содержание .. 23 24 25 26 ..

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (2017 год) - часть 25

│Шницель натуральный

│Жаренье │94

│98

│92

│81 / 103

│27

│75

│

│рубленый в сухарях

│

│То же

│-"-

│127 │131

│124 │109 / 137

│27

│100

│

│Изделия из котлетной

│

│массы:

│

│Биточки паровые

│Припус- │43

│45

│42

│37 / 57

│12

│50

│

│кание

│

│То же

│-"-

│65

│67

│64

│56 / 85

│12

│75

│

│Котлеты, биточки

│Жаренье │43

│45

│42

│37 / 62

│19

│50

│

│Шницели

│-"-

│65

│67

│64

│56 / 93

│19

│75

│

│Тефтели

│Жаренье │44

│46

│43

│38 / 71

│15

│60

│

│и туше- │

│

│ние

│

│То же

│-"-

│88

│92

│86

│76 / 135

│15

│115

│

│Зразы рубленые (2 шт.)│Жаренье │44

│46

│43

│38 / 82

│15

│70

│

│То же

│-"-

│88

│92

│86

│76 / 165

│15

│140

│

└──────────────────────┴────────┴────┴─────┴────┴────────────┴──────────┴───────────┘

┌────────────────────┬─────────┬───────┬──────┬──────────────┬──────────┬────────┐

│

Наименование

│ Способ

│Норма

│Отходы│ Вес нетто и

│Потери при│ Выход

│

продуктов,

│обработки│заклад-│при

│полуфабриката │тепловой

│готовых │

│ полуфабрикатов и

│

│ки

│холод-│

<1>, г

│обработке,│изделий,│

│ готовых изделий

│

│весом

│ной

│

│% к весу

│ г

│

│брутто,│обра- │

│нетто или │

│

│г

│ботке,│

│полуфабри-│

│

│%

│

│ката

│

├────────────────────┼─────────┼───────┼──────┼──────────────┼──────────┼────────┤

│

Поросенок

│

│Целиком

│Варка

│125

│20

│100

│25

│75

│

│То же

│-"-

│166

│20

│133

│25

│100

│

│Целиком

│Жаренье

│134

│20

│107

│30

│75

│

│То же

│-"-

│179

│20

│143

│30

│100

│

Телятина

│

I категории

│

(молочная)

│

│Крупные куски

│Варка

│59

│34

│39

│36

│25

│

│То же

│-"-

│83

│34

│55

│36

│35

│

│-"-

│118

│34

│78

│36

│50

│

│-"-

│177

│34

│117

│36

│75

│

│-"-

│236

│34

│156

│36

│100

│

│Крупные куски (гру- │Жаренье

│120

│34

│79

│37

│50

│

│динка, корейка, зад-│

│

│няя нога, лопатка)

│

│То же

│-"-

│180

│34

│119

│37

│75

│

│-"-

│241

│34

│159

│37

│100

│

│Порционные куски

│Жаренье

│120

│34

│79 + 20 <2>

│37

│50 + 20 │

│(котлеты

│

│<2>

│

│натуральные)

│

│То же

│-"-

│180

│34

│119 + 20 <2>

│37

│75 + 20 │

│

│<2>

│

│Порционные куски в

│Жаренье

│132

│34

│87 / 103 + 20 │27

│75 + 20 │

│сухарях (котлеты

│

│<2>

│

│<2>

│

│отбивные)

│

│То же

│-"-

│176

│34

│116 / 137 + 20│27

│100 + 20│

│

│<2>

│

│<2>

│

│Мелкие куски

│Тушение

│120

│34

│79

│37

│50

│

│То же

│-"-

│180

│34

│119

│37

│75

│

│Изделия из котлетной│

│

│массы:

│

│Биточки паровые

│Припус-

│56

│34

│37 / 57

│12

│50

│

│кание

│

│То же

│-"-

│85

│34

│56 / 85

│12

│75

│

│Котлеты, биточки,

│Жаренье

│56

│34

│37 / 62

│19

│50

│

│шницели

│

│То же

│-"-

│85

│34

│56 / 93

│19

│75

│

│Тефтели

│Тушение

│58

│34

│38 / 70

│15

│60

│

│То же

│-"-

│115

│34

│76 / 135

│15

│115

│

│Зразы рубленые

│Жаренье

│58

│34

│38 / 82

│15

│70

│

│То же

│-"-

│115

│34

│76 / 165

│15

│140

│

Вырезка,

│

│замороженная блоками│

│

│Целиком (ростбиф)

│Жаренье

│91

│15 <4>│77

│35

│50

│

│То же

│-"-

│135

│15 <4>│115

│35

│75

│

│Порционные или мел- │-"-

│93

│15 <4>│79

│37

│50

│

│кие куски (бифштек- │

│

│сы, лангеты, филе и │

│

│др.)

│

│То же

│-"-

│140

│15 <4>│119

│37

│75

│

-------------------------------

<1> Числитель - вес нетто, знаменатель - вес полуфабриката. Дополнительные продукты,

расходуемые для приготовления полуфабрикатов, см. в соответствующих рецептурах.

Для блюд, приготовленных из телятины, количество дополнительных продуктов,

необходимых для приготовления полуфабрикатов, следует брать из аналогичных рецептур блюд.

<2> 12 г и 20 г - вес реберной косточки.

<3> Вес рагу с 20-процентным содержанием костей.

<4> Потери при оттаивании и отход на зачистку.

Таблица 5

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ <1>

РАСЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ И ВЫХОДА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

┌───────────────┬────────────────┬────────┬─────────────────────────────────────────────────────┬────────┬─────┬──────┬───────┐

│ Наименование │ Норма закладки │ Вес

│

Дополнительные продукты (в г)

│Вес

│Жир

│Потери│ Вес

│

│ полуфабрикатов│ мяса различной │ нетто

│

│полуфаб-│для

│при

│готовых│

│

│ упитанности

│ в г

│

│риката

│жаре-│тепло-│изделий│

│

│весом брутто в г│

│

│в г

│нья

│вой

│ в г

│

├─────┬─────┬────┤

├─────┬───────┬─────┬───┬───┬────┬────┬────┬────┬─────┤

│полу-│обра- │

│

│I

│II

│

│шпик │жир-

│лук

│су-│яй-│хлеб│вода│соль│пе- │сви- │

│фаб- │ботке │

│

│кате-│кате-│

│

│сви- │сырец

│реп- │ха-│ца │

│

│рец │нина │

│рика-│в % к │

│

│гория│гория│

│

│ной

│свиной │чатый│ри │

│

│(кот-│

│та в │весу

│

│несо-│или го-│нетто│

│

│лет- │

│г

│полу- │

│

│леный│вяжий, │

│

│ное

│

│фабри-│

│

│или ба-│

│

│мясо)│

│

│ката

│

│раний

│

│нетто│

│

├───────────────┼─────┼─────┼────┼────────┼─────┼───────┼─────┼───┼───┼────┼────┼────┼────┼─────┼────────┼─────┼──────┼───────┤

│

│ 4

│

│ 9 │10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15

│

│ 17

│

│ Говядина

│

│Бифштекс

│108

│115

│-

│80

│-

│80

│5

│37

│50

│

│То же

│169

│180

│-

│125

│-

│125

│7

│37

│79

│

│Говядина

│108

│115

│-

│80

│-

│80

│-

│40

│48

│

│духовая <1>

│

│То же

│169

│180

│-

│125

│-

│125

│-

│40

│75

│

│Лангет

│108

│115

│-

│80

│-

│80

│5

│37

│50

│

│То же

│169

│180

│-

│125

│-

│125

│7

│37

│79

│

│Антрекот

│108

│115

│-

│80

│-

│80

│5

│37

│50

│

│То же

│169

│180

│-

│125

│-

│125

│7

│37

│79

│

│Ромштекс

│95

│101

│-

│70

│-

│9

│3

│-

│0,08│0,02│-

│80

│6

│27

│58

│

│То же

│149

│158

│-

│110

│-

│15

│5

│-

│0,13│0,04│-

│125

│10

│27

│91

│

│Мелкокусковые

│

│полуфабрикаты:

│

│бефстроганов,

│1351

│1439

│-

│1000

│-

│1000

│-

│

│поджарка, азу,

│

│гуляш

│

│Суповой набор

│676

│719

│-

│1000 <4>│-

│-

│

│Из котлетной

│

│массы:

│

│Бифштекс

│81

│86

│-

│60

│9

│-

│5,07│0,9 │0,03│-

│75

│5

│30

│53

│

│То же

│108

│115

│-

│80

│12

│-

│6,76│1,2 │0,04│-

│100

│7

│30

│70

│

│Котлеты

│34

│36

│-

│25

│-

│4,47

│0,5

│2

│-

│7

│10,4│0,6 │0,03│-

│50

│2

│19

│40

│

│московские

│

│Котлеты

│28

│30

│-

│21

│-

│4,5

│0,72

│2

│1

│6

│9,15│0,6 │0,03│5

│50

│2

│19

│40

│

│домашние

│

│ Баранина

│

│Котлеты

│111

│114

│-

│80 <2>

│-

│80 <2>

│5

│37

│50

│

│натуральные

│

│То же

│157

│161

│-

│113 + 12│-

│-

│113 + 12│7

│37

│71

12│

│

│<3>

│

│<3>

│

│<3>

│

│Баранина

│111

│114

│-

│80

│-

│80

│-

│37

│50

│

│духовая <1>

│

│То же

│174

│179

│-

│125

│-

│125

│-

│37

│79

│

│Котлеты

│97

│100

│-

│70 <2>

│-

│9

│3

│-

│0,08│0,02│-

│80 <2>

│6

│30

│56

│

│отбивные

│

│То же

│136

│140

│-

│98 + 12 │-

│-

│15

│5

│-

│0,13│0,04│-

│113 + 12│10

│30

│79 +

12│

│

│<3>

│

│<3>

│

│<3>

│

│Шницели

│97

│100

│-

│70

│-

│9

│3

│-

│0,08│0,02│-

│80

│6

│30

│56

│

│То же

│153

│157

│-

│110

│-

│15

│5

│-

│0,13│0,04│-

│125

│10

│30

│88

│

│Мелкокусковые

│

│полуфабрикаты: │

│

│шашлык, плов

│1389

│1429

│-

│1000

│-

│1000

│-

│

│Рагу

│1111

│1143

│-

│1000

│-

│1000

│-

│

│Набор суповой

│694

│714

│-

│1000

│-

│

│Из котлетной

│

│<4>

│

│массы:

│

│Котлеты бараньи│35

│36

│-

│25

│-

│4,47

│2,5

│2

│-

│7

│8,3

│0,6 │0,13│-

│50

│3

│19

│40

│

Свинина

│Жир-

│Мяс-

│Об- │80

│-

│80

│5

│32

│54

│

│ная

│рез-│

│

│ная │

│

│Эскалоп

│91

│93

│96

│

│То же

│142

│145

│151 │125

│-

│125

│7

│32

│85

│

│Котлеты

│91

│93

│96

│80 <2>

│-

│80 <2>

│5

│32

│54

│

│натуральные

│

│То же

│119

│122

│127 │105 + 20│-

│-

│105 + 20│7

│32

│71 +

20│

│

│<3>

│

│<3>

│

│<3>

│

│Свинина духовая│91

│93

│96

│80

│-

│80

│-

│32

│54

│

│<1>

│

│То же

│142

│145

│151 │125

│-

│125

│-

│32

│85

│

│Котлеты

│80

│81

│84

│70 <2>

│-

│9

│3

│-

│0,08│0,02│-

│80 <2>

│6

│27

│58

│

│отбивные

│

│То же

│102

│105

│108 │90 + 20 │-

│-

│15

│5

│-

│0,13│0,04│-

│105 + 20│10

│27

│77 +

20│

│

│<3>

│

│<3>

│

│<3>

│

│Шницели

│80

│81

│84

│70

│-

│9

│3

│-

│0,08│0,02│-

│80

│6

│27

│58

│

│То же

│125

│128

│133 │110

│-

│15

│5

│-

│0,13│0,04│-

│125

│10

│27

│91

│

│Мелкокусковые

│

│полуфабрикаты: │

│

│гуляш, поджар- │1136

│1163

│1205│1000

│-

│1000

│-

│

│ка, шашлык

│

│Рагу

│-

│581

│602 │-

│-

│1000 <4>│-

│-

│

└───────────────┴─────┴─────┴────┴────────┴─────┴───────┴─────┴───┴───┴────┴────┴────┴────┴─────┴────────┴─────┴──────┴───────┘

--------------------------------

<1> По рецептурам (МРТУ 18/90-65 "Полуфабрикаты мясные" и МРТУ 49 145-69 "Полуфабрикаты мясные рубленые"). Остальные продукты

для приготовления блюд из этих полуфабрикатов см. в соответствующих рецептурах Сборника.

<2> Вес котлет дан без костей.

<3> Реберная косточка длиной не более 80 мм примерным весом 12 г и 20 г.

<4> Вес полуфабриката с наличием примерно 50% мяса и жира и 50% костей.

СУБПРОДУКТЫ, СОЛОНИНА, КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И СВИНОКОПЧЕНОСТИ

Обработка субпродуктов и солонины

Субпродукты в зависимости от их пищевой ценности и промышленной обработки делятся на две

категории.

К I категории относятся: печень, почки, языки, мозги, сердце, вымя, говяжьи и бараньи мясокостные

хвосты.

Ко II категории относятся: головы свиные (без языка), ножки свиные, ноги говяжьи и путовый сустав,

ноги бараньи (цевка), головы говяжьи и бараньи (без языков и мозгов), уши свиные и говяжьи, мясокостные

свиные хвосты, желудок свиной, легкое, пикальное мясо, рубец, калтык, губы, летошка, горловина (трахея)

и селезенка.

Субпродукты относятся к группе "особо скоропортящихся" продуктов. Поэтому при поступлении в

предприятия общественного питания необходимо тщательно проверять их доброкачественность.

Субпродукты, имеющие изменения во внешнем виде, запахе, консистенции, не принимаются.

Сырье, поступающее в предприятия общественного питания, в соответствии с действующими

ГОСТами и техническими условиями должно отвечать следующим требованиям (табл. 6).

Таблица 6

┌─────────────────┬───────────────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование

│

Характеристика

│

│ субпродукта

│

├─────────────────┼───────────────────────────────────────────────────────┤

│

│Головы говяжьи

│Тщательно снята шкура, без языков и мозгов, разрублены │

│

│точно пополам, удалены загрязнения. Хорошо промыты с

│

│внутренней и наружной стороны

│

│Головы свиные

│Со снятой шкурой или со шкурой после тщательной

│

│очистки от щетины, без языков, разрублены точно

│

│пополам. Мозги удалены. Тщательно промыты

│

│Головы бараньи

│Сероватого, желтовато-коричневого, розоватого, темно-

│

│коричневого цвета.

│

│Со снятой шкурой или тщательно удаленным волосом. Без

│

│языков, симметрично разрублены пополам. Мозги удалены. │

│

│Хорошо промыты с внутренней и наружной стороны

│

│Языки

│Без жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических

│

│узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови.

│

│Соленые языки должны иметь на разрезе равномерную

│

│окраску ткани

│

│Мозги

│Целые, без повреждения оболочки, без наличия крови

│

│Почки

│Целые, освобожденные от жировой капсулы (говяжьи),

│

│мочеточников и наружных кровеносных сосудов

│

│Печенка

│Без наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов

│

│и желчного пузыря с протоком

│

│Вымя

│Обезжиренное, разрезанное на 2 - 4 доли. Промытое от

│

│загрязнений и остатков молока

│

│Сердце

│Разрезанное вдоль, очищенное от выступающих кровеносных│

│

│сосудов и пленок, хорошо промытое с внутренней и

│

│наружной стороны

│

│Рубцы крупного и │Белого, светло-розового, желтоватого цвета.

│

│мелкого скота

│Обезжирены, тщательно очищены от загрязнений,

│

│слизистой оболочки, бахромчатостей и хорошо промыты

│

│Мясокостные

│Без жира. Тщательно промыты и очищены от загрязнений и │

│хвосты говяжьи

│волоса

│

│Мясокостные

│Без жира. Тщательно очищены от остатков шкуры и

│

│хвосты овец

│волоса. Хорошо промыты

│

│Мясокостные

│Розовато-белого, коричнево-желтого цвета. Тщательно

│

│хвосты свиней

│промыты и очищены от щетины

│

│Легкие

│Розовато-светлого цвета, без болезненных изменений,

│

│слизи и крови, тщательно промыты

│

│Ноги свиные

│Слабо-розового, желтоватого цвета. Тщательно очищены

│

│от щетины, хорошо промыты, удалены роговые башмачки

│

│Путовый сустав

│Желтоватого, желтовато-коричневого цвета. Тщательно

│

│крупного рогатого│очищены от волоса. Хорошо промыты, удалены роговые

│

│скота

│башмачки

│

│Ноги бараньи

│Сероватого, желтовато-коричневого, слабо-розового,

│

│темно-коричневого цвета. Тщательно очищены от волоса,

│

│хорошо промыты. Роговые башмачки удалены

│

│Уши всех видов

│Сероватого, желтовато-коричневого, слабо-розового,

│

│скота

│темно-коричневого цвета. Тщательно очищены от волоса,

│

│хорошо промыты с внутренней и наружной стороны.

│

│Основание уха разрезано

│

│Губы крупного

│Сероватого, желто-коричневого цвета. Тщательно очищены │

│скота

│от волоса и хорошо промыты

│

└─────────────────┴───────────────────────────────────────────────────────┘

В предприятия общественного питания субпродукты поступают охлажденными или морожеными.

Мороженые субпродукты оттаивают на воздухе в заготовочном цехе при температуре

°С,

укладывают их в один ряд на противень или в другую посуду. Мозги, почки и рубцы можно оттаивать в воде.

Оттаявшие продукты обрабатывают.

Головы крупного и мелкого скота, как правило, поступают обработанными, но в некоторых случаях с

шерстью. Для удаления шерсти головы опаливают на некоптящем пламени или выдерживают 10 - 12 мин. в

горячей воде при температуре 75 - 80 °С, после чего, вынув из воды, тщательно очищают с них шерсть ножом.

Опаленные головы замачивают в холодной воде, очищают ножом кожу, а затем срезают мякоть вместе с кожей.

У голов, поступивших с языком и мозгами, сначала вырезают языки, затем срезают мякоть с кожей,

после чего вырезают мозги. Для этого аккуратно срубают секачом лобную часть. Если головы поступают

без кожи, но с губами, то губы срезают и опаливают.

Ноги крупного и мелкого скота, если они поступают с шерстью, опаливают или ошпаривают так же, как

головы, после чего обивают копыта.

Мозги замачивают в холодной воде и выдерживают в течение 1 - 2 час., чтобы набухла пленка. После

этого, не вынимая мозгов из воды, осторожно отделяют пленку.

У печени вырезают кровеносные сосуды, промывают ее в холодной воде и снимают пленку.

У почек (телячьих, свиных и бараньих) срезают жир, оставляя при этом слой не более 0,5 см. От говяжьих

почек жир отделяют вместе с пленкой, которую прорезают вдоль до половины с одной стороны, затем почки

замачивают в воде и выдерживают в течение 2 - 3 час. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают.

Рубцы перед использованием тщательно вымачивают в холодной воде, периодически меняя воду,

затем ошпаривают кипятком, каждый раз сливая воду, и вновь промывают холодной водой.

Солонина содержит от 6 до 12% соли.

Для приготовления из нее блюд содержание соли должно быть снижено до 2 - 3%.

Перед вымачиванием солонину разрезают на куски по 1 - 1,5 кг и заливают холодной водой из

расчета 2 л на 1 кг. Воду следует менять сначала через 1 час, а потом через 2, 3, 6 и 12 час. после начала

вымачивания. Температура воды должна быть не выше 12 °С.

Таблица 7

РАСЧЕТ РАСХОДА МЯСОПРОДУКТОВ,

СОЛОНИНЫ, КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И СВИНОКОПЧЕНОСТЕЙ,

ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ

┌─────────────────┬─────────┬────────┬───────────┬─────────┬───────────┬────────┐

│ Наименование

│ Способ

│ Нормы

│Отходы при │Вес нетто│Потери при │ Выход

│

продуктов

│тепловой │закладки│ холодной

│или полу-│тепловой

│готовых │

│и полуфабрикатов │обработки│ весом

│обработке, │фабрика- │обработке, │изделий,│

│

│ брутто,│ % к весу

│тов <1>, │% к весу

│ г

│

│ брутто

│г

│нетто или

│

│полуфабри- │

│

│ката

│

├─────────────────┼─────────┼────────┼───────────┼─────────┼───────────┼────────┤

│

│ Субпродукты

│

│Голова говяжья

│Варка

│100

│-

│100

│75 <3>

│25

│

│<2> (с щековиной │

│

│без шкуры)

│

│То же

│-"-

│140

│-

│140

│75 <3>

│35

│

│-"-

│200

│-

│200

│75 <3>

│50

│

│-"-

│300

│-

│300

│75 <3>

│75

│

│-"-

│400

│-

│400

│75 <3>

│100

│

│Голова свиная

│Варка

│57

│2

│56

│55 <3>

│25

│

│(со шкурой)

│

│То же

│-"-

│80

│2

│78

│55 <3>

│35

│

│-"-

│113

│2

│111

│55 <3>

│50

│

│-"-

│170

│2

│167

│55 <3>

│75

│

│-"-

│227

│2

│222

│55 <3>

│100

│

│Голова баранья

│Варка

│143

│-

│143

│65 <3>

│50

│

│(без языка) <4>

│

│75

│

│То же

│-"-

│214

│-

│214

│65 <3>

│

│-"-

│286

│-

│286

│65 <3>

│100

│

│Путовый сустав

│Варка

│147

│-

│147

│66 <3>

│50

│

│То же

│-"-

│221

│-

│221

│66 <3>

│75

│

│-"-

│294

│-

│294

│66 <3>

│100

│

│Ноги свиные

│Варка

│110

│-

│110

│11 + 49 <5>│50

│

│То же

│-"-

│165

│-

│165

│11 + 49 <5>│75

│

│-"-

│220

│-

│220

│11 + 49 <5>│100

│

│Ноги бараньи

│Варка

│119

│-

│119

│58 <3>

│50

│

│То же

│-"-

│179

│

│179

│58 <3>

│75

│

│-"-

│238

│-

│238

│58 <3>

│100

│

│Мозги охлажденные│Варка

│77

│13

│67

│25

│50

│

│То же

│-"-

│115

│13

│100

│25

│75

│

│-"-

│153

│13

│133

│25

│100

│

│Мозги охлажденные│Жаренье

│78

│13 +

25 <6>│51 /

│8

│50

│

│То же

│-"-

│120

│13 +

25 <6>│78 /

│8

│75

│

│Мозги мороженые

│Варка

│84

│20

│67

│25

│50

│

│То же

│-"-

│125

│20

│100

│25

│75

│

│-"-

│166

│20

│133

│25

│100

│

│Мозги мороженые

│Жаренье

│85

│20 +

25 <6>│51 /

│8

│50

│

│То же

│-"-

│130

│20 +

25 <6>│78 /

│8

│75

│

Языки

│

│Говяжьи охлажден-│Варка

│79

│-

│79

│27 +

14 <7>│50

│

│ные без горловины│

│

│(свежие и

│

│соленые)

│

│То же

│-"-

│119

│-

│119

│27 +

14 <7>│75

│

│-"-

│159

│-

│159

│27 +

14 <7>│100

│

│Говяжьи мороженые│Варка

│84

│-

│84

│31 +

14 <7>│50

│

│То же

│-"-

│126

│-

│126

│31 +

14 <7>│75

│

│-"-

│168

│-

│168

│31 +

14 <7>│100

│

│Свиные и телячьи │Варка

│80

│-

│80

│29 +

12 <7>│50

│

│охлажденные

│

│То же

│-"-

│120

│-

│120

│29 +

12 <7>│75

│

│-"-

│160

│-

│160

│29 +

12 <7>│100

│

│Свиные и телячьи │Варка

│85

│-

│85

│33 +

12 <7>│50

│

│мороженые

│

│То же

│-"-

│127

│-

│127

│33 +

12 <7>│75

│

│-"-

│170

│-

│170

│33 +

12 <7>│100

│

│Бараньи

│Варка

│92

│-

│92

│35 +

17 <7>│50

│

│охлажденные

│

│То же

│-"-

│138

│-

│138

│35 +

17 <7>│75

│

│-"-

│185

│-

│185

│35 +

17 <7>│100

│

│Бараньи мороженые│Варка

│95

│-

│95

│37 +

17 <7>│50

│

│То же

│-"-

│143

│-

│143

│37 +

17 <7>│75

│

│-"-

│190

│-

│190

│37 +

17 <7>│100

│

Почки

│

│Говяжьи

│Варка

│101

│7

│94

│47

│50

│

│охлажденные

│

│То же

│-"-

│153

│7

│142

│47

│75

│

│-"-

│203

│7

│189

│47

│100

│

│Говяжьи

│Жаренье

│101

│7

│94

│47

│50

│

│охлажденные

│

│То же

│-"-

│153

│7

│142

│47

│75

│

│-"-

│203

│7

│189

│47

│100

│

│Говяжьи мороженые│Варка

│121

│14

│104

│52

│50

│

│То же

│-"-

│181

│14

│156

│52

│75

│

│-"-

│242

│14

│208

│52

│100

│

│Говяжьи мороженые│Жаренье

│121

│14

│104

│52

│50

│

│То же

│-"-

│181

│14

│156

│52

│75

│

│-"-

│242

│14

│208

│52

│100

│

│Свиные, бараньи и│Варка

содержание .. 23 24 25 26 ..