содержание .. 185 186 187 188 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 187

745

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

омлет с
мясными
продуктами

7,04

0,00

11,39

0,00

1,24

576,13

138,27

с маслом

7,06

0,00

15,02

0,00

1,28

716,38

171,93

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

омлет с
мясными
продуктами

107,67

43,67

9,58

109,92

1,23

0,08

0,01

0,03

0,17

0,08

с маслом

108,32

44,20

9,60

110,74

1,24

0,10

0,03

0,18

0,08

Технологическая карта №

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ (запеченный)

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Яйца

45,0

Молоко

17,0

Картофель: молодой

55,5

44,4

с 01.09 по 31.10

59,0

с 01.11.по 31.12

63,5

с 01.01 по 28.02

68,4

с 01.03

74,1

Масса отварного картофеля

43,0

Масло растительное

5,0

Выход готовой продукции

с маслом

95/5

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в
проточной воде, отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде

К взбитым яйцам добавляют молоко и соль. На разогретый с маслом противень раскладывают
ровным слоем 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

С в течение 8-10

минут. Готовый омлет нарезают на порции. Можно отпускать как полив растопленным маслом,
так и без него.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - омлет квадратной или прямоугольной формы, яичная масса с отварным
нарезанным картофелем, с шероховатой поверхностью, может быть полит растопленным маслом;

746

цвет - корочки - светло-желтый, золотистый; на разреза - светло-желтый с включениями вареного
картофеля;
вкус и запах - характерный для свежих яиц, отварного картофеля (без затхлого или других
посторонних запахов), с солоноватым привкусом;
консистенция - мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

омлет с
картофелем

6,30

5,54

0,77

8,71

8,56

0,15

7,35

567,33

136,16

с маслом

6,32

5,56

0,77

12,34

12,19

0,15

7,39

707,58

169,82

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

омлет с
картофелем

289,54

44,04

15,39

111,00

1,33

0,09

0,02

0,06

0,21

0,53

3,53

с маслом

290,20

44,57

15,41

111,83

1,34

0,10

0,04

0,06

0,21

0,53

3,53

Технологическая карта №

ДРАЧЕНА

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Яйца

56,0

Молоко

18,0

Сметана

7,0

Мука пшеничная

4,0

Масло сливочное

3,5

Выход готовой продукции

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде

К яйцам добавляют молоко и соль, муку и сметану. Смесь тщательно размешивают, выливают на
противень слоем 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу при температуре
180-200

С в течение 8-10 минут. Готовый омлет нарезают на порции.

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.

747

На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -    драчена  квадратной  или  прямоугольной  формы,  яичная  масса  равномерно
окрашена;
цвет - светло-желтый, желтый или светло-оранжевый;
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с
солоновато-кисловатым привкусом сметаны;
консистенция -  упругая, мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

драчена

7,34

6,97

0,37

9,87

9,84

0,04

3,83

567,16

136,12

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

драчена

102,41

52,41

9,09

114,86

1,29

0,10

0,02

0,04

0,23

0,14

0,10

Технологическая карта №

ОМЛЕТ С МЯСОМ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Яйца

39,0

Молоко

24,0

Говядина (кроме вырезки, толстого,
тонкого краев)

31,0

23,0

Масса отварного мяса

14,0

Масло сливочное

1,5

Выход готовой продукции

с маслом

70/5

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде

Мясо размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой (20-30

С), а затем холодной (12-

С) проточной водой.

Подготовленное мясо  кусками массой не более 1,5 кг закладывают  в горячую воду (на 1 кг мяса 1
–1,5  л  воды),  доводят  до  кипения  и  варят    при  слабом  кипении  не  менее  2-х  часов,  затем
измельчают в мясорубке.
К  яйцам  добавляют  молоко,  соль, подготовленное  мясо  и перемешивают.  Массу    выливают     на
противень  слоем 2,5-3 см и  запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

С в течение 8-

10 минут. Готовый омлет нарезают на порции. Можно отпускать как полив растопленным
маслом, так и без него.

748

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  омлет  квадратной  или  прямоугольной  формы,  яичная  масса  с  отварным  мясом,
может быть полит растопленным маслом;
цвет  -  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого,  на  разрезе  –  светло-желтый  с  вкраплениями
кусочков мяса, корочки – светло-желтый, золотистый;
вкус и запах - характерный для свежих яиц (без затхлого или других посторонних запахов) и мяса,
с солоноватым привкусом;
консистенция - омлета - упругая, мягкая, мяса – мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

омлет с мясом

8,99

0,00

6,29

0,00

1,28

413,38

99,21

с маслом

9,01

0,00

9,20

0,00

1,31

525,58

126,14

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

омлет с мясом

148,22

46,00

12,00

125,21

1,22

0,07

0,01

0,04

0,21

0,91

0,12

с маслом

148,74

46,42

12,02

125,87

1,23

0,08

0,02

0,04

0,21

0,92

0,12

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Технологическая карта №

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Творог

118,5

117,0

Мука пшеничная

17,0

Яйца куриные

9,0

Сахар

9,0

Масса полуфабриката

143,0

Выход готовой продукции:

150,0

с маслом сливочным

150/5

со сметаной и сахаром

150/15/5

с соусом молочным сладким

150/50

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

содержание .. 185 186 187 188 ..