Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 16

 

  Главная      Учебники - Разные     Энциклопедия виноградарства (1986 год)

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     14      15      16      17     ..

 

 

Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 16

 

 

вестно, что от тары в большой степени зависит 
качество вина. Бочки изготавливали в основном из 

дубовых клепок, скрепленных деревянными, а чаще 

металлич. обручами. Перед использованием бочки 
ошпаривали кипятком или, постепенно заливая воду, 
опускали раскаленные камни. Брожение мезги крас­

ных и белых сортов в-да проводилось, как правило, 
в

 кадках,

 а чистого сусла, снятого самотеком с 

мезги, — в бочках. Сусло-самотек помещали в от­
дельную посуду или смешивали с отпрессованным. 
Вино хранили в подвалах, где поддерживались опти­
мальные температурный и воздушный режимы. Сре­

ди операций по уходу за молодым вином важную 
роль играл переток (переливка) — снятие вина с 
дрожжей. Переток проводился несколько раз в году, 
обычно трижды: первый — весной, когда идет обре­
зка в-да; второй — во время цветения в-да; третий 
— осенью, перед сбором нового урожая. В домаш­
них условиях готовили в основном ординарные вина 
с содержанием спирта 9—12% об. В нек-рых местах 
готовили и ароматизированные вина, настоянные на 

Травах.

 Н.А.Демченко, 

Кишинев 

„ В И Н О Д Е Л И Е И  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В О СССР", 

научно-технич. и производственный журнал — при­
ложение к журналу „Пищевая и перерабатывающая 
промышленность". Основан в 1939. Периодичность 

— 6 номеров в год. Основные разделы: технология 

вина, в-дарство, механизация произ-ва и обмен пе­
редовым опытом, экономика и организация произ-
-ва. Журнал широко пропагандирует решения партии 
и правительства по вопросам аграрной политики, 

систематически освещает мероприятия по развитию 
в-дарства и в-делия, вопросы технич. перевооруже­
ния отрасли, знакомит с новейшими достижениями 
науки и практики в СССР и за рубежом. Рассчитан 
на специалистов-виноделов и виноградарей, науч. 
работников, уч-ся высших и средних спец. учебных 
заведений, а также виноградарей-любителей. Тираж 
(1985) более 11 тыс. экз. 

В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К А Я  П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т Ь ,

 от­

расль пищевой пром-сти, производящая виноград­

ные вина и соки, шампанское, коньяки. Сырьем для 
В. п. служит виноград. Произ-во вина из в-да извес­

тно с древнейших времен. В дореволюц. России 
в-делие было развито слабо. В 1914 объем произ-ва 

вина не превышал 30 млн. дал в год, что состав­

ляло лишь

 2%

 от мирового выпуска винодельч. про­

дукции. Еще более низким был уровень произ-ва 

вина в годы первой мировой и гражданской войн. 

К 1940 произ-во виноградных вин достигло 19,7 млн. 

дал. Во время Великой Отечественной войны огром­
ные площади виноградников были уничтожены, бы­
ло разрушено большое кол-во винодельч. предприя­
тий, поэтому в 1945 выпуск виноградного вина со­
ставил только 7,6 млн. дал. Для восстановления 
сырьевой базы и винодельч. предприятий потребо­

валось много труда и средств, и уже в 1950 был 
превзойден уровень 1940 по произ-ву виноградных 
вин (выработано 23,8 млн. дал). Выпуск винодельч. 
продукции возрос за 70—80 гг. (табл. 1). 

Таблица 1 

Производство винодельческой продукции в СССР 

Виды продукции 

1960 

1970 

1980 

1983 

Вино виноградное, млн. дал 77,7 268,5 323,0 349,0 

Шампанское и игристое вино, 

млн. бут. 37,4 86.7 177,1 233,1 

Коньяк (бренди), тыс. дал 1502 5361 9150 10483 

В 1982 на долю Сов. Союза приходилось 9,5% вы­

пускаемых в мире виноградных вин. СССР занимает 
4-е место по произ-ву вин (после Франции, Италии 

и Испании). В 1983 в ассортименте продукции В. п. 

страны насчитывалось 709 наименований виноград­
ных вин, 37 — шампанских и игристых вин и 88 — 
коньяков (бренди). На международных конкурсах 
винодельч. продукция, вырабатываемая предприяти­
ями Мин-ва пищевой пром-сти СССР, удостоена 

1762 медалей, в  т . ч . 886 золотых, 824 серебряных. 

На винодельч. предприятиях по переработке в-да 
функционируют комплексно-механизированные ли­
нии производительностью 10, 20, 30, 50 и 100 т/ч, 
механизированные установки для непрерывного бро­
жения и произ-ва белых и красных вин, ультраохла­

дители, фильтры, дробилки, стекатели, прессы и др. 
Среди предприятий первичного в-делия ведущее ме­
сто занимают з-ды мощностью переработки 10 тыс. 
т в-да за сезон и выше. Во вторичном в-делии осн. 
объем выпуска готового вина приходится на долю 
заводов мощностью свыше 1 млн. дал в год. Мо­
щность большинства шампанских з-дов — более 
5 млн. бутылок в год. 
В перспективе предусматривается разработка и вне­
дрение поточных высокопроизводит, комплексно-ме­
ханизированных автоматич. линий для переработки 

сырья и приготовления вин различных типов; строи­
тельство заводов мощностью переработки 30—40 
тыс. т в-да за сезон; комплексная (безотходная) пе­
реработка в-да (за счет стр-ва кустовых заводов); 
внедрение новых технологий произ-ва коньячных 
спиртов в пульсирующем потоке; обработка, хране­
ние и выдержка виноматериалов в крупных резер­
вуарах емкостью 100 м

3

 и более, шампанизация вина 

в непрерывном потоке в условиях сверхвысокой кон­
центрации дрожжей; комплексная механизация по-
грузочно-разгрузочных и транспортно-складских ра­
бот; разработка и внедрение экспресс-методов и при­
боров автоматич. контроля качества сырья, гото­
вой продукции и технологич. процесса,; осуществле­

ние комплекса мероприятий по совершенствованию 
форм планирования и управления произ-вом на базе 

автоматизированных систем управления. 

Начиная с 1985, в СССР предусматривается увели­
чение выпуска продуктов переработки винограда, 
особенно безалкогольных вин и виноградных соков, 
за счет углубления специализации и повышения кон­
центрации произ-ва,

 агропромышленной интеграции, 

технич. перевооружения предприятий, совершенство­
вания технологич. процессов и др. мероприятий. 

В стране науч. исследования в области в-дарства и 

переработки его продукции координируются Всесо­
юзным  Н И И в-делия и в-дарства  „ М а г а р а ч " . Боль­
шинство занимающихся в-дарством и в-делием со­
юзных республик имеют свои соответствующие науч. 
учреждения. Предприятия В. п., производящие вино­
градные вина и виноматериалы, сосредоточены в 11 
союзных республиках (табл. 2). Первое место среди 
союзных республик по произ-ву большинства видов 
винопродукции занимает РСФСР, осн. часть вино­
дельч. предприятий к-рой сосредоточена в Красно­
дарском и Ставропольском краях, Дагестанской 
А С С Р и Чечено-Ингушской  А С С Р , Ростовской обла­
сти. Наиболее перспективна Черноморская зона 

Краснодарского края, специализирующаяся на полу­

чении шампанских виноматериалов, марочных сто­
ловых, десертных и крепленых вин из в-да сортов 

Алиготе, Рислинг, Ркацители, Каберне-Совиньон, Со-

виньон, Саперави,

 Пино и др. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

249 

ВИНО 

Таблица 2 

Примечание: Часть не вошедших в таблицу объемов винопродукции производится предприятиями других систем. 

На 2-м месте по выпуску вин и шампанского нахо­
дится УССР. В. п. размещена в основном в  К р ы м ­
ской, Одесской, Николаевской, Херсонской и Закар­
патской областях. Наибольшее развитие получило 
в-делие на  Ю ж н о м берегу Крыма, известного своими 
десертными винами (в первую очередь мускатами), 
а также крепкими типа мадеры и хереса и столо­
выми винами. 
Третьей по объему вырабатываемых вин и второй 
по произ-ву виноматериалов является  М С С Р , широ­
ко известная своими марочными винами

 Негру де 

Пуркарь, Рошу де Пуркарь, Романешты, Каберне, 

кагор

 Чумай

 и др. В республике самый крупный в 

СССР з-д по произ-ву высококачественных хересов, 
уникальные подземные винохранилища, единствен­
ный в стране, вырабатывающий марочное аромати­
зированное вино совхоз-завод им. Дзержинского. 
Большое развитие получило коньячное произ-во. 
В. п. развита и в Закавказье (Азербайджан, Грузия, 
Армения), на долю к-рых в 1983 приходилость 48,1% 
виноматериалов, 18,7% виноградного вина, 49,4% 
коньяков и 19,6% игристого вина и шампанского. 
Наиболее известными являются вина Цинандали, 
Гурджаани, Мукузани, Эчмиадзин, Аревшат, Аре-
вик, Хванчкара, Киндзмараули, Кюрдамир, Миль и 

др. Более подробно о В. п. указанных и др. респуб­
лик СССР см. в посвященных каждой из них ста­
тьях.

 С. В. Касько,

 Москва 

В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К О Е  П Р Е Д П Р И Я Т И Е ,

 произвол 

ственное предприятие, осуществляющее переработку 

в-да, приготовление и розлив вин, выработку конья­
ков и шампанского. В. п. наделено необходимыми ос­
новными и оборотными средствами и строит свою 
производственно-хозяйственную деятельность на ос­
нове хозяйств, расчета. Все В. п. страны в соответ­
ствии с их производств, специализацией делятся на 

4 типа. Завод (винпункт)  п е р в и ч н о г о  в и н о д е л и я 

производит

 переработку винограда,

 извлечение из не­

го сусла, его сбраживание и хранение молодых вино­
материалов. Его производств, мощность определяет­
ся в тоннах переработки в-да за сезон: по единовре­
менной емкости производств, тары, предназначаемой 
для размещения получаемых при этом виноматериа­
лов; по производительности линий переработки в-да. 
На В. п. имеются комплексно-механизированные и 
автоматизированные линии переработки в-да произ­
водительностью 10, 20, 30 и 50 т/ч. Готовой продук­
цией з-да первичного в-делия являются: обработан­
ные и скупажированные виноматериалы для произ-ва 
столовых, десертных и крепких вин; необработанные 

виноматериалы, предназначенные для произ-ва Со­
ветского шампанского и коньячного спирта; вино­
градное сусло для виноградного сока и

 вакуум-сус­

ла.

 На отдельных з-дах первичного в-делия произво­

дится переработка отходов в-делия

 (выжимок вино­

градных

 и

 дрожжевых осадков).

 Переработка отхо­

дов в-делия может производиться и на специализи­

рованных з-дах, что позволяет получать широкий 
ассортимент продукции: спирт, винную к-ту, энокра-
ситель, таннин, фурфурол, кормовую муку, удобре­
ния (см.

 Комплексная переработка вторичного сырья 

виноделия).

 Производств, мощность такого з-да опре­

деляется по объему переработанных за сезон вино­
градной выжимки (т), дрожжевых и гущевых осадков 
(тыс. дал). Одним из крупнейших в СССР является 
Бардарский кустовой з-д (МССР) комплексной пе­
реработки отходов в-делия, рассчитанный на пере­
работку отходов от 75 тыс. т в-да, т.е. 13 тыс. т выжи­

мки и 400 тыс. дал дрожжевых осадков. Произ­
водств, мощность з-да — 200 тыс. дал спирта-ректи­

фиката, 200 т виннокислой извести, 1800 т виноград­
ных семян, 2000 т кормовой муки, 2000 т дрожжевого 
белкового корма. 

Завод  в т о р и ч н о г о  в и н о д е л и я осуществляет об­
работку, выдержку и розлив в бутылки различной 
емкости вин, поступающих от предприятий первич­
ного в-делия. Производств, мощность з-да вторич­
ного в-делия определяется в тыс. дал готового вина, 

вырабатываемого в течение календарного года. Го­

товой продукцией такого предприятия является раз­
литое в бутылки виноградное вино, соответствую­
щее утвержденным стандартам и технич. условиям. 

Розлив вина

 производится на комплексно-механизи­

рованных и автоматизированных линиях различной 
мощности (6, 12, 18 тыс. бутылок в час). Наряду с 
з-дами первичного и вторичного в-делия в вино-
дельч. пром-сти встречаются и предприятия смешан­
ного типа, в к-рых осуществляется переработка в-да, 
выработка виноматериалов, последующая их обра­
ботка, выдержка и розлив в бутылки. 

К о н ь я ч н ы й  з а в о д производит: дистилляцию вино­

материалов на молодой

 коньячный спирт

 (см.

 Конь­

ячное производство);

 выдержку коньячных спиртов 

(со сроком хранения не менее 3 лет) в дубовой таре 
либо металлич. емкостях (для ординарных коньяков) 
с обязательным контактом со специально обработан­
ной древесиной дуба; купаж и розлив коньяков в 
бутылки. Завод может специализироваться на выпу­
ске отдельного вида продукции (напр., коньячных 
спиртов) либо иметь комбинированное произ-во. 

Республики 

РСФСР 
Украинская ССР 

Белорусская ССР 

Казахская ССР 

Грузинская ССР 

Азербайджанская ССР 

Литовская ССР 

Молдавская ССР 

Латвийская ССР 

Киргизская ССР 

Армянская ССР 

Эстонская ССР 

Туркменская ССР 

ВСЕГО: 

Виноградные 

виноматериалы 

млн. 

дал 

39,8 

37,3 

— 

— 

25,6 

115,0 

— 

76,4 

2,2 

7,7 

— 

4,4 

308,4 

уд. вес, 

12,9 
12,1 

— 

— 

8,3 

37,3 

— 

4,8 

0,7 

2,5 

— 

1.4 

100 

Виноградное 

вино 

млн. 

дал 

122,3 

51,0 

12,1 

8,6 

24,5 

23,3 

2,4 

42,1 

2,8 

3,2 

9,6 

2,6 

1,6 

306,1 

уд. вес, 

40,0 

16,7 

3,9 

2,8 

8.0 

7,6 

0,8 

13,8 

0,9 

1,0 

3,1 

0,9 

0,5 

100 

Шампанское и 
игристое вино 

млн. 

бут. 

88,6 
47,2 

6,1 

— 

23,1 

13,3 

4,3 

8,3 

8,3 

5,7 

4,5 

— 

— 

209,4 

уд. вес, 

42,3 
22,5 

2,9 

— 

11,2 

6,3 

2,1 

4,0 

3,9 

2,7 

2,1 

— 

— 

100 

Коньяк 

тыс. 

дал 

2519 

1209 

20 

— 

2050 

1756 

— 

1082 

106 

1035 

— 

20 

9805 

уд. вес. 

25,7 

12,0 

0,2 

— 

20,9 

17,9 

— 

11,1 

1,1 

10,6 

— 

0,2 

100 

Производство винодельческой продукции по Минпищепрому  С С С Р за 1983 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Производств, мощность коньячного з-да определяет­

ся кол-вом спирта, производимого в течение сезона 

спиртокурения, наличием емкостей для выдержки 
коньячных спиртов и кол-вом производимого конь­
яка. Основным сырьем для выработки коньяков яв­
ляется коньячный спирт, полученный путем пере­

гонки сухих виноматериалов на аппаратах периодич. 
и непрерывного действия. В зависимости от сроков 
выдержки спиртов вырабатываются ординарные и 
марочные коньяки. 

Завод  ш а м п а н с к и х  в и н производит Советское 
шампанское и

 игристые вина

 из виноматериалов, 

поступающих от з-дов первичного в-делия. Произ­
водств, мощность з-да шампанских вин, независимо 
от технологии шампанизации, определяется кол-вом 
шампанского, выпускаемого за год в бутылках ем­
костью 0,8 л.  П р и этом мощность з-да, работающего 

по технологии непрерыв. шампанизации, определя­

ется по суммарной производительности линий; з-да, 
работающего по резервуарному периодич. способу, 

— по сумме полезной емкости бродильных резер­

вуаров (с учетом потерь, отходов и коэффициента 
оборачиваемости резервуаров); з-да, производящего 

шампанское бутылочным способом, — по максима­
льной вместимости помещений для послетиражной 
выдержки шампанского в бутылках и ремюажного 
отделения (с учетом потерь, отходов и коэффициен­
та оборачиваемости площади). Сырьем для произ-ва 
Советского шампанского и игристых вин служит 
виноматериал, приготовленный из определенных бе­
лых или красных сортов в-да. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование ви­

нодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979. 

Л. И. Рухваргер,

  К и ш и н е в 

В И Н О М А Т Е Р И А Л Ы ,

 полуфабрикаты сброженного 

в-дного сусла или сусла с мезгой, полученные согла­
сно технологич. инструкциям. В. вырабатываются на 
з-дах первичного в-делия (см.

 Винодельческое пред­

приятие)

 в сезон переработки сырья. Территориаль­

ная, производств, и технологич. специализация по­
зволяет выпускать В. определенного типа на крупных 
предприятиях с непрерывно-поточным методом про­
из-ва. В. бывают: столовые, крепкие, десертные, 
шампанские и коньячные. Они считаются готовыми 
ко времени 1-й переливки (снятие с дрожжей). В. 
хранят в крупных емкостях с защитным покрытием 
в стерильных условиях, обеспечивающих не только 
сохранение, но и повышение их качества. Темп-ра 
хранения В. должна быть не выше +12°С для сто­
ловых, шампанских и коньячных В. и не более + 15°С 
для крепких и десертных. Основные операции, осу­
ществляемые при выработке В.: доливка, сульфита­

ц и я , сортировка, переливка. Для столовых В. с не­

стандартным содержанием титруемых кислот допу­
скается

 биологическое кислотопонижение.

 Шампан­

ские В. отгружают заводам шампанских вин согла­
сно графикам до 1 июня следующего за урожаем 

года в необработанном виде. Коньячные В. хранят и 
подают на перегонку для получения коньячных спир­

тов до 1 мая следующего за урожаем года. Разли­

чают В. европейские, приготовленные из европейских 
сортов, и гибридные — из гибридных сортов в-да. 
Большую ценность имеют сортовые европейские В. 
Они могут быть двух видов — необработанные и 
обработанные.  Н е о б р а б о т а н н ы е В. — сырой по­
луфабрикат, к-рый находится на хранении и не под­
вергался никакой обработке. Перед использованием 
делают их органолептич. анализ, сортируют и на­
правляют на выработку марочных или ординарных 

вин. В. марочного направления, закладываемые на 
выдержку, должны иметь по стандартным кондици­
ям запас спирта 0,5—1,0% об., сахара 0,2 г/100 см

(кроме сухих), титруемых кислот до 1,0 г/дм

3

 и эк­

стракта 2,0 г/дм

3

. Столовые В. закладывают на вы­

держку крепостью не ниже 10,5% об. для белых и не 
менее 11,0% об. для красных. Их подвергают ком­
плексной обработке не позднее чем через 6 месяцев с 
начала выдержки.  О б р а б о т а н н ы е В. —продукция, 
прошедшая полный цикл технологич. обработки, 
находящаяся на отдыхе в ожидании отгрузки или 
подачи на розлив. Схему обработки В. назначают 
после их проверки на разливостойкость в соответ­
ствии с действующей „Технологической инструкцией 
по обработке виноматериалов и вин на предприятиях 
винодельческой промышленности". Выработанные 
предприятием В. должны быть высокого качества и 
отвечать утвержденным стандартам. Ежемесячно за­
водскими дегустационными комиссиями определя­
ются качеств, показатели В. по 10-балльной систе­
ме. Баллом 9,5—10,0 оцениваются обработанные, 
выдержанные В. исключительно высокого качества; 
баллом 9—9,4 — выдержанные, высокого качества; 
8,5—8,9 — обработанные, ординарные В.; 7,8—8,4 

— необработанные В.; 7,2—7,7 — В. с недостатками; 

ниже 7,0 — порочные В., к-рые реализации не под­
лежат. 

Лит.:

  Б а ш к а н с к и й  Я З . Поставка продукции винодельческой про­

мышленности. — К., 1969; Химико-технологический контроль виноде­
лия  / П о д ред. Г. Г. Агабальянца. —  М . , 1969;  К и ш к о в с к и й 3.  Н . , 
М е р ж а н и а н А. А. Технология вина. —  М . , 1984. 

Л. Т. Вакарчук,

 Кишинев 

В И Н О П Р О В О Д ,

 устройство

 (трубопровод)

 для пе­

ремещения (внутри и между цехами) виноматериалов 
и готовой винодельческой продукции. В. бывают ста­
ционарные и перемещающиеся. Стационарные В. 
изготовляют из стекла (наиболее распространенные), 
стали и пластмассы. Стеклопроводы легко очища­
ются, прозрачны, устойчивы против коррозии. Их 
внутренний диаметер 38—100  м м , толщина стенок 
4—8  м м . Ветки собираются из 3-метровых звеньев 

при помощи болтовых флянцев с резиновыми уплот-
нительными кольцами и крепятся на кронштейнах 

с уклоном для слива остатков. Стеклопровод СТ-8 
рассчитан на давление до 0,4  М П а . В. из нержаве­
ющей стали применяют при резких перепадах темп-р 
(70°С) и эксплуатируются в линиях с рабочим давле­
нием более 0,5  М П а . В. из пластмассы (поливинил-
хлорида) дешевле остальных, легче, не корродируют, 

перспективны и устанавливаются как стеклопро­
воды. В конце каждой рабочей смены В. в течение 15 
мин промывают холодной водой под напором. За­

грязненные и инфицированные В. обрабатывают до­
полнительно в течение 20—30 мин 2%-ным р-ром 
кальцинированной соды или 0,5%-ным р-ром дезмо-
ла (50°—60°С), затем промывают водой. Перемеща­
ющиеся В.-шланги изготовляют из пищевой резины 
или пластмассы. Различают шланги всасывающие 

(гофрированные с проволочным каркасом жесткости) 
и нагнетательные, к-рые должны выдерживать высо­
кое внутреннее давление (из резины, армированной 
3—5 слоями хлопчатобумажной ткани). Для дезин­

фекции В. их на 1 час заполняют р-рами антиформина 
или каталина (0,5%), затем рециркуляцией промы­
вают водой. Резиновые шланги дезинфицируют 
0,1%-ным р-ром сернистой к-ты. В. очищают и эла­
стичными шариками из пористой резины. 

Лит.:

 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности  / П о д ред. Г. Г. Ва-

луйко, А. В. Трофимченко. — 5-е изд. —  М . , 1978. 

Л. Т. Вакарчук,

 Кишинев 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

251 

ВИНО 

В И Н О Т О Р Г О В Л Я , отрасль торговли, обеспечи­
вающая движение вина из сферы произ-ва в сферу 
потребления. 

Еще в древности в результате разделения труда процессы реализации, 
хранения и перевозки вина отделились от производителей: этим стали 
заниматься виноторговцы. Геродот (между 490—480 — ок. 425 до н. э.) 

свидетельствует, что вино в Египет завозили 2 раза в год из разных 
стран, в т. ч. из  Ф и н и к и и , мореплаватели к-рой открыли путь вину в 
страны  А з и и , Африки и Европы. Он отмечает, что в древнем мире высо­
ко ценились вина  А р м е н и и , к-рые вывозились даже в Месопотамию. 

Большую роль в развитии В. сыграли древние греки, к-рые поставля­

ли вино в свои колонии на кораблях, груженных 2—3 тыс. амфор.  К а к 
отмечает Диодор Сицилийский (ок. 90—21 до н. э.), римские торговцы, 
путешествуя по Галлии, меняли амфору вина на раба. После завоева­
ния римлянами (58 до н. э.) этой страны в ней увеличилось потребление 
вина за счет его ввоза из  И т а л и и , а также местного произ-ва. Ко 2 в. 
вина этого региона  к о н к у р и р у ю т с итальянскими и начинается их вывоз 
в Рим. Вино в городах продавалось в розницу, а на месте произ-ва — 
оптом. Известна и продажа урожая в-да на кустах. Правила торговли 
были строго регламентированы. Закупаемое вино подвергалось дегу­
стации. Виноторговцы объединялись в корпорации, первая из к-рых 
была организована императором Александром Севером (208—235). 
При византийском императоре Юстиниане I были изданы (533) спец. 
правила о В., к-рой занимались свободные граждане либо бывшие 
рабы. В первые годы своего появления В. была освобождена от нало­
гов. С развитием в-делия начинается конкуренция между виноторгов­
цами, многие государства вводят пошлины (до 20%) на ввоз вина, сти­
мулируя своих винопронзводителей. Падение Римской империи (476) 
привело к упадку в-дарства и в-делия. Арабские (7 в.) и турецкие (15 в.) 
завоевания отрицательно сказались на европейской В., и в середине 
века она сохраняется только внутри отдельных стран. В 16 в. из-за не­
хватки вина был запрещен его вывоз из Италии. В средние века получили 

известность рейнские вина; есть свидетельства, что папа  П и й II (1405 

—64) ежегодно их закупал. Цены на вина стали расти из-за больших 
пошлин, вводимых феодалами. В германских городах для хранения 
завезенных вин создавались общественные подвалы, дававшие боль­
шие доходы. В 1645 за счет таких доходов г. Гамбург приобрел 22 

орудия, на к-рых была следана надпись:  „ Н е к т а р Вакха обладает даром 

делать оружие для  М а р с а " . Во Франции экспорт вина оживился в 10 в., 
когда стала ощущаться нехватка рейнских вин. После перехода бордо­
ских виноградников во владение английского короля (1152) начался 
вывоз французских вин в  А н г л и ю . В. стран Пиренейского п-ова, при­
шедшая в упадок во время арабского владычества (711—1492),  о ж и ­
вилась после его окончания и особенно с открытием  А м е р и к и . В 13 в. 
усилилась конкуренция между австрийскими и венгерскими винотор­
говцами, что привело в 14 в. к полному запрету ввоза венгерских вин в 
Австрию. Но для того чтобы экономич. связи между этими странами не 
прекратились, венгерские вина при императоре Леопольде I (1658— 

1705) были допущены на австрийский рынок с 30%-ной пошлиной. 

вследствие чего венгерские виноторговцы начали поставлять вино на 
рынки  П о л ь ш и , России, Пруссии. В 14в. в Россию завозились при по­
мощи германской Ганзы греческие, французские, германские, испан­

ские и венгерские вина. Екатерина II посылала военные отряды для 
сопровождения токайских вин, предназначенных для двора. В  к о н . 18 в. 

основным товаром,  п о с т у п а ю щ и м в Россию через таганрогский порт, 
было вино. В путевых записках  „ Х о ж д е н и е за три  м о р я " рус. путе­
шественник Афанасий  Н и к и т и н пишет, что среди поставщиков вина в 
Россию было и Молдавское княжество. Развитие в-дарства и в-делия и 
освоение европейцами новых рынков сбыта привели к резкому оживле­
н и ю В. В 19 в. В., как в-дарство и виноделие, знала периоды подъе­
ма и спада, связанные с болезнями и вредителями в-да и войнами. 
Для нек-рых стран вино стало одним из основных товаров. Стоимость 
экспортируемых вин превысила в 80-х гг. 20 в. сумму 1 млрд. долла­
ров  С Ш А в год. Около 20% современной В. приходится на долю 

марочных бутылочных вин контролируемых наименований из Фран­
ции, Испании,  И т а л и и ,  Ф Р Г и др. стран. В экспорте игристых вин 
первые места занимают Франция и Италия. О состоянии мировой В 
(экспорт и импорт вина) см. таблицы в статьях

 Австралия, Азия 

Америка, Африка, Европа. 

Лит.:

  П е л я х М. А. История виноградарства и виноделия Молдавии 

— К., 1970;  F e r r e t E. Dictionnaire. Manuel du negotiant en vin et spirtu 
eux et du maitre de chai. — Bordeaux—Paris, 1892;  G a l t i e r M. G. Le 
commerce des vins dans l'Empire Romain. — Bull, de l'O.I.V., 1956, v 

306;  T e o d o r e s c u I. C. si a. Vi{a de vie si vinul de-a lungul veacurilor. — 
Bucuresti, 1966; Situation de la viticulture dans le monde en 1982. — 

Bull, de l'O.I.V., 1983, v. 56, № 633. 

Г. С. Дементьев, М. И. Струлович. 

Кишинев 

В И Н О Х Р А Н И Л И Щ А , специальные надземные, по­
луподземные или подземные сооружения, приспо­
собленные горные и соляные выработки, шахты, пе­
щеры, склады, площадки, предназначенные для хра­
нения винопродукции в дубовых бутах и бочках, ме­
таллических, железобетонных и пластмассовых ре­
зервуарах, бутылках и др. В В. хранят виноматери-
алы и вина, коньячные спирты и коньяки, виноград­
ные соки, технологич. запасы сульфосусла, вакуум-
-сусла, спиртованных концентратов, бекмеса и др. 

В. предназначены не только для сохранения кол-ва 

ценной продукции, но и ее качества. К В. предъяв­

ляются общие и спец. требования. Не допускаются 

совмещения при хранении винопродукции с др. ма­
териалами и в-вами (пахучими, ядовитыми, огне-, 

взрывоопасными и т. п.). В специально сооруженных 

Ремюажное отделение завода шампанских вин винсовхоза  „ А б р а у - Д ю р с о " Краснодарский край 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

В. должен поддерживаться заданный температурный 
режим, воздухообмен. Оптимальная темп-ра (10°— 

15°С) поддерживается в надземных В. при помощи 

кондиционеров, а в подземных — естественным пу­
тем. Воздухообмен — обычно пяти-шестикратный в 
сутки, а в бродильных помещениях, где скапливается 
С 0

2

, — полуторакратный обмен в 1 ч. При хранении 

виноматериалов в дубовой таре в В. рекомендуется 
поддерживать относительную влажность воздуха 
85%. В В. не должны скапливаться вредные в-ва 
( С 0

2

 и др.) сверх предельно допустимых концентра­

ций, вода. См. также

 Винподвалы. 

Лит.:

  Г е р а с и м о в  М . А . Технология вина. — 3-е изд. —  М . , 1964; 

К и ш к о в с к и й З . Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. —  М . , 1984. 

С. Т. Тюрин,

 Ялта 

В И Н П О Д В А Л Ы ,

 подземные искусственные со­

оружения, а также приспосабливаемые шахты, гор­
ные и др. подземные выработки (см.

 Винохранилища) 

для виноматериалов и вин. Служат не только для 
хранения винопродукции, снижения потерь на испа­
рение, но и в качестве составляющего звена (в част­
ности, при классич. способе в-делия с использованием 
дубовых

 бочек

 и

 бутов)

 в технологии улучшения 

свойств продукции при ведении окислит.-восстано­
вительных реакций в условиях отсутствия резких 
суточных и сезонных колебаний темп-р. Оптималь­
ная темп-pa в В. 10°—15°С поддерживается естеств. 
путем. Перед сооружением В. проводятся детальные 
геологич. изыскания. Не допускается строительство 
В. или приспособление горных выработок под В. при 
близком залегании грунтовых вод, оползнях, выделе­
нии газов и т. п. В. строятся открытым (котлованы) 
и закрытым (туннели) способами. Их стр-во дороже 
надземных винохранилищ, но в них создаются опти­
мальные условия для созревания марочных вин. Вы­
сота В. должна быть при хранении вин в бочках не 
менее 4м и 6м — в резервуарах. После подготовки 
котлована и завершения дренажно-канализационной 

сети производится установка на опоры крупных ем­

костей (металлических и др.), возводится перекрытие 
и насыпается слой земли. Для поддержания постоян­
ной темп-ры в В. перед входом в них сооружаются 
термозащитные камеры. Древесные насаждения и 
постройки над В. также способствуют регулирова­
нию температурного режима. При сооружении В. 
предусматриваются лифты-подъемники для мелкой 
тары, доставки технологич. оборудования, производ­
ственного персонала. Обязательной для В. является 

вентиляционная система для удаления скапливаю­
щихся  С 0

2

,  S 0

2

 и паров спирта. 

Лит.

 см. при ст.

 Винохранилища. С. Т. Тюрин,

 Ялта 

В И Н С О В Х б З им. В. И.  Л Е Н И Н А ,

 специализирован­

ное х-во по произ-ву в-да, шампанских и др. вино­

материалов (Анапский р-н Краснодарского края). 
Создан в 1933 на базе отделения с-за „Джемете". 
Входит в состав объединения „Кубаньвино". Разру­

шенный в годы временной нем.-фаш. оккупации с-з 
был полностью восстановлен в 1952. Площаль вино­
градников 1600 га (1982). Осн. сорта в-да: Рислинг, 
Ркацители. Средняя урожайность за 1933—80 соста­
вила 85 ц/га. В с-зе имеется винзавод мощностью 
переработки 18 тыс. т в-да в год. За 1970—80 произ­
водительность труда выросла в 2,2 раза, валовая 
продукция — в 1,8 раза. 31 работник с-за удостоен 
звания Героя Социалистического Труда. 

В И Н С О В Х б З им.  Г А Д Ж Й Е В А ,

 агропромышленное 

предприятие, специализированное на выращивании 
в-да и произ-ве вина (Агдамский р-н Азерб. ССР). 
Основан в 1964. Площаль виноградников 1734 га 
(1983). Осн. сорта в-да: технические —

 Баян ширей, 

Хиндогны, Ркацители;

 столовые —

 Агадаи,

 Азербай­

джан. За 1973—83 урожайность в-да возросла более 

чем в 3 раза, производительность труда в в-дарстве 

— в 5 раз. Винзавод мощностью переработки 35 тыс. 

т в-да в сезон. За 1973—83 валовая продукция в пром-
-сти и производительность труда выросли в 5 раз. 

В И Н С О В Х б З им. К.  М А Р К С А ,

 агропромышленное 

предприятие, специализированное на выращивании 
в-да и произ-ве вина (г. Дербент Даг. АССР). Основан 
в 1929. Площадь виноградников 1041 га (1983). Осн. 
сорта в-да: технические —

 Ркацители, Матраса,

 Нор­

ма; столовые —

 Агадаи,

 Тайфи розовый, Мускат 

транскарпатский. За 1973—83 средняя урожайность 
в-да составила 84 ц/га. Винзавод мощностью пере­
работки 25 тыс. т в-да в сезон вырабатывает вино-
материалы и марочные вина (Ркацители десертное, 

Портвейн Дербентский). На различных конкурсах 
продукция винсовхоза получила 6 медалей, в т. ч. 2 
золотые. Два работника удостоены звания Героя 
Социалистич. Труда. 

В И Н С О В Х б З им.  М . А . С А Б Й Р А ,

 агропромышлен­

ное предприятие, специализированное на выращи­
вании в-да и произ-ве вина (Шампанский р-н Азерб. 
ССР). Основан в 1959. Площаль виноградников 

В винподвале завода № 1  П А О винодельческой промышленности 
„ М а с с а н д р а " 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

253 

ВИРУ 

2154га (1983). Осн. сорта: технический —

 Матраса, 

столовый — Тавриз. За 1973—83 урожайность в-да 

выросла в 3,2 раза, производительность труда в 
в-дарстве — в 2,3 раза. Винзавод мощностью перера­
ботки 30 тыс. т в-да в сезон вырабатывает 2100 тыс. 
дал виноматериалов и ординарных вин. 

В И Н С О В Х О З К О М Б И Н А Т им.  Н . К . К Р У П С К О Й , 

агропромышленное предприятие, специализирован­

ное на выращивании в-да и производстве вина (Мос­
ковский р-н Кирг. ССР). Организован в 1970. Пло­

щадь виноградников 659 га, в т. ч. плодоносящих 
495 га (1983). Осн. сорта в-да: технические — Пино 
фран, Рислинг, Кульджинский розовый, Ркацители, 

Мускат фиолетовый, Мускат венгерский, Каберне, 
Саперави; столовые — Сенсо, Хусайне, Нимранг, 
Тайфи розовый. За 1973—83 урожайность в-да вырос­
ла в 2 раза, производительность труда в в-дарстве 

— в 1,5 раза. Винзавод мощностью переработки 

4 тыс. т в-да. 

В И Н С Т А Б Й Л ,

 комплексный порошкообразный пре­

парат, применяемый для стабилизации столовых вин. 
См. также

 Комплексные препараты. 

В И О Р Й К А ,

 технич. сорт в-да среднего периода соз­

ревания. Получен в Молд.  Н И И В и В  Н П О „Виерул" 
Н.И.Гузуном, Ф.А.Оларь,  М . В . Ц ы п к о ,  А . В . К о ­
новаловой, П. Н. Недовым от скрещивания межви­
дового гибрида Зейбель 13—666 с сортом Алеатико. 
Листья средние, округлой формы, сильнорассечен-
ные, пятилопастные, Слегка блестящие, сетчато-мор-
щинистые, снизу голые. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндроконические, средней плотности. 

Ягоды средние, слабоовальные, белые. Кожица тон­
кая и прочная. Мякоть сочная с легким мускатным 
ароматом. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод — 145 дней при сумме актив­
ных темп-р 2700°С. Кусты сильнорослые. Вызрева­

ние побегов хорошее. Урожайность 90—100 ц/га. 

Сорт относительно устойчив к милдью, оидиуму, 
серой гнили, филлоксере, зимостойкость хорошая. 

Используется для приготовления столовых белых 

ВИН И СОКОВ.

 Ф.А.Оларь.

 Кишинев 

В И О Р Й К А ,

 столовое сухое белое ординарное вино, 

приготовленное купажным или сепажным методом 
из в-да сортов Фетяска (до 30%), Алиготе (до 20%), 
Ркацители (до 30%) и Рислинг (до 20%), выращива­
емого во всех виноградарских зонах  М С С Р . Допу­
скается также использование (до 20%) и сортов 

Совинъон,

 Траминер,

 Мускат белый. Мускат Отто-

нель, Силъванер, Семильон,

 Пино. Выпускается с 1976. 

Цвет вина от светло-соломенного с зеленоватым 
оттенком до светло-золотистого. Кондиции вина: 
спирт 9—14% об., титруемая кислотность 6г/дм

3

В-д собирают при сахаристости не менее 17% и пе­
рерабатывают с гребнеотделением (см.

 Белые сто­

ловые сухие вино материалы). 

В И Р У Л Е Н Т Н О С Т Ь

 (от лат. virulentus — ядо­

витый), совокупность свойств организма, определя­
ющая его способность вызывать заражение и даль­
нейшее развитие патологич. процесса в тканях рас­
тения-хозяина; болезнетворная активность возбу­
дителя, т. е. его высокая способность вызывать па­
тологич. процесс (патогенность и агрессивность). 
В. — генетически обусловленный признак, к-рый мо­
жет передаваться по наследству. 

Лит.:

 Гойман Э. Инфекционные болезни растений: Пер. с нем. — М., 

1954; Израильский В. П. Бактериальные болезни растения. — 3-е изд. 

— М., 1979. 

В И Р У С Н Ы Е  Б О Л Е З Н И  В И Н О Г Р А Д А

 (Grapevine 

virus diseases), инфекционые болезни, возбудителями 
к-рых являются вирусы или вирусоподобные, еще 

не изолированные патогены. Вирусы — бесклеточные 

субмикроскопич. облигатные паразиты. Вирусы рас­
тений состоят чаще всего из простой нити  Р Н К (ри­

бонуклеиновой к-ты) и белковой оболочки. Размеры 
вирусов исчисляются нанометрами, форма их раз­

нообразна: изометрическая, палочковидная, ните­
видная, бацилловидная и др. Зрелые вирусы могут 
существовать вне клеток хозяина, сохраняя инфек-
ционность. Размножаются только в организме хозя­
ина, где сначала дезагрегируют на белок и нуклеи­
новую к-ту. Последняя обеспечивает синтез белковой 
оболочки, используя при этом клеточный материал. 
Образуются новые вирусы, к-рые через плазмодесму 
распространяются от одной клетки к другой, затем 
через проводящие сосуды от одного органа к друго­
му. Вирусы растений распространяются механич. 

путем, пыльцой, семенами, с посадочным материа­

лом, естеств. переносчиками (нематодами, тлями, 
грибами и др.). Для многих вирусов естеств. перенос­
чики не установлены. На в-де известно 35 вирусов 
и вирусоподобных патогенов. В. б. в. обнаружены 
повсеместно; особенно рапространены они в зоне 
привитой культуры. В. б. в. могут подавлять рост по­
бегов, листьев, ягод и корней, препятствовать опы­
лению, вызывать пигментацию разных органов и 
нарушать различные аспекты метаболизма (перенос 
ассимилятов, дыхание, фотосинтез и др.). Часто 
больные кусты погибают. В нек-рых случаях болезни 
носят латентный характер. В. б. в. являются систем­
ными и хроническими: вегетативное размножение 
больных кустов приводит к произ-ву больного по­
садочного материала, способствуя дальнейшему их 
распространению. Вредоносность В. б. в. разная: 

одни наносят большой ущерб, снижая кол-во и качес­
тво урожая, выход и качество саженцев, долговеч­
ность насаждений; другие менее опасны из-за огра­
ниченного их распространения, толерантности в-да к 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ним. Считают, что в-дарство мира ежегодно теряет 
от вирусных болезней около 10% урожая. По способу 
естеств. распространения В. б. в. могут быть разде­

лены на 5 групп: распространяемые почвообитаю-

щими нематодами (нематодопереносимые полиэдри­

ческой формы вирусы); распространяемые грибами 
через почву или безвекторным способом; перено­

симые тлями; вызываемые вирусами с неизвестными 
переносчиками; вирусоподобные заболевания, возбу­

дители к-рых не изолированы, а переносчики неиз­

вестны. Осн. методы диагностики вирусов первых 4 

групп — механические переносы на травянистые 
индикаторы и серологический, иногда визуальный, 
электронно-микроскопический или индексация при­
вивкой на индикаторные сорта в-да; 5-й группы — 
индексация прививкой, отдельные из них — и ви­
зуально. 

1. В. б. в., вызываемые вирусами (НЕПО-вирусы), 

к-рые распространяются нематодами.  В и р у с  к о р о -
т к о у з л и я  в и н о г р а д а (Grapevine fanleaf virus). Опи­
саны 3 штамма вирусов, соответственно вызываю­
щие короткоузлие, желтую мозаику и окаймление 
жилок.  К о р о т к о у з л и е (Fanleaf) характеризуется 
асимметрией, редукцией листовых пластинок, ненор­
мальным жилкованием, расширением черешковых 
выемок, заострением и удлинением зубчиков, иногда 
мозаичностью. Короткие междоузлия часто чере­
дуются с более длинными, наблюдаются двойные 
узлы, сплющенность и вильчатость побегов, избы­
точное развитие пасынков. Происходит осыпание 
цветков и горошение ягод в-да. Кусты постепенно 
вырождаются. Распространено повсеместно. Вре­
доносность высокая: урожай незначительный или 
отсутствует, снижается качество и выход привитых 
саженцев. Вирус изометрический, размером ЗОнм. 
Распространяется с посадочным материалом и нема­
тодами Xiphinema index и X. italiae. Диагностируется 
индексацией на подвое Рупестрис дю Ло.  Ж е л т а я 
м о з а и к а (Jellow mosaic) проявляется характерной 
желтой окраской побегов и молодых листьев весной, 
позже на листьях появляются желтые пятна или по­

лосы, расположенные вдоль главных жилок или раз­

бросанные по всей поверхности. Грозди мелкие с 
горошащимися ягодами. Снижает урожай в-да, его 
качество, кусты вырождаются. Распространена пов­

семестно. Переносчик — нематода X. index. Диагно­
стируется аналогично короткоузлию.  О к а й м л е н и е 
ж и л о к (Vein banding). Симптомы проявляются в 
конце весны и летом в виде хромово-желтых полос 

вдоль жилок (рис. 1). Рост кустов подавлен, проис­
ходит осыпание цветков и горошение ягод. Распрос­
транено повсеместно. Диагностируется аналогично 
желтой мозаике.  В и р у с  м о з а и к и  р е з у х и , или ара-
бис  м о з а и к и (Arabis mosaic vitis). В  Ф Р Г и Франции 
возбудитель изолирован из кустов с симптомами 
короткоузлия, желтой мозаики и вырождения, в 
Венгрии — из кустов с пожелтевшими главными и 
второстепенными жилками, а в Молдавии — из кус­
тов с бороздчатостью древесины. Выделен из в-да 
также в Швейцарии, Югославии, Болгарии и Японии. 
Изометрический вирус размером ЗОнм. Переносчик 
— нематода X. diversicaudatum. Вирус черной  к о л ь ­
цевой  п я т н и с т о с т и  т о м а т а (Tomato black ring 

virus). На подвое Арамон х Рипариа 143  А М Г сим­

птомы проявляются в виде крапчатости, пожелте­
ния краев, морщинистости и сужения листовых плас­
тинок, задержки роста и карликовости кустов. Вы­

делен из в-да (в т. ч. и из внешне здоровых кустов) в 
Ф Р Г , Венгрии, Греции, СССР. Изометрический ви­
рус размером 30 нм. Естеств. переносчик — нематода 

Рис.

 1.

 Окаймление жилок 

Longidorus attenuatus. Снижает выход подвоя, качес­
тво привитых саженцев.  В и р у с  к о л ь ц е в о й пятнис­

т о с т и  м а л и н ы (Raspberry ringspot virus). Поражен­
ные кусты проявляют подавленность роста, кустис­
тость, деформацию листьев и побегов, иногда появ­
ляется лимонно-желтая окраска листьев, сопро­
вождаемая межжилковыми некрозами, торошением 
ягод. Больные кусты практически не плодоносят. 
Изометрический вирус размером 28 нм. Выделен из 
в-да в  Ф Р Г и СССР.  В и р у с  л а т е н т н о й  к о л ь ц е в о й 

п я т н и с т о с т и  з е м л я н и к и (Strawberry latent ringspot 
virus). В  Ф Г Р выделен из в-да с типичными симпто­
мами короткоузлия, а в Италии — из кустов с сим­
птомами хлоротич. пятнистости, асимметрии и де­
формации листьев. Изометрический вирус размером 

ЗОнм.  В и р у с  к о л ь ц е в о й  п я т н и с т о с т и  т о м а т а 

(Tomato ringspot virus). В Калифорнии болезнь вы­

зывает пожелтение жилок листьев в-да, проявляю­
щуюся в виде хромово-желтых крапинок вдоль глав­
ных и второстепенных жилок или разбросанных по их 

поверхности. Часто больные кусты сильнорослые, 
но нет завязывания ягод. В других р-нах вызывает 
короткоузлие, карликовость и гибель кустов. Изо­
метрический вирус размером около ЗОнм. Естеств. 
переносчик — нематода X. americanum. Описан на 
в-де в  С Ш А , Канаде, Югославии и СССР. Вирус 
к о л ь ц е в о й  п я т н и с т о с т и  т а б а к а (Tobacco ring-
spot virus). Вызывает запаздывание начала вегетации 
в-да, кольцевую пятнистость и деформацию листьев, 
подавление роста, бороздчатость древесины, иногда 

гибель кустов. Больные кусты чувствительны к мо­

розу, почти не плодоносят. Изометрический вирус 
размером 28 нм, изолирован из в-да в  С Ш А . Вирус 
х р о м о в о й  м о з а и к и  в и н о г р а д а (Grapevine chrome 
mosaic virus). На больных кустах весной распуска­
ющиеся листья имеют хромово-желтую или белова­
тую окраску, позднее пожелтение охватывает отдель­
ные участки, чаще прилегающие к жилкам. Листья 
деформированы, побеги рахитичны, ягоды горо-
шащиеся. Происходит вырождение и гибель кустов. 
Иногда заболевание протекает латентно. Изометри-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

255 

ВИРУ 

ческий вирус размером 30 нм, выделен и изучен в Вен­
грии. Переносчик — нематода X. index.  В и р у с ро-
зеточной  м о з а и к и  п е р с и к а (Peach rosette mosaic 
virus) на в-де вызывает запаздывание распускания 
почек, асимметрию и мозаичность листьев, осыпание 
цветков и горощение ягод, кустистость, карлико­
вость и гибель кустов. Изометрический вирус разме­
ром 28 нм, изолирован из в-да в Канаде и  С Ш А . Пе­
реносится нематодами X. americanum и Longidorus 
diadectunis.  И т а л ь я н с к и й  л а т е н т н ы й вирус  а р ­
т и ш о к а (Artichoke Italian latent virus) проявляется 
на в-де в виде симптомов короткоузлия. Угнетает 
рост кустов, снижая их продуктивность. Изометри­
ческий вирус размером 30 нм, изолирован из в-да в 
Болгарии.  Б о л г а р с к и й  л а т е н т н ы й  в и р у с  в и н о ­
града (Grapevine Bulgarian latent virus). Одни сорта 
поражаются латентно, другие проявляют симптомы 
подавленности роста, короткоузлия, деформацию 
листьев, их хлоротичность, рыхлость гроздей. Изо­

метрический вирус размером 30 нм, по свойствам 

сходен с НЕПО-вирусами, хотя переносчик не изве­
стен. Выделен из в-да в Болгарии,  С Ш А , Югославии, 

Венгрии и Португалии. 

2.

 В. б. в., вызываемые вирусами, к-рые распростра­

няются грибами через почву или безвекторным спо­
собом.

  В и р у с  н е к р о з а  т а б а к а (Tobacco necrosis 

virus). Симптомология на в-де не изучена. Входит 
в группу вирусов некроза табака, имеет изометрич. 

частицы размером 28 нм, изолирован из в-да в  Ю А Р . 

Х - в и р у с  к а р т о ф е л я (Potato virus X.). Поражает 
в-д латентно. Входит в группу  П О Т Е КС-вирусов, 
вирусные частицы нитевидные размером 515 х 13 нм. 
Изолирован из в-да в Италии. Диагностируется элек­
тронной микроскопией.  В и р у с  к у с т и с т о й  к а р ­

л и к о в о с т и  т о м а т а (Tomato bushy stunt virus). Вхо­
дит в группу ТОМБАС-вирусов, частицы изометри­
ческие размером 30 нм, изолирован из в-да в  Ф Р Г , 
Болгарии, Чехословакии и Италии. Безвекторный 
перенос на в-де не показан. 
3.

 В. б. в., вызываемые вирусами, к-рые переносятся 

тлями.

  В и р у с  м о з а и к и  л ю ц е р н ы (Alfalfa mosaic 

virus). Изолирован из в-да с симптомами на листьях 
желтой пятнистости, хлоротич. извилистых линий, 
колец и пятен или растреснутых ягод. Состоит не 
менее чем из 4 типов вирусных частиц: 3 бацилловид-
ных (58 х 18, 48 х 18, 36 х 18нм) и одной сферичес­
кой (18 нм). Выделен из в-да в  Ф Р Г , Швейцарии, 
Чехословакии, Венгрии, Болгарии. Диагностируется 
электронной микроскопией, индексацией прививкой 
на Рупестрис дю Л о или Грезо I x Телеки 5Ц.  В и р у с 
увядания  к о н с к и х  б о б о в (Broad bean wilt virus). 
Симптомы проявления болезни на в-де изучены не­

достаточно. Изометрический вирус размером 26 нм, 
выделен из в-да в Болгарии. Роль тлей в его переносе 
на в-д не показана. 
4.

 В. б. в., вызываемые вирусами с неизвестными пе­

реносчиками.

  В и р у с  б р а т и с л а в с к о й  м о з а и к и ви­

н о г р а д а (Grapevine Bratislava mosaic virus). Симп­
томы проявляются в виде желтых или желтовато-
-белых пятен в межжилковом пространстве листа, 
реже — пожелтения жилок и частичного или полного 
обесцвечивания нек-рых листьев. Рост кустов подав­

лен, плодоносят слабо. Изометрический вирус, его 
свойства не изучены. Встречается в Чехословакии. 
Диагностируется и прививкой на индикаторные сор­
та Шардонне, Миссьон.  В и р у с  г и б р и д а  Ж о а н -
-Сейв (26—205) [Joannes-Seyve (26—205) virus]. Про­
является в виде карликовости роста, мозаичности 
и деформации листьев, увядания и усыхания цветков, 
отсутствия образования ягод. В зависимости от чув­

ствительности сортов в-да симптомы проявляются 
от латентных до сильновыраженных форм. Изоме­
трический вирус размером 26  н м , изолирован в  К а ­
наде.  В и р у с  т а б а ч н о й  м о з а и к и (Tobacco mosaic 
virus). Типичный представитель группы  Т О Б А М О -
-вирусов, частицы палочковидные размером 300 х 

17нм, изолирован из в-да в  С Ш А ,  Ф Р Г , Болгарии, 

Югославии, Италии, СССР. Диагностируется элек­
тронной микроскопией.  В и р у с  м о з а и к и  х е н о п о -
д и е в ы х (Sowbane mosaic virus), поражает в-д латен­
тно. Входит в группу вируса  ю ж н о й мозаики фасоли, 
имеет изометрич. частицы размером 30 нм, выде­
лен из в-да в  Ф Р Г , Чехословакии, СССР. 

5.

 В. б. в., вызываемые неизолированными возбуди­

телями, переносчики к-рых не известны.

  А с т е р о и д ­

ная  ( з в е з д ч а т а я )  м о з а и к а  в и н о г р а д а (Grapevine 
asteroid mosaic) проявляется в виде беспорядочных 
хлоротичных пятнышек между жилками листа, в цен­
тре к-рых наблюдаются некротич. разрывающиеся 
точки. Иногда жилки светлеют, листья асимметрич­
ны, деформированы. Больные кусты с подавленным 
ростом, почти не плодоносят. Распространена в 
С Ш А и  Ю А Р . Диагностируется прививкой на инди­
каторе Рупестрис дю  Л о .  Б о л е з н ь  „ А й н а ш и к и " 
в и н о г р а д а (Grapevine „Ajinashika" disease). Сим­
птомы проявляются на ягодах, к-рые не достигают 
нормальной окраски, зрелости, содержат меньше са­
хара, имеют неприятный вкус, урожай снижается. 
Распространена в Японии. Диагностируется привив­
кой на сорт  К о ш у .  Б о л е з н ь  э н а ц и й  в и н о г р а д а 
(Grapevine enation disease) проявляется на нижних 

листьях в виде парных параллельных выростов дли­

ной 0,3—5 см и шириной 0,2—0,3 см, эти листья преж­
девременно опадают. Побеги и листья часто дефор­
мированы. Весной рост кустов подавлен, затем вос­
станавливается. Из больных кустов иногда выделяет­
ся вирус короткоузлия. Снижает урожай. Распростра­
нена во многих странах. Диагностируется прививкой 
на сортах Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ, Ита-

Рис.

 2.

 Бороздчатость древесины на подвое 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

лия, ЛН-33.  Б о р о з д ч а т о с т ь  д р е в е с и н ы  в и н о г ­
рада (Grapevine stem pitting) проявляется в виде вда­

вленных бороздок или ямок, расположенных вдоль 
оси штамба, реже — рукавов и корней. На привитых 
кустах может проявляться на компонентах привив­
ки в отдельности или вместе взятых (рис. 2). Кора 
часто утолщенная, рыхлая. Рост кустов подавлен, 

урожайность незначительная, кусты преждевременно 

погибают. В р-нах привитого в-да болезнь распро­
странена повсеместно. Диагностируется прививкой 
на индикаторные сорта Рупестрис дю  Л о , Берланди-
ери х Рипариа Кобер 5ББ, 420 А и др.  Ж е л т а я 
к р а п ч а т о с т ь  в и н о г р а д а (Grapevine yellow speckle) 
проявляется летом в виде желтых или хромовых кра­
пинок, разбросанных на поверхности листьев или 
сгруппированных вдоль жилок. Полулатентное забо­
левание с проявлением симптомов в зависимости от 
сорта и условий произрастания. Встречается в Австра­
лии,  С Ш А и ряде европейских стран. Диагностируется 

прививкой на индикаторные сорта Эспарте, ЛН-33 

и др.  К р а с н о л и с т н о с т ь  в и н о г р а д а (Grapevine red 
leaf) поражает латентно нек-рые европейские сорта 

в-да (Сенсо, Рислинг рейнский). Возбудитель отли­
чается большой термостойкостью. Обнаружена во 
Франции. Диагностируется прививкой на сорт-инди­
катор Пино черный, проявляющий симптомы в виде 
угнетения роста, развития мелких, расположенных 
близко друг от друга листьев бледно-зеленой окрас­
ки, переходящей постепенно в красную (покраснение 

охватывает и жилки), и преждевременного их опада­
ния. На отдельных побегах появляются утолщения, 
они легко обламываются.  Л е т н я я  к р а п ч а т о с т ь 
в и н о г р а д а (Grapevine summer mottle) проявляется 
на листьях летом. Симптомы варьируют от слабого 
пожелтения жилок до ложно-линейных узоров вдоль 
главных жилок или однородной желтой крапчатос-
ти, разграниченной главными жилками. Обнаружена 
в Австралии. Диагностируется прививкой на инди­
каторные сорта Каберне фран, Миссьон, Матаро, 
Бако 22А.  Л и н е й н ы й  у з о р  в и н о г р а д а (Grapevine 

linear pattern). Симптомы проявляются в начале 

июня в виде светло-зеленых узоров в форме дубо­

вого листа, образованных неправильными линиями, 
полосами и кольцами, листья деформируются, рост 
подавлен. Встречается в Приморском крае СССР. 

Диагностируется визуально.  М р а м о р н о с т ь ви­
н о г р а д а (Grapevine fleck) на европейских сортах и 
большинстве подвоев носит латентный характер. 

Распространена повсеместно. На листьях проявляет­

ся в виде посветления жилок меньших порядков и 

прилегающих к ним тканей (рис. 5), подавления рос-

Рис.

 3.

 Мраморность на индикаторе Рупестрис дю Ло 

та, обильного пасынкообразования. Диагности­

руется прививкой на индикатор Рупестрис дю Л о. 

Н е к р о з  ж и л о к  в и н о г р а д а (Grapevine vein necrosis) 

поражает латентно европейские сорта и большинство 

подвоев. Болезнь описана во Франции, СССР, Болга­

рии, Италии. Диагностируется прививкой на индика­
торный сорт Рупестрис х Берландиери ПО Р, прояв­
ляющий симптомы в виде некроза жилок меньших 
порядков и участков главных жилок с прилегающи­
ми к ним тканями, подавления роста, потемнения и 
растрескивания коры побегов продольными трещи­
нами.  О п р о б к о в е н и е  к о р ы  в и н о г р а д а (Grapevine 
corky bark) на менее восприимчивьх сортах вызывает 
незначительное подавление роста, на более чувстви­

тельных — запаздывание начала роста, частичную 
гибель побегов. Древесина мягкая, каучукообразная, 
вызревает неравномерно, кора у основания побегов 
растрескивается. Листья мелкие, хлоротичные, у 
красных сортов они преждевременно краснеют и 
скручиваются краями вниз. Осенью листья осыпают­
ся позже, чем у здоровых кустов. Впервые болезнь 
отмечена в Калифорнии, затем во многих странах 
континентов. Диагностируется прививкой на инди­
катор ЛН-33.  П р и ж и л к о в а я а  м о з а и к а  в и н о г р а ­

да (Grapevine vein mosaic). Симптомы болезни не­
постоянны во времени и проявляются в виде светло-

-зеленых полос вдоль главных жилок листьев, иногда 

хлоротичных пятен в межжилковом пространстве 

или посветления мелких жилок (рис.

 4).

 Распростра-

Рис.

 4.

 Прижилковая мозаика 

нена во Франции, Румынии, Болгарии, СССР и ряде 
других стран. Диагностируется прививкой на инди­
каторные сорта Рипариа Глуар де Монпелье, ЛН-33, 
Рупестрис дю Ло.  С к р у ч и в а н и е листьев виногра­
да (Grapevine leaf roll). Симптомы проявляются во 

второй половине лета и усиливаются до конца веге­
тации. Листья преждевременно краснеют или жел­
теют, начиная от основания побегов, сохраняя при 
этом узкую полоску нормальной окраски вдоль глав­
ных жилок, становятся толстыми, хрупкими с не­
естественно скрученными краями вниз, висят отвес­
но. Ягоды не достигают нормальной окраски, снижа­
ется урожайность до 50% с одновременным сниже­
нием сахаристости и увеличением кислотности сока. 

Подвои поражаются латентно. Болезнь распростра­
нена повсеместно в зоне привитой культуры в-да. 

Диагностируется прививкой на индикаторные сорта 

Пино черный, Каберне-Совиньон, Мерло, ЛН-33, 
Миссьон, Бако 22А и др. 
В специальной литературе описаны и др. вирусопо­

добные болезни в-да:  м е ж ж и л к о в ы й  х л о р о з , ла-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

257 

ВИТА 

тентная болезнь сорта Каберне-Совиньон (СССР), 
с п л ю щ е н н о с т ь  ш т а м б а  ( С Ш А , Израиль, Венгрия), 

некроз  п о б е г о в (Италия). Ряд вирусов и вирусо­

подобных болезней находится в стадии изучения. 
М е р ы  б о р ь б ы с. В. б. в.: получение безвирусного 

посадочного материала и выращива'ние его в усло­

виях, исключающих вторичное заражение (см.

 Фи-

тосанитарная селекция). 

Лит.:

 Вирусные болезни ягодных культур и винограда: Пер. с англ. 

— М., 1975;  Я н к у л о в а  М . ,  К а й т а з о в а П. Исследование некоторых 

механически переносимых вирусов, изолированных от виноградной 
лозы в  Н Р Б . — В кн.: Доклады участников 3-го совещания стран-чле­
нов СЭВ по теме 6. 8. „Разработка методов создания генофонда сво­

бодного от вирусных и микоплазменных болезней исходного материа­

ла плодовых, ягодных кулитур и виноградной лозы для селекции". 
София, 1978;  M a r t e l l i G. Р. II punto sulle attuali conscenze sui virus le 
varosi e altre malattie infettive della vite. — Ital.  A g r i c , 1975, № 2; Virus and 
Virus-like Diseases of Grapevines Colour atlas of Symptoms. — Lausanne, 

1980.

 В. Г. Маринеску,

 Кишинев 

„ВИСЯЧАЯ  К А П Л Я " ,

 метод приготовления пре­

паратов живых клеток для изучения размножения 
микроорганизмов, образования и прорастания у них 

спор, выявления их подвижности, выделения в чис­
тую культуру и т. п. 

Препарат для  „ В . к." готовится из  ж и д к о й питательной среды, воды, 
физиологич. р-ра, сусла или бульона, в к-рых изучаемые микроорга­
низмы хорошо развиваются.  „ В . к." получают  т а к и м образом:  к а п л ю 
суспензии микроорганизмов петлей наносят на покровное стекло, к-рое 

поворачивают каплей вниз и  п о м е щ а ю т на специальное (с углублением 
в середине — лункой) предметное стекло так, чтобы капля свободно 

висела, не касаясь краев и дна лунки.  К р а я лунки предварительно сма­
зывают вазелином или минеральным маслом, чтобы создать гер­
метичность для капли. В такой камере  м о ж н о наблюдать препарат в 
течение нескольких дней.  М е т о д  „ В . к."  ш и р о к о используется в микро­
биологии виноделия. 

Лит.:

  П р а к т и к у м по микробиологии /  П о д ред. Н. С. Егорова. —  М . , 

1976.

 И. П. Иванова,

  К и ш и н е в 

В И С Я Ч И Й  К О Р Д О Н АЗОС,

 форма виноград­

ного куста, представляющая собой одноплечий го­
ризонтальный кордон на штамбе высотой 1,5 м, к-
-рый ведется на одноярусной шпалере при свисании 

прироста. Предложен сотрудниками

 Анапской зо­

нальной опытной станции виноградарства и виноде­

лия

 для неукрывных виноградников. Однако в про-

из-ве не получил широкого применения. Положи­
тельные его элементы использованы при разработке 
других форм куста, имеющих практическое приме­
нение на современных широкорядных высокоштам­

бовых виноградниках. 

В И Т А М И Н Р,

 см.

 Биофлавоноиды. 

В И Т А М И Н РР,

 см. в ст.

 Витамины группы В. 

В И Т А М И Н С,

 см.

 Аскорбиновая кислота. 

В И Т А М И Н Ы

 (от лат. vita — жизнь), группа орга-

нич. соединений разнообразной химич. природы, 
необходимых для питания человека и др. организмов 
в ничтожных кол-вах по сравнению с основными пи­
тательными в-вами. 

В. являются биологич. катализаторами химич. реакций, протекающих 
в живой клетке, участвуют в обмене в-в в составе ферментных систем. 
В организме человека и  ж и в о т н ы х В. не синтезируются и поступают 

только из внешней среды (в основном из растений) в виде

 ферментов, 

коферментов

 или провитаминов. Последние в процессе обмена в-в или 

фотосинтеза

 способны переходить в витамины. Первоисточником В. 

служат  г л . обр. растения. В. были  о т к р ы т ы в 1880 рус. ученым Н. И.  Л у ­
н и н ы м и по предложению польского биохимика  К . Ф у н к а получили 
свое название в 1912. Предложенный термин  „ в и т а м и н ы " , включа­
ю щ и й представление о жизненно необходимых аминах, не отражает 
существа этих соединений, т. к. первичная аминогруппа входит в струк­

туру только нескольких В. По мере  о т к р ы т и я В. обозначались буквами 

латинского алфавита; имеют также наименования биологич. и химич. 
происхождения. По химич. структуре В. многообразны, являются про­
изводными ненасыщенных а-лактонов, р-аминокислот, амидов к-т, 
циклогексана, нафтохинона, амидазола, пиррола, бензопирана, пири­
дина, пиримидина, тиазола, изоаллоксазина и др. циклич. систем. Для 
В. характерно наличие в молекуле гидроксильной функции. Клас­

сифицируют В. по физиологич. действию и по отношению к раство­
рителям (водо- и жирорастворимые). К водорастворимым В. отно­
сятся: тиамин  ( B j ) , рибофлавин (В

2

), пантотеновая к-та (В

3

), нико-

тинамид  ( В

5

, РР), пиридоксин (В

6

), мезо-инозит (В

8

), цианокобаламин 

1 2

), пангамовая к-та (В

1 5

), фолиевая к-та  ( В

9

, В

с

),

 аскорбиновая 

кислота

 (С), биотин  ( Н ) , n-аминобензойная к-та  ( Н

1

) ,

 катехины. анто-

цианы

 и рутин (Р); к  ж и р о р а с т в о р и м ы м — ретинол (A,  A j ) , дегидро-

ретинол  ( А

2

) , эргокальциферол  ( D

2

) , холекальциферол  ( D

3

) , токо­

феролы:  а - , В-, У- и др. (Е), линолевая, линоленовая, арахидоновая 
к-ты (F), филлохинон  ( К ! ) , менахинон  ( К

2

) . Механизм действия В. — 

прямое участие в той или иной ферментативной реакции. Так, фер­
мент пируватдекарбоксилаза — соединение фосфорного эфира вита­
мина Bj со специфическим белком, при спиртовом брожении ка­
тализирует расщепление пировиноградной к-ты на  С 0

2

 и уксусный 

альдегид; в состав ферментов, катализирующих окисление и пре­
вращение

 аминокислот,

 входят витамины В

2

, В

6

; витамин С входит 

в различные окислительно-восстановительные системы и др. Вита­
м и н ы в-да и вина исследовали сов. ученые Н. M.

 Сисакян,

 Е. Н. Один­

цова, Н. И.

 Бурьян,

  Л . В . Т ю р и н а , франц. ученые Э. Пейно, С. Лафон-

-Лафуркад и др. 

Основными источниками В. в виноматериалах яв­
ляются в-д, дрожжи. В в-де и вине присутствуют 
мезо-инозит, витамины Р и С, никотинамид, биотин, 
пиридоксин, пантотеновая и фолиевая к-ты, тиамин, 
рибофлавин и др. Их содержание зависит от сорта 
в-да, срока созревания, от проведенных технологич. 
операций. При брожении виноградного сусла значи­
тельно снижается содержание биотина, тиамина, 
пиридоксина в результате использования их дрож­

жами; при выдержке виноматериалов на дрожжевом 

осадке кол-во этих В. увеличивается, т. е. вино обо­
гащается В., являющимися кофакторами различных 

систем, играющих роль в созревании вин. В. являю­
тся необходимыми факторами роста и развития 

бактерий молочнокислых. Дрожжи

 наиболее бо­

гаты В. в начале брожения виноградного сусла. 
Обработка вин катионитами,

 бентонитом

 удаляет из 

вина в значительных кол-вах пиридоксин, панто-
теновую и никотиновую к-ты. В присутствии

 сер­

нистой кислоты

 в винах также теряется часть В. Для 

количеств, определения В. разработаны химич., 
физич., микробиологич. и биологич. методы анализа. 
См. также

 Витамины группы В. 

Приготовление 

препарата 

„висячая капля" 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Лит.:

  О д и н ц о в а Е. Н. Микробиологические методы определения 

витаминов. —  М . , 1961;  Н и л о в  В .  И . ,  С к у р и х и н  И .  M .  Х и м и я ви­
ноделия. — 2-е изд. —  М - , 1967;  Б е р е з о в с к и й В. М.  Х и м и я вита­
минов. — 2-е изд. —  М . , 1973;  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о ­
биология виноделия. —  М . , 1979; Теория и практика виноделия: Пер. 

с фр. —  М . , 1979. — Т. 2.

 Н. И. Бурьян,

 Ялта 

В И Т А М И Н Ы  Г Р У П П Ы В,

 наиболее активные по 

физиологич. действию в-ва, осуществляющие свои 
биокаталитические функции, гл. обр. в составе фер­
ментных систем. Для обозначения различных В. г. 
В даны химич. наименования от витамина Bj до 
витамина В

15

. К ним относят также витамин Н 

(биотин). Источником

 витаминов

 в вине являются 

в-д и

 дрожжи

 (см. табл.) 

выполняет  в а ж н у ю функцию в превращениях аминокислот

 (переами-

нирование, декарбоксилирование).

  Б и о т и н входит в состав активных 

групп ферментов, катализирующих превращения нек-рых аминоки­
слот, а также карбоксилирование  ж и р н ы х кислот. В отсутствие 
м е з о - и н о з и т а  д р о ж ж и в меньшей отепени образуют

 глицерин

 и 

янтарную к-ту. Производные мезо-инозита — кальциевые и магние­
вые соли инозитфосфорной к-ты

 (фитин)

  ш и р о к о распространены 

в растениях, в т. ч. в винограде.  Ф о л и е в а я  к и с л о т а участвует в син­
тезе пуринов и пиримидинов, в реакциях метилирования. 

Лит.:

  Н и л о в В.  И . ,  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я виноделия. — 2-е изд. 

—  М . , 1967.

 Н.И. Бурьян,

 Ялта 

В Й Т И С

 (Vitis),  в и н о г р а д , род семейства Vitaceae 

Juss., включающий ок. 70 видов североамерикан­
ского, восточноазиатского и европеиско-азиатского 
происхождения. Произрастает гл. обр. в северном 

Содержание витаминов группы В в

 сусле,

 винах и дрожжах 

В небольших кол-вах в сусле и вине найден циано-

кобаламин (В

12

). Содержание В. г. В в в-де в процессе 

хранения (до 6 мес.) в виноградохранилище при 
темп-ре 0° 2°С и влажности 85—90% снижается 

незначительно. При обработке вин

х

 адсорбентами 

(бентонитом),

 а также

 ионитами

 содержание В.г. 

В уменьшается; высокие дозы  S 0

2

 приводят к раз­

рушению тиамина. В крио-сусле содержание В. г. В 
возрастает пропорционально повышению содержа­
ния сахара. В процессе брожения виноградного су­
сла значительно снижается содержание тиамина, 
биотина и пиридоксина, необходимых для нормаль­
ной жизнедеятельности дрожжей. При длительной 
выдержке виноматериалов на дрожжевом осадке в 
процессе

 автолиза дрожжей

 кол-во этих витаминов 

увеличивается. В. г. В (мезо-инозит, биотин, панто­
теновая к-та, тиамин, пиридоксин, никотиновая к-та) 

— основные факторы роста беспигментных форм 
дрожжевых организмов. 

В. г. В являются кофакторами различных ферментных систем, игра­
ю щ и х  б о л ь ш у ю роль в созревании вин.  Н и к о т и н а м и д проявляет свое 
биологич. действие в виде коферментной формы  Н А Д и  Н А Д Ф в 
системах с ферментами — дегидрогеназами, катализируя св. 40 
биохимич. реакций в процессах обмена углеводов, белков и жиров. 
Т и а м и н играет  в а ж н у ю роль в процессах превращения углеводов в 
микроорганизмах; при спиртовом брожении участвует в реакциях 
превращения

 пировиноградной кислоты

 в

 ацеталъдегид

 и  С 0

2

,  к о н ­

денсации

 ацетоина

 и образования 2,3-бутиленгликоля.  Р и б о ф л а в и н 

участвует в окислительно-восстановит. процессах в составе флави-
новых нуклеотидных коферментов — фосфорного эфира рибофлавина 

( Ф М Н )

 и производного этого эфира — соединения с адениловой к-той 

— флавинадениндинуклеотида

  ( Ф А Д ) .

 Биокаталитической функцией 

п а н т о т е н о в о й  к и с л о т ы является ее участие в реакциях ацетили-
рования в составе кофермента А. Отсутствие витамина В

3

 при спирто­

вом брожении усиливает глицеропировиноградное брожение.  В и т а ­
м и н В

6

, входя в состав ферментов, катализирует

 белковый обмен, 

полушарии. Лианы, реже кустарники, характеризу­
ются большим разнообразием морфологич. призна­
ков и биологич. свойств. Побеги с желто-корич­
невой сердцевиной и отделяющейся полосами ко­
рой; усики без утолщений, расположены прерывисто 
(исключая V. labrusca L.). Листья цельные, трех-, 
пятилопастные. Соцветие — метелка. Цветки: у 
диких видов — мужские и функционально-женские, 
у культурных растений — обоеполые и функцио­
нально-женские. Грозди разной формы, величины, 
плотности и степени разветвления. Ягоды сочные, 
с 2—4 семенами. Семена мелкие, грушевидные с 
коротким или удлиненным клювиком. Среди вино-
градовых род В. имеет наибольшее практическое 
применение: одни виды используются для полу­
чения плодов или в декоративных целях, другие — 
в качестве подвоев или как исходный материал при 
выведении сортов, устойчивых к морозам, филлоксе­
ре, грибковым болезням и т. д. 
Название роду Vitis первым дал франц. ботаник 

Ж. Турнефор (1700), но авторство закреплено за 

шведским естествоиспытателем К.Линнеем, поло­
жившим начало ботанич. изучению рода (1753). 

Франц. ботаник Ж. Планшон разбил род Vitis на 
2 подрода (ранее секции): Muscadinia (1887) и Euvi-
tis (1873). 

П о д р о д Muscadinia Planch, включает 2 вида северо­
американского происхождения: V. rotundifolia Michx. 
и V. munsoniana Simps, (см. в ст.

 Американские виды 

винограда).

 Мощные лианы, произрастающие в лесах 

юго-восточных приатлантических районов США. в 
субтропич. и тропич. полосе— от Делавэра до Фло-

Витамины 

Мезо-инозит (В

8

), 

м г / д м

Биотин  ( Н ) , 

м к г / д м

Пантотеновая кислота (В

3

), 

м к г / д м

Т и а м и н (ВО, 

м к г / д м

Пиридоксин (В

6

), 

м к г / д м

Н и к о т и н а м и д  ( В

5

, РР), 

м г / д м

Рибофлавин (В

2

), 

м к г / Ю О с м

Фолиевая кислота (В

9

), 

м к г / д м

Виноградное 

сусло 

250—330 

5,0—9,0 

1 4 0 - 4 9 5 

240—550 

90—500 

5,8—18 

20—100 

0,9—1,8 

Ви 

белые 

230—300 

3,8—4,3 

181—340 

0—50 

100—360 

5,0—8,5 

10—150 

0 , 4 - 4 , 5 

на 

красные 

250—300 

5,7—6,2 

3 0 0 - 4 0 0 

0—100 

190—360 

12—18 

30—400 

0 , 4 - 4 , 5 

Д р о ж ж и ,  м к г / г 

сухого в-ва 

После 

сбраживания 

2% Сахаров 

15549 

2,7 

19 

50 

39 

795 

— 

3,5 

После 

сбраживания 

19,5% Сахаров 

4308 

0,6 

24 

14 

373 

30—40 

0,8 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

259 

ВИШН 

риды, в Техасе и  Ю ж н о й Джорджии. Характерные 
признаки: побеги без диафрагмы на узлах; усики 
неразветвленные; соцветия мелкие, состоящие из нес­
кольких цветков; ягоды созревают не одновременно; 

держатся слабо, при созревании опадают; семена 
овальные, плоские, с лучеобразными морщинками на 
спинной стороне, что сближает виды данного подро-
да с родами Ampelopsis и Tetrastigma. 

10. 
11. 
12. 
13. 
14. 

V. cordifolia Michx. 
V. doaniana Muns. 
V. girdiana Muns. 
V. helleri Small. 
V. illex Bailey 

24. 
25. 
26. 
27. 
28. 

V. simpsoni Muns. 
V. smalliana Bailey 
V. sola Bailey 
V. treleasei Muns. 
V. vulpina L. (V. riparia 
Michx.) 

Отличительные признаки подрода Euvitis и Muscadinia: / — разрезы 
одногодичного побега V. vulpina L. с диафрагмой и V. rotundifolia 
Michx. без диафрагмы;

 2

 — отстающая кора на одногодичном побеге у 

V. labrusca L. и прилегающая у V. rotundifolia  M i c h x 

П о д р о д Euvitis Planch. Основной подрод рода  V i -
tis, объединяющий почти все его виды, к-рые в отли­
чие от видов подрода Muscadinia имеют: побеги с 

диафрагмой на узлах, усики разветвленные, соцве­
тия крупные; ягоды хорошо прикрепленные и од­
новременно созревающие; семена грушевидные с 
гладкой спинной стороной. В связи с разорванно­
стью ареала виды подрода объединены в 3 геогра-

фич. группы: группа американских видов винограда, 
среди к-рых наибольшее значение имеют виды V. la­
brusca L., V. riparia Michx., V. rupestris Scheele и 
V. berlandieri Planch., группа восточноазиатских 
видов винограда, из к-рой важнейшее значение в 
культуре имеет амурский в-д (V. amurensis Rupr.), 
и группа, включающая всего один вид — европей-
ско-азиатский вид винограда (V. vinifera L.), состо­
ящий из подавляющего большинства культивируе­
мых сортов в-да. 

Классификация рода Vitis L. 

А.  П о д р о д Euvitis Planch. 

I. Американские виды винограда 

1. 

2. 
3. 
4. 
5. 

6. 
7. 
8. 
9. 

V. aestivalis Michx. 
V. argentifolia Muns. 
V. arizonica Engelm. 
V. berlandieri Planch. 
V. baileyana Muns. 
V. californica Benth. 

V. candicans Engelm. 
V. cinerea Engelm. 
V. champini Planch. 

15. 
16. 
17. 
18. 
19. 

20. 
21. 
22. 
23. 

V. labrusca L. 
V. lincecumii Buckl. 
V. longii Prince 
V. monticola Buckl. 
V. novae-angliae Fern. 
V. palmata Vahl. 
V. rufotomentosa Small 
V. rupestris Scheele 
V. shuttleworthii House 

П. Восточноазиатские виды винограда (наиболее изученные) 

H I . Европейско-азиатский вид винограда Vitis vinifera L. 

1. V. vinifera subsp. sylvestris Gmel. 

a) var. typica Negr. 
b) var. aberans Negr. 

2. V. vinifera subsp. sativa D. С 

а) convar occidentalis Negr. 
б) convar pontica Negr. 

subconvar balcanica Negr. 
subconvar georgica Negr. 
concultivar. macrocarpa Negr. 
concultivar. corinthiaca Negr.; 

в) convar orientalis Negr. 

subconvar antasiatica Negr. 
subconvar caspica Negr. 
concultivar. apiana Negr. 
concultivar aminea Negr. 
concultivar apirinea Negr.; 

r ) convar  N o r d Africa  G r a m . 

Б.  П о д р о д Muscadinia Planch. 

1. V. munsoniana Simps. 

2. V. rotundifolia Michx. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  M . , 1946. — Т. 1; Флора  С С С Р : В 30-ти 

т.  / П о д ред. В. Л. Комарова. —  М . — Л . , 1949. — Т. 14;  Ж и з н ь растений: 
В 6-ти т. —  М . , 1980. — Т. 5:  Т о п а л э Ш. Г. Полиплоидия у винограда. 
— К., 1983.

 П. М.Грамотеико.

 Ялта 

В И Т О И Д Ё Е

 (Vitoideae Planch.), см. в ст.

 Семейство 

Vitaceae Juss. 

В И Т Р И Ф И К А Ц И Я  К Л Е Т О К

 (от лат vitrum —сте­

кло и facio — делаю, превращаю), переход воды в 
клетках растений в твердое, аморфное (стеклопо-

добное) состояние при быстром их замораживании 
при сверхнизких темп-pax. Обеспечивает выживание 
клеток при предельно низких темп-pax, в случае, если 
ткани затем быстро нагревать, погружая, напр., в 

теплую воду. В. к. основана на переохлаждении воды, 

что достигается уменьшением ее подвижности в клет­
ках при опасных морозах. В таких случаях в клет­
ках имеет место уплотнение молекул, к-рое исключа­
ет возможность группового передвижения молекул 
воды — необходимого условия для образования 
льда внутри клеток. Возможность В. к. зависит от 
скорости охлаждения и способности клеток' сопро­
тивляться образованию в них льда. В природных 

условиях В. к. маловероятна, поэтому она моделиру­

ется искусственным путем. В. к. у виноградного 
растения возможна при изучении его устойчивости к 
сверхнизким темп-рам (— 195°С, — 250°С), что осу­

ществляется в жидких азоте, водороде и гелии. 

Лит.:

  К р а с а в ц е в О. А. Калориметрия растений при температуре 

ниже нуля. —  М . , 1972;  Т у м а н о в И. И. Физиология закаливания и 

морозостойкости растений. —  М . , 1979.

 К.С. Погосян.

 Ереван 

В И Ш Н Ё В Ы Й  Р А Н Н И Й ,

 технич. сорт в-да ранне-

среднего периода созревания. Выведен на Белго­

род-Днестровском опорном пункте  У к р .  Н И И В и В 

им. В.Е.Таирова Н. П. Науменко, Т. С. Куталевой, 

Е. П. Чебаненко, Т. И. Орленко в результате опыле­

ния Гибридной формы ВИР-П-35-20 (Нимранг х 

Vitis amurensis) смесью пыльцы сортов Пино ранний 

и Сорок лет Октября (Копчак х Аликант Буше). 

Листья средние, округлые, трех-, пятилопастные, ела-

1. V. amurensis Rupr. 6. V. lanata Roxb. 

2. V. balansaeana Planch. 7. V. pagnuccii  R o m . du Gaill. 
3. V.coignetiae Pull. 8. V. pedicellata Laws. 
4.  V . d a v i d i i  R o m . du Gaill. 9. V. retordi  R o m . du Gaill. 
5. V. flexuosa  T h u n b . 10. V. romaneti  R o m . du Gaill. 

11. V. thunbergii Sieb. et Zucc. 

I I I . Европейско-азиатский вид винограда Vitis vinifera L. 

1. V. vinifera subsp. sylvestris Gmel. 

a) var. typica Negr. 
b) var. aberans Negr. 

2. V. vinifera subsp. sativa D. C. 

а) convar occidentalis Negr. 
б) convar pontica Negr. 

subconvar balcanica Negr. 
subconvar georgica Negr. 
concultivar. macrocarpa Negr. 
concultivar. corinthiaca Negr.; 

в) convar orientalis Negr. 

subconvar antasiatica Negr. 
subconvar caspica Negr. 
concultivar. apiana Negr. 
concultivar aminea Negr. 
concultivar apirinea Negr.; 

r ) convar  N o r d Africa  G r a m . 

Б.  П о д р о д Muscadinia Planch. 

1. V. munsoniana Simps. 

2. V. rotundifolia Michx. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

борассеченные, мелкопузырчатые, слегка волнистые, 
снизу щетинистое опушение средней густоты. Че­
решковая выемка открытая, сводчатая, с округлым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, кониче­
ские, относительной плотности. Ягоды средние, круг­
лые, черные. Кожица прочная. Мякоть сочная. Пе­
риод от начала распускания почек до технич. зре­
лости ягод — 134—137 дней при сумме активных 
темп-р 2600°—2700°С.  К у с т ы среднерослые. Вызре­
вание побегов хорошее (85%). Урожайность 90— 

100 ц/га. Обладает относительной устойчивостью к 

морозу,

 милдью, серой гнили,

 неустойчив к

 оидиуму. 

Используется для приготовления высококачеств. 
красных столовых вин. 

Е. П. Чебаненко.

 Одесса 

В К Л Ю Ч Е Н И Я  К Л Е Т К И ,

 органические или мине­

ральные соединения, образующиеся в цитоплазме и 

временно исчезающие из обмена веществ

 клетки. 

Являются продуктами жизнедеятельности протопла­
ста и имеют значение как запасные в-ва или конечные 
продукты обмена. Из В. к. у в-да встречаются: за­
п а с н о й  к р а х м а л в виде крахмальных зерен, запа­
сающихся в корковой паренхиме корня и стебля в-да, 
в сердцевинных лучах и перимедулярной зоне серд­
цевины;  з а п а с н о й  б е л о к в форме

 алейроновых зе­

рен;

  л и п  и д ы в виде капель (сферосом), к-рые откла­

дываются в гиалоплазме;  ж и р ы в виде капель в 
цитоплазме или в пластидах (элайопласты);  т а н -

н и н ы , импрегнирующие оболочки клеток или откла­
дывающиеся в цитоплазме и вакуолях;  а н т о ц и а н о -
вые  п и г м е н т ы , находящиеся в т. н. „антоциановых 
тельцах", в вакуолярном соке клеток листьев и ко­
жицы зрелых ягод;  о к с а л а т  к а л ь ц и я , к-рый откла­

дывается в вакуолях всех тканей в-да в виде кристал­
лов, друз, рафид, кристаллич. песка и др. 

Лит.

 см. при ст.

 Клетка. 

В. С. Кодрян,

  К и ш и н е в 

В К У С  В И Н А ,

 ощущение, возникающее при действии 

летучих и нелетучих веществ вина на рецепторы 

вкусовых органов, расположенных на языке и слизи­

стой оболочке рта. Летучие в-ва обусловливают пре­

имущественно сортовые признаки и особые оттенки, 
а нелетучие соединения создают общий винный ха­
рактер вкуса.  П р и дегустации нельзя четко разделить 
вкусовые и обонятельные ощущения, т.к. пары ле­
тучих в-в попадают в носовую полость, производя 
восприятия запаха. Основными вкусовыми призна­
ками вина являются спиртуозность, кислотйость, 
сладость, терпкость, полнота (экстрактивность) и 
сложение (гармония).  С п и р т у о з н о с т ь характери­
зуется различными степенями жгучего вкуса.  К и ­
слый вкус обусловлен винной, яблочной, молочной 
и лимонной кислотами (см. соответствующие ста­
тьи),  с л а д к и й  в к у с — в основном

 фруктозой, глю­

козой

 и

 сахарозой. Глицерин

 при концентрациях выше 

4 г/дм

3

 придает мягкость и нек-рую сладость В. в. 

Т е р п к и й  в к у с вин обусловлен

 фенольными соедине­

ниями,

 в основном

 таннинами,

 состоящими из смеси 

полимеров

 катехинов

 и лейкоантоцианов. Недоста­

ток терпкости приводит к ощущению жидкого, пу­

стого вкуса, избыток ее придает грубость вину. Фе-

нольные соединения определяют тип вкуса красных и 
нек-рых белых (кахетинских) вин.  П о л н о т а вкуса 
связана с содержащимися в винах

 углеводами,

 мно­

гоатомными

 спиртами, органическими кислотами, 

фенольными соединениями, азотистыми и

 минера­

льными веществами.

 Полный округленный вкус за­

висит от соотношения компонентов экстракта вина. 

Характеристика В. в. заключается в определении 

качества, сложения, интенсивности,

 послевкусия

 и 

типичности. Качество вкуса определяют методом 
сравнения. Основные типы вкуса вина:  в и н н ы й — 
нейтральный, довольно простой вкус, присущий 
ординарным столовым и крепленым винам, приго­
товленным из нейтральных сортов винограда; ви­
н о г р а д н ы й — характерный вкус столовых мало-
окисленных вин;  п л о д о в ы й — типичный вкус 
большинства крепких и десертных вин;  м е д о в ы й 

— характерен для белых десертных вин, приготов­
ленных из перезрелого в-да;  с м о л и с т ы й — признак 

сильной окисленности столовых вин, в нек-рых креп­
леных винах

 (малага, марсала)

 является типичным; 

м а д е р н ы й — специфический вкус, образующийся 

при термич. обработке (с доступом кислорода) креп­
ких вин;  х е р е с н ы й — особый, сильно окисленный 
вкус столовых и крепких вин, образующийся при 
накоплении

 альдегидов

 и

 ацеталей

 в результате жиз­

недеятельности дрожжей микроорганизмов. По ин­
тенсивности различают сильный, умеренный и сла­

бый вкус.  С л а б о й  и н т е н с и в н о с т и вкус характерен 

для столовых вин из нейтральных сортов в-да. При 
характеристике сложения В. в. оценивают следующие 
элементы: спиртуозность (слабые, малоспиртуозные 

и крепкие, высокоспиртуозные вина), кислотность, 

сладость (легкая, гармоничная, благородная, медо­
вая, слащавая, приторная), терпкость и экстрактив­
ность. Терпкость имеет особое значение при оценке 
вкуса красных вин. В белых винах вкус дубильных в-в, 

как правило, не выделяется, но отсутствие оттенков 
терпкости снижает винный характер вкуса. Терпкий 

В. в. может быть мягким, бархатистым, терпко-

ватым, терпким, грубым (негармоничная, сильно 
выступающая во вкусе терпкость дубильных веществ 
кожицы, семян и гребней в-да). Полнота вкуса яв­
ляется суммарным тактильно-вкусовым ощущением 
сладости, терпкости, кислотности и действия оста­
льных компонентов приведенного экстракта вина. 
По полноте вкуса характеризуют вино как бестель­
ное, жидкое, легкое, тонкое, полное, тельное, масля­
нистое, тяжелое и др.  С л о ж е н и е (гармония) В. в. 

обусловлено соразмерностью осн. показателей вкуса. 
Послевкусие обусловлено сохранением ощущения В. 
в. после проглатывания пробы.  Т и п и ч н о с т ь вкуса 
означает соответствие вкусовых признаков данному 
сорту и способу приготовления вина. Ординарные 
вина имеют чистый винный, винно-плодовый вкус. 
Во вкусе марочных вин должны быть выражены при­
знаки сорта и способа приготовления. См. также 

Гармония вина. Кислотность вина, Органолептиче-
ский анализ вин и коньяков, Сладость вина, Спирту­
озность вина, Типичность вина, Экстрактивность 
вина. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978;  А л м а ш и К. К., 

Д р б о г л а в  Е . С . Дегустация вин. —  М . , 1979; Теория и практика 
виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1979. —

 Т.

 2. 

[К. К. Алмаши]

 Берегово 

В Л А Г О Е М К О С Т Ь  П О Ч В Ы ,

 величина, количествен­

но характеризующая водоудерживающую способ­
ность почвы; способность почвы поглощать и удер­
живать в себе от стекания определенное кол-во влаги 
действием капиллярных и сорбционных сил. В зави­
симости от условий, удерживающих влагу в почве, 
различают несколько видов В. п.: максимальную ад­
сорбционную, капиллярную, наименьшую и полную. 

Максимальная адсорбционная В. п.,

  с в я з а н н а я  в л а г а ,  с о р б и р о в а н ­

н а я  в л а г а ,  о р и е н т и р о в о ч н а я  в л а г а — наибольшее кол-во прочно 
связанной воды, удерживаемое сорбционными силами. Чем тяжелее 

гранулометрический состав почвы

 и выше содержание в ней

 гумуса,

 тем 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

261 

ВЛАЖ 

больше доля связанной, почти недоступной в-ду и др. культурам влаги 
в почве. 

Капиллярная В. п.

 — максимальное кол-во влаги, удерживаемое в 

почвогрунте над уровнем

 грунтовых вод

 капиллярными (менисковы­

ми) силами. Зависит от мощности слоя, в к-ром она определяется, и его 
удаленности от зеркала грунтовых вод. Чем больше мощность слоя и 
меньше его удаление от зеркала грунтовых вод, тем выше капиллярная 
В. п. При равном удалении от зеркала ее величина обусловлена общей и 
капиллярной пористостью, а также плотностью почвы. С капиллярной 
В. п. связана  к а п и л л я р н а я  к а й м а (слой подпертой влаги между 
уровнем грунтовых вод и верхней границей фронта смачивания почвы). 
В условиях достаточного тепла и пресных грунтовых вод допускается 
размещение в-да, особенно столовых сортов, при наличии капиллярной 
каймы в нижней части корнеобитаемого слоя.  П р и засоленных грун­
товых водах капиллярная кайма должна быть ниже корнеобитаемого 

слоя, чтобы не происходило его засоление, вредное для в-да.  К а п и л ­
лярная В. п. характеризует культурное состояние почвы.  Ч е м почва 

менее оструктурена, тем больше в ней происходит капиллярный 
подъем влаги, ее физич. испарение и, зачастую, накопление в верхней 
части легкорастворимых, в т.ч. и вредных для в-да, солей. 

Наименьшая В. п.,

  п о л е в а я В. п. — кол-во воды, фактически удержи­

ваемое почвой в природных условиях в состоянии равновесия, когда 

устранено испарение и дополнительный приток воды. Эта величина 

зависит от гранулометрич., минералогич. и химич. состава почвы, ее 
плотности и пористости. Применяется при расчете поливных норм. 

Полная В. п.,

  в о д о в м е с т и м о с т ь  п о ч в ы — содержание влаги в почве 

при условии полного заполнения всех пор водой.  П р и полной В. п. 
влага, находившаяся в крупных промежутках между частицами почвы, 

непосредственно удерживается зеркалом воды или водоупорным 

слоем. Водовместимость почвы рассчитывается по ее общей пористо­
сти. Значение величины полной В. п. необходимо при подсчете способ­
ности водовпитывания без образования поверхностного стока, для 

определения способности водоотдачи почвы, высоты подъема грун­
товых вод при обильных дождях или орошении виноградников. 

Лит.:

 Роде А. А. Основы учения о почвенной влаге. —  Л . , 1965—1969. 

— Ч. 1—2; Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд., —  М . , 

1982.

 М. С. Гнатышин,

  К и ш и н е в 

ВЛАГОЗАРЯДКОВЫЙ  П О Л И В ,

 полив для созда­

ния запасов воды в почве (зарядки). На виноградни­
ках В. п. проводится поздней осенью, в зимнее время 
или ранней весной с целью обеспечения накопления 
хороших запасов влаги к началу

 вегетационного пе­

риода,

 лучшей перезимовки кустов, снижения по­

требности в поливах в течение вегетационного перио­
да, улучшения водоснабжения и лучшего использова­
ния естеств. осадков. 

В Л А Г О О Б Е С П Ё Ч Е Н Н О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д А ,

 см в 

ст.

 Водообеспеченность растений. 

ВЛАЖНАЯ  С У Б Т Р О П И Ч Е С К А Я ЗОНА,

 виногра 

дарско-винодельческая зона

 Грузинской Советской 

Социалистической Республики.

 Объединяет р-ны Зап. 

Грузии, расположенные от 0 до 400—500 м над ур. 

моря. Древняя Колхида (Западная Грузия) являлась 
одним из очагов формообразования культурного 
в-да. В каждом р-не имеются свои аборигенные сор­

та, к-рые имеют большое хозяйственно-технологич. и 

селекционное значение. Известны аборигенные сорта 
Аджарии, Гурии, Мегрелии и Абхазии. С древних 
времен до 19 в. здесь широко развивалось в-дарство. 
В. с. з. включает 2 подзоны в-дарства и в-делия: 
Аджаро-Гурийскую и Мегрело-Абхазскую.  А д ж а ­
р о - Г у р и й с к а я подзона охватывает равнину (до 

75

125 м над ур. м.) и предгорья Аджарии и Гурии 

(от 75—125 м до 400—500 м над ур. м.), образуемые 

склонами Месхетского хребта. Средняя годовая 
темп-pa этой подзоны 13,5°—14°С. Кол-во осадков 
2300—2500 мм. Почвы: красноземы, подзолистые и 

оподзоленные красноземы; к В, на склонах, горные 

сероземы сменяются желтоземами. Общая площадь 
виноградных насаждений в подзоне составляет 

774 га, валовой сбор в-да — 2446,6 т (1982). Осн. сорта 
в-да:

 Цоликоури, Чхавери, Аладастури, Алиготе

 и др. 

Из сорта Цоликоури готовятся ординарные столовые 
вина, из сорта Чхавери — натуральное полусладкое 
марочное вино Чхавери. Вина производит Батумский 
винзавод.  М е г р е л о - А б х а з с к а я подзона является 

продолжением Аджаро-Гурийской подзоны. Она 
простирается до 400—450 м над ур. м., к С (Абхазия) 
суживается, а к Ю-В (Мегрелия) расширяется. Лето 
жаркое, средняя темп-pa самого жаркого месяца 
23°С. Кол-во осадков 1300

1450 мм. Почвы — кра­

сноземы и буроземы, в горно-лесной зоне преобла­

дают перегнойно-карбонатные. Площадь виноград­
ников Абхазии (1982) 1275 га, Мегрелии — 454 га, 

валовой сбор соответственно 4204,4 т и 749,1 т.  К р у п ­
ные специализир. х-ва: к-з им. Орджоникидзе, Бол-
борский виноградарский с-з Гудаутского р-на (полу­
чают по 150

200 ц/га). В Абхазии распространены 

сорта Цоликоури, Чхавери, Оджалеши, а также мест­
ные сорта Авасирхва, Качичи, Цхенисдзудзу Абха-

зури. В подзоне выпускаются марочные вина Чха­
вери, Оджалеши и ординарные вина. Вино произво­
дит Абхазское объединение Гос. комитета Груз. ССР 
по винодельческой пром-сти. Винодельч. центры: гг. 

Сухуми, Гагра, Гудаута.

 В.А.Гоцирирзе,

 Тбилиси 

В Л А Ж Н О С Т Ь

  В О З Д У Х А , содержание водяного 

пара в воздухе; одна из наиболее существенных ха­
рактеристик погоды и климата. 

Для количеств, выражения содержания водяного пара в атмосфере 
употребляют различные характеристики.  У п р у г о с т ь  ( д а в л е н и е ) 
водяного пара обусловливается насыщением водяным паром воздуха 
в кол-ве, предельно  в о з м о ж н о м при данной темп-ре; выражается в 
миллиметрах высоты  р т у т н о г о столба  ( м м . рт. ст.) или в миллибарах 
(мб) (по системе СИ — в паскалях).  А б с о л ю т н а я влажность — кол-во 

водяного пара в граммах в 1 м

3

 воздуха.  У д е л ь н а я В. в.

 —

 масса 

водяного пара в граммах в 1 кг влажного воздуха. Если воздух со­
держит водяного пара меньше, чем нужно для насыщения при данной 
темп-ре,  м о ж н о определить, насколько воздух близок к состоянию 
насыщения.  Д л я этого вычисляют  о т н о с и т е л ь н у ю В. в. (г)

 —

отноше­

ние фактической упругости (е) водяного пара, находящегося в воздухе, к 
упругости насыщения (Е) при той же темп-ре, выраженное в процентах, 
т. е. 

г = ^ . 100%. 

Относительная В. в. может принимать все значения от нуля для вполне 
сухого воздуха (е = 0) до 100% для состояния насыщения (е = Е). 

Д е ф и ц и т В. в. (d), или недостаток насыщения, дефицит насыщения — 

разность между упругостью насыщения (Е) при данной темп-ре возду­
ха и фактической упругостью (е) пара в воздухе, т.е. 

d = Е - е. 

Дефицит В, в. характеризует, сколько водяного пара недостает для 
насыщения воздуха при данной темп-ре и давлении и выражается в мм 
рт. ст. или в мб. 
Т о ч к а  р о с ы — темп-pa, при к-рой водяной пар, находящийся в 
воздухе, достигает состояния насыщения. Она ниже фактической темп-
-ры воздуха и равна ей при насыщении. Водяной пар поглощает 

длинноволновую инфракрасную радиацию, к-рую излучает земная 

поверхность. Сам он тоже излучает инфракрасную радиацию, большая 
часть к-рой идет к земной поверхности, что предохраняет последнюю и 
нижние слои воздуха от ночного охлаждения. В. в. измеряются гигро­
метрами и психрометрами. Наличие водяного пара в атмосфере имеет 
важное значение для физиологич. процессов, происходящих в вино­
градном растении. Напр., при большой сухости воздуха и малой 
физиологич. влажности тканей листья оттягивают влагу из ягод, 
задерживая этим их рост и созревание; при небольшой В. в. и высокой 
темп-ре ускоряется развитие в-да, повышается сахаристость ягод и т.д. 

Лит.:

  У с о л ь ц е в В. А. Измерение влажности воздуха. —  Л . , 1959; 

Т у р м а н и д з е Т. И.  К л и м а т и урожай винограда. —  Л . , 1981. 

Т. С. Константинова.

 Кишинев 

В Л А Ж Н О С Т Ь  П О Ч В Е Н Н А Я  У С Т О Й Ч И В О Г О ЗА-
В Я Д А Н И Я  Р А С Т Е Н И Й ,

  к о э ф ф и ц и е н т завяда-

ния  р а с т е н и й , влажность почвы, при к-рой прояв­
ляются первые признаки увядания растений с хоро­
шо развитой корневой системой, не исчезающие при 
перемещении растений на 12 ч в атмосферу, насыщен­
ную водяными парами. 

Зависит от вида растений и условий их произрастания. Поступле­
ние в растение почвенной влаги и растворенных в ней питательных 
в-в происходит благодаря сосущей силе клеток корневых волосков: 
S = Р — T, где S — величина сосущей силы или сосущего отрицатель­
ного давления; Р

 —

 величина осмотич. давления; T — величина 

тургорного давления, т.е. давления, оказываемого на содержимое в 

клетке ее упругой оболочкой. В. п. у. з. р. близка к полуторной или 
двойной максимальной гигроскопичности почвы. Коэффициент пере-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

i / J l / l / l \ 

вода максимальной гигроскопичности в В. п. у. з. р. меняется в связи с 

особенностями сортов в-да. Так, напр., подвои Берландиери х Рипа-

риа Кобер 5ББ и Солонис х Рипариа 1616 обладают довольно 

высоким осмотическим давлением и в связи с этим являются засухо­

устойчивыми. В. п. у. з. р. на черноземах при произрастании этих 

подвоев составляет 1,0—1,1 максимальной гигроскопичности. Для 

подвоя Рипариа х Рупестрис 101-1493 более высокая и колеблется на 

тех же черноземных почвах от 1,1 до 1,2. Биологич. метод определения 

В. п. у. з. р. основан на выращивании растений в сосудах, поверхность 

почвы к-рых изолирована от испарения. В начале завядания растений в 

почве определяют влажность, к-рую и принимают за соответствую­

щую влажность почвенную устойчивого завядания растений. В. п. у. з. 

р. зависит от гранулометрич. состава почвы: на супесях она составляет 

1—3%, на суглинках 3—10%, на глинистых почвах 10—15% от веса 

сухой почвы. 

Лит.:

 Роде А. А. Основы учения о почвенной влаге: В 2-х т. — Л., 

1965. — Т. 1; Унгурян В. Г Почва и виноград. — К., 1979. 

И. С. Флюрцэ,

 Кишинев 

В Л А Ж Н О С Т Ь  П О Ч В Ы ,

 см. в ст.

 Водный баланс 

почвы. 

В Л А Ж Н Ы Е  С У Б Т Р О П И К И ,

 зона влажных лесов с 

красноземами и желтоземами, относящаяся к суб­
тропическому умеренно теплому поясу, В. с. встре­
чаются в Сев. и  Ю ж . Америке, Австралии, Китае и 

др. В СССР зона В. с. охватывает часть черномор­
ского побережья Кавказа на терр. Груз. ССР и 
склоны Талышских гор в р-не Ленкорани (Азерб. 

ССР). Реликтовых красноземных почв terra rossa — 
больше всего в средиземноморских областях. Почвы 

В. с. сформировались под густыми лиственными 
лесами колхидского типа с вечнозеленым подлеском. 

Кол-во осадков 1000—1500  м м , средняя темп-pa ян­

варя 5°—7°С, среднегодовая 13°—15°С. Почвенный 
покров В. с. в Закавказье представлен кислыми, но 
слабооподзоленными красноземами, в Ленкорани — 
более оподзоленными почвами. Большая продолжи­

тельность вегетационного периода (240—250 дней) и 
высокая сумма активных темп-р (3000°—4000°С) бла­
гоприятствуют возделыванию в-да. Однако обилие 
осадков способствует развитию милдью и др. гриб­
ных заболеваний, поэтому здесь рациональнее ку­
льтивировать сорта в-да с групповой устойчивостью 
к болезням. В наиболее увлажненных р-нах В. с. 
преобладают столовые сорта в-да, по мере прибли­
жения к сухим субтропикам сортимент столового и 
винного в-да становится более разнообразным, его 

СахариСТОСТЬ  в о з р а с т а е т .

 А.Ф.Урсу,

 Кишинев 

В Л А Ж Н Ы Е  Т Р О П И К И ,

 зона влажнолесных обла­

стей тропического пояса. 

Выделены 3 влажнолесные области тропиков: Американская, охваты­

вающая Центральную Америку и большую часть Южной Америки; 

Африканская, включающая бассейн р. Конго и побережье Гвинейского 

залива; Австрало-Азиатская, занимающая полуострова Южной Азии 

(часть Индостана и Индокитая), северное побережье Австралии и все 

острова, расположенные между этими материками. В почвенном по­

крове различают зону красно-желтых ферралитных почв (дождевых 

тропических лесов) и зону красных ферралитных почв (переменно-

-влажных тропических лесов и высокотравных савани). Первая зона 

приурочена к наиболее влажным районам, вторая — окружает ее по 

периферии. Красно-желтые ферралитные почвы формируются в 

наиболее теплых и влажных условиях. Их термич. режим с глубиной 

почти не меняется и составляет 25°—27°С. Климатич. сезоны года не 

выражены. Общее кол-во осадков 1800—2500 мм и более; они имеют 

ливневый характер, что приводит к глубокому промыванию и к 

интенсивному развитию почвенной эрозии. Мощность гумусового го­

ризонта 10—15 см, содержание гумуса в нем невысокое (1—3%). Крас­

ные ферралитные почвы развиваются при тех же температурных 

условиях, что и красно-желтые, но при меньшем кол-ве осадков (1300— 

1800 мм) и при более выраженном сезоне без дождей. Они глубоко 

просыхают в сухой сезон, верхние горизонты приобретают красный 

цвет в результате процесса термической дегидратации окислов железа; 

гумусовый горизонт под саванной может достигать 38—40 см с содер­

жанием гумуса в нем до 4%. 

Во В. т. встречаются также темно-красные и темные лесные тропиче­

ские почвы, формирующиеся на основных породах и известняках. 

Освоенность В. т. невелика (ок. 5%). Для повышения производитель­

ности земель необходимо внесение удобрений, а также меры по 

ликвидации избыточной кислотности и по борьбе с почвенной эрозией. 

На почвах В. т. можно возделывать в-д, однако необходимо культиви­

ровать сорта, устойчивые к милдью и к др. грибным болезням. 

Лит.:

 Лобова Е.В., Хабаров А. В. Почвы. — М., 1983. 

В Н Е К О Р Н Е В А Я  П О Д К О Р М К А ,

 см

 Некорневая 

подкормка. 

В Н Е П Л О Д Н И К ,

 см.

 Экзокарпий. 

В Н У Т Р И В И Д О В А Я  Г И Б Р И Д И З А Ц И Я ,

 скрещива­

ние особей, форм, относящихся к одному и тому же 
виду; см. в ст.

 Гибридизация. 

В Н У Т Р И К О М П Л Е К С Н Ы Е  С О Е Д И Н Е Н И Я ,

 см в 

ст.

 Комплексные соединения. 

В Н У Т Р И П Л О Д Н И К ,

 см.

 Эндокарпий. 

В Н У Т Р И Х О З Я Й С Т В Е Н Н А Я  С П Е Ц И А Л И З А Ц И Я , 

форма

 разделения труда

 внутри с.-х. или промышлен­

ного предприятия, при к-рой его структурные подраз­
деления (бригады, отделения, участки, цеха и др.) 
сосредоточивают свою деятельность на получении 

определенного вида продукции или на одной из 

стадий технологич. процесса его произ-ва. В. с. — 
наиболее сложное и ответственное завершающее зве­
но в установлении рациональной

 специализации про­

изводства,

 залог повышения эффективности работы 

предприятий и объединений. В. с. в с.-х. предприятиях 
состоит, напр., в том, что в зависимости от произ­

водств, структуры и др. условий одни подразделения 

специализируются на произ-ве виноградных сажен­
цев, другие — на выращивании в-да, третьи — пло­

дов и т. д. В. с. возможна и внутри отдельной отрасли. 
В в-дарстве отдельные бригады и звенья могут спе­

циализироваться на определенном числе технич. сор­
тов, другие — на столовых (см.

 Сортовая специа­

лизация);

 одни подразделения — на возделывании 

молодых виноградников, другие — плодоносящих и 
т. д. В. с. ^ в-дарстве неотделима от

 концентрации 

производства.

  К а ж д у ю отрасль и культуру концен­

трируют прежде всего там, где для ее развития 
имеются в х-ве наиболее благоприятные природные и 
экономич. условия. Напр., виноградные насаждения 
наиболее целесообразно концентрировать на склонах 
и эродированной пашне; технич. сорта в-да разме­

щают по возможности ближе к предприятиям по 

переработке в-да; столовые сорта — в нижней части 
склонов и на др. сравнительно плодородных землях, 
а также вблизи железнодорожных станций, аэропор­
тов, шоссейных и улучшенных дорог. 
В. с. винодельч. предприятия может быть техноло­

гической и предметной. При  т е х н о л о г и ч е с к о й В. с. 

осуществляется специализация цехов и участков на 
отдельных стадиях технологич. процесса. Напр., на 
з-де вторичного в-делия имеются след. технологиче­

ски связанные между собой цеха: купажный, стекло-

тарный, розлива вина, готовой продукции. Пред­
м е т н а я В. с. предусматривает специализацию цехов 
и участков предприятия на произ-ве отдельных видов 
и наименований продукции: виноматериалов, ма­

деры, спирта-сырца и др. 

Лит.:

 Экономика производства винограда. — М., 1980; Вермель 

Д . Ф . Специализация и концентрация сельскохозяйственного произ­

водства. — М., 1982; Научно обоснованная система ведения сельского 

хозяйства Молдавской ССР. — К., 1983. 

П. П. Макаренко, Л. И. Рухваргер,

 Кишинев 

В Н У Т Р И Х О З Я Й С Т В Е Н Н О Е  П Л А Н И Р О В А Н И Е , 

совокупность действия работников социалистич. 
предприятия по установлению заданий производств, 
подразделениям и разработке мероприятий, обеспе­
чивающих их выполнение. Исходным материалом 
для В. п. служат: задания по продаже продукции 
государству и др. предприятиям и орг-циям, а также 
по поставке продуктов нар. потребления, устанав­

ливаемые вышестоящими органами; научно-произ-
водств. рекомендации и прогнозы; основные пока­

затели достигнутого уровня развития предприятия и 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

263 

ВНУТ 

его подразделений; прогрессивные нормы и норма­
тивы, позволяющие выявить и эффективнее исполь­
зовать производств, резервы. По периоду времени, 
на к-рый разрабатывается задание, различают В. п. 
перспективное, текущее и оперативное. 

П е р с п е к т и в н о е В. п. определяет задание на дли­
тельный срок (чаще всего на 5 лет) или на время 
решения крупной задачи, стоящей перед предприяти­
ем. На с.-х. предприятиях составляют 2 вида перспек­
тивных планов — организационно-хозяйственного 

устройства (оргхозплан) и пятилетние, а в винодельч. 

пром-сти — пятилетние (с распределением основных 
показателей по годам). 
О р г х о з п л а н — это проект рационального построе­

ния предприятия, в к-ром все отрасли и элементы 
произ-ва находятся в научно обоснованных пропор­
циях, обеспечивающих расширенное воспроиз-во и 

высокорентабельное ведение х-ва. В оргхозплане на­
мечают генеральную линию в развитии х-ва на пер­

спективу — определяют специализацию и сочетание 

отраслей, их размеры, организацию земельной терр., 
размещение и оптимальные размеры производств, 
подразделений и населенных пунктов, многолетних 
насаждений, севооборотов, мелиорацию земель и 
мероприятия по лучшему их использованию, уровень 
механизации и электрификации произ-ва, размер ка­
питаловложений, баланс трудовых ресурсов, план 
социального развития коллектива, результативные 
показатели развития предприятия. Оргхозплан раз­
рабатывается обычно на 10—15 лет. Срок осуще­
ствления плана зависит от специализации предпри­
ятия, достигнутого уровня его развития, размеров 
требующихся капиталовложений, реальных возмож­
ностей материально-технич. снабжения и освоения 
запланированных средств. 

П я т и л е т н и й  п л а н предприятия и его подразделе­
ний по срокам совпадает с народнохозяйств. планом 
СССР (см.

 Планирование).

 В нем отражаются основ­

ные показатели и мероприятия, необходимые для 
обеспечения выполнения и перевыполнения преду­
смотренных на этот период заданий гос. планов и 
расширенного воспроиз-ва. Оргхозплан и пятилет­
ний план предприятия должны быть органически 
связаны между собой и с прогнозом развития отра­
слей произ-ва в р-не, зоне. 

Текущее В. п. состоит в разработке годовых планов 
предприятия и его подразделений, охватывающих 
развитие произ-ва, техники и финансов (производ­
ственно-финансовый план с.-х. предприятия, тех-
промфинплан пром. предприятия, производств, за­
дания подразделениям). 

П р о и з в о д с т в е н н о - ф и н а н с о в ы й  п л а н с.-х. пред­
приятия и  т е х п р о м ф и н п л а н пром. предприятия 
разрабатывают в тесной увязке с показателями 
перспективных планов и их выполнением в пред­
шествующие годы; в них намечают детальную про­

грамму работ во всех отраслях произ-ва при наи­
более полном использовании имеющихся ресурсов: 
земельных угодий (в с. х-ве), материально-технич. 

средств, капиталовложений и рабочей силы. Рост 
произ-ва проектируется с учетом его материально-
-технич. обеспечения; увеличение урожайности с.-х. 
культур — исходя из уровня интенсивности произ-ва 
и культуры земледелия; развитие в-делия — с уче­
том потребности в его продукции и изменений в 

сырьевой базе; размер капиталовложений — с уче­
том экономич. состояния предприятия и его под­
разделений и возможностей выделения кредитов. 

Г о д о в о е  п р о и з в о д с т в е н н о е задание  б р и г а д ы 
отражает: состав бригады, закрепленные за ней 

средства произ-ва, земельные угодья и основные 

мероприятия по их улучшению, расчет потребности 
и стоимости мелкого инвентаря и спец. одежды, 
общебригадные расходы, производств, программу 
по в-дарству и питомниководству, включая задание 
по отгрузке в-да в общесоюзный фонд, план внесе­
ния минеральных и органич. удобрений, потребность 
в ядохимикатах, проведение поливов на орошаемых 
участках, капитальные вложения на закладку мно­
голетних насаждений и уход за молодыми посад­
ками, возрастной и сортовой состав многолетних 
насаждений, урожайность виноградников и валовой 

сбор продукции, норматив затрат на 1 га насажде­
ний, хозрасчетные задания по в-дарству (см.

 Брига­

да).

 Производств, задание в бригаде составляется 

с учетом сложившихся условий работы и является 

органич. составной частью плана х-ва. Внутрихо­
зяйственным подразделениям  в и н о д е л ь ч е с к и х 

п р е д п р и я т и й (цехам, винпунктам, производств, 
участкам) доводятся показатели плана, охватываю­
щие все стороны их производственно-хозяйств. де­
ятельности: задания по произ-ву продукции в на­
туральном выражении, объем товарной и норма­
тивно-чистой продукции; мероприятия плана технич. 

развития, касающиеся данного цеха; показатели ис­

пользования производств, мощностей, основных 
фондов, сырья и материалов, топлива, энергии; 
план по труду и заработной плате; план расходов 
по содержанию и экспулатации оборудования, а 

также план цеховых расходов; цеховая себестои­
мость продукции. 

О п е р а т и в н о е В. п. представляет собой детализа­
цию текущего В. п. В процессе оперативного плани­
рования устанавливаются задания на отдельные ко­

роткие периоды времени. К оперативным планам 

в в-дарстве относятся рабочие планы по периодам 
с.-х. работ и планы-наряды на др. небольшие сроки 
(на день, пятидневку, месяц), а на винодельч. пред­
приятиях — планы по сезонным и постоянным ра­
ботам (сменные, суточные, недельные и месячные). 
В. п. осуществляется на основе и при соблюдении 
принципов социалистич. планирования с обязате­
льным учетом специфич. особенностей объекта пла­
нирования. Напр., при В. п. на винодельч. предпри­
ятии необходимо учитывать следующее: в процессе 
произ-ва готовой продукции (вина) обработка сы­
рья и полуфабрикатов проходит ряд стадий, осу­
ществляемых в нескольких цехах, что делает необ­
ходимым планирование произ-ва для каждого цеха 

в отдельности; выработка виноматериалов произ­
водится в короткий период времени, а выпуск вина 

в течение всего года, что вызывает необходи­

мость хранения полуфабрикатов— виноматериалов 

и др. Для снижения трудоемкости составления пла­
нов на всех этапах их разработки и во всех звеньях 
предприятния следует шире применять укрупненные 
нормативы, наиболее полно механизировать рабо­
ту по составлению плановых расчетов и получению 

данных экономич. анализа достигнутых результа­
тов; совершенствовать методику плановых расчетов 

и калькулирования себестоимости производимой 
продукции и т.д. 

Лит.:

 Петренко И. А., Рухваргер Л. И. Как организовать внутри­

заводское планирование. — К., 1974; Яковлев Б. И. Организация 

производства в сельскохозяйственных предприятиях. — 2-е изд. — 

М., 1983.

 П.П.Макаренко, И. А. Петренко, 

Кишинев 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     14      15      16      17     ..