ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ)

Утверждены

Решением Комиссии

таможенного союза

от 28 мая 2010 г. № 299

ЕДИНЫЕ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ

НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ)

(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341,

от 18.11.2010 № 456, от 02.03.2011 № 571,
от 07.04.2011 № 622, от 18.10.2011 № 829,

от 09.12.2011 № 889,

решений Коллегии Евразийской экономической комиссии

от 19.04.2012 № 34, от 16.08.2012 № 125,

от 06.11.2012 № 208, от 15.01.2013 № 6)

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Область применения

1.1. Настоящие Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к

товарам,  подлежащим  санитарно-эпидемиологическому  надзору  (контролю)  (далее  -  Единые
санитарные требования), разработаны в целях реализации положений Соглашения таможенного
союза  по  санитарным  мерам  от  11  декабря  2009  года,  в  соответствии  с  Решением
Межгосударственного  совета  Евразийского  экономического  сообщества  (высшего  органа
таможенного союза) на уровне глав правительств от 11 декабря 2009 года № 28.

1.2. Единые санитарные требования устанавливают гигиенические показатели и нормативы

безопасности подконтрольных товаров, включенных в Единый перечень товаров, подлежащих
санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной
территории таможенного союза (далее - Единый перечень товаров).

1.3. Единые санитарные требования обязательны для соблюдения органами

исполнительной власти государств - членов таможенного союза (далее - Сторон), органами
местного самоуправления, юридическими лицами любой организационно-правовой формы,
индивидуальными предпринимателями, физическими лицами.

1.4. За нарушение настоящих Единых санитарных требований виновные лица несут

ответственность в соответствии с национальным законодательством Сторон.

1.5. Национальное санитарное законодательство Сторон должно быть гармонизировано с

Едиными санитарными требованиями.
(п. 1.5 введен решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

Статья 2. Термины и определения

В настоящих Единых санитарных требованиях применяются следующие термины и их

определения:

Санитарно-гигиеническое исследование (испытание) - определение (количественное либо

качественное) одной или нескольких характеристик подконтрольных товаров, подлежащих
санитарно-эпидемиологической и гигиенической оценке (экспертизе) (далее - оценка),

проводимой в лабораториях, аккредитованных (аттестованных) в национальных системах
аккредитации (аттестации) Сторон и внесенных в Единый реестр органов по сертификации и
испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.

Протокол исследований (испытаний) - документ, содержащий необходимые сведения об

исследованиях (испытаниях) подконтрольного товара, применяемых методиках, средствах и
условиях исследований (испытаний), их результатах, оформленный в установленном порядке.

Методика выполнения исследований (испытаний/измерений) - совокупность операций и

правил,

выполнение

которых

обеспечивает

получение

результатов

исследований

(испытаний/измерений) с известной погрешностью.

Типовой образец - представитель, выбранный из номенклатуры однотипной продукции,

изготовленной одним производителем по одному технологическому процессу, имеющей
одинаковый сырьевой и компонентный состав и область применения. Количество типовых
образцов должно составлять не менее 30% от перечня заявленной для проведения исследований
продукции.
(абзац введен решением Комиссии Таможенного союза от 18.11.2010 № 456)

Термины, специально не определенные в настоящих Единых санитарных требованиях,

используются  в  значениях,  установленных  Положением  о  порядке  осуществления
государственного  санитарно-эпидемиологического  надзора  (контроля)  за  лицами  и
транспортными  средствами,  пересекающими  таможенную  границу  таможенного  союза,
подконтрольными товарами, перемещаемыми через таможенную границу таможенного союза и
на  таможенной  территории  таможенного  союза,  другими  международными  договорами,  в  том
числе заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского экономического сообщества.

Статья 3. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические

требования безопасности подконтрольных товаров

3.1. Подконтрольные товары не должны оказывать вредного влияния на здоровье

настоящего и будущего поколений, имущество граждан, среду обитания человека и
окружающую среду.

3.2. Информация для потребителя по содержанию и способу предоставления должна

позволять идентифицировать товар и его изготовителя, удовлетворять требованиям к
маркировке товаров, установленным в нормативных правовых документах Сторон и
нормативных документах в области технического регулирования на конкретный вид товара.

Статья 4. Методы исследований (испытаний), применяемые

для оценки подконтрольных товаров

4.1. При оценке соответствия подконтрольных товаров Единым санитарным требованиям

используются одинаковые или сопоставимые методы исследования (испытания), утвержденные
в установленном порядке Сторонами на национальном уровне.

4.2. Исследования проводятся лабораториями, аккредитованными (аттестованными) в

национальных системах аккредитации (аттестации) Сторон, и внесенными в Единый реестр
органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.

4.3. Если норматив показателя безопасности установлен "не допускается", обязательным

является указание предела обнаружения наименее чувствительного метода, официально
разрешенного для определения соответствующего показателя.

4.4. Уполномоченные органы Сторон информируют друг друга о применяемых для оценки

методиках проведения исследований (испытаний) и вновь введенных методиках, применяемых
для оценки подконтрольных товаров.

4.5. На основании результатов проведенных исследований (испытаний) оформляется

протокол исследований (испытаний).

4.6. При проведении исследований допускается использование типового образца от группы

товаров. Критерии определения типового образца изложены в статье 2 "Термины и
определения". Дополнительные критерии определения типового образца по отдельным группам
товаров изложены в соответствующих разделах Главы II, содержащих требования безопасности
к соответствующей группе товаров. Если дополнительные критерии по соответствующей группе
товаров не определены, исследователь руководствуется вышеозначенным определением.
(п. 4.6 введен решением Комиссии Таможенного союза от 18.11.2010 № 456)

Глава II

Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности

пищевых продуктов

1. Единые санитарно-эпидемиологические

и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности

пищевых продуктов

1.1. Область применения

1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности (далее -

Единые санитарные требования) распространяются на пищевые продукты согласно
классификации товаров по кодам единой ТН ВЭД таможенного союза (далее - ТН ВЭД ТС).

2. Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании

законодательства государств - членов таможенного союза, а также с использованием
международных документов в области безопасности пищевых продуктов.

1.2. Термины и определения

3. В настоящем разделе Единых санитарных требований используются следующие

термины и определения в целях данного документа:

1) "пищевые продукты" - продукты в натуральном или переработанном виде,

употребляемые  человеком  в  пищу  (в  том  числе  продукты  детского  питания,  продукты
диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в
емкости  (бутилированная  питьевая  вода),  алкогольная  продукция  (в  том  числе  пиво),
безалкогольные  напитки,  жевательная  резинка,  а  также  продовольственное  сырье,  пищевые
добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной
в  емкости  (бутилированная  питьевая  вода)  определяются  другими  разделами  единых
санитарных требований;

2) "биологически активные добавки к пище (далее - БАД)" - продукты, содержащие

пищевые  и  (или)  биологически  активные  вещества  (их  концентраты)  природного
происхождения  или  идентичные  им  вещества  искусственного  происхождения,  а  также
пребиотические  компоненты  и  пробиотические  микроорганизмы,  предназначенные  для
употребления с пищей с целью оптимизации рациона человека и не являющиеся единственным
источником пищи или диетического питания;
(пп. 2 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

3) "пищевая добавка" - любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком

непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его

производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных
органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение
установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;

4) "специализированные пищевые продукты" - пищевые продукты с заданным химическим

составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний;

адекватный уровень потребления - уровень суточного потребления пищевых и

биологически

активных

веществ,

установленный

на

основании

расчетных

или

экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически
активных веществ группой/группами практически здоровых людей;
(абзац введен решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

верхний допустимый уровень потребления - наибольший уровень суточного потребления

пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития
неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц старше
18 лет из общей популяции;
(абзац введен решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

нормы физиологических потребностей - усредненная величина необходимого поступления

пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию
физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека;
(абзац введен решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

дети раннего возраста - дети в возрасте от рождения до 3 лет.

(абзац введен решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

4. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях,

установленных национальным законодательством государств - членов таможенного союза, а
также международными договорами, заключенными в рамках таможенного союза и
Евразийского экономического сообщества.

1.3. Общие положения

5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в

необходимых  веществах  и  энергии,  отвечать  обычно  предъявляемым  к  пищевым  продуктам
требованиям  в  части  органолептических  и  физико-химических  показателей  и  соответствовать
установленным  нормативными  документами  требованиям  к  допустимому  содержанию
химических,  биологически  активных  веществ  и  их  соединений,  микроорганизмов  и  других
организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

6. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются

приложением 3 Единых санитарных требований.

7. При разработке новых видов пищевых продуктов (полученных из нетрадиционных

видов сырья), новых технологических процессов изготовления, упаковки, хранения, перевозки
пищевых продуктов (не использованных ранее на территории государств - членов таможенного
союза) индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновать требования
безопасности и пищевой ценности, сроки годности, а также разработать методики испытаний.

Изготовление новых пищевых продуктов на территории государств - членов таможенного

союза, ввоз пищевых продуктов на территорию государств - членов таможенного союза,
осуществляемый впервые, допускается только после их оценки на соответствие Единым
санитарным требованиям.

8. Импортные пищевые продукты подлежат оценке на соответствие Единым санитарным

требованиям до их ввоза на территорию государств - членов таможенного союза.

9. Пищевые продукты, поступающие и находящиеся в обороте на территории государств -

членов таможенного союза должны сопровождаться документом изготовителя (поставщика),
подтверждающим их безопасность.

10. На основании результатов оценки на соответствие Единым санитарным требованиям

уполномоченными органами выдается документ, подтверждающий безопасность продукции
(товаров).

11. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация

об

использовании

(или

отсутствии

такового)

пестицидов

при

возделывании

сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с
вредителями продовольственных запасов.

12. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об

использовании  (или  отсутствии  такового)  пестицидов  для  борьбы  с  эктопаразитами  или
заболеваниями  животных  и  птицы,  для  обработки  животноводческих  и  птицеводческих
помещений,  прудовых  хозяйств  и  водоемов  для  воспроизводства  рыбы,  пчелиных  семейств  с
указанием  наименования  пестицидов,  а  также  ветеринарных  препаратов,  применяемых  для
целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб прудовой и садкового
содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.
(п. 12 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

13. Ввоз и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения,

не имеющего информации о применении (или отсутствии такового) пестицидов и/или
ветеринарных препаратов при его производстве, не допускается.

14. Для обработки тушек птицы не допускается использование растворов, содержащих

хлор в концентрациях, превышающих требования для питьевой воды.

15. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и

упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими
способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их
хранении, транспортировке и реализации.

16. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы

механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства
продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных
детских

коллективов),

диетического

(лечебного

профилактического)

питания,

специализированных  пищевых  продуктов  для  питания  беременных  и  кормящих  женщин,
деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не
допускается  использование  мяса  птицы,  кроме  охлажденного,  для  производства  охлажденных
натуральных  полуфабрикатов  из  мяса  птицы  и  пищевых  продуктов  из  мяса  птицы,  не
прошедших термическую обработку.
(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

1.4. Общие требования к маркировке пищевых продуктов

17. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать национальному

законодательству государств - членов таможенного союза.

18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и

специализированного  питания,  пробиотические  продукты,  пищевые  добавки,  биологически
активные  добавки  к  пище,  пищевые  продукты,  содержащие  компоненты,  полученные  с
применением  генно-инженерно-модифицированных  организмов  (далее  -  ГМО)  и  др.),
указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного

питания, пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки,

микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов;
в БАД к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов  указывают
также  проценты  от  суточной  физиологической  потребности,  установленной  национальным
законодательством  государств  -  членов  таможенного  союза,  если  такая  потребность
установлена;
(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к

их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является

лекарством";

- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих

дезоксирибонуклеиновую  кислоту  (ДНК)  и  белок,  обязательна  информация:  "генетически
модифицированная  продукция",  или  "продукция,  полученная  из  генно-инженерно-
модифицированных  организмов"  или  "продукция  содержит  компоненты  генно-инженерно-
модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов,
полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью
и  пищевые  продукты,  содержащие  указанное  количество  компонентов  ГМО,  не  относятся  к
категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-

модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов,
генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее -
ГММ), обязательна информация:

- для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-

модифицированные микроорганизмы";

- для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-

инженерно-модифицированных микроорганизмов";

- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием

компонентов, освобожденных от ГММ, - "Продукт содержит компоненты, полученные с
использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов;

- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих

их  изготовление  из  сырья,  полученного  без  применения  пестицидов  и  других  средств  защиты
растений,  химических  удобрений,  стимуляторов  роста  и  откорма  животных,  антибиотиков,
гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием
ионизирующего  излучения  и  в  соответствии  с  законодательством  государств  -  членов
Таможенного союза, указывается информация: "органический продукт";
(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341)

- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов,

имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность,
состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, в соответствии с
законодательством государств - членов таможенного союза указывается информация:
"специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";

- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на

потребительскую  упаковку  дополнительно  выносится  информация:  сведения  о  пищевой  и
энергетической  ценности  продукта,  доля  от  физиологической  суточной  потребности,
установленной  национальным  законодательством  государств  -  членов  таможенного  союза;
рекомендуемые  дозировки,  способы  приготовления  (при  необходимости),  условия  и
длительность применения;

- при маркировке пищевой и энергетической ценности продовольственного сырья и

пищевых  продуктов  сведения  о  содержании  белков,  жиров,  углеводов  и  энергетической
ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или
пищевого продукта превышает 2%, минеральных веществ и витаминов - 5% от рекомендуемой
физиологической  суточной  потребности,  установленной  национальным  законодательством
государств  -  членов  таможенного  союза.  Для  вкусовых  продуктов  (кофе,  чай,  уксус,  специи,
поваренная соль и другие) маркировка пищевой и энергетической ценности не требуется;

- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и

птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых
продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо
убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них,
подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C с неувлажненной
поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после
убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C
до +4 °C);

- другая информация согласно национальному законодательству государств - членов

таможенного союза.

19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский",

"пробиотический" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на
потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в
соответствии с порядком, установленном национальным законодательством государств - членов
таможенного союза.

20. Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении

информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также
использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не
допускается.

1.5. Гигиенические требования безопасности и пищевой

ценности пищевых продуктов

21. Единые санитарные требования определяют гигиенические требования безопасности

пищевых продуктов и их способности удовлетворять физиологические потребности человека в
основных пищевых веществах и энергии.

22. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при хранении,

транспортировке (перевозке) и в процессе реализации.

23. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений,

изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.

24. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не

допускается  использование  ветеринарных  препаратов  (кормовых  добавок,  стимуляторов  роста
животных, в том числе гормональных препаратов, ветеринарных лекарственных средств, в том
числе  антибиотиков),  препаратов  для  обработки  животных,  птицы,  а  также  препаратов  для
обработки  помещений  для  их  содержания,  не  допущенных  к  использованию  в  соответствии  с
законодательством государств - членов таможенного союза.
(п. 24 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

25. При изготовлении продовольственного сырья растительного происхождения не

допускается использование пестицидов, запрещенных к использованию в соответствии с
законодательством государств - членов Таможенного союза.
(п. 25 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341)

26. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и паразитологическом

отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием
установленным гигиеническим нормативам безопасности.

27. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том

числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по
основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням
нормируемых контаминантов.

28. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных

пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих
веществ в сырье и в конечном продукте.

29. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические

соединения и биологические объекты (микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие),
присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их
содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

30. В пищевых продуктах контролируется содержание нормируемых химических

загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

31. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов

предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

32. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина),

зеараленона, фумонизина, T-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье
и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных
продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов -
дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки
фруктов и овощей - патулин.

33. Содержание охратоксина A контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-

крупяных изделиях, фумонизинов - в кукурузе и продуктах ее переработки.

34. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического

питания.

35. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются

пестициды - глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры),
ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также
ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки
контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

36. Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных

загрязнителей,  указанных  в  п.  35,  проводится  на  основании  информации  об  их  применении,
предоставляемой  производителем  (поставщиком)  пищевых  продуктов  при  их  ввозе  на
территорию  государств  -  членов  таможенного  союза  или  при  поставке  на  переработку  в
установленном  национальным  законодательством  порядке  государств  -  членов  таможенного
союза.

Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском

хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания
пестицидов в объектах окружающей среды.

37. Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины. В продуктах детского

питания  диоксины  не  допускаются.  Контроль  за  содержанием  диоксинов  проводится
изготовителем  (поставщиком,  импортером)  и  (или)  уполномоченным  органом  надзора
(контроля)  только  в  случаях  ухудшения  экологической  ситуации,  связанной  с  авариями,
техногенными  и  природными  катастрофами,  приводящими  к  образованию  и  попаданию
диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в
продовольственном сырье.

(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 18.11.2010 № 456)

38. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания,

контролируются остаточные количества ветеринарных препаратов стимуляторов роста
животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе
антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и
птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.
(п. 38 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

39. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбы прудовой и

садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто
используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (согласно
разделу I Единых санитарных требований):

- бацитрацина (бацитрацины A, B, C, цинкбацитрацин);
- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма

исходных веществ и их 4-эпимеров),

- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин,

амоксициллин, пенетамат),

- стрептомицина,
- левомицетина (хлорамфеникола).

(п. 39 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

40. Контроль содержания ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том

числе  гормональных  препаратов),  лекарственных  средств  (в  том  числе  антибиотиков),
применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота
и  птицы,  рыбы  прудовой  и  садкового  содержания,  пчелиных  семей,  не  указанных  в  п.  39,
проводится  на  основании  информации  об  их  применении,  предоставляемой  производителем
(поставщиком)  продовольственного  сырья  и  пищевых  продуктов  при  ввозе  их  на  территорию
государств  -  членов  таможенного  союза  или  при  поставке  на  переработку  в  установленном
национальным  законодательством  государств  -  членов  таможенного  союза  порядке.
Максимально  допустимые  уровни  остаточных  количеств  указанных  средств  приведены  в
Приложении 4 к настоящему разделу I Единых санитарных требований.
(п. 40 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

41. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище

на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

42. Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием

меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного
предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

43. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического

питания, для которых установлены соответствующие требования.
(п. 43 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 18.11.2010 № 456)

44. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих

соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых;
нитратов - в плодоовощной продукции; n-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных
продуктах и пивоваренном солоде.

45. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов)

контролируются фикотоксины.

46. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное

число и перекисное число.

47. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и

возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и
паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно

настоящим  Единым  требованиям.  Для  пищевых  продуктов,  для  которых  приложением  1
критерии  отсутствия  патогенных  микроорганизмов  не  установлены,  их  определение  в  массе
(объеме)  25  г  (см3)  осуществляется  при  ухудшении  эпидситуации  в  регионе  производства,
обусловленной данным продуктом.
(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 18.11.2010 № 456, от 07.04.2011 № 622)

48. В мясе сыром (крупного рогатого скота и свинине, баранина, конина) не допускается

наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и
эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

49. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их

переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

50. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не

допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

51. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности

пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и

факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных
палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии

рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;
- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с

эпидситуацией в регионе производства;

- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы

(молочнокислые

микроорганизмы,

пропионовокислые

микроорганизмы,

дрожжи,

бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической
микрофлоры и в пробиотических продуктах.

52. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов

осуществляется  для  большинства  групп  микроорганизмов  по  альтернативному  принципу,  т.е.
нормируется  масса  продукта,  в  которой  не  допускаются  бактерии  группы  кишечных  палочек,
большинство  условно-патогенных  микроорганизмов,  а  также  патогенные  микроорганизмы,  в
т.ч.  сальмонеллы  и  Listeria  monocytogenes.  В  других  случаях  норматив  отражает  количество
колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

53. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная

стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных
развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и
микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

54. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их

источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны
обеспечивать  эффективность  БАД  и  не  оказывать  вредного  воздействия  на  здоровье  человека.
Биологически  активные  добавки  к  пище  являются  источниками  пищевых,  природных
(идентичных  природным)  биологически  активных  веществ  (компонентов)  пищи,  про-  и
пребиотических  компонентов,  обеспечивающими  адекватное  поступление  их  в  организм
человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

55. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их

источниками,  используемые  при  изготовлении  биологически  активных  добавок  к  пище,  не
должны  оказывать  вредного  воздействия  на  здоровье  человека  и  не  должны  содержать
психотропные,  наркотические,  ядовитые,  сильнодействующие  вещества,  определенные

действующим законодательством государств - членов Таможенного союза, и допинговые
вещества, определенные действующим списком WADA.

Биологически активные добавки к пище должны соответствовать гигиеническим

нормативам безопасности пищевой продукции, установленным в разделе 1 настоящих Единых
санитарных требований к настоящему разделу.

Перечень основных биологически активных веществ и допустимые величины их суточного

потребления  для  взрослых  в  составе  биологически  активных  добавок  к  пище  установлены
Приложением  5  к  настоящему  разделу  Единых  санитарных  требований.  Содержание
биологически  активных  веществ  в  суточной  дозе  биологически  активных  добавок  к  пище,
указанной  в  рекомендациях  по  применению,  должно  составлять  не  менее  15%  адекватного
уровня  потребления  и  не  превышать  верхний  допустимый  уровень  их  потребления  согласно
приложению 5 к настоящему разделу Единых санитарных требований.

Растения и продукты их переработки, объекты животного происхождения,

микроорганизмы, грибы и биологически активные вещества, представляющие по данным
современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека, установленные
Приложением 6 к настоящему разделу Единых санитарных требований, не допускаются к
использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве БАД к пище

для взрослых приведены в приложении 7 к настоящему разделу Единых санитарных
требований.

Содержание биологически активных веществ в составе БАД к пище на основе

растительного  сырья,  для  которых  приложением  5  не  установлены  адекватные  и  верхние
допустимые  уровни  потребления,  не  должно  превышать  50%  от  величины  их  разовой
терапевтической  дозы,  определенной  для  применения  этих  веществ  в  качестве  лекарственных
средств традиционной медицины.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.04.2012 № 34)

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве

обогащенных пищевых продуктов, за исключением пищевых продуктов для детей раннего
возраста и БАД к пище, приведены в приложении 8 к настоящему разделу Единых санитарных
требований.

При производстве пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище для детей

от 1,5 до 3 лет допускается использовать формы витаминов и минеральных солей согласно
приложению 9 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Суточная доза витаминов
и минеральных веществ в составе БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет не должна превышать
50% от суточной физиологической потребности в указанных веществах, установленной
национальным законодательством государств - членов таможенного союза.

При производстве БАД для детей раннего возраста (до 3 лет) не допускается

использование дикорастущих и лекарственных растений, за исключением укропа, фенхеля и
ромашки. Перечень растительного сырья для использования при производстве БАД к пище для
детей от 3 до 14 лет и детских травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста
приведен в приложении 10 к настоящему разделу Единых санитарных требований.

В питании детей от 3 до 14 лет разрешается использовать БАД, включающие только

витамины  и  минеральные  соли  согласно  приложению  7  к  настоящему  разделу  Единых
санитарных  требований,  пищевые  волокна,  пробиотики  и  пребиотики,  а  также  лекарственное
сырье,  указанное  в  приложении  10  к  настоящему  разделу  Единых  санитарных  требований.
Суточная  доза  БАД  к  пище  для  детей  старше  3  лет  не  должна  превышать  (в  %  от  суточной
физиологической  потребности  в  указанных  веществах,  установленной  национальным
законодательством государств  - членов таможенного союза): для витамина А, Д, минеральных

веществ (селен, медь, цинк, йод, железо) - 100%, для водорастворимых витаминов и других
жирорастворимых витаминов и других минеральных веществ - 200%.

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве

специализированных  пищевых  продуктов  для  питания  спортсменов  и  специализированных
пищевых  продуктов  диетического  (лечебного  и  профилактического)  назначения,  за
исключением  пищевых  продуктов  для  детей  раннего  возраста,  приведены  в  приложении  11  к
настоящему разделу Единых санитарных требований.
(п. 55 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

56. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем

(разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или
с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по
составу сырья.

57. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию

организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

58. Продукты детского питания, а также сырье и компоненты для их производства,

продукты для беременных и кормящих женщин, должны соответствовать специальным
(отдельным) гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности.

59. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не

оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и
здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений.

60. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых

продуктах  должны  соответствовать  требованиям,  установленным  разделом  22  настоящих
Единых  санитарных  требований.  Требования  к  технологическим  вспомогательным  средствам
установлены разделом 23 настоящих Единых санитарных требований. Требования безопасности
пищевых  добавок  и  технологических  вспомогательных  средств  устанавливаются  согласно
требованиям национального законодательства государств - членов таможенного союза.
(п. 60 в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622)

61. Показатели безопасности и качества пищевых добавок и вспомогательных средств

должны соответствовать установленным в государствах - членах таможенного союза
гигиеническим нормативам.

62. Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении "не

допускается", подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не
превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами -
членами таможенного союза.

1.6. Требования к хранению и транспортировке

63. При транспортировке и хранении пищевых продуктов должны соблюдаться меры,

препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу.

Перечень товаров, для которых настоящим

разделом установлены единые санитарные требования

(согласно кодам ТН ВЭД ТС)

Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.
Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из

0306, из 0307.

Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты

животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402,

0403, 0404, 0405, 0406, из 0407, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0,
из 0410 00 000 0.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.08.2012 № 125)

Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00

000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из

0801, из 0802, из 0803, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.08.2012 № 125)

Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для

употребления в пищу или производства пищевых продуктов); из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904,
0905, 0906, 0907, 0909, 0910.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.08.2012 № 125)

Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин;

пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых
продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные

растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201, 1202, 1203 00 000 0, 1204
00, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.08.2012 № 125)

Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и

экстракты: из 1301, 1302.

Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их

расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из
1501, 1502, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515,
1516, 1517.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.08.2012 № 125)

Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих

водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара; из 1701, 1702, 1703, 1704.
Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0,

1806.

Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные

кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.

Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений:

2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.

Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204,

2205, 2206 00, 2208, 2209 00.

Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00

91.

Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2920, 2921,

2922, 2923, 2924, 2925, 2926, 2927 00 000 0, 2928 00, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935 00,
2936.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.08.2012 № 125)

Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные

средства: из 3301, 3302.

Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502,

3503 00, 3504 00, 3505, 3507.
(в ред. решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.08.2012 № 125)

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты

их переработки группа 02, из группы 04 (яйца птицы),

группа 16 (готовые к употреблению продукты)

┌────────────────────────┬───────────────────────────┬─────────────────────┬─────────────────┐
│ Наименование │ Показатели │ Допустимые уровни, │ Примечания │
│ продукции    │ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│1.1. Мясо, в т.ч. │ │       │
│полуфабрикаты, парные, ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│охлажденные, │свинец │0,5 │ │
│подмороженные, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│замороженные (все виды │мышьяк │0,1 │ │
│убойных, промысловых и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│диких животных), в │кадмий │0,05 │ │
│т.ч.: ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,03 │ │
│   ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Антибиотики <*> (кроме диких животных): │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │левомицетин │не допускается │< 0,01 мг/кг │
│ │(хлорамфеникол) │ │< 0,0003 │
│ │       │ │с 01.01.2012 │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │тетрациклиновая группа │не допускается │< 0,01 мг/кг │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │бацитрацин │не допускается │< 0,02 мг/кг │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>: │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1 │ │
│ │изомеры) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │ДДТ и его метаболиты │0,1 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Диоксины <***> │0,000003 говядина, │    │
│ │ │баранина (в │ │
│ │ │пересчете на жир) │ │
│ │ ├─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │0,000001 свинина (в │ │
│ │ │пересчете на жир) │ │
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 n 622) │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│1.1.1. Мясо (все виды │Микробиологические показатели: │   │
│убойных животных): │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│- парное в тушах, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │10       │ │
│полутушах, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│четвертинках, отрубах │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускается │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- подмороженное мясо в │ │ 3 │ │
│тушах, полутушах, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│четвертинах, отрубах ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- мясо охлажденное в │    │ 3 │ │
│тушах, полутушах, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│четвертинках, отрубах ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │       │

│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus - в 0,1 г для │не допускается │ │
│ │продукции со сроком │ │ │
│ │годности более 7 суток; │ │ │
│ │- в 1,0 г для детского, │не допускается │ │
│ │диетического и лечебно-   │ │ │
│ │профилактического питания │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- мясо охлажденное в │ │ 4 │ │
│отрубах (бескостное и │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│на кости), упакованное ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│под вакуумом или в │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│модифицированную ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│газовую атмосферу │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускается │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │       │ 3 │ │
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│1.1.2. Мясо │Микробиологические показатели: │ │
│замороженное убойных │ │ │
│животных: │       │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│- в тушах, полутушах, │ │ 4 │ │
│четвертинках, отрубах   │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускается │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- блоки из мяса на │ │ 5 │ │
│кости, бескостного, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10    │ │
│жилованного ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,001 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускается │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │     │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- мясная масса после │ │ 6 │ │
│дообвалки костей │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│убойных животных │       │(пробоподготовка без │ │
│ │ │фламбирования │ │
│ │ │поверхности) │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,0001г │не допускаются (то │ │
│ │ │же)     │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются (то │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │же) │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются (то │ │
│     │ │же) │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│1.1.3. Полуфабрикаты │Микробиологические показатели: │    │
│мясные бескостные │ │ │
│(охлажденные, │ │ │
│подмороженные, │       │ │
│замороженные), в том │ │ │
│числе маринованные: │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│- крупнокусковые │ │ 5 │ │

│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10    │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,001 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- мелкокусковые │ │ 6 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,001 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│1.1.4. Полуфабрикаты │Микробиологические показатели: │ │
│мясные рубленые │ │ │
│(охлажденные, │ │ │
│замороженные):    │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│- формованные, в т.ч. │ │ 6 │    │
│панированные │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,0001 г│не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Плесени, КОЕ/г (для │500 │ │
│ │полуфабрикатов │       │ │
│ │панированных, со сроком │ │ │
│ │годности более 1 месяца), │ │ │
│ │не более    │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- в тестовой оболочке, │ │ 6 │ │
│фаршированные (голубцы, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │2 x 10 │ │
│кабачки), полуфабрикаты ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│мясосодержащие │БГКП (колиформы) в 0,0001 г│не допускаются │     │
│рубленые ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г    │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Плесени, КОЕ/г (для │500 │ │
│ │полуфабрикатов, со сроком │ │       │
│ │годности более 1 месяца), │ │ │
│ │не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- фарш говяжий, свиной, │ │ 6 │ │
│из мяса других убойных │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│животных ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в │не допускаются │ │
│ │0,0001 г │ │   │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │    │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│1.1.5. Полуфабрикаты │Микробиологические показатели: │ │
│мясокостные ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│(крупнокусковые, │ │ 6 │ │
│порционные, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│мелкокусковые) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в │не допускаются │ │
│ │0,0001 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ) - часть 1