Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 63

ПРОЕ 

490 

садки и выращивания в-да, темпы посадки и потреб­

ность в посадочном материале, систему мероприятий 
по защите от вредителей и болезней, механизацию 

производств, процессов, материально-технич. снаб­
жение, организацию произ-ва и потребность в рабо­
чей силе; определить объем произ-ва и распределе­

ние продукции по периодам; разработать основные 
технич. решения проектируемых работ и их объемы; 
определить капитальные вложения для создания ви­
ноградника и основные технико-экономич. показате­

ли.

 Б.Я.Уклеин,

 Кишинев 

П Р О Ё К Т Н О - С М Ё Т Н А Я  Д О К У М Е Н Т А Ц И Я

  н а 

с о з д а н и е  в и н о г р а д н и к о в , комплексная техниче­
ская документация, предусматривающая технико-
-экономич. обоснования, расчеты, чертежи, сметы, 
пояснительные записки и др. материалы по проект­
ным решениям. В зависимости от стадийности проек­

тирования создания виноградников П.-с. д. подраз­

деляется на рабочий проект (проектирование в одну 
стадию) и на проект с разработкой рабочей доку­
ментации (проектирование в 2 стадии).  Р а б о ч и й 
п р о е к т состоит из пояснительной записки с прило­
жениями и таблицами, графической части (генплан 
с организацией территории и размещением сортов, 
рабочий чертеж перенесения проекта в натуру), смет­
ной документации, задания на проектирование, ма­
териалов выбора, сличения и согласования проекта. 

В  п р о е к т е в отличие от рабочего проекта дается 
очередность освоения, вместо генплана — схема ор­
ганизации территории в более крупном масштабе, 
вместо смет — сметные расчеты на создание насаж­

дений по аналогичным сметам или укрупненным 
нормативам. В составе  р а б о ч е й  д о к у м е н т а ц и и , 
разрабатываемой на основе проекта, изготавлива­
ется рабочий чертеж перенесения проекта в натуру, 

мелиоративные и др. чертежи, сметы, пояснительная 
записка к сметам и чертежам. 
В П.-с. д., передаваемую заказчику, не входят мате­
риалы изысканий и расчетные.материалы; они хра­
нятся В ПроеКТНОЙ Организации.

 В.Т.Смагин,

 Кишинев 

П Р О З Е Н Х И М А

 (от греч. pros — сверх, возле и 

enchyma — налитое, наполняющее; здесь — ткань), 
ткань растения, состоящая из вытянутых в длину и 
заостренных ка концах клеток, разных по происхож­

дению и функциям. Клетки П. отличаются от клеток 

паренхимы;

 это хорошо заметно на продольных раз­

резах. К П. относятся

 волокна

 луба и древесины, 

склеренхима

 и др. 

П Р О З Е Н Х Й М Н Ы Е  К Л Е Т К И ,

 клетки, вытянутые в 

длину и имеющие заостренные концы. См. также 

Прозенхима. 

П Р О З Р А Ч Н О С Т Ь  В И Н А ,

 способность вина пропу­

скать световые лучи; зависит от присутствия в нем 
коллоидных частиц и характеризует внешний вид 

вина. Причиной нарушения П. в. являются дрожжи, 
бактерии, белковые соединения, полисахариды, кра­
сящие и фенольные в-ва, комплексы металич. ионов, 
образующие устойчивые коллоидные растворы или 
мелкодисперсные суспензии. Для оценки П. в. при­
меняются различные термины. При высшей степени 
прозрачности вино характеризуется как кристалли­
чески прозрачное, с блеском, блестящее, искристое. 
По убывающей степени прозрачности различают: 
очень прозрачное, довольно прозрачное, малопро­
зрачное. Мутность вина также имеет ряд степеней: 
опалесцирующее, сизое, тусклое, мутноватое, мут­
ное, очень мутное, грязно-мутное. Осадки в винах 
бывают легкие, тяжелые, кристаллические, зерни­

стые, аморфные, хлопьевидные, слизистые, творожи­

стые, тягучие и др. Визуальная оценка прозрачности, 
к-рая в настоящее время еще широко применяется, не 
лишена субъективизма. Более точные результаты 

дают инструментальные способы измерения степени 
прозрачности. Объективную и более точную оценку 
мутности обеспечивает нефелометрия, к-рая позво­

ляет обнаружить малозаметные для глаза человека 
дефекты прозрачности. В последнее время для изме­
рения П. в. используется электронный счетчик час­
тиц. Рекомендуемый для этих целей прибор типа 

„ К у л ь т е р " позволяет автоматически измерять час­
тицы, имеющие диаметр около одного микрона, 
классифицировать их по величине и подсчитывать. 
Разлитые в бутылки вина должны быть кристалли­
чески прозрачны. Обеспечение стабильной прозрач­
ности вин — основное требование к технологии их 
произ-ва. См. также

 Органолептический анализ вин и 

коньяков. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964. 

Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1980. — Т. 3. 

1

 К.К.Алмаши]

 Берегово 

П Р О И З В О Д И Т Е Л Ь Н О С Т Ь  Т Р У Д А ,

 плодотвор­

ность, продуктивность производственной деятельно­
сти людей, измеряемая количеством продукции, по­

лученной работником в сфере материального произ-

-ва за единицу рабочего времени (час, смену, месяц, 
год), или количеством времени, к-рое затрачено на 
произ-во единицы продукции. Повышение П. т. — 
объективная необходимость, всеобщий экономич. за­
кон общества, выражающийся в том, что благодаря 
развитию производительных сил происходит сокра­
щение общественно необходимых затрат труда на из­
готовление различных продуктов. В произ-ве любого 
продукта участвуют 2 вида труда: живой, затрачи­
ваемый работниками данного предприятия (объеди­
нения, отрасли), и прошлый (овеществленный) труд, 
к-рый был вложен на предыдущих стадиях обществ, 
произ-ва в сырье, топливо, энергию, машины, ма­
териалы, используемые для получения соответствую­
щего вида продукции. Затраты живого труда, в свою 
очередь, подразделяются на прямые, расходуемые 
непосредственно на получение продукции, и косвен­
ные, связанные с управлением и обслуживанием про­

из-ва. Рост П. т. осуществляется при постоянном 

уменьшении доли живого труда (особенно прямых 

его затрат) и увеличении овеществленного, но в та­
ких размерах, что совокупные затраты труда, заклю­
ченные в продукте, сокращаются. Повышение П. т. 
приводит к снижению

 себестоимости продукции,

 слу­

жит основой сокращения рабочего дня и повышения 
культурнотехнич. уровня работников. 
Для определения П. т. применяется система показа­
телей, основными из к-рых в виноградарстве и вино­
делии являются: количество продукции (в натураль­
ном и стоимостном выражении) в расчете на единицу 
затрат живого труда (рабочего времени, выраженно­
го в чел.-ч) или на 1 среднегодового (среднесписоч­
ного) работника; затраты труда в расчете на единицу 
произведенного продукта, т.е. его трудоемкость. В 
в-делии определяют П. т. по

 нормативно-чистой про­

дукции.

 Натуральными показателями П. т. пользу­

ются в тех случаях, когда в отрасли или подразде­
лении (специализированная виноградарская бригада, 
цех розлива, цех и пункт по произ-ву коньячного 
спирта и др.) выпускается однородная по трудоем­

кости продукция. К натуральным показателям П. т. 
относят: затраты труда (чел.-ч) на 1 т в-да, 1 дал 
вина; количество в-да (т), вина, виноматериала (дал) 
на 1 среднегодового (среднесписочного) работника. 
П. т. в целом по с.-х. или промышленному пред-

491 

ПРОИ 

приятию, а также отдельному подразделению, про­
изводящему несколько видов продукции, характери­
зуется стоимостными показателями. 
П. т. в в-дарстве и в-делии СССР последовательно 
повышается. Так, напр., прямые затраты труда на 
производство 1 т в-да по Мин-ву в-дарства и в-делия 
М С С Р снизились со 193 чел.-ч в 1970 до 105 в 1983. 
П. т. в среднегодовом исчислении в сравнении с 1966 

—70 в целом по с. х-ву за 1981—83 повысилась на 
44%. В целом по пром-сти П. т. в 1983 против 1970 

возросла на 70%. Повысилась роль П. т. в приросте 
продукции. Если в 1-й пятилетке (1929—32) за счет 
роста П. т. был получен  5 1 % всего прироста пром. 

продукции, то в 10-й (1976—80) — 75%, а за 3 года 
11-й (1981—83) —  8 1 % ; в с. х-ве весь прирост произ-ва 

в настоящее время достигается за счет повышения 
П. т. Дальнейшему повышению П. т. в в-дарстве и 
в-делии способствуют укрепление материально-тех-
нич. базы произ-ва, внедрение достижений

 научно-

-технического прогресса,

 рациональное размещние 

в-дарства и в-делия, углубление специализации пред­
приятий и их подразделений (бригад, цехов, перера­
батывающих линий и т.п.), рост культурно-технич. 
уровня и квалификации кадров, улучшение орг-ции 
труда и его оплаты, социалистическое соревнование 
и др. В значительной мере росту П. т. (особенно в 
в-дарстве) мешает все еще высокий удельный вес 
ручного труда, медленное повышение уровня меха­
низации производственных процессов, нехватка вы­
сокопроизводительных универсальных машин, недо­
укомплектованность отдельных технических средств 

необходимыми орудиями и приспособлениями и др. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и др. Экономика, организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. — М., 1979; Марьяхин 

Г. Я. Производительность труда в сельском хозяйстве. — М., 1983. 

И. И. Червен,

 Кишинев 

П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н А Я  Д Е Г У С Т А Ц И Я ,

 закры­

тая органолептическая оценка винодельч. продукции, 
проводимая группой наиболее квалифицированных 
специалистов (дегустационной комиссией) предприя­
тия, объединения или управления. Проводится в спец. 
помещении и подчиняется особым правилам. П. д. 
решает сложные производств, вопросы, связанные с 
утверждением новых марок вин и коньяков, купажей, 

отбором образцов на конкурс и др. Сроки П. д. пла­
нируют, а ее коллегиальность при оценке продукции 
позволяет исключить субъективизм нек-рых

 дегуста­

торов

 (см. также

 Дегустация). 

Лит.:

 Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979. 

П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н А Я  М О Щ Н О С Т Ь  В И Н О Д Е ­
Л Ь Ч Е С К О Г О  П Р Е Д П Р И Я Т И Я ,

 максимально воз­

можный выпуск качественной винно-коньячной про­
дукции или объем переработки в-да в единицу вре­
мени (преимущественно за год). В соответствии с 
утвержденной Мин-вом пищевой пром-сти СССР 

инструкцией П. м. в. п. измеряется: по переработке 
в-да — в тоннах за сутки и сезон; по произ-ву ви-
номатериалов, соков, вин — в тыс. декалитров за 
год; по выработке шампанских вин — в тыс. буты­

лок вместимостью 0,8 л за год; по произ-ву коньяч­
ного и виноградного спиртов и выдержке коньячных 
спиртов — в тыс. декалитров безводного спирта за 
год.  П . м . в. п. определяется след. факторами: едино­
временной вместимостью производств, тары (желе­

зобетонных и металлич. резервуаров, бутов, бочек, 
амфор и др.) и наличием площадей для ее разме­
щения; длительностью производств, цикла и мак­
симальной производительностью ведущего обору­
дования; фондом времени работы оборудования и 
ассортиментом выпускаемой продукции. При расче­
те мощности исходят из наиболее эффективного ис­

пользования ведущего оборудования, на к-ром вы­
полняются осн. операции технологич. процесса. Сред­
негодовая П. м. в. п. — сумма наличной мощности на 
начало года и среднегодового ввода мощности, за 
вычетом среднегодового ее выбытия. П. м. в. п. опре­
деляется: завода и пункта первичного в-делия — 
общей вместимостью тары (с поправочным коэф. 
0,9 на увеличение объема при сбраживании сусла), 
а также производительностью оборудования по пе­
реработке в-да (при фонде времени не менее 200 час 
за сезон и коэф. не менее 0,7 на неравномерность 
поступления в-да); завода вторичного в-делия — ем­

костями единовременного хранения виноматериалов 
(с учетом оборачиваемости тары не менее 3 раз за 
год) и производительностью линии розлива за год 
в соответствии с утвержденным режимом работы; 
предприятий шампанских вин, работающих по резер-
вуарной технологии: при периодич. способе — исходя 
из кол-ва акратофоров, их полезного объема и коэф. 
оборачиваемости, а при непрерывном способе — ис­
ходя из скорости потока и годового фонда времени 
работы батарей непрерывной шампанизации с уче­
том увеличения мощности за счет добавки экспеди­
ционного ликера; з-дов, производящих шампанское 
бутылочным методом — вместимостью помещений 
для послетиражной выдержки шампанского в бутыл­

ках и ремюажа (с учетом потерь и отходов, а также 
коэф. оборачиваемости площади); предприятий по 

произ-ву коньячных спиртов — умножением сум­

марной суточной производительности всех аппара­
тов на 180 (продолжительность сезона в днях); з-дов 
по выдержке коньячных спиртов — исходя из еди­
новременной вместимости коньячной тары (бочек, 
бутов, эмалированных цистерн), коэф. заполнения 
тары (0,95), средней концентрации спирта (в % об.). 
П . м . в . п . — величина динамичная, изменяющаяся с 
развитием техники, совершенствованием технологии 

и орг-ции произ-ва. 

Лит.:

 Заяц  И . Н . и др. Экономика, организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. — М., 1979. 

И.А.Петренко,

 Кишинев 

П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н О Е  О Б Ъ Е Д И Н Е Н И Е ,

 еди­

ный производственно-хозяйств. комплекс, в состав 
к-рого входят предприятия, проектные и др. орг-ции, 
осуществляющие свою деятельность на основе спе­

циализации, концентрации и кооперирования про­
из-ва, централизации части функций управления и 

необходимых ресурсов с целью наиболее полного 
удовлетворения потребностей нар. х-ва в соответ­
ствующих видах дешевой высококачественной про­
дукции. П. о. — одна из прогрессивных форм

 органи­

зации производства.

 Процесс создания П. о. в СССР 

начался в 60-е гг., но наибольшее развитие получил в 

70-е гг. после 24 съезда  К П С С , принявшего комплекс­
ную программу совершенствования управления нар. 
х-вом и его отраслями. Важное значение для уско­

рения этого процесса имело и принятое в марте 

1973 постановление ЦК  К П С С и Совета Министров 

СССР „О некоторых мероприятиях по дальнейше­
му совершенствованию управления промышленно­
стью". На долю П. о. приходилось 48,2% общего объе­
ма реализованной продукции и 50,1% численности 
промышленно-производств. персонала. В винодельч. 
пром-сти функционирует свыше 70 П. о., создание 
к-рых обеспечило переход к наиболее эффективной 
трехзвенной системе управления отраслью. 
Создание П. о. и

 научно-производственных объедине­

ний

 обеспечило переход к наиболее эффективной 

трехзвенной системе управления виноградарством и 
виноделием. 

ПРОИ 

492 

П. о. имеют разнообразные организационные формы 
и виды. По  х а р а к т е р у  д е я т е л ь н о с т и они делятся 
на отраслевые (охватывают предприятия одной от­

расли — напр., винодельч. пром-сти) и межотра­
слевые (включают предприятия двух и более отрас­
лей). Примером межотраслевых могут служить

 агро­

промышленные объединения,

 являющиеся основной 

формой П. о. виноградно-винодельч. подкомплекса 
(см.

 Агропромышленный комплекс

 СССР). Широкое 

распространение агропромышленных объединений в 
указанных отраслях связано со специфич. особенно­
стями основного сырья в-делия — винограда, тре­
бующего органич. сочетания его произ-ва с промы­
шленной переработкой. По форме  у п р а в л е н и я 
П. о. делят на объединения с совмещенным аппара­

том управления (создают на базе головного пред­
приятия, аппарат управления к-рого осуществляет 
руководство и объединением в целом; возглавляет 
такое П. о., как правило, генеральный директор) и 
объединения с обособленным аппаратом управле­

ния. К первому виду относится большинство функ­
ционирующих в в-дарстве и в-делии страны П. о. 

Таковыми являются, напр., все объединения вино­

градно-винодельч. подкомплекса Молдавской ССР 
(22 агропромышленных, 1 научно-производственное 
агропромышленное и 1 производственное винодель­
ческое). Примерами П. о. второго вида являются объ­

единения „Ставропольвино",  „ К у б а н ь в и н о " и нек-
-рые другие. По степени  ц е н т р а л и з а ц и и  ф у н к ц и й 
у п р а в л е н и я и  ю р и д и ч е с к о м у статусу П.о. под­
разделяют на 3 вида: объединения, в к-рых центра­
лизуются все функций управления и объединяемые 
предприятия лишаются юридич. самостоятельности; 

объединения, в к-рых централизуются только от­
дельные функции управления и объединяемые пред­
приятия сохраняют юридич. самостоятельность; 
объединения, где для одних предприятий центра­
лизуются все функции управления и они лишаются 

юридич. самостоятельности, а для других централи­
зуются лишь отдельные функции управления и они 
сохраняют юридич. самостоятельность. Большин­
ство функционирующих в в-дарстве и в-делии П. о. 

относятся ко второму и третьему видам. 
Практика и спец. научные исследования подтверж­

дают высокую экономич. эффективность П. о. в ви-
ноградарско-винодельч. произ-ве. Основные их пре­

имущества сводятся к следующему: объединение 
мелких и средних предприятий в единый производ-

ственно-хозяйств. комплекс обеспечивает значитель­
ное повышение уровня концентрации и специализа­
ции произ-ва; П. о. располагают достаточными мате­

риальными и финансовыми ресурсами, позволяющи­
ми своевременно внедрять в произ-во новейшие до­
стижения

 научно-технического прогресса;

 централи­

зация в объединении материальных, финансовых и 
трудовых ресурсов, создание централизованных фон­
дов (развития произ-ва, социально-культурных меро­
приятий и жилищного строительства, материального 

стимулирования) позволяют достигнуть наиболее 
эффективного и целесообразного их использования 

и оказания в необходимых случаях оперативной по­
мощи отдельным предприятиям; в П. о. обеспечива­
ются наилучшие условия для дальнейшего развития 
экономич. методов хозяйствования, совершенствова­
ния хозрасчетных отношений; создание объединений 
ликвидирует многоступенчатость в управлении про-

из-вом, способствует более рациональному исполь­
зованию специалистов. Дальнейшее совершенство­
вание отношений между входящими в П. о. пред­

приятиями и орг-циями, оптимизация их состава и 

размеров обеспечат в перспективе повышение эффек­

тивности их функционирования. 

Лит.:

 Аллахвердян Д. А., Сластенко Е. Н. Методологические 

основы формирования объединений в промышленности. — М., 1974; 

Блаж И. Д. Производственные объединения в пищевой промышлен­

ности. — М., 1978.

 И. Д. Блаж,

 Кишинев 

П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н О - Э К О Н О М И Ч Е С К А Я 
О Ц Е Н К А  С О Р Т О В  В И Н О Г Р А Д А ,

 см.

 Экономиче­

ская оценка сортов винограда. 

П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н Ы Е  Ф О Н Д Ы ,

 выраженная в 

денежной форме совокупность орудий и предметов 
труда, зданий и сооружений социалистич. предпри­
ятий и объединений, необходимых для материально­

го производства. 

В зависимости от характера участия в производств, процессе и спосо­

ба перенесения стоимости на производимый продукт П.ф. делят на 

основные (см.

 Основные фонды)

 и оборотные фонды. Оборотными 

являются такие П.ф., к-рые полностью потребляются в одном про­

изводств, цикле, изменяя при этом первоначальную натуральную фор­

му, и целиком переносят свою стоимость на готовый продукт. К 

оборотным П.ф. относят также малоценные и быстроизнашиваю­

щиеся предметы и инструменты, стоимость к-рых не превышает 100 

руб., или имеющие срок службы менее 1 года (независимо от стои­

мости). К оборотным П.ф. в в-дарстве относят: горюче-смазочные 

материалы, ядохимикаты, удобрения, посадочный и подвязочный ма­

териалы, тару и др. В состав оборотных П. ф. винодельч. предпри­

ятий включают: сырье и материалы, топливо, запасные части, вина 

на выдержке, тару и т. д. 
Основными показателями, характеризующими эффективность исполь­

зования как совокупных П.ф., так и отдельно основных П.ф., явля­

ются фондоотдача, фондоемкость и рентабельность фондов. Фондо­

отдачу исчисляют делением стоимости валовой (товарной, чистой) 

продукции отрасли (предприятия) на среднегодовую стоимость основ­

ных фондов (или основных и оборотных). В пром-сти, в т. ч. и вино­

дельч., она может быть рассчитана и по

 нормативно-чистой продукции. 

Фондоемкость — показатель, обратный фондоотдаче; определяется 

отношением стоимости П. ф. к стоимости валовой (товарной) продук­

ции. Рентабельность П.ф. исчисляют (в %) как отношение чистого 

дохода (прибыли) к среднегодовой стоимости основных и оборотных 

П.ф. От эффективности использования П.ф. во многом зависят хоз­

расчетные показатели деятельности предприятий, уровень

 производи­

тельности труда, качество продукции

 и др. 

Л. М. Вершинина,

 Кишинев 

П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н Ы Й  М Е Т О Д  С Е Л Е К Ц И И 
Д Р О Ж Ж Е Й ,

 см. в ст.

 Селекция дрожжей. 

П Р О И С Х О Ж Д Е Н И Е  К У Л Ь Т У Р Н О Г О  В И Н О ­
Г Р А Д А ,

 воспроизведение истории возникновения 

культурного винограда и его

 генеалогии.

 Историче­

ские данные, а также изучение дикорастущих и

 иско­

паемых виноградных растений

 дали возможность по­

строить ряд гипотез о путях и местах первоначаль­
ного введения в-да в культуру (см.

 История вино­

градарства и виноделия).

 Согласно данным целого 

ряда исследователей зарождение культуры в-да шло 
одновременно или в разное время в нескольких гео-
графич. центрах, независимо друг от друга. Швейц. 
ученый А. Декандоль (1885), первым указавший, что 
для правильного решения вопроса о П. к. в. необхо­
димо прежде всего установить его родину, полагал, 
что культура в-да возникла в Западной Азии и в стра­
нах Средиземноморья. Рус. ботаник Н. И. Кузнецов 
(1891) родиной в-да считал Закавказье. Немецкие уче­
ные Ген (1872) и Шредер (1901) на основании лингви­
стических исследований в связи с культурой в-да 
пришли к заключению, что колыбелью в-дарства яв­
ляется Передняя Азия, гл. обр. р-ны, прилегающие к 

Каспийскому морю. Сов. ученые Н. И.

 Вавилов

 (1935), 

П. М. Жуковский (1971) определили основные центры 
происхождения в-да;  с р е д н е а з и а т с к и й , охватыва­
ющий Северо-Западную Индию (Пенджаб, северо-
-западные пограничные провинции, Кашмир), Афга­
нистан, Таджикистан, Узбекистан и Западный Тянь-
-Шань;  п е р е д н е а з и а т с к и й , охватывающий вну­
треннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горную 
часть Туркмении. Здесь в-д представлен огромным 
разнообразием культурных и диких форм. Вавилов 

считал Закавказье основным очагом формообразова-

493

 ПРОЛ 

ния дикого и культурного в-да. На это указывает 
давность возделывания культуры, большое число 
разнообразных аборигенных сортов в Грузии, Арме­
нии и Азербайджане, древние памятники с изобра­
жением гроздей и листьев в-да. а главное — наличие 
дикого в-да, относимого к Vitis silvestris Gmel., ареал 

к-рого охватывает все горы Кавказа. Сов. ученый 
А. М.

 Негрулъ

 (1946) пришел к выводу, что культура 

в-да появилась 7—9 тыс. лет назад в Западной Азии, 
т.е. в р-нах, прилегающих к  Ю ж н о м у побережью 

Каспийского и Черного морей, в Закавказье, Средней 

и Малой Азии, Сирии, Месопотамии, Иране, Аравии. 
На эту область, как на родину культурного в-да, 
указывают и американские исследователи  Д ж . Пей-
тель,  Х . О л м о у (1955) и Дж.Эинсет,  К . П р э т т (1975). 
Очевидно, возникшая здесь культура распространи­
лась до Европы. Вместе с тем Негруль допускает 
возможность самостоятельного появления культуры 
в-да в странах Средиземноморья от местных диких 
лоз, независимо от сортов, культивируемых на Во­
стоке; об этом свидетельствует богатый местный сор­

тимент в-да в этих странах. Т. о. культура в-да заро­

дилась и развивалась самостоятельно в трех разных 
географич. областях: в Закавказье и Малой Азии, 
Средней Азии и Иране, странах Средиземноморья. 
Исходными формами служили местные дикие расте­
ния в-да, различные его экотипы, сохранившиеся с 
третичного периода. 
По основному вопросу о том, происходят ли куль­
турные сорта в-да от многих видов, подвидов, раз­
новидностей, экотипов или родоначальником всего 
многообразия культурных форм был один вид, исто­
рически сформировались 2 мнения. Еще Ч.Дарвин 
(1859) отмечал, что более признанные авторитеты 
считают все сорта в-да потомками одного и того 
же вида, растущего в диком состоянии на западе 
Азии; другие же сомневаются в общем происхожде­
нии культурных сортов из-за многочисленности по­
лудиких форм, к-рые встречаются на юге Европы. 

Большинство авторов (Декандоль, 1885; Пачоский, 

1912; Вавилов, 1931, 1935; Леваду, 1956; Запрягаева, 
1964; Жуковский, 1971, и др.) считают, что куль­

турный в-д произошел от дикого лесного в-да V. sil­
vestris Gmel., к-рый сохранился с третичного перио­
да и получил широкое распространение в Восточной 
Азии и на Европейском континенте. Из него путем 
тысячелетнего отбора выделялись лучшие формы 
и создавался культурный сортимент. Сов. ботаник 
Д. Н. Сосновский (1949) подчеркивал, что под воздей­
ствием человека затушевывались филогенетич. вза­
имоотношения между отдельными сортами, утра­
чивалась связь и сходство с исходными формами. 
Франц. ученый Л. Леваду (1956) впервые сделал по­
пытку определить филогенетич. связи между куль­
турными (форма sativa) и дикими (форма silvestris) 
видами в-да, произрастающими в западной Евразии. 

При этом он установил, что у этих популяций нет 
морфологич. признаков, специфически различающих 

их, и указал, что для получения современных сортов 
в-да в разных местах и в разное время человек 
использовал древние экотипы. Несколько иной точ­

ки зрения придерживаются др. авторы. Академик 
С. И. Коржинский (1904) считал, что огромное раз­
нообразие сортов могло появиться в результате скре­
щивания или свободных (гетерогенных) вариаций 
многих диких видов, произрастающих от Ферганы 

до Испании. По имению сов. ботаника М. Г. Попова 

исходной формой в-да, давшей начало гололистным 
столовым сортам Средней Азии, послужил дикий в-д 
Таджикистана, названный им V. vinifera spontanea 

Pop., а винные европейские сорта являются гибри­
дами между обоеполыми сортами Средней Азии и 
диким в-дом V. vinifera L. subsp. silvestris Gmel. Сов. 
ученый  В . Л . К о м а р о в (1938) считал, что большин­
ство культурных растений имеют гибридную приро­
ду и ведут начало не от одного дикорастущего пред­
ка, а от целой их группы. Теории полифилетическо-
го П. к. в. придерживается и сов. ученый И. Т. Василь-
ченко (1947, 1964). Несмотря на труднодоказуемость 
точки зрения полифилетического П. к. в., необходимо 
признать, что в формировании огромного много­
образия культурного в-да большую роль сыграла 
гибридизация, что исторически обосновывается дву­
домностью дикого в-да. До сих пор в литературе 
нет единой точки зрения как в отношении генеало­
гии культурного в-да, так и места, где он впервые 
был введен в культуру (Г. Константинеску, 1970). 
Однако сходство кариотипов, единство типа пыльце­
вого зерна у сортов культурного и экотипов лесного 
в-да, установленные в результате кариологич. и па-

линологич. исследований, проведенных в СССР (То-
палэ, 1983), свидетельствуют о тесных филогенетич. 
связях между диким и культурным в-дом, о близко­
родственных связях между ними и указывают на ве­
роятное происхождение древних культурных форм 
V. vinifera L. от различных экотипов дикого лесного 
в-да. 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Происхождение культурного винограда и его 

классификация. — В  к н . : Ампелография  С С С Р .  М . , 1946, т. 1;  К о ­
м а р о в В. Л. Происхождение культурных растений. — Избранные 
сочинения: В 12-ти т.  М . — Л . , 1958, т. 12;  В а в и л о в Н. И. Ботанико-
-географические основы селекции. — Избранные труды: В 5-ти т., 
М . — Л . , 1960,  т . 2 ;  Ж у к о в с к и й  П . М . Культурные растения и  и х 
сородичи: Систематика, география, цитогенетика, иммунитет, эколо­
гия, происхождение, использование. — 3-е изд. —  Л . , 1971;  Т о п а л э 
Ш. Г. Полиплоидия у винограда — К., 1983;  C o n s t a n t i n e s c u G. $i al. 
Sistematica familiei Vitaceae. —  I n : Ampelografia republicii Socialiste 

Romania. Bucure$ti, 1970, v. 1. 

П Р О К А М Б И Й

 (от лат. pro — вперед, впереди, вме­

сто и

 камбий),

 первичная образовательная ткань. 

Возникает из апикальной

 меристемы,

 дает начало первичным про­

водящим пучкам и  к а м б и ю . Состоит из тонкостенных клеток удли­
ненной формы, к-рые, интенсивно делясь, образуют сначала ситовид­
ные трубки первичной флоэмы, затем сосуды первичной ксилемы. В 

листовых черешках, усиках и гроздях в-да все клетки П. дифферен­
цируются в проводящие ткани, тогда как в корне и стебле они фор­

м и р у ю т камбий, а между проводящими пучками — паренхимные 
клетки первичных сердцевинных лучей. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  Э з а у К.  А н а т о м и я 

семенных растений: В 2-х  к н . : Пер. с англ. —  М . , 1980. 

Т. Л. Калиновская,

  К и ш и н е в 

П Р О Л А М Й Н Ы ,

 см. в ст.

 Белки. 

П Р О Л Ё Т ,

 см. в ст.

 Установка шпалеры. 

П Р О Л Й Н ,

  N C

5

H

9

0

2

,  L - п р и р о л и д и н - а - к а р б о н о -

вая кислота, циклическая заменимая аминокислота. 
Бесцветные кристаллы, мол. масса 115,1; темп-ра 
пл. 220°—222°С, растворимы в воде, хуже в спирте. 
П. активно синтезируется на заключительной стадии 
созревания в-да. Повышенное содержание П. обнару­
жено в в-де, выращенном при недостатке в почве 

бора и марганца, пониженное — при дефиците цин­
ка и молибдена. П. — одна из основных аминокис­

лот сусла и вина. В соке в-да может содержаться 

50—800, в вине 50—750мг/дм

3

; в красных винах 

иногда встречается до 2000 мг/дм

3

. В составе белков 

вина найдено до

 5%

 П. Под влиянием ферментатив­

ных систем образуется из аспарагиновой к-ты греб­
ней и кожицы в-да при дроблении. П. плохой источ­
ник азота для питания дрожжей; усваивается дрож­
жами в конце брожения (до 5%). В небольшом кол-ве 
накапливается при выдержке вина на дрожжах. При 

хересовании

 виноматериалов потребляется до 50% П. 

При биохимич. окислении П. с участием

 аскорбино­

вой кислоты

 образуется оксипролин, к-рый найден в 

ПРОМ 

494 

вине в небольших кол-вах (до 7 мг/дм

3

) в свободном 

состоянии. Содержание П. в вине служит основным 
показателем при распознавании фальсифицирован­
ных вин. Определяют П. по реакции с изатином (си­
нее окрашивание), а также с нингидрином, с к-рым, 
в отличие от др. аминокислот, П. и оксипролин дают 
желтую окраску. 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л. А.Фуртунэ,

  К и ш и н е в 

П Р О М Е Ж У Т О Ч Н Ы Е  С Т О Й К И ,

 элемент шпалеры 

на виноградниках (см.

 Установка шпалеры). 

П Р О М Е Ж У Т О Ч Н Ы Й  К А М Б И Й ,

 камбий, возни­

кающий в

 каллусе. 

„ П Р О М Е Н Й С Т Е " ,

 столовое сухое белое марочное 

вино из в-да сорта Траминер, выращиваемого в х-вах 
Закарпатской обл.  У С С Р . Выпускается Виноградов-
ским совхозом-заводом Закарпатского совхозвин-
треста с 1949. Цвет вина от соломенного до золо­
тистого. Букет сортовой. Кондиции вина: спирт 10— 

13% об., титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. В-д со­

бирают при сахаристости не менее 18%, дробят с 
гребнеотделением. Виноматериалы готовят в соот­
ветствии с технологич. инструкцией по выработке 

белых столовых сухих вино материалов.

 Срок вы­

держки 2 года. Вино удостоено золотой, 9 сереб­
ряных и 2 бронзовых медалей. 

Н. М. Пушкарев, Г. И. Баргман,

 Одесса 

Примэвара  „ П р о м е н и с т е " 

П Р О М Е Р З А Н И Е  П О Ч В ,

 превращение почвенной 

влаги в лед при охлаждении почвы ниже 0°С. Глу­
бина П. п. зависит от режима и мощности снежного 
покрова, рельефа и др. факторов. П. п. наносит боль­
шой вред с. х-ву, в т. ч. в-дарству. 

П Р О М Е Т А Ф А З А

 (от греч. pro — до, перед, раньше, 

meta — между, после, через и phasis — появление), 
стадия

 мейоза

 и

 митоза,

 во время к-рой происходит 

образование веретена деления, растворение оболочки 

ядра и прикрепление хромосом к нитям веретена в 
области центромеры. 

П Р О М Ы Ш Л Е Н Н А Я ЗРЕЛОСТЬ  Я Г О Д

  в и н о г р а 

да, см.

 Техническая зрелость ягод. 

П Р О М Ы Ш Л Е Н Н Ы Й  В И Н О Г Р А Д Н И К ,

 крупная 

плантация, на к-рой выращиваются большие партии 
товарного в-да. Отличается высоким уровнем спе­
циализации и

 концентрации производства, механиза­

ции виноградарства,

 сопровождающихся передовыми 

формами организации произ-ва с целью приближе­
ния труда сельскохозяйственного к промышленно­
му. П. в. расположены преимущественно в неукрыв­
ных зонах. На П. в. совершенствуется сортимент и 
культура возделывания в-да, применяются передовая 

индустриальная технология, механизация, химиза­
ция, орошение, научная организация труда. 
В СССР П. в. сосредоточены на Украине, в Молда­
вии, Грузии, Азербайджане, Армении, Узбекистане, 

Краснодарском крае и др. Наиболее крупные П. в. 

размещены в специализированных виноградарско-
-винодельч. аграрно-промышленных, научно-произ­
водственных и межхозяйственных объединениях, а 
также в колхозно-кооперативном секторе. Высоко­
эффективные П. в. характеризуются крупными чис­
тосортными массивами насаждений наиболее цен­
ных районированных и перспективных сортов. В 
одном специализированном х-ве целесообразно вы­
ращивать не более 4—6 технических и 4—6 столовых 
сортов разных сроков созревания, что повышает ка­
чество в-да и обеспечивает равномерную загрузку пе­
рерабатывающих предприятий сырьем. Ок. 50% всех 
П. в. СССР возделываются по индустриальной тех­
нологии. В неукрывных зонах это широкое примене­
ние высокоштамбовой широкорядной (3—3,5—4 м) 
культуры в-да со свободным расположением приро­
ста в пространстве, в укрывных — односторонних и 
комбинированных полуукрывных форм, позволяю­
щих проводить механизированное укрытие (или оку­
чивание) кустов на зиму и их открытие. 

Лит.:

  С е р п у х о в и т и н а  К .  А . ,  М о р о з о в а  Г .  С . Промышленное ви­

ноградарство. —  М . , 1984; Виноградарство и виноделие  / П о д ред. 
Э. А. Верновского. —  М . , 1984.

 М. С. Кухарский,

 Кишинев 

П Р О П Й Л О В Ы Й  С П И Р Т ,

 см. в ст.

 Спирты. 

П Р О П И О Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см в ст.

 Органиче­

ские кислоты. 

П Р О П И О Н О В Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

П Р О П Л А С Т Й Д Ы ,

 бесцветные незрелые

 пластиды. 

В виноградном растении содержатся в клетках меристематических 
тканей.  И м е ю т неправильную форму, окружены оболочкой из двух 
мембран. В процессе развития, при достижении 1,0  м к м , внутренняя 
мембрана их оболочек образует трубчатые или листовидные впячива-
ния в матрикс. В этом возрасте П. способны синтезировать крах­
мальные зерна и кристаллы фитоферритина. В зависимости от типа 
ткани, в к-рой они находятся, П.  м о г у т развиться в зеленые

 хлоро-

пласты

 (в ассимиляционной паренхиме листа и в перикарпии зеленой 

ягоды), в бесцветные

 лейкопласты

 (в меристематич. клетках корня 

и наружном эпидермисе околоплодника) или в

 амилопласты

 (в мери­

стеме корня и эндосперме семени).

 В. С. Кодрян,

 Кишинев 

П Р О П О Л К А ,

  п о л к а , агротехнич. прием, исполь­

зуемый в в-дарстве, при к-ром обрабатывают поверх­
ностный слой почвы для уничтожения сорняков и 
рыхления почвенной корки, образовавшейся после 
дождей, а также для сохранения влаги. Выполняют 
весной и летом. На виноградниках, в школке и при 
выращивании сеянцев применяют ручную, механиче­
скую и химическую П. Ручную П. проводят в ряду 
с помощью сапы или мотыги на глубину 5—10 см 
(при наличии злостных сорняков на 15—20 см с уда­
лением корневищ и др. корней). Механическую П. 
выполняют тракторными боронами и культиватора­

ми различной конструкции на глубину 5—15 см. Од­

новременно с П. в междурядьях производят и П. в 
ряду различными механич. приспособлениями (напр. 
ПРВН-72000 или ПРВН-11000). За лето, в зависимо­
сти от почвенно-климатич. условий, на виноградни­
ках производят 3—6 механич. или ручных П. Хими­

ческая П. — уничтожение сорной растительности 
гербицидами. При этом дозу гербицидных препара­

тов выбирают в зависимости от способа внесения, 
почвенных и климатич. условий, степени засоренно­
сти участка, видового состава сорняков и их возра­
ста, сортовых особенностей и др. Химич. П. может 
быть тотальной (сплошной), когда почву обрабаты­
вают гербицидами в ряду и в междурядьях, или ча­
стичной, когда гербициды применяют только в ряду 

495

 ПРОР 

— ленточно, а в междурядьях проводят культивации. 

П. применяют также при

 культуре винограда в за­

щищенном грунте

 и тепличной культуре винограда. 

П. производят в наиболее ранние фазы развития 
сорняков; при запаздывании виноградные кусты уг­
нетаются, вследствие чего снижается урожай. Кол-во 
проведенных на виноградниках П. зависит от погод­
ных условий. 

Лит.:

  H e r  р у л ь  A . M . Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  Ш а н к р е н Е.,  Л о н г Ж. Вино­

градарство Франции: Пер. с фр. —  М . , 1961;  У и н к л е р А.  Д ж . Ви­
ноградарство  С Ш А : Пер. с англ. —  М . , 1966;  D u c h e n e M. R. Viticul­

ture biologique. — Paris, 1974; Viticultura. — Bucuresti, 1980. 

И. Н. Михалаке,

  К и ш и н е в 

П Р О Р А С Т А Н И Е

 семян, физиологич. процесс, свя­

занный с переходом семян от состояния покоя к 
интенсивной жизнедеятельности, в результате чего 
трогается в рост зародыш и образуется проросток, 
из к-рого развивается молодое растение; начальный 
этап

 онтогенеза

 растений. В природных условиях и 

в селекционной практике в-д размножается семена­
ми. У в-да П. семян, хранившихся в сухом месте, 
происходит приблизительно в течение одного меся­
ца. Если применяется стратификация семян во влаж­
ном песке при низких темп-pax (З—5°С), то их про­
растание наступает значительно быстрее и энергич­
нее. П. начинается с изменений во внутренних тканях 
семени. При наличии достаточной влаги семена на­
бухают и в них пробуждается активная ассимиля-
ционно-диссимиляционная деятельность. Повыша­

ются дыхательные процессы (см.

 Дыхание

 виноград­

ного растения). С помощью находящихся в семени 
ферментов нерастворимые в-ва эндосперма и заро­
дыша превращаются в растворимые. Трогающийся 
в рост зародыш усиленно усваивает питательные в-ва 

из эндосперма. В результате таких внутренних изме­
нений у семени растрескивается клювик в месте семя­
входа (микропиле) и появляется корешок зароды­

ша. Благодаря интенсивному делению его.клеток 
корешок быстро увеличивается в длину; возникает 
стержневой корень с образованием на нем корневых 
волосков (не охватывающих только кончик корня) и 
последующим закладыванием боковых корней пер­
вого порядка вблизи от корневой шейки. Усиленно 
растет гипокотиль сначала в изогнутом виде (под-
семядольное колено), затем постепенно выпрямля­
ется и выносит семядоли (часто с кожурой) над по­
верхностью почвы. С этого момента начинается уси­
ленный рост семядольных листочков, к-рые зеленеют 
и выполняют функцию листьев. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  Н е г р у л ь  A . M . 

Виноградарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. — 
М . , 1959;  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968. 

М.В.Цыпко.

 Кишинев 

П Р О Р А С Т А Н И Е  П Ы Л Ь Ц Ы ,

 процесс образования 

пыльцевой трубки; одно из важнейших условии, не­
обходимое для нормального прохождения оплодо­
творения. 

Обычно у покрытосеменных растений, в т. ч. у в-да, одно пыльцевое 
зерно дает начало одной пыльцевой трубке.  П р и совместимом опыле­
нии и благоприятных внешних условиях нормально развитые пыльце­
вые зерна виноградного растения, попав на рыльце пестика, набу­
хают и начинают прорастать. С  п о м о щ ь ю люминесцентной микро­
скопии  м о ж н о проследить в динамике все этапы П. п. Пыльцевое 
зерно, помещенное на искусственную питательную среду или попавшее 
на рыльце пестика, быстро набухает, приобретая сферическую форму. 
Если в сухом пыльцевом зерне не происходят почти никакие изме­
нения, то в набухшем цитоплазма сифоногенной клетки начинает 
совершать ротационные движения, увлекая за собой генеративную 
клетку. Через 5—10  м и н после набухания в одной из пор экзины 
пыльцевого зерна выпячивается его внутренняя оболочка — интина. 
В результате образуется вздутие, быстро увеличивающееся в объеме, 
в него проникает часть цитоплазмы, к-рая продолжает свое ротацион­
ное движение. Спустя 20—30  м и н после набухания на поверхности 

вздутия образуется выпячивание, постепенно перерастающее в пыль­
цевую трубку, рост к-рой продолжается, как правило, 8—10 часов. 

П. п. зависит от фертильности пыльцы, длительности восприятия ее 

рыльцем,  п о г о д н ы х условий, состава питательной среды (при прора­
щивании в искусственных условиях). Лучше всего пыльца прорастает 
при темп-ре 20—30°С.  П р и темп-ре 13—14°С пыльца большинства 
сортов не прорастает.  П р и темп-ре выше 35°С П. п. сильно замедля­
ется. Пыльца функционально-женских цветков и деформированная 
пыльца обоеполых цветков обычно не прорастает. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  Б р и т и к о в Е. А. 

К физиолого-биохимическому анализу прорастания пыльцы и роста 

пыльцевых трубок в тканях пестика.  — Т р . / И н - т а физиологии растений 
А Н  С С С Р , 1954,  т . 8 ,  № 2 ;  Г о л у б и н с к и й  И . Н . Биология проращи­
вания  п ы л ь ц ы . —  К и е в , 1974; Атлас по эмбриологии винограда. — 

К., 1977;  Б а н н и к о в а  В .  П . ,  Х в е д ы н и ч  О .  А . Основы эмбриологии 
растений. — Киев, 1982.

 Л.М.Якимов,

  К и ш и н е в 

П Р О Р А Щ И В А Н И Е  С Е М Я Н ,

 один из методов под­

готовки семян к посеву. При размножении в-да се­

менами предварительное проращивание стало необ­
ходимым гл. обр. из-за того, что они прорастают 
очень медленно и дают неодновременные всходы. К 
П. с. приступают примерно за месяц до их посева. 
Предназначенные для проращивания семена смеши­
вают с крупным речным или морским песком (на 1 
часть семян берут 2 части песка). Полученную смесь 
рассыпают тонким слоем (5—7 см) в ящики, к-рые 
ставят в теплое, затемненное помещение и ежеднев­
но обильно поливают. В таких условиях семена на­
бухают, их оболочка разрывается и в месте разрыва 
появляется корешок; это происходит примерно на 
23—25-й день. Наклюнувшиеся семена высевают в 
открытый грунт или в торфоперегнойные кубики, 
к-рые помещют вначале в парники или теплицы, а 
после появления у всходов 3—5 настоящих листьев — 
на постоянное место, в грунт. 

Лит.:

  П е л я х М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. —  М . , 1982. 

П Р О Р Е Ж И В А Н И Е  Г Р О З Д Е Й И  Я Г О Д ,

 агротех-

нич. прием, применяемый на столовых сортах в-да, 

особенно при тепличной культуре. Заключается в уда­
лении неполноценных гроздей (с горошащимися яго­
дами или с большим кол-вом опавших завязей) или 

отдельных ягод. В результате увеличивается размер 
оставшихся ягод, возрастает интенсивность их окра­

ски, ускоряется начало созревания, улучшаются био-
химич. состав, консистенция мякоти и вкусовые ка­
чества. Одновременно усиливаются процессы диффе­
ренциации тканей в побегах, глазках и накопление 
запасных углеводов. Прореживание проводят в слу­
чае перегрузки кустов урожаем в ранние сроки, после 
физиологич. опадения завязей. Оно эффективнее, ес­
ли проводится одновременно с кольцеванием. 

П Р О Р Е Ж И В А Н И Е  Л И С Т Ь Е В ,

 агротехнич. прием, 

заключающийся в частичном удалении листьев с 
виноградных кустов в зоне расположения гроздей. 
Обычно проводится перед началом созревания ягод, 

при этом на побегах удаляют 3—4 нижних листа, 
к-рые к этому времени в результате старения жел­
теют и снижают свою продуктивность. Операцию 
проводят в 2—3 приема и выполняют вручную, при 
этом повышается физиологич. активность оставлен­
ных листьев. П. л. улучшает условия освещенности и 
аэрации кустов, особенно в зоне расположения гроз­
дей, что ускоряет созревание ягод, накопление в них 
ароматич. и красящих в-в, способствует формирова­
нию более прочной и эластичной кожицы с равно­
мерным пруиновым налетом, облегчает защиту в-да 
от вредителей и болезней. Ввиду высокой трудоем­
кости 17.-Л. Некрупных //

К

оЛ\ виноградниках имеет 

ограниченное применение и используется в первую 
очередь при выращивании столовых сортов в-да 
(особенно предрасположенных к гниению), в р-нах 
с высокой влажностью и недостаточной тешюобес-
печенностью, при загущенных посадках кустов, в 
годы с неблагоприятно складывающимися погод-

ПРО? 

496 

ными условиями для созревания урожая и т.д. Не 
рекомендуется применять в р-нах с сухим и жарким 
климатом, где существует опасность солнечного 
ожога гроздей, а также в условиях слабого вегета­

тивного роста побегов и т. д. На технических сортах 
в-да известны способы химич.

 дефолиации

 или удале­

ния листьев с помощью спец. механизмов: на пло­

доносящих виноградниках — с целью подготовки 
кустов к механизированной уборке урожая или пред­
упреждения гниения гроздей, в питомниках — для 
ускорения осыпания листьев перед выкопкой сажен­
цев из школки. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Неделчев Н., Конда-

рев М. Виноградарство. — 2-е изд.: Пер. с болг. — София, 1959; 

Уинклер  А . Д ж . Виноградарство США: Пер. с англ. — М.,1966; 

Виноградарство Молдавии /Под ред. Л. М. Малтабара. — К., 1968; 

Агроуказания по виноградарству /Под ред. А. С. Субботовича, И. А. 

Шандру. — К., 1980.

 К.Г.Вицелару,

 Кишинев 

П Р О Р Е Ж И В А Н И Е  С О Ц В Е Т И Й ,

 агротехнич. 

прием, заключающийся в удалении отдельных со­
цветий или их частей с целью регулирования уро­

жая в-да. Проводится гл. обр. при культуре столо­
вого в-да в случае перегрузки кустов урожаем, и в 
первую очередь на сортах, склонных к осыпанию 
цветков и завязей, горошению ягод, а также с рых­
лыми гроздями, мелкими ягодами. Отдельные со­
цветия (обычно верхние по длине побега, менее раз­
витые) удаляют в возможно более ранние сроки, при 
этом на каждом побеге оставляют по одному, реже 
по два соцветия. Частичное прореживание соцветий, 
заключающееся в укорачивании их верхушки при­
мерно на одну треть, проводят несколько позднее, 
обычно в момент их рыхления. П. с. способствует ус­
тановлению оптимального соотношения между пло­
щадью листовой поверхности куста и урожаем, акти­
визирует поступление питательных в-в к оставшим­

ся соцветиям, улучшает развитие органов цветка, 

опыление и завязывание ягод. В результате увеличи­
вается число полноценных ягод в грозди, их масса, 
накопление сахара, сухих, красящих и ароматических 
в-в, ускоряется созревание, повышаются вкусовые и 

товарные качества столового в-да. Снижаются затра­
ты ручного труда при сортировке и товарной обра­
ботке в-да во время сбора урожая. Нормирование 
урожая при П. с. улучшает также вегетативный рост 
кустов, закладку эмбриональных соцветий в зимую­
щих глазках. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Шумейкер Дж. Культура 

ягодных растений и винограда: Пер. с англ. — М., 1958; Мержа-

ниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Агроуказания 

по виноградарству /Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 

1980. 

П Р О Р О С Т О К

  в и н о г р а д а , молодое виноградное 

растение в ранней ювенильной стадии развития, име­
ющее до 4—6 листочков. Различают семенной и ве­
гетативный П. в-да.  С е м е н н о й П. образуется из 
семени; его развитие начинается с появления корня, 
вслед за к-рым вытягивается подсемядольное коле­
но, выносящее семядоли над поверхностью почвы. 
В е г е т а т и в н ы й П. развивается из почек на черенке; 
морфологически схож с взрослым растением. Вегета­
тивный П. можно получить из отдельных почек, их 
клеток апикальной меристемы и каллуса на пита­
тельных средах (см.

 Культура тканей). 

Лит.:

 Леопольд А. К. Рост и развитие растений: Пер. с англ. — 

М., 1968.

 П.И.Букатарь,

 Кишинев 

П Р О С Т О С Ё Р Д О В

 Николай Николаевич (10. 8.1873, 

Пермь, — 1.5.1961, Москва), советский ученый-ви­
нодел. Д-р биологич. наук (1940), проф. (1944). Засл. 

деятель науки и техники РСФСР (1945). Окончил 
естественное отделение физико-математ. ф-та Петер­
бургского ун-та (1897), но диплом получил лишь в 

Н. Н. Простосердов Я. И. Принц 

1908, т. к. накануне последнего экзамена был аресто­

ван по делу „Союза борьбы за освобождение рабоче­
го класса" и заключен в тюрьму; затем сослан в За­
кавказье, где за революц. деятельность ему дважды 
был продлен срок ссылки. Работал химиком-виноде­
лом, ст. специалистом по в-делию в различных вино-
градо^винодельч. учреждениях России, в т. ч. в Сакар-
ском питомнике (ныне Сакарская опытная станция), 
энохимич. лаборатории в Новочеркасске (преобразо­
ванной во Всероссийский  Н И И В и В им.  Я . И . П о т а ­
пенко), при департаменте земледелия (Москва). По­

сле Великой Октябрьской социалистической револю­
ции — на научной, педагогич. и руководящей работе 

в Грузии, Армении,  К р ы м у (Магарач), а с 1943 науч. 
руководитель Центральной научно-исслед. лабора­
тории винодельч. пром-сти и одновременно (до 1958) 

проф. Московской с.-х. академии им. К. А. Тимиря­
зева. Науч. исследования в области микробиологии, 
химии брожения, дегустации; создатель

 увологш, 

способа диффузионного спиртования вин. Чл. ред­
коллегии и один из составителей труда „Ампелогра­
фия  С С С Р " (1946). Автор более 180 науч. работ. 

Награжден орденом Трудового Красного Знамени и 

орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 Основы дегустации вина. — М., 1952; Основы виноделия. — 

М., 1955; Изучение винограда для определения его использования 

(увология). — М., 1963. 

Лит.:

 Русские виноделы. — Симферополь, 1965; Пелях М. А., Ох-

ременко Н. С. Рассказы о виноградарях и виноделах. — К., 1982. 

П Р О С Т Р А Н С Т В Е Н Н А Я  И З М Е Н Ч И В О С Т Ь  Э К О ­
Л О Г И Ч Е С К И Х  Ф А К Т О Р О В ,

 закономерные про­

странственные изменения, наблюдаемые по природ­
ным зонам, подзонам, орографическим элементам и 
биогеоценозам. Наблюдаются также изменения эко-
логич. факторов во времени — ритмические (об­
условлены суточным вращением Земли вокрут своей 
оси, годичным вращением земли вокруг Солнца) и 
нерегулярные (обусловленные различными фактора­
ми). См.

 Почвенный покров, Структура почвенного 

покрова, Экологические факторы. 

П Р О С Т Ы Е  М И Н Е Р А Л Ь Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 не­

органические соединения, содержащие один из эле­
ментов питания растений:

 азот,

 фосфор,

 калий, маг­

ний, бор,

 цинк и др. По действующему в-ву П. м. у. 

подразделяются на азотные, фосфорные, калийные и 

микроудобрения;

 по форме азота в них — на нитрат­

ные, аммиачные и амидные. Азот в этих соединени­
ях находится в легкоусвояемой растениями форме и 
оказывает быстрое действие на рост и развитие ра­
стений.

 Фосфорные удобрения

 по растворимости и 

усвояемости растениями подразделяются на водора­
створимые

 (суперфосфат),

 полурастворимые (пре­

ципитат) и труднорастворимые (томасшлак,

 фосфо-

497

 ПРОТ 

ритная мука). Калийные удобрения

 бывают в виде 

сырых (сильвинит, каинит, карналит) и концентри­
рованных (хлористый калий, сернокислый калий, ка-
лимагнезия, калийная соль) солей. Для виноградни­
ков пригодны все

 азотные удобрения,

 суперфосфаты 

(простой, двойной и тройной), а также сернокислый 
и хлористый калий. Хорошо действуют на в-д про­

стые микроудобрения. См. также

 Нитратные удо­

брения, Аммиачные удобрения, Амидные удобрения. 

Лит.:

  К о р н е й ч у к  В .  Д . ,  П л а к и д а  Е .  К . Удобрение виноградни­

ков. — 2-е изд. —  М . , 1975.

 К.Л.Загорча,

  К и ш и н е в 

П Р О С Т Ы Е САХАРА,

 см.

 Моносахариды. 

П Р О Т А В А М О Р Й Н ,

 см. в ст.

 Ферментные препара­

ты. 

П Р О Т Е И Д Ы ,

 см. в ст.

 Белки. 

П Р О Т Е И Н А З Ы ,

 см. в ст.

 Протеолитические фер­

менты. 

П Р О Т Е И Н Ы ,

 см. в ст.

 Белки. 

П Р О Т Е О Л И З ,

 гидролиз

 пептидных связей

 в

 белках 

и

 пептидах

 под действием

 протеолитических фер­

ментов. 

Химич. механизм П. сводится к двум типам

 ката­

лиза:

 нуклеофильному, осуществляемому функцио­

нальными группами фермента, и общему основному, 
реализуемому с помощью связанной с ферментом 
молекулы воды. Физиологии, значение П. состоит в 
деструкции дефектных и денатурированных белков, 
специфической и катаболитной инактивации фермен­
тов, активации неактивных предшественников фер­
ментов и др. биологически активных соединений, 
мобилизации запасных белков. Ограниченный П. — 
ферментативное отщепление концевых пептидов, со­
провождающееся модификацией белков и фермен­
тов. Биологическая роль ограниченного П. заклю­
чается в активации, инактивации и изменении регу-
ляторных свойств ферментов. П. играет важную роль 
в образовании ферментов, гормонов и др. биологи­
чески активных соединений, способствует предотвра­
щению белковых помутнений в винах. 

П Р О Т Е О Л И Т И Ч Е С К И Е  Ф Е Р М Е Н Т Ы ,

 ферменты 

класса гидролаз; катализируют реакции гидролити­
ческого расщепления пептидных связей в молекуле 
белков и пептидов. 

Подразделяются на пептидазы и протеиназы.  П е п т и д а з ы в зави­

симости от специфичности действия разделены на отщепляющие от­

дельные аминокислоты от N- или С-концов пептидной цепи, специ­

фичные для дипептидных субстратов и отщепляющие дипептидные 

остатки от N- или С-концов пептидной цепи.  П р о т е и н а з ы (пеп-

тид-пептидгидролазы) действуют на внутренние связи пептидной цепи. 
В зависимости от строения активного центра различают сериновые, 
тиоловые, кислые, металлопротеиназы, а также протеиназы с неиз­
вестным механизмом катализа. В ягодах в-да П.ф. содержатся в 
пластидах, митохондриях; активность растворимой фракции состав­
ляет 68% общей протеолитической активности. Установлена множе­
ственность молекулярных форм с изоэлектрическими точками 4,2; 4,6; 
7,0. Наиболее высока активность ферментов в зрелых ягодах; уста­
новлены различия в зависимости от сорта в-да, года урожая, района 
произрастания.  О п т и м у м действия П.ф. в-да: рН 2, темп-pa 55°С. В 
дрожжах обнаружены протеиназы А и В, амино-, карбокси- и дипеп-
тидазы. Протеиназы различаются по мол. массе (54000 и 32000 
соответственно), оптимальному рН действия на белковые субстраты 
( р Н 2—3 и рН 9,0), термостабильности, строению активного центра. 
Физиологическое значение протеиназ заключается в гидролизе дефект­
ных по сборке белков, катаболитной и специфической инактивации 
ферментов, изменении регуляторных свойств и активации неактивных 
предшественников ферментов путем ограниченного протеолиза.  А м и -

нопептидаза и карбоксипептидаза действуют на пептиды, катализируя 
отщепление аминокислот от N- и С-концов пептидной цепи, имеют 
о п т и м у м рН действия на пептидные субстраты 8,0 и 5,0 соответствен­
но, молекулярные массы 10000 и 60000. Биологич. роль пептидаз 
дрожжей состоит в детоксикации бактериальных пептидов, ингибиру-
ю щ и х рост дрожжей, и деградации продуктов гидролиза внутрикле­
точного белка, образующихся под действием протеиназ, до амино­
кислот. Технологич. значение П.ф. в-да и дрожжей заключается в 
деградации белков и пептидов сусла и вина. Протеиназы дрожжей, 

инициируя процесс автолиза клеток,  п р и н и м а ю т участие в формиро­

вании вин, производство к-рых предусматривает длительный контакт 

с дрожжевой биомассой. 

Лит.:

 Номенклатура ферментов  / П о д ред. А. А. Браунштейна: Пер. 

с англ. —  М . , 1979;  N o w a k J. System proteolityczny drozdzy Saccha-
romyces cerevisiae.  A k t u a l n y stan wiedzy oraz badania wlasne. — Zesz. 
nauk  A R T Olsztynie, 1979, №203;  R o s e B. a.o. Peptidase activites in 
Saccharomyces cerevisiae. — J. of Bacteriology, 1979, v. 139, № 1. 

В. Г. Гержикова,

 Ялта 

П Р О Т И В О Г Р А Д О В А Я  У С Т А Н О В К А ,

 комплекс 

устройств и механизмов для направленного пуска 
противоградовых ракет. Вытесняет зенитные проти-
воградовые пушки, к-рые еще используют в нек-рых 
р-нах СССР. В СССР наиболее распространены мно­
гоствольные П. у. с ручным или дистанционным уп­
равлением (см. табл.). П. у, размещаются в р-нах, 

Технические характеристики противоградовых установок 

Т и п 

П Г И - М 
„ О б л а ­
к о " 

„ А л а -
зань" 

„ Н е б о " 

Количе­

ство 

стволов 

или направ­

л я ю щ и х 

4 ствола 
4 направ­

л я ю ­

щих 

12 направ­

л я ю ­
щих 

18 стволов 

Система 

управ­

ления 

ручная 
ручная 

ручная 

с веерным 
размеще­
нием 
направ­
ляющих 
дистан­
ционная 

Даль­

ность 

полета 

ракеты, 

к м 

5 

10 

10 

14 

Высота 

подъема 

ракеты, 

к м 

4 

8 

9 

8 

Эффек­
тивный 

радиус 

дейст­

вия,  к м 

1 

8 

8 

12 

Полез­

н ы й грузд 

г 

165 

3770 

1000 

1500 

подверженных опасности градобития, с развитым 
в-дарством и садоводством (Закавказье, Средняя 

Азия, Сев. Кавказ,  У С С Р , МССР). 

Противоградовая установка  „ А л а з а н ь " 

П Р О Т И В О Ф И Л Л О К С Ё Р Н А Я  С Т А Н Ц И Я АЗЕР­
Б А Й Д Ж А Н С К О Й ССР

 (г.Евлах), специализиро­

ванная станция

 Азербайджанского научно-исследова­

тельского института виноградарства и виноделия, 

занимающаяся защитой виноградных насаждений от 
филлоксеры в х-вах республики. Организована в 1966. 
Сотрудники станции обследуют виноградники рес­
публики, а на участках, зараженных корневой фил­
локсерой, проводят фумигацию гексахлорбутадие-
ном. 

П Р О Т И В О Э Р О З И О Н Н А Я  У С Т О Й Ч И В О С Т Ь 
П О Ч В ,

 способность почв противостоять разрушаю­

щему действию талых, дождевых и ирригационных 
вод. 

UP ОТ 

498 

Обусловлена  г р у п п о й факторов, присущих генетическому типу, под­
типу и разновидности почвы, связана с содержанием и фракционным 
составом гумуса, с кол-вом оксидов железа, марганца, алюминия и 

др., силикатов, катионов в  п о г л о щ а ю щ е м комплексе, карбонатов. За­
висит от сложения, механич. и агрегатного состава почв и др., а также 
от особенностей их хозяйственного использования и состояния.  Н а л и ­
чие густого растительного покрова/ защищает почву от разрушитель­
ного воздействия капель дождя и струйчатых потоков воды. Чем 
больше зеленая масса растений, чем лучше развита корневая система, 
тем выше устойчивость почв к смыву. Менее податливы к нему почвы 
целины, занятые многолетними травами, культурами сплошного сева; 
в большей мере — под  п р о п а ш н ы м и и черным паром. П. у. п., заня­
тых под виноградными насаждениями, ослаблена ввиду значительного 
отдаления растений друг от друга, слабого  п р и к р ы т и я поверхности 
растительностью,  м н о г о к р а т н о й обработки междурядий. П. у. п. ви­
ноградников  м о ж н о повысить путем проведения агрофизич., агротех-
нич. и фитомелиоративных мероприятий. Количественные характери­
стики П. у. п. определяют методами, основанными на измерении фи-
зич., химич. и физико-химич. свойств почв (гумусности, микроагрегат-
ности, дисперсности, содержания глинистых и коллоидных частиц и 
др.); на прямом определении кол-ва вынесенного водой почвенного 

материала при воздействии на нее стандартного потока или искус­
ственного дождя; на учете величины размывающей скорости потока, 
при к-рой начинается отрыв частиц почвы. Наличие объективных ко­

личественных характеристик П. у. п. позволяет правильно определить 

направление хозяйственного их использования, а также прогнозиро­
вать размеры  в о з м о ж н о г о смыва, разрабатывать эффективные меры 
защиты. 

Лит.:

  М и р ц х у л а в а Ц. Е. Инженерные методы расчета и прогноза 

водной эрозии. —  М . , 1970;  К у з н е ц о в М. С. Противоэрозионная 
стойкость почв. —  M . , 1981;  З а с л а в с к и й M. Н. Эрозиоведение. — 
М . , 1983.

 X. П. Богданов,

 Кишинев 

П Р О Т И В О Э Р О З И О Н Н Ы Е  М Е Р О П Р И Я Т И Я ,

 со­

вокупность приемов и мер, направленных на борьбу 
с эрозией почв. 

Включают комплексное взаимоувязанное проведе­
ние организационно-хозяйственных, агротехнич., ле­

сомелиоративных и гидротехнич. мероприятий, обе­
спечивающих предупреждение, значительное умень­
шение или полную ликвидацию эрозионных процес­
сов почвы, а также восстановление плодородия эро­
дированных почв.  П . м . разрабатываются на пло­

щадь поля, квартал или массив многолетних на­

саждений, балочный водосбор, на территорию х-ва, 

района, области, республики. Организационно-хоз­
яйственные мероприятия предусматривают опреде­
ление, правильное сочетание и взаимоувязанное раз­
мещение на местности П. м. с учетом климата, почв, 
рельефа и перспектив развития с.-х. произ-ва. Для 
планирования  П . м . используют почвенные карты, 
карты рельефа, картограммы категорий земель, на 
к-рых показаны подверженность почв эрозии и ин­
тенсивность П. м. В плане отражается осуществление 
всей системы  П . м . с учетом возможности деления 
земель х-ва по интенсивности П. м. на 9 категорий (от 
земель, не подверженных эрозии почвы, до „бросо­
вых" земель) согласно „Основным положениям по 
борьбе с водной и ветровой эрозией почв'

4

, разра-

ботаным Мин-вом сельского х-ва СССР (1962).  К о м ­
плекс  П . м . начинают с организации территории, 
разрабатываемой в процессе землеустройства. На 
склонах, выделенных под виноградники, перед план­
тажной вспашкой делается их планировка, во время 
к-рой срезаются бугры, засыпаются микроложбины., 
промоины, овраги с целью снижения концентрации 

стока.

 Агротехнические противоэрозионные меро­

приятия

 (глубокое полосное рыхление с внесением 

удобрений, щелевание, лункование, залужение части 
междурядий и др.) вписываются в технологию воз­
делывания в-да и направлены на регулирование по­

верхностного стока дождевых и талых вод. Одно­
временно с посадкой в-да создаются стокорегули-
рующие и ветрорегулирующие

 лесные полоосы,

 ило-

фильтры, залужаются дороги и микроложбины для 
водосбросов. На второй — третий год после посадки 

в-да проводится комплекс

 гидротехнических противо-

эрозионных мероприятий:

 на дорогах строятся распы­

лители стока, по промоинам и микроложбинам со­
здаются запруды из местных стройматериалов. По­
перечные дороги по границам кварталов виноградни­
ков прокладывают со вторичным уклоном 1,5° в 
сторону вершины балки, придают дороге форму тер­
расы с обратным уклоном в 3°, в результате чего она 
на период ливневого дождя превращается в нагор­
ную водоотводящую канаву. На склонах круче 8° 
строят бетонные водосбросы для безопасного отвода 
невпитавшихся ливневых вод. По дну балок прокла­
дываются водоотводящие каналы, строятся пруды и 
водохранилища для орошения на местном стоке. 

В СССР ведутся планомерные работы по изучению 

эрозионных процессов и разработке мероприятий по 
борьбе с ними. Созданы специальные н.-и. ин-ты, 
опытные станции и опорные пункты, в общегосудар­
ственном масштабе осуществляются крупные меро­
приятия по охране почв и защите их от эрозии. В 
постановлении ЦК  К П С С и Совета Министров СССР 
„О неотложных мерах по защите почв от ветровой 
и водной эрозии" (1967) намечена программа про­
ведения  П . м . Принятый в 1968 пятой сессией Вер­
ховного Совета СССР Закон „Основы земельного 
законодательства Союза ССР и союзных республик" 
обязывает землепользователей проводить  П . м . на 
всех землях, подверженных эрозии.  К а к отдельные 
мероприятия, так и их комплекс должны быть при­

способлены к зональным и местным условиям. Для 

повышения эффективности борьбы с эрозией  П . м . 

должны охватывать всю земельную территорию от 

водораздела, где формируется сток, до нижних уча­

стков склонов. 

Лит.:

  Ф е д о т о в В. С. Ливневая эрозия почв и лесомелиоративные 

меры борьбы с ней в Молдавии. — К., 1980; Почвоведение  / П о д ред. 
И . С . Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982;  К а ш т а н о в А.  Н . ,  З а с л а в ­
с к и й М. Н. Почвоводоохранное земледелие. —

  М . , 1984. 

В. С. Федотов.

 Кишинев 

П Р О Т О К А Т Ё Х О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см в ст.

 Феноло-

кислоты. 

П Р О Т О К С И Л Ё М А

 (от греч. protos — первый и

 кси­

лема),

 самые первые элементы первичной ксилемы — 

трахеиды и сосуды со спиральными утолщениями 
стенок; формируются из

 прокамбия,

 выполняют про­

водящую функцию. В П. корня сосуды развиваются 
в центростремительном направлении, наиболее круп­
ные из них находятся ближе к сердцевине. Для П. 
стебля характерно центробежное развитие сосудов с 
расположением более крупных из них ближе к пери­
ферии. 

Лит.:

 Ампелография

  С С С Р .

 —

  М . , 1946.

 —

 Т. 1;

  М е р ж а н и а н

 А.

 С. 

Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967. 

П Р О Т О П Е К Т И Н ,

 нерастворимый в воде природ­

ный (естественный)

 пектин

 растений, состоящий в 

основном из цепей полигалактуроновых кислот, сое­
диненных эфирными мостиками через фосфорную 
к-ту и ионами поливалентных металлов через неэте-

рифицированные карбонильные группы. 

В виноградном растении находится в клеточной обо­

лочке лозы и ягоды, т. н. средней пластинке, играет 
роль опорных элементов тканей. В тонких первич­
ных стенках, закладывающихся молодыми расту­
щими клетками, П. образует с гемицеллюлозой ма-
трикс, в к-ром находятся и удерживаются фибриллы 
целлюлозы. Локализация П. в клеточных оболочках 
указывает на его большое значение для соединения 
растительных тканей. Под действием ферментов са-

499

 ПРОФ 

мои ягоды при созревании и кислотном гидролизе 
П. переходит в растворимый пектин.  С м . также ст. 

Пектиновые вещества. 

Лит.

 см. при ст.

 Пектиновые вещества. А. Н. Постная,

 Кишинев 

П Р О Т О Р И З Й Н ,

 см. в ст.

 Ферментные препараты. 

П Р О Т О Ф Л О Э М А

 (от. греч. pr6tos — первый и

 фло­

эма),

 самые первые элементы первичной флоэмы — 

ситовидные трубки. П. формируется из клеток про­
камбия, выполняет функцию проведения органич. 

веществ. В трубках П. на перегородке между двумя 

клетками образуется одна ситовидная пластинка, 
связывающая протопласты соседних ситовидных 
элементов. У в-да ситовидные поры бывают на бо­
ковых тангентальных стенках клеток. 

Лит.

 см. при ст.

 Флоэма. 

П Р О Т Р А В Л И В А Н И Е  П О Ч В Ы ,

 прием обеззаражи­

вания почвы от патогенных организмов, направлен­
ный на угнетение или уничтожение заразного начала 
(спор, грибницы, бактерий, личинок и т.д.). В в-дар-

стве П. п. широко применяется в защищенном грун­
те, питомниках, на сортоучастках при очаговом рас­
пространении вредителей и болезней. В практике 
преобладают 2 способа П. п.:  т е р м и ч е с к и й , осно­

ванный на использовании высоких темп-р, и  х и м и ­
ч е с к и й — на применении химич. препаратов. Про­

тив паразитных грибов, бактерий, нематод, вирусов 
наиболее эффективной является термич. дезинфекция 
почвы при темп-ре, близкой к 100°С. При химич. П. п. 
в зависимости от вида возбудителя болезни или вре­
дителя используются различные фумиганты, обла­
дающие большой летучестью, или же проводится 
влажная

 дезинфекция.

 Эффективность П. п. зависит 

от характера и состояния патогенных организмов, 
своевременности обработки, нормы расхода препа­
рата и степени выветривания почвы после дезинфек­

ции. Все работы по П. п. должны проводиться с 

обязательным соблюдением правил техники безопа­

сности. См. также

 ФилЛОКСера. П. И. Лучик.

 Кишинев 

ПРОФАЗА

 (от греч. pro — до, перед, раньше и 

phasis — появление), первая фаза митотического и 

мейотического деления клетки. Характеризуется кон­

денсацией и спирализацией хромосом, разрушением 
ядерной оболочки и формированием аппарата кле­
точного деления. См. также

 Мейоз; Митоз. 

П Р О Ф И Л А К Т И К А И  П Р Е О Д О Л Е Н И Е  П Ь Я Н ­
СТВА И  А Л К О Г О Л И З М А ,

 совокупность государ­

ственных, административных и общественных ме­
роприятий, направленных на предупреждение зло­
употребления спиртными напитками. Многообразие 
причин, вызывающих

 пьянство

 и

 алкоголоизм,

 их 

губительное влияние на организм и на будущие по­

коления, наносимый ими ущерб социальным и куль­
турным ценностям общества обусловливают разно­

образие форм и методов борьбы с этим социальным 
злом. Главным направлением преодоления пьянства 
и алкоголизма является формирование обществен­

ного мнения в духе нетерпимости к пьянству и ал­
коголизму, организация культурного досуга людей, 

особенно молодежи, обеспечивающая разумное ис­
пользование свободного времени в кружках самоде­
ятельного художественного и научно-технич. твор­
чества, в спортивных и туристско-экскурсионных сек­

циях, клубах по интересам, развитие коллективного 
садоводства и огородничества и др, Большую роль 

играет повышение культурного уровня людей и, ко­

нечно, санитарной культуры населения, пропаганда 
здорового образа жизни и искоренение вредных для 
здоровья и окружающих привычек. Центральное ме­

сто отводится наступательной и целенаправленной 

пропаганде с учетом конкретных социально-гигие­

нических, экономических, демографических и меди­
ко-биологических факторов борьбы с пьянством и 
алкоголизмом. Эту работу проводят трудовые кол­
лективы, профилированные научно-исслед. ин-ты, 
Всесоюзное общество „Знание", Общество Красно­
го Креста и Красного Полумесяца, сеть Домов са­
нитарного просвещения и соответствующие кабине­

ты лечебно-профилактич. учреждений, противоалко­
гольные лектории и общества, средства массовой 

информации, противоалкогольные комиссии испол­
нительных комитетов, предприятий и учреждений. 
Весомый вклад в антиалкогольную работу вносят 

клубы и общества трезвости. В эту работу активно 
включились Всесоюзное и республиканские общест­
ва борьбы за трезвость. Большую роль играет фор­

мирование трезвеннических взглядов у подрастащего 
поколения путем противоалкогольной пропаганды в 

школе, среди родителей, подростков и юношей. Це­
ленаправленное и многоплановое воздействие на си­
стемы семья — школа и родители — дети обеспе­
чивает воспитание подрастающего поколения в духе 
трезвости, нетерпимости к пьянству, раскрывает вред 
алкоголя для здоровья, а также его отрицательное 
воздействие на все стороны общественной жизни; 
способствует соблюдению норм социалистич. обще­
жития, выработке активной жизненной позиции. Ос­
нова злоупотребления алкоголем закладывается в 

детском и подростковом возрасте. Нек-рые молодые 

люди знакомятся со спиртными напитками в возра­
сте до 15 лет. Не злоупотребляет алкоголем моло­
дежь в семьях с антиалкогольными традициями, раз­

витым культурным уровнем, дружными доброжела­
тельными отношениями, где имеются социальные 
установки и ценностные ориентации на творческий 
труд, учебу, культурную организацию отдыха и др. 
Существенную роль в П. и п. п. и а. играют зако­
нодательные и административные акты, к-рые вклю­
чают, с одной стороны, экономические и организа­
ционные меры, направленные на устранение употре­
бления алкогольных напитков, с другой — меры 
государственного принуждения. К последним отно­
сятся дисциплинарные, административные, граждан­
ские и уголовные законодательные акты. Они каса­
ются роли общественности в борьбе с пьянством и 
алкоголизмом, порядка произ-ва и торговли алко­
гольными напитками, лечения больных хроническим 
алкоголизмом. Предусмотрена административная и 
уголовная ответственность (штрафы, исправитель­
ные работы и др.) за нарушения правил торговли 
алкогольными напитками; скупку и перепродажу 
водки и др. спиртных напитков; доведение несовер­
шеннолетних до состояния

 опьянения; самогоноваре­

ние;

 за приобретение спиртных напитков домашнего 

приготовления; распитие спиртных напитков или по­
явление в пьяном виде в общественных местах. За 

повторное (в течение года) нарушение предусмотрено 
увеличение наказания; в исключительных случаях — 
административный арест. С целью снижения потре­
бления в стране спиртных напитков предусмотрено: 
ежегодное сокращение с 1986 производства водки и 
ликеро-водочных изделий, а к 1988 полное прекраще­
ние выпуска плодово-ягодных вин; сокращение числа 
магазинов по продаже алкогольных напитков; за­
прещение торговли ими в мелкой розничной торго-

ПРОЦ 

500 

вой сети, столовых, буфетах, вблизи производствен­
ных предприятий и строек, учебных заведений, об­

щежитий, детских учреждений, больниц, санаториев, 
домов отдыха, вокзалов, пристаней, аэропортов, куль­
турных и зрелищных предприятий, в местах массо­
вых гуляний и отдыха. Запрещена продажа спиртных 
напитков лицам, не достигшим 21 года. Продажа 
винно-водочных изделий производится только в ра­
бочие дни с 14 часов. Запрещено распитие спиртных 

напитков на производстве или пребывание на работе 
в нетрезвом состоянии; за подобные факты налага­

ются штрафы и дисциплинарные взыскания вплоть 
до увольнения с работы. При отягчающих обстоя­
тельствах в отношении должностных лиц предусмо­
трены и меры уголовной ответственности за допуск 
к работе подчиненных и контролируемых ими работ­
ников в нетрезвом состоянии. Уголовное законода­
тельство предусматривает более строгое наказание 
за преступления, совершенные в пьяном виде. Особо 

строгая мера наказания применяется к тем, кто во­

влекает несовершеннолетних в пьянство, если их дей­

ствия повлекли уголовную ответственность (лишение 
свободы до 5 лет). В отдельных случаях Гражданское 

законодательство предусматривает ограничение дее­
способности и установление попечительства над ли­
цами, злоупотребляющими спиртными напитками. 
Существенное место занимает принудительное лече­

ние больных алкоголизмом в наркологических дис­
пансерах и лечебно-трудовых профилакториях. Эта 
мера преследует не только лечение, но и трудовое 
перевоспитание больного алкоголизмом. П. и п. п. и 

а. должны способствовать хозрасчетные наркологич. 
кабинеты для оказания анонимной медицинской по­
мощи. Эффективность противоалкогольного законо­
дательства значительно повышается при поддержке 
со стороны общественного мнения. Созданные при 
исполкомах Советов народных депутатов и Советах 
Министров союзных и автономных республик комис­
сии по преодолению пьянства и алкоголизма коор­
динируют деятельность всех общественных орг-ций и 

гос. органов, контролируют выполнение решений ме­
стных и вышестоящих органов власти по борьбе с 
пьянством и алкоголизмом, соблюдение правил тор­

говли спиртными напитками, организацию антиал­
когольного воспитания учащихся, подростков и тру­
дящихся, выявление, учет и лечение лиц, страдающих 
алкоголизмом, руководят деятельностью противо­
алкогольных комиссий, созданных на предприятиях 
и в учреждениях, создают общественный актив, ут­
верждают общественных инспекторов, обладающих 
определенными правами. Неукоснительное примене­
ние всех предусмотренных мер должно привести к 
исчезновению алкоголизма и пьянства — уродливых 

пережитков, противоречащих принципам коммуни-
стич. морали и нравственности. 

Лит.:

  Л е в е р т о в С. А. Социально-гигиенические аспекты хрониче­

ского алкоголизма. — К., 1977;  К о п ы т Н. Я. и  д р . Об организации 
и эффективности антиалкогольного воспитания в школе. — Здраво­
охранение Российской Федерации, 1979,  № 9 ;  Л и с и ц ы н  Ю .  П . ,  К о ­
п ы т Н. Я.  А л к о г о л и з м : Социально-гигиенические аспекты. — 2-е изд. 

—  М . , 1983;  Н Т Р , здоровье, здравоохранение  / П о д ред. О.Алексан­
дрова. —  М . , 1984.

 И. Ф. Присакарь, М. С. Чекан,

  К и ш и н е в 

П Р О Ц Е С С Ы  П О Ч В О О Б Р А З О В А Т Е Л Ь Н Ы Е ЭЛЕ­
М Е Н Т А Р Н Ы Е ,

 главные составные части почвообра­

зовательных процессов в их конкретных проявле­

ниях. Выделяют следующие П. п. э.: первичное, или 
примитивное почвообразование, оглинение, латири-
зация, гумусонакопление, торфонакопление, засоле­

ние, осолонцевание, оглеение, выщелачивание, опод-

золивание и др. См. также

 Почвообразовательный 

процесс. 

П Р О Ц Е С С Ы  Э Р О З И О Н Н Ы Е ,

 см в ст.

 Эрозия поч­

вы. 

П Р У Й Н ,

 жироподобное вещество, из к-рого состоит 

восковой налет,

 покрывающий листья, стебли и яго­

ды в-да. В его состав входит преимущественно оле-
аноловая к-та (2/3), а также спирты, сложные эфиры, 
жирные кислоты, альдегиды (1/3). Темп-pa плавления 
П. 70—73°С. См. также

 Воски. 

П Р Я М А Я  С О Л Н Е Ч Н А Я  Р А Д И А Ц И Я ,

 солнечная 

радиация, доходящая до места наблюдения в виде 
пучка параллельных лучей, исходящих от солнечного 

диска. 

В зависимости от высоты Солнца и прозрачности атмосферы интен­

сивность П. с. р. меняется от 0 до 1030  В т / м

2

 на уровне моря; в са­

м ы х высоких слоях атмосферы не превышает 1375  В т / м

2

 („солнечная 

постоянная"). П. с. р. зависит от  ш и р о т ы места, времени года, про­
зрачности атмосферы, облачности, экспозиции склонов. Наибольшие 
величины П. с. р. приходятся на летние месяцы, наименьшие — на 
зимние. П. с. р. увеличивается с подъемом над уровнем моря, при 
уменьшении облачности и общего содержания аэрозолей.  П о э т о м у в 
горах до определенной высоты на 1—2 недели ускоряются темпы 
развития в-да. П. с. р. измеряется сетью актинометрич. станций как 
важнейший элемент радиационного и теплового баланса Земли. 

А к т и н о м е т р Михельсона для измерения прямой солнечной радиации 

Лит.:

  П и в о в а р о в а  З . И . Радиационные характеристики климата 

С С С Р . —  Л . , 1977;  К о н д р а т ь е в К. Я. и  д р . Радиационный режим 
наклонных поверхностей. —  Л . , 1978; Оценка микроклиматических 
ресурсов при возделывании винограда. — В  к н . : Агроуказания по ви­
ноградарству  / П о д ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. К., 1980. 

З.А.Мищенко,

 Кишинев 

П С И Х Р О Ф Й Л Ь Н Ы Е  М И К Р О О Р Г А Н И З М Ы

 (от 

греч. psychros — холодный и phileo — люблю), 
к р и о ф и л ь н ы е  м и к р о о р г а н и з м ы ,  х о л о д о л ю б и -
вые  м и к р о о р г а н и з м ы , микроорганизмы (бакте­
рии, дрожжи), способные расти при низких темп-рах. 

Температурный  о п т и м у м их роста лежит в пределах 15—28°С.  Н а и ­
более типичные П. м. — неспороносные подвижные палочки, относя­
щиеся к роду Pseudomonas.  Д р о ж ж и чрезвычайно устойчивы к холоду 
и переносят темп-ру  - 2 0 0 ° С .  П р и темп-ре 0°С нек-рые виды дрожжей 
м о г у т медленно размножаться и вызывать брожение. Обычно замет-

501 

ПУХЛ 

но брожение при темп-ре 2°С. Среди винных дрожжей природной 
холодоустойчивостью обладает вид Sacch. uvarum.  Д л я брожения су­
сла при низких темп-pax используются расы этого вида — Кишинев­
ская 341, Ново-Цимлянская 3.  О д н и м из направлений в селекции дрож­
жей является получение криофильных форм с повышенной бродильной 
активностью. На виноградниках нек-рые холодоустойчивые  д р о ж ж и 
родов Zygosaccharomyces, Pichia,  T o r u l a , Candida и др. способны пе­
реносить темп-ру до — 15°С. 

Лит.:

  Ш л е г е л ь Г. Общая микробиология: Пер. с нем. —  М . , 1972; 

Б у р ь я н  Н . И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. —  М . , 

1979.

 R..A. Горина,

 Ялта; 

Е. Т. Сокирка,

  К и ш и н е в 

П С О У ,

 столовое белое полусладкое вино из в-да 

сорта Цоликоури, выращиваемого в х-вах Абхазии 
(Груз. ССР). Выпускается с 1960. Кондиции вина: 
спирт 9—10,5% об., сахар 3—5г/100см

3

, титруемая 

кислотность 5—7 г/дм

3

. Виноматериалы для П. го­

товят в соответствии с технология, инструкцией по 
выработке полусладких вин путем неполного сбра­
живания сусла или купажированием сухих виномате­
риалов с консервированным суслом без добавления 
спирта. Вино П. удостоено 2 серебряных медалей. 

П Т Е Р И З А Н Т Е С

 (Pterisanthes Blume), род семейства 

Vitacceae Juss. Включает 19—20 видов, к-рые про­

израстают на о-вах Суматра, Калимантан, Ява,  Ф и ­

липпинских и на п-ове Малакка. Полигамно-одно-

домные растения. Лазящие кустарники с усиками. 
Отличительной особенностью рода является соцве­

тие с расширенной осью, состоящей из пластинок. 

По обеим сторонам оси соцветия расположены обое­
полые или мужские цветки 4—5-членного типа, с 
венчиком, раскрывающимся „звездочкой". Подпес-
тичный диск кольцевидный, сросшийся с основанием 
завязи, с 4—5 мелкими выступами. Ягоды мелкие с 
2—4 овально-треугольной формы семенами, имею­
щими 2 впадины на брюшной и округлую халазу 

на спинной стороне. Виды рода П. кариологически не 

изучены. 

Лит.:

 Ampelografia Republicii Socialiste

 Romania*.

 —

 Bucure$ti,

 1970. — 

V. 1. 

П Т Е Р О Ц Й С С У С

 (Pterocissus Urban et Ekman), мо­

нотипный род семейства Vitaceae Juss. Включает 
один вид — P. mirabilis  U r b . et Ekm. (см. рис.), про­
израстающий на о-ве Гаити. Это неопушенная лиана 
с толстыми узлами, малоразветвленными усиками, 
имеющими присоски. Листья овальные, парнопери-
стосложные с противоположным расположением ло­
пастей. Соцветие — метелка или ложный зонтик с 
длинной цветоножкой — обычно оканчивается мел­
кими усиками. Цветки обоеполые, 4-членные, крас­
ные. Пыльцевое зерно сферической формы, с гладкой 
поверхностью и одной порой. Ягода сухая, черно-
-синяя с одним овальной формы и 2 глубокими бо-

Часть плодоносного побега P. mirabilis:

 а

 — лист,

 6

 — гроздь 

роздками семенем. Четырехгранная форма ягоды, 

обозначенная 4 вертикальными линиями, является 
отличительной особенностью рода. П. Запах расте­
ния и плодов неприятный. Кариологически вид не 
изучен. 

Лит.:

  S u e s s e n g u t h К. Rhamnaceae, Vitaceae, Leeaceae. —  I n : Die 

naturlichen Pflanzenfamilien. Berlin, 1953, v. 20; Ampelografia Republicii 
Socialiste Romania. Bucuresti, 1970. V. 1. 

Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

П У Л Ь Т  У П Р А В Л Е Н И Я ,

 устройство в виде стола, 

колонки, стенда и т.д., с размещенными на его ли­
цевых частях (панелях) органами управления и сред­
ствами отображения информации, с помощью к-рых 

оператор воздействует на технологич. процесс при 

автоматизации производства. 

П У Р Й Н О В Ы Е  О С Н О В А Н И Я ,

 см. в ст.

 Азотистые 

основания. 

„ П У Р К А Р Ы " ,

 виноградарско-винодельч. совхоз-за­

вод Суворовского р-на  М С С Р . Организован в 1944. 
Площадь виноградников 768 га. Основные сорта 
в-да: Мерло, Каберне, Совиньон, Рара-Нягрэ, Сапе­
рави, Мальбек, Ркацители. За 1979—83 урожайность 
выросла с 71,4 ц/га до 82,8 ц/га, валовой сбор в-да с 

1897 т до 5782 т, производительность труда в в-дар-

стве — на 35,7%. Винзавод мощностью переработки 

7 тыс. т в-да в сезон выпускает (1983) 208 тыс. дал 
виноматериалов и 75 тыс. дал марочных вин (Негру 

де Пуркарь, Портвейн красный марочный). За 1973 
—83 производительность труда возросла в 2,6 раза. 
Вина  „ П . " удостоены 30 медалей (в т. ч. 15 золотых). 

П У Х Л Я К О В С К И Й ,

  К о р н а  б е л а я ,  М а ж о р к а бе­

л а я , столово-технич. сорт в-да позднего периода 
созревания. Относится к эколого-географич. группе 
балканских сортов бассейна Черного моря. Имеется 
в Ростовской и Астраханской обл. Листья средние, 

пятилопастные, темно-зеленые, воронковидные с ло­
пастями, изогнутыми в виде желобов, сетчато-мор-

щинистые, снизу с густым подстилающим щети­
нистым пушком. Цветок функционально-женский. 
Грозди средние и крупные, почти цилиндрические, 
реже слабоконические с крылом. Плотность колеб­
лется в зависимости от условий опыления. Ягоды 
крупные, овально-яйцевидные, с заостренным или 
округлым кончиком при полной зрелости, зеленова­
то-белые с желтоватым оттенком, покрыты обиль­
ным белым восковым налетом. Кожица толстая, 
прочная. Мякоть сочная, с тонким вкусом. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях Новочеркасска в среднем 136 дней при 
сумме активных темп-р 3050—3200°С. Вызревание 
побегов 74%.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность в 
среднем 70—80 ц/га. Лучшими опылителями явля­
ются сорта Косоротовский, Буланый, Кумшацкий, 

Гарс Левелю, Плавай,  К о к у р белый, у к-рых период 
цветения наиболее полно совпадает. Сорт среднеус-
тойчив против милдью и оидиума. Используется для 

потребления в свежем виде и для приготовления сто­
ловых вин, шампанского и виноградных соков. 

П У Х Л Я К О В С К И Й ,

 столовое сухое белое марочное 

вино из в-да сорта Пухляковский, выращиваемого в 

х-вах Семикаракорского, Константиновского и Мар­

тыновского р-нов Ростовской обл. Выпускается Но­

вочеркасским винзаводом с 1943. Цвет вина от зеле­
новатого до соломенно-золотистого. Букет с тона­
ми полевых цветов. Кондиции вина: спирт 9,5—10,5% 
об., титруемая кислотность 6—9 г/дм

3

. В-д собирают 

при сахаристости не менее 17—20% и титруемой 

кислотности  6 — Ю г / д м

3

, перерабатывают с отделе-

пыль 

502 

нием гребней. Для выработки вина используют су­
сло-самотек и сусло первого давления (см.

 Белые 

столовые сухие вино мате риалы).

 Срок выдержки 1,5 

года. Все технологии, операции производят при ми­
нимальном доступе воздуха. Вино удостоено 3 се­
ребряных медалей.

 В. П. Арестов,

 Новочеркасск 

П У Х Л Я К б В С К И Й  М У С К А Т Н Ы Й ,

 столовый сорт 

в-да позднего периода созревания селекции Всерос­
сийского  Н И И В и В им.  Я . И . П о т а п е н к о . Выведен 
М.А.Лазаревским,  А . М . А л и е в ы м ,  К . П . С к у и н ь в 
результате свободного опыления сорта Пухляков-

ский. Листья средние, пятилопастные, глубокорас-
сеченные, слегка воронковидные, грубые, сетчато-

-морщинистые, снизу с негустым щетинисто-паути­
нистым опушением. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние и крупные, цилиндрические, плотные. Ягоды 

средние, овальные, зеленовато-белые. Кожица тол­
стая. Мякоть мясистая, с приятным мускатным аро­

матом. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в окрестностях Новочеркасска 
в среднем 150 дней при сумме активных темп-р 
3050°С. Кусты сильнорослые. Средняя урожайность 

за 10 лет составила 90,1 ц/га. Морозоустойчивость 
средняя. Устойчивость к болезням не отличается от 
большинства сортов V. vinifera. Сорт пригоден для 
длительного хранения и дальнего транспортирова­
ния. Удостоен золотой медали на международной 
выставке в г.Эрфурте (ГДР).

 . ., „

 „ 

г~гл-

 v  I - I - /

 А.М.Алиев,

 Новочеркасск 

П У Х Л Я К б В С К И Й  С О В Х О З - Т Е Х Н И К У М  В И Н О ­
ГРАДАРСТВА И САДОВОДСТВА

 (хутор Пухля-

ковский Усть-Донецкого р-на Ростовской обл.), сред­
нее спец. учебное заведение

 ,,Донвино".

 Готовит агро­

номов-плодоовощеводов со специализацией по в-
-дарству, техников-механиков и техников-электриков 
с.-х. произ-ва. Создан в 1976 на базе Пухляковского 
техникума садоводства и в-дарства (основан в 1905) и 
Пухляковского виноградарского с-за. В 1982/83 уч. г. 
обучалось 967 учащихся; работали 52 преподавателя. 
Производств, база х-ва (1983): 2464 га земли, в  т . ч . 
442 га виноградников, 236 га садов. Подготовлено (с 

1976 до 1983) 673 специалиста. 

П Ы Л Ь Н И К ,

 основная часть

 тычинки,

 вместилище 

пыльцы цветковых растений. 

У в-да П., как правило, состоит из 4 микроспорангиев (пыльцевые 
мешки или гнезда), в к-рых образуются гаплоидные микроспоры, 

превращающиеся затем в пыльцевые зерна — пылинки (см.

 Микро-

спорогенез).

 Пыльцевые мешки расположены попарно и соединены 

с в я з н и к о м — продолжением тычиночной нити. В своем развитии 
(генезисе) П. претерпевает значит, изменения. Вначале, после диффе­

ренциации зачатка тычинки на П. и  т ы ч и н о ч н у ю нить, ткань П. состоит 

из однородных клеток и покрыта снаружи эпидермисом. Затем под 
эпидермисом развивающегося П. появляются клетки первичного архе­
спория, выделяющиеся среди остальных своей густой цитоплазмой и 
более  к р у п н ы м и ядрами.  П у т е м тангентального деления они образуют 
2 слоя клеток. Продолжая делиться тангентально, наружный, т. е. 
прилегающий к эпидермису слой превращается в многослойную стен­
ку П., а внутренний, обращенный к центру П., — в массивную ткань 
вторичного археспория,  п о р о ж д а ю щ е г о материнские клетки микро­

спор. Стенка молодого П. в-да состоит из эпидермиса, одного слоя 
волокнистого эндотециума, 2—3 слоев тонкостенных, сливающихся в 
дальнейшем между собой клеток и внутреннего слоя — тапетума, 
выстилающего гнезда П. и усиленно последовательно питающего ма­
теринские клетки микроспор, микроспоры, а затем пылинки. В стежке 
зрелого П. различают один  т о н к и й слой эпидермальных клеток и 
толстый слой клеток эндотеция с фиброзными сгущениями на стен­

ках. Остальные 2—3 слоя тонкостенных клеток, расположенных меж­

ду эндотецием и тапетумом, по мере созревания П. разрушаются и 

исчезают. Тапетальные клетки в обоеполых и функционально-мужских 
цветках, как правило, дегенерируют большей частью во время отде­
ления микроспор, а в функционально-женских цветках они чаще всего 

сохраняются. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946.  — Т .  1 ;  Г р о д з и н с к и й  A . M . , 

Г р о д з и н с к и й  Д .  М .  К р а т к и й справочник  п о физиологии растений. 

— 2-е изд. — Киев, 1973; Атлас по эмбриологии винограда. — К., 

1977.

 Л. М.Якимов,

  К и ш и н е в 

5

 ПЬЕМ 

ПЫЛЬЦА,

 цветень, совокупность пыльцевых зерен, 

образующихся в пыльниках семенных растений. П. 
в-да, как и др. видов растений, содержит различные 
питательные в-ва (сахара, жиры, белки, минераль­

ные соли), к-рые расходуются при прорастании 

пыльцевых зерен, а также нек-рые ферменты, каро-
тиноиды, витамины и др. биологически активные 
в-ва, играющие важную роль в оплодотворении. 
В селекционной работе очень важно длительное 
время сохранить жизнеспособность П., т. е. ее спо­

собность к прорастанию. В связи с этим разработаны 
различные способы

 хранения пыльцы,

 используемой 

при .искусственном опылении. Сухая П. в-да, разо­
стланная тонким слоем, может сохраняться в по­
мещении без спец. упаковки до 10 дней, не теряя при 
этом жизнеспособности. 

Лит.:

  Г о л о д р и г а П. Я. О подборе сортов — опылителей винограда. 

— Агробиология, 1953,  № 5 ;  Э х л и н П. Пыльца. — В  к н . :  М о л е к у л ы 

и клетки: Пер. с англ.  М . , 1969, вып. 4;  Т о п а л э Ш. Г. Полиплоидия 
у винограда. — К., 1983; Pollen: Development and physiology. —  L o n ­
don, 1971. 

ПЫЛЬЦЕВАЯ  Т Р У Б К А ,

 трубчатый вырост пыль­

цевого зерна, образующийся у семенных растений 
после опыления. 

Предназначена для переноса мужских гамет —

 спермиев

 в зародыше­

вый мешок. У в-да П. т. на ранних стадиях развития представляет 

собой покрытое внутренней оболочкой (интиной) шарообразное 

выпячивание протопласта пыльцевого зерна через одну из пор экзины 
(см.

 Прорастание пыльцы).

 В основе роста П. т., сопровождающегося 

структурными и функциональными изменениями, лежат сложные 
биохимич. процессы, в результате к-рых в пыльцевом зерне образу­
ются необходимые в-ва.  П р и прорастании пыльцевых зерен на рыльце 
пестика образовавшиеся П. т. проникают между сосочками рыльца, 

врастая широким пучком через весь столбик. Спустя 15—24 часа 

нек-рые П. т. достигают семяпочки и через микропиле  п р о н и к а ю т в 
зародышевый мешок. Своим растущим  к о н ц о м П. т. доходит до яй­
цеклетки или до одной из синергид и вскрывается, освобождая 2 спер-

мия, образующиеся в результате деления генеративной клетки.  П р и 

несовместимом опылении или когда рыльце уже менее восприимчи­
во, образуются П. т. разной длины с утолщенными концами.  И н о г д а 
они, извиваясь, направляются в сторону от завязи. 

Лит.:

 Атлас по эмбриологии винограда. — К., 1977;  Б а н н и к о в а В.  П . , 

Х в е д ы н и ч О. А. Основы эмбриологии растений. — Киев, 1982; 

Rosen W. G. Pollen tube growth and fine structure. —  I n : Pollen: Deve­
lopment and physiology. —  L o n d o n , 1971.

 Л. М.Якимов,

  К и ш и н е в 

ПЫЛЬЦЕВОЕ ЗЕРНО,

  п ы л и н к а ,  м у ж с к о й  г а м е -

то фит, микроскопическое образование семенных 
растений, в к-ром к моменту опыления или после 
него развиваются мужские половые клетки —

 спер-

мии. 

Возникает из гаплоидной

 микроспоры.

 Совокупность П. з. составляет 

пыльцу. У в-да П. з. вначале кратковременно представлено одноядер­
ной клеткой, к-рая в результате простого митотического деления дает 
начало двум клеткам: большой вегетативной (или сифоногенной) 
клетке с ядром,  к о н т р о л и р у ю щ и м рост

 пыльцевой трубки,

 и меньшей 

линзообразной генеративной (спермиогенной) клетке, к-рая претер­
певает второе митотическое деление, находясь уже в пыльцевой 
трубке при прорастании пыльцы. П. з. имеет  д в о й н у ю оболочку: 
наружную более толстую, кутинизированную, окрашенную — экзину 
(состоящую в основном из весьма стойкого углевода полленина, 
обеспечивающего длительное сохранение П. з.) и  в н у т р е н н ю ю  т о н к у ю 
гладкую оболочку — интину (состоящую  г л . обр. из пектиновых в-в 
и обеспечивающую рост пыльцевой  т р у б к и , по к-рой мужские га­

меты передвигаются к зародышевому мешку; рис.  / ) .  П . з . меридио­
нально трехбороздноапертурное, сплющенно-сфероидальное или 
продолговатое (рис.

 2). Апертуры

 округлые или несколько расширен-

Рис. /. Сформированное пыльцевое зерно винограда (поперечный срез): 

а

 — генеративная клетка;

 б

 — вегетативное ядро;

 в

 — экзина;

 г

 — ин-

тина;

 д

 — пора 

ные. Величина  П . з . колеблется в пределах  1 8 — 5 0 м к м .  К а к форма, 
так и величина П. з. зависят от принадлежности к  т о м у или иному 

роду, виду, сорту, гибриду, от

 фертильности пыльцы.

 У полиплоид­

ных форм величина  П . з . на 20—35% больше, чем у диплоидных. На­
бухшие  П . з . резко отличаются своей сферической формой от сухих. 

Рис.

 2.

 Зрелые пыльцевые зерна вино­

града (внешний вид; на дне бороздок 

видны поры) 

У триплоидов П.з. сморщены, деформированы, разнообразны по 
форме и размерам. Они морфологически отличаются от таковых 
диплоидных обоеполых сортов и тетраплоидных форм в-да, что 
объясняется наличием деформированной оболочки у микроспор с 
неспецифическими для в-да формой и размерами, из к-рых они раз­
виваются.  П . з . отдаленных гибридов, напротив, характеризуются 
однотипной округлой формой, но по величине почти в 2 раза меньше, 
чем у исходных родительских форм. 

Лит.:

  Э р д т м а н Г. Морфология пыльцы и систематика растений 

(введение в палинологию): Пер. с англ. —  М . , 1956. — Т. 1; Атлас по 
эмбриологии винограда. — К., 1977;  М е й е р Н. Р. Новое направление 
в изучении ультраструктуры оболочки пыльцевых зерен семенных 
растений. — В кн.: Тезисы докладов VI делегатского съезда Всесо­
ю з н о г о Ботанического общества.  Л . , 1978;  Т о п а л э Ш. Г.  П о л и п л о и ­
дия у винограда. — К., 1983.

 Ш. Г. Топалэ, Л. М.Якимов,

 Кишинев 

П Ы Л Ь Ц Е В Х О Д ,

 см

 Микропиле. 

П Ь Е М О Н Т

 (Piemonte), виноградарско-винодельч. 

область на С-3 Италии. В-дарство и в-делие появи­
лись на терр. П. в. доримские времена, о чем свиде­
тельствует найденная в П. при раскопках древне­
греческая винодельч. керамика. Почти

 3

/

4

 терр. 

области занимают горы и холмы. Рельеф на С и 3 

горный, в центр, части равнинный. Почвы грубые, 
проницаемые. П. — одна из наиболее развитых и бо­
гатых в экономич. отношении областей Италии. По 

производству в-да и вина стоит на одном из первых 
мест в стране. За последние годы площади виноград­
ников несколько сократились, однако это не влияет 
на валовой сбор в-да. В-дарство П. характеризуется 
преобладанием технич. сортов в-да. Столовое в-дар­

ство развито слабо. Осн. сорта в-да: технические — 

Барбера, Фрейза, Мускат белый, Дольчетто, Корте-
зе, Бракетто, Мальвазия касорцская, Неббиоло; 

столовые — Реджина, Италия, Мускат гамбургский, 

Мускат коммуни, Делиция ди Ваприо. В П. выра-

ПЬЕР 

6 

батывают игристое вино

 Асти спуманте,

 белые су­

хие вина из сорта Кортезе, сухое красное вино Баро-
ло из сорта Неббиоло, ароматизированное вино 
Вермут ди Торино. 

ПЬЕРРЁЛЛЬ,

 столовый сорт в-да позднего периода 

созревания, сложный межвидовой гибрид. Выведен 
селекционером Сейв Вилларом. Завезен в 1959 из 
Франции (Монпелье) в ампелографическую коллек­
цию Молд.  Н И И С В и В . Листья крупные, округлые 
с открытыми краями лопастей, средне- или слабо-
рассеченные, трех-, пятилопастные, снизу неопу-
шенные. Черешковая выемка открытая, лировидная. 
Цветок обоеполый. Грозди крупные, конические и 
ширококонические, среднеплотные. Ягоды крупные, 
яйцевидные, иногда с заостренным концом, белые. 

Кожица прочная. Мякоть мясистая. Наиболее зре­

лые ягоды имеют слабый мускатный аромат. Сила 
роста кустов большая. Побеги вызревают поздно. 
Урожайность высокая. Сорт достаточно милдью-

устойчив. Используется в селекционных работах. 

П Ь Й Н С Т В О ,

 потребление алкогольных напитков, 

сопровождающееся

 опьянением;

 оказывает отрица­

тельное влияние на здоровье, труд, быт, моральный 
облик, сознание людей и благосостояние общества 
в целом. Распространенность П. можно определить 
кол-вом потребления абсолютного алкоголя на 

душу населения, заболеваемостью хроническим 

алкоголизмом,

 удельным весом различных

 право­

нарушений,

 совершаемых в пьяном состоянии, чис­

лом лиц, попадающих в медицинские вытрезвители, 
лечебные учреждения в состоянии опьянения, смерт­
ностью от алкогольного отравления и др. Интен­
сивность П. обычно оценивают частотой потребле­
ния алкогольных напитков: редкое потребление — 

1 раз в месяц, умеренное — 1 раз в неделю, частое — 

2 и более раза в неделю. Без достаточных основа­
ний появились и закрепились понятие умеренного 
потребления алкоголя и определение П. как неуме­
ренного потребления спиртных напитков. П. услов­

но подразделяют на эпизодическое и систематиче­
ское. Эпизодическое П. — единичные случаи опья­
нения, употребления алкогольных напитков в об­
щественных местах, перед работой, в трудовой об­
становке, несовершеннолетними и др. Системати­

ческое П. характеризуется частыми приемами ал­
когольных напитков в дозах, вызывающих выра­
женные степени опьянения, или постоянным потре­
блением (2—3 раза в неделю и чаще) в умеренных 

дозах спиртных напитков, не вызывающих выра­

женного опьянения. П. — аморальное, антисоциаль­
ное явление, к-рое отрицательно влияет на индиви­
дуальные и общественные стороны жизни. Алко­
голь, потребляемый в процессе П., оказывает ток­
сическое влияние на все органы и системы человека, 
избирательно действуя на ткани мозга, печени, 
сердца, эндокринных желез. Расстраиваются про­
цессы высшей нервной деятельности, нарушаются 
психические функции, вплоть до алкогольной дегра­

дации личности и возникновения психозов, разви­

ваются болезни желудочно-кишечного тракта, в 
частности гепатит с переходом в цирроз печени, на­
рушаются тонус сосудов (ведущий к гипо-, а чаще 
гипертонии) и обменные процессы в сердечной мыш­

це, рождается физически и психически неполноцен­
ное потомство. П. снижает сопротивляемость орга­
низма. Общая заболеваемость среди пьющих в 1,8 
раза выше, чем среди лиц, ведущих трезвый образ 
жизни. П. сокращает среднюю продолжительность 

жизни, пагубно влияет на воспроизводство населе­

ния. П. родителей увеличивает детскую смертность, 
а остающиеся в живых дети нередко вырастают 
физически и психически недоразвитыми. П. наносит 
большой социальный вред, на его почве происходят 

разводы, самоубийства, автокатастрофы, возраста­
ют преступность, экономич. убытки, затраты на 
медицинскую и социальную помощь больным и др. 

Основным мотивом бракоразводных дел, возбуж­

даемых по инициативе женщин, является П. мужа. 
Алкоголь отрицательно влияет на работоспособ­
ность и производительность труда. 90% прогулов 
вызваны П. и чаще бывают после праздничных и 
выходных дней (в  С Ш А это явление получило на­
звание „синий понедельник"). В эти дни отмечается 
максимум производственного брака, аварий и не­
счастных случаев. Производительность труда по­
сле потребления алкогольных напитков снижается 

до 30%. В  С Ш А П. считается причиной 50% всех 

несчастных случаев со смертельным исходом при 
автодорожных происшествиях, 50% убийств и 25% 

самоубийств. Борьба с П. ведется с древних времен. 
За 2300 лет до н. э. в Китае действовал закон, кара­
ющий пьяниц смертной казнью; в древней Индии 

им заливали горло расплавленным металлом, а в 
Египте изгоняли из страны; древние греки во время 

свадьбы не давали новобрачным никаких спиртных 
напитков; римляне запрещали пить крепкое вино 
лицам моложе 30 лет. В средневековой Англии пья­
ниц водили с ярлыком на шее, а если они не исправ­
лялись, их казнили. В России Петр1 ввел медаль 

,,3а пьянство" весом 17 фунтов; ею „награждались" 
злостные пьяницы, к-рым она навешивалась на хо­
муте. В целях борьбы с П. в разных странах вводили 
т . н .

 „сухой закон".

 Кроме ограничительных при­

меняются и воспитательные меры. Такую работу 
проводят противоалкогольные лиги и ассоциации. В 

СССР действует система борьбы с П., к-рая преду­

сматривает улучшение материального благосостоя­
ния и повышение культурного уровня населения, 

упорядочение произ-ва, торговли и потребления 
алкогольных напитков, создание условий для ока­
зания медицинской помощи лицам в состоянии опь­
янения или с признаками хронического алкоголиз­
ма. Созданы условия для оказания помощи в меди­
цинских вытрезвителях и лечебных учреждениях. 
Функционирует, межведомственная наркологическая 
служба, к-рая располагает широкой сетью диспан­

серных, амбулаторно-поликлинич. и стационарных 
учреждений для добровольного и принудительного 
лечения, расширены возможности для профилакти­

ческого лечения в хозрасчетных кабинетах и каби­
нетах для анонимного лечения. Организованы каби­
неты экспертизы алкогольного опьянения и нарко­

логической экспертизы. Разработана общегосудар­
ственная комплексная программа

 профилактики 

и преодоления пьянства и алкоголизма.

 Борьба с П. 

— непременное условие укрепления трудовой и про­

изводственной дисциплины и общественного по­
рядка, оздоровления быта. Ведущее место в борьбе 

с П. принадлежит антиалкогольной пропаганде, 

к-рая ведется всеми идеологич. учреждениями, твор­
ческими союзами, обществом „Знание", органами 
министерств, ведомств, средствами массовой инфор­
мации. Население воспитывается в духе трезвости, 
нетерпимого отношения к П.; раскрывается отри­
цательное влияние П. на все стороны общественной 
жизни — экономику, быт, моральный облик и созна­
ние людей. Президиум Верховного Совета СССР 

принял (1985) Указ „О мерах по усилению борьбы с 
пьянством и алкоголизмом, искоренению самого-

7

 „50 ЛЕТ../' 

новарения", в к-ром предусматривается администра­
тивная ответственность за распитие алкогольных 
напитков или появление в пьяном виде, оскорбля­
ющем человеческое достоинство и нравственность в 
общественных местах (на улицах, стадионах, в скве­
ра"* и др.), за нарушение правил торговли крепкими 
алкогольными напитками, за доведение несовершен­
нолетних до состояния опьянения, за самогонова­
рение. 

Лит.:

 Стрельчук И. В. Острая и хроническая интоксикация алкого­

лем. — 2-е изд. — М., 1973; Лисицын Ю. П. Копыт Н.

 Я.

 Алкого­

лизм: Социально-гигиенические аспекты. — 2-е изд. — М., 1983. 

М.Я.Зиняк,

 Кишинев 

П Ю З Ш

 Жан-Луи (Puech; p. 30. 8.1943), французский 

ученый в области в-делия. Доктор наук. Преподава­
тель биохимии в Национальном ин-те агрономич. 
исследований. Исследовал процесс выдержки конь­
ячных спиртов, Арманьяка, Кальвадоса; состав дре­
весины дуба, ее роль и значение для формирования 
качества коньяка. 

П Я Д Е Н И Ц Ы ,

 насекомые сем. пяденицы (Geometri-

dae) отряда чешуекрылых. Бабочка со стройным 
телом и хорошо развитым хоботком, крылья широ­

кие, в размахе 3—4 см, в покое лежат плоско. Гусе­
ницы имеют 2 пары брюшных и 3 пары грудных ног, 
поэтому передвигаются большими  „ ш а г а м и " ; пита­
ются почками, листьями, бутонами и цветками рас­
тений. Известно ок. 12 тыс. видов, из них в СССР 
встречаются ок. 1,5 тыс. Один из них — буро-серая 
дымчатая пяденица (Boarmia rhomboidaria) — опас­
ный вредитель в-да. Зимуют гусеницы в различных 
укромных местах (под корой, в трещинах и пр.). Рано 
весной, при наступлении устойчивых положит, 

темп-р, гусеницы выходят из мест зимовки и пита­

ются набухшими почками виноградной лозы. Одна 
гусеница уничтожает до 10 почек, что представляет 
большую угрозу для виноградников. Гусеницы оку­
кливаются на поверхности почвы или на небольшой 
глубине (до 1,5 см). Куколки длиной 10—12  м м , те­
мно-коричневые. Яйца по форме бочонковидные, 
ребристые, зеленые. Распространены в  М С С Р и в 
нек-рых странах Зап. Европы.  М е р ы  б о р ь б ы : 
опрыскивание кустов в-да против гусениц при на­
бухании почек водными р-рами препаратов метафо-
са, фосфамида, хлорофоса из расчета 1,0—1,5 кг/га. 

Лит.:

 Горбатовская И. Б. Защитим виноградную лозу от листо-

грызущих вредителей. — Садоводство, виноградарство и виноделие 

Молдавии, 1979, №4.

 А.П.Гулер,

 Кишинев 

П Я Т Н И С Т О С Т И ,

 группа бактериальных заболева­

ний в-да, внешние симптомы проявления к-рых ха­
рактеризуются появлением специфич. пятен на листь­
ях, гребнях, плодоножках, ягодах. Имеют весьма 
широкое распространение и могут приводить к опре­
деленному недобору урожая. В числе возбудителей 
П. ягод спорообразующая палочка Bacillus vitis зи­
мует на опавших ягодах в почве. При наступлении 
первых жарких летних дней споры попадают на по­
верхность вегетирующих органов виноградного 
куста и проникают внутрь ягод через устьица или 
царапины. Болезнь начинается с появления малень­

кого желтого пятна в глубине ткани под кожицей 
ягоды. В этом месте образуется быстро увеличива­
ющееся углубление, приобретающее коричневую 

окраску. В течение 7—10 дней отдельные ягоды вы­

сыхают и опадают. Заражение возможно с начала 
цветения до начала созревания. В Анапском р-не 
болезнью поражались более 100 европейских сортов, 
а также Изабелла; подвои оказались устойчивыми 

против болезни. Считается, что П. плодоножек и 

гребней вызывают Bacillus uvae либо Bacillus vitivo-

rus. Болезнь начинается с появления коричневых 
некротических пятен на плодоножках и разветвлени­
ях гребней, приводящих к быстрому увяданию по­

следних, осыпанию цветков, завязей, ягод. Зараже­
ние возможно только в период цветения. Поража­
ются европейские сорта. Болезнь распространена в 

Италии. Возбудителем П. листьев и ягод является 

также палочковидная, грамотрицательная бактерия 
с полярным жгутиком Pseudomonos viticola sp. nov. 
Симптомы проявления болезни на листьях начина­
ются с появления хлоротичных пятнышек, к-рые 

быстро увеличиваются в размере и приобретают 
вид коричневых пятен угловатой формы. Затем пятна 
сливаются, изменяют форму, их края приобретают 
красновато-коричневый оттенок, а середина высы­
хает и трескается. Заболевание отмечено на вино­
градниках  Ф Р Г , Аргентины, Индии, СССР (в  М о л ­
давии).  М е р ы  б о р ь б ы : ранневесеннее и резервное 
опрыскивание виноградников 2%-ной бордоской 
жидкостью. 

П Я Т Н И С Т О С Т Ь  П О Ч В Е Н Н А Я ,

 комбинация по­

чвенная

 с регулярным через каждые несколько ме­

тров или несколько десятков метров чередованием 

мелких пятен слабо контрастных почв. 

Образование П. п. может быть обусловлено динами­

кой уровня грунтовых вод, микрорельефом, пестро­
той растительного покрова, зоогенностью

 почв,

 ан­

тропогенными факторами. На крупномасштабных и 

детальных

 картах почвенных

 П. п. показана единым 

контуром, а в легенде карты приводится перечень 
почв, составляющих данную П. п., и соотношение их 
площадей. Слабое различие свойств почв, составля­
ющих П. п., позволяет определять хозяйств, значение 

таких терр. не по отдельным почвам, а по П. п. в 

целом. Пригодность П. п. под виноградники, подбор 
сортов привоя и подвоя, технологии возделывания 
в-да осуществляют по компоненту с менее благопри­
ятными свойствами. Предпосадочные мелиорации 
должны быть направлены на улучшение физико-хи-
мич. свойств почв и гомогенизацию почвенного по­

крова. 

Лит.:

 Евдокимова Т. И. Почвенная съемка. — М., 1981. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

„50  Л Е Т  В Л К С М " ,

 виноградарско-винодельч. сов­

хоз-завод Ждановского р-на Азерб. ССР. Органи­
зован в 1958. Площадь виноградников 1279 га, все 
плодоносящие (1983). Преобладающие сорта в-да: 
столовые — Тавриз, Чахраи, Тайфи, Гара Шаны, 
Аг шаани; технические — Баян ширей, Ширван ша­
хи, Чахрам Мускат, Ркацители. За 1979—83 средняя 
урожайность выросла с 124,3 ц/га до 157,2 ц/га, ва­
ловой сбор в-да — с 15726 т до 20108 т, производи­
тельность труда в в-дарстве — в 1,8 раза. Завод мо­
щностью переработки 20 тыс. т в-да в сезон выпу­
скает 490 тыс. дал виноматериалов, а также марочное 

ВИНО

 МиЛЪ. Р. X. Вердиев,

 Баку