Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 19

110406

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Суп-пюре овощной охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,50

Ca (мг):

32,35

Жиры (г):

2,50

Mg (мг):

8,16

Углеводы (г):

6,00

Fe (мг):

0,25

Энергетическая ценность (ккал):

52,50

C (мг):

4,16

В1 (мг):

0,03

В2 (мг):

0,03

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:                   

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку  аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование. Разогрев производят до температуры 80-90°C в центре продукта. 

Готовый суп помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный 

пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым супом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву.                                                                                                                                         

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Суп-пюре овощной

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и 

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

135

110321

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Суп с лапшой охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

2,40

Ca (мг):

6,08

Жиры (г):

1,10

Mg (мг):

3,55

Углеводы (г):

6,20

Fe (мг):

0,24

Энергетическая ценность (ккал):

44,30

C (мг):

0,60

В1 (мг):

0,02

В2 (мг):

0,01

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:                     

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Суп с лапшой

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.  

Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта. Готовый суп помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым супом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву. 

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и 

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

136

110302

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Суп с рисом и говядиной 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,40

Ca (мг):

7,11

Жиры (г):

0,50

Mg (мг):

9,02

Углеводы (г):

4,00

Fe (мг):

0,44

Энергетическая ценность (ккал):

26,10

C (мг):

1,77

В1 (мг):

0,02

В2 (мг):

0,03

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:                      не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) 

и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

100 порций

 Упаковку  аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.  

Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта. Готовый суп помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым супом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву. 

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп с рисом и говядиной

137

110402

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Суп-пюре картофельный 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,70

Ca (мг):

26,30

Жиры (г):

1,80

Mg (мг):

12,04

Углеводы (г):

5,30

Fe (мг):

0,42

Энергетическая ценность (ккал):

44,20

C (мг):

4,19

В1 (мг):

0.05

В2 (мг):

0,05

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:                      не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование. Разогрев производят до температуры 80-90°C в центре 

продукта. Готовый суп помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-

раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым супом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву.                                                                                                                               

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) 

и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп-пюре картофельный

138