Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 183

729 

 

          или голландский 

19,5 

Масло сливочное 

10,0 

10,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Сыр очищают от корочки и натирают. 
Макароны  засыпают  в  кипящую  подсоленную  воду  (на  1  кг  берут  6  л  воды,  50  г  соли)  и  варят, 
периодически  помешивая,  до  готовности.  Готовые  макароны  откидывают  (при  необходимости 
промывают  и  прогревают)  и  перемешивают  с  растопленным  сливочным  маслом.  При

  отпуске 

отварные макароны, заправленные маслом, посыпают тертым сыром. 

Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету  П готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  макароны  сохранили  форму,  легко  отделяются  друг  от  друга,  посыпаны  тертым 
сыром; 
цвет – от светло-кремового до серовато-белого в зависимости от используемых изделий; 
вкус – характерный для макарон и сыра – остро-солоноватый; 
       запах – характерный для макарон с ароматом сыра; 
консистенция  - мягкая, упругая, в меру плотная (не разварены). 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

макароны с 
сыром 

9,79 

4,21 

5,58 

12,04 

11,46 

0,58 

37,90 

1278,79 

306,91 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

макароны с 
сыром 

65,83 

177,46 

8,43 

131,86 

0,86 

0,06 

0,05 

0,08 

0,07 

0,62 

0,20 

 

Технологическая карта №  

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ  С ЯЙЦОМ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
 

2.  Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Макаронные изделия  

52,0 

52,0 

Масса  отварных макарон 

 

148,0 

Яйца куриные 

- 

20,0 

Молоко пастеризованное 

46,0 

46,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

1,0 

1,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Масса полуфабриката 

 

218,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

730 

 

с маслом сливочным 

200/5 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
Макаронные  изделия  засыпают  в  кипящую  подсоленную  воду  (на  1  кг  берут  6  л  воды,  
50 г соли) и варят, периодически помешивая, до готовности. Сваренные макароны откидывают и 
перемешивают с растопленным сливочным маслом. Сырые яйца смешивают с холодным молоком, 
солят и хорошо взбивают.  
На  противень,  смазанный  растительным  маслом,  кладут  макаронные  изделия,  заправленные 
сливочным  маслом,  и  заливают  их  яично-молочной  смесью.  Запекают  в  жарочном  шкафу  при 
температуре 220-280

0

С в течение 10 минут.   

Готовые  запеченные  макароны  нарезают  на  порции,  при    отпуске  поливают  растопленным 
сливочным маслом. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету  П не  рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы,  поверхность  неровная,  слегка 
бугристая, неравномерно окрашенная, полита растопленным маслом; 
цвет – корочки – от светло-коричневого до золотистого; 
вкус – характерный для макарон и яично-молочной смеси со слабым солоноватым привкусом; 
запах –  характерный для макарон с ароматом свежих яиц и молока;  
консистенция -  макарон – мягкая, упругая, в меру плотная, компоненты хорошо перемешаны. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда:

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

макароны, 
запеченные  с 
яйцом 

7,59 

2,78 

4,81 

6,02 

4,64 

1,38 

40,80 

1045,46 

250,91 

с маслом 
сливочным 

7,61 

2,80 

4,81 

9,65 

8,27 

1,38 

40,84 

1185,71 

284,57 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

макароны, 
запеченные  с 
яйцом 

106,32 

44,70 

12,82 

88,92 

1,20  0,04 

0,01 

0,08 

0,11 

0,55 

0,10 

с маслом 
сливочным 

106,98 

45,23 

12,83 

89,75 

1,21  0,06 

0,03 

0,08 

0,12 

0,55 

0,10 

 

 

Технологическая карта №  

МАКАРОННИК

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

2.  Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Макаронные изделия  

60,0 

60,0 

731 

 

Вода 

120,0 

120,0 

Молоко пастеризованное 

80,0 

80,0 

Яйца куриные 

- 

16,0 

Сахар 

8,0 

8,0 

Масло сливочное 

4,0 

4,0 

Сухари 

4,0 

4,0 

Масса полуфабриката 

 

240,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с маслом сливочным 

200/5 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
В кипящую смесь подсоленной воды по норме и части молока засыпают макаронные изделия и 
варят, не откидывая на малом нагреве при плотно закрытой крышке. Яйца растирают с сахаром 
и  разводят  молоком.  Сваренные  макароны  охлаждают  до  60

0

С  и  смешивают  с  маслом, 

добавляют  яйца, взбитые с сахаром и молоком. Массу  выкладывают слоем 3-4 см в смазанный 
маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают и запекают в жарочном 
шкафу при температуре 220-250

0

С  в течение 10 минут до образования румяной корочки. 

Подают с маслом сливочным. Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На диету  П готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы,  поверхность  неровная,  слегка 
бугристая, неравномерно окрашенная, полита растопленным маслом; 
цвет – корочки – от светло-коричневого до золотистого; 
вкус – сладковатый, характерный для макарон и яично-молочной смеси; 
запах –  характерный для макарон с ароматом свежих яиц и молока;  
консистенция -  макарон – мягкая, упругая, в меру плотная, компоненты хорошо перемешаны. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

макаронник 

9,78 

3,83 

5,94 

6,92 

6,28 

0,63 

50,86 

964,13 

231,39 

с маслом 
сливочным 

9,80 

3,86 

5,94 

10,55 

9,91 

0,63 

50,89 

1425,75 

342,18 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

макаронник 

192,79 

108,59 

22,39 

139,72 

1,37 

0,05 

0,02 

0,11 

0,18 

0,74 

0,42 

с маслом 
сливочным 

193,44 

109,12 

22,41 

140,55 

1,38 

0,07 

0,03 

0,11 

0,18 

0,74 

0,42 

 

Технологическая карта №  

ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

2.  Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

732 

 

Макаронные изделия  

48,0 

48,0 

Вода 

107,0 

107,0 

Творог 

68,0 

67,0 

Яйца куриные 

- 

7,0 

Сахар 

7,0 

7,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

3,0 

3,0 

Сметана 

3,0 

3,0 

Сухари 

3,0 

3,0 

Масса полуфабриката 

 

233,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с маслом сливочным 

200/5 

со сметаной 

200/15 

с соусом фруктовым (яблочным) 

200/50 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
Макаронные  изделия  (лапшу  или  макароны,  или  вермишель  и  др.)  засыпают  в  кипящую 
подсоленную воду и варят при периодическом помешивании, не откидывая, до готовности.  
Протертый творог смешивают с сырыми яйцами, солью и сахаром.  
Смесь соединяют  с отварными макаронными изделиями, выкладывают  на противень, смазанный 
маслом  и  посыпанный  сухарями  слоем  3-4  см.  Поверхность  лапшевника  смазывают  сметаной, 
сбрызгивают  маслом  и  запекают    в  жарочном  шкафу  при  температуре  220-250

0

С  в  течение  10 

минут до образования румяной корочки. Готовый лапшевник нарезают на порции. 
Подают  с  маслом  или  со  сметаной,  или  фруктовым  соусом.  Оптимальная  температура  подачи 
+50

0

С. 

На диету П  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы,  поверхность  неровная,  слегка 
бугристая,  неравномерно  окрашенная,  полита  растопленным  маслом,  или  сметаной,  или  соусом 
фруктовым; 
цвет – корочки – светло-кремовый с оранжево-золотистым оттенком; 
вкус – сладковатый с привкусом творога и яично-молочной смеси; 
запах –  характерный для макарон и запеченного творога;  
консистенция  -    упругая,  в  меру  плотная;  макаронных  изделий  –  мягкая,  макаронные  изделия 
хорошо перемешаны с компонентами блюда. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

лапшевник  

15,56 

10,82 

4,73 

9,68 

6,54 

3,14 

39,61 

1309,46 

314,27 

с маслом 
сливочным 

15,58 

10,85 

4,73 

13,31 

10,17 

3,14 

39,64 

1449,71 

347,93 

со сметаной 

15,93 

11,20 

4,73 

12,32 

9,18 

3,14 

40,04 

1425,33 

342,08 

с соусом 
фруктовым  

15,63 

10,82 

4,80 

9,68 

6,54 

3,14 

46,22 

1418,33 

340,40 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C