Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 185

737 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

яичная каша 

98,85 

54,16 

8,82 

109,67 

1,17 

0,08 

0,00 

0,03 

0,22 

0,10 

0,14 

 

Технологическая карта №  

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

53,0 

Молоко 

20,0 

20,0 

Масло растительное 

3,0 

3,0 

Масса омлетной смеси 

- 

73,0 

Выход готовой продукции 

70 

                               с маслом 

70/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  

К  яйцам  добавляют  молоко  и  соль.  Смесь  тщательно  размешивают,  выливают      на  противень  
слоем 2,5-3 см и  запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

0

С в течение 8-10 минут. 

Готовый омлет нарезают на порции.  Можно отпускать как полив растопленным маслом, так и без 
него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету П  готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - омлет квадратной или прямоугольной формы, яичная масса равномерно окрашена, 
может быть полит растопленным маслом; 
цвет - от светло-желтого до светло-оранжевого, корочки – светло-желтый, золотистый; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с 
солоноватым привкусом;  
консистенция - упругая, мягкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет 
натуральный 

6,49 

6,49 

0,00 

8,44 

5,80 

2,64 

1,19 

452,16 

108,52 

с маслом 

6,51 

6,51 

0,00 

12,07 

9,43 

2,64 

1,22 

592,42 

142,18 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

омлет 
натуральный 

89,96 

46,77 

7,97 

104,19 

1,16 

0,08 

0,00 

0,03 

0,21 

0,10 

0,10 

738 

 

с маслом 

90,61 

47,30 

7,99 

105,02 

1,17 

0,10 

0,02 

0,03 

0,21 

0,10 

0,10 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С ЛУКОМ (вариант 1)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

49,0 

Молоко 

19,0 

19,0 

Масло растительное 

5,0 

5,0 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масса пассерованного лука 

- 

4,0 

Выход готовой продукции 

70 

                               с маслом 

70/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают  в проточной воде, шинкуют и кладут 
в  разогретое  до  температуры  130  -  140

0

С    масло  слоем  5-7  см  и  пассеруют  его  при  температуре 

110

0

С в течение 5-8 минут.  

Молоко смешивают со взбитыми яйцами, добавляют соль и тщательно перемешивают. Омлетную 
смесь  выливают      на  пассерованный  лук    слоем  2,5-3  см  и    запекают  в  жарочном  шкафу  при 
температуре  180-200

0

С  в  течение  8-10  минут.  Готовый  омлет  нарезают  на  порции.    Можно 

отпускать как полив растопленным маслом, так и без него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  омлет  квадратной  или  прямоугольной  формы,  яичная  масса  с  пассерованным 
луком, может быть полит растопленным маслом; 
цвет -  от светло-желтого до светло-оранжевого, корочки – светло-желтый, золотистый, на разрезе 
– светло-желтый с вкраплениями пассерованного лука; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с 
солоноватым привкусом и ароматом пассерованного лука;  
консистенция -  мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет с луком 

6,12 

6,02 

0,10 

9,77 

5,38 

4,40 

1,77 

507,83 

121,88 

с маслом 

6,14 

6,04 

0,10 

13,40 

9,01 

4,40 

1,81 

648,08 

155,54 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

739 

 

омлет с луком 

95,88 

45,81 

8,39 

100,02 

1,11 

0,08 

0,00 

0,04 

0,20 

0,11 

0,37 

с маслом 

96,53 

46,34 

8,41 

100,84 

1,12 

0,09 

0,02 

0,04 

0,20 

0,11 

0,37 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С ЛУКОМ (вариант 2)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

49,0 

Молоко 

19,0 

19,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масса пассерованного лука 

- 

4,0 

Выход готовой продукции 

70 

                               с маслом 

70/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают  в проточной воде, шинкуют и кладут 
в  разогретое  до  температуры  130  -  140

0

С    масло  слоем  5-7  см  и  пассеруют  его  при  температуре 

110

0

С в течение 5-8 минут.  

Молоко смешивают со взбитыми яйцами, добавляют соль и тщательно перемешивают. Омлетную 
смесь  выливают      на  пассерованный  лук    слоем  2,5-3  см  и    запекают  в  жарочном  шкафу  при 
температуре  180-200

0

С  в  течение  8-10  минут.  Готовый  омлет  нарезают  на  порции.    Можно 

отпускать как полив растопленным маслом, так и без него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  омлет  квадратной  или  прямоугольной  формы,  яичная  масса  с  пассерованным 
луком, может быть полит растопленным маслом; 
цвет - от светло-желтого до светло-оранжевого, корочки – светло-желтый, золотистый, на разрезе 
– светло-желтый с вкраплениями пассерованного лука;  
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с 
солоноватым привкусом и ароматом пассерованного лука;  
консистенция - мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет с луком  

6,14 

6,04 

0,10 

9,01 

9,01 

0,00 

1,81 

479,50 

115,08 

с маслом 

6,16 

6,06 

0,10 

12,64 

12,64 

0,00 

1,84 

619,75 

148,74 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

740 

 

отин 

омлет с луком  

96,53 

46,34 

8,41 

100,84 

1,12 

0,09 

0,02 

0,04 

0,20 

0,11 

0,37 

с маслом 

97,18 

46,87 

8,42 

101,67 

1,13 

0,11 

0,03 

0,04 

0,20 

0,11 

0,37 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С СЫРОМ

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

49,0 

Молоко 

18,0 

18,0 

Сыр пошехонский/российский/голландский 

10,5/10,7/11,0 

10,0

1

 

Масло cливочное 

3,0 

3,0 

Выход готовой продукции 

70 

                               с маслом 

70/5 

1

 Масса тертого сыра 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  Сыр очищают от корки. 

Молоко смешивают со взбитыми яйцами, добавляют соль, тертый сыр и хорошо перемешивают. 
Омлетную  смесь  выливают     на  противень  с разогретым  растительным  маслом  слоем  2,5-3  см  и  
запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  180-200

0

С  в  течение  8-10  минут.  Готовый  омлет 

нарезают на порции. Можно отпускать как полив растопленным маслом, так и без него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - яичная масса с тертым сыром, квадратной или прямоугольной формы, яичная масса 
равномерно окрашена, может быть полита растопленным маслом; 
цвет -  корочки – светло-желтый, золотистый; 
вкус и запах - характерный для свежих яиц (без затхлого или других посторонних запахов) и сыра, 
с солоноватым привкусом;  
консистенция - мягкая, слегка упругая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет с сыром 

8,32 

8,32 

0,00 

9,86 

9,86 

0,00 

1,10 

634,11 

129,36 

с маслом 

8,34 

8,34 

0,00 

13,49 

13,49 

0,00 

1,13 

679,25 

163,02 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

омлет с сыром 

82,94 

135,44 

7,32 

143,42 

1,08 

0,10 

0,02 

0,03 

0,22 

0,11 

0,21 

с маслом 

83,59 

135,97 

7,34 

144,25 

1,09 

0,12 

0,04 

0,03 

0,22 

0,11 

0,21