденом Октябрьской Революции и орденом 

Трудового Красного Знамени. 

Г А Д Р У Т ,

 столовое розовое ординарное вино из в-да 

сорта

 Хиндогны

 и из смеси красных и белых сортов 

в-да, выращиваемого в х-вах Нагорно-Карабахской 
виноградарской зоны Азерб. ССР. Выпускается с 

1948. Цвет вина от розового до темно-розового. 

Аромат характерный, сортовой. Вкус гармоничный, 

полный, свежий, с легкой кислинкой. Кондиции вина: 

спирт 10—14% об., титруемая кислотность 6 г/дм

3

В-д собирают при сахаристости 18%, дробят с гре-
бнеотделением. Виноматериалы готовят в соответ­

ствии с технологич. инструкцией по выработке

 кра­

сных и розовых столовых сухих вино материалов

 с 

последующим купажированием.

 Р.и.Ха.ш.юв.

 Баку 

Г А З А Ц И Я ,

 способ уничтожения вредителей в склад­

ских и др. помещениях или под укрытием с использо­
ванием пестицидов, выделяющих ядовитые пары и 
газы (см.

 Фумигация). 

Г А З И Р О В А Н Н Ы Е  В И Н А ,

  ш и п у ч и е  в и н а ,  и с к р и ­

стые  в и н а , вина, насыщенные диоксидом углерода 
искусственным путем. Начали вырабатываться в 30-е 

гг. с появлением

 сатураторов.

 Г. в. готовят из обра­

ботанных столовых виноматериалов с добавлением 

экспедиционного ликера

 или консервированного ви­

ноградного сусла. Виноматериалы охлаждают до 

Д. M. Гаджиев С. В. Гаджиев 

0± 2°С, фильтруют и насыщают пищевым углекис­

лым газом в сатураторах. Розлив — изобарический в 
шампанские бутылки с укупоркой под

 мюзле.

 Выпу­

скают белые, розовые и красные Г. в. По содержанию 
сахара Г. в. подразделяют на сухие (3 г/100 см

3

), 

полусухие (5 г/100 см

3

), полусладкие (8 г/100 см

3

). 

Избыточное давление углекислого газа в Г. в. должно 
быть не менее 0,18 мПа. 

Лит.:

 Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — 

М., 1984.

 Е. П. Шолъц,

 Симферополь 

ГАЗОВАЯ СРЕДА  Р Е Г У Л И Р У Е М А Я ,

 искусственно 

созданная атмосфера в герметически закрытых каме­
рах. Применяется для пром. хранения в-да без испо­
льзования антисептиков. Условия, благоприятные 

для хранения в-да: темп-ра 0°—2°С, влажность 90— 
98%, определенный газовый состав, к к-рому каждый 
сорт относится избирательно. Напр., для сортов

 Ага-

даи

 оптимальной является среда из углекислого газа 

3%, кислорода 5%, азота 92%;

 Дольчатый

—соответ­

ственно 3—5%, 2—5%, 90—95%;

 Кировабадский сто­

ловый

 — 5—8%, 5%, 87—90%;

 Мускат дербентский, 

Шабаш

 и Ризага — 5%, 5%, 90%;

 Коарна нягрэ

 и 

Мускат гамбургский

 — 3—8%, 2%, 90—94,3% и т.д. В 

таких условиях в-д может храниться до нового уро­
жая ранних сортов без значительных изменений каче­
ства при количественных потерях, составляющих 

3 - 5 % . 

Лит.:

  М а г о м е д о в  М . Г . Хранение винограда в регулируемой 

газовой среде. — Садоводство, 1978, № 11. 

Э.В.Жученко,

 Кишинев 

Г А З О О Б М Е Н

 у  в и н о г р а д н о г о  р а с т е н и я , непре­

рывный процесс обмена газов между организмом 

растения и внешней средой; необходимое условие 
для нормального метаболизма растительного орга­
низма. Осуществляется как зелеными, так и одреве­
сневшими и не содержащими хлорофилл органами 
виноградного растения. Г. нефотосинтезирующих 
органов одинаков на свету и в темноте и включает 
поглощение кислорода, необходимого для дыхания, 

и выделение углекислого газа. У фотосинтезирую-
щих органов Г. на свету существенно отличается от 
идущего в темноте и является результатом ряда 
одновременно происходящих физиологич. процессов, 

главные из к-рых: фотосинтетич. поглощение  С 0

(наблюдаемый фотосинтез); фотосинтетич. выделе­
ние  0

2

; световое поглощение 0

2

 при фотодыхании и 

дыхании гетеротрофных тканей и клеток; выделение 
С 0

2

 на свету как результат фотодыхания нефотосин­

тезирующих тканей и клеток (см. схему). В темноте Г. 
хлорофиллосодержащих органов включает погло­
щение  0

2

, гетеротрофную фиксацию  С 0

2

 (1—3% от 

максимального

 фотосинтеза)

 и выделение  С 0

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

291

 Г АЛ А 

Схема газообмена фотосинтезирующих орга­
нов винограда на свету 

дыхательного происхождения. Соотношение 0

2

 и 

С 0

2

 в процессе Г. зависит от ряда факторов, в т.ч. и от 

природы органич. в-в, являющихся субстратом для 
дыхания. 

Лит.:

  Л а й с к  А . Х . Кинетика фотосинтеза и фотодыхания С, ра­

стений. —  М . , 1977; Физиология винограда и основы его возделывания: 
В 3-х т./Под ред. К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1. 

А. Г. Жакотэ,

  К и ш и н е в 

ГАЗООБМЕН  П О Ч В Ы ,

 см.

 Аэрация почвы. 

ГАЙЯР

 №

 157,

 гибрид, полученный от скрещивания 

сортов (Триумф х Эумелян) х Зейбель 1. До 60-х гг. 
20 в. был распространен в  У С С Р и МССР. Листья 
средние, округлые, цельные, реже слаборассеченные, 
трехлопастные, снизу голые. Черешковая выемка 
открытая, стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, крылатые, плотные. Ягоды 

средние, круглые, зеленоватые, при полной зрелости 
приобретают розоватый оттенок. Мякоть сочная, со 
слабым изабелльным привкусом. Кусты сильнорос­
лые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 50— 
60 ц/га. Сравнительно устойчив к морозам и милдью, 
недостаточно — к филлоксере. Использовался для 
потребления в свежем виде и приготовления сто­

ловых вин и соков. 

ГАЛАКТАРОВАЯ  К И С Л О Т А ,

 см

 Слизевая кисло­

та. 

ГАЛАКТОЗА,

  С

6

Н

1 2

0

6

, моносахарид из группы 

гексоз. 

Мол. масса 180,16. Кристаллич. в-во, темп-pa пл. 167°С.  Х о р о ш о 
растворима в воде, плохо в спирте, оптически активна. Существует 
в ациклич. и циклич. (пиранозной и фуранозной) формах, находящихся 
в таутомерном равновесии: 

пиранозная форма 

Г. широко распространена в природе, но в свободном состоянии 
встречается редко. В тканях растений входит в состав

 рафшюзы, 

стахиозы, галактана,

 пектиновых веществ, камедей, слизей

 и др. сое­

динений, содержится во  м н . бактериальных полисахаридах и может 
сбраживаться т.н.  „ л а к т о з н ы м и  д р о ж ж а м и " .  П р и окислении Г. обра­

зуются галактоновая и слизевая кислоты. Во всех полисахаридных 
фракциях виноградной ягоды, полисахаридах сусла, вина и осадках 
помутневших вин обнаружена D-Г., что связано с наличием в в-де 
арабиногалактана. Г. найдена в составе галактуронидов  к о ж и ц ы в-да, 
пектиновых в-в. Она составляет в водорастворимых полисахаридах 
(%):  к о ж и ц ы 15—28, мякоти 22—23, семян 12—46; в гемицеллюлозе 

А:  к о ж и ц ы 22—23,  м я к о т и 26—33, семян 12—16; в гемицеллюлозе 

Б:  к о ж и ц ы 14, мякоти 19—20, семян 5—15; в а-целлюлозе:  к о ж и ц ы 

4—7, мякоти 4, семян 5.  П р и настаивании мезги происходит обо­
гащение сусла полисахаридами, в состав к-рых входит Г. (арабино-
галактан, рамногалактуронан).  Д л я определения Г. ее обычно окисля­
ют до слизевой кислоты. 

Лит.:

  Д а т у н а ш в и л и Е.  Н . ,  Е ж о в В. Н. Характеристика полисаха­

ридов, содержащихся в твердой фракции суспензии помутневших вин. 
— Прикладная биохимия и микробиология, 1976, т. 12, вып. 5; 
З и н ч е н к о В. И. Полисахариды винограда и вина. —  М . , 1978. 

В. И. Зинченко.

 Ялта 

Г А Л А К Т У Р О Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

  г е к с у р о н о в а я 

к и с л о т а , 

одна из уроновых кислот. 

Существует в ct-D- и p-D-формах. Кристаллич. в-во, темп-pa пл.  a - D -
-Г.к. 156 — 159°С, P-D-Г.к. 160°С. Остатки D-Г.к. в пиранозидной 
форме, соединенные а-(1->4)-гликозидными связями, составляют 
с т р у к т у р н у ю основу полисахарида галактуронана, входящего в состав 
нерастворимого протопектина и растворимых

 пектиновых веществ. 

к-рые  и г р а ю т  б о л ь ш у ю роль в физиолого-биохимич. процессах, про­
текающих в лозе и ягодах в-да, а также в технологии его переработки. 
Метиловые эфиры Т.к., входящие в состав пектиновых в-в,  м о г у т быть 
источником накопления в вине

 метилового спирта.

 Г.к. дает реакции, 

характерные для альдогексоз и карбоновых кислот, образует соли с 
металлами и органич. основаниями.  П р и декарбоксилировании в 
присутствии металлов  ( M g ,  Z n ,  N i , A1) и в пиридине образуется 

арабиноза.

 Вместе с др.

 уроновыми кислотами

 Г.к. легко образуется в 

тканях растений окислением

 галактозы,

 входит в состав

 камедей, 

слизей и др. Содержание Г.к. в сусле 10—500мг/дм*, в вине — от 100 
до 1000мг/дм

3

.  К о л - в о Г.к. определяется колориметрич. методом, 

основанным на цветной реакции с карбазолом. 

Лит.

 см. при ст.

 Уроновые кислоты. Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

Г А Л А Н ,

  Д и м я т ,  С м е д е р е в к а , болгарский столо-

во-технич. сорт в-да народной селекции среднепозд-

него периода созревания. Относится к эколого-гео-
графич. группе сортов бассейна Черного моря. Райо­
нирован в РСФСР. Листья крупные, округлые, слабо-

рассеченные, пятилопастные, темно-зеленые, ма-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ГАЛИ

 292 

товые, слабопузырчатые, опушенные. Цветок обое­
полый. Грозди крупные, конические, слегка кры­
латые, средней плотности. Ягоды крупные, округлые, 
при полной зрелости желтовато-зеленые. Кожица 

тонкая, покрыта легким восковым налетом. Мякоть 
сочная, мясистая. Вкус приятный, гармоничный. Пе­
риод от начала распускания почек до технической 
зрелости ягод 135—145 дней при сумме активных 
темп-р 2650°—2850°С.  К у с т ы сильнорослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Сорт отличается стабиль­
ной и высокой урожайностью (120—180 ц/га). Устой­
чивость к морозам средняя, к болезням — ниже 
средней. Требовательность к почвам повышенная. 
Используется для потребления в свежем виде, для 

произ-ва коньячных виноматериалов и соков. 

Г А Л И С И Я

 (Galicia), виноградарско-винодельческий 

район на С-3 Испании у побережья Атлантического 
океана. Г. занимает древний кристаллический Гали­

сийский массив вые. до 1778 м, расчлененный гус­

той сетью рек. Преобладают горные бурые лесные, 

горные подзолистые и горные луговые почвы. В Г. 
культивируются в основном белые сорта в-да: Алва-
рельян, Треиксадура, Паломино, Гордельо; из крас­
ных — Гарначча, Аликанте, Менсия, Каиньо. Наи­
более известные вина: Риберо, Вальдеоррас, Валье-
-де-Монтерей, Росаль, Алвариньо, Камбадос. Центр 
виноделия — г. Понтеведра. 

Г А Л Л О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Фенолокислоты. 

Г А Л Л Ы (от лат. galla — чернильный орешек), це-

цидии, патологич. новообразования, возникающие в 

результате гипертрофии (ускоренное деление) и ги­

перплазии (увеличение размеров) паренхимных кле­
ток растения под влиянием слюны возбудителей. На 
корнях в-да Г. образуются в случае паразитирования 
нематод из рода Meloidoqune или корневой формы 

филлоксеры Phylloxera vastatrix. Формирование Г. на 
корнях в-да установлено также при совместном дей­
ствии нематоды Rotylenchus runiformis с бактериями 
Agrobacterium tumefaciens. Эти же бактерии, попа­

дая в места ранений надземных органов виноград­
ного куста, способствуют образованию Г. на штам­
бах и многолетних побегах. Образование Г. на 
листьях в-да отмечено при паразитировании четырех-

Скопление раковых клеток, образующих новообразование в форме 

галла на побеге винограда 

ногого клеща Eriophyes vitis и листовой формы фил­
локсеры. 
М е р ы  б о р ь б ы с галлообразователями см. в ст. 

Клещи, Филлоксера. 

Г А Л О М О Р Ф Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 см.

 Засоленные почвы. 

Г А М А Ш А Р А ,  А р о н о в а  б о р о д а , азербайджанский 

технич. сорт в-да народной селекции среднего перио­

да созревания. Относится к эколого-географич. груп­
пе сортов бассейна Черного моря. Распространен в 
Азерб. ССР. Листья средние, округлые, глубокорас-
сеченные, пятилопастные, сетчато-морщинистые, 
снизу опушенные. Цветок обоеполый. Грозди круп-

Гамашара 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

293 

ГАМЕ 

ные, ширококонические, плотные. Ягоды крупные, 
округлые, черные с красноватым оттенком, покрыты 
слабым восковым налетом. Кожица толстая. Мякоть 
мясисто-хрустящая. Вкус гармоничный. Период от 
начала распускания почек до технической зрелости 
ягод 126—135 дней при сумме активных темп-р 
2880°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты силь­
норослые. Урожайность 130—150 ц/га. Сорт относи­
тельно устойчив к милдью, оидиуму и морозу. Ис­
пользуется для приготовления красных столовых и 
шампанских виноматериалов и виноградного сока. 

Г А М Е ФРЁО,

 французский технич. сорт в-да сред­

него периода созревания. В СССР культивируется 
гл. обр. в МССР. Относится к эколого-географич. 
группе западноевропейских сортов. Листья средние, 

округлые, трех- и пятилопастные, среднерассеченные, 

гладкие, темно-зеленые, снизу со слабым паутини­
стым опушением. К осени приобретают ярко-крас­
ный оттенок. Грозди средние, цилиндроконические, 
среднеплотные. Ягоды средней величины, округлые 
или слегка овальные с малиново-красным оттенком, 
а при полной зрелости черно-фиолетовые. Кожица 
тонкая, покрыта пруином. Мякоть и сок малиново-

Гаме фрео 

-красные. Период от начала распускания почек до 
полного созревания ягод 145—150 дней при сумме 
активных темп-р 2500°—2850°С. Кусты средне-
рослые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
90—100 ц/га. Устойчивость к грибным болезням 

средняя, зимостойкость недостаточная. Использу­
ется для приготовления столовых, крепких и десерт­
ных красных вин. 

Г А М Е  Ч Ё Р Н Ы Й ,

  Г а м е  Б о ж о л е , французский тех­

нич. сорт в-да среднего периода созревания. Относи­
тся к эколого-географич. группе западноевропейских 
сортов. Известно много клоновариаций этого сорта. 
Листья средние, округлые, среднерассеченные, снизу 
частично опушенные. Цветок обоеполый. Грозди 
мелкие, цилиндроконические, крылатые, плотные. 
Ягоды средние, круглые, темно-синие. Кожица проч­
ная, покрыта сизоватым восковым налетом. Мякоть 
нежная, сочная. Вкус простой. Период от начала 

Гаме чёрный 

распускания почек до технической зрелости ягод 159 
дней при сумме активных темп-р 3020°С. Вызревание 
побегов хорошее. Кусты среднерослые. Урожайность 
80—130 ц/га. Относительно устойчив к милдью, 
оидиуму и морозу, слабо — к серой гнили и фил­
локсере. Используется для приготовления сухих ор­
динарных красных купажных вин, шампанских вино-
материалов, а также виноградного сока. 

Г А М Е Т О Г Е Н Ё З

 (от

 гаметы

 и...

 генез),

 процесс раз­

вития и формирования половых клеток — мужских 
(микрогаметогенез) и женских (макрогаметогенез). 

М у ж с к о й Г. начинается с преобразования микроспор в пыльцевые 
зерна и заканчивается образованием спермиев. У в-да ядро  м и к р о ­
споры в результате простого митоза образует 2 ядра: одно остается 
ядром

 вегетативной клетки,

 второе покрывается  г о н к и м слоем цито­

плазмы и превращается в

 генеративную клетку,

 к-рая при прорас­

тании пыльцевого зерна выходит в пыльцевую трубку, где митотичес-
ки делится (спермиогенез), образуя 2 спермии-клетки.  Б ы в а ю т слу­
чаи образования спермий внутри пыльцевого зерна. Женский Г. на­
чинается с развития халазальной макроспоры в материнскую клетку 
зародышевого мешка и заканчивается образованием

 яйцеклетки.

 В 

результате 3 последовательных делений ядра халазальной клетки у 
в-да возникает моноспорический 8-ядерный зародышевый мешок Poly­
gonum-типа, в микропилярной части к-рого образуется яйцеклетка. 

Лит.:

  П о д д у б н а я - А р н о л ь д и В. А. Цитоэмбриология покрытосе­

менных растений. —  M . , 1976; Атлас по эмбриологии винограда. — 

К., 1977.

 И. С. Руденко, Л. М.Якимов,

  К и ш и н е в 

Г А М Е Т О Ф Й Т

 (от

 гаметы

 и греч. phyton — расте­

ние), половое поколение, этап жизненного цикла 
растения от споры до развития зиготы; характери­

зуется одинарным (гаплоидным) набором хромосом. 

В цикле развития чередуется с бесполым поколением (спорофитом). 

Различают  м у ж с к о й Г. (пыльцевое зерно) и женский Г.

 (зародыше­

вый мешок).

 У в-да пыльцевое зерно состоит из вегетативной и 

генеративной клеток и 2 оболочек: внешней — утолщенной экзины с 

3 порами, лежащими на дне 3 продольных борозд, и внутренней 

—  т о н к о й  и н т и н ы ; имеет микроскопически малую величину: от 25—26 
м к м в диаметре (у видов рода Vitis) до 40—50  м к м (у видов, 
относящихся к родам Ampelopsis, Parthenocissus, Cissus и др.). У 
нек-рых сортов и форм в-да встречаются пыльцевые зерна с 2 ге­
неративными клетками и 2 вегетативными ядрами. Зародышевый 
мешок состоит из 7 клеток: 1 яйцеклетки, 2 синергид, 3 антипод и 

1 центральной клетки с вторичным ядром.  А н о м а л и и в строении 

Г. приводят к нарушениям процесса

 опыления, оплодотворения, пло-

дообразования. 
Лит.

 см. при ст.

 Гаметогенез. Л.М.Якимов,

  К и ш и н е в 

Г А М Е Т Ы

 (от греч. gamete — жена, gametes — муж), 

мужские и женские половые клетки с гаплоидным 
набором хромосом, обеспечивающие при слиянии 
развитие новой особи и передачу наследственных 
признаков от родителей потомкам. У в-да мужские 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ГАММА 

294 

Г. (2 спермия или спермии-клетки) образуются в 

пыльцевых трубках проросших пыльцевых зерен пу­
тем митотич. деления

 генеративной клетки.

 Они 

округлой формы, имеют клеточное строение: круп­
ное ядро, тонкий слой цитоплазмы и оболочку, силь­
но преломляющую свет. Женская Г. (яйцеклетка) 
образуется в процессе макрогаметогенеза у микро-
пилярного конца зародышевого мешка, внешне отли­
чается от 2 рядом находящихся синергид. Она бо­

гата запасными в-вами,  Р Н К , содержит густую ци­
топлазму, крупное ядро, расположенное в апикаль­

ной части клетки, и большую

 вакуоль

 — в базаль-

ной части. В процессе оплодотворения Г. сливаются 
попарно и образуют зиготу. Сливающиеся Г. могут 
быть морфологически одинаковые  ( и з о г а м е т ы ) или 
разные  ( а н и з о г а м е т ы ) ; могут происходить от гене­
тически одинаковых (у обоеполых сортов в-да и 
дикорастущих видов родов Ampelopsis, Partheno-
cissus, Gissus) или генетически различных особей 
(у сортов в-да с функционально-женским типом цвет­
ка и дикорастущих видов рода Vitis). С этим связа­

на сильно выраженная

 гетерозиготностъ

 потомства 

у в-да. Г., как правило, имеют наполовину умень­
шенное число хромосом по сравнению с соматичес­
кими клетками особи, от к-рой они происходят (ре­

д у ц и р о в а н н ы е Г.), но могут содержать и сомати­
ческое число хромосом  ( н е р е д у ц и р о в а н н ы е Г.). 

Последние Г. у в-да образуются очень редко и 
встречаются, как правило, у спонтанных тетрапло-
идов или при нарушении мейоза. Слияние нереду­
цированных Г. с обычными приводит к возникнове­
нию полиплоидных особей (см.

 Полиплоидия). 

Лит.

 Поддубная-Арнольди В. А. Цитоэмбриология покрытосемен­

ных растений. — М., 1976; Атлас по эмбриологии винограда. — К., 

1977; Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

И. С. Руденко, Ш. Г. Топалэ, Л. М.Якимов,

 Кишинев 

Г А М М А - И З Л У Ч Е Н И Е ,

 Y-излучение,  г а м м а - л у ­

ч и , коротковолновое (10~

8

—Ю

-11

 см) электромагнит­

ное излучение, возникающее в результате естествен­

ного распада нек-рых радиоактивных элементов, при 
аннигиляции пар частица-античастица, а также при 
прохождении быстрых заряженных частиц через в-во. 
Энергия Г.-и. зависит от способа получения лучей 
и может быть очень большой (до нескольких десят­
ков ГэВ). По сравнению с др. видами излучения 

Г.-и. обладает большой проникающей способностью, 

но меньшим ионизационным эффектом. Единицей 
поглощения Г.-и. в системе СИ служит грей (Гр) 
— доза, поглощенная телом массой в 1 кг и соответ­
ствующая энергии 1 Дж. В практике используется 
единица рад (1 рад = 0,01 Гр). В в-дарстве в качестве 

источника Г.-и. применяют радиоактивные

 изотопы. 

В индикаторных дозах радиоактивные изотопы ис­

пользуют для исследования обмена различных в-в 
(напр., обмен йода), предпрививочной обработки 
подвойной лозы (удаления глазков на подвое), оцен­
ки аффинитета и др. Большой эффект использования 
Г.-и. получен от разработанной (коллективом ученых 

Молд.  Н И И в-дарства и в-делия  Н П О „Виерул", 
Ин-та физиологии растений АН  У С С Р и Московско­

го ин-та нефтехимической и газовой пром-сти им. 

И. М. Губкина) и внедренной в практику (в Молда­
вии, на Украине) радиационно-биологической техно­

логии, к-рая позволяет полностью заменить трудо­
емкую механическую технологию

 ослепления глазков, 

улучшить качество

 сращивания привоя и подвоя,

 уве­

личить выход виноградных прививок, снизить кол-во 
корневой поросли, исключить ранение черенков. 

Исследованиями установлена возможность исполь­
зования Y-излучений для биологич.

 стабилизации вин, 

однако этот способ широкого практического приме­
нения в в-делии еще не получил, т. к. при нем резко 
меняются свойства вина. 

Лит.:

 Гамма-лучи /Отв. ред. Л. А. Слив. — М.—Л., 1961; Лысиков 

В. Н. Использование ионизирующих лучей в растениеводстве. — К., 

1975; Каушанский Д. А. Атом и сельское хозяйство. — М., 1981; 

Радионуклиды и ионизирующие излучения в исследованиях по вино­

градарству. — К., 1983.

 В.И.Килиянчук,

 Кишинев 

ГАНЗЕНИАСПОРА

 [Hanseniaspora (Zikes) Kloecker], 

род

 дрожжей.

 По систематике В. И. Кудрявцева 

(1954) Г. относится к сем. Saccharomycodaceae поряд­

ку Unicellomycetales классу Fungi (грибы). По систе­
матике Лоддер (1970) аспорогенная форма Hansenia­
spora представлена родом Kloeckera, относящимся к 
подсем. Torulopsoideae сем. Cryptococcaceae. В 
в-делии дрожжи рода. Г. известны под назв. апи-

кулятусов. В р-нах жаркого климата преобладают 
спорогенные формы, или род Г., а в более про­
хладных — аспорогенные формы, или род Kloeckera. 
Основные представители рода, встречающиеся в в-де­
лии: спорогенные рода Hanseniaspora — Н. apiculata, 

аспорогенные рода Kloeckera — К. apiculata, К. afri-

сапа, К. javanica. Встречаются на всех видах пло­
дов, особенно поврежденных, на ягодах, фруктах и 

в соках. В фазе зрелости в-да они составляют до 
99% всех находящихся на ягоде дрожжей. Дрожжи 
рода Г. представляют собой довольно мелкие одно-

Hanseniaspora apiculata (x 2000) 

клеточные организмы заостренной, яйцевидной или 
лимоновидной формы. Размеры клеток (2-5-4) х 

х (4-4-10) мкм. В старых культурах встречаются 

более вытянутые, колбасовидные клетки — единич­

ные или в виде цепочек. Они размножаются бипо­
лярным почкованием и дают полусферич. споры в 

виде шапки от 2 до 4 в аске или споры шаровидной 
формы с шероховатой поверхностью по 1—2 в аске; 
споры при прорастании превращаются в вегетатив­
ные клетки. Дрожжи рода Г. сбраживают глюкозу, 
фруктозу, маннозу и развиваются за счет окисле­
ния этих Сахаров; не усваивают галактозу, сахарозу, 
рафинозу, мальтозу, инулин, лактозу, ксилозу, ара-
бинозу; не усваивают спирты — этиловый, глицерин, 
маннит, дульцит, сорбит, а также органич. кислоты 
— уксусную, янтарную, яблочную, лимонную и вин­
ную. Для своего развития нуждаются в факторах 
роста, особенно в мезоинозите (витамин В

7

). Дрожжи 

рода Г. обладают более низкой (по сравнению с вин­
ными дрожжами) бродильной активностью. Обра­
зуют спирты (3—4% об.), летучие кислоты (до 

1,5 г/дм

3

), уксусноэтиловый эфир (до 250мг/дм

3

), му­

равьиную, янтарную, пропионовую и масляную ки­

слоты. Дрожжи рода Г. чувствительны к сернисто­
му ангидриду (S0

2

). Доза 75 мг/дм

3

  S 0

2

 задерживает 

их развитие. Относительно устойчивы к спирту, 
выделяются (редко) из помутневших вин, имеющих 

11—12% об. спирта.  Д р о ж ж и рода Г. являются при­

чиной

 недобродов,

 а также сорняками брожения, т. к. 

первыми развиваются в сусле, опережая по скорости 
размножение дрожжей Sacch. vini в 2 раза, т. к. выде-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

295 

ГАРА 

ляемые ими продукты метаболизма тормозят разви­

тие винных дрожжей, а также влияют на вкус вина, 
придавая ему горечь. Виноматериалы, сброженные с 
участием дрожжей рода Г. и идущие на

 шампани­

зацию,

 трудно осветляются и образуют  „ м а с к и " (см. 

Пороки шампанского),

 затруднено также их

 хересо-

вание. 

Лит.:

  К у д р я н ц е в В. И. Систематика дрожжей. —  М . , 1954; Теория 

и практика виноделия: Пер. с фр. — М. 1979. — Т.2;  Б у р ь я н Н.  И . , 

Т ю р и н а Л. В.  М и к р о б и о л о г и я виноделия. —  М . , 1979. 

И. П. Иванова,

  К и ш и н е в 

Г А Н З Е Н У Л А (Hansenula Sydow), род

 дрожжей.

 По 

систематике В.И.Кудрявцева (1954) Г. относится к 
сем. Saccharomycetaceae порядку Unicellomycetales 

(одноклеточные грибы-дрожжи) классу Fungi (грибы). 

Основной представитель рода Hansenula, встречаю­
щийся в в-делии, — вид Hansenula anomala. Дрожжи 
рода Г. широко распространены в природе. Встре­
чаются на всех сахаросодержащих субстратах (яго­

дах, соках, мезге), где развиваются за счет одно­
временного брожения и окисления Сахаров, а также 
в сброженных субстратах (в сухих винах, сброжен­
ных ягодных соках, пиве и т. д.), развиваясь за счет 
окисления несброженных Сахаров, спиртов и органич. 
кислот. Относятся к пленчатым дрожжам, т. к. на по­
верхности сброженных субстратов образуют пленку 
(см.

 Цвель вина).

 Способны образовывать пленку на 

стенках бочек, пропитанных вином. Морфология за­
висит от места развития дрожжей. Клетки пленки 
более удлиненной формы, чем клетки, находящиеся 
на ягодах или в осадках вин, имеющих овальную 
форму. Соответственно размеры клеток (8-=-4) х 

х (12н-30) или (1,5ч-2) х (3-i-12)  м к м . Все виды дрож­

жей рода Г. являются спорообразующими. Сумки со 
спорами (1—4) возникают партеногенетически. Споры 
шляповидные с гладкой оболочкой. Из непочку-
ющихся клеток могут возникнуть артроспоры, не от­
личающиеся по форме и размерам от вегетативных 
клеток. Дрожжи рода Г. ассимилируют и сбражи­
вают глюкозу, галактозу, сахарозу, мальтозу, ра-
финозу (на 1/3); не усваивают и не сбраживают 

Hansenula ( x 2000) 

лактозу, инулин, арабинозу; усваивают этиловый 
спирт, глицерин, маннит, сорбит, уксусную, молоч­
ную, янтарную, яблочную, лимонную и слабо вин­
ную кислоты, нитраты. Не усваивают дульцит. Ха­
рактерной особенностью этих дрожжей является 
сильная эфирообразующая способность (уксусноэти-
ловый и уксусноамиловый эфиры). Спиртообразую-
щая способность на сусле до

 4

—5% об. Образуют 

бутиловый и амиловый спирты, а из кислот — уксус­
ную, масляную, фумаровую и лимонную. Г. играют 
в в-делии отрицательную роль. При доступе воздуха 
вызывают заболевание сухих вин „цвелью". Без 
доступа воздуха могут быть причиной помутнений 
бутылочных сухих вин. 

Лит.

 см. при ст.

 Ганзениаспора. И. П. Иванова,

  К и ш и н е в 

Г А Н Ч Й ,

 десертное белое марочное вино из в-да 

сорта  К и ш м и ш белый, выращиваемого в х-вах Тадж. 

ССР. Вырабатывается на Ура-Тюбинском винзаводе 
с 1948. Цвет вина от светло-янтарного до цвета креп­
кого настоя чая. Букет с медовыми тонами. Вкус 
полный, нежный, с легкой пикантностью. Кондиции 
вина: спирт 16% об., сахар 20 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 6 г/дм

3

. Для выработки вина Г. в-д 

собирают при сахаристости не ниже 27% (в неблаго­
приятные годы в-д частично подвяливают для дости­
жения необходимой сахаристости), дробят с гребне-

отделением. Виноматериалы готовят путем наста­
ивания сусла на мезге, подбраживания и дальней­
шего спиртования (см.

 Крепленые виноматериалы). 

Выдерживают 3 года. Вино удостоено 2 золотых и 
2 серебряных медалей. 

Г А П Л О И Д

 (от греч. haploos — одиночный, простой, 

одинарный и eidos — вид), организм, в клетках 
к-рого содержится гаплоидный (одинарный) набор 
хромосом, составляющий половину хромосомного 
набора диплоидной (моноплоид) иди полиплоидной 
(полигаплоид) материнской формы. Г. возникают из 

гамет

 или из равноценных им в функциональном 

отношении клеток без

 оплодотворения

 (см.

 Гапло-

идия). 

Г А П Л О И Д И Я ,

 явление, заключающееся в кратном 

уменьшении числа хромосом (п) у потомства в срав­
нении с их числом у материнской особи. 

О р г а н и з м ы , у к-рых встречается Г., называются  г а п л о и д а м и . Гапло­
иды, происходящие от диплоидных видов, называются моногапло­
идами, а от полиплоидных видов — полигаплоидами.  К а ж д ы й ген 
у гаплоидов представлен единственным аллелем. Существует несколь­
ко методов получения гаплоидов: отдаленная гибридизация, опыление 
пыльцой, обработанной рентгеновскими лучами, воздействие  ш о к о ­

вой темп-ройи, реже, близнецовым методом. Получение гаплоидов с 
последующим изучением их генетич. структуры — один из основных 
методов изучения генотипа в-да. 

Г А П Л О И Д Н Ы Е  К Л Е Т К И ,

 клетки с одинарным на­

бором хромосом (п), характерным для пыльцевых 
зерен и зародышевого мешка. У разных представите­
лей семества Vitaceae Juss. Г. к. содержит неодина­
ковое число хромосом:  п = 1 0 , 11, 12, 13, 15, 19, 20, 

22, 24, 26, 30, 33, 40, 48. У видов рода Vitis  n = 1 9 

(подрод Euvitis) и п = 20 (подрод Muscadinia). 

Г А П Л О Ф А З А

 (от греч. haploos — одиночный и 

phasis — проявление), фаза жизненного цикла особи, 
характеризующаяся одинарным (гаплоидным) набо­
ром хромосом в ядрах клеток. См.

 Гаметофит. 

Г А П Т О М О Р Ф О З

 (от греч. haptomai — касаюсь и 

morphe — форма),  т и г м о м о р ф о з , изменение формы 
органов виноградного растения, индуцируемое при­

косновением. У в-да Г. характерен для усиков. От 
прикосновения усик обвивает опору, приобретая 
форму спирали. См. также

 Морфозы. 

Г А П Т О Н А С Т И Я

 (от греч. haptomai — касаюсь и 

nastos — уплотнение), движение органов виноградно­
го растения, вызываемое прикосновением. См. также 

Настии. 

Г А П Т О Т Р О П Й З М

 (от греч. haptomai — касаюсь 

и tropos — поворот, направление),  т и г м о т р о п и з м , 
способность органов растений к ростовым изгибам 
под влиянием одностороннего раздражения (прикос­
новения или трения) от твердых тел. У в-да Г. харак­
терен для усиков, к-рые обладают очень высокой 
чувствительностью к раздражению, воспринимаемо­
му особыми клетками эпидермиса. От прикосновения 

усик усиливает рост и обвивает своей верхней частью 

опору, а его свободная нижняя часть приобретает 

форму спирали, вследствие чего лоза подтягивается 
к опоре и закрепляется на ней. 

Г А Р А Н Д М А К ,

  Д и к  Х а р д ж и , армянский винный 

сорт в-да позднего периода созревания. Относится 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ГАРА 

296 

к эколого-географич. группе восточных сортов. Райо­
нирован в  А р м . ССР. Листья средние, почти округ­

лые, желобчатые, пятилопастные, среднерассечен-

ные, снизу голые. Черешковая выемка закрытая. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндроконич., 

иногда крылатые, обычно плотные. Ягоды средние, 

круглые, желто-зеленые, иногда золотистые.  К о ж и ­
ца нежная. Мякоть сочная, приятная. Период от 
начала распускания почек до полного созревания 
ягод — 150 дней при сумме активных темп-р 3480°— 

3490°С.*Сила роста кустов выше средней. Вызревание 

побегов хорошее. Урожайность 120—150 ц/га. Моро­
зоустойчивость слабая. Сорт сильно повреждается 
оидиумом, меньше — милдью. Используется для 
приготовления столовых вин. 

Г А Р А Н Т И Й Н Ы Й  С Р О К  Х Р А Н Е Н И Я

  в в и н о д е л и и , 

установленная нормативно-технической документа­
цией продолжительность (в месяцах) хранения гото­

вой винодельческой продукции. В течение Г. с.х. 

органолептич. и физико-химич. показатели про­

дукции должны сохраняться в установленных преде­
лах. Г. с. х. зависит от типа винодельческой продук­
ции и обеспечивается заданными условиями хране­
ния. В СССР для марочных столовых вин Г.с.х. 
составляет 4 мес, ординарных столовых — 3, креп­
леных марочных — 5 и ординарных крепленых — 4 
мес. Г. с. х. исчисляется со дня розлива винопродук-
ции. Для получения стойких вин, выдерживающих 

Г . e x . , применяются различные способы стабили­
зации: деметаллизация с помощью гексацианофер-

рата (II) калия, фитина, комплексонов, обработка 
бентонитом, желатином, внесение различных консер­
вантов, термическая обработка, бутылочная пастери­

зация, стерильный и горячий розлив и др. 

Н. А. Меху зла,

 Тбилиси 

Г АР  Д О Н А ,

  р а б о н , химич. препарат, применяемый 

в в-дарстве в качестве фосфорорганического инсекти­
цида. Действующее в-во тетрахлорвинфос, или вин-
фос (0,0-диметил-0-[2-хлор-1, (2

1

, 4

1

, 5

1

-трихлорфе-

нил) винил фосфат]. Чаще всего используется в виде 
50 и 75%-ного смачивающегося порошка. Допу­

стимые остатки в ягодах — 0,01 мг/кг. Особенно 

эффективен в период вегетации в-да против листо­
верток, иногда виноградной пестрянки. Растения 

опрыскиваются при норме расхода 1,2—3 кг/га 50%-
-ного или 0,8—2 кг/га 75%-ного смачивающегося по­
рошка. Малотоксичен для теплокровных. С бордос­
кой жидкостью не смешивается. 

Лит.:

  Г а р К. А. Инсектициды в сельском хозяйстве. —  М . , 1974; 

А с р и е в Э. А. Комплексная защита виноградников. — Симферополь, 

1983.

 М. Н. Мирзонова,

 Анапа 

Г А Р Е Д Ж Й ,

 столовое сухое белое ординарное вино 

из в-да сортов

 Ркацители

 и Мцване, выращиваемо­

го в х-вах

 Кахети

 Груз. ССР. Выпускается с 1977. 

Цвет вина от соломенного до янтарного. Кондиции 
вина: спирт 10—12,5% об., титруемая кислотность 
4—7 г/дм

3

. Виноматериалы для вина Г. готовят из 

ребежных фракций сусла (см.

 Белые столовые сухие 

виноматериалы). 

Г А Р М О Н И Ч Н О Е  В И Н О ,

 вино, в к-ром элементы 

качества (цвет, аромат и вкус) гармонично сочета­
ются. Такое вино называют еще  х о р о ш о или от­
л и ч н о  с л а ж е н н ы м . 

Г А Р М О Н И Я  В И Н А ,

 взаимное соответствие, сораз­

мерность элементов качества. Различают гармонию 
(слаженность) аромата, вкуса, а также Г. в. в целом. 
Г а р м о н и я  а р о м а т а  в и н а характеризуется слажен­
ностью запаховых оттенков (см.

 Аромат вина).

  Г а р ­

м о н и я  в к у с а отражает слаженность осн. вкусовых 
показателей вина: спиртуозности, кислотности, сла­
дости, терпкости и экстрактивности (см.

 Вкус вина). 

Г. в. показывает взаимное соответствие окраски, аро­
мата, вкуса и существенно дополняет оценку каче­
ства. Полный, маслянистый вкус, напр., не соответ­
ствует легкому, свежему аромату; интенсивная тем­
ная окраска — недостаточно экстрактивному вкусу. 
Такое несоответствие отражается на общей оценке 
качества цина. По признакам гармонии вино харак­
теризуют как изысканное, тонкое, слаженное, гармо­
ничное, круглое или простое, ординарное, усталое, 
негармоничное, грубое, разлаженное. Г. в. меняется 
во времени, при выдержке, как правило, улучшается. 
Очень интенсивная окраска и излишне терпкий вкус 
молодых красных вин округляются, приобретают 
типичные для вина признаки. Легкие мыльные и 

дрожжевые тона в молодых винах могут быть пред­
шественниками яркого, богатого букета выдержки. 
Легкие малоэкстрактивные белые столовые вина при 
выдержке легко окисляются, теряют гармонию вкуса 
и аромата. 

Лит.:

  А л м а ш и К.  К . ,  Д р б о г л а в Е. С. Дегустация вин. — М., 

1979; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — Т. 3. 

[ К. К. Алмаши,|Берегово 

Г А Р Н И РОЗОВОЕ,

 столовое сухое розовое ординар­

ное вино из местных сортов в-да, возделываемого 
в х-вах Абовянского, Араратского, Ехегнадзорского 
и Арташатского р-нов  А р м . ССР. Выпускается с 

1951. Цвет вина от светло-розового до темно-ро­

зового. Аромат плодовый. Кондиции вина: спирт 

10—12% об., титруемая кислотность 5 г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости не менее 18 г/100 см

3

дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 
с частичным подбраживанием сусла на мезге (см. 

Красные и розовые столовые сухие виноматериалы). 

При необходимости проводится купаж, в состав к-ро-
го входят (до 15%) виноматериалы розовых столовых 
вин из в-да, культивируемого в др. р-нах респуб­
лики. 

ГАРС  Л Е В Е Л Ю ,

  Л и п о в и н а ,  Т о к а й , Харшлевелю, 

югославский технич. сорт в-да народной селекции 
позднего периода созревания. Относится к эколого-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

297 

ГЕДО 

-географич. группе сортов бассейна Черного моря. 
Распространен в Югославии, Венгрии, Чехослова­
кии, Франции, Италии и др. В СССР районирован 
в Казах. ССР, Кирг. ССР, Крымской и Закарпат­
ской обл., Туркм. ССР и Узб. ССР. Листья средние, 

округлые, слабоволнистые, гладкие, с нижней сто­
роны сильно опушенные. Цветок обоеполый. Грозди 

средние, цилиндрич., удлиненные, слабокрылатые, 
рыхлые. Ягоды сладкие, округлые, зеленовато-

-желтые с золотистым оттенком. Кожица тонкая, 
со слабым восковым налетом. Мякоть сочная. Вкус 
приятный. Период от начала распускания почек до 
технич. зрелости ягод 150—160 дней при сумме 
активных темп-р 2800°—3000°С.  К у с т ы сильнорос­
лые. Урожайность 50—70 ц/га. Вызревание побегов 
хорошее. Относительно устойчив против милдью и 
филлоксеры, менее — против оидиума и листоверт­
ки. Чувствителен к зимним морозам. 

П. М. Грамотенко,

 Ялта 

ГАСКЁ

 Франц Иванович (9. 7.1805, Марсель, Фран­

ция, — 3.1.1885, Ялта), один из первых наставников 
школы отечественного виноделия. В 1834 был при­
глашен в Россию. В 1836 — 65 гл. виноградарь-
-винодел Магарачского опытного заведения в-дар-
ства и в-делия. Зачинатель технологич. изучения сор­
тов в-да и внедрения наиболее ценных из них (Рис­
линг, Пино черный, Каберне, Алеатико, Траминер 
розовый и др.) в произ-во. Оставил после себя описа­

ния многих сортов, к-рые дополнил его ученик и пре­

емник А. П. Сербуленко. Осн. работы Г. посвящены 
приемам рациональной технологии отечественных 
вин. Соавтор создания путем гибридизации первых 
отечественных сортов в-да — Мурведр Гуле, Никит­
ский жемчуг, Мурведр Гаске и др. Первый препо­
даватель науки о вине в Магарачском казенном учи­
лище в-делия. 

Лит.:

 Русские виноделы. — Симферополь, 1965.

 Р.К.Акчурин,

 Ялта 

„ Г А С К Ё " (Gasquet), машиностроительная фирма во 
Франции, специализирующаяся на произ-ве техноло­

гич. оборудования. Основана в 1811. Правление в 
г. Бордо. Для винодельч. пром-сти выпускает пор­
шневые и центробежные электронасосные агрегаты, 
ультраохладители, фильтровальное оборудование, 
пастеризаторы для вин в больших объемах и в бутыл­
ках (производительностью до 60 тыс. бут./ч), тру­
бопроводы и запорную арматуру для резервуаров, 
транспортеры, спец. оборудование для перевозки ви­
на на судах, оборудование для произ-ва шампан­

ских вин. 

Г А У С Т О Р И И

 (от лат. haustor — черпающий, пью­

щий), видоизмененные (сильно разросшиеся) клетки, 
служащие для усиления притока питательных в-в 
к интенсивно растущим образованиям (чаще всего к 
зародышу или эндосперму) из окружающих тканей. 
Г. могут быть одно- или многоклеточными, отли­
чаются густым содержимым и нередко имеют круп­

ные гипертрофированные ядра. У виноградных ра­
стений Г. встречаются как вторичные признаки; 
характерны для макроспор, подвесок, различных 
структур зародышевого мешка. У грибов, паразити­
рующих на виноградном растении, Г. представляют 
собой разветвления мицелия, при помощи к-рых па­
разит проникает в клетки хозяина, высасывая из него 
питательные в-ва. 

ГВАЛАДЗЕ

 Варлам Захарьевич (5.6.1893, с. Морд-

згвети Чиатурского р-на Груз. ССР, — 1944, Тбили­
си), сов. ученый в области виноделия. Д-р с.-х. наук 

(1936), проф. (1936). Засл. деятель науки Груз. ССР 
(1943). Чл.  К П С С с 1942. После окончания агроно-
мич. ф-та Тбилисского гос. университета (1923) на 
научно-педагогич. работе. В 1936—44 профессор, зав. 
кафедрой биоорганич. химии вина, декан технологич. 
ф-та, зам. директора Груз. с.-х. ин-та. Первые науч. 

работы посвящены применению чистых культур 
дрожжей в в-делии, образованию пировиноградной 

к-ты при молочнокислом брожении. Изучал кор­
релятивную зависимость между продуктами алко­
гольного брожения, ионное равновесие и формы 
органич. кислот в растит, объектах, роль янтарной 
к-ты в спиртовом брожении. Автор ряда моногра­
фий, в т.ч. учебника по химии вина. Награжден 
орденом Трудового Красного Знамени.  ( П . см. на 
с. 299). 

Соч.:

 Энохимия. — Тбилиси, 1933. — На груз, яз.; Корреляция между 

продуктами алкогольного брожения. — Тбилиси, 1936. — На груз, яз.; 
Органические кислоты сусла и вина. — Тбилиси, 1946. — На груз. яз. 

Лит.:

  Д у р м и ш и д з е С. В.  Ф а к т ы и воспоминания. —  М н а т о б и , 1980, 

№ 2. — На груз. яз. 

А. Д. Лаилхи,

 Тбилиси 

Г В О З Д И Ч Н О Е ДЕРЕВО

 (Garyophyllus aromaticus 

L.), вид вечнозеленого тропического дерева сем. мир­

товых:

 ингредиент ароматизированных вин.

 Сырьем 

служат высушенные нераспустившиеся цветочные бу­

тоны (гвоздика), форма к-рых напоминает гвоздь 
длиной 1—1,5 см (отсюда название). Запах сильный, 
ароматный, вкус жгучий, пряный. Содержат 17—20% 
эфирного масла, основной компонент к-рого — эвге­
нол, а также дубильные и экстрактивные в-ва. При­
меняется при произ-ве вина Букет Молдавии и др. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

Г Е Г А Р Д ,

 столовый сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен С. А. Погосяном и С. С. Хачатрян 
в  А р м .  Н И И В В и П путем скрещивания сортов Ара-

гаци и Спитак Араксени. Относится к эколого-геогра-

фич. группе восточных сортов. Районирован в  А р м . 
ССР. Листья крупные, округлые, пятилопастные, 
среднерассеченные, воронковидно-желобчатые, со 

слегка приподнятыми вверх краями, слабо морщи­
нистые, с нижней стороны голые. Цветок обоеполый. 
Грозди крупные, цилиндроконические, средней плот­

ности. Ягоды крупные, эллипсовидные, темно-ро­
зовые. Кожица средней толщины со слабым воско­

вым налетом. Мякоть мясисто-сочная. Вкус прият­
ный. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 160—165 дней при сумме активных 
темп-р 3355°—3373°С. Кусты сильнорослые. Вызре­

вание побегов хорошее. Урожайность 180—220 ц/га. 
Устойчивость к грибным болезням и вредителям 
средняя, к морозу — слабая. В Араратской равнине 
выращивается корнесобственно, в северо-вост. зоне 
— прививается. Используется для потребления в 
свежем виде, для вывоза и зимнего хранения. 

С.А.Погосян, С. С. Хачатрян. 

Ереван 

„ Г Е Д Ж У Х " ,

 специализированный виноградарский 

совхоз Дербентского р-на Даг. АССР. Входит в 
состав объединения

 ,,Дагагровинпром".

 Основан в 

1923. Площадь виноградников 920 га (1983). Осн. 

технические сорта: Ркацители, Саперави, Мускат 
белый. За 1973—83 средняя урожайность составила 

108 ц/га. 

Г Е Д О Н И Ч Е С К А Я  Ш К А Л А ,

 шкала оценки качества 

вина. Известны Г. ш. от 2 (нравится, не нравится) 
до 7 баллов. Человек в состоянии достоверно разли-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     16      17      18      19     ..