Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 67

265

К яйцам добавляют молоко и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на противень
слоем 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

С в течение 8-10 минут.

Готовый омлет нарезают на порции.Можно отпускать как полив растопленным маслом, так и без
него.
Оптимальная температура блюда при подаче +50ºС.
На диету П готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - омлет квадратной или прямоугольной формы, яичная масса равномерно окрашена,
может быть полит растопленным маслом;
цвет - от светло-желтого до светло-оранжевого, корочки – светло-желтый, золотистый;
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с
солоноватым привкусом;
консистенция  - упругая, мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

омлет
натуральный

4,64

0,00

6,00

4,15

1,85

0,85

321,83

77,24

с маслом

4,66

0,00

8,90

7,05

1,85

0,88

434,00

104,16

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

омлет
натуральный

64,33

33,44

5,70

74,51

0,83

0,06

0,00

0,02

0,15

0,07

с маслом

64,85

33,87

5,71

75,17

0,84

0,07

0,01

0,02

0,15

0,07

Технологическая карта №

ОМЛЕТ С СЫРОМ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Яйца

35,0

Молоко

12,9

Сыр пошехонский/российский/голландский

7,4/7,5/7,7

7,1

Масло cливочное

2,1

Выход готовой продукции

с маслом

50/4

1 Масса тертого сыра

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде. Сыр очищают от корки.

266

Молоко смешивают со взбитыми яйцами, добавляют соль, тертый сыр и хорошо перемешивают.
Омлетную смесь выливают на противень с разогретым растительным маслом слоем 2,5-3 см и
запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

С в течение 8-10 минут. Готовый омлет

нарезают на порции. Можно отпускать как полив растопленным маслом, так и без него.
Оптимальная температура блюда при подаче +50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - яичная масса с тертым сыром, квадратной или прямоугольной формы, яичная масса
равномерно окрашена, может быть полита растопленным маслом;
цвет  - корочки - светло-желтый, золотистый;
вкус и запах - характерный для свежих яиц (без затхлого или других посторонних запахов) и сыра,
с солоноватым привкусом;
консистенция -  мягкая, слегка упругая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

омлет с сыром

5,93

0,00

7,01

0,00

0,78

383,29

91,99

с маслом

5,95

0,00

9,91

0,00

0,81

495,50

118,92

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

омлет с сыром

59,29

96,39

5,23

102,27

0,77

0,07

0,02

0,16

0,08

0,15

с маслом

59,81

96,81

5,25

102,93

0,78

0,09

0,03

0,02

0,16

0,08

0,15

Технологическая карта №

ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Яйца

36,1

Молоко

13,3

Масса омлетной массы

49,4

Яблоки

37,9

26,5

Масло сливочное

3,7

Масса жареных яблок

23,0

Масло сливочное

1,5

Выход готовой продукции

с маслом

70/4

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

267

Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и слегка обжаривают.
Молоко  смешивают  со  взбитыми  яйцами,  добавляют  соль  и  заливают  приготовленные  яблоки
омлетной  смесью  слоем  2,5-3  см  и    запекают  в  жарочном  шкафу  при  температуре  180-200

С в

течение  8-10  минут.  Готовый  омлет  нарезают  на  порции.  Можно  отпускать  как  полив
растопленным маслом, так и без него.
Оптимальная температура блюда при подаче +50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  яичная  масса  с  обжаренными  яблоками,  квадратной  или  прямоугольной  формы,
яичная масса равномерно окрашена, может быть полита растопленным маслом;
цвет - корочки - светло-желтый, золотистый;
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с
кисловато-сладковатым привкусом яблок;
консистенция  - мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

омлет с
яблоками

4,53

4,44

0,09

7,81

7,72

0,09

3,17

428,35

102,97

с маслом

4,55

4,46

0,09

10,72

10,63

0,09

3,20

540,38

129,90

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

омлет с
яблоками

125,63

35,80

7,48

74,11

1,31

0,07

0,02

0,03

0,15

0,13

1,82

с маслом

126,16

36,22

7,50

74,77

1,32

0,09

0,04

0,03

0,15

0,13

1,82

Технологическая карта №

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ (запеченный)

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

брутто

нетто

Яйца

33,2

Молоко

12,5

Картофель: молодой

41,1

32,9

с 01.09 по 31.10

43,7

с 01.11.по 31.12

47,0

с 01.01 по 28.02

50,7

с 01.03

54,9

Масса отварного картофеля

31,7

Масло растительное

3,7

Выход готовой продукции

268

с маслом

70/4

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в
проточной воде, отваривают, охлаждают и нарезают ломтиками.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
К взбитым яйцам добавляют молоко и соль. На разогретый с маслом противень раскладывают
ровным слоем нарезанный варенный картофель и заливают омлетной смесью 2,5-3 см и запекают
в жарочном шкафу при температуре 180-200

С в течение 8-10 минут. Готовый омлет нарезают на

порции. Можно отпускать как полив растопленным маслом, так и без него.
Оптимальная температура блюда при подаче +50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  омлет  квадратной  или  прямоугольной  формы,  яичная  масса  с  отварным
нарезанным картофелем, с шероховатой поверхностью, может быть полит растопленным маслом;
цвет    -  корочки  -    светло-желтый,  золотистый;  на  разреза  –  светло-желтый  с  включениями
вареного картофеля;
вкус  и  запах  -  характерный  для  свежих  яиц,  отварного  картофеля  (без  затхлого  или  других
посторонних запахов), с солоноватым привкусом;
консистенция - мягкая, плотная.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

омлет с
картофелем

4,65

4,08

0,56

6,43

6,32

0,11

5,42

418,03

100,49

с маслом

4,66

4,10

0,56

9,34

9,23

0,11

5,45

530,00

127,42

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

омлет с
картофелем

213,45

32,45

11,34

81,85

0,98

0,06

0,02

0,05

0,15

0,39

2,60

с маслом

213,97

32,87

11,36

82,51

0,99

0,08

0,03

0,05

0,16

0,39

2,60

Технологическая карта №

ДРАЧЕНА

(наименование кулинарного изделия)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

Брутто

Нетто

Яйца

40,0

Молоко

12,9

Сметана

5,0

содержание .. 65 66 67 68 ..