|
|
содержание .. 38 39 40 41 ..
284. КУРИЦА ИЛИ ЦЫПЛЯТА ФРИ Заправленную целую тушку курицы или цыпленка отваривают в кипящей воде до готовности, затем рубят на порционные куски, солят и панируют в муке, льезоне и молотых сухарях. Запанированные куски жарят в большом количестве жира с температурой 170—180° в течение 5 минут до образования поджаристой корочки, а потом кладут на сухой противень и ставят в жарочный шкаф на 3—5 минут. При отпуске порционные куски курицы или цыпленка помещают на блюдо, поливают сливочным маслом, рядом |