содержание .. 55 56 57 58 ..
ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 57
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 2.13
Наименование кулинарного изделия (блюда): Запеканка из капусты с говядиной
Показано на диеты: ОВД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
153
112
15,3
11,2
165
121
16,5
12,1
или
мясо бескостное
132
112
13,2
11,2
143
121
14,3
12,1
варка крупным куском-
-
70
-
7
-
75
-
7,5
Масло сливочное
4
4
0,4
0,4
4
4
0,4
0,4
крестьянское 72,5% ж.
Капуста белокочанная
203
162
20,3
16,2
223
178
22,3
17,8
Молоко цельное
30
30
3
3
33
33
3,3
3,3
пастеризованное 3,2% ж.
Масло сливочное
8
8
0,8
0,8
9
9
0,9
0,9
крестьянское 72,5% ж.
Крупа манная
10
10
1
1
11
11
1,1
1,1
Яйцо куриное 2 с.
0,23шт
9
23шт
0,9
0,25шт
10
25шт
1
Соль поваренная
0,4
0,4
0,04
0,04
0,5
0,5
0,05
0,05
йодированная
Масса полуфабриката
-
238
23,8
-
260
-
26
Выход
готовой
-
200
-
20
-
220
-
22
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии
с СанПин
2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы школьных образовательных организаций".
Фарш: Мясо говядины, зачистить от сухожилий промыть под проточной водой, отварить
крупным куском, охладить, нарезать по 50-75г согласно возрастных групп, пропустить через
мясорубку, положить на противень, смазанным сливочным маслом, слоем 3-4см и помешивая
прогреть в жарочном шкафу при температуре 160-1800С в течение 8-10 минут.
Капусту очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и припустить в молоке с
добавлением сливочного масла до размягчения, затем всыпать манную крупу и проварить в
течение 10-15 минут при непрерывном помешивании, охладить до 450С, добавить сырые
куриные яйца, предварительно обработанные согласно действующих санитарных правил (4/5 от
рецептурного количества), соль и тщательно вымешать. Половину капустной массы выложить
ровным слоем 1,5 см на смазанный маслом противень, сверху выложить слоем в 1 см мясной
фарш, сверху накрыть второй половиной капустной массы слоем не более 1,5 см. Поверхность
запеканки разровнять, смазать взбитым куриным яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным
маслом и запечь в жарочном шкафу при температуре 2500С в течение 35-40 минут до
образования румяной корочки на поверхности изделия. При подаче готовую запеканку нарезать
на порции.
624
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде.
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: поверхность ровная, корочка не грубая,румяная
Цвет: свойственный компонентамвходящих в состав запеканки
Вкус: в меру соленый
Запах: припущенной в молоке капусты и вареного мяса
Консистенция: сочная, мягкая, капуста не должна иметь хруста при разжевывании
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 200 г.
Пищевые вещества, г
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
Б
Ж
У
ценность, ккал
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
24,84
24,88
13,44
378
0,65
1,2
-
-
135,1
63,4
330,6
2,92
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 220 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
26,95
27,05
14,78
420
0,72
1,3
-
-
148,6
69,13
359,3
3,2
625
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 2.12а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Запеканка картофельная, фаршированная
отварным протертым мясом
Показано на диеты: ОВД, СД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
83
61
8,3
6,1
101
74
9,9
7,3
или
мясо бескостное
72
61
7,2
6,1
87,1
74
8,6
7,3
варка крупным куском-
-
38
-
3,8
-
45
Картофель свежий
молодой
145
116
14,5
11,6
163
130
16,3
13
с 01.09-31.10
155
116
15,5
11,6
173,5
130
17,4
13
с 01.11-31.12
166
116
16,6
11,6
186
130
18,6
13
с 01.01-28.02
178,5
116
17,9
11,6
200
130
20
13
с 01.03-31.08
193,5
116
19,4
11,6
217
130
21,7
13
Молоко
цельное
38
38
3,8
3,8
42
42
1,2
1,2
пастеризованное 3,2% ж.
Масло
сливочное
8
8
0,8
0,8
8
8
0,8
1,8
крестьянское 72,5% ж.
Яйцо куриное 2 с.
0,2шт
8
20шт
0,08
0,2шт
8
20 шт
0,8
Соль поваренная
0,8
0,8
0,08
0,08
0,8
0,8
0,08
0,08
йодированная
Сухари панировочные
2
2
0,2
0,2
3
3
0,3
0,3
Сметана 20% ж.
5
5
0,5
0,5
5
5
0,5
0,5
Масса полуфабриката
-
200
20
-
235
-
23,5
Выход
готовой
-
180
-
18
-
200
-
20
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы школьных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить
2 раза
через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить,
пропустить горячим через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо,
молоко, сливочное масло и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г от
рецептурного количества) и посыпанный панировочными сухарями, выложить ½ часть
картофельного пюре, на него положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть
оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном
шкафу при температуре 250-280С до образования румяной корочки на поверхности
изделия. При подаче нарезать на порции.
3. Правила оформления подачи блюд.Подавать в однопорционной посуде.
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
626
Внешний вид: поверхность нерастрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой,
на разрезе по центру виден фарш
Цвет: колера от светло-коричневого, до коричневого
Вкус: запеченной мясной котлетной массы, с фаршем, умеренно соленый
Запах: запеченной мясной котлетной массы
Консистенция: сочная, рыхлая
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 180 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
17,34
19,82
22,53
343
0,24
24,2
0,008
-
109,7
52,1
251,3
2,4
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 200 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
18,94
21,74
25,03
377
0,28
27,09
0,008
-
121,4
60,4
292,6
2,7
627
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 2.12
Наименование кулинарного изделия (блюда): Запеканка картофельная, фаршированная
отварным протертым мясом
Показано на диеты: ОВД, СД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
93
68
9,3
6,8
101
74
9,9
7,3
или
мясо бескостное
80
68
8
6,8
87,1
74
8,6
7,3
варка крупным куском
-
42
-
4,2
-
45
Картофель свежий
молодой
145
116
14,5
11,6
163
130
16,3
13
с 01.09-31.10
155
116
15,5
11,6
173,5
130
17,4
13
с 01.11-31.12
166
116
16,6
11,6
186
130
18,6
13
с 01.01-28.02
178,5
116
17,9
11,6
200
130
20
13
с 01.03-31.08
193,5
116
19,4
11,6
217
130
21,7
13
Молоко
цельное
38
38
3,8
3,8
42
42
1,2
1,2
пастеризованное 3,2% ж.
Масло
сливочное
8
8
0,8
0,8
8
8
0,8
1,8
крестьянское 72,5% ж.
Яйцо куриное 2 с.
0,2шт
8
20шт
0,08
0,2шт
8
20шт
0,8
Соль поваренная
0,8
0,8
0,08
0,08
0,8
0,8
0,08
0,08
йодированная
Сухари панировочные
2
2
0,2
0,2
3
3
0,3
0,3
Сметана 20% ж.
5
5
0,5
0,5
5
5
0,5
0,5
Масса полуфабриката
-
216
21,6
-
235
-
23,5
Выход
готовой
-
185
-
18,5
-
200
-
20
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы школьных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить
2 раза
через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить,
пропустить горячим через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо,
молоко, сливочное масло и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г от
рецептурного количества) и посыпанный панировочными сухарями, выложить ½ часть
картофельного пюре, на него положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть
оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном
шкафу при температуре 250-280С до образования румяной корочки на поверхности
изделия. При подаче нарезать на порции.
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде.
Оптимальная температура блюда 65°С.
628
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: поверхность нерастрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой,
на разрезе по центру виден фарш
Цвет: колера от светло-коричневого, до коричневого
Вкус: запеченной мясной котлетной массы, с фаршем, умеренно соленый
Запах: запеченной мясной котлетной массы
Консистенция: сочная, рыхлая
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 185 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
17,34
19,82
22,53
343
0,25
22,4
0,007
-
110
53,9
265
2,4
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход
200 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
18,94
21,74
25,03
377
0,28
27,09
0,008
-
121,4
60,4
292,6
2,7
629
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2.12б
Наименование кулинарного изделия (блюда): Запеканка картофельная, фаршированная
отварным протертым мясом
Показано на диеты: ОВД, СД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
93
68
9,3
6,8
101
74
9,9
7,3
или
мясо бескостное
80
68
8
6,8
87,1
74
8,6
7,3
варка крупным куском-
-
42
-
4,2
-
45
Картофель свежий
молодой
145
116
14,5
11,6
163
130
16,3
13
с 01.09-31.10
155
116
15,5
11,6
173,5
130
17,4
13
с 01.11-31.12
166
116
16,6
11,6
186
130
18,6
13
с 01.01-28.02
178,5
116
17,9
11,6
200
130
20
13
с 01.03-31.08
193,5
116
19,4
11,6
217
130
21,7
13
Молоко
цельное
38
38
3,8
3,8
42
42
1,2
1,2
пастеризованное 3,2% ж.
Масло
сливочное
8
8
0,8
0,8
8
8
0,8
1,8
крестьянское 72,5% ж.
Яйцо куриное 2 с.
0,2шт
8
20шт
0,08
0,2шт
8
20шт
0,8
Соль поваренная
0,8
0,8
0,08
0,08
0,8
0,8
0,08
0,08
йодированная
Сухари панировочные
2
2
0,2
0,2
3
3
0,3
0,3
Сметана 20% ж.
5
5
0,5
0,5
5
5
0,5
0,5
Масса полуфабриката
-
216
21,6
-
235
-
23,5
Выход
готовой
-
185
-
18,5
-
200
-
20
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы школьных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить
2 раза
через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить,
пропустить горячим через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо,
молоко, сливочное масло и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г от
рецептурного количества) и посыпанный панировочными сухарями, выложить ½ часть
картофельного пюре, на него положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть
оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном
шкафу при температуре 250-280С до образования румяной корочки на поверхности
изделия. При подаче нарезать на порции.
3. Правила оформления подачи блюд.Подавать в однопорционной посуде.
Оптимальная температура блюда 65°С.
630
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: поверхность нерастрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой,
на разрезе по центру виден фарш
Цвет: колера от светло-коричневого, до коричневого
Вкус: запеченной мясной котлетной массы, с фаршем, умеренно соленый
Запах: запеченной мясной котлетной массы
Консистенция: сочная, рыхлая
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 185 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
17,34
19,82
22,53
343
0,25
22,4
0,007
-
110
53,9
265
2,4
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 200 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
18,94
21,74
25,03
377
0,28
27,09
0,008
-
121,4
60,4
292,6
2,7
631
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 2.10
Наименование кулинарного изделия (блюда): Плов из риса с отварным мясом
Показано на диеты: ОВД, БМД, БГД, СД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1.Рецептура
Возраст, лет
7-10 лет
11-17 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
102
75
10,2
7,5
122,4
90
12,24
9
Или мясо бескостное
88,3
75
8,83
7,5
105,9
90
10,6
9
Масса отварного мяса
-
45
-
4,5
-
55
-
5,5
Масло растительное
7
7
0,7
0,7
7
7
0,7
0,7
рафинированное
Морковь свежая
с 01.09-31.12
14
11
1,4
1,1
18
14
1,8
1,4
с 01.01-31.08
15
11
1,5
1,1
19
14
1,9
1,4
Лук репчатый
9
8
0,9
0,8
11
9
1,1
0,9
Соль поваренная
1
1
0,1
0,1
1,4
1,4
0,14
0,14
йодированная
Крупа рисовая
52
52
5,2
5,2
65
65
6,5
6,5
Бульон мясной
109
109
10,9
10,9
137
137
13,7
13,7
к-р № 1.0а или
вода питьевая
Выход готовой
205
20,5
255
25,5
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы школьных образовательных организаций".
Подготовленное мясо отварить крупным куском, затем нашинковать мелкими
кусочками, добавить подготовленные, мелко нарезанные и припущенные с добавлением
растительного масла овощи, промытый рис, соль, залить всё мясным бульоном или
кипяченой водой (из расчета масса риса x 2,1) и тушить под крышкой при медленном
кипении до готовности риса.
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде.
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: мясо нарезанное кубиками (10-15 г), уложено на тарелку с рисом
рассыпчатым
Цвет: мяса -серый, риса и овощей- светло-оранжевый
Вкус: отварного мяса, риса и пассерованных овощей, умеренно соленый
Запах: мяса с ароматом риса и овощей
Консистенция: мяса- мягкая, нежная, риса-мягкая.
632
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 205 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
17,94
19,94
38,79
410
0,17
10,42
-
-
28,7
56,36
273,3
1,93
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 255 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
21,83
22,40
48,49
487
0,21
12,7
-
-
35,3
69,5
333,86
2,36
633
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)№ 2.23
Наименование блюда: Запеканка капустная с отварным мясом
Показано на диеты: ОВД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента Здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 «О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания
1. Рецептура
Возраст, лет
7-10
11-17
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Раскладка, г
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
138
101
13,8
10,1
152
112
15,2
11,2
или
мясо бескостное
119
101
11,9
10,1
132
112
13,2
11,2
Масса вареного мяса
-
62
-
6,2
-
69
-
6,9
Масло
сливочное
3,5
3,5
0,35
0,35
4
4
0,4
0,4
крестьянское 72,5% ж.
Капуста белокочанная
181
145
18,1
14,5
202
162
20,2
16,2
Молоко
цельное
27
27
2,7
2,7
30
30
3
3
пастеризованное 3,2% ж.
Масло
сливочное
7
7
0,7
0,7
8
8
0,8
0,8
крестьянское 72,5% ж.
Крупа манная
9
9
0,9
0,9
10
10
1
1
Яйцо куриное 2 с.
3/13ш
9
22,5шт
0,9
1/4шт
10
25шт
1
т
Соль поваренная
0,6
0,6
0,06
0,06
0,7
0,7
0,07
0,07
йодированная
Масса полуфабриката
-
212
-
21,2
-
237
-
23,7
Выход готовой
180
18
200
20
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления:
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.5.2409-08
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы школьных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить до готовности, охладить,
нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку (решетки с диаметром отверстий 5 и
9 мм). Мясную массу выложить на противень, смазанный маслом, слоем 3 см и прогреть
в жарочном шкафу при температуре 160-180С 7-10 минут, затем охладить до 50С.
Капусту очистить, промыть под проточной водой, нашинковать тонкой соломкой,
припустить в молоке с добавлением сливочного масла до размягчения, всыпать манную
крупу и проварить 10-15 минут при непрерывном помешивании, охладить до 45С,
добавить сырые яйца
(4/5 от рецептурного количества), соль и тщательно
перемешать. Половину капустной массы выложить ровным слоем в 1,5 см на смазанный
сливочным маслом противень, на нее положить слоем в 1 см протертое мясо, сверху
накрыть второй половиной капустной массы слоем не более 1,5 см. Поверхность
разровнять, смазать яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в
жарочном шкафу при температуре 250-280С в течение 35-40 минут. При подаче готовую
запеканку нарезать на порции.
3. Правила оформления подачи блюд. Оптимальная температура блюда 65°С.
634
содержание .. 55 56 57 58 ..