Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 20

120314

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Сырники из творога охлажденные 

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

7,00

Ca (мг):

174,71

Жиры (г):

16,00

Mg (мг):

22,94

Углеводы (г):

34,00

Fe (мг):

0,69

Энергетическая ценность (ккал):

308,00

C (мг):

0,42

В1 (мг):

0,16

В2 (мг):

0,25

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов  после разогрева, включая время доставки

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают в 

прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 

85°C в центре продукта. Готовые сырники помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-

раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовыми сырниками ставят на мармиты или в тепловой 

шкаф или оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                          

*Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

Сырники 

139

120404

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Тефтели рыбные охлажденные 

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

11,60

Ca (мг):

267,22

Жиры (г):

5,20

Mg (мг):

26,44

Углеводы (г):

14,80

Fe (мг):

0,70

Энергетическая ценность (ккал):

152,40

C (мг):

1,75

В1 (мг):

0,09

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку перед вскрытием промывают проточной водой, аккуратно вскрывают. 

Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают в прогретый пароконвектомат, 

духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре 

продукта. Готовые тефтели помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-

раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовыми тефтелями ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи. Допускается подовать 

с соусом и гарниром.                                                                                                                                                                                                                                        

*Не подлежит повторному разогреву. 

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Тефтели рыбные

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для 

буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

140

120520

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Тефтели (говядина) охлажденные

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

12,40

Ca (мг):

40,61

Жиры (г):

7,20

Mg (мг):

21,01

Углеводы (г):

16,50

Fe (мг):

2,00

Энергетическая ценность (ккал):

180,40

C (мг):

3,36

В1 (мг):

0,07

В2 (мг):

0,12

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовые тефтели помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовыми тефтелями ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в 

изотермической таре, поддерживая температуру подачи.  Допускается подовать с соусом и 

гарниром.                                                                                                                                                                                                                                       

*Не подлежит повторному разогреву.

Тефтели рубленные из говядины

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

141

120522

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Тефтели с рисом охлажденные 

упакованные

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

10,10

Ca (мг):

9,54

Жиры (г):

4,10

Mg (мг):

20,88

Углеводы (г):

16,30

Fe (мг):

1,79

Энергетическая ценность (ккал):

142,50

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,10

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку  аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовые тефтели помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовыми тефтелями ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в 

изотермической таре, поддерживая температуру подачи. Допускается подовать с соусом и 

гарниром.                                                                                                                                                                                                                                        

*Не подлежит повторному разогреву. 

Тефтели с рисом 

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

142