Вселенная и человечество. том 5 (Г. Кремер) - часть 49

 

  Главная      Учебники - Разные     Вселенная и человечество. том 5 (Г. Кремер) - 1904 год

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 



 

 

содержание   ..  47  48  49  50   ..

 

 

Вселенная и человечество. том 5 (Г. Кремер) - часть 49

 

 

Многия прежния открытия были научно подтверждены, всем известные  яв- 

ления  —  объяснены.  К  таковым  относятся  прежде  всего  кипячение  и  жарение. 

Оба  зависят  от  температуры:  если  варить  в  воде  дажо  над  сильнейшимъ 

огяем,  то  температура  не  поднимается  выше  точки  кипения  воды,  т.  е.  в  от- 

крытом  сосуде  100°  С.,  тогда  как  при  жарении  температура  поднимается  и  выше, 

в виду более высокой температуры кипения употребляемых при этом жжров.

 

Разница  между  варкой  и  жарением  мяса  заключается  в  том,  что  при  по- 

гружении  мяса  в  холодную  воду  заключающийся  в  нем  белок  еще  до  свер- 

тывания  успевает  раствориться  в  воде;  когда  затем  вода  вскипает,  то  мясо 

уже  потеряло  значительную  часть  питательных  веществъ;  вода  же  содержитъ 

белковые    вещества  и  мясной  сок  и  превратилась  в  чрезвычайно  питательное 

кушанье  —  бульон.  При  жарении,  мясо  поступает  в  кипящий  жиръ;  белокъ 

свертывается  как  раз  на  наружнож  поверхности  куска  мяса  и  препятствуетъ 

выходу  из  него  питательных  веществ.  Затем,  вследствие  высокой  темаера- 

туры,  заключагощаяся  в  клетках  мяса  жидкость  переходит  в  пар,  который 

разрывает  стенки  клеток  и  разрыхляет  мясо.  На  поверхности  куска  обра- 

зуются  продукты  сухой  перегошш,  которая  не  имеет  места  при  варении  въ 

воде; эти продукты сообщают корке жаркого ея характерный вкус.

 

Очень  многия  кушанья  поспевают,  если  их  держать  более  или  менее 

долго  при  температуре  меньше  100°.  Для  этого  устраивают  особые  аппараты, 

состоящие  из  ящика,  окруженного  дурным  проводником  тепла  (войлоком, 

ватой,  пухомъ).  В  такой  Итрибор  помещают  горшок  с  кипящим  содержи- 

мым,  и  в  нем  в  течение  4—5  часов  сохраняется  очень  высокая  темпе- 

ратура; кушанье варится без дальнейшей издержки топлива.

 

Печение  основано  на  химическом  превращении  крахмала  в  дскстрин  и 

сахар,  который  возбудителями  брожения  (дрожжамн  или  закваской)  разлагается 

на  алкоголь  и  угольную  кислоту.  Губчатый  вид  хлеба  и  всякого  другого  печения 

зависит  от  развивающихсн  в  нем  паров  воды,  алкоголя  и  угольяой  кислоты, 

а  поэтому  в  тесто  и  прибавляют  такия  вещества,  которые    переходят  в  газы 

под  влияниом  жара  духовой  печи;  чаще  всего  для  этого  употребляют  угле- 

кислый  аммоний,  известный  под  именем  соль  олеиьяго  рога,  жлж  ром,  вследствие 

содержания в нем алкоголя.

 

Часто пользуются также различными „порошками для печений"; онж содер- 

д^ат,  главным  образом,  такия  вещества,  которые    под  влиянием  жара  выде- 

ляют  угольную  кислоту  и  способствуют  подниманию  теста,  напр.,  двууглекислый 

аммоний.

 

Консервирование  пищевых  веществ  достигло  значительной  степени  совер- 

шенсИБа  в  последнее  время.  Чтобы  не  зависеть  от  времени  года,  консерви- 

руют  почти  все  шщевые    вещества,  так  как  в  противном  случае  они  легко 

подвергаются  гниению  под  влиянием  влажного  воздуха  или  бактерий  при  темие- 

ратуре  выше  0°.  Лучшжм  консервирующим  оредством  является  сохранение 

при  низкои  температуре,  и  холод  в  3—4  градуса,  в  общем,  достигает  своей 

цели;  но  так  как  успешно  Июдобного  рода  консервирование  пищевых  средствъ 

может  производитъся  лишь  в  больших  размерах  в  ледниках,  то  применяютъ 

различные  другия консервирующия средства домашняго обихода, какъ-то: соление, 

копчение,  сушение,  действие  химических  веществ.  Благодаря  солению  с  поверх- 

ности мяса извлекается вода, поры мяса закупориваются селитрой и поваренной

 

солью,  проникновение  влажного  воздуха  внутрь  мяса  затрудняется.  Впрочем, 

часть  питательных  веществ  мясного  сока  переходит  при  этом  в  раствор, 

так  что  питательность  консервированного  мяса  уменыпается.  Копчение  ока- 

зывает  такое  же  действие,  но  имеет  еще  и  то  преимущество,  что,  по 

большей  части,  убивает  бактерии.  Сушением  мяса,  фруктов  и  овощей  со- 

вершенно  извлекается  из  них  вода.  Помещением  яиц  в  известковую  воду 

достигается  закупоривание  пор  скорлупы  и  задерживается  доступ  влажного  воз- 

духа.  Фрукты  заключают  в  герметически  закупоренные  сосуды;  этим  пре- 

граждается доступ наружному влажному воздуху, а могущия оказаться в банке

 

 

бактерии умерщвляются нагреванием сосуда тиштшп до 100°; значительное при- 

бавление  сахара  препятствует  брсжению,  так  как  концентрированные  растворы 

сахара не бродят под влиянием дрожжей.

 

Консервирование  молока  тоже  имеет  большое  значение.  Свертывание  мо- 

лока  вызывается  бактериями  молочнокислого  брожения,  которые    превращают  мо- 

дочный  сахар  в  молочную  кислоту  при  температуре  между  20°  и  30°;  казеинъ 

выпадает  из  молока  в  виде  осадка,  молоко  становится  кислым  и  неудобова- 

римым.  Для  умерщвления  бактерий  молочнокислого  брожения,  молоко  подвер- 

гают  пастеризации,  т.  е.  нагревают  до  65—  70°  и  затем  быстро  охлаждают, 

чтобы  не  исчез  вкус  сырого  молока.  Так  как  пастеризация,  по  болыпей  ча- 

сти,  совершается  улсе  вне  дома,  то  для  кормлеииия  детей  необходимо  еще  новое 

консервирование; оно производится лучше всего при помощи аппарата Сокслета, въ 

котором молоко нагревается до 100° без доступа воздуха в течение от полу-

 

часа  до  часа.        Не  достаточно,  следовательно,  дать  мблоку  вскипеть      только  разъ 

из опасения, чтобы оно не подгорело.

 

Другим  методом  сохранения  молока  является  сгущение  его;  для  этого 

из  молока  извлекают  всю  воду,  приблизительно  88  процентов,  вынарива- 

нием,  и  прибавляют  тростникового  сахара.  Сгущенное  молоко  не  портится 

очень  долго;  его  растворяют  в  пяти  объемах  воды  и  употребляют  какъ 

свежее молоко.

 

Трудность  консервирования  масла  и  сохранения  его  свежим  и  вкусным, 

равно  как  и  вздорожание  цен  на  хорошее  масло,  уже  давно  заставляли  приду- 

мать  такие  суррогаты,  которые  могли  бы  заменять  естественное  масло,  хотя  бы  въ 

кухне.  Лучшей  заменой  его  является  маргарин,  изобретснный  в  1869  году  по 

предложению  Баполеона  III;  этот  суррогат  масла  приготовляется  из  говяжьяго 

жира  и  молока  и  является  широко  распростравенным  народным  пищевым  сред- 

ством.  На  болыпих  фабриках  маргарин  изготовляется  чисто,  и  потому  нетъ 

основааия не пользоваться им для приготовления кушаний.

 

Известны  и  чисто  химические  методы  консервирования;  часто  применяютъ 

для  этого  обработку  сернистой  кислотой,  бурой,  хларалгидратом,  салидиловой 

кислотой,  карболовой  кислотой;  все  эти  вещества,  до  известной  степени,  действи- 

тельны,  но  имеют,  ио  большей  части,  тот  недостаток,  что  мясо  пришшаетъ 

их запах или вкус.

 

В  этом  консервировании  пищевых  веществ  сказывается  как  раз  влияние 

химии  на  современную  кухню.  Но  возросло  и  количество  пищевых  продуктов,  и 

было  улучшено  и  усовершенствовано  приготовление  уже  известных.  Одним  изъ 

старейших  напитков  является  медъ;  его  приготовляли  из  пчелиного  меда,  ко 

торый,  вследствие  значительного  содержания  сахара,  подвергался  брожению  лишь 

после  прибавления  воды.  Давно  уже  также  был  извЬстен  и  кумыс  закаспий- 

ских  народов,  спиртной  напиток,  приготовляемый  из  кобыльяго  молока  и 

воды, и кефир, который татары делают из кислого коровьяго молока.

 

Южно-американские  индейцы  еще  и  теперь  приготовляют  из  маиса  напитокъ— 

хика,  а  мексиканцы  из  тростникового  сахара—тепахе  и  из  сока  листьев  агавы— 

пульк.  В  местах  с  теплым  климатом  уже  с  древнейших  времен  было 

известно виноделие и приготовление вина из винограда.

 

Во  всех  этих  напитках  содержится  одна  и  та  же  действующая  составная 

часть—алкоголь;  он  образуется  путем  брожения  содержавшихся'в  исходныхъ 

веществах  крахмала  или  сахара,  и  появление  его  имеется  в  виду  при  изготовле- 

нии  напитков.  Общее  вристрастие  к  спиртным  напяткам,  в  силу  их  осве- 

жающого  влияния  на  нервы,  относится  к  давно  миновавшему  времени  и  послу- 

жило  основанием  для  стремлений  изследовать  явления  образования  алкоголя  и 

брожения.  Оказалось,  что  брожение  —  за  немногими  исключениями,  напр.,  вино- 

гращого  морса,  где  брожение  поэтому  названо  „произвольиымъ"  —  обусловли- 

вается  присутствием  дрожжевых  грибков,  и  что  поэтому  можно  приготовить 

спиртные  напитки  и  из  других  фруктов.  Так  возникли  различные    фрукто 

вые    вина,  пользующияся  и  теперь  широким  распространением,  напр.,  нашитокъ 

из смородины, яблочное вино и т. д.

 

Приготовлоние  из  ячменя  опьяняющого  напитка  было  известно  еще  древ- 

ним  египтянамъ;  изобретение  пива,  следовательно,  относится  к  древнейшидгь 

временам. При проростании ячменя, содержавшийся в его зернах крахмал,

 

под  влиянием  фермента  „диастаза",  превращается  в  сахар.  На  этом  осно- 

ваяо  варение  пива,  питательность  которого  объясняется  присутствием  питатель- 

ных экстрактов солода.

 

Различием  между  пивными  и  винными  дрожжами  пользуются  для  приго- 

товления  солодового  вина,  при  чем  солодовой  вытяжке  дают  бродит  не  в  при- 

сутствии пивных дрожжей, как при пивоварении, а вииных.

 

С  расширением  наших  знаний  о  свойствах  алкоголя  сделалось  возмож- 

ным  очищение  его  посредством  перегониш  и  ИИолучение  его  в  больших  коли- 

чествах.  Отсюда  развилась  фабрикация  ликеров,  приготовление  парфюмерныхъ 

изделий и применение спирта в

г

ь качестве горючого вещества.

 

Постеиенно  увеличивалось  и  количество  напитков,  не  содержащих  алко- 

голя;  кроме  упомянутого  уже  выше  бульопа,  стало  известным  возбуждающее 

действие  чая  и  кофе,  которым  оба  эти  напитка  обязаны  содержанию  тенна.  Въ 

1520  году  из  Америки  были  в  первый  раз  привезены  зерииа  какао;  теперь 

какаовое  дерево  разводится  почти  во  всех  тропическпх  колопиях,  так  какъ 

определено  содержание  в  зернах  какао  жира,  белка  и  крахмала,  а  вместе  съ 

тем,  и  установлена  питательная  ценность  этих  зерен.  Сходный  с  какао  за- 

падно-африканский  орешек  кола,  возделывание  которого  началось  несколько  летъ 

тому  назад  в  Камрруне  и  Того,  нашел  уже  себе  широкое  применение  в  ка- 

честве  прибавлеития  к  шоколаду.  Влаготворное  влияние  различных  минеральныхъ 

вод  на  человеческий  организм  побудило  химиков  приготовлять  искусственныя 

минеральные    воды,  содержащия  те  же  соли,  что  и  натуральныя,  а  потому  и  ока- 

зывающия, по большей части, то же действие

 

Влагодаря  завоеваниям  химии,  удалось  приготовить  многия  вещсства,  кото- 

рые    считались  прежде  исключительно  продуктамк  животной  или  растительнон 

жизни;  в  виду  этого  явилась  мысль  поддерживать  питание  человека  искус- 

ственно  приготовленными  питательными  прспаратами.  Но  для  того,  чтобы  точдс 

установить  питание  человека  и  внести  затем  в  него  поправки,  нужно  было  тща- 

тельно  кзучить  процесс  питания  и  определить  химический  состав  пищевыхи 

средств,  т.  е.  их  питательную  ценность.  Человеческое  тело  состоит  из  ко- 

стей,  мышд.  крови  и  жира;  на  физическую  и  психическую  деятельность,  вся- 

кого  рода  отделения  и  на  поддержание  теплоты  тела  постояино  затрачивается  извест- 

ное  количество  вешеств,  которые    снова  должны  быть  введены  в  тело  посред- 

ством  пищи  и  дыхания.  Все  натуральные    пищевые    срецства  представлякш 

собою  смеси  различных  питательных  веществъ:  белков,  жиров,  углеводов  И 

некоторых  минеральных  солей.  Белковые    тела  животного  Иироисхождетя  заклю 

чают  белок  в  более  удобоусвояемой  форме,  чем  растительные    вещества,  таки 

как  в  последних  белок  заключен  в  целлюлозу;  содержание  белка  наиболь 

шее  в  животной  пище,  в  растительной  же—даже  в  самой  богатой  белкомъ 

бобах,  горохе,  чечевице—преобладают  углеводы.  Так,  например,  тощее  бычачы 

мясо  содержит  88  процентов  белка  и  вовсе  не  заключает  углеводов,  тогди 

как  гороховая  мука,  напротивъ—27  процентов  белка  и  69  процеытов  углево 

дов.  Важнейшей  составной  частью  белковых  тел  является  азот,  отсутству 

ющий  в  углеводах  и  жирах.  Жиры  вместе  с  белковыми  телами  представ 

ляют  собой  самые    ценные    питателъные    вещества;  в  холодных  странах  ] 

при  напряженной  работе  в  тело  должно  вводитъся  значительно  болыпе  жировъ 

этим объясняется тот факт, что эскимосы пьют жир в громадном коли

 

честве,  тогда  как  под  тропиками  люди  отдают  предпочтение  углеводистой 

джще — овощам, рису, картофелю и т. д. Углеводы—легко окисляюицияся веще- 

ства;  они  благоприятствуют  доэтсдау  усвоению  кислорода  и принимают участие въ 

образовании  жиров.  Из  минеральных  солей  для  организма  наиболее  необхо- 

дима,  особенно  при  растителыюй  Ишще,  поваренная  соль,  так  как  она  содержится 

в  пищеварителъных  соках  и  способствует  образованию  крови  и  слюны;  фосфор- 

•нокислые    и  углеизвестковые    соли  нужны  для  обновления  костей  и  зубов.  Точно 

также  в  организм  должно  быть  введено  известное  количество  калия,  магния  и 

железа;  потребность  в  железе  не  превышает  нескольких  десятых  милли- 

грамма  в  день,  при  всем  этом  недостаток  в  пище  этого  металла  вызываетъ 

малокровие.  Важность  хорошей  питьевой  воды  для  питания  видна  из  того,  что 

человек  почии  на  две  трети  своего  веса  состоит  из  воды;  человеческий  мозгъ 

содержит  81  процент  воды,  кровь  —  68—70  процентов,  кости  —  9  про- 

центов.

 

Человек  потребляет  ежедневно  110—140  граммов  белка,  50—100  грам- 

мов  жиров,  4.00—500  граммов  углеводов,  кромЬ  того,  принимает  в  себя 

воду,  соли  и  напиткж.  Действие  напитков  основано  на  влиянии  на  нервы;  они 

возбуждают  ощущениэ  силы,  но  не  увеличивают  самой  силы.  Поэтому  значи- 

тельный  прием  внутрь  а~коголя  вызывает  сон,  тогда  как  употребление  его 

в незначительном количестве возбуждает лишь жизнедеятельность.

 

Наибольшую  питательность  имеют  те  пищевые    средства,  которые    со 

держат  нужные    для  питания  вещества  в  такой  форме,  в  которой  наи- 

легче  происходит  их  химическое  превращеше  в  составные    части  тела.  Этимъ 

условиям  удовлотворяет  во  всех  отношениях  мясо  и  приблизительно  хлеб  и 

молоко.  Поэтому,  несмотря  на  все  усилия  вегетарианцев,  мясо  все-таиш  остается 

главным  источником  гштаиия  человека.  Рыба  тоже  очень  питательна,  такъ 

как  содержание  белка  в  ней  выше,  чем  в  телятине  или  в  мясе  рогатаго 

скота.  Питательность  яид  не  так  велика,  как  это  обыкновенно  думают. 

Отиосительно  содержаяия  жира  и  белка,  лишь  9—10  яиц  равноценны 

одному  фунту  мяса  и  Иу

2

  литрам  молока.  Желток  заключает  приблизительно 

вдвое  меньше  белка,  но  зато  жиров  содержит  больше,  чем  яичный  белок. 

Лжтр  молока  заключает  35  граммов  белка,  35  граммов  жира,  45  граммовъ 

углеводов  в  виде  молочного  сахара  и  ИИриблизительно  900  граммов  воды,  и 

является,  следовательно,  очень  питательным  пищевым  средствомъ;  тоже  относится 

и  к  муке,  в  силу  содержания  в  ней  растительного  белка,  крахмала  и  фосфорно- 

кислых  солей  щелочно-земельных  металлов.  Стручковые  ялоды  богаты  азо- 

том  и  потому  Иштательны;  их  нулшо  варить  долыпе,  чтобы  вода  могла  про- 

никнуть  через  твердую  кожуру.  Так  как  жесткая  вода  для  этого  мало  при- 

годпа,  то  нужно  прибавлять  к  ней  двууглекислого  натра,  чтобы  заключающаяся  въ 

воде известь выделилась в виде нерастворимого углекжслого кальция. Прибаъление 

уксуса  делает  растворимым  и  иотому  более  удобоусвояемым  легумин,  особый 

вид  белка.  Питательнооть  зелени  и  овощей  ниже  питательности  хорошого  мяса, 

но  богатое  содерлсание  солеи  особенно  калия  и  железа  делает  их  ценным  пище- 

вым средством.

 

Употребление  в  большом  количестве  чистого  сахара  вызывает  быстро 

чувство  насыщения,  мешающее  принять  достаточное  количество  пищн,  содержа- 

щей кальций, калий и железо; недостаток известковых солей, необходимых для

 

обновления  зубов,  часто  влечет  за  собой  их  повреждение,  которое  отнюдь  не 

зависит  от  механического  стирания  зубов  сахаром  или  от  образующихся 

при этом кислот.

 

Ознакомление  с  процессом  питания  и  питателыюю  ценностью  пищевыхъ 

средств  привело  к  созданию  питательных  препаратов,  частью  представляющихъ 

собою  концентрации  естественных  пищевых  веществ,  частью  совершенно  искус- 

ственных.  К  первым  относится  мясной  экстракт,  получаемый  распариваниемъ 

мяса, мясная мука, добываемая высушиванием и растиранием мяса, мясные кон-

 

 

сервы,  затем  вещества,  которые    способствуюи  усвоению  белка,  как  пепсинъ 

или  содержащия  белок  в  легкоусвояемой  форме,  как  лептон,  мясыой  пептонъ 

альбумозный  пептон,  соматоза,  содержащая  на  10  граммов  8  граммов  раство, 

римого  белка,  тропон,  который  также  изгртовляется  с  примесыо  солода  и  железа. 

Для  замены  углеводов  служат  различные  сорта  так  называемой  „детской 

муки",  питательные  сухари  и  различные  мальцъ-экстракты.  Чисто  химическимъ 

продуктом  является  сахарин,  служащий  для  замены  сахара,  так  как  онъ 

слаще  последняго  раз  в  400;  питательности  он  не  нмеет  никакой,  для 

здоровья совершенно безвреден и незаменим при сахарной болезни.

 

Вместе  с  успехами  в  области  химии  стала  развиваться  и  фальсификация 

пищевых  продуктов.  Сырое  мясо  окрашивают  кармином  или  сафраниномъ; 

естественный красный цвет мяса стараются сохранить, действуя на него сер-

 

нистокислым  натромъ;  образующаяся  при  этом  сернистая  кислота  раздражаетъ 

слизистую  оболочку  желудка  и  вызывает  заболевания.  Молоко  часто  фальсифи- 

цируется  таким  образом,  что  с  него  снпмиют  сливки,  благодаря  чему  удель- 

ный  вес  его  повышается,  а  затем  прибавляют  ровно  столько  воды,  сколько 

нужно  для  достижения  удельного  веса  натуралъного  молока:  1,029.  Масло  месятъ 

с  сывороткой  и  водой  для  фальсификации  и  затем  подкрашивают  в  желтый 

двет  орлеаном.  Сырой  кофе,  если  он  пострадает  во  время  перевозки  отъ 

морской  воды,  обезцвечивают  совершенно  известковой  водой  и  затем  вновь 

окрашивают  азо-красками.  Приготовляют  также  искусственные    кофейные    зерна 

и подмешивают их к настоящим.

 

Химии  часто  ставят  в  упрек,  что  она  своими  открытиями  оказываетъ 

поддержку  фальсификации.  Но  непосредственньтм  следствием  каждого  вновь 

изобретенного  приема  фальсификации  является  открытие  и  нового  метода  рас- 

познавания.

 

Отравления  различного  рода  испорченными  или  неправильно  приготовлен- 

ными  пищевымж  продуктами  случаются  часто.  Но  и  здес  химику  предоставля- 

лось  и  предоставляется  еще  до  сих  пор  богатое  поле  деятельности  в  отыски- 

вании  противоядий.  Принцип  противоядий  покоится  на  том,  что  ядовитое  сое- 

динение  переводится  в  неядовитое,  ЕЛИ  же  в  нерастворимую  соль.  В  первомъ 

случае  усвоение  образовавшагося  вещества  оргаеизмом  не  принесет  ему  ника- 

кого  вреда,  а  во  втором  случае  нерастворимая  соль  просто  выделяется  потомъ 

телом.

 

II.   Отопление

 

При  устройстве  отопления  в  жжлищах  нулшо  с-штаться  с  тем  горю- 

чим  материалом,  на  который  ИИадает  наш  выбор.  Ценность  употребляемаго 

для  отопления  горючого  материала,  его  „теплопроизводительностъ",  как  говорят, 

тем  выше,  чем  болыпе  он  содержит  углерода,  который  должен  по  возможности 

полно  сгореть  с  кислородом  воздуха.  Если  атом  углерода  соедшияется  съ 

одним  только  атомом  кислорода,  то  образуется  ядовитая  окись  углерода,  и  исполь- 

зуется  едва  одна  треть  теплопроизводителъности  тошшва,  так  как  теряется 

вся  та  масса  тепла,  которая  освободилась  бы  при  дальнейшем  сожигании  окиси 

углерода  в  углекислоту,  состоящую  из  одного  атома  углерода  и  двух  атомовъ 

кислорода.  Отопление  и  должно  позтому  быть  устроенным  таким  образом, 

чтобы  к  месту  горения  подступало  достаточно  воздуха  с  необходимым  коли- 

чеством  Ишслорода,  но  не  было  бы  избытка  его;  лишний  воздух  охлаждаетъ 

пламя  и  наносит  только  ущербъ;  в  новейших  печах  воздух  поэтому  пред- 

варительно  прогревается.  Наиболынее  теоретически  достнжимое  количество  тепла, 

при  полном  ссединении  с  кислородом,  называется  „теплотой  горения"  и  изме- 

ряется  калориями.  Как  метр  принимается  за  единицу  меры  длины,  татс  кало- 

рией,  или  тепловой  единицей,  называют  такое  количества  тепла,  которое  необхо- 

димо  для  того,  чтобы  повысить  температуру  1  Ишлогр.  воды  на  1  градус.  Эту 

единицу  называют  также  килограммъ-калорией  для  отличия  от  других  употре- 

бляемых  в  науке  калорий  (грамм  калория,  большая  калория  и  т.  д.),  которыя, 

впрочем, исходят из той же единицы тепла.

 

Главнейшия горючия вещества: дерево, торф, бурый уголь, каменный уголь 

и антрацит, встречаются в природе в виде твердого горючого материала.

 

Посредством  сухой  перегонки  можно  извлечь  часть  углерода  из  дерева  и  изъ 

каменного  угля  и  переработать  его  в  иные  ценные  продукты;  такжм  образомъ 

получаются еще новые  горючия вещества — древесный уголь, а потом и кокс.

 

Прежде  для  отопления  пользовались  только  деревомъ;  оно  заключает много 

воды  и  много  несгораемой  золы вследствие значительного содержания калия; по- 

этому  дерево,  считая  содержание  воды  в  12%,  дает  только  4,000 -^4,500 калорий, 

на  килограммъ;  менее  всего  тепла  дает  дубовое  дерево,  за  ним  следуют  бук, 

ясень,  береза;  ель  и  сосна  ддют  наибольшее  количество  калЪрий;  древесные  угли 

зато  дают  уже  7,000—8,000  калорий.  Так  как  даже  высушенный  торф  со- 

держит  все-таки  еще  много  воды  и  переменное  количество  минералышх  и,  сле- 

довательно,  несгораемых  составных  частей,  то  его  теплопроизводительность  не 

превышает  3,000—5,000  калорий.  В  последнее  время  делались  попытиш  прес- 

сования  торфа  в  брикеты;  такие  брикеты  употреблялись  затем  для  отопления, 

но  оказались  выгодпьши  только  вблизи  места  их  изготовления;  содержание  золы, 

громадное  по  сравнению  с  их  тешюпроизводительностью,  делаеть  брикеты  очень 

тяжелыми  и  ыевыгодными  для  перевозки  на  более  значительные    разстояния.  То 

же  относится  и  к  бурому  углю,  теплопроизводительность  которого  измеряется 

уже  6,300—7,300  калориями.  Каменный  уголь  вошел  в  употребление  уже  давно; 

это  наиболее  распространенный  и  излюбленный  горючий  материал.  Теплопроизво- 

дителъность  его  очень  различна;  теплота  горения  одного  кидограмма  плохого  ка- 

менного  угля,  богатого  золой,  6,000  калорий  и  менее,  а  „жирнаго"  угля  дохо- 

дит  до  9,260  калорий.  Чем  жирнее  уголь,  тем  выше  содержание  в  нем  угле- 

водородовъ;  углеводороды  отделяются  перегонкой;  обработка  их  составляетъ 

предмет  каменноугольной  промышленности.  Образующийся  цри  этом  кокс, 

дающий  7.000—8,000  калорий  на  каждый  килограмм,  все-таки  еще  вполне  при- 

годен  в  качестве  топлива.  Прессованный  уголь  и  брикеты  бурого  угля,  спрес- 

сованные  под  сильным  давлением,  являются  излюбленным  тонливом,  осо- 

бенно  в  домашнем  обиходе:  они  дают  мало  БЫЛИ,  легко  поддаются  измере- 

нию,  что  облегчает  контроль  за  их  расходованием,  и,  благодаря  своей  правкль- 

ной  форме,  занимают  мало  места.  Лучшим  горючим  веществом  является 

антрадит,  содержащий  до  94%  углерода;  он  сгорает  почти  без  дыма  ж  въ 

хороших  печах  удается  совершенно  использовать  всю  его  теплоту  горения. 

Кроме  этих  твердых  горючих  веществ,  в  последнее  время  стали  употре- 

блять  для  отопления  комнат  и  жидкия:  керосин,  спирт,  а  также  и  светильный 

газъ; нечего и говорить, что пользуются для этого особыми печами.

 

Первоначально  единственным  отоплением  человеческих  жилищ  было 

пламя  от  горящих  дровъ;  оно  служило  одновременно  и  для  приготовления  ку- 

шаний  и  для  освещения.  Тем  не  менее,  уже  и  в  древности  устраивались  осо- 

бые    печи  для  отопления  помещений;  в  домах  никоторых  знатных  римлянъ 

было  устроено  отопление  нагретым  воздухом,  которое,  по  своему  устройству, 

имеет  некоторое  сходство  с  современным  центральным  воздушным  отопле- 

нием.  Переносные    жаровни,  наполненные    раскаленными  угольями,  и переносные 

очаги  вошли  уже  очень  давно  в  употребление.  Но  настоящее  отошюние  комнат, 

в  современном  смысле  этого  слова,  стало  возможно  лишь  тогда,  когда  люди 

научились  делать  трубы  и  удалять  таким  образом  дым  из  помещения;  камин, 

в  самом  грубом  своем  виде,  начала  средних  веков,  является  в  то  же  время 

и первой комнатной печью. Скоро выяснилось, однако, что такой открытый гро-

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  47  48  49  50   ..