Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 19

ГЕК 

298 

чить не более 7—9 степеней совершенства качествен­
ного признака. Наиболее распространена 5-балльная 
Г. ш.: очень нравится, нравится, приемлема, не нра­
вится, очень не нравится. Г. ш. универсальна, отли­
чается простотой, лаконичностью; ее применение 
целесообразно при трудном определении степеней 
совершенства оцениваемых элементов качества, а 
также при выяснении мнения потребителей о качестве 
продукта. Применяется в Италии, Франции, Чехо­
словакии. 

Лит.:

 Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979. 

Г Е К - Г Е Л Ь ,

 марочный

 коньяк

 группы  K B , приготав­

ливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

6—8 лет. Вырабатывается в Азерб. ССР с 1948. Цвет 
коньяка светло-золотистый. Кондиции коньяка: 
спирт 42% об., сахар 12г/дмЗ. Коньяк удостоен 3 зо­
лотых и 1 серебряной медалей. 

Г Е К С А Х Л О Р А Н ,

  г е к с а х л о р ц и к л о г е к с а н ,  Г Х Ц Г , 

С

6

Н

6

С1

6

, инсектицид, используемый в борьбе с рядом 

грызущих и сосущих вредителей с.-х. культур, в т.ч. 
в-да. 
Относится к группе хлорорганических соединений 
и представляет собой смесь 5 стереоизомеров, из 
к-рых один (гамма-изомер) обладает токсичностью. 

Темп-pa пл. 112,8°С; мол. масса 290,8. Плохо раство­

рим в воде. Технический Г. — порошок сероватого 

или белого цвета с резким запахом плесени; испо­

льзуется для изготовления дустов, концентрирован­

ных эмульсий, масляных р-ров и аэрозольных обра­
боток. В в-дарстве чаще используют 12%-ный дуст Г. 
(содержит 12% гамма-изомера, остальное — напол­
нители -= тальк, глина) путем опудривания растений 
в школках и на молодых виноградниках; 2%-ный 
крупнозернистый гранулированный Г. — путем вне­
сения в лунки при посадке кустов (50 кг/га); 25%-ный 
порошок на фосфоритной основе — путем внесения 

в почву (6—8 кг/га); 50%-ный смачивающийся поро­
шок (0,6—0,8 кг/га) или 16%-ную минерально-ма­
сляную эмульсию (в концентрации 0,25%) в борьбе 

с листовой формой филлоксеры; 0,5%-ную суспен­
зию 50%-ного смачивающегося порошка при обезза­

раживании посадочного материала (5—6 л на 1000 
черенков или 8—13 л на 1000 саженцев) и др. 

Лит.:

 Асриев Э. А. Комплексная защита виноградников. — Симфе­

рополь, 1983.

 А.П.Гулер.

 Кишинев 

Г Е К С А Ц И А Н О Ф Е Р Р А Т (II)  К А Л И Я ,

  ж е л е з и с т о -

- с и н е р о д и с т ы й  к а л и й ,  ф е р р о ц и а н и д  к а л и я , 
ж е л т а я  к р о в я н а я  с о л ь ,  Ж К С ,  K

4

[ F e ( C N )

6

] .  З Н

2

0 , 

химич. соединение, применяемое для деметаллиза-
ции вина. 
М о л . масса 422,41. Светло-желтые кристаллы без 

запаха, с горько-соленым вкусом, растворимые в во­

де, не растворимые в спирте. Содержание (в%) основ­
ного в-ва не менее 96; хлоридов не более 1,3; цианидов 
0,005; нерастворимого остатка: в воде 0,1; в соляной 
к-те 0,15.  Ж К С широко используется в в-делии для 
удаления из вина катионов тяжелых металлов: желе­
за, цинка, меди, свинца, с к-рыми она образует 
труднорастворимые соли: с Fe

3

+ — синий осадок 

берлинской лазури Fe

4

 [Fe(CN)

6

]3, с Fe

2

+ в зависимо­

сти от условий соединения — K

2

Fe [Fe(CN)

6

 ] или Fe

2 

[Fe(CN)

6

], с цинком — белый осадок  Z n

2

 [Fe(CN)

6

 ], 

с медью — красно-коричневый осадок Cu

2

 [Fe(CN)

6

]. 

В первую очередь осаждается цинк, затем медь, двух-
и трехвалентное железо. Свинец удаляется частично. 

Железо, находящееся в комплексном виде, реагирует 
с  Ж К С только после удаления ионного железа и раз­
рушения комплексов. Необходимое для обработки 
вина кол-во  Ж К С определяется на основании проб­
ной обработки из расчета удаления за один цикл 
не более 90% катионов тяжелых металлов от их 
общего содержания При содержании в вине больше 
40мг/л катионов тяжелых металлов (в пересчете на 
трехвалентное железо) обработка проводится в нес­

колько приемов.  Ж К С растворяют в небольшом кол-
-ве теплой (темп-ра 38°—40°С) воды и задают в 
вино при небольшом перемешивании. При обработке 
вин  Ж К С происходит также частичное удаление из 
вина белков и фенольных (антоцианов и дубильных) 

в-в. Обработку  Ж К С рекомендуется совмещать с 

оклейкой вина. 

Лит.:

 Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд.— 

М., 1967; Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности/Под ред. Г. Г. Валуй-

ко, А. В. Трофимченко. — 5-е изд. — М., 1978. 

Г. Ф. Мустяцэ,

 Кишинев 

Г Е К С Й Л О В Ы Й  С П И Р Т ,

 см. в ст.

 Спирты. 

Г Е К С О З А М Й Н Ы ,

 см. в ст.

 Аминосахара. 

Г Е К С О З А Н Ы ,

 (С

6

Н

1 0

О

5

)п, полисахариды, моле­

кулы к-рых построены из большого числа гексозных 
остатков, соединенных а- или Р-глюкозидными связ­
ями. Основные структурные элементы Г. —

 глю­

коза,

 манноза и

 галактоза;

 в этой связи их услов­

но разделяют на глюканы, маннаны и галактаны. В 
виноградной ягоде и продуктах ее переработки, а 
также в винных дрожжах найдено несколько Г.: 
маннан белых столовых вин, маннан дрожжей, в 
составе клеточных стенок к-рых имеется также глю-

кан,Р-1-4-глюкан виноградных вин. К Г. могут быть 
отнесены также

 гликоген, крахмал

 и основная фрак­

ция

 иеллюлозы.

 Из гетерополисахаридов в-да и вина 

наиболее изучен p-I-4-галактоглюкоманнан, являю­
щийся составной частью коллоидных помутнений. 
Предполагается, что Г. преобладают во фракциях 
гемицеллюлозы Б, целлюлозы, а также в винах к 

концу 1-го года выдержки. Технологич. значение Г. 
связывают с их ролью при сокоотделении, осветле­
нии и стабилизации вин, а также с образованием 
продуктов деградации, придающих винам полноту и 
способных утилизироваться дрожжами. 

В. Н. Ежов,

 Ялта 

Г Е К С О З Ы ,

  С

6

Н

1 2

0

6

, моносахариды, содержащие в 

молекуле 6 атомов углерода. 

В зависимости от наличия в молекулах альдегидной 
или кетонной групп различают альдогексозы

 {глюко­

за, галактоза,

 манноза и др.) и кетогексозы

 (фрукто­

за,

 сорбоза и др.), существующие в D- и L-формах. 

Гек-гель 

299 

ГЕМИ 

Г. — кристаллы, хорошо растворимые в воде, опти­
чески активные. В водных р-рах находятся в несколь­
ких таутомерных формах (ациклич. и циклич.). Легко 
окисляются и дают все реакции восстанавливающих 
Сахаров. В растительных тканях Г. содержатся в сво­
бодном состоянии и в составе

 полисахаридов.

 Об­

наружен также ряд дезоксигексоз. Технологич. зна­
чение для в-делия имеют только D-глюкоза, D-ман-
ноза, D-галактоза и D-фруктоза. 

Лит.

 см. при ст.

 Моносахариды.

 п

 ,. „ _ 

В. И. Зинчеико,

 Ялта 

Г Е К С О К И Н А З А , см. в ст.

 Ферменты дрожжей. 

Г Е К С У Р О Н О В Ы Е  К И С Л О Т Ы ,

 см в ст.

 Уроновые 

кислоты. 

Г Е Л А Т И , столовое белое ординарное вино из в-да 
сортов

 Цоликоури, Цицка, Крахуна,

 выращиваемого в 

х-вах Зап. Грузии. Выпускается с 1977. Цвет вина 
светло-соломенный. Аромат сортовой. Кондиции ви­
на: спирт 10—12,5% об., титруемая кислотность 5— 

8 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 18% 

и перерабатывают с гребнеотделением (см.

 Белые 

столовые сухие вино мате риалы). 

Г Е Л А Ш В Й Л И Николай Тарасович (р. 15.5.1906, с. 

Дзирула Зестафонского р-на Груз. ССР), сов. ученый 
в области виноделия. Д-р технич. наук (1967), проф. 
(1969). Чл.  К П С С с 1929. После окончания ф-та 

садоводства и виноградарства Груз. с.-х. ин-та (1931) 

работал ассистентом, доцентом, профессором ка­
федры виноделия, директором этого же ин-та. В 

1944—52 одновременно зав. отделом шампанских 

вин Закавказского филиала  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . С 

1950 зав. кафедрой в-делия и микробиологии Груз, 

с.-х. ин-та. Выявил и исследовал местные сорта в-да 

для произ-ва шампанского в Картли, Имерети и 
Юго-Осетинской автономной области. Исследовал и 
рекомендовал сорт в-да Ркацители для использова­
ния в шампанском произ-ве в нек-рых микрорайонах 
Грузии, определил шампанские сорта в-да и шампан­
ские р-ны республики. Автор 28 науч. работ, в т.ч. 
учебника по виноделию. Награжден орденом „Знак 

Почёта". 

Соч.:

 Виноделие: В 2-х ч. — Тбилиси, 1961; К истории шампанского 

производства в Грузии. —  Т р .  / Г р у з . с.-х. ин-та, 1970, т. 30—31. 

О. К. Дарахвелидзе,

 Тбилиси 

„ Г Е Л Е Н Д Ж И К " , винсовхоз; аграрно-пром. пред­
приятие, специализирующееся по произ-ву и пере­
работке в-да (г. Геленджик Краснодарского края). 
Организован в 1930 как с-з, с 1960 — совхоз-завод. 
Площадь виноградников 1423 га (1983). Осн. сорта 
в-да: Алиготе, Совиньон, Траминер, Каберне, Ри­
слинг, Мускат Оттонель, Шасла, Кардинал, Кара-
бурну, Италия. Винзавод мощностью переработки 12 
тыс. т в-да в сезон выпускает виноматериалы, сухие и 
марочные вина. За 1971—83 урожайность виноград­
ников возросла в 2 раза, производительность труда 
— в 4,5 раза. 5 передовикам произ-ва присвоено 
звание Героя Социалистич. Труда. На различных 
конкурсах вина Мускат янтарный, Черные глаза, 
Совиньон Геленджик, Алиготе Геленджик удостоены 

12 медалей. 

Лит.:

  Н и к о л ь с к а я Р.  И . ,  А р х а н г е л ь с к а я В. В.  А г р о п р о м ы ш л е н ­

ное предприятие  „ Г е л е н д ж и к " . —  М . , 1979. 

Г Е Л И ,

 см

:

 в. ст.

 Дисперсные системы. 

Г Е Л И О Т А К С И С (от греч. helios — Солнце и taxis — 
расположение), двигательная реакция организма на 
действие солнечных лучей. См. также

 Таксисы. 

ГЕЛЬ-ТЕСТЫ,

 пробы, чаще всего агаровые, кра­

хмальные и полиакриламидные, применяемые в ла-

В. 3. Гваладзе Н. Т. Гелашвили 

бораторных исследованиях для проведения электро­
фореза с целью разделения белков и др. высокомоле­
кулярных в-в, обладающих различной электрофо-

ретической подвижностью. Служат как бы моле­
кулярным ситом, оказывая, в зависимости от разме­

ров и форм частиц, большее или меньшее сопротив­
ление движению. Разрешающая сила анализа возра­
стает, т.к. разделение компонентов смеси идет од­
новременно по двум характеристикам: поверхност­

ной плотности заряда и молекулярной массе. Элек-
трофоретич. методы с использованием Г.-т. вносят 
важный вклад в исследования по разделению, иденти­
фикации и изучению строения белков и др. высокомо­
лекулярных в-в растений, в т.ч. и винограда. 

Т. Н. Медведева.

  К и ш и н е в 

Г Е Л Ь - Ф И Л Ь Т Р А Ц И Я ,

 см. в ст.

 Хроматография. 

Г Е М И Ц Е Л Л Ю Л О З Ы (от греч. hemi — полу- и 

целлюлоза),

 сложный комплекс однородных и сме­

шанных полисахаридов, построенных из

 гексоз

 (гек-

созаны),

 пентоз

 (пентозаны) и уроновых кислот; в-ва 

с мол. массой 10—40 тыс., растворимые в слабых 
щелочных р-рах, легко гидролизующиеся под дей­
ствием ферментов и слабых минеральных кислот. Г. 
содержатся в виноградной лозе (25—29%) наряду с 
целлюлозой и

 лигнином;

 особенно много их в одре­

весневших частях растений. Выполняют функции ре­
зервных питательных в-в, входят в состав опорных 
тканей, придавая им упругость, эластичность, не­
проницаемость и способствуя защите растения от 
инфекции и др. неблагоприятных факторов среды 
(см.

 Углеводный обмен).

 В зимнее время в побегах мо­

розоустойчивых сортов в-да Г. гидролизуются до 

пентозан, к-рые под действием

 пероксидазы

 способ­

ствуют биосинтезу

 лигнина.

 В виноградных ягодах Г. 

составляют 30—50% от общего кол-ва полисахари­
дов и содержат в основном арабиногалактан, глюко-
маннан, ксилан и

 глюкан.

 Их содержание зависит от 

сорта, степени зрелости в-да и составляет 2—8 г/кг 
ягод. При созревании в-да кол-во Г. уменьшается. 

Больше всего Г. содержится в кожице и семенах. В 

гидролизатах Г. в-да обнаружены

 ксилоза, арабиноза, 

галактоза, глюкоза,

 манноза,

 рамноза

 и

 галактуро-

новая кислота.

 От уровня содержания Г. и интенсив­

ности их

 гидролиза

 зависит степень проницаемости 

клеточных стенок, способствующих улучшению соко-
отдачи и увеличению выхода сусла. Г. служат также 
дополнительным источником увеличения выхода 
спирта-сырца при ферментативной обработке вино­
градных выжимок в процессе их утилизации. Из вхо­
дящих в состав Г. пентозанов при дегидратации обра­
зуется фурфурол, к-рый обладает тонами хлебной 
корочки и принимает участие в сложении аромата 

ГЕН 

300 

коньяка. Кол-во Г. определяется кислотным гидро­
лизом с 2%-ной соляной к-той. 

Лит.:

  М а л т а б а р  В . М . ,  Ф е р т м а н Г. И. Технология коньяка. — 2-е 

изд. —  М . , 1971;  Ш а р к о в  В .  И . ,  К у й б и н а  Н . И .  Х и м и я гемицел-
люлоз. —  М . , 1972;  З и н ч е н к о В. И. Полисахариды винограда и вина. 
—  М . , 1978.

 В. И. Зинченко,

 Ялта 

Г Е Н

 (от греч. genos — род, происхождение), наслед­

с т в е н н ы й  ф а к т о р , материальный носитель наслед­
ственности; единица наследственной (генетической) 
информации, способная к воспроизведению и распо­
ложенная в определенном участке  ( л о к у с е ) данной 

хромосомы. 

Представляет собой отрезок молекулы дезоксирибо-

нуклеиновой к-ты  ( Д Н К ) . Имеет фиксированную ве­

личину, определяемую числом входящих в  Д Н К 
нуклеотидов. Контролируя определенную степень 
обмена в-в в организме, включая строение одного 
из белков живой клетки, Г. оказывает специфич. 
действие на проявление одного или нескольких при­
знаков или свойств организма. Совокупность генов 
— генотип — несет генетич. информацию о всех 
видовых и индивидуальных особенностях виноград­
ного растения. Установлено, что наследственность 
закодирована в последовательностях нуклеотидов Г. 

Материальной основой Г. в хромосомах является 
Д Н К , состоящая из 2 комплементарных (т.е. вза­
имодополняющих) полинуклеотидных цепей, остов 
к-рых образуют сахарные и фосфатные остатки. К 
сахарным остаткам присоединяются по одному из

 4 

азотистых оснований

 (см.

 Генетический код).

 Г. оп­

ределяет сохранение и неизменную передачу потом­
кам строения участка  Д Н К , а в совокупности — 
наследственность признаков и свойств организмов. 

Г. может изменяться в результате

 мутаций,

 вызван­

ных нарушением существующей последовательности 
нуклеотидов в  Д Н К и служащих источником образо­
вания новых сортов при клоновой селекции в-да. 
По проявлению выполняемых функций и действию 
Г. может быть: доминантный и рецессивный (см. 

Аллели);

 гипостатический (один из пары неаллельных 

эпистатически взаимодействующих генов, проявле­
ние к-рого подавляется действием другого, эписта-
тического Г.); летальный (вызывает в гомозиготном 
состоянии гибель организма); Г.-мутатор (увеличи­

вает частоту мутаций др. независимых Г.); Г.-регу­
лятор (участок молекулы  Д Н К , управляющий син­
тезом молекул особого белка-репрессора, к-рый, 
соединяясь с Г.-оператором, „выключает" его, пре­
кращая работу структурных Г.) и др. 

Лит.:

  У о т с о н Д. Д. Молекулярная биология гена: Пер. с англ. —  М . , 

1967;  С о й ф е р В. Н. Очерки истории молекулярной генетики. —  М . , 

1970.

 Ю. Н. Григоровский,

  К и ш и н е в 

. . . Г Е Н ,  . . . Г Е Н Н Ы Й

 (греч. genes — рождающий, 

рожденный), составная часть сложных слов, обозна­
чающая: связанный с происхождением (часто соот­

ветствует русскому  „ . . . р о д " ,  „ . . . р о д н ы й " ; напр.,

 му­

тагены, биогенные элементы). 

Г Е Н Е А Л О Г И Ч Е С К И Й  К А Т А Л О Г СОРТА,  Г И ­
БРИДА,

 см. в ст.

 Генеалогия. 

Г Е Н Е А Л О Г И Я

  с о р т а ,  г и б р и д а (от греч. genealo-

gia — родословная), совокупность сведений о проис­
хождении какого-либо сорта или гибрида. По таким 
данным можно установить, от каких именно родите­
лей или более отдаленных предков произошли изу­

чаемые сорта, гибриды или др. формы виноградного 
растения, что имеет большое значение в селекцион­
ной работе. По Г. сорта или гибрида ведется систе-
матич. учет селекционируемых растений, в к-ром 
фиксируются все родительские пары, участвующие 

создании нового сорта, с указанием года скрещива­

ния и осн. достоинств исходных особей и получаемых 

гибридов. На основании таких записей составляются 
г е н е а л о г и ч е с к и е  к а т а л о г и  с о р т а или  г и б р и д а . 
Эти каталоги могут быть в виде карточек, альбомов 
со свободно вставляющимися листами и в виде книг. 
Первые два создаются непосредственно в науч. учре­
ждениях в целях упорядочения документации. Гене-
алогич. каталоги оказывают помощь селекционерам 
при подборе родительских пар для скрещивания, т.к. 
они раскрывают Г. сорта или гибрида, по к-рой судят 
о генотипе. Зная генотип исходных форм и руковод­
ствуясь закономерностями наследования признаков 
и свойств, селекционер ведет свою работу целена­
правленно, результаты ее более продуктивны. 

Лит.:

 Л  о б а ш е в М. Е. и др. Генетика с основами селекции. — 2-е изд. 

—  М . , 1979.

 М. В. Цыпко,

 Кишинев 

...ГЕНЕЗ

 (греч. genesis — происхождение), вторая 

часть сложных слов, соответствующая по значению 
словам  „ р о д " , „происхождение" и обозначающая: 
связанный с процессом образования, возникновения 
и последующего развития (напр.,

 онтогенез). 

Г Е Н Е Р А Т И В Н А Я  К Л Е Т К А ,

  с п е р м и о г е н н а я кле­

т к а , меньшая клетка двуклеточного пыльцевого зер­
на (пылинки). 

Находится в цитоплазме

 вегетативной клетки,

 питается за счет послед­

ней; образует

 спермии.

 Г. к. виноградной пылинки имеет форму 

челнока, состоит из овального, богатого  х р о м а т и н о м ядра, небольшо­
го слоя цитоплазмы густой консистенции, заключенной в  т о н к у ю про­
зрачную оболочку.  П р и прорастании пыльцевого зерна в-да Г. к. 
перемещается в струях цитоплазмы вегетативной клетки, поворачи­
ваясь вокруг своей оси, часто приближаясь и отходя от поры, и, 
наконец, выходит через нее во вздутие и дальше в

 пыльцевую трубку 

(при этом передний конец Г. к. заострен и несколько вытянут, а задний, 
обращенный к пыльцевому зерну, — округлен). К моменту деления Г. к. 
заметно увеличивается в объеме, приобретает симметричную форму, 
движение ее замедляется. Во время деления, несмотря на силыное 
движение цитоплазмы вегетативной клетки, Г. к. удерживается на 
одном месте. Деление Г. к. заканчивается образованием 2 спермиев-
-клеток. 

Лит.:

  Л и т в а к  А . И.,  Я к и м о в  Л .  М . Развитие  м у ж с к о г о гаметофита 

винограда (микрокинематографические наблюдения). - Тр./Молд. 
Н И И С В и В , 1971, т. 18; Атлас по эмбриологии винограда. — К., 

1977.

 Л. М.Якимов,

 Кишинев 

Г Е Н Е Р А Т И В Н О Е  Р А З М Н О Ж Е Н И Е ,

 половое 

р а з м н о ж е н и е , способ размножения растений се­
менами. Виноградные растения, выросшие из семян, 

обладают большой изменчивостью, проявляющейся 
в процессе индивидуального развития. В связи с этим 

Г. р. в производств, практике применяется редко, гл. 
обр. в селекционных целях, иногда для размножения 
плохо укореняющихся видов (см.

 Размножение вино­

града). 

Г Е Н Е Р А Т И В Н Ы Е  О Р Г А Н Ы ,

  р е п р о д у к т и в н ы е 

о р г а н ы , органы полового размножения растений. 
Г. о. винограда

 (цветок, соцветие, ягода, гроздь,

 семя) 

образуются с момента вступления растения в период 
плодоношения, что зависит от сорта и условий куль­
туры. Так, при

 семенном размножении винограда

 Г. о. 

появляются на 5—6-й год жизни, а при

 вегетативном 

размножении — на 3—4-Й ГОД.

 Л. М.Якимов,Кишинев 

Г Е Н Е Т И К А  В И Н О Г Р А Д А

 (греч genetikos — ко­

торый относится к происхождению), наука о законах 
наследственности и наследственной изменчивости ви­
ноградного растения, о путях и методах управления 
наследственностью для получения необходимых на­
следственно измененных форм или для управления их 
индивидуальным развитием. Г. в. является составной 

частью генетики растений, к-рая, как и общая генети­

ка, начала развиваться во 2-й пол. 19 в. в период 
бурного развития растениеводства и семеноводства в 
связи с повышенным интересом к анализу явления 
наследственности. 

Задачи Г. в. вытекают из „Основных направлений 
экономического и социального развития СССР на 

301 

ГЕНЕ 

1981—1985 годы и на период до 1990 года", согласно 

к-рым необходимо постоянно улучшать пром. сорти­
мент и совершенствовать методы выведения новых, 
комплексно устойчивых, высокоурожайных и высо­
кокачественных сортов, хорошо адаптирующихся в 
конкретных климатич. условиях зоны или р-на. Для 
решения этих задач важное значение имеет вскрытие 
закономерностей наследования признаков и свойств 

родительских особей потомками, т.е. установление 
закономерностей распределения признаков или их 
комплексов, характерных для родителей, в популя­
ции потомков первого и последующих поколений. 
Г. в. тесно переплетается с

 селекцией винограда,

 для 

к-рой поставляет главный генетич. материал, тогда 
как сама генетика находится в прямой зависимости 
от ряда др. наук, в частности, от молекулярной 
биологии, эмбриологии, цитологии,

 кариологии,

 ана­

томии, физиологии, биохимии, цитохимии и др. Г. в. 
находится в стадии разработки, развиваясь и углуб­
ляясь в разных направлениях: биохимическом, фи­
зиологическом, радиационном, иммунологическом, 
экологическом и др. 
Б и о х и м и ч е с к а я генетика изучает специфические, 

генетически контролируемые биохимические синтезы. 
Ф и з и о л о г и ч е с к а я генетика позволяет вскрыть био-
химич. природу генетического материала, изучить 
его первичное действие и расположение в хромосоме, 
его действие внутри ядра и на цитоплазму яйцеклет­
ки, а также его влияние на взаимодействие клеток в 
процессе роста, дифференцировки, развития и биохи­
мической спецификации организма.  Р а д и а ц и о н н а я 
генетика исследует механизмы и закономерности 
действия различных видов излучения на генетический 
материал черенков, семян и гамет у в-да с целью 
повышения изменчивости. Генетика иммунитета 
выясняет вопросы генетической обусловленности и 
характер наследования устойчивости в-да к вреди­
телям и болезням, а также взаимоотношения пара­
зита и хозяина. Основным методом исследования Г. 
в. является

 генетический анализ,

 к-рый включает в 

себя ряд частных методов. Из них решающую роль в 
изучении закономерностей наследования признаков и 
свойств родительских особей потомками имеет ме­
тод  г и б р и д о л о г и ч е с к о г о  а н а л и з а . Сущность это­
го метода заключается в точном статистич. учете 
результатов скрещивания при межсортовой, межви­
довой и др. формах гибридизации у в-да. Таким 
путем можно установить, как в количеств, отношении 
распределяются признаки у потомков, полученных от 

скрещивания специально подобранных пар особей. В 
ряде случаев гибридологический анализ позволяет 
судить о числе наследственных факторов, влияющих 
на развитие какого-либо признака, и расшифровать 
по этому признаку наследственную структуру скре­
щиваемых особей и их потомков. 
В области Г. в. выполнены работы по изучению: 
окраски ягод —  М . П . Х е д р и к , Р. Д. Антони, X. Рас-
мусон, А.Пировано,  A . M .

 Негруль

 (1910—33); мор­

фологии, окраски и опушения листа — П. Виала, 

Р. Зелигер, Ф. Кобел, А. Новарро,  A . M . Негруль 
(1910—35); явлений альбинизма, мраморности и пе­

стролистное™ — X. Расмусон, X. Мюллер-Тургау, 
Ф. Кобел, А. Штуммер, Ф. Фримель, А. М. Негруль 
(1920—35); явлений партенокарпии и наследования 
пола — А. Пировано, А. Стаут, Г. Константинеску, 

О.Лепэдату,  A . M . Н е г р у л ь ,

 ЯМ.Потапенко,

  М . С . 

Журавель,

 Е. Н. Докучаева, К. В.

 Смирнов

 (1910—70); 

гетерозиса — Э. Бауэр, П. Штайнгруббер, А. Циглер, 
Г.Дальмассо,  A . M . Н е г р у л ь ,

 П.Я.Голодрига,

  М . В . 

Мелконян, С. А.

 Погосян

 (1920—79); полиплоидии — 

П.Я.Голодрига, Ш. Г.Топалэ и др. (1970—83); на­

следования зимо- и морозоустойчивости — И. В.  М и ­
чурин, А. Я. Кузьмин, Я. И. Потапенко, П. Я. Голод-

рига, Е.Н.Докучаева, К. С. Погосян,  A . M . Негруль, 
М. С. Журавель, Н. И.

 Гузун,

 Г.А.Савин,  М . В .  Ц ы -

пко (до 1980); наследования раннеспелости — 
С. С.

 Хачатрян,

 П. Я. Голодрига, Е. Н. Докучаева, 

М.С.Журавель (до 1975); иммунитета к болезням 
и вредителям — Б. Хусфельд, Ф. Кобел, Д. Бубальс, 
В. В.

 Зотов,

 Н. И.

 Вавилов,

 А. М. Негруль, Д. Д.

 Вер-

деревский,

 К. А.

 Войтович,

 Н. И. Гузун, П. Н.

 Недов, 

П.Я.Голодрига (с 1930); радиационной Г.в. — 
В.С.Семин,  Г . М . К а р а д ж и , Н. И. Гузун,  Л . М . Я к и ­

мов, Л. К. Киреева, М. И. Тулаева, В. И. Кильянчук, 
Ф. В. Кайсын, А.Я.Земшман (1950—82) и др. См. 
также

 Экологическая генетика. 

Лит.:

 Брюбейкер Дж. Л. Сельскохозяйственная генетика: Пер. с 

англ. — М., 1966; Негруль  A . M . Генетические основы селекции 

винограда. — Цитология и генетика, 1967, т. 1, №2; Жученко А. А. 

Экологическая генетика культурных растений (адаптация, рекомбино-

генез, агробиоценоз). — К., 1980.

 Н. И. Гузун,

 Кишинев 

Г Е Н Е Т И К А  И М М У Н И Т Е Т А  В И Н О Г Р А Д А

 к вре­

д и т е л я м и  б о л е з н я м , наука о законах наследствен­
ности и изменчивости признаков невосприимчивости 
виноградных растений к вредным организмам. 

Исследованиями, проведенными в нач. 20 в., установлено, что при 

скрещивании иммунных и восприимчивых сортов в-да к болезням 

и вредителям признаки устойчивости передаются потомству в соот­

ветствии с законами Г. Менделя (см.

 Менделя законы),

 т.е. они ге­

нетически обусловлены. Было показано, что при таком скрещивании 

иммунологич. признаки наследуются доминантно с последующим рас­

щеплением во 2-м поколении. 
Согласно современным представлениям, закономерности наследова­

ния признаков иммунитета следует рассматривать во взаимодействии 

двух генетических систем — растения-хозяина и патогена с учетом 

их изменчивости. Выявлены осн. типы генетич. взаимодействия пато­

гена и хозяина. В одном случае изменчивость патогена связана с 

изменчивостью хозяина, сорта имеют „свои расы" и у патогена есть 

„свой" хозяин. Эти взаимоотношения определяются гипотезой Фло­

ра „ген на ген" и возникли в процессе сопряженной эволюции ра­

стений и их паразитов. Такой тип устойчивости называют вертикаль­

ным, или расоспецифическим. Контролируется он, как правило, одним 

или несколькими „главными" генами, и определяет качественный 

признак, т.е. устойчивость и ее альтернативу — восприимчивость. 

В другом случае изменчивость патогена не зависит от изменчивости 

хозяина, к-рый не имеет „своих" специфич. рас. Это так наз. горизон­

тальная, или расонеспецифическая устойчивость, контролируемая 

множеством „малых" генов (полигенно); проявление ее связано с 

действием генов-модификаторов. Предполагают, что в горизонталь­

ной устойчивости большую роль играет аддитивный эффект одно­

значно действующих генов. Такой тип устойчивости характеризует 

количеств, сторону признака. Вертикальная устойчивость узко специ­

фична и легко преодолевается одноступенчатыми мутациями паразита. 

Горизонтальная устойчивость находится в более сильной зависимости 

от внешних условий, гораздо менее специфична и практически со­

храняется долго. Тип устойчивости определяется путем гибридологич. 

анализа. Если при скрещивании восприимчивого сорта в-да с устой­

чивым в 1-м поколении наблюдается доминирование признака устой­

чивости, а 2-е поколение расщепляется на 2 контрастных по устой­

чивости класса, то устойчивость моногенная (олигогенная). Если же 

при таком скрещивании в 1-м поколении образуется вариационный 

ряд с максимальным числом растений, имеющих промежуточную 

устойчивость и наличие трансгрессий, устойчивость родителей кон­

тролируется „малыми" генами, т. е. полигенна. 
Согласно гипотезе Я.Вандерпланка „белок на белок", при заболе­

ваниях, где устойчивость проявляется по типу „ген на ген", хозяин 

и патоген различают друг друга благодаря гидрофобному связыва­

нию белков в процессе их сополимеризации. В случае восприимчи­

вости патоген вводит в клетку хозяина белок, к-рый сополимеризуется 

с комплементарным белком хозяина. При устойчивости белок, коди­

руемый геном авирулентности патогена, поступая в организм хозяина, 

не полимеризуется. 

На основании работ по изучению Г. и. в. установ­
лено, что иммунитет в-да к филлоксере является 
наследственным признаком и при скрещивании по 
схеме иммунные х восприимчивые в 1-м поколении 

иммунитет наследуется доминантно. При скрещива­

нии исходных родительских пар по схеме устойчивые 

х восприимчивые или восприимчивые х устойчивые 

в 1-м поколении наблюдается генетич. разнокаче-

ственность, что свидетельствует о полигенном доми­

нантном наследовании признаков устойчивости в-да 

ГЕНЕ 

302 

к филлоксере. В потомстве, полученном от различ­
ных типов комбинаций скрещивания (в зависимости 

от степени устойчивости родительских компонен­
тов), обнаруживается сверхдоминирование, полное 
доминирование и неполное доминирование по при­
знаку, филлоксероустойчивости. Установлено также, 
что у гибридов в-да 1-го поколения признак устой­

чивости к филлоксере трансгрессирует в широких 
пределах. Причем как частота, так и степень транс­

грессии неодинаковы при разных комбинациях скре­
щивания и, вероятно, определяются устойчивостью 

и происхождением родительских компонентов. При 
скрещивании сортов европейского в-да Vitis vinifera 
со сложными межвидовыми гибридами степень 
трансгрессии признака филлоксероустойчивости на­
много выше, чем в комбинациях, проведенных в пре­
делах V. vinifera. 
В процессе длительной сопряженной эволюции на ро­

дине хозяина и паразита у американских видов в-да 
в отношении возбудителя милдью сформировалась 

высокая устойчивость, не допускающая развития па­
тогена в тканях лозы. При скрещивании таких устой­
чивых диких видов в-да с восприимчивыми европей­
скими сортами в 1-м поколении, как правило, доми­
нирует устойчивость, а во 2-м происходит расщеп­
ление в различном соотношении между устойчивыми 
и неустойчивыми растениями в зависимости от ис­
пользуемых в скрещиваниях родительских форм. В 
результате скрещивания восприимчивых сортов со 
сложными межвидовыми гибридами в 1-м поколе­
нии устойчивость проявляется как количеств, при­
знак, т. е. обнаруживается различная степень устой­
чивости в потомстве. Аналогично соотношение сеян­
цев с различной градацией устойчивости и воспри­
имчивости зависит от родительских сортов в-да. Все 
это подтверждает вывод Б. Зеелигера, Б, Хусфельда, 
В. Шерца, Д. Бубальса о сложном характере наслед­

ственной передачи устойчивости к милдью. 

Результаты изучения корреляционных отношений 
между филлоксероустойчивостью, милдьюустойчи-
востью, морозостойкостью и качеством урожая в 

1-м поколении, полученном от различных (по сте­

пени устойчивости) родительских компонентов, сви­

детельствуют о наличии незначительной связи меж­
ду указанными признаками, а также о возможном 

наличии гена с плейотропным эффектом. Данные 
свидетельствуют о возможном наличии сцепления 
генов или же генов с плейотропным эффектом, кон­
тролирующих качество урожая, устойчивость к фил­
локсере, милдью и морозу, а следовательно, и о воз­
можности выведения сортов методом межвидовой 
гибридизации, пригодных для корнесобственного 
культивирования без укрытия на зиму (в морозо-

опасных р-нах в-дарства), не требующих химич. 
защиты от милдью и др. грибных болезней и обла­

дающих хорошими хозяйственными качествами. 

Лит.:

 Вавилов Н. И. Избранные труды: В 5-ти т. М. — Л., 1964. 

— Т. 4; Дьяков Ю. Т. Генетические системы вирулентности парази­

тов. — В кн.: Генетические основы селекции растений на имму­

нитет /Отв. ред. Ю.Т.Дьяков. — М., 1973. 

П. Н. Недов, И. Н. Найденова, 

Кишинев 

Г Е Н Е Т И Ч Е С К И Й  А Н А Л И З ,

 совокупность методов 

изучения наследственности и изменчивости живых 

организмов. Г. а. включает ряд частных методов, 

применение к-рых направлено на познание сущности 
генетич. явлений.  Г и б р и д о л о г и ч е с к и й  м е т о д (ос­
новной) изучает законы наследственности, а также 
строение и поведение наследственных структур с 

помощью специальных видов скрещиваний, позво­

ляет определить число действующих генов и характер 

их взаимодействия, установить гетерозиготность или 
гомозиготность исследуемой формы по интересую­
щим генам, сцеплены ли данные гены, и найти час­
тоту кроссинговера в случае сцепления.  П о п у л я ц и -

о н н ы й  м е т о д основан на применении математики 

и вариационной статистики при изучении генных 
концентраций в популяциях в соответствии с зако­
ном Харди-Вайнберга.  Ц и т о г е н е т и ч е с к и й метод 
позволяет установить связь между закономерностя­
ми наследования, строением и функциями хромосом, 
включая составление цитологич. карт хромосом, ге­
номный анализ и др.  М о л е к у л я р н о - г е н е т и ч е с к и й 
м е т о д основан на применении биохим. и физ.-хим. 
методов анализа наследственных структур с целью 

выявления связи между молекулярным строением 

генов и синтезируемыми в соответствии с заложенной 

в них программой молекулами белка.  А н е у п л о и д -
н ы й  м е т о д позволяет определить, какие гены лока­
лизируются в каждой хромосоме генома, и тем 
самым установить наследственное значение отдель­
ных хромосом. Г. а. используется в селекции в-да. 

Лит.:

 Серебровский А. С. Генетический анализ. — М., 1970. 

Ю. Н. Григоровский,

 Кишинев 

Г Е Н Е Т И Ч Е С К И Й  К О Д ,

 единая система „записи" 

наследственной информации в молекулах нуклеи­
новых кислот в виде последовательности нуклеоти-
дов, входящих в состав генов. Г. к. свойственен всем 
живым организмам, включая вирусы, и основывается 

на индивидуальных различиях в наборах и взаимо­

расположении четырех

 азотистых оснований

 (аде-

нина, гуанина, цитозина, тимина или урацила) в мо­
лекулах дезоксирибонуклеиновой  ( Д Н К ) или рибону­
клеиновой  ( Р Н К ) кислот. Благодаря Г. к. каждая 
клетка организма в процессе жизнедеятельности бес­
прерывно обновляет свой состав, создавая новые мо­

лекулы различных соединений — белков, жиров, 
углеводов и др. Воспроизведение молекул  Д Н К осу­
ществляется в процессе клеточных делений, при к-рых 
дочерние молекулы строятся на основе материнских, 
воспроизводя их в точности. Г. к., записанный в мо­
лекуле  Д Н К , определяет порядок расположения ами­

нокислот в белковой молекуле, от к-рого зависит 
свойство самого белка. Т.к. молекула  Д Н К состоит 
из десятков тысяч нуклеотидов, то практически до­
пускается неограниченное кол-во сочетаний азоти­
стых оснований, что вполне обеспечивает возмож­
ность кодирования всех имеющихся в организме 
белков. Сущность Г. к., а также принципы строения 
и отдельные его свойства были выявлены в 1961—62 
и освещены в работах целого ряда зарубежных 
ученых, в т. ч. амер. биохимиков М. Ниренберга, 
С. Очоа, А. Корнберга и др. Установлено, что в ка­
честве единицы Г. к. служит кодон, состоящий из 

3 расположенных в определенной последовательно­

сти нуклеотидов в молекуле  Д Н К . Последователь­
ность кодонов в каком-либо гене определяет после­
довательность расположения аминокислот в поли­
пептидной цепи белка, кодируемого данным геном. 

Г. к. реализуется в клетке в 2 этапа, первый из 
к-рых, названный транскрипцией, протекает в ядре, 
а второй — трансляция — в цитоплазме на рибосо­
мах.  Т р а н с к р и п ц и я заключается в синтезе моле­
кулы информационной рибонуклеиновой к-ты 
( и - Р Н К ) на соответствующих участках  Д Н К путем 
„переписывания" последовательности нуклеотидов 
этой к-ты в нуклеотидную последовательность 
и-РНК. Считывание, т.е. транскрипция Г.к., начи­
нается с одной точки и идет в одном направлении 
в пределах расположения одного гена. Затем насту-

303

 ГЕНОМ 

пает  т р а н с л я ц и я , при к-рой последовательность 
нуклеотидов  и - Р Н К переводится в последователь­
ность аминокислот в синтезирующемся белке.  К о д 

является вырожденным, т. к. несколько кодонов мо­
гут кодировать одну и ту же аминокислоту, но один 
и тот же кодон не способен кодировать 2 различные 

аминокислоты. Реализация Г. к. в процессе онтогене­
за у виноградного растения определяет последовате­
льность развития фенологич. фаз, а также все бота-
нич. и агробиологич. сортовые признаки. 

Лит.:

 Общая природа генетического кода для белков. — В кн.: 

Молекулярная генетика: Пер. с англ. и нем. М., 1963; Крик Ф. Ге­

нетический код (1). — В кн.: Структура и функция клетки: Пер. 

с англ. М., 1964;  У о т с о н Д ж . Молекулярная биология гена: Пер. 

с англ. — М., 1967.

 Н. И. Гузун,

 Кишинев 

Г Е Н Е Т И Ч Е С К И Й  Т И П  П О Ч В Ы ,

 основная еди­

ница классификации и таксономии почв, применяе­
мая в СССР и ряде др. стран (Румыния, Югославия, 

Болгария, Китай и др.). Г. т. п., как правило, отвечает 
определенному, обычно одноименному с ним почво­
образовательному процессу (типу почвообразова­
ния). Учение о Г. т. п. создали В. В. Докучаев и 
Н. М. Сибирцев. К Г. т. п. относятся почвы, разви­
вающиеся в сравнительно однотипных и взаимосвя­
занных климатич., гидрологич. и биологич. условиях 
и характеризующиеся четким и преимущественным 
проявлением основного процесса почвообразования 
(напр., черноземного, подзолистого, ферралитного) 
при возможном наложении на них других процес­
сов почвообразования (напр. солонцового или солон­
чакового). Характерные черты Г. т. п. определя­
ются однотипностью: строения почвенного про­

филя — сочетания в нем генетич. горизонтов; поступ­
ления в почву органич. в-ва и процессов его разло­
жения; комплекса процессов разложения первичных 
минералов и синтеза вторичных глинных минералов, 
специфич. органоминеральных в-в; характера мигра­
ции и аккумуляция химич. элементов, особенно каль­
ция, железа, фосфора, микроэлементов; состава и 
характера агрономич. и мелиоративных мероприя­

тий по поддержанию и повышению плодородия почв 
и их охране. Эти главные черты Г. т. п., определяя 
единство его происхождения, или генезиса, при поле­
вом и лабораторном изучении почв выделяются в 
особенностях их морфологич. строения, наличии в 
профиле специфич, новообразований — выделении 
карбонатов, железистых и марганцевых конкреций, 
макроструктурных отдельностей, горизонтов уплот­
нения и метаморфизма почвенной массы, а также 
в химич., минералогич. составе, микроморфологич. 

строении, физич. и биологич. свойствах и режимах. 

Из Г. т. п. на терр. СССР для промышленного в-дар-

ства используются

 бурые лесные почвы

  ( К р ы м , Кав­

каз, Молдавия),

 серые лесные почвы

 (Сев. Кавказ, 

Молдавия),

 черноземы

 (Украина, Молдавия, Кавказ), 

дерново-карбонатные  ( К р ы м , Сев. Кавказ, Закав­
казье), сероземы и орошаемые сероземы (Азербай­

джан, республики Ср. Азии, Казахстан), серо-корич­

невые и коричневые почвы (Закавказье). Однако часть 
этих Г. т. п., особенно черноземы, серые и бурые 
лесные почвы, пригодны для в-дарства только в юж­
ных и юго-западных фациях страны. 

Лит.:

 Негруль А. М., Крылатое А. К. Подбор земель и сортов 

для виноградников. — М., 1964; Крупеников И. А., Подымов 

Б. П. Классификация и систематика почв Молдавии. — В кн.: Генезис, 

география и классификация почв Молдавии. К., 1973; Классификация 

и диагностика почв СССР. — М., 1977; Унгурян В. Г. Почва и ви­

ноград. — К., 1979.

 И. А. Крупеников,

 Кишинев 

Г Е Н Н Ы Е  М У Т А Ц И И ,

  т о ч к о в ы е  м у т а ц и и , спон­

танные или индуцированные наследственные измене­

ния

 гена.

 Причинами спонтанных Г. м. являются 

химические изменения в клетке. Индуцированные 
Г. м. вызываются искусственно (см.

 Мутации).

 Чаще 

всего Г. м. происходят только в одном из двух го­
мологичных локусов пары хромосом, вызывая

 гете-

розиготностъ

 организма. Они могут происходить 

в соматических и в зародышевых тканях, в гапло­
идных и в диплоидных клетках. У в-да Г. м. особен­
но часто встречаются в условиях культуры и за­
трагивают чаще всего окраску, величину и аромат 
ягод, а также величину, форму и рассеченность ли­
ста. Типичным примером Г. м. у в-да может слу­
жить бессемянность, характерная для целой группы 
сортов и не отмеченная среди диких видов. Благо­
даря вегетативному способу размножения в-да, эта 
мутация укреплялась и затем использовалась в 
произ-ве. Примером спонтанных Г. м. является и 
сортотип Шасла, объединяющий большую группу 
сортов (Шасла черная, белая, розовая, шарлери, суль-
фидиус, красная, крокант, фиолетовая, фроминте), 
родоначальной формой к-рой считается Шасла чер­
ная. По морфологич. признакам и биологич. свойст­

вам сорта этой группы сходны между собой и разли­
чаются сравнительно легко лишь во время созрева­
ния ягод. Путем Г. м. в культуре возникла также 
группа мускатных сортов, к-рые среди диких лоз 
отсутствуют. Большинство из них представляют со­
бой различные рекомбинации Г. м., полученные в 
результате многочисленных скрещиваний с участием 
различных сортов, при к-рых Г. м. передаются нек-
-рым сеянцам по наследству. Из генофонда рода 
Vitis, насчитывающего более 20 тыс. сортов и форм, 
больше половины представляют собой результат 

Г. м. Это, прежде всего, местные сорта, распростра­

ненные в р-нах в-дарства СССР (в Грузии, Арме­

нии, Азербайджане, Дагестане, Ср. Азии, Молдавии, 

Крыму), стран Западной Европы, Ближнего Востока, 

Африки, Азии, Америки. Особенно наглядно про­
слеживаются Г. м. при анализе сортов, имеющих не­
сколько так называемых клоновых вариаций, напр., 

сорта Пино (черный, белый, серый), Пане (желтый, 
белый, прекос), Саперави (атенис, Бежашвилис), 
Оджалеши (мештвелианис, орбелури). Одну из Г. м., 
затрагивающую окраску ягод, можно наблюдать у 
сорта Труссо пестрый, ягоды к-рого во время созре­
вания характеризуются своеобразным типом окра­
шивания: черные полосы чередуются с белыми. Г. м. 
в в-дарстве имеют чрезвычайно большое значение, 
т. к. поставляют материал для искусственного и 
естественного

 отборов. 

Лит.:

 Искусственный и естественный мутагенез у винограда. — В 

кн.: Применение экспериментальных мутаций в селекции растений. 

Киев, 1968;ГолодригаП.Я. и др. Спонтанные тетраплоидные 

мутанты винограда. — Цитология и генетика, 1970, т. 4, № 1; Топ ал э 

Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

Г Е Н О М

 (англ. genome, от греч. genos — род, про­

исхождение), гаплоидный набор хромосом с локали­
зованными в нем генами; основная генетическая и фи­
зиологическая система, генетическая полноценность 
к-рой является предпосылкой нормального образо­
вания гамет и зигот. У подавляющего большинства 
сортов и гибридных форм культурного в-да, как и 
у др. растений, в гаплофазе каждая клетка имеет 
один, а в диплофазе — два Г., один из к-рых при 
образовании зиготы вводится мужской, другой — 
женской гаметой. Исключение составляют полипло­
идные формы. Так, у спонтанно возникших ауто-

тетраплоидных форм (Шасла гро Куляр белая, Рис­

линг крупноплодный, Шабаш крупноягодный, Шасла 

ГЕНО 

304 

гро Куляр розовая, Шасла бернардская) в гаплофа-
зе образуются 2 рода половых клеток: с одним и 
двумя Г., а в диплофазе каждая клетка имеет 4 

Г. Виды подрода Euvitis Vitis vinifera, V. labrusca, 

V. lincecumii, V. riparia, V. amurensis и др. имеют 
гомологичные Г. (см.

 Гомология),

 т.к. в пахитене 

мейоза

 наблюдается полная конъюгация всех хромо­

сом, что свидетельствует, вероятно, об идентичном, 
линейном расположении генов в конъюгирующих 
хромосомах. Несмотря на большое кол-во внутри- и 
межвидовых скрещиваний, выполненных во многих 
странах, Г. в-да недостаточно изучен. В СССР ве­
дутся интенсивные исследования по реконструкции 
Г. V. vinifera путем межсортовых и межвидовых 
скрещиваний с привлечением к гибридизации разно-
геномных форм. Основная цель этих работ — 
раскрыть генетические возможности Г. в-да, выявить 
влияние различных геномных преобразований на раз­
витие

 фенотипа,

 добиться разнообразного сочетания 

и рекомбинаций генетического материала, что по­
зволит получить высокий эффект гетерозиса и закре­
пить его на разном геномном уровне. 

Лит.:

  Ш е в ц о в И. А. Основные  п р и н ц и п ы селекции аутополиплоид-

ных растений. — В  к н . : Успехи полиплоидии. Киев, 1977;  Л о б а ш е в 

М. Е. и  д р . Генетика с основами селекции. — 2-е изд. —  М . , 1979. 

Г Е Н О М Н Ы Е  М У Т А Ц И И ,

 изменение числа хромо­

сом у особи, ведущее к

 полиплоидии

 (эуплоидии), 

если происходит увеличение нормального числа 
целых геномов, или к

 анеуплоидии,

 если изменение 

числа хромосом не равно кратному нормальному 
гаплоидному набору хромосом.  М о г у т происходить 
как в соматических, так и в зародышевых тканях 
организма. У в-да Г. м. впервые обнаружены Ф. Био-
летти (1914) на виноградниках Калифорнии у сор­
тов Мускат александрийский и Султанина, известных 
в литературе как Muscat gigas и Sultanina gigas. 
Цитологич. исследования этих крупноягодных кло­
нов, проведенные Б. Р. Небелем (1929), показали, что 
они представляют собой Г. м. или аутотетраплоиды. 
В СССР  Г . м . зарегистрировала в 1929  Н . В . С о к о ­
лова на виноградниках Анапской опытной станции 
у сорта Португизер. В  К р ы м у П. В. Коробцом выяв­
лена Г. м. у сорта Рислинг рейнский (1933), позже 

(1953) — у сорта Шабаш. На виноградниках Узб. 

ССР обнаружены Г. м. у сортов  К и ш м и ш белый 
овальный и  К и ш м и ш черный, описанных М. Г. Цет-
линым (1947), П. К. Солдатовым (1952, 1956).  М н о ­

го Г. м. выявлено у сорта Moselriesling (В. Шерц, 

М у т и р у ю щ и й куст сорта  Ш а б а ш :

 а

 — тетраплоидный побег с  к р у п ­

ноягодной  г р о з д ь ю ;

 б

 — обычные грозди на диплоидных побегах 

1940), полиплоидная природа к-рых доказана Ж. 

де Латтен (1940). О Г. м., обнаруженных у сортов 

в-да Катавба, Делавар,  К о ш у , Ниагара, интроду-

цированных в  С Ш А из Японии, сообщил X. П. Олмоу 

(1942, 1952). Э.Вагнер (1958) обнаружил и выделил 
48 Г. м. у 5 древних и 6 новых сортов в-да. Под­
счеты числа хромосом показали, что большинство из 
них являются аутотетраплоидами. Обнаружены Г. м. 
у различных сортов в-да во Франции  ( М . Рив и Р. Пу-
же, 1959), в  С Ш А  ( М . М. Томпсон, X. П. Олмоу, 1963), 
Венгрии (М.Немет, 1968), Югославии (Б. Пейкич, 
Л.Павлович, 1971) и др. Большое кол-во  Г . м . было 
обнаружено в СССР  ( Ш . Г. Топалэ, 1983). В резуль­
тате цитологич. исследований сортового фонда круп­
нейших ампелографич. коллекций СССР (Молд. 
Н И И В и В ,  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " ) выявлены Г.м. 
у сортов Мускат александрийский, Рислинг рейн­
ский, Шасла и др. Подавляющее большинство Г. м., 
выявленных у в-да, возникли в соматич. тканях и 
лишь несколько в зародышевых. Поскольку Г.м. 
в-да относятся к классу доминантных, они прояв­
ляются через морфологич. признаки ягод, гроздей, 
листьев, цветков и др. Чаще всего они характеризу­
ются увеличенными размерами ягод и гроздей. Мно­
гие из них остаются незамеченными и удаляются во 

время осенне-весенней обрезки. В связи с тем, что в 
различных зонах в-дарства Г. м. у разных сортов 
фенотипически сходны между собой, они могут обо­
значаться как гомологичные, а морфологич. при­
знаки одной мутации могут служить в качестве диа-
гностич. признаков при выявлении таковых у др. 
сортов. В в-дарстве Г. м. служат исходными форма­
ми в селекции крупноягодных сортов, а также для 
проведения всевозможных перестроек и углубленно­
го изучения генома в-да. 

Л м т . / К о р о б е ц П . В . Крупноягодные разновидности Рислинга и 
Шабаша в  К р ы м у . — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1968, №4; 
Г о л о д р и г а П. Я. и др. Спонтанные тетраплоидные мутанты вино­
града. —  Ц и т о л о г и я и генетика, 1970, т. 4,  № 1 ;  Т о п а л э Ш. Г. 
Полиплоидия у винограда. — К., 1983;  S h e r z W. Uber somatische 

Genom mutationen der Vitis vinifera varietat, Moselriesling. — Zuchter, 

1940, № 12;  R i v e s  M . ,  P o u g e t R. Le Chasselas Gros Coulard — mu­

tant tetraploide. — Vitis, 1959, Bd. 2., H. 1.

 Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

Г Е Н О Т И П

 (от

 ген..

. и

 тип),

 совокупность всех лока­

лизованных в хромосомах генов, являющихся на­
следственными факторами и основой организма, 
определяющих как его строение и жизнедеятельное 
функционирование, так и развитие признаков и 
свойств. Г. рассматривается как единая система 
генов, к-рые находятся в сложном взаимодействии 
друг с другом. Г. определяет норму реакции орга­

низма в изменяющихся условиях внешней среды, 
формируя при этом фенотип, по к-рому нельзя су­
дить о Г., т. к. организмы с разными Г. могут 
иметь одинаковый фенотип (т. н. фенокопии) и, нао­
борот, с одинаковым Г. — разный фенотип (моди­
фикации). Для определения структуры Г. проводят 
соответствующие анализирующие скрещивания и ге-
нетич. анализ потомства. Структура Г. сортов в-да 
установлена лишь в отношении немногих генов по 

отдельным признакам. Напр., по Г. пола сорта в-да 
делятся на гомо- и гетерогаметные, по окраске 

ягод, сока и листьев — на гомо- и гетерозигот­

ные и т.д. Эволюция Г. осуществляется в резуль­
тате мутаций — внезапных наследственных измене­
ний, не связанных с гибридизацией или самоопыле­
нием. При вегетативном размножении Г., как носи­

тель наследственной информации, всегда постоянен и 
передается из поколения в поколение без изменений 

(исключая случаи появления мутаций), в отличие от 
фенотипа, широко варьирующего в зависимости от 

305 

ГЕРБ 

условий среды. В онтогенезе Г. функционирует как 

изменчивая подвижная система, поскольку на разных 
этапах развития организма в активном состоянии на­
ходятся то одни, то другие гены. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  A . M . Вопросы происхождения и селекции вино­

града на генетической основе. — Генетика, 1968,  т . 4 ,  № 3 ;  Д у б и н и н 

Н. П. Общая генетика. — 2-е изд. —  М . , 1976.

 Л.П. Трошин,

 Ялта 

Г Е Н О Ф О Н Д ,

 совокупность генов, имеющихся у осо­

бей, составляющих данную популяцию. Г. семейства 
Vitaceae Juss. постоянно обогащается вследствие воз­
никающих мутаций, рекомбинаций и естественного 
отбора (напр., только род Vitis насчитывает более 
20 тыс. сортов и форм). У генетически мало изу­
ченных видов большинства родов в-да нужно опре­
делять сначала т. н. фенофонд (фен — элементарный 
признак) и посредством его анализа выходить на 
уровень исследования генофонда. Г. рода Vitis иссле­
дуется в плане выявления блоков доминантных ге­
нов устойчивости к неблагоприятным факторам 
среды, раннеспелости, качества продукции и др. Из­
менчивость  Г . гетерогенной  F

r

,  I

r

,  B

r

 или  M

r 

популяции является основой отбора трансгрессивных 
вариаций, отвечающих селекционному заданию. 

Лит.:

  М а й р Э . Популяции, виды и эволюция: Пер. с англ. —  М . , 

1974;  Я б л о к о в А. В. Фенетика: эволюция, полуляция, признак. —  М . , 
1980.

 Л. П. Трошин,

  Я л т а 

Г Е Н Ц И А Н В И О Л Ё Т ,

 см. в ст.

 Красители. 

Г Ё О К - Т Ё П И Н С К И Й СОВХОЗ-ЗАВОД,

 виногра-

дарско-винодельческое предприятие Геок-Тепинско-

го р-на Туркм. ССР. Организован в 1929. Площадь 
виноградников (1983) 2450 га. Осн. сорта в-да: те­
хнические — Тербаш и Кара узюм ашхабадский; 
столовые — Тайфи розовый. В 1983 урожайность 

составила 71,5 ц/га. Винзавод ежегодно перераба­

тывает ок. 15 тыс. т в-да и выпускает 14 марок вин 

{Тербаш, Безмеин, Копетдаг, Гулистан

 и др.). На 

междунар. выставках продукция совхоза-завода удо­
стоена 2 золотых медалей. 

Г Е О М О Р Ф О Л О Г И Ч Е С К О Е  Р А Й О Н И Р О В А Н И Е , 

разделение земной поверхности на части, обла­

дающие относительной однородностью рельефа по 
морфологии, генезису и возрасту. Обособляемые в 

процессе Г. р. территориальные единицы представ­

ляют интерес при изучении климата и микроклима­
та, почвенного покрова и др. факторов, оказыва­
ющих влияние на произрастание в-да. В пределах 
геоморфологич. р-на выявляются постоянная ампли­
туда изменения климатич. условий, постоянный на­
бор сменяющих друг друга разновидностей почв. 
Поэтому Г. р. принимается в качестве основы при 
агроклиматич., агропочвенном, экономич. и др. ви­
дах районирования. Все они являются необходимым 
этапом обобщения региональных ампелоэкологич. 
исследований, служат для установления наиболее 

эффективной специализации с. х-ва в целом и в-дар­

ства в частности, позволяют определить оптималь­
ный, с точки зрения природных условий, уровень 

Концентрации ОТраСЛИ.

 Д. М. Балтийский,

  К и ш и н е в 

Г Е О П О Н И К И ,

 византийская сельскохозяйствен­

ная энциклопедия 10 в. Отражает состояние агроно-
мич. знаний и с.-х. практики в Византии 10 в. В кни­
ге описаны приемы земледелия, в-дарства, в-делия, 

оливководства, фруктового садоводства, овощевод­
ства, птицеводства, пчеловодства, коневодства, ско­
товодства, рыболовства и др. Неизвестный состави­
тель не только тщательно собрал соответствующий 
материал из греческих и др. древних источников, 

но и систематизировал этот материал по-своему, 

внес в него немало собственных наблюдений, попра­
вок, выразил свои взгляды. Г. состоит из введения 

и 20 книг (объемом от 6 до 29 печатных страниц 
каждая), скомпанованных наподобие альбома цитат 
с указанием авторов и с краткими введениями соста­
вителя. 
Вопросы в-дарства и в-делия отражены в книгах 

I I I — V I I I . В них дается календарь земледельч. работ, 

в к-ром описаны зимняя и весенняя обрезка вино­
градников в зависимости от их местоположения, па­
сынкование, окопка, унавоживание, прививка и др. 
виды работ. Приводятся данные о в-де, вьющемся по 
деревьям, об агротехнике ранних и поздних сортов и 
о в-де без семян.  М н о г о внимания уделяется выбо­

ру почвы под виноградник и особенностям подпочвы, 
предлагается поднимать плантаж и сажать в-д (с 
учетом сухости климата Византии) на большую глу­
бину по сравнению с рекомендациями древних гре­
ков и римлян.  М н о г о внимания уделяется приго­
товлению и хранению вин. 

Лит.:

 Геопоники: Византийская сельскохозяйственная энциклопедия 

10 в.: Пер. с греч. — М  — Л . , 1960.

 В. Г. Унгурян,

 Кишинев 

Г Е О Т Р О П И З М ,

 ростовые движения органов расте­

ний под влиянием силы земного тяготения. См. 
также

 Тропизмы. 

Г Е Р А Н И О Л ,

 см. в ст.

 Спирты. 

Г Е Р А С И М О В

 Михаил Александрович (9.10. 1884, с. 

Стрельниково, ныне

 Орловской обл.

 —

 18.4. 1

966, 

Москва), сов. ученый в области виноделия. Д-р с.-х. 
наук (1941), проф. (1944), засл. деятель науки и те­
хники РСФСР (1944). Окончил (1909) естественный 

ф-т Московского ун-та. Один из организаторов оте­
чественного в-делия. Работал в винодельческом х-ве 

,,Абрау-Дюрсо"

 (1919), зав. отделом в-делия Гос. 

Никитского ботанич. сада (1923—30), в Груз.  Н И И В и В 

и гл. виноделом Наркомпищепрома СССР (1930 
—36); с 1938 гл. инженер-винодел треста Главвино 

СССР. Одновременно с 1953 зав. кафедрой в-де­

лия Московского технологич. ин-та пищевой пром-

-сти. Исследовал вопросы созревания и старения 

вин. Разработал технологич. основы развития де­

сертного в-делия для различных климатич. зон, осно­
вы и методы термич. обработки вин для ускорения 
их созревания, установил причины недобродов вин 
и предложил способы их устранения. Г. изучены 
вопросы очистки и улучшения качества вин при обра­
ботке их холодом, применения в практике в-делия 
сернистого ангидрида, рационализации произ-ва 
виннокислотного сырья. Научно обосновал и вне­
дрил в произ-во технологию нового типа вина — 

Советского хереса. Автор 150 науч. трудов, 3 изо­
бретений. Был пред. Центр, дегустационной комис­
сии треста Главвино СССР, пред. постоянной техно­
логич. комиссии Международного бюро виноградар­
ства и виноделия (Париж). Чл.-кор. Итальянской 
академии в-дарства и в-делия (1961), почетный д-р 

Венгерского ин-та садоводства, в-дарства и в-делия 
(1963). Награжден орденом Ленина, 3 орденами 

Трудового Красного Знамени.  ( П . см. на с. 307). 

Соч.:

 Созревание и старение вина. —  М . , 1939; Избранные работы по 

виноделию 1925—1955. —  М . , 1955; Технология вина. — 3-е изд. — 
М . , 1964. 

Н. Ф. Саенко,

  М о с к в а 

Г Е Р Б И Ц И Д Ы

 (от лат. herba — трава и caedo — 

убиваю), химические в-ва, используемые для борьбы 
с сорной растительностью. 

По характеру действия на растения Г. делятся на избирательные 
(селективные) и общеистребительные (сплошного действия).  И з б и-

ГЕРМ 

306 

р а т е л ь н ы е Г.  п о р а ж а ю т одни виды растений, а для других безо­
пасны,  о б щ е и с т р е б и т е л ь н ы е Г.  у н и ч т о ж а ю т все виды растений. 
Первые применяют в с. х-ве для  з а щ и т ы культурных растений от 
сорняков, вторые — для уничтожения всей растительности на  п р о м . 
площадях, по каналам, берегам рек, прудов, озер, обочинам дорог 
и др. Подобное деление Г. условно, поскольку в зависимости от доз, 
сроков и способов их применения одни и те же препараты  м о г у т 
проявлять себя как избирательные или как общеистребительные Г. 

В зависимости от способности перемещаться в растении Г. делят 

на контактные и системные.  К о н т а к т н ы е Г.

 (динитроортокрезол, 

нитрафен, грамоксон, реглон и др.), попав на растение, вызывают 

местное отравление участков  т к а н и , к-рые быстро увядают, буреют 

и  о т м и р а ю т .  П р и этом происходит нарушение нормальных процессов 
жизнедеятельности растения, и оно гибнет. Однако при использовании 
контактных Г. нередко имеет место последующее отрастание новых 
побегов и листьев.  С и с т е м н ы е Г.,- попав на листья или  к о р н и , перед­
вигаются по сосудисто-проводящей системе растений, нарушают 
общий ход физиолого-биохимич. процессов, приводя к патологич. 
явлениям и гибели растений. Из применяемых на виноградниках 
Г. наиболее распространенными являются

 симазии, атразин, кара-

гард, далапон, диурон, монурон

 и др.  И м и обрабатывают насаждения 

не моложе 3 лет. Технология применения Г. зависит от их свойств, 
биологич. особенностей защищаемых и сорных растений, конкрет­
ных экологич. условий места использования (см. таблицу). Боль­

шинство применяемых Г. малотоксичны для человека и теплокров­
ных животных, но есть и очень ядовитые  ( Д Н О К , паракват).  М е р ы 
безопасности при работе с Г. регламентируются спец. инструкциями. 
Длительное применение в одном месте одного и  т о г о же Г. приво­
дит к распространению устойчивых к нему сорняков. Во избежание 
этого используется  г е р б и ц и д н ы й  о б о р о т , представляющий собой 
научно обоснованное чередование гербицидов во времени в преде­
лах виноградной плантации, квартала или клетки. В его основе ле­
ж и т подбор препаратов различного спектра действия, при к-ром 
устойчивые к одному гербициду сорняки уничтожаются последую­
щ и м препаратом. Последовательность чередования гербицидов и про­
должительность использования  к а ж д о г о препарата зависят от харак­

тера засоренности поля. Период времени, в течение к-рого один 

гербицид применяется в пределах массива, называется  р о т а ц и е й  г е р ­
б и ц и д а . Гербицидный оборот по эффективности в борьбе с сорня­
ками значительно превосходит многократное использование одного 

и того же препарата.  П о д б о р и применение Г. осуществляется в 

с т р о г о м соответствии со списком химич. и биологич. средств борьбы 
с вредителями, болезнями растений и сорняками, разрешенных для 
применения в с. х-ве. Он утверждается  М и н - в о м с. х-ва  С С С Р по 
согласованию с  М и н - в о м здравоохранения  С С С Р и ежегодно уточ­
няется. 

средневысотными горами.  П о ч в ы : бурые и серые 

лесные, каменистые перегнойно-карбонатные и чер­

ноземы.  И м е ю т с я  д о к у м е н т ы , свидетельствующие о 

т о м , что в окрестностях  Н а у м б у р г а виноградники 

были посажены в 1121. К нач. 20 в. площади под 

виноградниками резко сократились. После 2-й миро­

вой войны происходит рост площадей виноградни­

к о в , и в 80-х  г г . они составляют ок. 400 га. Осн. сорта 

в-да: Рислинг,  П и н о белый, Траминер, Сильванер, 

М ю л л е р Тургау, Шасла, Португизер. Производятся 

вина: Рислинг,  П и н о белый, Траминер, а также

 Аус-

лезе.

 Страна импортирует ок. 35  м л н . дал вина в год 

из  С С С Р , Венгрии,  И т а л и и , Югославии. 

Лит.:

  G o l l m i c k F. u. a. Das Weinbuch. — Leipzig, 1976. 

Г Е Р М А Ф Р О Д И Т И З М

 (от греч. hermaphroditos — 

двуполый), наличие признаков  м у ж с к о г о и женского 

пола у одного и  т о г о же индивидуума. Г. имеет место 

примерно у 70% видов растений. Все представители 

рода Vitis на современном этапе его эволюции явля­

ю т с я двудомными растениями. У сортов культурно­

го в-да, как и  д и к о г о , известно 2 типа цветка: функ­

ционально-женский и обоеполый.  П о ч т и все суще­

ствующие сорта в-да имеют обоеполые цветки, у 

к-рых хорошо развита завязь и тычинки с фертильной 

пыльцой. Они являются факультативными самоопы­

лителями, но  м о г у т опыляться и чужой пыльцой. 

Сорта с функционально-женскими цветками могут 

нормально плодоносить лишь при условии опыления 

пыльцой обоеполого сорта или пыльцой сортов с 

функционально-мужскими цветками (нек-рые сорта 

подвоев имеют мужские цветки).  И с т и н н о мужской 

цветок у в-да не обнаружен. В основе половой диффе­

ренциации цветков в-да лежит стерильность женской 

или  м у ж с к о й сферы цветка. Стерильность строго 

Применение основных гербицидов на виноградниках 

Лит.:

  Л и б е р ш т е й н  И . ,  Н и к о л а е в а Н. Химическая борьба с 

сорняками в Молдавии. — К., 1971;  Б е з у г л о в В. Г. Применение 

гербицидов в интенсивном земледелии. —  М . , 1981. 

М. М. Портной.

  К и ш и н е в 

Г Е Р М А Н С К А Я  Д Е М О К Р А Т И Ч Е С К А Я  Р Е С П У Б ­

Л И К А

 (Deutsche Demokratische Republik),  Г Д Р 

( D D R ) , социалистическое гос-во в Центр. Европе. 

Площадь 108,2 тыс.  к м

2

. Население 16,7  м л н . чел. 

(1982). Столица — г. Берлин. 

Ю ж . р-ны страны, где возделывают в-д, заняты 

закономерна, закреплена эволюционным процессом 

и из года в год повторяется. 

Лит.:

  Л о б а ш е в М. Е. и  д р . Генетика с основами селекции. — 2-е изд. 

—  М . , 1979.

 И. П. Гаврилов,

 Кишинев 

Г Е Р М Е Т И К И

 в  в и н о д е л и и , естественные или 

искусственно созданные вязкотекучие жидкости, 

предназначенные для изоляции поверхности вино-

материалов и спиртов от контакта с кислородом 

воздуха. Плотность Г. меньше плотности вина, спир-

Гербициды 

Атразин 

Далапон 

Диурон 

Карагард 

Монурон 

Раундап 

Политриазин 

Симазин 

Сорняки 

Однолетние двудольные 

и злаковые 

Однолетние и многолетние 
злаковые 

Однолетние злаковые 
и двудольные 

Однолетние и многолетние 

злаковые и некоторые 
двудольные 

Однолетние злаковые 

и двудольные 

Многолетние и однолетние, 
злаковые и двудольные 

Однолетние двудольные 

и злаковые 

Однолетние двудольные 

и злаковые 

Доза действующего 
вещества на 1 га, кг (л) 

2,0—8,0 

4,0—8,5 

2,4—4,0 

7,5—10,0 

1,0-4,8 

1,4—3,6 

2,0—6,0 

2,0—6,0 

Способ, время 
обработки 

Опрыскивание почвы рано весной до появления 
всходов сорняков или осенью после сбора урожая 

Направленное опрыскивание вегетирующих 
сорняков 

Опрыскивание почвы рано весной до появления 
всходов сорняков 

Опрыскивание почвы рано весной до появления 

всходов сорняков 

Опрыскивание почвы рано весной до появления 
всходов сорняков или осенью после сбора урожая 

Направленное опрыскивание вегетирующих 
сорняков 

Опрыскивание почвы рано весной до появления 
всходов сорняков или осенью после сбора урожая 

Опрыскивание почвы рано весной до появления 
всходов сорняков или осенью после сбора урожая 

307

 ГЕРЦ 

та-сырца и коньячных спиртов (850—800кг/м

3

). 

Темп-pa застывания Г. — 5°С. Нерастворимы в спир­
те и вине. В в-делии допущены к применению струк­
турированные марки Г.: СВС, Фагот,  Н М , вичоль. 
В состав Г. СВС входят (в %): медицинское ва­
зелиновое масло — 91—94, полиизобутилен П-200 

— 3—4, метабисульфит калия или натрия — 2—3, 

сорбиновая к-та — 1—2. Г. Фагот содержит 89— 
97% вазелинового масла, 2—6% церезина М-80, 0,5— 
2%

 аэросила

 А-380, 0,5—3% метабисульфита калия 

или натрия. Г. НМ состоит из 97,2—99,8% мине­
рального масла, 0,1—2,7% полиизобутилена П-200, 
0,1—0,3% 2-метил-5-окси-1,4-нафтохинона или 5-ок-
си-1,4-нафтохинона. Г. виноль включает (в %): пар­
фюмерное масло — 89—95, церезин — 4—6, диви-
нилпипериленовый низкомолекулярный каучук — 

1—5, одорирующие в-ва — 0,0001—0,001. Техноло­

гия изготовления Г. предусматривает предваритель­
ные операции по обработке структурообразующих 
в-в, а также минеральных антисептич. средств. Поли­

изобутилен в составе Г. марок СВС и НМ подверга­
ют измельчению и растворению в минеральном мас­

ле при 100°С. Метабисульфит сушат 2 ч при темп-ре 

50°С, измельчают до получения частиц 5—7  м к м , 

смешивают с минеральным маслом (1:1) и поме­
щают в дезинтегратор, где каждая частица метабису­
льфита обволакивается пленкой минерального мас­
ла. Полученную суспензию смешивают с растворен­
ным в минеральном масле и охлажденным до 30°С 

полиизобутиленом. В марке Г. Фагот вместо по­
лиизобутилена применены церезин и аэросил. Г. 
предотвращают развитие аэробных микроорганиз­
мов (уксуснокислых бактерий, пленчатых дрожжей) 

на поверхности сухих виноматериалов, переокисле­
ние вин, а также снижают потери на испарение при 
хранении вин различных типов, коньячных спиртов и 
спирта-сырца. Используют 2 способа надежной 
защиты вин Г. При первом способе после мойки 

резервуара на его дно закачивают Г., под слой к-рого 
закачивают виноматериал, что снижает потери на 
переливке вина. При другом способе Г. закачивают 
на поверхность виноматериала, находящегося в ре­
зервуаре. Толщина слоя Г. при хранении виномате­
риала в течение года и более должна составлять 2,5— 

3 см. Г. используются многократно; транспортирую­
тся автоцистернами или в бочках из нержавеющей 
стали. 

Лит.:

 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности /  П о д ред. Г. Г. 

Валуйко, А. В. Трофимченко. — 5-е изд. —  М . , 1978. 

С. Т. Тюрин,

 Ялта 

Г Е Р М И А Н ,

 изюм, полученный из крупноягодных 

сортов в-да (Катта-Курган, Султани, Нимранг) пу­
тем солнечной или теневой сушки с обваркой в 
щелочи. См. в ст.

 Сушеный виноград. 

Г Е Р М И А Н  З О Л О Т И С Т Ы Й ,

  г е р м и а н  ш т а б е л ь 

н ы й , изюм, полученный из крупноягодных сортов 

в-да (Катта-Курган, Султани, Нимранг), высушен­
ных на подносах в штабелях с обваркой в щелочи и 
окуриванием серой. См. в ст.

 Сушеный виноград. 

ГЕРНЁТ

 Владимир Александрович (1.6.1870—7.2. 

1929), русский ученый-энохимик. После окончания 

Новороссийского университета (г. Одесса) начинает 
(1898) трудовую деятельность в химич. лаборатории 
Одессы. С 1910 зам. директора по науке Одесской 
винодельческой научно-опытной станции. Организа­
тор гос. питомника экспериментальной базы и опор­

ных пунктов станции. Одновременно преподавал хи­
мию и товароведение в коммерческих школах Одессы 

М. А. Герасимов В. А. Гернет 

(1900—15), а также курс энохимии на высших курсах 
при винодельческой станции (1915—17). Активный 
сотрудник журнала „Вестник виноделия". Под редак­
цией Г. вышел (1915) в свет труд „Руководство к 
исследованию виноградного вина". Г. обобщил и 
опубликовал результаты работы винодельческой 
станции за 20 лет ее существования. Автор трудов по 
анализу вина, концентрированию сусла и вина, их 
спиртованию, вымораживанию вина, утилизации ви­

ноградных выжимок, полевому опыту в в-дарстве. 

Лит.:

  Т а и р о в В. Е.  П а м я т и В. А. Гернета. — Вестн. виноделия  У к р а ­

ины, 1929, № 2.

 Т. П. Готовская, Д. Н. Подгорный, 

Одесса 

Г Е Р О Й  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е С К О Г О  Т Р У Д А ,

 в 

СССР почетное звание, высшая степень отличия за 

исключительные достижения в хозяйственном и ку­

льтурном строительстве. Учреждено Указом Прези­
диума Верховного Совета СССР от 27 дек. 1938. При­
сваивается Президиумом Верх. Совета СССР лицам, 
к-рые своей особо выдающейся новаторской деятель­
ностью в области пром-сти, с. х-ва, транспорта, 
торговли, науч. открытий и технич. изобретений 
содействовали подъему нар. х-ва, культуры, науки, 

росту могущества и славы СССР. Г. С. Т. вручается 
высшая награда СССР — орден Ленина и выдается гра­
мота Президиума Верх. Совета СССР. В целях осо­
бого отличия граждан, удостоенных звания Г. С. Т., 
Указом Президиума Верх. Совета СССР от 22 мая 

1940 учреждена золотая медаль „Серп и  М о л о т " , 

к-рая вручается одновременно с орденом Ленина и 

грамотой Президиума Верх. Совета СССР. Г. С. Т., 

добившиеся новых выдающихся достижений, награ­

ждаются второй медалью „Серп и  М о л о т " . В ознаме­
нование трудовых подвигов дважды Г. С. Т. на 
родине героя сооружается его бронзовый бюст.  Л и ­
шение звания Г. С. Т. может быть произведено 
только Президиумом Верх. Совета СССР. 
До 1984 за выдающиеся достижения в области 

в-дарства и в-делия звание Г. С. Т. было присвоено 
384 чел. (из них М. А.

 Брынцевой

 и М. Д.

 Князевой 

дважды), в т.ч. по Азерб. ССР — 93,  А р м . ССР 
— 20, Груз.  С С Р — 114, Казах.  С С Р — 1,  М С С Р — 32, 
РСФСР — 70, Тадж. ССР — 4, Туркм. ССР — 6, Узб. 
ССР — 10,  У С С Р — 36. 

Г Е Р Ц Е Г О В И Н А

 (Hercegovina), виноградарско-ви-

нодельческий р-н в юго-зап. части республики Бос­
ния и Херцеговина в

 Югославии.

 Занимает бассейн 

Неретвы и верховья Дрины. Рельеф гористый, по­
чвы бурые лесные, часто щебнистые или грубоске-

летные, в разной степени оподзоленные; в межгорных 
впадинах — черноземовидные (смолницы). Архео-
логич. раскопки в р-не г. Мостар показывают, что в Г. 
в-д культивировался во времена римлян

 (1

 в. н.э.). 

ГЕТАП 

308 

После 2-й мировой войны в Г. отмечается увеличение 
площадей под виноградниками. Осн. сорта в-да: 
белые — Жилавка,  К р к о ш и я , Бена, Доброгостина, 
Златарица; красные — Блатына, Плавка, Скадарка, 
Аликант Буше, Трняк. Лучшие вина Г. — Жилавка и 
Платина (крепость 13—14% об.), отличаются силь­
ным ароматом. В г. Сараево имеется  Н И И по вопро­
сам в-дарства и в-делия. 

Г Е Т А П ,

 столовое сухое розовое ординарное вино из 

в-да сорта Арени, выращиваемого в х-вах Ехегнад-
зорского р-на  А р м . ССР. Выпускается с 1980. Цвет 
вина: от светло-розового до темно-розового. Конд.: 

спирт 9—10% об., титруемая кислотность 5 г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости не менее 16 г/100 см

3

, 

перерабатывают с гребнеотделением. Виноматери-
алы готовят с частичным подбраживанием сусла на 
мезге (см.

 Красные и розовые столовые сухие винома-

териалы).

 При необходимости проводится купаж, в 

состав к-рого входят виноматериалы из в-да сорта 

Каберне в кол-ве до 18%. Допускается использование 

в купаже белых сухих виноматериалов (для доведения 
окраски до кондиции).  П р и необходимости разре­
шается добавлять в сусло

 винную кислоту,

 а в вино — 

лимонную кислоту. 

Г Е Т А Ш Ё Н , десертное красное марочное вино типа 

кагора

 из в-да сортов Кахет и Сев Хагог, выращива­

емого в Арташатском р-не  А р м . ССР. Вырабатыва­
ется с 1938. Цвет вина от рубинового до темно-ру­
бинового с легким луковичным оттенком. Конди­

ции вина: спирт 16% об., сахар 18г/100см

3

, титруе­

мая кислотность 5 г/дм

3

. Для выработки вина Г. в-д 

собирают при сахаристости не ниже 20% дробят с 
гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
настаивания подогретой мезги, подбраживания сусла 
с последующим спиртованием (см.

 Крепленые вино­

материалы).

 Перед подогревом мезги производят 

отъем 10—15% сусла, к-рое используют для приго­

товления ординарных розовых вин. После отделения 

виноматериалов от дрожжевых осадков составляют 
купаж, в состав к-рого входят не менее 60% основно­
го виноматериала, красный сладкий и красный креп­

леный виноматериалы, спирт-ректификат. Выдержи­
вают 3 года. На 1-м и 2-м годах выдержки провод­
ят по 2 открытые, на 3-м — закрытую переливки. 

Г Е Т Е Р О . . . (греч. heteros — другой), первая состав­
ная часть сложных слов, обозначающая  „ и н о й " , 
„ д р у г о й " (соответствует русскому „разное..."; про­
тивоположна гомо...), напр., гетерогенная популя­
ция, гетерозиготность. 

Г Е Т Е Р О  А У К С И Н ,

 см.

 Индолилуксусная кислота. 

Г Е Т Е Р О Г Е Н Н А Я  П О П У Л Я Ц И Я ,

 группа особей с 

различающимися генотипами. См. также

 Популяция. 

Г Е Т Е Р О Г Е Н Н А Я  С И С Т Е М А

 (от

 гетеро

 . и ..

 .ген­

ный),

 неоднородная физико-химич. система, состоя­

щая из различных по физич. свойствам или химич. 

составу фаз. Различие в свойствах отдельных фаз 
позволяет осуществить их механич. разделение.  П р и ­
меры Г. с: вода и водяной пар, находящийся над ней 
(различие в агрегатном состоянии); вино и введенные 
на его поверхность

 герметики

 (различие в составе). 

Последние растекаются на поверхности вина, но не 
смешиваются с ним. 

Г Е Т Е Р О З И Г О Т Н О С Т Ь

 (от

 гетеро...

 и

 ...зигота), 

наследственная неоднородность гибридного орга­
низма, связанная с присутствием в его гомологичных 

хромосомах разных форм аллелей того или иного 

гена. 

Возникает, как правило, в результате слияния разнокачественных по 
генному или по структурному составу гамет в гетерозиготу, но может 
быть и следствием естественной или искусственной мутации, когда у 
г о м о з и г о т ы один из генов мутирует. В семенном потомстве гетеро­
з и г о т н о г о растения происходит расщепление с появлением рецес­
сивных признаков.  Э т и м объясняется, напр., возникновение белой 
окраски ягод в потомстве, полученном от скрещивания двух черноя-
годных сортов в-да, гетерозиготных по этому признаку. Все суще­

ствующие культурные сорта в-да являются гетерозиготными по тем 

или  и н ы м свойствам.  П о э т о м у , чтобы избежать Г. потомства и 
сохранить ценные качества желаемого сорта, в в-дарстве используется 

вегетативное размножение. 

Лит.:

  Л о б а ш е в М. Е. и др. Генетика с основами селекции. — 2-е изд. 

—  М . , 1979.

 И.Н.Мартынова,

 Новочеркасск 

Г Е Т Е Р О З И С

 (от греч. heteroiosis — изменение, пре­

вращение),  г и б р и д н а я  с и л а , ускорение роста и 
увеличение размеров, повышение жизнестойкости и 
плодовитости гибридов первого поколения по срав­
нению как с его родительскими формами, так и с 

гибридами второго и последующих поколений. Об­
наружен у различных животных и растений. Разли­
чают  и с т и н н ы й Г., характеризующийся способ­
ностью гибрида оставлять большее число плодо­
витых потомков, чем лучшая его родительская фор­
ма, и  г и п о т е т и ч е с к и й Г., к-рый проявляется при 

оценке по средней от обеих родительских форм. Г. у 
растений делится на 3 типа: репродуктивный (повы­
шенная фертильность, урожайность, лучшее раз­

витие органов размножения), соматический (мощное 

развитие вегетативных частей растения), приспо­
собительный (повышенная жизнеспособность ги­

бридов). Существуют различные теории Г.: доми­
нирования — сверхдоминирования (гетерозигота 
превосходит гомозиготу), взаимодействия доми­

нантных благоприятных генов — генетический ба­
ланс (генный баланс, хромосомный баланс). Ис­
пользование Г. в селекции в-да состоит в его закреп­
лении, т.е. сохранении эффекта Г. в процессе вос­

произведения гибрида. Эффект Г. — это степень 
превышения гибрида по какому-либо хозяйственно 
ценному признаку над лучшей родительской фор­
мой; измеряется в тех величинах, к каким относит­
ся эффект. 

Лит.:

  Б р ю б е й к е р  Д ж . Л . Сельскохозяйственная генетика: Пер. с 

англ. —  М . , 1966;  В а в и л о в Н. И. Избранные сочинения. Генетика н 
селекция. —  М . , 1966;  Л о б а ш е в  М . Е . и  д р . Генетика с основами 
селекции. — 2-е изд. —  М . , 1979.

 Н. К. Сергиенко,

 Новочеркасск 

Г Е Т Е Р О П Л О И Д Й Я (от

 гетеро...,

 греч. ploos — 

кратный и eidos — вид), изменение в хромосомном 
наборе (см.

 Геном),

 связанное с добавлением одной 

или нескольких хромосом или с их утратой; то же, что 

анеуплоидия. 

Г Е Т Е Р О Т Р О Ф Ы

 (от

 гетеро...

 и греч. trophe — 

пища), организмы, использующие для своего пита­
ния готовые органич. в-ва в противоположность 
автотрофным организмам, основу питания к-рых 
составляют неорганич. в-ва. К Г. относятся пара­
зитные высшие растения, грибы, большинство ми­
кроорганизмов, все животные и человек. Г. играют 
важную роль в круговороте веществ в природе, пре­
вращая сложные органич. в-ва в более простые и в 

минеральные. Продукты жизнедеятельности многих 
Г. являются основой ряда производств (бродильных, 
антибиотиков, витаминов, аминокислот и др.). Г., 

обитающие в почве, влияют на ее плодородие, обо­
гащая почву питательными для растения соединени­
ями. Среди Г. имеются возбудители болезней куль­
турных растений, в т.ч. и винограда. 

Г Е Т Е Р О Ф Е Р М Е Н Т А Т Й В Н Ы Е  Б А К Т Е Р И И ,

 см в 

ст.

 Бактерии молочнокислые. 

309

 ГИБР 

Г И А Л О П Л А З М А ,

  о с н о в н о е вещество  ц и т о п л а ­

з м ы ,  ц и т о п л а з м а т и ч е с к и й  м а т р и к с , часть цито­

плазмы

 клеток,

 в к-рой расположены внутрикле­

точные структуры — ядро и все органоиды

 {мито­

хондрии, Гольджи аппарат, пластиды, эндоплазма-

тическая сеть,

 микротельца и др.), выполняющие 

различные функции. Г. способна к активному дви­
жению, вовлекая в него все структурные компоненты 
протопласта. Посредством Г. осуществляется вза­
имосвязь органоидов, обмен и транспорт в-в, переда­
ча раздражений и др. 

Лит.:

  М а т и е н к о Б. Т. Ултраструктура плантелор. — К., 1965. — На 

молд. яз.;  Л е н и н д ж е р А. Биохимия: Пер. с англ. —  М . , 1976;  Э з а у К. 
Анатомия семенных растений: В 2-х  к н . Пер. с англ. —  М . , 1980. —  К н . 1. 

Г И Б Б Е Р Е Л Л Й Н Ы ,

 фитогормоны, производные 

флюоренового ряда. Насчитывается свыше 60 пред­
ставителей Г., к-рые отличаются по оптическим свой­
ствам и физиологич. активности  ( А

ь

 А

2

, А

3

 и т.д.). 

Найдены в тканях высших растений, в т.ч. и в-да. 
Наиболее важным представителем Г. является  г и б -
берелловая  к и с л о т а  ( Г К — А

3

) , к-рая индуцирует 

или активизирует рост стеблей, вызывает прораста­
ние семян и образование партенокарпич. плодов, 
нарушает период покоя, индуцирует цветение длин-
нодневных видов. Принадлежит к естественным ме­
таболитам растительной клетки. В основе действия 

Г К — А

3

 лежит увеличение кол-ва ауксинов в тканях, 

что дает основание считать ее компонентом той 
природной системы, к-рая регулирует рост у высших 
растений.  Г К — А

3

 действует не на отдельно взятый 

процесс в организме растений, а на их совокупность и 

общий обмен в-в, что и приводит к изменению роста 
и развития виноградного растения.  Г К — А

3

 нашла 

широкое применение в повышении урожайности бес­
семянных сортов в-да в Ср. Азии. Вызывает увели­
чение массы и размеров ягод, гроздей и урожая с 
куста в 2—3 раза. Семянные сорта в-да чаще отри­
цательно реагируют на экзогенную обработку 

Г К — А

3

, т.к. у них создается избыток содержания 

гиббереллиноподобных в-в во всех органах виноград­
ного растения, в т.ч. семенах, к-рые являются местом 
локализации эндогенных Г. У бессемянных сортов 
в-да положительный эффект связан с восполнением 
недостатка природных Г. Оптимальной концентра­

цией для повышения урожайности бессемянных сор­
тов является 0,01%  Г К — А

3

. Опрыскивания проводят 

в фазе массового и в конце цветения. 

Лит.:

  М у р о м ц е в  Г .  С ,  П е н ь к о в  Л .  А . Гиббереллины. —  М . , 1962; 

Ч а й л а х я н  М . Х . ,  С а р к и с о в а  М . М . Регуляторы роста у вино­

градной лозы и плодовых культур. — Ереван, 1980. 

М. М. Саркисова,

 Ереван 

ГИББЕРЁЛЛОВАЯ  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Гибберел­

лины. 

Г И Б Р И Д

 (от лат. hibrida — помесь), гетерозиготный 

организм, полученный в результате скрещивания ге­
нетически различающихся родительских форм (ви­
дов, сортов, линий). По происхождению Г. бывают 
спонтанные, возникшие в результате случайного 
скрещивания, и искусственные, полученные путем 
целенаправленного скрещивания. Большинство куль­
турных европейских сортов в-да представляют собой 
естественные Г. Пройдя сложную эволюцию на осно­
ве естественного и искусственного отборов, они при­
обрели ряд хозяйственно ценных признаков, отли­
чаясь этим от естественных Г. в-да, встречаемых в 
лесу. Искусственные Г. создаются направленно с 
подбором родительских пар в зависимости от по­
ставленных задач в процессе селекции в-да. Г. делятся 
на внутривидовые и межвидовые (см.

 Гибридизация). 

Г. бывают: простые (получены от скрещивания 2 

старых сортов), сложные (получены от скрещивания 
гибридных форм или новых сортов), комплексные (в 
их создании участвуют десятки сортов, гибридов, 
видов). Г. могут^быть 1-го, 2-го, 3-го и т.д. поколений 
и обозначаются буквой F латинского алфавита с 
индексами 1,2, 3...  ( F | , F

2

, F

3

...). См. также

 Сложный 

гибрид. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. и  д р . Селекция винограда в  С С С Р . —  М . , 1955; 

Селекция винограда. — Ереван, 1974.

 М.В.Цыпко,

  К и ш и н е в ; 

И.А.Кострикин,

 Новочеркасск 

Г И Б Р И Д  М Е Ж Р О Д О В О Й ,

 организм, полученный в 

результате скрещивания двух особей, принадлежа­
щих к различным родам. У в-да большой интерес 
представляют попытки скрещивать виды рода  А ш -
pelopsis, особенно произрастающие в северных р-нах 
ареала, с видами рода Vitis с целью использования 
полного пассивного иммунитета видов рода Ашре-
lopsis к филлоксере, грибным болезням и низким 
темп-рам. Попытки скрещивать V. vinifera с A. ser-

janiaefolia были сделаны во Франции (А. Милльарде), 

в  С Ш А (Т. В. Мансон), в СССР в  У к р .  Н И И в-дарства 

и в-делия им. В. Е. Таирова (А. М. Негруль, М. П. 

Цебрий), однако они не увенчались успехом из-за 
генетического барьера несовместимости, преодолеть 
к-рый практически невозможно. По этой причине не 

удалось скрестить V. rotundifolia с A. heterophylla. 

Нескрещиваемость между видами этих родов абсо­
лютна и указывает прежде всего на отдаленные 
филогенетич. связи между родами Vitis и Ampelopsis, 
а также на обсолютную негомологичность их гено­
мов. 

Лит.:

  Ц е б р и й  М . П . О межродовой гибридизации винограда. — 

Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1950, № 7; Отдаленная гибриди­

зация растений: Библиогр. указ. /Отв. ред. Н. В.  Ц и ц и н . —  М . , 1970. 

Г И Б Р И Д И З А Ц И Я ,

 скрещивание организмов, раз­

личающихся по генотипу, т.е. одной или большим 
числом пар аллелей, а следовательно, одной или 
большим числом пар признаков и свойств. 

В основе Г. лежит способность растений и  ж и в о т н ы х к половому 
воспроизведению путем

 оплодотворения.

 Различают  е с т е с т в е н н у ю 

Г., происходящую спонтанно в естественных условиях, при к-рой 
исходные пары остаются неизвестными или известна только материн­

ская форма,.и  и с к у с с т в е н н у ю Г., осуществляемую человеком путем 
направленного подбора и скрещивания пар с фенотипич. проявлением, 

а также наследственно заложенных признаков и свойств, к-рые необ­
ходимо получить в потомстве (качество, крупноплодность, продуктив­
ность, транспортабельность, раннеспелость, устойчивость к болезням, 
вредителям, морозу и др.). Г. может реализоваться между особями с 
различной степенью родства.  П р и скрещивании особей, относящихся к 
одному и  т о м у же виду, происходит  в н у т р и в и д о в а я Г., при скре­
щивании особей, принадлежащих к разным видам или родам, — 
соответственно  м е ж в и д о в а я и  м е ж р о д о в а я Г., т.е. отдаленная 
гибридизация с образованием гибридов (внутривидового, межвидово­
го и т.д.). Будучи одним из важнейших факторов эволюции организмов 
живой природы, Г.  ш и р о к о применяется в селекции для получения 

исходного материала.  Д л я проведения Г. необходимо составить план, 
журнал записей, подготовить материнские растения, обеспечить заго­
товку и хранение пыльцы отцовских сортов, произвести вовремя и 
правильно опыление. 

За 10—15 дней до цветения соцветия материнских и 

отцовских растений в-да изолируются пергаментны­
ми мешочками (изоляторами). Чтобы не допустить 

самоопыления, за 3—6 дней до начала цветения на 
материнских растениях в-да с обоеполым типом цвет­
ка производится  к а с т р а ц и я  ц в е т к о в (удаление ты­
чинок). На сортах в-да с функционально-женским 

типом цветка кастрацию не делают, но соцветия 
также изолируют. Во время массового цветения изо­
ляторы на отцовских растениях снимают с соцвети­

ями и пыльцу пересыпают в изоляторы с материн­

скими соцветиями или заменяют одни изоляторы 
другими и встряхивают с целью обеспечения попа­
дания пыльцы на рыльце пестиков. При одновре-

ГИБ? 

310 

менном цветении обеих родительских форм можно 
сорвать соцветие и им опылять, помещая в изолятор 
материнского растения встряхивающими движения­
ми. Встряхивание повторяют в утренние часы в тече­
ние 3—5 дней по мере опадания колпачков по длине 

соцветия. Если у отцовских растений цветение проте­

кает раньше, чем у материнских, то при их массовом 
цветении необходимо снять изоляторы и хранить в 
подвешенном состоянии в сухом и прохладном месте 
или же снять изоляторы, когда у 20—30% цветков 
выпали колпачки, удалить гребни, цветки подсушить 
и растереть вместе с колпачками. В таком виде 
пыльца хранится в пакетах в эксикаторе, помещен­
ном в холодильник. С поздноцветущих дефицитных 
сортов подготовленную пыльцу помещают в про­
бирки (стеклянные, полиэтиленовые), запаивают и 
хранят в жидком азоте до следующего периода веге­
тации.  М о ж н о также ускорить цветение мужских 
растений или задержать его у женских. В фазе цве­
тения метеринских растений пыльцу небольшими 
порциями всыпают в изоляторы и встряхивают. На 
изоляторе ставится дата опыления и указывается 
комбинация скрещивания. Через 2 недели после опы­
ления открывают верхнюю часть изолятора, про­
водят ревизию на завязывание ягод, к-рое зависит от 
качества работы и жизнеспособности хранившейся 
пыльцы, навешивают пергаментную этикетку на 
гроздь с указанием комбинаций скрещивания. Съем 
гибридных гроздей осуществляют по мере наступле­
ния физиологич. зрелости ягод. Семена лучше всего 
хранятся в ягодах, поэтому грозди можно держать в 
холодильнике до загнивания ягод. Затем их извле­
кают, промывают, проветривают, помещают в бу­
мажные пакеты и хранят в сухом прохладном месте. 

Г. играет ведущую роль в формо- и видообразовании 
растений, в т.ч. в-да, но только искусственная Г. дает 
возможность изучить закономерности изменчивости 
и наследования различных признаков в потомстве, 
что является необходимым условием для получения 
новых сортов, имеющих народнохозяйственное зна­
чение. 

Лит.:

 Карпеченко Г. Д. Теория отдаленной гибридизации. — В кн.: 

Теоретические основы селекции растений . М.—Л., 1935, т. 1; Кузьмин 

А . Я . Межвидовая гибридизация винограда. — В кн.: Всесоюзное 

совещание по отдаленной гибридизации растений и животных. Тезисы 

докл. М., 1968; там же . Негруль А. М. Характер наследования при­

знаков при межвидовой гибридизации винограда; Отдаленная гибри­

дизация растений: Библиогр. указ. /Отв. ред. Н. В. Цицин.—М., 1970; 

Лобашев М. Е. и др. Генетика с основами селекции. — 2-е изд. — М., 

1979.

 М. В. Цыпко.

 Кишинев 

Г И Б Р И Д И З А Ц И Я  Д Р О Ж Ж Е Й ,

 см в ст.

 Селекция 

дрожжей. 

Г И Б Р И Д Н А Я  П О П У Л Я Ц И Я ,

 группа особей с раз­

ными генотипами, полученная в результате половой 

гибридизации.

 Каждая особь в. Г. п. гетерозиготна 

по большому числу

 генов.

 При скрещивании двух 

гетерозиготных растений, каким является в-д, обра­
зуется разнообразное потомство, где каждый инди­
видуум отличается друг от друга по генотипу. В Г. 

п. различия между сеянцами проявляются наиболее 
ярко, если каждый из них в отдельности вегетативно 
размножить, т.е. создать клоны. Различия между 
клонами зависят от их генотипов. Сходство растений 
в пределах клонов определяется тем, что все они 
изогенны (имеют один и тот же генотип). Отбор 
растений с хозяйственно ценными признаками из Г. п. 
является основным источником получения новых 
сортов в-да. 

Лит.:

 Мюнтцинг А. Генетика. Общая и прикладная: Пер. с англ.— 

М., 1967. 

Г И Б Р И Д Н А Я  С Т Е Р И Л Ь Н О С Т Ь ,

 стерильность

 ор­

ганизма, обусловленная его гибридной природой, 

независимо от того, вызвана она простыми или 

сложными причинами, генными или хромосомными 
факторами или комбинированным действием обоих 
этих факторов. У в-да Г. с. бывает трех типов: 

хромосомная, геномная и хромосомно-генетическая. 

Х р о м о с о м н а я  Г . с . характерна для отдаленных 
гибридов и определяется отсутствием парной конъ­

югации, обусловленной наличием структурно не­
идентичных хромосом и разным их числом у скрещи­
ваемых видов. В ее основе лежит малый размер 
пыльцевых зерен гибрида, у к-рого они в 2 раза 

меньше, чем у исходных видов, и к тому же все имеют 
округлую форму.  Г е н о м н а я Г. с. вызвана нали­

чием непарного числа геномов у гибридных поли­
плоидов, напр., 3, 5 и т.д. Мейоз у таких гибридов 
характеризуется образованием гетерогенетич. ассо­

циаций хромосом и частичным асинапсисом. Гомо­
логичные хромосомы могут образовать объединения 

различной валентности: уни-, би-, три-, тетра- и 
мультиваленты.  П р и этом нарушается правильное 
распределение хромосом по споровым клеткам и в 
результате возникают гипер- и гипоплоидные микро­

споры, к-рые, как правило, полностью стерильны. 
Геномная Г. с. встречается у триплоидных гибридов и 

морфологически определяется тем, что их пыльца 
представляет собой смесь разнообразных по форме и 
размерам стерильных пыльцевых зерен.  Х р о м о с о ­

м н о - г е н е т и ч е с к а я Г.с. вызвана одновременным 
действием двух факторов: отсутствием парной ко­
нъюгации хромосом и генетическими причинами. 

Такой тип стерильности встречается только у отда­
ленных гибридов с функционально-женским типом 

цветка, напр.,  N . C . 6—15. 

Лит.:

 Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

Г И Б Р И Д Н Ы Е  С Е М Е Н А ,

 семена, образующиеся в 

результате скрещивания различных видов, сортов и 

форм в-да. Они одновременно несут в себе состояние 
завершившегося цикла развития и начала образова­
ния новых организмов, совмещающих наследствен­
ность двух разных генотипов. В процессе естествен­
ной гибридизации образуется огромное кол-во семян. 

Г. с, полученные от межвидовых скрещиваний при 
отдаленной гибридизации, отличаются высокой жи­
знеспособностью в противоположность семенам, об­

разовавшимся при самоопылении. Г. с. дают в по­
томстве разнообразие особей, среди к-рых часто на­
блюдаются формы с более высоким урожаем, боль­
шей силой роста кустов и др. признаками, превы­
шающими родительские (см.

 Гетерозис).

 Из такой 

гетерогенной популяции производится отбор новых 
форм и сортов. Таким образом, Г. с. служат источ­
ником новых сортов в-да. 

Лит.:

 Негруль  A . M . Виноградарство с основами ампелографии 

и селекции. — 3-е изд. — М., 1959; Болгарев П. Т. Виноградар­

ство. — Симферополь, 1960.

 М. В. Цыпко,

 Кишинев 

Г И Б Р И Д Н Ы Й  П И Т О М Н И К ,

 участок земли для 

выращивания сеянцев в-да, проведения отбора и вы­

деления в элиту форм по агробиологич. и хозяйст­

венным признакам, изучения наследования призна­
ков в гибридном потомстве. В Г. п. наряду с гиб­

ридными сеянцами высаживают корнесобственные 
саженцы районированных сортов в-да, а при необхо­
димости и исходные формы для изучения сеянцев в 
сравнении с ними. В Г. п. проводят наблюдения по 
оценке сеянцев в-да на устойчивость к филлоксере, 
миллью, оидиуму, антракнозу, а также морозу, опре­

деляют силу их роста. Оценка сеянцев по качеству 
урожая и времени созревания проводится на про-

311

 ГИДРО 

тяжении 4—5 лет плодоношения. На основании все­
стороннего изучения сеянцев в Г. п. проводят отбор 
ценных форм и выделяют их в элиту для дальней­

шего изучения по вегетативному потомству в се­
лекционном питомнике по 5—10 кустов каждой выде­
ленной формы. Особо ценные сеянцы размножают 
до 50—100 кустов. 

Лит.:

 Методические указания по селекции винограда. — Ереван, 

1974.

 И. П. Гаврилов,

  К и ш и н е в 

Г И Б Р И Д О Л О Г И Ч Е С К И Й  А Н А Л И З ,

 система скре­

щиваний, с помощью к-рой можно анализировать 
закономерности наследования отдельных свойств и 
признаков организмов при половом размножении, а 

также обнаруживать возникновение наследств, изме­
нений. См. также

 Генетика винограда. 

Г И Б Р И Д Ы  П Р Я М Ы Е  П Р О И З В О Д И Т Е Л И ,

 сорта 

в-да, полученные в результате межвидовых скрещи­
ваний американских и европейских сортов. Были 
призваны заменить и восстановить корнесобственную 
культуру в конце 19. в. после появления филлоксеры 
в Европе (1859). Наибольшее распространение полу­
чили сорта: Зейбель 1, Зейбель 14, Зейбель 1000, 
Зейбель 4986 (Золотой луч, или Райондор), Террас 20, 
Бако 1, Кастель 120, Кудерк 4401 (Краска) и др. 

Бако 1 благодаря сильному росту, урожайности, 
декоративному значению в последнее время получил 
большое распространение для озеленения городов и 
сел под названием Бако спейский, Тимофеевка, Ал-
жеряна, Варзаряскэ и др. Г. п. п. относительно вы­
носливы к морозу, милдью, филлоксере, неприхот­
ливы к уходу, хотя в неблагоприятные годы слабо 
растут и малоурожайны. Вина из красных Г. п. п. 
содержат много красящих в-в. Они низкокачествен­
ны, жидковаты, плоские, с типичной горчинкой, сли­
зистые, с повышенным содержанием метанола и ряда 
дигликозидов. Г. п. п. являются переносчиками ли­
стовой и корневой форм филлоксеры. Встречаются 
в основном в индивидуальных х-вах. Среди Г. п. п. 
имеются двойные возвратные, тройные, комплекс­
ные, часто с очень сложной родословной. Эти гиб­
риды широко используются как исходный материал 
в селекционной работе по выведению сортов с груп­

повой устойчивостью к вредителям, болезням и низ­
ким темп-рам. Среди них имеются сорта, дающие 
в-д и вина более высокого качества, чем Г. п. п. 
80—90-х гг. прошлого века, и в то же время отличаю­

щиеся более высокой устойчивостью к филлоксере, 

милдью и морозам. Напр., Г. п. п. Сейв Вилара 

очень сложного генетического происхождения. В н.-и. 
учреждениях СССР ведется в больших масштабах 
работа по выведению сортов с групповой устойчи­
востью к филлоксере, грибным заболеваниям, моро­
зам и высоким качеством ягод. 

Лит.:

  М е л ь н и к С. А. Сорта винограда.  Г и б р и д ы — прямые произ­

водители. — Одесса, 1955;  К и с к и н  П . Х .  К о р о т к а я цифровая ампе­

лография. — К., 1977.

 П. X. Кискин,

  К и ш и н е в 

„ Г И Г А Н Т " ,

 колхоз в пгт Вулканешты  М С С Р . Обра­

зован в 1954 на базе 7 колхозов, созданных в 1948. 
Площадь виноградников возросла с 1120 га в 1975 
до 1182 га (в т. ч. 972 га плодоносящих) в 1983. К 1990 
площади виноградных насаждений намечается до­
вести до 1290 га (удельный вес столовых сортов в-да 

возрастет до 20%). Осн. сорта в-да: столовые — Жем­
чуг Саба, Янтарный, Мускат гамбургский; винные — 

Каберне-Совиньон, Магарач, Фетяска, Ркацители. 

Средняя урожайность в 1981—83 составила 76,9 ц/га, 
валовой сбор в-да — 7310 т. Уровень рентабельности 
произ-ва в-да 79,6% (1983). В-дарство дает 26,4% 
валового дохода к-за. 

„ Г И Г А Н Т " ,

 плодвинсовхоз; самое крупное по пло­

щади виноградников х-во Казах. ССР (Энбекиш-
-Казахский р-н Алма-Атинской обл.). Организован 
в 1957. Площадь виноградников 1675 га (1983). Осн. 
сорта в-да: технические — Ркацители, Кульджин-
ский, Алиготе, Тербаш, Саперави; столовые —  М у ­
скат венгерский, Тайфи розовый, Кара узюм ашха­
бадский. За 1970—83 урожайность в-да выросла в 2 
раза. В х-ве имеются 2 плодовиноградохранилища 

общей емкостью 1200 т. Винзавод мощностью по 
переработке 10 тыс. т в-да в сезон производит шам­
панские виноматериалы, столовые вина. 

Э. Д. Моденов,

  А л м а - А т а 

Г И Г Р О С К О П И Ч Н О С Т Ь  У Д О Б Р Е Н И Й ,

 способ 

ность удобрений сорбировать на поверхности своих 

частиц пары воды, содержащейся в воздухе. Гигро­

скопичность — важный показатель сыпучести удо­

брений. Неправильное хранение высокогигроскопич­
ных удобрений, особенно нитратных, приводит к их 
слеживанию, что требует дополнительных затрат 
на измельчение перед внесением в почву. 

Г И Д Р А Т А Ц И Я

 (от

 гидро...),

 процесс связывания 

воды химич. веществами. При Г. растворенного в-ва 
образуются гидратные оболочки у молекул или ио­
нов (гидраты). В результате Г. окислов или орга-
нич. непредельных соединений образуются гидрооки­
си, спирты, оксикислоты и др. Реакция Г. под дей­
ствием специфич. ферментов осуществляется в

 цикле 

трикарбоновых кислот.

 Так, яблочная к-та является 

продуктом Г. фумаровой к-ты. Окисление уксусного 
альдегида в уксусную к-ту под действием альдеги-
дооксидазы происходит только после его гидрата­
ции. Степень Г. белков, входящих в молекулу фер­
ментов, влияет на их активность. На разрушении 
гидратных оболочек высокомолекулярных в-в осно­
вано выделение коллоидов под действием смеси диэ-
тиловый эфир — этиловый спирт,

 денатураиия

 бел­

ков при нагревании и действии спирта. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — 

Т. 3.;  Р о д о п у л о А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. 

—  М . , 1983.

 Т.С.Лукьянец,

  К и ш и н е в 

Г И Д Р А Т У Р А

 (от

 гидро...),

 показатель, характери­

зующий состояние и активность воды в различных 
объектах, в частности, растительных (в клетке, цито­
плазме, клеточном соке), по относительной упру­
гости водяного пара в процентах: h

y

 = (a

w

 • 100) = 

=-|--100, где Е — упругость водяного пара, Е

0

 — 

упругость водяного пара при полном насыщении во­
дой, a

w

 — термодинамически эквивалентная вели­

чина, относительная активность воды. Г. характе­
ризует способность воды к перемещению, участию 
в процессах фазовых переходов, поверхностного раз­
дела и химич. реакциях. О Г. цитоплазмы можно 
судить по величине осмотич. давления, функцией 
к-рого она является. Исследования осмотич. давле­
ния клеточного сока виноградного растения выявили 

сортовые различия и динамику Г. Установлена отно­
сительно высокая амплитуда дневных колебаний 

осмотич. давления клеточного сока листьев в-да по 
сравнению с др. растениями. В течение

 вегетацион­

ного периода

 в-да осмотич. давление нарастает к 

осени; под влиянием засухи и при увеличении интен­
сивности солнечного освещения повышается. 

Лит.:

 Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. 

/ П о д ред. К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1. 

В. В. Исаепко,

 Краснодар 

ГИДРО'...

 (от греч. hydor — вода, влага), первая 

составная часть сложных слов, обозначающая: от-

ГИДР 

312 

носящийся к воде, водным пространствам, водороду, 
напр.,

 гидратура, гидропоника, гидрослюда. 

Г И Д Р О Б У Р (от

 гидро..

. и нем. Bohrer — бур, свер­

ло), приспособление для приготовления посадочных 
лунок под саженцы и черенки в-да или др. кустар­
никовых культур, для внесения жидкой подкормки 
удобрениями, а также для внесения ядохимикатов 
в почву в целях борьбы с вредителями и болезнями 
корневой системы в-да и плодоягодных культур. 

Ряд Г. катализируют не только гидролитич. отщепление определенной 
г р у п п ы от своих субстратов, но и реакции переноса этой  г р у п п ы на 
подходящие акцепторные молекулы. Г.  ш и р о к о распространены в клет­

ках растений и животных, т. к. они участвуют в обмене

 белков, угле­

водов, липидов, нуклеиновых кислот

 и др. биологически важных сое­

динений. В зависимости от типа гидролизуемой реакции Г. подраз­
деляются на эстеразы, действующие на эфирные связи, глюкозидазы, 
действующие на гликозильные соединения, пептид-гидролазы, дей­

ствующие на пептидные связи, и др. По химич. природе большинство 
Г. — простые белки.  А к т и в н ы м центром являются сульфгидрильные 
г р у п п ы (— SH), к-рые занимают определенное положение в поли­
пептидной цепи. Ни одна из Г. не имеет кофактора, что обеспе­
чивает легкость процесса гидролиза. Г. локализованы в лизосомах 

Г и д р о б у р 

Г. состоит (см. рис.) из корпуса

 5,

 в верхней части к-poro смон­

тирована рукоятка 9. Один конец рукоятки заканчивается штуцером 
с закрепленным на нем  ш л а н г о м

 10,

 по к-рому из резервуара подается 

под напором жидкость. В верхней части корпуса установлен клапан 7, 
к-рый включается  р у к о я т к о й

 8.

 На трубе

 4

 монтируется  н и ж н и й 

клапан

 3

 со стержнем

 2

 и наконечником

 1.

 Для ограничения глу­

бины погружения на корпусе закрепляется шайба

 6. Г.

  п о г р у ж а ю т 

в почву вручную или с  п о м о щ ь ю гидросистемы трактора. Г. ставят 
вертикально, чтобы наконечник касался поверхности почвы у соответ­
ствующей отметки. Работа Г. основана на ударно-мониторном дей­
ствии на почву конусообразной струи воды, выходящей под напором 

0,2—1,2 Па. Расход воды от 3 до 10 л на лунку. Г. может работать 

от опрыскивателя, автоцистерны или жижеразбрасывателя, обеспечи­
вающих требуемый расход жидкости при заданном напоре. В  С С С Р 

используются Г. универсальный ручной ГБ-35/28 и виноградопоса-

дочная машина двухрядная гидробуровая  В М П - 2 Г 

Лит.:

  З е л ь ц е р  В .  Я . ,  Х э б э ш е с к у  И . Ф . Механизация возделыва­

ния винограда. — К., 1981.

 А.И.Белянская,

  К и ш и н е в 

Г И Д Р О К С И М Е Т И Л Ф У Р Ф У Р О Л , см в ст.

 Фурано-

вого ряда альдегиды. 

Г И Д Р О Л А З Ы , группа ферментов, катализирующих 
гидролитич. расщепление связей С—О, С—N, С—С и 
др. в молекулах сложных органич. соединений. 

растительных клеток и в лизосомоподных структурах дрожжевых 
клеток. Экстрацеллюлярный эффект проявляют Г., локализованные 
в области между клеточной стенкой и цитоплазматич. мембраной. 
В в-де обнаружен ряд Г.: /3-фруктофуранозидаза, /3-глюкозидаза, 
эстераза, протеолитич. и пектолитич. ферменты и др., действие к-рых 
усиливается при выдержке сусла на мезге. Винные  д р о ж ж и выделяют 
в бродящую среду комплекс гидролитич. ферментов, к-рые выполня 
ют пищеварительную функцию и осуществляют расщепление био 
полимеров сусла до легкоусвояемых низкомолекулярных веществ 

Лит.:

 Номенклатура ферментов: Пер. с англ. —  M . , 1966; К ре 

т о в и ч В . Л . Основы биохимии растений. — 5-е изд., —  М . , 1971 

Д и к с о н  М . ,  У э б б Э . Ферменты: В 3-х т. Пер. с англ. —  М . , 1982 
— Т. 1;  Р о д о п у л о А . К . Основы биохимии виноделия. — 2-е изд 
—  М . , 1983. С.

 X. Абдуразакова,

 Ташкент 

Г И Д Р О Л И З (от

 гидро...

 и греч. lysis — разложение, 

растворение), реакция ионного обмена между различ­
ными в-вами и водой. 

Протекает под действием ферментов, к-т, щелочей, темп-ры. Г. под­
вержены химич. соединения различных классов (соли, углеводы, белки, 
эфиры,  ж и р ы и др.). Г. важен для процессов, происходящих в жи­
вых организмах, напр., регулирования концентрации водородных ио­
нов, ферментативного Г. макромолекул. Гидролитич. процессы, про­
текающие в виноградном растении,  и м е ю т минимальные значения 
в его вегетационном периоде, однако в конце вегетации, и особен­
но с похолоданием, они усиливаются. В осенне-зимний период в 
лозе происходит Г. запасных в-в углеводной, белковой, липидной 
и др. форм до Сахаров, амино- и  ж и р н ы х к-т, к-рые в цитоплазме 
выполняют питательные, дыхательные, защитные, энергетич. и др 

функции.  Т а к , Г. крахмала, катализируемый а- и /3-амилазами, наи­

большей активности достигает при темп-ре —5° —  + 5 ° С . Г.

 геми-

целлюлозы

 в тканях виноградной лозы, катализируемый гемицеллюла 

зой, сопровождается выделением

 пентозанов,

 к-рые, по мнению мн 

авторов, участвуют в биосинтезе

 лигнина,

 локализующегося в кле 

точных стенках побегов, придавая им упругость и выносливость 
Созревание в-да характеризуется повышением активности гидролитич 
ферментов. Гидролизуются белки, нейтральные и кислые

 полисаха 

риды,

 снижается степень метоксилирования пектина. Гидролитич. про­

цессы продолжаются в сусле и молодых виноматериалах за счет 
действия ферментов ягоды и дрожжей, вносимых извне в виде

 фер­

ментных препаратов.

 Г. высокомолекулярных соединений сопровож­

дается ускоренным осветлением и увеличением скорости фильтрации 
сусла и виноматериалов. 

Л и ш . . Ч е р н о м о р е ц М . В. Изменение основных компонентов углевод­
ного комплекса в побегах винограда в связи с их морозостойкостью. 
— Физиология растений, 1969, т. 16, вып. 3;  А р а с и м о в и ч В. В. 

и  д р . Биохимия винограда в онтогенезе. — К., 1975 

Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

ГИДРОЛИТИЧЕСКАЯ КИСЛОТНОСТЬ ПОЧВЫ, 

способность почвы связывать основания из р-ров 

гидролитически щелочных солей. См. также

 Кислот­

ность почв. 

Г И Д Р О М О Д У Л Ь (от греч. hydor — вода, влага 
и лат. modulus — мера), показатель кол-ва, воды, 

313 

ГИДР 

отводимой (при осушении) или приводимой (при оро­
шении) на единицу площади. 

При орошении Г. — показатель удельной потребности в воде 1 га 
с.-х. культур, в частности, севооборота виноградной  ш к о л к и или вино­
градника. Различают Г. подачи воды,  у ч и т ы в а ю щ и й ее расход на по­

лив и потери в оросительной сети, и Г.  п о т р е б л е н и я , не учи­

тывающий потери в оросительной сети. Величину Г. для отдельной 
культуры  м о ж н о определить по формуле: q

  8

^ , где q —  г и ­

дромодуль, л/с на 1 га; а — доля участия культуры в севообороте 
(севооборот-единица); m — поливная норма, м

3

/га;  4 t

n

 — поливной 

период, сутки. Если поливы проводят не круглосуточно, то расчетный 
Г. соответственно увеличивается, а это, в свою очередь, приводит к 
необходимости увеличения способности оросительной сети. На осно­

вании поливных режимов (см.

 Режим орошения)

 для каждой культуры 

севооборота устанавливают расчетные ординаты Г. путем построения 
и укомплектования так называемых гидромодульных графиков. Рас­
ход воды для полива севооборотного массива устанавливают сложе­
нием расходов воды для полива отдельных культур с совпадающими 
сроками полива. Г. используется в основном для гидравлического 
расчета оросительной сети. Расчетный расход оросительной системы 
Q

h t

 определяется по формуле  Q

h t

= q - F , где q — максимальная 

ордината Г.; F — площадь орошаемого севооборота, га.  Д л я рас­
чета режима орошения севооборота составляют таблицу, в к-рую 
вносятся культуры, их состав (а), номера поливов и поливная норма 
( т ) , сроки полива — начало и окончание, продолжительность по­
лива (t

n

) и межполивной интервал. На основании этих показате­

лей рассчитывают ординату Г. (q). Используя полученные данные, 
строят так называемый неукомплектованный график Г. С целью 
устранения резких скачков значений Г. во времени и обеспечения 
более равномерной работы оросительной системы неукомплектован­

ный график укомплектовывают, изменяя в допустимых пределах срок, 
начало или окончание полива отдельных культур и добиваясь сни­
жения  „ п и к о в " водоподачи в отдельные периоды оросительного се­
зона. Практич. значение ординаты Г. зависит от поливного режима 
орошаемых культур, типа проектируемой оросительной системы, спо­
соба полива (капельное и внутрипочвенное орошение и др.).  М а к ­
симальная ордината укомплектованного графика Г. при орошении 
виноградников и севооборота виноградной  ш к о л к и колеблется от 0,5 
до 0,7 л/с на 1 га. 

Лит.:

  К о л п а к о в В. В.,  С у х а р е в И. П. Сельскохозяйственные ме­

лиорации. —  М . , 1981.

 И.С.Флюрцэ,

 Кишинев 

Г И Д Р О М О Р Ф Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 почвы разных типов 

и подтипов, формирующиеся под влиянием доба­

вочного к атмосферному' увлажнения за счет прито­

ка поверхностных или грунтовых вод. 

В профиле этих почв на различной глубине обнаруживаются четкие 
признаки постоянного или периодич. оглеения в виде новообразований 
закисных или окисных соединений железа. Г. п.  м о г у т быть как прес­
ными, так и солонцевато-засоленными. От автоморфных почв они 
отличаются контрастно по морфологии, составу и свойствам, имеют 
более тяжелый гранулометрический состав и повышенную плотность; 
распространены довольно  ш и р о к о ; встречаются на водоразделах, скло­
нах, террасах и поймах, но крупных контуров, как правило, не обра­
зуют. В естеств. состоянии под виноградники непригодны из-за край­
не неблагоприятного воздушного режима и аэрации почвы в корнеоби-
таемом слое.  Н у ж д а ю т с я в коренной мелиорации: осушении, гипсо­
вании и рассолении. 

Лит.:

 Почвоведение  / П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 

1982.

 Б. П. Подымов,

  К и ш и н е в 

Г И Д Р О П О Н И К А

 (от

 гидро...

 и греч. ponos — труд, 

работа), выращивание растений без почвы на искус­
ственных средах. 

При Г.

 корневая система

 растения развивается в твердых инертных 

наполнителях (керамзит, гранитная щебенка, битое стекло, гранулы 
полимеров и др.), в воде (водная культура) или воздухе (аэропони-
ка). Наполнитель периодически смачивается питательным раствором, 

содержащим основные макро- и микроэлементы, состав к-рых диф­

ференцируется в зависимости от фазы развития растений.  Д л я гидро­
понных р-ров обычно применяют хорошо растворимые соли. рН 
р-ров поддерживают в пределах 5,5—6,5. Подача питательных р-ров 
в гидропонные установки автоматизируется. Г.  ш и р о к о используется 
в научно-исслед. работе. В в-дарстве Г. применяется для выращивания 
сеянцев винограда, привитых и корнесооственных саженцев и супер­

элитного посадочного материала. 

Лит.:

  Б е н т л и М . Промышленная гидропоника: Пер. с нем. —  М . , 

1965;  Д р б о г л а в  М .  А . ,  В ы п о в  М .  Ф . Гравийная культура как метод 

вегетационных опытов с виноградом. —  А г р о х и м и я , 1970,  № 4 ;  М е л -
к о н я н М. В. О виноградарстве Франции. — Ереван, 1976. 

А.Я.Земшман,

  К и ш и н е в 

Г И Д Р О С Л Ю Д А ,

 слоистый дисперсный минерал, во­

дный алюмосиликат калия, кальция и др. В при­
роде Г. находится в виде мономинеральных гидро­

слюдистых глин и смесей Г. с каолинитом (см. в 
ст.

 Каолин),

 монтмориллонитом (см. в ст.

 Бентонит), 

палыгорскитом.

 Представляет собой пластинчатые 

частицы размером 0,01—0,50  м к м , плотностью 
2800  к г / м

3

. Цвет Г. — от светло-до темно-зеленого. 

Г. используется в в-делии для

 оклейки вин,

 обработ­

ки сусел и сокоматериалов. Наиболее эффективна 
при обработке красных вин, т.к. снижает в них 
содержание

 фенольных соединений

 и белковых в-в. 

Г. обеспечивает высокую скорость осветления и обра­
зование небольших по объему, хорошо уплотняю­

щихся осадков. Г. применяется в виде 10—20%-н'ой 
водной суспензии, к-рая готовится путем влажного 
интенсивного диспергирования глинопорошка  г и ­
дрослюды. Г. может применяться совместно с

 жела­

тином,

 в смесях с бентонитом и палыгорскитом. 

Дозы Г. определяются для каждой партии вина путем 

пробной оклейки. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. — 

М . , 1984.

 В.Т.Христюк,

 Краснодар 

Г И Д Р О Т Е Р М Й Ч Е С К И Й  К О Э Ф Ф И Ц И Е Н Т

 (от

 ги­

дро...

 и греч. therme — теплота, жар), показатель 

естеств. обеспечения территории влагой. Для оценки 

условий влагообеспеченности виноградников испо­
льзуют водный баланс поля — отношение прихода 
к расходу влаги. При недостатке данных по рас­
ходным статьям (испарение + транспирация, по­
верхностный сток и т. п.) обеспеченность влагой 
определяют косвенным путем. Г. к. по Г. Т. Селяни-

нову определяется отношением кол-ва осадков (Р) за 
вегетационный период к сумме темп-р выше 10°С 
(i t > 10), уменьшенной в 10 раз: Г. к. = Р: 0,1 (i t > 10°). 
Если Г. к. в пределах 1—2, то условия естеств. увлаж­
нения считаются удовлетворительными, если меньше 

1 — недостаточными. Классификация зон увлаж­

нения по Г. к.: влажная — 1,6—1,3; слабозасушливая 

— 1,3—1,0; засушливая — 1,0—0,7; очень засушливая 
— 0,7—0,4; сухая — < 0,4. Колебание значений Г. к. 
для зон неустойчивого увлажнения значительны и 

связаны с неравномерностью выпадения осадков. 
Зоны интенсивного в-дарства характеризуются в ос­
новном значением Г. К. < 1,0.

 И. С. Флюрцэ,

 Кишинев 

Г И Д Р О Т Е Х Н И Ч Е С К И Е ПРОТИВОЭРОЗИОННЫЕ 
М Е Р О П Р И Я Т И Я ,

 комплекс мероприятий, допус­

кающий частичный поверхностный сток воды без 
разрушения почвы и самих противоэрозионных со­

оружений в случаях выпадения дождя в кол-ве, пре­
вышающем расчетную величину. 

По своему характеру и назначению Г. п. м. разнообразны. Снизить 
р а з м ы в а ю щ у ю силу потока воды  м о ж н о за счет уменьшения концен­
трации потоков,  к р у т и з н ы склонов, длины линии стока и др. воз­
действий. В связи с этим  м о ж н о выделить 4  г р у п п ы гидротехнич. 
работ по борьбе с эрозией: рассредоточивающие, отводящие, сбра­
сывающие и задерживающие поверхностный сток. К работам по рас-
средоточиванию стока воды относятся планировка склонов, засып­
ка  м и к р о л о ж б и н , оврагов, террасирование склонов; к отводящим — 
различного вида работы по распылению стока, строительству на­
горных или водоотводящих валов, канав, дамб; к сбрасывающим — 
устройство быстротоков, перепадов, водосбросов (в  т . ч . залужен­
ных), лотков, а также донных запруд и перемычек, предотвращаю­
щих дальнейшее углубление русла; к задерживающим поверхностный 
сток — строительство водозадерживающих валов, канав, перемычек 

на оврагах, плотин, прудов и водоемов в балках и поймах. На ви­

ноградниках чаще всего применяют распылители стока, запруды по 
м и к р о л о ж б и н а м , водоотводящие канавы. 

Р а с п ы л и т е л и  с т о к а размещаются по местам опасной концентрации 

ливневых вод — границам кварталов,  д о р о г а м , напашным валам, 
ложбинам. Для распыления стока воды, концентрирующейся по лож­
бинам, поперек них под  у г л о м 30—40° насыпают валики высотой 
0,3—05 м, а в бровках ложбин делают  п р о к о п ы с  у к л о н о м дна 3°—4° 
для отвода на прилегающий склон подтекающей к валику воды. 

Землю для насыпи берут из прокопа в бровке ложбин. Длина проко­
па-канавки 5—6 м, что препятствует попаданию в нее ниже распыли­
теля сброшенной из  л о ж б и н ы воды.