Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 4

йонирован в  У С С Р . Листья крупные, среднерассе-
ченные с загнутыми вниз краями, гладкие, темно-
зеленые, снизу среднеопушенные. Цветок обоепо­
лый. Грозди средние, ширококонические, ветвистые, 
плотные. Ягоды средние, округлые, синевато-черно­
го цвета. Кожица толстая, покрыта синим воско­
вым налетом. Мякоть сочная. Сок интенсивно окра­
шен. Вкус простой. Период от начала распускания 
почек до съемной зрелости ягод 170 дней при сум­
ме активных темп-р 3000°С.  К у с т ы среднерослые. 
Урожайность 65—70 ц/га. Повреждается милдью, ои­
диумом, серой гнилью и особенно антракнозом. Тре­
бователен к теплу, неустойчив к засухе. Виномате-
риал из А. Б. используется для усиления окраски 
красных вин путем купажирования. 

Е. Н. Докучаева,

 Одесса 

А Л И К А Н Т  П О Л У С Л А Д К И Й ,

 натуральное красное 

вино из в-да сорта Аликант, выращиваемого в степ­
ных и предгорных р-нах Крыма. Цвет вина от све­

тло-рубинового до темно-рубинового. Кондиции ви­
на: спирт 8—10% об., сахар 3—5 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 6 г/дм

3

. Для выработки вина А. п. 

в-д собирают при сахаристости не ниже 20%. Вино 
готовят по классич. схеме (см.

 Полусладкие вина). 

Биологич. стойкость обеспечивают

 бутылочной па­

стеризацией

 или добавлением

 антисептика.

 Вино 

удостоено серебряной медали. 

А Л И К А Н Т Е

 (Alicante), виноградарско-винодельче-

ская провинция на Ю-В

 Испании.

 Рельеф представлен 

Андалусскими горами и внутригорными котловина­
ми. Почвы субтропического типа, каменистые. В-д 
в А. возделывался еще во времена Римской импе­
рии. А. — одна из ведущих провинций по произ-
-ву высококачеств. столового в-да сортов: Москатель-
де-Малага, Россети, Оанес, Кардинал, Аледо, Ита­

лия, Империаль, Альфонс Лавалле, Шасла; имеются 

также бессемянные сорта в-да. Из технич. сортов 
(Морастель, Гарначча и др.) в А. готовят экстрак­
тивные вина с интенсивной окраской, используемые 

для купажа и для приготовления мистелей. 

А Л К А Л О И Д Ы

 (от позднелат. alcali — щелочь и 

греч. eidos — вид), гетероциклические азотсодержа­
щие соединения растительного происхождения, обла­
дающие щелочным характером и физиологическим 
действием. 

Большинство А. — бесцветные кристаллы, горькие на вкус, почти 
нерастворимые в воде, растворимые в этиловом спирте и др. ор-

ганич. растворителях. Содержатся во многих растениях в основном 

в виде солей органических и минеральных к-т, в т.ч. в нек-рых 
растениях, используемых для ароматизации вин (хинное дерево, кофе, 
какао, эфедра хвощевая). Содержание А. в растениях невелико — от 
сотых и десятых долей процента до 1—2%, реже 5—10% (хинная 
кора). Локализуются они обычно в определенных органах растений 

(листьях, семенах, корнях). Строение А. разнообразно. В зависимо­
сти от химич. природы гетероциклич. ядра они подразделяются на 
производные пиридина, пирролидина, хинолина, изохинолина, индола, 
имидазола, хиноксалина, пурина, А. ациклического ряда (эфедрин), 
стероидные, а также А. неустановленного строения. 

Предполагается, что А. синтезируются растениями 

из

 аминокислот.

 В произ-ве

 ароматизированных вин 

А. могут оказывать существенное влияние на форми­
рование характерной горечи, присущей вермутам (в 
особенности А. хинной коры — хинин и цинхонин). 

Лит.:

  Л е с н о в П . П . ,  Ф е р т м а н Г . И . Ароматизированные вина. — 

М, 1978.

 П. П. Лесное.

 Железноводск 

А Л К О Г О Л И З М ,

 заболевание, обусловленное систе-

матич. употреблением спиртных напитков. Характе­
ризуется влечением к алкоголю, что приводит к 
психич. и физич. расстройствам и социальной дегра­

дации. А. развивается в результате систематич. по­
требления спиртных напитков —

 пьянства.

 В ши­

роком смысле слова А. — комплексная проблема, 
предусматривающая изучение исторических и соци-
ально-психологич. корней, характера и механизма 
действия алкоголя на организм человека и возни­
кающих при этом патологич. процессов, социальных 
последствий, а также разработку мероприятий по 
борьбе с А. как социально опасным злом. 
А. появляется чаще у лиц, пристрастившхся к алкого­

лю в раннем возрасте (до 21 года). Он проявляется 
сильнее при потреблении крепких спиртных напитков 
(самогон, водка, крепленые вина и др.). Алкогольная 
интоксикация (алкогольное

 опьянение)

 — состояние, 

возникающее в результате приема алкоголя; сопро­
вождается изменениями поведения, связанными с на­

рушением соотношения процессов возбуждения и 
торможения. Возникающее при этом эмоциональ­
ное, моторное, речевое возбуждение, утрата само­
контроля и критической оценки ситуации, ослабление 
сдерживающих влияний обусловливают совершение 
асоциальных поступков. А. — одна из форм нарко-
манической зависимости, возникающая у лиц, пос­
тоянно принимающих алкоголь; характеризуется па­
тологическим пристрастием к спиртным напиткам 

и выражается в относительно постоянном, непре­

рывном или периодическом их потреблении с посте­
пенным повышением переносимости (толерантнос­
ти), наступлением дисфункциональных состояний 
при внезапном прекращении приема алкоголя (абсти­
нентный синдром), а с углублением болезни — раз­
витием психических и сомато-неврологических нару­
шений. В развитии хронического А. различают 3 ста­
дии.  Н а ч а л ь н а я (неврастеническая) стадия, к-рой 
свойственно появление влечения к алкоголю и состо­
янию опьянения (психическая зависимость), возра­
стание толерантности (устойчивости) к принимаемым 
дозам алкоголя и астенический симптомокомплекс 
(повышенная утомляемость, раздражительность, 
эмоциональная лабильность, бессонница, раннее 

утреннее пробуждение и др.). На этой стадии появляе­
тся переход от эпизодического к систематическому 
приему алкоголя.  С р е д н я я (наркоманическая) ста­
дия сопровождается нарастанием влечения к алкого­
лю, измененной формой опьянения, потерей контро­

ля, проявлением абстинентного синдрома, псевдоза­
пойным пьянством. Появляются выраженные нару­

шения психики, поражение внутренних органов и 
нервной системы.  П р и  и с х о д н о й (энцефалопатичес-
кой) стадии развивается запойное пьянство, умень­
шается выносливость к алкоголю, отмечаются тя­
желые нервно-психические нарушения и заболевания 
внутренних органов и нервной системы, возникают 

57 

ллко 

алкогольные психозы с галлюцинаторными синдро­
мами, а также алкогольные энцефалопатии. Во всех 
случаях выявляется та или иная степень снижения 
интеллекта, достигающая в ряде случаев деменции. 
Продолжительность третьей стадии невелика: отме­
чается высокая смертность больных. На этом этапе 
заболевания постоянно проявляются необратимые 
социальные последствия: утрата бывших ценностей и 
идеалов, потеря семьи, работы, смена прежнего круга 
общения, социальная деградация. В  С Ш А ежегодно 
умирают от алкоголизма более 200 тыс. человек; из 
каждых 10 смертей одна связана с потреблением 

алкоголя. А. отражается на всех сторонах индивиду­
альной и общественной жизни. А. разрушающе дей­
ствует на функции всех систем и органов. Одним из 
тяжелейших последствий А. при отсутствии своевре­
менного лечения является деградация личности. Ус­
тановлено токсическое действие алкоголя на генети­

ческий аппарат и развивающийся плод. Дети роди­

телей, больных А., а также дети, зачатые в нетрезвом 
состоянии, медленнее развиваются физически и пси­
хически, у них чаще наблюдаются различные пороки 
развития, умственная отсталость (дебильность), эпи­
лепсия и др. Среди детей, страдающих слабоумием и 
умственной отсталостью, наследственность отягоще­
на А. более чем в 40% случаев. А. приводит к пре­
ждевременной старости, инвалидности и смертно­
сти; продолжительность жизни алкоголика на 15 лет 
меньше, чем лиц, воздерживающихся от употребле­
ния алкоголя. А. нарушает нормальный процесс об­
щественного произ-ва; предприятия и учреждения 
несут значительные потери от снижения производи­
тельности труда, прогулов, травматизма, аварий и 
т.д. Почти 50% всех правонарушений связано  у п о ­
треблением спиртных напитков. Огромен эконом, 
ущерб последствий А. Снижается нравственный уро­
вень пьющего и лиц, связанных с ним. А. одного из 
супругов — частая причина распада семьи. А. роди­
телей пагубно сказывается на воспитании подраста­
ющего поколения. Безнравственная атмосфера и уз­
кий круг интересов в семье приводят к потере 

уважения к родителям, к замкнутости и озлоблен­
ности, нравственному и интеллектуальному обедне­
нию детей. Ок. 70% подростков-правонарушителей 
— дети алкоголиков. Среди причин А. традиции, 
связанные с употреблением алкоголя, отставание 
уровня образования и культурных потребностей от 
уровня благосостояния; диспропорция между рацио­
нальным использованием свободного времени муж­
чин и женщин, терпимость к пьянству со стороны 
общественности и работников управления; ошибоч­
ное представление об истинных свойствах алкоголя; 

доступность спиртных напитков, психологическое и 
материальное нивелирование в труде, однообразие 
быта; снисходительное отношение многих к пьянству 

и упущения в противоалкогольной пропаганде, не­

достатки в организации досуга населения. 

Борьба с алкоголем началась еще до нашей эры; в 
законодательствах Китая, Египта, Древней Греции 
предусматривалось наказание за пьянство. Относи­

тельно широкая борьба с алкоголизмом разверну­
лась в 19 в. Появились общества трезвости, к-рые 
впервые были основаны в 1808 г. в Англии и Северной 

Америке. В 30-х г. 19 в. противоалкогольное движе­
ние началось по всей Европе. Законодательства по 
борьбе с А. складывались в зависимости от со­
циальных и экономич. условий разных стран. Они 
предусматривали запрещение употребления, произ-
-ва и продажи алкогольных напитков; ограничение 
числа кабаков и трактиров; ограничение или ликвида­

цию привилегии для производителей алкогольных 
напитков (налоги); наказание пьяных; „трезвое" во­
спитание и противоалкогольная пропаганда; 
социально-экономич. реформы по улучшению поло­
жения трудящихся. Во многих странах (Исландия, 

1912, Норвегия, 1919, Финляндия, 1919,  С Ш А , 1920, и 

др.) были приняты так называемые „сухие законы", 
запрещающие произ-во и продажу алкогольных на­
питков. В Финляндии, Норвегии и Швеции государ­
ство частично или полностью монополизировало 
произ-во и распределение алкоголя, а доходы от 
продажи используются на нужды пропаганды трезво­
сти, оказание помощи лицам, страдающим алкоголи­
змом, и их семьям. Основанное в 1936 в  С Ш А 
общество „Анонимные алкоголики", члены к-рого 
помогают друг другу избавиться от пристрастия к 
алкоголю, насчитывает в настоящее время около 150 
тыс. человек. Рассмотрение мер по борьбе с алкого­
лем в различных странах и в различные периоды 
показывает, что, несмотря на нек-рое своеобразие, 
эти меры достаточно однотипны и направлены в 
основном на ограничение потребления алкогольных 
напитков или запрещение их произ-ва и продажи. 

Однако эти меры являются бессистемными, разро­

зненными и в большинстве случаев неэффективными, 
т. к. не устраняют причин, вызывающих А. В усло­
виях капитализма они способствуют лишь незначи­

тельному уменьшению А., но не могут разрешить 

проблему в социальном плане. Опыт борьбы с А. в 

социалистич. странах показывает, что только созда­
нием единой государственной системы с широким 
привлечением общественности можно добиться серь­
езных успехов в искоренении такого социального 
порока, как алкоголизм. Система противоалкоголь­
ной работы в СССР представляет комплекс воспита­
тельных, санитарно-просветит., ограничительных и 
медицинских мероприятий, сочетающихся с мерами 
общественного и государственного пресечения по 
отношению к лицам, не желающим соблюдать прави­
ла социалистич. общежития. Борьба по искоренению 
пьянства и алкоголизма является общегосударствен­
ной задачей. По результатам научных исследований 
разработан и претворяется в жизнь комплекс органи­
зационных, административно-правовых и воспита­

тельных мер, направленных на решительное усиление 
антиалкогольной борьбы и повышение ее эффек­
тивности. Совершенствование государственной про­
граммы по борьбе с пьянством и алкоголизмом 
нашло отражение в постановлениях Партии и Прави­
тельства, где подчеркнута необходимость придать 
всенародный характер работе по искоренению пьян­
ства и алкоголизма, создать в каждом трудовом 
коллективе обстановку нетерпимости к пьянству. В 
постановлении ЦК  К П С С (1985) отмечается, что в 

современных условиях, когда все полнее раскры­
ваются созидательные силы нашего социалистич. 
строя, преимущества советского образа жизни, осо­
бое значение приобретают строгое соблюдение прин­
ципов коммунистич. морали и нравственности, пре­
одоление вредных привычек и пережитков и, прежде 
всего, такого уродливого явления, как пьянство и А. 
Предусмотрено ежегодное сокращение объемов про­
из-ва водки и ликеро-водочных изделий и в то же 
время значительное увеличение прои-ва и продажи 
безалкогольных напитков, соков, кваса, варенья, 

джемов, фруктов, в-да, ягод в свежем, сушеном и 

замороженном виде. Ведущим научным учрежде­
ниям страны поручено разработать общегосудар­

ственную программу профилактики и преодоления 
пьянства и алкоголизма, включая социальные, эко-

номич., демографич., воспитательные, правовые, 
психологич. и медико-биологич. аспекты этой проб­
лемы. 

Лит.:

 Стрельчук И. В. Острая и хроническая интоксикация алкого­

лем. — 2-е изд. — М., 1973; Федотов Д. Д. О сохранении психического 

здоровья. — М., 1975; Стрельчук И.В., Пащенков С.З. Алкоголь и 

потомство. — М., 1979; Лисицын Ю.П., Копыт Н.Я. Алкоголизм: 

Социально-гигиенические аспекты. — 2-е изд. — М., 1983; The 1990 

Prevention Objectives for Alcohol and Drug Misuse: Progress Report. — 

Public Health Reports, 1983, v. 98, № 5; Alcoholism. — Annals of Internal 
Medicine, 1984, v. 100, 3. „ - „ „ - „ 

H. Ф. Присакарь, М. С. Чекан, 

Кишинев 

А Л К О Г О Л Ь

 (от араб, al-kuhl — тонкий порошок), 

1.  А л к о г о л и — спирты алифатического ряда. 2. 

В разговорном языке — винный спирт

 (этиловый 

спирт). 

А Л К О Г О Л Ь Д Е Г И Д Р О Г Е Н А З А ,

 см. в ст.

 Фермен­

ты дрожжей. 

А Л Л А Х В Е Р Д Й Е В Рагим  К я з и м оглы (15.12.1907, 
с. Артиз, ныне Абовянского р-на  А р м . ССР, — 
5.1.1976, Баку), сов. ученый в области биологии ви­
нограда. Д-р биол. наук (1965), проф. (1967).  Ч л . 

К П С С с 1939. Окончил Азербайджанский с.-х. ин-т 

(1932) и  В П Ш при ЦК  К П С С (1949). В 1941—51 
находился на руководящей работе в парт, и сов. 

органах. С 1961 зав. отделом в-дарства Азерб. с.-х. 
ин-та. Под рук. А. разработаны мероприятия по 
специализации виноградно-винодельч. произ-ва и по­
районный стандартный сортимент в-да в Азерб. ССР. 
А. изучил и выявил возможность продвижения бо­
гарного в-дарства в новые горные р-ны Большого 
и Малого Кавказа, Талыша. Автор более 100 науч. 
работ. Под рук. и при соавторстве А. составлена 

„Ампелография Азербайджанской  С С Р " (Баку, 

1973). Деп. Верх. Совета  А р м . ССР 2-го созыва. 

Награжден орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 Виноградарство и виноделие Азербайджанской ССР. — Ереван, 

1960; Сортовой состав и стандартный сортимент Азербайджанской 

ССР. — Баку, 1962.

 Э. М. Мамедов,

 Баку 

А Л Л Е Л И

 (от греч. allelon — взаимно, друг друга), 

а л л е л о м о р ф ы , пара наследственных задатков (см. 

Ген)

 какого-либо организма, один из к-рых получен 

от одного, другой — от другого родителя. Обы­
чно А. расположены в одинаковых участках гомоло­
гичных

 хромосом

 и определяют направление разви­

тия одного и того же признака, напр., окраску ягод 
у в-да. Один аллель из любой пары обеспечивает 
максимальное развитие данного признака  ( д о м и ­
н а н т н ы й  А . ) , тогда как другой приводит к частич­

ной или к полной утрате его проявления или к 
изменению в его проявлении  ( р е ц е с с и в н ы й А.). Так, 
из опыта, накопленного при селекции в-да, установ­

лено, что у гибридов первого поколения, полученных 

в результате скрещивания сортов с темной окрас­
кой ягод с сортами, у к-рых ягоды окрашены в свет­
лые тона, ягоды будут темных тонов. Следователь­
но, доминантный А. обусловливает появление темно-
окрашенных ягод, а рецессивный — светлоокрашен­

ных. 

А Л Л Е Л О П А Т И Я

 (от греч. allelon — взаимно и pa­

thos — воздействие, страдание), влияние одних ра­
стений на другие в результате выделения их орга­
нами в окружающую среду специфических органич. 

в-в (антибиотиков,

 фитонцидов,

 маразминов, коли-

нов); одна из форм взаимоотношений растений. 

Первые сведения об А., касающиеся, в частности, в-да, содержатся 

в сочинениях ученых Древней Греции и Рима (Теофраст, Плиний 

Старший), к-рые отметили отрицательное влияние выделений лавра, 

Г. А. Алиев Р. К. Аллахвердиев 

орешника и нек-рых овощных культур на развитие в-да и на вку­

совые качества его ягод. Современными исследователями изучено 

аллелопатич. влияние различных растений на в-д при их совместном 

произрастании и выявлены растения, активизирующие (щавель ки­

слый, горох посевной, чистотел большой и др.) и ингибирующие 

(дрема белая, сурепка обыкновенная, паслен черный и др.) развитие 

в-да в условиях оптимального обеспечения водой и элементами пи­

тания. Установлено возрастание общего уровня аллелопатич. актив­

ности на виноградниках в результате задернения, к-рая рассматрива­

ется как одна из причин

 почвоутомления.

 Выявлено аллелопатич. 

действие на различные органы в-да токсинов микроскопич. грибов 

— представителей родов Penicillium и Aspergillus. Выяснено, что се­

мена в-да содержат в-ва антибиотич. действия, оказывающие инги-

бирующее влияние на др. растения, бактерии, грибы. Установлено ин-

гибирующее действие пасоки в-да на прорастание черенков и семян 

различных форм растений. Изучение А. необходимо для оптимизации 

режима возделывания в-да, в частности, для изучения возможности 

подавления филлоксеры выращиванием различных трав. 

Лит.:

 Гродзинский А. М. Аллелопатия в жизни растений и их со­

обществ. — Киев, 1965; Физиолого-биохимйческие основы взаимо­

действия растений в фитоценозах. — Киев, 1970—1975. — Вып. 1—6; 

Колесниченко М. В. Биохимические взаимовлияния древесных ра­

стений. — 2-е изд. — М., 1976; Райе Элрой Л. Аллелопатия: Пер. 

с англ. — М., 1978.

 В.В.Исаенко,

 Краснодар 

А Л Л И Л Г О Р Ч Й Ч Н О Е  М А С Л О ,

  С Н

2

 =  С Н —

С Н

2

— 

—N = С = S, органическое соединение, фитонцид са-

рептской горчицы; предохраняет столовые вина от 
размножения в них микроорганизмов. Прозрачная 
бесцветная или светло-желтая жидкость с резким ха­
рактерным запахом; нерастворима в воде, хорошо 
растворима в спирте. Сильно раздражает слизистые 
оболочки дыхательных путей, вызывает слезотече­

ние. Основной компонент А. м. — аллилизотиоциа-

нат. Выпускается натуральное и синтетич. А. м. На­

туральное А. м. получают ферментацией горчичного 
порошка, синтетич. — взаимодействием аллила хло­

ристого с роданистым аммонием. Дозы А. м. 
0,9мг/дм

3

 в сухих и 1,2мг/дм

3

 в полусухих и по­

лусладких винах в сочетании с

 сернистой кислотой 

оказывают фунги- и бактериостатическое действие. 
В СССР А. м. не применяется, т.к. оно иногда ощу­

щается во вкусе вина. В Италии применяют пара­
финовые таблетки, содержащие А. м., для защиты 
поверхности вина в неполной емкости от размно­
жения аэробных МИКрООргаНИЗМОВ.

 Л. В. Тюрина,

 Ялта 

А Л Л О . . . (от греч. all6s — другой), часть сложных 
слов, соответствующая по значению словам  „ и н о й " , 

„ д р у г о й " , напр.,

 аллополиплоидия. 

А Л Л О Г А М И Я

 (от

 алло...

 и греч. gamos — брак), 

ч у ж е о п ы л е н и е , опыление одного цветка пыльцой 
другого цветка. Если рыльце опыляется пыльцой др. 
цветка того же растения. А. называется соседней, 
или  г е й т о н о г а м и е й , а если оно опыляется пыль­
цой цветков др. растения того же вида —

 пере­

крестным опылением,

 или  к с е н о г а м и е й . Двудом­

ный дикий и культурные европейские сорта в-да 
с функционально-женским типом цветка опыляются 

59 

АЛЛЮ 

только перекрестно. У них типичная А. Обоеполые 
(гермафродитные) цветки культурного в-да являются 
самоопыляющимися (автогамными). 

Лит.:

  К о з м а П . Физиология цветения и оплодотворения. — В кн.: 

Физиология винограда и основы его возделывания / Под ред. К. Сто-

ева. София, 1983, т. 2. 

А Л Л О П А Т Р Й Я

 (от

 алло

... и греч. pain's — родина), 

широко распространенный тип видообразования, 
при к-ром новые виды возникают из популяций с 
неперекрывающимися ареалами. Любая популяция 
(или их группа), географически изолированная дли­

тельное время, обязательно приобретает специфич. 

особенности, связанные с генетич. изменениями. 

Так, произрастая на разных континентах и будучи 
длительное время абсолютно изолированными гео­
графически, дикие американские виды в-да сущест­
венно отличаются от дикорастущего и культурного 
европейского в-да: они обладают относительной 
устойчивостью к филлоксере и милдью, более мо­

розостойки и т.д. Если изоляция между аллопатрич-
ными группами полная и возникшее отклонение за­
крепилось наследственно, то при встрече они не 
смогут скрещиваться, а следовательно, и обмени­
ваться генетической информацией и нивелировать 
возникшие отличия. Такие аллопатричные формы 
признают за вновь возникшие виды. 

Лит.:

 Завадский К. М. Вид и видообразование. — Л., 1968; Не-

г р у л ь А . М . Вопросы происхождения и селекции винограда на ге­

нетической основе. — Генетика, 1968, т. 4, №3. 

Ю. Н. Григоровский,

 Кишинев 

А Л Л О П Л О И Д Й Я

( о т

а л л о . . . ,

 греч. ploos — кратный 

и eidos — вид), явление, при к-ром встречающиеся 
у особи хромосомные наборы структурно различны 

и каждый из них представлен 2  ( а л л о д и п л о и д и я ) 

или большее число раз (см.

 Аллополиплоидия).

  Г и ­

бриды в-да, полученные от скрещивания Vitis vini-
fera с V. rotundifolia с удвоенным набором хромо­
сом 2л = 78, являются типичными аллоплоидами. 

А Л Л О П О Л И П Л О Й Д

 (от

 алло...

 и

 полиплоид),

 особь, 

содержащая структурно различные (происходящие 
от разных видов) удвоенные или учетверенные на­
боры хромосом. См. также

 Аллополиплоидия.

 Поэ­

тому аллополиплоидная форма с самого начала стро­
го изолирована от ближайших родственных форм 
и в известном смысле представляет собой новый 
вид в его типичной форме. А. открывает большие 
перспективы в деле получения новых форм и улуч­
шения существующих сортов в-да. Кроме того, она 
создает предпосылки для проведения углубленного 
цитогенетич. анализа, что в конечном итоге позво­
лит вскрыть общие закономерности выведения алло-
полиплоидных гибридов и особенности формообра­
зовательных процессов в первом и последующих 
поколениях, а также разработать основы генетики 
и цитогенетики винограда. 

Лит.:

 Patel G. I., Olmo H. P. Interspecific triploid hybrid in grape. — 

Caryologia, 1957, v. 9, №2; Jelenkovic G. L. Citogenetics of the par­

tially fertile diploid and allotetraploid derivatives of Vitis vinifera L. x 

Vitis rotundifolia Michx. — Dissert. Abstr., 1966, v. 26, №8; Jelen-

covic G., Olmo H.P. Cytogenetics of Vitis. V. Allotetraploids of V. vi­

nifera L. x V. rotundifolia Michx. — Vitis, 1969, Bd. 8, H.4. 

HI. Г. Топалэ,

 Кишинев 

А Л Л О П О Л И П Л О И Д И Я

 (от

 алло...

 и

 полиплоидия), 

г и б р и д н а я  п о л и п л о и д и я , удвоение или много­
кратное умножение хромосомных наборов различ­
ной структуры, вследствие чего возникающая ал­
лополиплоидная форма  ( а л л о п о л и п л о и д ) имеет ге­
номную формулу  А А В В ,  А А В В С С и т.д., где каждая 
буква обозначает один хромосомный набор, соот­
ветствующий гаплоидному геному исходного вида. 
У в-да аллополиплоиды могут возникать при меж­

видовых скрещиваниях (напр., V. vinifera x V. rotun­
difolia) вследствие соматического удвоения числа 
хромосом у гибрида, когда митотическое распреде­
ление хромосом по дочерним ядрам выпадает, либо 
в результате нерасхождения хромосом в одном из 
мейотических делений (образование нередуцирован­
ных гамет) и случайной встречи при оплодотворении 
двух гамет с нередуцированным числом хромосом 
или одной с нормальным набором, а другой с не­
редуцированным числом хромосом. Типичным при­
мером А. в в-дарстве является полученный алло-

триплоидный гибрид  ( а л л о т р и п л о и д ) RX 45-3, 

к-рый содержит в соматич. наборе 59 хромосом. 
Путем колхицирования гибридных форм Almeria x 
Trayshed, N.C., 6—15, N. С. 6—16 и др. отдален­
ных гибридов V. vinifera x V. rotundifolia первого по­
коления созданы искусственые частично фертильные 
аллотетраплоиды в-да с числом хромосом

 2п

 = 78. 

Наиболее распространенным типом мейотической 
конъюгации хромосом у аллотетраплоидов в-да яв­
ляется их гетерогенетич. ассоциация. Аллополипло-
идные формы в-да в большинстве случаев констант­
ны по своему промежуточному фенотипу и расще­
пляются довольно редко. Гибриды, полученные 
путем обратного скрещивания аллополиплоидов с 

обеими родительскими формами или с происхо­

дящими от них аутополиплоидными типами, в боль­

шинстве случаев частично, а иногда и полностью 
стерильны. 

Лит.:

 Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983; Der-

menH.a.o. Fertile hibrids from a cross of a variety of Vitis vinifera 

with V. rotundifolia. — J. Heredity, 1970, v. 61, №6. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

А Л Л О Т Е Т Р А П Л О Й Д

 (от

 алло...

 и

 тетраплоид),

 ча­

стный случай

 аллополиплоидии. 

А Л Л О Т Р И П Л О И Д

 (от

 алло...,

 греч. triploos — трой­

ной и eidos — вид), организм, содержащий в сома­
тических клетках 3 набора хромосом, один из к-рых 
структурно отличается от двух других. См. также 

Аллополиплоидия

. 

А Л Л Ю В И А Л Ь Н Ы Е  П О Ч В Ы

 (от лат alluvio — 

нанос, намыв),  п о й м е н н ы е  п о ч в ы , почвы, образу­
ющиеся в поймах и дельтах при периодическом за­
топлении паводковыми водами и при отложении 
аллювия. 

А. п. отличаются высокой биогенностью, интенсивностью почвообра­

зования; разнообразны по режиму, строению и свойствам. В зави­

симости от процесса почвообразования А. п. подразделяются на: 

дерновые, развивающиеся под злаково-разнотравными лугами и 

светлыми лесами на прирусловых валах и гривах, в условиях крат­

ковременного увлажнения, с глубоким уровнем грунтовых вод и ка­

пиллярной каймой ниже почвенного профиля; луговые, формиру­

ющиеся под разнотравно-злаковой растительностью в центральной 

части поймы с уровнем грунтовых вод на глубине 1—2 м и капил­

лярной каймой в пределах почвенного профиля, характеризуются 

зернистой структурой, оглеением нижних горизонтов; болотные, 

образующиеся в условиях длительного паводкового и устойчиво из­

быточного атмосферно-грунтового увлажнения, отличаются затор-

фованностью, заиленностью. По реакции среды и свойствам А. п. мо­

гут быть: кислые (во влажных областях), насыщенные (в умеренно 

влажных) и карбонатные (в сухих областях). Характер строения про­

филя А. п.: гумусовый горизонт А — зернистый, темно-серой окра­

ски; горизонт В — переходный, иногда с признаками глееватости; 

горизонт С — очень слабо гумусированный, слоистый. У луговых 

А. п. на поверхности, над горизонтом А, выделяется дерновый гори­

зонт мощностью 3—5 см с плотной дерниной. Типы А. п. делятся на 

подтипы, роды и виды по развитию почвообразовательного процесса 

(примитивные, слоистые, остепняющиеся), солонцеватости, засоле­

нию, слитости, мощности гумусового горизонта содержанию гумуса 

и др. Виноградники, как правило, на А. п. не размещаются. Исклю­

чение составляют дерновонасыщенные и дерново-опустынивающиеся 

карбонатные А. п., расположенные на возвышенных частях широких 

пойм с глубоким уровнем грунтовых вод. Размещение виноградни­

ков на А. п. ограничено также неблагоприятными термич. условиями 

в поймах и повышенной морозоопасностью. 

Лит.:

 Почвоведение / Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 1982. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

А Л М А - А Т И Н С К А Я ОБЛАСТЬ,

 адм. область на Ю-

-В

 Казахской Советской Социалистической Респуб­

лики,

 в к-рой получило развитие промышленное 

в-дарство, первичное и вторичное в-делие. Северную 

часть области занимает равнина южного Прибал­
хашья,  ю ж н у ю — горные хребты и неширокие пред­

горные равнины. Климат резко континентальный; 
сумма годовых осадков от 100 мм в сев. пустынных 
р-нах до 500—600 мм в предгорьях и 700—800 мм 
и более в горах. Сумма активных темп-р от 3000° 
до 3750°С, безморозный период 165—176 дней, сред­
ний из абс. минимумов 24°—34°С. Наиболее круп­
ная река Или, на к-рой сооружено Капчагайское 
водохранилище. Почвы — сероземы обыкновенные, 

светло- и темно-каштановые на лёссовидных отло­

жениях, местами подстилаемые валуногалечниками. 

В-дарство сосредоточено в юго-вост., равнинно-степ­

ной и в меньшей степени в предгорной зонах. 
Площадь виноградных насаждений (1982) 9,4 тыс. га, 
урожайность 44,9 ц/га, валовой сбор в-да 34,7 тыс. 
т. Земли зон в-дарства пересекает Большой Алма-
а т и н с к и й канал. Практически все виноградники по­

ливные, из них ок. 25% ведется в пригибной куль­

туре (кусты зимуют в пригнутом к земле состоянии 
под снегом без укрытия), остальные — укрывные. 
Осн. сорта:

 Ркацители, Тербаш, Кульджинский, Рис­

линг, Алиготе,

 Пино черный,

 Мускат венгерский, 

Тайфи розовый, Саперави.

 Технические сорта зани­

мают более 70% площади виноградников. Большая 
часть в-да и винопродукции производится в 8 сов­
хозах-заводах Алма-Атинского областного аграрно-
-промышленного объединения. Производятся сто­
ловые, шампанские виноматериалы и крепкие вина. 
Алма-Атинское объединение выпускает коньяк, шам­
панское, производит розлив марочных столовых и 
десертных вин. Сухое марочное вино Рислинг Иссык 
отмечено золотой и серебряной медалями. Вино­

дельческий центр — г. Алма-Ата. 

Э. Д. Моденов, Л. И. Бекетаева,

  А л м а - А т а 

А Л М А - А Т И Н С К И Й  Р А Н Н И Й ,

 столовый сорт в-

-да очень раннего периода созревания. Выведен в 

Казах.  Н И И П и В В. П. Пономарчуком и В. С. Богда­

новой ОТ СВОбоДНОГО ОПЫЛениЯ Сорта Мадлен Анже-

А л м а - А т и н с к и й ранний 

вин. Районирован в Казах. ССР. Листья средние, 
слегка вытянутые, среднерассеченные, матовые, сни­
зу покрыты слабым паутинистым опушением. Цве­
ток обоеполый. Грозди средней величины, цилин-
дроконические, крылатые, средней плотности. Ягоды 
средние, светло-зеленые, при полной зрелости — 
золотисто-желтые. Кожица тонкая. Мякоть мясисто-
-сочная с мускатным ароматом. Период от начала 
распускания почек до полного созревания ягод 108— 

ПО дней при сумме активных темп-р 2100°—2300°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты среднерослые. 
Урожайность 100—110 ц/га. Устойчивость к грибным 
болезням и вредителям средняя. Используется для 
потребления в свежем виде. 

„ А Л М А Л Ы " ,

 научно-производственное объедине­

ние по плодоводству и виноградарству

  ( Н П О

  „ А л -

м а л ы " ; г. Алма-Ата), организовано в 1978. В соста­
ве объединения (1983):

 Казахский научно-исследова­

тельский институт плодоводства и виноградарства, 

4 опытных х-ва и один колхоз (на догов, началах). 

Работают 79 науч. сотрудников, в. т.ч. 42 канд. 
наук. Осн. направления науч. исследований: выведе­
ние новых и выделение перспективных сортов; раз­
работка и внедрение прогрессивных технологий и 
технологич. процессов для произ-ва и длительного 

хранения плодов, ягод, в-да; разработка рекомен­

даций для составления проектов по закладке ин­

тенсивных садов и виноградников, а также коор­
динация научно-исслед. работ в этой области по 
зонам Казахстана. С 1978 учеными и специалистами 
объединения выведены и переданы в Госсортои­
спытание 5 новых сортов плодово-ягодных культур 
и в-да; разработаны 5 технологий по интенсивному 
возделыванию плодов, ягод и в-да; созданы тех­
нологии ароматизированных плодово-ягодных вин 
Айдын и Мерует, предложены 5 науч. рекомендаций; 
получены 25 авт. свидетельств на изобретения; за­
щищено 16 канд. диссертаций. Объединение распо­
лагает (1983) 5,2 тыс. га с.-х. угодий, в т.ч. 66,5 га 

виноградников и 8 га маточников перспективных сор­
тов в-да. Опубликованы 2 тематич. сб-ка науч. ра­
бот, 8 книг, более 200 науч. статей, 6 брошюр и др. 

Р. Т. Технеряднова,

  А л м а - А т а 

А Л У Ш Т А ,

 столовое сухое красное марочное вино 

из в-да, выращиваемого в Алуштинской долине 
(Крым). Для произ-ва вина используют сорта в-да 

Каберне-Совиньон

 (40—50%),

 Саперави

 (15—25%), 

Морастель

 (30—35%),

 Мурведр

 и

 Малъбек

 (по 5— 

10%). Цвет вина от светло-рубинового до темно-ру­

бинового с гранатовым оттенком. Букет сложный, 
с сафьяновыми тонами. Кондиции вина: спирт 10— 

13% об., титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости 18—22% и титруемой 
кислотности 5—8 г/дм

3

. Виноматериалы готовят 

брожением на мезге с погруженной  „ ш а п к о й " при 
периодическом перемешивании мезги 5—6 раз в сут­
ки (см.

 Красные и розовые столовые сухие винома­

териалы).

 Используют самотек и фракцию 1-го да­

вления. Допускается добавление в купаж до 20% 

остальных фракций. Вино выдерживают в дубовой 

таре 2 года. На 1-м году выдержки проводят 2—3 
открытые переливки, на 2-м — 1—2 закрытые и 
доработку до розливостойкости. Вино удостоено зо­
лотой и сербряной медалей. 

АЛ-ШАРАБ,

 столовое сухое розовое вино из смеси 

белых и красных сортов в-да, выращиваемых во всех 
винодельческих р-нах Азерб. ССР. Выпускается с 

61 

АЛЬБ 

Алушта 

1980. Цвет вина от светло-розового до гранатового. 

Букет характерный. Кондиции вина: спирт 10—14% 
об., титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают 

при сахаристости 18—19%, дробят с гребнеотделени-
ем. Вино готовят путем купажа белых и красных 
сухих виноматериалов (см.

 Красные и розовые сто­

ловые сухие вино материалы). 

А Л Ы Й  Т Е Р С К И Й ,

  А л ы й ,  А л ы й  с т а н и ч н ы й , тех-

нич. сорт в-да среднепозднего периода созревания. 
Районирован в Ставропольском крае, Чеч.-Ингуш. 
АССР и Даг. АССР. Листья крупные, глубокорас-
сеченные, пятилопастные, сверху матовые, сетчато-
-морщинистые, снизу с густым паутинистым опу­
шением. Цветок обоеполый. Грозди большие, ши­
рококонические, рыхлые. Ягоды мелкие и средние, 
округлые, темно-синие, ножка ягоды длинная.  К о ж и ­
ца средней толщины, мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до технич. зрелости ягод 

140—150 дней при сумме активных темп-р 3020°— 

3050°С. Кусты сильнорослые. Урожайность 130— 

Алый терский 

150ц/га. Используется для произ-ва столовых вин, 

коньячных виноматериалов и соков. 

АЛЬБЕДО  П О Ч В Ы ,

 величина, характеризующая 

отражательную способность почвы. Представляет со­
бой кол-во коротковолновой солнечной радиации, 
отраженное поверхностью почвы, выраженное в 

процентах или долях единицы от общей величины 
солнечной радиации, достигающей поверхности поч­
вы. А. п. измеряется с помощью альбедометра. См. 
также

 Радиационный баланс земной поверхности. 

А Л Ь Б Й Л Ь О  К Р Ы М С К И Й ,

  Ц у л у к и д з и с  т е т р и , 

винный сорт в-да среднего периода созревания. От­
носится к западноевропейской эколого-географич. 
группе сортов. Районирован в Груз. ССР и в  К р ы ­
му. Листья крупные, овальные, с краями, слегка 
приподнятыми кверху, гладкие или сетчато-морщи-
нистые, светло-зеленые, снизу слабоопушенные. Цве­
ток обоеполый. Грозди средние, цилиндрич. или 

Альбильо крымский 

цилиндроконические, часто крылатые, средней плот­

ности или рыхлые. Ягоды мелкие и средние, слабо­
овальные, желто-зеленые. Кожица тонкая, покрыта 

слабым восковым налетом. Мякоть тающая. Вкус 
сладкий, пресноватый. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод 145 дней при 
сумме активных темп-р 2940°С. Кусты среднерослые. 
Урожайность 60—70 ц/га. Относительно устойчив к 
милдью, оидиуму, филлоксере и зимним морозам. 

А Л Ь Б У М И Н  П И Щ Е В О Й ,

 белок, выделенный из 

пищевых продуктов (молока, яиц) и предназначен­
ный для осветления и стабилизации вин и конья­
ков. В в-делии используется, как правило,  я и ч н ы й 
а л ь б у м и н — белый аморфный порошок без запаха 

и вкуса; нерастворим в воде, растворим в щелочах. 
Осаждается р-ром таннина (2:1). Получается в ре­
зультате сушки яичных белков. Ранее А. п. широко 

применялся при оклейке красных вин в кол-ве 1—1,5 

г/дал; ограниченно рекомендовался для белых вин, 
поскольку требовалось дополнительное внесение вы­
соких доз таннина. А. п. входит в перечень препа­
ратов для оклейки коньяков с целью их стабилиза­
ции и устранения грубых тонов во вкусе. Приме­
няется в виде порошка или свежих яичных белков; 
последние энергично взбиваются и вводятся в конья­
ки. Конкретный выбор схемы обработки осуще­
ствляется пробной оклейкой. За рубежом (в Испа­
нии) используют яичный белок для обработки го­

тового хереса. 

Лит.:

 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности /  П о д ред. Г. Г. 
Валуйко, А. В. Трофимченко. — 5-е изд. —  М . , 1978. 

В.Н.Ежов,

 Ялта 

А Л Ь Б У М И Н Ы

 (от лат. albumen — яичный белок), 

простейшие представители природных белков, суще­
ствующие во всех растительных и животных тканях. 
Растворимы в воде и 50%-ном сернокислом аммо­
нии; при кипячении водных р-ров денатурируют. А. 

состоят из

 аминокислот,

 могут быть связаны с

 уг­

леводами, липидами,

 др. белками. Содержание А. в 

виноградной ягоде по мере ее созревания вначале 
увеличивается, затем падает и зависит от метео­
условий, агротехники возделывания, сорта в-да и 
т.п. Белки гребней в-да состоят практически только 
из А., в кожице — 65% А. (35% — глобулины), 
в семенах — до 28%. А. кожицы гетерогенны, при 
электрофорезе в геле

 полиакриламида

 образуют до 

12 фракций, часть из к-рых проявляет активность 

протеиназ и о-дифенолоксидазы. Заряжены положи­
тельно, имеют

 изоэлектрические точки

 в пределах 

рН 3,2—7,8. Растворимый белок сусла из-за близости 
во фракционном составе также относят к альбу­
минам. А. играют важную роль в технологии в-де-
лия. Часть А. представляют собой ферментный бе­
лок. При отстаивании сусла А. частично выпадают 
в осадок. А. — источник пептидов и аминокислот 
в винах. Вступают в реакции образования сложных 
белок —углевод — полифенольных комплексов, ле­

жащих в основе коллоидных помутнений. Содержа­
ние А. в винах определяют классическим Лоури 
методом с реактивом Фолина (см. также

 Альбумин 

пищевой). В. Н. Ежов,

 Ялта 

А Л Ь Б У М О З Ы ,

 устаревшее название продуктов ги-

дролитич. распада белков, наиболее близко стоя­
щих к исходному белку (см. в ст.

 Пептиды). 

А Л Ь Г И Н А Т  Н А Т Р И Я ,

 натриевая соль альгиновой 

к-ты. Белый или желтоватый порошок без запаха и 
вкуса. С водой образует вязкий р-р; рН 6,6—6,8. 
Нерастворим в этиловом спирте и др. органич. ра­
створителях. При действии минеральных к-т обра­
зуется гель альгиновой к-ты. А. н. получают из бурых 

водорослей (Pheophyta), гл. обр. из ламинарий, волок­
на к-рых содержат 13—14% от сухого веса магние­
вых и кальциевых солей альгиновых кислот. В ви­
ноделии А. н. используется в ограниченном кол-ве 
для осветления и стабилизации вин против

 колло­

идных помутнений.

 Дозы А. н. 0,4—0,8 г/гл. 

А Л Ь Д Е Г И Д Н Ы Й  Э Ф Ф Е К Т ,

 одновременное тормо­

жение аэрацией брожения высокосахаристых сред и 
дыхания дрожжей в результате неполного окисления 
этилового спирта до

 ацетальдегида.

 Установлен А. А. 

Мартаковым.

 При А. э. сахар разлагается дрожжами 

в спирт, а последний в присутствии сахара окисля­
ется в ацетальдегид, к-рый накапливается в бродя­
щем сусле в повышенных концентрациях. Возмож­
ность А. э. обусловлена наличием у дрожжей двух 

пространственно разобщенных ферментов: алкоголь-
дегидрогеназы (в цитоплазме) и  Н А Д • Н

2

-дегидро-

геназы (в митохондриях). Эта особенность винных 
дрожжей используется для ускорения процесса соз­
ревания крепких и биологич. стабилизации столо­
вых полусладких вин. 

Лит.:

  М а р т а к о в А . А . Биологическое старение вин. —  А л м а - А т а , 

1972. 

А Л Ь Д Е Г И Д О В  О П Р Е Д Е Л Е Н И Е ,

 осуществляется в 

основном бисульфитным методом, основанным на 

способности альдегидов связываться с бисульфитом 

в комплексное нелетучее соединение. 

И з б ы т о к бисульфита окисляют йодом, после этого альдегидсульфит-
ное соединение разлагают щелочью. Освободившийся сернистый ан­
гидрид  о т т и т р о в ы в а ю т р-ром йода. В ходе А. о.  и м е ю т место след. 
реакции: 
С Н , С Н О +  H S O "

3

— > C H

3

C H ( O H ) S 0

3

, 

н

2

б + Hsoj -i-

 ij—► sov +

 зг -i- зн

+

, 

CH

3

CH(OH)SO

3

 + он—к;н

3

сно + н

2

о + SO

3

T 

S O i + I

3

 + 2  О Н ' — » З Г + 2 К > Г +  H

2

0 . 

Содержание альдегидов (в пересчете на уксусный альдегид) вычис­
ляют по кол-ву миллилитров 0,01 Н р-ра  1

2

, израсходованного на 

титрование, учитывая при этом, что 1 мл р-ра 1

2

 соответствует 

0,22 мг уксусного альдегида.  Д л я раздельного определения  с у м м ы 

высших альдегидов и уксусного альдегида применяется метод, осно­
ванный на способноси альдегидов образовывать с 2,4-динитрофенил-

гидразином соединение, к-рое в щелочной среде окрашивается в 

красный цвет, и на способности уксусного альдегида образовывать 

с пиперидином и нитропрусспдом натрия соединение, окрашенное 
в сиренево-голубой цвет.  К о л - в о высших альдегидов определяют по 
разнице между суммой альдегидов и ацетальдегидом. 

Лит.:

  М е т о д ы технохимического и микробиологического контроля 

в виноделии /  П о д ред. Г. Г. Валуйко. —  M . , 1980. 

А. А. Налимова,

 Ялта 

А Л Ь Д Е Г И Д О К И С Л О Т Ы ,

 органич. соединения, в 

молекулах к-рых, наряду с карбоксильной группой 
—  С О О Н , содержится альдегидная группа — СНО. 
Обладают свойствами кислот и альдегидов. Всту­
пают в реакции присоединения, образуют соли, эфи-
ры, легко окисляются с образованием дикарбоксиль-
ных кислот. А. встречаются в природных продуктах. 
В виноградных ягодах и вине найдены глиоксилевая, 
глюкуроновая, галактуроновая кислоты (см. также 

Органические кислоты). 

А Л Ь Д Е Г И Д О С П И Р Т Ы ,

 см.

 Ацетали. 

А Л Ь Д Е Г И Д Ы ,

 класс органических соединений, со­

держащих карбонильную группу  ( > С =  0 ) , связан­
ную с органическим радикалом (R) и с атомом 

^ О 

водорода (Н), R— С 

Название А. обычно образуется от наименования соответствующих 
кислот, напр., уксусной к-те соответствует уксусный альдегид, или 

ацетальдегид.

 А. занимают промежуточное положение между спирта­

ми и кислотами. Темп-pa  к и п . А. ниже темп-ры кипения соответ­
ствующих им спиртов, относит, плотность меньше 1. Низшие А. (до 
С

5

) смешиваются с водой в  л ю б ы х соотношениях, последующие 

представители А. в воде не растворяются. Все А.  х о р о ш о раство­
р и м ы в спирте и эфире. В винах присутствуют алифатические и 
ароматические, в меньшем кол-ве

 фураиового ряда альдегиды. 

А л и ф а т и ч е с к и е А. (табл. 1) являются компонентами вин, к-рые 
придают им специфический вкус и запах. 

В незначительных кол-вах в в-де найдены также ак­

ролеин, дециловый и лауриновый альдегиды, 2-ме-
тилбутаналь, 4-ацетооксибутаналь, из терпеновых 

альдегидов — цитраль; в винах — каприновый, пелар-
гоновый, лауриновый, н-масляный, нониловый, де­

циловый альдегиды. По химич. св-вам А. высоко­
реакционные соединения. За счет карбонильной груп­
пы они легко вступают во мн. реакции присоедине­

ния и замещения. Важным св-вом А. является вза­
имодействие их с сернистой к-той и ее кислыми 

<^о,

  ^ н 

с о л я м и : Я - С +  N a H S 0

3

< ±  R - C

X o

^  ^

T

  — О Н . 

^ Н

 x

SO_,Na 

Реакция положена в основу дисульфитного метода 

63 

АЛЬМ 

Таблица 1 

определения А. в винах. А. реагируют с аммиаком 

и его производными 

/ Н 

R _ C

^ N H . 

При присоединении водорода А 

R - C f „ +

 NH,->H„Q

 + 

первичные спирты: 

R—С 

* 

О 

\ 

н 

превращаются в 

/ О Н 

н. 

н 

4- 2Н  - + R—С 

Со спиртами легко образуют

 ацетали.

 В водных 

р-рах А. содержатся в виде гидратов. В чистом виде 
алифатические А. обладают острым запахом с фрук­
товым оттенком. В вине А. встречаются обычно в 
малых концентрациях (кроме уксусного), поэтому их 

острота в аромате уменьшается и запах приобре­
тает пряный оттенок или различные оттенки плодо­
вого тона. Обладая определенным ароматом, А. при­
дают характерный тон токайским винам, участвуют 
в формировании органолептич. свойств вин типа ма­
деры. При брожении А. виноградного сусла частично 
связываются с его фенольными и азотистыми в-ва-
ми, восстанавливаются в спирты и частично взаи­
модействуют с вторичными и побочными продукта­
ми брожения. При выдержке вина часть А. также 
связывается с фенольными в-вами и выпадает в оса­
док. А. участвуют в реакции меланоидинообразо-
вания. В винах наблюдается постоянное новообра­
зование А., напр., из спиртов при окислении и в 
результате окислительного

 дезаминирования

 амино­

кислот. На 10—30% увеличивается кол-во А. в про­
цессе перегонки вина на

 коньячный спирт.

 Общее 

содержание алифатических А. в виноградном соке 

1—7 мг/дм

3

, в вине — 15—20 мг/дм

3

. Из них до 90% 

составляет ацетальдегид. 

А р о м а т и ч е с к и е А. представлены в винах в основ­
ном соединениями гваяцилового и сирингилового 

рядов (табл. 2). 

Таблица 2 

Ароматические альдегиды 

и их формулы 

Ванилин СН

3

0(НОЬС

6

Н

3

-СНО 

Сиреневый альдегид 

(СН

3

0)

2

(НО)-С

6

Н

2

-СНО 

Конифериловый альдегид 

СН

3

0(НО)-С

6

Н

3

-СН-СН-СНО 

Синаповый альдегид 

(СН

3

0)

2

(НО)-С

б

Н

2

-

—сн=сн—сно 

Фенилацетальдегид 

С

6

Н

5

-СН

2

-СНО 

Содержа­

ние в 

винах, 

мг/дм

3

, 

не более 

0,5 

2 

1 

1 

1 

Пороговые 

концентрации 

по 

аромату 

по 

вкусу 

0,01 0,1 

50 100 

3 10 

200 200 

0,1—0,5 0,1—0,5 

Кроме того, в винах обнаружены пара-оксибензаль-

дегид С

6

Н

4

(НО)—СНО и коричный альдегид  С

6

Н

5

— 

— С Н = СН—СНО. А. ароматического ряда свойствен­

но большинство химич. реакций алифатических А. 
В отличие от последних, ароматические А. не обра­
зуют в водных р-рах гидраты и с большим трудом 
реагируют со спиртами. Ароматические А. обладают 
сильным плодовым ароматом, интенсивность к-рого 
зависит от их строения. Наиболее летучие из них — 
ванилин и коричный альдегид, запах к-рых ощу­
щается в концентрации 0,01 мг/дм

3

. В мякоти вино­

градной ягоды содержится незначительное кол-во 
ароматических А. Они образуются в основном из 
легко гидролизуемого

 лигнина,

 содержащегося в се­

менах и гребнях. Поэтому в винах, приготовленных 
настаиванием сусла на мезге или гребнях, появля­
ются продукты гидролитич. распада лигнина: ванилин, 
сиреневый, синаповый и конифериловый А. (до 
2 мг/дм

3

). При выдержке крепких и десертных вин 

в дубовых бочках ароматические А. образуются за 
счет распада лигнина дуба (до 3,6 мг/дм

3

). На аро­

мат вин могут оказывать влияние только ванилин 
и конифериловый альдегид, т.к. пороговые концен­
трации др. А. значительно ниже, чем их содержание 
в винах. 
Сумму А. в винах определяют дисульфитным мето­

дом. Для раздельного определения высших А. и аце-
тальдегида используют колориметрический метод, 

основанный на определении суммы А. с помощью 
2,4-динитрофенилгидразина и уксусного альдегида 
— с пиперидином и нитропруссидом натрия. Обра­
зовавшиеся 2,4-дегидразоны в щелочной среде окра­
шиваются в красный цвет и фотометрируются при 

Я = 430 нм, а уксусный альдегид с пиперидином 

дает сиренево-голубое окрашивание, максимум пог­
лощения к-рого располагается в области 570 нм. 

Кол-во высших А. вычисляется по разнице. 

Лит.:

 Методы определения некоторых компонентов вин и сусел. — 

М., 1969; Справочник для работников лабораторий винзаводов. — 

M., 1979: Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е 

изд. — M., 1983.

 А.А.Налимова,

 Ялта 

А Л Ь Д И М Й Н Ы ,  R C H = N H ,

 органические соедине­

ния, продукты замещения карбонильного кислорода 
альдегидов иминогруппой. А. легко полимеризу-
ются, при нагревании претерпевают конденсацию типа 
кротоновой. Свойства А. положены в основу гипо­
тетической схемы образования в винах (при их тер­

мической обработке)

 меланоидинов.

 См. также ст. 

Реакция меланоидинообразования. 

А Л Ь Д б Л Ь Н А Я  К О Н Д Е Н С А Ц И Я ,

 см в ст.

 Реак­

ция меланоидинообразования. 

А Л Ь М Й Н С К О Е ,

 десертное красное марочное вино 

из в-да сорта

 Хиндогны,

 выращиваемого в предгор­

ной зоне юго-западной части Крыма. Цвет от гра­
натового до темно-гранатового. Букет сложный с 
десертными тонами. Конд. вина: спирт 16% об., сахар 

Алифатические 

альдегиды 

Муравьиный 
Уксусный 

Пропионовый 
Изомасляный 

Изовалериановый 

«.-Капроновый 

з-Гексеналь 

Энантовый 

Каприловый 

Формула 

нсно 

СН

3

СНО 

СН

3

СН

2

СНО 

(СН

3

)

2

СНСНО 

(СН

3

)СНСН

2

СНО 

СН

3

(СН

2

)

4

СНО 

СН

3

СН

2

СНСНСН

2

СНО 

СН

3

(СН

2

)

5

СНО 

СН

3

(СН,)

л

СНО 

Содержание, 

мг/дмЗ 

в ви­

нограде 

в 

вине 

до 0,2 0,1—0,5 
0,3—3 10—200 

0,1—0,5 0,2—5 
0,1—0,5 0,1—1 

1—3 1-4 

до 0,2 до 9,2 

0,01—0,1 0,01—0,1 

до 0,1 0,1—0,5 

до 0,1 

0,1—0,5 

Пороговые 

концентрации, 

мг/дм

3 

по 

букету 

по 

вкусу 

1000 100 

50—100 10 

2—10 10 

1—10 10 

- 0 , 1 10 

0,1 10 

- 0 , 1 10 

- 0 , 1 10 

0,1 

10 

не менее 16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 

6 г дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 22%, 

дробят с гребнеотделением. Три четверти мезги на­
гревают до 55°—60°С с последующим охлаждением, 

после чего подают в стекатель и пресс. Используют 
сусло-самотек и фракцию первого давления. Сусло 
сульфитируют из расчета 75—150мг/дм

3

  S 0

2

 и под-

браживают на чистой культуре дрожжей. Оставшу­
юся четверть мезги настаивают в течение 24—36 ч 
до начала забраживания, затем направляют в сте­
катель и пресс. Сусло-самотек и прессовые фракции 

1-го и 2-го давлений объединяют с суслом от на­

гретой мезги и спиртуют спиртом высшей очистки. 

Выдерживают 2 года в дубовой таре. На 1-м году 
проводят 2 открытые, на 2-м — 1—2 закрытые 
переливки. 

АЛЬТЕРНАРИОЗ,

 грибное заболевание виногра­

да. Возбудители — представители рода Alternaria 

[A.alternata (Fr.) Keissl., A. tenuissima (Fr.) Wiltsh., 

A. vitis Cav. и др. ]. Распространено во всех вино­
градарских р-нах мира и все больше усиливает свою 
вредоносность. Развитию А. способствует жаркая 
влажная погода. Пораженные побеги покрываются 
коричневыми или серебристыми пятнами, к-рые лег­
ко можно принять за следы оидиума. Если поме­
стить побеги во влажную камеру, они быстро пок­

роются оливково-бархатистым налетом конидиенос-
цев с конидиями. На листьях вначале появля­
ются светлые пятна с характерным некрозом в цен­
тре, затем они темнеют и во влажную погоду по­
крываются налетом плодоношения гриба. На зрелых 

ягодах, пораженных А., появляется светлый метал-

лич. блеск; они сморщиваются и приобретают не­

приятный вкус. Гриб образует на поверхности ягод 
темно-серый слабо развитый слой переплетенного 
мицелия, на к-ром развивается слой септированных 
гиф — плектенхимы, к-рая прорывает кутикулу, об­
разуя цепочки конидий. Высвобождение спор осу­
ществляется через разрывы в кутикуле. А. опасен для 
ягод и при хранении.  М е р ы  б о р ь б ы : высокий агро-
фон; уничтожение послеуборочных остатков; при по­
явлении болезни — опрыскивание виноградников

 2%-

-ным р-ром бордоской жидкости; быстрая уборка 
урожая; хранение гроздей при рекомендуемых усло­
виях темп-ры и влажности. 

Лит.:

  G a r t e l W. Befall reifender Beeren mit Sonnen. — Brand schaden 

durch Alternaria sp. — Weinberg und Keller, 1977, Bd. 24, H. 8—9; 

B o u b a l s  D . ,  M u r G.'L'alternariose, nouvelle maladie de la vigne dans 
les vignobles mediterraneens. — Progr. agric.  v i t i c , 1980,  № 2 4 . 

Л. А. Маржина,

  К и ш и н е в 

АЛЬФА,

 сорт в-да среднего периода созревания, 

полученный в результате скрещивания V.labrusca x 
V. riparia. Районирован в Приморском крае. Листья 
крупные, трехлопастные, слаборассеченные, с длин­
ными острыми зубцами. Верхние вырезки откры­
тые в виде входящего угла, нижние отсутствуют. 

Черешковая выемка открытая, сводчатая, с острым 
округлым дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
цилиндрические, реже цилиндроконические, иногда 

с небольшим крылом, плотные или средней плот­

ности. Ягоды средние, округлые, черные с красно­
вато-бурым или фиолетовым оттенком, покрыты 
обильным восковым налетом. Мякоть слизистая с 
выраженным лисьим привкусом. Период от начала 
распускания почек до полного созревания ягод 140— 

145 дней при сумме активных темп-р 2800°С. Вы­

зревание побегов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. 
Урожайность 150—180 ц/га. Морозоустойчивость 
высокая. Сорт мало поражается грибными болез-

Альфа 

нями. Используется для потребления в свежем виде 
и приготовления столовых вин и соков. 

„АЛЬФА-ЛАВАЛЬ"

 (Alfa-Laval), многонациональ­

ный концерн в Швеции, специализирущийся на из­

готовлении технологич. оборудования для различ­
ных отраслей пром-сти (пищевой, химической, бу­
мажно-целлюлозной и др.). Организован в 1883. 

Главная контора вблизи Стокгольма (нос. Тумба). 
Имеет предприятия и представительства в 125 стра­
нах. Для винодельч. пром-сти выпускает оборудова­
ние для осветления, пастеризации и нагревания ви-
нопродуктов.  „ А . - Л . " занимает ведущее место среди 
зарубежных фирм по произ-ву сепараторов и теп-
лообменного оборудования. 

АЛЬФЕЛЬД

 (от венг. alfold — низменность), самый 

крупный виноградарско-винодельческий р-н

 Венгрии, 

где сосредоточено св. 50% всех виноградных насаж­
дений страны. А. — часть Среднедунайской низмен­
ности; ее плоская поверхность в междуречье Тисы 

и Дуная имеет высоту 150—200 м. Преобладают чер­
ноземы на лессовых суглинках, по долинам Тисы 
и Дуная тянутся широкие полосы аллювиальных 
почв. Местные жители занимались в-дарством еще 
в доримские времена. Осн. сорта в-да: технические 
— Эзерьо, Ковидинка, Опорто, Кекфранкош,  К а -
дарка; столовые — Шасла,

 Жемчуг Саба,

 Мускат. 

В А. производятся преимущественно высококачеств. 
ординарные вина. Винодельч. центр А. — г. Кечке-

мет, где производят вина Кечкемет и Леанка. 

АЛЬФОНС ЛАВ  А Л Л Е ,

  С л и в о в ы й ,  Р и б ь е , фран­

цузский столовый сорт в-да среднепозднего периода 
созревания. Районирован в Одесской обл. Листья 

65 

АМЕР 

средние или крупные, трех-, чаще пятилопастные, 

нередко асимметричные, слаборассеченные, темно-зе­
леные, матовые, сетчато-морщинистые, снизу силь-
ноопушенные. Цветок обоеполый. Грозди крупные, 
цилиндроконические, часто с сильно развитыми 

крыльями, по плотности варьируют от рыхлой до 
плотной. Ягоды крупные, округлые или слегка 
сплющенные. Мякоть сочная. Кожица толстая, хру­

стящая. Вкус приятный. Период от начала распу­
скания почек до полного созревания ягод 160 дней 
при сумме активных темп-р 2200°—3200°С. Кусты 

средней и выше средней силы роста. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность 110—160 ц/га. Сорт 

неустойчив к морозам, весенним заморозкам, мил­

дью, оидиуму. Используется для потребления в све­
жем виде. 

Альфонс Лавалле 

А Л Ю М И Н И Е В Ы Й  К А С С ,

 помутнение вин, вызы­

ваемое ионами алюминия. Появляется гл. обр. в 
белых винах. Помутнение имеет вид тонкой, едва 
заметной пленки, слабой опалесценции или хлопьев, 
медленно опадающих на дно. Под микроскопом 

видны аморфные частички размером 1—2  м к м . Оса­
док легко растворяется в соляной к-те, но нераст­
ворим в гидросульфите натрия. На образование 

А. к. темп-pa влияет незначительно. Осадок, образу­
емый А. к., состоит из гидроокиси алюминия и сле­
дов др. металлов, образующихся при коррозии алю­

миниевого сплава или содержащихся в вине в виде 
микроэлементов. Образование мути обусловлено рН 
вина, составом и концентрацией органич. кислот. 

При увеличении рН от 3 до 4 растворимость осад­
ка уменьшается, достигая минимального значения 
при рН = 3,8. Сухие вина с высоким содержанием 

органич. кислот не склонны к образованию касса 
благодаря их комплексообразующей способности от­
носительно ионов алюминия. При повышенном со­
держании алюминия в вине (более 5 мг/дм

3

) появ­

ляется металлич. привкус, сопровождающийся запа­

хом сероводорода, обесцвечиванием. Частично алю­

миний удаляется обработкой  Ж К С , полностью 
обработкой ионообменными смолами. 

Лит.:

  О г о р о д н и к  С Т . .  Д р а н о в с к а я  Т . Д . Помутнения вин. вы­

зываемые избыточным содержанием металлов. —  M . , 1970. 

С. Т. Огородник.

 Ялта 

А Л Ю М И Н И Й ,

 см. в ст.

 Минеральные вещества. 

АЛЯРОВ

  У м у д Мамед Таги оглы (р. 1.1.1937, пгт 

Сафаралиев Ханларского р-на Азерб. ССР), передо­
вик произ-ва в области в-дарства. Лауреат Гос. пре­
мии СССР (1980). Чл.  К П С С с 1977. Бригадир (с 

1973) виноградарей с-за им. Сафаралиева Ханлар­

ского р-на. Бригада, возглавляемая А., получила 

высокие урожаи в-да (ц/га): в 1975 — 155,8 (с пло­
щади 60 га), в 1976 — 199,4 (с площади 60 га), в 

1977 — 121,6 (с площади 79га), в 1978 — 141,4 

(с площади 111га), в 1979 — 191,3 (с площади 

111га), в 1980 — 208,2 (с площади 102 га). На­

гражден орденом Октябрьской Революции и орде­
ном „Знак Почёта".

  ( П .

 см. на с. 66). 

А М А Д О Р И  П Е Р Е Г Р У П П И Р О В К А ,

 см. в ст.

 Реак­

ция меланоидинообразования. 

А М Б А Р Ц У М Я Н

  М к р т ы ч Амбарцумович (р. 12.4. 

1907, г. Баязет, ныне Турецкая Республика), сов. 

ученый в области физиологии в-да и плодовых. Д-р 
биологич. наук (1968). Окончил Ереванский гос. ун-т 
(1929) и Армянский с.-х. ин-т (1932). С 1930 — на 
преподават. и научно-исслед. работе. В 1932—1975 
зав. сектором, зав. отделом физиологии и биохимии 
растений  А р м .  Н И И В В и П , с 1975 науч. консультант 
этого отдела. Изучал физиологию морозоустойчиво­
сти в-да и плодовых культур в условиях Армении. 

Разработал мероприятия по защите виноградников 
от вредного влияния низких темп-р путем приме­
нения физико-химич. методов борьбы, основанных 
на коллоидно-структурных и биохимич. изменениях 
протоплазмы, правильного сорторайонирования, ре­
гулирования почвенного питания и др. Автор 50 науч. 
работ, обладатель 2 авт. свидетельств на изобрете­

ния. (П. см. на с. 66). 

Соч.:

 Морозостойкость плодовых и винограда в условиях Араратской 

равнины. — Ереван, 1965. 

А М Е Р И К А ,

 часть света, образуемая 2 материками 

— Северной Америкой и  Ю ж н о й Америкой. Общая 

площадь с островами 42,5 млн.  к м

2

. Население 

635 млн. чел. (1982). В рельефе выделяются горная 

система Кордильер, обширные равнины, плато и 
средневысотные горы (Северная А.), горная система 
Анд, равнины и плоскогорья (Южная А.). Климат 

от арктического на крайнем С до экваториального, 
в прибрежных р-нах — океанический, во внутренних 

— континентальный. А. присуще большое разно­

образие почв — от почв полярной зоны до эква­
ториальной. 

Виноградарство и виноделие. В

 Северной А. до при­

хода европейцев были обширные естественные заро­
сли дикого в-да. Об этом свидетельствует старое 
название восточного побережья vineland, т.е. „страна 
винограда". Немецкие, французские и итальянские 

иммигранты внесли большой вклад в развитие в-
-дарства и в-делия Северной А. Для этих отраслей 
характерно чередование периодов подъема и спада, 
обусловливаемых правительственными мерами и 
частными инициативами. После отмены „сухого за­
кона" в 1933 отрасли развивались относительно ста­
бильно. В  Ю ж н у ю А. культурный в-д был завезен 
в 15—16 вв. европейцами, поэтому в-дарство и в-де-

лие этой части континента носят отпечаток подра­

жания. По данным 1982, площадь виноградных на­
саждений А. составляет 958 тыс. га (свыше 9% ми-

М. А. Амбарцумян 

У .  М . Аляров 

ровых посадок). По произ-ву в-да А. уступает лишь 
Европе; она дает 103649 тыс. ц, или свыше 15% 
мирового произ-ва в-да. В А. насчитывается 9 ос­
новных стран-производителей в-да (табл. 1). 

Белые и красные вина вырабатываются приблизи­

тельно в равном соотношении, процент розовых — 
небольшой. Ординарные вина составляют большую 
часть винопродукции; в нек-рых странах взят курс 
на увеличение выпуска высококачеств. вин, спрос 
на к-рые растет. Структура винодельч. произ-ва 
включает крупные виноградо-винодельч. объедине­
ния, обеспечивающие получение в-да, его переработ­
ку, произ-во вин и их экспедицию, кооперативы 
по переработке в-да, поставляемого мелкими вла­
дельцами, з-ды по обработке и розливу вин. По­
требление вина в странах А. составляет 52326 тыс. 
гл (1982). По потреблению на душу населения А. 
представлена странами, являющимися крупными и 
средними потребителями вина (Чили — 54,7 л, Уруг­
вай — 25,0 л), и странами, составляющими боль­
шинство, в к-рых потребление не превышает Юл 
в год. Удельный вес столовых вин в общем объе­
ме потребляемых спиртных напитков остается в ряде 
стран незначительным как из-за недостаточного пре-

Площадь виноградных насаждений и производство 

винограда в странах Америки 

( П о данным Международной организации виноградарства и виноделия) 

В США наблюдается тенденция к расширению пло­

щадей под виноградниками за счет увеличения по­
садок (в штате Калифорния с 240 тыс. га в 1971—75 
до 299 тыс. га в 1982) и в Мексике (с 31 тыс. га в 

1971—75 до 60 тыс. га в 1982). В остальных р-нах 

они относительно стабильны. Производство в-да в 
наиболее крупных странах-производителях

 (Арген­

тина, Бразилия, Мексика, Соединенные Штаты Аме­

рики)

 увеличивается как за счет интенсификации, 

так и за счет расширения площадей. Урожайность 
в-да в ряде р-нов высокая: в  С Ш А (Калифорния) 

169 ц/га, в Бразилии 150—220 ц/га. В А. самое боль­

шое в мире произ-во изюма — 2658 тыс. ц в год 
(1982). Отличительными чертами американского кон­
тинента являются контрастность и быстрые темпы 
развития, что находит отражение и в виноградо-
-винодельч. произ-ве. Наряду со странами (напр., 
США), где преобладает крупное промышленное про­
из-во в-да (высокая степень механизации, химизации, 
специализации произ-ва и др.), в нек-рых странах 
(напр., в Боливии) много мелких х-в с устаревшими 
или примитивными системами ведения в-дарства. 
Производство вин в странах А. составляет 55376 тыс. 
гл, или свыше 15% мирового. Почти все страны 
континента характеризуются стабильным или уве­
личивающимся выпуском вин. Примером стран с 
интенсивным развитием в-делия являются Аргенти­
на (почти утроившая произ-во вина с 1950-х гг. и 
входящая в число крупнейших винодельческих стран 

мира), Бразилия, Мексика (табл. 2). 

Выпускаются все основные виды винодельч. про­
дукции, вклюиая новые слабоалкогольные напитки. 

Т а б л и ц а 2 

Производство вина,

 тыс. гл 

( П о данным Международной организации виноградарства и 

виноделия) 

дложения (в  С Ш А , напр., вплоть до 50-х гг. осно­
вную массу выпускаемых на рынок вин составляли 
крепленые вина), так и из-за привязанности корен­
ного населения к др. традиционным для него напит­
кам. Отмечается тенденция к изменению вкуса по­
требителя, отдающего все большее предпочтение 
столовым винам, доля к-рых в общем произ-ве за­

метно растет. Экспортируют вина в основном  С Ш А 
и Аргентина, импортируют больше всего  С Ш А и 

Канада (табл. 3). 

Столовый в-д экспортируют (1982)  С Ш А (1118 тыс. 
ц),

 Чили

 (798 тыс. ц), Мексика (68 тыс. ц).  С Ш А 

являются самым крупным на континенте экспорте­
ром изюма (598 тыс. ц, 1982). Основной импортер 
столового в-да и изюма — Канада (соответственно 

1452 и 243 тыс. ц). 

Страна 

Аргентина 
Боливия 
Бразилия 

Канада 

Мексика 
Перу 

С Ш А 

У р у г в а й 
Ч и л и 
Другие страны 

В среднем за год 

1971—75 

22778 

6 

2114 

624 

162 

80 

13223 

918 

5052 

1976—80 

24 597 

16 

2697 

476 

147 

92 

16538 

602 

5655 

658 

1982 

24984 

20 

2750 

470 

147 

90 

19494 

810 

6100 

658 

Страна 

Аргентина 

Боливия 
Бразилия 

Канада 

Мексика 
Перу 

С Ш А 
Уругвай 

Чили 
Другие страны 

Площадь виноградных насаждений, тыс. га 

В среднем за год 

1971—75 

1976—80 

323

 350 

4 

70 62 

9 13 

31 53 

12 13 

280 303 

21 16 

130 124 

6 

1982 

324 

4 

62 

9 

60 

13 

338 

16 

122 

6 

Валовой сбор винограда, тыс. ц 

В среднем за год 

1971—75 

1976—80 

29 395 32 335 

132 222 

5 650 6 541 

740 773 

2636

 5134 

626

 680 

35313 43131 

1484 730 

8135 7 780 

250 

1982 

34919 

330 

6850 

740 

6753 

540 

53 200 

730 

9427 

250 

67 

АМЕР 

Экспорт и импорт вина,

 тыс. гл  Т а б л и ц а 3 

(По данным Международной организации виноградарства и 

виноделия) 

Лит.:

  П е л я х М . Рассказы о винограде. — 2-е изд. — К., 1974; 

Ш а й т у р о  Л .  Ф . ,  М е х у з л а  Н .  А . Виноградарство и виноделие  С Ш А . 
— М., 1976; Страны и народы: В 20-ти т. [Общий обзор  Л а т и н с к о й 
Америки. Средняя Америка1. —  М . , 1981; Состояние виноградар­
ства и виноделия в мире. — Науч.-техн. реф. сб. /  Ц Н И И Т Э И п и -
щепром. Сер. 1: Винодельческая пром-сть, 1983, №4; Situation de 

la viticulture dans le monde en 1982. — Bull, de FO.I.V., 1983, v. 56, 

№ 633.

 3. H. Кшиковский, О. Я. Мизюк, 

Москва 

А М Е Р И К А Н С К И Е  В И Д Ы  В И Н О Г Р А Д А ,

 виды 

в-да рода Vitis североамер. происхождения. Рас­
пространены в лесах, на склонах рек от Мексики 
до Канады. Двудомные лианы (с мужскими и функ­
ционально-женскими цветками) с тонкими, длин­
ными побегами, хорошо развитыми усиками, неболь­
шими гроздями и мелкими низкокачественными яго­
дами. А. в. в. характеризуются мощным ростом, 
длинным вегетационным периодом, большим

 поли­

морфизмом

 вследствие легкой скрещиваемости от­

дельных видов, групповой устойчивостью против 
филлоксеры и грибных болезней (милдью, оидиум); 

выносят низкие темп-ры (особенно виды, произра­
стающие в сев. р-нах), засуху и повышенное содер­
жание извести в почве (виды, произрастающие в 
южных р-нах). Благодаря перечисленным свойствам 
А. в. в. послужили исходными формами для получе­
ния гибридов: подвоев (америко х американские и 
франко х американские) и прямых производителей 
(франко х американские). А. в. в. используются в ка­
честве подвоев для европейских сортов в-да в зонах, 
зараженных филлоксерой; в селекции для получения 

новых сортов в-да с групповой устойчивостью к 

болезням, вредителям, морозу и высоким качеством 
ягод; в декоративных целях, а также для употре­
бления в свежем виде, приготовления вина и нек-
-рых видов безалкогольной продукции. 

Рис.

 1.

 Семя Vitis labrusca L. 

Ботанич. изучение рода Vitis в Сев. Америке, на­
чавшееся с К.Линнея (1753), к-рый выделил 2 вида 
(V. labrusca u V. vulpina), наибольшего расцвета до­

стигло в сер. 19 в. (после появления филлоксеры в 

Европе). Изучение А. в. в. продолжается в наши дни. 
Вопросам адаптации, аффинитета и иммунитета 
А. в. в. посвящено много зарубежных и отечеств, ра­
бот. Ниже приводится наиболее полная характери­
стика и классификация А. в. в., данная англ. бота­
ником Бейли (1934), к-рый из 30 описанных им ви­
дов 28 выделил в подрод Euvitis, разделив их по 

признакам листа на 5 групп, и 2 — в подрод  М и -
scadinia. 
А.  П о д р о д Euvitis Planch. 
I.  Г р у п п а Labruscoideae характеризуется наличием 
на нижней стороне листа сплошного и плотно при­
легающего к пластинке войлока. Включает 3 вида. 

1. Vitis labrusca L., Fox Grape,  л и с и й  в и н о г р а д . 

Дико растет на востоке, северо-востоке  С Ш А , юго-

востоке Канады. В СССР встречается в одичавшем 

состоянии в лесах Черноморского побережья Кав­
каза. Мощная лиана; ствол иногда достигает 25 см 

в диаметре. Побеги густо опушенные; усики хорошо 

развиты, двух- или трехвильчатые, имеются почти 

на каждом узле. Листья крупные, плотные, округлые, 
цельные или трехлопастные, морщинисто-пузырча-

Рис.

 2.

 Vitis candicans Engelman: лист и семя 

тые, сверху темно-зеленые, снизу с белым, рыже­
ватым войлоком; черешковая выемка открытая, 

сводчатая. Грозди небольшие, рыхлые. Ягоды сред­
ние, крупные, округлые, черные, розовые, с толстой 
кожицей и густым восковым налетом; с 2—3 семе­
нами и слизистой мякотью; привкус специфич. „ли­
сий", земляничный. Семена 5—8  м м , с яйцевидной 
халазой (рис. 1). Биологич. св-ва: морозоустойчив, 
среднеустойчив против филлоксеры и грибных бо­
лезней; влаголюбив, чувствителен к содержанию из­

вести в почве, предпочитает песчаные почвы, плохо 
окореняется. Используется в селекции для получения 
межвидовых гибридов и как декоративное растение; 
многие сорта и гибриды этого вида

 {Конкорд,

 Ва­

йоминг, Катавба, Агавам и др.) распространены 
в Америке, Европе и используются в хозяйств, це­
лях. В южных р-нах СССР — на Сев. Кавказе, вост. 
побережье Черного моря, в Молдавии, на Украине 
получили распространение

 Изабелла, Лидия, Ноа

 и 

др., а в сев. р-нах в-дарства — морозоустойчивые 
сорта, выведенные И. В. Мичуриным путем гибриди­
зации с V. labrusca, — Русский конкорд,

 Буйтур, 

Металлический. В культуре с 1635. 
2. Vitis candicans Engelman, Mustang Grape,  м у с т а н -
г о в ы й  в и н о г р а д . Произрастает на юге  С Ш А . в 

Мексике. Сильная и высоковьющаяся лиана, имеющая 

иногда ствол до 1 м в окружности. Побеги с белым 
паутинистым опушением и полосатой древесиной. 
Листья мелкие, сердцевидно-яйцевидные, цельные, 
снизу с белым войлочным опушением; черешок опу­
шенный. Грозди средние, рыхлые. Ягоды крупные, 
округлые, черные, с толстой кожицей и точечками, 
с 2—3 семенами, привкус сильный, специфич. Семе-

Страна 

Аргентина 

Бразилия 
Гваделупа 

Канада 

Мартиника 
С Ш А 
Чили 

Экспорт 

В среднем за год 

1971—75  1976—80 

1982 

73 356 231 

нет данных 
нет данных 
нет данных 
нет данных 

40 129 345 

13 104 85 

Другие страны 24 77 77 

И м п о р т 

В среднем за  г о д 

1971—751976—80 

1982 

4 

35 

91 ПО ПО 

518 1031 1266 

59 57 57 

1779 3036 4542 

278 491 491 

на 6—7  м м , удлиненные с маленькой круглой хала­

зой (рис. 2). Биологич. св-ва: засухоустойчив, чув­

ствителен к содержанию извести в почве; плохо око­

реняется. Используется в селекции для получения 
межвидовых гибридов (подвоев) и как декоратив­
ное растение. Бейли описал (1934) разновидность 
V.candicans var. diversa, с мелкими овальными яго­

дами и листьями, глянцевитыми сверху и сероопу-

шенными снизу. 

3. Vitis shuttleworthii House, V.coriacea Shuttl., Cal-
loosa Grape. Родина — юг Флориды. Сильная, вы­

соковьющаяся лиана. Побеги с клочковатым вой­
локом (до плодоношения); прирост рыжеватый. 
Листья мелкие, сердцевидные, иногда лопастные, 
снизу с рыжеватым войлоком; черешковая выемка 

широкая. Грозди удлиненные. Ягоды средние, окру­
глые, темно-красные до черных, сладкие, приятные 
на вкус. Семена 6—7 мм (рис. 3). Биологич. св-ва: 
влаголюбив, очень чувствителен к содержанию изве­
сти в почве. Используется в коллекциях; в культуре 
неизвестен; произрастает во влажном тропич. кли­
мате. 

ность V. lincecumii var. glauca, с более мелкими, тон 
кими и слабоопушенными снизу листьями, с ягода­
ми и семенами меньшего размера. 

Рис.

 3.

 Vitis shuttleworthii House: лист и семя 

I I .  Г р у п п а Aestivalis имеет окрашенные листья, свер­
ху темные, снизу с голубым, серо-зеленым и ржавым 
пушком или красноватыми хлопьями; молодые по­

беги — с ржавым или красным щетинистым опу­
шением. В нее входят 7 видов. 

1. Vitis lincecumii Buckley, Poct-oak-Grape,  д у б о в ы й 

в и н о г р а д . Родина — центр и восток Техаса, Луи­
зиана. В самостоят, вид выделен Бакли в 1861. 
Стелющийся кустарник или лиана. Побеги с рыже­

ватым пушком и короткими междоузлиями. Листья 

средние и крупные, сердцевидно-округлые, цельные, 
трех-, пятилопастные, темно-зеленые, снизу с серым 

или красно-бурым опушением; черешковая выемка 

широкая. Грозди средние, усеченно-конические, плот­
ные, крылатые. Ягоды средние и крупные, сплюсну­

тые, с очень толстой кожицей и восковым налетом, 
с 2

—

5 семенами и плотной мякотью, резким специ-

фич. привкусом. Семена 7—9  м м , грушевидные, с 
удлиненной халазой (рис. 4). Биологич. св-ва: не­
устойчив к грибным болезням, филлоксере, чувстви­
телен к содержанию извести в почве; хорошо разви­

вается в дубовых лесах; плохо окореняется. Исполь­
зуется в селекции, при гибридизации для получения 
прямых производителей; наиболее известные гибриды 
Зейбель №1 (V. rupestris x V. lincecumii x V. vini-
fera) и Зейбель №4986 (Золотой луч); нек-рые сорта 
(Эрли, Пэрпл, Лекки и др.) употребляют в хозяй­
ственных целях. Мансон выделил (1896) разновид-

Рис.

 4.

 Vitis lincecumii Buckley: лист и семя 

2. Vitis argentifolia Munson, V. bicolor Auth., Silver-

leaf Grape,  с е р е б р и с т о л и с т н ы й  в и н о г р а д . Рас­
пространен на северо-востоке и юго-востоке  С Ш А . 
Мощная, сильнорослая лиана. Побеги с голой, кра­
сноватой верхушкой, усики длинные. Листья крупные 
и средние, сердцевидные, часто асимметричные, трех­
лопастные, сверху темно-зеленые, снизу голубые 
или серебристые с паутинистыми волосками (рис. 
5). Грозди мелкие и средние. Ягоды мелкие, ок­
руглые, черные с налетом, с 1—3 семенами, кислые. 
Семена 5—6  м м , с округлой халазой. Влаголюбив. 
В культуре с 1739. 

Рис. 5.  Л и с т Vitis argentifolia Munson 

3. Vitis aestivalis Michx., Summer Grape,  л е т н и й ви­
н о г р а д . Родина — восток  С Ш А , обычен в горах 
Каролины и Теннесси. Сильный, лазящий кустарник. 
Побеги темно-винно-красные, с короткими междоуз­

лиями и восковым налетом на узлах. Листья сред­
ние, сердцевидные, трех-, пятилопастные, сверху те­

мно-зеленые, снизу с рыжеватым паутинисто-хло­
пьевидным опушением; черешковая выемка глубо­

кая, часто закрытая. Грозди средние, длинные, ци­
линдрические. Ягоды мелкие, округлые, черные, с 

налетом; сок окрашен, вкус вяжущий. Семена 6— 
7  м м , с округлой халазой (рис. 6). Биологич. св-ва: 

устойчив против грибных болезней и филлоксеры, 

69 

ЛМЕР 

чувствителен к содержанию извести в почве; плохо 
окореняется. Наиболее известные сорта Нортон, Де-
лавер, Эрбемон, Жакез, Бертран и др. используются 
для потребления в свежем виде и приготовления 
безалкогольной продукции. 

Рис.

 6.

 Vitis aestivalis Michx.: лист и семя 

4. Vitis rufotomentosa Small, Redshank Grape. Дико 
растет от Флориды до Луизианы. Мощный, пло-
тнооблиственный кустарник. Побеги буро-краснова­

того оттенка, с короткими междоузлиями и преры­
висто расположенными усиками. Листья мелкие, 

сердцевидно-яйцевидные, цельные, сверху слабоопу-

шенные, снизу с рыжеватым плотным войлоком (рис. 
7). Грозди мелкие. Ягоды мелкие, округлые, чер­
ные, без воскового налета. Семена около 5  м м , с ма­

ленькой круглой халазой. В культуре неизвестен. 

Рис. 7. Листья Vitis rufotomentosa Small 

5. Vitis sola Bailey, Curtiss Grape,  в и н о г р а д  К у р -
тисса. Родина — Флорида. Крупный вьющийся ку­

старник. Побеги полосатые, молодые верхушки с ры­
жеватым войлочным, щетинистым опушением.  Л и ­
стья мелкие, сердцевидные, почковидные, цельные, 
с рыжеватым опушением по жилкам, с очень ши­
рокой открытой черешковой выемкой (рис. 8). Гро­
зди длинные, ветвистые. Ягоды мелкие, округлые, 

черные. Семена 4—5  м м , с овальной халазой. 
6. Vitis simpsoni Munson, Currant Grape,  с м о р о д и н ­
ный  в и н о г р а д . Дико растет на юге Джорджии 
и во Флориде. Сильный, высоковьющийся кустарник. 
Побеги с пепельным опушением; междоузлия и уси­
ки очень длинные. Листья средние и крупные, серд­
цевидные трехлопастные, снизу с серым опушением 
и красноватыми жилками; черешковая выемка ши­

рокая (рис. 9). Грозди длинные, рыхлые, с боль­
шим кол-вом ягод. Ягоды мелкие, черные, с 1—2 
семенами, кислые. Семена 5  м м , с маленькой оваль­
ной халазой. ж 

Рис.

 8.

 Лист Vitis sola Bailey Рис.

 9.

  Л и с т Vitis simpsoni Munson 

7. Vitis smalliana Bailey, Figleaf Grape,  и н ж и р о л и -
с т н ы й  в и н о г р а д . Родина — Флорида. Вьющийся 
кустарник. Побеги с рыжеватым хлопьевидным или 
щетинистым опушением; междоузлия и усики длин­
ные. Листья средние и крупные, сильно рассеченные, 

трех-, пятилопастные, с глубокими округлыми выем­
ками, снизу с плотным, паутинисто-щетинистым 

серым опушением (рис. 10). Грозди мелкие. Ягоды 

мелкие и средние, округлые, черные, с налетом, 
сладкие. Семена 6—7 мм с овальной вдавленной 
халазой. 
I I I .  Г р у п п а Arachnoideae — листья с серым, сере­
бристым, клочковатым или паутинистым опушени­
ем; на молодых побегах — белое войлочное или 
щетинистое опушение, остающееся на нижней, а ино­

гда на верхней стороне листа до конца роста. Объ­
единяет 6 видов. 

1. Vitis champini Planch., Calcaire Grape,  и з в е с т к о ­

вый  в и н о г р а д . Родина — центр и юг Техаса.  М о ­
щный кустарник. Побеги опушены белыми хлопьями 
или щетинками; междоузлия короткие, большое кол-
-во хорошо развитых усиков. Листья от средних до 
крупных, сердцевидные, с хлопьевидным опушением 
снизу; черешковая выемка лировидная (рис. 11). 

Грозди мелкие. Ягоды средние, округлые, черные. 

с тонкой кожицей, с налетом или без него, сладкие, 

приятные на вкус. Семена 5—6 мм с овальной хала­
зой. Биологич. св-ва: выносит содержание извести в 
почве. Используется в качестве подвоя и как гиб­
рид прямой производитель; культурные сорта — 
Дог ридго, Австралис и др. Первый вид в-да, вы­
везенный из Сев. Америки и ставший известным 
на Ю Франции. 

Рис.

 10.

  Л и с т Vitis smalliana Bailey. Рис.  / / .  Л и с т Vitis champini Planch. 

2. Vitis californica Bentham, Pacific Grape,  т и х о о к е ­
а н с к и й  в и н о г р а д . Произрастает в центре и на 
севере Калифорнии, в центре и на западе Орегона, 

Невады и частично Аризоны. Очень мощная, самая 

красивая в Сев. Америке лиана или низкий кустар­
ник. Побеги с серым щетинистым и хлопьевидным 
войлочным опушением; усики длинные, развитые. 
Листья крупные, почти почковидные, до округло-яй­
цевидных, снизу с серым паутинистым опушением; 

черешковая выемка узкая и глубокая. Грозди мел­
кие, удлиненные. Ягоды мелкие, округлые, сине-чер­
ные или серые от плотного налета, сладкие. Семена 
6—7 мм с овальной, иногда выпуклой халазой (рис. 

12). Биологич. св-ва: неустойчив против филлоксеры 

и грибных болезней, среднеустойчив против извести 
в почве; хорошо окореняется, скрещивается и сра­

стается с др. видами при прививке. Используется 
как декоративное растение в Калифорнии; имеются 

многочисленные естеств. гибриды между V. califor­
nica и V. arizonica Engelman. 

Рис.

 12.

 Vitis californica Benth.: лист и семя 

3. Vitis girdiana Munson, Valley Grape,  д о л и н н ы й 
в и н о г р а д . Родина — юг Калифорнии. Мощная 
лиана. Побеги с тонким, беловатым, щетинистым 
опушением; усики хорошо развиты, длинные. Листья 
мелкие, сердцевидные, со слабым опушением сверху 
и серым щетинисто-паутинистым — снизу. Грозди 

мелкие. Ягоды мелкие, округлые, черные, с тонкой 
кожицей и налетом, кислые. Семена 5—6  м м , с очень 
маленькой вдавленной халазой. Тропич. вид. 
4. Vitis doaniana Munson, Panhandle Grape. Дико 
растет на юго-западе Оклахомы, на севере Техаса 

и Нью-Мексико. Сильно вьющийся кустарник.  П о ­
беги с серым войлочным опушением, междоузлия 
короткие, усики развитые, удлиненные. Листья круп­
ные, сердцевидные, лопастные, сильно варьируют по 
опушению (от голого до сильноопушенного); чере­
шковая выемка лировидная (рис. 13). Грозди мелкие. 

Ягоды крупные, черные, с тонкой кожицей и плот­
ным налетом; вкус хороший. Семена 6—7 мм с узкой, 

овальной, слегка выпуклой халазой. Тропич. вид. 
Встречается в коллекциях. 

Рис.

 13.

 Лист Vitis doaniana Munson 

5. Vitis arizonica Engelman, Canyon Grape,  в и н о г р а д 
к а н ь о н о в . Встречается на западе Техаса, Аризоны, 
Нью-Мексико. Невысоковьющийся кустарник. Побе­

ги пепельно-серые из-за щетинистого опушения; ме­

ждоузлия очень короткие. Листья мелкие, сердцевид­
ные, цельные, с серым опушением с обеих сторон; 
черешковая выемка открытая, лировидная. Грозди 
мелкие, округлые, черные, с небольшим налетом, 
сладкие. Семена 4—5  м м , со слегка удлиненной ха­
лазой (рис. 14). Биологич. св-ва: устойчивость про­
тив филлоксеры значительная, против содержания 
извести в почве — слабая; хорошо укореняется и 
прививается. Используется в качестве подвоя (в Ка­
лифорнии), в коллекциях. Мансон выделил 2 раз­
новидности: V. arizonica var. glabra (1897), с круп­
ными голыми, глянцевитыми листьями и более круп­
ными семенами, и V. arizonica var. Galvini (1895), 
с крупными более светлыми листьями и с более 

крупными соцветиями и ягодами. 

Рис.

 14.

 Vitis arizonica Engelm.: побег и семя 

71 

АМЕР 

6. Vitis cinerea Engelman, Grayback Grape, cepo-

спинный  в и н о г р а д . Родина — юг  С Ш А .  М о ­
щный вьющийся кустарник. Побеги полосатые и ре­
бристые, с серым опушением; усики двувильчатые, 
прерывистые, длинные. Листья крупные, очень варьи­

руют по форме I! опушению, в основном сердце­

видные, удлиненные, цельные или трехлопастные, 
с серым паутинистым опушением снизу; черешковая 

выемка сводчатая, глубокая. Грозди средние, кони­
ческие. Ягоды мелкие, округлые, черные, с неболь­
шим налетом, с 1—3 семенами, сладкие. Семена 

4—5 мм с круглой, неясно вдавленной халазой (рис. 

15). Биологич. св-ва: высокая филлоксероустойчи-

Рис.

 15.

 Vitis cinerea Engelm.: лист и семя 

вость (форма Cinerea Arnoldi иммунна к листовой 
и корневой филлоксере), растет по берегам рек на 
известковых почвах, плохо окореняется. Исполь­
зуется в селекции, при гибридизации для получе­
ния филлоксероустойчивых подвоев и прямых про­
изводителей; в декоративных целях; в СССР — в 
коллекциях. Имеются 2 разновидности вида: V. cine­
rea var. floridana (V. simpsonii Munson) — распро­
странена во Флориде и Арканзасе и в отличие от 
основной формы имеет рыжеватое опушение верху­
шек побега и жилок листа; V. cinerea var. canescens 
(Bailey, 1897) — с более округлыми листьями и более 
крупными ягодами и семенами (Миссури, Иллинойс 
и Техас). 
IV.  Г р у п п а Cordifoliae — листья сердцевидно-яй­
цевидные с треугольной верхушкой, со слабо замет­
ными лопастями и слабо развитыми зубцами, с 
двух сторон зеленые, голые, реже с опушением по 
жилкам и в их углах. На молодых побегах быва­
ют едва заметные хлопья. Включает 6 видов. 

1. Vitis illex Bailey, Manatee Grape. Родина — юго-

-запад Флориды. Побеги с бронзовым щетинистым 
опушением. Листья средние, голые; черешковая вы­

емка широко открытая, лирообразная. Грозди мел­
кие (рис. 16). Ягоды мелкие, округлые, черные, поз­

днего срока созревания. Семена 5 мм с маленькой 
невдавленной халазой. Вид мало известен. 

2. Vitis cordifolia (Lam.) Michx., Winter Grape,  з и ­
мний  в и н о г р а д . Родина — центр и восток  С Ш А . 

Мощная, высокая лиана со стволом до 80 см в диа­
метре. Побеги полосатые, с серовато- или красно-
ватоопушенной верхушкой, слегка сплющенные на 

Рис.

 16.

 Vitis illex Bailey: листья и гроздь 

узлах; усики сильно ветвящиеся, прерывистые.  Л и ­
стья средние, цельные или слабо трехлопастные, 
снизу с легким щетинистым опушением; черешковая 

выемка глубокая с округлым дном. Грозди мелкие, 
часто вильчатые. Ягоды мелкие, округлые, черные, 
почти без налета, с большим кол-вом семян, мякоти 
очень мало, кислые и вяжущие на вкус. Семена 

5 мм с маленькой, круглой халазой (рис. 17). Био­

логич. св-ва: устойчив против филлоксеры, засухи, 

холода, грибных болезней, содержания извести в поч­

ве; плохо окореняется; чрезвычайно полиморфный 
вид. Используется в селекции для получения путем 
гибридизации филлоксероустойчивых подвоев, из 
к-рых наиболее известен подвой Rupestris 106-8, 
культивируемый изредка в СССР (на Украине); вид 
имеет много естеств. гибридов. Описана разновид­
ность V. cordifolia var. foetida (Engelman, 1869), рас­
пространенная в долине Миссисипи и имеющая не­
приятный запах ягод. 

Рис.

 17.

 Vitis cordifolia (Lam.) Michx.: лист и семя