Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 22

85 

 

 САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь до 01.01 

19,5 

15,6 

                  с 01.01 

20,8 

Яблоки 

18,6 

16,4 

Орехи грецкие 

11,6 

5,2 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают    проточной  водой  и  ошпаривают  кипятком,  нарезают  тонкой  соломкой,  мелкими 
кусочками или  натирают  на крупной терке.  
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.   
Орехи очищают от скорлупы, измельчают скалкой. 
Морковь   и яблоки, нарезанные соломкой, соединяют и заправляют маслом растительным перед 
подачей. При отпуске салат посыпают измельченными орехами. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид –морковь и яблоки равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой; 
цвет - типичный для смеси моркови и яблок с вкраплениями орехов; 
вкус - сладковатый, с привкусом орехов; 
запах - характерный для смеси моркови и яблок с ароматом орехов и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, яблок, моркови - хрустящая, сочная; 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при  температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст.  Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из моркови и 
яблок с орехами 

1,08 

0,00 

1,08 

6,67 

0,00 

6,67 

2,73 

319,84 

76,76 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg  P 

Fe 

A 

Каро
тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из моркови и 
яблок с орехами 

130,43 

13,66 

5,07 

38,17 

0,55 

0,00 

2,10 

0,03 

0,02 

0,23 

3,87 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ОГУРЦАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ  

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

86 

 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь  до 01.01 

21,2 

16,8¹ 

                   с 01.01 

22,5 

Огурцы свежие парниковые 

13,9 

13,6 

                            грунтовые    

14,3 

Горошек зеленый 
консервированный 

10,5 

6,8 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹ масса вареной очищенной моркови 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают  проточной  водой  и  варят  в  кожуре  до  готовности,  охлаждают,  очищают  и  нарезают 
кубиками.  Свежие  огурцы  промывают  в  проточной  воде,  перебирают,  удаляют  плодоножки, 
повторно промывают в проточной воде, ошпаривают и нарезают кубиками. 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Подготовленные  морковь,  огурцы  свежие,  зеленый  горошек  смешивают,  солят.  Заправляют 
растительным маслом непосредственно перед отпуском.  
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С. 
На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой,  поверхность  
овощей блестящая; 
цвет - типичный для смеси моркови и огурцов свежих, с вкраплениями зеленого горошка; 
вкус– слега сладковатый; 
запах - характерный для смеси овощей с ароматом свежих огурцов и масла растительного; 
консистенция - сочная,  огурцов - хрустящая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из моркови с 
огурцами и 
зеленым горошком 

0,54 

0,00 

0,54 

3,24 

0,00 

3,24 

2,01 

162,32 

38,96 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из моркови с 
огурцами и 
зеленым горошком 

62,21 

12,03 

9,33 

17,63 

0,21 

0,00 

1,54 

0,02 

0,02 

0,26 

2,97 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯЙЦОМ 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

87 

 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1порцию готовой продукции г, мл 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

20,4 

14,8¹ 

                   с 01.11 по 31.12        

21,8 

                   с 01.01 по 28-29.02 

23,5 

                   с 01.03  

25,4 

Морковь до 01.01 

10,0 

8,0¹ 

                 с   01.01 

10,7 

Горошек зеленый консервированный 

11,7 

7,6 

Яйца 

- 

6,4 

Масло растительное 

3,6 

3,6 

Выход готовой продукции: 

40 

¹ масса вареных очищенных овощей 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель, морковь  предварительно промывают,  тщательно перебирают,  повторно промывают  в 
проточной воде и отваривают в кожуре до готовности, охлаждают, очищают.  
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при 
температуре  около  +30

о

С,  ополаскивают  проточной  водой,  погружают  в  кипящую  подсоленную 

воду (3 литра воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. 
Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Картофель, морковь нарезают кубиками, добавляют зеленый горошек, яйцо, нарезанное ломтиком.  
Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о _ 

+16

о 

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны, перемешены, салат уложен горкой, поверхность 
овощей блестящая; 
цвет - типичный для  смеси картофеля и моркови с вкраплениями зеленого горошка и ломтиков 
яйца; 
вкус – слегка сладковатый, 
запах - характерные для смеси используемых овощей с  ароматом лука и масла растительного; 
консистенция – сочная, мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2

о

- +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

 

ккал 

салат «Овощной 
с яйцом» 

1,45 

0,81 

0,64 

4,41 

0,74 

3,68 

3,53 

250,05 

60,01 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат «Овощной 
с яйцом» 

116,55 

10,60 

8,81 

29,98 

0,40 

0,02 

0,75 

0,04 

0,05 

0,34 

4,12 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»  

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

88 

 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Морковь  до 01.01 

17,6 

14,0¹ 

                   с 01.01 

18,8 

Свекла  до 01.01 

18,4 

14,4¹ 

               с  01.01 

19,6 

Горошек зеленый консервированный 

12,3 

8,0 

Масло растительное 

40, 

4,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

* Масса вареных очищенных овощей. 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свеклу,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают проточной водой и варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают.  
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареную  морковь  и  свеклу,  нарезают  соломкой  или  натирают  на  крупной  терке,  соединяют  с  
зеленым горошком.   Заправляют растительным маслом непосредственно перед отпуском.  
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16º С. 
На диету «П» салат готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  –  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой,  поверхность  
овощей блестящая.; 
цвет - типичный для смеси свеклы и моркови, с вкраплениями зеленого горошка; 
вкус – слега сладковатый; 
запах - характерный для свеклы и моркови с ароматом масла растительного; 
консистенция - сочная,  овощей - мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
«Здоровье» 

0,65 

0,00 

0,65 

4,04 

0,00 

4,04 

2,84 

208,20 

49,97 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
«Здоровье» 

77,39 

14,07 

10,17 

18,85 

0,36 

0,00 

1,29 

0,02 

0,02 

0,22 

2,94 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «АССОРТИ»  (вариант 1)   

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

10,2 

10,0