Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 86

 

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  84  85  86 

 

 

 

Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 86

 

 

160219

Номер рецептуры: № 642; 160219

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Вода

120

120

12

12

Курага

5

5

0,5

0,5

Крахмал картофельный

2,5

2,5

0,25

0,25

Сахар-песок

5

5

0,5

0,5

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

0,26

Ca (мг):

10,08

Жиры (г):

0,02

Mg (мг):

5,25

Углеводы (г):

9,60

Fe (мг):

0,18

Энергетическая ценность (ккал):

39,38

C (мг):

0,20

В1 (мг):

0,01

В2 (мг):

0,01

Технология приготовления:

Температура подачи:

не выше 14°С

Срок реализации:     

Технолог

___________________________

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Курагу перебирают и тщательно промывают под проточной водой, заливают горячей водой 

(1/3 от рецептурной нормы) и  проваривают при слабом кипении 90-110°С 10-15 минут, 

протирают. Воду (2/3 от рецептурной нормы) доводят до кипения 90-110°С, добавляют сахар-

песок, соединяют с протертой курагой и при помешивании вливают разведенный крахмал, 

доводят до кипения. Готовый напиток охлаждают при закрытой крышке и разливают в 

стаканы или чашки.

не более 2-х часов с момента приготовления

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Вариант 3 Собственное производство " Для столовых сырьевых и доготовочных. Для школьно-

базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование 

(пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.), для буфет-раздаточных, не имеющих 

специализированного технологического оборудования  (пароконвектоматы, духовые 

(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных, имеющих специализированное 

технологическое оборудование  (пароконвектоматы, духовые (жарочные) шкафы и др.)
Наименование кулинарного изделия (блюда):

Кисель абрикосовый

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для 

предприятий общественного питания при общеобразовательных школах2004 г.; ТТК

403

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  84  85  86