Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (2017 год) - часть 16

 

  Главная      Учебники - Кулинария     Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (2017 год)

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  14  15  16  17   ..

 

 

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях (2017 год) - часть 16

 

 

367. Котлеты рубленые из домашней птицы или кролика
Курица <1>
156
56
103
37
или индейка <1>
137
56
90
37
или курица <2>
127
56
84
37
или индейка <2>
114
56
76
37
или кролик
80
56
53
37
Хлеб пшеничный
13
13
9
9
Молоко или вода
18
18
12
12
Сухари
7
7
5
5
Вес полуфабриката
-
94
-
63
Маргарин столовый
5
5
3
3
Вес жареных котлет
-
75
-
50
Гарниры N 378, 383, 384, 385
-
200
-
200
Соусы N 419, 433
-
50
-
50
или маргарин столовый
8
8
5
5
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход: с соусом
-
325
-
300
с жиром
-
283
-
255
--------------------------------
<1> Мякоть без кожи.
<2> Мякоть с кожей.
Приготовляют котлеты из домашней птицы или кролика так же, как котлеты из мяса (N 353).
При отпуске котлеты гарнируют и поливают жиром или соусом.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный, сложный гарнир (см. ниже).
Соусы - красный, белый с овощами и др.
XII. ГАРНИРЫ
ГАРНИРЫ ДЛЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД
Гарниры повышают питательную ценность блюд, разнообразят их вкус, дают возможность
красиво оформить блюдо, т.е. сделать его привлекательным, аппетитным и тем самым повысить
усвояемость пищи. Для приготовления гарниров используют широкий набор продуктов: крупы,
бобовые, макаронные и мучные изделия, картофель, овощи и грибы.
Особенно широкое применение находят овощные гарниры. Для их приготовления
используют свежие, соленые, квашеные, маринованные, отварные, припущенные, жареные,
запеченные и тушеные овощи в самом разнообразном ассортименте.
Крупяные гарниры представляют собой рассыпчатые или вязкие каши; макаронные
изделия используют для гарниров отварными, бобовые применяют отварными и в виде пюре.
Особое место в кулинарии занимают гарниры из картофеля. Вкусовые качества этого
продукта делают его почти универсальным гарниром. В зависимости от вкусовых особенностей
основного продукта картофель подвергают различной кулинарной обработке - варке, жаренью,
тушению.
Гарниры можно подразделить на простые, т.е. состоящие из одного какого-нибудь продукта
(картофельное пюре, каша, макароны отварные и т.п.), и сложные. Обычно сложные гарниры
состоят из двух-трех разновидностей продуктов, например, картофель и тушеная капуста,
припущенная морковь, зеленый горошек и картофель, или другие продукты в различных
сочетаниях.
В данном разделе приведен ассортимент наиболее часто используемых гарниров. В
качестве гарнира можно также использовать и отдельные овощные, крупяные блюда. Рецептуры
на эти изделия приведены в соответствующих разделах Сборника.
Помещенные в Сборнике гарниры для горячих мясных, рыбных и других блюд даны на 1 кг
выхода готового продукта.
Норма гарнира для большинства блюд принята 200 г на блюдо. Однако эта норма в
зависимости от пищевой ценности гарнира может быть уменьшена до 150 г или увеличена до 250
г. Так, например, гречневую рассыпчатую кашу, жареный картофель можно отпускать по 150 г на
порцию, а тушеную капусту или другие тушеные овощи по 250 г на порцию.
На гарнир сверх указанной нормы можно отпускать свежие, соленые или маринованные
овощи (огурцы, помидоры, капусту и др.) в количестве 50 - 75 г (нетто на порцию).
Для приготовления гарнира в основном рекомендуется использовать маргарин, в
некоторых рецептурах используется сало топленое, масло сливочное. В случае если гарниры
употребляются к блюдам, к которым по вкусовым качествам указанные в рецептурах виды жиров
неприемлемы, можно расходовать и другие жиры, при этом следует руководствоваться нормами
взаимозаменяемости продуктов (см. Приложение 22).
Способы приготовления большинства гарниров не описываются, их приготовляют так же,
как блюда из этих продуктов.
ГАРНИТУРА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
I
II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
368. Каша рассыпчатая
Крупа ячневая
323
323
325
325
или гречневая
460
460
465
465
или рис
346
346
350
350
или пшенная или пшеничная
338
383
390
390
или перловая
323
323
325
325
Маргарин столовый
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
369. Каша вязкая
Крупа гречневая
248
248
250
250
или пшенная
243
248
250
250
или рис
218
218
222
222
или пшеничная
248
248
250
250
или перловая
220
220
222
222
или овсяная
220
220
222
222
или геркулес
220
220
222
222
Маргарин столовый
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
БРУТТО
НЕТТО
370. Каша из концентратов рассыпчатая
Брикеты гречневой или кукурузной,
370
370
или перловой, или пшенной, или рисовой,
или ячневой каши
Вода
740
740
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
371. Каша из концентратов вязкая
Брикеты гречневой или кукурузной,
285
285
или перловой, или пшенной, или ячневой
или рисовой каши
Вода
780
780
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Приготавливают так же, как кашу из концентратов рассыпчатую (N 370).
372. Рис отварной
Рис
360
360
Маргарин или масло сливочное
45
45
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Подготовленный рис кладут в подсоленный кипяток (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и
варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают на дуршлаг
или сито и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду и
заправляют жиром, перемешивают и прогревают на плите с умеренным нагревом.
I
II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
373. Рис припущенный
Рис
350
350
350
350
Бульон или вода
730
730
730
730
Маргарин или масло сливочное
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
Приготавливают так же, как рисовую рассыпчатую кашу (рецептура N 368).
374. Рис припущенный с томатом
Рис
350
350
350
350
Бульон или вода
670
670
670
670
Томат-пюре
60
60
60
60
Маргарин столовый
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
Приготавливают так же, как рисовую рассыпчатую кашу (рецептура N 368), в конце варки
добавляют пассированный томат-пюре.
375. Бобовые отварные
Горох лущеный или нелущеный
460
455
465
460
или горошек зеленый сушеный
398
398
405
405
или горошек зеленый консервированный
1477
960
1495
970
или горошек зеленый свежезамороженный
1038
1038
1050
1050
или фасоль
460
455
465
460
или чечевица
460
455
465
460
Маргарин столовый
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
БРУТТО
НЕТТО
376. Горох или фасоль с томатом и луком
Горох или фасоль
404
400
Вес готовых бобовых
-
840
Томат-паста
100
100
Лук репчатый
100
84
Маргарин столовый
50
50
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Мелко нарезанный лук пассируют, добавляют томат-пюре, заправляют солью, перцем и
кипятят 5 - 8 мин. Затем соединяют с отварными бобовыми и, помешивая, нагревают до кипения.
I
II
БРУТТО НЕТТО
БРУТТО НЕТТО
377. Макаронные изделия отварные
Макаронные изделия
327
327
330
330
Маргарин столовый
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
I
II
БРУТТО НЕТТО
БРУТТО НЕТТО
378. Картофель отварной
Картофель
1320
990
1333
1000
или картофель молодой
1275
1020
1288
1030
Маргарин столовый
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
379. Картофель в молоке
Картофель
1187
890
1200
900
Молоко
300
300
300
300
Маргарин столовый или масло сливочное
30
30
20
20
Мука пшеничная
5
5
5
5
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
380. Картофельное пюре
Картофель
1127
845
1140
855
Молоко
158
150 <1>
158
150 <1>
Маргарин столовый или масло сливочное
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
--------------------------------
<1> Вес кипяченого молока.
Способ приготовления см. в рецептуре N 155.
БРУТТО
НЕТТО
381. Картофель жареный (из вареного)
Картофель
1650
1200 <1>
Сало топленое или кулинарный жир,
96
96
или масло растительное
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
--------------------------------
<1> Вес вареного очищенного картофеля.
382. Картофель жареный (из полуфабриката)
Картофель (полуфабрикат)
-
1471
Сало топленое или кулинарный жир,
50
50
или масло растительное
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Картофель (полуфабрикат) укладывают на противень слоем 3 - 2 см и дожаривают в
жарочном шкафу при t 230 - 260 °С в течение 10 - 15 мин.
383. Картофель жареный (из сырого)
Картофель кубиками, дольками, брусочками
1932
1449
Сало топленое или кулинарный жир,
100
100
или масло растительное
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
384. Картофель, жаренный во фритюре
Картофель брусочками
2667
2000
Сало топленое или кулинарный жир,
160
160
или масло растительное
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Способ приготовления описан выше.
I
II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
385. Овощи отварные с маслом
Морковь
1304
1043
1319
1055
или капуста белокочанная ранняя
1411
1129
1425
1140
или тыква
-
-
1671
1170
или кольраби
1642
1067
1662
1080
Маргарин столовый
45
45
35
35
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
386. Овощи припущенные
Морковь
1278
1022
1294
1035
или репа
1363
1022
1380
1035
или брюква
1310
1022
1327
1035
или тыква
1619
1133
1636
1145
или кабачки
1799
1205
1821
1220
Маргарин столовый или масло сливочное
45
45
35
35
Сахар
10
10
10
10
Мука пшеничная
10
10
10
10
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
387. Морковь или репа, или другие овощи в молочном соусе
Морковь
1038
830
1050
840
или репа
1107
830
1120
840
или брюква
1064
830
1077
840
или тыква
1315
920
1329
930
или кабачки
1455
975
1478
990
или свекла
1038
830
1050
840
Вес готовых овощей
-
760
-
770
Мука пшеничная
18
18
18
18
Молоко
200
200
200
200
Сахар
15
15
15
15
Маргарин столовый или масло сливочное
30
30
20
20
Вес соуса
-
240
-
230
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
Способ приготовления см. в рецептуре N 163.
БРУТТО
НЕТТО
388. Овощи в молочном соусе (1 вариант)
Морковь
273
218
Картофель
412
309
Капуста белокочанная
279
223
Вес готовой моркови
-
200
-"- готового картофеля
-
300
-"- готовой капусты
-
200
Молоко
350
350
Мука пшеничная
25
25
Сахар
10
10
Маргарин столовый или масло сливочное
20
20
Вес соуса
-
340
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Способ приготовления см. в рецептуре N 163.
389. Овощи в молочном соусе (2 вариант)
Морковь
206
165
Картофель
207
155
Тыква
171
120
Кабачки
194
130
Зеленый горошек консервированный
154
100
или свежезамороженный
110
110
Капуста белокочанная
138
110
Вес готовой моркови
-
150
-"- готового картофеля
-
150
-"- готовой капусты
-
100
-"- готовой тыквы, кабачков, горошка
-
300
Молоко
350
350
Мука пшеничная
25
25
Сахар
10
10
Маргарин столовый или масло сливочное
30
30
Вес соуса
-
350
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Способ приготовления см. в рецептуре N 163.
390. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
Морковь
688
550
Маргарин
25
25
Вес готовой моркови
-
500
Горошек консервированный
385
250
Соус молочный (N 444)
250
250
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
391. Морковное или свекольное пюре (1 вариант)
Морковь
1362
1090
или свекла
1362
1090
Вес готовой моркови
-
950
Вес готовой свеклы
-
950
Масло сливочное
45
45
Сахар
10
10
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают.
В дальнейшем пюре готовят, как указано в рецептуре N 156.
392. Морковное или свекольное пюре (2 вариант)
Морковь
1006
805
или свекла
1006
805
Вес готовой моркови
-
740
Вес готовой свеклы
-
740
Соус молочный густой (N 446)
260
260
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Пюре готовят, как указано в предыдущей рецептуре.
I
II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
393. Капуста тушеная
Капуста свежая
1315
1050
1433
1146
или квашеная <1>
1286
900
1420
1000
Сало топленое
45
45
35
35
Морковь
50
40
25
20
Лук репчатый
71
60
48
40
Петрушка (корень)
27
20
-
-
Томат-пюре
80
80
60
60
Уксус 3-процентный <2>
30
30
30
30
Мука пшеничная
12
12
12
12
Сахар
30
30
30
30
Перец
0,2
0,2
0,2
0,2
Лавровый лист
0,1
0,1
0,1
0,1
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
--------------------------------
<1> Можно приготовить тушеную капусту с фасолью, при этом фасоль расходуется в
количестве 200 г на указанный выход, а закладка капусты уменьшается наполовину.
<2> При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключается и
увеличивается закладка сахара на 20 г.
Способ приготовления см. в рецептуре N 166.
394. Свекла тушеная
Свекла
1170
930
1190
950
Уксус 3-процентный
30
30
30
30
Маргарин столовый
45
45
35
35
Мука пшеничная
12
12
12
12
Сахар
15
15
15
15
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
Предварительно очищенную свареную свеклу нарезают кубиками, прогревают с жиром,
заправляют уксусом, сахаром, белым соусом (N 429) и тушат 10 - 15 мин.
БРУТТО
НЕТТО
395. Свекла, тушенная в сметанном соусе
Свекла
765
600 <1>
Лук репчатый
310
260
Маргарин
50
50
Сметана
200
200
Мука пшеничная
10
10
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
--------------------------------
<1> Вес готовой очищенной свеклы.
Вареную свеклу очищают, нарезают кубиками, прогревают с жиром, добавляют
пассированный лук, соус сметанный (рецептура N 448) и тушат 10 - 15 мин. на слабом огне.
396. Морковь, тушеная в сметанном соусе
Морковь
1225
980
Маргарин или масло сливочное
35
35
Сметана
100
100
Мука пшеничная
10
10
Сахар
10
10
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Морковь очищают, нарезают кубиками и припускают с жиром, добавляют соус сметанный
(рецептура N 448) и тушат до готовности.
397. Морковь, тушенная с черносливом или яблоками
Морковь
1063
850
Маргарин или масло сливочное
50
50
Чернослив
178
200 <1>
или яблоки
286
200
Сахар
25
25
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
--------------------------------
<1> Вес набухшего чернослива с удаленной косточкой.
Морковь, нарезанную кубиками или дольками, припускают в небольшом количестве воды с
добавлением жира. Чернослив заливают водой и варят, после чего удаляют косточки. В морковь
кладут чернослив или яблоки, очищенные от кожицы с удаленной семенной коробкой и
нарезанные кубиками или ломтиками, добавляют сахар и тушат.
398. Кабачки или тыква, тушенные в сметане
Кабачки
1625
1090
или тыква
1464
1025
Вес готовых кабачков
-
850
Вес готовой тыквы
-
850
Мука пшеничная
10
10
Маргарин или масло сливочное
35
35
Сметана
100
100
Сахар
10
10
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Кабачки, тыкву очищают от кожи и семян и нарезают в виде брусочков или кубиков, кладут
в кастрюлю, добавляют сметану, масло, сахар и тушат в течение 15 - 20 мин. За 5 - 10 мин. до
окончания тушения заправляют пассированной мукой.
399. Тыква или кабачки, или баклажаны жареные
Тыква
1786
1250
или кабачки
1866
1493
или баклажаны
1350
1282
Мука пшеничная
50
50
Масло растительное
60
60
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
СЛОЖНЫЕ ГАРНИРЫ
Сложный гарнир состоит из двух, трех, четырех и более различных продуктов. Ниже
приведены отдельные варианты сложных гарниров, причем указанные сочетания продуктов не
обязательны, они могут меняться в зависимости от возможностей предприятия и спроса
потребителей, однако общая норма выхода гарнира (200 - 150 г на порцию) должна сохраняться.
К рекомендуемым гарнирам сверх установленной нормы можно подавать свежие и соленые
овощи (огурцы, помидоры, капусту).
При составлении сложных гарниров следует подбирать продукты, сочетающиеся по вкусу и
окраске. Подбор сложного гарнира требует особого внимания повара, так как при его
изготовлении необходимо учитывать не только вкусовые сочетания гарнира и основного
продукта, но и всех составных частей самого гарнира.
При оформлении блюд не следует класть рядом гарнир, одинаковый по цвету, поскольку
это ухудшает внешний вид блюда.
Нельзя допускать примерно таких сочетаний: картофель и макароны отварные, картофель
и рис отварной и т.п.
В приведенных вариантах сложных гарниров указан вес готовых заправленных продуктов.
Расход продуктов на их приготовление рассчитывается по соответствующим рецептурам для
каждого вида гарнира.
ВАРИАНТЫ СЛОЖНЫХ ГАРНИРОВ
400. 1 вариант
Картофель отварной или пюре, или жареный
75
Капуста или свекла тушеная
75
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
150
401. 2 вариант
Картофель жареный или пюре
75
Зеленый горошек отварной
75
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
150
402. 3 вариант
Картофель жареный
75
Морковь припущенная или в молочном соусе
75
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
150
403. 4 вариант
Морковь или свекла припущенная или отварная
75
Зеленый горошек отварной
75
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
150
404. 5 вариант
Картофельное пюре
100
Овощи припущенные или в молочном соусе
100
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
200
405. 6 вариант
Каша гречневая рассыпчатая
100
Морковь припущенная
50
Кабачки жареные
50
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
200
406. 7 вариант
Картофель отварной или пюре
50
Зеленый горошек отварной
50
Свекла тушеная
50
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
150
407. 8 вариант
Капуста отварная
50
Фасоль или горох с томатом и луком
50
Морковь или свекла отварная
50
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
150
408. 9 вариант
Картофель жареный
50
Морковь тушеная
50
Зеленый горошек отварной
50
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
150
409. 10 вариант
Картофельное пюре
100
Морковь припущенная
50
Помидоры свежие
50
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
200
ГАРНИРЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
Для салатов и винегретов, отпускаемых в качестве гарниров к холодным блюдам,
картофель, морковь, свеклу, огурцы режут тонкими ломтиками; капусту, салат, лук шинкуют. Если
каждый из этих видов овощей подают на гарнир отдельно, то в этом случае их режут мелкими
кубиками, соломкой или ломтиками.
На гарнир к холодным блюдам можно подавать наборы овощей в различных сочетаниях.
Ниже приведены отдельные варианты таких гарниров, причем указанные сочетания
продуктов не являются обязательными, они могут меняться в зависимости от возможностей
предприятия и спроса потребителей.
При отсутствии отдельных продуктов, указанных в вариантах, можно производить замену
их другими, но общая норма выхода должна сохраняться.
Гарниры для холодных блюд приведены на 1 кг выхода готового продукта. Норма гарнира
на порцию 50 - 100 г.
БРУТТО
НЕТТО
410. Винегрет овощной
Картофель
343
343
Вес готового картофеля
-
250
Морковь
189
189
Вес готовой моркови
-
150
Свекла
192
192
Вес готовой свеклы
-
150
Капуста квашеная
357
250
или огурцы свежие (неочищенные)
263
250
или огурцы соленые
278
250
Лук зеленый
125
100
или лук репчатый
119
100
Масло растительное
40
40
Уксус 3-процентный
80
80
Сахар
15
15
Горчица
5
5
Перец молотый
0,2
0,2
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
Картофель, морковь и свеклу варят в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают мелкими
ломтиками, в дальнейшем приготавливают, как указано в рецептуре N 48.
В этот гарнир рекомендуется добавлять нашинкованный сладкий стручковый перец (100 -
150 г весом нетто), при этом соответственно увеличивается выход.
I
II
БРУТТО НЕТТО
БРУТТО НЕТТО
411. Салат из белокочанной капусты
Капуста белокочанная
1098
790 <1>
1201
865 <1>
Лук зеленый
100
80
-
-
или лук репчатый
95
80
-
-
Масло растительное
40
40
40
40
Сахар-песок
25
25
25
25
Уксус 3-процентный
100
100
100
100
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
--------------------------------
<1> Вес прогретой капусты.
412. Салат картофельный
Картофель
860
625 <1>
1135
825 <1>
Лук зеленый
125
100
125
100
или лук репчатый
119
100
119
100
Огурцы свежие
210
200
-
-
или огурцы соленые
222
200
-
-
Масло растительное
40
40
40
40
Уксус 3-процентный
60
60
60
60
Горчица
10
10
10
10
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
1000
-
1000
--------------------------------
<1> Вес вареного картофеля.
Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками, добавляют к
нему нашинкованные лук, огурцы и перемешивают. В остальном готовят, как обычные салаты.
БРУТТО
НЕТТО
413. Овощной гарнир (1 вариант)
Огурцы свежие
42
40
Помидоры свежие
47
40
Салат
28
20
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Выход:
-
100
Огурцы и помидоры можно отпускать целиком или нарезанными пополам, дольками или
кружочками. Салат шинкуют в виде лапши или нарезают на 2 - 3 части.

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  14  15  16  17   ..