Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 181

721 

 

Масло сливочное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции 

200 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Кукурузу    сахарную    консервированную  откидывают  на  сито,  промывают  и  ошпаривают 
кипятком.  
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают  проточной водой и нарезают тонкой соломкой или мелкими кубиками и припускают с 
маслом до размягчения. 
Для приготовления соуса молочного пшеничную муку просеивают, всыпают в растопленное масло 
сливочное  и  пассеруют,  непрерывно  помешивая,  при  температуре  110-120

0

С  до  приобретения 

светло-кремового цвета, охлаждают до 60-70

0

С и вливают в нее четвертую часть горячего молока 

с  водой,  вымешивают  до  образования  однородной  массы,  постепенно  добавляют  оставшееся 
молоко с водой и варят 7-10 мин при слабом кипении, процеживают и доводят до кипения. 
Кукурузу  добавляют  к  моркови,  соединяют  с  молочным  соусом  и  протушивают  вместе  
2 минуты. Добавляют соль, сахар. 
Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. 
Оптимальная температура блюда при подаче +50º С. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - овощи хорошо очищены и нарезаны в соответствии с технологией приготовления, 
набор компонентов и их соотношение соблюдены; 
цвет - характерный для смеси овощей и молочного соуса; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  сочетания  кукурузы  и  моркови;  соус  дополняет  приятные 
вкусовые ощущения; 
консистенция - мягкая, в меру плотная, соуса – однородная, без комков заварившейся муки. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кукуруза с 
морковью, 
припущенная в 
соусе 

3,93 

1,29 

2,65 

6,91 

6,55 

0,36 

18,40 

668,33 

160,40 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кукуруза с 
морковью, 
припущенная в 
соусе 

297,27 

78,52 

22,18 

107,09 

0,63 

0,03 

8,82 

0,06 

0,13 

1,18 

3,84 

 
 

Технологическая карта №  

   КУКУРУЗА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

722 

 

Брутто 

Нетто 

Кукуруза консервированная 

267,0 

160,0 

Соус сметанный: 

- 

55,0 

Сметана 

27,5 

27,5 

Мука пшеничная 

2,8 

2,8 

Вода 

27,5 

27,5 

Сыр пошехонский/российский/голландский 

5,2/5,3/5,4 

5,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Масса полуфабриката 

 

224,0 

Выход готовой продукции 

200 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Для приготовления соуса сметанного муку просеивают, слегка пассеруют без масла, охлаждают, 
разводят  ее  водой,  вымешивают  до  образования  однородной  массы,  вливают  прокипяченную 
сметану и, помешивая, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения. 
Кукурузу  сахарную  консервированную откидывают на сито, промывают и ошпаривают кипятком 
и  заправляют  сметанным  соусом.  Противень  смазывают  маслом  и  кладут  кукурузу  с  соусом, 
поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном 
шкафу при температуре 180-200

0

С в течение 8 -10 минут до образования румяной корочки. 

Готовое блюдо разрезают на порции. 
Оптимальная температура блюда при подаче +50º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -    изделие  прямоугольной  или  другой  формы;  поверхность  не  растрескавшаяся, 
блюдо пропечено, с хорошо поджаренной корочкой; 
цвет - золотисто-желтый;  
вкус  и  запах  -  характерный  для  использованных  компонентов  и  их  сочетания,  с  привкусом 
сметанного соуса и сыра; 
консистенция - мягкая, в меру плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

кукуруза, 
запеченная в 
сметанном 
соусе 

9,93 

5,25 

4,67 

12,96 

12,65 

0,31 

13,97 

898,87 

215,73 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

кукуруза, 
запеченная в 
сметанном 
соусе 

249,10 

154,43 

39,36 

195,71 

1,52  0,08 

0,42 

0,16 

0,23 

1,02 

6,72 

 

 

Технологическая карта №  

   БОБОВЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (горох)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

723 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Горох лущеный 

51,0 

50,4 

Масса отварных бобовых 

- 

105,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Соус молочный 

- 

40,0 

Молоко 

40,0 

40,0 

Мука пшеничная 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Для приготовления соуса молочного пшеничную муку просеивают, всыпают в растопленное масло 
сливочное 

и 

пассеруют, 

непрерывно 

помешивая, 

при 

температуре  

110-120

0

С  до  приобретения  светло-кремового  цвета,  охлаждают  до  60-70

0

С  и  вливают  в  нее 

четвертую  часть  горячего  молока  с  водой,  вымешивают  до  образования  однородной  массы, 
постепенно  добавляют  оставшееся  молоко  с  водой  и  варят  7-10  мин  при  слабом  кипении, 
процеживают и доводят до кипения. 
Горох    перебирают,  моют,  замачивают  в  холодной  воде  из  расчета  2-3  л  на  1  кг  на  
3-4  часа  и  варят  в  той  же  воде  без  соли  при  закрытой  крышке  до  размягчения.  Затем  сливают 
жидкость и заливают готовый сваренный горох молочным соусом, солят и доводят до кипения. 
Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. 
Оптимальная температура блюда при подаче +50º С. 
На диету «П»  не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  горох хорошо разварен, поверхность равномерно полита молочным соусом; 
цвет -  светло-коричневый с белым оттенком молочного соуса; 
вкус и запах – характерный для гороха; соус дополняет приятные вкусовые ощущения; 
консистенция - однородная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бобовые в 
молочном соусе 

11,54 

1,04 

10,50 

6,69 

5,96 

0,73 

26,04 

892,87 

214,29 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бобовые в 
молочном соусе 

374,37 

82,77 

43,76 

133,07 

3,12  0,03 

0,03 

0,34 

0,13 

1,01 

0,21 

 

Технологическая карта №  

   БОБОВЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ (фасоль)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

724 

 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Фасоль 

51,0 

50,4 

Масса отварных бобовых 

- 

105,0 

Масло сливочное 

5,0 

5,0 

Соус молочный 

- 

40,0 

Молоко 

40,0 

40,0 

Мука пшеничная 

2,0 

2,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Фасоль 

перебирают, 

моют, 

замачивают 

в 

холодной 

воде 

из 

расчета 

2-3 л на 1 кг  на 5-6 часов  и варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. 
Для приготовления соуса молочного пшеничную муку просеивают, всыпают в растопленное масло 
сливочное 

и 

пассеруют, 

непрерывно 

помешивая, 

при 

температуре  

110-120

0

С  до  приобретения  светло-кремового  цвета,  охлаждают  до  60-70

0

С  и  вливают  в  нее 

четвертую  часть  горячего  молока  с  водой,  вымешивают  до  образования  однородной  массы, 
постепенно  добавляют  оставшееся  молоко  с  водой  и  варят  7-10  мин  при  слабом  кипении, 
процеживают и доводят до кипения. 
Затем сливают жидкость и заливают готовый сваренный горох молочным соусом, солят и доводят 
до кипения 
Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. 
Оптимальная температура блюда при подаче +50º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  фасоль хорошо разварена, поверхность равномерно полита молочным соусом; 
цвет - серовато-белый или светло-коричневый с белым оттенком молочного соуса; 
вкус и запах - характерный для фасоли; соус дополняет приятные вкусовые ощущения; 
консистенция -  однородная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

бобовые в 
молочном соусе 

10,64 

1,04 

9,60 

6,87 

5,96 

0,91 

24,13 

851,29 

204,31 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

бобовые в 
молочном соусе 

536,17 

109,82 

50,34 

244,44 

2,64 

0,03 

0,02 

0,20 

0,13 

0,90 

0,21 

 

 

Технологическая карта №  

   ЗАПЕКАНКА ИЗ БОБОВЫХ И КАРТОФЕЛЯ (горох)

 

(наименование кулинарного изделия)

 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию