Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 94

ЮБИЛ 

488 

золотистый. Кондиции коньяка: спирт 40% об., са­

хар 7 г/дм

3

. 

Ю Б И Л Е Й Н Ы Й ВЙРа,

 столово-кишмишный сорт 

в-да среднего периода созревания. Выведен М. С. Жу-
равелем, А. И. Фроловым, В. А. Арзумановым на 
Среднеазиатской опытной станции ВИРа в резуль­
тате скрещивания сортов Победа и  К и ш м и ш черный. 
По морфологическим признакам близок к сорту 

К и ш м и ш черный. Листья крупные, округлые, пяти-, 

семилопастные, сильно- или среднерассеченные, с 

краями, поднятыми вверх, снизу опушение отсут­
ствует. Черешковая выемка закрытая, эллиптичес­
кая с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди круп­
ные, конические, рыхлые. Ягоды крупные, ориги­
нальной формы: яйцевидные у основания, от сере­
дины до кончика сжатые, плоские, с бороздкой сбо­
ку, что придает им сходство с головкой змеи, черные. 

Кожица плотная. Мякоть сочная. Период от начала 

распускания почек до полной зрелости ягод 135— 

140 дней при сумме активных темп-р 2800°С. Кус­

ты сильнорослые. Вызревание побегов на 75—80%. 
Урожайность 200—215 ц/га. Сорт относительно ус­
тойчив к оидиуму. 

Ю Б И Л Е Й Н Ы Й  Д А Г Е С Т А Н С К И Й ,

 марочный  к о 

ньяк группы  К В В К , приготавливаемый из коньяч­
ных спиртов среднего возраста 9 лет. Вырабатывает­
ся Кизлярским винно-коньячным з-дом с 1957.  К о ­
ньячные виноматериалы готовят из европейских сор­
тов в-да, выращиваемого в Даг. АССР. Цвет конья­
ка янтарный. Кондиции коньяка: спирт 45% об., са­
хар 7г/дм

3

. Коньяк удостоен 6 медалей, в  т . ч . 2 зо­

лотых. 

Юбилейный Магарача 

Ю Б И Л Е Й Н Ы Й  М А Г А Р А Ч А ,

 технич. сорт в-да 

позднего периода созревания. Выведен П. Я. Го-

лодригой, В. Т. Усатовым, Л. П. Трошиным. Ю. А. 

Мальчиковым, Н. П. Дубовенко во Всесоюзном 
Н И И В и В ,,Магарач" в результате скрещивания 

сорта Рубиновый Магарача с гибридной формой 
Магарач 79-64-36. Листья средние, округлые, сред­
нерассеченные, пятилопастные, снизу со слабым 
паутинистым опушением. Черешковая выемка от­
крытая, лировидная. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, рыхлые. Ягоды средние, оваль­
ные, черные. Кожица прочная. Мякоть мясисто-соч­
ная. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 155—160 дней при сумме активных 
темп-р 2900°—3000°С.  К у с т ы сильнорослые. Вызре­

вание побегов хорошее. Урожайность в условиях 

степного Крыма ПО—120ц/га. Сорт относительно 
устойчив к филлоксере, милдью и серой гнили. 

Ю Б И Л Е Й Н Ы Й 40  Л Е Т ,

 марочный коньяк группы 

КС из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 40 лет. 

Марка создана на Тбилисском коньячном заводе в 

1961.

 Коньячные виноматериалы

 вырабатывают из 

сортов в-да Ркацители и Чинури, выращиваемых в 

микрорайонах Цинандали и Дигоми. Цвет коньяка 
янтарный. Кондиции коньяка: спирт 43% об., са­
хар 7 г/дм

3

. В состав купажа коньяка входят спирты 

коньячные 1892 (10%), 1915 (10%), 1925 (80%) годов 
урожая. Коньяк удостоен 3 золотых медалей. 

Ю Б И Л Е Й Н Ы Й 50  Л Е Т ,

 марочный коньяк группы 

КС из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 50 лет. 

Марка создана на Тбилисском коньячном заводе в 

1967.

 Коньячные виноматериалы

 готовят из в-да сор­

тов Ркацители и Чинури, выращиваемого в микро­
районах Восточной Грузии — Дигоми, Цинандали. 
Цвет коньяка янтарный. Кондиции коньяка: спирт 

— 43% об., сахар 7 г/дм

3

. В купаж коньяка входят 

коньячные спирты 1905 (30%), 1915 (20%), 1925 (50%) 
годов урожая. Коньяк удостоен 4 золотых медалей. 

Ю Б И Л Е Й Н Ы Й 60  Л Е Т ,

 марочный коньяк группы 

КС из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 60 лет. 

Марка создана Тбилисским коньячным заводом в 

1977.

 Коньячные виноматериалы

 вырабатываются из 

в-да сортов Ркацители, Чинури, Цоликаури, выра­
щиваемого в микрорайонах Грузии — Дигоми,  Ц и ­
нандали, Зестафони. Цвет коньяка янтарный.  К о н ­
диции коньяка: спирт 43% об., сахар 7 г/дм

3

. В состав 

купажа коньяка входят коньячные спирты 1883 (10%), 

1905 (20%), 1915 (30%), 1925 (10%) и 1932 (30%) го­

дов урожая. 

Ю Б И Л Й Р ,

 столовый сорт в-да среднепозднего пе­

риода созревания. Выведен Е.Н.Докучаевой, П. К. 
Айвазяном, М. И. Тулаевой,  Л . Ф . Мелешко, А. К. 
Самборской в  У к р .  Н И И В и В им. В. Е. Таирова в ре­
зультате скрещивания сортов Нимранг и Матяш 
Янош. Листья средние, округлые, пятилопастные, 
слаборассеченные, сетчато-морщинистые, снизу со 
слабым паутинистым опушением. Черешковая выем­
ка открытая, широкая, стрельчатая с острым дном. 
Цветок обоеполый. Грозди крупные, цилиндроко-
нические, крылатые, рыхлые, нарядные. Ягоды круп­
ные, округлые, бело-розовые с мускатным арома­
том. Кожица прочная. Мякоть мясисто-сочная. Пе­
риод от начала распускания почек до полной зре­
лости ягод 143 дня при сумме активных темп-р 

2800°—2900°С. Кусты среднерослые. Вызревание по­
бегов хорошее. Урожайность в среднем около 100 ц/ 

/га. Отличается повышенной восприимчивостью к 

милдью и серой гнили. 

489 

югос 

Ю В Е Н Й Л Ь Н Ы Й  Г О Р М О Н ,

 гормон насекомых, ре­

гулирующий их постадийное развитие. Является се­
кретом ретроцеребральной железы прилежащих тел 
(corpora allata) насекомых. Эмпирическая формула 
гормона — С

1 8

Н

3

б0

2

. Обладает многообразным дей­

ствием на организм насекомого: совместно с др. гор­

моном — экдизоном регулирует процессы линьки и 
дальнейшего метаморфоза личинки, проявляет го-
надотропную активность, влияет на диапаузу, оп­
ределяет функции придаточных половых желез, 
участвует в регуляции кастового, сезонного и фазо­
вого полиморфизма у общественных насекомых, от­
ветственный за интенсивность и направленность об­
мена в-в в организме. Синтетические Ю. г. и ряд хи-
мич. соединений животного и растительного проис­
хождения (ювеноиды) представляют собой простые 
алифатические эфиры, ациклические терпены с со­
пряженными двойными связями, производные гор­
мона цекропия, эфиры хризантемовой к-ты, пептид­
ные ювеноиды, оксидифенилметаны и др. Многие 

из них широко используются в борьбе с мухами, ко­
марами, сосущими вредителями растений, в склад­

ских помещениях. Исследуется возможность испо­
льзования этих препаратов против вредителей в-да. 

Из нек-рых растений выделены в-ва, обладающие ан­

тигормональной активностью — прекоцены.  И н г и -
бируя секрецию прилежащих тел, они тормозят про­

цессы овогенеза и эмбрионального развития, вызы­
вают преждевременный метаморфоз и аномальное 

протекание диапаузы. 

Ю Г О С Л А В И Я ,

  С о ц и а л и с т и ч е с к а я  Ф е д е р а т и в ­

ная  Р е с п у б л и к а  Ю г о с л а в и я [(СФРЮ), Socijalis-

ticka Federativna Republika Jugoslavija], государство 

на Ю Европы, б. ч. на Балканском полуострове, в 
бассейне Дуная, у Адриатического моря. Площадь 
255,8 тыс.  к м

2

. Население 23 млн. чел. (1984). Сто­

лица — г. Белград. Ю. — Федерация 6 социалистич. 
республик: Боснии й Герцеговины,

 Македонии, Сер­

бии

 (включает автономные края

 Воеводина

 и

 Косо­

во), Словении, Хорватии, Черногории

 (см. картосхе­

му). 
Св. 2/3 терр. занимают горы: на С-3 — Юлийские 
Альпы, на Ю-3 — Динарское нагорье, на В и Ю-В — 
Восточно-Сербские горы. На С и С-В — Среднеду-
найская равнина. Близ морского побережья — Дал­
матинские острова. Климат на побережье средизем­
номорский, в остальной части — умеренный конти­
нентальный. Ср. темп-pa января от — 3°С до 9°С; 
июля — 18—25°С. Осадков 500—1500  м м , в горах 
местами св. 3000 мм в год. Наиболее крупные реки 

— Дунай, Тиса, Сава, Драва. В горах преобладают 

бурые лесные почвы. В межгорных впадинах распро­
странены черноземовидные почвы смолницы, на 
Среднедунайской равнине — черноземы в сочета­
нии с аллювиальными и луговыми почвами. 

Виноградарство

 и

 виноделие.

 Культура в-да на терр. 

Ю. (в Далмации и Истрии) была известна со времен 

греческих колонистов. В Словению в-д завезен рим­

лянами (2в. до н.э.). Оттуда в-дарство распростра­

нилось по всему Адриатическому побережью. В пе-

ЮГОСЛАВИЯ 

Виноградарско-винодельческие районы 

Основные винодельческие предприятия 

югос 

490 

Выращивание привитых виноградных саженцев с применением черной 
мульчирующей пленки (Словения) 

риод турецкого владычества в-дарство приходит в 
упадок и возрождается только в 20 в. По площади 
виноградных насаждений Ю. занимает 10-е место в 
мире (1984). Состояние в-дарства характеризуется 
след. показателями (см. табл 1). В-д выращивают в 
Сербии (43,5% насаждений), Хорватии (30,5%), а так­
же в Македонии (14%), Словении (9%), Боснии и 

Герцеговине (2%) и Черногории (1%). 

Основные показатели

  Т а б л и ц а 1 

развития виноградарства 

В среднем за год 

1971—75 | 1976—80 

1984 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 249 246 238 

Валовой сбор винограда, 

тыс. ц 11590 12578 14160 

Производство столового 

винограда, тыс. ц 1650 1808 1808 

Ок. 80% виноградников приходится на частные х-ва, 
обрабатывающие до Юга. В х-вах частного сектора 
густота посадки кустов 1,5 х 1 или 1 х 1 м. В-д ку­
льтивируют с использованием кольев или шпалеры, 

Сорт винограда Вранац на галечниковых почвах (Черногория) 

Использование полиэтиленовых чехликов на молодых виноградниках 

а также без опор. Кусты формируют по типу малой 
чаши и головчатой формы. В сельхозкомбинатах и 
кооперативных х-вах применяют штамбовые формы 
на 3, 4, 5-проволочной вертикальной шпалере с ши­
рокими междурядьями (2,5—4 м) и расстоянием меж­

ду кустами в ряду 0,7—2 м, а в р-нах с теплым кли­

матом для столовых сортов — наклонную перголу 

или горизонтальную шпалеру типа „тендоне".  К у ­
льтура в-да неукрывная. Основные сорта в-да: тех­
нические белые -*- Рислинг итальянский, Рислинг 
рейнский, Пино белый, Семильон, Совиньон, Тра-
минер, Жилавка, Смедеревка, Мальвазия, красные 
— Пино черный, Франковка, Каберне-Совиньон, 

Мерло, Вранац, Плавац мали, Прокупац, Гаме фрео; 

столовые: Афуз-Али, Королева виноградников, Кар­
динал, Мускат гамбургский, Шасла белая, Италия. 

Возделываются и такие аборигенные сорта как Плов-

дина, Теран черный, Станушина, Кратошия и др. 
Столовый сортимент пополняется сортами югослав­
ской селекции — Белградский ранний, Опузенский 

ранний, Демир капия, Мускат радмиловский, Му­

скат смедеревский, Белградский бессемянный,  А н ­
тигона. Технич. сорта занимают 90% насаждений, 
столовые — 10%. Урожайность в-да в социалистич. 
секторе 100—130 ц/га, в условиях орошения 200— 

300 ц/га. На новых виноградниках применяется ме­

ханизированная уборка урожая. Св. 85% всех насаж­
дений заняты привитой культурой. В качестве под­
воев используют безвирусные клоны сортов подвоев: 
Берландиери х Рипариа Кобер 5 ББ, Берландиери х 

Рипариа  С 0

4

, Берландиери х Рипариа 5 Ц, Берлан­

диери х Рупестрис Паулсен 1103, Берландиери х Ру-
пестрис Рихтер 99, Шасла х Берландиери 41 Б. В Ю. 

производят ежегодно 120—150 млн. привитых черен­
ков при среднем выходе саженцев первого сорта 35— 
40%, что полностью обеспечивает потребности стра­

ны в посадочном материале; значительная его часть 
экспортируется. По производству вина Ю. зани­
мает 12-е место в мире (1984). Винодельческая пром-
-сть сосредоточена в крупных фирмах, к-рым при­

надлежит монополия экспорта вин. Винопродукция 

Ю. отличается большим разнообразием. Произво­
дят столовые (сухие, полусладкие), десертные, аро­

матизированные, игристые вина, напитки типа брен­
ди и др. Развитие в-делия см. в табл. 2. 

Основные показатели развития

  Т а б л и ц а 2 

винодельческой промышленности 

1 

В среднем за год 

1971—75 1 1976—80 , 

1984 

Производство вина, 

тыс.  г л  - 6 1 4 3 6694 6920 

Потребление вина, 

тыс. гл 5833 6004 6330 

Виноградные насаждения в районе г. Шибеник (Хорватия) 

Наиболее известные югославские вина: белые — Гра-
шевина, Авиа, Совиньон, Жилавка, Мальвазия, Тра-
минер, Рислинг рейнский, Сильванер, Пошип, Сме-
деревка, Рислинг банатский, Мускат Оттонель,  А м -
буру и др.; розовые — Ружица, Косовская ружица; 
красные — Пино, Косовское, Опол далматский, 
Франковка, Вранац, Кратошия, Рефоск, Блатина, 
Теран, Барбера, Фарос и др. Наиболее крупные фир­
мы, занимающиеся выращиванием в-да, производ­
ством вина и других напитков, —  „ П р о к у п а ц " , 

„Жупски Рубин", „Агрария-Копер",  „ М л а д и н а " и 

др. Вопросами экспорта винодельческой продукции 
занимаются фирмы: „Истравинэкспорт",  „ Н а в и п " , 
„Словин",  „ Х е п о к " , „Далмациявино",  „ Г о р и ш к а 

Брда". 

Наука и подготовка кадров.

 Научно-исследовательс­

к у ю работу по в-дарству и в-делию ведут в отрас­
левых научных учреждениях в гг.  Н и ш (Сербия), Ско­
пье (Македония), Загреб, Сплит (Хорватия), Мостар 

(Босния и Герцеговина), Титоград (Черногория), пос. 
Радмиловац-Винча (Сербия) и др. Разрабатывают­
ся вопросы технологии возделывания в-да и произ-ва 

посадочного материала, генетики сортов, сорторай-

онирования, селекции, борьбы с болезнями и вре­

дителями и др. В области в-делия работы направле­

ны на осуществление контроля качества вин, разра­
ботку технологии переработки в-да и произ-ва вин, 
методов анализа вин, регулирования их кислотности 

Сорт винограда Афуз-Али, культивируемый по системе  „ п е р г о л а " 
(Македония) 

491

 ЮЖНАЯ 

и др. Специалистов высокой квалификации готовят 
кафедры в-дарства агрономич. факультетов ун-тов 
(гг. Белград, Нови-Сад, Скопье). Ведущие ученые 
в области в-дарства и в-делия: Л.

 Абрамов,

 Д.

 Бу-

рич,

 П. Буксанович, Р.Лицул,

 Д.Настев,

 В. Радова-

нович, М. Уличевич, В. Шиковец, Д. Пемовски, Д.

 Зи-

роевич,

 Г. Петровски, М.

 Милосавлевич,

 Р. Лович, 

Р. Паунович, Н. Фазинич,  Л . Я з и ч , М.Даничич, 
Д.Премужич, Л.Харчек и др. Вопросы в-дарства 

освещаются в журнале „Jugoslovensko Vinogradar-

stvo i Vinarstvo". 

Лит.:

  М е х у з л а  Н .  А . ,  С т о р ч е в о й  Е .  Н . Виноградарство и вино­

делие Югославии. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1977,  № 4 ; 

Б и б и л а ш в и л и П. Д. Виноградарство Югославии. — Виноделие и 

виноградарство  С С С Р , 1982,  № 3 ;  Z i r o j e v i c  D r . Poznavanja sorata 
vinove loze. (Connaissance des cepages). — Beograd, 1974. —  K n . 1;  A v r a -
m o v L.  П р а к т и ч н о виноградарство. — Београд, 1975; Zlatna knjiga 
о vinu. — Rijeka, 1976;  N a s t e v D. Makedonska ampelografija. — Skop­

je, 1977; Les modes de conduite de la vigne en relation avec la qualite de 

la vendange en Jugoslavie. — Bull, de l'O.I.V., 1977, v. 50, №557/558; 

F a z i n i c N. Savremeno vinogradarstvo. — Zagreb, 1979;  Z i r o j e v i c  D r . 

Poznavanja sorata vinove loze. (Connaissance des cepages). — Nis, 1979; 

B u r i c D. Vinogradarstvo. —  N o v i Sad, 1979;  A v r a m o v L. Savremeno 
podizanje vinograda. — Beograd, 1980.

 Л. М.Аврамов,

 Югославия; 

К. В. Смирнов,

  С С С Р 

Ю Ж А Н К А ,

 столовый сорт в-да раннего периода 

созревания. Получен в Одесском с.-х. ин-те С. А. Ме­
льником, Н. А. Дудником, В. К. Анисимовой, М. Г. 
Моливером, Т. М. Чернегой, Н. П. Шлапаковой в ре­
зультате скрещивания сортов Чауш розовый и Арак-
сени белый. Листья крупные, округлые, трехлопаст­
ные, среднерассеченные, мелкопузырчатые, снизу со 
слабым щетинистым опушением вдоль жилок. Че­
решковая выемка открытая, сводчатая с острым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилин-
дроконические, средней плотности. Ягоды крупные, 
овальные, янтарно-желтые, со средним восковым на­
летом. Кожица тонкая. Мякоть мясисто-сочная, с 
хорошо выраженным мускатным ароматом. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях Одессы 125 дней при сумме актив­
ных темп-р 2350°С. Вызревание побегов хорошее. 
Сила роста кустов средняя. Урожайность 130— 

300 ц/га. Сорт относительно засухоустойчив и моро­
зоустойчив. Устойчивость к грибным болезням на 

уровне большинства сортов Vitis vinifera. 

Н. А. Дудник,

 Одесса 

Ю Ж Н А Я ЗОНА

  М о л д а в и и , природно-экономиче-

ская зона

 Молдавской Советской Социалистической 

Республики

 с развитым виноградарством и виноде­

лием. Расположена на Ю Днестровско-Прутского 

междуречья и занимает Южно-Молдавскую равни­
ну, к-рую обрамляют Нижнеднестровская, Причер­
номорская и Нижнепрутская низменности. На фоне 
равнин выделяется Тигечская возвышенность (аб­
солютная высота 300 м). Ю. з. составляет 24,3% терр. 
М С С Р . Ок. 60% площади занимают склоны круче 2°, 
в т. ч. 20—25% покатые и крутые склоны круче 6°. 
Здесь сильно развиты процессы эрозии почв, овраго-
образования и оползнеобразования. Климат теплый, 
сухой. Сумма активных темп-р 3100—3400°С. Пе­
риод активной вегетации длится в среднем 179—187 
дней. Годовое кол-во осадков 350—450  м м . Радиа­
ционный баланс составляет 50—55ккал/см

2

 (209— 

230кДж/см

2

) в год, что обеспечивает нагревание 

почвы, испарение и поддерживает среднегодовую 

темп-ру воздуха на уровне 9—10°С. Большую часть 
терр. занимают умеренно неоднородные степные 
серии топогенно-эрозионных структур почвенного 
покрова, в составе к-рых на С зоны преобладают 

обыкновенные черноземы, на Ю — поверхностно-
-карбонатные. Почвенный покров характеризуется 
низкими запасами гумуса, сравнительно высоким 

ЮЖНАЯ 

492 

содержанием валового калия и фосфора. Благопри­
ятные почвенно-климатич. условия способствовали 
раннему развитию в этих краях в-дарства, известного 
уже в

  X I V

 в. в Молдавском феодальном гос-ве. Опре­

делились местности, особо благоприятные для куль­
туры в-да, сложился сортимент, в к-ром были сорта 
местного происхождения и европейские, завезенные 
греками и римлянами. В  X V I I I в. наибольшей кон­
центрации в-дарство Ю. з. достигло вдоль рек Дне­
стра и Прута. С 1870 по 1897 уд. вес площадей 
виноградников среди обрабатываемых угодий Ю. з. 
вырос с 1,09 до 2,4%. В это время уже были известны 
отдельные

 крю

 (напр., Пуркары). 

Появление в конце  X I X в. филлоксеры привело к 
культуре европейско-американских сортов гибридов 
прямых производителей, к-рые в 1945 составляли 
основу в-дарства, а европейские сорта занимали 
лишь 8,6% площади. К 1953 уд. вес европейских сор­

тов увеличилеся до 18,5%. Преобладали Шасла, Али­
готе, реже встречались Ркацители, Каберне-Сови-
ньон, Рислинг, Фетяска. В 1981—85 площадь вино­
градных насаждений составила в среднем за год 

114,4 тыс. га, валовой сбор в-да — 550 тыс. т (47% 

от общереспубликанского произ-ва), ср. урожайность 
62,1 ц/га. Наиболее распространенные сорта: сто­

ловые — Ранний Магарача, Жемчуг Саба, Шасла, 

Королева виноградников, Кардинал, Мускат гам­

бургский, Молдова и др.; технические — Мерло,  К а -
берне-Совиньон, Ркацители, Фетяска, Совиньон, 
Алиготе, Пино черный и др. В Ю. з. производят ви­

ноградные соки, марочные и ординарные столовые 
и десертные белые и красные вина. В отдельных 

р-нах производят также шампанские виноматериа-
лы. Наиболее известные вина: Негру де Пуркарь, 

Рошу де Пуркарь, Ауриу, Чумай, Трифешты, Тран-

дафирул Молдовей и др. Дальнейшее развитие в-

-дарства Ю. з. предусматривает коренное измене­
ние его специализации с целью резкого увеличения 
произ-ва столового в-да и безалкогольной продук­
ции. Уд. вес столовых сортов, в т. ч. для длительно­
го хранения и транспортировки, намечается довес­

ти до 35% (в 1985 — 9%). Предполагается возде­
лывание бессемянных сортов местной селекции, ве­
сьма ценных для кондитерской пром-сти. В-д тех-
нич. сортов будет использован в больших объемах 

для произ-ва соков, джемов, виноградных концен­

тратов, а также шампанских виноматериалов и ма­
рочных столовых сухих вин. 

Лит.:

 Крупеников И. А. История географической мысли в Мол­

давии. — К., 1974; Макаренко П. П. Размещение, концентрация и 

специализация виноградарства в Молдавии. — К., 1975; Лассе Г. Ф. 

Климат Молдавской ССР. — Л., 1978; Годельман Я. M. Неодно­

родность почвенного покрова и использование земель. — M., 1981. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

Ю Ж Н А Я  Н О Ч Ь ,

 десертное красное марочное вино 

из в-да сорта Каберне, выращиваемого в Анапском 
р-не Краснодарского края. Выпускается Анапским 

винзаводом с 1959. Цвет вина темно-рубиновый. 

Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, 

титруемая кислотность 4—6 г/дм

3

. В-д собирают 

при сахаристости не ниже 22%, титруемой кислот­
ности 5—8 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Ви-

номатериалы готовят путем нагрева мезги до 60— 
65°С, ее охлаждения до 25—30°С, частичного под-
браживания (до получения 1,2% об. спирта естест­
венного брожения) сусла-самотека и сусла первого 
давления с последующим их спиртованием до 17% об. 

(см.

 Крепленые вино материалы).

 Срок выдержки 2 

года. Вино удостоено 3 медалей, в т. ч. 1 золотой. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

Ю Ж Н А Я РОЗА,

 десертное красное марочное вино 

из в-да сорта Фиолетовый ранний, выращиваемого 
в Николаевской обл.  У С С Р . Марка создана в 1978. 
Цвет вина от рубинового до темно-гранатового. 

Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, 

титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. Для выработки 

вина Ю.р. в-д собирают при сахаристости не ниже 
2 1 % , дробят с гребнеотделением. Виноматериалы 
готовят путем настаивания и подбраживания сусла 
на мезге с дальнейшим спиртованием (см.

 Крепле­

ные виноматериалы).

 Выдерживают 2 года. 

Ю Ж Н О - А Ф Р И К А Н С К А Я  Р Е С П У Б Л И К А [(ЮАР) 
Republiek van Suid-Afrika; Republic of South Africa], 
государство на Ю Африки. Площадь 1,2 млн. км

2

. 

Население 33 млн. чел. (1983). Столица — г. Прето­

рия. 

Ю А Р занимает  ю ж н у ю окраину Южно-Африканско­
го плоскогорья, приподнятого по краям (Драконовы 
горы на В вые. до 3660 м) и ограниченного крутыми 
склонами Большого Уступа. На Ю — Капские горы. 
На восточном побережье до 30° ю. ш. красные и 
красно-бурые почвы; на В плато Велд — красно-бу­
рые, сменяющиеся черными и горными серо-корич­
невыми почвами. На равнинах Калахари опустынен-
ная саванна, к Ю от реки Оранжевой песчаные почвы. 

Климат тропический и субтропический. Ср. темп-ра 

января 18—27°С, июля 7—10°С. Осадков от 60 мм 
на побережье, 650—700 мм на плоскогорье до 2000 мм 
на восточных склонах Драконовых гор. Главные ре­
ки — Оранжевая и Лимпопо. 
Виноградарство и виноделие. В-д в  Ю ж н у ю Африку 
завезен в 1655 голландскими колонистами. В 1688 
франц. гугеноты обосновались на терр. современной 
Ю А Р , в результате чего значительно расширились 
площади виноградников и улучшилось качество 
капских вин. В нач. 19 в. большое кол-во десертных 
вин экспортировалось в Англию. Начиная с 1885 
вследствие распространения филлоксеры виноград­
ные растения стали переводить на привитую куль­
туру. Наиболее распространенные сорта-подвои: 
Берландиери х Рупестрис Рихтер 99, Рипариа х Ру-
пестрис 101—14, Жакез и Рамси. Промышленное 

-

Южянкя 

493 

ЮР АН 

в-дарство распространено на Ю-3  Ю А Р , гл. обра­
зом в двух зонах: Прибрежной с виноградарско-ви-
нодельческими р-нами  К а п (долина Констанция), 
Стелленбос, Сомерсет Ист, Веллингтон, Малмсбе-
ри, Пикетберх и

 Малое Карру,

 в к-рую входят р-ны 

Вустер, Робертсон, Монтагью, Свеллендам, Оудс-
хурн, Калицдорп и Ледисмит. По всей Прибрежной 
зоне виноградники расположены на склонах. 

Основные показатели 

Площадь виноградников, 

тыс. га 

Производство винограда, 

тыс. ц 

Производство столового 

винограда, тыс. ц 

Производство сушеного 

винограда, тыс. ц 

развития 

виноградарства 

В среднем за год 

1971—75 

105 

8099 

465 

113 

1976—80 

112 

8967 

439 

160 

Т а б л и ц а 1 

1984 

100 

11399 

576 

309 

В  Ю А Р культивируют в основном следующие сор­
та в-да: технические — Шенен белый, Паломино, 
Сенсо, Клерет белый, Грин грейп, Педро Люис,  П и -
нотаж, Коломбар, Каберне-Совиньон, Рислинг, 
Мюскадель; столовые — Мускат александрийский, 
Султанина, Барлинка, Альфонс Лавалле и др. Тех­
нические сорта занимают 88% площадей виноград­
ных насаждений, столовые — 6%, сорта для сушки 

— 6%. Виноградники в основном орошаются, боль­

шинство из них на шпалере. В-д перерабатывают 
кооперативы (84%), частные владельцы (12%) и На­
циональная коммерческая компания (4%). По произ-
-ву вина  Ю А Р занимает 7-е место в мире (1984). 

50% в-да технич. сортов используется для произ-ва 
виноградной водки и др. спиртов, 40% для натураль­

ных (столовых сухих и полусладких, игристых и ши­
пучих) и 10% для крепких и десертных вин. Большую 
часть натуральных (в т. ч. 95% красных вин  Ю А Р ) 
вырабатывают в Прибрежной зоне, крепленых — в 
Малое Карру. Лучшие белые вина готовят из сортов 
в-да Рислинг, Шенен белый, Клерет белый, красные 

— из Каберне-Совиньон, Сенсо и Пинотаж. Крас­

ные вина р-на Стелленбос напоминают бургундские, 
а из долины Констанция — бордоские. В  Ю А Р го­
товят вина типа

 портвейна

 по технологии, принятой 

в Португалии, а также типа

 хереса

 по традицион­

ному испанскому способу

 солера.

 Несмотря на вве­

дение современных технологич. приемов — обра­

ботка холодом, контролируемое брожение, выдерж­

ка в подвалах с искусственным климатом, из-за вы­
сокой сахаристости и низкой кислотности в-да ви­

на  Ю А Р не развивают качеств европейских. С 1973 
принята система названия вин по происхождению. 
Свою продукцию  Ю А Р экспортирует в основном в 
Великобританию. 

Наука и подготовка кадров.

 Самым крупным науч­

ным центром  Ю А Р по в-дарству и в-делию являет­

ся Энологический и виноградарский исследовате­
льский ин-т (г. Стелленбос), в к-ром проводятся ис­

следования по почвоведению, селекции, болезням и 
защите растений, механизации в-дарства, а также 
по изучению химич. состава и микробиологии вин. 

В Стелленбосе находится и н.-и. ин-т плодоводства, 

где ведутся работы по сушке в-да, борьбе с нема­
тодами. Известные ученые в области в-дарства — 
И. Ван Зил, Е. Аршер, Д. Жубер, Д. Бограч; в-делия 
— К. ди Плессис, Р. Эшенбрух, Е Ле Ру, Г. Вагенер. 

Лит.:

 La viticulture en Afrique du Sud. — Bull, de l'O.I.V., 1983, v. 56, 

№629—630;  B a r t h L. A. O. Structure de l'industrie vinicole Sud-Afri-
caine. — Bull, de l'O.I.V., 1984, v. 57, №636;  K o k С Les dix premieres 
ann6es des vins d'origine en Afrique du Sud 1973—1983. — Bull, de l'O.I.V., 

1984, v. 57, №643—644; Situation de la viticulture dans le monde en 1984. 

— Bull, de l'O.I.V., 1985, v. 58, № 658.

 С. Т. Огородник,

 Ялта 

Ю Ж Н О - У З Б Ё К С К А Я  С Е Л Е К Ц И О Н Н А Я  П Л О -
Д О В О - В И Н О Г Р А Д Н А Я  С Т А Н Ц И Я

 (г Денау Сур-

хандарьинской обл.), научно-исслед. учреждение по 
изучению субтропических культур и винограда  У з ­
бекского научно-исследовательского института по 

садоводству, виноградарству и виноделию им. Р. Р. 

Шредера. Организована в 1958 на базе  Ю ж н о - У з ­
бекской зональной опытной станции, функциони­

рующей с 1948. В составе станции (1985) 2 отдела 

(плодово-виноградных и субтропических культур), 
экспериментальная база, лаборатория. Науч. сотруд­
ники станции изучают вопросы, связанные с культу­
рой европейских сортов в-да, разработкой проблем 

е Г О  Х р а н е н и я И  П е р е р а б о т к и И  Д р .

 М. С. Саттаров,

 Денау 

Ю М А Л А К ,

 десертное белое марочное вино из в-да 

сорта Юмалак, выращиваемого в Ферганской обл. 
Узб. ССР. Вырабатывается с 1950. Цвет вина свет­
ло-золотистый. Кондиции вина: спирт 16% об., са­
хар 20 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4—5 г/дм

3

. 

Для выработки вина Ю. в-д собирают при сахарис­
тости не ниже 24%, дробят с гребнеотделением. Ви-

номатериалы готовят путем настаивания сусла на 

мезге, подбраживания сусла и дальнейшего спирто­
вания (см.

 Крепленые вино материалы).

 Выдержива­

ют 2 года. Вино удостоено 2 золотых и 3 серебря­
ных медалей. 

Ю Р А Н С О Н ,

  Ж ю р а н с о н ,  П т и  н у а р , французский 

технич. сорт в-да среднего периода созревания. Лис­
тья средние, округлые, пяти-, семилопастные, глу-
бокорассеченные, снизу с паутинистым опушением 
средней густоты. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная, с острым дном. Цветок обоеполый. Гроз­

ди мелкие, цилиндроконические, ветвистые, средней 

плотности и довольно рыхлые. Ягоды средние, ок­
руглые, черные. Мякоть сочная. Кусты среднерос-
лые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
средняя. 

Юбилейный дагестанский 

Ю м а л а к 

Основные показатели развития 

винодельческой промышленности 

Производство вина, 

тыс. гл 

Потребление вина, 

тыс. гл 

В среднем за год 

1971—75 1976—80 

5348 6297 

2606 2488 

Т а б л и ц а 2 

1984 

9082 

3390 

Я Б Л О Ч Н А Я  К И С Л О Т А ,

  о к с и я н т а р н а я  к и с л о т а , 

Н О О С С Н

2

С Н ( О Н ) С О О Н , двуосновная оксикарбо-

новая кислота. Кристаллич в-во, хорошо раствори­
мое в воде и спирте, плохо в эфире; темп-pa пл. 100°С. 
Широко распространена в природе. В свободном сос­
тоянии и в виде кислых солей встречается в ябло­
ках, плодах рябины, малине, ягодах и листьях в-да. 
Образуется в результате неполного окисления Саха­
ров. Особенно много Я. к. в незрелых ягодах в-да 
(13—15 г/дм

3

). В процессе их созревания кол-во Я. к. 

уменьшается и в период физиологич. зрелости ягод 
составляет 2—5 г/дм

3

. Это обусловлено тем, что Я. к. 

активно участвует в дыхательных процессах (см. 

Цикл трикарбоновых кислот).

 В в-де из северных 

р-нов обнаружено больше Я. к., чем- из южных; кол-
-во Я. к. зависит также от сорта в-да и климатич. ус­
ловий года. В вине содержание Я. к. не превышает 

5 г/дм

3

. В процессе спиртового брожения около 25% 

Я. к. потребляется дрожжами, при этом образуется 
спирт и выделяется диоксид углерода. Молочнокис­
лые бактерии могут разлагать Я. к. до молочной 
к-ты. Поэтому в винах, подвергшихся

 яблочно-мо­

лочному брожению,

 эта к-та обнаруживается в сле­

дах. Я. к. влияет на формирование вкуса вина. Повы­

шенное содержание этой к-ты в винах вызывает рез­

кое вкусовое ощущение, т. н. „зеленую кислотность". 
В таких случаях проводят процесс

 биологическо­

го кислотопонижения,

 основанный на способности 

дрожжей и молочнокислых бактерий использовать 

Я. к. 
Содержание Я. к. определяют фотоколориметрич., 

хроматографич. методами. 

Лит.:

 Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — М., 

1976; Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — 

М., 1983. 

Я Б Л О Ч Н О - М О Л О Ч Н О Е  Б Р О Ж Е Н И Е ,

 процесс 

разложения яблочной к-ты до молочной к-ты и диок­
сида углерода:  Н О О С - С Н О Н - С Н

2

- С О О Н

 -

 НООС-

- С Н О Н - С Н

3

 +  С 0

2

. Проводится с целью смягчения 

вкуса высококислотных сусел и вин. Вызывать  Я . -
-м. б. могут все роды молочнокислых бактерий с 

гомо- и гетероферментативным типом брожения (Ре-
diococcus, Leuconostoc, Lactobacillus). Я.-м. б. мо­
жет возникать спонтанно и, в первую очередь, в ви­
нах с невысокой кислотностью; отсутствие должно­
го технологич. и микробиологич. контроля процесса 
может привести к порче вина. В винах с высокой тит­
руемой кислотностью Я.-м. б. проходит очень редко. 
На практике применяют частичное раскисление ме­
лом (для увеличения рН) с тем, чтобы вызвать на­
чало процесса брожения (см.

 Мелование).

 Кроме 

сбраживания яблочной к-ты, Я.-м. б. может сопро­

вождаться разложением др. составных частей вина, 
что нежелательно. Поэтому для проведения

 биоло­

гического кислотопонижения

 рекомендованы штам­

мы молочнокислых бактерий, к-рые сбраживают яб­

лочную к-ту, не затрагивая Сахаров (гетерофермен-
тативные кокки рода Leuconostoc), или сбраживают 

сахара без образования летучих кислот (гомофер-
ментативные палочки рода Lactobacillus). Оптима­
льные условия прохождения Я.-м. б.: содержание 

спирта до 13% об., свободного диоксида серы не 

более 10мг/дм

3

, темп-ра 18—20°С. Остановить про­

цесс Я.-м. б. можно сульфитацией до содержания 
свободной  S 0

2

 25—30 мг/дм

3

, оклейкой, фильтра­

цией или пастеризацией. Нек-рые виды винных дрож­
жей стимулируют прохождение Я.-м. б. 

Лит.:

 Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. 

— М., 1979; Теория и практика виноделия. Пер. с фр. — М., 1979. — 

Т. 2; Гаина Б. С. и др. Новое в технологии виноградных

 вин.

 — 

К., 1982.

 И. П. Иванова.

 Кишинев 

Я Б Л О Ч Н О - Э Т А Н О Л Ь Н О Е  Б Р О Ж Е Н И Е ,

 вид бро 

жения. Проводится дрожжами-кислотопонижателя-
ми Schizosaccharomyces acidodevoratus, к-рые одно­
временно со сбраживанием Сахаров разлагают яб­
лочную к-ту до этилового спирта и диоксида угле­
рода:  С О О Н —  С Н О Н —  С Н

2

 —  С О О Н ^ С Н з — 

—  С Н

2

О Н +  2 С 0

2

. При этом яблочная к-та внача­

ле превращается в пировиноградную, к-рая затем 
участвует в реакциях спиртового брожения с декар-

боксилированием в этаналь, восстанавливающийся 
в этанол. Используется гл. обр. при приготовлении 
сухих вин из высококислотного сусла. Я.-э.б. поз­
воляет получать вина с нормальной кислотностью, 
более стабильные вследствие минимального содер­
жания в них яблочной к-ты. Для проведения Я.-э. б. 
в сульфитированное (S0

2

 до 250мг/дм

3

) сусло с це­

лью подавления жизнедеятельности дрожжей дру­
гих родов и видов, находящихся в нем, вносят 5% 
разводки чистой культуры дрожжей-шизосахароми-
цетов. Брожение проводят при темп-ре 25°С. При 

благоприятных условиях Я.-э. б. проходит легко в 
суслах практически с любой кислотностью (рН < 2,8). 
При Я.-э. б. в сусле не остается несброженного саха­

ра. По сравнению со спиртовым брожением оно 
длится дольше, до 20 суток. Проведение Я.-э. б. в 
готовых винах дает значительный кислотопонижаю-

щий эффект, т. к. в них идет в основном процесс раз­

ложения яблочной к-ты. Предложен метод прове­
дения Я.-э. б. в непрерывном потоке. Процесс про­
ходит в реакторах, где дрожжи фиксируются на на­

полнителях. В непрерывном потоке можно прово­

дить кислотопонижение как в сусле, так и в вине. 

Лит.:

 Гаина Б. С. и др. Новое в технологии виноградных вин. — 

К., 1982; Bidan P. e. a. Les schizosaccharomyces en oenologie. —

 Bull, 

de

 l'O.I.V.,

 1974, v. 47, № 523.

 И. П. Иванова,

 Кишинев 

Я Г О Д А

 (bacca, uva)  в и н о г р а д а , сочный нераскры-

вающийся плод виноградного растения. Представ­

ляет собой видоизмененный вследствие оплодотво­

рения (или апомиксиса)

 гинецей

 одного цветка. Я. 

в-да — плод синкарпного типа, формируется из двух-
гнездной

 завязи

 пестика, образованного двумя срос­

шимися плодолистиками. Я. — основной орган, ра­
ди к-рого культивируется в-д, имеет большое хозяй­
ственное значение, служит для защиты и распростра­

нения заключенных в ней семян. Я. являются сос­
тавной частью

 грозди,

 соединяются с разветвления­

ми

 гребня

 посредством

 плодоножек.

 Морфологич. 

признаки ягод (величина, форма, окраска и др.) си­
льно варьируют под влиянием условий окружающей 
среды и способов культуры.  В е л и ч и н а Я. выра­
жается в линейных (мм), массовых (г) и объемных 
единицах (см

3

). Для определения величины Я. в ли­

нейных единицах измеряют ее длину (продольный 
диаметр) от расширенного основания плодоножки 

495

 ЯГОДА 

(подушечки) до кончика, являющегося остатком за­

сохшего столбика завязи на верхушке  Я . , и шири­

ну (поперечный диаметр) в наиболее расширенной 
части Я. Затем путем деления суммы измерений дли­

ны и ширины на 2 рассчитывают средний диаметр 
каждой Я.  П р и среднем диаметре до 8 мм Я. счи­
таются очень мелкими; при 8,1—12 мм — мелкими; 

при 12,1—17 мм — средними; при 17,1—25 мм — 
крупными и свыше 25 мм — очень крупными. Мас­

са Я. колеблется от 1 г у технич. сортов до  Ю г у сто­

ловых сортов в-да. Для установления величины Я. 
в массовых единицах подсчитывают кол-во ягод в 

1 кг их массы.  П р и этом различают мелкие Я., когда 

в 1кг 450—1000 ягод, средние — 300—450 и круп­
ные — менее 300 ягод. Объем Я. у разных сортов 
варьирует от 0,5 (Коринка) до 11 смЗ (Катта-Кур-
ган). Объемные единицы измерения величины Я. 
имеют значение для сортов с неправильной формой 
Я. Величина Я. является одним из основных кри­
териев классификации в-да по хозяйственному ис­

пользованию: для столовых сортов характерны бо­
лее крупные размеры ягод, для технич. — более мел­
кие.  Ф о р м а Я. — наиболее устойчивый сортовой 
признак в-да, устанавливается в период их созрева­
ния, определяется соотношением продольного и по­
перечного диаметров, местоположением расширен­
ной части, очертанием боковых сторон и кончика 
Я. и симметричностью этих очертаний. Для уста­

новления формы Я. пользуются данными измере­
ний ее длины и ширины, а также рассчитанной ве­

личиной отношения длины к ширине. Наиболее ти­
пичные для в-да формы Я. — сплюснутая, округлая, 

овальная, продолговатая и длинная, характеризуют­
ся соответственно следующими значениями отно­
шения длины к ширине: < 1,0; 1,0—1,1; 1,1—1,3; 1,3— 

1,6 и > 1,6. Встречаются и др. формы ягод в-да (рис. 

1).

 Окраска ягод винограда

 — специфич. ампелогра-

фич. признак, имеющий значение для определения 
качества в-да и вина. Окраска Я. у сортов культур­
ного в-да имеет исключительное разнообразие от­
тенков, обусловливаемых цветовой гаммой крася­
щих в-в и особенностями их размещения в клетках 
и тканях Я. Основные типы окраски Я. в-да: желто-
-зеленая (белая), серая, розовая, красная и темно-

-синяя (черная). Морфологич. особенности Я. поз­
воляют безошибочно распознавать большое кол-во 
сортов. Признаки Я. могут иметь также и более ши­

рокое применение, напр., для установления

 эколого-

-географической группы

 сортов в-да.  А н а т о м о - м о р -

ф о л о г и ч е с к и Я. в-да состоит из кожицы, имею­
щей разное число слоев гиподермальных клеток с 
неотделяющимся эпидермисом, многослойной

 мя­

коти ягоды,

 отделяющейся от кожицы и имеющей 

слаборазвитый внутренний

 эпидермис, проводящих 

пучков

 и

 семян

 (рис. 2). Околоплодник

 (перикарпий) 

Рис. 2.  П р о д о л ь н ы й и поперечный разрезы ягоды: / — плодоножка; 
2 — подушечка;

 3

 — кутикула;

 4

 — эпидермис;

 5

 — гиподерма;

 6

 — 

проводящий пучок; 7 — семя;

 8

 — мякоть 

Я. в-да дифференцирован -на

 экзокарпий

 (наружная 

эпидерма),

 мезокарпий

 (основная паренхима) и

 эндо-

карпий

 (внутренняя эпидерма); эпидермис Я. покрыт 

тонким слоем кутикулы с восковидным налетом, у 

молодых Я. имеет небольшое количество устьиц, 
к-рые по мере роста Я. пробковеют и на их месте 
образуются чечевички (рис. 3). В клетках эпидерми­

са и прилегающих к нему слоях

 гиподермы

 находят­

ся различные пигменты, определяющие окраску Я. 
Мякоть составляет 75—85% массы зрелых Я. в-да 
и состоит в основном (свыше 99%) из вакуолярного 
сока. В ней, как и в кожице, накапливаются питате­
льные в-ва, поступающие из листьев и корней по со­
судисто-волокнистым пучкам плодоножки. В ягоде 
последние расходятся к периферич. зоне, в перего­
родку завязи и в семяпочки. В проводящих пучках 
лучше развита флоэмная часть, по к-рой в Я. идут 
пластич. в-ва, слабее представлены сосуды (они с 
узким диаметром и сравнительно тонкой стенкой); 
совершенно отсутствуют механич. элементы. При 
созревании  Я . , когда потребность в проведении пи­
тательных в-в отпадает, периферийные проводящие 
пучки облитерируются и на их месте остаются воз­
душные ходы (аэренхима). В Я. при оплодотворении 
и нормальном развитии всех семязачатков форми­
руется 4 семени, но чаще всего их бывает 2—3. У не­
которых сортов в-да семена вообще отсутствуют. 
Чем больше семян в Я. и чем они крупнее, тем круп­
нее и Я. Сторона ягоды, где лежит семя, развивает­

ся сильнее, чем бессемянная сторона. Этим объяс-

Рис. 1.  Ф о р м а ягод:

 1

 — сплюснутая;

 2

 — округлая; 3 — овальная; 

4

 — продолговатая; 5 — длинная;

 6

 — яйцевидная; 7 — обратнояйце-

видная;

 8

 — с выпуклыми сторонами; 9 — цилиндрическая;

 10

 — с 

перехватом;

 11

 — сосковидная;

 12

 — заостренная;

 13

 — притуплённая; 

14

 — правильной формы; 75 — односторонне развитая;

 16

 — изогну­

тая (серповидная) 

лдиг 

ЧУО 

няется асимметричность Я. в-да и отчасти много­
образие их форм. Я. с недоразвитыми семенами соз­
ревают быстрее. Существует корреляция между чис­

лом семян в Я. и содержа­
нием в них сахара и кис­
лот. Чем больше семян в 
Я . , тем меньше в ней са­
хара и больше кислот. Бес­
семянные Я. самые слад­
кие и малокислотные. Для 
Я. характерны 3 периода 
роста. В первый период, 
когда зародыши неболь­

шие, Я. быстро растут за 
счет деления клеток; во 

второй период наблюда­

ется сильное развитие за­
родышей, а нарастание Я. 
замедляется; третий пери­
од характеризуется интен­
сивным ростом Я. (налив) 
за счет увеличения объема 
их клеток.  Х и м и ч е с к и й 

с о с т а в Я. в-да сильно ва­

рьирует в зависимости от 
сорта в-да, природных ус­
ловий местности, агротех­
ники и др. факторов; пре­
терпевает большие изме­
нения в процессе перера­
ботки в-да. Из химич. в-в, 
входящих в состав Я., наи­
большее значение имеют 
сахара (сахаристость ягод 
при физиологич. зрелости 
достигает 17—25%) и орга­
нические кислоты.  Я . , рас­
положенные в нижней ча­

сти грозди, содержат бо­
льшее кол-во Сахаров по 
сравнению с Я. верхней ча­
сти грозди. В середине Я. 
сконцентрировано больше 
Сахаров, чем в зоне, распо­
ложенной непосредствен­
но под кожицей, или в зо­

не, примыкающей к семе­
нам.

 Ароматические веще­

ства

 ягод в-да в комплексе 

с основными химич. компонентами Я. обусловли­

вают ее вкус (нейтральный, пресный, травянистый и 
т. д.), специфич. привкус и аромат (мускатный, земля­
ничный и др.). Благодаря высокому содержанию Са­
харов и др. полезных органич. и минеральных в-в Я. 
в-да является ценнейшим плодом для потребления 
в свежем виде, для получения соков, вин и др. про­

дуктов переработки; широко используется в меди­

цине (см.

 Ампелотерапия).

 Ягода имеет важное зна­

чение для ампелографич. описания сорта. При этом 
особенности ее отдельных структурных компонен­
тов, а также вкусовые и ароматич. качества опре­

деляются только органолептически; для

 технологи­

ческой оценки сорта

 применяют более точные лабо­

раторные методы исследования. 

Лит..

 Ампелография  С С С Р .  М . ,  1 9 4 6 . — Т . 1;  К о д р я н В. С. Струк­

тура ягоды винограда. — К., 1976; Теория и практика виноделия: 
Пер. с фр. —  M . , 1979. — Т. 2;  С т о е в К. Д. Основные закономер­
ности роста и созревания ягод винограда. — В кн.: Физиология ви­
нограда и основы его возделывания. София, 1983, т. 2;  E s a u К. 
Phloem structure in the grapevine, and its, seasonal changes. — Hilgar-
dia, 1948, v. 18,  № 5 ;  C a u d i o S.,  V e s s i a R. Ricerche volumetriche, 

ponderali e glucometriche su bacche di Vitis vinifera var Regina. —  N u o v o 

Рис. З. Строение перикарпия яго­

ды (сорт Алиготе):

 1

 — кутикула; 

2

 — наружный эпидермис (экзо-

карпий);

 3

 — кожица;

 4

 — мя­

коть; 5 — внутренний эпидермис 
(эндокарпий);

 6

 — проводящий 

пучок 

Giornale Botamco Italiano, 1959, v. 66,  № 1 — 2 ;  P r a t t  C h . Reproducti­
ve anatomy in cultivated grapes — a review. — American Journal of Eno-
logy and Viticulture, 1971, v. 22,  № 2 .

 В. С. Кодрян,

  К и ш и н е в 

Я Д Е Р Н Ы Й  М А Г Н И Т Н Ы Й  Р Е З О Н А Н С  ( Я М Р ) ,

  р е 

зонансное поглощение электромагнитной энергии ве­
ществом, обусловленное переориентацией магнит­
ных моментов атомных ядер.  Я М Р — один из важ­
нейших методов структурного анализа органич. со­
единений. Магнитным моментом, как правило, об­
ладают ядра атомов, содержащих нечетное число 
протонов. Большинство биохимич. исследований 
проводится с самым легким изотопом — протоном 

Щ; используется также резонансное поглощение 

ядер

  1 3

С,

  1 5

N ,

 19

F и

 31

Р, спин к-рых равен 1/2. Спектр 

Я М Р — зависимость поглощенной энергии от напря­
женности магнитного поля. В спектре  Я М Р резо­
нанс одних и тех же ядер в разных химич. группах 
наблюдается при различных частотах. Их полосы 
смещены одна относительно другой. Это смещение 
называется химическим сдвигом. Его величина поз­
воляет идентифицировать отдельные химич. груп­
пы соединений, а интенсивность линий спектров 
Я М Р дает количественное соотношение таких групп. 
Спектры  Я М Р отражают также спин — спиновое 

взаимодействие ядер через их электронные оболоч­
ки, к-рое проявляется как сверхтонкое расщепле­
ние. Сверхтонкая структура спектров содержит ин­
формацию об окружении ядер, а величина сверхтон­
кого расщепления позволяет выяснить пространст­
венное расположение различных групп в молекуле. 
Я М Р применяется в виноделии для идентификации 
и исследования химич. структуры фенольных соеди­
нений, природы биополимеров вина, для изучения 
формы связей диоксида углерода в шипучих винах. 

Лит.:

  Ф р а й ф е л д е р Д. Физическая биохимия: Пер. с англ. —  М . , 

1980.

 С.П.Авакянц,

 Москва 

Я Д О Х И М И К А Т Ы ,

 химич. средства, используемые 

для уничтожения вредителей и возбудителей болез­
ней растений, сорняков, вредителей зерна и зерно-
продуктов, древесины, бумаги, изделий из хлопка, 
шерсти, кожи и  т . п . , а также эктопаразитов домаш­
них животних — переносчиков опасных заболеваний 
человека и животных; а в узком смысле слова то же, 

что и

 пестициды. 

Я Д Р О

  к л е т о ч н о е , обязательная составная часть 

клетки

 у простейших, многоклеточных животных и 

растительных организмов. Я. представляет собой 
центр физиологической активности клетки и содер­
жит основную часть ее наследственной информации. 
Оно находится в постоянном и тесном взаимодейст­
вии с

 цитоплазмой.

 В нем синтезируются молекулы-

-посредники, переносящие генетическую информа­
цию к центрам белкового синтеза в цитоплазме. В 
клетке обычно содержится одно  Я . , находящееся 
близ ее центра. Однако нередки двух- и многоядер­
ные клетки, особенно высокодифференцированные. 
Я. имеет вид сферич. или эллипсоидного пузырька, 

состоит в основном из белковых коллоидов и отде­
лено от цитоплазмы ядерной оболочкой. Последняя 
состоит из 2-х параллельных липопротеидных мем­

бран. По структуре и химич. составу ядерная обо­

лочка близка к эндоплазматическому ретикулуму 

клетки. Она пронизана порами, частота к-рых в раз­
ных клетках может быть от нескольких до 100—200 
на 1  м к м

2

 поверхности Я. Величина Я. сильно варьи­

рует как у различных групп организмов, так и у од­
ного и того же организма в зависимости.от стадии 
онтогенеза и физиологического состояния. У бо­
льшинства высших растений, в  т . ч . у в-да, Я. имеет 

10—ЗОмкм в диаметре. Оно жизнеспособно только 

497 

ЯЛОВ 

в цитоплазме. Содержимое Я. представлено ядер­
ным соком (называется также основным в-вом, ка-
риолимфой, нуклеоплазмой, кариоплазмой) и по­
груженными в него

 хроматином, ядрышками

 и др. 

оформленными элементами. В зависимости от ви­
довой и, возможно, от тканевой специфичности 
структура Я. может быть измененной. Основная 
функция Я. — хранение генетической информации 
о структуре всех белков данного вида и регуляция 
синтеза белков, специфич. для данного морфофи-

зиологич. типа клетки. Информация хранится в ви­
де кода (см.

 Генетический код, Нуклеиновые кисло­

ты). 

Лит.:

 Ченцов Ю. С, Поляков В. Ю. Ультраструктура клеточ­

ного ядра. — М., 1974. 

Я Д Р Ы Ш К О ,

  н у к л е о л ь , плотное преломляющее 

свет тельце внутри клеточного

 ядра

 эукариотных ор­

ганизмов. Состоит в основном из комплексов ри­
бонуклеиновых кислот с белками — рибонуклеопро-
теидов. Морфология Я. зависит от функционально­
го состояния

 клетки.

 Напр., при митозе Я. обычно 

распадается на части и исчезает, появляясь вновь в 
конце анафазы митоза. Число Я. варьирует обыч­

но от 1 до 3 и только в очень редких случаях может 
быть больше. В клеточных ядрах виноградного рас­
тения чаще всего встречается одно Я. Исключение 
составляют полиплоидные сорта, у к-рых в зависи­
мости от плоидности растения обнаруживаются 3— 
4 и больше

 Я. 

Я И Ч Н А Я  М А Р С А Л А ,

 см. в ст.

 Марсала. 

Я И Ч Н Ы Й  Б Е Л О К ,

 см. в ст.

 Альбумин пищевой. 

ЯЙ  И З Ю М

  Б Е Л Ы Й , дагестанский столовый сорт 

в-да очень раннего периода созревания. Распростра­
нен в Дербентском, Хасавюртовском и Ленинском 
р-нах Даг. АССР. Листья средние, округлые, сред-
нерассеченные, пятилопастные, снизу неопушенные. 
Черешковая выемка открытая, лировидная, с округ­
лым, реже острым дном. Цветок обоеполый. Гроз­
ди средние, конические, лопастные, среднеплотные, 
редко рыхлые. Ягоды средние, овальные и овально-
-яйцевидные с округлым концом, иногда с вдавлен-
ностями по бокам, зеленовато-желтые со слабым вос­
ковым налетом и частыми мелкими, слабозаметны­

ми серо-бурыми точками, с лилово-розовым оттен­
ком на солнечной стороне. Мякоть плотная. Кусты 
сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность высокая. Устойчивость к грибным болез­
ням слабая. 

ЯЙ  И З Ю М РОЗОВЫЙ,

 дагестанский столовый сорт 

в-да очень раннего периода созревания. Встречает­
ся в насаждениях Дербентского р-на Даг. АССР. 
Листья крупные, округлые, трех-, пятилопастные, 
слаборассеченные, воронковидные, с приподнятыми 
вверх краями, сетчато-морщинистые, снизу со сла­
бым паутинистым опушением. Черешковая выемка 
открытая, лировидная, чаще закрытая, с узким эл­

липтическим просветом. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, лопастные, плотные. Ягоды 
средние, овально-продолговато-яйцевидные с рас­
ширенным основанием и суженным кончиком, свет­
ло-розовые с лиловым оттенком и густым восковым 
налетом. Кожица тонкая. Мякоть плотная. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод в условиях Дербента 105 дней при сумме актив­
ных темп-р 2400С. Кусты сильнорослые. Вызрева­
ние побегов среднее, затяжное. Урожайность 140— 

180 ц/га. Сорт транспортабельный. Сильно повреж­

дается оидиумом и в меньшей степени милдью. 

Я Й  И З Ю М  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 дагестанский столовый сорт 

в-да очень раннего периода созревания. Относится 
к эколого-географич. группе восточных сортов. Лис­
тья средние, округлые, пятилопастные, среднерассе-
ченные, воронковидные, с отогнутыми вверх краями, 
снизу голые. Черешковая выемка открытая, свод­
чатая, иногда стрельчатая с острым дном, в естест­

венном состоянии закрытая, с эллиптическим просве­
том. Цветок обоеполый. Грозди средние, иногда 
крупные, конические, средней плотности. Ягоды 
средние и крупные, овальные, темно-синие (черные) 
с густым восковым налетом. Кожица толстая.  М я ­
коть мясисто-сочная. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод в условиях Дер­
бента 109 дней при сумме активных темп-р 2400°С. 

Кусты среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность в среднем 90 ц/га. Сорт слабо пора­

жается милдью, среднеустойчив против оидиума. 

Я Й Ц Е В О Й  А П П А Р А Т ,

 комплекс из

 яйцеклетки

 и 

двух окружающих ее

 синергид,

 расположенный в 

верхней микропилярной части

 зародышевого мешка. 

Я Й Ц Е К Л Е Т К А ,

  я й ц о , женская половая клетка  ж и ­

вотных и растений, из к-рой может развиваться но­
вый организм в результате оплодотворения или пу­
тем партеногенеза. Образуется в процессе макроспо-
рогенеза. По своим размерам Я. значительно круп­
нее мужской гаметы; имеет грушевидную или удли­
ненную в направлении от микропиле к халазе фор­
му. Она неподвижна, содержит одно большое с круп­
ным ядрышком ядро, находящееся в верхней ее час­
ти, и вакуоль — в нижней, а также гаплоидный на­
бор хромосом. Я. в-да, как и др. растений, лишена 
целлюлозной оболочки. Снаружи она окружена плаз­

матической мембраной, что способствует усилению 
обмена в-в с окружающими ее клетками и облегчает 
проникновение в нее спермиев при оплодотворении. 
Цитоплазма Я. содержит органоиды и включения 

(митохондрии, лейкопласты, хлоропласты, хромо­
пласты, эндоплазматический ретикулум и др.), ха­

рактерные и для др. растительных клеток. Она гус­
тая, с высокой физиологич. и метаболич. активнос­
тью. Путем цитохимич. исследований установлено, 
что в верхней (апикальной) части Я. отмечается кис­
лая реакция. Это объясняется накоплением рибо­
нуклеиновой к-ты и интенсивным синтезом белков. 
У покрытосеменных растений, в т. ч. у в-да, Я. вхо­

дит в состав яйцевого аппарата

 зародышевого мешка. 

Лит.:

 Атлас по эмбриологии винограда. — К., 1977; Топалэ Ш. Г., 

Гузун Н. И. Цитологическое исследование межвидовых гибридов 

V. vinifera х "V. rotundifolia и полиплоидных форм. — В кн.: Научно-

-технический прогресс в виноградарстве и виноделии: Тезисы докл. 

(10—12 сент. 1980): В 2-х ч. К., 1980, ч. 1; Банникова В. П., Хведы-

нич О. А. Основы эмбриологии растений. — Киев, 1982. 

Я К О Р Н А Я  С Т О Й К А ,

 см. в ст.

 Установка шпале­

ры. 

Я К О Р Ь ,

 специальное приспособление для крепле­

ния краевых, якорных стоек шпалеры, устанавли­
ваемое в почву на определенную глубину (см.

 Креп­

ление краевых стоек, Установка шпалеры). 

Я Л О В Ё Н С К И Й  С Т О Л О В Ы Й ,

 столовый сорт в-да 

позднего периода созревания. Выведен Н. И. Гузу-
ном, М. В. Цыпко, Ф. А. Оларем, П. Н. Недовым в 

Молд.  Н И И В и В в результате скрещивания сортов 
Ичкимар и Пьеррелль. Листья средние, овальные, 

цельные, с краями, загнутыми вверх, сетчато-мор­

щинистые, снизу со щетинистым опушением по жил­
кам. Черешковая выемка открытая, сводчатая, ши­
рокая. Цветок обоеполый. Грозди крупные, кони­
ческие, плотные и средней плотности. Ягоды круп-

nJLUti 

4У8 

ные, овальные, белые. Кожица плотная. Мякоть мя­
систая. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод в окрестностях Кишинева в сред­
нем 163 для при сумме активных темп-р 3000— 

3100°С. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность в среднем 140 ц/га. Устойчи­
вость к морозу, милдью и оидиуму повышенная. 

Я Л О В Ё Н С К И Й  У С Т О Й Ч И В Ы Й ,

 столовый сорт 

в-да позднего периода созревания. Выведен М. В. 
Цыпко, Н. И. Гузуном, Ф. А. Оларем, И. Н. Найдено­
вой, В. Г. Джурий, П. Н. Недовым в Молд.

  Н И И В и В 

в результате скрещивания сортов Пьеррелль и Рой-
ял Виньярд. Листья средние, овальные, трехлопаст­
ные, среднерассеченные, сетчато-морщинистые, сни­
зу со щетинистым опушением по жилкам. Черешко­
вая выемка открытая, лировидная, со шпорцем. Цве­
ток обоеполый. Грозди выше средней величины или 
крупные, конические, рыхлые. Ягоды крупные, ова­

льные, зеленоватые с желтым загаром на солнечной 
стороне и с восковым налетом. Кожица плотная.  М я ­
коть мясисто-сочная. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод в окрестностях  К и ­
шинева в среднем 153 дня при сумме активных темп-р 

2900—3000°С. Кусты сильнорослые, вызревание по­
бегов хорошее. Урожайность 120—140 ц/га. Сорт об­
ладает повышенной устойчивостью к морозам и 
грибным болезням. 

„ Я Л О В Е Н Ы " ,

 научно-производственное объедине­

ние по промышленной переработке в-да Госагропро-
ма  М С С Р  ( Н П О „Яловены"; пгт Кутузов Кутузов­

ского р-на МССР). Образовано в 1973. В состав объе­
динения входят (1986):

 Технологическо-конструктор-

ский институт;

 опытно-экспериментальный совхоз-

-завод „Яловены" с первичной переработкой в-да и 

произ-вом хересных вин; Бардарский опытно-экспе­
риментальный винзавод, специализированный на 
произ-ве вторичных продуктов в-делия;  М а л о - М и -
лештский цех выдержки марочных столовых вин и 
соков; научно-производственная лаборатория эко­
номики произ-ва. Работают 166 научных сотруд­

ников, в т. ч. 26 канд. наук. Основные направления 

научных исследований: создание новых и совершен­

ствование существующих технологий и оборудова­
ния по произ-ву высококачественных столовых вин 

Виноградные плантации  Н П О  „ Я л о в е н ы " 

Здание цеха розлива вин опытно-экспериментального совхоза-заво­
да  „ Я л о в е н ы " 

и шампанских виноматериалов; внедрение техноло­
гии и оборудования по перепрофилированию вино­
дельческих предприятий на произ-во соков, вино­
градных концентратов, безалкогольных напитков и 
др. продуктов из в-да; разработка рекомендаций 

по использованию сырья и безотходной технологии 

предприятиями отрасли, механизации и автомати­
зации ручных работ. Учеными и специалистами объе­
динения созданы 11 технологическо-поточных уста­
новок, 16 марок вин, 3 вида безалкогольных напит­
ков, виноградные концентраты (сухие и жидкие). За 

1981 — 85 внедрены 55 научных разработок с общим 

экономическим эффектом 11,9 млн. руб. Объем 
валовой продукции объединения (1985) составил 

125,8 млн. руб., в т.ч. по пром-сти 97,9 млн. руб. 

Издано (1973—85) более 10 монографий, сборни­
ков, 50 брошюр, 300 научных статей, 10 рекомен­

даций и инструкций. Получено 93 авт. свидетельства 
на изобретения. 

Лит.:

 Комплексная программа социально-экономического развития 

научно-производственного агропромышленного объединения  „ Я л о ­
в е н ы " на 1976—1985. — К., 1978.

 Р.П.Хачатурян,

 Кишинев 

ЯЛТА,

 столовое полусухое белое вино из в-да сор­

тов Ркацители (25%), Алиготе (25%), Траминер (25%) 
и Совиньон (25%), выращиваемого в опытных х-вах 

ВНИИВиВ

  „ М а г а р а ч " . Выпускается с 1980. Цвет 

вина от светло-соломенного до темно-золотистого. 

В-д собирают при сахаристости 18—20% и титруе­

мой кислотности 6,5—8 г/дм

3

. Переработку в-да осу­

ществляют раздельно по сортам с дроблением, греб-
неотделением и настаиванием мезги при темп-ре 

17,5°±2,5°С в течение

 А

—6 часов. Сусло сбраживают 

насухо (см.

 Белые столовые сухие вино материалы). 

Сухой виноматериал эгализируют и купажируют с 
консервированным и концентрированным виноград­
ным суслом до содержания сахара 1,5 + 1,0г/100см

3 

(см.

 Полусухие вина).

 Вино хранят при темп-ре —2ч-

+ 8°С

 В. Т. Косюра,

 Ялта 

Я М О К О П А Т Е Л Ь ,

 устройство, предназначенное для 

выкопки посадочных ям под виноградные саженцы, 
ям для установки шпалерных столбов и др. целей. 

Наиболее распространенный в в-дарстве Я. —  К Я У -
-60. Основные его узлы: поворотная рама, шарнир­

ная передача, конический редуктор, регулятор и смен­
ные буры. На сварной раме крепятся навеска и те­
лескопический ограничитель глубины. Редуктор шар-
нирно присоединяется к продольным брусьям рамы. 

Рабочие органы Я. — сменные шнековые двухза-

ходные буры, позволяющие выкапывать ямы раз­
личного диаметра: 30, 60, 80 и 100 см. Ширина меж­
дурядий насаждений, на к-рых работает  Я . , — 2—3 м. 
Производительность — до 100 ям/ч. Глубина ям — 

499 

ЯНТЛ 

до 90 см. Конструктивная масса машины — 440 кг. 
Навешивается на тракторы Т-54В и  М Т З всех мо­
дификаций. Привод — от вала отбора мощности. 
Обслуживается трактористом. Может работать на 
равнинных участках и склонах крутизной до 12°. Из­
вестны также Я.  К П Я Ш , КЯУ-100. Конструкция 
их аналогична  К Я У - 6 0 . 

Лит.:

 Карпенко А. Н. и др. Сельскохозяйственные машины. — 

М., 1976.

 П.А.Лукашевич,

 Кишинев 

Я Н - П У - Т А О I,

 столовый сорт в-да. Культивирует­

ся в провинции Шаньси  ( К Н Р ) . Грозди цилиндро-
конические, плотные. Ягоды крупные, округлые, бе­
лые с красными прожилками. Мякоть сочная. Ис­
пользуется для местного потребления. 

Я Н Т А Р Н А Я  К И С Л О Т А

 (бутандикислота), карбо-

новая кислота. Получена перегонкой янтаря, отку­
да получила название. Структурная формула НООС-
-СН

2

-СН

2

-СООН. Белое кристаллич. вещество. Темп-

-ра пл. 180°С, К, = 6,89 • 10~

5

; К

2

 = 2,47 • 10~

6 

(25°С). Растворима в воде (6,8 г в 100 см

3

 при 20°С 

и

 121

 г при 100°С), спирте (7,5 г в 100 см

3

 при 21,5°С), 

эфире; нерастворима в бензоле, хлороформе. Най­
дена в буром угле, содержится во многих растениях, 
особенно в недозрелых фруктах и ягодах — в крас­
ной смородине, вишне, крыжовнике и в-де. Проду­
цируется некоторыми плесневыми грибами при окис­
лении спирта. Образует два ряда солей и эфиров 
(кислых и средних), к-рые называются сукцината-
ми.  П р и нагревании легко теряет воду и превращает­
ся в циклический янтарный ангидрид. В в-де Я. к. со­
держится в небольших кол-вах — до 0,3 г/дм

3

 и об­

разуется в результате дыхания из Сахаров по

 циклу 

трикарбоновых кислот.

 В вине содержится в значи­

тельно больших кол-вах — до 1,5 г/дм

3

. Основное 

кол-во Я. к. в вине образуется как вторичный и по­
бочный продукт брожения.  К а к вторичный продукт 
она образуется дегидрированием и конденсацией 
двух молекул уксусной кислоты с одной молекулой 
уксусного альдегида: 

н—сн

2

—соон сн

2

—соон 

, сн

3

сно -» | , сн

3

—сн

2

он 

н—сн

2

—соон сн

2

—соон 

К а к побочный продукт Я. к. образуется при дез-

аминировании глютаминовой кислоты согласно тео­
рии Эрлиха. По этому пути образуется около 10% от 
общего содержания Я. к. По кол-ву продуцируемой 

Я. к. существует условная классификация дрожжей. 
Различные расы неодинаковы по своим фермента­

тивным системам, что находит отражение в соот­
ношении между такими вторичными продуктами 

спиртового брожения, как уксусная и Я. к 

Д р о ж ж и , у к-рых это соотношение составляет 0,8, 
называют янтарогенными, 0,8—1,25 — равновесны­
ми, более 1,25 — ацетогенными. 
Я. к. имеет важное технологич. значение, т. к. участ­
вует в образовании титруемой и активной кислот­
ности. Обладая горько-солоноватым привкусом, 
оказывает влияние на сложение вкуса и букета ви­
на. 

Лит.:

 Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1967; Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — 

М., 1976; Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1983.

 Г.Ф. Мустяцэ,

 Кишинев 

Я Н Т А Р Н О Е  П О Л У С Л А Д К О Е ,

 столовое полуслад­

кое белое вино из в-да сорта Ркацители, выращи­
ваемого в х-вах степной и предгорной зон Крыма. 

Вырабатывается с 1979. Цвет вина от светло-золо­

тистого до золотистого. Кондиции вина: спирт 9— 

10% об., сахар 3—5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 

6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 20%, 

дробят с гребнеотделением. Мезгу настаивают 4— 

6 часов. Сусло-самотек и фракцию первого давле­
ния сбраживают. При достижении сахаристости 5— 
6 г/100 см

3

 виноматериал перекачивают в термоизо­

лированный резервуар, где сбраживают до саха­
ристости 3—5г/100см

3

 при темп-ре 5—6°С. Оста­

новку брожения осуществляют охлаждением до 

— \—.

— 3°С. Биологич. стабильность обеспечивает­

ся бутылочной пастеризацией или добавлением кон­
серванта.

 Э. Я. Мартыненко,

 Ялта 

Я Н Т А Р Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да раннего периода 

созревания. Выведен  А . Я . К у з ь м и н ы м в Централь­
ной генетической лаборатории им. И. В. Мичурина 
(г. Мичуринск) в результате скрещивания сортов 
Сеянец Маленгра и Халили черный. Имеется в ам-
пелографич. коллекциях Советского Союза. Листья 
средние, овальные, глубокорассеченные, трех-, пя-
тилопастные, снизу с густым щетинистым опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, сводчатая, глу­

бокая, с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди 

средние, конические или крылатые, плотные. Ягоды 
средние или крупные, овальные, светло-зеленые или 
янтарные. Мякоть полухрустящая. Сила роста кус­
тов выше средней. Вызревание побегов хорошее. 
Урожайность высокая. Повреждается оидиумом. 

Повреждаемость милдью меньше, чем у сортов евро­
пейского происхождения. 

Я Н Т А Р Ь ,

 столовый сорт в-да раннего периода соз­

ревания. Выведен в Одесском с.-х. ин-те С. А. Мель­
ником, Н. А. Дудником, В. К. Анисимовой, Т. М. 

Чернегой, М. Г. Моливер, Н. П. Шлапаковой в ре­
зультате скрещивания сортов Королева виноград­
ников и Октябрьский. Районирован в Одесской обл. 

Листья средние, округлые, трехлопастные, средне-
рассеченные с краями, отогнутыми вниз, гладкие, 
блестящие, снизу со слабощетинистым опушением. 
Черешковая выемка открытая, сводчатая, широкая 
с плоско заостренным дном. Осенняя окраска лис­

тьев желтая с темно-красными, розовыми пятнами. 
Цветок обоеполый. Грозди средние и крупные, ци-

линдроконические, рыхлые, нарядные. Ягоды круп­

ные, овальные, желтые, при полной зрелости светло-
-янтарного цвета, со средним восковым налетом. 

Янтарь 

ЯНТА 

500 

3. В Янушевич 

J

Кожица плотная.  М я -

Д к коть мясистая, с ярко вы-

Шк раженным мускатным 

ч Ц щ д

 ароматом. Период от на-

'*ЯШ

 чала распускания почек 

£

^ШШ

 ДО полной зрелости Я1 од 

*'**

 W

 в окрестностях Одессы 

124

 дня при сумме актив-

jh

 Ш

 ных темп-р 2375°С.  К у -

^ g l ^ L ^

 сты среднерослые. Вызре-

В | ^ ^ вание побегов хорошее 

Д | (80—82%). Урожайность 

^ | I 25—160 ц/га. Сорт отно-

^к

 I сительно устойчив к засу­

хе и морозу. Милдью, ои­
диумом повреждается в 
средней степени. 

Н. А. Дудник,

 Одесса 

Я Н Т А Р Ь  С Т А В Р О П О Л Ь Я ,

 десертное белое мароч­

ное вино из в-да сорта Ркацители, выращиваемого 
в Ставропольском крае. Выпускается Прасковей-
ским винсовхозом с 1955. Цвет вина янтарный.  К о н ­

диции вина: спирт 16% об., сахар 16г/100см

3

, титруе­

мая кислотность 4—5 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не менее 20%, дробят с гребнеотделе-
нием. Виноматериалы готовят путем настаивания 
мезги в течение 18—24 часов, частичного подбра-
живания сусла с последующим его спиртованием 
(см.

 Крепленые виноматериалы).

 Выдерживают 2 го­

да. На 1-м году выдержки проводят купаж и др. тех-

нологич. операции, обеспечивающие повышение ка­
чества и стабильность виноматериалов. На 2-м го­

ду обработки проводятся при необходимости и за­
канчиваются за 6 месяцев до снятия вина с выдерж­

ки. Вино удостоено 3 золотых медалей. 

Я Н У Ш Ё В И Ч

 Зоя Васильевна (р. 18.4.1916, с. Новая 

Гребля, ныне Лохвицкого р-на Полтавской обл.). 

сов. ученый в области селекции и палеоэтноботани-
ки. Доктор биологич. наук (1979). После окончания 
(1937) Житомирского с.-х. ин-та на научной работе 

во Всесоюзном ин-те растениеводства (Ленинград), 

с 1954 — в Ботаническом саду АН  М С С Р . Основное 

направление научной деятельности: выведение новых 

форм растений, исследования по исторической гео­

графии культурных растений, в т. ч. в-да, на терри­
тории СССР и ряда зарубежных стран, изучение 
растительных остатков, связанных с деятельностью 
человека. Автор более 70 научных работ. 

Соч.:

  Д и к о р а с т у щ и й виноград Молдавии. — К., 1971 (соавт.);  К у ­

льтурные растения Юго-Запада  С С С Р по палеоэтноботаническим 
исследованиям. — К., 1976; Палеоэтноботанические исследования в 
древнейших земледельческих центрах. — Природа, 1981,  № 8 ; О ви-

Янтарь Ставрополья 

ноделии в Боспорском царстве (соавт.). — Природа, 1983,  № 1 1 ;  К у ­

льтурные растения Северного Причерноморья по палеоботаничес­
к и м исследованиям. — К., 1986; La viticulture a Chersonese de Tau-
rique aux IV-e — II-е siecles av.n.e.; D'apres les recherches archeologiques 
et paleoethnobotaniques (coauteur). — Revue Archeologique, 1985, № 1. 

Я П Л А Д Ж А БЯЛА,

  Я п и н д ж а к ,  Я п у д ж а к , турец­

кий технич. сорт в-да позднего периода созревания. 

Распространен в Турции и в Югославии. В Болга­

рии встречается в виноградных насаждениях около 
г. Варны. Листья крупные, среднерассеченные, пя-
тилопастные, снизу со слабым паутинистым опу­
шением с редкими щетинками. Черешковая выем­
ка закрытая с эллиптическим просветом или откры­
тая, сводчатая с острым дном. Цветок обоеполый. 

Грозди средние и крупные, конические, иногда с од­
ним крылом, плотные. Ягоды средние, удлиненные, 
зеленовато-желтые с густым восковым налетом и 
редкими черными точками. Мякоть сочная. Кусты 
среднерослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность высокая. Сорт поражается милдью и оиди­
умом. 

Я П О Н И Я

 (япон. Ниппон, Нихон), гос-во в Вост. 

Азии, занимающее цепь островов (Хоккайдо, Хон­

сю,  К ю с ю , Сикоку и др.). Площадь 372 тыс. км

2

. 

Население 120 млн. чел. (конец 1984). Столица — 

г. Токио. 

Климат субтропический, муссонный, на С — уме­

ренный. Осадков от 1000 до 3000 мм в год. Свыше 
3/4 территории — возвышенности и горы (низкие, 
средневысотные), крупнейшая низменность — То­
кийская. В Я. густая сеть коротких полноводных 
рек. Почвы подзолистые, бурые лесные, желтоземы 
и красноземы. В горах почвы преимущественно щеб­
нистые, часто с включениями вулканических пеплов, 
на равнинах — окультуренные аллювиальные. В-д 
был ввезен из Китая в 7—8 вв. Его стали культиви­
ровать с 12 в., вино производят с 19 в. Я. — одна из 
немногих стран, где выращивают восточноазиат-

ские, европейско-азиатские и американские виды 

в-да. Площадь виноградных насаждений составляет 
30 тыс. га (1984), произ-во в-да — 3104 тыс. ц, произ-
-во вина — 589 тыс. гл. Виноградники сильно раз­
дроблены и располагаются на острове Хондо, во­
круг Иаманаши, Осаки, Иамагата, Нагано. Влаж­
ный климат не способствует культуре в-да, и поэто­
му сорта должны быть раннеспелыми, созреваю­
щими до начала проливных дождей. Это — евро­
пейско-азиатские сорта Семильон, Каберне, амери­
канские — Конкорд, Делавер и восточноазиатские 

— Кошу. Культивируются также Мерло, Пино чер­

ный, Кемпбелл, Жураку, Кошусаняку, из столовых 
сортов — Шасла, Мускат александрийский. Выра­
батываются преимущественно ординарные вина, а 
также небольшое кол-во марочных, из к-рых поль­
зуются известностью вина фирмы „Акадама". 

Я Р У С  Ш П А Л Е Р Ы ,

 серия горизонтальных прово­

лок, натянутых на одной и той же высоте стоек шпа­
леры виноградника (см.

 Установка шпалеры).

 Чаще 

представлен одной или двумя параллельными про­
волоками; реже тремя-четырьмя, закрепленными на 
специальных планках (перекладинах).