Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 68

269 

 

Мука пшеничная 

2,9 

2,9 

Масло сливочное 

2,5 

2,5 

Выход готовой продукции 

50 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
К яйцам добавляют молоко и соль, муку и сметану. Смесь тщательно размешивают, выливают   на 
противень  слоем 2,5-3 см и  запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

0

С в течение 8-

10 минут. Готовый омлет нарезают на порции.  
Оптимальная температура блюла при подаче +50ºС. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  драчена  квадратной  или  прямоугольной  формы,  яичная  масса  равномерно 
окрашена; 
цвет -  светло - желтый, желтый или светло-оранжевый; 
вкус  и  запах  -    характерный  для  свежих  яиц  (без  затхлого  или  других  посторонних  запахов),  с 
солоновато-кисловатым привкусом сметаны;  
консистенция - упругая, мягкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

драчена 

5,25 

4,98 

0,27 

7,05 

7,03 

0,03 

2,76 

405,00 

97,37 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

драчена 

73,25 

37,49 

6,51 

82,11 

0,92 

0,07 

0,01 

0,03 

0,16 

0,10 

0,07 

 

 

Технологическая карта №  

  ОМЛЕТ С МЯСОМ

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл.

 

Брутто 

Нетто 

Яйца 

- 

27,9 

Молоко 

17,1 

17,1 

Говядина  (кроме  вырезки,  толстого, 
тонкого краев) 

21,6 

16,0 

Масса отварного мяса 

 

10,0 

Масло сливочное 

1,1 

1,1 

Выход готовой продукции 

50 

                               с маслом 

50/4 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

270 

 

Яйца    промывают    сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%    теплом  (с  температурой  до    30

0

С)    растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 
 Мясо размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой (20-30

0

С), а затем холодной (12-

15

0

С) проточной водой. 

Подготовленное мясо  кусками массой не более 1,5 кг закладывают  в горячую воду (на 1 кг мяса 1 
–1,5  л  воды),  доводят  до  кипения  и  варят    при  слабом  кипении  не  менее  2-х  часов,  затем 
измельчают в мясорубке. 
К  яйцам  добавляют  молоко,  соль, подготовленное  мясо  и перемешивают.  Массу    выливают     на 
противень  слоем 2,5-3 см и  запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

0

С в течение 8-

10  минут.  Готовый  омлет  нарезают  на  порции.    Можно  отпускать  как  полив  растопленным 
маслом, так и без него. 
Оптимальная температура блюда при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  омлет  квадратной  или  прямоугольной  формы,  яичная  масса  с  отварным  мясом,  
может быть полит растопленным маслом; 
цвет  -  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого,  на  разрезе  –  светло-желтый  с  вкраплениями 
кусочков мяса, корочки – светло-желтый, золотистый; 
вкус и запах - характерный для свежих яиц (без затхлого или других посторонних запахов) и мяса, 
с солоноватым привкусом;  
консистенция - омлета - упругая, мягкая, мяса – мягкая, плотная. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

омлет с мясом 

6,35 

6,35 

0,00 

4,51 

4,51 

0,00 

0,91 

293,98 

70,67 

с маслом 

6,37 

6,37 

0,00 

7,41 

7,41 

0,00 

0,94 

406,01 

97,60 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

омлет с мясом 

104,57 

32,80 

8,48 

88,71 

0,87 

0,05 

0,00 

0,03 

0,15 

0,64 

0,09 

с маслом 

105,09 

33,23 

8,49 

89,37 

0,88 

0,06 

0,02 

0,03 

0,15 

0,64 

0,09 

 

 

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА 

 

Технологическая карта №  

ВАРЕНИКИ  ЛЕНИВЫЕ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

95 

93,6 

Мука пшеничная 

13,6 

13,6 

271 

 

Яйца куриные 

- 

7,2 

Сахар 

7,2 

7,2 

Масса полуфабриката 

 

114 

Выход готовой продукции: 

120 

с маслом сливочным 

120/4 

со сметаной и сахаром 

120/10/4 

с  соусом молочным сладким 

120/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Муку пшеничную просеивают, творог протирают. 
В  протертый  творог  добавляют  муку,  яйца,  сахар,  соль  и  тщательно  перемешивают  до 

получения  однородной  массы.  Массу  раскатывают пластом толщиной  10—12  мм  и  разрезают 
на  полоски  шириной  25  мм.  Полоски  нарезают  на  кусочки  прямоугольной  или  треугольной 
формы. Отваривают в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут.  

Отпускают  с  маслом,  сметаной,  сахаром  или  с  соусом  молочным  сладким.    Оптимальная 

температура подачи +50

0

С.

 

На диету  «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид – отварные изделия из творога в виде кусочков прямоугольной или треугольной 

формы, политы маслом или сметаной, или посыпаны сахаром; 

цвет – от светло - желтого до светло-кремового; 
вкус, запах – характерный для творога, без постороннего привкуса; 
консистенция – однородная, мягкая, слегка плотная.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

вареники  
ленивые 

15,97 

14,73 

1,25 

8,27 

8,14 

0,13 

16,63 

873,16 

209,56 

с маслом 
сливочным 

15,99 

14,74 

1,25 

11,18 

11,05 

0,13 

16,66 

985,33 

236,48 

со сметаной и 
сахаром 

16,22 

14,97 

1,25 

10,03 

9,90 

0,13 

20,51 

1007,25 

241,74 

с  соусом 
молочным 
сладким 

17,13 

15,74 

1,39 

10,33 

10,18 

0,15 

23,65 

1084,29 

260,23 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

вареники  
ленивые 

114,60 

140,85 

21,37 

201,35 

0,64  0,04 

0,02 

0,05 

0,23 

0,44 

0,19 

с маслом 
сливочным 

115,12 

141,27 

21,39 

202,01 

0,65  0,05 

0,03 

0,05 

0,24 

0,44 

0,19 

со сметаной и 
сахаром 

124,18 

148,49 

22,07 

206,57 

0,67  0,05 

0,03 

0,05 

0,24 

0,45 

0,20 

с  соусом 
молочным 
сладким 

167,44 

183,60 

26,47 

234,13 

0,70  0,05 

0,03 

0,06 

0,28 

0,49 

0,40 

 

Технологическая карта №  

272 

 

СЫРНИКИ  ИЗ ТВОРОГА С МОРКОВЬЮ (запеченные)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

72,5 

71,3 

Морковь                        до 01.01 
                                       с  01.01. 

21,6 

17,3 

23 

Масло сливочное 

2,7 

2,7 

Молоко 

2,7 

2,7 

Крупа манная 

8 

8 

Яйца куриные 

 

6 

Сахар 

8 

8 

Сметана 

2,7 

2,7 

Мука пшеничная 

8 

8 

Масса полуфабриката 

 

118 

Выход готовой продукции: 

100 

со сметаной 

100/10 

с соусом молочным 

10040 

с  соусом сметанным 

100/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Муку пшеничную просеивают, творог протирают. 
Морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно  промывают  в 

проточной воде. Очищенную сырую морковь измельчают  и припускают  со сливочным маслом в 
небольшом количестве воды (10% к массе моркови), 

Добавляют  молоко,  нагревают  до  кипения,  всыпают  манную  крупу  и,  помешивая, 

проваривают  5-7  минут.  Массу  охлаждают,  добавляют  протертый  творог,  яйца,  сахар,  соль  и 
хорошо перемешивают. Из подготовленной массы формуют сырники, панируют их в муке (1/2 
нормы),  укладывают  в  смазанную  маслом  емкость.  Сметану  смешивают  с  оставшейся  мукой. 
Полученной  смесью  смазывают  поверхность  сырников  и  запекают  в  жарочном  шкафу  при 
температуре 200-220

0

С в течение 25-30 минут.  

Отпускают со сметаной или соусом. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид  –запеченные  изделия  из творога с  морковью круглой, приплюснутой формы, 

политы сметаной или соусом; 

цвет – корочки – от светло-коричневого до коричневого с золотистым оттенком, на разрезе – 

светло-оранжевый; 

вкус,  запах  –  характерный  для  творога,  сладковато-кисловатый,  с  привкусом  и  ароматом 

припущенной моркови; 

консистенция – однородная, мягкая, корочка слегка твердая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность