содержание .. 19 20 21 22 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 21

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат «Бурячок»

0,64

0,00

0,64

3,66

0,00

3,66

3,14

199,58

47,90

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат «Бурячок»

84,11

10,33

6,95

15,63

0,48

0,00

0,03

0,02

0,01

0,13

4,09

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой

продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Кукуруза консервированная

33,4

20,0

Чернослив

5,4

7,9

/6,0

Сыр пошехонский /российский/голландский

5,9/6,0/6,1

5,6

Лук репчатый

11,4

9,6

Масло растительное

1,2

Масса пассерованного лука

4,8

Чеснок

0,13

0,1

Масло растительное

4,0

Выход готовой продукции:

40,0

Масса набухшего чернослива

Масса набухшего чернослива без косточки

Масса тертого сыра

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком,
нарезают полукольцами и кладут в разогретое до температуры 130 – 140º С масло слоем 5-7 см и пассеруют
при температуре не выше 110º С в течение 5-8 минут.
Сыр очищают от корки и натирают на крупной терке.

Чернослив  перебирают,  тщательно  промывают,  заливают  горячей  водой  и  оставляют  в  воде  до
полного набухания, удаляют косточки, ошпаривают, охлаждают и мелко нарезают.
Чеснок делят на дольки, с которых  снимают кожицу и  оболочку, промывают проточной водой,
ошпаривают, мелко рубят.

Кукурузу сладкую консервированную промывают и ошпаривают кипятком.

Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют  растительным
маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º- +16ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний  вид  -  набухший  чернослив  и  сыр  нарезаны  однородными  по  форме  и  размеру
кусочками, перемешаны с пассерованным луком, консервированный  кукурузой;

поверхность

блестящая от масла растительного;
цвет - типичный для смешиваемых продуктов с включением чернослива, сыра;
вкус - сладковатый, характерный для кукурузы, чернослива и пассерованного лука;
запах - характерный для кукурузы с ароматом чернослива, пассерованного лука и чеснока;

консистенция – салата - сочная, мягкая;
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

пошехонский сыр

2,16

1,46

0,70

6,61

1,48

5,13

6,54

397,46

95,39

российский сыр

1,99

1,29

0,70

6,75

1,62

5,13

6,54

399,79

95,95

голландский сыр

2,16

1,46

0,70

6,63

1,50

5,13

6,54

397,91

95,50

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

пошехонский сыр

66,58

67,10

7,30

49,27

0,31

0,01

0,02

0,03

0,32

1,63

российский сыр

73,07

64,30

10,10

49,27

0,37

0,01

0,02

0,03

0,31

1,57

голландский сыр

72,18

66,54

10,10

49,27

0,37

0,01

0,02

0,04

0,32

1,63

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ИЗЮМОМ

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

41,0

32,8

с 01.01

43,6

Изюм

2,0

Масло растительное

1,6

Выход готовой продукции:

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно
промывают  проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой, или мелкими
кусочками, или натирают на крупной терке.
Изюм  перебирают, тщательно промывают, заливают горячей водой и оставляют для  набухания,
ошпаривают кипятком и откидывают на сито.
Подготовленную морковь соединяют с изюмом и заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний  вид  -  морковь  равномерно  нарезана,  перемешена  с  изюмом,  заправлена  растительным
маслом;
цвет - оранжевый, с коричневыми вкраплениями изюма;
вкус - сладковатый с привкусом изюма и масла растительного;
запах - характерный для свежей моркови с ароматом масла растительного;
консистенция – салата – сочная, хрустящая, изюма – упругая.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из моркови
с изюмом

0,53

0,00

0,53

1,63

0,00

1,63

6,32

186,58

44,78

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат из моркови
с изюмом

157,38

14,44

9,75

22,55

0,32

0,00

4,39

0,02

0,30

2,14

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ (вариант 1)

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

26,0

20,8

с 01.01

27,7

Яблоки

23,4

16,4

Сахар

3,2

Выход готовой продукции:

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно
промывают    проточной  водой  и  ошпаривают  кипятком,  нарезают  тонкой  соломкой,  мелкими
кусочками или натирают на крупной терке.
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.
Морковь соединяют с яблоками, посыпают сахаром.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления;
цвет - типичный для смеси моркови и яблок;
вкус - сладковатый;
запах - характерный для смеси моркови и яблок;
консистенция – салата - сочная, овощей, яблок - хрустящая, сочная;
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

Салат из моркови
с яблоками
(вариант 1)

0,34

0,00

0,34

0,09

0,00

0,09

6,30

120,08

28,82

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

Салат из моркови
с яблоками
(вариант 1)

112,77

8,80

6,06

11,19

0,46

0,00

2,79

0,01

0,22

4,06

Технологическая карта №

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ (вариант 2)

(

наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Морковь до 01.01

32,5

26,0

с 01.01

34,6

Яблоки

11,4

8,0

Сахар

0,8

Сметана

6,0

Выход готовой продукции:

40,0

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно
промывают    проточной  водой  и  ошпаривают  кипятком,  нарезают  тонкой  соломкой,  мелкими
кусочками или натирают на крупной терке.
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.
Морковь соединяют с яблоками, перед отпуском посыпают сахаром и поливают сметаной.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи блюда +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления;
цвет - типичный для смеси моркови и яблок с белой поверхностью сметаны;
вкус - сладковатый, с привкусом сахара и сметаны;
запах - характерный для смеси моркови и яблок;
консистенция – салата - сочная, овощей, яблок - хрустящая, сочная;
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат из моркови
с яблоками 2

0,50

0,17

0,34

1,29

1,20

0,09

6,49

171,58

41,18

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат из моркови
с яблоками 2

119,31

13,96

6,54

14,79

0,47

0,01

2,79

0,02

0,23

4,08

Технологическая карта №

содержание .. 19 20 21 22 ..