Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 68

73 

САФТ 

Сатени белый 

мом и гроздевой листоверткой. Транспортабель­
ность хорошая.

 Р. С. Гуламирян,

 Ереван 

С А Т Е Н Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 Сев  С а т е н и , Сев  х а л и л и , 

аборигенный армянский столовый сорт в-да ранне-
среднего периода созревания. Относится к эколого-
-географич. группе восточных сортов. Листья сред­
ние, округлые, пятилопастные, с хорошо выражен­
ными подлопастями, темно-зеленые, среднерассе-
ченные, снизу покрыты короткими щетинками. Че-

Сатени чёрный 

решковая выемка широкая, открытая'с округлым 
или заостренным дном. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные, цилиндроконические, плотные. Ягоды круп­

ные, продолговато-овальные, темно-синие, с густым 
восковым налетом. Кожица толстая. Мякоть мяси­
сто-сочная, хрустящая. Период от начала распуска­
ния почек до съемной зрелости ягод составляет 117 

дней при сумме активных темп-р 2500°С. Кусты 
среднерослые. Вызревание побегов хорошее.  У р о ­
жайность 70—90 ц/га. Морозоустойчивость слабая. 
Устойчивость к болезням и вредителям средняя. 

Т р а н с п о р т а б е л ь н о с т ь ВЫСОКаЯ.

 Р. С. Гуламирян,

 Ереван 

С А Т У Р А Т О Р

 (от лат. saturo — насыщаю), аппарат 

для насыщения жидкостей диоксидом углерода. В 

С. для взаимодействия газа с жидкостью применя­
ют: механическое перемешивание, барботирование 
газа через слой жидкости, разбрызгивание жидкости 
в газе. В в-делии С. используют для получения гази­
рованных (шипучих) вин, к-рые насыщаются дио­
ксидом углерода обычно при давлении 300—350 кПа. 
В произ-ве газированных вин применяются в основ­
ном объемные, распылительные и комбинированные 
С. В объемных С. охлажденное вино смешивается 
с диоксидом углерода под давлением в цилиндри­
ческом резервуаре, снабженном мешалкой. В рас­
пылительных С. мелкие частицы разбрызгиваемого 
вина смешиваются с диоксидом углерода. В комби­
нированных С. распыленное вино в противотоке сме­
шивается с диоксидом углерода в тонких пленках, а 
затем насыщается им при перемешивании под давле­
нием. В СССР для произ-ва газированных вин при­
меняются преимущественно отечественные С. ком­
бинированного типа (С-30, С-30М,  С Н Д ,  А С К ,  А С М , 
Е6-АССМ), а также вакуум-сатураторы системы 
„Инвеста" (ЧССР). 

Лит.:

 Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. 

— М., 1984.

 П. И. Рахлеев,

 Ялта 

С А Т У Р А Ц И Я

 (от лат. saturatio — насыщение), га­

зирование, насыщение и пересыщение вина или др. 
напитков диоксидом углерода (см.

 Газированные ви­

на).

 Перед С. из вина удаляют кислород и др. погло­

щаемые из воздуха газы, к-рые уменьшают раство­
римость  С 0

2

. Скорость насыщения вина диоксидом 

углерода зависит от градиента парциальных давле­
ний  С 0

2

, величины поверхности контакта  С 0

2

 с ви­

ном, темп-ры и гидродинамич. условий. При С. нек-
-рая часть диоксида углерода взаимодействует с 
компонентами вина, основное же его кол-во нахо­
дится в растворенном (абсорбированном) состоянии 
(см.

 Абсорбция).

 С. вина проводят различными спо­

собами: посредством' спец. аппаратов периодичес­
кого или непрерывного действия (см.

 Сатуратор); 

барботированием вина мелкими пузырьками  С 0

2

, 

жидким диоксидом углерода, дозируемым в поток 
вина при повышенном давлении, твердым диокси­
дом углерода и др. Процесс С. ведут обычно при по­

ниженной темп-ре до установления равновесного 

давления  С 0

2

 порядка 300—350 кПа. 

Лит.:

 Сербезов Д. М., Фурнаджиев М. К. Производство безал­

когольных напитков: Пер. с болг. — М., 1974. 

А. А. Мержаниан,

 Краснодар 

САФТА  Д У Р М А З ,

 крымский технический сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Имеется в кол­
лекциях ряда науч. учреждений СССР. Относится к 
эколого-географич. группе восточных сортов. Листья 
средние и крупные, округлые, трех-, пятилопастные, 
слаборассеченные, сетчато-морщинистые, желобча­
тые, снизу опушение отсутствует или очень слабое. 

Цветок обоеполый. Грозди средние, ширококоничес-

САХА 

74 

Продукт 

Отбор газированного продукта 

Подвод продукта 

3 

газированного продукта 

Схема сатуратора С-ЗОМ: 

1 -

 электродвигатель;

 2

 — редуктор;

 3

 — насос;

 4

 — распылитель; 

5 -

 сатурационная колонка;

 6

 — горизонтальный резервуар; 7 — ме­

шалка;

 8

 — регулятор уровня;

 9

 — вентиль для сброса газовоздуш­

ной смеси;

 10

 — емкость для газированного продукта 

9 

кие, плотные. Ягоды средние, овальные или удли­
ненно-овальные, черные, покрыты густым восковым 
налетом. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод на  Ю ж н о м берегу Крыма 157 
дней при сумме активных темп-р 2800—2900°С. Вы­
зревание побегов хорошее. Сила роста кустов сред­

няя. Урожайность 35—40 ц/га. Устойчивость к мил­

дью и оидиуму средняя. В смеси с др. местными сор­
тами используется для приготовления столовых вин 
и соков. 

С А Х А Л Й С О , шипучее вино из в-да белых и красных 

сортов, выращиваемого в х-вах на 3 и В Груз. ССР. 

Вырабатывают белое и красное вино С. Цвет  б е л о г о 

вина соломенный,  к р а с н о г о — от рубинового до 

гранатового. Кондиции вина: спирт 9—12% об., са­
хар 5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—8 г/дм

3

. 

Для выработки вина С. в купаж столовых сухих вино-

материалов добавляют

 экспедиционный ликёр,

 смесь 

охлаждают и насыщают диоксидом углерода в

 са­

тураторах

 при давлении 0,3—0,4  М П а . 

С А Х А Л К О  Т Ё Т Р И ,

  н а р о д н ы й  б е л ы й , столовый 

сорт в-да раннесреднего периода созревания. Полу­

чен Д. И.Табидзе в результате скрещивания сор­
тов Шаани белый и Верментино. Листья крупные, 
округлые, среднерассеченные, трех-, пятилопастные, 

снизу со слабым щетинистым опушением. Черешко­

вая выемка закрытая, реже открытая, лировидная. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, конические, реже 

цилиндрические, среднеплотные или рыхлые. Ягоды 
средние и крупные, овальные, реже округлые светло-
-желтые. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность высокая. Устойчивость к 
милдью и оидиуму средняя. 

С А Х А Р , бытовое название

 сахарозы. 

САХАР  В И Н О Г Р А Д Н Ы Й

 (некарамелизованный 

жидкий продукт), очищенное концентрированное ви­
ноградное сусло, представляющее собой в основном 
смесь глюкозы и фруктозы в соотношении, близком 

1 : 1 . По стандарту стран Европейского экономичес­

кого сообщества (ЕЭС) 1 кг С. в. должен содержать: 
титруемых кислот — не более 1 г; зольных элемен­

тов — не более 1,2 г; сахарозы — менее 20 г; феноль-
ных в-в — не более 400 мг. Плотность С. в. 1,36 г/см

3 

(для внутреннего рынка — не менее 1,24 г/см

3

). При 

достижении концентрации Сахаров свыше 85,7 г/ 
/100см

3

 появляется возможность получения С. в, в 

кристаллич. форме. Технология получения С. в. 
включает отделение виноградного сусла, его осве­
тление с минимальным накоплением тяжелых ме­
таллов (обработкой пектолитич. ферментами, цен­
трифугированием), кислотопонижение (мелованием, 
обработкой ионообменниками, электродиализом) и 

обесцвечивание (обработкой активированным углем, 

сорбентами типа полиамида и поливинилпирроли-
дона). Концентрирование осуществляется мембран­
ной фильтрацией, криогенной обработкой (замора­
живанием) и упариванием. В произ-ве в основном 
используется упаривание, к-рое осуществляют при 
атмосферном давлении или под вакуумом (дает луч­

шие результаты). Во избежание карамелизации при­
меняют ступенчатые режимы упаривания: короткий 
нагрев при 80°С, более длительный при 60°С и ниже. 
Содержание сернистого ангидрида не должно превы­
шать 10 мг/дм

3

. Полученный продукт можно хранить 

продолжительное время при темп-ре 6—7°С. С. в. 
можно использовать при

 шаптализации

 в-да, в кон­

дитерской пром-сти, для приготовления безалкоголь­
ных напитков и т. п. Произ-во С. в. ограничено из-за 
его высокой стоимости. 

Лит.:

  C h a b a s  J . ,  F l a n z y С. Les concentres de mouts de raisin. Techni­

ques d'elaboration et de conservation. — Bull, de l'O.I.V., 1982, v. 55, 
№ 6 1 1 ;  P o m p e i C. Le sucre de raisin. Aspects technologiques production 
et utilisation. — Bull, de l'O.I.V., 1982, v. 55,  № 6 1 1 . 

В. Н. Ежов, А. А. Налимова,

 Ялта 

САХАР  О С Т А Т О Ч Н Ы Й ,

 кол-во углеводов, нерас-

павшихся под действием ферментов дрожжей сбра­
живаемой среды и восстанавливающих после инвер­

сии двухвалентную медь из р-ра Фелинга. Наиболь­

шее практич. значение имеет знание величины С. о. 
в столовых винах и недобродах. В сухих столовых 
винах она должна быть не более 0,3г/100см

3

. При 

этом содержание отдельных Сахаров составляет (в 
г/100 см

3

): фруктозы 0,01—0,2; глюкозы 0,02—0,08; 

ксилозы до 0,04; арабинозы 0,02—0,14; рамнозы 

75 

САХА 

0,0001. Определение  С о . производят

 Бертрана ме­

тодом

 после отделения сбраживаемой среды от ми­

кроорганизмов. 

С А Х А Р И Н ,

 имид о-сульфобензойной к-ты; бесцвет­

ные кристаллы жгуче-сладкого вкуса (в 400—500 

раз слаще сахара). С

6

Н

4

СГ  ^ > N H ; мол. масса 

183,25; t

n j ]

 224°—226°С. Трудно растворим в воде 

и спирте, легко взаимодействует с металлами с обра­
зованием хорошо растворимых в воде солей. С. ор­
ганизмом человека не усваивается, дрожжами не 
сбраживается. Заменитель сахара для больных са­
харным диабетом. В нек-рых странах, наряду с кси­

литом и сорбитом, используется в произ-ве слади-
мых вин. 

САХАРИСТОСТЬ  Я Г О Д ,

 основной показатель ка­

чества урожая, характеризующий содержание сахара 
в соке ягод зрелого в-да. Величина его по годам ко­
леблется в пределах 12—30%. Сахар состоит в основ­
ном из глюкозы и фруктозы, соотношение между 
к-рыми зависит от степени зрелости ягод. В конце 
созревания в ягодах в незначит, кол-вах накаплива­
ются и др. формы Сахаров: сахароза, галактоза, ра-
мноза, рибоза, мелибиоза, ксилоза, мальтоза, ра-
финоза, дезоксирибоза. С. я. зависит от биологич. 
особенностей сорта, условий выращивания в-да — 
уровня инсоляции, типа почвы, влажности (почвен­
ной и атмосферной), географич. широты и высоты 
над уровнем моря, близости к водоемам, экспози­
ции территории, уровня агротехники и др. Данный 
показатель определяет кондицию сырья для исполь­
зования. Так, в соке столового в-да содержится 12— 

15% и более сахара, в ягодах для сушки — 28% и бо­

лее, для сока — 16% и более, для виноматериалов 

(%): коньячных — 15—17, шампанских — 17—20, сто­

ловых белых, а также красных сухих — 18—22, кахе­
тинских — 22 и более. С. я. определяется: физич. ме­

тодом — с помощью ареометра или рефрактометра в 
объединенной пробе в-да массой не менее 3 кг, а так­

же в средней пробе мезги массой не менее 1 кг; химич. 

методом — прямым объемным титрованием. Ори­
ентировочную С. я. определяют полевым рефракто­

метром непосредственно на винограднике — через 

каждые 5 дней, за 15 дней до предполагаемого срока 
сбора. К моменту наступления технич. зрелости от­
бор средних проб производится ежедневно. Для вы­
явления средней С. я. по каждому участку кол-во 
определений должно быть не менее 10. На автомати­
зированных приемных пунктах измерит, операции 
проводятся автоматически; данные о наличии Саха­
ров в сусле фиксируются на ленте цифропечатного 
устройства и высвечиваются на световом табло. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. —Т. 1; Негруль А. М. и др. 

Ампелография с основами виноградарства. — М., 1979; Турманид-

зе Т. И. Климат и урожай винограда. — Л., 1981; Физиология вино­

града и основы его возделывания: В 3-х т. /Под ред. К. Стоева. — Со­

фия, 1983. — Т.

 2. Ю. Н. Новосадюк,

 Кишинев 

С А Х А Р О А М Й Н Н А Я  Р Е А К Ц И Я ,

 см.

 Реакция мела-

ноидинообразования. 

САХАРОЗА,

  т р о с т н и к о в ы й или  с в е к л о в и ч н ы й 

сахар,  С ^ Н г г О , , , невосстанавливающий дисахарид. 
Один из самых распространенных Сахаров раститель­
ного происхождения. Бесцветные кристаллы, хорошо 
растворимые в воде и водно-спиртовых средах.  М о л . 

масса 342,296. Темп-pa пл. 185°—186°С. В кислой 

среде и в присутствии 3-фруктофуранозидазы под­

вержена инверсии. С. найдена в корнях, древесине, 
коре, листьях и ягодах в-да. Поступает в др. вегета­
тивные органы из листьев, где образуется в результа­

те фотосинтеза; на ранних стадиях созревания (до 

10% сахаронакопления) ее синтезируется в 2—3 раза 

больше, чем на более поздних. При миграции в ягоду 
С. энергично гидролизуется, ввиду чего в в-де вида 
V. vinifera обнаруживается в сравнительно неболь­
ших кол-вах (1—3 г/дмЗ сусла, по др. данным — 0,2— 

1,5% массы). Большие концентрации С. характерны 

для в-да видов V. labrusca, V. rotundifolia (до 5% мас­

сы), мичуринских сортов (до 7,2%). При хранении 

в-да содержание С. снижается до минимального уже 
в первые месяцы закладки. В присутствии |3-фрукто-
фуранозидазы С. быстро инвертируется в бродящем 

сусле (0,6—3 г/дм

3

 в сутки); в вине под влиянием со­

держащихся в нем кислот инверсия протекает зна­
чительно медленнее, несколько возрастает в присут­
ствии сернистой к-ты. В винах С. содержится в сле­
дах. С. широко используется при изготовлении вин 

спец. типов. В соответствии с законодательством 
ряда европейских стран, С. разрешается использо­
вать в отдельные неблагоприятные годы для под-
сахаривания сусла (см.

 Шаптализация).

 На основе С. 

готовят тиражный, резервуарный и экспедиционный 
ликеры для шампанских и игристых вин,

 сироп са­

харный

 для смягчения вкуса коньяков. Дегидрата­

цией С. получают

 колер,

 используемый для подкра­

шивания ординарных коньяков. С. усваивается все­
ми дрожжами рода Saccharomyces, за исключением 
Sacch. chodati, а также шизосахаромицетами. Для 
качественного обнаружения С. используют специфич. 
тест с диазоурацилом; количественное определение 
основано на применении денситометрии, рефракто­
метрии, поляриметрии и др. методов. В шампан­

ском произ-ве и винах, полученных с использовани­
ем шаптализации, С. определяют по методу Лена-

-Эйнона. 

Лит.:

 Арасимович В. В. и др. Биохимия винограда в онтогенезе. — 

К., 1975; Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — М., 

1976; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2. 

В. Н. Ежов,

 Ялта 

С А Х А Р О М Й Ц Е С  В И Н И

 (Saccharomyces vini Meyen, 

1838 — по систематике Кудрявцева В. И., Saccharo­

myces cerevisiae Hansen — по систематике Лоддер), 
вид дрожжей. По систематике Кудрявцева В. И. 
(1954) вид Saccharomyces vini относится к роду Sac­
charomyces семейству Saccharomycetaceae порядку 

Saccharomycetales (одноклеточные грибы — дрожжи) 
классу Fungi (грибы). Основным местом обитания 

дрожжей Sacch. vini являются спелые (особенно по­
врежденные) ягоды в-да и соки, идущие на приго­
товление вин и безалкогольных напитков. Обнару­
живаются они и в почве (особенно осенью), а также 
в кишечнике дрозофилы и др. насекомых (ос, пчел и 
т.д.), играющих основную роль в распространении 
дрожжей. Всегда можно обнаружить Sacch. vini в ви­

нодельческих х-вах (на стенах, оборудовании, таре 

и т. п.). По сравнению с другими родами и видами 
дрожжей Sacch. vini в природе встречается меньше. 

Во время бурного брожения и в стадии дображива-
ния вид Sacch. vini составляет 80% от всех дрожжей 
рода Saccharomyces. Дрожжевые клетки Sacch. vini 
имеют круглую, яйцевидную или овальную форму. 
Размеры (5—7) х (8—11)мкм. Размножаются почко­
ванием или с помощью спор. При неблагоприятных 
условиях образуют сумки (аски) со спорами (по 1—4 
споры в каждой сумке). Споры имеют шаровидную 
и слегка овальную форму с гладкими оболочками, 
бесцветные. Сумки со спорами возникают партено-
генетически из прекративших почкование клеток. 

При благоприятных условиях для вегетативного 
размножения споры превращаются в почкующиеся 

LAAA 

/О 

клетки, этому предшествует копуляция двух прора­

стающих спор или их первых почек.  Д р о ж ж и Sacch. 
vini ассимилируют и сбраживают глюкозу, галакто-

Сахаромицес вини 

зу, сахарозу, мальтозу и рафинозу (на 1/3), не усваи­
вают и не сбраживают декстрины, лактозу, инулин, 
ксилозу, арабинозу. Ассимилируют этиловый спирт 
и глицерин, не усваивают маннит, дульцит, сорбит. 
Из органических кислот усваивают уксусную и мо­
лочную, не усваивают янтарную, яблочную, винную 
и лимонную. Характерная особенность дрожжей 
Sacch. vini — их значительная спиртоустойчивость 
(до 16% об.). Бродильная способность Sacch. vini 
выше бродильной способности др. видов дрожжей. 

Из вида Sacch. vini выделено много рас с полезными 
производственными признаками (спиртообразу-
ющей способностью, сульфитоустойчивостью, холо­

доустойчивостью и др.). В в-делии дрожжи Sacch. 
vini могут играть и отрицательную роль, вызывая 
помутнения готовых вин. 

Лит.:

  К у д р я в ц е в В. И. Систематика дрожжей. —  М . , 1954;  Б у р ь ­

я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. —  M . , 1979. 

И. П. Иванова,

 Кишинев 

С А Х А Р О М Й Ц Е С  О В И Ф О Р М И С

 (Saccharomyces 

oviformis Osterwalder, 1924 — по систематике Кудряв­
цева В. И., Saccharomyces bayanus Saccardo — по си­
стематике Лоддер), вид дрожжей. По систематике 
В. И. Кудрявцева (1954) вид Saccharomyces oviformis 
относится к роду Saccharomyces семейству Saccha-
romycetaceae порядку Saccharomycetales (однокле­
точные грибы — дрожжи) классу Fungi (грибы). 
Д р о ж ж и Sacch. oviformis в природе встречаются ред­
ко. Часто их обнаруживают в бродящем виноград­
ном соке, они накапливаются к концу брожения 
вследствие большей спиртоустойчивости, чем Sacch. 

vini. Встречаются в шампанском произ-ве. По мор-
фологич. признакам дрожжи Sacch. oviformis не отли­
чаются от др. видов рода Saccharomyces. Sacch. ovi­
formis ассимилируют и сбраживают глюкозу, саха­
розу, рафинозу (1/3), мальтозу, не усваивают галак­
тозу, лактозу, инулин, ксилозу, арабинозу. Усваива­
ют этиловый спирт и глицерин, не усваивают маннит, 
дульцит, сорбит. Из органич. кислот усваивают толь­
ко уксусную и молочную, а янтарную, яблочную, 
винную и лимонную — не усваивают. Характерной 
особенностью дрожжей является способность сбра­
живать высокосахаристое сусло (свыше 30% сахара) 
с получением вин повышенной спиртуозности (18— 

19% об.). Отмечается также большая способность 

этих дрожжей к окислению спирта, чем глюкозы. 

Обладают высокой сульфитоустойчивостью .(до 

100мг/дм

3

 свободной сернистой к-ты). Вид Sacch. 

oviformis играет положительную роль в в-делии при 
сбраживании сусла с высоким содержанием Сахаров 
для получения сухих вин.  Д р о ж ж и этого вида хорошо 
приспособились к жизнедеятельности в условиях 
шампанского произ-ва. Для процесса шампанизации 
отселекционированы расы дрожжей вида Sacch. ovi­
formis — Ленинградская, Киевская. В то же время 
они могут вызывать вторичное забраживание гото­
вых вин, особенно полусладких. Эти дрожжи вызы­
вают также помутнения бутылочных вин. Разно­
видностью дрожжей Sacch. oviformis являются дрож­
жи Sacch. oviformis var. cheresiensis. См. также

 Херес-

ные дрожжи. 

Лит.:

  К у д р я в ц е в В. И. Систематика дрожжей. —  M . , 1954; Вино 

херес и технология его производства. — К., 1975. 

Сахаромицес овиформис 

77 

СБЫТ 

С А Х А Р О Н А К О П Л Ё Н И Е ,

 процесс накопления саха­

ра в ягодах в-да в фазе их созревания. С. определяет­
ся генотипическими особенностями сорта и зависит 

Динамика накопления Сахаров (в г  г л ю к о з ы на 1000 г ягод винограда) 
— сверху и динамика уменьшения общей кислотности (в г винной кис­
лоты на 1000 г ягод винограда) — внизу: 

1

 — сорт Памид;

 2

 — сорт  М у с к а т белый 

от комплекса факторов: амплитуды суточных и днев­
ных колебаний темп-ры воздуха,

 солнечной радиации, 

облачности, кол-ва осадков, урожая, биомассы кус­
тов и др. Общий коэффициент корреляции между 

этими факторами довольно высок. Величина С. — 
основной показатель качества ягод, определяет на­
правление использования в-да. Увеличение содержа­
ния Сахаров в ягоде отмечается незадолго до начала 
фазы созревания, а резкое накопление наступает в 
ее начале. В это время ббльшая часть Сахаров по­
ступает в ягоды из др. органов куста. В период со­
зревания в-да проходят непрерывные физико-химич. 
и биохимич. процессы и перемещение сах'аров. Су­
ществует зависимость между уменьшением содержа­
ния углеводов в листьях и увеличением их кол-ва в 
ягодах. В начале созревания ягод интенсивность С. 
возрастает с преобладанием кол-ва фруктозы над 
содержанием глюкозы. В зрелых ягодах в небольшом 
кол-ве (0,5—1,0%) содержится сахароза. Общая ки­

слотность при этом имеет обратную зависимость. 

Исследование динамики С. и общей кислотности 
показывает, что с началом созревания в-да начина­
ется интенсивное накопление сахара и соответствен­
но снижение кислот (см. рис.). Накопление сахара 

достигает 5,08—5,60 г на 1000 г ягод в день, а общая 
кислотность уменьшается на 0,93—1,74г/дм

3

. Интен­

сивность суточного С. в ягодах и продолжитель­
ность их созревания у разных сортов не одинаковы. 
Средняя многолетняя интенсивность С. составляет: 
у раннеспелых сортов 0,52—0,63г/100см

3

 в день, у 

позднеспелых — 0,32—0,38г/100см

3

. С наступле­

нием полной физиологич. зрелости наличие сахара в 
ягодах достигает максимальных величин. 

Лит.:

  П р о с т о с е р д о в Н. Н. Основы виноделия. —  М . , 1955;  М е р -

ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 2-е изд. —  М . , 1967;  Т у р м а н и д -
зе Т. И. О количественной оценке влияния температуры на сахарис­
тость винограда.  — С а д о в о д с т в о , виноградарство и виноделие Молда­
вии, 1973,  № 1 ; Физиология винограда и основы его возделывания: В 
3-х т.  / П о д ред. К.Стоева. — София, 1983. — Т. 2. 

Ф. А.О.юрь,

 Кишинев 

СБОР  В И Н О Г Р А Д А ,

 съём с куста гроздей, достиг­

ших технической (потребительской) зрелости. Раз­
личают выборочный сбор гроздей (чаще столовых 

сортов) и сплошной. С. в. может выполняться вруч­

ную, с помощью ручных инструментов (ножи, се­
каторы), и механизированно — с использованием 
виноградоуборочных машин (см. также

 Уборка ви­

нограда, Механизированная уборка винограда). 

СБОР И ВЫВОЗ  Л О З Ы ИЗ  М Е Ж Д У Р Я Д И Й ,

 уда 

ление  л о з ы из  м е ж д у р я д и й , агротехнич. прием, 

при к-ром обрезки лозы собирают или сгребают и 
вывозят из междурядий виноградных насаждений. 
Сбор лозы производят после обрезки и

 подвязки

 кус­

тов. Для повышения производительности труда целе­
сообразно лозу, удаленную при обрезке, сбрасывать 
в валки через междурядье. Сбор лозы выполняют 
вручную или механизированно. В последнем случае 

лозу сгребают из междурядий на межклеточную до­
рогу лозоподборщиком ЛНВ-1,5А, к-рый агрега-

тируют с тракторами ДТ-20 и Т-25. Для этих целей 
используют и культиватор со снятыми лапами. Из 
межклеточных дорог лозу транспортируют за преде­
лы массива с помощью

 агрегата виноградникового 

навесного

 АВН-0,5, оборудованного волокушей. Лозу 

можно не вывозить из междурядий, а размельчать 
при помощи различных приспособлений (напр.,  И К -
-1,3). Обрезки лозы можно использовать и в пром. 
целях (как сырье для деревообрабатывающих ком­
бинатов и др.). \ 

Лит.:

 Агроуказания по виноградарству  / П о д ред. А. С. Субботовича, 

И. А. Шандру. — К., 1980.

 И.Н.Михалаке.

 Кишинев 

СБЫТ  П Р О Д У К Ц И И

 в  С С С Р , плановая орг-ция 

поставок продукции социалистич. предприятий, ее 

своевременная реализация и рациональное продви­
жение от производителей к потребителям. Завер­
шая процесс произ-ва продукции и организуя ее по­
ставку потребителям, С. п. обеспечивает непрерыв­
ность кругооборота материальных фондов в социа­
листич. предприятиях и является важным фактором 
обществ, воспроизводства. В области рационализа­
ции продвижения продукции от производителей к 
потребителям органы сбыта должны обеспечить 
правильное сочетание транзитной и складской форм 
продвижения материально-технич. ресурсов. При 

поставке материальных ресурсов, потребляемых в 
больших объемах, наиболее выгодной является 
т р а н з и т н а я форма, сокращающая кол-во звеньев 
товародвижения, ускоряющая доставку и снижаю­
щая размер расходов по С. п. При транзитной фор­
ме необходимо всемерно развивать прямые связи 

между поставщиками и предприятиями-потребител­
ями на основе длительно действующих договоров 
поставки. При доставке потребителям продукции в 
кол-вах ниже транзитных норм, к-рые возрастают 
по мере повышения грузоподъемности транспортных 
средств, наиболее экономичными для нар. х-ва и от­
дельных потребителей являются  с к л а д с к и е по­
ставки. 
Планирование С. п. в нашей стране осуществляется 
одновременно с разработкой планов ее произ-ва и 
реализации. Поставка полуфабрикатов винодель­

ческого произ-ва для их производств, потребления 
(виноматериалов, обработанных плодово-ягодных 

соков, виноградных, коньячных и плодово-ягодных 

I^B/iJl 

/о 

спиртов, винно-каменной к-ты, виноградных семян 

и энокрасителей) осуществляется в соответствии с 
планами, доводимыми мин-вам и ведомствам со­
юзных республик. Готовую продукцию (виноград­
ные вина, коньяки, шампанское) предприятия вино-

дельч. пром-сти по планам и нарядам поставляют 

орг-циям гос. торговли, а также на

 экспорт.

 План 

С. п. составляют в натуральном и денежном выра­
жениях (последний учитывает не только стоимость 
поставляемой продукции в оптово-отпускных ценах 
предприятия, но и др. обязательства, возложенные 
договором на поставщика). 
Для обеспечения устойчивого С. п. предприятиям 
винодельческой пром-сти необходимо обеспечивать 
выпуск продукции соответствующего стандартам 
качества, а также строго выполнять условия постав­
ки. В-д поставляется на пром. переработку предпри­
ятиям винодельческой и консервной пром-сти, а так­
же сдается гос. заготовительным орг-циям для про­
дажи населению в свежем виде. 

Лит.:

  П о с п е л о в а Е. А. Хозяйственная реформа и проблема реали­

зации продовольственных товаров. —  М . , 1969;  З а я ц И. Н. и др.  Э к о ­
номика, организация и планирование винодельческого производства. 

— 3-е изд. —  М . , 1979;  Э к о н о м и к а пищевой промышленности  / П о д 

общ. ред. Г. В.  К р у ж к о в а . —  М . , 1979;  Л е в и н А.  И . ,  Я р к и н А. П.  Т о ­
варное обращение: проблемы прогнозирования и управления. —  М . , 

1980.

 И.А.Петренко,

 Кишинев 

С В А Л Я В С К И Й  П О Л И Т Е Х Н И Ч Е С К И Й  Т Е Х Н И ­

К У М

 (г. Свалява Закарпатской обл. УССР), среднее 

спец. учебное заведение. Организован в 1964. Гото­

вит техников-технологов по в-делию и консервиро­
ванию, техников-механиков, техников-электриков и 
техников-плановиков для предприятий пищевой 
пром-сти. В 1984/85 уч. году на отделении по специ­
альности „Технология виноделия" занималось 60 
учащихся, работало 23 преподавателя; к 1985 под­
готовлено 914 техников-технологов по в-делию. 

С В А Т О В А В Р И Н Ё Ц К Е ,

  В а в р и н а к ,  С в а т ы Ва-

в р и н е ц , технический сорт в-да позднего периода 

созревания. Распространен в Моравии и Чехии 
(ЧССР), Сент Лауренте (Франция), Лаурентраубе, 
Лоренцтраубе, Шварце  ( Г Д Р и  Ф Р Г ) . Листья сред-
нерассеченные, снизу с паутинистым опушением. Че­
решковая выемка закрытая. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, конические, крылатые, плотные. 

Ягоды средние, округлые, темно-синие. Кусты силь­
норослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность средняя. Устойчивость к милдью и оидиуму 
высокая. Используется для приготовления красных 
столовых вин. 

С В Е Р Д Л О В Й Н А ,

  Г а л и ч а , югославский техничес­

кий сорт в-да среднего периода созревания. Завезен 
в коллекцию Молд.  Н И И В и В . Листья средние, округ­

лые, глубокорассеченные, пятилопастные, снизу по­
крыты густым паутинистым опушением. Черешковая 
выемка открытая, лировидная. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, цилиндроконические, среднеплот-

ные. Ягоды средние, округлые, темно-синие. Мякоть 

сочная. Сила роста кустов средняя. Вызревание по­
бегов хорошее. 

СВЕРХ  Д О М И Н И Р О В А Н И Е ,

  с в е р х д о м и н а н т ­

н о с т ь , лучшая приспособленность и более высокий 
уровень развития какого-либо признака у гетерози­
готного организма (напр., Аа), возникшего от мо­
ногибридного скрещивания, по сравнению с обоими 
типами гомозиготных организмов  ( А А и аа). Явле­
ние С. встречается довольно часто как в животном, 
так и в растительном мире и представляет собой один 
из факторов, способствующих поддержанию сбалан­

сированного генетического полиморфизма в попу­
ляциях, т.е. сосуществования в течение многих по­
колений и во вполне определенных соотношениях 
всех трех возможных генотипов. 

Лит.:

  М ю н т ц и н г А. Генетика. Общая и прикладная: Пер. с англ. — 

М . , 1967. 

С В Е Р Х Р А Н Н И Й  Б Е С С Е М Я Н Н Ы Й ,

 столовый сорт 

в-да очень раннего периода созревания. Выведен 
П. Я. Голодригой, Ю. А. Мальчиковым, В. А. Дра-
новским, И. А. Суятиновым во Всесоюзном  Н И И В и В 
,,Магарач" в результате скрещивания гибридных 

форм (Мускат красный де Мадейра х Халили белый) 
и (Мадлен Анжевин х Ак якдона). Листья средние, 
округлые, пятилопастные, среднерассеченные, во-
ронковидные, сетчато-морщинистые, снизу опуше­
ние слабое, паутинистое. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная или стрельчатая с острым дном. 
Цветок обоеполый. Грозди крупные, ширококони­
ческие, крылатые, средней плотности. Ягоды сред­
ние, слегка овальные, белые с золотистым оттенком. 

Кожица тонкая. Мякоть хрустящая. Период от на­

чала распускания почек до сбора урожая 80—85 дней 
при сумме активных темп-р 1800°С. Кусты средне-
рослые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 

100 ц/га. Используется в свежем виде и для сушки. 

С В Е Р Ч К О В Ы Е ,

 многоядные вредители с.-х. культур 

семейства сверчковых отряда прямокрылых. Извес­
тно ок. 2300 видов, в СССР — ок. 50. Большинство 
— обитатели почвы, отдельные виды (стеблевые) 
повреждают и надземные части растений. На вино­

градниках наносят вред сверчок черный степной и 
сверчок-вертун. Распространены в большинстве рай­
онов в-дарства. 

Сверчок черный степной

 (Gryllus desertus Pall.). Взро­

слое насекомое 12—20  м м , черное, покрыто серыми 
волосками. Крылья буроватые, непрозрачные, зад­
ние ноги длинные, прыгательные. Личинка черно-

-бурая с зачаточными крыльями, от взрослой особи 
отличается меньшим размером. В июне-июле самка 
откладывает 2—5 яиц в трещины, под комья почвы. 
Из зимовки личинки последних возрастов и взрослые 
насекомые выходят в марте — начале апреля.  П и ­
таются главным образом ночью, повреждая почки, 

листья в-да, иногда ягоды. 
Сверчок-вертун, трубачик (Oecanthus turanicus Uv.). 
Взрослое насекомое 12—14  м м , тело светло-зеленое, 

продолговатое со сложенными вдоль крыльями, над­
крылья — короче. Зимует в стадии яйца. Взрослые 
насекомые появляются в июле-августе. Самки на­
калывают молодые побеги и откладывают туда по 

1—3 яйца, что часто приводит к проникновению бо­

лезнетворных микроорганизмов, в результате чего 
верхушки побегов отмирают. Меры борьбы: свое­
временное уничтожение сорняков на зараженных 
участках, разбрасывание влажных ядовитых прима­
нок; при численности более двух особей на  1 м

2

 — 

опыливание 12%-ным  Г Х Ц Г или опрыскивание ме-
тафосом. 

Лит.:

  П е л я х М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. — К., 1982; 

Справочник агронома по защите растений. — К., 1983. 

О. С. Ребеза,

 Кишинев 

С В Е Т И Л Ь Н Ы Й ГАЗ,

 смесь горючих газов, глав­

ным образом метана и водорода. Может быть полу­
чен в результате метанового сбраживания виноград­
ной выжимки (одна из причин самовозгорания вы­

жимки при хранении). Метанобразующие бактерии 
сбраживают метиловый и этиловый спирты, уксу­
сную к-ту и др. органич. соединения. При сбражива­
нии уксусной к-ты или этилового спирта реакции про-

79 

СВОИ 

текают по след. схемам:  С Н

3

С О О Н +  С 0

2

 =  2 С 0

2

 + 

+  С Н

4

; 2С

2

Н

5

ОН +  С 0

2

 =  С Н

4

 + 2СН

3

СООН. Нек-

-рые метанобразующие бактерии могут восстана­
вливать углекислоту в метан как в присутствии, так 
и при отсутствии молекулярного водорода. Полу­
чение метана из выжимок возможно по схеме: ги­
дролиз целлюлозы -+ спиртовое брожение —

►

 мета­

новое брожение. Однако сложность выделения чи­
стых культур метанобразующих бактерий пока обу­
словливают экономич. нецелесообразность данного 

направления использования виноградной выжимки. 

А.П.Балануцэ,

  К и ш и н е в 

СВЕТОВАЯ  К Р И В А Я

  ф о т о с и н т е з а , кривая, отра­

жающая зависимость интенсивности фотосинтеза от 
плотности лучистого потока (или интенсивности) 
падающей фотосинтетически активной радиации 
(ФАР). Имеет гиперболич. форму. Вначале увеличе­
ние интенсивности освещения приводит к возраста­
нию кол-ва ассимилируемого диоксида углерода. 

При более высоких значениях подъем С. к. фотосин­

теза прекращается. Наступает световое насыщение 
фотосинтеза — плотность потока  Ф А Р , при к-рой 
достигается максимальная интенсивность фотосин­
теза. С. к. выходит на плато — состояние, когда при 
повышении плотности лучистого потока  Ф А Р ин­
тенсивность фотосинтеза удерживается на одном 

максимальном уровне. С. к. характеризует эффек­
тивность использования лучистой энергии на фото­

синтез. Значение плотности светового потока, при 
к-ром наступает светонасыщение фотосинтеза, — ве­
личина непостоянная и зависит от экологич. усло­

вий и видовых свойств растений. Согласно данным 
ряда авторов, С. к. для в-да зависят от видовых и 

сортовых особенностей, а также от конкретных внеш­
них условий — темп-ры, относит, влажности воздуха, 
произрастания в открытом грунте или теплице. 

СВЕТОВОЙ  Р Е Ж И М  В И Н О Г Р А Д Н И К А ,

 см

 Ра­

диационный режим

 виноградника. 

С В Е Т О К У Л Ь Т У Р А

  в и н о г р а д а , выращивание в-да 

с применением искусственного освещения в

 тепли­

цах,

 а также при физиологич., биофизич. и биохимич. 

исследованиях в контролируемых условиях (напр., 
в

 фитотронах),

 где можно создавать любой режим 

освещения растений, регулировать его спектральный 

состав, продолжительность и интенсивность. Для С. 

пригодны различные источники радиации — люми­
несцентные, ксеноновые, ртутные лампы и др., если 
их основное излучение сосредоточено в области

 фо­

тосинтетически активной радиации

 (ФАР), а также 

если в спектре излучения не содержатся вредные для 

растений коротковолновые ультрафиолетовые лучи 
(менее 300 нм). Наилучший эффект С. достигается, 

когда используются лампы, видимый спектр излу­
чения к-рых близок к солнечному. Для нормального 
роста и развития растений при С. интенсивность  Ф А Р 
должна составлять примерно 50—100 тыс. эрг/см

2

 • 

• сек (или 0,5—1 Вт/см

2

). Для дополнительного облу­

чения в теплицах достаточно 25—30 тыс. эрг/см

2

 • сек 

(или 0,25—0,3 Вт/см

2

). Для устранения избыточного 

кол-ва инфракрасных лучей, вызывающих перегрев 

растений, применяются водные экраны. Для С. важ­

ное значение имеет спектральный состав излучения. 

Наибольший эффект дают оранжево-красные лучи, 
слабее действуют сине-фиолетовые лучи, миним. эф­
фект на растения оказывают зеленые лучи. 

Лит.:

  Ш у л ь г и н И. А. Растение и солнце. —  Л . , 1973;  Л е м а н В. M. 

Курс светокультуры растений. — 2-е изд. —  М . , 1976. 

А. Г. Амирджанов,

 Ялта 

С В И Д Е Т Е Л Ь С Т В О  С О Р Т О В О Е ,

 документ, удо 

стоверяющий чистосортность виноградных черенков 

и саженцев, их соответствие требованиям, предъя­
вляемым к посадочному материалу по категориям 
качества: рядовой, отселёкционированный, элитный, 
сертифицированный. С. с. выдается питомниковод-

ческими х-вами при реализации посадочного мате­

риала и служит основанием для установления цен и 
определения направления его использования. 

С В Й Р И ,

 столовое белое марочное вино из в-да сор­

тов

 Цоликоури, Цицка

 и

 Крахуна,

 выращиваемого 

в х-вах Западной Грузии. Выпускается с 1962. Цвет 
вина от соломенного до янтарного. Кондиции вина: 
спирт 11—12,5% об., титруемая кислотность 6— 

7 г/дм

3

. Вино вырабатывается по старому имеретин­

скому способу (см. в ст.

 Имеретинские вина).

 Вино 

С. удостоено серебряной медали. 

СВОЙСТВА  Л И С Т Ь Е В  В И Н О Г Р А Д А  О П Т И Ч Е С ­
К И Е ,

 способность листьев в-да поглощать, пропу­

скать или отражать падающую на них лучистую энер­
г и ю . Продуктивность растений зависит не только 

от общего кол-ва поступившей на поверхность ли­

стьев лучистой энергии, но и соотношения между 
поглощаемой (А), пропускаемой (Т) и отражаемой 
(R) листовыми пластинками. Коэффициент А опре­
деляют расчетным путем, Т и R — прямым измере­

нием с помощью спектрофотометра. Поступающую 
лучистую энергию (в любой части спектра) прини­
мают за 100, тогда А = 100 — (Т + R). В обычных 
условиях произрастания нормальные листья в-да по 

своим оптич. свойствам принципиально не отлича­
ются от листьев др. видов светолюбивых растений, 
обладая сходными положениями максимумов и ми­
нимумов спектральных кривых А, Т и R. В видимой 
части спектра (400—750 нм) листья в-да имеют сра­

внительно высокий коэффициент А, что характерно 

для растений с типичной ксероморфной структурой 
листа. В невидимой части (ультрафиолетовой и ин­
фракрасной) оптич. свойства листьев изучены не­
достаточно. В силу широкой адаптивной способно­
сти в-д в условиях недостаточной освещенности мо­
жет сохранять высокий уровень А приходящей лучи­
стой энергии, используя ее на осуществление про­
цессов фотосинтеза. Это является свойством, прио­
бретенным в результате длительной эволюции в 
условиях лесного сообщества. 
Общим для вегетационного периода является умень­
шение интегральных коэффициентов А для видимой 
части спектра лучистой энергии, что происходит на 
фоне понижения доли Т и R и повышения А. Наибо­
лее сильно это выражено в наименее поглощаемой 
листьями желто-зеленой части спектра. Во все фазы 

вегетации в-да верхние листья имеют наиболее низ­
кий коэффициент А и наиболее высокий Т: макси­
мальным значением А в начале вегетации обладают 

листья нижнего яруса, в дальнейшем, по мере за­
тухания роста побегов и наступления физиологиче­
ской зрелости, — листья среднего яруса. При старе­
нии листьев коэффициент А резко снижается. 
У разных сортов в-да в зависимости от условий про­
израстания листовая пластинка отличается по тол­
щине, структуре тканей, строению поверхности, со­
держанию пигментов и т.д., что в определенной ме­
ре отражается на величине коэффициентов Т и R, а 
следовательно, и на величине А. У в-да наблюдается 
прямая зависимость А и обратная Т и R от степени 
нагрузки куста. Сильное нарушение минерального 
питания, особенно азотного, может привести не толь­
ко к уменьшению А, но и спектральных коэффици-

y^uyi j 

m 

ентов А, Т и R. Установлено, что при высокоштам­
бовой форме куста со свободным свисанием побегов 
более 90% листовой поверхности находится в усло­
виях переменного светового режима, из к-рой одна 
половина освещена, другая — в разной мере затене­
на. Степень перекрытия внутренних листьев перифе­
рийными при этом бывает 1—5-кратной. Величина 
Т для одного слоя листьев составляет 2—4% в обла­
сти сине-фиолетовых, 12—15% зелено-желтых, 7—9% 

оранжево-красных и 33—49% ближних инфракрас­

ных лучей. Через два слоя соответственно прохо­
дит 1; 3; 2—2,5 и 9—27% лучей. Три — четыре слоя 
листьев поглощают практически всю приходящую 

лучистую энергию. 

Изучение виноградного растения (а также сообщес­

тва растений) как сложной оптической системы по­
зволяет путем направленного воздействия техноло-

гич. приемов изменять соотношение коэффициентов 
А, Т и R в сторону более эффективного поглощения 
лучистой энергии листовой поверхностью куста, что 

приводит к повышению продуктивности виноград­
ников и улучшению качества урожая. 

Лит.:

  А м и р д ж а н о в А. Г. Солнечная радиация и продуктивность 

виноградника.  — Л . 1980;  Ж а к о т э  А .  Г . — Влияние взаимозатенения 

и степени облученности прямой солнечной радиацией на интенсив­
ность фотосинтеза листьев винограда. —  Ф и з и о л о г и я растений, 1983, 

т. 30, вып. 2.

 Б. Л. Дорохов,

  К и ш и н е в 

СВЙЗНИК, специальная ткань, соединяющая между 

собой половинки

 пыльника.

 Выполняет физиологи­

чески активную роль. У в-да С. широкий, своим осно­
ванием прикрепляется к

 тычиночной нити. 

СВЯЗНОСТЬ  П О Ч В Ы , способность почвы сопро­
тивляться внешнему усилию, стремящемуся разъе­
динить почвенные частицы. 

Выражается в кгс/см

2

 (в системе СИ в  М П а . 1  к г с / с м

2

= 0 , 1  М П а ) . 

Вызывается силами сцепления между частицами почвы. Степень 

сцепления последних обусловена гранулометрич. и минералогич. 
составом, структурным состоянием, влажностью почвы и характером 
ее с.-х. использования. В гранулометрич. ряду степень С. п. увеличи­
вается от песчаных к тяжелоглинистым разновидностям. Она также 
возрастает с увеличением содержания набухающих глинистых  м и ­
нералов типа монтмориллонита или смектита. Снижается С. п. при 
увеличении влажности почвы. С. п. в значит, мере определяется

 твёр­

дость почвы,

 что имеет значение при возделывании в-да. 

Б. П. Подымов,

  К и ш и н е в 

С Д Е Л Ь Н А Я  О П Л А Т А  Т Р У Д А , см. в ст.

 Заработная 

плата. 

С Д Е Л Ь Н О - П Р Е М И А Л Ь Н А Я  О П Л А Т А  Т Р У Д А , 
см. в ст.

 Заработная плата. 

С Е Б Е С Т О И М О С Т Ь  П Р О Д У К Ц И И , выраженные 

в денежной форме текущие затраты предприятия 
(объединения) на произ-во и реализацию продукции; 
часть ее стоимости, включающая затраты на потре­
бленные

 средства производства

 и стоимость продук­

та, созданного необходимым трудом. 

С. п. показывает, во что обходится произ-во и сбыт продукции пред­

приятию, в то время как стоимость в социалистич. обществе отражает 
издержки общества в целом. С. п. меньше стоимости продукции на 
величину прибавочного продукта. С. п. — один из важных обобща­
ющих показателей

 экономической эффективности производства

 в 

условиях

 хозяйственного расчета.

 В ней в концентрированном виде 

отражается качество всей производственно-хозяйств. деятельности 

предприятия: чем выше уровень использования земельных угодий, 

сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов предприятия, 

меньше потери рабочего времени, лучше работает управленческий 
аппарат, тем ниже С. п. Недостатки и упущения в работе коллектива 
вызывают ее повышение. С. п. — необходимая база определения

 при­

были

 и

 рентабельности

 произ-ва. В  „ О с н о в н ы х направлениях эко­

номического и социального развития  С С С Р на 1986—1990 годы и на 
период до 2000  г о д а " ставится задача последовательно усиливать 
режим экономии, являющийся одним из важнейших факторов

 интен­

сификации производства,

 снизить за годы 12-й пятилетки себестои­

мость продукции в пром-сти на 4—5%, в с. х-ве — на 5—7%. Вино­
градарские и винодельческие предприятия производят весьма доро­
гостоящую продукцию, систематич. снижение себестоимости к-рой 

дает гос-ву большие  с у м м ы дополнительных средств. 

В виноградарских х-вах и на предприятиях винодельческой пром-сти 
определяют 3 вида С. п.: бригадную (цеховую), производственную и 

п о л н у ю . 

Цеховая С. п.

 включает все затраты бригады (цеха) на произ-во про­

дукции. Напр., в винодельческой пром-сти это: стоимость израсходо­
ванных сырья, основных и вспомогательных материалов (за вычетом 
стоимости отходов по ценам их реализации); основная и дополнитель­
ная

 заработная плата

 рабочих, непосредственно занятых на произ-ве 

этой продукции, отчисления на социальное страхование; стоимость 
топлива, пара, электроэнергии, холода и воды на технологические 
н у ж д ы ; затраты на подготовку и освоение произ-ва, содержание и 
эксплуатацию оборудования; цеховые расходы. 

Производственная

 С.

 п.

 наряду с бригадной (цеховой) С. п. включает 

общепроизводств. и общехозяйственные расходы. На винодельческих 
предприятиях в их состав входят общезаводские расходы, потери от 
брака (только в отчете), отчисления на научно-исслед. работы, на стан­
дартизацию и технич. информацию. 

Полная С. п.

 состоит из производственной С. п. и внепроизводствен-

ных (связанных в основном с реализацией продукции) расходов. С др. 
стороны, различают следующие осн. виды С. п.: плановую — на пла­
нируемый период, исчисляемую на основе прогрессивных  н о р м затрат 
труда и средств произ-ва,  о т р а ж а ю щ и х дальнейший технич. прогресс 
и улучшение

 организации производства

 и планового объема произ-ва 

продукции (в виноградарстве берется валовой сбор с насаждений в 
плодоносящем возрасте); предварительную (провизорную), исчисля­
е м у ю на основе данных

 бухгалтерского учета

 и ожидаемых затрат 

произ-ва до завершения хоз. года (в с. х-ве обычно на 1 октября); от­
четную, определяемую в конце года на основе фактич. данных о за­
тратах и выходе продукции в целом за год. Расходы, входящие в С. п., 
в зависимости от способа их отнесения делятся на прямые (непосред­

ственно связанные с технологич. процессом произ-ва данного продук­
та и прямо включаемые в его себестоимость) и косвенные (учитыва­
емые и планируемые лишь в целом по произ-ву и распределяемые тем 
или  и н ы м способом между его участками и продуктами). 

П р и исчислении С. п. в в-дарстве следует учитывать, что нередко с 
плодоносящих насаждений наряду с основной продукцией (виногра­

дом) заготавливают и побочную (черенки).  П р и этом черенки, исполь­
зуемые в х-ве, оценивают по себестоимости, а реализуемые — по пла­

новой цене реализации. В первом случае для распределения затрат 
черенки приравнивают к в-ду по установленному коэффициенту (1 тыс. 
шт. черенков = 0,4 ц в-да). Распределение затрат между основной и 
побочной продукцией осуществляется пропорционально их уд. весам 
в общей сумме по культуре. Разделив соответствующие  с у м м ы за­
трат на кол-во каждого вида продукции, получают себестоимость 

1 ц в-да и 1 тыс.  ш т . черенков. 

Д л я наиболее эффективного ведения борьбы за снижение С. п. необхо­
димо знать ее структуру,  п о к а з ы в а ю щ у ю , из каких первичных эле­
ментов (статей) затрат она состоит, а также  к а к у ю часть (по отно­
ш е н и ю ко всей С. п.) составляют затраты по  к а ж д о м у из этих элемен­
тов (статей). Типовая номенклатура статей затрат включает: в вино­
градарстве — основную и дополнительную заработную плату с отчи­
слениями на социальное страхование — в совхозах

 {оплату труда

 с 

отчислениями в централизованный фонд социального обеспечения 

— в колхозах), горючие и смазочные материалы, удобрения, авто­

транспорт, амортизацию основных средств, их текущий ремонт, про­
чие основные затраты, общепроизводств. и общехозяйств. расходы; 
в в-делии — сырье и основные материалы, вспомогательные мате­
риалы, топливо со стороны, энергию со стороны, основную и допо­
лнительную зарплату промышленно-производственного персонала, 
отчисления на социальное страхование, прочие денежные расходы 
(командировочные, почтово-телеграфные, налоги и сборы и др.). Со­
поставив отчетную себестоимость единицы продукции с плановой или 
уровнем  п р о ш л ы х лет, выявляют  э к о н о м и ю или перерасход по каждой 
статье затрат, намечают меры по удешевлению продукции в буду­
щем. Структура С. п. в в-дарстве и в-делии резко отличается: в соста­
ве С. п. в-да большой уд. вес занимают затраты по статье „Заработная 
п л а т а " (оплата труда), а в С. п. в-делия — стоимость сырья и основных 
материалов за вычетом реализуемых отходов (на их  д о л ю прихо­

дится более 90%). Осн. показатели С. п.: затраты на 1 руб. товарной 

продукции; себестоимость отдельных ее видов (групп); уровень и струк­
тура С. п. по статьям (элементам) затрат; снижение себестоимости 
однородной товарной продукции и конкретных ее видов. 

Борьба за увеличение произ-ва продукции высокого качества при си­

стематич. снижении уровня ее себестоимости — магистральное на­
правление развития социалистич.  э к о н о м и к и . Все факторы, влияющие 
на уровень С. п. в в-дарстве и в-делии, делят на 3  г р у п п ы : народнохо­

зяйственные, отраслевые и внутрихозяйственные. К  н а р о д н о х о з я й ­

с т в е н н ы м факторам относятся изменения: в ценах на сырье, мате­
риалы, удобрения и гербициды, топливо и электроэнергию, машины 

и оборудование; в тарифах на перевозки; в налогах и сборах, взыски­
ваемых гос-вом с предприятий; в отчислениях на социальное стра­
хование и в амортизационные фонды и др. К  о т р а с л е в ы м факторам 
относятся изменения в размещении произ-ва, развитие и совершен­
ствование специализации и концентрации, кооперирования и  к о м б и ­
нирования, переход на новую технологию и  т . д .  В н у т р и х о з я й с т ­
в е н н ы е факторы представляют собой все мероприятия, осуществляе­
мые за счет собственных средств и направленные на наиболее полное 
и рациональное использование материальных, денежных и трудовых 
ресурсов предприятия на основе внедрения достижений

 научно-техни­

ческого прогресса,

 повышения уровня механизации и автоматизации 

произ-ва и сокращения доли ручного, малопроизводительного труда, 
его концентрации и специализации, совершенствования управления 
и орг-ции, интенсификации производств, процессов, использования 

81 

СЕВА 

социальных резервов, связанных с человеческим фактором, усиления 

действенности хозяйственного расчета и др. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и др. Экономика, организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. — М., 1979; Ламыкин И. А. 

Учет затрат и калькуляция сельскохозяйственной продукции. — М., 

1980;  К а р а у ш М . И . Калькулирование себестоимости в аграрно-

-промышленных объединениях. — М., 1981; Экономика пищевой про­

мышленности /Под ред.  С В . Донсковой, Н.Я.Ибрагимовой. — М., 

1981.

 П. П. Макаренко, И. А. Петренко,

 Кишинев 

С Е В А К И ,

 технический сорт в-да среднего периода 

созревания. Выведен Р. А. Ергесяном на Ноемберян-

ском опытном пункте  А р м .

  Н И И В В и П

 в резуль­

тате скрещивания сортов Севануш и Лалвари. Лис­
тья средние, среднерассеченные, пятилопастные с 
вырезками средней глубины, гладкие, снизу голые 
с короткими щетинками вдоль жилок. Черешковая 
выемка открытая, лировидная. Осенняя окраска лис­
тьев винно-красная. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние, конические, средней плотности. Ягоды средние, 
округлые, черные. Кожица прочная. Мякоть сочная. 
Период от начала распускания почек до технической 
зрелости ягод в Армении 170—180 дней при сумме 
активных темп-р 2800—3000°С Вызревание побегов 
хорошее. Морозоустойчивость невысокая. Урожай­
ность 120—140 ц/га. Сорт филлоксероустойчив. К 
грибным болезням устойчивость средняя. Исполь­

зуется для приготовления сухих столовых вин и 

соков. 

СЕВАН,

 столовый сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П С. А. Пого-
сяном и С. С.Хачатрян путем скрещивания сортов 

Кармир Кахани и Желудевый. Районирован в Ара­

ратской равнине  А р м . ССР и внедряется в ряде р-нов 
республики. Листья крупные, округлые со слегка 
вытянутой лопастью, пятилопастные, средне- и сла-
борассеченные, воронковидно-желобчатые, со слегка 
приподнятыми вверх краями, темно-зеленые, снизу 
листья покрыты короткими щетинистыми волоска­
ми вдоль жилок. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная и сводчатая с острым дном. Цветок обое­
полый. Грозди крупные, конические и ветвистые, 

Севаки 

Севан 

средней плотности. Ягоды очень крупные, яйцевид­
ные, черные. Кожица средней толщины, с сильным 
восковым налетом. Мякоть мясистая с очень прият­
ным вкусом. Период от начала распускания почек 
до полной зрелости ягод в условиях Араратской до­
лины составляет 160—165 дней при сумме активных 
темп-р 3400°—3500°С.  К у с т ы сильнорослые. Вызре­

вание побегов хорошее. Урожайность 200—250 ц/га. 

Устойчивость к грибным болезням и вредителям 
средняя, к морозу — слабая. Используется для пот­

ребления в свежем виде, а также для зимнего хра­
нения. С.

 А. Погосян, С. С. Хачатрян,

 Ереван 

С Е В А Н У Ш ,

  К а р а  ш и р и н , армянский технич. сорт 

в-да раннесреднего периода созревания. Листья сред­
ние, округлые, трех-, пятилопастные, слаборассечен-

ные, воронковидные, слабо сетчато-морщинистые, 
снизу со слабым паутинистым опушением. Чере­
шковая выемка открытая, лировидная с заострен­

ным дном. Цветок функционально-женский. Грозди 
мелкие, конические, среднерыхлые. Ягоды средние, 
округлые, черные, покрыты обильным восковым на­
летом. Кожица толстая. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
составляет 142 дня при сумме активных темп-р 

3000°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты сильно­

рослые. Урожайность 100—ПО ц/га. В смеси с белы­
ми сортами используется для приготовления столо­

вых вин и соков. 

С Е В А С Т О П О Л Ь С К О Е  И Г Р И С Т О Е ,

 игристое кра­

сное вино из в-да сортов Цимлянский черный, Пле-
чистик, Матраса, Хиндогны, Каберне-Совиньон, Ру­
биновый Магарача, Бастардо магарачский. Выраба­
тывается с 1966. Цвет вина интенсивно красный с ру­
биновым и гранатовым оттенками. Кондиции вина: 
спирт 11,5—13,5% об., сахар 7—9 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 5—7 г/дм

3

. Вино готовится купаж-

ным способом из сухих, крепленых виноматериалов 
и недобродов. В-д, используемый для приготовле­
ния сухих виноматериалов, собирается при сахарис­
тости не менее 17%, для крепленых — не менее 20%, 
для недобродов — не менее 23% и увяленный до 27— 

\si^ij±^l

 OZ 

30%. Сухие виноматериалы готовят путем брожения 

мезги в экстракторе с последующим дображиванием 
сусла-самотека и сусла первого давления. Крепленые 
виноматериалы готовят экстрагированием мезги, 
подбраживанием сусла-самотека и прессовых фрак­
ций 1-го и 2-го давлений с последующим их спирто­

ванием до 13—15% об. Массовая концентрация Са­

харов в спиртованном виноматериале 12—18 г/ 

/100 см

3

. Виноматериалы-недоброды готовят путем 

брожения сусла на мезге с погруженной  „ ш а п к о й " 

с остановкой брожения холодом при остаточном 
сахаре 9—г2г/100смЗ и спирте 8—12% об. Купажная 
смесь подвергается вторичному брожению в акра-

тофорах.  С и . удостоено золотой и 2 серебряных 

медалей.

 А. Н. Яцына,

 Ялта 

С Е В Е Р Н Ы Й ,

 столовый, очень рано созревающий 

и морозоустойчивый сорт в-да. Получен Я. И. По­
тапенко и Е. И. Захаровой в Центральной генетичес­
кой лаборатории им. И. В. Мичурина. Листья сред­

ние, рассеченные, трехлопастные, сетчато-морщинис-
тые, снизу жилки покрыты редкими щетинками. Цве­
ток функционально-женский. Грозди средние, кони­
ческие, крылатые, рыхлые. Ягоды средние, округлые, 

темно-синие, покрыты восковым налетом. Кожица 
прочная. Мякоть сочная. Период от начала распус­
кания почек до полной зрелости ягод 114 дней при 
сумме активных темп-р 2500°С. Побеги вызревают 

полностью. Кусты сильнорослые. Урожайность 70— 

90Ц/га.

 Е.И.Захарова,

 Новочеркасск 

С Е В Е Р Н Ы Й  Г Ю Л Я Б И ,

 технический сорт в-да ран­

него периода созревания. Получен  Я . И . П о т а п е н к о 
и И. П. Потапенко от скрещивания сортов Северный 
и Гюляби. Листья средние, яйцевидные, глубокорас-
сеченные, пятилопастные, снизу со щетинистым опу­
шением по жилкам. Черешковая выемка закрытая, 
с узким эллиптическим просветом. Цветок обоепо­
лый. Грозди крупные, цилиндроконические, средне-
плотные. Ягоды средние, округлые, белые. Кусты 
сильнорослые. Вызревание побегов хорошее.  У р о ­
жайность высокая. Зимостойкость и устойчивость 
к грибным болезням хорошая. 

С Е В Е Р О - В О С Т О Ч Н А Я ЗОНА,

 виноградарско-ви-

нодельч. зона

 Армянской Советской Социалисти­

ческой Республики;

 третья по значению после

 Ара­

ратской равнины

 и

 Предгорья Араратской равнины. 

Расположена в северо-восточной части республики. 
Почвы тяжелосуглинистые, карбонатные и кашта­
новые. По почвенно-климатич. условиям зона делит­

ся на 2 подзоны. Первая — безлесная с сухим и жар­

ким летом, высота 400—600 м над ур. моря; располо­
жена в поясе сухих субтропиков. Вторая — распо­
ложена на высоте 600—900 м над ур. моря; лесная, 
более влажная, умеренно теплая. Сумма активных 
темп-р 3000—3500°С. Осадков ок. 500 мм в год, из 
них более половины выпадают в апреле — октябре. 
Площадь виноградников 4,2 тыс. га (1984). Валовой 
сбор 30,0 тыс. т. Виноградники неукрывные, в основ­
ном поливные, привитые. Основные сорта зоны: те­
хнические (85% общей площади) — Алиготе, Пино 
чёрный, Ркацители, Лалвари, Саперави, Бананц, 

Кармрают, Севаки; столовые — Кардинал, Кирова-

бадский столовый, Гегард, Болгар. Лучшие мар­

ки вин:

 Берд

 — марочное,

 Айрум,

 Иджеван — орди­

нарные.

 П. Р. Арзуманян,

 Ереван 

СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ  З О Н А Л Ь Н Ы Й  Н А У Ч Н О -

И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь С К И Й  И Н С Т И Т У Т САДО­

ВОДСТВА И ВИНОГРАДАРСТВА (СКЗНИИСиВ, 

Лабораторный корпус СКЗНИИСиВ 

г. Краснодар), научно-исслед. учреждение по садо­
водству и в-дарству. Организован в 1958 на базе Кра­

снодарской плодово-виноградарской опытной стан­
ции. Включает (1984) 10 отделов, 3 лаборатории, 

Анапскую зональную опытную станцию виноградар­
ства и виноделия, 2

 опытных поля (Каладжинское 

и Кущевское), 3 опытных х-ва  ( „ А н а п а " , „Централь­
ное" и им. К.А.Тимирязева). В ин-те 125 науч. со­
трудников, из них 3 доктора и 49 канд. наук. Коллек­
тив ин-та работает над совершенствованием техно­
логии интенсивного садоводства на Северном Кавка­
зе и в-дарства в Краснодарском крае; выведением 
новых и интродукцией урожайных, высококачествен­
ных сортов плодово-ягодных культур и в-да. В обла­

сти в-дарства разработаны основные элементы сор­
товой агротехники; рациональная система удобрений 
виноградников, дифференцированная по зонам края 
и комплексная система защиты виноградников от 
вредителей и болезней; проекты 7 приборов для изу­
чения архитектоники виноградного куста и методи­
ка их использования. Созданы и внедрены в произ-
-во машины для чеканки виноградников  Ч В Л - 1 , для 
двухслойной обработки почвы на базе ПРВН-2,5А, 
лозоукладчик двухдугового типа, культиватор на 
базе  К П У - 4 0 0 и др.; 2 марки столовых вин (Алиготе 
кубанское и Ркацители Кубань). Предложены ра­
циональные пути сохранения виноградной лозы от 
вымерзания. Ин-т имеет очную и заочную аспиран­
туру. Издано 44 монографии, 155 сборников и бро­
ш ю р (1985). 

Лит.:

 Приймак А. К. Северо-Кавказский институт садоводства и 

виноградарства. — Вестн. сельскохозяйственной науки, 1967, №4; 
С е р п у х о в и т и н а К . А . В Северо-Кавказском институте. — Садовод­

ство, 1971, №7; Попов В. Н., Серпуховитина К. А. Наука и интен­
сификация садоводства и виноградарства. — Садоводство, 1974, № 11; 
Серпуховитина К. А. Поиск и содружество. — Сельские Зори, 1981, 
№11;  П о п о в В . Н . Наука на службе производства. — Садоводство, 

1981, № 12.

 В.Н. Попов,

 Краснодар 

С Е В Й Н ,

 химич. препарат, инсектицид. Действую­

щее начало 1Ч-метил-0-(нафтил-1) карбамат. Белое 
кристаллич. в-во; хорошо растворяется в большин­
стве органич. растворителей, плохо — в воде (однако 
хорошо образует суспензию). Устойчив к высоким 
темп-рам (до 70°С), свету, действию кислот. Выпуска­
ется в форме 85%-ного смачивающегося порошка. 
Среднетоксичен для теплокровных. Слабо выражена 
ядовитость через кожу, а также способность к на­
коплению в организме. В почве сохраняется до 2 
лет, может мигрировать. При высоких показателях 
влажности и темп-ры воздуха возможны ожоги на 
молодых листьях. Эффективен в борьбе с хлопковой 
совкой, гусеницами листоверток, молей, яблонной 

83 

СЕКА 

плодожорки, колорадским жуком. В садах и на вино­
градниках используется путем опрыскивания (обыч­
но 1—2) с расходом препарата от 1 до 2,5 кг/га 
(последнее — не позднее чем за 45 дней до сбора 
урожая). Меры предосторожности те же, что и при 
работе с пестицидами. 

Лит.:

 Кравцов А. А., Голышин Н. М. Препараты для защиты рас­

тений. — М., 1984.

 О.С.Ребеза,

 Кишинев 

СЕВООБОРОТ  Н А  В И Н О Г Р А Д Н О Й  Ш К О Л К Е , 

научно обоснованное чередование во времени на зе­
мельном массиве виноградной школки с др. с.-х. 
культурами. Набор культур в С. на в. ш. должен спо­
собствовать наиболее рациональному использова­
нию орошаемых земель, повышению их плодоро­
дия. В специальном или овощном, плодовом и др. 
севооборотах виноградная школка может быть раз­
мещена после ранних овощных, озимых, бахчевых, 
бобовых культур, по обороту пласта многолетних 
трав и с обязательным орошением. Количество по­
лей севооборота и набор культур может уточнять­
ся и изменяться в зависимости от конкретных усло­
вий и потребностей хозяйств. Для С. на в. ш. можно 
рекомендовать след. чередование культур: для четы­
рехпольного — горох, виноградная школка, овощи, 
бахчевые культуры; для пятипольного — многолет­

ние травы с покровными культурами или чистый 
их посев, многолетние травы второго года, много­
летние травы третьего года, озимая пшеница, школ­
ка. На песчаных бесструктурных незаплывающих 
почвах С. на в. ш. можно ограничить тремя полями 
с обязательным внесением навоза под школку: школ­
ка, овощные культуры, однолетние бобовые травы, 
используемые в качестве сидератов. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. - 3-е изд. — M., 

1977; Пелях М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. — М.

т

 1982. 

Л. М. Малтабар, Д. Н.-П. Воропай,

 Краснодар 

С Е Д И М Е Н Т А Ц И Я ,

 см.

 Осаждение. 

СЕЙВ  В И Л Л А Р 12

—

309,

 гибрид прямой произво­

дитель в-да позднего периода созревания. Получен 
в 1959 из Франции в коллекцию Молд.  Н И И С В и В . 
Листья средние, вытянутые в ширину, среднерассе-
ченные, трёх- и пятилопастные, снизу неопушенные. 
Черешковая выемка открытая, сводчатая. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндроконические, 
среднеплотные. Ягоды средние, удлиненно-оваль­
ные, светло-розовые с загаром на солнечной стороне. 

Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность высокая. Устойчивость к милдью сред­
няя, к оидиуму — слабая, к листовой форме филло­

ксеры — хорошая. Используется в селекционных 
целях. 

СЕЙВ  В И Л Л А Р 12

—

375,

 один из лучших белых  г и ­

бридов прямых производителей среднепозднего пе­
риода созревания. Получен от скрещивания гибрида 
Зейбель 6468 и V. berlandieri. Завезен в 1959 из  М о н -
пелье (Франция) в коллекцию Молд.  Н И И В и В .  Л и ­

стья средние, широкие, слабо- или среднерассечен-
ные, с едва намеченными тремя, пятью лопастями, 

почти цельные, снизу голые. Черешковая выемка 
открытая, сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные, цилиндроконические, среднеплотные. Яго­

ды средние, овальные или яйцевидные, желтовато-

-зеленые. Кожица плотная. Мякоть слегка мясистая. 

Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность высокая. Сорт практически устойчив 
к милдью и листовой форме филлоксеры. Среди ги­
бридов прямых производителей дает одно из лучших 
белых столовых вин. 

СЕЙВ  В И Л Л А Р 18—375,

 французский технич. сорт 

в-да позднего периода созревания. Получен Сейв 
Вилларом от скрещивания гибридов прямых про­
изводителей Сейв Виллар 12—375 х Зейбель 7053. 
Во Франции является одним из наиболее распро­
страненных гибридов прямых производителей.  Л и ­

стья средние, округлые, с сильно оттянутым оконеч­
ным зубцом, слаборассеченные, трёх-, пятилопаст­
ные, снизу голые. Черешковая выемка открытая, 
лировидная и сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндроконические, вытянутые, среднеплот­

ные. Ягоды средние, округлые или слегка овальные, 

темно-синие. Кожица плотная. Мякоть сочная с тра­
вянистым привкусом.  К у с т ы сильнорослые. Вызре­

вание побегов хорошее. Урожайность высокая. Сорт 
практически милдьюустойчив. Устойчивость к ли­
стовой форме филлоксеры высокая. 

СЕЙВ  В И Л Л А Р 20—365,

  Д а т ь е де Сен Валье, сто­

ловый сорт в-да позднего периода созревания. По­
лучен во Франции Сейв Вилларом. Листья средние, 
слегка вытянутые в длину, среднерассеченные, трех-, 
пятилопастные, снизу голые. Черешковая выемка 
открытая, лировидная и сводчатая. Грозди крупные, 
ширококонические, среднеплотные и рыхлые. Ягоды 
крупные, яйцевидные, белые. Кожица и мякоть плот­
ные. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хо­
рошее. Урожайность высокая. Сорт относительно 
милдью- и морозоустойчив. 

С Е Й В  В И Л Л А Р 20—366,

 см.

 Пьеррель 20—366. 

СЕЙВ  В И Л Л А Р 20-^173,

  М у с к а т де Сен Валье, 

столовый сорт в-да раннего периода созревания. 
Листья средние, слегка вытянутые в длину, средне-
рассеченные, трехлопастные, снизу голые. Черешко­
вая выемка широко открытая, стрельчатая. Цветок 
обоеполый. Грозди средние и довольно крупные, 
узкоконические, вытянутые, среднеплотные и ры­
хлые. Ягоды крупные, овально-яйцевидные, желто­
вато-белые, с хорошо выраженным мускатным аро­
матом. Кожица плотная. Мякоть среднеплотная. 

К у с т ы слаборослые. Вызревание побегов хорошее. 

Морозостойкость побегов достаточно высокая. Уро­

жайность высокая. Сорт более милдью- и филло­
ксероустойчив, чем др. гибриды прямые произво­
дители. 

СЕЙВ  В И Л

 Л

 АР 23

—

657,

 французский технич. сорт 

в-да позднего периода созревания. Листья средние, 
округлые, среднерассеченные, пятилопастные, снизу 
голые. Черешковая выемка открытая, сводчатая. 
Цветок обоеполый. Грозди крупные, узкоцилиндри­
ческие, вытянутые, среднеплотные и плотные. Ягоды 
средние, округлые или слегка яйцевидные, темно-
-синие. Кожица плотная. Мякоть сочная. Кусты силь­
норослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность высокая. Устойчивость к милдью средняя, к 
оидиуму слабая, к листовой форме филлоксеры не­
сколько выше средней. 

С Е Й С М О Н А С Т И И ,

 см. в ст.

 Настии. 

С Е К А Т О Р

 (франц. secateur, от лат. seco — режу), кри­

вые ножницы, к-рыми отрезают побеги, виноград-

Секатор ^  ^ Л ч Н о У — " ^ > ^ - ^ ^ - -

ную лозу и тонкие ветви деревьев. В в-дарстве С. при­
меняют для обрезки виноградников, нарезки черен­
ков и чеканки.  Н о ж и С. изготавливают из высоко-

Секатор 

СЕКРЕТ 

8 4 

качественной стали. Раствор С. 65°—70°; соединение 

должно исключить качание и перекос лезвий, их при­
легание должно быть плотным. Накладки ручек из­

готавливают из древесины твердых пород или пласт­
массы. Длина С. 210—230  м м , ширина 50—54 мм 
(в самой широкой части). С. затачиваются с одной 

стороны на мелкозернистых наждачных кругах.  Х о ­

рошо заточенный С дает гладкий, чистый срез, без 
заметного сжимания древесины. 

С Е К Р Е Т О Р Н Ы Е  К Л Е Т К И ,

 клетки, образующие и 

выделяющие особые, специфич. вещества — секреты, 
необходимые для жизнедеятельности растительного 
организма. С. к. содержат бальзамы, смолы, масла, 
таннины, слизи, камеди, кристаллы и др. С. к. отли­
чаются от клеток основной паренхимы более богатой 
цитоплазмой, слабой вакуолизацией, наличием тон­
ких неодревесневших оболочек, крупными ядрами; 
у них отсутствуют хлоропласты. С. к. могут иметь 
изодиаметрическую, вытянутую форму в виде меш­

ков, трубок и сильно ветвиться. С. к. высших расте­
ний, для к-рых функция секрета является преобла­
дающей,  н а з ы в а ю т и д и о б л а с т а м и . Таковыми явля­
ются, напр., кристаллоносные клетки, содержащие 
в вакуолях кристаллы оксалата кальция, масляные, 
выделяющие терпеноиды, одиночные, слизеобразу-
ющие и др. клетки. Танниновые идиобласты встре­
чаются в завязи и молодой ягоде в-да. Они разно­

образны по форме и величине, расположены отдель­
но или собраны в группы. К секреторным идиобла­
стам в-да относятся и кристаллоносные клетки, к-рые 
не отличаются от др. паренхимных клеток, но более 
или менее специфичны по форме и содержимому. 
Напр., рафидные клетки, к-рые встречаются в коро­
вой паренхиме корня и стебля, в губчатой ткани ли­
ста, нектарниках. 

Лит.:

 Кодрян В. С. Структура ягоды винограда. — К., 1976; Васи­

льев А. Е. Функциональная морфология секреторных клеток расте­

ний. — Л., 1977; Эзау К. Анатомия семенных растений: В 2-х кн.: Пер. 

с англ. — М., 1980. — Кн. 1.

 В. В. Бужоряну,

 Кишинев 

С Е Л Е К С Ь О Н - К А Р Ь Ё Р ,

 французский технический 

сорт в-да среднего периода созревания. Относится 
к эколого-географич. группе западноевропейских 
сортов. Листья средние, округлые, пятилопастные, 
среднерассеченные, снизу опушение слабое, войло­
чное. Черешковая выемка открытая, лировидная, с 

острым дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические, средней плотности. Ягоды средние, 
овальные, зеленые, при созревании с желтым зага­
ром на солнечной стороне. Кожица тонкая, покрыта 
восковым налетом. Мякоть сочная. Период от на­
чала распускания почек до полной зрелости ягод 

135—145 дней при сумме активных темп-р 2700°С. 

Вызревание побегов хорошее (90—95%). Урожай­
ность 100—120 ц/га. 

С Е Л Е К Т И В Н О Е  О П Л О Д О Т В О Р Е Н И Е ,

  и з б и р а ­

тельное  о п л о д о т в о р е н и е , предпочтительное

 оп­

лодотворение

 яйцеклетки определенными гаметами 

при самосовместимости (самооплодотворении) и пе­
рекрестной совместимости. С. о. основывается на из­
бирательности по отношению к гаметам своего вида, 

выражающейся в существовании физиологич. и гене-
тич. барьеров, препятствующих межвидовому и меж­
родовому оплодотворению.  П р и попадании на рыль­
це пестика несовместимой пыльцы наблюдается не­
прорастание или медленный рост проросших пыль­
цевых зерен, прекращение роста пыльцевых трубок 
до достижения зародышевого мешка, несовмести­

мость хромосомных наборов гамет, ведущая к эли­
минации зиготы, и т.д. Одним из условий  С о . 

является и система приспособлений, способствующая 
ксеногамии и препятствующая автогамии, т. е. само­
оплодотворению, а также любое нарушение случай­
ного сочетания гамет при внутривидовом оплодотво­
рении, когда при равных исходных возможностях 
одни комбинации гамет в процессе скрещивания зна­
чительно преобладают над другими. См. также

 Изби­

рательность гамет. 

С Е Л Е К Т И В Н О С Т Ь  П Е С Т И Ц И Д О В ,

 избиратель­

ность действия пестицидов на организмы. Обусло­
влена гл. обр. анатомо-морфологич. и физиолого-
-биохимич. различиями и особенностями самих рас­
тений. С. п. бывает морфологическая и физиологи­
ческая.  М о р ф о л о г и ч е с к у ю С. п. определяют разли­
чия морфологического строения в-да — проница­
емость покровных оболочек, их смачиваемость, по­
крытие коркой побегов, опушенность листьев, ме­
ханизм действия устьиц листа, глубина расположе­
ния корней и др.  Ф и з и о л о г и ч е с к а я С. п. опреде­

ляется направленностью ферментативных процессов 

в-да, способностью его ферментов к детоксикации 
пестицидов, переводу их в малотоксичные или не­
токсичные соединения. На практике используются 
оба типа С. п. 

Лит.;

  Т а р л а п а н М . И . Гербициды и минимальные культивации на 

многолетних культурах. — К., 1972; Зотов В. В. Физиолого-биохи-

мическая характеристика устойчивости винограда к филлоксере, 

милдью и серой гнили. — В кн.: Патологическая физиология и имму­

нитет растений. М., 1976.

 М.М.Портной.

 Кишинев 

С Е Л Е К Ц И О Н Н А Я  С Т А Н Ц И Я ,

 научно-исслед. уч­

реждение, ведущее плановые работы по выведению 
новых высокопродуктивных сортов и гибридов с.-х. 
культур, в  т . ч . в-да, для возделывания в местных 
почвенно-климатич. условиях. На С. с. ведутся также 
работы по улучшению сортов, по выращиванию вы­
сококачественных элитных семян для снабжения ими 
семенных участков в колхозах и совхозах. С. с. суще­
ствуют как самостоятельные н.-и. учреждения или 
входят в сеть зональных и отраслевых н.-и. ин-тов. В 
СССР большинство С. с. было реорганизовано (в 
50—70-х гг.) в областные (зональные) и отраслевые 
опытные с.-х. станции, а нек-рые из них — в селек­
ционные институты. 

С Е Л Е К Ц И О Н Н Ы Е  М А Т О Ч Н И К И ,

 чистосортные 

виноградные насаждения, предназначенные для вы­
ращивания здоровых черенков новых или дефицит­
ных сортов в-да с целью их дальнейшего размноже­
ния. Для закладки  С м . используют отобранный 
по положительным признакам посадочный матери­
ал. На чистосортных виноградниках можно обна­
ружить урожайные, сильнорослые и бесплодные, 
малоурожайные, с горошащимися ягодами, больные 
кусты, являющиеся следствием вегетативной измен­
чивости, вызванной естественными факторами при 
длительной культуре того или иного сорта в-да. По­
этому на С. м. каждые 3—5 лет проводят массовую 

и клоновую селекцию по положительным призна­
кам. По истечении этого срока с отобранных высо­
коурожайных здоровых кустов заготавливают че­
ренки, выращивают саженцы и закладывают  С м . 
В год перед первой заготовкой черенков на молодых 
С м . проводят массовую селекцию по отрицатель­

ным признакам с удалением всевозможных приме­

сей и больных кустов, к-рые заменяют новыми того 
же сорта. Массовую селекцию повторяют через каж­
дые 3—5 лет. На С. м. соблюдают передовую агро­

технику, направленную на получение большого кол-
-ва хорошо вызревших побегов. Путем систематич. 
отбора на базе С м. создают элитный участок, явля­
ющийся наиболее ценным маточником. 

85 

СЕЛЕК 

Лит.:

 Негруль А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. — М., 1959; Селекция винограда. — Ереван, 1974. 

И. П. Гаврилов,

 Кишинев 

С Е Л Е К Ц И О Н Н Ы Й  М А Т Е Р И А Л ,

 совокупность всех 

отбираемых в процессе селекционной работы расте­
ний, в т. ч. в-да. 

С Е Л Е К Ц И О Н Н Ы Й  Н О М Е Р ,

 определенный номер, 

под к-рым регистрируют размножаемое в одном из 

селекционных питомников потомство одного или 

нескольких исходных виноградных растений (роди­
тельских форм), отобранных и изучаемых для выве­
дения нового сорта. Во избежание путаницы в про­
цессе выполнения селекционного задания до получе­
ния желаемого сорта тот же номер фигурирует на 
этикетке, прикрепленной к каждому кусту или ряду 
указанного потомства. 

С Е Л Е К Ц И О Н Н Ы Й  П И Т О М Н И К ,

 участок земли, 

занятый сеянцами или саженцами, предназначенны­
ми для проведения вторичного отбора при выведе­
нии новых сортов в-да путем гибридизации. Из  г и ­
бридного питомника сеянцы, обладающие необхо­
димыми биологическими и хозяйственно ценными 
признаками, вегетативно размножают и высаживают 
по 5—10 кустов каждой селекционной формы в С. п. 

(привитыми или корнесобственными саженцами) 
для последующей оценки и выделения кандидатов 
в сорта. Высаживаемые селекционные формы груп­
пируют по направлениям использования, срокам 
созревания, устойчивости к болезням и по другим 
необходимым признакам. В С. п. высаживают и рай­
онированные сорта, используемые в качестве кон­
троля (стандарта, эталона), а при необходимости — 

и исходные формы для сравнения по наследованию 

признаков в потомстве. В зависимости от селекцион­

ного задания создают 2 вида С. п.: 1 — для высажи­
ваемых корнесобственных форм, полученных от 
межвидовой гибридизации, обладающих устойчи­
востью к болезням,

 филлоксере

 и неблагоприятным 

климатич. условиям произрастания (их культиви­
руют без химической защиты против болезней, не 
укрывая на зиму); 2 — для высаживаемых форм, по­
лученных от внутривидовой гибридизации и требу­
ющих химической защиты против болезней. Почву 
периодически обрабатывают против филлоксеры 
гексахлорбутадиеном или формы прививают на фил­
локсероустойчивые подвои. Изучение вегетативного 
потомства на качество урожая начинают с момента 
его вступления в пору плодоношения, а на устойчи­
вость к болезням и филлоксере — с 3-го года веге­
тации. Оценку вегетативного потомства проводят 
по краткой программе сортоизучения. Свежий в-д 

столового направления и образцы вин оценивают 
спец. дегустационные комиссии. Формы в-да изуча­
ют на протяжении 3—4 лет плодоношения, затем 
лучшие отбирают. Они являются кандидатами в 
сорта для дальнейшей их оценки при конкурсном 

СОрТОИСПЫТаНИИ.

 И. П. Гаврилов,

 Кишинев 

С Е Л Е К Ц И О Н Н Ы Й СОРТ,

 принятый в государст­

венное сортоиспытание или районированный сорт, 
выведенный в научно-исслед. учреждении на основе 
науч. методов селекции. В отличие от местных сор­
тов С. с. характеризуются большой выравненностью 
как по морфологич. признакам, так и по хозяйствен-
но-биологич. свойствам. 

С Е Л Е К Ц И Я  В И Н О Г Р А Д А

 (лат selectio — выбор, 

отбор), раздел виноградарства, изучающий методы 
создания сортов и гибридов в-да с нужными произ­
водству признаками путем применения науч. мето­

дов. Длительная  С в . привела к созданию сортов, 
хорошо приспособленных к местным условиям про­
израстания и удовлетворяющих запросы потреби­
теля. Такие сорта входят в пром. сортимент многих 
виноградарских регионов мира. Однако из-за меняю­
щихся условий, как биологич., так и социально-эко-
номич. характера,  С в . , направленная на выведение 
и подбор новых сортов, совершенствование райони­
рованного сортимента, будет актуальной всегда. 
Создание новых сортов в-да, как и др. растений, свя­
зано с изменением наследственности, поэтому науч-
но-теоретич. основой селекции является генетика. 
В СССР главным направлением С. в. является выве­
дение высокоурожайных сортов, устойчивых к мо­
розу, комплексу болезней и вредителей, а также обла­
дающих хорошими хозяйственно ценными призна­
ками. Существующий сортимент в-да требует укры­
тия на зиму и прививки на устойчивые к

 филлоксере 

подвои. Милдью, серая гниль, оидиум и др. уносят 
ежегодно значит, часть урожая. Поэтому С. в. явля­
ется решающим фактором повышения и поддержа­
ния качественной его продуктивности. В процессе 
эволюции происходила специализация форм в-да, 
т.е. приспособление к строго ограниченным усло­
виям окружающей среды, к  т . н .

 экологическим ни­

шам.

 Каждый вид рода Vitis находит возможность 

приспособления и распространения в ограниченной 
климатич. области и в зависимости от почвенных 
условий.  П р и этом ареалы многих видов могут пе­
рекрываться или совпадать. Оптимальное приспо­
собление достигается только в случае, когда имеются 
гены, на к-рые соответствующий фактор окружа 
ющей среды может оказывать давление отбора. 
Напр., появление филлоксеры и милдью вызвало у 
североамериканских диких видов накопление генов 
устойчивости. В результате этого длительного от­
бора стало возможным сосуществование растения-
-хозяина и паразита (без появления вредных послед­
ствий), выработалась защитная реакция в-да, т.е. 
его устойчивость. У европейского в-да V.vinifera на­
копление таких генов устойчивости не происходило, 
т.к. отсутствовал фактор отбора „паразит", и про­

пущенный таким образом этап эволюции должен 
был возместиться путем селекции. Методика С. в. 

предопределена эволюцией и предусматривает: ис­
пользование его накопленных положительных при­
знаков; поиск естественно встречающихся наследст­
венных изменений

 (мутаций);

 получение новых на­

следственных изменений путем произвольных  к о м ­
бинаций разнообразных генов, с одной стороны, и 
искусственного

 мутагенеза

 — с другой; отбор и раз­

множение таких виноградных растений, свойства 
к-рых лучше всего соответствуют целям селекции 
или будут пригодны для следующего этапа селекции. 
Для выполнения селекционного задания необходимо 
знать, сколькими генами контролируется необходи­
мый признак в-да, содержатся ли интересующие се-
лекционнера гены в исходном материале и в каком 
кол-ве, по какому типу они наследуются (доминант­

ный, рецессивный, промежуточный и т.д.). Получе­
ние новых сортов возможно преимущественно пу­
тем выращивания растений из гибридных семян по­
сле предшествующей искусственной гибридизации. 
Полученные от

 скрещивания

 сеянцы наследуют свой­

ства родительских сортов (форм) в ином сочетании 
и иной выраженности. В результате комбинации мно­
гих свойств возникают сорта с более высокой про­
дуктивностью и устойчивостью против неблагопри­
ятных факторов окружающей среды и вредителей, 
а также разнообразные формы, подходящие для 

\^UJJ1JZ,I\

 OU 

дальнейшего отбора. Следовательно, в С. в. наиболее 

перспективным является метод искусственной поло­
вой гибридизации. Путем посева семян от естествен­
ного опыления выведен ряд сортов, имеющих про­
изводственное значение, однако при этом исключа­

ется гибридологический анализ, т.к. не известен 
отцовский партнер, а опыление носит случайный 
характер. Ведутся работы по получению межродо­
вых гибридов. Методом искусственной гибридиза­
ции (наиболее эффективный и распространенный) 
могут быть получены гибриды от внутрисортовых, 
межсортовых и межвидовых скрещиваний. Он вклю­
чает след. этапы: поиск и подбор родительских пар с 
учетом возможного наследования потомством мор-
фологич., биологич. и хозяйственных свойств (напр., 
пол, величина грозди и ягоды, бессемянность, саха­
ристость и кислотность, окраска сока, вкус и аромат, 

срок созревания, сила роста, устойчивость к вреди­
телям, болезням и неблагоприятным условиям среды 
и др.); гибридизация путем опыления, получение 
гибридных семян, выращивание сеянцев в гибридном 
питомнике и их оценка, последовательный отбор, 
размножение ценных элит, соответствующих селек­
ционному заданию, и браковка остальных. После 
окончательной оценки агробиологических свойств 
ведется отбор кандидатов в сорта, проводится их 
конкурсное испытание, отбираются сорта, к-рые 

соответствуют заданию, присваивается название, 

оформляется документация и сорт передается в го­
сударственное сортоиспытание. После успешного 
прохождения госсортоиспытания сорта райониру­
ются директивными органами. См. также

 Клоповая 

селекция, Массовая селекция, Полиплоидия, Фито-
санитарная селекция, Селекция на комплексную ус­
тойчивость. 

Лит.:

 Негруль А. М. Генетические основы селекции винограда: Ито­

ги работ за 1929—1936 гг. — Л., 1936. (Тр. по прикл. ботан., генет. и 

селекции. Серия VIII, №6. Плодовые и ягодные культуры); Айва­

зян П. К., Докучаева Е. Н. Селекция виноградной лозы. — Киев, 

1960; Голодрига П. Я. Пути улучшения промышленного сортимен­

та винограда в СССР и совершенствование методов выведения но­

вых сортов. — В кн.: Сорт в виноградарстве / Отв. ред. Т. Г. Катарьян. 

М., 1962; ШмальцХ. Селекция растений: Пер. с нем. — М., 1973; Щер­

баков В. К. Использование индуцированного мутагенеза в селекции 

растений. — М., 1973; Селекция винограда. — Ереван, 1974; Генетика 

и селекция количественных признаков. — Киев, 1976; Селекция, сор-

тоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. — Орел, 1976. 

— Т. 7; Войтович К. А. Усовершенствование метода ступенчатой 

селекции винограда на комплексную устойчивость к главнейшим бо­

лезням и к филлоксере. — В кн.: Генетика и селекция винограда на им­

мунитет. Киев, 1978; ЛобашевМ. Е. и др. Генетика с основами се­

лекции. — 2-е изд. — М., 1979; Селекция устойчивых сортов винограда. 

— К., 1982. Я. Я.

 Гузун,

 Кишинев 

С Е Л Е К Ц И Я  Д Р О Ж Ж Е Й ,

 методы выведения форм 

организмов со свойствами, отличающимися от св-в 
исходного родительского типа. Целью селекции 
является получение организмов с новыми призна­
ками, устойчиво сохраняющимися в бесчисленном 
ряду поколений. Основные методы С. д.: адаптация, 
отбор, гибридизация, полиплоидия и мутагенез. 
А д а п т а ц и я — культивирование дрожжей при по­

степенно изменяющихся условиях. Т. о. можно по­
лучить их новые формы, приспособленные к высо­
ким концентрациям сернистой к-ты, Сахаров, этано­
ла, кислой реакции среды, к высоким или низким 
темп-рам и т. п. Н. Ф.

 Саенко

 разработаны методы 

селекции хересных дрожжей на

 спиртовыносливостъ, 

основанные на адаптации в процессе их непрерывно­
го культивирования в периодически обновляемой 
среде, в к-рой постепенно повышалась концентрация 
спирта, и при последовательных пересевах на вино-
материал с постепенно повышающейся концентра­
цией спирта от 14 до 17% об. Получены спиртоустой-

чивые дрожжи с повышенной биохим. активностью. 

Г и б р и д и з а ц и я дает возможность объединения по­

лезных признаков скрещиваемых штаммов. Метод 
основан на способности аскоспор или

 гаплоидных 

клеток

 копулировать (см.

 Копуляция)

 между собой. 

В результате слияния ядер образовавшаяся зиго­

та при размножении вегетативным путем дает  г и ­
бридные

 диплоидные клетки.

 Г. И. Мосиашвили и 

И. Д. Шалуташвили при помощи микроманипуля­
тора провели скрещивание рас дрожжей различных 
видов рода Saccharomyces и получили новые гибрид­
ные формы дрожжей для в-делия, обладающие вы­
сокой пектолитич. активностью. Гибридизацию мо­
жно применять для получения полиплоидного эф­
фекта (см.

 Полиплоидия).

 Существование у дрожжей 

копуляции гаплоидных клеток и клеток более высо­
кой плоидности позволяет последовательно вво­
дить гаплоидные геномы в клетку, постепенно по­

вышая т.о. плоидность от гаплоида до гексаплои-
да. Спонтанная полиплоидизация у дрожжей-сахаро­

мицетов может возникнуть не только в результате 
эндомитоза, но и путем прямой копуляции диплои­
дных клеток и конъюгации (слияния) материнской 
клетки с одной или несколькими почками. Сущест­
вует мнение, что все культурные дрожжи и наиболее 
близкие к ним дикие формы полиплоидны, чаще все­
го встречаются триплоиды. А. Ф. Руснак на основе 
ауксотрофных мутантов рас винных дрожжей Ленин­
градская (Sacch. oviformis) и С-28 (Sacch. vini) созданы 
межвидовые и внутривидовые тетраплоидные гибри­
ды, существенно отличающиеся от исходных форм. 

П р о и з в о д с т в е н н ы й  м е т о д С. д. предложен В. И. 

Кудрявцевым. Основой этого метода является по­

вторное выделение в производственных условиях 
ряда культур, сравнение их и отбор лучшей для 

дальнейшего применения. Метод не нашел широкого 
применения, т. к. выделение культуры в произ-ве, где 
условия не стерильны, может привести не только к 

усилению, но и к ослаблению ее или к вытеснению 
спонтанной микрофлорой (напр., в условиях приго­
товления виноматериалов). В произ-ве шампанского 
бутылочным методом, где влияние посторонней ми­
крофлоры минимально, Н. Ф. Саенко, В. И. Кудряв­
цев, Р.Д. Зубкова выделили новые расы дрожжей, 

к-рые по производственным показателям значитель­
но превосходили исходные. Селекция винных дрож­
жей с помощью  м у т а г е н о в — ультрафиолетовых 
лучей и паров диэтилсульфата проведена С. И. Али-
ханяном и Г. М. Налбандяном. Новые формы дрож­
жей характеризуются высокой спиртонакапливаю-
щей способностью. 

Лит.:

 СаенкоН.Ф. Методы селекции хересных дрожжей на спир-

тоустойчивость. — Тр. /Ин-та микробиологии АН СССР, 1961, вып. 

10;  К о с и к о в К . В . Генетические методы селекции дрожжей: Гибри­

дизация, полиплоидия. — M., 1979; Кондратьева Т. Ф. Эксперимен­

тальная полиплоидия у микроорганизмов. — М., 1984. 

Я. Я.

 Бурьян,

 Ялта 

С Е Л Е К Ц И Я  Н А  К О М П Л Е К С Н У Ю  У С Т О Й Ч И ­

ВОСТЬ

  с о р т о в к  б о л е з н я м ,  в р е д и т е л я м ,  м о р о ­

зу, выведение новых сортов в-да, обладающих одно­
временно набором признаков устойчивости к целой 
группе неблагоприятных факторов окружающей сре­
ды. По Н. И.

 Вавилову

 для диких видов в-да Северной 

Америки (напр., Vitis rupestris Scheele, V.riparia 

Michx.) характерна групповая (комплексная) устой­
чивость одновременно к милдью, оидиуму, морозу 
и филлоксере. Теоретической основой селекции сор­
тов в-да на комплексную устойчивость является

 ге­

нетика иммунитета винограда.

 С. на к. у. ведется 

традиционными методами генетики и селекции с 
использованием внутривидовой и межвидовой ги­
бридизации. Для этого вырабатывают прежде все-

87 

СЕМЕ 

го селекционное  з а д а н и е , т.е. уточняют, какой 
сорт необходим данному региону и с каким набором 
признаков устойчивости, лимитирующих возделыва­

ние сортов в данном регионе. Напр., в виноградар­

ские р-ны, зараженные филлоксерой, желательно 

одновременное сочетание таких признаков, как ус­
тойчивость к морозу, милдью, серой гнили, филлок­
сере; в Средней Азии — устойчивость к морозу и ои­

диуму. Затем проводят подбор родительских пар с 
таким расчетом, чтобы один из партнеров был вы­
сококачественным сортом, хорошо адаптированным 
к местным условиям, а другой — обладал призна­

ками устойчивости, был донором генов устойчи­
вости. Из полученных гибридных семян создают 
гибридный фонд, на основе к-рого после вступления 
сеянцев в пору плодоношения ведут отбор и первич­
ное размножение отобранных элитных форм, соче­
тающих в себе качество и устойчивость родитель­
ских сортов и соответствующих селекционному за­
данию. Размноженные элиты снова оценивают в по­
левых условиях по признакам урожайности, качес­
тва и устойчивости и выбраковывают особи, по­
раженные морозом, болезнями или филлоксерой. 

После третьей оценки в полевых условиях плодоно­
сящих насаждений отбирают кандидатов в сорта, 
к-рые в селекционных учреждениях подвергают  к о м ­

плексному испытанию в сравнении с районирован­
ными сортами. После такого конкурсного испытания 
наиболее урожайные и устойчивые сорта оформляют 
на госсортоиспытание (ГСИ). Начало работы над 
комплексной устойчивостью положили французские 
(А. Зейбель, Ж. Кудерк, X. Оберлен, А. Милльярде, 
Раваз, Сейв Виллар) и американские (Т. Мансон, 
У.Хедрик и др.) селекционеры.  И м и были созданы 
филлоксероустойчивые сорта подвоев, а также  г и ­
бриды прямые производители. В СССР работы по С. 
на к. у. на базе доноров устойчивости амурского 
в-да вели И. В.

 Мичурин,

 его последователи А. Я. 

Кузьмин,

 Я. И.

 Потапенко

 и др. С 1955 работы по 

С. на к. у. проводятся в отделах селекции Молд. 
Н И И В и В , Всерос.  Н И И В и В им.  Я . И . П о т а п е н к о 
(Новочеркасск),  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " (Ялта),  У к р . 
Н И И В и В им. В. Е. Таирова (Одесса). Ряд созданных 
комплексноустойчивых сортов проходят  Г С И , нек-
-рые из них районированны (Молдова, Сурученский 
белый, Виорика, Первенец Магарача, Сухолиман-

ский белый, Фиолетовый ранний, Саперави северный 
и др.). Многие из этих сортов толерантны к филлок­
сере и могут возделываться в корнесобственной куль­
туре. Комплексноустойчивые сорта должны допол­
нить районированный сортимент, повысить стабиль­
ность урожаев, обеспечить чистоту окружающей 
среды путем снижения уровня химич. защиты на ви­
ноградниках. См. также

 Селекция винограда. 

Лит.:

  К о н д о И. Н. Устойчивость виноградного растения к морозам, 

засухе и почвенному засолению. — К., 1972;  М е т о д ы оценки устойчи­
вости растений к неблагоприятным условиям среды: Тезисы докладов 

совещания. —  Л . , 1973,  с . 69—75;  Г у з у н  Н .  И . ,  Ж у р а в е л ь  М .  С . 
Селекция винограда на устойчивость к морозу, болезням и филлок­
сере с высоким качеством ягод. — В  к н . : Селекция винограда. Ереван, 

1974; Генетика и селекция винограда на иммунитет. |Труды Всесо­

юзного симпозиума (Ялта, сент. 1977г.)]. — Киев, 1978; Заморозко-, 

морозо- и зимостойкость столовых сортов и форм винограда новой 
селекции. — В  к н . : Совершенствование сортимента винограда. К., 

1983. 

Н. И. Гузун,

  К и ш и н е в 

СЕЛИТРА  А М М И А Ч Н А Я ,

 см. в ст.

 Аммиачно-ни-

тратные удобрения. 

С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Е  С Т О Ч Н Ы Е ВО­
Д Ы ,

 см. в ст.

 Сточные воды. 

С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Е  У Г О Д Ь Я ,

 земель 

ные участки, используемые для произ-ва с.-х. про­
дукции. Включают пашню, многолетние насаждения 
(виноградники, сады, цитрусовые, чайные и много­
летние эфирномасличные плантации и др.), залежи, 
сенокосы и пастбища. Кол-во и качество  С у . систе­
матически изменяются, т.к. в с.-х. произ-во вовле­

каются новые земли, а менее ценные земли перехо­
дят в более продуктивные. С. у. улучшаются путем 
применения мелиорации земель, проведения меро­

приятий по борьбе с

 эрозией почв

 и др. Мировая пло­

щадь С. у. составляет ок. 4480 млн. га. В 1984 в СССР 
С. у. занимали 557,5 млн. га, в т. ч. виноградные на­
саждения 1,337 млн. га, что составляет ок. 0,2% всей 

площади С. у. В перспективе предусматривается уве­
личение площади столовых сортов в-да. 

С Е М Е Й С Т В О

  V I T A C E A E JUSS.,  в и н о г р а д о в ы е , 

в и н о г р а д н ы е , совокупность родов виноградных 
растений, имеющих общее происхождение. Отно­
сится к порядку Крушиновые (Rhamnales), подклассу 
Розиды (Rosidae), классу Магнолиопсиды, или Дву­
дольные (Magnoliopsida, или Dicotyledones), отделу 
Цветковые, или Покрытосеменные (Magnoliophyta, 
или Angiospermae), полцарству Высшие растения 
(Embryobionta), царству Растения (Vegetabilia). На­

звание семейства образовано путем присоединения 
суффикса -асеае к основе названия наиболее рас­

пространенного рода Vitis. Ботаники описывали это 
семейство как Viniferae (Жюссьё, 1789); Sarmenta-
сеае (Вантана, 1799); Ampelideae (Кунце, 1822; Лоу-
сон, 1875; Планшон, 1887); Vitisiae (Ламарк, 1824); 
Vitaceae (Линдли, 1830); Ampelidaceae (Лоу, L868); 
Vitidaceae (Уиллис, 1966). Растения С. V. J. встреча­
ются почти во всех странах умеренной, субтропи­
ческой и тропической зон. Дикорастущие виды рас­
пространены гл. обр. в лесах, по долинам рек и на 
склонах гор. Нек-рые виды растут в засушливых об­
ластях (степях, саваннах и даже пустынях)  Ю ж н о й 
Африки и  Ю ж н о й Америки, заходят высоко в горы 
(до 3300 м, Восточные Гималаи). В СССР произра­
стают виды родов

 Витис, Ампелопсис

 и

 Партено-

циссус.

 Виноградовые — древесные лазящие лианы, 

реже прямостоячие кустарники и невысокие деревья 
обычно с опадающей листвой и удлиненными меж­
доузлиями: растения полигамно-однодомные или 
двудомные (роды Витис,

 Тетрастигма),

 с двумя ти­

пами ветвления побегов: моноподиальным и симпо-
диальным. Побеги травянистые, имеют узлы с су­
противно расположенными на них листьями и уси­
ками или соцветиями (побеги нек-рых видов рода 

Циссус

 лишены усиков и даже листьев); развиваются 

из надземных почек прошлогоднего прироста, а у 
нек-рых видов рода

 Ампелоциссус

 — из почек утол­

щенного подземного стебля. Усики раздвоенные, 
более или менее разветвленные, обладающие боль­
шой чувствительностью; у нек-рых представителей 
рода Партеноциссус кончики усиков снабжены при­
сосками. Листья очередные, большей частью про­
стые, самой разнообразной формы: цельные, лопа­
стные, пальчато-рассеченные или перистые, с двумя 
опадающими прилистниками. Цветки в основном 
мелкие, правильные, зеленоватые, обоеполые или 
однополые, 4—5-членные с нектарным кольцом. 

Чашечка слабо развита, по краю неотчетливо 4—5-

или 6—7-зубчатая, блюдцевидная или лопастная. 

Венчик подпестичный из 4—5, реже 6—7 лепестков, 
к-рые во время цветения раскрываются сверху в ви­

де звездочки или открываются снизу, опадая в виде 

колпачка (виды родов Витис). Тычинки расположены