Кельтская народная кухня. Древние традиции и старинные рецепты напитков и блюд - часть 14

 

Х

Л Е Б А

,  

К А Ш И

 

И

 

З А В Т Р А К И

 

119

Миф о кальяхе

Миф о кальяхе

В Шотландии, там, где поля фермеров примерно одинакового размера и располагаются рядом друг 

с другом, всегда присутствует дух состязания — убрать урожай вовремя и не быть последним в этом 
деле. Ведь считается, что тому, кто уберет свое поле последним, придется всю зиму делиться с невиди-
мой ведьмой. Также, по традиции, оставляли последний сноп сена, срезанный с поля, и опоясывали его 
разноцветными лентами, чтобы он был похож на женщину со стеблями амброзии и щавеля. Ее называли 
Аргил, Пертшир, Уист и другими шотландскими именами, присущими кальяхе, или старухе. Когда хозяин 
поля заканчивал сбор урожая, то отдавал кальяху тому, кто еще не собрал весь урожай. Это расценива-
лось как ужасное оскорбление и иногда смывалось только кровной местью.

Подбрасывать сноп надо было очень осторожно. Обычно молодой человек забирался на лошадь и 

галопом скакал по неубранному полю, как будто спеша на очень важное дело. Затем, не сбавляя хода, 
он бросал на поле кальяху.

Так, однажды, молодой человек проскакал из Бониша в Милтон. После того, как он бросил кальяху, 

он повернул домой, но двое мужчин на лошадях догнали его и отвезли обратно в Милтон. Они побрили 
его налысо, сбрили бороду, сделав его «смесью дурака и птицы», и отправили домой.

Фермер лучше бы увидел, что умерла его лучшая корова, чем кальяху на своем поле.

120

 

Д

Ж О А Н

  А

С А Л А

.   К

Е Л Ь Т С К А Я

 

Н А Р О Д Н А Я

 

К У Х Н Я

Традиционное шотландское 

Традиционное шотландское 

весеннее благословение

весеннее благословение

У нас будет мясо,
Да, оно будет у нас,
Да, оно будет.

Курятник полон будет,
И целые снопы ячменя.
Этого нам достаточно,
Да, достаточно.

У нас будет медовуха,
У нас будет ель,
У нас будет вино,
И будет у нас пир.
Будет у нас сладость,
И будет молоко.
Молоко с медом будет,
И будет пища богов.
Изобилие во всем,
Да, изобилие во всем.

Будет играть арфа,
И будем мы танцевать,
Будет петь нам лютня,
И будет рог играть.
Сладко сыграет псалтерион
Красивые мелодии на струнах.
И королевская лира
Напомнит о тех песнях, что есть,
Да, о наших песнях.

 

Х

Л Е Б А

,  

К А Ш И

 

И

 

З А В Т Р А К И

 

121

Соломенные чучела

Соломенные чучела

Жатвенные машины и механические сноповязалки заменили ручную работу с помощью серпа, и 

стало необязательно поклоняться Богу и Богине Урожая, которые помогали при земледелии. Поэтому, 
без лишних суеверий — или почитания — те же самые машины срезают и последние колосья с полей.

Но когда-то уборка последних колосьев с поля была важной частью всего урожайного времени. 

Обычно люди с неохотой шли срезать их, и мужчинам даже приходилось кидать жребий, чтобы опре-
делить, кто это будет делать. Другие считали, что эти колосья содержат в себе злой дух, и поэтому 
просто вытаптывали их. Но многие другие относились к последним колосьям с уважением, считая, 
что дух убранного поля остался только в них, тогда как остальной посев был убран. И дух зерна бу-
дет спать всю зиму в этом снопу, не важно, оставят ли его в поле или перенесут домой.

Соломенное чучело всегда было традиционным символом на праздники урожая, и его делали из 

последних колосьев. Хотя их было опасно срезать, но после этого сноп не представлял никакой опас-
ности. Конечно, традиции менялись от региона к региону, но чаще всего этот сноп одевали в женские 
одежды и опоясывали лентами, а затем его либо оставляли в поле, либо относили в дом на ферме, 
чтобы почитать его. Некоторые люди относили его на фестиваль и танцевали с ним, другие сжигали 
в погребальном костре, или лили на него воду, как часть ритуала плодородия. Другие хранили его 
весь год, как гарантию плодородия на полях и успешного урожая в следующем году. Или вешали его 
в доме, чтобы он отводил злые заклинания. Иногда его хранили до Юля, а затем скармливали скоту, 
чтобы животные не болели и размножались. Некоторые семена из последних колосьев могли быть 
смешаны с новым посевом и снова попасть в землю на следующий год.

Пахотный Понедельник, первый понедельник после крещения, традиционно считался началом зем-

ледельческого года. Пахари одевались в нелепые костюмы, обычно наряжаясь женщинами, мазали са-
жей лица и выходили на улицу со своими плугами. В некоторых регионах они несли с собой соломен-
ное чучело, оставшееся с прошлогоднего урожая. Шутливо они угрожали вспахать сады своих соседей, 
если те не заплатят им денег. Возгласы «Ураа!» слышались, если им давали деньги; а если же они денег 
не получали, то кричали: «Голод и погибель!» Полученные деньги обычно пропивались в местном пабе в 
тот же вечер. В тех городах, где до сих пор поддерживается эта традиция, деревянные плуги и соломен-
ное чучело относят в церковь, чтобы их благословили, а собранные деньги идут на благотворительность.

В зависимости от местности и сообщества, дух зерна виделся либо молодым, либо старым, по-

этому и у чучела есть много имен. Среди них можно встретить такие, как Дева Зерна, Невеста, Дитя-
Зернышко, Злой Дух, Мать Зерна, Королева Урожая, Бабушка Зерна, Баба, Ведьма, Карга (имитация 
крика вороны), или Великая Мать. В Шотландии ее считали девой, если срезали до Самэйна, и ка-
льяхой, если была срезана после нового года. Но как бы ее ни называли, она, в любом случае, была 
священной фигурой и воплощением Триединой Богини.

122

 

Д

Ж О А Н

  А

С А Л А

.   К

Е Л Ь Т С К А Я

 

Н А Р О Д Н А Я

 

К У Х Н Я

Я 

БРОШУ

 

ГОРСТЬ

 

СЕМЯН

 

ПОДАЛЬШЕ

,

Д

ВА

 

РАЗА

 

Я

 

ГЛАЗА

 

СВОИ

 

ЗАКРОЮ

,

Е

СЛИ

 

УПАДУТ

 

ОНИ

 

В

 

ОДНО

 

МЕСТО

,

Т

О

 

ПОЛЯ

 

МОИ

 

БУДУТ

 

ПЛОДОРОДНЫМИ

;

И 

НЕ

 

ПРИДЕТСЯ

 

НАМ

 

В

 

ПЛОХИЕ

 

ВРЕМЕНА

Е

СТЬ

 

ПРЕСНЫЕ

 

ЛЕПЕШКИ

,

И 

ЕСЛИ

 

НАДВИГАТЬСЯ

 

БУДУТ

 

ШТОРМЫ

,

Т

О

 

БОЖЬЯ

 

ДЛАНЬ

 

ОТ

 

НИХ

 

УКРОЕТ

.

Ш

ОТЛАНДСКИЙ

 

ЗАГОВОР

 

СЕМЯН

Тыквенный хлеб

Тыквенный хлеб

Грецкий орех привлекает грозу, и людей била молния посреди ясного неба, когда они просто несли грец-

кие орехи. Тем не менее долгое время невесты шли на этот риск, ведь, если носить грецкие орехи в корса-
же в день свадьбы, они предотвратят беременность. Каждый орех отсрочит этот инцидент на один год.

1 большая консервная банка тыквы
1 стакан расплавленного сливочного масла
¾ стакана воды
4 яйца
2 чайные ложки пищевой соды
3 ½ стакана муки
2 ¼ стакана сахара
1 ½ чайной ложки соли
2 чайные ложки корицы
½ чайной ложки мускатного ореха

1 стакан порубленного грецкого ореха
1 стакан изюма

Смешайте тыкву, сливочное масло, воду и яйца. 

Вмешайте туда соду, муку, сахар, соль, корицу, му-
скатный орех, грецкие орехи и изюм. Поместите 
тесто в помазанную маслом и посыпанную мукой 
форму для выпечки хлеба. Выпекайте 1 час при 
температуре 175 градусов, пока верхняя сторона не 
станет золотисто-коричневой.

П

РАЗДНИКИ

, 

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

 

С

 

БЛЮДОМ

: С

АМЭЙН

, М

АБОН

П

ОЛУЧАЕТСЯ

 1 

БУХАНКА

 

ХЛЕБА

Молоко, яйца 

Молоко, яйца 

и сыр

и сыр

Ссора — как пахта:

Чем больше трясешь,

Тем кислее становится.

И

Р Л А Н Д С К А Я

 

П О Г О В О Р К А

124

 

Д

Ж О А Н

  А

С А Л А

.   К

Е Л Ь Т С К А Я

 

Н А Р О Д Н А Я

 

К У Х Н Я

Этот отрывок, который я приведу из книги «Видение» МакКонглинна, демонстрирует любовь древних 

кельтов к молоку и повседневным продуктам, а также показывает, насколько необычным для нас было 
их восприятие пищи.

Владею я молочным озером
Посредине прекрасной равнины.
И видел я чудесный дом,
Построенный на масле.
И обошел его я,
Чтоб посмотреть, как он сделан.
И увидел свежий пудинг
Вместо крыши у него,
А вместо дверных проемов
Был сладкий заварной крем.
Кровати из сала были сделаны,
А стены построены были из тонкого сыра.
И за стенами теми
Стояли мужчины из сладкого мягкого сыра.
Мужчины, которые знали, что нельзя
Гаэльцам причинять вреда.
У каждого из них были копья из старого масла.
И большой котел, полный мяса
(Я бы сам, конечно, принялся сразу за него),
А также суп из капусты и шоколадный брауни,
И кувшин, до краев наполненный молоком.
Дом из бекона с двойными колоннами,
С плетнями из желудков.
В нем есть любая еда, какую ни захочет человек,
Мне показалось, что все возможное было там собрано.

 

М

О Л О К О

,  

Я Й Ц А

 

И

 

С Ы Р

 

125

Сыр из пахты

Сыр из пахты

То, что великая Богиня иногда ассоциировалась со змеем, породило интересное поверье у валлийцев. 

Они верили в существование «молочных змей», которые могли пить молоко женщин, коров и других мле-
копитающих, пока те спят. По той же причине корнуолльцы считали, что если бы змея выпила разли-
тое грудное молоко, то у нее бы выросли крылья, и она могла бы летать.

Сыр и ягоды всегда хорошо сочетались, и по этому рецепту вы сможете приготовить прекрасное 

летнее блюдо. Ведь летом полным-полно свежих фруктов и нового сыра.

Другие варианты:

 вместо клубники можно также использовать голубику, малину или ежевику.

П

РАЗДНИКИ

, 

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

 

С

 

БЛЮДОМ

: Б

ЕЛТАН

, С

ЕРЕДИНА

  Л

ЕТА

, И

МБОЛК

П

ОРЦИЙ

: 4

4 ½ стакана свежего цельного молока
3 столовые ложки пахты
½ чайной ложки реннета*
⅓ стакана жирных сливок
900 грамм клубники, порезанной на кусочки
Сахар по вкусу и для присыпки

В большой миске смешайте молоко, пахту и 

реннет. Плотно закройте марлей и оставьте сто-

ять в теплом месте до образования плотной мас-
сы. Избавьтесь от лишней жидкости с помощью 
двух дуршлагов и марли. Положите плотную мас-
су в марлю и оставьте процеживаться; это займет 
около 12 часов, поэтому лучше оставить на всю 
ночь. Переложите содержимое в другую миску и 
смешайте со сливками и сахаром. Когда будете по-
давать блюдо, выложите сыр вместе с клубникой. 
Каждый кусочек посыпьте сахаром.

*   Сычужный фермент.

126

 

Д

Ж О А Н

  А

С А Л А

.   К

Е Л Ь Т С К А Я

 

Н А Р О Д Н А Я

 

К У Х Н Я

Мучной пудинг

Мучной пудинг

Корова — это одно из самых распространенных тотемных животных, символизирующих великую Бо-

гиню. Кельты называли Млечный Путь Bothar-bo finne, что означает Путь Белой Коровы. Также предпо-
лагается, что люди сначала приручили коров, чтобы питаться самим и кормить своих детей молоком 
Богини. Обычно корову изображали парящей над луной. Позднее возникли мифы о феях — а они, на самом 
деле, являлись изменившей облик Богиней — которые, по преданию, пасли стада белых коров. А само на-
звание Млечный Путь говорит нам о том, что это своеобразная дорога, которая приводит на Небеса.

Вот вкусная альтернатива стакану молока на ночь:

П

РАЗДНИКИ

, 

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

 

С

 

БЛЮДОМ

: И

МБОЛК

, 

ЛЮБОЕ

 

ВРЕМЯ

, 

КОГДА

 

ЗАХОЧЕТСЯ

 

ПЕРЕКУСИТЬ

П

ОРЦИЙ

: 1

Другой вариант

: попробуйте добавить помятые ягоды черники или голубики.

2 стакана цельного молока
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка сахара или по вкусу
¼ чайной ложки корицы или мускатного ореха
2 столовые ложки холодного молока

Доведите молоко почти до кипения, но не дайте 

закипеть. Возьмите муку, сахар и корицу или му-
скатный орех и смешайте с двумя ложками холод-
ного молока. Эту смесь добавьте в горячее молоко 
и хорошенько перемешайте.