Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 60

ПОСА 

442 

5 см, в ямки — 12—15 см). В целях предупрежде­

ния развития поверхностных корней (в первые 3—5 
лет после посадки на постоянное место) часто ис­
пользуют

 чехлики полиэтиленовые.

 Для защиты рас­

тений от иссушения иногда верхнюю часть саженца 
(черенка) покрывают

 антитранспирантами,

 что по­

зволяет избежать трудоемких технологич. операций 
по образованию (при посадке) и снижению (при ухо­

де за молодым виноградником) холмиков. Саженцы 
подвергаются предпосадочному вымачиванию (см. 

Вымачивание черенков, саженцев).

 Для улучшения 

питания растений в начальный период их развития, 
лучшей прилипаемости почвы корни перед посадкой 
обмакивают в болтушку (глина и коровяк в соотно­
шении 1:1). П. в.  в я м к и .  Я м к и выкапывают вручную 
или ямокопателями на требуемую глубину (размеры 
зависят от почвенных условий, чаще 30 х 40 см в 

диаметре), на дно насыпают холмик земли в смеси с 
перепревшим навозом (или компостом) и добавкой 
минеральных удобрений; саженец устанавливают 
пяткой на его вершину и расправляют корни по 
окружности (см. рис.); засыпают землей до полови­
ны, уплотняют и поливают (ок. Юл воды на одно 
растение); затем яму окончательно засыпают, а свер­
ху (если саженцы не парафинированы) делают широ­
кий холмик из рыхлой, влажной земли (на 3—4 см 
выше верхушки побега). При посадке в  с к в а ж и н ы , 
к-рые пробивают ломом (чаще на глубину 60—65 см) 
или гидробуром, саженец опускают сначала несколь­
ко глубже, чем требуется для посадки, а затем при­
подымают с тем, чтобы придать правильное направ­

ление корням. Скважину засыпают землей, хорошо 
уплотняют вокруг саженца шомполом и насыпают 
сверху холмик. При закладке крупных пром. вино­
градников наиболее широкое распространение полу­
чила посадка саженцев в скважину под гидробур с 
расширенным наконечником, позволяющим увели­
чить ее диаметр до 10—20 см. Особое внимание уде­
ляют созданию в скважине полужидкой пульпы, ис­
ключающей возможность образования воздушного 

пространства внутри ее после посадки. При посадке 
под гидробур проводят одновременно жидкую под­
кормку, добавляя в 1 т воды минеральные удобрения 
из расчета 80—100 г (по действующему в-ву) азота, 
фосфора и калия. Производительность труда при П. в. 
под гидробур увеличивается в 7—8 раз по сравнению 
с ручной. П. в.  м е х а н и з и р о в а н н ы м способом про­
водится с использованием виноградопосадочных ма­
шин, выполняющих все операции технологич. про­
цесса (см.

 Механизированная посадка винограда).

 П. в. 

в е г е т и р у ю щ и м и  с а ж е н ц а м и (см.

 Вегетирующие 

саженцы)

 обычно производят в ямки (диаметром 

20—25 см, глубиной 40 см), подготовленные маши­
ной  К Р К - 6 0 . Ямку поливают и после того, как вода 
впитается, туда помещают вегетирующее растение 
вместе с комом земли, охватывающим его корневую 
систему, предварительно разрезают при этом в ниж­

ней части полиэтиленовый мешок (бумажный стакан­
чик и др.), заворачивают его края вверх, освобождая 
корни и не нарушая целостности кома субстрата; 
ямку на 2/3 заполняют землей и поливают, а затем 
засыпают окончательно. После посадки место спай­
ки вегетирующего саженца должно находиться на 
5—6 см выше уровня почвы. Через 2 недели проводят 
повторный полив, ревизию приживаемости и подсад­
ку растений вместо неприжившихся. П. в.  с а ж е н ц а ­
ми с  г о т о в ы м  ш т а м б о м (см.

 Технология выращи­

вания саженцев с готовым штамбом)

 можно прово­

дить в ямки или под гидробур с расширенным нако­

нечником. Саженцы после предварительной вымочки 

и просушивания покрывают антитранспирантом на 
всю длину (кроме корней). В укрывной зоне в по­

садочные ямки саженцы устанавливают вдоль ряда 

наклонно (под углом 45°, по 10—20 рядов, чередуя 
попеременно в одну и другую стороны), оставляя 

надземную часть штамба над поверхностью почвы 
(в дальнейшем подвязывают к первой шпалерной 
проволоке на высоте 70—80 см).  Я м ы засыпают зем­

лей и обильно поливают, вокруг саженца делают 
лунку для последующих поливов. В неукрывной зоне 

при посадке в ямку одновременно устанавливают кол, 
подвязывая вертикально к нему в двух — трех ме­
стах надземную часть штамба. П. в.  п о д в о й н ы м и 
с а ж е н ц а м и с  п о с л е д у ю щ е й их  п р и в и в к о й . Луч­
ше при этом на постоянное место высаживать длин­
номерные (140—150 см) подвойные вегетирующие са­
женцы (техника посадки аналогична описанной вы­
ше). Прививку на них осуществляют в следующем 
году способом копулировки (однолетним вызревшим 
черенком на зеленый побег подвоя в мае — начале 
июня; зеленым черенком на зеленый побег подвоя 
в июне — начале июля) или окулировки (см.

 Зе­

леная прививка).

 В ряде р-нов на постоянное место 

высаживают кильчеванные черенки подвойных сор­
тов обычной длины, а штамбы выводят в течение 
последующих двух лет (на к-рые и прививают нуж­
ный сорт), что менее эффективно, т.к. повышаются 
затраты труда и средств, отодвигается срок вступле­

ния растений в плодоношение. П. в.  н е о к о р е н ё н н ы -
ми  ч е р е н к а м и (корнесобственными или привиты­
ми) в практике встречается реже и может выполня­
ться с применением одного из описанных выше спо­
собов (в ямки, скважины или посадочными машина­

ми). От тщательности выполнения посадочных работ 
в значит, степени зависит приживаемость растений и 

дальнейшее их развитие, последующая продуктив­
ность и долговечность насаждений. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Негруль А. М. Виноградарство и виноделие. — М., 1968; Суббото-

вич А. С. Зеленые прививки винограда. — К., 1971; Агроуказания по 

виноградарству /Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 

1980; Малтабар  Л . М . Технология производства привитого вино­

градного посадочного материала. — Краснодар, 1983. — Ч. 2. 

Л. М. Малтабар,

 Краснодар 

П О С А Д К А  П Р И В И Т Ы Х  Ч Е Р Е Н К О В

 в  ш к о л к у , 

прием, используемый в виноградном питомниковод-
стве, состоящий в высаживании в школку привитых 
черенков в-да для получения саженцев. Проводят в 
сжатые сроки (6—7 дней); к их посадке приступают, 
когда почва на глубине 20—25 см прогрелась до 12— 

13°С. На 1 га школки высаживают 100—130 тыс. при­

витых черенков при расстоянии между рядами 1,2— 

1,4 м, а в ряду 6—-8 см; глубина посадки от 10 до 

25 см (в зависимости от механич. состава почвы: на 
тяжелых — мельче, на легких — глубже). Выполняют 

вручную и механизированно. При использовании гер­

бицидов в борьбе с сорняками и при парафинирова-
нии привитых черенков перед посадкой их можно 
высаживать в 2 строчки на 20—25 см одна от другой 
и не окучивать; при посадке непарафинированных 
привитых черенков их окучивают так, чтобы место 
спайки было покрыто землей слоем 5—6 см. Суще­
ствуют различные способы П. п. ч. в школку. Наи­
большее распространение получили посадка в бороз­
ды или щели, полностью залитые водой напуском 
(посадка в „грязь"), и посадка в щели, увлажняемые 
водой одновременно с их нарезкой (подачу воды про­
водят снизу или сверху щели или же одновременно 
сверху и снизу). Посадочные щели нарезают пере­
оборудованным культиватором  П Р В Н - 2 и заправ­
ляют водой с помощью ЖЗВ-1,8. В  М С С Р для П. п. ч. 

443

 ПОСЛ 

сконструирована и выпущена машина  Х Б Ш - 1 .  Л у ч ­
ше всего высаживать привитые черенки в холмики, 
подготовленные с осени. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977; Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979; Соп-

stantinescu G. Viticultura speciala. — Bucuresti, 1971; Viticulture. — 

Lausanne — Paris, 1977.

 А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

П О С А Д О Ч Н Ы Й  М А Т Е Р И А Л ,

 материал, исполь­

зуемый для посадки виноградника или отдельно 
стоящих кустов. В качестве П. м. применяют приви­
тые или корнесобственные однолетние, двухлетние 
или вегетирующие саженцы, однолетние черенки, а 
также сеянцы. Промышленные виноградники соз­
дают в основном посадкой однолетних саженцев, 
реже двулетних, а в отдельных случаях — вегетирую-
щих. В зоне, свободной от филлоксеры, наряду с кор-
несобственными саженцами используют и черенки. 
Сеянцами виноградники закладывают преимущест­
венно в научных учреждениях, к-рые ведут селекцион­
ную работу по созданию новых сортов с примене­
нием методов половой гибридизации.  Л у ч ш и м П. м. 
считаются однолетние и двулетние саженцы: они 

обеспечивают высокую приживаемость растений, 
равномерное развитие и раннее вступление в плодо­
ношение. П. м. по качеству должен соответствовать 
отраслевому стандарту (пересматривается каждые 5 
лет), при разработке требований к-рого принимают­
ся во внимание экологич. условия зоны возделыва­

ния в-да.  С м . также

 Саженцы, Черенок, Сеянец, Стан­

дарт на виноградные саженцы. 
Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 2-е изд. — М., 

1964; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — M., 1967. 

П О С Е В  М И К Р О О Р Г А Н И З М О В ,

 один из основных 

приемов микробиологич. техники, с  п о м о щ ь ю к-рого 
осуществляется выделение микроорганизмов из их 
естественной среды обитания, получение чистых куль­
тур, поддержание культур в активном состоянии, 
изучение их физиолого-биохимич. св-в. 
Материалом для посева могут служить культуры микроорганизмов, 

пересеваемые из жидких и плотных сред, различные природные суб­

страты. Жидкий материал для посева берут петлей или пипеткой. При 

взятии петлей жидкость должна образовать в кольце петли тонкую 

прозрачную пленку — „зеркало". Пипетками пользуются в случае, 

когда материал засевают в большом или точно отмеряемом объеме. 

Способ взятия плотного материала определяется его консистенцией. 

Для проведения посевов необходимы: подлежащий исследованию ма­

териал, питательные среды, стеклянный или металлич. шпатель, бак-

териологич. петли, иглы разного диаметра, пипетки, газовая или спир­

товая горелка. Техника посева аэробов и анаэробов одинакова; разли­

чия заключаются в условиях содержания посевов, составе питательных 

сред и аппаратуре для инкубирования. Все манипуляции, связанные с 

взятием и посевом материала, производят над пламенем горелки. 

Края пробирки или флакона при вынимании пробки прожигают. Бак­

териальную петлю прокаливают на огне непосредственно перед взя­

тием материала. Пробирки закрывают, предварительно профламбиро-

вав их края и ту часть пробки, к-рая входит в горлышко пробирки. 

На чашках Петри со стороны дна, на пробирках в верхней трети 

указывают номер анализа и дату. При посеве в жидкую питатель­

ную среду петлю с находящимся на ней материалом погружают в эту 

среду. Если материал вязкий и с петли не снимается, его растирают 

на стенке сосуда, а затем смывают жидкой средой. Жидкий материал, 

набираемый в пипетку, вливают в питательную среду. Посев на плот­

ную питательную среду осуществляют петлей и шпателем. Посев 

петлей на среду в чашки Петри. Небольшое кол-во исследуемого 

материала вносят бактериальной петлей на поверхность питательной 

среды у края чашки и штрихом растирают внесенный материал (см. 

рис.). При необходимости штрихи проводят по секторам, предвари­

тельно разделив дно чашки на 4,8 или 16 равных частей. Чтобы 

удлинить общую линию посева, штрихи располагают как можно ближе 

друг к другу. При посеве на скошенный суслоагар петлю с находя­

щимся на ней материалом вводят в пробирку до дна и скользящим 

движением делают штрихи на поверхности от стенки к стенке снизу 

вверх. Посев на плотную среду шпателем. Исследуемый материал 

наносят петлей или пипеткой и растирают по поверхности агаровой 

пластины. В зависимости от кол-ва нанесенного материала и его ин-

фицированности получают сплошной рост микроорганизмов, газон­

ный или в виде отдельных колоний. 

Лит.:

 Лабинская А. С. Микробиология с техникой микробиологи­

ческих исследований. — 3-е изд. — M., 1972; Справочник по микро­

биологическим и вирусологическим методам исследования /Под ред. 

M.O. Биргера. — 2-е изд. — M., 1973.

 В. А Горина,

 Ялта 

П О С Е В  С Е М Я Н ,

 метод, используемый в селекции 

в-да для отбора хозяйственно-ценных форм. Изве­
стен со времен Теофраета ( 3 в. до н.э.). Различают 
П. с, полученных от естественного опыления, и П. с, 
полученных путем искусственного скрещивания. Пер­
вым путем выведены многие

 Мичуринские сорта ви­

нограда,

 а также сеянцы Сафайлова №6 (от посева 

семени неизвестного происхождения), Раздани (от 
посева семян сорта  К а р м и р Кахани), Прима (из се­

мян Vitis Labrusca),

 Токун

 и др., в т. ч. многие сорта 

зарубежных стран. П. с, полученных путем искус­
ственного скрещивания, стал применяться в конце 

19 в., в основном после обнаружения филлоксеры. 

Э т и м путем выведены

 Жемчуг Саба, Королева вино­

градников, Кардинал, Степняк, Саперави северный, 

Фиолетовый ранний, Ранний Магарача, Сухолиман-

ский белый, Молдова,

 Мускат устойчивый,

 Италия, 

Юбилейный 75 и многие др. С целью ускорения про­
растания перед высевом семена вымачивают (до 3 
суток) в воде, подвергают стратификации, проращи­
вают (до наклевывания) при темп-ре 25°—28°С и 
высевают в бороздки на глубину 3—5 см. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 2-е изд. — М., 1951; 

Айвазян П. К., Докучаева Е.Н. Селекция виноградной лозы. — 

Киев, 1960; Колесник Л. В. Виноградарство. — К., 1968. 

, ,

 М.В. Цыпко,

 Кишинев 

П О С И З Ё Н И Е  В И Н А

 см.

 Белый касс. 

П О С Л Е Д Е Й С Т В И Е  У Д О Б Р Е Н И Й ,

 воздействие 

удобрений на растения в течение нескольких лет по­
сле их внесения в почву. 
Длительность действия удобрений зависит от их вида, дозы, типа 

почвы, влажности, возраста насаждений. Опыты показали, что удобре­

ния, внесенные под плантажную вспашку, и через 8—10 лет после 

внесения в почву сохраняются в усвояемых для растений формах. В 

год внесения растение может использовать значит, часть азота, при­

мерно третью часть фосфора и около половины калия из внесенных 

в почву удобрений. Остальное кол-во питательных в-в усваивается ра-

стением в последующие годы и частично поглощается почвой. Усвое­

ние растениями азота из удобрений зависит от формы азота (аммиач­

ная или нитратная), от окислительно-восстановит. процессов, проис­

ходящих в почве и в растении. Доза азота 60 кг/га усваивается вино­

градными кустами в 1-й год полностью. Более высокие дозы дей­

ствуют и на 2-й год. Фосфор удобрений долгое время остается в почве 

в усвояемой форме, поэтому ежегодное внесение фосфорных удобрений 

нецелесообразно, т.к. может произойти зафосфачивание почвы, со­

провождающееся снижением доступности растению цинка. Положи­

тельное влияние калия на урожайность в-да также сохраняется на 2-й 

год. П. у. необходимо учитывать при определении периодичности вне­

сения удобрений. Многочисленные опыты, проведенные в различных 

почвенно-климатич. условиях, показывают, что на виноградниках ми­

неральные удобрения наиболее целесообразно вносить в почву один 

раз в 2—3 года. Этот агроприем необходимо чередовать с некорне­

выми подкормками элементом, находящимся в минимальном кол-ве, 

Схема штрихового способа 

посева микроорганизмов 

поел 

444 

в соответствии с потребностями растений (напр., бор особенно необ­

ходим перед цветением, т. к. он снижает осыпание цветков и завязей, 

марганец и цинк — при начинающемся хлорозе). 

Лит.:

 Бондаренко С. Г., Левинца А. И. Результаты многолетнего 

опыта по удобрению виноградника. — Садоводство, виноградарство и 

виноделие Молдавии, 1980, №1; Авакян  С Т . Последействие фос-

форно-калийных удобрений на виноградниках при периодическом вне­

сении и их экономическая эффективность. — В кн.: О научных основах 

интенсификации садоводства. Ереван, 1982; Арутюнян А. С. Удобре­

ние виноградников. - 2-е изд. - М., 1983.

 с г

 Велшсар,

 Кишинев 

П О С Л Е Т И Р А Ж Н А Я  В Ы Д Е Р Ж К А ,

 технологии, 

прием при получении шампанского бутылочным спо­
собом, осуществляемый после окончания вторичного 
брожения с целью улучшения качества в'ина и форми­
рования осадков. Бутылки с выбродившей

 тиражной 

смесью

 (кюве) до 3 лет выдерживают в штабелях при 

темп-ре 10—15°С.  П р и П. в. в вине проходят сложные 
биохимич. реакции с участием ферментов дрожжей. 
На 1-м году выдержки интенсивно протекают оки­
слите льно-восстановит. процессы, происходят ана­
эробный распад клеток (см.

 Автолиз дрожжей)

 и 

превращения азотистых в-в. В последующие 2 года 

биохимич. процессы идут медленно с преобладанием 

гидролитич. реакций. Синтезируются высшие спирты, 

альдегиды, сложные эфиры и др. в-ва, участвующие 
в сложении характерных вкуса и букета выдержан­
ного шампанского. Вино обогащается поверхностно-

-активными в-вами, в нем увеличивается содержа­

ние связанного диоксида углерода за счет взаимодей­
ствия СО2 с продуктами автолиза дрожжей, улуч­
шаются игристые, пенистые и др. типичные свойства 

шампанского. Осадки постепенно приобретают зер­
нистую структуру, теряют способность прилипать к 
стеклу и могут быть сведены на пробку (см.

 Ремю-

аж),

 затем вместе с ней удалены из бутылки (см. 

Дегоржаж).

 В процессе П. в. бутылки подвергают 

2—4 перекладкам. Первую перекладку проводят по­

сле окончания вторичного брожения, последнюю со­

вмещают с загрузккой бутылок в пюпитры или аппа­
раты для сведения осадков на пробку. Для улучшения 
структуры осадков рекомендуется после первой пе­
рекладки обрабатывать

 кюве

 холодом при темп-ре 

— 2° 3°С.  П р и перекладках вино энергично взбал­

тывают на спец. устройствах или вручную, чтобы 
хорошо перемешать осадок и отмыть его частицы от 
стенок бутылки. Взбалтывание улучшает контакт 
дрожжевых клеток с вином, способствует дображи-
ванию остаточного сахара и созреванию шампан­
ского. 

Лит.:

 Авакянц  С П . Биохимические основы технологии шампан­

ского. — М., 1980; Кишковский  З . Н . , Мержаниан А. А. Техно­

логия вина. — М., 1984.

 А. А. Мержаниан,

 Краснодар 

П О С Р Е Д Н И К А  М Е Т О Д ,

 мичуринский метод прео­

доления нескрещиваемости при отдаленной

 гибриди­

зации,

 основанный на ступенчатом скрещивании не­

скольких видов растений. Напр., если необходимо 
совместить признаки нескрещиваемых видов А и С, 
находят сходный им третий вид В, с к-рым скрещи­
вают один из первых видов. Полученный в резуль­
тате

 скрещивания

 гибрид-посредник, к примеру  А В , 

значительно легче скрещивается с видом С, образуя 
гибрид  A B C , в генотипе к-рого совмещаются

 хромо­

сомы

 3 видов. Затем фертильность таких гибридов 

можно восстановить на основе аллополиплоидии 
(объединения и умножения 2 или нескольких целых 
геномов, принадлежащих разным видам или родам). 

Лит.:

 Филиппенко  И . М . Отдаленная гибридизация. — Перспек­

тивный метод выведения новых сортов винограда. — В кн.: Селекция 

винограда. Ереван, 1974; Киреева Л. К., Голодрига П. Я. Исполь­

зование гибридов с Vitis rotundifolia в селекции винограда на иммуни­

тет. — В кн.: Всесоюзная конференция „Проблемы и пути повышения 

устойчивости растений к болезням и экстремальным условиям среды 

в связи с задачами селекции". [Ленинград, 12—16 окт. 1981г.]: Тез. 

докл. Л., 1981,4.4. 

П О С Т А Н О В Л Е Н И Я  П А Р Т И И И  П Р А В И Т Е Л Ь ­
СТВА  П О  В О П Р О С А М  Р А З В И Т И Я  В И Н О Г Р А ­
ДАРСТВА,

 руководящие документы, принятые 

К П С С и Советским Правительством, направленные 

на развитие в-дарства и в-делия в СССР. В довоен­
ные годы они принимались с целью восстановления 
пришедшей в упадок во время Гражданской войны 
отрасли и ее дальнейшего развития. Первые доку­
менты предусматривали реконструкцию старых на­
саждений, расширение площадей виноградников, 
улучшение сортимента в-да, ускоренное развитие 
произ-ва высококачественного посадочного материа­
ла столовых, кишмишных и винных сортов (особен­
но для шампанских виноматериалов); намечались 

меры по защите в-да от вредителей и болезней. Для 
предотвращения распространения филлоксеры во­

круг очагов заражения создавались карантинные зо­
ны. Развитию в-дарства был посвящен ряд докумен­
тов, принятых в предвоенные годы. Так, Экономи­
ческий совет при  С Н К Союза ССР принял 16 ноя­
бря 1939 постановление „О закладке виноградников 
в колхозах  С С С Р " . В годы Великой Отечественной 
войны виноградарству был нанесён тяжелый урон. 

В виноградарско-винодельч. регионах страны, вре­
менно оккупированных фашистами, виноградные на­

саждения на огромных площадях были уничтожены, 
разрушено и разграблено большое кол-во винодельч. 
предприятий. 

После окончания войны был принят ряд постановле­
ний, направленных на восстановление пострадавших 
в годы войны виноградников и винодельч. предприя­
тий. Предусматривались меры по улучшению состоя­
ния виноградников, повышению урожайности, прод­
вижению в-дарства в северные р-ны страны. Среди 
этих документов большую роль сыграли „Закон о 
пятилетнем плане восстановления и развития народ­
ного хозяйства СССР на 1946—1950  г г . " , постанов­
ление Пленума ЦК  В К П ( б ) „О мерах подъема сель­
ского хозяйства в послевоенный период" (февраль 

1947) и постановление Пленума ЦК  К П С С (сентябрь 
1953) „О мерах дальнейшего развития сельского 

хозяйства  С С С Р " . В резолюции 20 съезда  К П С С 
(14—25 февраля 1956) поставлена задача расширить 
площади виноградников страны. В том же 1956 было 
принято постановление ЦК  К П С С и Совета Мини­
стров СССР  „ О б увеличении производства и загото­
вок плодов, ягод и винограда". Развитию в-дарства 
уделено внимание в постановлениях пленумов ЦК 

К П С С  „ И т о г и развития сельского хозяйства за по­

следние пять лет и задачи дальнейшего увеличения 
производства сельскохозяйственных продуктов" (де­
кабрь 1958), „О дальнейшем развитии сельского хо­
зяйства" (декабрь 1959). В 1960 ЦК  К П С С и Совет 

Министров СССР приняли постановление „О мерах 

по увеличению производства и улучшению качества 
пищевых продуктов из картофеля, кукурузы, овощей, 
фруктов и винограда и по расширению торговли эти­
ми продуктами". Выполнению этой задачи способ­
ствовало постановление Совета Министров СССР 
(июнь 1963)  „ О б отчислении средств на развитие ви­
ноградарства от суммы реализации продукции вино­
дельческой промышленности". Ряд постановлений 
посвящен развитию в-дарства в отдельных республи­
ках страны (Азербайджан, Армения, Грузия, Молда­
вия, РСФСР, Туркмения, Узбекистан, Украина). В 

1972 Совет Министров СССР принял постановление 

„ О б условиях закладки в колхозах и совхозах по 
договоренности с заготовительными организациями 

плодов и винограда на длительное хранение". ЦК 

К П С С принял (1976) постановление „О дальнейшем 

445

 ПОТА 

развитии специализации и концентрации сельскохо­
зяйственного производства на базе межхозяйственной 
ственного производства на базе межхозяйственной 
кооперации и агропромышленной интеграции". Бы­
ла создана широкая сеть специализированных ви­
ноградарских совхозов и виноградарско-винодельч. 

совхозов-заводов, началось строительство крупных 
холодильников для хранения в-да. В „Основных на­
правлениях развития народного хозяйства СССР на 

1976—1980  г г . " было намечено увеличить производ­

ство в-да за счет интенсификации производства, а 
также преимущественного создания крупных вино­
градников на промышленной основе. Принятая в 

1982 Продовольственная программа СССР, в к-рой 

большое внимание уделено в-дарству, является важ­
ной вехой в реализации „Основных направлений эко­
номического и социального развития СССР на 1981— 

1985 гг. и на период до 1990 г.", одобренных 26 съез­

дом  К П С С . В этом документе поставлена задача 
увеличить производство в-да, продолжить работу по 
закладке виноградных насаждений, улучшить сорти­
мент в-да, снизить потери урожая от вредителей, бо­
лезней и сорняков, для чего намечено шире приме­
нять биологич. методы защиты в-да, внедрить инду­

стриальные технологии в в-дарстве, ввести в строй 
новые предприятия по переработке в-да и заводы по 
произ-ву машин для механизации в-дарства. Партия 
и правительство уделяют большое внимание научно-

-исслед. работе по развитию отрасли. В Сов. Союзе 

создана сеть специализированных научно-исслед. уч­
реждений по в-дарству и в-делию. В этих учрежде­
ниях ведутся работы по планомерному изучению и 
размножению ценных сортов в-да, созданию новых 
высокоурожайных и устойчивых сортов, разработ­
ке новых индустриальных технологий выращивания 
в-да; разрабатываются и испытываются высокопро­
изводительные средства

 механизации виноградарства, 

в т. ч. машины для

 механизированной уборки виногра­

да.

 Ведутся работы по

 механизации виноделия, авто­

матизации производства

 на винодельч. предприя­

тиях. Разработки  Н И И успешно внедряются в про­
изводство, что способствует ускоренному развитию 
в-дарства и в-делия, обеспечивает более полное удо­
влетворение постоянно растущих потребностей насе­
ления в свежем в-де и продуктах его переработки. 
Вопросам проведения науч. исследований и внедре­
нию их результатов в произ-во посвящен ряд спец. 

документов. Среди них — постановления ЦК  К П С С 
и Совета Министров СССР „О мерах по улучше­
нию работы научно-исследовательских учреждений 
по сельскому хозяйству" (февраль 1956), „О мерах 
по дальнейшему улучшению научно-исследователь­
ских работ в области сельского хозяйства" (октябрь 

1968),  „ О б улучшении организации защиты сельско­

хозяйственных растений от вредителей и болезней" 
(постановление Совета Министров СССР от 10 фев­
раля 1969), „О мерах по дальнейшему повышению 
эффективности сельскохозяйственной науки и укреп­
ление ее связи с производством" (август 1976) и др. 

Особое внимание уделяется расширению площадей 
под столовыми сортами в-да, улучшению сортов, 
увеличению производства и обеспечению удовлетво­
рения потребностей населения в в-де в свежем виде. 

Лит.:

 Коммунистическая партия Советского Союза в резолюциях и 

решениях съездов, конференций и пленумов ЦК  / И н - т марксизма-
-ленинизма при ЦК  К П С С . — 8-е изд. —  М . , 1970—1982. — Т.

 1—14; 

Собрание постановлений правительства  С о ю з а Советских Социалис­
тических Республик. —  М . , 1923—1985; Решения партии и правитель­
ства по сельскому хозяйству (1965—1974). —  М . , 1975; Директивы 

К П С С и Советского правительства по хозяйственным вопросам 

(1917—1957): В 4-х т. —  М . , 1957—1958;  П а р т и я — организатор кру­
т о г о подъема сельского хозяйства  С С С Р : Сб. документов (1953— 

1958). —  М . , 1958; Мероприятия по развитию виноградарства в  С С С Р . 

—

  М . ,  1 9 4 0 .

— Сб.

 1. 

Н. И. Шихзаманов,

  М о с к в а ; 

Г. С. Дементьев, М. И. Струлович,

  К и ш и н е в 

П О С У Д А  М И К Р О Б И О Л О Г И Ч Е С К А Я ,

 изделия из 

стекла, фарфора, кварца и др. материалов, приме­

няемые для проведения микробиологич. работ. 

П.

 м. должна быть изготовлена из спец. стекла, выдерживающего на­

гревание при высокой темп-ре, легко отмываться от загрязнений. По 
назначению она может быть разделена на мерную, немерную и спец. 
применения (см. рис.). Мерная посуда имеет  т о ч н у ю градуировку, ее 
нельзя нагревать. К ней относят: пипетки для отбора жидкости (объе­
м о м 1, 2, 5 и  Ю м л ) ; бюретки (1—100мл) для измерения точных 
объемов; цилиндры (градуированы менее точно) и др. К немерной, 
или посуде общего назначения, относят: пробирки (5—25 мл); стаканы 
(50—100 мл); колбы (100—1000 мл) плоскодонные, круглодонные, кони­
ческие; воронки для переливания и фильтрования  ж и д к о с т и ; стекла 

Микробиологическая посуда:

 а

 — чашка  П е т р и ;

 б

 — стекло предмет­

ное;

 в

 — стекло покровное;

 г

 — игла микробиологическая;

 д

 — петля 

микробиологическая;

 е

 — шпатель Дригальского 

предметные (белые стекла с отшлифованными краями размером 
26 х 76  м м , толщиной 1,1—1,4  м м ) ; стекла покровные (квадратные 
стекла размером 14 х 14 или 18 х 18,  т о л щ и н о й 0,15—0,17  м м ) ; чашки 
П е т р и , состоящие из двух круглых плоских чашек —  к р ы ш к и и дна. 
Наиболее употребительны чашки диаметром 10  с м , высотой 1,5 см. 
Стекло должно быть  т о н к и м , прозрачным, без пузырьков воздуха; 

трубки стеклянные и резиновые, ступки фарфоровые и др. К П. м. 
спец. назначения относят  и г л ы микробиологические, петли микро­
биологические, колбочки Пастера (для сохранения культур микроор­
ганизмов); склянки из белого и коричневого стекла, разных объемов 
из жаростойкого стекла (для хранения питательных сред и выращи­
вания культур); фарфоровые банки с  к р ы ш к а м и для отработанных пре­
паратов; эксикаторы; шпатели и др.  Н о в у ю посуду  п р о м ы в а ю т под­
кисленной (1—

2%

 НС1) водой,  т . к . при нагревании новое стекло вы­

деляет  м н о г о щелочи и может изменить реакцию питательной среды. 

Лит.:

  К о н д о Г. Ф. и  д р . Руководство по микробиологии виноделия. 

— К., 1966.

 Г. К. Скорикова,

  Я л т а 

П О Т А Й Н Ы Е  Г Л А З К И ,

 слаборазвитые глазки у ос­

нования виноградного побега. Формируются в весен­
нее время. Мало дифференцированы. Не имеют за­
мещающих почек. Отличаются большой устойчиво­
стью к неблагоприятным условиям среды. 

П О Т А П Е Н К О

 Яков Иванович (4.2.1904, г. Светло-

град Ставропольского края, — 7. 3.1975, г. Новочер­
касск), видный сов. ученый в области агробиологии, 
селекции и агротехники в-да. Д-р с.-х. наук (1964), 
проф. (1965), засл. деятель науки РСФСР (1974). Чл. 

К П С С с 1928. После окончания Московской с.-х. 

академии им. К.А.Тимирязева (1931) на руководя­
щей и научно-исслед. работе. С 1954 по 1974 директор 
Всероссийского  Н И И В и В . Исследовал вопросы био-

ПОТА 

446 

логии в-да: период покоя, годичный цикл развития 
в-да в зависимости от световых и температурных 
условий и др. П. разработаны теоретич. основы се­
лекции в-да, программа и методика выведения новых 

сортов с повышенной морозо-, милдьюустойчиво-
стью путем межвидовой гибридизации. Автор 7 ра­

йонированных сортов в-да и более 20 перспективных 
форм, находящихся на госсортоиспытании. Разрабо­
тал новые приемы в агротехнике в-дарства, создал 
и внедрил в произ-во технологии механизированно­
го возделывания укрывных виноградников, защиты 
почв от эрозии и др. Автор 160 науч. работ, облада­
тель 8 авт. свидетельств на изобретения. Гос. премия 
СССР (1951, 1971). Награжден орденом Ленина, ор­
деном Трудового Красного Знамени, орденом „Знак 
Почёта", 9 медалями  В Д Н Х СССР, в  т . ч . 5 золо­
тыми.  И м я П. присвоено Всероссийскому  Н И И В и В . 

( П . см. на с. 460). 

Соч.:

 Виноградарство. —  М . , 1960 (соавт.); Улучшение среды и свойств 

растений. — Ростов н/Д., 1962; Защита почв от эрозии. —  М . , 1975 
(соавт.).

 Б.А.Музыченко,

 Новочеркасск 

П О Т А Ш ,

  к а л и я  к а р б о н а т , К2СО3, калийное удо­

брение. Бесцветное кристаллическое, сильно гигро­
скопическое в-во; в его составе 52—55% К2О. Содер­

жится в цементной пыли, древесной и соломенной 

золе. Получают П. карбонизацией р-ров  К О Н и су­
спензии  M g C 0

3

 в p-pe KC1 как побочный продукт 

при переработке бокситов и нефелиновой руды. Ис­
пользуется для удобрения виноградников, особенно 
на кислых почвах. 

П О Т Е Н Ц И А Л  А Д А П Т И В Н Ы Й ,

 способность вида, 

сорта в определенном диапазоне условий среды оп­
тимизировать обменные процессы за счет саморегу­
ляции. Широким П. а. характеризуются сорта Алиго­
те, Каберне-Совиньон, Пино гри, Шасла и др., рас­
пространенные во многих странах мира, более узким 
— сорта Тайфи, Хусайне, Нимранг и др. 

П О Т Е Н Ц И А Л Ь Н А Я  К И С Л О Т Н О С Т Ь  П О Ч В Ы , 

см. в ст.

 Кислотность почвы. 

П О Т Е Н Ц И А Л Ь Н А Я  У Р О Ж А Й Н О С Т Ь ,

 см. в ст. 

Урожайность

 винограда. 

П О Т Е Н Ц И О М Ё Т Р И Я

 (от лат. potentia сила и ... 

метрия),

 электрохимич. метод количественного ана­

лиза и изучения кинетики химич. процессов, основан­
ный на измерении электродвижущихся сил (эдс) и 
электродных потенциалов (эп) обратимых гальванич. 
элементов. 

П р и потенциометрич. измерениях составляют гальванич. элемент с 
индикаторным электродом и электродом сравнения и измеряют эдс 
этого элемента. Различают  п р я м у ю П. и потенциометрич. титрование. 
П р я м а я П. основана на определении активности (концентрации) в-в 
по измеренным значениям эдс или эп. В зависимости от объекта ис­
следования выбирают соответствующий индикаторный электрод. В 
качестве индикаторных электродов используют в П. серебряные, пла­
тиновые, стеклянные, а также ионоселективные электроды. Электроды 
сравнения имеют постоянный потенциал; чаще всего используют ка­
ломельный и хлорсеребряный электрод. Прямая П.  ш и р о к о приме­
няется в технохимич. контроле в-делия для определения содержания 
в вине кальция, калия, растворенного кислорода, рН вина и винома-
териалов и др. 

П о т е н ц и о м е т р и ч е с к о е  т и т р о в а н и е основано на измерении эдс или 
эп индикаторного электрода в процессе титрования для нахождения 

точки эквивалентности в реакциях нейтрализации, окисления-восста­
новления, осаждения и комплексообразования. Существенным являе­
тся резкое изменение потенциала индикаторного электрода вблизи точ­
ки эквивалентности. Потенциометрич. титрование  м о ж н о проводить 
при непрерывном измерении эдс компенсационным методом, а также 
с  п о м о щ ь ю различных упрощенных схем, позволяющих определить 
только скачок эдс в момент конца титрования. Потенциометрич.  т и ­
трование находит применение при определении содержания кислот в 
соках и виноматериалах. Достоинства потенциометрич. титрования — 
низкие границы определяемых концентраций, объективность и точ­
ность установления конечной точки титрования, возможность титро­

вания в окрашенных и  м у т н ы х средах, последовательное титрование 
нескольких компонентов, простота автоматизации и др. 

Лит.:

 Физико-химические методы анализа  / П о д ред. В. Б. Алесковско-

го,  К . Б . Я ц и м и р с к о т о . — 2-е изд. —  Л . , 1971;  К р е ш к о в А. П. Основы 

аналитической  х и м и и . — 2-е изд., —  М . , 1977. —  К н . 3;  Б о н ч е в П. Р. 
Введение в аналитическую  х и м и ю : Пер. с болг. —  Л . , 1978. 

В.И.Бодю,

  К и ш и н е в 

П О Т Е Р И

 в  в и н о г р а д а р с т в е , недобор определен­

ного кол-ва в-да при его произ-ве, транспортировке, 
хранении и реализации. Размер П. зависит от эколо-
гич., технологич., организационных и др. факторов. 

П. в в-дарстве можно разделить на потенциальные 
и фактические. К  п о т е н ц и а л ь н ы м П. относится 
недобор в-да от возможного валового сбора, к фак­
т и ч е с к и м — от фактически полученного его объема. 
Потенциальные П. связаны, прежде всего, с нерацио­
нальным использованием земли как основного сред­
ства производства в с. х-ве. Потенциальными П. в 
в-дарстве можно считать также недобор урожая 
в-да, связанный с неполным использованием воз­
можностей, заложенных в отдельных его сортах. При 
своевременном уровне научно-технического прогрес­

са и имеющихся технологиях отдельные столовые 
сорта в-да (Алеппо, Кардинал и др.) на опытных 

участках дают урожайность 250—300 ц/га, в то время 
как фактическая их урожайность даже в передовых 
х-вах не превышает 100 ц/га, т. е. потенциальные воз­
можности сортов используются лишь на одну треть. 
Основными причинами фактических П. являются: 
болезни, вредители, сорняки. По данным Г. Г. Кра­
мера, ежегодные мировые П. в в-дарстве по этим 
причинам достигают 28 млн. т или 37% от потен­
циального урожая. За счет защитных мероприятий, 
проводимых на терр. СССР, ежегодно сохраняется 
ок. 3 млн. т в-да; несовершенство современных тех­
нологий произ-ва в-да (низкий уровень агротехники, 
нарушение сроков проведения необходимых опера­
ций, в  т . ч . и уборки урожая, недостаток минераль­
ных удобрений), приводящее к недополучению ок. 
20% возможного урожая. Особенно значительны по­
тери при уборке урожая, транспортировке, хранении 
и реализации продукции. Потери при хранении сто­
ловых сортов в обычных условиях почти в 2 раза 
превышают размер потерь по в-ду, находящемуся в 
спец. хранилищах с регулируемой газовой средой. 
Предотвращению П* в в-дарстве в СССР способ­
ствует реализация выработанных партией и прави­
тельством мероприятий по дальнейшему развитию 
агропромышленного комплекса страны. Важное зна­
чение имеют также: разработка и использование в 
в-дарстве адаптивной системы, способной гибко и 
оперативно маневрировать всеми имеющимися ре­
сурсами, приспосабливать современные технологии к 
реально складывающимся условиям произ-ва; быс­
трое внедрение наиболее ценных сортов, обладаю­
щих высокими потенциальными возможностями, ус­
тойчивых к болезням и вредителям, хорошо приспо­
собленных к промышленным технологиям; орг-ция 
произ-ва специализированного транспорта для пере­
возки продукции; увеличение емкостей для хранения 
столовых сортов в-да; развитие специального тарно­
го х-ва; ускоренное применение в произ-ве достиже­
ний научно-технич. прогресса; совершенствование 
управления, орг-ции и оплаты труда, материального 
стимулирования за конечные результаты произ-ва. 

Лит.:

  Х и т р о н Я.  И . ,  Ц у ц у к В. А. Солнце на нашем столе. — Наука 

в  С С С Р , 1982,  № 5 ;  А с р и е в Э. А. Комплексная защита виноградни­
ков. — Симферополь, 1983; Сокращение потерь при хранении плодов, 
овощей и винограда в условиях интенсификации сельского хозяйства 
Молдавской  С С Р . (Сб. научных статей). — К., 1983. 

Л.К.Задерей,

  К и ш и н е в 

П О Т Е Р И

 в  в и н о д е л и и , часть продукции, теряю­

щаяся на разных стадиях произ-ва вин. П. в  п е р в и ч ­
н о м в-делии слагаются из П. при переработке в-да 
и выработке виноматериалов. П. при переработке 

447

 ПОТЕ 

в-да имеют место при разгрузке в-да в бункер, дроб­

лении и отделении гребней, стекании сусла и отжиме 

мезги, переливке сусла, транспортировании выжимки 
и гребней. Численно их определяют по разнице меж­

ду массой в-да и продуктами его переработки (сусла, 
выжимки, гребней). П. могут быть снижены за счет 

поддержания в исправном состоянии линий перера­
ботки в-да, насосов и коммуникаций для перекачки 
сусла; контроля за работой машин, автоматизации 
перекачки сусла (исключающей проливы за счет пере­
полнения емкостей), нанесения покрытия внутренних 
поверхностей резервуаров составами с низким коэф­
фициентом смачивания (эмаль, гладкие защитные 
покрытия). П. сусла при выработке сухих виномате­
риалов включают: суммарные потери, численно рав­
ные разности между объемом исходного сусла и объ­
емами снятых с осадков виноматериалов и отжатых 
отходов (дрожжей). Сюда входят потери при броже­
нии, хранении виноматериалов до снятия с осадков, 
снятии с осадков и прессовании последних. П. при 
брожении происходят вследствие интенсивного испа­
рения из-за повышения темп-ры, бурного выделения 
диоксида углерода (при темп-ре брожения 25°С П. 
сусла на каждый сброженный процент сахара соста­
вляют 0,02—0,03% от первоначального объема су­
сла),

 контракции.

  П р и выработке крепленых винома­

териалов П. сусла включают суммарные потери, чи­
сленно выражаемые разностью между объемом су­
сла, направленного на спиртование, плюс влитый 
спирт и объемами снятых с осадков виноматериалов 
и отжатых отходов минус влитый при спиртовании 
объем спирта-ректификата. П. складываются из П. 
сусла при подбраживании, спирта-ректификата при 
перекачке из мерника в купажную емкость, крепле­
ных виноматериалов при перемешивании, контрак­
ции, переливке, их хранении до снятия с осадков, при 
снятии с осадков и прессовании последних. П. при 

выработке виноматериалов могут быть снижены за 

счет сбраживания сусла при низких темп-pax в круп­

ных резервуарах или на линиях непрерывного сбра­
живания (при брожении по красному способу — в 

спец. экстракторах), спиртования сусла спиртодоза-
торами или в крупных емкостях. Суммарные потери 
и отходы в первичном в-делии контролируются по­
казателем

 выхода виноматериалов

 из 1 т в-да. 

П. во  в т о р и ч н о м в-делии складываются из П. при 

хранении, технологич. обработке виноматериалов и 

розливе готового вина в стеклотару. Величина П. ви­
номатериалов при хранении зависит от места хра­
нения (подвальные, наземные помещения, открытые 
площадки), типа тары (бочки, буты, железобетонные 
или металлические резервуары) и ее вместимости, 
темп-ры, влажности и движения окружающего воз­
духа. Наименьшие П. будут при хранении виномате­
риалов во влажных подвальных помещениях, при по­
ниженных темп-pax, небольшой кратности воздухо­
обмена, в металлич. резервуарах. При технологич. 
обработке П. имеют место при переливке, оклейке, 
перемешивании, фильтрации, термич. обработке. На 
величину П. оказывает влияние: при переливке — 
способ ее выполнения (открытая, закрытая), вмести­
мость и качество покрытия внутренней поверхности 
резервуаров, из к-рых производится переливка, тип 
вина, длина и внутренняя поверхность винопроводов, 
темп-pa, влажность и скорость движения окружаю­

щего воздуха; при оклейке — вид и дозы оклеиваю­
щих материалов, способ и длительность перемеши­
вания; при фильтрации — тип вина, содержание в нем 

взвесей, конструкция фильтра, вид и марка фильтру­
ющих материалов, степень извлечения вина из филь­

трующих перегородок; при термич. обработке — ее 
вид (в потоке или с выдержкой), температурные 
режимы, конструкция теплообменных аппаратов, ус­
тройства улавливателей паров вина; при перемеши­
вании — способ перемешивания (насосом, механич. 
мешалкой), длительность перемешивания, темп-ра, 
влажность и скорость движения окружающего воз­
духа.  П р и розливе вин в стеклотару потери зависят 
от конструкции, качества наладки и регулировки ли­
нии розлива, качества стеклотары, точности дозиро­
вания вина в бутылки, вместимости стеклотары, вида 
розлива (при обычной темп-ре, горячий, с последую­
щей пастеризацией вина в бутылках). Причиной за­
вышения П. могут являтся сверхнормативные напол­
нения (перелив) вина в бутылки, повышенный бой 
бутылок с вином из-за недостаточной наладки и ре­
гулировки укупорочного автомата, доработка брака 
(слив вина из отбракованных бутылок по причине 
попадания в бутылки различных включений или му­
ти из грязных коммуникаций). Нормативы П. разра­
батываются отраслевыми научно-исслед. ин-тами с 
учетом опыта передовых винодельч. предприятий и 
утверждаются Минпищепромом СССР. Расчеты пре­
дельно допустимых потерь при хранении и техноло­
гич. обработке виноматериалов составляются еже­
месячно. Фактические П. выявляются путем инвен­

таризации и в пределах установленных нормативов 
утверждаются к списанию руководителем предприя­

тия по документам, подтверждающим проведение 
технологич. процесса и объем продукции, участвую­
щей В нем.

 В. И. Рева,

 Ялта 

П О Т Е Р И в  к о н ь я ч н о м  п р о и з в о д с т в е , часть про­
дукции, теряющаяся при дистилляции (перегонке) ви­

номатериалов на спирт-сырец или коньячный спирт, 
хранении, выдержке коньячных спиртов и коньяков, 
приготовлении и розливе коньяков. При перегонке 
безводный спирт теряется в основном за счет испа­
рения через неплотности в прокладках, кранах, из-за 
неполного извлечения спирта из сырья. Величина П. 
зависит от технологии перегонки (двойная сгонка 
с возвращением хвостовых фракций, непрерывная 
сгонка). При перегонке коньячных виноматериалов 
на аппаратах непрерывного действия П. ниже, чем 
на аппаратах периодич. действия.  М о г у т быть сокра­
щены за счет поддержания перегонных аппаратов в 
полной исправности и строгого соблюдения режимов 

перегонки.  П р и хранении, выдержке коньячных спир­
тов и коньяков в дубовой таре (бочках, бутах) без­
водный спирт теряется за счет испарения через не­
плотности в местах соединения клепок, между шпун­
товым отверстием и шпунтом, через поры клепок, а 
также за счет впитывания в клепки. П. возрастают 
с уменьшением вместимости тары и повышением 
темп-ры. Напр., в бочках вместимостью до 70 дал П. 
за год при 20°С составляют 3,8%, при 25°С — 4,3%; 
в бутах вместимостью свыше 150 дал при 20°С — 
2,3%, при 25°С — 2,9%.  П р и хранении, выдержке 
коньячных спиртов и коньяков в металлич. резер­
вуарах с погруженной клепкой П. безводного спирта 
в несколько раз ниже, чем при хранении в дубовой 
таре. П. объясняются его испарением через неплот­
ности в прокладках люков, заглушках, кранах, а так­
же за счет впитывания спирта в клепку. Напр., при 
темп-ре хранения 20°С П. безводного спирта в резер­
вуарах составляют всего 0,6%, что в 6 раз ниже П. 
спирта при хранении в бочках вместимостью до 70 
дал. В процессе приготовления коньяков П. безвод­
ного спирта имеет место также при переливках из 
одной тары в другую (0,16—0,18%), перемешивании 
(0,07%), фильтрации (0,09%), оклейке (0,08%), обра-

по то 

448 

ботке холодом (0,03%).  П р и розливе в стеклотару 
безводный спирт теряется в основном при подаче 
коньяка в разливочную машину, наполнении и уку­
порке бутылок. Перелив в бутылки, повышенный бой 
бутылок с коньяком из-за неправильной регулировки 
укупорочного автомата и плохого кач-ва стеклота­
ры, слива брака, возникшего по причине загрязнения 
коммуникаций, могут привести к сверхнормативным 
потерям. П. в коньячном произ-ве могут быть сни­
жены за счет применения при выдержке коньячных 
спиртов в дубовых бочках стеллажного способа хра­
нения, снижения кратности воздухообмена в храни­

лищах, извлечения спирта из отработанных клепок 
и фильтрующих материалов. Порядок разработки 
нормативов и списания П. см. в ст.

 Потери

 в вино­

делии.

 В. И. Рева,

 Ялта 

П О Т О Ч Н Ы Е  Л И Н И И  П Е Р Е Р А Б О Т К И  В И Н О ­
Г Р А Д А ,

 совокупность обрабатывающих машин или 

рабочих мест, расположенных по ходу технологич. 
процесса переработки в-да. Их разработка и внедре­
ние осуществляются с 50-х гг. Различают П. л. п. в. 
по белому способу и П. л. п. в. по красному способу. 
П. л. п. в. по  б е л о м у  с п о с о б у предназначены для 
следующих основных технологич. операций: прием 
в-да, дробление ягод, отделение сусла, перекачка су­
сла на дальнейшую обработку. На линиях могут так­
же осуществляться процессы гребнеотделения, суль­
фитации мезги или сусла и автоматического управ­
ления работой оборудования. Первоначально для 
П. л. п. в. по белому способу использовалось обору­

дование как непрерывного, так и периодич. действия 

производительностью до  Ю т / ч . В последние годы 
повсеместно применяется оборудование непрерывно-

Рис. /. Поточная линия ВПЛ-20: 

1

 — бункер-питатель;

 2

 — дробилка-гребнеотделитель;

 3

 — насос; 

4

 — трубопровод; 5 — стекатель;

 6

 — пресс;

 7, 8,9

 — насосы 

пульт управления;

 11

 — емкости 

го действия производительностью до 100 т/ч. Для 
приема в-да в линиях используются

 бункеры-пита­

тели

 с железобетонным или металлич. корпусом и 

расположенным внизу обычно шнековым конвейе­
ром для дозированной подачи в-да на дробление, 
к-рое осуществляется на

 дробилках

 или

 дробилках-

-гребнеотделителях.

 В последнем случае от мезги 

отделяются гребни. Раздробленная масса направля­
ется для отделения сусла.

 Насосом

 поршневого или 

винтового типа из мезгосборника, расположенного 
под дробилкой, мезга подается в бункер машины для 
отделения сусла. Возможна компановка, при к-рой 
мезга из дробилки, расположенной над стекателем, 
попадает непосредственно в его бункер. Отделение 
сусла на линиях производится по фракциям. Перво­

начально использовались 3 отдельные машины: сте­

катель, пресс-стекатель и дожимочный

 пресс.

 В по­

следнее время как в СССР, так и за рубежом для 
отделения сусла используются 2 машины: стекатель 
и дожимочный пресс. Сусло первой фракции отделя­
ется на стекателях в основном шнековых типов. Име­
ются линии, в к-рых отделение сусла осуществляется 
с использованием корзиночных прессов различных 
конструкций. Окончательный отжим предварительно 
обессусленной мезги выполняется на прессах шне-
кового типа. Перекачка сусла по фракциям из сусло-
сборников, расположенных под оборудованием, для 
его дальнейшей обработки осуществляется насосами 
в основном центробежного и поршневого типа. В 
линии может производиться сульфитация как мезги, 
так и сусла.  П р и этом применяются установки, к-рые 
вводят сернистый ангидрид в продукт в жидком или 
газообразном состоянии, а также в виде маточного 
раствора.

 Автоматизация производства

 на П. л. п. в. 

осуществляется по

 датчикам

 уровня, расположен-

449 

ПОЧВ 

ным в бункере-питателе для в-да, мезгосборнике, 
бункерах стекателя и пресса и в суслосборниках. В 
последнее время предложены устройства к дожимоч-
ным прессам для разрыхления выходящей из них вы­
жимки. В СССР разработаны поточные линии  ( В П Л , 
см. рис. 1) производительностью 10, 20, 30, 50 и 

100 т/ч. За рубежом (Италия, Франция) выпускаются 

поточные линии производительностью до 50 т/ч. Вся 
промышленная переработка в-да в СССР при приго­

товлении белых вин ведется на поточных линиях. 
П. л. п. в. по  к р а с н о м у  с п о с о б у появились в 50-х гг; 
в них используется оборудование периодич. дейст­
вия. Предназначены для следующих основных техно-
логич. операций: прием в-да, дробление ягод, отде­
ление гребней, сульфитация мезги, экстрагирование 
красящих и дубильных в-в, отделение сусла первой 
фракции, отделение прессовых фракций сусла. В-д 
поступает в бункеры-питатели со шнековым конвейе­
ром, по к-рому он подается на дробление. Для дро­
бления ягод в-да и отделения их от гребней исполь­
зуются дробилки-гребнеотделители в основном цен­
тробежного типа. После сульфитации мезга подает­
ся мезгонасосом поршневого или винтового типа в 
установку для извлечения красящих и дубильных в-в. 
Для этих целей используют резервуары различных 
конструкций, а также спец. установки

 (винификато-

ры, экстракторы).

 Сусло первой фракции отделяется 

в механизированном резервуаре или после перека­

чивания мезги насосом в стекателе. Окончательное 
отжатие мезги после настоя и брожения осущест­
вляется дожимочными прессами шнекового типа. В 

СССР разработаны П. л. п. в. по красному способу 
марок  В П К С - Ю А и  В П Л К-10 производительностью 

Ют/ч. Поточная линия  В П Л К - 1 0 предназначена для 

получения вин типа портвейна. На линии после под-
браживания сусла до необходимых кондиций с одно­

временным экстрагированием красящих и дубиль­

ных веществ в потоке получение вина осуществляется 

в двух экстракторах  В Э К Д - 5 . Там же происходит и 
отбор сусла первой фракции. Линия  В П К С - Ю А (см. 

рис. 2) предназначена для получения красных столо­
вых виноматериалов, но может быть применена и 
для переработки белых и красных крепленых вин, 
требующих по технологии настоя на мезге. Линия 
В П К С - Ю А комплектуется двумя экстракторами 

В Э К Д - 5 и обеспечивает одновременную переработку 
двух красных сортов в-да при производительности по 

Рис.

 2.

 Схема поточной линии ВПКС-ЮА: 

1

 — бункер-питатель;

 2

 — дробилка-гребнеотделитель;

 3

 — мезгона-

сос;

 4

 — экстракторы;

 5

 — пресс;

 6

 — насосы; 7 — напорные ре­

зервуары;

 8

 — бродильные резервуары;

 9

 — накопительные резервуа­

ры;

 10

 — транспортер для выжимки;

 11

 — транспортер для гребней 

каждому сорту 5 т/ч или, в случае надобности, одного 
сорта при производительности  Ю т / ч . После извле­
чения из мезги красящих и дубильных в-в сусло на­
сосами направляется в бродильную батарею непре­
рывного действия, затем в накопительные резервуа­
ры и

 теплообменники

 для охлаждения. За рубежом 

имеются П. л. п. в. по красному способу производи­
тельностью до 50 т/ч. Фирма  „ П а д о в а н " (Италия) 
выпускает линию производительностью до 50 т/ч с 
использованием универсальных винификаторов пе­
риодического действия, в к-рые закачивается свеже­
дробленая мезга. Процесс длится от 24 до 36 ч в за­
висимости от качества исходного в-да. Часть винома-
териала сливается из винификатора, а часть отделя­
ется на стекателе и прессе. В линии фирмы  „ Г а с к е " 
(Франция) производительностью до 40 т/ч мезга по­
сле дробления и сульфитации частично (до 10— 

20 дал/т) обессусливается, нагревается до 65—70°С и 

попадает в емкость для экстрагирования красящих 
и дубильных в-в. Поступление мезги в емкость и 
отвод ее из емкости происходят непрерывно; время 
нахождения мезги регулируется в пределах от 30 до 
45 мин. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Особенности технологии производства красных 

вин в СССР и за рубежом: Обзор. — М., 1969; Поточные методы 

в виноделии. — Симферополь, 1976; Современные способы производ­

ства виноградных вин /Под общ. ред. Г. Г. Валуйко. — М., 1984. 

В. П. Тихонов,

 Ялта 

П О Т Р Е Б И Т Е Л Ь С К А Я ЗРЕЛОСТЬ  Я Г О Д

  в и н о ­

г р а д а , см.

 Техническая зрелость ягод. 

П О Ч В А ,

 самостоятельное естественно-историческое 

органо-минеральное природное тело, возникшее в 
результате преобразования поверхностных слоев ли­
тосферы в различных условиях климата и рельефа 
под совместным воздействием живых и мертвых ор­
ганизмов, природных вод и воздуха. Впервые науч­
ное представление о П. как о совершенно особом 
природном образовании, обладающем только ему 
присущим строением, составом и свойствами, раз­
вивающемся в результате сложного взаимодействия 

факторов почвообразования,

 было дано в последней 

четверти 19 в. основателем современного почвоведе-

почв 

450 

ния В. В. Докучаевым. П. представляет собой ком­
плекс горизонтов, различающихся по мощности, ок­
раске, структуре, сложению, механич. составу (см. 

Гранулометрический состав почвы),

 новообразова­

ниям и по характеру вскипания от соляной к-ты (см. 

Морфологические признаки почв).

 Кол-во, сочетание, 

степень выраженности и свойства этих горизонтов 

являются устойчивым и характерным признаком для 
определения типов и разновидностей П. Каждая П. 
имеет свой характерный профиль, т.е. последова­
тельность и характер расположения генетически свя­
занных горизонтов (см.

 Почвенный профиль).

 Генети­

ческие горизонты П. являются продуктом ресинтеза, 
аккумуляции, миграции и дифференциации органич., 
органо-минерального в-ва при

 почвообразователь­

ном процессе.

 Однотипность почвенных профилей 

обычно более или менее устойчиво прослеживается 
в пределах одинаковых форм рельефа. Поэтому для 
достоверной характеристики почвенного профиля, 
агрохимич., физич. и биологич. свойств П. по гене-
тич. горизонтам необходимо иметь достаточно боль­
ш у ю статистич. подборку почвенных разрезов (см. 

Неоднородность почвенного покрова, Почвенный по­
кров).

 П. состоит из твердой, жидкой и газообразной 

частей. Минеральная часть, занимающая главное ме­
сто в составе П., представлена мелкими частицами 
различных минералов (см.

 Анализ почвы).

 В валовом 

химич. составе большинства П. первое место зани­

мает кремнезем (Si0

2

), к-рый обеспечивает более по­

ловины массы химич. элементов. Затем в убываю­
щем порядке следует А1

2

0

3

,  M g O , CaO,  К

2

6 , Р*е

2

Оз, 

N a

2

0 , P

2

0

5

. Содержание карбоната кальция в кар­

бонатных П. достигает 20—30% (см.

 Карбонаты в 

почве),

 в засоленных П. кол-во легкорастворимых 

солей может быть выше 10%. Важную роль в питании 
растений играют

 микроэлементы

 П. Характерной со­

ставной частью П. являются гумусовые в-ва (см,

 Ор­

ганическое вещество почвы).

 В состав П. входят также 

значительные кол-ва высокодисперсных аморфных и 
кристаллич. в-в (см.

 Почвенные коллоиды),

 к-рые яв­

ляются важнейшим фактором образования

 струк­

туры почвы

 и ее поглотительной способности. Поч­

венная влага, циркулирующая в почвенных горизон­

тах

 (почвенный раствор),

 содержит различные газы, 

растворимые соли, питательные или токсич. в-ва. 
Почвенный р-р может обладать нейтральной, ще­
лочной или кислой реакцией (см.

 Кислотность поч­

вы, Реакция почвы).

 Специфичен почвенный воздух, 

к-рый обычно содержит повышенное кол-во диокси­

да углерода, углеводороды, водяные пары. По объе­

му жидкая и газообразная фазы в П. составляют 40— 
60%. П. обладает специфич. физич. свойствами: ры­

хлостью сложения и агрегатным состоянием, струк­
турой, водопроницаемостью, водоудерживающей 
способностью, воздухопроницаемостью и аэрацией. 
Для П. характерны и определенные биологич. свой­
ства, к-рые тесно связаны с деятельностью различ­
ных микроорганизмов (см.

 Микроорганизмы почвы, 

Ризосфера),

 регулярная сезонная динамика или сезон­

ный режим (водный, тепловой, пищевой, солевой и 
др.). В

 окультуренных почвах

 мощным фактором 

регулирования сезонного режима являются ежегод­
ные агротехнич. приемы по уходу за растениями и П. 
(см.

 Обработка почвы на виноградниках, Удобрения). 

П., используемые под культуру в-да, являются пред­
метом исследования

 ампелопедологии.

 Значительное 

влияние на изменение свойств П. оказывает способ 
возделывания в-да. По своему сложению, распреде­
лению карбонатов и элементов питания П., подверг­

нутые плантажной вспашке перед посадкой в-да, 

могут быть свеже- и староплантажированные. Ста­
рой лантажированные П. характеризуются наиболее 
стабильной почвенной системой с более четко выра­
женным генетич. началом. Восстанавливается, напр., 
прежняя линия вскипания у обыкновенных черно­
земов, снова формируется поверхностный биоген­
ный аккумулятивный слой. Особенностями профиля 
плантажированных П. под плодоносящими вино­
градными насаждениями являются неравномерная 
окраска плантажного слоя, повышенное кол-во в нем 
межагрегатных пор деформации, измененный ход 
распределения по профилю гумуса и др. элементов 
вещественного состава с выделением максимумов на 
глубине 20—30 и 40—50 см. Окультуренные П. умень­
шают техногенные диспропорции, способствуя акку­
муляции гумуса в поверхностном горизонте. П. как 
экологич. фактор имеет большое значение для куль­
туры в-да, так как она определяет величину и каче­
ство урожая в-да. Одни П. обеспечивают урожай, 
соответствующий кондициям для употребления в 
свежем виде, другие — для приготовления столовых 
вин и шампанских виноматериалов, третьи — для 
десертных вин. Для П. под виноградниками в верх­
нем таксономич. уровне сохраняется принятая в поч­
воведении

 классификация почв.

 Система агротехники 

на виноградниках должна быть направлена на дости­
жение оптимальных свойств П. в корнеобитаемом 
слое.  К а к основное средство с.-х. произ-ва П. харак­
теризуется незаменимостью, ограниченностью, не­
перемещаемостью и плодородием. Поэтому особен­
но важно бережно относиться к почвенным ресурсам 

и заботиться о воспроизводстве

 плодородия почвы. 

См. также

 Агрохимическая характеристика почв, 

Агрономическая характеристика почв, Агропроизвод-

ственная группировка почв. 

Лит.:

 Докучаев В. В. Русский чернозем: Отчет вольному экономиче­

скому обществу. — 2-е изд. — М.. 1952; Ковда В. А. Основы учения 

о почвах: В 2-х кн. — М., 1973; Боул С. и др. Генезис и классифи­

кация почв: Пер. с англ. — М., 1977; Унгурян В. Г. Почва и вино­

град. — К., 1979; Почвоведение /Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. 

— М., 1982; Duchaufour P. Precis de pedologie. — 2 ed. — Paris, 1965; 

Haase G. Struktur und Gliederung der Pedosphare in der regionischen 

Dimension. — Berlin, 1978; Aubert G., Boulaine J. La pedologie. — 

3-е ed. — Paris, 1980.

 В. Г. Унгурян,

 Кишинев 

П О Ч В Е Н Н А Я ЗАСУХА,

 иссушение почвы, снижаю­

щее обеспеченность растений водой и препятствую­
щее их нормальному развитию или приводящее к 
снижению или гибели урожая. 

Для урожая виноградных насаждений П. з. становится особенно небла­

гоприятной тогда, когда дождливая погода в фазе цветения резко сме­

няется засухой в фазе роста ягод. Меры борьбы: снегозадержание, 

задержание весеннего стока полезащитными лесными полосами, высо­

кий агрофон и др. 

Лит.:

 Бучинский И. Е. Засухи и суховеи. — Л., 1976; Агроклиматиче­

ские ресурсы Молдавской ССР. — Л., 1982. 

Г.М.Бурлуцкая,

 Кишинев 

П О Ч В Е Н Н А Я  М И К Р О К А Т Ё Н А ,

 пространственная 

единица почвенного покрова; специфическое образо­
вание, характеризующееся направленной анизотроп­
ностью свойств и представляющее собой цепь почв, 
относящихся к двум и более классификационным 
единицам, переходящим постепенно одна в другую. 

На склонах, занятых виноградниками, П. м. встречаются: в микролож­

бинах (эрозионно-делювиальные П. м.), в к-рых варьирует мощ­

ность почвы и глубина залегания карбонатов; в местах точечных вы­

клиниваний верховодки (автогидроморфные П. м.), где колеблется 

глубина грунтовых вод и характер увлажнения почвы; на искусствен­

ных террасах и самотеррасирующихся склонах (техногенные П. м.), 

где варьирует мощность гумусового профиля почвы; на границах эле­

ментарных почвенных ареалов, заметно различающихся по свойствам 

почв (переходные П. м.), где варьирует гранулометрия, реакция сре­

ды или др. свойства почвенного покрова. П. м. бывают двух классов — 

автономные и переходные. П. м. выявляют при детальных почвенных 

съемках перед посадкой виноградников. Их особенности учитывают 

при осуществлении предпосадочных мелиорации, подборе сортимен­

та в-да, разработке технологии его возделывания и программировании 

урожаев. 

451

 ПОЧВ 

Лит.:

 Годельман Я. M. Неоднородность почвенного покрова и ис­

пользование земель. — М., 1981; LinkeS V. Struktura podneho pokryvy, 

jej Studium a hodnotenie: Studijna sprava. — Praha, 1979. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

П О Ч В Е Н Н А Я  С Ъ Ё М К А ,

 исследование

 почвенного 

покрова

 какой-либо территории с целью составления 

почвенной карты, отображающей распределение раз­
личных почв на местности. 
Наиболее общее значение имеют

 карты почвенные,

 составляемые в 

порядке первичного изучения почвенных ресурсов определенных регио­

нов в целях их хозяйственного освоения. Такие карты составляются в 

мелких и средних масштабах (от 1:100000 и мельче). Они характери­

зуют почвенный покров обширных терр. в главных его чертах, без 

деталей, позволяют выделить естеств. почвенные р-ны, выявить круп­

ные земельные массивы определенного хозяйств, значения, определить 

общий прогноз естеств. изменений и возможных путей использования 

терр. Важное практич. значение и массовое применение имеют спец. 

виды П. с. для землеустроительного проектирования и внутрихозяйст­

венного агроэкономич. планирования в с-зах и к-зах; почвенно-ме-

лиоративные съемки для разработки мелиоративных проектов и про­

гнозов; для лесоустроительных, лесокультурных и агролесомелиора­

тивных целей; для научно обоснованного размещения, организации и 

выбора оптимальных приемов обработки виноградников, садов, пи­

томников, плантаций ценных и новых культур в специализированных 

х-вах. Эти виды П. с. выполняют преимущественно в крупных и 

детальных масштабах (от 1:200 до 1:10000). Существенные и специ-

фич. требования предъявляются к почвенно-картографич. исследова­

ниям при выборе терр. под пром. виноградники, эффективность возде­

лывания к-рых в высокой степени зависит от почвенных условий, а 

обоснованность выбора — от полноты почвеннокартографич. инфор­

мации о терр., проектируемых для размещения виноградников. Спе­

цифика исследований почв при

 выборе участков под виноградники 

заключается в сочетании обычных методов П. с. с методами гидрогео-

логич., почвенно-мелиоративной и др. видов съемок. Итоговые мате­

риалы почвенных исследований для выбора участков под виноградни­

ки, кроме детальной почвенной карты, должны содержать карты 

агропроизводств. и агромелиоративных групп почв, однофакторные 

карты по мощности гумусового горизонта и содержанию гумуса в 

слоях 0—25, 25—50, 50—75 и 75—100 см, содержанию подвижных 

форм фосфора и калия (см.

 Агрохимическая карта),

 карты эродирован­

ных и эрозионноопасных почв, глубины залегания грунтовых вод по их 

химизму и степени минерализации, засоленности и солонцеватости 

почв и грунтов, карты по

 гранулометрическому составу почв

 и подсти­

лающих пород, степени карбонатности, каменистости и по др. показа­

телям. Особое значение имеет прогнозная карта, отражающая ожи­

даемые изменения в почвенном покрове участка после плантажной 

вспашки, мелиорации, планировки и др. Только на основе таких ма­

териалов возможен научно обоснованный выбор новых участков под 

закладку пром. виноградников. 

Лит.:

 Гаврилюк Ф. Я. Полевые исследования и картирование почв. 

— Ростов н/Д., 1981; Евдокимова Т. И. Почвенная съемка. — М., 

1981; Haase G. Struktur und Gliederung der Pedosphare in der regioni-

schen Dimension. — Berlin, 1978; Aubert G., Boulaine J. La pedologie. 

— 3-е ed. — Paris, 1980.

 Б.П.Подымов,

 Кишинев 

П О Ч В Е Н Н О Е  Р А Й О Н И Р О В А Н И Е ,

 разделение 

территории на сравнительно однородные части по 
характеру почвенного покрова. 
При П. р. учитываются особенности всех природных факторов, но гра­

ницы территориально-таксономич. единиц проводятся по контурам 

почв. П. р. основано на следующей системе таксономич. единиц: поч-

венно-биоклиматич. пояс и почвенно-биоклиматич. область, внутри 

к-рых на равнинных терр. выделяются почвенные зоны, провинции, 

округа, районы; в горах — горные почвенные провинции, вертикальные 

почв, зоны, горные почв, округа, горные почв, районы. Основная так­

сономич. единица детального П. р. — почвенный район. При сложном 

почв, покрове в пределах почв, р-нов выделяются почв, подрайоны и 

микрорайоны. П. р. — раздел географии почв, а также метод анализа 

почв, покрова отдельных терр., применяемый для выявления их харак­

тера и возможностей использования и улучшения. В зависимости от 

целей П. р. выделяются районы (или др. таксономич. единицы) соб­

ственно почвенные, почвенно-географич., почвенно-мелиоративные, 

агропочвенные и др. При проведении П. р. выделяемые территориаль­

но-таксономич. единицы характеризуются подробно количеств, дан­

ными о составе почвенного покрова, характере рельефа, климатич. и 

др. природных условиях. Для в-дарства П. р. имеет особое значение. 

Поскольку климатич. условия трудно разграничивать территориально, 

а почвы являются „зеркалом ландшафта", то выделение экологич. 

ареалов в-да, районирование сортов, выделение зон и районов спе­

циализации микрорайонов особо качественного марочного виноделия 

(„крю") можно проводить лучше всего на основе П. р. (см.

 Карта 

районирования).

 Используя систему территориально-таксономич. еди­

ниц, П. р. можно превратить в почвенно-ампелографическое (см.

 Ми­

крорайон почвенный). 
Лит.:

 Почвенно-географическое районирование СССР (в связи с сель­

скохозяйственным использованием земель). — М., 1962; Урсу А. Ф. 

Почвенно-экологическое микрорайонирование Молдавии. — К., 1980. 

А. Ф. Урсу,

 Кишинев 

П О Ч В Е Н Н Ы Е  Г О Р И З О Н Т Ы ,

 см. в ст.

 Почвенный 

профиль. 

П О Ч В Е Н Н Ы Е  К А Р Т Ы , см.

 Карты почвеные. 

П О Ч В Е Н Н Ы Е  К О Л Л О И Д Ы ,

  к о л л о и д ы  п о ч в ы , 

совокупность почвенных частиц размером менее 
0,1—0,2  м к м , представленные в почве гелями и зо­
лями. 
Образуются путем диспергации более крупных частиц и конденсации 

многих молекул в агрегаты. Коллоиды — двухфазные системы, со­

стоящие из дисперсной фазы (массы коллоидных частиц) и дисперсион­

ной среды (

почвенный раствор).

 Характеризуются большой суммарной 

и удельной (в единицах массы и объема) поверхностью и наличием 

двойного электрич. слоя ионов на границе раздела между дисперсной 

фазой и дисперсионной средой. Агрономич. значение П. к. велико: они 

поглощают из почвенного р-ра ионы аммония, калия, кальция и др. 

(см.

 Поглотительная способность почвы),

 способствуют образованию 

структуры почвы. Содержание П. к. в различных почвах сильно ва­

рьирует: от 1 до 30—40, а в слитых почвах — до 80—90%. Высокая 

насыщенность почв коллоидами придает им слитое сложение, способ­

ность сильно набухать во влажном состоянии и образовывать широкие 

и глубокие (до 1 м) трещины, поэтому слитые почвы непригодны для 

возделывания в-да, так как при растрескивании повреждается корневая 

система. 

Лит.:

 Почвоведение /Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 1982; 

Soil organic matter. — Amsterdam, 1978.

 Б. П. Подымов,

 Кишинев 

П О Ч В Е Н Н Ы Й ОБРАЗЕЦ,

  о б р а з е ц  п о ч в е н н ы й , 

небольшое кол-во почвы, взятое из того или иного 
ее горизонта или слоя для проведения лабораторных 
исследований.  С м . также

 Анализ почвы. 

П О Ч В Е Н Н Ы Й  П О К Р О В ,

 географическая система 

пространственного сопряжения почв различных ти­
пов, подтипов, родов, видов, свойственная любой 
данной территории. 
Различают П. п. суши земного шара в целом, от­
дельного континента, физико-географич. области, 
страны, какой-то ее части, в частности П. п. той или 
иной зоны в-дарства. Характеризуется определенной 
структурой, составом и набором почв, сопрягаю­
щихся и повторяющихся на данной терр. в зависимо­

сти от смены факторов почвообразования или под 

влиянием эволюции почв (естественной или антропо­
генной). Для характеристики П. п. важна и его гео­
метрия — форма и размеры почвенных ареалов, их 
неоднородность, дробность, контрастность сосед­
ствующих почв по разным категориям ее проявления 
(генезису, гранулометрич. составу, степени эродиро-
ванности, заболоченности, засоленности и т.д.), а 
также пространственная неоднородность отдельных 
элементов П. п. по степени их окультуренности, ме­
лиорированное™, бонитету. П. п. — главнейшая со­
ставляющая часть биосферы земли. Практич. ис­
пользование П. п. в разных областях народного х-ва 
должно быть рассчитано на сохранение и расширение 
биогеохимич. функций живого в-ва и почв на планете. 
Земледелие, особенно крупное, использует в своей 
сфере не отдельные обособленные почвы, а именно 
П. п. — иногда относительно простой, чаще относи­
тельно сложный. В-д, вследствие своей пластичности, 
может возделываться на достаточно сложных  к о м ­
бинациях П. п. Нередко в Молдавии,  К р ы м у , на 

Кавказе сплошные виноградные массивы занимают 

части плато с полнопрофильными зональными поч­
вами (черноземами, серыми, бурыми, коричневыми 
лесными), соседние склоны с почвами различной 
мощности и эродированности. Однако пестрота П. п. 
должна учитываться при подборе сортов в-да, их 
размещении на участке и при проведении агротехнич. 
приемов дифференцированно для каждого его  к о м ­
понента. 

Лит.:

 Волобуев В. Р. Система почв мира. — Баку, 1973; Ковда В. А. 

Почвенный покров, его улучшение, использование и охрана. — М., 

1981; Лунева Р. И. Качественная оценка почв для промышленного 

виноградарства. — К., 1981; Фридланд В. М. Структура почвенного 

покрова. — М., 1984; Duchaufour Ph. Atlas ecologique des sols du 

monde. — Paris, 1976; Mtiller G. Bodenkunde. — Berlin, 1980. 

И. А. Крупеников,

 Кишинев 

почв 

452 

П О Ч В Е Н Н Ы Й  П Р О Ф И Л Ь ,  п р о ф и л ь  п о ч в ы , вер­
тикальное строение конкретного почвенного образо­
вания; совокупность генетически взаимосвязанных и 
закономерно сменяющихся горизонтов почвы от по­
верхности до материнской горной породы. 

Вертикальный П. п. образуется в

 почвообразовательном процессе

 и 

является важнейшим качественным признаком,  о т л и ч а ю щ и м почву от 
слоистой породы. Строение П. п.,  к а ж д о г о слагающего его генетич. 
горизонта зависит от особенностей и соотношения

 факторов почво­

образования.

 Различают  П . п .  г о м о г е н н ы й , соответствующий со­

временным условиям почвообразования, и  г е т е р о г е н н ы й  ( п о л и г е ­
н н ы й ) , унаследовавший горизонты от предшествовавших, отличных 
от современных, условий почвообразования. П. п. разделяется на 
верхнюю, среднюю и  н и ж н ю ю части, к-рые В. В. Докучаев обозначал 
как А, В и С.  К а ж д а я часть может быть представлена одним или 
несколькими генетич. горизонтами или подгоризонтами. Части про­
филя и отдельные  г о р и з о н т ы отличаются своей окраской, содержанием 
гумуса, особенностью сложения и формой структурных отдельностей, 
наличием или отсутствием карбонатов, их формой, соотношением др. 
компонентов вещественного состава. Обычно выделяют следующие 
горизонты: А — горизонт аккумуляции органич. в-в, А

2

 — аллювиаль­

н ы й , В — иллювиальный, или переходный, G — глеевый, С — ма­
теринская порода, Д — подстилающая порода. Особенности строения 
и состава П. п. имеют большое значение для виноградног.о растения. 
Развитие и распространение (архитектоника) корневой системы каж­
д о г о куста во  м н о г о м зависит от строения П. п., от особенностей его 
горизонтов (плотности, гранулометрич. состава и др. свойств).  М о щ ­
ность П. п., содержание в нем гумуса и элементов питания, особенности 
структуры и сложения определяют возможности и силу развития куста, 
его жизнеспособность и долговечность. Вещественный состав П. п., 

наличие или отсутствие скелета, карбонатов оказывают влияние на 
качество в-да, определяют специфику винодельч. продукции (см.

 Агро­

номическая характеристика почв, Ампелопедология).

 По результатам 

полевого исследования П. п., его морфологич. строения и особенностей 

дается предварительное заключение о пригодности почвы для возде­
лывания в-да, а после лабораторного анализа образцов, отобранных из 

всех генетич. горизонтов, слагающих П. п., определяют подбор сортов, 
подвоя, способ подготовки почвы для закладки виноградников,

 раз­

мещение сортов винограда

 на участке. 

Лит.:

 Почвоведение  / П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982; 

A u b e r t  G . ,  B o u l a i a n e J. La pedologie. — 3-е ed. — Paris, 1980;  M i i l -
l e r G. Bodenkunde. — Berlin, 1980.

 А. Ф. Урсу,

  К и ш и н е в 

П О Ч В Е Н Н Ы Й РАЗРЕЗ, вертикальная стенка ямы 
(шурфа), вскрывающая

 почвенный профиль.

 См. так­

же

 Почвенная съемка. 

П О Ч В Е Н Н Ы Й  Р А С Т В О Р , вода, находящаяся в поч­
ве и содержащая в растворенном состоянии органич. 
и минеральные в-ва и газы. Является наиболее под­

вижной составной частью почвы. 

П. р. оказывает огромное влияние на генезис почв и их плодородие, 
принимает активное участие в процессах синтеза и разложения мине­
ральных и органич. соединений, способствует перемещению по про­
филю продуктов почвообразования и является наиболее доступным 
источником питания растений. Концентрация, свойства (реакция, бу-
ферность, осмотическое давление) и состав П. р. обусловлены биохи-
мич., химич., физико-химич. и физич. процессами,  п р о т е к а ю щ и м и в 
почве, скорость и направление к-рых изменяются во времени.  П о э т о м у 
концентрация и состав П. р. подвержены динамике. Различаюзт:  г р а ­
в и т а ц и о н н ы й П. р. — вода, к-рая сравнительно быстро (под дейст­
вием силы тяжести) фильтруется через почвенную толщу; его концен­
трация очень мала из-за кратковременного взаимодействия воды с 
почвой;  с о б с т в е н н о П. р.  ( о с т а т о ч н ы й  П . р . ) — р-р, оставшийся в 
почве после стекания гравитационного р-ра. Концентрация П. р. в 
незасоленных почвах невелика и не превышает нескольких  г р а м м , в 
засоленных — высокая и достигает десятков и даже сотен  г р а м м на 
литр р-ра. П. р. содержит минеральные, органич. и органо-минераль-
ные в-ва. Минеральные соединения П. р. представлены анионами 

( Н С О ^ ,  N 0

2

,  C I " ,  S O | - , Н

2

РОф  Н Р О

2

- ) и катионами (Са

2 +

 ,  M g

2 +

, 

N a

+

,  K

+

,  N H / ,  H

+

) ; катионы  А 1

3 +

 и  F e

3 +

 в заметных кол-вах 

встречаются в П. р. очень кислых почв, a  F e

2 +

 — в П. р. заболоченных 

почв. П. р. содержит микроэлементы (марганец, медь, цинк, кобальт, 
фтор и др.), органич. соединения (водорастворимые в-ва органич. 
остатков,  п р о д у к т ы их разложения и  п р о д у к т ы жизнедеятельности 
растений и микроорганизмов, а также гумусовые в-ва). Органо-
минеральные соединения представлены комплексными соединениями 
органич. в-в кислотной природы с поливалентными катионами. Со­

держание отдельных элементов в П. р. изменяется по

 почвенному 

профилю.

 Наиболее концентрирован П. р. пахотного слоя. В разных 

типах и подтипах почв он неодинаков. Концентрация и состав П. р. 

изменяются под влиянием удобрений и орошения почв. Минеральные 
и органич. удобрения способствуют увеличению общей щелочности, 

содержания азота, калия и др. элементов (кальций,  м а г н и й , натрий, 
хлор, фтор, сера) в П. р.  П р и совместном действии орошения и 

удобрений оросительная вода способствует перемещению по профилю 
подвижных элементов почвы и удобрений, что находит отражение в 

составе  П . р .  Т . к .  П . р . является непосредственным источником пита­
ния растений, от его концентрации и состава зависит рост, развитие и 

урожай различных культур, в т. ч. и в-да. Регулирование состава П. р. с 
учетом требований виноградного растения осуществляется внесением 
удобрений.  Д л я получения П. р. применяют различные методы. Грави­
тационный П. р. изучается лизиметрическим методом (в почву  м о н т и ­
руются лизиметры разной конструкции, в приемники к-рых поступает 
р-р).  Д л я получения остаточного П. р. используются методы извлече­
ния образца почвы с последующим вытеснением из него П. р. давле­
нием, центрифугированием, замещением  ж и д к о с т я м и (этанолом), а 
также метод непосредственного исследования П. р. в почве естествен­
н о г о залегания с использованием ионометрии. 

Лит.:

  В о з б у ц к а я А. Е.  Х и м и я почвы. — 3-е изд. — М.^1968;  Б ы ­

с т р и ц к а я Т. Л. и  д р . Почвенные растворы черноземов и серых лес­
ных почв. —  М . , 1981;  С и н к е в и ч 3. А.  Д и н а м и к а карбонатов, углеки­
слоты и почвенного раствора. — В  к н . :  П о ч в ы Молдавии. К., 1984, т. 1; 
S c h e f f e r  F . ,  S c h a c h t s c h a b e l P. Lehrnuchder Bodenkunde. — Stuttgart, 

1979;  L i n d s a y W. L. Chemical equilibria in soils. — New  Y o r k , 1979; 

A u b e r t  G . ,  B o u l a i n e J. La pedologie. — 3-е ed. — Paris, 1980. 

3. А. Синкевич,

  К и ш и н е в 

П О Ч В О О Б Р А З О В А Т Е Л Ь Н Ы Й  П Р О Ц Е С С ,  п о ч ­
в о о б р а з о в а н и е , зарождение и эволюция почвы под 

влиянием факторов почвообразования, изменчи­
вость к-рых во времени и пространстве обусловила 
формирование разнообразных типов почв. 
В основе П. п. лежит

 биологический круговорот ве­

ществ.

 Основные слагаемые П. п.: создание органич. 

в-ва и его разрушение; аккумуляция органич. и неор-
ганич. в-в и их вынос; распад минералов и синтез 
новых; поступление влаги в почву и возврат ее в 
атмосферу в результате транспирации и испарения; 
поглощение почвой лучистой энергии солнца, сопро­
вождаемое ее нагреванием, излучение энергии и др. 
Главные элементарные почвенные процессы, состав­
ляющие почвообразование: 1)  н а ч а л ь н а я  с т а д и я 
П. п. — изменение горных пород под влиянием ми­
кроорганизмов, лишайников и мхов, в результате 
к-рого образуется примитивная

 почва;

  2 ) о г л и н е н и е 

— образование глины в той или иной части профиля 

при участии микроорганизмов и высших растений; 3) 
л а т е р и з а ц и я — накопление оксидов железа и алю­
миния за счет выноса др. продуктов выветривания и 
почвообразования в условиях очень жаркого и влаж­
ного климата; 4)  г у м у с о н а к о п л е н и е — появление в 
почвенной толще устойчивых органич. в-в, обладаю­
щих высокой поглотительной способностью и клею-

щими свойствами, что улучшает водные, воздушные, 
тепловые свойства и структуру почв (составляет ха­

рактерную черту всякого почвообразования); 5)  т о р -
ф о н а к о п л е н и е — накопление на поверхности почвы 
полуразложившихся растительных остатков благо­
даря медленной гумификации и минерализации орга­
нич. в-в, к-рое происходит в условиях застоя влаги 
атмосферных осадков или близкого к поверхности 

залегания грунтовых вод; 6) засоление — передви­
жение воднорастворимых солей, к-рые, в зависимо­
сти от климатич. условий, накапливаются на разных 
глубинах и принимают участие в почвообразовании; 
7 ) о с о л о н ц е в а н и е — развивается в условиях рассо­
ления солончаков — почв, засоленных нейтральными 
солями натрия; при этом возрастает растворимость 
органич. и минеральных соединений, реакция стано­
вится щелочной, ухудшается агрегированность; 8) 
оглеение — образование глеевого горизонта при 
затрудненном доступе кислорода в результате посто­

янного или временного переувлажнения и связанного 
с переходом железа из окисных форм в закисные; 
9)  в ы щ е л а ч и в а н и е —вымывание из почвенной тол­
щи или перемещение в ее пределах воднораствори­

мых солей и менее подвижных в-в, способных пере­
двигаться в форме коллоидных р-ров и механич. 
смесей; 10) о.подзоливание — разрушение первич­
ных и вторичных минералов под воздействием ми­
кроорганизмов, органич. кислот, образующихся при 
разложении растительных остатков, и вынос продук­
тов разрушения; протекает в широком диапазоне 

453

 ПОЧВ 

факторов почвообразования в условиях промывного 
или периодически промывного водного режима и 
приводит к образованию элювиального горизонта. 
В результате развития конкретных почвенных про­
цессов или их сочетания формируется почва с при­
сущими ей признаками и свойствами. Степень про­
явления П. п. зависит от условий и состояния

 факто­

ров почвообразования

 и выражается в строении про­

филя (см.

 Почвенный профиль)

 и в уровне

 плодородия 

почв.

 Различия в факторах почвообразования опре­

деляют скорость П. п., его направление и пестроту 
почвенного покрова (см.

 Неоднородность почвенного 

покрова).

 П. п. имеют четкие закономерности, позво­

ляющие выделить главные типы почвообразования, 
к-рые подтверждают, что нек-рые его факторы свя­

заны между собой тесной зависимостью. Напр., с 
определенными типами климата связаны конкретные 
типы растительности, поэтому о них можно говорить 
как об определенных биоклиматич. условиях почво­
образования. Кроме того, почвообразование опреде­
ляется воздействием не отдельного фактора, а сово­
купностью факторов. Изменение одного из них не 
всегда сопровождается изменением направленности 
почвообразования, его влияние может нивелирова­
ться воздействием других факторов. Однако их взаи­
мосвязь и взаимокомпенсация осуществляются лишь 
в определенных пределах количеств, изменений. Пу­
тем рационального сочетания этих воздействий мож­
но оказать влияние на изменение направленности 
почвообразования. 

Лит.:

  Г е р а с и м о в  И .  П . ,  Г л а з о в с к а я  М . А . Основы почвоведения 

и география почв. —  М . , 1960;  Д ю ш о ф у р Ф. Основы почвоведения. 
Эволюция почв: Пер. с фр. —  М . , 1970;  Г л а з о в с к а я  М . А . Общее 
почвоведение и география почв. —  М . , 1981;  F i t s P.,  E w a r t A. Soils: 
Their formation, classification and distribution. —  L o n d o n — New  Y o r k , 

1980;  G a u c h e r G. Les facteurs de la pedogenese. — Dison, 1981; 

C o o k e G. W. Soils and fertilizers. —  L o n d o n , 1981. 

З.А.Синкевич,

  К и ш и н е в 

П О Ч В О О Б Р А З У Ю Щ И Е  П О Р О Д Ы ,

  м а т е р и н с к и е 

п о р о д ы , верхние слои горных пород, на к-рых под 
воздействием биологич. и биохимич. процессов, а 
также под влиянием деятельности человека образу­
ются

 почвы.

 Они разнообразны по гранулометрич., 

химич., минералогич. составу, сложению, физико-хи-
мич. и физич. свойствам. П. п. классифицируются по: 
происхождению (напр., аллювиальные, изверженные 
и др.), химико-минералогич. составу (карбонатные, 
полевошпатовые, кварцевые и др.), механич. составу 
(песчаные, суглинистые, глинистые и др.). Их разли­
чие в пределах одной биоклиматич. зоны приводит 
к образованию разных типов почв: в степной зоне 
на лёссовидных породах формируются черноземы, 
на засоленных глинах — солонцы, на известняках — 
дерново-карбонатные почвы. П. п. в значительной 
мере определяют плодородие почв. Так, на бедных 
кварцевых песках не формируются высокоплодород­
ные почвы. П. п. определяют водно-физич. свойства 
почв. Напр., на песках и галечниках образуются вы­
соководопроницаемые, с низкой влагоемкостью поч­
вы, на лёссовидных породах — почвы с оптимальной 
водопроницаемостью и влагоемкостью. Под вино­
градные насаждения наиболее благоприятны почвы, 
образованные на лёссовидных породах. 

Лит.:

  С а м о й л о в а Е. М. Почвообразующие породы. —  М . , 1983. 

П О Ч В О У Т О М Л Е Н И Е ,

 приобретение почвой свой­

ств, приводящих к резкому снижению урожайности 
культур при бессменйом или частом возделывании 
их на одном и том же поле. П. вызывается совокуп­
ным действием химич., физич. и преимущественно 
биологич. факторов.  П р и монокультуре растений на 
поле накапливаются специфич. для каждого вида и 
сорта растений болезнетворные организмы (грибы, 

актиномицеты, бактерии и продукты их жизнедея­
тельности, а также вирусы, вредные насекомые и 
сорняки. П. может вызвать обеднение почвы элемен­
тами минерального питания. Одной из причин П. 
является

 аллелопатия.

 В связи с укрупнением полей 

севооборотов и частым возвращением культур на 
прежнее место особо актуальными остаются пробле­
мы фитосанитарного состояния полей, совместимо­
сти и самосовместимости культур, возделываемых в 
севообороте. П. на виноградной школке проявляется 
уже на второй год посадки, при этом побеги ста­

новятся короче и имеют не совсем здоровый вид; в 
последующие годы саженцы выглядят истощенными, 
побеги растут слабо, листья мелкие, усиков мало, 
а междоузлия короткие, пасынки у нек-рых сортов 
сильно развиты; часто наблюдается обесцвечивание 
листьев, напоминающее хлороз. 
В-ва-ингибиторы, вызывающие П., легко адсорбиру­
ются тяжелыми почвами, поэтому в них П. прояв­
ляется слабее, чем в легких почвах. В-ва, ингибирую-
щие рост растения, могут быть удалены из почвы 
путем промывания ее большим кол-вом воды; их 
можно разрушить нагреванием почвы до 80°С. В 
р-нах с годовыми осадками более 800 мм ингибирую-
щие в-ва быстро распределяются в большом объеме 
почвы и со временем вымываются в глубину. В за­
сушливых р-нах в почвах нет оттока ингибирующих 
в-в и они остаются в ризосфере в-да. П. проявляется 

в ослаблении роста кустов и снижении урожаев в-да 
в большей степени в насаждениях с малыми площа­
дями питания. П. менее выражено при культивирова­
нии устойчивых к болезням и вредителям сортов 
в-да, при обеспечении оптимальных режимов пита­
ния и увлажнения, при проведении частичной фуми­
гации и стерилизации почвы, использовании регуля­
торов роста и развития растений. После выкорчевки 
старых кустов в-да и тщательного удаления из почвы 
корней в нее вносят большую дозу полного удобре­
ния, в течение двух лет высевают смесь растений на 
зеленое удобрение. Почвы очищаются от вредных 
организмов в-в, обогащаются гумусом, и П. полно­
стью устраняется. 

Лит.:

  М о з е р Л. Виноградарство по-новому. — 2-е изд.: Пер. с нем. 

—  М . , 1971; Физиолого-биохимические основы взаимодействия расте­
ний в фитоценозах. — Киев, 1970—1975. —  В ы п . 1—6;  Р а й е Э. 
Аллелопатия: Пер. с англ. —  М . , 1978. 

П О Ч В Ы  Г О Р Н Ы Х  О Б Л А С Т Е Й ,

 географическая 

группа почв, формирующихся в горах и подчиня­

ющихся в своем высотном распространении закону 
вертикальной зональности. 

Образуют генетич.  т и п ы , параллельные и аналогичные равнинным 

почвам; нек-рые авторы не выделяют их как отдельные  т и п ы , а рас­

сматривают в рамках общих генетич.

 типов почв.

  М н о г и е П. г. о. из­

давна и  ш и р о к о используются в в-дарстве  ( К а в к а з ,  К р ы м , Средняя 
А з и я , страны Западной и Восточной Европы, Ближнего и Среднего 
Востока, Северной  А ф р и к и , Австралии), но высотные пределы его 
распространения определяются климатич. условиями, в первую оче­
редь, суммой

 активных температур.

 П. г. о. занимают в мире 3 млрд. 

га, а в субтропическом и суббореальном биоклиматич. поясах, где в 
основном сконцентрировано в-дарство, — ок. 1,4 млрд. га. Виноград­
н и к и в  г о р н ы х странах размещены преимущественно на  г о р н ы х чер­
ноземах, бурых, каштановых, сероземных и коричневых почвах, а так­
же на примитивных, трудно относимых к какому-либо типу и форми­
рующихся на известняках, сланцах и др. твердых породах. П. г. о. 
имеют общие особенности, отличающие их от равнинных аналогов. 

К а к правило, они отличаются малой  м о щ н о с т ь ю , сильно подвержены 

эрозии, содержат  м н о г о хряща и камней; при кол-ве последних свыше 
40% почвы именуются фрагментарными. Перечисленные особенности 
важны для развития в-дарства с учетом выбора сортов, предпосадоч­
ной обработки почвы, размещения сортов, агротехники и др. На П. г. о. 

плантаж

 осуществляют с крайней  о с т о р о ж н о с т ь ю ; на крутых и отча­

сти на покатых склонах проводят террасирование (см.

 Освоение скло­

нов под виноградники, Террасирование склонов)

 как коренной прием 

охраны почв от эрозии и применяют специальные противоэрозионные 
приемы (размещение рядов по горизонталям рельефа, залужение части 
междурядий, различные виды щелевания, лункования почв и др.). На 
Ю ж н о м берегу  К р ы м а (Массандра, Магарач), в р-не Сочи, а также 

почв 

454 

во многих зарубежных странах виноградники размещены на гопнчх 

почвах. Повышенная каменистость П. г. о. обычно не вредит вино­

градному растению. Примером служат виноградники х-ва

 ,,Абрау-

-Дюрсо";

 за рубежом — виноградники Северной Португалии и др. 

На П. г. о. получают относительно низкие урожаи в-да, но высокого 

качества, из к-poro вырабатываются лучшие мировые марки вин. 

Лит.:

 Мамытов А. М. Почвы гор Средней Азии и Южного Казах­

стана. — Фрунзе, 1982; Добровольский Г. В., Урусевская И. С. 

География почв. — М., 1984; Duchaufour Ph. Atlas ecologique des 

sols du monde. — Paris, 1976; Foth H. D., Schaffer J. W. Soil geogra­

phy and land use. — New York, 1980.

 И. А. Крупеников,

 Кишинев 

П О Ч В Ы  Э Р О Д И Р О В А Н Н Ы Е ,

  с м ы т ы е  п о ч в ы , 

почвы с измененным процессами водной и ветровой 
эрозии профилем. Характеризуются уменьшенной 
мощностью верхних генетич. горизонтов или их от­
сутствием. Различаются по степени эродированности 
(см.

 Эрозия почвы). 

П О Ч Е Р Н Е Н И Е  В И Н А ,

 см.

 Черный касс. 

П О Ч Е Р Н Е Н И Е  Д Р Е В Е С И Н Ы

 (Bois noir), инфек­

ционное заболевание в-да. Встречается во Франции, 
Ф Р Г , Швейцарии. В тканях больных растений обна­
ружены микоплазмоподобные организмы. Распро­
страняется с посадочным материалом; естеств. пере­
носчик неизвестен. Симптомы болезни идентичны

 зо­

лотистому пожелтению,

 однако больные кусты не 

выздоравливают в течение многих лет. Диагности­
руется визуально и передачей прививкой на индика­
торы Бако 22А, Шардонне.  М е р ы  б о р ь б ы : размно­
жение здорового посадочного материала. 

П О Ч К А

 (gemma), зачаток

 побега;

 орган нарастания, 

возобновления и вегетативного размножения расте­
ний. Только из П. может развиться любой побег. П. 
состоит из слаборазвитого с очень укороченными 
междоузлиями стебля, имеющего на вершине конус 
нарастания; тесно расположенных, прикрывающих 
стебель и друг друга зачаточных (примордиальных) 
листьев, в пазухах к-рых находятся зачатки пазуш­
ных почек; зачатков усиков и соцветий (рис. 1). В за­
висимости от строения П. могут быть вегетативными 
и генеративными.  В е г е т а т и в н а я (бесплодная) П. 
имеет только зачатки листьев и усиков; представляет 
собой зачаток бесплодного побега.  Г е н е р а т и в н а я 
(плодоносная) П., в к-рой кроме листьев и усиков 

имеются зачатки соцветий, дает начало облиственно­
му побегу с цветками. По местоположению на стебле 
различают верхушечные и боковые П.  В е р х у ш е ч -

Рис.

 1.

 Микрофотография среза главной почки:

 1

 — конус нарастания; 

2

 — зачаточное соцветие;

 3

 — зачаточный листочек;

 4

 — зачаточная 

пазушная почка; 5 — зачаточный узел;

 6

 — зачаточное междоузлие 

Рис.

 2.

 Пазушные почки винограда: 

1 — пасынковая (летняя): 2 — за­

чатки зимующей почки; 3 — первый 

зачаточный листочек пасынковой 

почки 

ные (терминальные) П. образуются на верхушке 
главного или бокового стебля из конуса нарастания 
и обеспечивают рост побега в длину. Они сугубо 
вегетативные. К концу вегетации отмирают.  Б о к о ­
вые П. обеспечивают ветвление и образование си­
стемы побегов. Образуются в пазухах листьев — 
п а з у ш н ы е П. и вне их (во внутренних слоях тканей 
взрослого стебля, корня, листьев) —  п р и д а т о ч н ы е 
(адвентивные) П. У в-да последние не встречаются. 
Пазушные П. закладываются как наружные меристе-
матические бугорки (экзогенно) в пазухах листовых 
зачатков на ранних этапах развития материнского 
побега, нередко еще внутри материнской П.  К р о ю ­
щий лист, в пазухе к-рого сидит П., обеспечивает её 
питание и защиту. У в-да в пазухе каждого листа 
обычно образуются пазушные П. двух типов: па­

сынковая, или летняя, и зимующая, или

 глазок 

(рис. 2).  П а с ы н к о в а я (первичная) П. имеет наиболь­
ший размер и у основания только одну чешуйку 
(самый нижний листочек заключенного в ней зачатка 
пасынкового побега); возникает на главном побеге 
летом, быстро формируется, не имеет периода покоя, 
способна прорастать летом того же года, давая по­
беги 2-го порядка —

 пасынки,

 различающиеся между 

собой по степени своего развития — от слабых до 
сильных.  З и м у ю щ а я П. закладывается в пазухе 
первого зачаточного листочка пазушной почки; она 
сложная, состоит из главной и 2—6 замещающих П.; 
достигает полного развития к осени, на зимний пе­
риод впадает в состояние относительного покоя и 
лишь весной следующего года из неё вырастает глав­

ный боковой побег данного года. В каждый вегета­
ционный период на однолетнем побеге сеянца или 
виноградного растения любого возраста закладыва­
ются П. не только для одного следующего года. 
Значительная часть П. не развивается сразу, сохра­
няет жизнеспособность в течение нескольких лет. Это 
так называемые

 спящие почки.

 Они способны не 

только восстанавливать куст в-да после неблагопри­
ятных воздействий внешней среды, но и давать часть 
урожая. Формирование П. у в-да происходит в тече­
ние всего вегетационного периода одновременно с 
ростом побегов. Наиболее развитые плодоносные П. 

образуются в средней части побега, выше 4—6 узла 
от его основания. Менее всего развиты П. нижних и 
самых верхних узлов, они, как, правило, бывают 
бесплодными (см.

 Потайные глазки, Угловые глазки). 

Развивающаяся П. растет средней частью, где проис­
ходит наибольшее вытягивание всех тканей. У раз­
личных сортов в-да распускающиеся П. значительно 
отличаются по опушению, окраске, степени покры­
тия листочками и др. особенностями, поэтому их 
внешний вид является хорошим ампелографич. при-

Рис.

 3.

 Развитие верхушечной почки сеянца винограда (схематическое изображение):

 1

 — семя: а — внешний вид, 

б — зародыш семени;

 2

 — увеличение первичного конуса нарастания эпикотиля (красный цвет) в прорастающем семени; '

 5 

3

—

6

 — заложение первых зачаточных листочков (зеленый) и зачатков пазушных почек (желтый); 7 — верхушечная почка 

на стадии заложения семи зачаточных листочков, претращения первичного конуса нарастания и начала ускоренного 

роста ближайшего к нему зачатка пазушной почки (конец моноподиального развития, начало симподиального);

 8

—

13

 — 

фрагмент верхушечной почки в период симподиального развития — заложения и начального этапа увеличения зачатков 
усиков (синий):

 14

 — фрагмент верхушечной  п о ч к и , конус нарастания  к о т о р о й вновь проявляет моноподиальное раз­

витие (прямой осевой рост, заложение очередных зачатков листьев);

 15

 — проросток сеянца при сбросе семенной  к о ж у р ы , 

соответствующий стадии развития верхушечной почки 

почк 

456 

знаком. Рост и развитие каждой П. связаны с дея­
тельностью образовательной ткани

 (меристемы),

 из 

клеток к-рой образован основной элемент П. — конус 
нарастания. На рис. 3 показана схема развития вер­
хушечной П. сеянца в-да в периоды моноподиально-
го (3—7) и симподиального (8—13) роста. Формиро­
вание верхушечной П. сеянца начинается со сложного 
развития точки роста эпикотиля (первичной вер­
хушечной меристемы сеянца) и заканчивается к мо­
менту сброса семенного покрова и высвобождения 
семядолей проросшего семени. К этому времени 
верхушечная П. сеянца насчитывает примерно 6—8 
зачаточных листочков и 2 зачаточных усика. В даль­
нейшем все ткани сеянца в течение всей его жизни, как 
и ткани полученных от него саженцев при веге­
тативном размножении, являются производными 
первичной верхушечной меристемы сеянца. Только 
благодаря П. при вегетативном размножении в-да 
дочерние растения продолжают жизнь материнского 
растения (сеянца), обеспечивая преемственность при­
знаков данного генотипа. Характерное для вино­
градного растения чередование моноподиального и 
симподиального ветвления побега заложено уже в 
конусе нарастания П.: при моноподиальном раз­
витии происходит прямой осевой рост с упорядочен­
ным заложением только зачаточных листочков, при 
симтшдиальном — верхушечный конус нарастания 
завершает свое развитие образованием зачаточного 
усика (или соцветия в плодоносных П.), в то время 
как функции нового конуса нарастания берет на себя 
ближайшая к верхушке пазушная П. Переход эмбрио­
нального побега, начиная с 3—5 зачаточного узла, 
к симподиальному росту является самым важным 
периодом его жизни. Предполагают, что наличие 
благоприятных условий (гл. обр. пищи) способствует 
образованию соцветий из первого симподиального 
бугорка; при отсутствии таковых симподиальное от­
клонение дает усик, а выросший из такой П. побег 
является бесплодным. На структуру П. и развиваю­
щихся из них побегов влияют расположение П. на 
побеге, состояние и возраст растения, а также усло­
вия среды обитания и агротехника. Фазы, через к-рые 
проходит П. от формирования на однолетнем побе­
ге до распускания в начале следующего цикла, связь 
между зачатками побегов и взрослым растением на­
ходят отражение в биологическом цикле П. в-да в 

течение одного вегетационного периода.  Л ю б о й узел 

виноградного побега со стороны расположения зи­
мующего глазка обладает меристематической зоной, 
склонной длительное время сохранять способность 
к образованию новых П. Здесь, благодаря пазушным 
конусам нарастания, сосредоточен „запас" будущего 
роста и развития виноградного куста. Генетически 
обусловленная регенерационная способность, осно­
ванная на биологич. особенностях П., — один из 
важнейших хозяйственно ценных признаков вино­
градного растения. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Кондо  И . Н . 

Анатомо-морфологические изменения почек винограда во время зим­

него покоя. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 

1964, №9; Негруль А. М., Гордеева Л. Н. Анатомические и гисто­

химические исследования почек винограда в связи с критическим пе­

риодом их формирования. — Изв. Тимирязевской с.-х. акад., 1967, 

вып. 6; Атлас по эмбриологии винограда. — К., 1977; Физиология 

винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /Под ред. К. Стоева. 

— София, 1983. — Т. 2; Suessenguth К. Rhamnaceae, Vitaceae, Leea-

ceae — In: Die naturlichen Pflanzenfamilien. Berlin, 1953, Bd. 20; Oprea 

D. D., Oprea С Contribu(ii la studiul morfogenezei

 ф

 biologiei mugurilor 

vitei de vie roditoare. — Analele institutului de viticulture §i vinificatie, 

1975, №6; Oprea D. D.Tairea §i conducerea vitei de vie. — Bucure§ti, 

1978.

 А.И.Литвак,

 Кишинев 

П О Ч К О В А Н И Е ,

 способ размножения

 дрожжей. 

При П. на поверхности зрелой клетки появляется 

бугорок — почка, к-рая постепенно увеличивается. В 
эту почку из материнской клетки переходит часть 
цитоплазмы и ядра, после чего почка отшнуровыва-
ется и начинает самостоятельное существование. П. 
происходит быстро. В оптимальных условиях куль­
тивирования примерно за 1 час происходит полное 
формирование новой дочерней клетки. В фазе актив­
ного брожения виноградного сусла число дрожже­
вых клеток удваивается каждые 2 часа. П. называют 
полярным, если новая клетка появляется на одном 

из концов материнской клетки; биполярным, когда 

почки развиваются на обоих концах, и мультиполяр-
ным, если почки появляются в любом месте. Дочер­
няя клетка может также остаться связанной с клет­

кой-матерью, в результате чего образуются колонии, 
длинные цепи или скопления дрожжей. На протяже­

нии всего периода жизни материнская клетка в сред­
нем имеет 25—30 родовых шрамов, т. е. почкований. 
П. характерно для рода Saccharomyces. При небла­
гоприятных условиях спорообразующие дрожжи пе­
рестают почковаться, оболочка утолщается и клетки 
превращаются в аски, содержащие одну или несколь­
ко аскоспор. Помещенные в благоприятные условия 
среды аскоспоры прорастают и превращаются в поч­
кующиеся клетки.  Д р о ж ж и рода Saccharomycodes 
размножаются вначале П. и заканчивают размноже­
ние делением. Вначале на материнской клетке обра­
зуется почковидный вырост с широким основанием, 
затем он отделяется поперечной перегородкой. 

Лит.:

 Коновалов С. А. Биохимия дрожжей. — 2-е изд. — М., 1980; 

Н у д е л ь Л . Ш . , Короткевич А. В. Микробиология и биохимия вина. 

— М., 1980.

 Л. Ф. Паламарчук,

 Кишинев 

П О Ч К О В А Я  С Е Л Е К Ц И Я ,

 селекция, основанная на 

отборе спонтанно возникших почковых мутаций у 
многолетних культур и в-да. Из почковых мутаций, 
зарегистрированных у в-да начиная с 1881, для се­
лекции описаны почковые мутации с изменением ка-
риотипа (Совиньон 4), рассеченности листьев, формы 
и окраски ягод (Совиньон розовый, Шасла розовая, 
Пино фиолетовый, Шардонне розовый, Мерло серый 
и др.), с наличием бессемянности, мускатного арома­
та, более крупных гроздей, изменениями в фенотипе 
и др. Однако обнаружение почковых мутаций очень 
трудоемко, в связи с чем результативность П. с. в 
направлении получения новых сортов незначительна. 

Более эффективен целенаправленный отбор для улуч­
шения хозяйственно ценных признаков существую­

щих сортов (см.

 Клоповая селекция).

 Очень перспек­

тивно проведение П. с. на основе индуцированных 
мутаций. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Достижения селекции плодо­

вых культур и винограда /Под ред. И. П. Калининой, X. К. Еникеева. 

— M., 1983. 

П О Ч К О В Ы Е  В А Р И А Ц И И ,

 стойкие модификацион-

ные или генотипические изменения, происходящие в 
отдельных почках и сохраняющиеся при вегетатив­
ном размножении в потомстве. По своей природе 
П. в. представляют вегетативные мутации и возни­
кают спонтанно или вызываются индуцированным 
мутагенезом. Они могут быть положительными и 
отрицательными.  П о л о ж и т е л ь н ы е П. в. с ценными 
хозяйственными признаками (лучшая окраска, более 
крупные ягоды с большей урожайностью, с повы­
шенной устойчивостью к условиям среды, вредите­
лям и болезням) используются для улучшения су­
ществующих сортов, а в отдельных случаях и для 
получения новых сортов, в значительной степени от­
личающихся от исходных. Широко распространены 
положительные П. в. у сортов  К и ш м и ш белый,  К и ш ­
м и ш черный, Шабаш, Рислинг и др., выражающиеся 

в увеличении размеров ягод. Большое практическое 

457 

ПРАВ 

значение имеют П. в. у таких сортов, как Пино чер­
ный, Шасла белая, Каберне и др.  О т р и ц а т е л ь н ы е 
П. в. (с более мелкими ягодами, худшей окраской и 
вкусом, менее урожайные, с пониженной устойчиво­
стью к вредителям и болезням) приводят к засоре­
нию промышленных сортов. Известны отрицатель­
ные П. в. у сортов Рислинг с полным осыпанием 
цветков, Фурминт с аномальным цветком, Португи-
зер с женским типом цветка, Саперави с соцветием 
длиной до 50 см и 10—15 тысячами цветков в соцве­
тии и др. Для сохранения сортов от отрицательных 
П. в. применяют поддерживающий отбор в питомни-
ководстве. Частота возникновения спонтанных по­
ложительных П. в. очень низкая, поэтому в почковой 
селекции в-да широко применяют методы индуциро­
ванного мутагенеза (физич. и химич.), с помощью 
к-рого получают более широкий спектр П. в., особен­
но с повышенной урожайностью и улучшенным ка­

чеством. 

Лит.:

 Методические рекомендации по массовой и клоновой селекции 

винограда. — Ялта, 1976; Гуляев Г. В. Генетика. — 2-е изд. — М., 

1977.

 Ф. В. Кайсын,

 Кишинев 

П О Я С  П О Ч В Е Н Н О - Б И О К Л И М А Т Й Ч Е С К И Й , 

высшая единица почвенного районирования, объе­
диняющая территории с похожими радиационными 

и термическими условиями и сходным влиянием 
этих условий на почвообразование. Так, например, 
в северном полушарии выделяют полярный (холод­
ный), бореальный (умеренно холодный), суббореаль-
ный (умеренный), субтропический (умеренно теплый) 
и тропический П. п.-б. Для каждого из них характе­
рен большой ряд типов почв, имеющих сходные 
термоэнергетич. режимы почвообразования, к-рые 
не встречаются в других П. п.-б.  С у б б о р е а л ь н ы й 
пояс охватывает буроземно-лесную, лесостепную и 
степную области с бурыми, серыми лесными почвами 
и черноземами.  С у б т р о п и ч е с к и й пояс неодноро­
ден и включает влажнолесную область красноземов 
и желтоземов, ксерофито-лесную и кустарниково-
-степную области коричневых почв, полупустынную 
и пустынную области сероземов и примитивных ма­

лоразвитых каменистых и песчаных пустынных почв. 

Суббореальный и субтропический П. п.-б. наиболее 
благоприятны для культуры в-да, они включают 
основные виноградарские р-ны мира. П. п.-б. впер­
вые были выделены И.П.Герасимовым (1945). 

Лит.:

 Почвенно-географическое районирование СССР (в связи с сель­

скохозяйственным использованием земель). — М., 1962; Природно-

сельскохозяйственное районирование земельного фонда СССР. — М., 

1975; Почвоведение /Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 

1982.

 А.Ф.Урсу,

 Кишинев 

„ПРАВДА",

 виноградарско-винодельч. совхоз-завод 

Шемахинского р-на Азерб. ССР. Организован в 1964. 
Площадь виноградников 1132 га, все плодоносящие 
(1983). Преобладающие сорта в-да: столовые —  М а -
ранда шемахинский, Халили белый; технические — 
Матраса, Баян ширей, Ркацители. За 1978—83 сред­
няя урожайность выросла с 64,9 ц/га до 112,3 ц/га, 
валовой сбор в-да — с 9529 т до 12715 т, произво­

дительность труда в виноградарстве — в 1,5 раза. 
Завод мощностью переработки 18 тыс. т в-да в сезон 
выпускает 991 тыс. дал виноматериалов. 

П Р А В О Н А Р У Ш Е Н И Е

 и  а л к о г о л ь , противоправ­

ное, виновное деяние, совершенное вменяемым чело­
веком, достигшим установленного законом возраста. 
П. — антисоциальные проявления, к-рые различа­
ются по степени общественной опасности. П. делятся 
на преступления и проступки. В СССР  п р е с т у п л е ­
ние — общественно опасное, уголовно наказуемое и 
предусмотренное законом действие или бездействие, 
к-рое посягает на общественный или гос. строй, со-

циалистич. собственность и систему х-ва, личность, 
политические, трудовые, имущественные и личные 

права граждан, социалистич. правопорядок. Ответ­
ственность за преступление устанавливают Основы 
уголовного законодательства Союза ССР и союз­
ных республик, уголовные кодексы союзных респуб­
лик.  П р о с т у п о к (административное правонаруше­
ние) — противоправное виновное действие или без­
действие, посягающее на гос. или общественный 
порядок, социалистич. собственность, права и свобо­
ды граждан, на установленный порядок управления, 
за к-рое законодательством (Основы законодатель­
ства Союза ССР об административных правонару­
шениях) предусмотрена административная ответ­
ственность. В СССР нет социальных причин и усло­
вий для П. За годы Сов. власти П., их причины и 
условия претерпели существенные качественно-коли­
чественные изменения, происходит сокращение раз­
меров преступности, снижение ее общественной опас­
ности. За этот период П. сократились в 3,5 раза при 
росте населения почти в 2 раза. Серьезные позитив­
ные, в значительной мере необратимые изменения 
произошли в структуре П. Практически ликвидиро­
вана профессиональная преступность. Причины П.: 
питейные традиции, корыстные побуждения, прояв­
ляющиеся в грубом неуважении к обществу, его со­
циальным нормам, мещанско-бытовые традиции, 
неправильное отношение к труду, правовое бескуль­
турье. Большой ущерб обществу, семье наносит 
пьянство, к-рое еще остается серьезной социальной 
проблемой. Алкоголизм и пьянство, как правило, 
являются причиной большинства совершаемых П. 
Более половины П. совершаются людьми, находя­
щимися в состоянии опьянения. С пьянством связано 
большинство прогулов.  П о д влиянием алкоголя со­
циально неправильно ориентированные личности со­
вершают корыстные преступления, а похищенные 
ценности чаще всего употребляют на распитие спирт­
ных напитков. Значительная часть осужденных за 
умышленное убийство совершили преступление в со­
стоянии опьянения. Почти половина всех преступ­
лений, совершенных несовершеннолетними, связана 
также с употреблением алкоголя. Пьянство — одна 
из основных причин хулиганства; почти все лица, 
виновные в мелком хулиганстве, совершают это П. 
в состоянии опьянения. Большинство осужденных по 
делам об изнасиловании в момент совершения пре­
ступления находились в состоянии опьянения. Значи­
тельная часть дорожно-транспортных происшествий 
совершаются лицами, находящимися в состоянии 
опьянения. Согласно ст. 12 Основ уголовного зако­
нодательства Союза ССР и союзных республик, ли­
ца, совершившие П. в состоянии опьянения, от от­
ветственности не освобождаются. Совершение П. в 
состоянии опьянения может быть признано судом об­

стоятельством, отягчающим ответственность. Осо­

бенностью лиц, совершивших П. в состоянии опья­
нения, является то, что их общественная опасность 
тесно связана с привычной тягой к алкоголю. В свя­
зи с этим, если П. совершено лицом, признанным 
алкоголиком, действующее законодательство преду­
сматривает применение к нему принудительных мер 
медицинского характера, к-рые назначаются наряду 
с наказанием. 

Лит.:

 Ткачевский  Ю . М . Правовые меры борьбы с пьянством. — 

M., 1974; Алкоголизм и правонарушение. — Ашхабад, 1975; Бейсе-

нов Б. С. Алкоголизм: уголовно-правовые и криминологические про­

блемы. — М., 1981; Основы уголовного законодательства Союза ССР 

и союзных республик. — В кн.: Конституция и законы Союза ССР. 

М., 1983; там же. Основы законодательства Союза ССР и союзных 

республик об административных правонарушениях. 

Е. Г. Мартынчик, Е. В. Кожокарь,

 Кишинев