Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 63

249 

 

Технологическая карта № 

 ПЛОВ С ИЗЮМОМ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа рисовая 

39,0 

39,0 

Вода 

82,5 

82,5 

Морковь до 01.01. 

38,5 

30,8 

                  с 01.01 

41,0 

Масло растительное 

14,3 

14,3 

Лук репчатый 

20,6 

17,3 

Изюм 

15,3 

15,0 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.  Подготовленную крупу 
замачивают в течение 1,5-2 часа в подсоленной воде комнатной температуры.  
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают  в проточной воде, шинкуют и кладут 
в  разогретое  до  температуры  130  -  140

0

С    масло  слоем  5-7  см  и  пассеруют  его  при  температуре 

110

0

С в течение 5-8 минут.  

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают  проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или  натирают  
на крупной терке. 
Изюм    перебирают,  тщательно  промывают,  заливают  водой  и  оставляют  для    набухания, 
ошпаривают кипятком. 
Пассерованный лук, подготовленную  морковь  укладывают  в котел, затем ровным слоем по всей 
поверхности  котла  закладывают  подготовленный  рис  (соотношение  риса  и  воды  1:1)  и  варят  в 
открытой  посуде  до  полного  выкипания  жидкости.  За  10-15  минут  до  готовности  риса  сверху 
закладывают  изюм,  закрывают  крышкой  и  доводят  до  готовности  при  слабом  нагреве  в  течение 
30-40минут 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  зерна  риса  полностью  набухшие,  в  меру  разварены,  сохранившие  форму,  легко 
отделяющиеся друг от друга, с дополнительными компонентами – изюм, морковь, лук; 
цвет -  риса - белый со светло-желтым или оранжевым оттенком, компоненты имеют характерную 
для них окраску; 
вкус и запах - характерный для риса, моркови, лука, изюма, без затхлости, горечи  и посторонних 
привкусов; 
консистенция - крупинки риса и компоненты мягкие, в меру плотные, сохранившие форму. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

плов с изюмом 

3,24 

0,00 

3,24 

12,94 

0,00 

12,94 

37,38 

1193,43 

286,42 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

250 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

плов с изюмом 

258,88 

28,93 

31,14 

86,94 

0,93 

0,00 

3,30 

0,06 

0,04 

0,81 

1,39 

 
 

 

Технологическая карта № 

 ПЛОВ ИЗ РИСА С ПЛОДАМИ И ИЗЮМОМ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа рисовая 

34,1 

34,1 

Вода 

68,3 

68,3 

Сахар 

3,0 

3,0 

Морковь до 01.01. 

16,9 

13,5 

                  с 01.01 

18,0 

Масло сливочное 

9,8 

9,8 

Курага  

9,8 

9,8 

Изюм 

14,3 

14,0 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем - в горячей воде.  Подготовленную крупу 
замачивают в течение 1,5-2 часа в подсоленной воде комнатной температуры.  
Изюм    перебирают,  тщательно  промывают,  заливают  водой  и  оставляют  для    набухания, 
ошпаривают кипятком. 
Курагу  перебирают,  тщательно  промывают,  замачивают  на  20-30  минут  в  горячей  воде, 
ошпаривают  и мелко нарезают 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают  проточной водой, нарезают тонкой соломкой или  натирают  на крупной терке, затем 
обжаривают на сливочном масле, кладут в кипящую воду в котел, добавляют соль,  ровным слоем 
по  всей  поверхности  котла  закладывают  подготовленный  рис  (соотношение  риса  и  воды  1:1)  и 
варят  в  открытой  посуде  до  полного  выкипания  жидкости.  За  10-15  минут  до  готовности  риса 
сверху  закладывают  изюм,  курагу  закрывают  крышкой  и  доводят  до  готовности  при  слабом 
нагреве в течение 30-40минут. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50º С. 
На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  зерна  риса  полностью  набухшие,  в  меру  разварены,  сохранившие  форму,  легко 
отделяющиеся друг от друга, с дополнительными компонентами – изюм, курагу, морковь; 
цвет -  риса - белый со светло-желтым или оранжевым оттенком, компоненты имеют характерную 
для них окраску; 
вкус  и  запах  -  характерный  для  риса,  моркови,  кураги,  изюма,  без  затхлости,  горечи    и 
посторонних привкусов; 
консистенция -  крупинки риса и компоненты мягкие, в меру плотные, сохранившие форму. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

251 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

плов с плодами 
и изюмом 

3,00 

0,04 

2,96 

7,43 

7,11 

0,31 

38,72 

985,71 

236,57 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

плов с плодами 
и изюмом 

320,22 

33,34 

32,12 

79,58 

1,01 

0,03 

1,75 

0,05 

0,05 

0,82 

0,51 

 

 

Технологическая карта № 

 МАННИК 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа манная 

40,0 

40,0 

Кефир 

120,0 

120,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Яйца 

- 

10,0 

Сода 

1,0 

1,0 

Масса полуфабриката 

- 

180,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Выход готовой продукции 

150 

с повидлом 

150/10 

со сметаной 

150/10 

с соусом молочным сладким 

150/40 

с соусом сметанным 

150/40 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  соды 
при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

Крупу  манную  просеивают  и  смешивают  с  кефиром,  добавляют  соль,  сахар,  сырые  яйца, 
перемешивают  и  оставляют  на  2  часа  для  набухания  крупы.  Затем  добавляют  соду.  Хорошо 
перемешивают  массу  выливают  на  смазанный  маслом  горячий  противень  и  запекают  при 
температуре 180-200

0

С в течение 10-15 минут до образования золотистой корочки.  

Готовый  манник нарезают на порции, подают с повидлом или сметаной или соусами. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы  с  равномерно  окрашенной 
поверхностью, шероховатой корочкой, полито повидлом или сметаной или соусами; 
цвет -  корочки – от золотисто-желтого до светло-коричневого; на разрезе – желто-кремовый; 
вкус  и  запах  -  сладковатый,  характерный  для  манной  крупы,  без  посторонних  привкусов  и 
запахов; 
консистенция - однородная, крупинки мягкие, без комочков, масса изделия плотная, упругая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 

252 

 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

манник 

8,01 

4,35 

3,67 

3,59 

3,24 

0,35 

37,54 

912,15 

218,92 

с повидлом 

8,05 

4,35 

3,70 

3,59 

3,24 

0,35 

43,42 

1005,90 

241,42 

со сметаной 

8,26 

4,60 

3,67 

5,35 

5,00 

0,35 

37,83 

989,40 

237,46 

с соусом 
молочным 
сладким 

9,21 

5,36 

3,85 

5,95 

5,57 

0,37 

44,81 

1139,52 

273,48 

с соусом 
сметанным 

8,45 

4,60 

3,85 

5,37 

5,00 

0,37 

39,07 

1014,45 

243,47 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

манник 

216,76 

145,43 

22,98 

145,96 

0,70 

0,03 

0,01 

0,08 

0,21 

0,53 

0,34 

с повидлом 

227,98 

146,66 

23,59 

146,74 

0,81 

0,03 

0,01 

0,08 

0,22 

0,53 

0,36 

со сметаной 

226,24 

153,00 

23,67 

151,18 

0,72 

0,04 

0,01 

0,08 

0,22 

0,54 

0,35 

с соусом 
молочным 
сладким 

270,08 

188,28 

28,14 

179,11 

0,76 

0,04 

0,02 

0,09 

0,26 

0,59 

0,54 

с соусом 
сметанным 

228,44 

154,50 

24,21 

152,68 

0,74 

0,04 

0,01 

0,08 

0,22 

0,56 

0,35 

 

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ И КУКУРУЗЫ 

Технологическая карта №  

  КУКУРУЗА С МОРКОВЬЮ, ПРИПУЩЕННАЯ В СОУСЕ

 

(наименование кулинарного изделия)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Кукуруза консервированная 

93,5 

56,3 

Морковь до 01.01. 

76,9 

61,5 

                  с 01.01 

81,8 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Масса припущенной моркови 

- 

56,3 

Сахар 

1,5 

1,5 

Соус молочный 

- 

38,0 

Молоко 

37,5 

37,5 

Мука пшеничная 

1,9 

1,9 

Масло сливочное 

1,9 

1,9 

Выход готовой продукции 

150 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: