ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ) - часть 2

│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.2. Субпродукты        │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│убойных животных        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│охлажденные,            │свинец                     │0,6;                 │                 │ 
│замороженные (печень,   │                           │1,0 (почки)          │                 │ 
│почки, язык, мозги,     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│сердце), шкурка свиная, │мышьяк                     │1,0                  │                 │ 
│кровь пищевая и         ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│продукты ее переработки │кадмий                     │0,3;                 │                 │ 
│                        │                           │1,0 (почки)          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,1;                 │                 │ 
│                        │                           │0,2 (почки)          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме диких животных):          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускается       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <****>            │0,000006 - печень и  │                 │ 
│                        │                           │продукты из нее      │                 │ 
│                        │                           │(в пересчете на жир) │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 n 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.2.1. Субпродукты      │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│убойных животных        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│охлажденные,            │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│замороженные,           │сальмонеллы в 25 г         │(пробоподготовка с   │                 │ 
│замороженные в блоках,  │                           │фламбированием       │                 │ 
│шкурка свиная           │                           │замороженных блоков) │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются (то   │                 │ 
│                        │                           │же)                  │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.2.2. Кровь пищевая    │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      5              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │5 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 1,0 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1 г            │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.2.3. Продукты         │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│переработки крови:      │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- альбумин пищевой      │                           │        4            │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2,5 x 10             │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 

│                        │клостридии в 1,0 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus и Proteus в 1 г  │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- сухой концентрат      │                           │      4              │                 │ 
│плазмы (сыворотки)      │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │5 x 10               │                 │ 
│крови                   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 1,0 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┴─────────────────┤ 
│1.3. Жир-сырец говяжий, │См. раздел "Масляничное сырье и жировые продукты"                  │ 
│свиной, бараний и др.   │                                                                   │ 
│убойных животных        │                                                                   │ 
│(охлажденный,           │                                                                   │ 
│замороженный), шпик     │                                                                   │ 
│свиной и продукты из    │                                                                   │ 
│него                    │                                                                   │ 
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┬─────────────────┤ 
│1.4. Колбасные изделия, │Токсичные элементы:                              │Для колбасных    │ 
│продукты из мяса всех   ├───────────────────────────┬─────────────────────┤изделий и        │ 
│видов убойных животных, │свинец                     │0,5                  │мясорастительных │ 
│кулинарные изделия из   ├───────────────────────────┼─────────────────────┤консервов расчет │ 
│мяса                    │мышьяк                     │0,1                  │показателей      │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┤безопасности     │ 
│                        │кадмий                     │0,05                 │производится по  │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┤основному(ым)    │ 
│                        │ртуть                      │0,03                 │виду(ам) сырья,  │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┤как по массовой  │ 
│                        │Бенз(а)пирен               │0,001 (для копченых  │доле, так и по   │ 
│                        │                           │продуктов)           │допустимым       │ 
│                        │                           │                     │уровням          │ 
│                        │                           │                     │нормируемых      │ 
│                        │                           │                     │контаминантов    │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме диких животных):          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускается       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000003 - из        │                 │ 
│                        │                           │говядины, баранины   │                 │ 
│                        │                           │(в пересчете на жир) │                 │ 
│                        │                           ├─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │0,000001 - из        │                 │ 
│                        │                           │свинины (в пересчете │                 │ 
│                        │                           │на жир)              │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Нитрозамины:                                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сумма НДМА и НДЭА          │0,002;               │                 │ 
│                        │                           │0,004 (для копченых  │                 │ 
│                        │                           │продуктов)           │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 n 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 

│1.4.1. Колбасы и        │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│продукты из мяса        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│убойных животных        │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│сырокопченые и          ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│сыровяленые, сроки      │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│годности которых        │клостридии в 0,01 г        │                     │                 │ 
│превышают 5 суток, в    ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│т.ч. нарезанные и       │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│упакованные под         ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│вакуумом                │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │E. coli в 1 г              │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.2. Колбасы          │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│(колбасные изделия)     ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│полукопченые и          │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│варено-копченые         ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г        │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.3. Колбасы          │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│(колбасные изделия)     ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│варено-копченые,        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│полукопченые, сроки     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│годности которых        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│превышают 5 суток, в    │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│т.ч. нарезанные и       ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│упакованные под         │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│вакуумом, в условиях    ├───────────────────────────┼─────────────────────┤                 │ 
│модифицированной        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│атмосферы               │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┤                 │ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.4. Изделия          │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│колбасные вареные       │                                                 │                 │ 
│(колбасы, сосиски,      │                                                 │                 │ 
│сардельки, хлеба        │                                                 │                 │ 
│мясные):                │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- высшего и первого     │                           │      3              │                 │ 
│сорта, бессортовые      │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г        │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
│                        │(сосиски и сардельки)      │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- второго сорта,        │                           │        3            │                 │ 
│третьего                │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2,5 x 10             │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г        │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 

│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
│                        │(сосиски и сардельки)      │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.5. Колбасы вареные  │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│с добавлением           ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│консервантов, в т.ч.    │                           │      3              │                 │ 
│деликатесные            │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.6. Изделия          │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│колбасные вареные       ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│нарезанные, сроки       │                           │      3              │                 │ 
│годности которых        │КМАФАнМ, КОЕ/г             │1 x 10 ;             │                 │ 
│превышают 5 суток,      │                           │        3            │                 │ 
│нарезанные и            │                           │2,5 x 10  - для      │                 │ 
│упакованные под         │                           │сервировочной нарезки│                 │ 
│вакуумом, в условиях    ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│модифицированной        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│атмосферы               ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.7. Продукты мясные  │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│вареные: окорока,       ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│рулеты из свинины и     │                           │      3              │                 │ 
│говядины, свинина и     │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│говядина прессованные,  ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│ветчина, бекон, мясо    │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│свиных голов            ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│прессованное, баранина  │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│в форме                 │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.8. Продукты мясные  │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│копчено-вареные:        │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- окорока, рулеты,      │                           │      3              │                 │ 
│корейка, грудинка,      │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│шейка, балык свиной и в ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│оболочке                │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 

│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- щековина (баки),      │                           │      3              │                 │ 
│рулька                  │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г        │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.9. Продукты мясные  │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│копчено-запеченные,     ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│запеченные              │                           │      3              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.10. Продукты        │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│вареные и запеченные,   ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│копчено-запеченные,     │                           │      3              │                 │ 
│сроки годности которых  │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10 ;             │                 │ 
│превышают 5 суток, в    │                           │        3            │                 │ 
│т.ч. нарезанные и       │                           │2,5 x 10  - для      │                 │ 
│упакованные под         │                           │сервировочной        │                 │ 
│вакуумом в условиях     │                           │нарезки              │                 │ 
│модифицированной        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│атмосферы               │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.4.11. Мясные блюда,   │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│готовые,                │                                                 │                 │ 
│быстрозамороженные:     │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- из порционных кусков  │                           │      4              │                 │ 
│мяса всех видов убойных │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│животных (без соусов),  ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│жареные, отварные       │БГКП (колиформы) в 0,01 г  │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 0,1 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      3              │                 │ 
│                        │Enterococcus, КОЕ/г, не    │1 x 10               │                 │ 
│                        │более                      │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- из рубленого мяса с   │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│соусами; блинчики с     ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│начинкой из мяса или    │                           │      4              │                 │ 

│субпродуктов и т.п.     │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 0,01 г  │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 0,1 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      3              │                 │ 
│                        │Enterococcus, КОЕ/г, не    │1 x 10               │                 │ 
│                        │более                      │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.5. Продукты мясные с  │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│использованием          ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│субпродуктов (паштеты,  │свинец                     │0,6                  │                 │ 
│ливерные колбасы,       │                           │1,0 (почки)          │                 │ 
│зельцы, студни и др.) и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│крови. Изделия вареные  │мышьяк                     │1,0                  │                 │ 
│с использованием        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│субпродуктов, крови,    │кадмий                     │0,3                  │                 │ 
│колбасы, заливные       │                           │1,0 (почки)          │                 │ 
│(хлебы, колбасы,        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│студни, ливерные        │ртуть                      │0,1                  │                 │ 
│колбасы, заливные       │                           │0,2 (почки)          │                 │ 
│блюда)                  ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Бенз(а)пирен (для копченых │0,001                │                 │ 
│                        │продуктов)                 │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме диких животных):          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускается       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <****>            │0,000006 - печень и  │                 │ 
│                        │                           │продукты из нее (в   │                 │ 
│                        │                           │пересчете на жир)    │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.5.1. Колбасы кровяные │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      3              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г;       │                     │                 │ 
│                        │для продуктов, сроки       │                     │                 │ 
│                        │годности которых превышают │                     │                 │ 
│                        │2 суток - в 0,1 г          │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 - для      │не допускаются       │                 │ 
│                        │продуктов, сроки годности  │                     │                 │ 
│                        │которых превышают 2 суток  │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.5.2. Зельцы,          │Микробиологические показатели:                   │                 │ 

│сальтисоны              ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      3              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г - для    │не допускаются       │                 │ 
│                        │продуктов, сроки годности  │                     │                 │ 
│                        │которых превышают 2 суток  │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.5.3. Колбасы ливерные │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      3              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г;       │                     │                 │ 
│                        │для продуктов, сроки       │                     │                 │ 
│                        │годности которых превышают │                     │                 │ 
│                        │2 суток - в 0,1 г          │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г - для    │не допускаются       │                 │ 
│                        │продуктов, сроки годности  │                     │                 │ 
│                        │которых превышают 2 суток  │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.5.4. Паштеты из       │                           │      3              │                 │ 
│печени и (или) мяса, в  │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│т.ч. в оболочках        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus - 0,1 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        │- для продуктов, сроки     │                     │                 │ 
│                        │годности которых превышают │                     │                 │ 
│                        │2 суток - в 1,0 г          │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.5.5. Желированные     │                           │      3              │                 │ 
│мясные продукты         │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│(студни, холодцы,       ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│заливные и т.д.)        │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus - 0,1 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        │- для продуктов, сроки     │                     │                 │ 
│                        │годности которых превышают │                     │                 │ 
│                        │2 суток - в 1,0 г          │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.6. Консервы из мяса,  │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│мясо-растительные       ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 

│                        │свинец                     │0,5                  │                 │ 
│                        │                           │1,0 (для консервов в │                 │ 
│                        │                           │сборной жестяной     │                 │ 
│                        │                           │таре)                │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │мышьяк                     │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │кадмий                     │0,05                 │                 │ 
│                        │                           │0,1 (для консервов в │                 │ 
│                        │                           │сборной жестяной     │                 │ 
│                        │                           │таре)                │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,03                 │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │олово                      │200,0 (для консервов │                 │ 
│                        │                           │в сборной жестяной   │                 │ 
│                        │                           │таре)                │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │хром                       │0,5 (для консервов в │                 │ 
│                        │                           │хромированной таре)  │                 │ 
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341)           │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Нитрозамины:                                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Сумма НДМА и НДЭА          │0,002 (для консервов │                 │ 
│                        │                           │с добавлением        │                 │ 
│                        │                           │нитрита натрия)      │                 │ 
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341)           │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Нитраты (мясо-растительные │200                  │                 │ 
│                        │с овощами)                 │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000003 говядина,   │                 │ 
│                        │                           │баранина (в          │                 │ 
│                        │                           │пересчете на жир)    │                 │ 
│                        │                           ├─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │0,000001 свинина (в  │                 │ 
│                        │                           │пересчете на жир)    │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.6.1. Консервы         │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│пастеризованные:        ├─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤ 
│- из говядины и свинины │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │                 │ 
│- ветчина рубленая и    │стерильности для консервов группы "Д" в          │                 │ 
│любительская            │соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы   │                 │ 
│                        │II Единых санитарно-эпидемиологических и         │                 │ 
│                        │гигиенических требований к товарам, подлежащих   │                 │ 
│                        │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │                 │ 
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.6.2. Консервы из      │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │                 │ 
│говядины, свинины,      │стерильности для консервов группы "А" в          │                 │ 
│конины и т.п.           │соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы   │                 │ 
│стерилизованные:        │II Единых санитарно-эпидемиологических и         │                 │ 
│- натуральные           │гигиенических требований к товарам, подлежащих   │                 │ 
│- с крупяными, овощными │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │                 │ 
│гарнирами               │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.7. Консервы из        │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│субпродуктов, в том     ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│числе паштетные         │свинец                     │0,6                  │                 │ 
│(все виды убойных и     │                           │1,0 (для консервов в │                 │ 
│промысловых животных)   │                           │сборной жестяной     │                 │ 
│                        │                           │таре)                │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │мышьяк                     │1,0                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │кадмий                     │0,3                  │                 │ 
│                        │                           │0,6 (почки)          │                 │ 

│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,1                  │                 │ 
│                        │                           │0,2 (почки)          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │олово                      │200,0 (для консервов │                 │ 
│                        │                           │в сборной жестяной   │                 │ 
│                        │                           │таре)                │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │хром                       │0,5 (для консервов в │                 │ 
│                        │                           │хромированной таре)  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Нитрозамины:               │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Сумма НДМА и НДЭА          │0,002                │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме диких животных):          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускается       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000006 - печень и  │                 │ 
│                        │                           │продукты из нее (в   │                 │ 
│                        │                           │пересчете на жир)    │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│                        ├─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Стерилизованные консервы должны удовлетворять    │                 │ 
│                        │требованиям промышленной стерильности для        │                 │ 
│                        │консервов группы "А" в соответствии с            │                 │ 
│                        │Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых        │                 │ 
│                        │санитарно-эпидемиологических и гигиенических     │                 │ 
│                        │требований к товарам, подлежащих санитарно-      │                 │ 
│                        │эпидемиологическому надзору (контролю)           │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)        │ 
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.8. Мясо               │Токсичные элементы: в пересчете на исходный      │                 │ 
│сублимационной и        │продукт с учетом содержания сухих веществ в нем  │                 │ 
│тепловой сушки          │и конечном продукте                              │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │свинец                     │0,5                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │мышьяк                     │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │кадмий                     │0,05                 │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,03                 │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме диких животных):          │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускается       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускается       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 

│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000003 говядина,   │                 │ 
│                        │                           │баранина (в          │                 │ 
│                        │                           │пересчете на жир)    │                 │ 
│                        │                           ├─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │0,000001 свинина (в  │                 │ 
│                        │                           │пересчете на жир)    │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Нитрозамины:               │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сумма НДМА и НДЭА          │0,002                │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.8.1. Концентраты      │                           │        4            │                 │ 
│пищевые из мяса         │КМАФАнМ, КОЕ/г             │2,5 x 10             │                 │ 
│субпродуктов сухие      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │плесени КОЕ/г, не более    │100                  │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.9. Мясо птицы, в том  │Токсичные элементы:        │                     │                 │ 
│числе полуфабрикаты,    ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│охлажденные,            │свинец                     │0,5                  │                 │ 
│замороженные (все виды  ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│птицы для убоя,         │мышьяк                     │0,1                  │                 │ 
│пернатой дичи)          ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │кадмий                     │0,05                 │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,03                 │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*>            │                     │                 │ 
│                        │(кроме дикой птицы):       │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускаются       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000002 - домашняя  │                 │ 
│                        │                           │птица                │                 │ 
│                        │                           │(в пересчете на жир) │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.9.1. Тушки и мясо     │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│птицы:                  │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- охлажденное           │                           │      4              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- замороженное          │                           │      5              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 

│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- фасованное            │                           │      5              │                 │ 
│охлажденное,            │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │5 x 10               │                 │ 
│подмороженное,          ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│замороженное            │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.9.2. Полуфабрикаты из │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│мяса птицы натуральные: │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- мясокостные,          │                           │      5              │                 │ 
│бескостные без          │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│панировки               ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- мясокостные,          │                           │      6              │                 │ 
│бескостные в панировке, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│со специями, с соусом,  ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│маринованные            │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- мясо кусковое         │                           │      6              │                 │ 
│бескостное в блоках     │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.9.3. Полуфабрикаты из │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│мяса птицы рубленые     │                                                 │                 │ 
│(охлажденные,           │                                                 │                 │ 
│подмороженные,          │                                                 │                 │ 
│замороженные):          │                                                 │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- в тестовой оболочке   │                           │      6              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 0,0001  │не допускаются       │                 │ 
│                        │г                          │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- в натуральной         │                           │      6              │                 │ 
│оболочке, в т.ч. купаты │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- в панировке и без нее │                           │      6              │                 │ 
│(полуфабрикаты          │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│рубленные фаршем)       ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.9.4. Мясо птицы       │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│механической обвалки,   ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│костный остаток         │                           │      6              │                 │ 
│охлажденные,            │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 

│замороженные в блоках,  ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│полуфабрикат костный    │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│замороженный            │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.9.5. Кожа птицы       │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      6              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.10. Субпродукты,      │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│полуфабрикаты из        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│субпродуктов птицы      │свинец                     │0,6                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │мышьяк                     │1,0                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │кадмий                     │0,3                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):             │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускаются       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000006 - печень    │                 │ 
│                        │                           │домашней птицы (в    │                 │ 
│                        │                           │пересчете на жир)    │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.10.1. Субпродукты,    │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│полуфабрикаты из        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│субпродуктов птицы      │                           │      6              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11. Колбасные         │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│изделия, копчености,    ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│кулинарные изделия с    │свинец                     │0,5                  │                 │ 
│использованием мяса     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│птицы                   │мышьяк                     │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │кадмий                     │0,05                 │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,03                 │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Бенз(а)пирен               │0,001 (для копченых  │                 │ 
│                        │                           │продуктов)           │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Нитрозамины:               │0,002;               │                 │ 
│                        │сумма НДМА и НДЭА          │0,004 (для копченых  │                 │ 
│                        │                           │продуктов)           │                 │ 

│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):             │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускаются       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000002 - домашняя  │                 │ 
│                        │                           │птица                │                 │ 
│                        │                           │(в пересчете на жир) │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.1. Колбасные       │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│изделия сыровяленые,    ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│сырокопченые            │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г        │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │E. coli в 1,0 г            │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.2. Колбасные       │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│изделия сыровяленые,    ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│сырокопченые,           │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│нарезанные и            ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│упакованные под         │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│вакуумом, в условиях    │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│модифицированной        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│атмосферы               │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │E. coli в 1,0 г            │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.3. Колбасные       │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│изделия:                ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- полукопченые:         │БГКП (колиформы) в 1,0     │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,01 г        │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- нарезанные и          │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│упакованные под         ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│вакуумом, в условиях    │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│модифицированной        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│атмосферы               ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 

│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.4. Вареные         │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│колбасные изделия       ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│(колбасы, мясные хлеба, │                           │      3              │                 │ 
│сосиски, сардельки,     │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│рулеты, ветчина и др.)  ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
│                        │(для сосисок и сарделек)   │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.5. Варено-копченые │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│колбасы                 ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.6. Тушки и части   │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│тушек птицы и изделия   ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│запеченные, варено-     │                           │      3              │                 │ 
│копченые, копченые      │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.7. Тушки и части   │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│тушек птицы и изделия   ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│сырокопченые,           │                           │      3              │                 │ 
│сыровяленые             │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │E. coli в 1,0 г            │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.8. Кулинарные      │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│изделия из рубленого    ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│мяса                    │                           │      3              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 

│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.11.9. Готовые         │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│быстрозамороженные      ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│блюда из мяса птицы:    │                           │      4              │                 │ 
│- жареные, отварные     │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      4              │                 │ 
│                        │Enterococcus, КОЕ/г, не    │1 x 10               │                 │ 
│                        │более                      │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│- из рубленого мяса с   │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│соусами и/или с         ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│гарниром                │                           │      4              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 0,1 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      4              │                 │ 
│                        │E№terococcus, КОЕ/г, не    │1 x 10               │                 │ 
│                        │более                      │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.12. Мясопродукты с    │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│использованием          ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│субпродуктов птицы,     │свинец                     │0,6                  │                 │ 
│шкурки (паштеты,        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│ливерные колбасы и др.) │мышьяк                     │1,0                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │кадмий                     │0,3                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ртуть                      │0,1                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Бенз(а)пирен               │0,001 (для копченых  │                 │ 
│                        │                           │продуктов)           │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Нитрозамины:               │                     │                 │ 
│                        │сумма НДМА и НДЭА          │0,002                │                 │ 
│                        │                           │0,004 (для копченых  │                 │ 
│                        │                           │продуктов)           │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):             │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        │                           │                     │< 0,0003         │ 
│                        │                           │                     │с 01.01.2012     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │тетрациклиновая группа     │не допускаются       │< 0,01 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │бацитрацин                 │не допускаются       │< 0,02 мг/кг     │ 
│                        ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Пестициды <**>:                                  │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1                  │                 │ 
│                        │изомеры)                   │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │ДДТ и его метаболиты       │0,1                  │                 │ 

│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │Диоксины <***>             │0,000006 - печень    │                 │ 
│                        │                           │домашней птицы       │                 │ 
│                        │                           │(в пересчете на жир) │                 │ 
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)        │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.12.1. Паштеты из мяса │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│птицы, в т.ч. с         ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│использованием птичьих  │                           │      3              │                 │ 
│потрохов                │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.12.2. Паштеты из      │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│птичьей печени          ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │                           │      3              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │5 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 0,1 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │L. monocytogenes в 25 г    │не допускаются       │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.12.3. Желированные    │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│продукты из птицы:      ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│зельцы, студни,         │                           │      3              │                 │ 
│заливные и др., в т.ч.  │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │2 x 10               │                 │ 
│ассорти с               ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│использованием мяса     │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│убойных животных        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.12.4. Ливерные        │Микробиологические показатели:                   │                 │ 
│колбасы из мяса птицы и ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│субпродуктов            │                           │      3              │                 │ 
│                        │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │5 x 10               │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │БГКП (колиформы) в 1,0 г   │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │сульфитредуцирующие        │не допускаются       │                 │ 
│                        │клостридии в 0,1 г         │                     │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │S. aureus в 1,0 г          │не допускаются       │                 │ 
│                        ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤ 
│                        │патогенные, в т.ч.         │не допускаются       │                 │ 
│                        │сальмонеллы в 25 г         │                     │                 │ 
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤ 
│1.13. Консервы птичьи   │Токсичные элементы:                              │                 │ 
│(из мяса птицы и        ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤ 
│мясорастительные, в     │свинец                     │0,5                  │                 │ 
│т.ч. паштетные и        │                           │0,6 (паштетные)      │                 │