содержание .. 24 25 26 27 ..
ОРГАНИЗАЦИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ С НАСЛЕДСТВЕННЫМИ БОЛЕЗНЯМИ ОБМЕНА - часть 26
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 2.14
Наименование кулинарного изделия (блюда): Куры отварные
Показано на диеты: ОВД, СД, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания
оптимизированного состава 2008
1.Рецептура
Возраст, лет
4-6 лет
Количество порций готовой продукции
1 порция, г
100 порций, кг
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
Куры 1 категории потрошеные
142
125
14,2
12,5
Масса отварной курицы
-
90
-
9
Морковь свежая*
с 01.09-31.12
7,5
6
0,75
0,6
с 01.01-31.08
8
6
0,8
0,6
Соль поваренная
0,7
0,7
0,07
0,07
йодированная
Выход готовой продукции
90
9
*-Химический состав не учитывается.
** Для диеты НКД готовить без соли.
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии сСанПин
2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организаций".
Обработанную тушку курицы уложить в горячую воду (2-2,5 литра на 1 кг продукта),
довести до кипения, снять пену, добавить очищенную морковь, соль, варить при слабом
кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции. Нарезанные порционные кусочки
залить бульоном, довести до кипения и хранить при температуре 55-60С на плите. Химический
состав рассчитан на вареную мякоть курицы с кожей.
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: отварное мясо, нарезано ломтиками поперек волокон
Цвет: от светло-серого, до серого
Вкус: вареного мясо курицы, умеренно соленый
Запах: мяса, с ароматом кореньев и лука
Консистенция: мягкая, нежная, сочная
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 90 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
17,65
17,56
-
231
0,09
10,02
-
-
26,66
25,7
210,9
2,08
283
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2.14а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Куры отварные
Показано на диеты: ОВД, СД, БГД, БМД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания
оптимизированного состава 2008
1. Рецептура
Возраст, лет
4-6 лет
Количество порций готовой продукции
1 порция, г
100 порций, кг
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
Куры 1 категории потрошеные
142
125
14,2
12,5
Масса отварной курицы
-
90
-
9
Морковь свежая*
с 01.09-31.12
9
7
0,75
0,6
с 01.01-31.08
9,5
7
0,8
0,6
Выход готовой продукции
90
9
*-Химический состав не учитывается.
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии сСанПин
2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организаций".
Обработанную тушку курицы уложить в горячую воду (2-2,5 литра на 1 кг продукта),
довести до кипения, снять пену, добавить очищенную морковь, соль, варить при слабом
кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции. Нарезанные порционные кусочки
залить бульоном, довести до кипения и хранить при температуре 55-60С на плите. Химический
состав рассчитан на вареную мякоть курицы с кожей.
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: отварное мясо, нарезано ломтиками поперек волокон
Цвет: от светло-серого, до серого
Вкус: вареного мясо курицы, умеренно соленый
Запах: мяса, с ароматом кореньев и лука
Консистенция: мягкая, нежная, сочная
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 90 г.
Энергетическая
Пищевые вещества, г
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
0,09
9,98
-
-
23,6
25,2
210,3
2,05
16,38
16,56
-
214
284
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2.11
Наименование кулинарного изделия (блюда): Рагу из овощей с отварным мясом
Показано на диеты: ОВД, МВ, СД**, НБД, ВБД, НКД, ВКД, БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
4-6 лет
Количество порций готовой продукции
1 порция, г
100 порций, кг
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
88,5
65
8,9
6,5
или
мясо бескостное
76,5
65
7,7
6,5
крупным куском
-
40
Лук репчатый
8,5
7
0,85
0,7
Морковь свежая
с 01.09-31.12
32,5
26
3,3
2,6
с 01.01-31.08
35
26
3,5
2,6
Масло сливочное
4
4
0,4
0,4
крестьянское 72,5% ж.
Картофель свежий
молодой
84
67
8,4
6,7
с 01.09-31.10
89,5
67
8,95
6,7
с 01.11-31.12
96
67
9,6
6,7
с 01.01-28.02
103
67
10,3
6,7
с 01.03-31.08
112
67
11,2
6,7
Зеленый горошек консервированный
20
13
2
1,3
Помидоры парниковые
10,3
10
1,03
1
или грунтовые
12
10
1,2
1
Соль поваренная
0,7
0,7
0,07
0,07
йодированная
Мука пшеничная 1с.
3
3
0,3
0,3
Вода питьевая
55
55
5,5
5,5
Масса полуфабриката
-
208
-
20,8
Выход готовой продукции
170
17
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
** Для диеты СД картофель вымочить
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии с СанПин 2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации
режима работы дошкольных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить до готовности, нарезать по 3 - 4
куска на порцию. Подготовленные репчатый лук, морковь мелко нарезать, припустить в
небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Картофель мелко
нарезать кубиками и отварить до полуготовности, отвар слить, затем добавить зеленый
горошек, мелко нарезанные помидоры, отварное мясо, припущенные лук и морковь,
залить все соусом, приготовленным из подсушенной муки и воды, тушить рагу до
готовности. За несколько минут до готовности добавить соль.
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде
285
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов:
картофеля, репчатого лука, зеленого горошка, моркови, помидоров и мяса. Тушеные овощи
сохраняют форму
Цвет: мяса-коричневый, соуса-красный, овощей-свойственный их виду
Вкус: тушеных овощей, в меру соленый без постороннего привкуса
Запах: тушеного мяса и овошей
Консистенция: мягкое, сочное, овощи сочные
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 170 г.
Пищевы
Энергетическая
Витамины
Минеральны
е вещества, г
ценность, ккал
, мг
е вещества, мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
14,35
13,07
17,01
245
0,2038
31,4
0,6
-
79,64
53,9
209,1
2,1
286
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2.11а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Рагу из овощей с отварным мясом
Показано на диеты: ОВД, МВ, СД**, НБД, ВБД, НКД, ВКД, БМД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
4-6 лет
Количество порций готовой продукции
1 порция, г
100 порций, кг
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
99,5
73
9,9
7,3
или
мясо бескостное
86
73
8,6
7,3
крупным куском
-
45
-
4,5
Лук репчатый
8,5
7
0,85
0,7
Морковь свежая
с 01.09-31.12
32,5
26
3,3
2,6
с 01.01-31.08
35
26
3,5
2,6
Масло сливочное
4
4
0,4
0,4
крестьянское 72,5% ж.
Картофель свежий
молодой с 01.09-31.10
84
67
8,4
6,7
с 01.11-31.12
89,5
67
8,95
6,7
с 01.01-28.02
96
67
9,6
6,7
с 01.03-31.08
103
67
10,3
6,7
112
67
11,2
6,7
Зеленый горошек консервированный
20
13
2
1,3
Помидоры парниковые
10,3
10
1,03
1
или грунтовые
12
10
1,2
1
Соль поваренная
0,7
0,7
0,07
0,07
йодированная
Мука пшеничная 1с.
3
3
0,3
0,3
Вода питьевая
55
55
5,5
5,5
Масса полуфабриката
-
213
-
20,8
Выход готовой продукции
175
17,5
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
** Для диеты СД картофель вымочить
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии
с СанПин
2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить до готовности, нарезать по 3 - 4 куска
на порцию. Подготовленные репчатый лук, морковь мелко нарезать, припустить в небольшом
количестве воды с добавлением сливочного масла. Картофель мелко нарезать кубиками и
отварить до полуготовности, отвар слить, затем добавить зеленый горошек, мелко нарезанные
помидоры, отварное мясо, припущенные лук и морковь, залить все соусом, приготовленным из
подсушенной муки и воды, тушить рагу до готовности. За несколько минут до готовности
добавить соль.
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде
Оптимальная температура блюда 65°С.
287
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: тушеное блюдо, состоящее из крупно нарезанных продуктов:
картофеля, репчатого лука, зеленого горошка, моркови, помидоров и мяса. Тушеные овощи
сохраняют форму
Цвет: мяса-коричневый, соуса-красный, овощей-свойственный их виду
Вкус: тушеных овощей, в меру соленый без постороннего привкуса
Запах: тушеного мяса и овошей
Консистенция: мягкое, сочное, овощи сочные
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход
175
(40/130) г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Минеральные вещества,
Витамины, мг
г
ценность, ккал
мг
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
15,28
13,87
17,01
256
0,21
31,44
0,6
-
80,4
56,1
225,1
2,2
288
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2.13
Наименование кулинарного изделия (блюда): Запеканка из капусты с говядиной
Показано на диеты: ОВД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
90
66
9
6,6
131
96
13,1
9,6
или
мясо бескостное
78
66
7,8
6,6
113
96
11,3
9,6
крупным куском
-
40
-
4
-
60
-
6
Масло сливочное
2
2
0,2
0,2
3
3
0,3
0,3
крестьянское 72,5% ж.
Капуста белокочанная
121
97
12,1
9,7
173
138
17,3
13,8
Молоко цельное
18
18
1,8
1,8
26
26
2,6
2,6
пастеризованное
3,2% ж.
Масло сливочное
5
5
0,5
0,5
7
7
0,7
0,7
крестьянское 72,5% ж.
Крупа манная
6
6
0,6
0,6
9
9
0,9
0,9
Яйцо куриное 2 с.
0,15шт
6
15шт
0,6
0,2шт
8
20 шт
0,8
Соль поваренная
0,2
0,2
0,02
0,02
0,3
0,3
0,03
0,03
йодированная
Масса полуфабриката
-
142
-
14,2
-
200
-
20
Выход
готовой
-
120
-
12
-
170
-
17
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии сСанПин
2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организаций".
Фарш:Мясо говядины, зачистить от сухожилий промыть под проточной водой, отварить
крупным куском, охладить, нарезать по 50-75г согласно возрастных групп, пропустить через
мясорубку, положить на противень, смазанным сливочным маслом, слоем 3-4см и помешивая
прогреть в жарочном шкафу при температуре 160-1800С в течение 8-10 минут.
Капусту очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и припустить в молоке с
добавлением сливочного масла до размягчения, затем всыпать манную крупу и проварить в
течение 10-15 минут при непрерывном помешивании, охладить до 450С, добавить сырые
куриные яйца, предварительно обработанные согласно действующих санитарных правил (4/5 от
рецептурного количества), соль и тщательно вымешать.Половину капустной массы выложить
ровным слоем 1,5 см на смазанный маслом противень, сверху выложить слоем в 1 см мясной
фарш, сверху накрыть второй половиной капустной массы слоем не более 1,5 см. Поверхность
запеканки разровнять, смазать взбитым куриным яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным
289
маслом и запечь в жарочном шкафу при температуре 2500С в течение 35-40 минут до
образования румяной корочки на поверхности изделия. При подаче готовую запеканку нарезать
на порции.
3. Правила оформления подачи блюд. Подавать в однопорционной посуде
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: поверхность ровная, корочка не грубая,румяная
Цвет: свойственный компонентамвходящих в состав запеканки
Вкус: в меру соленый
Запах: припущенной в молоке капусты и вареного мяса
Консистенция: сочная, мягкая, капуста не должна иметь хруста при разжевывании
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 120 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
14,90
14,43
8,07
227
0,39
0,71
-
-
81,02
37,74
196,9
1,75
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 170 г.
Пищевые вещества,
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
21,30
21,31
11,42
324
0,56
1,03
-
-
115,8
54,34
284,2
2,51
290
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2.12В
Наименование кулинарного изделия (блюда): Запеканка картофельная, фаршированная
отварным протертым мясом
Показано на диеты: ОВД, СД , МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД, ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
68
50
6,8
5
69,5
51
6,9
5,1
или
мясо бескостное
58,9
50
5,8
5
60
51
6
5,1
крупным куском
-
31
3,1
-
32
-
3,2
Картофель свежий
молодой
98
78
9,8
7,8
121,5
97
12,15
9,7
с 01.09-31.10
104
78
10,4
7,8
129,5
97
12,95
9,7
с 01.11-31.12
111,5
78
11,15
7,8
139
97
13,9
9,7
с 01.01-28.02
120
78
12
7,8
149,5
97
14,95
9,7
с 01.03-31.08
130
78
13
7,8
162
97
16
9,7
Молоко
цельное
25
25
2,5
2,5
31
31
3,1
3,1
пастеризованное
3,2% ж.
Масло
сливочное
5
5
0,5
0,5
6
6
0,6
0,6
крестьянское 72,5% ж.
Яйцо куриное 2 с.
0,125шт
5
12,5шт
0,5
0,15шт
6
15 шт
0,6
Соль поваренная
0,5
0,5
0,05
0,05
0,6
0,6
0,06
0,06
йодированная
Сухари панировочные
1,5
1,5
0,15
0,15
2
2
0,2
0,2
Сметана 20% ж.
3
3
0,3
0,3
4
4
0,4
0,4
Масса полуфабриката
-
146
-
14,6
-
181
18,1
18,1
Выход
готовой
-
120
-
12
-
150
-
15
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии
с СанПин
2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить
2 раза через
мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить
горячим через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо, молоко, сливочное масло
и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г от рецептурного количества) и
посыпанный панировочными сухарями, выложить ½ часть картофельного пюре, на него
положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного
пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280С до образования
румяной корочки на поверхности изделия. При подаче нарезать на порции.
3. Правила оформления подачи блюд.Подавать в однопорционной посуде
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
291
Внешний вид: поверхность нерастрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой,
на разрезе по центру виден фарш
Цвет: колера от светло-коричневого, до коричневого
Вкус: запеченной мясной котлетной массы, с фаршем, умеренно соленый
Запах: запеченной мясной котлетной массы
Консистенция: сочная, рыхлая
5. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 120 г.
Пищевые вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
Минеральные вещества, мг
г
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
12,36
13,91
15,02
239
0,17
16,3
0,005
-
73,23
37,45
185,96
1,7
6. Сведения о пищевой и энергетической ценности 1 порции блюда ,выход 150 г.
Пищевые вещества,
Минеральные вещества,
Энергетическая
Витамины, мг
г
мг
ценность, ккал
Б
Ж
У
B1
C
A
E
Са
Mg
P
Fe
13,36
15,58
18,78
273
0,2
20,2
0,006
-
89,99
43,6
208,9
1,95
292
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №2.12а
Наименование кулинарного изделия (блюда): Запеканка картофельная, фаршированная
отварным протертым мясом
Показано на диеты: ОВД, СД, МВ, НБД, ВБД, НКД, ВКД,ЩД
Источник рецептуры: Приказ Департамента здравоохранения города Москвы № 653 от
11.09.2017 « О совершенствовании организации диетического (лечебного и профилактического)
питания»
1.Рецептура
Возраст, лет
1-3 лет
4-6 лет
Количество порций
1 порция, г
100 порций, кг
1 порция, г
100 порций, кг
готовой продукции
Наименование сырья
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
брутто
нетто
Говядина 1 кат.
68
50
6,8
5
81,6
60
8,2
6
или
мясо бескостное
58,9
50
5,8
5
70,6
60
7,1
6
крупным куском-
-
31
3,1
-
37
-
3,7
Картофель свежий
молодой
98
78
9,8
7,8
121,5
97
12,15
9,7
с 01.09-31.10
104
78
10,4
7,8
129,5
97
12,95
9,7
с 01.11-31.12
111,5
78
11,15
7,8
139
97
13,9
9,7
с 01.01-28.02
120
78
12
7,8
149,5
97
14,95
9,7
с 01.03-31.08
130
78
13
7,8
162
97
16,2
9,7
Молоко
цельное
25
25
2,5
2,5
31
31
3,1
3,1
пастеризованное
3,2% ж.
Масло
сливочное
5
5
0,5
0,5
5
5
0,5
0,5
крестьянское 72,5% ж.
Яйцо куриное 2 с.
0,125шт
5
12,5шт
0,5
0,15шт
6
15шт
0,6
Соль поваренная
0,5
0,5
0,05
0,05
0,6
0,6
0,06
0,06
йодированная
Сухари панировочные
1,5
1,5
0,15
0,15
2
2
0,2
0,2
Сметана 20% ж.
3
3
0,3
0,3
4
4
0,4
0,4
Масса полуфабриката
-
146
-
14,6
-
175
17,5
17,5
Выход
готовой
-
125
-
12,5
-
155
-
15,5
продукции
* Для диет НБД, НКД готовить без соли
2. Технология приготовления кулинарной продукции.
Производство продукции осуществляется в соответствии
с СанПин
2.4.1.3049-13
"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима
работы дошкольных образовательных организаций".
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить
2 раза через
мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить
горячим через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо, молоко, сливочное масло
и хорошо вымешать. На противень, смазанный маслом (2 г от рецептурного количества) и
посыпанный панировочными сухарями, выложить ½ часть картофельного пюре, на него
положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного
пюре, смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280С до образования
румяной корочки на поверхности изделия. При подаче нарезать на порции.
3. Правила оформления подачи блюд.Подавать в однопорционной посуде
Оптимальная температура блюда 65°С.
4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
293
содержание .. 24 25 26 27 ..