Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 3

тером вина является  К и п р (433 тыс. гл), импорте­
ром — Япония (440 тыс. гл; табл. 3). 

Таблица 3 

Экспорт и импорт вина,

 тыс. гл 

(По данным Международной организации виноградарства и 

виноделия) 

Экспорт столового в-да 16380 тыс. ц (1982), импорт 
незначительный. А. — самый крупный из всех частей 
света экспортер изюма — 2173 тыс. ц. 

Лит.:

  П е л я х М . Рассказы о винограде. — 2-е изд. — К., 1974; 

Страны и народы: В 20-ти т. |3арубеж. Азия. Вост. и Центр.  А з и я ] . 

—  M . , 1982; Работа 62-й Генеральной ассамблеи

  M O B

  ( К о м и с с и я 

„Виноградарства"). — Науч.-техн. реф. сб.  / Ц Н И И Т Э И п и щ е п р о м . 

Сер. 1: Винодельческая пром-сть, 1983, вып. 4; Situation de la vi­

ticulture dans le monde en 1982. — Bull, do ГО. I. V., 1983, v. 56, № 633. 

3. H. Кишковский, О.Я.Мизюк,

 Москва 

А З М А Н Н А Я  Ф О Р М А , оригинальная форма куста 
кордонного типа, характеризующаяся тем, что го­
ризонтальный кордон и основания многолетних 
рожков, расположенных на нем, находятся в почве. 
Используется на виноградниках Нижнеднепровских 
песков (см. рис.). 

Азманная форма куста 

АЗОТ, N, химич. элемент V группы периодич. си­

стемы Менделеева. Ат. номер 7, ат. масса 14,0067. 

В обычных условиях темп-ры и давления А. — газ 
без цвета и запаха. Химически мало активен. В виде 
молекул (N

2

) входит в состав земной атмосферы 

(75,6% по массе). Атмосферный А. — неисчерпаемый 
источник пром. произ-ва

 азотных удобрений. 

А.  п о ч в ы — один из главных элементов минерального питания ра­

стений. Виноград, как и все растения (кроме бобовых), усваивает А. 
только из почвы. Запасы А. в почве пополняются из атмосферы, 

где на каждый  1 м

2

 земной поверхности его приходится ок. 8 т. 

Содержание А. в земной коре составляет 2,3 10"

2

% по массе, а общие 

его запасы исчисляются десятками миллиардов  т о н н . В метровом 

слое почвы кол-во А. колеблется от 6 т/га в дерново-подзолистых 

почвах до 36 т/га в богатых  г у м у с о м черноземах. Основная масса А. 
почвы входит в состав гумуса и алюмосиликатных минералов, отку­
да растения его не усваивают. Перевод А почвы в усвояемые формы 
— нитратные и аммиачные — осуществляют  м и к р о о р г а н и з м ы почвы. 

Из всей массы А. почвы на  д о л ю этих форм приходится лишь 
сотая часть.  Э т и м объясняется наблюдаемое явление дефицита А. в 
земледелии при больших его кол-вах в природе. Недостаток или 

избыток усвояемого А. в почве отрицательно сказывается на росте, 
развитии и продуктивности растений. У в-да недостаток усвояемого 
А. почвы приводит к запоздалому и медленному распусканию по­
чек, слабому развитию соцветий, осыпанию завязей, разрыхлению и 
преждевременному созреванию гроздей. У нек-рых сортов в-да опа­
дают усики. Избыток азота вызывает буйный рост побегов и листьев, 

ухудшает закладку зачатков соцветий в почках, замедляет вызревание 
побегов и ягод. Последние становятся  к р у п н ы м и , но имеют водя­
нистый вкус, легко поражаются болезнями и вредителями. Вина из 
т а к о г о в-да приобретают травянистый вкус, содержат  м н о г о белковых 
в-в, медленно осветляются. 

А з о т и с т ы е вещества  в и н о г р а д а входят в состав 
многих жизненно важных соединений тканей вино­
градного куста:

 белков,

 ферментов,

 витаминов, ами­

нокислот, нуклеиновых кислот,

 хлорофилла, фосфа-

тидов, глюкозидов и др., к-рые играют важную 
роль в физиолого-биологич. процессах, протекаю­
щих во всех органах и частях виноградного куста. 
А. содержится и в продуктах переработки ягод (су­
шеном в-де, соке, вине и др.). 
Среди органов и частей виноградного куста наиболее 
богаты А. почки, листья, мелкие корни; меньше 
всего А. в многолетней древесине и в толстых 
корнях. Остальные органы и части куста занимают 
промежуточное положение. От начала сокодвижения 
до распускания почек содержание А. в почках не­
прерывно увеличивается, а после формирования ли­
стьев, побегов и соцветий его концентрация снижа­
ется, достигая минимума осенью. Содержание А. в 
органах виноградного куста во многом зависит от 
их возраста, а также от кол-ва А. в почве и доз 

внесенных азотных удобрений. В начале вегетации 
содержание А. в побегах и особенно в соцветиях 
близко к его кол-ву в листьях, позже, с изменени­
ем физиологич. роли этих органов, снижение кон­
центрации А. происходит быстрее, чем в листьях. 
В рукавах, плодовых стрелках и др. многолетних 
частях куста содержание А. за период вегетации 
меняется мало. Только в фазе распускания почек 
наблюдается существенное снижение кол-ва А. в 
многолетних органах и частях куста, к-рое затем 
восстанавливается. Чем моложе орган, тем больше 
в нем А. В случаях, когда уменьшение А. в орга­
нах куста вызвано его недостатком в почве, следует 
вносить азотные удобрения в виде корневых и

 не­

корневых подкормок.

 Содержание А. в органах ку­

ста выше оптимального — свидетельство его избы­
тка в почве или недогрузки кустов. Внесение повы­
шенных доз

 фосфора

 и

 калия,

 а также оптимиза­

ция нагрузки могут снизить содержание А. в органах 
до оптимального. Повышенное содержание А. в орга­
нах приводит к удлинению сроков созревания ягод 
и побегов и, следовательно, к снижению зимостой­
кости в-да и его устойчивости к болезням и вре­
дителям. Одновременно это ведет к снижению са­
харистости сока ягод и увеличению в нем азотистых 
в-в. Пониженное содержание последних в органах 
куста сильно ослабляет ростовые процессы, снижает 
урожай и качество в-да, устойчивость к неблагопри­
ятным условиям среды. Содержание А. в ягодах, 
сусле и органах куста зависит гл. обр. от почвы, 
удобрений, метеорологич. условий, от нагрузки ку­
стов урожаем и др. факторов. 

В процессе созревания ягод содержание в них обще­

го А. увеличивается. Кол-во аммонийных солей в 
начале созревания в-да составляет до 50% от обще­
го азота ягоды.  П р и созревании ягод значит, его часть 
расходуется на синтез аминокислот. К моменту фи­

зиологич. зрелости ягод содержание аммонийных 
солей в них снижается до 15%, а при перезревании 

— до 3%. Это главная причина плохого брожения 

сусла из перезревших ягод. 
А з о т и с т ы е вещества вина. При брожении сусла 
значит, часть (30—50%) азотистых в-в ассимилиру­
ется дрожжевыми клетками. Особенно интенсивно 
ассимилируются соли аммония и аминокислоты. Не­
большое кол-во А. имеется в кожице и прилегающих 

Страны 

Израиль 

Кипр 

Турция 

Япония 

Другие страны 

Экспорт 

В среднем за год 

1971—75 1976—80 

33 54 

383 354 

48 38 

нет данных 

33 59 

1982 

54 

433 

38 

59 

Импорт 

В среднем за год 

1971—75fl 976—80 

1982 

нет данных 
нет данных 

нет данных 

163 279 440 

57 103 103 

41 

л. 

к ней слоях мякоти, а также в семенах. Чем силь­
нее в-д прессуется, тем больше извлекается А. Вы­
держка сусла на мезге (красные, кахетинские, мускат­
ные и др. вина) способствует переходу в вино 
большего кол-ва азотистых в-в. Оптимальное кол-во 
А. в изюме, соках и винах является обязательным 
и важным показателем их качества. От содержания 
А. зависят пищевые, диетич. и вкусовые достоинст­
ва ягод в-да и продуктов его переработки. Установ­
лено, что в высококачеств. соках содержится боль­
ше А., чем в ординарных. Общее содержание А. 
в соке колеблется от 180 до 2500мг/дм

3

 (белковый 

А. в сусле составляет 3—15%). Виноградный сок в 
среднем содержит (в пересчете на азот, мг/дм

3

): 

25—150 аммонийных солей, 100—600 аминокислот, 

10—40 амидов, 100—400 полипептидов, 7—100 бел­

ков, небольшое кол-во нитритов (в среднем 
5—6 мг/дм

3

), а также др. соединения А. Оптималь­

ным считается содержание ок. 800  м г / д м

3

 А. в соке, 

идущем на приготовление мадеры и др. крепленых 
вин, 500—600  м г / д м

3

 в сухих белых и шампанских 

виноматериалах. Кол-во А. в винах очень разное и 
колеблется от 50 до 1000 мг/дм

3

, но чаще состав­

ляет 100—600 мг/дм

3

, а в шампанских винах — 200— 

400 мг/дм

3

. Общее содержание азотистых в-в в крас­

ных винах больше, чем в белых, а в крепленых 
больше, чем в сухих. В процессе созревания вин 

азотистые в-ва подвергаются разнообразным превра­

щениям

 (гидролизу, дезаминированию,

 вступают в 

реакции с сахарами, карбонильными соединениями, 
полифенолами), интенсифицирующимся при нагре­
вании вин. Кол-во А. зависит в значит, степени от 

типа вина, технологич. приемов, использовавшихся 

при их приготовлении. 
Превращение азотистых в-в, и прежде всего амино­
кислот, оказывает большое влияние на цвет, букет 
и вкусовые качества вина, во многом определяет 
стабильность вин к помутнениям. Весь цикл броже­
ния и последующей обработки виноматериалов со­
провождается изменением содержания в них А., обу­
словленным темп-рой и условиями аэрации. Если 
брожение проходит при низкой темп-ре (до 12°С), 
то кол-во азотистых в-в в вине почти не меняется. 
При темп-ре 15°—20°С кол-во А. в винах минималь­
ное, а при более высоких темп-pax и выдерживании 
вина на дрожжах оно может возрастать за счет их 
автолиза. Все виды обработки виноматериалов нап­
равлены на снижение в них азотистых в-в, что по­

вышает их устойчивость к белковым помутнениям. 
Если в бродящем сусле содержится мало А., то 
дрожжи страдают от его недостатка, плохо раз­
множаются, не дают желаемого выхода спирта. То 
же происходит при вторичном брожении шампанских 
виноматериалов и при хересовании. Если в них со­
держится А. менее 30—50 мг/дм

3

, то вторичное бро­

жение не происходит. Высокомолекулярные соедине­
ния А. являются основными стабилизаторами пены 
шампанского. В случаях, когда в шампанских вино-

материалах содержится очень мало А., разрешены 

азотные подкормки в виде солей аммония (сульфат, 
фосфат, хлористый или углекислый аммоний). Луч­
шими считаются сульфаты и фосфаты аммония в 
соотношении  1 : 1 ; разрешены дозы до 40 г/100 дм

3 

виноматериалов. Такая необходимость может возни­
кнуть при приготовлении игристых вин из плодо­
во-ягодных материалов. Хорошие результаты, осо­

бенно в хересном произ-ве, получены от подкормок 
виноматериалов аминокислотами (р-аланином и 

др.). Повышенное содержание А. в сусле и вине 
способствует улучшению

 мадеризации

 а иногда и хе-

ресования вин. В в-делии разработаны спец. при 
емы для снижения содержания А.

 {оклейка вина, па­

стеризация,

 охлаждение, применение

 бентонитов

 и 

д р ) -

Азотистые в-ва играют важную роль в формирова­
нии качества коньяка, где А. меньше, чем в винах 

(20—80 мг/дм

3

). А. в коньяках представлен свобод­

ными аминокислотами. В старых высококачествен­
ных коньяках содержится 60—70 мг/дм

3

 А. Общее 

кол-во А. в растительных образцах, соках, винах и 
т.д. определяется методом Кьельдаля (см.

 Азота 

определение). 

Лит.:

 Унгурян П. Н. Основы виноделия Молдавии. — Тр. / Молд. 

НИИ СВиВ, 1960, т. 5; Шандерль Г. Микробиология соков и вин: 

Пер. с нем. — М., 1967; Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия 

виноделия. — 2-е изд. — М., 1967; Попов К. С. Основы производ­

ства Советского шампанского и игристых вин. — М., 1970; Суб­

ботин В. А. и др. Физико-химические показатели вина и виноматериа­

лов. — М., 1972; Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия 

вина. — М., 1976; Авакянц С. П. Биохимические основы техноло­

гии шампанского. — М., 1980; Физиология винограда и основы его 

возделывания: В 3-х т. / Под ред. К. Стоева. — София, 1981. — Т. 1. 

СП.Авакянц,

 Москва, 

С. Г. Бондаренко. П. В.Кордуняну,

 Кишинев 

АЗОТ  П О Ч В Ы ,

 см. в ст.

 Азот. 

АЗОТА

  О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ,

 методы определения

 азо­

та

 в вине. 

Применяются методы Кьельдаля, колориметриче­

ские и формольного титрования.  М е т о д  К ь е л ь ­
даля основан на минерализации азотистых в-в сжи­
ганием в концентрированной

 серной кислоте

 в при­

сутствии катализатора (хлорная к-та, селен). Азот 

органич. соединений при сжигании переходит в ам­
миак, образуя сернокислый аммоний, к-рый разру­
шают действием концентрированного р-ра щелочи в 
перегонном аппарате Кьельдаля. Выделившийся при 
этом азот аммиака отгоняют, количественно ула­
вливая 0,01 н титрованным р-ром серной к-ты. Со­
держание общего азота определяют по объему свя­
занной к-ты, 1 мл к-рой соответствует 0,14 мг азота. 

К о л о р и м е т р и ч е с к и й  м е т о д определения общего 

азота основан на реакции взаимодействия иона ам­
мония в сожженной пробе (вина) с гипохлоритом 

и салицилатом натрия в присутствии нитропрусси-

да натрия в щелочной среде. В результате обра­
зуется индофеноловый краситель зеленого цвета, оп-

тич. плотность к-рого измеряют при длине волны 
670 нм. Кол-во азота определяют по калибровочно­
му графику, для построения к-рого используют р-р 
сульфата аммония. Колориметрический метод опре­
деления аммиачного азота основан на вытеснении 
его из подщелоченной и подогретой пробы вина стру­
ей воздуха, улавливании р-ром серной к-ты и после­
дующем образовании с гипохлоритом и салицилатом 
натрия в присутствии нитропруссида натрия индо-
фенолового красителя зеленого' цвета. Дальнейший 
ход анализа такой же, как при определении общего 

азота. Метод  ф о р м о л ь н о г о  т и т р о в а н и я применя­
ется для определения аминного азота в вине и су­
сле. Основан на выделении

 аминокислот

 и низко­

молекулярных

 пептидов

 с помощью ионообменной 

смолы  К У - 2 в Н

+

 форме, последующем связывании 

их аминных групп формальдегидом с образованием 
метиленовых производных и оттитровывании кар-
боксилных групп 0,1 н р-ром щелочи, 1мл к-рого 

соответствует 1,5 мг аминного азота. 

Лит.:

 Методы технохимического и микробиологического контроля 

в виноделии /Под ред. Г. Г.Валуйко. — M., 1980. 

А. А. Налимова,

 Ялта 

А З О Т И С Т Ы Е ВЕЩЕСТВА  В И Н А ,

 см в ст.

 Азот. 

А З О Т И С Т Ы Е ВЕЩЕСТВА  В И Н О Г Р А Д А ,

 см в ст. 

Азот. 

А З О Т И С Т Ы Е  О С Н О В А Н И Я , группа природных 

соединений, включающая пуриновые и пиримидино-

вые основания, входящие в состав

 нуклеотидов

 и 

нуклеиновых кислот. 

Бесцветные кристаллы с высокой темп-рой плавле­

ния; плохо растворимы в воде, растворимы в щело­
чах и к-тах с образованием солей. А. о. широко 
распространены в животных, растительных тканях 
(в т.ч. виноградного куста и ягод), микроорганизмах 
(бактерии, дрожжи). Наиболее распространены 3 пи-
римидиновых основания (производные пиримидина). 

и 2 пурпновых основания (производные пурина): 

В молекулах нуклеиновых кислот гуанин — компле­
ментарное основание к цитозину, с к.-рым он связан 
3

 водородными связями.

 В молекулах  Р Н К компле­

ментарным основанием к аденину является урацил, 

а в молекулах  Д Н К — тимин, с к-рыми аденин 
связан 2 водородными связями. Соединения, вклю­
чающие А. о., биологически активны, напр., адено-
зинди- и трифосфаты  ( А Д Ф и  А Т Ф ) — основная 
система переноса высокоэнергетических фосфатных 
групп, снабжающих энергией клетку, уридиндифос-
фат — специфический переносчик остатков сахара 
при синтезе в клетке

 полисахаридов,

 в форме уридин-

фосфатглюкозы он выступает как донор остатка 
глюкозы при биосинтезе

 гликогена.

 Гуанозинтрифос-

форная к-та необходима для биосинтеза

 белков.

  К о -

ферменты никотинамидадениндинуклеотид  ( Н А Д ) 
и его фосфорное производное  ( Н А Д Ф ) , флавинаде-
ниндинуклеотид  ( Ф А Д ) , содержащие в своем составе 
аденин, участвуют во многих процессах обмена ве­
ществ. Из А. о. фосфолипидов, лецитинов и сфин-
гомиелинов встречается холин, к-рый играет важную 
роль в обмене в-в клетки. А. о. 6,7-диметилизоаллок-

сазин входит в состав рибофлавина. Последний в 
соединении с фосфорной к-той образует флавинмо-

нонуклеотид  ( Ф М Н ) , к-рый входит в состав ряда 
ферментов, участвующих в клеточном дыхании. Для 
качественного и количественного определения А. о. 
используют хроматографические, электрофоретиче-
ские, спектрофотометрические методы анализа. 

Лит.:

 Ленинджер А. Биохимия: Пер. с англ. — М., 1976; Бурь­

ян Н. И. и др. Влияние избыточного давления С0

2

 на уровень 

АТФ, активность гексокиназы и фосфофруктокиназы у дрожжей вида 

Saccharomyces vini. — Прикладная биохимия и микробиология, 1976, 

т. 12, вып. 6.

 Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

А З О Т Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я , минеральные и органи­

ческие в-ва, вносимые в почву в качестве источника 
азотного питания растений с целью улучшения их 
роста, развития и повышения урожайности. 
В минеральных удобрениях азот может содержаться 
в след. формах: нитратной (см.

 Нитратные удобре­

ния),

 аммиачной (см.

 Аммиачные удобрения)

 и амид-

ной (см.

 Амидные удобрения).

 А. у. легкоусвояемы и 

быстродействующи. Они способствуют повышению 
урожая в-да и увеличению прироста побегов, но в 
повышенных дозах ухудшают качество ягод, затяги­
вают сроки вызревания побегов, снижают морозо- и 
зимостойкость кустов. Лучший эффект от А. у. полу­
чают на виноградниках, произрастающих на камени­
стых, песчаных, смытых и др. почвах с низким со­
держанием гумуса и азота. В этих случаях высоко­
эффективными могут быть корневые и

 некорневые 

подкормки,

 особенно в первую половину вегетации. 

А. у. были первыми минеральными удобрениями, к-
-рые применялись в растениеводстве, в т.ч. в в-дар-
стве. Первым А. у. была натриевая селитра, к-рую на­
чали добывать в Чили (чилийская селитра). Важным 
источником поступления азота в почву являются 

органические удобрения, навоз,

 перегной,

 компосты

 из 

различных растительных и бытовых отходов, сточ­
ные воды и др. Запасы азота в почве восполняются 
также за счет его фиксации микроорганизмами из 

воздуха, а также за счет привноса с атмосферными 
осадками. В приходной части азотного баланса в 
земледелии СССР за счет органич. удобрений в поч­
ву поступает 18—20%, с осадками — ок. 10%, за счет 
фиксации азота микроорганизмами — ок. 15%, за 
счет минеральных удобрений — 55—57%, Лучшие 
сроки внесения А. у. на виноградниках — ранняя 
весна и лето (до интенсивного роста ягод).  У ч и ­
тывая непромывной водный режим почв в большин­
стве виноградарских р-нов СССР, можно вносить 
А. у. и с осени, особенно аммиачные и амидные фор­
мы. Для некорневых подкормок лучше использовать 

мочевину,

 но можно и др. формы. В зависимости от 

содержания азота в почве и вида А. у. кол-во вно­
симых туков под виноградники варьирует от 0,7 до 
6,5 ц/га. Это дает прибавку урожая в среднем на 

15—20 ц/га, несколько повышает прирост. 

Лит.:

 Корнейчук В. Д., Плакида Е. К. Удобрение виноградников. 

— 2-е изд. — М., 1975; Кореньков Д. А. Агрохимия азотных удо­

брений. — М., 1976; Панников В.Д., Минеев В.Г. Почва, кли­

мат, удобрение и урожай. — М., 1977; Арутюнян А. С. Удобре­

ние виноградников. — 2-е изд. — М., 1983. 

С. Г. Бондаренко.

 Кишинев 

А З О Т Н Ы Й  О Б М Е Н  в и н о г р а д н о г о  р а с т е н и я , см. 
в ст.

 Обмен веществ. 

А З О Т О Б А К Т Е Р И Н , см. в ст.

 Бактериальные

.

 удо­

брения. 

А З О Т О П О Н И Ж Ё Н И Е  Б И О Л О Г И Ч Е С К О Е , сово­
купность технологических приемов, направленных 
на повышение биологич. стабильности вина. Основа­
ны на усилении ассимиляции микроорганизмами ус­
вояемых азотсодержащих компонентов питательных 

сред, необходимых клетке для синтеза

 аминокислот, 

белков,

 пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов и 

нек-рых витаминов. Напр., дрожжи наиболее легко 
потребляют аммиачный азот, содержание к-рого в ви­
ноградном сусле находится в пределах 25—100 мг/дм

3

. 

Хорошо усваиваются дрожжами природные формы 
аминокислот (L-формы), хуже — пептиды и сов­
сем не усваивается нативный белок. Однако при 

отсутствии в среде усвояемых форм азота дрожжи 
способны расщеплять белок, выделяя протеолидич. 
ферменты. Среди аминокислот наиболее легко ус­
ваиваются изолейцин, триптофан, аргинин, валин, 
гистидин и аспарагиновая кислота, плохо — трео­
нин, фенилаланин, тирозин, метионин, серии, лизин, 
глицин, глутаминовая к-та, лейцин и пролин. При 
брожении, с одной стороны, происходит потребление 
азотистых в-в размножающимися микроорганизма­

ми, гл. обр. на логарифмической фазе роста, а с 

другой — выделение их клетками в среду в основ-

R = H ; R' =  N H , — аденин, 

R =  N H

2

; R ' =  O H — гуанин 

R = ОН ; R' = Н — урацил, 

R =  N H

2

; R ' = Н — цитозин, 

R = OH ;R' = CH

3

 — тимин 

43 

ЛИГЕ 

ном на стационарной фазе и фазе отмирания. Так, 

при выдержке вина на дрожжевом осадке возможен 
возврат 75% аминокислот. Для усиления эффекта 
А. б. применяется многократное забраживание путем 
периодич. отделения микроорганизмов от среды 
фильтрацией, центрифугированием, обработкой ад­
сорбентами, флокулянтами и т.д., вплоть до пол­
ного прекращения размножения, а также усиленная 
аэрация в процессе брожения. Приемы А. б. лежат в 

основе классич. технологии произ-ва столовых вин 
с остаточным сахаром и игристых вин типа

 Асти 

спуманте.

 А. б. придает винам стабильность к ми-

кробиальным помутнениям, а также уменьшает воз­
можность переокисленности продукции при хране­

нии. 

Лит.:

 Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. 

— М., 1979.

 В. С. Разуваев,

 Ялта 

А З О Т Ф И К С Й Р У Ю Щ И Е  М И К Р О О Р Г А Н И З М Ы , 

а з о т ф и к с а т о р ы , микроорганизмы, способные усва­
ивать молекулярный

 азот

 из атмосферы и перево­

дить его в сложные азотистые соединения. 

К А. м. относятся клубеньковые бактерии, живущие в симбиозе с бо­

бовыми растениями (горох, люпин, клевер, люцерна и др.) и нек-

-рыми видами кустарников и деревьев, определенные виды дрожжей, 

актиномицетов, водорослей, а также свободно живущие в почве (и 

водоемах) анаэробные и аэробные бактерии — азотобактер, кло-

стридии, олигонитрофилы и др. А.м. в симбиозе с бобовыми ра­

стениями могут фиксировать от 100 до 300, свободно живущие — 

от 20 до 50 кг/га азота в год. Азотобактер хорошо развивается в 

зоне корневой системы только молодых виноградных кустов, олиго­

нитрофилы — в зоне корней в-да любого возраста. А. м. участвуют 

в круговороте азота в природе и обогащении почвы и водоемов 

связанным азотом, к-рый после минерализации становится доступным 

высшим растениям, в т.ч. и винограду. 

Е. А. Белов,

 Кишинев 

АИР  О Б Ы К Н О В Е Н Н Ы Й ,

  и р н ы й  к о р е н ь (Acorus 

calamus L.), вид многолетнего травянистого болот­
ного растения сем. ароидных;

 ингредиент аромати­

зированных вин.

 Для этих целей применяют корневи­

ще и корни, обладающие приятным ароматом. Они 
содержат гликозид акорин, аскорбиновую к-ту, крах­
мал, дубильные в-ва, эфирное масло (2—5%), в со­
став к-рого входят азарон, эвгенол, камфора, а-пи-
нен и др. А. о. убирают осенью или в начале зимы, 
провяливают на открытом воздухе, затем сушат 

в сушилках при темп-ре не выше 25°С. Использу­
ется в произ-ве вина

 Горный цветок

 и др. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

А Й С И ,

 игристое розовое вино из в-да сортов

 Са­

перави, Александроули, Оджалеши, Муджуретули, 

выращиваемого в х-вах Зап. и Вост. Грузии. Выпу­
скается с 1977. Цвет вина розовый. Букет сортовой, 

свежий. Кондиции вина: спирт 10,5—12,5% об., ти­
труемая кислотность 6—7 г/дм

3

. Вино А. готовят пу­

тем вторичного

 брожения периодическим способом 

розовых купажированных виноматериалов

 вакрато-

форах

 (см.

 Игристые вина). 

АЙВАЗЯН

 Петрос Карапетович (р. 31. 12.1922,  К и ­

ровабад Азерб. ССР), сов. ученый в области селек­
ции и агротехники в-да. Д-р биол. наук (1960), проф. 
(1961), засл. деят. науки  А р м . ССР (1980). Участник 
Великой Отечеств, войны.  Ч л .  К П С С с 1942. Окон­
чил (1950) Армянский с.-х. ин-т. В 1950—64 на нау-
чно-исслед. и руководящей работе. С 1964 зав. ка­
федрой в-дарства Армянского с.-х. ин-та. А. создал 
большой гибридный фонд сеянцев, полученных от 
скрещивания лучших сортов мировой селекции; вы­
вел 37 новых сортов в-да; разработал методы: уско­
рения селекционного процесса, воспитания сеянцев 

Аджиев  A . M . 

П. К. Айвазян 

в условиях обильного питания, повышения аффини­
тета при прививке, ускоренного формирования ку­
стов, дифференцированной сортовой обрезки кустов 
в-да и ликвидации изреженности виноградных на­
саждений. Автор 170 науч. трудов, обладатель 30 
авт. свидетельств на изобретения. Награжден орде­
ном Красного Знамени, орденом Трудового Красно­
го Знамени, орденом Красной Звезды. 

Соч.:

 Селекция виноградной лозы. — Киев. 1960 (соавт.); Виногра­

дарство. — Ереван, 1975. — На арм. яз.; Помощь виноградарю. 

— Ереван, 1983 (соавт.). — На арм. яз. 

АЙГЕЗАРД,

 столовый сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П С. А. Пого-
сяном, С. С. Хачатрян, Э. Л. Мартиросян путем скре­
щивания сортов Катта  К у р г а н и Паркент. Относится 
к эколого-географич. группе восточных сортов.  Л и ­
стья средние, округлые, пятилопастные, среднерас-
сеченные, воронковидные, желобчатые, сетчатые, 
голые. Цветок обоеполый. Грозди крупные и очень 
крупные, конические, плотные. Ягоды очень крупные, 
удлиненные, розовые с сильным восковым налетом. 

Кожица тонкая, прочная, мякоть мясисто-сочная. 

Айгезард 

Вкус приятный, гармоничный. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод 163— 

168 дней при сумме активных темп-р 3340—3365°С. 

Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. 
Урожайность 180—210 ц/га. Устойчивость к болез­
ням и вредителям средняя. Пригоден для зимнего 

Хранения.

 с

 с

 Хачатрян, Э.Л. Мартиросян, 

Ереван 

А Й Г Е Ш А Т , крепкое белое марочное вино типа 

портвейна

 из в-да сорта

 Воскеат,

 выращиваемого в 

Эчмиадзинском и Шаумянском р-нах  А р м . ССР. 

Вырабатывается с 1901. Цвет вина от светло-янтар­
ного до темно-янтарного. Букет яркий, развитый, 
типичный. Кондиции вина: спирт 19% об., сахар 

10 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4,5—5,5 г/дм

3

. 

Для выработки вина А. в-д собирают при сахари­

стости не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем настаивания сусла на 
мезге, подбраживания сусла и дальнейшего его спир­
тования (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Выдержи­

вают 3 года. На 1-м году выдержки составляют 
купаж, в состав к-рого входит основной крепленый 
виноматериал, а также белый сладкий, сухой, сухо-
крепленый виноматериалы из в-да сорта Воскеат, до 

10% виноматериала из европейских сортов в-да, 

спирт-ректификат, проводят 2 открытые переливки; 

на 2-м — 2 переливки, из к-рых одна сопровождается 

оклейкой, на 3-м — закрытую переливку. Вино удо­

стоено 6 золотых и 5 серебряных медалей. 

А Й - П Ё Т Р И ,

 марочный

 коньяк

 группы  К В В К , при­

готавливаемый из коньячных спиртов среднего воз­
раста 8—10 лет.

 Коньячные виноматериалы

 готовят 

из в-да сортов

 Ркацители, Тербаш, Баян ширей, Ша­

баш, Гарандмак,

 выращиваемых в степной и пред­

горной зонах Крыма. Цвет коньяка от золотистого 
до темно-золотистого. Букет сложный, характерный 
для выдержанного коньяка, с легкими шоколадно-

-ванильными тонами. Кондиции коньяка: спирт 42% 
об., сахар 7 г/дм

3

. 

А Й Р Ё Н И К ,

 столовый сорт в-да позднего периода 

созревания. Селекционирован в Армянском с.-х. ин-

-те П. К. Айвазяном, Г. П. Айвазяном, А. А. Налбан-

дяном путем скрещивания сортов Италия и

 Мускат 

гамбургский.

 Листья средние и крупные, округлые, 

трех-, пятилопастные, средне- или слаборассеченные, 
желобчато-воронковидные или волнистые, плотные, 
сетчато-морщинистые, местами пузырчатые. Опу­
шение щетинистое. Цветок обоеполый. Грозди круп­
ные и очень крупные, цилиндроконические, средней 
плотности. Ягоды очень крупные, обратно-яйцевид­
ные, трехдольчатые с вдавленной вершиной, черные, 
с густым восковым налетом. Кожица тонкая.  М я ­
коть мясистая, приятная на вкус. Период от начала 
распускания почек до съемной зрелости ягод 155— 

165 дней при сумме активных темп-р 2900°—3000°С. 

Кусты среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность высокая. Морозоустойчивость низкая; 
требует укрытия кустов на зиму. Устойчивость к 
милдью и оидиуму, а также к вредителям — на 
уровне большинства сортов вида Vitis vinifera. Ис­
пользуется для потребления в свежем виде. 

Г. П. Айвазян,

 Ереван 

А Й Р У М , столовое белое слабоокисленное вино из 
в-да сорта

 Ркацители,

 выращиваемого в х-вах Шам-

шадинского. Ноемберянского и Октемберянского 

р-нов  А р м . ССР. Выпускается с 1951. Цвет вина 
зеленовато-соломенный. Аромат сортовой. Конди­

ции вина: спирт  9 — 1 1 % об., титруемая кислотность 

5,5—6,0 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ме­

нее 17%, перерабатывают с гребнеотделением. Вино 
А. готовят в соответствии с технологич. инструкцией 
по выработке

 белых столовых сухих вино материалов 

с минимальной аэрацией (см.

 Малоокис ленные вина). 

А К А Б Й Л ,  А к а б у л , древний абхазский винно-столо-
вый сорт в-да позднего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе сортов бассейна 

Черного моря. Листья средние и крупные, округлые 
или слегка овальные, слаборассеченные, трехлопа­
стные или почти цельные, сетчато-морщинистые, све­
тло-зеленые, сильноопушенные. Цветок обоеполый. 
Грозди крупные, конические и ширококонические, 
средней плотности. Ягоды средние, округлые и сла­
боовальные, темно-синие, почти черные, покрыты 
густым восковым налетом. Кожица тонкая, прочная. 
Мякоть сочная. Вкус приятный. Период от начала 
распускания почек до полного созревания ягод 200— 
210 дней при сумме активных темп-р 3800°С. Вы­
зревание побегов хорошее. Кусты среднерослые. 
Урожайность 80—120 ц/га. Устойчивость против 
грибных заболеваний и вредителей удовлетворитель­
ная. Относительно устойчив против гниения ягод. 
Используется для приготовления красных столовых 

вин, виноградного сока, а также для потребления 
в свежем виде. 

А К А Р Е О С П Ё Р М А (Acareosperma Gagnep.), моно­
типный род

 семейства Vitaceae Juss.;

 один из при­

митивнейших родов семейства Виноградовых. Об­
наружен в Лаосе франц. ботаником Ф. Ганепеном 
(1919). Включает вид A. spireanum Gagnep., осо­
бенностью к-рого являются семена, имеющие много 
отростков. Морфологическое строение цветка, фор­
ма пыльцевого зерна и число хромосом не изучены. 

Лит.:

  Т о п а л э Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

А К А Р И Ц Й Д Ы

 (от греч. akari — клещ и лат. caedo 

— убиваю), химич. препараты, применяемые для 

борьбы с клещами. Различают А. специфические, 
действующие только на определенные виды клещей, 
и неспецифические, к-рые проявляют как акарицид-
ные, так и инсектицидные (инсектоакарициды) или 
фунгицидные свойства (акарофунгициды). Об А., 
применяемых на виноградниках, см. в ст.

 Клещи. 

А К - Б У Л А К , десертное белое марочное вино из в-да 
сорта

 Мускат венгерский,

 выращиваемого в х-вах 

Ак-Булак 

45 

АКРА 

Казах. ССР. Вырабатывается с 1954. Цвет вина от 

золотистого до янтарного. Букет с хорошо выра­
женным мускатным ароматом, с тонкими оттенками 
айвы. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 22 г/ 

100 см

3

, титруемая кислотность 5 г/дм

3

. Виноматери-

алы готовят с настаиванием спиртованной мезги до 

36 ч (см.

 Крепленые вино материалы).

 Выдерживают 

2 года. Вино удостоено 4 золотых и серебряной ме­
далей. 

А К Й М Ц Е В

 Василько Васильевич (9.1.1893, г. Тетри-

-Цкаро Груз. ССР, — 11.2.1967, г. Ростов-на-Дону), 

сов. почвовед-генетик и картограф; специалист в об­
ласти

 ампелопедологии.

 Проф. (1937), д-р биологич. 

наук (1954). Окончил (1924) агрономический ф-т Тби­
лисского политехнич. ин-та. В 1925—51 на педагогич. 
и руководящей работе. В 1951—67 зав. кафедрой 
почвоведения в Ростовском ун-те. Исследовал зави­
симость качества вин от свойств почвы, установил 
закономерные связи между эдафическими факторами 
и особенностями виноматериалов, оценил пригод­
ность почв для различных направлений в-дарства. 

Автор ок. 150 науч. работ. Награжден орденом 
Ленина. 

Соч.:

 Почвы и вино. — Виноделие и виноградарство СССР, 1946, 

№6; Виноградно-винодельческие районы Дагестана. — Виноделие 

и виноградарство СССР, 1947, №7; Почвы и качества вин. — Поч­

воведение, 1950, №5.

 В. Ф. Вальков,

 Ростов-на-Дону 

А К К Л И М А Т И З А Ц И Я ,

 приспособление растений и 

животных к новым условиям существования. 

А. происходит при переселении организмов в новые р-ны или при 

изменении условий существования на прежних местах (вырубка леса 

или посадка лесополос, орошение пустынь или осушение болот и 

т.д.). Под А. понимают не только приспособление организмов к кли­

мату, но и к физико-химич., почвенным и др. новым для них усло­

виям среды, а также к новым

 биоценозам.

 Акклиматизированными 

можно считать растения и животных, к-рые в новых условиях оби­

тания развиваются нормально и дают жизнеспособное потомство. 

А. растений относится к важнейшим проблемам нар. х-ва, содей­

ствуя росту сортимента растений, к-рые являются основой' с.-х. про-

из-ва. 

При А. растений первостепенное значение имеют 
экологич. факторы: освещенность, темп-pa и влаж­
ность воздуха, кол-во и распределение осадков, свой­
ства почвы, состав растительного

 биоценоза.

 А. за­

висит и от билогич. особенностей самих растений. 

Так, ксерофиты легче акклиматизируются в засу­

шливых условиях, гигрофиты — во влажных, гало-
фиты — на засоленных почвах. В „Ампелографии 
СССР" описано св. 2000 сортов в-да, культивируе­
мых в СССР. Среди них 546 сортов интродуци-
ровано из др. стран. Напр., ценные технич. сорта 

{Алиготе,

 группы Пино и Гаме,

 Рислинг, Малъбек, 

Каберне-Совиньон

 и др.), выведенные во Франции и 

Германии, акклиматизированы во многих странах 
мира, в т.ч. в СССР (в Молдавии, на Украине, в 

Крыму, Краснодарском и Ставропольском краях 

и др. р-нах). Нек-рые грузинские сорта

 (Ркацители, 

Саперави)

 акклиматизированы в Греции, Болгарии, 

В е н г р и и , РуМЫНИИ.

 Я. М. Годельман,

 Кишинев 

А К К О Р Д Н О - П Р Е М И А Л Ь Н А Я  О П Л А Т А  Т Р У Д А , 

система оплаты труда, производимая по расценкам 
за единицу полученной продукции или за 100 руб. 
ее стоимости, исчисленной по ценам реализации. 
Одна из наиболее распространенных в с. х-ве систем 

оплаты труда.

 В в-дарстве и др. отраслях, где осо­

бенно важен учет качества продукции, расценка оп­

латы труда определяется в расчете на 100 руб. стои­
мости. Расценки устанавливаются исходя из годово­

го плана произ-ва продукции и увеличенного на 
25% тарифного фонда заработной платы, исчислен­

ного на плановый объем работ по бригаде, отря­
ду, звену. В течение года, до расчетов за продук­
цию, работникам выдается аванс, начисляемый либо 
по сдельным расценкам за объемы выполненных 
работ (обрезка, подвязка виноградников, уборка уро­
жая) на основании тарифных ставок и норм вы­
работки, либо повременно (безнарядная оплата тру­
да). 

Все большее распространение получает А.-п. о. т. с 
повременным авансированием, особенно в условиях 
коллективного подряда. Размер аванса определяется 
из суммы заработной платы за работы, предусмо­
тренные в технологич. картах, либо по тарифным 
ставкам соответствующих разрядов. В обоих случаях 
начисление аванса осуществляется пропорционально 
отработанному времени. Окончательный расчет при 
А.-п. о. т. производится после уборки урожая и за­
вершения цикла работ, перечень р-рых определен в 
положении об оплате труда.  П р и этом работникам 
начисляют разницу между заработной платой за 
продукцию и суммой, выплаченной им в течение го­
да в качестве аванса. В случае невыполнения плано­
вых или проведения дополнительных работ произ­
водится корректировка (уменьшение или увеличение) 

оплаты труда. Доплата за продукцию распределяет­
ся между членами коллектива пропорционально на­
численному в течение года заработку. 

Лит.:

 Романенко В. И. и др. Организация и оплата труда в сель­

скохозяйственных предприятиях. — В кн.: Научно обоснованная си­

стема ведения сельского хозяйства Молдавской ССР. К., 1983. 

Э.В.Червен.

 Кишинев 

А К - М У С А Л Л А С ,

 столовое полусладкое белое вино 

из в-да белых сортов, выращиваемого в Ташкент­
ской, Наманганской, Сурхандарьинской, Самарканд­
ской и Кашкадарьинской обл. Узб. ССР. Выпуска­
ется с 1957. Цвет вина светло-соломенный. Букет 
с плодовыми тонами. Кондиции вина: спирт 10— 

12% об., сахар 3—5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 

6 г / д м

3

. Для выработки вина  А . - М . в-д собирают 

при сахаристости не ниже 20%, дробят с гребнеот-
делением. Для повышения сахаристости сусла перед 
брожением допускается добавление

 вакуум-сусла. 

Вино готовят по классич. схеме путем неполного 
сбраживания сусла. Допускается приготовление вина 
по купажной схеме (см.

 Полусладкие вина). Биологи­

ческую стабильность

 обеспечивают добавлением

 ан­

тисептика. 

А К Р А Т О Ф О Р

 (от греч. akratophoros — сосуд для 

чистого вина), аппарат для шампанизации винома­
териалов резервуарным способом. Впервые предло­
жен франц. проф. Момене в 1859. В СССР А. усо­
вершенствован проф. А. М.

 Фроловым-Багреевым.

 А. 

делятся на бродильные и приемные. Последние по 
устройству аналогичны бродильным, отличаясь от 
них отсутствием сливной трубы и наличием трех 
охлаждающих рубашек вместо одной. Бродильные 
А. являются основным технологич. оборудованием 
для шампанизации и могут работать автономно или 
в батарее из 7—8 последовательно соединенных ре­
зервуаров (шампанизация в непрерывном потоке). 
А. представляет собой вертикальный цилиндрич. 
формы резервуар со сферич. днищами, изготовлен­
ный из коррозионностойкой стали или имеющий 
защитное покрытие внутренней поверхности, емко­
стью 5—50 м

3

. А. снабжен охлаждающими рубашка­

ми, манометром, термометрами, арматурой, обеспе­
чивающей нормальную работу аппарата. Наруж­
ную поверхность А. и трубопроводы холодного рас­
сола покрывают теплоизоляцией. Разновидностью 

бродильных А. является резервуар, к-рый помимо 
охладительных рубашек оснащен змеевиком, что поз­
воляет использовать его и для брожения резерву-
арной смеси, и для приема шампанизированного вина 
при отстаивании. При непрерывном способе резер-
вуарную смесь непрерывно подают в А. снизу; 
поднимаясь вверх и переливаясь через сливную тру­

бу, она поступает в  н и ж н ю ю часть следующего ре­
зервуара и т.д. Продолжительность процесса броже­
ния 18—25 суток. На протяжении всего процесса 
шампанизации рабочее давление в А. поддержива-

А к р а ю ф о р :

 1

 — горловина;

 2

 — термометр;

 3

 — корпус; 

4

 — рубашка верхняя;

 5

 — рубашка средняя; 6 — рубашка нижняя; 

7 — труба для спуска дрожжей;

 8

 —  о п о р ы ; 9 — груба для входа 

вина;

 10

 — манометр; // — патрубок для ввода рассола;

 12

 — труба 

для выхода вина;

 13

 — змеевик 

ется ок. 500 кПа, а темп-pa бродильной смеси регу­
лируется подачей хладоагента в охлаждающую ру­
башку. Для шампанизации виноматериалов в непре­

рывном потоке применяются также многокамерные 

А. вместимостью 35 м

3

 и более. Из бродильных 

резервуаров шампанизированное вино поступает в 

приемные А. для отстаивания при темп-ре ок. — 5°С. 

Лит.:

  Г а г а р и н М. А. Оборудование заводов шампанских вин. — 

М . , 1974.

 Ф. В. Берневек, Г. Я. Горя, 

К и ш и н е в 

А К Р А Т О Ф О Р Н А Я  С М Е С Ь ,

 см.

 Бродильная смесь. 

А К Р А Т О Ф О Р Н Ы Е  Т О Н А ,

 см. в ст.

 Пороки шам­

панского. 

А К С Т А Ф А ,

 крепкое белое марочное вино типа 

портвейна

 из в-да сортов

 Баян ширей

 и

 Ркацители, 

выращиваемого в Акстафинском р-не Азерб. ССР. 
Вырабатывается с 1936. Цвет вина янтарно-золо-

тистый. Букет фруктовый. Кондиции вина: спирт 18% 

об., сахар 13 г/100см

3

, титруемая кислотность 6г/дм

3

. 

Для выработки вина А. в-д собирают при сахаристо­
сти не ниже 17—18%, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем настаивания нагретой 
мезги, подбраживания сусла и последующего спирто­

вания (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Выдерживают 

3 года. На 1-м году делают 2—3 открытые пере­

ливки, на 2-м — 2 открытые, на 3-м — 1 —2 закрытые. 
Вино удостоено 4 золотых и 5 серебряных медалей. 

А К Т Ё Л Л И К ,

 химич. препарат, используемый в в-

-дарстве в качестве фосфорорганического инсектици­
да. Действ, в-во пиримифос-мстил [0,0-диметил-0-
(2-диэтиламино-6-метилпиримидин-4) тиофосфат]. 
Обладает быстрым контактным, кишечным и фу-
мигационным действием. Используется в форме 50%-
-ного эмульгирующегося концентрата для ультрама-
лообъемного опрыскивания при норме 0,6—3 кг/га 
по препарату. Эффективен против листоверток, му­
чнистого червеца, листовой формы филлоксеры и 
др. Малотоксичен для теплокровных. С бордоской 
жидкостью не смешивается. 

Лит.:

  Г а р К. А. Инсектициды в сельском хозяйстве. —  М . , 1974; 

А с р и е в Э. А. Комплексная защита виноградников. — Симферополь, 

1983.

 М. Н. Мирзоноеа,

 Анапа 

А К Т И В А Т О Р Ы  Б Р О Ж Е Н И Я ,

 вещества, к-рые, 

действуя на

 дрожжи

 как стимуляторы, активизиру­

ют их размножение и ускоряют весь процесс

 бро­

жения спиртового

 виноградного сусла. К А. б. от­

носятся промежуточные продукты брожения, в-ва 
жирного ряда, экстракты (дрожжей, плесневых гри­
бов), витамины, азотсодержащие в-ва, минеральные 
соли.  П р о м е ж у т о ч н ы е  п р о д у к т ы  б р о ж е н и я 

(ацетальдегид и пировиноградная к-та), добавленные в 
бродящее сусло, ускоряют сбраживание сахара. Ве­
щества  ж и р н о г о ряда входят в состав семян и 
пруина виноградных ягод; состоят из эргостерина, 
стероидов и жирных кислот (с длинной цепью). В 

анаэробных условиях эти в-ва сильно активизируют 

сбраживание мезги и имеют значение для вин, при­
готовленных при длительном контакте сусла с твёр­
дыми частями гроздей.  Э к с т р а к т ы  д р о ж ж е й , бо­
гатые усвояемым азотом, факторами роста и микро­
элементами, способны в дозах 3 г/дм

3

 (сухой пасты) 

существенно ускорить сбраживание сусла. Продукты 
плесневых грибов в виде очищенных порошков ми­
целия Aspergillus niger Van Tiegh. или Botrytis cine-
reia Pers. ex Fr. вызывают сильное размножение дрож­
жей (накопление биомассы более чем в 2 раза), 
а за один и тот же период сахара сбраживается 
(по сравнению с контролем) больше.  А з о т с о д е р ж а ­
щие соединения (в аммиачной, аминной или амид-
ной форме) обладают наибольшим эффектом ускоре­

ния спиртового брожения. А. б. совместно с ами­

нокислотами, витаминами  ( Н , В

ь

 В

2

, В^, В

6

, РР 

и др.) настолько важны для бродящей среды, 
что фактически при их отсутствии брожение стано­
вится невозможным. Добавление в сусло А. б. спо­
собствует повышению степени сбраживания столо­

вых сухих вин, исключает получение недобродов. В 

технологии вин с остаточным сахаром отношение 
к А. б. обратное, поскольку ионообменом, много­
кратными фильтрациями и забраживаниями бродя­
щую среду обедняют А. б. и получают, таким обра­

зом, биологически стойкий продукт. На последнем 

принципе основана технология произ-ва мускатных 

игристых вин

 Асти спуманте

 (Италия). Применение 

А. б. в в-делии имеет большие перспективы. 

Лит.:

  Н и л о в В.  И . ,  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я виноделия. — 2-е 

изд.  — М . , 1967;  Б у р ь я н  Н . И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я вино­

делия. —  М . , 1979.

 Л. Т.Вакарчук,

 Кишинев 

А К Т И В А Ц И Я

 (от лат. activus — деятельный), ак­

т и в и р о в а н и е , возбуждение молекул, приведение их 
в активное состояние, в к-ром они легче вступают 

в реакции; усиление процесса А. происходит под дей­
ствием активаторов биологической, органической и 
неорганической природы. В биологич. системе имеет 

47 

АКТИ 

место А. ферментов в присутствии незначительных 
количеств в-в —  а к т и в а т о р о в , напр., сульфгидриль-
ных соединений, содержащих группу SH. Под дейст­
вием специфич. ферментов активизируется карбок­
сильная группа аминокислот, с А. к-рых начинается 
синтез белка. Исходным продуктом для синтеза на­
сыщенных кислот,

 терпенов,

 стероидов,

 витаминов 

служит активный ацетил в виде ацетилкофермента 
А. На стадии созревания вина происходит А. кис­
лорода, вступающего в реакции с автооксидабель-
ными в-вами с образованием

 перекисей.

 При распа­

де перекисей образуется активированный кислород, 
к-рый может окислять

 спирты, альдегиды,

 терпено-

иды и др. в-ва, вызывая изменение аромата, вку­
са и цвета вина. Важное технологич. значение имеет 
обработка вин с целью стабилизации глинистыми 
минеральными в-вами, используемыми после их А., 
к-рая может быть механич. (диспергирование во 
влажном состоянии), химич. (содовая, щелочная, ки­
слотная обработка) и физич. (обработка ультразву­
ком). Ускорение ферментативных и химич. реакций 
происходит за счет снижения энергии А., необходи­
мой для протекания данной реакции.  Э н е р г и я А . 
— средняя избыточная энергия молекул, вступающих 

в реакцию, равная разности средней энергии акти­
вированных комплексов (веществ) и средней энергии 
исходных молекул при темп-ре реакции. 

С. П. Авакянц,

 Москва 

А К Т И В Н А Я  К И С Л О Т Н О С Т Ь ,

 см.

 Водородный по­

казатель. 

А К Т И В Н А Я  К И С Л О Т Н О С Т Ь  П О Ч В ,

 см в ст.

 Ки­

слотность почв. 

А К Т И В Н А Я  Т Е М П Е Р А Т У Р А

 в  с е л ь с к о х о з я й с т ­

венной  м е т е о р о л о г и и , темп-pa воздуха выше био­
логического минимума, установленного для данной 
фазы развития или всего периода активной вегетации 
конкретной культуры. Обусловливает и лимитирует 
пределы распространения культурных растений, в 
т.ч. виноградного, как в зональном разрезе с за­
хватом больших терр., так и в пределах ограничен­
ных терр. с различными микроклиматами. А.т. яв­
ляется одним из определяющих климатич. факторов, 
влияющих на рост и плодоношение в-да, продолжи­
тельность фаз развития, сроков созревания урожая, 
а также на вызревание побегов. В агрометеорологии 
принято учитывать А.т. воздуха и почвы по сред­
ним суточным величинам. 
Пробуждение виноградного растения после зимнего 
покоя начинается при темп-ре почвы в зоне корневой 
системы не ниже 8°—10°С.  А . т . для начала и окон­
чания роста надземной части виноградного растения 
весной и осенью не ниже 10°—12°С. Она практиче­
ски не меняется по сортам в пределах вида. Диффе­
ренциация сортов по их требованию к теплу про­

исходит в последующие фазы развития, вплоть до 
их созревания. К концу вегетации потребная сумма 
биологических А. т. (она рассчитывается путем сло­
жения всех суточных темп-р, равных 10°С и выше, 
за период от начала распускания почек до физио-
логич. зрелости ягод) существенно различается по 
сортам (см.

 Агроклиматические зоны). 

После начала вегетации в-д проходит ряд фаз раз­
вития, для протекания к-рых, кроме сумм темп-р, 
требуется достаточно высокий уровень темп-ры. Сред­
няя месячная темп-pa воздуха должна быть не ниже 

16°С, а для сортов, идущих на приготовление де­

сертных сладких вин, — 25°—28°С. Помимо среднего 

уровня  А . т . весьма важен для развития виноград­
ного растения оптимальный уровень темп-р днем и 

ночью. В период активной вегетации оптимальны­
ми для роста и развития виноградного растения явля­
ются дневные темп-ры воздуха ок. 25°—30°С. Такая 

же темп-pa нужна в-ду в дневные часы для созре­
вания урожая, лучшего накопления Сахаров, образо­
вания ароматических и красящих в-в. Виноград при­
надлежит к растениям континентальных областей, 
для к-рых характерен четкий суточный ход темп-ры 
воздуха. В связи с термопериодич. реакцией эти 
растения развиваются лучше, если ночь на 10°— 

15°С холоднее, чем день. При пониженных в опти­
мальных пределах ночных темп-pax воздуха меньше 

расходуется накопленных днем в процессе

 фотосин­

теза

 пластических в-в. Суточные амплитуды темп-

-ры воздуха и почвы оказывают самое непосред­
ственное влияние на урожай и в особенности на ка­
чество виноградной продукции. 
Нагрев растительной ткани солнечными лучами днем 
имеет важное значение для размещения виноградни­
ков на склонах разной экспозиции и крутизны. Раз­
ность темп-р „лист-воздух" максимальна, когда лучи 
направлены перпендикулярно, и в ясные, тихие дни 

достигает 6°—10°С. При усилении ветра разность 

темп-р „лист-воздух" уменьшается и не превышает 
2°—3°С. В пасмурную погоду различия в термич. 
режиме воздуха и самих растений сглаживаются. 
При орошении возрастает расход солнечного тепла 
на испарение влаги, и лист может оказаться даже 
днем холоднее воздуха. В ясные, тихие ночи раз­
личные части виноградного растения, в т.ч. листья, 
могут быть на 1°—3°С холоднее воздуха. Это уве­
личивает суточные колебания на поверхности ра­
стений, что благоприятно влияет на урожай и ка­
чество ягод. 

Мировой практикой установлено относительно бо­
лее высокое качество вин с виноградников, распо­
ложенных, при прочих равных условиях, на скло­
нах южных, юго-западных, юго-восточных, по срав­
нению с качеством вин с виноградников, располо­
женных на равнинных землях и в особенности на 

северных склонах. Это практически объясняется не 
темп-рами воздуха северных и южных склонов, к-

-рые мало отличаются между собой, а значитель­
ными различиями темп-ры листьев за счет радиа­
ционного нагрева растительной ткани. Поэтому бо­
лее точные выводы можно сделать, учитывая отдель­
но дневные и ночные А. т. воздуха и самих растений, 
а также биологич. суммы этих темп-р. 

Лит.:

  М и щ е н к о З . А .  С у т о ч н ы й ход температуры воздуха и его 

агроклиматическое значение. —  Д . . 1962; его  ж е . Фитоклиматиче-
ская изменчивость теплового баланса и термический режим растений. 
—  Т р . / Г л . геофизической обсерватории им. А. И. Воейкова  ( Г Г О ) , 1973. 
вып. 306; Агроклиматическое районирование пяти основных сель­
скохозяйственных культур на территории социалистических стран 

Европы. — София, 1979;  М и щ е н к о З . А . Оценка микроклиматических 

ресурсов при возделывании винограда. — В кн.: Агроуказания по 

виноградарству  / П о д ред. А. С. Субботовича,  И . А . Ш а н д р у . К., 1980. 

3. А. Мищенко,

 Кишинев 

А К Т И В Н О С Т Ь  Д Р О Ж Ж Е Й ,

 характеристика физио-

лого-биологич. свойств

 дрожжей.

 А. д. определяется 

бродильной и спиртообразующей способностью, ус­
воением азотистых в-в и Сахаров, спирто- и кисло-
товыносливостью и др. На А. д. влияют: концен­
трации Сахаров, этилового спирта, кислотность 
среды, фенольные и азотистые в-ва, темп-pa, кисло­
род воздуха, углекислый газ, давление, высушивание, 
антисептики и др. Содержание Сахаров в виноград­
ном сусле до 20 г/100 см

3

 не задерживает брожение. 

Более высокие исходные концентрации Сахаров мо­

гут остановить брожение, при этом дополнительным 

ингибитором выступает образующийся этиловый 
спирт. Угнетение брожения связано с тем, что клет-

ки дрожжей не могут преодолеть осмотич. давление 
высокой концентрации сахаросодержащей жидкости. 

Концентрация этилового спирта при последователь­

ном введении в сбраживаемую среду сахаросодер­
жащего р-ра может достигать 19% об. При повы­
шении концентрации спирта развитие дрожжей, их 
активность замедляются, особенно при повышении 
темп-ры. Обработка вина, содержащего 9% об. и вы­
ше спирта, при темп-ре 50°С в течение 5 мин до­
статочна для их обеспложивания. Др. спирты также 
оказывают угнетающее действие на дрожжи.  И н г и -
бирующее свойство концентрации этилового спирта 
на дрожжи усиливается повышением концентрации 
Сахаров.  П р и ориентировочных расчетах спиртова­
ния используют правило Делле, по к-рому 80 кон­
сервирующих единиц защищают вино от забражива-
ния. 1% Сахаров принимается за 1 консервирующую 
единицу, а 1% об. спирта по консервирующему дей­
ствию равен 4,5% Сахаров. 

Водородный показатель

 виноградного сусла может 

быть в пределах рН = 2,8—4,0. При этих значениях 

рН винные дрожжи развиваются очень хорошо. Дрож­
жи вида Saccharomyces vini приспособлены к нор­

мальному развитию при рН = 3,5.  П р и повышении 
кислотности среды клетки дрожжей мельчают, при­
обретают округлую форму, в протоплазме накапли­
вается жир; в сбраживаемой среде образуется больше 
летучих кислот, глицерина, янтарной к-ты. 

Виды дрожжей рода Saccharomyces относительно ус­
тойчивее к полифенолам, чем пленчатые дрожжи. 

Клетки дрожжей при сбраживании сусла для красных 

вин адсорбируют

 антоцианы.

 При содержании эти­

лового спирта  1 1 % об. все фенолкарбоновые кислоты 
угнетают процесс брожения и вызывают дегенератив­
ные изменения дрожжевых клеток. 
А. д. и их размножение регулируются степенью ис­
пользования ими азота: чем богаче дрожжи

 азотом, 

тем выше интенсивность брожения и слабее интен­
сивность дыхания. Следовательно, для активного 
брожения виноградное сусло должно быть хорошо 
обеспечено азотистыми в-вами. Винные дрожжи спо­
собны использовать азот из различных источников: 
катионы аммония (аммиачный азот),

 аминокислоты, 

амиды,

 полипептиды.  П р и недостаточном кол-ве азо­

та в качестве стимулятора размножения дрожжей 
рекомендуется применять аммиачный азот, к-рый 

дрожжами усваивается лучше при введении в сусло 

до начала брожения. В анаэробных условиях дрож­

жи могут использовать до 260мг/дм

3

 аммиачного 

азота и в аэробных — до 300 мг/дм

3

. 

Для размножения дрожжей оптимальной является 
темп-pa 30°С, для брожения — 35°С.  П р и темп-

-ре выше 40°С удельная скорость роста дрожжей-
-сахаромицетов прекращается. Чем выше темп-ра, 
тем раньше начинается брожение, протекает интен­
сивнее, но заканчивается с большим кол-вом оста­
точных Сахаров. Наилучшее брожение достигается 
при темп-ре, к-рая остается неизменной от начала 

до конца процесса (напр., дрожжи лучше выдержи­

вают темп-ру 35°С от начала до конца брожения, 
чем постепенное ее повышение от 25 до 35°С). Дрож­
жи могут адаптироваться и к высокой темп-ре среды 

(40°—42°С). Термотолерантные культуры дрожжей 
обладают значительно более высокой активностью 
брожения и резко сниженной интенсивностью дыха­
ния; имеют высокую биохимич. активность.  П р и 
использовании этих штаммов в вине накапливаются 
продукты жизнедеятельности, обусловливающие 
формирование высоких органолептич. свойств. 
Дрожжи устойчивы к холоду и переносят темп-ру 

— 200°С. При 0°С нек-рые виды дрожжей могут мед­

ленно размножаться и вызвать брожение. Из всех 
видов дрожжей, применяемых в виноделии, вид 

Sacch. uvarum обладает природной устойчивостью 
к низким темп-рам. Термоустойчивость дрожжей 
в присутствии этилового спирта значительно снижа­

ется, поэтому сравнительно высокое содержание его 
в винах (до 20% об.) существенно повышает эффек­

тивность пастеризации. Оптимальную темп-ру (Т

0

) 

пастеризации вин, инфицированных микроорганиз­
мами, рассчитывают по формуле: Т

0

=±75—1,5 Q, 

где 75 — темп-pa пастеризации виноградного сусла; 

1,5 — эмпирич. коэффициент; Q — содержание эти­

лового спирта, % об. 

Кислород — один из основных факторов, определя­

ющих размножение дрожжей. Если концентрация 
кислорода в среде снижается до 1 мг/дм

3

, то раз­

множение дрожжей прекращается. Кислород даже в 
дозе 0,2 мг/дм

3

, введенный во время брожения, ког­

да дрожжи находятся в логарифмич. фазе роста, 

значительно повышает общее кол-во дрожжей и про­
цент сброженных Сахаров. Однако, когда содержание 
спирта уже велико, размножение клеток при введении 
кислорода не усиливается. Поскольку растворимость 
кислорода в жидких средах увеличивается при по­
нижении темп-ры, рост дрожжей при низкой темп-ре 
не лимитируется содержанием его в такой степени, 
как в случае развития при высокой темп-ре. 
При атмосферном давлении  С 0

2

 почти не оказывает 

ингибирующего влияния на рост дрожжей и броже­
ние. В условиях избыточного давления  С 0

2 

(0,4  М П а ) размножение клеток дрожжей резко за­
медляется. На этом основан метод Бёхи хранения 
виноградных соков в танках под давлением  С 0

2

, 

предусматривающий растворение в 1 л сока 15 г  С 0

2

, 

при давлении газа 0,72  М П а и темп-ре 15°С. 
Дрожжи способны долго сохраняться после высу­
шивания, хотя расти в этих условиях не могут (со­
стояние анабиоза). Это состояние достигается путем 
обезвоживания высушиванием или заморажибанием 
и высушиванием в вакууме. После краткосрочной 
реактивации клетки переходят в активное состояние. 
Сернистый ангидрид, изотиоцианат аллила,

 сорби-

новая кислота, 5-нитрофурилакриловая кислота,

 се­

ребро, озон обеспечивают

 биологическую стабиль­

ность

 вин или задерживают брожение. 

Лит.:

 Бурьян  Н И . , Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — 

М., 1979; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2. 

Н. И. Бурьян,

 Ялта 

А К Т И В Н Ы Е  К А Р Б О Н А Т Ы ,

 часть карбонатов в по­

чве, извлекаемая щавелево-кислым аммонием в лабо­
раторных условиях. Подвойные и европейские сорта 
в-да способны переносить определенное кол-во А. к. в 
почве. При их избытке виноградные растения плохо 
растут, заболевают известковым

 хлорозом.

 Самым 

распространенным методом определения А. к. явля­
ется метод Друино-Гале. Содержание подвижных 
(активных) карбонатов в процентах называют  и н ­
д е к с о м  Д р у и н о - Г а л е . Наиболее активны молодые 

карбонаты. В почвенных горизонтах карбонаты со­

держатся только в виде плесени. А. к. составляют 
обычно более 90% от общих карбонатов. В гори­
зонтах почвы со старыми карбонатами (белоглаз-

ки-журавчики) содержание А. к. колеблется в преде­
лах 30—70% от общих (см.

 Карбонаты в почве). 

Относительно устойчивы к повышенному содержа­
нию карбонатов сорта в-да: Шасла белая, Порту-
гизер, Клерет, Арамон, Мурведр, Каберне-Сови-
ньон, Изабелла и др., менее устойчивы — Алиготе, 

Каберне фран, Рислинг рейнский и др. Устойчивость 

49 

АЛАД 

привитых сортов в-да к повышенному содержанию 
карбонатов в почве зависит от сорта подвоя (см. 

табл.). 

Шкалы устойчивости основных подвоев винограда 

к карбонатному хлорозу 

В. Г. Унгурян, Я. М. Годелъман, 

Кишинев 

А К Т И В Н Ы Е  Х Л О Р О П Л А С Т Ы ,

 хлоропласты,

 спо­

собные к проведению in vitro реакции

 фотосинтеза. 

А К Т И В Н Ы Й  Т Р А Н С П О Р Т  И О Н О В ,

 передвижение 

ионов в живых системах (внутрь

 клетки

 и из нее) 

растения против их электрохимического концентра­
ционного градиента с использованием метаболиче­
ской энергии. 

С помощью меченых атомов доказано наличие ионных насосов у 

клеток многих высших растений, в т.ч. в-да. Напр.,

 калий

 при его 

низкой концентрации в среде (менее 1 ммоля) поступает внутрь 

клеток против электрохимич. градиента, а при высоких концентрациях 

выводится из клеток. Ионы Cl~, NO3" Н2РО4" также могут погло­

щаться активно, тогда как пассивный поток Na+, Ca

2 +

 и  M g

2 +

 со­

провождается откачиванием их избытка из клетки. Движущей силой 

таких насосов может служить сопряженный перенос через мембрану 

ионов водорода за счет энергии электронно-транспортных дыхатель­

ных цепей или работы аденозинтрифосфатазной ферментной системы. 

А. т. и. используется в физиологич. и биофизич. целях для выяснения 

механизмов транспорта в-в в виноградном растении. 

Лит.:

 Поглощение и передвижение веществ у растений / Отв. ред. 

Н.И.Четверикова. — Владивосток, 1978.

 А.Я.Земшман,

 Кишинев 

А К Т И В Н Ы Й  Ц Е Н Т Р ,

  к а т а л и т и ч е с к и й  ц е н т р , 

участок молекулы фермента, в к-ром происходит 
связывание субстрата во время каталитич. реакции. 

А К Т И Н И З А Ц И Я ,

 один из методов обработки вин. 

См. в ст.

 Физические методы обработки вин. 

А К Т И Н О М Е Т Р И Я

 (от греч. aktis, aktinos — луч 

и ...

 метрия),

 раздел метеорологии, изучающий пе­

ренос и превращения солнечного, атмосферного и 
земного излучений в атмосфере Земли. Задачи А. 
сводятся к количественному и качественному иссле­

дованию различных видов излучения с помощью 
инструментальных актинометрич. наблюдений, изу­
чению радиационного баланса в различных геогра-
фич. зонах, конструированию и усовершенствованию 
приборов для измерения различных видов радиации. 
Осн. объекты актинометрич. наблюдений: продолжи­
тельность солнечного сияния в течение суток, оп­
ределяемая гелиографом; интенсивность прямой сол­
нечной радиации — актинометром; интенсивность 
рассеянной и суммарной радиации — пираномет­

ром; отраженная от поверхности земли радиация 

— альбедометром; радиационный баланс — термо­
электрическим балансомером. В целях установления 

оптимального для в-да радиационного режима, науч. 
обоснования густоты насаждений, ориентации рядов, 
изучения степени использования солнечной энергии 
растениями проводятся актинометрич. наблюдения 

непосредственно на плантациях. Для детального изу­
чения солнечной радиации на виноградных планта­
циях в пересеченной местности составляют специаль­

ные карты распределения прямой солнечной радиа­
ции и др. актинометрич. параметров, интенсивность 
к-рых варьирует в зависимости от экспозиции и кру­
тизны склона, местоположения участка по склону 
и др. факторов. 

А К Т И Н О Р Й Т М ,

 суточное чередование света и тем­

ноты. В процессе длительной эволюции все живые 
организмы приспособились к определенным суточ­
ным ритмам лучистой энергии. Исследование А. у 

виноградного растения показало, что такие процес­
сы, как рост побегов и накопление запасных пи­
тательных веществ, проходят более интенсивно при 
длинном дне и значительно слабее — при укорочен­
ном. Продолжительность вегетации возрастает с 
увеличением длины дня, но вызревание побегов в та­
ких условиях уменьшается. Влияние А. на биологич. 
и хозяйственно ценные показатели виноградного ра­
стения следует рассматривать в комплексе с внеш­
ними условиями. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — M., 1967. 

В.А.Шерер, Р. Ш. Гадиев, 

Одесса 

А Л А Б А Ш Л Ы ,

 крепкое белое марочное вино типа 

портвейна

 из в-да сортов

 Баян ширей

 и

 Ркацители, 

выращиваемого в Кировабад-Казахской и Караба-
хо-Мильской зонах Азерб. ССР. Вырабатывается с 

1946. Цвет вина золотистый с темно-янтарным от­

тенком. Букет с медовыми тонами. Кондиции вина: 

спирт 19% об., сахар 12 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 6 г/дм

3

. Для выработки вина А. в-д собирают 

при сахаристости не ниже 17—18%, дробят с греб-
неотделением. Виноматериалы готовят путем настаи­

вания сусла на мезге, легкого подбраживания и 

дальнейшего спиртования (см.

 Крепленые виномате­

риалы).

 Выдерживают 3 года. Вино удостоено 4 зо­

лотых и 4 серебряных медалей. 

Алабашлы 

А Л А Д А С Т У Р И ,

 грузинский технич. сорт в-да позд­

него периода созревания. Относится к эколого-гео-
графич. группе сортов бассейна Черного моря.  Л и ­
стья крупные, округлые или слегка овальные, сред-
нерассеченные, плоские, обычно сетчато-морщини-
стые, снизу сильноопушенные. Цветок обоеполый. 

Грозди средние или крупные, цилиндроконич., ци­

линдрические, иногда крылатые, плотные. Ягоды 
средние, овальные или продолговатые, черные.  К о ­
жица толстая. Мякоть сочная. Вкус простой. Период 

от начала распускания почек до полного созревания 
ягод 190 дней при сумме активных темп-р 3700°С. 

Подвой 

Рипариа Глуар 
Рипариа х Рупестрис 

101—14 

Рипариа х Рупестрис 

3309 

Рупестрис дю Ло 

Берландиери х Рипариа 

Кобер 5 ББ 

Шасла х Берландиери 

41 Б 

Максимальное содержание активной | 

извести в почве (%) по шкалам, 

разработанным в услови 

СССР 
(Мол­

давии; 

Унгурян, 

1979) 

9,5 

10,5 

11,5 

17,5 

23,0 

29.0 

Франции 

(Шанкрен, 

Лонг, 

1961) 

6 

9 

11 

14 

20 

40 

Румынии 
(Мартин, 

1968) 

< 15 

— 
— 

15—20 

20—30 

> 30 

ях: 

Италии 

(Мел-

конян, 

1971) 

5—8 

— 
— 

15—20 

26—30 

37—W 

Аладастури 

Кусты сильнорослые. Урожайность 95—100 ц/га. 

Сильно повреждается оидиумом, меньше — милдью. 

Используется для приготовления столовых вин и со­

ков, а также для потребления в свежем виде. 

А Л А З А Н С К А Я  Д О Л И Н А ,

 столовое

 полусладкое ви­

но,

 вырабатываемое в Груз. ССР с 1977. Выпускают 

белое и красное вино А. д. Цвет  б е л о г о вина А. д. 
соломенный. Букет чистый, без посторонних тонов. 
Вкус мягкий, свежий, гармоничный. Цвет  к р а с н о г о 
вина А. д. от светло-красного до темно-красного. 

Букет чистый, без посторонних тонов. Кондиции 

вина: спирт 10—12% об., сахар 3—5 г/100 см

3

, тит­

руемая кислотность 5—8 г/дм

3

. Для выработки бело­

го вина А. д. используют

 Ркацители,

 Тетра,

 Цоли-

коури, Мцване кахетинский

 и др. технич. сорта в-да. 

Виноматериалы готовят неполным сбраживанием су­
сла. Перед брожением в сусло вводят концентриро­
ванное

 вакуум-сусло

 с доведением сахара до 22 г/ 

/100см

3

. Для выработки красного вина А. д. исполь­

зуют

 Саперави, Александроули, Муджуретули, Од-

жалеши

 и др. технич. сорта в-да сахаристостью 

не ниже 20%. Виноматериалы готовят неполным 
сбраживанием мезги с плавающей или погруженной 

„шапкой". Разлитое в бутылки вино пастеризуют в 

течение 1 ч при темп-ре 65°С. 

А Л А Н И И ,

  а м и н о п р о п и о н о в а я  к и с л о т а , замени­

мая аминокислота.  М о л . масса 89,09. Белое кри­
сталлическое в-во, хорошо растворимое в воде, пло­

хо растворимое в спирте, нерастворимое в эфире. 
Различают а- и (3-А. а-А. —  C H

3

C H ( N H

2

) C O O H 

широко распространен в природе. В виноградном су­
сле А. составляет до 60% общего кол-ва аминоки­
слот. Образуется из яблочной к-ты в гребнях и ко­
жице в-да при дроблении, превращаясь при этом в 
ряд др. аминокислот. Активно потребляется дрож­
жами при спиртовом брожении и выделяется ими 
при автолизе. Продукт жизнедеятельности дрожжей. 

В винах содержится в значительных кол-вах в сво­
бодном состоянии (10—250мг/дм

3

). Найден в соста­

ве пептидов и белков вина. При

 яблочно-молочном 

брожении

 содержание А. в вине уменьшается. (3-А. 

— NH2CH2CH2COOH найден в вине в виде следов 

только в свободном состоянии. Синтезируется дрож­
жами из аммиачных солей и пировиноградной к-ты. 

Является продуктом декарбоксилирования аспараги-
новой к-ты при выдержке вина. Определение А. про­
водят по реакции с нингидрином (см. также

 Ами­

нокислоты). 

Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

А Л А Н И Н А М И Н О Т Р А Н С Ф Е Р А З А ,

 см. в ст.

 Фер­

менты дрожжей. 

А Л А - Т О О ,

 столовый сорт в-да среднепозднего пе­

риода созревания. Выведен в Кирг.  Н И И земледелия 
Е. И. Сосиной и В. А. Гавриловой путем скрещивания 
сортов

 Катта-Курган

 и

 Карабурну.

 Относится к эко-

лого-географич. группе восточных сортов. Листья 

Ала-Тоо 

крупные, поперечно-овальные, пятилопастные, сла-
борассеченные, гладкие, снизу голые. Цветок обое­
полый. Грозди крупные, ширококонические, сред-
неплотные. Ягоды крупные, овальные, желтовато-

-зеленые. Кожица тонкая, нежная, покрыта сильным 
восковым налетом. Мякоть хрустящая. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 

143 дня при сумме активных темп-р 2900°С. Выз­

ревание побегов хорошее.  К у с т ы среднерослые. Уро­

жайность 150 ц/га. Устойчивость к грибным болез­
ням высокая. Используется для потребления в све­

жем виде

 Е. И. Сосина.

 Фрунзе 

АЛА-ТОО,

 крепкое красное марочное вино типа 

портвейна

 из в-да сортов

 Саперави, Тавквери,

 Се-

рексия черная, выращиваемого в Чуйской долине 
Кирг. ССР. Марка разработана специалистами 

Фрунзенского шампанвинкомбината. Выпускается с 

1964. Цвет вина от красного до темно-гранатового. 
Букет характерный для данного типа вина. Конд. 

вина: спирт 19% об., сахар 10 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 6—7 г/дм

3

. Для выработки вина А.-Т. 

в-д собирают при сахаристости не ниже 17%, дробят 
с гребнеотделением. Виноматериал готовят с нагре­
вом мезги до 55°—60°С и выдержкой при этой темп-
-ре в течение 10—18 ч. Брожение проводят с пла­
вающей и погруженной  „ ш а п к о й " при темп-ре 20°— 

35°С. При содержании в бродящей среде сахара 

12,5—13г/100см

3

 мезга прессуется (см.

 Крепленые 

вино материалы).

 Выдерживают 3 года: 1-й год — в 

дубовой таре (производятся 2 открытые переливки), 
2-й и 3-й — в герметич. эмалированных емкостях 

(производится по одной закрытой переливке). Вино 
удостоено бронзовой медали. 

„АЛА-ТОО",

 винсовхозкомбинат, аграрно-промы-

шленное предприятие Аламединского р-на  К и р г . 
ССР, специализирующееся на выращивании, пере­
работке и хранении плодов и в-да. Организован в 

1946. Площадь виноградников 820 га, мощность вин-

завода по переработке в-да и плодов 15 тыс. т в 
год. Осн. сорта в-да: Пино фран,

 Ркацители,

 Мус­

кат, Тербаш, Кара узюм ашхабадский. Выпускает 
шампанские виноматериалы, виноградные и яблоч­
ные соки и др. За 1975—83 валовое произ-во с. х-ва 

возросло в 1,2 раза. 

АЛБ ДЕ  К О Д Р У ,

 столовое белое марочное вино 

из в-да сортов

 Алиготе

 (75%) и Пино фран (25%), 

выращиваемого в Центральной зоне  М С С Р . Мар­
ка разработана Молд.  Н И И В и В . Вырабатывается с 

1957. Цвет вина светло-соломенный. Букет тонкий. 

Конд. вина: спирт 11—12% об., титруемая кислот­
ность 6—7 г/дм

3

. Для выработки вина А. де К. в-д 

собирают при сахаристости 18—20%, перерабатыва­
ют отдельно. Виноматериал готовят в соответствии 
с технологич. инструкцией (см.

 Белые столовые су­

хие виноматериалы).

 Осветленные виноматериалы 

купажируют, выдерживают 16 месяцев в бочках или 
бутах и полгода в бутылках. 

АЛБАНИЯ

 (Shqiperia),  Н а р о д н а я  С о ц и а л и с т и ч е ­

ская  Р е с п у б л и к а  А л б а н и я ,  Н С Р А , гос-во на Ю 

Европы, в зап. части Балканского п-ова, на побе­

режье Адриатического и Ионического морей. Пло­

щадь 28,7 тыс. км

2

. Население 2,3 млн. чел. (1980). 

Столица — г. Тирана. 

Вдоль Адриатического побережья простирается 
сильно всхолмленная аккумулятивная низменность 

Я

 АЛЕЛ 

шириной до 40—45  к м , с Ю, В и С она обрамлена 
складчатыми средневысотными альпийскими хреб­
тами и массивами Северных Албанских Альп (вые. 
до 2764 м), сложенных известняками, песчаниками, 
флишем, серпентинами и др. породами. Климат суб­
тропический средиземноморский. Ср. темп-pa янв. 

8°—9°С, июля 24°—25°С. Осадков более 1000 мм. 

Типичны субтропич. коричневые и бурые лесные 
почвы. В-дарство и в-делие А. были известны со 

времен Римской империи. Во время турецкого вла­

дычества они пришли в упадок и возродились после 
дриобретения страной независимости. После второй 

мировой войны площади под виноградниками в А. 
значительно возросли. В-дарство развивается в 3 
зонах и зависит от высоты над уровнем моря: 
низкой (до 400 м) — возделывают столовый и тех­
нический в-д для произ-ва красных и десертных 
вин; средней (400—700 м) — столовый и технический 
в-д для белых и красных вин; высокой (700—1000 м) 

— технический в-д для белых вин. Площадь вино­

градников в А. 12,6 тыс. га (1973). Осн. сорта 
в-да: столовые — Шасла золотистая, Мускат, Реджи-

на, Жемчуг Саба; технические — Кальмет, Манда 

Куге, Изабелла. В среднем в А. производится 770 

тыс. ц в-да и 700 тыс. дал вина в год, из к-рых 

500 тыс. дал экспортируется. Большое кол-во вино­

градарской продукции идет на произ-во ракии (раз­

новидность водки). Главный центр в-делия А. — г. 
Коплику. 

А Л Е А Т И К О ,

  У в а  л и а т и к а ,  А л е а т и к о  н е р о ,  М о -

скателе  л и в а т и к е , технич. сорт в-да среднепозд-
него периода созревания. Завезен в  К р ы м из Италии 
в 1830, а во 2-й пол. 19 в. — в Узбекистан. Полу­
чил распространение и в др. р-нах СССР. Относит­
ся к западноевропейской эколого-географич. группе. 

Введен в стандартный сортимент Казах. ССР, Кирг. 

ССР, Тадж. ССР, Даг.  А С С Р и Ростовской обл. 
Листья средней величины, почти яйцевидные, с от­
гибающимися кверху краями, среднерассеченные, 
гладкие, голые. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
цилиндроконические, иногда крылатые, средней пло­
тности или плотные. Ягоды средние, округлые, те­
мно-синие с фиолетовым оттенком, покрыты густым 
восковым налетом. Кожица прочная, толстая.  М я ­
коть сочная, слегка хрустящая, сладкая, с мускат­
ным ароматом. Период от начала распускания по-

Алеатико 

riJil^^-L 

чек до полного созревания ягод 140—160 дней при 

сумме активных темп-р 2800°—3200°С.  К у с т ы сред-

нерослые, вызревание побегов хорошее. Обладает 
средней морозоустойчивостью. Урожайность 90— 

100 ц/га. Повреждается милдью, среднеустойчив 

против оидиума. Используется для приготовления 
вин и соков. 

А Л Е А Т И К О ,

 десертное красное марочное вино из 

в-да сорта

 Алеатико,

 выращиваемого в Самарканд­

ской, Ташкентской, Кашкадарьинской, Сурхандарь-
инской и Наманганской обл. Узб. ССР. Выпускается 
с 1939. Цвет вина темно-гранатовый. Букет свое­
образный, с характерными мускатно-цитронными 

тонами. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 22 г/ 
/100см

3

, титруемая кислотность 4—5 г/дм

3

 Для вы­

работки вина А. в-д собирают при сахаристости не 
ниже 24%, дробят с гребнеотделением. Виноматери-
алы готовят путем настаивания сусла на мезге с 
легким подбраживанием и дальнейшим спиртовани­
ем до требуемых кондиций (см.

 Крепленые винома-

териалы).

 Выдерживают 2 года. Вино удостоено 8 

золотых и 3 серебряных медалей, а также малой 
золотой медали  В Д Н Х СССР. 

Александроули 

А Л Е Й Р О Н О В Ы Е ЗЁРНА

 (от греч. aleuron — мука), 

п р о т е и н о в ы е  з ё р н а , твердые, бесцветные, округ­
лой формы отложения запасных белков в семенах 
растений. А. з. бывают простые (имеют однородную 

структуру) и сложные (в них находятся шарообраз­

ные глобоиды из нерастворимых солей фитиновой 
к-ты, белковые кристаллоиды и др. включения). У 
в-да А. з. находятся в клетках эндосперма семени. 
Для них характерно наличие кристаллов щавелево­
кислого кальция и глобоидов, достигающих очень 
больших размеров. См. также

 Запасные вещества, 

Клетка. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Эзау К. Анатомия 

семенных растений: В 2-х кн. Пер. с англ. — М., 1980. 

А. И. Дерендовская,

 Кишинев 

А Л Е К С А Н Д Р О У Л И ,

 грузинский технич. сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Происходит из 

местного колхидского очага формообразования 
культурных сортов в-да. Относится к эколого-геогра-
фич. группе сортов бассейна Черного моря. Райо­
нирован в Зап. Грузии. Листья средние, округлые, 
немного удлиненные, среднерассеченные, трехлопа­
стные, зеленые с матовым оттенком, снизу сильно-

опушенные. Цветок обоеполый. Грозди средние, ци-

линдроконические, реже лопастные или ветвистые, 
средней плотности. Ягоды средние, округлые, чер­

ные, покрыты обильным восковым налетом. Кожица 
прочная. Мякоть сочная, слабо хрустящая. Период 
от начала распускания почек до полного созревания 
ягод 168 дней при сумме активных темп-р 3200°— 

3500°С. Вызревание побегов хорошее.  К у с т ы средне-

рослые. Урожайность 60—70 ц/га. Устойчивость про­

тив грибных заболеваний средняя. Относительно ус­
тойчив против корневой формы филлоксеры. Ис­
пользуется для приготовления высококач. полуслад­

кого вина

 Хванчкара,

 столового вина

 Александроули 

и соков. 

А Л Е К С А Н Д Р О У Л И ,

 столовое сухое красное вино 

из в-да сорта

 Александроули,

 выращиваемого в  А м -

бролаурском и Онском р-нах Груз. ССР. Выпуска­
ется с 1948. Цвет вина рубиновый. Аромат сортовой. 

Кондиции вина: спирт 10—12% об., титруемая ки­

слотность 5—7 г/дм

3

. Вино А. готовят брожением на 

мезге с плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " (см. 

Красные и розовые столовые сухие виноматериалы). 

Вино удостоено серебряной медали. 

А Л Е П П О ,

 см.

 Карабурну. 

А Л Ж И Р ,

  А л ж и р с к а я  Н а р о д н а я  Д е м о к р а т и ч е ­

с к а я  Р е с п у б л и к а ,  А Н Д Р , государство в Сев. Аф­
рике. Площадь 2382 тыс.  к м

2

. Население 20,1 млн. 

чел. (1981). Столица — г. Алжир. 

53 

АЛЖИР 

А. занимает центр, часть Атласских гор и пустыни 
Сахары. На С А. климат субтропический, среди­
земноморский с теплой дождливой зимой и жарким, 
сухим летом. Осн. часть осадков выпадает в ноя­
бре—январе (в Тель-Атласе 400—800  м м , в Кабиль-
ских массивах до 1200 мм и более в год). В пере­
ходной зоне к Алжирской Сахаре климат более за­
сушливый, полупустынный (осадков 200—400 мм в 
год). В Сахаре климат пустынный, крайне сухой. 

Реки — замкнутые бассейны внутреннего стока, пи­
таются в основном от дождей. Используются для 
орошения. Почвы разнообразные: в Сев. А. — ко­
ричневые, в предгорьях распространены солончаки, 
в Сахаре преобладают щебнистые почвы субтропи­
ческих пустынь. А. — аграрная страна. Осн. вино­

градники находятся в Сев.-Зап. А. (в районе г. Орана 

более половины всей их площади). 

Виноградарство и виноделие.

 На терр. А. культура 

в-да существует с древнейших времен. Виноград Vitis 
vinifera был введен в культуру финикийцами (12— 

10 вв. до н.э.). Карфагенцы (7—4 вв. до н.э.) первы­

ми начали производить вино и продавать его в 
соседние страны. Период римского владычества, как 
и приход арабов с мусульманской религией, запре­
щающей потребление спиртных напитков, не были 
благоприятными для развития в-дарства. Первый 
крупный виноградник был заложен в 1842. Широко 
развиваться в-дарство в А. стало в 1860—90-х гг. 
Из Южной Франции были привезены сорта Аликант 

Буше, Арамон, Кариньян, Гренаш, Матаро и др. 

С кон. 19 в. по наст, время площади под виноград­
никами в силу ряда причин неоднократно сокра­
щались и расширялись. В сер. 50-х гг. в-дарство и 
в-делие давали ок. 1/3 всей валовой продукции с. 
х-ва и 1/2 алжирского экспорта. После приобретения 
независимости А. (1962) виноградники национализи­
рованы и созданы самоуправляемые виноградарские 
х-ва, в к-рых возделывается 92% получаемого в-да. 
Площадь отдельных х-в 100—200 га. В-дарство яв­
ляется важной отраслью с. х-ва. По объему произ-

-ва в-д занимает 4-е место после зерновых, карто­
феля, цитрусовых. Динамику развития в-дарства см. 
в табл. 

Основные показатели 

развития виноградарства 

Долгое время алжирские вина использовались в ку-
пажах франц. вин. Получаемые из высокоурожайных 
сортов в-да, они выпускались как ординарные вина. 
Однако нек-рые вина, вырабатываемые в горных 
р-нах, постоянно улучшались. Ряд виноградарей в 

течение столетия работали над тем, чтобы приспо­

собить сорта в-да и технологию произ-ва вин к 

особенностям почвы и климата Африки. В послед­
ние годы были значительно сокращены площади 
под технич. сортами и расширены под столовыми. 

Культивируется столовый в-д преимущественно в 

сев. части страны и в орошаемых р-нах Сахары. 
Произ-во его в 1982 составило 700 тыс. ц. Под 

изюмными сортами занято 1500 га. Различают 2 осн. 
зоны размещения виноградников. Зона, включаю­
щая непосредственно средиземноморский берег и 
представляющая собой узкую полосу шириной 30— 
40  к м , охватывает р-ны городов Оран, Алжир,  К о н ­
стантина. Весенних заморозков здесь не бывает, кол-
-во осадков 450—800  м м , почвы коричневые и крас­
ные субтропические суглинистые и глинистые, плодо­
родные. Другая зона также представляет собой по­
лосу, протянувщуюся вдоль берега Средиземного 
моря параллельно первой, отстоящую несколько 
дальше от первой и занимающую высокое плато и 
склоны гор высотой 500 м над ур. моря. Это р-ны 
городов Тлемсен, Сиди-Бель-Аббес, Маскара, Хе-
мис-Милиана, Медеа и др. Осадков несколько боль­
ше, чем на береговой зоне, зимы холодные, часты 
весенние заморозки. Р-н Медеа считается наиболее 
благоприятным для возделывания в-да. Местополо­
жение виноградников определяет разнообразие ти­

пов алжирских вин: вина со склонов — тонкие, с 
нежным букетом; вина с гор — крепкие и грубо­
ватые; вина с равнин — легкие и нестойкие. Вино-

АЛЖИР 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. ц 

1970 

301,8 

1975 

240 

6000 

1980 

199 

4930 

1982 

188 

2643 

Этикетка алжирского вина. 19 в. 

градники в А. в основном низкоштамбовые, и толь­
ко отдельные сорта формируются на вые. 60—70 см 
от поверхности земли.  Ф о р м ы куста в основном 
одно- и двуплечий  Г ю й о . Имеются чашевидные фор­
мы. 30—40% виноградников установлены на шпале­
ре. Плотность посадки порядка 2220 кустов/га (3 х 

1,5 м) или 2660 кустов/га (2,5 х 1,5 м). Уборка в-да 

производится вручную, а также машинным спосо­
бом. Наиболее распространенные сорта в-да: для 
красных вин — Кариньян, Гренаш, Каберне,  М о -
растель, Мурведр, Пино; для белых вин — Фара-
нах, Клерет, Уньи белый, Алиготе; столовые — 
Шасла белая, Мускат александрийский, Датье бей­
рутская, Альфонс Лавалле, Валенси, Ахмар-бу-Ах-
мар, кишмишный сорт — Султанина. 

Красные экстрактивные вина имеют ярко выражен­

ный букет. Нек-рые белые вина обладают тонко­
стью и сортовым ароматом, без особой крепости. 
По произ-ву вина А. занимает 2-е место в Африке 
(1982). Осн. часть в-да перерабатывается на вино 
по красному способу. 87% сортимента составляют 
красные вина,  1 1 % — розовые и 2% — белые. Осн. 
продукция винодельч. пром-сти: марочные вина, ви­
на массового потребления, ликеры, аперитивы, ши­
пучие и слабоалкогольные вина, виноградный сок. 

Произ-во вина уменьшилось с 8316 тыс. гл. в 1970 
до 1454 тыс. гл в 1982. Марки вина с утвержден­
ным наименованием по происхождению: Айн-Бес-

сем, Буира, Дахра, Кото-де-Маскара, Де Тлемсен, 
Дю Заккара, Монт-дю-Тессала и др. Винодельческие 

з-ды А., как правило, оснащены совр. оборудовани­
ем. 90% винодельческой продукции идет на экспорт 

(1300 тыс. гл в 1982). Значительная часть экспорта 

приходится на страны Африки, остальное закупается 
Ф Р Г , Францией, Голландией, Данией, Швейцарией, 
Австрией,  С Ш А , Канадой. Контроль за развитием 

винодельческой пром-сти, за экспортом и импортом 
осуществляет Национальное управление по торговле 
винами. Научно-исслед. работу ведет Ин-т в-дарства 
и в-делия (г. Алжир). Вопросы в-дарства и в-делия 
освещаются в журн. L'Algerie agricole, статистич. дан­
ные — в Statistique Agricole. 

Лит.:

 Ампелография СССР: Справ, том. — М., 1970: РангеловБ. 

Лозарство на Алжир — съетояние и тенденции. — Лозарство и ви-

нарство, 1978, №5; Situation de la viticulture dans le monde en 1979 

et 1980. — Bull, de l'O.I.V., 1981, v. 54, №607; Situation de la viti­

culture dans le monde en 1982. — Bull, de l'O.I.V., 1983, v. 56, №633. 

3. H. Кишковский, О. Я. Мизюк,

 Москва 

А Л И Г О Т Е ,

 французский технич. сорт в-да народ­

ной селекции среднераннего периода созревания. От­
носится к западноевропейской эколого-географич. 
группе сортов. Распространен во многих странах, 
культивирующих в-д. В СССР районирован в боль­
шинстве союзных республик. Листья средние, округ­
лые, слаборассеченные, темно-зеленые, сверху бле­
стящие, гладкие, снизу частично опушенные. Цветок 

обоеполый. Грозди средние, цилиндрич. и цилиндро-

конические, плотные или очень плотные. Ягоды сред­
ние, округлые, зеленовато-белые с золотисто-жел­
т ы м оттенком, покрыты мелкими коричневыми точ­
ками. Кожица тонкая, упругая. Мякоть сочная. Вкус 

освежающий. Период от начала распускания почек 

до технич. зрелости ягод 130—150 дней при сумме 

активных темп-р 2600°—2850°С. Кусты среднеро-

Алиготе 

слые. Урожайность 100—120 ц/га. Устойчивость к бо­

лезням повышенная, к морозам — средняя. К засухе 

чувствителен. Используется для приготовления сто­

ловых вин, шампанских, коньячных виноматериалов 

и соков. 

А Л И Г О Т Е ,

 столовое белое марочное вино из в-да 

сорта

 Алиготе,

 выращиваемого в Центральной зоне 

М С С Р . Цвет вина от светло-соломенного до золо­

тистого. Букет тонкий, сортовой. Кондиции вина: 

спирт 10—13% об., титруемая кислотность 6— 
7 г/дм

3

. Дря выработки вина А. в-д собирают при са­

харистости 17—19%, перерабатывают по белому спо­
собу (см.

 Белые столовые сухие вино материалы).

 При 

необходимости проводят

 яблочно-молочное броже­

ние

 молодых виноматериалов. Выдерживают 2 года. 

На 1-м году выдержки проводят 2 открытые пере­

ливки, на 2-м — одну закрытую. Вино удостоено 

10 серебряных и 2 бронзовых медалей. 

А Л И Г О Т Е  А Н А П А ,

 столовое белое марочное вино 

из в-да сорта

 Алиготе,

 выращиваемого в Анапском 

р-не Краснодарского края. Цвет вина от светло-
соломенного до зеленоватого. Кондиции вина: спирт 
9,5—12% об., сахар не более 0,3 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 6 г/дм

3

. Для А. А. в-д собирают при 

сахаристости 17—20%. Виноматериалы выдержива­
ют 2 года. 

А Л И Г О Т Е  Г Е Л Е Н Д Ж И К ,

 столовое белое марочное 

вино из в-да сорта

 Алиготе,

 выращиваемого в Ге-

55 

АЛИК 

ленджикском р-не Краснодарского края. Вырабаты­
вается с 1965. Цвет вина светло-соломенный.  К о н ­

диции вина: спирт 9,5—12% об., титруемая кислот­
ность 6,0 г/дм

3

. Для А. Г. в-д собирают при сахари­

стости 17%. Виноматериалы выдерживают 1,5 года. 

Вино удостоено 3 серебряных медалей. 

А Л И Г О Т Е  Д О Н А ,

 столовое белое марочное вино 

из в-да сорта

 Алиготе,

 выращиваемого на Дону. 

Вырабатывается с 1948. Цвет вина светло-соломен­
ный. Кондиции вина: спирт 10—11% об., титруемая 
кислотность 6—8 г/дм

3

. Для выработки вина А. Д. 

в-д собирают при сахаристости 17—20%, используют 
сусло-самотек (не более 55 дал/т). Виноматериалы 
выдерживают 1,5 года. 

А Л И Г О Т Е ЗОЛОТАЯ  Б А Л К А ,

 столовое белое ма­

рочное вино из в-да сорта

 Алиготе,

 выращиваемого 

в природном Балаклаво-Севастопольском р-не  К р ы ­
ма. Перерабатывают также до 20% в-да того же 
сорта из соседних р-нов. Цвет вина от светло-со­

ломенного до соломенного. Букет с цветочными то­
нами. Кондиции вина: спирт 10—13% об., титруемая 
кислотность 5 г/дм

3

. Для выработки вина в-д соби­

рают при сахаристости 18—20%. Перерабатывают 
на линиях для качественных марочных вин. Исполь­
зуют сусло-самотек и фракцию 1-го давления в кол-
-ве не более 50 дал/т. Брожение проводят на чистой 
культуре дрожжей при темп-ре не выше 22°С. Вино-
материал выдерживают на дрожжах до 3 месяцев. 
Снятый с осадка виноматериал выдерживают 1,5 
года в дубовой таре при темп-ре 10°—14°С. На 2-м 
году допускается выдержка в эмалированных цистер­
нах. На 1-м году выдержки осуществляют 2 откры­

тые переливки, на 2-м — одну — две закрытые 
переливки. Вино удостоено золотой и 2 серебряных 
медалей. 

А Л И Г О Т Е  М А Д Ж А Р С К О Е ,

 столовое сухое белое 

марочное вино из в-да сорта

 Алиготе,

 выращивае­

мого в р-не поймы р.  К у м ы в Ставропольском 
крае. Выпускается с 1983. Цвет вина от светло-

-соломенного до светло-золотистого. Кондиции ви­
на: спирт 10—12% об., сахар не более 0,3 г/100 см

3

, 

титруемая кислотность  6 , 0 ± 2 г / д м

3

. В-д собирают 

при сахаристости не менее 18% и титруемой ки­

слотности 6—9 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Ви­

номатериалы выдерживают 1,5 года. На 2-м году 
выдержки проводят одну закрытую переливку. 

А Л И Г О Т Е  Н О В О К У Б А Н С К О Е ,

 столовое белое 

марочное вино из в-да сорта

 Алиготе,

 выращивае­

мого в Новокубанском р-не Краснодарского края. 

Вырабатывается с 1981. Цвет вина светло-соломен­
ный. Кондиции вина: спирт 10—12% об., титруемая 
кислотность 6 г/дм

3

. Виноматериалы выдерживают 

2 года. На 1-м году выдержки проводят одну пере­

ливку, на 2-м — по необходимости. 

А Л И Е В

 Гасан Алирза оглы (р. 15.12.1907, с.  Д ж о -

мартлы Сисианского р-на  А р м . ССР), сов. ученый 
в области почвоведения, общего земледелия, био­
географии и охраны природы. Д-р с.-х. наук (1965), 

проф. (1968), акад. АН Азерб. ССР (1952), засл. де­
ятель науки Азерб. ССР (1974). Чл.  К П С С с 1931. 

Участник Великой Отечеств, войны. Окончил (1932) 
Азербайджанский с.-х. ин-т. В 1932—67 на науч-
но-исслед. руководящей и партийной работе. С 1968 

директор Ин-та географии АН Азерб. ССР. А. — 

один из инициаторов разработки плана развития 
в-дарства в Азерб. ССР. Им проведены многочи­
сленные почвенные исследования и выявлено допол­
нительно под виноградники более 100 тыс. га зе­
мель в горных и предгорных р-нах республики 
(зона Талыша, северо-восточные склоны и южные 
предгорья большого Кавказа). Автор 350 научных 
и научно-популярных работ, в т.ч. 25 по в-дарству. 
Секретарь  Ц К К П Азербайджана (1952), чл.  Ц К 

КП Азербайджана (1952—54), депутат Верх. Совета 

Азерб. ССР. Награжден орденом Ленина, орденом 
Октябрьской Революции, орденом Трудового Кра­
сного Знамени, орденом Красной Звезды, орденом 
„Знак Почёта". (П. см. на с. 58). 

Соч.:

 Земельные ресурсы зоны Большого Кавказа Азербайджанской 

ССР для развития виноградарства и садоводства. — Изв. АН Аз. 

ССР. Сер. биол. и мед. наук, 1961, №9. — На азерб. яз.; Вино­

градный Азербайджан. — Природа, 1965, №11; Пригодные земли 

для развития виноградарства в Лерик-Ярдымлинском районе Азербай­

джанской ССР. — Вестн. с.-х. наук, 1980, №3. — На азерб. яз. 

А Л И К А Н Т  Б У Ш Е ,

  А л и к а н т  Г е н р и  Б у ш е , технич. 

сорт в-да среднего периода созревания. Выведен во 
Франции в 1855 Генрихом Буше путем скрещивания 
сортов  П т и Буше и Гренаш. Относится к западно­
европейской эколого-географич. группе сортов. Ра-

Аликант Буше