Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 67

57 

РУБИН 

риалы вырабатываются путем брожения сусла на 
мезге с плавающей  „ ш а п к о й " при темп-ре 28°—30°С 
(см.

 Красные и розовые столовые сухие вино матери­

алы).

 Полученные виноматериалы купажируются 

в зависимости от условий года в след. пропорциях: 
50:40:10; 50:35:15;  5 0 : 4 5 : 5 и 50:30:20. Винома­
териалы выдерживаются 3 года при темп-ре 12— 

16°С: первые 1,5 года в дубовых бочках или бутах, 

затем в эмалированных резервуарах. На 1-м году 
выдержки проводят 2 открытые переливки, на 2-м — 
2 закрытые, на 3-м — одну закрытую. Вино удостоено 
4 золотых и 4 серебряных медалей. 

Р У Б И Г А Н ,

 химический препарат, используемый как 

фунгицид системного действия. Действующее в-во — 
фенаримол: С

1 7

Н

1 2

С1

2

(Ж2 (пиримидил-5) (2-хлоро-

фенил) (4-хлорофенил) метанол. Белое кристалличес­
кое в-во, темп-pa пл. 117—119°С. Растворяется в 
ацетоне, бензоле, хлороформе, метиловом спирте и 
ацетонитриле; в воде — слабо. В нейтральной среде 
достаточно устойчив, с кислотами дает растворимые 
в воде соли. Выпускается в виде 12%-ной концентри­
рованной эмульсии. На виноградниках рекоменду­
ется для борьбы с оидиумом и серой гнилью; опрыс­
кивания проводят 0,03—0,04%-ной эмульсией препа­
рата в период вегетации, норма расхода 0,3—0,4 л/га. 

Кратность обработок — 6. Последняя обработка 

разрешена не позже, чем за 20 дней до сбора урожая. 

Мало токсичен для пчел и др. насекомых. Меры пре­

досторожности те же, что при работе с малотоксич­
ными пестицидами. 

Лит.:

 Кравцов А. А., Голышин Н. М. Препараты для защиты рас­

тений. — М., 1984; Справочник по пестицидам. — М., 1985. 

П.Н.Недов,

 Кишинев 

Р У Б И Н ,

 болгарский технический сорт в-да среднего 

периода созревания. Получен в результате скрещи­
вания, сортов Неббиоло и Сира. Имеется в Плевен-

ском  Н И И В и В (Болгария). Листья средние, снизу 

неопушенные. Черешковая выемка открытая. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, конические, плотные. 
Ягоды мелкие, круглые, черные. Кусты среднерос-
лые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
высокая. Устойчивость к серой гнили высокая. 

Р У Б И Н  Д О Н А ,

 десертное красное марочное вино 

из в-да сорта

 Каберне-Совинъон,

 выращиваемого в 

х-вах Мартыновского р-на Ростовской обл. РСФСР. 

Выпускается с 1966 винсовхозом ..Мартыновский". 
Цвет вина от рубинового до темно-рубинового.  К о н ­

диции вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 4,5—6,5 г/дм

3

. В-д собирают при 

сахаристости не менее 18% и титруемой кислотности 
7—9 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Виномате­

риалы готовят путем настаивания и подбраживания 
сусла на мезге в течение 5—7 дней с периодическим 
перемешиванием и спиртованием в 2 приема (см. 

Крепленые виноматериалы).

 Срок выдержки 2 года. 

На 1-м году выдержки проводят одну открытую пе­
реливку, на 2-м — одну закрытую. 

Р У Б И Н О В Ы Й  М А Г А Р А Ч А ,

 технический сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Выведен Н. В. 

Папоновым,

 В. В. Зотовым, П. Ф. Царевым, П. Я. 

Голодригой во Всесоюзном  Н И И В и В ,,Магарач" 

в результате скрещивания сортов Каберне-Сови-
ньон и Саперави. Районирован в Крымской и Хер­
сонской обл.  У С С Р . Листья средние или крупные, 
округлые или вытянутые в длину, пятилопастные, 
глубоко- или среднерассеченные с загнутыми вверх 

краями, сетчато-морщинистые, снизу с густым ще­
тинисто-паутинистым опушением. Черешковая вы­

емка открытая, лировидная с острым дном или за-

Рубиновый Магарача 

крытая, с поперечно-овальным просветом. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, конические или цилин-
дроконические, средней плотности. Ягоды средние, 
округлые, черные. Кожица плотная. Мякоть сочная, 
тающая, с пасленовыми тонами во вкусе. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях Ялты составляет 150—155 дней при 
сумме активных темп-р 2800°—3000°С. Кусты сред-
нерослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность 90—ПО ц/га. Морозоустойчивость выше сред­
ней. Сорт относительно устойчив к серой гнили. Ис­
пользуется для приготовления высококачественных, 
интенсивно окрашенных экстрактивных столовых 

ВИН.

 \П.Я. Го.юдрига,\Ялта 

Р У Б И Н О В Ы Й  М А Г А Р А Ч А ,

 столовое красное ма­

рочное вино из в-да сорта Рубиновый Магарача с 
добавлением до 30% Каберне-Совиньон и Саперави, 
выращиваемого в

 Предгорном опытном х-ве ,,Ма-

гарач".

 Вырабатывается с 1968. Цвет вина от руби­

нового до темно-рубинового. Кондиции вина: спирт 

12% об., сахар не более 0,3 г/100 см

3

, титруемая кис­

лотность 5—

6

г/дм

3

. Для выработки вина  P . M . в-д 

Рошу де Пуркарь 

Рубиновый Магарача 

РУБИН 

58 

собирают при сахаристости не ниже 20%, дробление 
производят с гребнеотделением. Виноматериалы го­
товят брожением мезги с плавающей  „ ш а п к о й " с 3— 
4-разовым перемешиванием в сутки. В случае недо­
статочной экстрактивности после брожения вино 
настаивают на мезге не более 3—6 суток (см.

 Крас­

ные и розовые столовые сухие виноматериалы).

 Вы­

держивают 3 года: сначала в бочках, затем в дубовых 
бутах в подвалах при темп-ре 14°—18°С и частых до­
ливках. На 1-м году производят эгализацию или ку­
паж, оклейку и обработку холодом. Все операции 
сопровождают переливками с сульфитацией  S 0

2

 до 

20 мг/дм

3

. На 2-м и 3-м годах проводят 1—2 перелив­

ки с небольшой сульфитацией. Рекомендуется горя­
чий рОЗЛИВ При темп-ре 55°—60°С.

 В. Т.Косюра,

 Ялта 

Р У Б И Н О В Ы Й  П О Л У С Л А Д К И Й ,

 столовое полу­

сладкое красное вино из в-да сорта Каберне-Сови-

ньон, выращиваемого в х-вах степной и предгорной 
зон Крыма. Вырабатывается с 1979. Цвет вина от 
светло-рубинового до темно-рубинового. Кондиции 

вина: спирт 8—10% об., сахар 3—5г/100см

3

, титруе­

мая кислотность 6 г/дм

3

. Для выработки вина Р. п. 

в-д собирают при сахаристости не ниже 20%, дробят 
с гребнеотделением. Виноматериалы для Р. п. го­
товят путем сбраживания сусла на мезге до концен­

трации остаточного сахара 8—9 г/100 см

3

, дображи-

вания сусла при темп-ре 5°—6°С. Брожение останав­
ливают понижением темп-ры до — 1° 3°С (см. 

Полусладкие вина). Биологическую стабильность 

обеспечивают

 бутылочной пастеризацией

 или вве­

дением

 консервантов. Э.Я. Мартыпенко,

 Ялта 

РУМЫНИЯ 

Р У Ж Е В Й Н А ,

  Р у ж а , югославский сорт в-да среднего 

периода созревания. Распространен на севере Далма­
ции (Югославия). Листья пятилопастные, снизу нео-
пушенные или покрыты слабым паутинистым опу­
шением. Цветок обоеполый. Грозди средние или 
крупные, реже очень крупные, конические, рыхлые 
или плотные. Ягоды средние, овальные, желто-зеле­
ные. Кусты среднерослые. Вызревание побегов хоро­
шее. Урожайность высокая. Устойчивость к оидиуму 
слабая, к др. болезням — средняя. Используется для 

произ-ва марочных белых сухих и десертных вин и 

для местного потребления в свежем виде. 

Р У К А В ,

 см. в ст.

 Скелет куста. 

Р У М Ы Н И Я ,

 Социалистическая Республика Румы­

ния, СРР (Republica Socialist! Romania), гос-во на 
Ю Европы, в басе, нижнего Дуная. Площадь 237,5 
тыс.  к м

2

. Население 22,5 млн. чел. (1984). Столица — 

г. Бухарест. 
В центр, и сев. части страны — горы Восточных и 
Ю ж н ы х Карпат и Трансильванское плато, на 3 — За­
падные Румынские горы. У южных подножий Карпат 
расположена Нижнедунайская равнина, на В — вост. 

окраина Среднедунайской равнины, на Ю-В — плато 
Добруджа. Климат умеренный, континентальный. 

На равнинах ср. темп-pa янв. от 0° до — 5°С, июля от 
20° до 23°С. Кол-во осадков на равнинах и предгорь­
ях 400—800  м м , на побержье Черного моря 300— 
400 мм в год. Гл. реки: Дунай с притоками, Прут (по­
граничная). Почвы черноземовидные, в пойме Ду­
ная — заболоченные, на побережье Черного моря -

о-виноградарские зоны 

Северо-Нарпатская 
Южно- Нарпатская 

Восточно-Нарпатсная 
Добру джа 

Юго-Западная 

Границы виноградарско-винодель-

ческих зон 

КОТНАРЬ Подзона 

Площади, занятые под виноградниками 

Основные винодельческие предприятия 

ф

 Винодельческий завод 

^ Завод игристых вин 

Эколого-виноградарские зот 

местами солонцы, в Добрудже — каштановые почвы 
на лессах, в предгорьях и на высоких плато — серые 
и бурые лесные почвы. Климат и почвы благопри­
ятствуют возделыванию в-да. 

Виноградарство и виноделие.

 Виноградарство в Р. 

существует с древних времен. В период покорения 
Дакии (части теперешней Р.) римлянами (1в. н.э.) 

в-дарство находилось в расцвете. Описания греческих 
историков Геродота и Страбона, многочисленные 
археологич. находки свидетельствуют, что в-дарство 
и в-делие развивались на этой территории еще рань­
ше, но подлинного расцвета достигли только после 
установления в Р. социалистического строя. Пред­
принят ряд мер по концентрации и специализации 
произ-ва винограда и вина. По площади виноград­
ников и по произ-ву в-да Р. занимает (1983) 8-е место 

в мире. 

Основные показатели развития 

виноградарства 

В Р. имеется 5 эколого-виноградарских зон: Северо-
- Карпатская; Южно-Карпатская; Восточно-Карпат­
ская с подзонами

 Одобешть

 и

 Котнарь; Добруджа 

с подзоной

 Мурфатлар;

 Юго-Западная

 (Банат)

 (см. 

картосхему). 30% виноградников приходится (1982) 
на индивидуальные х-ва. Орошаемые виноградники 
составляют 10% всех насаждений. Ок. 70% виногра­
дников модернизированы: установлены шпалеры, 
низкая система ведения куста переведена на полувы-
сокоштамбовую, ликвидируется изреженность. Те­
хнические сорта занимают ок. 80% общей площади. 

Основные сорта в-да: Алиготе, Бургунд маре, Бэбя-
скэ нягрэ, Грасэ де Котнарь, Иордан, Каберне-Со-
виньон, Мерло, Рошиоарэ, Мюскадель, Мускат От-
тонель, Пино серый и Пино черный, Рислинг италь­
янский, Совиньон, Траминер розовый, Мускат бе­
лый, Фетяска, Шардонне и др.; столовые сорта — 
Жемчуг Саба, Карабурну, Италия, Кардинал, Вик­
тория, Мускат гамбургский, Перлет, Султанина. 

Произ-во столового в-да составляет 250—300 тыс. 

т в год. В-делием в Р. занимаются во всех зонах про­
из-ва в-да. При этом каждая зона, и даже подзона, 

вырабатывает свои вина, специфичные для данных 
почвенно-климатич. условий. За последние 25—30 
лет построены крупные винодельч. предприятия, 
оснащенные современным оборудованием по пере­

работке в-да, выработке и розливу вина. Произво­
дятся ординарные и высококачественные столовые 
вина, специальные вина — игристые, газированные, 

ароматизированные, а также винарсы (коньяки) и др. 

По произ-ву виноградного вина (8700 тыс. гл) Р. за­
нимает 9-е место в мире (1984). 

Производство винодельческой продукции 

59

 РУМЫН 

Виноградник в Мурфатларе 

В-дарство и в-делие сконцентрированы в Тресте 

в-дарства и винодельческой пром-сти Мин-ва сель­

ского х-ва и пищевой пром-сти. В Р. более 1400 хо­
зяйств, специализированных на произ-ве в-да и вина, 

500 предприятий первичного в-делия. Крупные вин-
заводы для выдержки, обработки и розлива вин на­
ходятся в городах Констанца, Мурфатлар, Крайо-

Пирамидальная система ведения кустов винограда в Румынии 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

Средняя урожайность, 

ц/га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. ц 

I 1970 

346,7 

26 

7599 

1975 

329,1 

39 

11819 

1980 

318,3 

49 

13126 

1984 

301 

85 

21920 

Вино вино­

градное, 

Вино гази­

рованное, 

Вино игри­

стое, 

Винарс, 

млн. дал 

млн. бут. 

млн. бут. 

млн. дал 

1970 

77 

8,7 

5,0 

1.1 

1975 

84 

14,0 

8,9 

1,5 

1980 

80 

18,9 

12,7 

1,7 

1983 

87 

19,6 

10,6 

2,4 

РУМЫН 

60 

Цех фильтрации вин (^мурфатлар) 

ва, Галац, Бузэу, Тыргу-Муреш, Яссы, Плоешть, 

Тимишоара. Пользуются известностью вина Грасэ 

и Тэмыйноасэ из Петроасы; Каберне-Совиньон,  П и -

но нуар и Мерло из Валя Кэлугэряскэ; Галбена, Бэ-
бяскэ нягрэ и Фетяска из Одобешть; Граса и Фетяска 

из Котнарь; Совиньон из Дрэгэшань; Фетяска, Му­
скат Оттонель и Траминер из Блаж; Шардонне,  П и -
но гри и Каберне-Совиньон из Мурфатлара. Игри­
стые вина производятся на з-дах в городах Фокшань, 

Бухарест, Алба-Юлия, Блаж, Жидвей, Панчу и др. 

(каждый с годовой производительностью от 1 до 8 
млн. бут.). 80% игристых вин составляют белые 
(брют, сухое; полусухое, полусладкое и сладкое). 

Кроме этого производятся 6 типов газированных 

вин (4 белых и 2 красных). Выпускаются полынные 
вина, 9 марок белых и красных вермутов и 17 типов 

винарса, в т. ч. 11 марочных (Тырнаве, Милков, Мио-

рица, Униря, Васкони, Мурфатлар, Доробанц, Да-
чия, Дунэря и др.). Р. экспортирует (1982) 10 млн. дал 
вина в  Г Д Р ,  П Н Р ,  Ф Р Г ,  С Ш А , Норвегию, Швецию, 
Англию, Бельгию, Канаду, Японию и др. страны. 

Н а у ч н ы е  и с с л е д о в а н и я по в-дарству и в-делию 
ведутся в научно-исслед. ин-те виноградарства и ви­

ноделия (г. Валя Кэлугэряскэ) и на 11 опытных стан­
циях (гг. Яссы, Одобешть, Мурфатлар, Петроаса, 
Дрэгэшань, Блаж,  М и н и ш , Гряка, Бужору, Тыргу-
-Жиу и Штефэнешть). Кадры виноградарей и вино­
делов г отовят в с.-х. ин-тах (гг. Бухарест, Яссы,  К л у ж 
и Тимишоара), в ун-тах (гг. Крайова и Галац). Ви­
дные ученые страны: в области в-дарства — И.

 Тео­

дореску,

 Г.

 Константинеску,

 Т.

 Мартин;

 в области 

в-делия — X. Колцеску, Д. Берназ, Ш.

 Теодореску. 

В гг. Мурфатлар и Дрэгэшань имеются музеи в-дар­
ства и в-делия. 

Лит.:

  М у ж д а б а Ф . Виноградарство и виноделие Социалистической 

Республики Румынии. — В кн.: Современные способы производства 

виноградных вин  / П о д общ. ред. Г. Г. Валуйко,  М . , 1984;  T e o d o r e s -

cu I. С. si al. Vita de vie si vinul de-a lungul veacurilor. — Bucuresti, 1966; 

Ampelografia Republicii Socialiste Romania: In 8 v. — Bucuresti, 1959 — 

1967 (v. 2—8), 1970 (v. 1);  C o n s t a n t i n e s c u G. Viticultura speciala. — 

Bucuresti, 1971;  M a r t i n T. Viticultura generala. — Bucuresti, 1972;  G a -

r o g l i o P. G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. —  M i l a n o , 1973. — V. 2; 
O p r e a D. D. Taierea si conducerea vitei de vie. — Bucuresti, 1978,  M a r ­
t i n T. Cultura neprotejata a vitei de vie. - Bucuresti, 1978,  G r u m e z a N. 
si al. Tehnica irigarii culturilor hortiviticole. — Bucuresti, 1979; Viticultura 
generala si speciala. — Bucuresti, 1980; Viticultura.

 —

 Bucuresti, 1980; 

A n u a r u l statistic al Republicii Socialiste Romania, 1984. — Bucuresti; 
Situation de la viticulture dans le monde en 1983. — Bull, de ГО. I. V., 1984, 
v. 57, № 645.

 Г. Г. Валуйко,

  С С С Р 

Р У М Ы Н С К А Я  П Р И В И В К А ,

 разновидность боко­

вой прививки в-да; распространена главным образом 
в южных р-нах в-дарства. Выполняется в конце лета 
при наступлении 2-й волны сокодвижения, реже — 
весной. Р. п. производится на подземный штамб, 

Цех термообработки вин (Мурфатлар) 

■

ч'

1

"—"" ~-"~ Г

 ■""'  " * " 

61 

РУША 

многолетние рукава или однолетние побеги. На под­
вое делают косой срез с зарубкой внизу, снимая при 

этом участок коры с кусочком древесины длиной ок. 

Румынская прививка:

 а

 — приготовленный привой; 

б — соединение привоя с подвоем 

20 мм. В качестве привоя используют заостренный 
клинком одноглазковый черенок со средней части зе­
леного побега. Черенок вставляют в разрез подвоя и 
плотно соединяют, место прививки обвязывают под­
вязочным материалом, покрывают листьями и оку­
чивают влажной землей. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

. С у б б о т о в и ч А. С. Зеленые прививки винограда. — К., 1971. 

П. П. Радчевский,

 Краснодар 

Р У П Е С Т Р И С  Д Ю  Л О ,

  М о н т и к о л а ,  Р у п е с т р и с 

М о н т и к о л а ,  Р у п е с т р и с  С и ж а с ,  Р у п е с т р и с  Ф е ­

н о м е н , подвойный сорт в-да, выведенный во Фран-

Рупестрис  д ю  Л о 

ции Сижасом из семян, завезенных из Америки. Осо­
бенно большое распространение получил в Болгарии, 
на нем прививают сорт Болгар (Карабурну). В СССР 
имеются небольшие площади в Груз. ССР и  М С С Р . 

Коронка побега голая, светло-зеленая. Растения кус­

тящиеся, побеги прямостоячие, отличающиеся нера­
вномерностью развития междоузлий и интенсивным 
развитием пасынков. Листья небольшие, вытянутые 
в ширину, цельные, голые с широко открытой череш­
ковой выемкой. Цветок мужской. Отличается длин­
ным вегетационным периодом. Филлоксероустой­
чив. Поражается листовой формой филлоксеры. 
Практически устойчив к морозам, милдью и оидиу­
му. Хорошо растет на почвах, содержащих не более 

14% активной извести. Засухоустойчивость низкая. 

Сравнительно хорошо срастается со многими евро­
пейскими сортами. Отличается сильным ростом по­

бегов, однако выход черенков для прививки сравни­

тельно небольшой вследствие того, что подвой обла­
дает способностью давать большое кол-во поросли 

И  п а С Ы Н К О В .

 А.Г.Мишуренко.Опесса 

Р У С А Н  Б Л А Н ,

 французский технический сорт в-да 

позднего периода созревания. Распространен по 
среднему течению р. Роны и в долине р. Изер (Савойя, 
Франция). В СССР встречается на коллекционных 
виноградниках. Относится в эколого-географич. 
группе западноевропейских сортов. Листья мелкие 
или средние, округлые, пятилопастные, среднерас-
сеченные, сетчато-морщинистые, снизу со слабым 
паутинистым опушением, с короткими щетинками по 
жилкам. Черешковая выемка открытая, лировидная 
с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди мелкие 
или средние, цилиндрические с небольшим крылом, 
очень плотные. Ягоды средние, округлые, зеленова­
то-белые. Кожица тонкая, покрыта умеренным вос­
ковым налетом. Мякоть сочная. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в окрес­
тностях Краснодара составляет 150 дней при сумме 
активных темп-р 3100°—3200°С. Вызревание побегов 
хорошее.  К у с т ы среднерослые. Урожайность 60— 

80 ц/га. В слабой степени поражается милдью, белой 
и серой гнилью. 

Р У С С А И Т И С ,

  Р у с с и к о  К о к к и н о , греческий тех­

нический сорт в-да среднего периода созревания. 

Культивируется на о-вах Киклады и Эвбея (Греция). 

Листья крупные, клиновидные, среднерассеченные, 
пятилопастные, пузырчатые, снизу опушенные. Че­
решковая выемка закрытая с налегающими лопастя­
ми. Грозди сравнительно крупные, конические, плот­
ные. Ягоды средние, округло-яйцевидные, красно-
-фиолетово-черные с умеренным восковым налетом. 

Кожица тонкая. Мякоть сочная. 

Р У С С И Л Ь О Н ,

  Р у с с и й о н (Roussillon), старинная 

виноградарско-винодельч. провинция Франции с цен­

тром в г. Перпиньяне. Охватывает департаменты 

Восточные Пиренеи и Од. Виноградники располо­

жены в основном на террасах с южной экспозицией 
вблизи моря (Баниюльсе) или на нижних, хорошо 
освещенных склонах Пиренеев. Почвы гранитные, 
сланцевые, глинисто-известковые, аллювиальные, 
красные. Основные сорта в-да: Гренаш, Мускат, Ма-
кабео и Мальвазия. В департаменте Восточные  П и ­
ренеи выращиваются также столовые сорта в-да: 

Шасла гро кулар, Мускат александрийский. В Р. вы­
пускаются вина высшего качества — Руссийон дез 
Аспр, Корбьер и Корбьер суперьёр дю Руссийон. 
Наиболее известны натуральные, сладкие и ликерные 
вина из Баниюльса, Мори, Ривзальт, Кот де О-Руссий-
он,  К о т д'Агли, к-рые также называются Гран Рус­

сийон. 

Р У С С К И Й  К О Н К О Р Д ,

 см. в ст.

 Мичуринские сорта 

винограда. 

Р У С Ь ,

 марочный коньяк группы  К С , приготавли­

ваемый из коньячных спиртов среднего возраста 15 

лет. Вырабатывается с 1977. Коньячные виномате-
риалы готовят из европейских сортов в-да, выращи­
ваемых в х-вах  У С С Р . Цвет янтарно-золотистый. 

Букет слаженный, цветочный, с легкими тонами 

энантового эфира. Кондиции коньяка: спирт 42% об., 
сахар 7 г/дм

3

. 

Р У Т И Н ,

 см. в ст.

 Флавонолы. 

Р У Ш А К Й ,

 столово-кишмишный сорт в-да позднего 

периода созревания. Выведен В. В. Саркисяном в 
А р м .  Н И И В В и П в результате скрещивания сортов 

Мсхали х Араксени черный. Районирован в  А р м . 

ССР.

 Листья крупные, округлые, пятилопастные, 

сильнорассеченные, желобчатые, снизу голые. Чере-

РЫЛЬ 

62 

Рушаки 

шковая выемка закрытая, с узким веретеновидным 
или яйцевидным просветом и заостренным дном 
или открытая, сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди 

средние и крупные, цилиндрические, крылатые, плот­

ные, иногда рыхлые. Ягоды средние, иногда мелкие, 
овальные, беловато-желтые, с солнечной стороны 
розоватые. Кожица тонкая, эластичная, с густым 
восковым налетом. Мякоть мясисто-сочная. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод в условиях Араратской равнины 158—165 дней 
при сумме активных темп-р 3300°С. Вызревание 
побегов хорошее. Рост кустов выше среднего. Уро­

жайность до 210 ц/га. Устойчивость к грибным бо­
лезням, вредителям и морозу слабая. Транспорта­
бельность ВЫСОКая.

 Р. С. Гуламирян,

 Ереван 

Р Ы Л Ь Ц Е ,

 верхняя часть

 пестика

 в цветке, служа­

щая для восприятия и прорастания пыльцы при опы­
лении. У в-да Р. светло-зеленого цвета, чаще блюд-
цеобразной формы с приподнятыми беловатыми 
ровными, реже выемчатыми краями. Состоит из рых­
лой ткани, покрытой бугорчатым слоем эпидермиса 
в виде сосочков. Рыльцевая ткань переходит в ка­
нал столбика (грифельный канал) пестика и продол­

жается вплоть до семяпочки. Ткань зрелого Р. вы­
деляет во время цветения липкую жидкость, к-рая 
покрывает его снаружи, а также заполняет простран­
ство в столбике, способствуя прилипанию, набуха­
нию, прорастанию и росту пыльцы по межклетни­
кам столбика и стенке завязи к плаценте, семяпочке 
и микропиле. После оплодотворения Р. и столбик 
засыхают и остаются на ягоде в виде пупка. Р. очень 
чувствительно к температуре (при темп-ре ниже 

+ 10°С и выше +40°С оно может погибнуть). У сор­

тов в-да с обоеполым и функционально-женским 
типом цветка Р., как и весь пестик, нормально разви­
т ы , а у сортов с функционально-мужским типом цвет­

ка оно недоразвито или совсем отсутствует. 

Л.М.Якимов,

 Кишинев 

Р Ы Х Л Е Н И Е  П О Ч В Ы ,

 см. в ст.

 Обработка почвы на 

виноградниках. 

Р Ы Х Л И Т Е Л Ь ,

 орудие для обработки почвы без обо­

рота пласта. 

В в-дарстве для предплантажного рыхления тяжелых и засоренных 

камнями, пнями или кустарниками почв применяется Р. — РН-80Б. 

Состоит из стальной сварной рамы, где монтируются рабочий орган, 

опорные колеса, стояночные ножки и автонавеска. Агрегатируется с 

трактором Т-100МГС или T-130; производительность 0,20 га/час, ши­

рина захвата 0,5—0,7 м, рабочая скорость — до 2,5 км/час, глубина 

обработки — до 80 см. Для рыхления почвы на меньшую глубину с 

целью, напр., улучшения водно-воздушного режима или внесения удо­

брений, обновления плантажа применяют

 плуг-рыхлитель

 виноград-

никовый универсальный.

 П.А.Лукашевич,

 Кишинев 

РЯД

 на  в и н о г р а д н и к е , линия кустов, располо­

женных на определенном расстоянии друг от друга. 
В практике в-дарства расстояние между кустами в 

Р. варьирует в зависимости от природно-климатич. 

условий культуры, сортовых особенностей насажде­
ний и др. При рядовой посадке оно чаще устанавли­

вается в пределах от 1 до 3 м. 

РЯДОВАЯ  П О С А Д К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 способ раз­

мещения кустов на винограднике, при к-ром их рас­
полагают последовательно, отдельными линиями 
(рядами). Р. п. может быть: прямоугольной, когда 
кусты размещаются с разными расстояниями в рядах 
и междурядьях (чаще оно больше в междурядьях), 
а между соседними из них можно очертить прямоу­
гольник; квадратной, когда расстояния в рядах и 
междурядьях одинаково, а между соседними кустами 
можно очертить квадрат (см.

 Квадратная посадка 

винограда);

 шахматной, когда между группами кус­

тов соседних рядов можно очертить равносторонний 
треугольник (см. рис.). Встречаются: ленточная по­
садка, при к-рой узкие междурядья двух или несколь­
ких соседних рядов последовательно чередуются с 

более широкими; квадратно-гнездовая, при к-рой 
кусты в каждом ряду располагаются отдельными 
группами, гнездами (чаще до 3—4) с равными рас­
стояниями в рядах и междурядьях (см.

 Квадратно-

-гнездовая посадка винограда);

 контурная, при к-рой 

прямолинейность рядов нарушается и кусты распо­
лагаются в виде ломаной или изогнутой линии, пов­
торяющей горизонтали местности (см.

 Контурная 

посадка винограда).

 На современных промышленных 

виноградниках наиболее широкое распространение 
получила рядовая прямоугольная посадка, обеспе­
чивающая высокую продуктивность насаждений и 
возможность широкого применения механизации 
при выполнении работ по уходу за насаждениями и 
сбору урожая. 

Виды рядовой посадки:

 1

 — шахматная;

 2

 — квадратная;

 3

 — пря­

моугольная 

САД 

С А А М О ,

 столовый сорт в-да среднепозднего перио­

да созревания. Выведен Р. М. Кикачейшвили в Груз. 

Н И И С В и В от гибридизации сортов Нимранг х Мус­

кат александрийский. Листья средние, несколько вы­
тянутые в длину, пятилопастные, среднерассеченные, 
слабоворонковидные, снизу опушение отсутствует. 
Черешковая выемка открытая, сводчатая. Цветок 
обоеполый. Грозди крупные, ветвистые, среднеплот-
ные. Ягоды крупные, овальные, янтарного цвета с 

восковым налетом. Кожица нежная. Мякоть мясис­

тая, хрустящая с мускатным ароматом. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 

на Дигомской экспериментальной базе 145—155 

дней при сумме активных темп-р 2800—2900°С. Вы­
зревание побегов хорошее (85%).  К у с т ы сильноро­
слые с прямостоящими побегами. Урожайность 

120—200 ц/га. Морозоустойчивость средняя. Устой­

чивость к грибным болезням и вредителям — на 
уровне большинства сортов Vitis vinifera. 

Р. М. Кикачейшвили,

 Телави 

С А А М О ,

 крепкое белое марочное вино из в-да сор­

тов Ркацители, Мцване и Хихви, выращиваемого 
в Гурджаанском, Сигнахском и Цителцкаройском 

р-нах Груз. ССР. Выпускается с 1929. Цвет вина от 
светло- до темно-золотистого. Кондиции вина: спирт 

17% об., сахар 13 г/100 см

3

, титруемая кислотность 

4—5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 

20%, перерабатывают с гребнеотделением. Винома­
териалы готовят путем спиртования в процессе бро­
жения сусла-самотека и сусла первой фракции, полу­

ченной прессованием ферментированной мезги. 
Спиртование проводят до 5—6% об., затем при са­
харистости бродящего сусла 13—14 г/100 см

3

 кре­

пость доводят до 17—18% об. Виноматериалы сни­
мают с осадка, эгализируют и помещают на спец. 
полигон под открытым небом. Выдерживают в ду­
бовой таре в течение 3 лет. Вино С. удостоено 4 зо­
лотых И Серебряной Медалей.

 М. И. Зауташвили,

 Тбилиси 

САБЗА,

 сушеный виноград сорта  К и ш м и ш белый. 

Получают путем солнечной сушки с предваритель­

ной обработкой в щелочном растворе. 

САБЗА  З О Л О Т И С Т А Я ,

 сабза  ш т а б е л ь н а я ,

 су­

шеный виноград

 сорта  К и ш м и ш белый. Сушится на 

подносах в штабелях с предварительной обваркой 
в щелочном растворе и окуриванием сернистым ан­
гидридом. 

САБНАВА,

 десертное красное марочное вино из 

в-да сорта Каберне и смеси местных красных сортов, 
выращиваемого в Дербентском р-не Даг. АССР. 
Вырабатывается Дербентским винзаводом с 1960. 
Цвет вина от рубинового до темно-рубинового.  К о н ­

диции вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не менее 20%, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем подогрева мезги до 
50—55°С и настаивания при периодическом пере­
мешивании, частичного подбраживания сусла-само­
тека и первой прессовой фракции с последующим их 

спиртованием до необходимых кондиций (см.

 Креп­

леные виноматериалы).

 Срок выдержки 2 года. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

САВАНЕ,

 полусладкое белое вино из в-да сорта Ци-

цка, выращиваемого в Зестафонском, Терджоуль-

ском, Маяковском и Сачхерском р-нах Груз. ССР. 

Выпускается с 1976. Цвет вина соломенный с зеле­
новатым оттенком. Кондиции вина: спирт 9,0—11,5% 
об., сахар 3—5 г/100 см

3

. В-д собирают при сахари­

стости 20—21%, перерабатывают с гребнеотделе­

нием. Виноматериалы готовят по классической схеме 
путем брожения сусла до сахаристости 5—7 г/100 см

3 

с последующей остановкой брожения охлаждением 
до — 3 5°С (см.

 Полусладкие вина).

 Стабильность 

разлитого вина обеспечивают

 бутылочной пастери­

зацией. Т. Г. Канделаки,

 Тбилиси 

С А В О Й Я

 (Savoie), виноградарско-винодельч. об­

ласть на востоке

 Франции.

 Рельеф представлен пред­

горьями Альп. Почвы песчаные, каменистые, мело­
вые, мергелистые, кремнистые, щебнистые. Вино­
градники расположены на южных и юго-западных 
склонах у подножья снежных гор, в департаментах 
Савойя, Верхняя Савойя и Эн. Они распределены по 

3 зонам: Северной, Центральной и  Ю ж н о й . Основ­
ные сорта в-да: для белых вин — Альтес, Алиготе, 
Жакез, Шардонне, Мальвазия, Мондёз белый, Фан-
дан (золотистый и зеленый); для красных вин — Га­
ме, Пино черный, Гибу черный, Дюриф, Корбо. В С. 
производят высококачественные белые, красные и 
розовые вина с развитыми сортовыми особеннос­
тями. Среди савойских вин контролируемых наиме­
нований наиболее известны: Крепи, Сейссель, Са-
войское и Русеет де Савойя, Сейссель Муссё и Савой-
ское Эз; последние 2 игристые, со своеобразным аро­
матом. 

САДАРБАЗО,

 игристое красное вино из в-да сортов 

Саперави, Тавквери, Александроули, Оджалеши и 
др., выращиваемого в Западной и Восточной Грузии. 
Выпускается с 1979. Цвет вина рубиновый или крас­
ный. Кондиции вина: спирт 10,5—12,5% об., сахар 
4—5г/100см

3

, титруемая кислотность 6—7г/дм

3

. 

Виноматериалы готовят путем брожения сусла на 
мезге с плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " в те­
чение 3—5 суток с последующим дображиванием 
виноматериала-самотека. В купаж разрешается вво­
дить до 10% белых шампанских виноматериалов. 
Бродильная смесь состоит из купажа виноматериа­

лов, ликера и дрожжевой разводки. Насыщение вина 
углекислым газом производят по технологии произ-

-ва шампанского резервуарным способом. 

Т. Г. Канделаки,

 Тбилиси 

„ С А Д О В О Д С Т В О И  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В О  М О Л ­
Д А В И И "

 („Помикултура ши витикултура Молдо-

вей"), ежемесячный научно-производственный жур­
нал. Основан в Кишиневе в 1946 под названием  „ В и ­
ноделие и виноградарство Молдавии". С 1954 выхо­

дил под названием „Садоводство, виноградарство 
и виноделие Молдавии" на рус. и молд. языках; 
с 1986 — под наст, названием. Журнал пропаган­
дирует решения  К П С С и Сов. правительства по 
реализации Продовольственной программы СССР, 
по развитию садоводства, в-дарства и в-делия, осве­
щает достижения науки и передового опыта в этих 

областях; уделяет постоянное внимание вопросам 

САД 

64 

совершенствования сортового состава в-да, агро­
технических приемов по уходу за насаждениями, 
механизации производств, процессов на виноградни­
ках и в питомниках, технологии в-делия, выращи­
вания посадочного материала, защиты насаждений 
от вредителей и болезней, экономики и организации 
произ-ва. Публикует материалы в помощь люби­
телям-виноградарям и садоводам, рецензии на но­
вые книги по специальности. Журнал рассчитан на 
науч. работников, производственников и на широ­
кий круг читателей, интересующихся садоводством, 
в-дарством и в-делием. Тираж (1985): 6000 экз. на 
рус. яз. и 1300 экз. на молд. яз. 

И. Г. Фулга,

 Кишинев 

С А Д О В Ы Й  П А У Т И Н Н Ы Й  К Л Е Щ ,

 вредитель вино­

града из класса паукообразных (см.

 Клещи). 

С А Д Ы Л Л Ы ,

 столовое белое марочное вино из в-да 

сорта Баян ширей, выращиваемого в Кировабад-
- Казахской зоне Азерб. ССР. Вырабатывается с 1929. 
Цвет вина светло-соломенный с золотистым оттен­
ком. Кондиции вина: спирт 10—12% об., титруемая 
кислотность 6—8 г/дм

3

. Для выработки вина С. в-д 

собирают при сахаристости не ниже 18%, дробят с 
гребнеотделением. Виноматериалы готовят в соот­
ветствии с технологич. инструкцией (см.

 Белые сто­

ловые сухие виноматериалы).

 Выдерживают 1,5—2 

года. На 1-м году производят 4 переливки, на 2-м — 
2. На международных конкурсах вино удостоено 3 
серебряных и бронзовой медалей. 

А.А.Караев, Р.И.Хали.юв,

 Баку 

С А Ё Н К О

 Наталия Федотовна (р. 21.1.1899, с. Го-

лунь, ныне Орловской обл.), советский ученый в 

области микробиологии в-делия. Д-р биол. наук 
(1967), проф. (1972), лауреат Гос. премии  М С С Р 
(1975). Окончила (1924) Московскую с.-х. академию 

им. К.А.Тимирязева. С 1925 на научно-исслед. ра­

боте в Никитском ботанич. саду,  В Н И И В и В (Гру­
зия), ин-те микробиологии АН СССР. В 1943—70 
зав. отделами микробиологии, технологии, а с 1971 

консультант Московского филиала  В Н И И В и В ,,Ма-
гарач". Основные науч. труды по изучению биологич. 
основ произ-ва хереса, разработке и внедрению пе­
риодического и поточных методов хересования, раз­
работке методов селекции и внедрению чистых куль­

тур дрожжей, исследованию причин недобродов и 

биологич. помутнений вин, разработке способов 
борьбы с ними. С. выделены спиртоустойчивые расы 
дрожжей Х-20-С и Х-96-К и др. Автор более 100 науч. 
работ, 8 авторских свидетельств на изобретения.

 (П. 

см. на с. 68). 

Соч.:

 К вопросу о круговороте дрожжей. — Тифлис, 1932; Херес. —  М . , 

1964; Вино херес и технология его производства. — К., 1975 (соавт.); 

М и к р о о р г а н и з м ы — вредители винодельческого производства. —  М . , 

1976 (соавт.). 

С А Ж Е Н Е Ц

  в и н о г р а д а , молодое растение, получен­

ное путем вегетативного размножения (черенкова­
ния, отводки или прививки) и предназначенное для 

посадки на постоянное место. С. могут быть корне-

собственными и привитыми, одно- и двулетними. 

К о р н е с о б с т в е н н ы е С выращивают из черенков 

районированных сортов однолетней виноградной 
лозы, заготовленной с участка, прошедшего апро­
бацию и массовую селекцию. Лозу нарезают на

 че­

ренки

 (согласно стандарту, действующему в данной 

местности), у к-рых перед посадкой в школку на око­
ренение ослепляют нижние глазки (см.

 Ослепление 

глазков).

 Для ускорения корнеобразования основания 

черенков подвергают кильчеванию или обрабаты­
вают стимуляторами роста (см.

 Технология выращи­

вания корнесобственных саженцев). 

П р и в и т ы е С. получают путем прививки европей­

ских сортов в-да на филлоксероустойчивых, моро­

зоустойчивых, нематодоустойчивых или солевыно­
сливых подвоях. Привитые черенки подвергают стра­
тификации, закалке, парафинированию, после чего 
сажают в школку для выращивания С. (см.

 Техно­

логия выращивания вегетирующих саженцев, Тех­
нология выращивания саженцев в теплицах, Техно­
логия выращивания саженцев с использованием оку­
лировки, Технология выращивания саженцев с гото­
вым штамбом). 

Корнесобственные и привитые С. в-да должны соот­

ветствовать требованиям отраслевого стандарта 
(ОСТ 46-13-80), действующего на терр. СССР. Про­
верка качества С. включает след. процессы: измере­

ние длины вызревшей части побегов; измерение дли­
ны привитых С. от  „ п я т к и " до основания однолетних 
побегов привоя; измерение длины ^пяточных" кор­
ней, проверка состояния подвоя и привоя под корой 
для установления пораженности болезнями или мо­
розом, проверка прочности спайки путем изгиба С. 
во всех направлениях на месте спайки. Привитые С. 
должны быть из районированных сортов, чистосор­
тными, хорошо развитыми, здоровыми, без каких-

-либо повреждений на штамбах, побегах и корнях 
(см. рис.). Необходимо, чтобы основные корни рав-

Посадочный материал:

 1

 — пучок виноградных саженцев;

 2

 — приви­

той саженец первого сорта 

номерно располагались по окружности на нижнем 
узле („пятке"); их срезы были сочными, белого цве­
та; однолетние побеги — вызревшими; срастание 
подвоя с привоем — полное, круговое; спайка — 
прочная на изгиб. Длина С. от  „ п я т к и " до места спай­
ки зависит от сорта подвоя, на к-ром привиты, а так­

же от местности, где они выращены (см.

 Сортировка 

саженцев, Стандарт на посадочный материал).

 Для 

корнесобственных С. требования те же, что и для 
привитых, за исключением требований к спайке (она 
отсутствует) и длине. Виноградные С, к-рые соответ­
ствуют этим требованиям, называются стандартны­
ми. Они используются для посадки новых виноград-

65 

САЛО 

ных насаждений и ремонта молодых плантаций. С, 
к-рые не отвечают этим требованиям, считаются 
нестандартными. Привитые С. связывают в пучки по 
25 шт., а корнесобственные — по 50 шт. Каждый пу­
чок обвязывают шпагатом, ивовыми прутьями или 
др.

 подвязочным материалом

 в 3 местах (над „пят­

к о й " , под спайкой и у верхушек побегов), к нему при­
крепляют этикетку, на к-рой указывают название 
сорта подвоя и привоя. С, предназначенные для реа­
лизации, должны сопровождаться документами о 
качестве и сортовым свидетельством, выданным хо­

зяйством-отправителем, и

 сертификатом карантин­

ным,

 выданным гос. инспекцией по карантину рас­

тений. 

М е т о д ы  п р о в е р к и  к а ч е с т в а С. Внешний вид С. 
определяют визуально. Длину С. от  „ п я т к и " до ме­
ста спайки и длину прироста от основания побегов 
измеряют при помощи линейки, их толщину (посе­
редине 1-го междоузлия) — с помощью штангенцир­
куля. Сохранность глазков на вызревшем приросте 

определяют путем продольного разреза глазка лез­
вием от его основания к верхушке. Полноценным 
считается глазок, имеющий не менее 2 живых почек. 

Степень поражения подземного штамба и побегов 
С. пятнистым некрозом определяют по наличию те­
мно-коричневых пятен после снятия коры. С. счита­
ется пораженным некрозом при наличии одного пят­
на длиной 5  м м . Состояние корней, побегов и глазков 
устанавливают поперечными и продольными разре­
зами. Корни считаются пораженными болезнью, 
если имеются темноокрашенные участки луба. Бакте­
риальный рак определяют визуально — по наличию 
опухолей в зоне спайки, на штамбе и побегах. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967;  М и -

ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  М . , 1977;  С е р -
п у х о в и т и н а  К .  А . ,  М о р о з о в а  Г .  С . Промышленное виноградар­
ство. —  М . , 1984; General viticulture. — Univ. of California press, 1974; 

Viticulture. — Lausanne—Paris, 1977; Viticultura generala si speciala. — 
Bucuresti, 1980.

 B.H. Бабуш,

 Кишинев 

С А К А Р С К А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я

 им

 В

 А 

С т а р о с е л ь с к о г о (г. Зестафони Груз. ССР), учреж­
дение

 Грузинского научно-исследовательского инсти­

тута садоводства, виноградарства и виноделия.

 Ор­

ганизована в 1918 на базе созданного в 1890 Сакар-
ского питомника американских лоз. В ее составе 
(1985): 2 отдела (агротехники; селекции и сортоизу-
чения); 2 лаборатории (технологии вина; агрохимии 
и почвоведения), 3 сектора (защиты растений; пло­
доводства; механизации) и 3 экспериментальные ба­
зы. Научная деятельность: разработка методов выра­
щивания привитого посадочного материала, совер­
шенствование агротехники, сортоизучение и клоно-
вая селекция, выведение новых сортов в-да, совер­

шенствование технологии в-делия. На станции рабо­
тают (1985) 25 науч. сотрудников, в т.ч. 12 канд. наук. 
Изданы 5 томов науч. трудов. 

Г. В. Гаприндашвили,

 Зестафони 

С А К А Р Т В Ё Л О , столовый сорт в-да среднепоздне-
го периода созревания. Выведен М. А. Рамишвили и 
Р. М. Рамишвили в Груз. с.-х. ин-те от скрещивания 
сортов Кировабадский столовый и Мускат алексан­
дрийский. Листья средние, округлые, пятилопастные, 

средне- или сильнорассеченные с загнутыми вниз кра­
ями, сетчато-морщинистые, темно-зеленые, снизу го­
лые. Черешковая выемка открытая, лировидная или 
сводчатая с острым дном. Цветок обоеполый. Гроз­
ди средние, округлые, желтовато-зеленые, при пол­

ной зрелости янтарные. Кожица средней толщины. 
Мякоть мясисто-сочная. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод в окрестностях 

Саамо Сакартвело 

Тбилиси 163 дня при сумме активных темп-р 3400°С. 

Вызревание побегов хорошее (92%). Рост кустов мо­
щный. Урожайность 130—160 ц/га. Морозостойкость 
и устойчивость к грибным болезням и вредителям 
на уровне большинства сортов Vitis vinifera. 

С А К А Р Т В Ё Л О ,

 марочный коньяк группы  К С , при­

готавливаемый из

 коньячных спиртов

 20-летней вы­

держки. Вырабатывается с 1971.

 Коньячные винома-

териалы

 готовят из местных сортов в-да, выращи­

ваемого в микрорайонах Груз. ССР — Мухрани, 
Болниси, Кварели, Зестафони, Амбролаури. Цвет 
коньяка темно-золотистый. Букет развитый с ваниль­
ными тонами. Кондиции коньяка: спирт 40% об., 
сахар 7 г/дм

3

. Коньяк удостоен 3 золотых медалей. 

С А Л А М ,

 столовый сорт в-да раннего периода со­

зревания. Выведен в 1966 М. Я. Пейтель и Г. Г. Абарь-
янцем на Дербентской станици в-дарства в резуль­
тате скрещивания сортов Агадаи и Линьян белый. 

Листья средние, почковидные, реже округлые, пяти­
лопастные, слабо- или среднерассеченные, ворон-

ковидно-желобчатые, снизу со слабощетинистым 
опушением по жилкам. Цветок обоеполый. Грозди 

средние, конические, часто с крылом, средней плот­
ности, реже плотные. Ягоды крупные, яйцевидные 
и удлиненные, с заостренной вершиной, светло-жел­
тые, с густым восковым налетом. Кожица толстая, 
прочная. Мякоть мясистая. Период от начала распу­
скания почек до полной зрелости ягод в окрестностях 
Дербента 109 дней при сумме активных темп-р 
2249°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты средне-
рослые. Урожайность 140—150 ц/га. Морозоустой­

чивость средняя. Транспортабельность высокая. 
Устойчивость к милдью, оидиуму и серой гнили сре­

дняя.

 Ю.Ш.Абрамов

, Дербент 

С А Л И Ц И Л О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Феноло-

кислоты. 

С А Л О М О Н

 Александр Егорович (29.12. 1842, г. 

Москва, — 20.6. 1904, г. Ялта), русский ученый-эно-

химик. Окончил (1865) Московский университет, за­
тем продолжил учебу (до 1867) в университетах Гал­
ле и Лейпцига. Стажировался в Никитском ботанич. 
саду, „Магараче", а также в Австрии, Германии и 
Франции. В 1870 организовал и возглавил первую в 

России Магарачскую энохимич. лабораторию; одно­
временно преподавал основы в-делия в Никитском 
училище садоводства и в-делия (до 1892). В 1892— 

1902 пред. Крымского филлоксерного комитета, 

инспектор в-делия юга России, пред. Одесского фил­

локсерного комитета. С. внес весомый вклад в соз-

Х^ЛЛА 

0 0 

дание русской науки о вине. На основе исследований 

по применению спиртования бродящего сусла С. 
предложил новое направление в технологии десерт­
ных и крепких вин; им положено начало научной раз­
работке вопросов применения минеральных удобре­

ний на виноградниках. Автор более 15 работ. Удо­

стоен золотой медали агрономич. общества Фран­
ции. В Никитском училище садоводства и в-делия 
была учреждена (1903) стипендия им. Саломона. 

Соч.:

 Виноделие и погребное хозяйство |Б.  м . | 1888; Основы виноде­

лия. — 2-е изд. — Одесса, 1897.

 Р. К. Акчурин,

 Ялта 

С А Л Х И Н О ,

 десертное ликерное красное марочное 

вино из в-да сорта Изабелла, выращиваемого в Ма­
яковском, Ванском, Чохатаурском и Махарадзев-
ском р-нах Груз. ССР. Выпускается с 1928. Цвет вина 
от светло-красного до гранатового. Кондиции ви­
на: спирт 15,0% об., сахар 30 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 3—7 г/дм

3

. В-д собирают при сахарис­

тости не ниже 16%, перерабатывают с гребнеотде-
лением. Мезгу нагревают до 65°С, охлаждают до 
25—30°С и прессуют. Сусло-самотек и сусло первого 
давления спиртуют до 4% об., сбраживают до оста­
точного сахара 8—10 г/100 см

3

 и спиртуют до 16% 

об. Для доведения содержания сахара до 30 г/100 см

3 

добавляют

 вакуум-сусло.

 После осветления винома-

териалы снимают с осадка, эгализируют и выдер­
живают 3 года в дубовой таре. С. удостоено 6 золо­
тых медалей.

 М. И. Зауташвили,

 Тбилиси 

С А М А Р К А Н Д ,

 марочный коньяк группы  K B , изго­

тавливаемый из коньячных спиртов среднего возрас­
та 6—7 лет. Вырабатывается с 1974.

 Коньячные вино-

материалы

 готовят из европейских сортов в-да, вы­

ращиваемого в х-вах Узб. ССР. Цвет коньяка янтар­
ный с золотистым оттенком. Кондиции коньяка: 

спирт 42% об., сахар 12 г/дм

3

. 

С А М А Р К А Н Д С К А Я ОБЛАСТЬ,

 административ­

ная единица Узбекской ССР с высоко развитым в-
-дарством. Большая часть терр. расположена в меж­
горной котловине и представляет собой покатую к 

центру равнину, к-рая понижается с В на 3 от 800 до 
350 м; почвы сероземного типа (типичные и темные 

сероземы, сероземно-луговые), а также горно-лесные 
и бурые. Ср. темп-pa января — 3°С, июля 26°С. Сум­

ма активных темп-р ок. 4000°С, осадков 100—500 мм 
в год. В-д возделывается с 5—4 в. до н.э. Виноградни­
ки орошаемые, укрывные. Площадь виноградных 
насаждений (1984) 22,1 тыс. га, в т. ч. 14,5 тыс. га пло­
доносящих, средняя урожайность 93,3 ц/га, валовой 
сбор в-да 175,3 тыс. т. Осн. сорта:  К и ш м и ш черный, 

К и ш м и ш белый овальный, Нимранг, Тайфи розо­
вый, Хусайне белый, Катта-курган, Джан-джал ка­

ра, Саперави, Баян ширей, Ркацители, Кульджин-
ский, Тавквери. В С. о. имеется 40 специализирован­
ных по садоводству и в-дарству хозяйств. Винодельч. 
пром-сть представлена 2 крупными винкомбината-

ми (г. Самарканд) мощностью переработки 109,2 
тыс. т сырья в год, к-рые вырабатывают 1 млн. 186 
тыс. дал виноматериалов. В С. о. производится еже­
годно 7—8 тыс. т высококачественного сушеного 

в-да. 

Лит.:

  М и р з а е в М . М . и  д р . Садоводство и виноградарство Узбе­

кистана. — Ташкент, 1969;  Б о р о з д и н Р . Г .  А г р о п р о м ы ш л е н н а я ин­
теграция в садоводстве и виноградарстве Узбекистана. Обзорная ин-

форм. — Ташкент, 1981. 

Д. М. Мусаев, В. 3. Мухамадиев,

 Самарканд 

С А М А Р К А Н Д С К И Й  В И Н О Д Е Л Ь Ч Е С К И Й ЗА­
ВОД

  и м .  М . А . Х о в р е н к о (г. Самарканд), пред­

приятие, вырабатывающее виноматериалы, вино, 
коньяк, ликер, ром. Основан в 1868. Реконструиро­

ван и расширен в годы Советской власти. Распола­
гает 11 винпунктами. 3-д перерабатывает 35 тыс. т 
в-да в сезон (1985). Вырабатывает (1984) 2357 тыс. 
дал вина (в т. ч. марочные Гуля-Кандоз, Ширин,  Х о -
силот, Алеатико, Узбекистан), 80 тыс. дал коньяка 
(в т. ч. марочный „Самарканд"). За 1975—84 валовая 
продукция и производительность труда выросли в 

1,4 раза. На различных конкурсах и дегустациях про­

дукция з-да удостоена 34 медалей, в т. ч. 23 золотых. 

С А М А Р К А Н Д С К И Й  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н ­
Н Ы Й  И Н С Т И Т У Т

  и м .

 В. В.

  К у й б ы ш е в а (г. Са­

марканд, Узб. ССР). Организован в 1929, имеет (1985) 
5 факультетов, в т. ч. агрономический с отделением 
механизации, к-рый готовит агрономов широкого 
профиля для работы в различных отраслях с.-х. про-
из-ва, в т. ч. в-дарстве. На факультете 7 кафедр, в их 
числе кафедра в-дарства, плодоовощеводства и за­
щиты растений; обучаются 500 студентов; работают 

53 преподавателя, из к-рых 6 докторов и 42 кандида­

та наук. За время существования факультетом под­

готовлено более 7 тыс. ученых-агрономов. Науч. те­

матика кафедры — разработка способов повышения 
урожайности виноградных растений в различных 
почвенно-климатич. условиях региона. Изучены и 
внедрены в произ-во приемы культуры в-да на поч­
вах с близким залеганием грунтовых вод, сроки и 
способы внесения органич. удобрений под виноград­
ные растения и др. Сотрудниками кафедры опубли­
ковано более 550 науч. трудов. Ин-т награжден ор­
деном „Знак Почёта". 

Лит.:

 Самаркандский сельскохозяйственный институт  и м . В. В.  К у й ­

бышева. — Ташкент, 1979.

 Д. Т.Абдукаримов,

 Самарканд 

С А М А Р К А Н Д С К И Й  У Н И В Е Р С И Т Е Т

  и м .  А л и -

шера  Н а в о и , высшее учебное заведение Узб. ССР. 
Основан в 1927. На кафедре генетики, селекции и дар­
винизма работают 1 доктор и 5 канд. наук; ведутся 
(с 1960) исследования по генетике, цитологии и му­
тагенезу в-да; изучается характер наследования ве­
гетативным потомством признаков продуктивности 
материнских кустов в-да, спонтанный и индуцирован­
ный соматический мутагенез; разработаны теорети­
ческие основы использования вегетативной измен­
чивости в-да, экспериментально обоснована схема 
клоновой селекции в-да. Внедрена в произ-во работа 
кафедры по созданию выравненных высокопродук­
тивных виноградников. По тематике, связанной с 
в-дом, опубликовано свыше 70 науч. работ (1985). 
С у . награжден (1977) орденом Трудового Красного 

Знамени.

 П. К. Солдатов,

 Самарканд 

С А М А Р К А Н Д С К И Й  Ф И Л И А Л  Н А У Ч Н О - П Р О ­
И З В О Д С Т В Е Н Н О Г О  О Б Ъ Е Д И Н Е Н И Я  П О СА­
Д О В О Д С Т В У ,  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В У И  В И Н О Д Е ­
Л И Ю

  и м . Р.

 Р.

  Ш р е д е р а (Самаркандский р-н Са­

маркандской обл. Узб. ССР), научно-исслед. учреж­
дение, к-рое ведет научно-исслед. работу и оказывает 
консультативную и практическую помощь в разви­
тии садоводства и в-дарства в юго-западной части 
Узб. ССР. Организован в 1956 на базе Узб. научно-
-исслед. ин-та в-дарства и Самаркандской плодово-

-селекционной станции. В составе филиала 4 отдела 
(первичной переработки плодов и в-да, селекции, 

агротехники, лаборатория агрохимии, биохимии и 
физиологии). В числе сотрудников 16 канд. наук. 

Располагает 2 экспериментальными базами (общая 
площадь землепользования 863 га). Ежегодно произ­
водится ок. 900 т в-да, выращивается ок. 3 млн. ви­
ноградных саженцев. Селекционерами филиала выве­

дено 75 сортов плодовых культур и в-да, приспосо-

67 

слнг 

бленных к местным условиям. Разработаны и вне­
дряются в произ-во: рекомендации по системе ве­
дения, формирования, обрезки кустов в-да и др.; до­

зы и соотношения минеральных удобрений и полив­
ные режимы виноградников; методика использова­
ния гиббереллина на бессемянных сортах в-да; бо­
гарная культура в-да и др. Ежегодная экономиче­
ская эффективность от внедрения разработок в к-зах 
и с-зах (1977—84) составила ок. 1,3 млн. руб. Филиал 
— неоднократный участник  В Д Н Х СССР. 

Д. М. Мусаев, В. И. Горбач,

 Самарканд 

„ С А М Г А Р " ,

 садово-виноградарский совхоз Ходжен-

тского р-на Ленинабадской обл. Таджикской ССР, 

специализирующийся на произ-ве столового в-да, 
косточковых и семечковых плодов. Организован в 

1961. Площадь виноградников (1984) 1051га. Осн. 

сорта винограда: Тайфи розовый,  К и ш м и ш черный, 
Хусайне белый, Ркацители. За 1970—84 урожайность 

выросла в 2,2 раза. В 1984 средняя урожайность 

составила 135 ц/га, а валовое произ-во — 13723 т. 

С А М О Г О Н О В А Р Е Н И Е ,

 в советском уголовном 

праве преступление, состоящее в незаконном изгото­
влении, сбыте или хранении самогона и др. крепких 
алкогольных напитков, а также в изготовлении, сбы­
те или хранении аппаратов для этих целей.  С а м о ­
г о н — крепкий спиртовой напиток, изготовляемый 
путем перегонки через самодельные аппараты алко­
гольной массы, получаемой в результате брожения 
зерновых продуктов, сахара, картофеля, свеклы, 
фруктов, выжимок и др. Общественная опасность 
С. состоит в использовании не по назначению пище­
вых продуктов, причинении вреда здоровью людей, 

антинравственному воспитанию молодежи, распро­

странении пьянства и алкоголизма. Нек-рые лица, 
занимающиеся С, становятся на путь расхищения 
соц. собственности. Действующее в СССР уголовное 
законодательство предусматривает, что за изгото­
вление или хранение без цели сбыта самогона, чачи, 
араки, тутовой водки, браги или др. крепких спир­
тных напитков домашней выработки, а также изго­
товление без цели сбыта или хранение аппаратов для 

их выработки - виновные наказываются лишением 

свободы на срок до 2 лет или исправительными ра­
ботами на тот же срок, либо штрафом до 300 руб. 
Те же действия, совершенные лицом, ранее судимым 
за иготовление или хранение без цели сбыта самого­

на, чачи, араки и др. наказываются лишением сво­

боды сроком до 2 лет или исправительными работа­
ми на срок от 1 года до 2 лет. Изготовление или хра­
нение с целью сбыта самогона, араки, тутовой водки, 
браги и др. крепких напитков домашней выработки 

либо изготовление или хранение с целью сбыта ап­
паратов для их выработки, а равно сбыт указанных 
спиртных напитков или аппаратов влечет уголовную 
ответственность и наказывается лишением свободы 
на срок от 1 года до 3 лет с конфискацией имущества 
либо без таковой, или исправительными работами 
до 2 лет с конфискацией имущества либо без тако­
вой, либо штрафом от 500 до 1000 руб. Те же дей­
ствия, совершенные повторно, наказываются лише­
нием свободы на срок от 3 до 5 лет с конфискацией 
имущества. 

Лит.: О

 мерах по преодолению пьянства и алкоголизма: Постанов­

ление ЦК  К П С С . — Правда, 1985, 17 мая;  Т р у х и н П. Ответствен­
ность за изготовление, сбыт, хранение крепких спиртных напитков 
домашней выработки. — Советская юстиция, 1978,  № 7 ;  Т а ц и й В. Я. 
Ответственность за хозяйственные преступления. Объект и система. 
— Харьков, 1984. 

Е. Г. Мартынчик, Е. В. Кожокарь,

  К и ш и н е в 

С А М О О К И С Л Е Н И Е ,

 см.

 Аутооксидация. 

С А М О О П Ы Л Е Н И Е

 у  в и н о г р а д а , перенос пыльцы 

на рыльце пестика с тычинок того же цветка (строгое 
самоопыление —  а в т о г а м и я ) или с др. цветков того 
же растения  ( г е й т о н о г а м и я ) . У виноградного ра­

стения в зависимости от типа цветка происходит как 
С. (характерно для обоеполых сортов), так и пере­
крестное опыление.  К а к правило, у самоопыляю­

щихся сортов обогащение наследственности в после­
дующих поколениях не происходит. Но т. к. С. ведет 
к возрастанию константности признаков у потом­
ства, оно играет определенную роль в селекции 
(напр., когда необходимо перевести в гомозиготное 
состояние рецессивные гены, а следовательно, и нек-

-рые морфологич., биологич. и хозяйственно ценные 

рецессивные признаки). 

Лит.:

  Я к и м о в  Л .  М . О некоторых особенностях оплодотворения 

винограда при самоопылении. — В  к н . :  П о л о в о й процесс и эмбриоге­
нез растений (Материалы Всесоюзного симпозиума, посвященного 
75-летию  о т к р ы т и я академиком С. Г.  Н а в а ш и н ы м двойного оплодо­
творения у покрытосеменных растений). —  M . , 1973;  Л о б а ш е в M. Е. 
и  д р . Генетика с основами селекции. — 2-е изд. —  М . , 1979; Физиоло­
гия винограда и основы его возделывания: В 3-х т.  / П о д ред. К. Стое-
ва. — София, 1983. — Т. 2. 

С А М У Р ,

 столовый сорт в-да раннесреднего периода 

созревания. Выведен в 1949 М. Я. Пейтель, Л. 3. Абра­

мовой, Г. Г. Абарьянцем на Дербентской опытной 
станции в-дарства в результате скрещивания сортов 

Кировабадский столовый и Агадаи. Листья крупные, 

округлые, пятилопастные, слабо- или среднерассе-
ченные, неопределенно-волнистые, с загибающимися 
вверх краями, снизу опушение отсутствует. Черешко­
вая выемка открытая, лировидная или сводчатая, 
реже стрельчатая, часто с одной или двумя шпорца­
ми. Цветок обоеполый. Грозди крупные, цилиндро-
конические, рыхлые или средней плотности. Ягоды 
крупные, овальные, с притуплённой вершиной, жел­
то-зеленоватого цвета, без загара. Кожица тонкая. 

Мякоть мясистая с тонким сортовым ароматом. 
Период от начала распускания почек до полной зре­

лости ягод составляет 127 дней при сумме активных 
темп-р 2649°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 
сильнорослые. Урожайность 180—184 ц/га. Морозо­
стойкость средняя. Устойчивость к милдью, оидиуму 
и серой гнили средняя. Транспортабельность высо­

кая.

 Ю. Ш. Абрамов, Л. 3. Абрамова,

 Дербент 

С А М У Р ,

 десертное белое марочное вино из в-да сор­

та Ркацители и местных белых сортов, выращивае­
мого в Дербентском р-не Даг. АССР. Выпускается 
Дербентским коньячным комбинатом  „ Д а г в и н о " 
с 1962. Цвет вина от золотистого до темно-янтарно­
го. Кондиции вина: спирт 15% об., сахар 16 г/100см

3

, 

титруемая кислотность 4—6 г/дм

3

. В-д собирают при 

сахаристости не ниже 20%, титруемой кислотности 

5—6 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Виномате-

риалы готовят путем настаивания мезги в течение 
20—30 часов, частичного подбраживания сусла-са­

мотека и первых прессовых фракций с последующим 

спиртованием до необходимых кондиций (см.

 Креп­

леные вино материалы).

 Срок выдержки 2 года. Вино 

удостоено ЗОЛОТОЙ медали.

 Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

С А Н Г В О Р ,

 столовый сорт в-да раннего периода со­

зревания. Выведен в 1967 А.Д.Савченко в Тадж. 
Н И И С В и О в результате скрещивания сортов Ма­
длен Анжевин и Победа. Листья средние, округлые, 
трех-, пятилопастные, глубоко- или среднерассечен-
ные, волнистые, снизу со щетинисто-паутинистым 
опушением. Черешковая выемка открытая, сводча­
тая, с острым дном и со шпорцами с двух сторон. 

(^АМД 

bo" 

X. А. Сандоваль Пуэрта Н. Ф. Саенко 

технологич. процессов и обеспечивать контроль за 
ними. Технологич. процессы и применяемое обору­

дование должны исключать возможность поступле­

ния вредных в-в в воздух производств, помещений, 
а также загрязнение ими атмосферного воздуха. С 
этой же целью нужно осуществлять укрытие исто­
чника выделения вреднодействующих веществ, гер­
метизацию и максимальное уплотнение стыков и 
соединений в технологич. оборудовании и трубопро­
водах, устраивать общеобменную и местную вен­
тиляцию, производить замену вредных в-в безвред­
ными или менее вредными. Для нормализации па­
раметров микроклимата исключаются тепло- и вла-
говыделения в производственные помещения, осу­
ществляется теплоизоляция и экранизация нагретых 
поверхностей. Большое значение имеет соблюдение 
санитарных норм и требований к параметрам усло­
вий труда по шуму, вибрации, освещенности рабочих 
мест и т.д. Для контроля этих параметров приме­
няют различные приборы: газоанализаторы  У Г - 2 , 
интерферометры ШИ-3, ШИ-5, ШИ-6, ШИ-10 (пока­
зывают уровень вредных в-в); термометры; психро­
метры Августа и Ассмана (влажность); люксметры 
типа Ю-16, Ю-17, Ю-116 (освещенность); виброизме­
рительные —  И Ш В - 1 , ВИП-2 и др. (уровень шума). 
Процессы и операции, связанные с возникновением 
шума, вибрации и др. вредных факторов, заменяют 
процессами и операциями, при к-рых будут обеспе­
чены меньшая интенсивность этих факторов или их 
исключение. Улучшение и оздоровление условий тру­
да достигается также оптимизацией режимов труда 
и отдыха работающих, правильной организацией 
рабочих мест и осуществлением различных меропри­
ятий лечебно-профилактич. характера (проведение 
медицинских осмотров, устройство питьевого водо­
снабжения, организация профилакториев, ингалято­
риев, фотариев и др.). 

Лит.:

 Правила техники безопасности и производственной санитарии 

в винодельческой промышленности. — M., 1982; ЕмельяновВ.Д. 

Охрана труда и пожарная безопасность в винодельческой промышлен­

ности. — М., 1984.

 И.Г.Кобущан,

 Кишинев 

С А Н - Х У А Н

 (San-Juan), одна из ведущих виногра-

дарско-винодельческих провинций на западе Арген­
тины, в предгорьях Анд. Почвы коричнево-красные. 

В-д выращивается со 2-й пол. 16 в. Почти все вино­

градники орошаемые. Ок. 50% урожая в-да прихо­
дится на столовые сорта: Мускат александрийский, 
Альфонс Лавалле и др.; 80% в-да технических сортов 
составляют белые сорта — Семильон, Педро Химе-
нес, Пино белый, Криола чика, Мальвазия; из крас­

ных распространены Темпранильо, Мальбек, Кабер-
не-Совиньон, Ламбруско. Большая часть вырабаты­
ваемых вин — белые и розовые. Вина С.-Х. более креп­
кие, чем вина Мендосы, что связано с более теплым 
климатом. В г. Сан-Хуан имеется зональная экспе­
риментальная станция виноградарства и издается 
журнал  „ E l vinatero" (Виноделие). 

С А П Е Р А В И ,

 древний грузинский технический сорт 

в-да среднего периода созревания. Относится к эко-

лого-географической группе сортов бассейна Черно­

го моря. Распространен в Груз. ССР (Кахетии), а 
также в Узб. ССР, Крымской области, Ставрополь­
ском крае, Азерб. ССР, Краснодарском крае и Даг. 
АССР. Листья крупные, округлые, трехлопастные, 
иногда пятилопастные, сетчато-морщинистые, снизу 
с густым войлочным опушением. Черешковая выем­
ка открытая, сводчатая, лировидная с острым дном. 
Цветок обоеполый. Грозди средние или крупные, 
конические, ветвистые, рыхлые. Ягоды средние или 

крупные, овальные, темно-синие с сизым оттенком 

Цветок обоеполый. Грозди средние и крупные, вет­
вистые, рыхлые. Ягоды средние, округлые, розового 

цвета. Кожица прочная. Мякоть мясисто-сочная. Пе­
риод от начала распускания почек до полной зрелос­
ти ягод в условиях Таджикистана 125 дней при сумме 
активных темп-р 2715°С. Вызревание побегов хоро­
шее. Сила роста кустов средняя: Урожайность в сред­
нем 200 ц/га. Морозоустойчивость низкая. Поража­

ется ОИДИумОМ.

 А. Д. Савченко,

 Душанбе 

С А Н Д О В А Л Ь  П У Э Р Т А

 Хосе Антонио (Sandoval 

Puerta; p. 6. 2.1922, Бульяс, пров. Мурсия, Испания), 
испанский ученый в области в-делия. Доктор инже­
нер-агроном (1964); специалист высшей категории 
в области в-дарства и в-делия. Работает в Националь­
ном ин-те с.-х. исследований. Преподаватель химии 
в-делия на курсах специалистов высшей категории 
в области в-дарства и в-делия. Научная работа свя­
зана с применением физико-химич. методов анали­

за (полярография, хроматография) в в-делии. 

М. А. Торрес,

 Испания 

С А Н Д Ы К А Ч И Н С К И Й  В И Н С О В Х О З

 (пос. Санды-

качи Кушкинского р-на Марыйской обл. Туркм. 
ССР), агропромышленное предприятие, специализи­
рующееся по выращиванию в-да и произ-ву вина. 

Основан в 1954. Площадь виноградников 766 га 

(1984). Осн. сорта: технические — Тербаш,  К а р а у з ю м 
ашхабадский, Баян ширей, Мускат розовый, Мускат 
белый. За 1975—84 урожайность выросла в 1,5 раза, 
производительность труда в в-дарстве — в 1,6 раза. 

Винзавод мощностью переработки 9,5 тыс. т. в-да в 

сезон производит виноматериалы и марочные вина. 
За 1975—84 валовая продукция в пром-сти выросла 

в 1,9 раза, производительность труда — в 1,8 раза. 

С А Н И Т А Р И Я  П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н А Я ,

 система 

организационных мероприятий и технич. средств, 
предотвращающих или уменьшающих воздействие 
на работающих вредных производственных факто­
ров. На винодельч. предприятиях преобладает ряд 
физич. (повышенные или пониженные темп-ры, влаж

15

-^ 

ность, запыленность, загазованность, недостаточное 
освещение и др.), химич. (токсические, раздражаю­
щие, канцерогенные и др. в-ва), биологич. и психо-
физич. (физич. и нервно-психич. перегрузки) вредных 
производственных факторов, к-рые в зависимости 
от уровня и продолжительности воздействия могут 
стать опасными, т. е. привести к травме или возник­
новению профессионального заболевания. Для со­
здания условий труда, отвечающих санитарно-гиги-
енич. требованиям, необходимо постоянно совер­

шенствовать технологию и производств, оборудо­
вание не только с технико-экономич., но и с гигиенич. 

точки зрения, строго соблюдать режимы ведения 

69 

САПЕ 

Саперави 

от воскового налета. Кожица тонкая. Мякоть сочная. 
Период от начала распускания почек до полной зре­

лости ягод в условиях Телави составляет в среднем 

151 день при сумме активных темп-р 3000°С. Вызре­

вание побегов хорошее. Сила роста кустов выше 
вредней. Урожайность 80—100 ц/га. Сорт средне-
устойчив против грибных болезней, особенно оидиу­
ма. По морозоустойчивости занимает одно из пер­
вых мест среди западноевропейских сортов. 

САПЕРАВИ,

 столовое красное ординарное вино из 

в-да сорта Саперави, выращиваемого в х-вах Кахе-
тии. Выпускается с 1937. Цвет вина гранатовый.  К о н ­
диции вина: спирт 10,5—12,5% об., титруемая кислот­
ность 5,0—7,0 г/дм

3

. Виноматериалы готовят в соот­

ветствии с технологич. инструкцией по выработке 
красных и розовых столовых сухих виноматериалов. 

Вино С. удостоено золотой и серебряной медалей. 

САПЕРАВИ БЕШТАУ,

 десертное красное марочное 

вино из в-да сорта Саперави северный, выращиваемо­
го в Ставропольском крае. Выпускается с 1982. Цвет 
вина от светло- до темно-красного. Кондиции вина: 

Салхино 

Саперави левокумское 

спирт 15% об., сахар 16г/100см

3

, титруемая кислоi-

ность 6г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ни­

же 19%, перерабатывают с отделением гребней. Ви­
номатериалы готовят путем настаивания сусла на 

мезге в течение 12 ч, ее подбраживания (не менее 2% 

сахара) с последующим спиртованием сусла-самоте­
ка и 1-го давления до 16% об. Срок выдержки вино-
материалов 2 года. На 1-м году делают эгализацию, 

купаж и др. необходимые технологич. операции, 
способствующие созреванию и стабильности вина, 
на 2-м — технологич. операции назначаются при 

Необходимости.

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

С А П Е Р А В И  Л Е В О К У М С К О Е ,

 десертное красное 

марочное вино из в-да сортов Саперави и Асыл-кара, 
выращиваемого в Левокумском р-не Ставропольско­
го края. Выпускается винсовхозом „Левокумский" 
объединения „Ставропольвино" с 1949. Цвет вина 
темно-рубиновый. Кондиции вина: спирт 16% об., 
сахар 19 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4—5 г/дм

3

. 

В-д собирают при сахаристости не ниже 20%, дробят 

с гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
частичного подбраживания мезги в закрытых чанах 
с последующим ее спиртованием и настаиванием в 
течение 18—20 суток с 2—3-кратным перемешива­
нием. Для приготовления С. л. используется самоте­
чная фракция и до 15—20% (к общему объему) фрак­
ции 1-го давления. Срок выдержки 2 года. На 1-м го­
ду выдержки проводят купаж и технологич. обработ­
ки, на 2-м — обработки назначаются при необходи­
мости, но не позже, чем за 6 месяцев до снятия вина с 

выдержки. Вино удостоено 2 золотых медалей. 

С А П Е Р А В И  С Е В Е Р Н Ы Й ,

 технический сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Получен Я. И. 

Потапенко, И. П. Потапенко, Е. И. Захаровой в ре­
зультате скрещивания сортов Северный и Сапера­

ви. Районирован во всех р-нах укрывного в-дарства 
РСФСР, в Крымской, Закарпатской и Херсонской 
обл.  У С С Р . Листья средние, цельные и трехлопас­

тные, слаборассеченные, сетчато-морщинистые, сни­
зу со слабым щетинистым опушением. Черешковая 

выемка закрытая, с яйцевидным просветом и острым 

дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, кониче­
ские, средней плотности. Ягоды мелкие и средние, 
овальные, темно-синие. Кожица прочная. Мякоть 
сочная. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод в окрестностях Новочеркасска 

в среднем 139 дней при сумме активных темп-р 
2900°С. Вызревание побегов хорошее. Морозостой­

кость высокая.  К у с т ы средней силы роста. Урожай­
ность 130—145 ц/га. Устойчивость против милдью 

Повышенная.

 А. П. Плющева, Л. И. Проскурин,

 Новочеркасск 

САПЁРЕ  О Ц Х А Н У Р И ,

 древнейший грузинский тех­

нический сорт в-да позднего периода созревания. 
Распространен в основном в зап. части Груз.

 ССР 

(Имерети). Относится к эколого-географич. группе 
сортов бассейна Черного моря. Листья средние, кру­
глые, трехлопастные, сетчато-морщинистые, снизу 
опушенные войлочные с подстилающими густыми 
щетинками. Черешковая выемка открытая, сводча­
тая, лировидная с острым дном. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, цилиндроконические, крылатые, 
плотные. Ягоды мелкие и средние, круглые, темно-
-синие. Кожица прочная. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях Телави в среднем составляет 172 дня 

при сумме активных темп-р 3620°С. Вызревание 

побегов хорошее. Кусты среднерослые. Урожайность 

САПР 

70 

Сапере Оцханури 

80—100 ц/га. Сорт среднеустойчив против грибных 
болезней. Используется для приготовления столовых 
вин и соков. 

САПРОЛЬ,

 ХИМИЧ. препарат, используемый как фун­

гицид защитного и лечащего системного действия. 

Действующее в-во трифорин: N, N-Бис (1-формила-

мино-2,2,2-трихлорэтил) пиперазин. Выпускается в 
виде 20%-ной эмульсии. Рекомендован для опры­

скивания в-да в период вегетации против оидиума 
и серой гнили в концентрации 0,1%-ной эмульсии 

препарата. Норма расхода 1,0—1,5 л/га. Кратность 
обработок — до 5. Последняя обработка разреше­
на не позже, чем за 25 дней до сбора урожая. Сроки 
обработок: до цветения; если погода благоприятна 
для развития серой гнили — сразу после цветения, 
перед смыканием гроздей, в начале созревания ягод. 

Не рекомендуется применять при полном цветении 

в-да. Не опасен для пчел, микофлоры почвы и дожде­
вых червей. Не повреждает растений. Малотоксичен 
для теплокровных. При работе должны соблюдать­
ся общепринятые меры предосторожности. Совмес­
тим с большинством пестицидов. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н .  М . Препараты для защиты рас­

тений. —  М . , 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

П. Н. Недов,

  К и ш и н е в 

С А Р А Д Ж И Ш В Й Л И

  ( С а р а д ж е в ) Давид Захарьевич 

(28.10.1848, Тбилиси, — 1911, там же), один из ос­
нователей промышленного коньячного произ-ва в 

России. Учился в Петербургском ун-те на ф-те естес­

твознания, затем в Мюнхенском и Хайдельбергском 
ун-тах на химическом ф-те (1866—71). Изучал с.-х. 

науки в ун-тах Хоккенхайма и Галле (1872—78), 
в-дарство и в-делие во Франции (1878—79). Основал 
первый в России специальный коньячный з-д и создал 
уникальный фонд выдержанных коньячных спиртов. 
С 1884 и до конца жизни возглавлял фирму, объеди­

няющую ректификационный, несколько ликеро-во­

дочных и коньячных з-дов в России. Продукция 
фирмы С. удостаивалась высших наград на закавказ­

ских, всероссийских и всемирных выставках и ярмар­
ках (1889—1913). 

Лит.:

  С т е ф а н и ш в и л и А. Давид Сараджишвили. — Тбилиси, 1968. 

— На груз. яз.

 Т. А. Глонти,

 Тбилиси 

С А Р А Л А Н Ч ,

 технический сорт в-да позднего перио­

да созревания. Сложный европейско-амурский ги­
брид. Выведен в  А р м Н И И В В и П С. А. Погосяном, 
С. С. Хачатрян, Г. А. Меляном. Листья средние, окру­
глые, пятилопастные, среднерассеченные, воронко-

видно-желобчатые, сетчато-морщинистые, снизу с 
густым паутинистым опушением. Черешковая выем­
ка закрытая, с эллиптическим просветом, реже от­
крытая, лировидная с острым дном. Цветок обое­
полый. Грозди средние, конические, с восковым на­
летом. Кожица толстая. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полного созревания 
ягод в окрестностях Еревана 163 дня при сумме актив­
ных темп-р 3485°С. Сила роста кустов выше средней. 

Вызревание побегов хорошее. Урожайность 165— 
220 ц/га. Морозоустойчивость высокая. Устойчи­
вость к милдью, оидиуму и серой гнили слабая. 

С.

 А. Погосян, С. С. Хачатрян,

 Ереван 

САРАНЧА,

 стадные насекомые отряда прямокры­

лых сем. настоящих саранчовых; опасные вредители 
многих с.-х. культур. На терр. СССР встречаются в 
Средней Азии, на Дальнем Востоке, Кавказе, в Мол­
давии и др. Относятся к насекомым с неполным пре­
вращением и имеют 3 фазы развития: яйцо, личинка, 
взрослое насекомое. Тело удлиненное с 3 парами 
ног, задние — прыгательные. Крыльев 2 пары: пе­
редние — плотные, кожистые, сужены и преврати­
лись в надкрылья; задние — более нежные, в покое 
складываются веерообразно, сверху прикрываются 
надкрыльями. Ротовые органы грызущего типа. С. 

имеет одно поколение, зимует в стадии яйца. Личин­
ки отрождаются весной, несколько раз лггняют и за­
канчивают свое развитие за один-полтора месяца. 
Окрыление и яйцекладка проходят летом — в начале 
осени. Яйца откладывает в почву группами в виде 
кубышки. Теплолюбивые, активная жизнедеятель­
ность проходит при темп-ре 20—28°С; снижение 
темп-ры до 10—15°С и повышение более 40°С приво­
дит к прекращению питания. Повышению численно­
сти особей в популяции благоприятствует сухая, теп­
лая погода, наличие пустошей и залежей. К наиболее 
опасным видам С. относятся перелетная (см. рис.), 

мароккская, сибирская, темнокрылая. С. повреждает 
все зеленые части куста, в отдельных случаях вред 
может достигать размеров бедствия.  М е р ы  б о р ь ­
б ы . Распахивание пустошей и залежей, осушение 
плавней, глубокая вспашка почвы, дискование. Эф­
фективно опыливание 12%-ным дустом  Г Х Ц Г из 
расчета 20 кг/га. 

Лит.:

 Словарь-справочник энтомолога  / П о д ред. В. Н. Щеглова. — 

2-е изд. —  М . — Л . , 1955;  О с м о л о в с к и й Г. Е.,  Б о н д а р е н к о Н. В. Эн­
томология. — 2-е изд. —  Л . , 1980; Сельскохозяйственная энтомология. 
— 2-е изд. —  М . , 1983.

 А. П. Гулер,

 Кишинев 

С А Р А Т О В С К А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я САДО­

ВОДСТВА

 (г. Саратов), научно-исслед. учреждение, 

занимающееся вопросами совершенствования техно­
логии возделывания интенсивных промышленных 

Самка перелетной саранчи 

71 

САРН 

садов, виноградников, улучшения сортов плодовых, 

ягодных культур и винограда. Основана в 1931 как 
Саратовская плодово-ягодная станция, с 1950 носит 
наст, название. В составе станции (1985) 3 отдела 
(агротехники, сортоизучения и селекции, защиты рас­
тений) и 2 лаборатории. На станции работают 15 
науч. сотрудников, из них 9 канд. наук. Осн. напра­
вления научной деятельности по в-дарству: улучше­
ние сортимента путем отбора высококачественных 
интродуцированных и местных сортов, выведение 
новых и улучшение существующих сортов. Прове­
дены исследования по культуре в-да на зимостой­
ких подвоях, орошению, применению микроэлемен­
тов на виноградниках; разработан районированный 
сортимент в-да для Саратовской обл.; переданы в 

Госсортоиспытание 3 ранних сорта (Саратовский 
ранний, Первенец Саратова, Волжанин). Опублико­
вано более 30 науч. работ по в-дарству. 

П. К. Шувалов,

 Саратов 

С А Р А Т О В С К И Й  Р А Н Н И Й ,

 столовый сорт в-да 

очень раннего периода созревания. Выведен на Сара­
товской опытной станции по садоводству В. В. Руб­
цовой в результате скрещивания сортов Мадлен  А н -
жевин и Мускат венгерский. Листья средние, округ­
лые, пятилопастные, глубокорассеченные, сетчато-
-морщинистые, снизу голые. Черешковая выемка от­
крытая, лировидная с острым дном. Цветок обое­
полый. Грозди средние, конические, средней плотнос­
ти. Ягоды средние, округлые, зеленовато-желтые. 

Мякоть нежная с тонким мускатным ароматом. 
Период от начала распускания почек до полной зре­

лости ягод 116 дней при сумме активных темп-р 
2179°С. Кусты среднерослые. Урожайность в сред­
нем 86 ц/га. \ 

САРАХ,

  С а р ы а к, дагестанский столово-технический 

сорт в-да среднепозднего периода созревания. Рас­
пространен в северных р-нах Даг.  А С С Р и Чечено-

-Ингушской АССР. Листья крупные, округлые, пя­

тилопастные, глубоко рассеченные, воронковидно-
-желобчатые, сетчато-морщинистые, снизу со сред-
негустым паутинистым опушением. Черешковая 
выемка открытая, лировидная или закрытая, с эллип­
тическим просветом и округлым или заостренным 
дном, иногда с одной или двумя шпорцами. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндрические или сла­
боконические, крылатые, обычно рыхлые. Ягоды 
крупные, овальные, желтовато-зеленые. Кожица тол­
стая, прочная с восковым налетом. Мякоть мясисто-
-сочная. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод составляет 144 дня при сумме ак­
тивных темп-р 3055°С. Кусты сильнорослые. Уро­
жайность 120—-180 ц/га. Морозоустойчивость и засу­

хоустойчивость слабая. Сорт слабо поражается мил­
дью и оидиумом. 

С А Р Д И Н И Я

 (Sardegna), виноградарско-винодель-

ческая область Италии, включающая о. Сардиния 
и близлежащие мелкие острова. В рельефе на В пре­
обладают горы, на 3 и С-3 плато, на Ю-3 изолиро­
ванный массив Иглезиас, отделенный от гор цен­
тральной части С. низменностью Кампидано. Почвы 
коричневые, вулканические, бурые горные. В-д вы­
ращивали еще во времена Римской империи. Прео­
бладающие сорта: столовые — Реджина, Берместия, 
Италия, Шасла белая, Перлона, Кардинал; техничес­
кие красные — Джиро, Моника, Кариньян; белые — 
Аликант белый, Мускат белый, Мальвазия, Вернач-
ча. Наиболее типичное для С. сухое вино Верначча 

ди Ористано янтарного цвета, с высокой крепостью 
(17—18°). Известны также вина Наско, Джиро и  М о ­
ника. 

Н. Г. Саришвили М. M. Саркисова 

С А Р И Ш В Й Л И

 Наскид Григорьевич (р. 13. 11. 1927, 

г. Тбилиси), сов. ученый в области микробиологии, 
биохимии и технологии произ-ва Сов. шампанского. 
Д-р технич. наук (1982), проф. (1984), член  К П С С 
(1956). Окончил (1952) Московский технологич. ин-т 
пищевой пром-сти. В 1952—64 на производств, ра­
боте. В 1965—69 гл. шампанист Управления вино­
дельческой пром-сти Мин-ва пищевой пром-сти 
СССР. В 1969 зав. отраслевой научно-исслед. лабо­
раторией технологии игристых вин и одновременно 

(с 1984) директор Московского филиала  В Н И И В и В 
„ М а г а р а ч " . Осн. направления науч. исследований: 

разработка и пром. освоение технологии Сов. шам­

панского непрерывным способом, разработка науч. 
основ регулирования микробиологич. процессов тех­

нологии Сов. шампанского непрерывным спосо­

бом. Результаты науч. исследований внедрены на 
предприятиях по произ-ву шампанских вин страны. 
По советской технологии работают з-ды шампан­
ских вин в ряде зарубежных стран. Автор более 160 
науч. трудов; обладатель 40 авт. свидетельств на 
изобретения и 20 патентов. 

Соч.:

 Производство Советского шампанского непрерывным спосо­

бом. —  М . , 1977 (соавт.); Изменение активности ферментов при  ш а м ­
панизации вина в условиях сверхвысокой концентрации дрожжей. — 
Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1980, №2 (соавт.). Особенности 

выдержки шампанизированного вина в резервуарах. Виноделие и ви­
ноградарство  С С С Р , 1983, №5 (соавт.). 

С А Р К И С О В А

 Мария Межлумовна (р. 28.4.1927, 

г. Кировабад, Азерб. ССР), сов. ученый в области 
физиологии растений. Д-р биологич. наук (1974). 

После окончания Азерб. с.-х. ин-та (1948) на науч. 

и преподавательской работе. С 1966 ст. науч. сотруд­
ник отдела физиологии и биохимии растений  А р м . 

Н И И В В и П . С. впервые в Армении стала занимать­

ся вопросами гормональной регуляции роста, разви­
тия и плодоношения плодовых культур и в-да. Ею 
разработаны методы применения физиологически 
активных соединений на указанных культурах, вы­
явлено их влияние на укоренение черенков много­
летних культур, выяснена причина различного дей­

ствия гиббереллинов на семянные и бессемянные сор­
та в-да, проведены исследования по предотвращению 

осыпаемости цветков и ягод в-да. Автор более 70 
науч. работ, в т. ч. монографии и изобретения. 

Соч.:

 Регуляторы роста у виноградной лозы и плодовых культур. 

Ереван, 1980 (соавт.). 

САРНА  Ш А К А Р ,

  К я р и м  К а н д и , армянский столо­

вый сорт в-да позднего периода созревания. Относит­
ся к эколого-географич. группе восточных столовых 
сортов. Встречается в Эчмиадзинском р-не  А р м . 
ССР. Листья крупные, округлые, пятилопастные, 
сильно- и среднерассеченные с приподнятыми вверх 

краями, слабоморщинистые, снизу со слабощетини-

с

 л г п 

II 

стым опушением. Черешковая выемка закрытая, с 
эллиптическим просветом или открытая, стрель­
чатая, с острым дном и шпорцами с одной или двух 
сторон. Цветок обоеполый. Грозди крупные, цилин-
дроконические, очень плотные или плотные. Ягоды 
крупные, овальные или яйцевидные, белые. Кожица 
тонкая, но прочная, покрыта умеренным восковым 
налетом. Мякоть мясистая, хрустящая. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
составляет 145—155 дней при сумме активных темп-р 
3250°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты сильно­
рослые. Урожайность 70—80 ц/га. Сорт в средней 

степени поражается милдью и сравнительно меньше 
— оидиумом. Используется для изготовления высо­

кокачественного изюма, потребления в свежем виде 
и зимнего хранения. 

Э. А. Мартиросян, С. С. Хачатрян,

 Ереван 

С А Р Н Ё Ц К И Й

 Георгий Акимович (р. 7.8.1924, г. 

Симферополь Крымской обл.), советский ученый в 
области в-дарства. Д-р с.-х. наук (1976). Чл  К П С С 
с 1956. Участник Великой Отечеств", войны. После 
окончания (1953) Крымского с.-х. ин-та им. М. И.  К а ­
линина на науч. и руководящей работе. С 1979 гене­
ральный директор  Н П О „Эфирмасло", директор 

Всесоюзного н.-и. ин-та эфирномасличных культур 

(Симферополь). Основные науч. труды посвящены 
вопросам агротехники, механизации и защиты в-да 
от болезней и неблагоприятных условий среды; раз­
работана технология возделывания виноградных 

насаждений на высоком штамбе при широких меж­

дурядьях. Автор около 40 науч. работ. Награжден 

орденом Отечественной войны II степени, 2 орденами 
„Знак Почёта".  ( П . см. на с. 104) 

Соч.:

 Влияние различных систем ведения виноградных кустов на 

урожай и качество винограда в условиях неукрывной культуры. — 
Тр.  К р ы м с к о г о с.-х. ин-та  и м .  М . И . К а л и н и н а , Симферополь, 1961, 
т. 5; Высокоштамбовая культура винограда. —  М . , 1981. 

САРЫ  Г И Л Я ,

 азербайджанский столовый сорт в-да 

раннего периода созревания. Относится к эколого-
-географич. группе восточных столовых сортов. Рай­
онирован в Азерб. ССР в р-нах Апшеронского по­
луострова. Листья средние, округлые, пятилопаст-

ные, среднерассеченные со слегка загнутыми вверх 
краями, снизу опушение отсутствует. Черешковая 
выемка открытая, лировидная или закрытая, с эллип­
тическим просветом и заостренным дном. Цветок 

обоеполый. Грозди средние, ширококонические, 

иногда ветвистые, среднеплотные. Ягоды средние, 
округлые, светло-желтые. Кожица тонкая, прочная, 

покрыта незначительным восковым налетом.  М я ­
коть мясисто-сочная. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод на Апшеронском по­

луострове 120—122 дня при сумме активных темп-р 
2600°С. Вызревание побегов хорошее. Сила роста 
кустов средняя. Урожайность 65—70 ц/га. Милдью 
и оидиумом поражается мало. 

С А С У Н ,

 столовый сорт в-да раннесреднего периода 

созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П С. А. По-

госяном, С. С. Хачатрян в результате скрещивания 

сортов Сеянец Маленгра и Араксени белый. Райо­

нирован в  А р м . ССР. Листья средние, реже крупные, 

округлые, пятилопастные, сильнорассеченные, ворон-
ковидно-желобчатые, сетчато-морщинистые, снизу с 
короткими щетинистыми волосками в месте расхо­
ждения главных жилок. Цветок обоеполый. Грозди 

средние, конические и цилиндроконические, средней 
плотности. Ягоды крупные, овальные, желто-зеле­
ные, с густым восковым налетом. Кожица тонкая, но 
прочная. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала 

распускания почек до полной зрелости ягод в услови­
ях Араратской равнины 125—130 дней при сумме 
активных темп-р 2640°—2710°С. Вызревание побегов 
хорошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 150— 

165 ц/га. Устойчивость к морозу, грибным болезням 

(милдью, оидиуму) и вредителям слабая. 

С.А.Погосян, С. С. Хачатрян,

 Ереван 

С А С У П Р Е ТЁТРИ1

 грузинский столовый сорт в-да 

среднего периода созревания. Районирован в Мцхет-
ском р-не Груз. ССР. Листья средние, округлые, сред­
нерассеченные, трех-, пятилопастные, снизу покрыты 
щетинисто-паутинистым опушением средней густо­
ты. Черешковая выемка открытая, сводчатая с округ­
лым дном. Грозди средние, цилиндрические или ци­
линдроконические, плотные. Ягоды средние, округ­
лые, зеленовато-желтые. Мякоть сочная. Кусты сред-
нерослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность средняя. Устойчивость к грибным болезням 
удовлетворительная. 

С А Т Е Н Й  Б Е Л Ы Й ,

  С а т е н и Спитак,  С а а б и  е й м а з , 

А г а  г е р м а з , аборигенный армянский столовый сорт 
в-да очень раннего периода созревания. Относится 
к эколого-географич. группе восточных сортов. Рас­
пространен в Араратской долине  А р м . ССР. Листья 
средние и крупные, округлые, глубокорассеченные, 
темно-зеленые с сильным блеском, с приподнятыми 

и вытянутыми боковыми лопастями, неопушенные. 

Черешковая выемка глубокая, открытая, лировид­

ная, с острым резко округлым дном. Цветок обо­
еполый. Грозди средние и крупные, цилиндрокони­
ческие, редко цилиндрические, иногда лопастные, 
средней плотности. Ягоды крупные, продолговатые, 
иногда обратнояйцевидные и овальные, зеленовато-
-желтые, на солнечной стороне с пятнами загара. 

Кожица средней толщины с умеренным восковым 

налетом. Мякоть хрустящая, сочная. Период от на­
чала распускания почек до съемной зрелости ягод 

составляет 105 дней при сумме активных темп-р 
2190°С. Кусты выше среднего роста. Вызревание 

побегов хорошее. Урожайность 75—100 ц/га. Моро­
зостойкость слабая. Повреждается милдью, оидиу-

Сасун