Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 62

ПРИК 

474 

П. определяются путем глазомерной оценки, взвешивания или изме­
рения. 

Лит.:

 Мюнтцинг А. Генетика общая и прикладная: Пер. с англ. — 

М., 1967; Голодрига П.  Я . , Киреева Л. К. Некоторые количествен­

ные и качественные изменения при полиплоидизации сортов вида 

V. vinifera. — В кн.: Генетика и селекция количественных признаков. 

Киев, 1976.

 Н.И.Гузун,

 Кишинев 

П Р И К О П К А  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 прием, используемый в 

виноградном питомниководстве, заключающийся во 
временной прикопке выкопанных саженцев для пре­
дупреждения подсыхания или подмерзания их кор­
ней. П. с. производят в поле влажной землей, когда 
вслед за выкопкой их не увозят сразу в помещение 
для сортировки. Если сортировка саженцев отстает 
от их выкопки на более продолжительное время, то 
саженцы прикапывают в крытой земляной траншее, 
переслаивая корни влажной землей или мокрым пес­
ком. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977; Tehnologia producerii materialului saditor viticol. — Bucure?ti, 1975. 

А.Г. Мишуренко,

 Одесса 

П Р И К У М С К А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я  В И Н О ­

Г Р А Д А Р С Т В А И  В И Н О Д Е Л И Я ,

 научно-исслед. уч­

реждение

 Всероссийского научно-исследовательского 

института виноградарства и виноделия

 им. Я. И. По­

тапенко. Организована в 1959. Имеет (1985) 4 лабо­
ратории (агротехники, агрохимии, сортоизучения и 
технологии, защиты растений) и опорный пункт в 
Нефтекумском р-не. Разработаны: мероприятия для 
продления жизни виноградных растений и высокой 
продуктивности корнесобственных виноградников в 
условиях заражения филлоксерой; нормативы затрат 
минеральных удобрений под планируемый урожай 
в-да в Ставропольском крае; технология хранения 
свежего в-да; сортовая агротехника выращивания 
перспективных сортов; произ-во посадочного мате­
риала в-да и закладка молодых виноградников в 
условиях Терско-Кумских песков. Выделены 26 сор­
тов в-да для районирования и специализации вино-
градо-винодельческой продукции, создано марочное 

Десертное ВИНО

 Г аре ЛевеЛЮ. Г. А. Абрамов,

 Буденновск 

П Р И К У М С К О Е БЕЛОЕ,

 крепкое белое марочное 

вино из в-да сортов

 Ркацители

 (30%), Пино гри (20%) 

и смеси белых сортов (50%), выращиваемых в х-вах 
Ставропольского края. Выпускается Прасковейским 
винсовхозом

 ,,Ставрополъвино"

 с 1949. Цвет вина от 

золотистого до янтарного. Кондиции вина: спирт 

18% об., сахар 10 г/100см

3

, титруемая кислотность 

4—5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 

18%, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы го­

товят путем настаивания мезги (12—18 часов) с пе­
риодическим перемешиванием, подбраживания су­
сла с последующим спиртованием до установленных 
кондиций (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Срок вы­

держки вина 3 года. Вино удостоено золотой и сере­
бряной медалей. 

П Р И К У М С К О Е  П О Л У С Л А Д К О Е ,

 столовое полу­

сладкое белое вино из в-да сорта

 Ркацители,

 выра­

щиваемого в х-вах Ставропольского края. Выпуска­
ется Краснооктябрьским винсовхозом

 „Ставрополь-

вино"

 с 198L Цвет вина от светло-золотистого до 

золотистого. Букет сортовой. Кондиции вина: спирт 

10—12%, сахар 3—5г/100см

3

, титруемая кислот­

ность 6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ме­

нее 17%, дробят с гребнеотделением. Для вина отби­
рают сусло-самотек и сусло первого давления. Ви­
номатериалы готовят по классической схеме путем 
прекращения брожения охлаждением или по купаж-
ной схеме смешиванием сухого виноматериала с 
концентрированным вакуум-суслом.

 Биологическая 

стабильность

 П. п. достигается

 бутылочной пасте­

ризацией

 или

 горячим розливом. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

П Р И Л И С Т Н И К И ,

 парные выросты у основания ли­

ста. Выполняют защитную функцию. У в-да суще­
ствуют недолго. См. в ст.

 Лист. 

П Р И М Э В А Р А ,

 столовое белое полусладкое вино. 

Марка разработана в Кишиневском совхозе-учили­

ще виноделия в содружестве с сотрудниками Молд. 

Н И И П П , выпускается с 1965. Вино готовится из в-да 

сортов

 Мускат белый

 или

 Мускат Оттонелъ

 и

 Али­

готе,

 выращиваемого в х-вах Центральной и  Ю ж н о й 

зон Молдавии в соотношении  3 : 1 . Цвет вина светло-
-золотистый. Кондиции вина: спирт 9—12% об., са­
хар 3—5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—8 г/дм

3

. 

Сбор в-да производится при сахаристости 20—22% и 
титруемой кислотности 6—7 г/дм

3

. Особенность тех­

нологии произ-ва этого вина в том, что сусло сорта 

Мускат настаивается на мезге в течение 16—20 ч с 

предварительной сульфитацией дозой 75—100 мг/ 
/дм

3

 S0

2

. Процесс брожения прекращается охлажде­

нием сусла до темп-ры — 5°С при остаточном сахаре 

4—6 г/100 см

3

. Обработка и стабилизация произво­

дятся согласно технологич. схемам.  ( И . см. на с. 494). 

П Р И Н Ц

 Яков Иванович (р. 28.9.1891, с. Чуча, ныне 

Крымской обл., — 23. 5.1966, Кишинев), сов. ученый 

в области защиты растений (энтомология, фитопа­
тология) и в-дарства. Д-р биол. наук (1936), проф. 
(1937), акад. АН  М С С Р (1961). После окончания 
(1917) отделения естественных наук физико-матем. 
ф-та Московского ун-та на педагогич. и науч. работе 
(Кировабад, Тбилиси, Ленинград, Барнаул,  К и ш и ­
нев). С 1957 заведовал лабораторией беспозвоночных 
животных Ин-та зоологии АН  М С С Р . Разработал 
метод химич. борьбы с филлоксерой путем фумига­
ции почвы дихлорэтаном, парадихлорбензолом, гек-
сахлорбутадиеном  ( Г Х Б Д ) , получивший признание в 
СССР и за рубежом. Обосновал целесообразность 

выращивания корнесобственной культуры в-да с уче­

том почв, выносливости сортов к вредителю и пе­
риодической обработке кустов  Г Х Б Д . Предложил (в 
соавт.) фенольную теорию иммунитета в-да к фил­
локсере и др. Автор ок. 170 работ, в  т . ч . 14 моно­
графий и учебников, обладатель 3 свидетельств на 

изобретения и др.  ( П . см. на с. 496). 

Соч.:

 La lutte contre le Phylloxera. — Progr. agric. vitic, 1954, №14—15; 

Культура европейского корнесобственного винограда в Молдавии. — 

2-е изд. — К., 1960; Вредители и болезни виноградной лозы. — 2-е 
изд. — М., 1962; Виноградная филлоксера и меры борьбы с ней. — М., 

1965; Iskustva s uzgojem vinove loze na vlastitom korejenu u podrucjima 

SSSP parazeni filokserom. — Agronomski glasnic, 1966, broj 8—9. 

Лит.:

 Академик Я. И. Принц. Биобиблиография. — К., 1970. 

П.Х.Кискин,

 Кишинев 

П Р И Н Ц И П Ы  Р А З М Е Щ Е Н И Я СОРТОВ  В И Н О ­
ГРАДА,

 критерии подбора сортов винограда приме­

нительно к их биологич. особенностям и к опти­
мальным почвенно-экологич. условиям. См. также 

Размещение сортов винограда. 

П Р И Р О Д О П О Л Ь З О В А Н И Е ,

 теория и практика 

воздействия человечества на природную среду в про­
цессе производственной деятельности. В широком 
смысле П. — процесс труда, совершаемый человеком 
для удовлетворения материальных и культурных по­
требностей общества. В узком смысле П. включает 
использование условий и ресурсов природы, их вос­
производство и охрану; в прикладном понимании 
П. — непосредственное использование (эксплуата­
ция, извлечение) отдельных компонентов природы 
(воды, земли, леса, минеральных ресурсов) или их 
территориального сочетания в том или ином регио-

475 

ПРИС 

не. Различают рациональное и нерациональное П. 
Р а ц и о н а л ь н о е П. направлено на обеспечение освое­
ния и наиболее полного использования благоприят­
ных естеств. условий и ограничения неблагоприят­
ных процессов (образования оползней и оврагов, 
градобития, заморозков), воспроизводства природ­
ных условий и ресурсов, сохранения целостности при­
родной среды и повышения ее продуктивности. Ра­
циональное П. зависит не только от системы обще­
ственных отношений, но и от технич. и экономич 
возможностей. Оно неразрывно связано с эффектив­
ностью организации общественного произ-ва.  Н е ­
р а ц и о н а л ь н о е П. не обеспечивает экономически 
эффективную эксплуатацию ресурсов, дестабилизи­
рует саморегулирующие силы процессов воспроиз­

водства (деградация или исчерпание ресурсов, сниже­
ние их качества, загрязнение окружающей среды, 
утрата оздоровительных и эстетич. достоинств) в 
природе (см.

 Охрана окружающей среды).

 Показате­

ли степени рациональности П. исторически обуслов­
лены социально-экономич. и технич. факторами и 
различны в зависимости от вида ресурсов. Напр., 
при использовании исчерпаемых и невозобновимых 
ресурсов (минерального сырья) таковыми являются 
экономичность добычи, комплексность переработки, 
максимальная утилизация отходов; при землеполь­
зовании — степень хозяйств, освоенности терр., си­
стема организации терр., структура с.-х. угодий и 
пашни, их продуктивность, устойчивость с.-х. произ-
-ва, рост экономич. плодородия и др. Процесс П. 
сопровождается экономическим и экологическим 
(положительным или отрицательным) эффектами, 
что связано с взаимной трансформацией экологич. 

и экономич. потенциалов. Под  э к о л о г и ч е с к и м  п о ­

т е н ц и а л о м подразумевается достаточное для не­
прерывного экономич. роста кол-во и качество при­
родных ресурсов, а также прочность взаимосвязей в 
природной среде, обеспечивающих воспроизводство 
благоприятной для жизни человека окружающей сре­
ды и природных ресурсов. Без наличия экологичес­
кого потенциала невозможно достичь высокого и 
прочного экономического потенциала. Между при­
родными условиями, затратами и результатами про­
из-ва существует тесная взаимосвязь. В высшей сте­
пени она проявляется в сельском х-ве, где факторы, 
определяющие ход биологич. процессов, не взаимо­
заменяемы. Хотя за счет селекции различия могут 
быть смягчены, абсолютно они не устранимы. П. 
тесно связано с технологией различных производств. 
Специфичная отзывчивость виноградного растения 
к местным почвенно-климатич. ресурсам известна с 
древних времен. Современные формы территориаль­
ной организации в-дарства (специализация и кон­
центрация), новые технологии произ-ва в-да, при 
прочих равных условиях, экономически оправданы 
при рационализации использования местных почвен­
но-климатич. ресурсов (орошение виноградников в 
засушливых условиях, освоение склонов под вино­
градники, использование песков, песчаных и карбо­
натных почв для закладки виноградников), повыше­
нии их отдачи в получении систематич. урожаев и 

высокого качества ягод. Воздействие человека на 

природу существенно менялось в процессе историч. 
развития общества. С ростом производительных сил 
и сменой общественно-экономич. формаций влияние 
общества на природу возрастало. При социалистич. 
строе с его плановым х-вом и сосредоточением в 
руках государства природных ресурсов существуют 
наилучшие условия для рационального природо­
пользования. 

Лит.:

 Ресурсы биосферы на территории  С С С Р . Научные основы их 

рационального использования и охраны. —  М . , 1971; Человек, об­
щество и  о к р у ж а ю щ а я среда. Географические аспекты использования 
естественных ресурсов и сохранения окружающей среды. —  М . , 1973; 
Т у п ы ц я  Ю . Ю . Эколого-экономическая эффективность природо­
пользования. —  М . , 1980;  Х а ч а т у р о в Т. С.  Э к о н о м и к а природополь­
зования. —  М . , 1982; Воспроизводство природных ресурсов и охрана 
о к р у ж а ю щ е й среды. — В  к н . : Экономический строй социализма: В 
3-х т.  М . , 1984, т.

 2. Т. Н. Голенко.

  К и ш и н е в 

П Р И Р О С Т ,

 см. в ст.

 Скорость роста побега. 

П Р И С П О С О Б Л Е Н И Е  Д Л Я  В Н Е С Е Н И Я  Г Е Р Б И ­
Ц И Д О В ,

  у н и в е р с а л ь н о е  г е р б и ц и д н о е  п р и с п о ­

собление  в и н о г р а д н и к о в о е (УГПВ-1), служит 
для механизир. внесения

 гербицидов

 на виноградни­

ках. Состоит из средней штанги — основной несущей 
конструкции, 2 концевых штанг — левой и правой, 
кронштейнов, распылителей и подводящей магистра­
ли. В зависимости от условий обработки  У Г П В - 1 
средней штангой крепят спереди на тракторе (как 
гусеничном, так и колесном) или сзади на опрыски­
вателе. Концевые штанги при помощи спец. крон­
штейнов устанавливают на средней. Достигнутая 
т. о. мобильность штанг, их нек-рая отогнутость на­
зад позволяют обходить возможные препятствия. 
Возврат концевых штанг в исходное положение осу­
ществляется автоматически, под воздействием пру­
жин растяжения. На резьбовых штуцерах штанг на­
винчены унифицированные распылители с диамет­
ром отверстия 2—Змм.  У Г П В - 1 агрегатируется с 
любым опрыскивателем, имеющим насос для подачи 
под давлением рабочей жидкости к распылителям, 
к к-рым она поступает по подводящей магистрали 

от опрыскивателя. Ширина захвата от 2 до Зм. При 

сплошном внесении гербицидов работают все распы­
лители, а при ленточном — только те, к-рые обес­
печивают опрыскивание ленты необходимой ширины 
в ряду виноградника. Рабочая скорость агрегата 4— 

5 к м / ч . Производительность достигает Юга в смену. 

Лит.:

  З е л ь ц е р  В .  Я . ,  Х э б э ш е с к у  И .  Ф . Механизация возделывания 

винограда. — К., 1981.

 М.М. Портной,

  К и ш и н е в 

П Р И С П О С О Б Л Е Н И Е  Д Л Я  О Т Д Е Л Е Н И Я ЛОЗ 
ОТ  Ш П А Л Е Р Ы ,

 устройство для освобождения вино­

градных кустов от шпалерных проволок. Применя­
ется как самостоятельное навесное средство, а также 
как составная часть комбинированных машин для 

обрезки виноградных кустов. Различают пальцевые 
и роликовые приспособления. Пальцевые счесывают 

лозы и рукава с каждого яруса шпалерных проволок 

индивидуальным рабочим органом. Для обхода шпа­
лерных столбов консольные пальцы устанавливают 
на подвижной поперек продольной оси агрегата рам­
ке или закрепляют шарнирно с использованием сле­
дящей системы гидромеханич. принципа действия. 
Роликовые приспособления основаны на принципе 

Приспособление для отделения лоз от шпалеры, установленное на 
тракторе 

ПРИС 

476 

отрыва шпалерных проволок от куста за счет их 
подъема роликами со смещением к середине между­

рядья. Для этого ролики закрепляют непосредствен­
но на подвижной по высоте раме или с помощью 
промежуточной рычажной навески, качающейся по­
перек агрегата. Ширина расстановки роликов меньше 
ширины междурядья. Для каждого яруса шпалерных 
проволок применяют индивидуальный ролик. Роли­
ки имеют гладкие или зубчатые реборды. Для умень­
шения повреждений шпалеры роликам сообщают 
попутное вращение. Наиболее распространены при­
способления роликового типа. Выпускаемое в СССР 
приспособление  О Л В — двухрядное, предназначено 
для работы на междурядьях 2,5 и 3,0 м с произво­
дительностью до 3,0 га/ч. Обслуживающий персонал 
3 человека: тракторист и 2 рабочих. Применение 
приспособлений позволяет в 5—6 раз повысить про­
изводительность труда обрезчиков, на сопряженной 
операции по детальной обрезке в 1,3 раза. 

В. В. Сизый, Г.А.Дедович,

 Новочеркасск 

П Р И С П О С О Б Л Е Н И Е  О Р Г А Н И З М О В ,

 возникно­

вение признаков и свойств, к-рые в" условиях данной 

среды являются полезными для особи или популяции 
в целом. См.

 Адаптация. 

П Р И С П О С О Б Л Е Н И Я К  П Л У Г У - Р Ы Х Л И Т Е Л Ю 
В И Н О Г Р А Д Н И К О В О М У ,

 оборудование, монтиру­

емое на раму

 плуга-рыхлителя

 (П.-р.), с к-рой ча­

стично или полностью снимаются универсальные ра­
бочие органы. 

П р и с п о с о б л е н и е  д л я  м е ж к у с т о в о й  о б р а б о т к и (рис.

 \, а)

 — ав­

томатическое гидромеханич. устройство для культивации или рыхле­
ния в защитной зоне междурядья или около штамба куста. Управле­
ние плоскорежущими  п о в о р о т н ы м и лапами 2 (рис. 1,

6)

 осуществляется 

от щупов

 1

 при  п о м о щ и следящей гидросистемы.  Щ у п и лапы пере­

мещаются синхронно благодаря обратной связи (шатун

 3)

 между 

ними. Следящая гидросистема состоит из силового гидроцилиндра

 4, 

управляющего лапой, гидрораспределителя

 5,

 золотник к-рого соеди­

нен системой рычагов и тяг со  щ у п о м , и гидравлической арматуры. 

И с т о ч н и к о м мощности служит гидросистема трактора. С распредели­

телем сблокирован выносной гидроцилиндр

 6,

 при  п о м о щ и к-рого 

тракторист через  т р а к т о р н ы й распределитель может свести лапы и 
щ у п ы (уменьшение габарита по ширине для транспортных переездов 

или проезда по междурядью с молодыми насаждениями).  Щ у п регули­
руется по высоте, за счет шарниров он может скользить по поверх­
ности почвы в ряду, копируя микронеровности, и входить в сопри­
косновение со  ш т а м б о м куста у самого основания, что обеспечивает 
обработку с наименьшей защитной зоной. Усилие воздействия щупа 
на  ш т а м б регулируется пружиной 7. Плоскорежущая лапа несет на 
конце шарнирный отпашник, выпахивающий почву из ряда. Степень 
обработки защитной зоны на виноградниках достигает 90—93% при 

скорости  д о  7 к м / ч .  П р и с п о с о б л е н и е  д л я  у к р ы т и я  в и н о г р а д н и ­
к о в (рис. 2) представляет собой установленные вразвал на поворот­
ных поводках П.-р. 2 укрывочных корпуса

 1

  ( У К ) . Стойки корпусов 

круглые, что позволяет в зависимости от почвенных условий устанав­
ливать оптимальный угол между отвалом и направлением движения. 
Сходящий с корпусов почвенный вал присыпает  ш т а м б ы кустов и лозы. 

Глубина хода укрывочных корпусов регулируется опорными колеса­
м и . Высота укрывного вала может достигать 30 см. На виноградниках 

со специальной односторонней формой лозы  м о ж н о образовать узкий 
пучок лоз вдоль оси ряда.  П р и с п о с о б л е н и е  д л я  у к л а д к и  л о з ы 
п р и  у к р ы т и и  ( л о з о у к л а д ч и к ) монтируется одновременно с  У К 
(рис. 2). Рабочим органом служит прижатая весом и пружиной к почве 
дуга 2, ось к-рой расположена вдоль ряда.  Д у г а собирает лозу в 
узкий пучок, к-рый приваливается почвой, сходящей с  У К . За счет 
шарнирного крепления к раме дуга легко вползает на  г о л о в ы кустов, 

не повреждая их. Управление дугой осуществляется следящим гидро­
приводом.  П р и соприкосновении со шпалерной опорой щуп переклю­
чает распределитель гидропривода, срабатывает гидроцилиндр и по­
ворачивает дугу вверх, прижимая ее к раме до тех пор, пока щуп не 
выйдет из контакта со шпалерной опорой, после чего гидропривод 
вновь прижимает дугу к почве.  П р и выезде из междурядья тракторист, 
переключая гидропривод, переводит лозоукладчик в транспортное по­

ложение (дуга и  щ у п ы  п р и ж и м а ю т с я к раме). В связи с большой 
энергоемкостью процесса  у к р ы т и я агрегатирование производится пре­

имущественно с тракторами  к л . 3.  П р и с п о с о б л е н и е  д л я  в н е с е н и я 
м и н е р а л ь н ы х  у д о б р е н и й (рис. 3) представляет собой 2 туковысе-
вающих аппарата увеличенной емкости, установленных на задних 
универсальных рабочих органах П.-р. Привод тарелок аппаратов осу­

ществляется от  п р и ж а т о г о пружиной к почве дополнительного рези­
нового колеса через цепную передачу и механизм двойного шарнир­

ного ромба. Большой диапазон изменения длины этого механизма 

позволяет без переналадок осуществить привод туковысевающих аппа­
ратов при различной ширине захвата П.-р.  Н о р м а внесения удобрений 
регулируется перекрытием окна в туковысевающем аппарате и сменой 
звездочки. Тукопровод крепится к башмаку универсального рабочего 
органа, обеспечивая внесение удобрений на дно борозды при всех 

Рис.

 1.

 Приспособление для межкустовой обработки:

 а

 — общий вид;

 б

 — управление поворотными лапами 

477 

ПРИС 

Рис.

 2.

 Приспособление для  у к р ы т и я виноградников 

Рис.

 3.

 Приспособление для внесения минеральных удобрений 

вариантах сборки рабочего орга­
на: рыхления, пахоты, нарезки по­

ливных борозд.  П р и с п о с о б л е н и е 
д л я  н а р е з к и  п о л и в н ы х  б о р о з д 
состоит из набора щитков,  м о н т и ­
руемых на универсальные рабочие 
органы П.-р., собранные в варианте 
для рыхления. Поливная сеть мо­
жет нарезаться в одну, две и три 
щели. В  к а ч е с т в е  п р и с п о с о б л е ­
н и я  п л а н т а ж а служит монтируе­
м ы й на подвеску П.-р.  г л у б о к о р ы -
хлитель (плоская стойка с прива­
ренным к нижней части башма­
к о м , на к-ром закрепляется доло­
то). Глубокорыхлитель прорезает 
посредине междурядья  у з к у ю щель 
глубиной до 55 см. Установлен­
ный на стойке вертикально-наклон­
н ы й  н о ж способствует перерезанию 
корней без их разрыва и размоча­
ливания. Боковые щели глубиной 
до 35 см нарезаются универсаль­
н ы м и рабочими органами П-р., со­
бранными в варианте для рыхле­
ния. На них при этом дополните­
льно устанавливается узкий верти­
кальный нож.  Д л я глубокого рых­
ления и обновления плантажа  м о ­
жет применяться также  с к о б а (С) 
д л я  в ы к о п к и  с а ж е н ц е в (рис. 4). 

Ширина прорезаемой ею щели со­

ставляет 80 см при глубине до 60 см. 

Вертикальные щеки С соединены 
внизу цилиндрической вставкой, 

установленной под острым  у г л о м 
ко дну борозды. За С на вставке 
шарнирно закреплен регулируемый 
по высоте рыхлитель,  и м е ю щ и й 
криволинейную поверхность вы­
пуклостью вниз в зоне вступления 
почвы на рыхлитель и выпукло­
стью вверх в зоне схода почвы с 
него. Вырезаемый пласт, попадая 
на вставку, испытывает деформа­
ц и ю сжатия, а при переходе на рых­
литель — растяжения, что спо­
собствует интенсивному рыхлению 

почвы, особенно вблизи дна борозды, и облегчает выход саженцев из 
почвы.  Д л я более интенсивной очистки корневой системы саженцев за 
С над рыхлителем  м о г у т устанавливаться синхронно качающиеся бичи 
с приводом от гидромотора или вала отбора мощности трактора. Ви­
брация бичей способствует более полной очистке корневой системы 

саженцев  о т почвы.  П р и с п о с о б л е н и е  д л я  о б с л е д о в а н и я  в и н о ­
г р а д н и к о в на  з а р а ж е н н о с т ь - ф и л л о к с е р о й состоит из двух оди­

наковых секций, монтируемых на стойках задних универсальных ра­
бочих органов и поворотных поводках П.-р. Рабочие органы (верти­
кальные ножи) закреплены по два в передней части секции, а позади, 
посредине между  н и м и , расположен универсальный рабочий орган 
П.-р., собранный в варианте рыхлителя.  П р и движении агрегата ножи 
перерезают виноградные  к о р н и , их отрезки попадают на стойку и 
башмак рыхлителя и там накапливаются. После прохода 8—10 кустов 
П.-р. переводится в транспортное положение, накопившиеся отрезки 
корней снимаются с рыхлителя и обследуются на зараженность фил­
локсерой.  П р и ее обнаружении агрегат тщательно обеззараживают 
путем очистки и дезинфекции рабочих органов, опорных колес, гу­
сениц (при выезде на межклеточную дорогу). Глубина хода рабочих 
органов всех приспособлений устанавливается  о п о р н ы м и колесами 

П.-р., а ширина рабочего захвата — поворотом поводков. 

Ю. С. Яновский,

 Одесса 

Рис.

 4.

 Скоба для  в ы к о п к и саженцев 

ПРИС

 478 

П Р И С П О С О Б Л Е Н Н О С Т Ь ,

 относительная пригод­

ность или селекционная ценность двух групп особей 
или двух различных генотипов, живущих в одина­
ковых условиях, выраженная соотношением вероят­
ности размножения каждой из групп и отнесенная 
к потомству. См. также

 Адаптация. 

П Р И С Т Е Н Н А Я  К У Л Ь Т У Р А ,

 см. в ст.

 Культура ви­

нограда в защищенном грунте. 

П Р И У С А Д Е Б Н О Е  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В О ,

 возделы­

вание виноградных растений на приусадебном участ­
ке для удовлетворения потребностей семьи в свежем 
в-де и продуктах его переработки (компоты, соки, 
варенье), озеленения приусадебной терр., а также для 
приобретения молодыми членами семьи трудовых 
навыков и развития у них эстетич. вкусов, удовлетво­
рения потребностей взрослых и детей в физич. труде. 
П. в. имеет свои особенности, связанные с ограничен­
ностью площади под виноградники и стремлением 

ее максимального использования, применением в 

основном ручного труда при уходе за насаждениями, 

сочетанием в пределах одного небольшого участка с 
другими многолетними и однолетними культурами, 

наличием построек, заборов, изменяющих в какой-
-то степени микроклимат, широким использованием 
в-да в декоративных целях и т.д. Размер приуса­

дебного виноградника зависит от природно-клима-
тич. условий, площади земельного участка, кол-ва 

членов семьи и их привязанности к этой культуре. 
Ареал распространения П. в. в СССР намного шире 
пром. в-дарства. Виноградари-любители возделы­
вают в-д в северных р-нах Молдавии, центральных 
и северных обл. Украины, южных р-нах Белоруссии, 
Латвии, в ряде обл. и автономных республик РСФСР 
(включая Московскую, Куйбышевскую, Саратов­
скую, Волгоградскую обл., Башкирскую  А С С Р и 

Рис. 1. Приусадебный участок 

др.), центральной и северной части Казахстана, в 
Приморском крае и др. р-нах страны. В р-нах с более 

суровыми зимами и суммой активных темп-р, не­

достаточной для прохождения периода вегетации, 
выращивание в-да возможно в пристенной культуре 
или в теплицах (см.

 Культура винограда в защищен­

ном грунте).

 Однако наибольшее распространение 

П. в. получило в южных р-нах СССР, климатич. усло­
вия к-рых благоприятствуют широкому возделыва­
нию сортов в-да с различными сроками созревания 
и требуют меньших затрат труда на их возделыва­
ние. Для П. в. выбор сортимента и системы ведения 
кустов определяют, исходя, в первую очередь, из 
биологич. особенностей сортов в-да (устойчивость к 
морозу, вредителям и болезням, сроки созревания, 
урожайность и качество ягод, лежкость гроздей), 
конкретных климатич. и микроклиматич. условий 
местности и др. факторов. Сортимент приусадебно­

го виноградника обычно включает столовые сорта 
разного срока созревания (от самых ранних до поз­
дних), с разными вкусовыми качествами, внешним 

видом и окраской ягод. Он требует дальнейшего 
улучшения за счет перспективных столовых сортов. 
Система ведения кустов (рис. 1) П. в. — от неболь­
ших приземных укрываемых форм до различных не-
укрываемых высокоштамбовых и больших декора­
тивных форм с разными опорами (шпалера, колья, 
беседочный тип и пр.). Культуру в-да на приусадеб­
ных участках (особенно при больших формах кустов 
и широких междурядьях) в целях наиболее рацио­
нального использования земель можно сочетать с 
возделыванием нек-рых однолетних культур (горох, 
фасоль, бобы, редис, лук, чеснок, укроп и др.), не 
оказывающих отрицательного воздействия на рост и 
плодоношение виноградного растения. Для декора­
тивных целей используют в основном сильнорослые 
сорта в-да с достаточной для данной местности 
устойчивостью к морозам и красивыми гроздями 
различной окраски (рис. 2). 

В СССР работы по уходу за приусадебными ви­
ноградными насаждениями мало механизированы. 
Плантаж, выкопку ям и посадку виноградных черен­
ков или саженцев проводят вручную; все виды работ 
по обработке почвы в междурядьях виноградных на­
саждений не механизированы; работы по борьбе с 
болезнями и вредителями в-да выполняются ручны­
ми опрыскивателями, фумигаторами и опыливате­

лями. В укрывной зоне в-дарства на приусадебных 
виноградниках укрытие кустов на зиму и их откры­
тие весной проводят также вручную. В нек-рых со-
циалистич. странах (Румыния, Венгрия, Болгария и 
др.) в П. в. применяют малую механизацию. Заготов­
ка убранного в-да с приусадебных виноградников 

осуществляется орг-циями потребительской коопе­
рации. Колхозники, рабочие и служащие, имеющие 
приусадебные виноградники, приобретают необхо­
димые орудия, различные материалы, ядохимикаты 
и др. из хозяйств, магазинов. 
Партией и правительством СССР приняты спе­
циальные постановления по дальнейшему развитию 
личного подсобного х-ва крестьян, рабочих и служа­
щих, по их снабжению необходимыми орудиями, 
малыми машинами для механизации работ на при­
усадебных участках, ядохимикатами, тарой и др. 

Лит.:

 Хилькевич  Н . И . Приусадебное виноградарство. — 5-е изд. 

— Симферополь, 1966; Темный М. М. Солнечные грозди. — 2-е изд. 

— Ростов н/Д., 1974; Технеряднова Р. Т., Пономарчук В. П. 

Приусадебный виноградник. — Алма-Ата, 1983; Урсу В. А. Вия де 

лынгэ касэ. — К., 1984. — На молд. яз.; Филиппенко  И . М . ; 

Штин Л. Т. Приусадебный виноградник. — 3-е изд. — М., 1984; 

Мирзаев  М . М . , Джавакянц  Ю . М . Приусадебный виноградник. 

— Ташкент, 1984; Chong С. Growing garden grapes. — Ottawa Can., 

479 

ПРОБ 

Рис. 2. Декоративный виноград 

1979; Tudosie A. Cultura vi^ei de vie pe linga casa. — Bucure$ti, 

1981; Grecu V. Cultura vi^ei de vie in gradinile popula(iei. — Bucure$ti, 

1983.

 В. А.Урсу,

 Кишинев 

П Р И Ц Е П ,

 безмоторная повозка, прицепляемая к 

трактору или автомобилю и предназначенная для 
перевозок грузов по дорогам всех видов и в полевых 
условиях. 

Различают П.: полные, не передающие на трактор вертикальных 

усилий от их массы и груза; полуприцепы, имеющие жесткое дышло 

рамы, к-рое передает вертикальные усилия от их массы и груза на 

буксирное устройство; общетранспортные самосвальные для перевоз­

ки насыпных и навалочных грузов; специальные — для перевозки 

определенных грузов (напр., в-да) или с монтированным на них обо­

рудованием (цистерны для перевозки виноматериалов и растворов, 

механизированные заправочные агрегаты и др.). 

Основные показатели самосвальных прицепов, 

применяемых в виноградарстве 

Тип 

Марка 

Грузо­

подъем­

ность, 

кг 

К-во 

осей 

Погру­

зочная 

высота, 

мм 

Агрега-

тируется 

с трактором, 

кН 

Прицеп 

Полуприцеп 

2ПТС-4 

2ПТС-6 

ЗПТС-12 

1ПТС-2 

1ПТС-4 

1ПТС-9 

4000 

6000 

12000 

2000 

4000 

9000 

2 

2 

3 

1 

1 

2 

1200 

1100 

1400 

970 

1200 

1400 

6,9 и 14 

14 и 30 

30 и 50 

6и 9 

9 и 14 

30 и 50 

Основные части самосвальных П.: шасси, состоящее из рамы и хо­

довой части; гидроподъемный опрокидывающий механизм; сцепное 

устройство; опорно-стояночный механизм; тормозная система; элек­

трооборудование; грузонесущая емкость (кузов или цистерна). Для 

привода опрокидывающего механизма служит гидравлич. система 

трактора.

 Е. К. Цимбалист,

 Кишинев 

Прицеп 2ПТС-4 

П Р И Щ И П Ы В А Н И Е  З Е Л Ё Н Ы Х  П О Б Е Г О В ,

 агро­

технический прием на виноградниках, заключаю­

щийся в удалении верхушки побегов вместе с несколь­

кими недоразвитыми листочками в период интенсив­
ного их роста. Осуществляется для активизации по­
ступления питательных в-в к боковым точкам роста 
за счет временного приостановления роста побега в 
длину. Применяется в целях

 ускоренного формирова­

ния кустов

 на молодых виноградниках или повреж­

денных зимними морозами и др. неблагоприятными 
факторами среды, а также как специальный прием 
для предупреждения осыпания цветков и завязей. 

При ускоренном формировании кустов П. з. п. сти­
мулирует развитие пасынков, используемых для фор­
мирования скелетных частей куста. Выполняется при 

достижении основным побегом требуемой длины 

(штамба, рукава и т.д.). При восстановлении по­
врежденных кустов раннее прищипывание побегов 
(обычно за 15—20 дней до цветения) ускоряет раз­
витие пасынков, компенсируя недогрузку кустов по­
бегами, увеличивает площадь листовой поверхности, 
что способствует восстановлению нарушенной кор­
реляции между надземной и подземной частями ку­
ста. В отдельных случаях, преимущественно на сор­
тах раннего периода созревания, на пасынках может 
быть получен и весьма значительный урожай. Ввиду 
высокой трудоемкости как специальный прием на 
плодоносящих виноградниках П. з. п. имеет ограни­
ченное применение и чаще используется на сортах, 
склонных к осыпанию цветков и завязей, в т. ч. и с 
женским типом цветка (Мускат гамбургский, Клерет, 
Чауш, Коарна нягрэ и др.). Прищипывают только 
сильнорослые побеги, операция проводится однора­
зово, за 5—6 дней до начала цветения. Это активи­
зирует развитие всех органов цветка, биологич. ак­
тивность гаметофитов, прорастание пыльцы, улуч­
шает оплодотворение и завязывание ягод, что приво­
дит к увеличению их средней массы и числа в грозди 
(до 35—50%). При этом повышается урожайность, 
качество, а также товарность столового в-да. Уста­
новлено, что П. з. п. способствует более ранней за­
кладке эмбриональных соцветий, лучшему их разви­
тию. Прищипывание слабых побегов не рационально 

и может привести к отрицательному эффекту. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Негруль А. М. Виноградар­

ство с основами ампелографии и селекции. — М., 1952; Неделчев Н., 

Кондарев М. Виноградарство. — 2-е изд.: Пер. с болг. — София, 

1959; Уинклер  А . Д ж . Виноградарство США: Пер. с англ. — М., 

1966; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967. 

К.Г.Вицелару,

 Кишинев 

П Р О Б К А ,

 средство для укупоривания бутылок в 

целях сохранения качества вина. В винодельч. пром-
-сти используется 2 вида П.: корковая и полиэтиле­
новая.  К о р к о в ы е П. изготавливают из обработан­
ной коры пробкового дуба. Различают бархатные, 
полубархатные, средние и простые корковые П. Они 
могут быть целыми, клееными и композиционными 
(из склеенной или спрессованной дробленой корки). 
Бархатные П. готовят из лучших сортов пробковой 
коры: они не имеют пор и обладают хорошей элас­
тичностью. Для полубархатных П. допускается мел­
кая пористость. Их используют для укупоривания 
коллекционных, марочных, полусухих, полусладких 
и игристых вин. Средние и простые П. могут иметь 
более крупную пористость, не нарушающую, однако 
их плотность, непроницаемость и эластичность. Ос­
новные размеры П. (диаметр х высота в мм): винно-
-коньячные 21 х 25, 21 х 30, 23 х 35, 24 х 40; для 
шампанского 32 х 50. Перед использованием корко­
вые П. вымачивают для придания им большей эла­
стичности, после чего обрабатывают 2%-ным р-ром 

ПРОЬ 

480 

SC>2 и центрифугируют для обезвоживания пор. Ос­
новное достоинство корковых П. — высокая эластич­
ность, гарантирующая полную сохранность вина и 
изоляцию от действия наружного воздуха.  П о л и ­

э т и л е н о в ы е П. — цилиндры с уплотнительными 
ребрами или без них с нижним открытым или за­
крытым дном. Изготавливают из полиэтилена мето­
дом литья под давлением. Различают: полиэтиле­
новые П. для укупорки шампанского, игристых и 
шипучих вин (тиражные, экспедиционные); для уку­
порки тихих вин и коньяков (комбинированные и 
нипельные П.). Полиэтиленовые П. должны выдер­
живать избыточное давление от 784 до 1176 кПа. На 

их поверхности не допускаются трещины, наплывы, 
раковины, загрязнения и посторонние включения. 
Перед использованием П. моют водой для удаления 
пыли и остатков полиэтилена и дезинфицируют 2%-

-ным р-ром S0

2

. Полиэтиленовые П. уступают по 

качеству натуральным корковым, однако их произ-во 
обходится значительно дешевле, поэтому такие П. 
широко используют в виноделии. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1981. — Т. 4. 

Е. И. Руссу,

 Кишинев 

П Р О Б К А ,

 феллема, наружный слой покровной тка­

ни растений; является частью

 перидермы,

 состоит из 

3—7 слоев мертвых клеток с суберинизированными 

оболочками. 

У в-да П. образуется в вегетативных органах, имеющих вторичное 

строение, в результате деятельности клеток феллогена, к-рые при 

тангентальном делении откладывают в центробежном направлении 

правильные радиальные ряды плотно расположенных плоских клеток 

с довольно тонкими стенками. При пропитывании клеточных оболо­

чек суберином протопласт отмирает и мертвая пробковая ткань, за­

полняющая клетку, становится непроницаемой для воды и газов, 

характеризуется низкой теплопроводностью. П. защищает растение 

Пробковый дуб западный 

от неблагоприятных воздействий окружающей среды. При вызревании 

побегов в диафрагме узлов образуется 2—4 слоя клеток П., к-рые 

вместе с опробковевшими клетками прилегающего к ним слоя серд­

цевины составляют защитную ткань. Перед началом листопада в ме­

сте прикрепления листового черешка к побегу закладывается несколько 

слоев П., выполнящей роль отделительной и защитной ткани. При 

повреждении корней филлоксерой образуется специальный защитный 

пробковый слой, изолирующий поврежденную часть корня от здоро­

вой (раневая перидерма). Специфич. для в-да раннее развитие кольце­

вой П. способствует облегчению веса тела виноградной лозы. 

Лит.

 см. при ст.

 Покровные ткани. Т.Л.Калиновская,

 Кишинев 

П Р О Б К О В Ы Й  Д У Б ,

 вид деревьев рода дуб, ствол 

и толстые ветви к-рых к 3—5 годам жизни покры­
ваются пробковой корой. Из коры изготавливают 
пробки, используемые для укупорки бутылок. Съем­
ная зрелость пробки наступает на 15—20-м году. 

Пробку снимают один раз в 10 лет до 200-летнего 
возраста. Листья вечнозеленые, зубчатые или цельно-
крайные, снизу серые, опушенные. Высота ствола до 
20м, диаметр около 1м. П. д.  н а с т о я щ и й (Quercus 
suber) растет в приморском поясе Зап. Средиземно­
морья. П. д.  з а п а д н ы й (Quercus occidentalis) — из 
приморского пояса Португалии — отличается тон­
кими и более опушенными листьями. В СССР П. д. 
разводят на  Ю ж н о м берегу Крыма и на Кавказе. 

Лит.:

 Правдин Л. Ф. Пробковый дуб и его разведение в СССР. — 

М.—Л., 1949. 

П Р О Б К О В Ы Й  К А М Б И Й ,

 см.

 Феллоген. 

П Р О Б О О Т Б О Р Н И К ,

 устройство для отбора проб. 

Имеются П. для вина и П. для в-да. Ручной П. для 
в и н а — перфорированный цилиндрич. сосуд из нер­
жавеющей стали, погружаемый в резервуар с вином 

Пробоотборник для винограда 

481

 ПРОВ 

посредством шнура. Механизированный П. для вина 
может отбирать пробу из потока вина или желез­
нодорожных цистерн. Первый встраивается в вино­
провод и по команде оператора отбирает определен­
ное кол-во вина из потока; второй подвешивается 
посредством тросов на консоли и способен переме­
щаться в вертикальной плоскости с помощью элек­
тротали, отбирая пробу вина из цистерны по всей 
высоте слоя. П. для  в и н о г р а д а бывает ручной 
или электромеханический. Ручной П. для в-да пред­

ставляет собой цилиндрическую перфорированную 
трубку, снабженную в верхней части деревянной руч­
кой, а в нижней — суслосборником с пробкой для 
выпуска сусла. Электромеханический П. для в-да (см. 
рис.), погружаясь в виноградную массу, вырезает 
столбик в-да, к-рый подается транспортирующим 

шнеком

 1

 к прессующему шнеку

 2.

 В процессе прес­

сования сусло через отверстия в стакане

 3

 стекает в 

суслосборник

 4.

 По команде оператора открывается 

электромагнитный клапан

 5,

 и сусло через патрубок 

6

 сливается самотеком в приемный сосуд. П. вхо­

дит в состав автоматического приемного пункта в-да 

АППВ-201 

Лит.:

  В а с б е н В. 3. и  д р . Устройство для отбора проб винограда. — 

Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1976,  № 7 . 

О. О. Садлаев, В. Д. Коржов, 

Ялта 

П Р О В А Н С

 (Provence), виноградарско-винодельче-

ская провинция Франции, на побережье Лионского 
залива. Виноградники расположены в основном на 
склонах Пиренейских Альп и на террасах  М о р . Ви­
ноград стал культивироваться с 5 в. до н. э. при гре­
ческой колонизации побережья Средиземного моря. 
Почвы под виноградниками бедные, песчаные, изве­
стковые. Осн. сорта в-да: Клерет,  У н ь и белый,  К о ­
ломбо, Фронтиньян, Мальвазия, Совиньон для бе­
лых вин; Гренаш черный, Сенсо сугуто, Мурведр, 
Мурвезон, Кариньян, Пекуи-туар, Тибуран, Сира и 
Пино черный для изготовления розовых и красных 
вин. Столовые сорта в-да Сен-Жане, Мускат алек­
сандрийский, Серван, Альфонс Лавалле и Шасла ран­
няя распространены в департаменте Приморские 
Альпы. П. славится своими розовыми винами. Луч­
шие марки вин: Кассис, Бандоль, Вэн-дю-Бандоль, 
Палетт, Беллет и Кот-дю-Прованс. 

П Р О В Е Т Р И В А Н И Е  В И Н А ,

 технологический прием, 

применяемый для частичного насыщения виномате-
риалов кислородом воздуха (см.

 Аэрация вина),

 уда­

ления из них нежелательных летучих компонентов, 

инактивации анаэробных возбудителей болезней ви­
на (см.

 Ожирение вина).

 П. в. проводят тогда, когда 

необходимо ускорить прохождение в виноматериале 
окислительных процессов (см.

 Созревание вина).

 П. в. 

обычно совмещают с открытыми переливками (см. 

Переливка вина).

 Оно допустимо на ранних стадиях 

обработки молодых виноматериалов, содержащих 
лабильные неокисленные в-ва, способные при оки­

слении переходить в нерастворимое состояние и вы­
деляться из вина. Созревшие вина, находящиеся в 
стадии старения, как правило, не проветривают. В 
произ-ве

 малоокис ленных вин

 и

 шампанских винома­

териалов

 П. в. не проводят или сильно ограничи­

вают, т.к. оно может привести к появлению неха­
рактерных для вкуса этих вин окисленных тонов и 
потере типичного аромата. Для П. в. пользуются 
различными приемами: виноматериал сливают па­
дающей струей в подставу с последующим перека­
чиванием насосом в приемный резервуар; разбрызги­
вают струю вина с помощью кранов, снабженных 
перфорированной перегородкой; пропускают вино 
через спец. аэраторы, обеспечивающие регулирова­

ние интенсивности проветривания и степени насыще­
ния вина кислородом воздуха. 

Лит.:

  Т ю р и н  С Т . Хранение виноматериалов в герметических ре­

зервуарах. —  М . . 1983.

 А.А.Мержаниан,

 Краснодар 

П Р О В И Н Ц И Я  П О Ч В Е Н Н А Я ,

 таксономическая еди­

ница почвенного районирования; часть почвенной 
зоны (или подзоны), отличающаяся специфич. осо­
бенностями почв и условий почвообразования, обу­

словленными различиями в увлажнении и континен-
тальности климата (в широтных отрезках почвенных 

зон) или температурными различиями (в меридио­
нальных отрезках почвенных зон). 

П. п. четко выделяются в пределах тех почвенных зон, в к-рых наблю­
даются резкие различия в темп-pax и снежности  з и м ы в разных час­
тях зон. В тропич. поясе провинциальность связана с меридиональной 
вытянутостью почвенных зон и с существенным различием в темп-ре 
их северных и  ю ж н ы х частей. В отличие от П. п. равнинных зон 
горная П. п. представляет собой таксономич. единицу почвенного ра­
йонирования более высокого ранга — ареала распространения четко 
определенного ряда вертикальных почвенных зон, обусловленного по­
ложением  г о р н о й страны в системе почвенно-биоклиматич. областей. 
По своему положению в системе таксономич. единиц почвенного ра­
йонирования, горная П. п. аналогична почвенной зоне на равнинах. 

Г р а н и ц ы П. п. служат обычно и границами природно-сельскохозяйств. 
районирования терр., в рамках к-рых определяется возможность  п р о м . 
в-дарства, удельный вес виноградных плантаций в структуре с-х. 
угодий, уровень специализации и концентрации в-дарства и в-делия. 

Лит.:

 Почвенно-географическое районирование  С С С Р (в связи с сель­

скохозяйственным использованием земель). —  М . , 1962;  У р с у А. Ф. 

Почвенно-экологическое микрорайонирование Молдавии. — К., 1980; 

H i d a l g o L. Caracterizacion macrofisica del ecosistema medio-planta en los 

vinedos espanoles. —  M a d r i d , 1980;  F o t h  H . D . ,  S c h a f f e r J. W. Soil 

geography and land use. — New  Y o r k , 1980.

 А. Ф. Урсу.

  К и ш и н е в 

П Р О В О Д Я Щ И Е  Т К А Н И ,

 ткани, служащие для цир­

куляции воды, минеральных и органич. в.-в. 

Различают 2 типа П. т. —

ксилему

 и

 флоэму,

 по к-рым осуществляется 

передвижение в-в в двух направлениях. По ксилеме — вверх, от кор­
ней к листьям (восходящий  т о к ) — в основном передвигаются в-ва 
почвенного питания, вода и растворенные в ней минеральные соли; .по 

флоэме — вниз, от листьев к  к о р н я м (нисходящий ток) — преимуще­

ственно органич. в-ва, синтезируемые в листьях, — ассимиляты или 
пластич. в-ва. В состав проводящих тканей входят разнородные эле­

менты — проводящие, механич., запасающие, выделительные, из к-рых 

самые важные — проводящие элементы, т. к. по  н и м происходит мас­
совое передвижение в-в. Проводящие элементы ксилемы (трахеиды, 
сосуды) и флоэмы (ситовидные  т р у б к и ) состоят из удлиненных кле­
ток различной формы, стенки к-рых содержат

 поры

 или сквозные 

отверстия (перфорации), облегчающие прохождение в-в. П. т. возни­
к а ю т из

 прокамбия

 (первичные П. т.) и

 камбия

 (вторичные П. т.) и 

образуют непрерывную разветвленную систему, объединяющую все 
органы растения. У в-да формирование первичной проводящей систе­
мы начинается в

 проростке,

 вторичной проводящей системы — при 

переходе органов растения к вторичному строению. П. т. располагают­
ся пучками (см.

 Проводящий пучок)

 в комплексе с др. тканями — 

механическими и паренхимными. Изучение их составляет одну из са­
мых важных и сложных задач анатомии растений, в т. ч. винограда. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  М е р ж а н и а н А. С. 

Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967;  Ж у к о в с к и й П. М. Ботани­
ка. — 5-е изд. —  М . , 1982.

 Л. М.Якимов,

 Кишинев 

П Р О В О Д Я Щ И Й  П У Ч О К ,

  с о с у д и с т о - в о л о к н и ­

с т ы й пучок, совокупность элементов

 проводящих 

тканей.

 Включает

 ксилему, флоэму,

 механич. ткани 

и клетки живой паренхимы. 

П. п. возникают из

 прокамбия

 и  м о г у т быть  о т к р ы т ы м и , если часть 

прокамбия не дифференцируется в проводящие ткани и сохраняется 
в виде

 камбия,

 и  з а к р ы т ы м и , когда все клетки прокамбия превраща­

ются в ткани П. п. В зависимости от расположения в пучке флоэмы и 
ксилемы выделяют следующие  т и п ы П. п.: коллатеральные — флоэма 

располагается кнаружи от ксилемы; биколлатеральные — флоэма на­
ходится по обе стороны от кислемы; радиальные — флоэма и ксилема 

чередуются, располагаясь на разных радиусах органа; концентриче­

ские — флоэма окружает ксилему и наоборот. У в-да в основном 
открытые П. п. коллатерального типа, при вторичном строении имеют 
характерное тангентально слоистое распределение толсто- и тонко­
стенных элементов флоэмы (твердого и  м я г к о г о луба). В молодых 

корнях в-да П. п. радиального типа.  С т р у к т у р а П. п. в разных органах 
виноградного растения различна: в корнях преобладают элементы кси­

лемы, в ягодах хорошо развита флоэма, обеспечивающая приток пла­
стич. в-в, и совершенно отсутствуют механич. элементы.  Д л я в-да ха­

рактерны изолированные П. п., расположенные строго радиальными 
рядами, идущими от сердцевины до  к о р ы . П. п. в виде тонких тяжей 

пронизывают все органы виноградного растения и заканчиваются в 
листьях, где их обычно называют

 жилками.

 П. п. служат для проведе­

ния воды и питательных в-в, а также выполняют механич. функцию, 
придавая растению прочность. 

Лит.

 см. при ст.

 Проводящие ткани. 

ПРОВ 

482 

П Р О В О К А Ц И О Н Н Ы Й  Ф О Н

 в  ф и т о п а т о л о г и и , 

условия, обеспечивающие максимальное заражение 
растений возбудителем и проявление заболевания 
даже в годы, неблагоприятные для его развития. 
П. ф. применяется при отборе непоражаемых заболе­
ваниями сортов и оценке селекционного материала. 
См.

 Инфекционный фон. 

П Р О В О Л О К А  Ш П А Л Е Р Н А Я ,

 см.

 Шпалерная про­

волока. 

П Р О В О Л О Ч Н И К И ,

 личинки жуков-щелкунов из 

отр. жесткокрылых или жуков сем. щелкунов. На­
носят вред различным с.-х. культурам, в т. ч. вино­
граду. Личинки имеют твердое, тонкое, удлиненное 
тело (2,5—3,0 см), желтовато-серой, темно-коричне­
вой окраски. Живут в земле и повреждают подзем­
ные части растений (корни, штамб, глазки, находя­
щиеся под укрытием) и молодые побеги. Развитие их 
продолжается 3—5 лет. На молодых виноградниках 
и в школках чаще встречаются личинки степного 

щелкуна (Agriotes qurgistanus), широкого щелкуна 

(Sclatosomus latus) и др. Широкий щелкун распро­
странен на Ю Средней Азии, а в степной зоне встре­
чается на поливных землях. В почве зимуют жуки и 
личинки разных возрастов. Лёт жуков начинается с 
середины апреля — начала мая. Самки откладывают 
яйца в почву. Плодовитость ок. 200 шт. Эмбриональ­
ное развитие продолжается 15—20 дней в зависимо­

сти от погодных условий. Окукливание происходит 
в июне-июле на глубине 10—15 см.  Ж у к и появляют­
ся через 15—30 дней и остаются в почве зимовать. 
Осн. масса личинок обитает в верхнем горизонте 
почвы на глубине 15 см. Степной щелкун распростра­
нен в степной зоне на Ю лесостепных зон  У С С Р и 

РСФСР. Личинка сверху коричнево-красная длиной 

до 35 мм. Самки откладывают яйца в почву в августе. 

Генерация трехгодичная. Меры борьбы: агротехни­
ческие — плантаж или глубокая зяблевая вспашка, 

уничтожение сорной растительности (эффективно па-
рафинирование прививок и саженцев); химические — 

внесение в почву на школках и молодых виноград­
никах 2%-ного гранулированного гамма-изомера 

Г Х Г Ц из расчета 50 кг/га или 25%-ного его порошка 

в кол-ве 6—8 кг/га. 

Лит.:

 Бей-Биенко Г. Я. Общая энтомология. — М., 1966; Сельско­

хозяйственная энтомология. — 2-е изд. — М., 1983. 

А.П.Гулер,

 Кишинев 

П Р О Г Н О З  П О Г О Д Ы

 (от греч. prognosis — предви­

дение, предсказание), научно обоснованное предпо­
ложение о будущем состоянии погоды. Различают 

П. п.: краткосрочные (на 1—3 суток) и долгосрочные 
(от 5 суток до сезона). П. п. могут быть общего 
пользования и специальные — для отдельных отра­

слей народного х-ва. Так, П. п. для с. х-ва содержат 
сведения об осадках, суховеях, заморозках и др. В 

в-дарстве на основе П. п. разрабатываются меропри­
ятия по уходу за виноградниками, по защите в-да от 
вредителей и болезней, корректируются сроки его 
уборки. 

П Р О Г Н О З И Р О В А Н И Е

  п о я в л е н и я ,  р а з в и т и я и 

р а с п р о с т р а н е н и я  в р е д и т е л е й и болезней  в и н о ­
г р а д а , научно обоснованное предвидение или пред­
сказание интенсивности размножения и распростра­
нения вредных для виноградных растений организ­
мов. Составляется на основе анализа исследований 
закономерности формирования-, развития и распро­
странения вредных видов, их взаимоотношения с 
окружающей средой, повреждаемой культурой и др. 

Позволяет устанавливать сроки наступления отдель­
ных фаз в жизненном цикле вредителей и возбуди­

телей болезней, размеры причиняемых ими потерь, 

оптимальные сроки и кратности проведения защит­
ных мероприятий, планировать произ-во и доставку 
средств защиты растений и аппаратуру для их при-
мененця, проводить районирование сортов, опреде­

лять основные направления науч. исследований в 

области защиты растений. П. является одним из ос­
новных компонентов системы

 программирования уро­

жая

 в-да. Прогнозы бывают многолетние, долго­

срочные (сезонные) и краткосрочные (текущие или 

сигнализационные).  М н о г о л е т н и е  п р о г н о з ы (на 

5, 10 и более лет) предсказывают общую тенденцию 
нарастания или спада вредоносности вредителей и 
болезней, расширения или сокращения ареалов их 
распространения вследствие изменения условий куль­
тивирования в-да, внедрения новых сортов и систем 
защиты растений, изменений внутри популяций вред­
ных организмов. Они позволяют установить площа­

ди предстоящих обработок на виноградниках, по­

требность в средствах защиты растений и в техни­
ке для своевременного проведения защитных меро­

приятий.  Д о л г о с р о ч н ы е  п р о г н о з ы определяют 
интенсивность развития и распространения вредите­
лей и болезней, размеры ожидаемых от них потерь 
урожая в предстоящем вегетационном периоде. Они 
дают возможность заблаговременно подготовиться 
к проведению необходимых защитных мероприятий, 
предупреждающих массовые потери урожая.  К р а т ­
к о с р о ч н ы е  п р о г н о з ы позволяют с большим или 
меньшим приближением предвидеть возможную сте­
пень развития вредителей и болезней на протяжении 
определенного промежутка времени в течение дан­
ного вегетационного периода, определить сроки про­
ведения защитных мероприятий. Сигнализация этих 
сроков базируется на системе прямых фенологич. 
наблюдений за культурными растениями и вредными 
организмами, расчете сроков их развития по метео-
рологич. показателям и учете состояния погоды в 
период проведения защитных мероприятий. Исполь­
зование в защите виноградных насаждений от вре­
дителей и болезней системы прогноза связано со сбо­
ром, накоплением и обработкой больших объемов 
многолетней и оперативной информации. Поэтому в 
современных условиях прогресс в решении проблем 
защиты насаждений существенно зависит от степени 
использования в практике разработки прогнозов ме­
тодов математического моделирования, современ­
ных автоматических устройств, учета состояния по­
пуляций и факторов внешней среды, средств первич­

ной обработки и передачи данных, быстродействую­
щих и со значительным объемом оперативной па­
мяти  Э В М . Для организации сбора, накопления, хра­
нения и предварительной обработки информации, 
необходимой для решения в автоматизированном 
режиме задач по прогнозированию появления, раз­
вития и распространения вредителей и болезней на 
винограднике с использованием современных технич. 
средств и методов обработки информации, разраба­
тывают проектную документацию по созданию спе­
циализированного банка данных по защите растений. 
При наличии необходимой информации и соответ­
ствующих формализованных математич. моделей 
развития болезней и вредителей автоматизация рас­
четов на  Э В М всех видов прогнозов проводится 
оперативно и заблаговременно. Для автоматизации 
этого вида работ разрабатывают задачу по прогно­
зу появления и развития вредителей и болезней ви­
ноградных насаждений, к-рая обеспечивает на пер­
вом этапе автоматизацию расчета прогнозов для 
одних возбудителей и болезней, а по мере создания, 
проверки и апробирования моделей других болезней 

483 

npoi 

математический аппарат задачи может расширяться. 
Разработано математическое обеспечение для П. 
милдью, серой гнили, оидиума и др. опасных бо­

лезней виноградной лозы. 

Лит.:

  П л а н к Е. И. Болезни растений: Пер. с англ. —  М . , 1966; 

С т е п а н о в  К . М . ,  Ч у м а к о в  А .  Е .  П р о г н о з болезней сельскохозяй­
ственных растений. — 2-е изд. —  Л . , 1972;  П р о г н о з развития вреди­
телей сельскохозяйственных растений  / П о д ред. И. Я. Полякова. —  Л . , 

1975; Эпифитотии болезней растений: Пер. с англ. —  М . , 1979;  В а -

с е л а ш к у  И .  Д . ,  В а с е л а ш к у  Е .  Г . Специализированный банк дан­
ных. — Защита растений, 1982,  № 1 ;  П о л я к о в  И .  Я . и  д р .  П р о г н о з 
развития вредителей и болезней сельскохозяйственных культур (с прак­
т и к у м о м ) . —  Л . , 1984.

 И. Д. Васелашку, Е. Г. Васелашку,

 Кишинев 

П Р О Г Н О З И Р О В А Н И Е  М О Р О З О У С Т О Й Ч И В О ­
С Т И ,

 научно обоснованное предположение о спо­

собности растения переносить морозы определенной 
градации и диапазона как в предстоящую зиму, так 
и в последующие. Может быть осуществлено на раз­
личных стадиях роста и развития растения в летний 
период, но наиболее полно предсказывается осенью. 
Исследования по данному вопросу проводятся в по­
левых и лабораторных условиях. Различают 3 спо­
соба  П . м . :  г е н о т и п и ч е с к и й , когда заведомо под­
бираются сорта в-да, к-рые по своим генетическим 
свойствам обладают высокой и повышенной моро­
зостойкостью;  ф е н о т и п и ч е с к и й , когда предвари­
тельно дается экологическая оценка участку, на к-ром 
проявление критических отрицательных темп-р ис­
ключается, а в течение вегетации кустов полностью 
соблюдается сортовая агротехника, направленная на 
повышение морозоустойчивости;  б и о л о г и ч е с к и й , 
когда с помощью физиологич., биохимич., биофи-
зич., цитологич. и др. методов оцениваются состоя­
ние и степень подготовки растения переносить моро­
зы на организменном, органном, тканевом, клеточ­
ном и др. уровнях. П. м. очень важно в селекционной 
работе при подборе исследователем исходных пар 
для скрещивания, а также при получении большого 
кол-ва сеянцев, из к-рых необходимо отобрать наи­
более морозостойкие формы. В этом случае П. м. 
проводится двумя путями — естественным (в поле­
вых условиях) и искусственным (с помощью холо­
дильных установок). Первый путь достоверный, но 

длительный, т. к. во многих виноградарских регионах 
зимой отмечаются частые оттепели с положитель­
ными темп-рами и тогда выявляется уже не моро­
зоустойчивость, а зимостойкость. Поэтому для этих 
целей необходимо подобрать 3—5 однотипных зим. 

Второй путь — быстрый, также достоверный, но 
иногда данные по морозостойкости в искусственных 
условиях могут быть несколько завышенными из-за 
идеальных условий закаливания, к-рые в полевых 
условиях не всегда существуют. В данном случае 
важно, чтобы на холодильных установках можно 
было моделировать ход нарастания и ослабления мо­
розов применительно к естественным условиям кон­
кретных зим с учетом и др. факторов зимовки — 
влияния ветра, влажности воздуха, материалов для 
укрытия кустов и т. д. Однако, доказано, что сорта 
в-да, к-рые проявили высокую морозостойкость в 
искусственных условиях, сохраняют ее и в естествен­
ных, особенно в зимы средней суровости, с темп-рами 

— 18 22°С. Наилучшие результаты получаются 

при комплексном подходе к прогнозированию дан­
ного свойства обоими путями. В результате таких 
экспериментов исследователями Армении, Молда­
вии, Украины и др. установлено, что потенциаль­
ная морозостойкость европейских сортов в-да выше 
( — 26 32°С) той, к-рая проявляется в природных 
условиях ( — 20 25°С).  П . м . может осуществлять­
ся также экологич. и агротехнич. приемами путем 
размещения сортов в конкретных зонах и микрозо­

нах с учетом их устойчивости к морозам и присущих 
для выносливости каждого сорта термич. и др. поч-
венно-климатич. факторов. Перевод культуры на вы­
сокий штамб, внедрение свободной системы ведения 
зеленого прироста, строгий учет нагрузки кустов 
глазками и урожаем, своевременная обработка на­
саждений против болезней и вредителей и др. меро­
приятия также позволяют П. м. в предстоящую зи­
мовку растений. При П. м. сорта учитывается харак­
тер подготовки растений к зимовке в конкретную 
вегетацию — рост и развитие, время вступления в 
период покоя, степень дифференциации, вызревания 
и лигнификации тканей, их электропроводность и 

импеданс, заполненность мономерными и ингиби-

рующими в-вами, а также высокомолекулярными 

биополимерами, способность к закаливанию и др. 
(См. также

 Морозоустойчивость, Устойчивость к 

абиотическим факторам). 

Лит.:

  М е т о д ы определения морозостойкости растений /Отв. ред. 

И . И . Т у м а н о в . —  М . , 1967;  К о н д о  И .  Н . Устойчивость виноградно­
го растения к морозам, засухе и почвенному засолению. — К., 1970; 
П о г о с я н К. С.  Л а б о р а т о р н ы й метод оценки морозостойкости вино­
градной лозы. — Ереван. 1972;  е г о же Физиологические особенно­
сти морозоустойчивости виноградного растения. — Ереван, 1975; 

Ч е р н о м о р е ц М. В. Определение зимостойкости виноградного расте­

ния. — К., 1976;  М е т о д ы определения морозостойкости винограда 
и плодовых /Отв. ред. М. Д.  К у ш н и р е н к о . — К., 1981; Физиологиче­
ские основы адаптации многолетних культур к неблагоприятным 
факторам среды /Отв. ред.  С . И . Т о м а . — К., 1984;  Ч е р н о м о р е ц 

M. В. Устойчивость виноградного растения к низким температурам. 

— К., 1985; Ecologie de la vigne.  ( l

e r

 Symposium international sur 

l'Ecologie de la Vigne (Costanta-Roumanie, 25 29 sept. 1978)]. — Bu-
curesti, 1978.

 M. В. Черноморец,

 Кишинев 

П Р О Г Н О З И Р О В А Н И Е  С А Х А Р И С Т О С Т И ,

 пред 

сказание содержания сахара в ягодах в-да в зави­
симости от метеорологических, агротехнических и 
экологических факторов. В отличие от

 прогнозирова­

ния урожая

 П. с. зачастую бывает краткосрочным 

(за 1—4 месяца до уборки). Сахаристость сока ягод 
в-да является функцией (f) ряда переменных, к-рую 
аналитически можно представить след. образом: у = 

= f(t

 ■

 а

 ■ b •

 с • d • е), где у — сахаристость 

сока ягод; t — сумма активных темп-р за период от 
цветения до созревания ягод; а — нагрузка кустов 
урожаем; b — биологич. особенности сорта; с — пло­
щадь листьев на единицу урожая; d — уровень мине­
рального питания кустов; е — гидротермич. коэффи­
циент в фазе созревания ягод. Каждый из этих фак­
торов влияет в комплексе и самостоятельно на каче­
ство ягод, а зная силу их влияния в производств, 
условиях, можно прогнозировать сахаристость сока 

ягод. Так, каждый сорт в-да требует для накопления 
желаемой сахаристости строго определенную сумму 
активных темп-р. Даже в пределах одного х-ва, в за­

висимости от экспозиции и крутизны склона, она 
может меняться на 20—30%. Зная ресурсы тепла, 
можно прогнозировать сахаристость и качество ягод. 
По сумме активных темп-р и особенностям сорта 
прогнозируют среднемноголетнюю сахаристость, 
к-рую каждый год необходимо корректировать по 
фактически имеющимся тепловым ресурсам. Этот 
прогноз будет справедлив только для оптимальной 
величины урожая и состояния прироста, когда на 
единицу урожая вырастили достаточное кол-во ли­
стового аппарата. Урожай и степень облиственности 

— величины не константные и зависят от плодоро­
дия почвы, обеспеченности запасами продуктивной 

влаги и т.д. Так, в центральных и северных р-нах 
М С С Р для получения сахаристости ок. 20% и урожая 
ок. 100 ц/га требуется в среднем ок. 15—20 тыс. м

2 

площади листьев, т.е. для получения 1кг сахара в 
ягодах в-да требуется 8—10 м

2

 листьев; в южных 

р-нах — меньше. Практически можно прогнозиро-

ПРОГ 

484 

вать сахаристость сока ягод за 2—3 месяца до уборки 

и наметить направление использования урожая дан­
ного года с того или другого массива виноградника. 

Лит.:

 Катарьян Т. Г., Потапов Н. С. О прогнозировании продол­

жительности фазы развития винограда. — Тр. /ВНИИВиВ „Магарач", 

1964, т. 14; Унгурян В. Г. Об учете почвенных факторов при про­

гнозировании продуктивности винограда. — В. кн.: Программирова­

ние урожаев сельскохозяйственных культур /Под ред. С. Г. Бондаренко, 

К., 1976; Четыркин Е. М. Статистические методы прогнозирования. 

— 2-е изд. — М., 1977; Кузнецов В. И. Экономико-математические 

методы в прогнозировании и планировании сельского хозяйства. — 

М., 1978; Бабриков Д. и др. Биологични основи на прогнозирането 

и програмирането на добивите от лозята. — Лозарство и винарство, 

1976, №4—5; Тодоров X. Някои биологични особености на растежа 

и плододаването на лозата. — Пловдив, 1978. 

С. Г. Бондаренко,

 Кишинев 

П Р О Г Н О З И Р О В А Н И Е  У Р О Ж А Я ,

 предваритель­

ное определение урожая, к-рый может быть получен 
в ближайшем (краткосрочный прогноз) или отда­

ленном (долгосрочный прогноз) будущем. Методы 
П. у. отличаются вероятностным подходом, т. е. про­

гноз дается не точно, а с определенной вероятностью. 
Известно более 100 методов прогнозирования, боль­
шая часть из к-рых может применяться для П. у. в-да. 
Методы П. у. обычно делят на 3 класса: экстрапо­

ляция, моделирование, экспертный. Имеются мето­
ды П. у., применяемые только в в-дарстве (по эм­
бриональной плодоносности глазков, состоянию 

прироста и др.). 
П.у.  п о  э м б р и о н а л ь н о й  п л о д о н о с н о с т и  г л а з ­
к о в — один из самых старых и простых методов 

краткосрочного прогноза. Проводится путем прямо­
го определения состояния сформировавшихся глаз­
ков при помощи лупы (микроскопа). П. у. будет тем 
точнее, чем ближе к распусканию глазков взяты 
образцы для анализа. 
П. у. по  с о с т о я н и ю  п р и р о с т а — в основном ка­

чественный метод. Общий прирост и степень вызре­

вания побегов могут быть определены визуально с 
достаточной точностью. Метод может стать более 
надежным, если к этим данным добавить результаты 
химич. анализов на содержание крахмала, Сахаров, 
содержание элементов питания (особенно калия и 
фосфора), определение состояния луба и др. струк­
турных составляющих побегов. За оптимальный при­

рост можно ориентировочно принять среднюю длину 

побега 100—130 см, кол-во полноценных побегов на 

1 га 30—40 тыс. штук, суммарную длину побегов на 
1 га 60—80 тыс. м, содержание в побегах осенью: 

крахмала 8—12%, калия 0,8—1,0, фосфора 0,2—0,3; 
азота 0,7—0,9% или 4,2—5,5% сырого белка в расче­
те на сухую массу побегов. Полученные результаты 
анализов сравнивают со стандартными (оптималь­
ными) показателями. По такому комплексному ана­
лизу (приближенному к системному анализу) состоя­
ния прироста можно обосновать не только П. у. сле­

дующего года, но и прогнозировать устойчивость 
лозы и почек к морозам и наметить меры, способ­
ствующие лучшей перезимовке кустов (укрытие, 

окучивание головок кустов, внесение удобрений, по­
лив, опрыскивание известковым молоком и др.). 
Э к с т р а п о л я ц и я и  и н т е р п о л я ц и я представляют 
собой большой класс методов П. у., основанный на 
изучении динамики фактической урожайности за ряд 
предшествующих лет (не менее 5, обычно 10—20), 
динамики изменения плодородия почвы под влия­
нием естественных процессов, системы удобрения 
или мелиоративных работ; по прогнозам погоды и 

др. Для П. у. этими методами используют различные 

математич. модели. 
П. у. по  м а р к о в с к и м  ц е п я м основано на экстра­
поляции тенденций и предусматривает анализ уро­

жаев по группам хозяйств, бригад или участков с 

разной урожайностью и анализ вероятности их пере­
хода из одной группы в другую в динамике на ос­
нове таблиц вероятностей. Более простой метод со­
ставления „цепей", разработанный  В . Я . У з у н о м , 
предусматривает деление фактического урожая по 
хозяйствам, бригадам или участкам в определенном 
году на 2 группы — ниже и выше средней, затем 
каждую из них еще на 2 и т.д. (обычно до 4 раз). 

На основании обобщения многолетних фактических 

данных установлено, что переход из нижнего звена 

в высшее происходит через 5 лет; это и служит ос­
новой прогноза на ближайшую и далекую перспек­

тиву. 
П.у.  п о  т е н д е н ц и я м  и з м е н е н и я  у р о в н я  п л о д о ­
р о д и я  п о ч в ы зависит от возникновения нескольких 
ситуаций. Когда на старых виноградниках урожай 
снижается в результате накопления в почве ингиби­

торов фенольной группы, т.е. усиления процессов 

почвоутомления,

 прогнозируется не увеличение, а 

снижение урожая. Когда в результате многолетне­
го содержания почвы под черным паром и много­
численных обработок в почве снижается содержание 
органич. в-в, элементов питания и ухудшаются фи-
зич. свойства почвы, составляются корреляционно-
-регрессионные пары данных и прогнозируется сни­
жение урожая. В случае, если известны несколько 
параметров свойств почвы, лучше провести множе­
ственный корреляционно-регрессионный анализ. Это 
позволит не только более надежно прогнозировать 
повышение или снижение урожая, но и определить 
удельный вес каждого взятого фактора. 
При П. у. по  п о ч в е н н ы м  ф а к т о р а м чаще приме­
няется степенная множественная регрессионная мо­
дель вида: у = axjB .x

2

 с .x

3

d .х

4

к и т.д., где у — 

урожай, в ц/га; Xj — содержание гумуса, в %;  х

2

— 

р Н ; х

3

 — содержание подвижного фосфора; х

4

 — со­

держание обменного калия в почве, в мг/ЮОг сухой 
почвы; а, в, с и к — коэффициенты регрессии. По­
казатели уравнения рассчитываются для каждого 
массива и сорта в отдельности.  М о ж н о не прибегать 
к составлению уравнения, если известен бонитет поч­
вы и цена балла. В этом случае П. у. производят 
путем умножения балла почвы на его цену. Обычно 
цена балла дается отдельно для высококачественных 
сортов, для сортов, идущих на приготовление орди­
нарных вин, и для столовых сортов. Если в резуль­
тате известных мелиоративных работ, оптимальных 
норм орошения или удобрения повышается плодоро­
дие почвы, то это соответственно способствует росту 
урожая. 
П. у. по  м е т е о р о л о г и ч е с к и м  д а н н ы м широко ис­
пользуется для прогноза наступления фаз вегетации 
(цветение, созревание, качество урожая и др.). П. у., 
основанное на связи урожая прогнозируемого перио­

да с урожаями в предшествующие годы, а также с 

процессами, происходящими в почве, кол-вом при­
меняемых удобрений, метеорологич. условиями и 

др., выполняется по уравнениям регрессии и пред­
полагает, что изучаемые условия и тенденции сохра­

нятся. Для улучшения регрессионных моделей П. у., 
особенно по данным урожая за прошлые годы, надо 
увеличивать удельный вес коэффициентов послед­
них лет (метод гармонических весов, предложенный 
А. М. Френкелем). 
М е т о д  э к с п е р т н ы х оценок заключается в том, что 
из высококвалифицированных специалистов состав­
ляется экспертная комиссия (20—25 человек), каждый 
член к-рой делает прогноз и заносит его в спец. 
анкету. Эти сведения обрабатываются и выводится 

средний прогноз и его статистическая оценка. Недо-

485 

ПРОГ 

статком метода является невозможность избежания 
субъективного подхода в прогнозе. Для того чтобы 
прогноз любым методом был надежным и правиль­
ным, он должен выполняться в рамках однородных 
условий. Все прогнозы сравниваются с фактическими 
результатами и оцениваются статистическими мето­
дами. П. у. с каждым годом приобретают все более 
важное значение в планировании, составлении пла­
нов уборки, заготовки тары, организации работы 
транспортных средств, заключении договоров на 
сбыт урожая и т. д. 

Лит.:

 Басюк Ф. Прогнозирование урожайности сельскохозяйствен­

ных культур. — Плановое хозяйство, 1967, №9; Узун В. Я. Прогно­

зирование урожайности. — К., 1975; Унгурян В. Г. Об учете поч­

венных факторов при прогнозировании продуктивности винограда. — 

В кн.: Программирование урожаев сельскохозяйственных культур 

/Под ред. С. Г. Бондаренко. К., 1976; Семенов В. А. Оценка земель 

и прогноз урожая. — Л., 1977; Четыркин  Е . М . Статистические 

методы прогнозирования. — 2-е изд. — М., 1977; Лоза Г. М., Кур-

цев И. В. Перспективы научно-технического прогресса сельскохозяй­

ственного производства. — Вестн. сельскохозяйственной науки, 1978, 

№8; Рабочая книга по прогнозированию. — М., 1982; Платоно­

ва Т. Ф. Прогнозирование динамики урожайности сельскохозяйствен­

ных культур. — К., 1983; Семенов В. А. О прогнозировании уро­

жайности. — Экономика сельского хозяйства, 1983, №10; Прудни­

ков А. О классификации методов прогнозирования урожайности. — 

Экономика сельского хозяйства, 1983, №10; Гусейнов Ш. Н. Взаимо­

связь между уровнем термического напряжения и урожайностью. — 

Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1983, №11; 

Бабриков Д. и др. Биологични основи на прогнозирането и про-

грамирането на добивите од лозята. — Лозарство и винарство, 1976, 

№3,5; Брайков Д. и др. Биологични основи на прогнозирането и 

програмирането на добивите от лозята. — Лозарство и винарство, 

1976, №4.

 С. Г. Бондаренко,

 Кишинев 

П Р О Г О Р К А Н И Е  В И Н А ,

  м о л о ч н о к и с л о е  с б р а ­

ж и в а н и е  г л и ц е р и н а ,  а к р о л е и н о в о е  б р о ж е н и е , 
заболевание вина, характеризующееся появлением в 
нем сильной горечи. Л. Пастер, Вуазене и др. ученые 
связали П. в. с разложением глицерина, вызываемым 
развитием палочковидных бактерий. Вуазене выде­
лил возбудителя заболевания — аэробную споро-
образующую палочку Bacillus amaracrylus (см. рис.), 
установил образование акролеина в вине и разделил 
этот процесс на два этапа. На первом этапе происхо­
дит превращение глицерина в акролеин под воздей­
ствием бактерий, на 2-м — акролеин взаимодейст­
вует с фенольными соединениями вина и образуются 
горькие в-ва. В начале заболевания вино теряет блеск, 
оставаясь прозрачным, цвет его изменяется незначи­
тельно, во вкусе появляются неприятные тона. С 
развитием болезни вино мутнеет, цвет становится 
грязно-бурым с сине-черным оттенком, вкус горь­
ким, появляется запах летучих кислот, на дне обра­
зуется осадок. Возникновению болезни способствует 

высокий ОВ-потенциал и большое содержание фе-
нольных в-в, поэтому прогорканием заболевают пре­
имущественно красные, реже белые вина. В процессе 
заболевания в вине увеличивается содержание уксус­
ной и молочной к-т, уменьшается кол-во глицерина. 
Меры профилактики предусматривают: сульфита­
цию сусла при отстое, сбраживание на чистых куль­
турах дрожжей, раннее снятие вина с осадка, горя­

чий или стерильный розлив. Для удаления горечи 

из вина его перебраживают или настаивают на све­
жих выжимках, замораживают с последующим от­
таиванием и фильтруют при доступе воздуха, обра­

батывают активированным углем и купажируют со 
здоровым. После удаления горечи вино таннизируют 
и подкисляют, обязательно пастеризуют. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2; 

Кишковский  З . Н . , Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 

1984.

 Н. Ф. Саенко,

 Москва 

П Р О Г Р А М М И Р О В А Н И Е  У Р О Ж А Я

  в и н о г р а д а , 

разработка комплекса взаимосвязанных мероприя­
тий, своевременное и качественное выполнение к-рых 
обеспечивает получение рассчитанного урожая высо­
кого качества. Основой П. у. является комплексный, 

системный подход, при к-ром биология растений, 

почва, агрометеорологич. условия и направленная 
деятельность человека рассматриваются как единая 
система. Основным аппаратом решения поставлен­
ных задач являются концептуальные (мысленные), 
регрессионные и динамические математические мо­
дели, с помощью к-рых проводится оптимизация 
всех факторов роста и развития кустов в-да. П. у. 
складывается из: выявления и количественного опре­
деления всех факторов, обусловливающих величи­
ну и качество урожая; установления лимитирующих 
факторов для данных условий; расчета возможного 
и необходимого вмешательства в соотношение фак­
торов (орошение, рассоление, удобрение, рыхление 
и др.); разработки и осуществления технологич. про­
граммы для получения рассчитанного урожая. Рас­
чет урожая, его качества и конструирование техно­
логии основываются на строгом количественном уче­
те природных факторов, материальных и трудовых 
ресурсов. Современное представление о П. у. нача­
лось в 1953, когда японские ученые Монси и Саэки 
предложили первую математическую модель П. у. 
Научные основы П. у. в СССР были заложены в 60-х 
гг. Ниже изложены самые простые методы П. у., 
к-рые могут применяться в произ-ве без сложных 
вычислит, машин. В 1958 было установлено, что 

максимальный биологич. урожай возможен только 
при оптимальной облиственности поля, к-рую мож­

но регулировать архитектоникой растительного по­
крова. В программировании рассматриваются вве­
денные X. Г. Тоомингом и др. 4 уровня П. у. 

П о т е н ц и а л ь н ы й  у р о ж а й  ( П У ) может быть полу­
чен в идеальных почвенно-климатич. условиях или 
в закрытом грунте и зависит только от прихода 

фотосинтетически активной радиации (ФАР) и аг-
робиологич. особенностей сорта. Принимают, что 
растения могут использовать до 5% падающей 
Ф А Р . Для основных р-нов промышленного в-дар-
ства СССР, кроме Средней Азии и Закавказья, при­
ход  Ф А Р составляет за период вегетации (конец 
апреля — середина октября) 4,0—4,5 млрд. ккал/га. 

Потенциальный урожай рассчитывается по формуле: 

О К 

ПУ =

 ?*' л

 где Q — суммарный приход  Ф А Р за 

период вегетации; K

q

 — коэффициент использования 

Ф А Р ; С — калорийность сухой массы в-да, при­
ближенно равна 4000 кал/г 

Bacterium amaracrylus .. 

ПРОД 

486 

Рис. /. Кривые динамики накопления сырой биомассы разнопродук-

тивных кустов 

К л и м а т и ч е с к и  о б е с п е ч е н н ы й  у р о ж а й  ( К О У ) 

может быть получен с учетом фактически имею­
щихся климатич. ресурсов. Большинство р-нов про­
мышленного в-дарства СССР, кроме самых южных, 
имеют  К О У продуктивной части сухой биомассы, 
равный 28—34 ц/га. Чтобы перевести его в урожай 
сырых гроздей, необходимо знать запрограммиро­
ванное качество ягод и провести перерасчет. Так, 
если программируется получение урожая в-да для 
произ-ва марочных красных сухих или десертных 
вин, то обычно необходим урожай с содержанием 
сухих веществ 28% (сахаристость 22—23%). В этом 

случае  К О У в-да будет

 -^- =

 100 и -^  = 1 2 1 ц/га 

0,28 0,28 

и т.д. 

Д е й с т в и т е л ь н о  в о з м о ж н ы й  у р о ж а й  ( Д В У ) — 
урожай, к-рый может быть получен на данном вино­
граднике с учетом реальных климатич. условий и су­
ществующей агротехники. Чаще лимитировать уро­
жай может почва или обеспеченность продуктивной 

влагой. Определение урожая по плодородию почвен­
ного покрова производится умножением балла поч­
вы на цену балла (см.

 Бонитировка почвы).

 По ес­

тественным запасам продуктивной влаги урожай в-да 
рассчитывают с учетом, что на каждую единицу су­

хого биологич. урожая требуются 500—600 таких же 
единиц продуктивной влаги. В каждом р-не промы­
шленного в-дарства различные среднемноголетние 
запасы продуктивной влаги, а отсюда и различия в 
возможностях урожая. Кол-во продуктивной влаги 
рассчитывается для мест с равнинным рельефом 
как 30% суммы годовых осадков с вычетом стока 
на склонах. Мероприятиями по накоплению и со­

хранению влаги можно соответственно увеличить 
урожай. 

П р о г р а м м и р у е м ы й  у р о ж а й (Пр. У.) — урожай, 
в расчете на к-рый планируются основные агротех-
нич. мероприятия (нормы удобрений, режимы оро­
шения, кол-во гербицидов, ядохимикатов, техники, 
материалов и др.). Обычно расчет  П р . у. делают по 
лимитирующему фактору, к-рый не может быть улуч­

шен в данных условиях. Чаще расчет делают по за­

пасам продуктивной влаги. Приведем для примера 
расчет урожая на участке с ровным рельефом (кру­
тизна склона до 5°) в центральных р-нах Молдавии, 

где выпадает в среднем 511 мм осадков в год, из 
к-рых продуктивная влага составляет 357,7  м м , или 
35770 ц/га. Урожай в-да (ц/га) рассчитывается по 

уравнению Пр. у. = J. '

W

 , где W — ресурсы про-

K.

w

. V .а 

дуктивной влаги (ц/га, в нашем случае — 35770 ц/га); 

K

w

 — коэффициент транспирации (кол-во воды на 

единицу биологич. урожая, для в-да 500—600); V — 

процент сухой массы гроздей; а — сумма соотноше­
ний сухой массы основной продукции (грозди) и по­
бочной (побеги, листья и т.д.). Обычно на долю 
гроздей для хороших случаев приходится 40—50% 
общей биомассы (отношение как 1:1,5, сумма 2,5). 
Величина урожая будет зависеть от коэффициента 
транспирации и программируемого качества. Если 
П р . У. должен содержать 25% сухих в-в, то урожай 
будет: а) при K

w

 = 600 

П

Р

У

 - Г.И?%

 -%&

£

■ '*"**

 б

>

 **» 

K

w

 = 500 

175" 

гт« v 100*35770 

П

Р

У =

 500*25е2,5 

4^-=П4,

5

ц/

Г

а. 

Для столовых сортов с содержанием сухих в-в в 
ягодах 20% урожай будет: а) при K

w

 = 600 

Ц™

 =119,2 ц/га; б) при 

K

w

 = 500 

п у

 100*35770 35770 

100*35770 

П

Р

У =

  6 0 0 * 2 0 * 2 , 5 

143,1 ц/га и т.д. 

5 0 0 * 2 0 * 2 , 5 ~ 250 

После этого на указанный Пр. У. рассчитывают нор­

мы удобрений, нагрузку кустов побегами и др. Зада­
чи Пр. У. для любого конкретного виноградника: 
определение, с какой вероятностью данный Пр. У. 
можно будет получать; оптимизация всех остальных 
факторов, чтобы наилучшим образом использовать 
возможности лимитирующего фактора; определение 

оптимальной величины нагрузки кустов глазками, 
побегами и гроздями; рассчет кол-ва сырой и сухой 
биомассы и их составных частей, к-рое необходимо 
вырастить на плантации. Указанные показатели не­
обходимо рассчитать в динамике (на конец каждой 
декады или месяца), лучше в виде графика. Показа­
тели хорошо описываются логистической функцией 
и могут быть представлены графически, как показано 
на рис. 1 (на примере сырой биомассы сорта Алиго­
те). На протяжении периода вегетации необходимо 
контролировать ход формирования урожая по гра­
фику (рис. 2) или по средней длине побегов. В слу­

чае обнаруженного отставания или опережения про­

граммы следует принять срочные меры к усилению 

или ослаблению процессов роста и развития кустов 
применением корневых и некорневых подкормок, 
стимуляторов или ингибиторов роста, рыхлений поч­
вы и др. Современные модели П. у. необходимо рас­
сматривать не как нечто окончательное, а как по­
стоянно действующую и развивающуюся научную и 

опытно-производственную систему прогресса тех­

нологии в-дарства. П. у. можно осуществлять на лю­
бом большом или малом массиве виноградника, но 
исходной пространственной единицей, на к-рую еле-

487 

ПРОД 

I Дни от распускания почек | 

20 40 60 80

 100 120 140 160 

Рис.

 2.

 Примерная оптимальная динамика роста побега 

дует вести расчет П. у., всегда будет ампелоэколо-
гический тип земель. Следовательно, уровень П. у. и 

технология его выращивания при этом будут разные. 

Лит.:

 Бондаренко С. Г. и др. Программирование урожаев вино­

града. — К., 1977; Каюмов М. К. Справочник по программирова­

нию урожаев. — М., 1977; Амирджанов А. Г. Солнечная радиация 

и продуктивность виноградника. — Л., 1980; Шатилов И. С, Чуд-

новский  А . Ф . Агрофизические, агрометеорологические и агротех­

нические основы программирования урожая. — Л., 1980; Турманид-

зе Т. И. Климат и урожай винограда. — Л., 1981. 

С.

 Г. Бондаренко,

 Кишинев 

П Р О Д О В О Л Ь С Т В Е Н Н А Я  П Р О Г Р А М М А ,

 сово­

купность взаимосвязанных социально-экономич., ор-
ганизационно-технич., идейно-политич. и др. меро­
приятий, направленных на обеспечение сбалансиро­
ванного высокоэффективного развития народнохо­
зяйственного

 агропромышленного комплекса

 и удо­

влетворение потребностей населения в продоволь­
ствии в соответствии с рациональными нормами по­
требления. П. п. СССР, рассчитанная на период до 

1990 и одобренная майским (1982) Пленумом ЦК 

К П С С , — новый этап в развитии аграрной политики 

партии, научно обоснованный комплексный подход к 
решению продовольственной проблемы. П. п. преду­
сматривает достижение в сжатые сроки устойчивого 

снабжения населения всеми видами продовольствия 
и улучшение структуры питания за счет увеличения 
потребления наиболее высококачественных продук­
тов. Если по общему уровню калорийности рацион 
питания сов. людей соответствует физиологич. нор­

мам, то его структура нуждается в существенном 
улучшении. Пока что недостает животноводч. про­

дуктов, овощей и бахчевых, фруктов, винограда, 

ягод, произ-во к-рых П. п. предусматривает увеличи­
вать более высокими темпами. В частности, средне­
годовое произ-во в-да в 12 пятилетке по сравнению 
с 10 должно возрасти почти в 2 раза. Запланирован­
ные повышенные темпы прироста важнейших видов 
продукции позволят к 1990 добиться полного удо­
влетворения потребности населения в мясе, масле, 
яйцах, рыбе, маргарине, крупах, кондитерских изде­
лиях, а по таким продуктам, как молоко, овощи, 
фрукты, в-д, ягоды — вплотную приблизиться к ра­
циональным нормам питания. Существенные поло­
жительные сдвиги намечаются в ассортименте и ка­

честве каждого отдельного вида продукции. Так, в 
в-дарстве предусмотрено повышение уд. веса произ-
-ва потребляемого в свежем виде столового в-да, 
улучшение размещения по срокам созревания урожая 

и расширение посадок наиболее качественных и цен­
ных из них. Программой также предусмотрено: 

— обеспечение страны достаточными собственными 

продовольственными ресурсами, сокращение импор­
та с.-х. продукции и постепенное расширение ее экс­
порта; 
— объединение сельского х-ва и связанных с ним 

отраслей пром-сти, транспорта, торговли в единый 
агропромышленный комплекс; 

— коренные социальные преобразования на селе, 
сближение условий труда и быта сельского и город­
ского населения. 

Решить намеченные П. п. задачи можно путем мак­
сим, интенсификации произ-ва обществ, сектора эко­
номики, а также более полного использования воз­
можностей приусадебных участков сельского населе­
ния и подсобных с.-х. производств заводов, строек, 
др. предприятий и организаций. Дальнейшее разви­
тие и конкретизацию основные положения П. п. по­
лучили в решениях апрельского (1985) Пленума ЦК 

К П С С . П. п. призвана обеспечить прогресс всего на­

родного х-ва СССР. 

Лит.:

 Продовольственная программа СССР на период до 1990 г. и 

меры по ее реализации: Материалы майского Пленума ЦК КПСС 

1982. — М., 1982; Тонконог Р. Сущность и цели Продовольственной 

программы. — Экономика сельского хозяйства, 1982, №10; Нико­

нов А. А. Продовольственная программа СССР. — В кн.: Всенарод­

ное дело. М., 1983.

 И. И. Червен, Э.В. Червен,

 Кишинев 

П Р О Д О Л Ж И Т Е Л Ь Н О С Т Ь  Ж И З Н И

 винограда, об­

щая продолжительность онтогенеза, свойственная 
виноградному растению и зависящая как от условий 
его произрастания, вида и сорта, так и от факторов 

среды, способов размножения, агротехники и др. 
Определяется по числу годичных слоев (колец) дре­

весины надземных или подземных штамбов. Раз­
личают  ф и з и о л о г и ч е с к у ю  П .  ж . , или  в о з р а с т -
н о с т ь , — максимальная П. ж. для виноградного ра­
стения при оптимальных условиях произрастания, 
обусловленная генетич. особенностями вида;  э к о л о ­
г и ч е с к у ю П. ж. — предельный возраст виноград­

ного растения в определенных условиях внешней 
среды;  с р е д н ю ю П. ж. — возраст, достигаемый ра­
стениями в естественных фитоценозах или в культу­
рных насаждениях;  к а л е н д а р н у ю П. ж., или  к а л е н ­
д а р н ы й  в о з р а с т , — отрезок времени от возникно­
вения растения или органа и до изучаемого момента. 
Предельным возрастом растений в-да принято счи­
тать 80—100 лет. Однако, зарегистрированный воз­
раст отдельных растений как дикого, так и культур­
ного в-да достигает большей П. ж. (200—300 лет).  К у ­
сты такого возраста отличаются обычно большой 
силой роста, имеют толщину штамба до 200—275 см 

в окружности. Они занимают от 0,5 до 1 га, а урожай­
ность их составляет от 8 до Ют гроздей. Слабо-
растущие кусты быстро достигают своего наиболь­
шего развития и плодоношения и скоро заканчивают 
свой жизненный цикл. Средние по силе роста расте­
ния занимают промежуточное положение. Напр., на 
виноградниках Австрии кусты обычно доживают 
лишь до 25—30 лет. Средняя долговечность вино­
градников в Западной Европе составляет 20—30, а в 
условиях виноградарских р-нов РСФСР — при более 

крупных формах куста — 35—40 лет. П. ж. отдель­
ных органов и частей виноградного растения связана 
с продолжительностью функционирования сосудов. 
Закупоривание сосудов тиллами приводит к утрате 
их способности проводить воду, а следовательно и 
к массовому отмиранию тканей и образованию ядро­

вой древесины, включающей вначале центральные, 
наиболее старые годичные кольца многолетнего ор­
гана. Зона резко выраженного ядра начинается в 

ПРОД 

488 

рукавах обычно после 5—7-го, надземных штамбов 

— 15—20-го, подземных — 18—25-го и в скелетных 

пяточных корнях — после 35—39-го годичного коль­
ца, считая от периферии органа. В виду прогресси­
рующей инактивации тканей с увеличением их воз­
раста большая длительность жизни в-да возможна 
лишь благодаря тому, что его многолетние осевые 

органы ежегодно „омолаживаются" (образуют но­
вые ткани, принимающие на себя функции старею­
щих и отмирающих структурных элементов).  „ О м о ­

ложение" куста практически сводится к замене его 
старых надземных частей с инактивированными, за­
купоренными сосудами новыми, с более активными 
проводящими элементами. Факторы внешней среды, 
напр., недостаток влаги, элементов минерального 
питания, повышенное содержание различных солей и 
особенно карбонатов в почве, плохой аффинитет при­
вивочных компонентов и др. ограничивающие нор­
мальный рост и развитие растений, приводят к осла­
блению роста и сокращению их продолжительности 
жизни. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Мозер Л. Вино­

градарство по-новому. — 2-е изд.: Пер. с нем. — М., 1971; Мержа-

ниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Рябчун О. П. 

Штамбовая культура винограда (биологические основы). — В кн.: 

Растениеводство. М., 1977, т. 3.

 П. В. Негру,

 Кишинев 

П Р О Д У К Т  А К ,

 отечественный препарат

 кремния 

диоксида,

 используемый в в-делии для осветления 

сусла при произ-ве шампанских и столовых винома-
териалов и обработки виноматериалов с целью ста­
билизации против

 коллоидных помутнений

 взамен 

обработки

 бентонитом.

 Адсорбционные свойства 

П. А К определяются значительной величиной удель­
ной поверхности частиц диоксида кремния (150— 

400м

2

/г) и наличием на ней силанольных групп, 

способных к образованию водородных связей с вы­

сокомолекулярными в-вами сусла и виноматериалов. 
Обработка сусла производится коллоидным раство­
ром диоксида кремния совместно с

 желатином;

 ви­

номатериалов — совместно с желатином и

 поливи-

нилпирролидоном.

 При обработке сусла качественное 

осветление (17—19 г/дм

3

 взвесей) и достаточная его 

микробиологическая чистота перед брожением до­

стигается в течение 6—9 ч отстаивания. При этом из 
сусла удаляется до 80% белковых в-в, до 30% фе­
нольных соединений и до 45% полисахаридов. За счет 
формирования более уплотненных гущевых осадков 
увеличивается выход осветленной части сусла по 
сравнению с самоосветлением на 3%, а также выход 

молодых виноматериалов на 1,2—1,3%. Устойчи­
вость виноматериалов к коллоидным помутнениям 
достигается удалением до 60% белковых в-в, до 25% 

фенольных соединений и до 35% полисахаридов. 
Улучшается фильтруемость виноматериалов и со­
кращаются потери для молодых вин до 1,2%, для 

марочных — до 0,4—0,6%, не снижается спиртуоз-
ность материалов. Облегчается утилизация гущевых 
осадков ввиду введения низких дозировок П. АК 
(150—300мг/дм

3

) и образования малых по объему 

осадков. 

Лит.:

 Обработка молодых виноматериалов с использованием кол­

лоидного раствора двуокиси кремния. — Пищевая промышленность, 

1981, №4; Новая технология осветления сусла. — Виноделие и вино­

градарство СССР, 1981, №7; Зинченко В. И., Загоруйко В. А. 

Двуокись кремния для осветления сусла и стабилизации вин. — Ви­

ноделие и виноградарство СССР, 1982, №7.

 В. И. Зинченко,

 Ялта 

П Р О Д У К Т И В Н О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д Н И К А ,

 количе­

ство органич. продукции, создаваемой виноградни­
ком за период вегетации. Оценивается по сухой био­

массе общей годичной продукции или же по сухой 
или сырой массе хозяйственно ценной части урожая 

— гроздей (см.

 Урожайность

 винограда). Интегри­

рующим показателем П. в. как фотосинтезирующей 
системы является коэф. использования фотосинтети-
чески активной радиации  ( К П Д ФАР). Определяется 

по формуле  К П Д  Ф А Р = (q • Am • 100%):

 Q&

 где 

q — калорийность виноградного растения (4 ккал/г 
сухого в-ва), m — прирост сухой биомассы,

 Q§

 — 

приход  Ф А Р за период вегетации. П. в. зависит от 
метеорологич. факторов, от плодородия почвы, про­
дуктивности сорта и др. При прочих равных усло­
виях решающими являются структура виноградника 
(способ размещения кустов, плотность посадки, ори­
ентация рядов), а также архитектура кустов. Наи­
большей потенциальной продуктивностью характе­
ризуются виноградники шатрового типа, структура 
к-рых в наибольшей степени приближается к струк­
туре ценозов сплошного покрова. Расчетная величи­
на продуктивности шатровых виноградников при 
теоретически возможном  К П Д  Ф А Р , равном 5%, 
составляет 500—600 ц/га сухой биомассы или 1250— 

1500 ц/га сырой массы гроздей. Потенциальная про­

дуктивность шпалерно-рядовых виноградников ни­
же, поскольку в ценозах с рядовой посадкой (дис­
кретные системы) создается внутренний „организа­
ционный" фактор, ограничивающий использование 

Ф А Р . Потенциальная продуктивность высокоштам­
бовых виноградников с шириной междурядий 3,5 м 
составляет для технич. и столовых сортов соответ­
ственно 1,4 и 1,68%  К П Д  Ф А Р для европейской ча­
сти СССР и 1,12 и 1,34% — для азиатской его 
части за период вегетации. Это соответствует при­
мерно 350 и 400 ц/га сырой массы гроздей соответ­
ственно для технич. и столовых сортов при сахари­
стости сока ягод 18—20 и 14—15%. Потенциальная 
продуктивность шпалерно-рядовых виноградников 
может быть достигнута размещением на линейном 
метре ряда 25—30 побегов при вертикальном ведении 
прироста и 40—50 побегов при свободном свисании 
побегов. На 1 га формируется 120—140 тыс. побегов, 
работающих на уровне максимальной продуктивно­
сти. Реальные уровни П. в. обычно ниже (0,3—1,0% 

К П Д  Ф А Р ) , что связано с отклонением фактич. про­

дукционных параметров виноградника от оптималь­
ных (недостаток влаги, изреженность, низкая про­
дуктивность сортов и др.). Высокий потенциал про­
странственного роста в-да позволяет получать (при 
благоприятных условиях) оптимальное число побе­
гов и высокую продуктивность даже при сравни­
тельно небольшом числе кустов. Реальная продук­
тивность шатровых виноградников достигает 500— 
800 ц/га при густоте посадки 800—1000 кустов на 

1 га. Высокая П. в. возможна и при увеличении плот­

ности посадки. На Ю Украины П. в. (сорт Алиготе) 
при густоте посадки 28,5 тыс. кустов на 1 га достига­
ла в нек-рые годы 640 ц. В условиях огранич. есте­
ственной влагообеспеченности, когда рост кустов и 
нагрузка побегами малы, высокопродуктивными по­
казывают себя виноградники с двухстрочной ленточ­
ной системой ведения кустов. При такой системе 
увеличивается число кустов и побегов на 1 га, опти­

мизируется архитектура ряда, более продуктивно 
используется почвенная влага. Оптимальная техно­

логия возделывания виноградника должна базиро­
ваться на согласованных решениях агробиологич., 
агроклиматич. и организационно-экономич. аспек­
тов, обеспечивающих наиболее полное использова­
ние природных ресурсов и потенциала продуктивно­
сти растения. 

Лит.:

 Амирджанов А. Г. Солнечная радиация и продуктивность 

виноградника. — Л., 1980; его же. Радиационные факторы и про­

граммирование урожаев винограда. — Сельскохозяйственная биоло­

гия, 1984, №9; Амирджанов А. Г., Силаков В. В. Двухстрочная 

489 

ПРОБ 

ленточная система ведения кустов. — Садоводство, виноградарство 

и виноделие Молдавии, 1985,  № 3 .

 А.Г.Амирджанов,

 Ялта 

П Р О Д У К Т И В Н О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д Н О Г О  К У С Т А , 

способность виноградного растения производить 
биологич. или хозяйственно ценную продукцию за 
вегетационный период. Биологич. продуктивность 
в-да (масса органич. продукции) зависит от площа­
ди листьев растения, продуктивности их работы и 
продолжительности периода формирования урожая. 
Хозяйственную продуктивность (урожай куста) опре­
деляют показатели плодоносности. В обобщенном 

виде хоз. продуктивность в-да представляет собой 
произведение числа побегов на величину средней про­

дуктивности побега куста. Как целостный организм 
виноградный куст по функциям роста и плодоноше­

ния обладает гомеостатичностью, к-рая поддержи­
вается с помощью морфофизиологич. и регулятор-
ных механизмов растения. Нарушение гомеостаза 
ведет к периодичности плодоношения, а в случае 
длительного доминирования плодоношения — к ос­
лаблению ростовых функций и даже к гибели расте­
ния. Высокая стабильная продуктивность в-да дости­
гается путем оптимизации нагрузки побегами и гро­

здями, длины обрезки, архитектруры куста, его ра­
диационного режима и др. В отличие от кустарни­
ковых и плодовых культур виноградный куст, как 
лиана, обладает практически неограниченным по­
тенциалом пространственного роста. П. в. к. одного и 
того же сорта в зависимости от условий возделыва­
ния и нагрузки побегами может варьировать в очень 
больших пределах. Поэтому величину урожая куста 
нельзя использовать в качестве критерия продуктив­
ности сорта. Для этой цели может быть использован 
показатель

 продуктивности побега. 

Лит.:

  З а х а р о в а  Е .  И . ,  М а ш и н с к а я  Л .  П . Виноградный куст.  Ф о р ­

мирование, обрезка, нагрузка. — Ростов н/Д., 1972;  М и х а й л ю к И. В. 
Обрезка и формирование виноградных кустов. — К., 1975;  А м и р -
д ж а н о в А. Г. Солнечная радиация и продуктивность виноградника. 
—  Л . , 1980;  С е р п у х о в и т и н а К. А. Удобрение и продуктивность 
винограда. — Краснодар, 1982.

 А. Г. Амирджанов,

 Ялта 

П Р О Д У К Т И В Н О С Т Ь  П О Б Е Г А

  в и н о г р а д а ,  с ы 

рая масса или масса сахара гроздей, к-рая создается 
листовым аппаратом растения за вегетационный пе­
риод в расчете на один развившийся побег. Вычис­
ляется по формуле: Пп = К • Г, где К —

 коэффи­

циент плодоношения,

 Г — средняя масса грозди, или 

же делением урожая куста на общее число побегов 
на кусте (при условии, что все грозди сохранились). 
Величина П. п. изменчива и зависит от сорта, условий 
культуры и агротехники. Максимальная П. п. об­
условлена адаптивными реакциями виноградного 
растения по функциям роста и плодоношения. При 
оптимальных условиях максимальная П. п. состав­
ляет ок. 250 г сырой массы гроздей для винных сор­

тов (сахаристость сока ягод 18—20%), и ок. 300 г — 
для столовых (сахаристость сока ягод 14—15%). 

Уровни максимальной П. п. едины как для старых 
(районированных и малораспространенных), так и 

для новых селекционных сортов в-да. Для оценки 
п р о д у к т и в н о с т и  с о р т о в , клонов и сеянцев в-да 

используется такой показатель, как индекс продук­

тивности сорта (Сп), представляющий собой сред­
н ю ю величину П. п. растения за ряд последователь­
ных лет.  К а к ампелографич. признак величина Сп 
характеризует реальную продуктивность сорта, кло­

на или сеянца в конкретных условиях культуры и 
агротехники. Потенциальная продуктивность сорта 

может быть выявлена по величине С

п

 только в 

многофакторном опыте в варианте с оптимальным 
сочетанием всех факторов действия (питание, форма, 
обрезка, нагрузка и др.). На основе критерия макси­

мальной П. п. сорта в-да группируются по признаку 
продуктивности на 5 групп: оцень низкая продуктив­
ность (до Юг сахара гроздей на побег), низкая  ( 1 1 — 
20 г), средняя (21—30 г), высокая (31—40г) и очень 
высокая (41—50 г сахара гроздей на побег). 

Лит.:

  А м и р д ж а н о в А. Г. Солнечная радиация и продуктивность 

виноградника. —  Л . , 1980;  е г о  ж е . Об оценке сортов винограда по 
признаку продуктивности. 1. Критерии продуктивности. — Садовод­
ство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1982,  № 8 ;  е г о  ж е . Об 
оценке сортов винограда по признаку продуктивности. 2.  Ф и з и о л о г и ­
ческие критерии продуктивности стандартных, перспективных и мало­
распространенных сортов. — Садоводство, виноградарство и вино­
делие Молдавии, 1983,  № 1 ;  е г о  ж е . Об оценке сортов винограда по 
признаку продуктивности. 3.  У р о в н и продуктивности новых селек­
ционных сортов. — Садоводство, виноградарство и виноделие  М о л ­

давии, 1983,  № 3 .

 А. Г. Амирджанов,

 Ялта 

П Р О Д У К Т И В Н О С Т Ь СОРТА,

 см. в ст.

 Продуктив­

ность побега. 

П Р О Е К Т  З А К Л А Д К И  В И Н О Г Р А Д Н И К А ,

 сово­

купность документов, предусматривающих создание 
наилучшей среды (надземной и подземной) для роста 
и плодоношения в-да, облегчения ухода за ним и мак­
симальной механизации работ. Проектированием ви­
ноградников занимается специализированная про­
ектная организация (напр., в  М С С Р — Проектный 
институт по организации территории и реконструк­
ции виноградников и садов „Колхозвинсадпроект"). 

Проведению проектных работ предшествует изуче­
ние изыскательских материалов прошлых лет, сбор 
исходных данных, анализ современного состояния 
в-дарства. Проводятся подготовительные работы, в 
состав к-рых входит: выбор участков под закладку 
виноградников, произ-во корректировочных работ 
по уточнению планово-картографич. материалов; со­
ставление плановой основы и вычисление площадей; 
проведение почвенных, геологич. и гидрогеологич. 
изысканий; составление картограммы уклонов, экс­
позиций и высот; качественная оценка существующих 
насаждений. В процессе изысканий терр. под вино­
градники с учетом требований к условиям их произ­
растания изучаются: почвенный покров и материн­
ские породы (мощность, механич. состав, структура, 
карбонатность, влагоемкость, хим. состав почвы); 
экспозиция склонов; уровень грунтовых вод и их ми­
нерализация; высота над уровнем моря; климат, ми­
кроклимат; наличие и степень зараженности вреди­
телями и болезнями существующих насаждений и 
почвы, учитываются полевые культуры — предше­
ственники. В зависимости от положения участков 
учитывается расположение водоисточников, возмож­
ность использования местного стока, водообеспечен-
ность и способы полива; соблюдение зон по охране 
окружающей среды; возможность подачи электро­
энергии; размещение существующей дорожной сети; 
наличие рабочей силы; пункты снабжения, переработ­
ки и сдачи продукции, необходимость защитных про-
тивоэрозионных мероприятий, устойчивость склоно­
вых участков; необходимость размещения вертолет­
ных площадок, строительства бригадных станов и 
станций по приготовлению р-ров ядохимикатов для 

борьбы с вредителями и болезнями. После проведе­
ния необходимых изысканий приступают к разработ­
ке проектных решений по организации виноградника. 
П. з. в. имеет целью: установить технич. возможность 
и экономич. целесообразность закладки виноградни­
ка в предусмотренные заданием сроки; определить 
организацию территории, сортовой состав и разме­
щение насаждений с учетом экологич. условий, раз­
мещение дорожной сети; предусмотреть комплекс 
противоэрозионных агротехнич., гидротехнич., лесо­
мелиоративных и природоохранных мероприятий, 
предпосадочную подготовку почвы, технологию по-