Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 62

245 

 

Технологическая карта № 

 ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа рисовая 

36,0 

36,0 

Вода 

75,0 

75,0 

Изюм 

15,3 

15,0 

Творог 

30,0 

30,0 

Сахар 

11,3 

11,3 

Яйца 

- 

7,5 

Масло сливочное 

3,8 

3,8 

Сухари панировочные 

3,8 

3,8 

Сметана 

3,8 

3,8 

Масса полуфабриката 

- 

169,0 

Выход готовой продукции 

150 

с маслом сливочным 

150/4 

со сметаной 

150/10 

с соусом молочным сладким 

150/40 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  соды 
при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

Изюм    перебирают,  тщательно  промывают,  заливают  водой  и  оставляют  для    набухания, 
ошпаривают кипятком. 
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.  Подготовленную крупу 
всыпают  в  подсоленную  кипящую  воду  и  варят  при  помешивании    до  загустения,  добавляют 
изюм, закрывают котел крышкой и доваривают кашу при слабом нагреве. 
Готовую  массу  охлаждают  до  60-70ºС,  добавляют  протертый  творог,  взбитые  с  сахаром  яйца, 
растопленное  масло  и  перемешивают.  Подготовленную  массу  выкладывают  слоем  3-4  см  на 
смазанный  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень,  поверхность  смазывают  смесью  яиц  со 
сметаной и запекают при температуре при 180-200

0

С в течение 8 -10 мин до образования румяной 

корочки.  
Готовую  запеканку нарезают на порции, подают с маслом или сметаной или сладким  молочным 
соусом. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы  с  равномерно  окрашенной 
поверхностью,  шероховатой  корочкой,  полито  маслом  или  сметаной  или  сладким    молочным 
соусом; 
цвет  -   корочки  –  от  золотисто-желтого  до  светло-коричневого;  на разрезе  от  белого  до  светло-
кремового с коричневыми  вкраплениями изюма; 
вкус  и  запах  -  кисловато-сладковатый,  характерный  для  использованной  крупы  и  творога,  без 
посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, крупинки мягкие, творог протерт, масса изделия плотная, упругая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

246 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка рисовая 
с творогом 

8,27 

5,42 

2,85 

6,93 

6,56 

0,37 

45,29 

1161,05 

278,65 

с маслом 
сливочным 

8,29 

5,44 

2,85 

9,83 

9,47 

0,37 

45,32 

1273,25 

305,58 

со сметаной 

8,52 

5,67 

2,85 

8,69 

8,32 

0,37 

45,58 

1238,30 

297,19 

с соусом 
молочным 
сладким 

9,47 

6,43 

3,04 

9,28 

8,89 

0,39 

52,56 

1388,42 

333,22 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка рисовая 
с творогом 

192,62 

67,44 

30,35 

140,44 

1,12  0,04 

0,02 

0,06 

0,12 

0,70 

0,06 

с маслом 
сливочным 

193,15 

67,86 

30,36 

141,10 

1,13  0,05 

0,03 

0,06 

0,12 

0,70 

0,06 

со сметаной 

202,11 

75,00 

31,04 

145,66 

1,14  0,05 

0,03 

0,06 

0,13 

0,71 

0,08 

с соусом 
молочным 
сладким 

245,94 

110,29 

35,50 

173,59 

1,18  0,05 

0,03 

0,07 

0,17 

0,75 

0,27 

 

Технологическая карта № 

 ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа рисовая 

30,0 

30,0 

Вода 

51,0 

51,0 

Молоко 

60,0 

60,0 

Сахар 

6,0 

6,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

Яйца 

- 

4,5 

Яблоки 

34,3 

24,0 

Сухари панировочные 

2,3 

2,3 

Сметана 

1,5 

1,5 

Масса полуфабриката 

- 

169,0 

Выход готовой продукции 

150 

с соусом молочным сладким 

150/40 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  соды 
при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.   
Рис  перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде.  Подготовленную крупу 
всыпают  в  подсоленную  кипящую  воду  и  варят  в  течение  20  минут,  после  чего  лишнюю  воду 
сливают, добавляют горячее молоко, сливочное масло и варят до готовности.  

247 

 

Готовую массу охлаждают до 60-70ºС. 
На смазанный маслом  и посыпанный сухарями противень кладут  ровным слоем половину  каши, 
затем подготовленные яблоки. Плоды покрывают слоем оставшеяся каши, поверхность смазывают 
смесью  яиц  со  сметаной  и  запекают  при  температуре    180-200

0

С  в  течение  8  -10  мин  до 

образования румяной корочки.  
Готовую  запеканку нарезают на порции, подают с маслом или сметаной или сладким  молочным 
соусом. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50º С. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы  с  равномерно  окрашенной 
поверхностью, шероховатой корочкой, полито сладким  молочным соусом; 
цвет  -   корочки  –  от  золотисто-желтого  до  светло-коричневого;  на разрезе  от  белого  до  светло-
кремового с вкраплениями яблок; 
вкус  и  запах  -  кисловато-сладковатый,  характерный  для  использованной  крупы  и  яблок,  без 
посторонних привкусов и запахов; 
консистенция - однородная, крупинки и яблоки мягкие, масса изделия плотная, упругая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка рисовая 
с яблоками 

2,74 

0,56 

2,18 

3,28 

2,90 

0,38 

28,31 

648,67 

155,68 

с соусом 
молочным 
сладким 

3,93 

1,57 

2,36 

5,63 

5,23 

0,40 

35,58 

876,04 

210,25 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка рисовая 
с яблоками 

95,43 

11,83 

16,86 

52,70 

0,91  0,02 

0,02 

0,03 

0,03 

0,49 

1,59 

с соусом 
молочным 
сладким 

148,75 

54,69 

22,02 

85,85 

0,97  0,03 

0,02 

0,04 

0,08 

0,54 

1,79 

 
 

 

Технологическая карта № 

 ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ЯБЛОКАМИ 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто 

Нетто 

Крупа манная 

30,0 

30,0 

Вода 

51,0 

51,0 

Молоко 

60,0 

60,0 

Сахар 

6,0 

6,0 

Масло сливочное 

3,0 

3,0 

248 

 

Яйца 

- 

4,5 

Яблоки 

34,3 

24,0 

Сухари панировочные 

2,3 

2,3 

Сметана 

1,5 

1,5 

Масса полуфабриката 

- 

169,0 

Выход готовой продукции 

150 

с соусом молочным сладким 

150/40 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  соды 
при  температуре около  +30

0

С, ополаскивают  проточной водой. 

Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.   
Просеянную  манную  крупу  всыпают  тонкой  струйкой  в  кипящую  жидкость  (молоко  с  водой), 
добавляют соль, сахар, масло сливочное и варят до готовности, постоянно помешивая. 
Готовую массу охлаждают до 60-70ºС. 
На смазанный маслом  и посыпанный сухарями противень кладут  ровным слоем половину  каши, 
затем подготовленные яблоки. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают 
смесью  яиц  со  сметаной  и  запекают  при  температуре  при  180-200

0

С  в  течение 

 8 -10 минут до образования румяной корочки.  
Готовую  запеканку нарезают на порции, подают с маслом или сметаной или сладким  молочным 
соусом. 
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  изделие  квадратной  или  прямоугольной  формы  с  равномерно  окрашенной 
поверхностью, шероховатой корочкой, полито сладким  молочным соусом; 
цвет  -  корочки  –  от  золотисто-желтого  до  светло-коричневого;  на  разрезе  от  белого  до  светло-
кремового с вкраплениями яблок; 
вкус  и  запах  -  кисловато-сладковатый,  характерный  для  использованной  крупы  и  яблок,  без 
посторонних привкусов и запахов; 
консистенция  -  однородная,  крупинки  и  яблоки  мягкие,  отсутствуют  комочки,  масса  изделия 
плотная, упругая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
 На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка рисовая 
с яблоками 

5,12 

2,07 

3,06 

4,60 

4,22 

0,38 

29,87 

763,42 

183,22 

с соусом 
молочным 
сладким 

6,32 

3,08 

3,24 

6,95 

6,55 

0,40 

37,14 

990,79 

237,79 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка рисовая 
с яблоками 

179,47 

78,36 

15,81 

82,72 

0,94  0,03 

0,02 

0,06 

0,11 

0,44 

1,90 

с соусом 
молочным 
сладким 

232,79 

121,21 

20,97 

115,87 

1,00  0,04 

0,03 

0,07 

0,16 

0,50 

2,11