Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 186

741 

 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

49,0 

Молоко 

18,0 

18,0 

Масса омлетной массы 

- 

67,0 

Яблоки 

 

36,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Масса жареных яблок 

- 

31,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции 

95 

                               с маслом 

95/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  

Яблоки    перебирают,  моют  в  проточной  воде,  затем  ошпариваютмя,  очищают    от    кожицы, 
удаляют семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и слегка обжаривают.   
Молоко  смешивают  со  взбитыми  яйцами,  добавляют  соль  и  заливают  приготовленные  яблоки 
омлетной  смесью  слоем  2,5-3  см  и    запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  
180-200

0

С в течение 8-10 минут. Готовый омлет нарезают на порции. Можно отпускать как полив 

растопленным маслом, так и без него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  яичная  масса  с  обжаренными  яблоками,  квадратной  или  прямоугольной  формы, 
яичная масса равномерно окрашена, может быть полита растопленным маслом; 
цвет - корочки – светло-желтый, золотистый; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с 
кисловато-сладковатым привкусом яблок;  
консистенция - мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст.  всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет с 
яблоками 

6,15 

6,02 

0,13 

10,56 

10,44 

0,13 

4,30 

580,71 

139,37 

с маслом 

6,17 

6,04 

0,13 

14,19 

14,07 

0,13 

4,34 

720,95 

173,03 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

742 

 

отин 

омлет с 
яблоками 

170,53 

48,53 

10,15 

100,55 

1,78 

0,10 

0,03 

0,04 

0,21 

0,18 

2,47 

с маслом 

171,18 

49,06 

10,17 

101,37 

1,79 

0,12 

0,05 

0,04 

0,21 

0,18 

2,47 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ (колбасой)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

43,0 

Молоко 

16,0 

16,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Колбаса молочная 

18,5 

18,0 

Масло сливочное 

1,0 

1,0 

Масса обжаренной колбасы 

- 

16,0 

Выход готовой продукции 

70 

                               с маслом 

70/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  

Колбасу зачищают от оболочки, нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают. 
К  яйцам  добавляют  молоко,  соль  тщательно  перемешивают.  Обжаренную  колбасу  заливают   
омлетной  массой    слоем  2,5-3  см  и    запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  180-200

0

С  в 

течение  8-10  минут.  Готовый  омлет  нарезают  на  порции.    Можно  отпускать  как  полив 
растопленным маслом, так и без него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  омлет квадратной или прямоугольной формы, яичная масса с жаренной колбасой,  
может быть полит растопленным маслом; 
цвет  -  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого,  на  разрезе  –  светло-желтый  с  вкраплениями 
кусочков колбасы, корочки – светло-желтый, золотистый; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов)  и 
колбасы, с солоноватым привкусом;  
консистенция - омлета - упругая, мягкая, мяса – мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет с 
мясными 
продуктами 

7,15 

7,15 

0,00 

11,22 

11,22 

0,00 

0,98 

566,66 

136,00 

с маслом 

7,18 

7,18 

0,00 

14,85 

14,85 

0,00 

1,02 

706,92 

169,66 

743 

 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

омлет с 
мясными 
продуктами 

112,37 

44,47 

9,74 

111,48 

1,22 

0,08 

0,01 

0,06 

0,20 

0,46 

0,08 

с маслом 

113,02 

44,99 

9,76 

112,31 

1,23 

0,10 

0,03 

0,06 

0,21 

0,46 

0,08 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ (сосисками вариант 1)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

43,0 

Молоко 

16,0 

16,0 

Масло растительное 

3,0 

3,0 

Сосиски  молочные 

18,5 

18,0 

Масло сливочное 

1,0 

1,0 

Масса обжаренных сосисек 

- 

16,0 

Выход готовой продукции 

70 

                               с маслом 

70/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  

Сосиски зачищают от оболочки, нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают. 
К  яйцам  добавляют  молоко,  соль  тщательно  перемешивают.  Обжаренные  сосиски  заливают   
омлетной  массой    слоем  2,5-3  см  и    запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  180-200

0

С  в 

течение  8-10  минут.  Готовый  омлет  нарезают  на  порции.    Можно  отпускать  как  полив 
растопленным маслом, так и без него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  омлет квадратной или прямоугольной формы, яичная масса с жаренной сосиской,  
может быть полит растопленным маслом; 
цвет  -  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого,  на  разрезе  –  светло-желтый  с  вкраплениями 
кусочков сосисек, корочки – светло-желтый, золотистый; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов)  и 
сосисек, с солоноватым привкусом;  
консистенция - омлета - упругая, мягкая, мяса – мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

744 

 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет с 
мясными 
продуктами 

7,03 

7,03 

0,00 

11,85 

9,22 

2,64 

1,22 

593,08 

142,34 

с маслом 

7,05 

7,05 

0,00 

15,48 

12,85 

2,64 

1,25 

733,33 

176,00 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

омлет с 
мясными 
продуктами 

107,28 

43,36 

9,57 

109,42 

1,23 

0,07 

0,00 

0,03 

0,17 

0,08 

0,08 

с маслом 

107,93 

43,89 

9,59 

110,25 

1,24 

0,09 

0,02 

0,03 

0,18 

0,08 

0,08 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С МЯСНЫМИ ПРОДУКТАМИ (сосисками вариант 2)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

43,0 

Молоко 

16,0 

16,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Сосиски  молочные 

18,5 

18,0 

Масло сливочное 

1,0 

1,0 

Масса обжаренных сосисек 

- 

16,0 

Выход готовой продукции 

70 

                               с маслом 

70/5 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде

.

 

  

Сосиски зачищают от оболочки, нарезают мелкими кубиками или ломтиками и обжаривают. 
К  яйцам  добавляют  молоко,  соль  тщательно  перемешивают.  Обжаренные  сосиски  заливают   
омлетной  массой    слоем  2,5-3  см  и    запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  180-200

0

С  в 

течение  8-10  минут.  Готовый  омлет  нарезают  на  порции.    Можно  отпускать  как  полив 
растопленным маслом, так и без него. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  омлет квадратной или прямоугольной формы, яичная масса с жаренной сосиской,  
может быть полит растопленным маслом; 
цвет  -  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого,  на  разрезе  –  светло-желтый  с  вкраплениями 
кусочков сосисек, корочки – светло-желтый, золотистый; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов)  и 
сосисек, с солоноватым привкусом;  
консистенция - омлета - упругая, мягкая, мяса – мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.