Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 53

329 

ОПЕР 

счет уменьшения числа точек роста (обломка лиш­
них побегов, прореживание гроздей, пасынкование 

и др.); уменьшения силы роста вегетативных частей 

куста и улучшения условий формирования его ге­

неративных органов (прищипывание побегов, чекан­
ка и др.); правильного нормирования урожая с уче­
том состояния кустов и погодных факторов его фор­
мирования (обломка побегов, прореживание соцве­
тий и гроздей и др.); увеличения размеров ягод и 
гроздей, повышения вкусовых и товарных качеств 
столового в-да, ускорения его созревания (проре­
живание соцветий и гроздей, кольцевание и др.); 
уменьшения загущенности кроны куста, улучшения 
условий ассимиляции и аэрации, фитосанитарного 
его режима (обломка побегов, пасынкование, че­
канка, прореживание листьев и др.); создания усло­
вий для эффективной работы машин на виноградни­
ках. В зависимости от поставленной задачи, при-
родно-климатич., материально-технич. и социально-
-экономич. условий может быть использована та или 

иная операция, а также различные комплексные их 
сочетания.  О б л о м к а  п о б е г о в применяется на мо­
лодых виноградниках гл. обр. для усиления роста 
побегов, используемых при формировании куста; 
на плодоносящих — для нормирования нагрузки 
куста побегами и урожаем. Состоит в удалении 
части развивающихся побегов, не используемых для 
формирования и загущающих крону куста. Интен­
сивность, сроки и способы проведения обломки стро­
го дифференцируются в зависимости от природно-
-климатич. условий культуры, особенностей при­
меняемой агротехники сортового состава, общего 
состояния кустов и т.д. (см.

 Обломка побегов). 

П о д в я з к а  п о б е г о в является средством регулиро­
вания полярности виноградной лозы. Используется 
на молодых виноградниках при формировании ку­
стов; на плодоносящих — с целью правильного и 
равномерного их размещения в пространстве. Улуч­
шает условия развития куста, обеспечивает воз­
можность механизированной обработки насаждений. 
Состоит в закреплении побегов на спец. опорах, в 
т.ч. кольях, различных видах шпалер и т.д. (см. 

Подвязка).

  У д а л е н и е  п о д в о й н о й  п о р о с л и ис­

пользуется в школках, на молодых и плодоносящих 
виноградниках с целью улучшения развития приви­

той надземной части растений, предупреждает „сбра­
сывание привоя" (т. е. его отторжение от подвойной 
части куста), загущение кроны куста. Состоит в си-
стематич. выломке побегов, развивающихся на под­
земном штамбе (см.

 Удаление подвойной поросли). 

П р и щ и п ы в а н и е  п о б е г о в применяют на молодых 
виноградниках в основном при формировании ку­
стов (является одним из элементов ускоренного фор­
мирования); на плодоносящих — чаще с целью пре­
дупреждения осыпания цветов и завязей (на отдель­
ных предрасположенных к тому сортах), а также как 
спец. прием по восстановлению кустов, поврежден­
ных зимними морозами и др. неблагоприятными 
факторами среды. Выполняется в период интенсив­
ного роста побегов и состоит в удалении верхушки 

побега с 2—3 недоразвитыми листочками, что спо­
собствует временному (примерно 2 недели) при­
остановлению роста побега в длину, усиливает при­
ток питательных в-в к боковым точкам роста, улуч­
шает условия формирования цветков и их оплодо­
творения, стимулирует закладку генеративных ор­

ганов в зимующих глазках (см.

 Прищипывание зе­

леных побегов).

  П а с ы н к о в а н и е является обязатель­

ной технологич. операцией на маточниках ПОДБОЙ­
НЫХ лоз. используется на маточниках привоя, мо­

лодых виноградниках при формировании кустов, 
реже — на плодоносящих. Состоит в частичном или 
полном удалении пасынков (побегов второго поряд­
ка), что способствует усилению роста в длину основ­
ного побега, а также предупреждает загущение кроны 
куста (см.

 Пасынкование).

  Ч е к а н к а используется на 

молодых виноградниках при формировании кустов, 
а также на плодоносящих с целью улучшения усло­
вий формирования полноценного урожая, диффе­
ренциации соцветий в зимующих глазках, ускоре­
ния вызревания лозы, улучшения фитосанитарного 
режима куста, облегчения механизированного ухо­

да за насаждениями и применения машин на сборе 
урожая. Состоит в удалении верхушки зеленого по­
бега, чем достигается приостановление его роста и 
перераспределение питательных в-в, в т. ч. усили­
вается их приток и к созревающим гроздям. В отли­
чие от прищипывания при чеканке удаляется боль­

шая часть побега и листьев. На плодоносящих вино­

градниках применяется выборочно и является более 
эффективной в условиях сильного вегетативного ро­
ста кустов (см.

 Чеканка).

  П р о р е ж и в а н и е  л и с т ь е в 

чаще применяется при культуре столовых сортов 
в-да с целью улучшения освещенности гроздей, спо­
собствующей лучшему накоплению красящих в-в в 
ягодах, повышает вкусовые и товарные качества 
в-да. Улучшает аэрацию кустов, в связи с чем исполь­
зуется как средство борьбы с грибными заболева­
ниями (в т. ч. серой гнилью). Состоит в частичном 
(ок. 10%) удалении старых листьев в зоне располо­
жения гроздей.  К о л ь ц е в а н и е  п о б е г о в исполь­
зуется при культуре столовых сортов в-да. Состоит 

в круговом надрезе или снятии кольца коры (на 
штамбах, рукавах или плодовых лозах), что приво­
дит к задержке нисходящего тока ассимилятов и 
усиливает питание вышерасположенных побегов, со­
цветий и гроздей. Улучшает завязывание ягод, наряд­
ность гроздей, повышает вкусовые и товарные каче­
ства в-да, ускоряет его созревание (см.

 Кольцевание). 

Д о п о л н и т е л ь н о е  о п ы л е н и е используется на пло­
доносящих виноградниках сортов с функционально-
-женским типом цветка, а также обоеполым в случае 

неблагоприятных для опыления метеорологич. усло­
вий. Состоит в искусственном нанесении на цветки 
пыльцы другого или одного и того же сорта, что 
способствует лучшему их оплодотворению и завязы­
ванию ягод, предупреждает горошение (что особен­
но важно для столового в-да), повышает урожай 
(см.

 Искусственное опыление).

  П р о р е ж и в а н и е со­

ц в е т и й чаще применяется при выращивании сто­
лового в-да, на сортах с рыхлой гроздью, склонных 

к горошению ягод. Состоит в удалении отдельных 
соцветий или их частей (на ранней стадии развития), 
что усиливает приток питательных в-в к оставлен­

ным, улучшая развитие органов цветка, его оплодо­
творение, приводит к увеличению числа ягод в гроз­
ди, их размера, повышает урожай и его товарные 
качества (см.

 Прореживание соцветий).

  П р о р е ж и ­

вание  я г о д используется при культуре столовых 
сортов в-да. Состоит в укорачивании (примерно на 

1/3) верхушки соцветия или грозди, а также их ответ­

влений (крыльев), что способствует более рыхлому 
формированию гроздей, равномерному развитию 
всех ягод, улучшает внешний вид грозди и товар­
ность в-да. Сокращает затраты труда на сортировку 

(см.

 Прореживание гроздей и ягод). 

Лит.:

 Виноградарство. — M. —  Л . , 1937;  Н е г р у л ь А. М. Виногра­

дарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959; 
У и н к л е р А.  Д ж . Виноградарство  С Ш А : Пер. с англ. —  М . , 1966; 

М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; Viticultu­

re generala

 ф

 speciala. — Bucure§ti, 1980.

 К. Г. Вицелару,

 Кишинев 

ОПЕР 

330 

О П Е Р А Ц И О Н Н Ы Е  Р А С Х О Д Ы

  п о  з а г о т о в к е  в и ­

н о г р а д а , затраты по подготовке тары и ее доставке 
к месту заготовки, по погрузке, транспортировке и 
выгрузке в-да;

 заработная плата

 работников заго­

товительного аппарата с отчислениями на соц. стра­
хование; потери от порчи и недостачи в-да (в преде­
лах установленных норм) и др. Размер О. р. зависит 

от объема заготовок. В условиях агропромышленной 
интеграции к О. р. относятся расходы по транспорти­
ровке заготавливаемого в-да с поля виноградарского 
х-ва до винзавода (винпункта) и амортизационные 
отчисления на спец. тару (кузова, лодки-контейнеры 

И Др.).

 М. И. Карауш,

 Кишинев 

О П И С А Н И Е СОРТА  Б О Т А Н И Ч Е С К О Е ,

 харак 

теристика морфологич. признаков сорта. В в-дарстве 
является частью ампелографического описания, 
к-рое включает также биологич. и производственную 
оценку сорта. О. с. б. должно вестись по основным 
сортовым признакам, дающим рельефную картину 
морфологич. признаков сорта, исключая все видовые 
признаки и несущественные, не характерные для него 
детали. Программа ботанич. описания виноградногс 
растения в течение нескольких столетий расширя­
лась, охватывая все новые и новые морфологич. 
признаки, и достигла такой точности, к-рая поз­
воляет сравнительно легко различать и определять 
сорта в-да. Программа и методика О. с. б., принятая 
в СССР, предусматривает описание следующих ор­
ганов и признаков виноградного растения: 
Молодой

 побег

 — опушение и окраска верхушки по­

бега (коронки) и первых молодых листочков. Опи­
сывают при достижении побегом 10—20 см в длину 
и наличии 5—7 раскрывшихся молодых листьев. 
Однолетний вызревший побег — окраска узлов и 
междоузлий побега в конце вегетационного перио­
да; направленность роста побегов (свисающие, ра­

стущие вертикально вверх и др.). 

Лист

 — величина, форма, характер и глубина раз-

резанности пластинки, изогнутость, характер, род 
и интенсивность опушения, черешковые и боковые 
вырезки (их форма и глубина), зубчатость, черешок 

и жилки листа, осенняя окраска листьев. Для опи­

сания берут листья среднего яруса, с 9—15 узлов 
от основания побега. 

Цветок

 — тип цветка; характер тычинки и пестика. 

Гроздь

 — величина, форма, плотность, длина ножки, 

ее изогнутость и окраска. 

Ягода

 — величина, форма, окраска, сок ягоды, 

мякоть, кожица, аромат, ножка ягоды. 

Семя

 — величина, форма, окраска. 

О. с. б. проводится по единой общепринятой про­
грамме с целью распознавания сорта, выделения 
его отличит, признаков по сравнению с др. сортами 

(см.

 Метод сравнительной ампелографии). 

Лит.

 см. при ст.

 Описание сорта винограда. 

О П И С А Н И Е СОРТА  В И Н О Г Р А Д А ,

  а м п е л о г р а 

фическое  о п и с а н и е  с о р т а , характеристика основ­
ных признаков сорта в-да на основании изучения 
их по единому плану и методике; является основой 

ампелографии.

 План и методика О. с. в. разрабаты­

вались и совершенствовались на протяжении многих 
веков. Первые попытки О. с. в. встречаются в ком­
пилятивных агрономич. сочинениях Кассиана Басса 
(10 в.). Начиная с 15 в. появляется ряд работ опи­
сательного характера  ( П . Крещенцио, 1471; Агости-
но Галло, 1550; А. Херрера, 1513; Оливье де Серра, 

1600, и др.). Науч. подход к О. с. в. был осуществлен 

в начале 19 в.: работы испанского ботаника Симо­

на де Рохаса Клементе (1807), франц. ампелографа 

Раваза (1902) и др., создание (1873) Международного 
формуляра описания виноградных сортов. В 
СССР большой вклад в разработку программы, 
плана и методики О. с. в. внес проф.

 М. А. Лазарев­

ский.

 О. с. в. проводится по след. схеме: 

1. Общая часть, в к-рой даются название сорта и 

его синонимы; происхождение сорта, исходный ма­
териал, взятый для его получения, место происхожде­
ния, автор или авторский коллектив, создавший сорт; 
история появления и распространения сорта в СССР; 
современный ареал сорта в СССР, место (республи­
ка, область) включения его в районированный сор­
тимент. 
2.

 Описание сорта ботаническое

 включает характе­

ристику важнейших ботанич. признаков всех органов 
виноградного растения. 

3.

 Агробиологическая оценка сорта

 дает производ-

ственно-биологич. характеристику сорта с учетом 
окружающей среды. 
4.

 Технологическая оценка сорта,

 построенная на 

описании строения грозди и ягод в-да, характери­
зует сорт как сырье для того или другого вида про­
дукции. 
5. Вариации и

 клоны,

 описание выделенных клонов. 

6. Общее заключение о сорте с . указанием р-нов, 
в к-рых он имеет наибольшую перспективу для про­
изводств, использования. О. с. в. лежит в основе

 ме­

тода сравнительной ампелографии.

 Проводится с 

целью распознавания сортов, районирования и пра­
вильного размещения их на территории, определе­
ния системы культуры и направления использования 
продукции, в селекционных целях и т. д. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Лазаревский М. А. 

Сорта винограда. — М., 1959. 

Н. Д. Перстнев,

 Кишинев 

О П Л А Т А  Т Р У Д А

 В

  К О Л Х О З А Х ,

 часть

 валового 

дохода

 колхоза, возмещающая затраты необходи­

мого общественного труда и распределяемая в соот­
ветствии с требованиями его Устава и др. законо­
положениями в денежной и натуральной формах 
между членами к-за, принимающими непосредствен­
ное участие в обществ, х-ве. Распределение прямо 
пропорционально кол-ву и качеству затраченного 
труда или произведенной продукции. Размер О. т 
в к. устанавливается в порядке колхозного само­
управления с учетом экономич. положения х-ва. 
О. т. в к. должна способствовать повышению

 произ­

водительности труда,

 улучшению

 качества продук­

ции

 и снижению ее себестоимости. Особенности 

оплаты труда колхозников по сравнению с

 зара­

ботной платой

 в гос. х-вах обусловлены наличием 

двух форм собственности (государственной и коо­
перативно-колхозной). Основные принципы оплаты 
труда: материальная заинтересованность работни­
ков, сочетание общественных и личных интересов, 
плановость в организации О. т. в к., ее гарантий-
ность, правильное соотношение темпов роста оплаты 

и производительности труда. В СССР с 1966 внедре­

на гарантированная О. т. в к. применительно к 
уровню тарифных ставок соответствующих кате­
горий работников совхозов. Эти и нек-рые др. меро­
приятия способствовали повышению материальной 

заинтересованности колхозников в результатах тру­
да, сближению О. т. в к. — с заработной платой в гос. 
секторе с.-х. произ-ва. Так, за период с 1970 по 1982 
среднемесячный заработок одного работника гос. с-
х. предприятий страны возрос с 100,9 до 158,8 руб., 

т.е. на 57%, а одного колхозника — с 74,9 до 128,9 

руб. (на 72%). В перспективе О. т. в к. будет возрас­
тать еще более высокими темпами. О. т. в к. регули-

331

 О

 ПОЛ 

руется при помощи

 тарифной системы,

 действую­

щих форм и систем оплаты.  Ф о р м а оплаты труда — 
конкретный способ измерения размера заработка в 
зависимости от кол-ва и качества вложенного труда и 
результатов работы. В в-дарстве к-зов, как и гос. с.-х. 
предприятий, применяются 2 формы оплаты труда — 
сдельная и повременная.  С и с т е м а оплаты труда — 
совокупность принятых в конкретном х-ве способов 
рационального сочетания различных форм основной, 
дополнительной и премиальной оплат в целях до­
стижения прямой зависимости уровня оплаты труда 

от конечных результатов произ-ва. Вопрос о выборе 

системы оплаты труда решает правление к-за. Труд 
колхозников, занятых на работах в в-дарстве, опла­
чивается в зависимости от условий произ-ва по аккорд­
но-премиальной и повременно-премиальной систе­
мам оплаты труда. В сравнительно небольших по 

численности виноградарских бригадах (звеньях), где 
хорошо видна степень участия каждого работника в 
произ-ве продукции, в ряде к-зов страны успешно 
применяется аккордно-премиальная оплата труда с 
повременным авансированием, при к-рой в течение 
года труд оплачивается в виде повременного аванса 
за отработанное время, а в конце года производится 
перерасчет оплаты за продукцию, исходя из фактич. 
уровня урожая и разработанных аккордных расценок 
за 100 рублей стоимости продукции. Наиболее те­
сная увязка уровня оплаты труда с конечными ре­

зультатами достигается в условиях коллективного 
подряда (см.

 Подряд коллективный).

 Годовой фонд 

оплаты труда работников в в-дарстве складывается 
из тарифного фонда (оплата за объем выполненных 
работ, отработанное время), оплаты за продукцию, 

дополнительной оплаты (за своевременное и высоко-
качеств. выполнение важнейших с.-х. работ, повы­
шенной оплаты на уборке урожая, надбавок за ма­
стерство, стаж работы по защите виноградников от 
с.-х. вредителей и болезней) и премий (за превышение 
среднедостигнутого уровня произ-ва за последние 

5 лет, сокращение затрат на произ-во продукции 
и др.). Начисляемая при применяемой в в-дарстве 
к-зов аккордно-премиальной системе оплата за про­

дукцию распределяется пропорционально заработку 

или полученному авансу, начисленному в бригаде 
(отряде, звене) в течение года. Расчеты с колхозни­
ками по оплате труда производятся деньгами (не 
реже 1 раза в месяц), а также натурой (по мере по­

ступления продукции). Соотношение денежной и на­
туральной частей оплаты труда в каждом х-ве раз­
лично. Порядок и условия материального стиму­
лирования труда в большинстве к-зов такие же, как 

в совхозах. Так, отдельные к-зы страны осу­
ществляют материальное стимулирование колхоз­
ников за получение валового дохода. При этом 
оплата труда производится либо по расценкам за 

100 руб. условного валового дохода, либо путем 

отчисления определенного процента от его вели­
чины по хозрасчетному подразделению или по видам 
продукции. В ряде к-зов применяется сдельно-пре­
миальная оплата труда с первого центнера при усло­
вии выполнения плана сверх 80%. Имеются и др. 
особенности. Оплата труда в каждом отдельном к-зе 
осуществляется в соответствии с утвержденным на 
общем собрании колхозников или уполномоченных 
Положением об оплате труда. 

Лит.:

  Ц у р к а н у  П .  А . ,  Б у л а т  Г . Ф . Совершенствование материаль­

ного стимулирования труда в колхозах. — К., 1975;  Д е р ю г а А. С, 
Ц ы б е н к о М. И. Тарификация и оплата труда в сельскохозяйственных 
предприятиях. —  М . , 1981; Коллективный подряд на сельскохозяй­
ственном предприятии. —  М . , 1984. 

П. А. Цуркану,

  К и ш и н е в 

О П Л О Д О Т В О Р Е Н И Е ,

  с и н г а м и я , у  р а с т е н и й — 

процесс слияния мужской и женской половых кле­
ток — гамет, в результате чего образуется зигота, 
способная дать начало новому организму. 

О. лежит в основе полового размножения и обеспечивает передачу 

наследственных признаков от родителей  п о т о м к а м , характери­
зующимся обогащенной наследственностью, лучшей приспособляе­
мостью к условиям жизни и повышенной выживаемостью. У в-да, 
как и у др. покрытосеменных растений, происходит  д в о й н о е  о п л о ­

д о т в о р е н и е (открытое в 1898 рус. ботаником и цитологом С. Г. На-

вашиным), при к-ром один из двух образовавшихся после деления 
генеративной клетки спермиев оплодотворяет яйцеклетку с дальней­
ш и м развитием из  з и г о т ы зародыша, другой — центральное (вто­
ричное) ядро зародышевого мешка с дальнейшим образованием эндо­
сперма. О. происходит после

 опыления

 и

 прорастания пыльцы,

 при 

условии автофертильности расы, или при скрещивании совместимых 
компонентов.  П р и совместимости и благоприятных погодных усло­
виях

 пыльцевые зерна,

 попавшие на рыльце пестика,  д р у ж н о прора­

стают, образуя пыльцевые трубки. Последние растут  ш и р о к и м пуч­
к о м через весь столбик пестика; спустя 15—24 ч нек-рые из них дости­
г а ю т семяпочки. За это время из пыльцевого зерна в пыльцевую трубку 
проникают вегетативное ядро и генеративная клетка, к-рая делится с 
образованием двух спермиев. В случае несовместимости или когда 
рыльце уже становится менее восприимчивым, образуются как коро­
ткие, так и длинные пыльцевые  т р у б к и с утолщенными концами. 

Иногда они, извиваясь, растут в сторону от завязи. То же самое 
наблюдается и при самостерильности, т. е. при неспособности к

 само­

оплодотворению.

 С  п о м о щ ь ю люминесцентной микроскопии наблюда­

ли процесс проникновения множества пыльцевых трубок в микро-
пилярный канал и отметили образование „внепыльниковых  к а м е р " в 
столбике пестика. Через сутки после опыления (иногда через 2—3 
суток)  м о ж н о обнаружить признаки двойного оплодотворения, о чем 
свидетельствуют пыльцевые трубки в зародышевом мешке яйцевого 
аппарата (синергиды залиты содержимым пыльцевой трубки); а также 
наличие дополнительных ядрышек в оплодотворенной яйцеклетке и во 
вторичном ядре зародышевого мешка или же изменений в семяпочке и 
завязи. Оплодотворенная яйцеклетка (зигота) вначале остается в со­
стоянии покоя, а через 10—15—20 дней начинает делиться с образова­
нием зародыша. Оплодотворенное вторичное ядро (первичное ядро 
эндосперма), не впадая в период покоя, перемещается в центральную 
часть зародышевого мешка и делится, образуя ядра эндосперма.  П р и 
недоразвитии зародышевого мешка, часто наблюдаемом у ранних 
сортов в-да, происходит ненормальное О., в результате чего зародыш и 
эндосперм прекращают развиваться еще на ранних стадиях своего 
формирования. 

Лит.:

  П о д д у б н а я - А р н о л ь д и В. А. Цитоэмбриология покрыто­

семенных растений. —  М . , 1976; Атлас по эмбриологии винограда. — 

К., 1977.

 Л. М. Якимов,

  К и ш и н е в 

О П О Л З Н И ,

 медленное периодическое гравитацион­

ное смещение горных пород вниз по склону без по­
тери контакта с неподвижным основанием. 

О. сопровождаются деформациями вовлеченных в движение пород 
и образованием специфич. форм рельефа (циркообразных стенок 
срыва, трещиноватых, ступенчатых и волнисто-бугристых поверхно­
стей, заболоченных впадин, валов и др.). Развиваются на склонах гор 
и возвышенностей,  к р у т ы х берегах водных бассейнов, оврагов, на отко­
сах каналов, строительных выемок, насыпей и др. вследствие нару­
шения устойчивости почвогрунтов в склоне.  Э т о м у способствуют: 
сильно расчлененный рельеф; климат, с зимними оттепелями и ин­
тенсивными весенне- осенними осадками; геологич. строение склонов, 
сложенных из чередующихся глинистых зодоупорных и водоносных 
слоев (песчаных, гравийных, трещиноватых известняков и др.), осо­
бенно когда слои наклонены в сторону склонов; медленные неотекто­
нические вертикальные движения блоков земной  к о р ы и др. Причинами 
возникновения О. часто являются: увеличение крутизны склонов (отко­
сов) при их подрезке карьерами, дорогами, оврагами или подмыве 

Оползни 

ОПРЕ 

332 

морской (речной) абразией; ослабление прочности пород вследствие 
изменения их физич. состояния (выветривание, растрескивание при 
иссушении или промерзании, переувлажнение и др.); воздействие на 

породы гидростатич. и гидродинамич. сил, связанных с повышением 
уровней грунтовых вод и возрастанием внутрипорового давления; 

внешнее воздействие сил, приложенных к склону (загрузка верхней 
части склона, взрывы, вибрация, сейсмич. толчки и др.); эрозия и 

связанные с деятельностью человека процессы нарушения естествен­
ного состояния почвогрунтов (глубокая распашка земель, чрезмерное 

орошение, рекультивация, раскорчевка многолетних насаждений и др.). 

О. имеют распространение на Кавказе, в Карпатах,  К р ы м у , Молдавии, 
на Украине, в Поволжье и др. р-нах, где они, периодически активизи­
руясь, разрушают ценные сельхозугодья, нанося ущерб народному 
х-ву. В зависимости от основных причин и факторов оползнеобразова-
ния разрабатывают соответствующие мероприятия по борьбе с О., 
включающие различные берегоукрепительные и породоудерживаю-
щие сооружения, различного рода дренажи и устройства по перехвату и 
отводу от оползня подземных вод и регулированию стока поверхност­
ных вод, геотехнич. перестройку склона с разгрузкой верхней и пригруз-
кой нижних частей склона, укрепление почвогрунтов посадками древес-
но-кустарниковых насаждений и укрепление грунтов синтетич. соста­
вами. Оползневые земли с затухшими оползневыми процессами после 
проведения рекультивации и мелиоративных мероприятий могут быть 
использованы под виноградники и др. насаждения. 

Лит.:

  Е м е л ь я н о в а

 к.

 П. Основные закономерности оползневых 

процессов. —  М . , 1972.

 Л'. Л'. Смолъяников

, Кишинев 

О П Р Е Д Е Л Е Н И Е  П О Т Р Е Б Н О С Т И  В И Н О Г Р А Д ­
Н И К О В В  У Д О Б Р Е Н И Я Х ,

 расчет необходимых 

видов, форм и норм удобрений для получения высо­
ких урожаев в-да хорошего качества.  Н о р м ы и виды 
удобрений устанавливают на основании содержания 
элементов питания в почве, состояния прироста по­
бегов, размеров

 выноса элементов питания,

 вели­

чины планируемого урожая и его качества. Большую 
помощь в определении потребности виноградников 
в удобрениях оказывает общий внешний вид приро­

ста побегов, в особенности листьев. С целью выясне­
ния внешних признаков недостатка или избытка 
отдельных элементов питания учитывают также ре­
зультаты химич. анализов различных индикаторных 

органов, на основании к-рых проводят корректи­
ровку ранее установленных норм и видов удобрений. 
См. также

 Диагностика питания винограда, Дозы 

удобрений, Листовая диагностика, Оптимальная нор­

ма удобрений, Оптимизация минерального питания. 

С. Г. Бондаренко,

  К и ш и н е в 

О П Р Е Д Е Л Е Н И Е  С А Х А Р И С Т О С Т И

 в соке  в и н о ­

г р а д а , операция, проводимая в в-дарстве и в-делии 

с целью определения содержания Сахаров в соке 

винограда. Выражается в процентах или в г/100 см

3

. 

Проводится периодически (в динамике) в фазе

 со­

зревания ягод

 для определения их зрелости (потреби­

тельской или технической) с целью установления 
срока сбора урожая, а также во время сбора, при 
сдаче в-да на винзавод или заготовительным орга­

низациям для определения цены реализации. Содер­

жание Сахаров определяют ареометрическим, ре­
фрактометрическим или химич. методами. Наиболь­

шее практич. применение получил метод определе­
ния сахаристости ареометром, основанный на зави­
симости плотности виноградного сока от содержания 
в нем Сахаров. Для О. с. отбирают средние пробы 

по каждому сорту и участку массой 2—4 кг. Отбор 
проб ведут таким образом, чтобы в них вошли гроз­

ди с различных сторон куста и на разных уровнях. 
О. с. может быть осуществлено также по средней 

пробе мезги массой не менее 1 кг, взятой из мезго-
сборника, по мере переработки каждой партии. На 
лабораторном прессе, соковыжималке или сквозь 
марлю, сложенную в несколько слоев, из ягод (или 
из мезги) отжимают сок (сусло), выход к-рого дол­
жен быть не менее 550 мл на 1 кг в-да (или мезги). 
Сок осветляют фильтрацией или отстаиванием. 
Осветленный сок по стенке наливают в цилиндр 
емкостью 250 мл во избежание появления пузырьков 
воздуха. Если на поверхности цилиндра образова­

лась пена, ее снимают стеклянной палочкой. Сна­
чала определяют темп-ру сока, затем плотность сока 
ареометром. Последний должен плавать в сусле, не 
касаясь стенок цилиндра (без „ныряния"). По исте­
чении I мин снимают отсчет показаний ареометра 
по верхнему краю мениска для сока красных сортов и 

по нижнему — для сока белых сортов в-да с точ­
ностью до третьего знака после запятой. Если темп-
-ра сока не равна 20°С, то показания ареометра при­
водят к 20°С путем внесения поправки, к-рая со­
ставляет 0,0002 на 1°С. При темп-ре сока ниже 20°С 
поправку вычитают, выше 20°С — прибавляют. По 
показаниям ареометра с поправкой по таблице на­
ходят содержание Сахаров. На автоматизированных 
приемных пунктах измерительные операции про­
водятся автоматически, показания содержания Саха­
ров в сусле фиксируются на ленте цифропечатающе-
го устройства и световом табло автоматического 
рефрактометра. По содержанию сахара в соке (сусле) 

можно заранее определить спиртуозность будущего 
вина путем умножения сахаристости на коэффи­
циент 0,6. 

Лит.:

  М о р о з о в а  Г .  С ,  Н е г р у л ь  A . M .  П р а к т и к у м  п о виногра­

дарству. — 2-е изд. —  М . , 1972; Агротехнические исследования по 
созданию интенсивных виноградных насаждений на промышленной 

основе. — Новочеркасск, 1978;  M a r t i n T. Viticultura generala. 

—

 Bucure$ti, 1972

 M.C.KvxapcKuu,

 Кишинев 

О П Р Е Д Е Л Е Н И Е  С К Л О Н Н О С Т И  В И Н А К  П О ­
М У Т Н Е Н И Я М ,

 см. в ст.

 Разливостойкость вина. 

О П Р Е Д Е Л Е Н И Е  С О Р Т О В И  В И Д О В ВИНОГРА­
ДА,

 логический процесс идентификации, диагности­

ки в-да. Проводится с помощью дихотомических и 
политомических ключей (определителей).  Д и х о т о ­
м и ч е с к и е  к л ю ч и позволяют группировать сорта 
по 2 альтернативам, напр., теза — наличие семян в 
ягоде, антитеза — отсутствие таковых; наличие му­
скатного аромата и отсутствие его; ягоды окра­
шены, ягоды не окрашены и т. д. до тех пор, пока в 
группе остается одно название искомого сорта или 
вина. В  п о л и т о м и ч е с к и х  к л ю ч а х сорта или виды 
распределяются по нескольким параллельным при­
знакам (напр., сорта с мускатным ароматом, с земля­
ничным — лисьим привкусом, без аромата; по окра­
ске ягод — с черными, розовыми, серыми, желто-
-зелеными ягодами и т. д.). По форме представления 
информации используются текстовые, цифровые, 
перфокартные политомические ключи. Для в-да со­
ставлены политомические текстовые, цифровые и 
перфокартные определители подвойных и евро­
пейских сортов в-да, а также его вредителей и боле­
зней. См. также

 Политомия. 

Лит.:

  Л а з а р е в с к и й  М . А . Сорта винограда. —  М . , 1959;  К и с к и н 

П. X.  К л ю ч для определения подвоев винограда. —

 К., 1961;

  е г о же. 

Определитель основных сортов винограда

  С С С Р .

 — 3-е изд. —

 К.,

 1969. 

П. X. Кискин,

 Кишинев 

О П Р Е Д Е Л Е Н И Е  С Р О К А СБОРА

  в и н о г р а д а , 

осуществление контроля за показателями созревания 
винограда с целью установления наиболее благо­
приятного их сочетания, отвечающего потребитель­
ским или технологич. требованиям (см.

 Зрелость 

ягод).

 Сбор столовых сортов в-да чаще проводится 

при достижении ягодами потребительской зрелости, 
т. е. в момент их пригодности для потребления в све­
жем виде; технических — при достижении техни­
ческой (технологической) зрелости, когда кондиции 
в-да отвечают требованиям для произ-ва опреде­
ленных видов продукции (напр., для изготовления 
высококачественных марочных сухих вин в-д уби­
рают при достижении полной зрелости ягод; ликер­
ных вин, вакуум-сусла, сушеного в-да — при их пе­
резревании и т.д.). Неправильное О.с.с. приводит 
к потерям массы урожая и его качества. В практике 

333

 ОПРЫ 

в-дарства контроль за созреванием урожая может 
осуществляться двумя методами: органолептиче-
ским, основанным на восприятии органов чувств 
человека, и физико-химическим, основанным на 

определении показателей сахаристости и кислот­
ности сока ягод.  О р г а н о л е п т и ч е с к и й метод чаще 
используется при О. с. с. столового в-да по комплексу 
признаков, определяющих внешние свойства и вку­
совые качества ягод. К моменту созревания ягоды 
приобретают окраску, свойственную сорту; кожица 
становится прозрачной и эластичной, приобретает 
способность сопротивляться механич. воздействию 
(что важно при транспортировке столового в-да); 

изменяется консистенция мякоти (она размягчается). 
Ягоды легко отделяются от гребненожек, семена — 
от мякоти. Семена и гребненожки приобретают ко­

ричневую окраску. Главным показателем зрелости 
являются вкусовые качества ягод, обусловленные 
рядом содержащихся в них компонентов (сахара, 
кислоты, ароматические, дубильные в-ва и т.д.). 

Каждый из них в полной мере не отражает вку­

совых качеств, а определяет их только в определен­
ном сочетании с другими. Вкус ягод улучшается по 
мере накопления сахара и снижения кислотности. 
Обычно для потребления в свежем виде используется 
в-д с минимально допустимым содержанием сахара, 
для отправки на большие расстояния и закладки на 
хранение столовый в-да должен иметь 16—18% са­
хара. Для столового в-да важным показателем 

является оптимальное соотношение в ягодах саха­
ра и кислот. В различные по погодным условиям 

годы сбор одних и тех же сортов может проводиться 
не только в разные сроки, но и при разных показа­

телях сахаристости и кислотности ягод: при жаркой 

сухой погоде в фазе созревания ягоды становятся 
пригодными к употреблению при относительно низ­
ком содержании сахара, т. к. содержание кислот при 
таких условиях бывает невысоким; при холодной и 
дождливой погоде ягоды приобретут такую же съе­
добность только при значительно более высоком 
содержании сахара. Зеленый в-д, снятый с куста, не 
дозревает и к употреблению не пригоден; перезре­
лый — теряет гармоничность во вкусе, а также ус­
тойчивость к транспортировке и хранению.  Ф и з и к о -

- х и м и ч е с к и й  м е т о д определения зрелости ягод 
чаще применяют при О. с. с. сортов в-да, исполь­
зуемых для пром. переработки. В качестве кон­
трольных показателей служат сахаристость и ки­
слотность сока ягод. Обычно контроль за ходом соз­
ревания начинают за 7—14 дней до предполагаемо­

го сбора на основе анализа средних проб, отби­

раемых периодически равномерно по всему вино­
граднику (см.

 Контроль созревания винограда).

 В 

последние 3—5 дней до начала сбора пробы берут 
ежедневно. Пробы отжимают на лабораторном прес­
се, декантируют, а затем определяют в них содер­

жание сахара (см.

 Определение сахаристости)

 и ти­

труемых кислот. Полученные показатели наносят на 
график (см.

 График созревания винограда),

 отра­

жающий динамику их изменения. Когда показатели 
сахаристости и кислотности достигают предельного 
уровня, приступают к сбору в-да. Прекращение нако­
пления сахара и снижение кислотности сока свиде­
тельствуют обычно о наступлении полной зрело­
сти ягод. С этого момента увеличение содержания 
сахара в ягодах может идти только за счет испарения 

воды из ягод и потери общей массы урожая. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Шумейкер Д. Куль­

тура ягодных растений и винограда: Пер. с англ. — М., 1958; Негруль 

A . M . Виноградарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е 

изд. — М., 1959; Болгарев П. Т. Виноградарство. — Симферополь, 

1960; Рыбаков А. А. Сбор, обработка и хранение фруктов и вино­

града. — Ташкент, 1962; Уинклер А. Дж. Виноградарство США: 

Пер. с англ. — М., 1966; Constantinescu G., Negreanu E.Studiul 

insu^irilor tehnologice ale soiurilor de vita roditoare.

 —

 Bucure$ti, 1957. 

К. Г. Вицелару,

 Кишинев 

О П Р О Б К О В Е Н И Е ,

 см.

 Суберинизация. 

О П Р О Б К О В Е Н И Е  К О Р Ы ,

 см. в ст.

 Вирусные бо­

лезни винограда. 

О П Р Ы С К И В А Н И Е ,

 нанесение ядохимикатов в жид­

ком виде на почву, растения и др. поверхности с по­
мощью

 опрыскивателей.

 В в-дарстве О. применяется 

при химич. обработке виноградных насаждений в 
борьбе с болезнями и вредителями, при внесении 
гербицидов,

 дефолиации.

 При О. в качестве рабочих 

составов используют различные р-ры (истинные и 
коллоидные), эмульсии, суспензии с разбавлением 
препаратов в воде и др. растворителях. Проходя 
под давлением через разбрызгивающее устройство 

опрыскивателей, жидкость дробится до мельчайших 
капель и, попадая на поверхность растений, равно­
мерно смачивает ее. По величине наносимых капель 
различают О. обычное (диаметр капли 100—200 мкм) 
и малообъемное (40—50  м к м и менее). Последнее 
позволяет значительно снизить расход рабочей жид­
кости на единицу площади. Техника О. развивается 
по пути преимущественного развития малообъемно­
го и особенно ультрамалообъемного О., при к-ром 
расход препарата не превышает 0,5—5 л/га. Этот 
метод наиболее безопасен по санитарно-гигиенич. 
показателям. Используемые для О. жидкости дол­
жны быть стабильными, хорошо смачивать обра­
батываемые поверхности, обладать прилипаемо-
стью. Для улучшения смешиваемости суспензий и 
эмульсий часто в рабочую жидкость вводят спец. 
в-ва — стабилизаторы и эмульгаторы, для улучшения 
прилипаемости и удерживаемости препаратов — 
смачиватели, растекатели, фиксаторы. При О. при­
меняются препараты как системного, так и контакт­
ного действия. Для контактно действующих инсек­
тицидов желательна повышенная смачиваемость 
жидкости, при обработке фунгицидами важным св-

-вом является прилипаемость и возможно более 

длительное удерживание препарата на листьях. 

Время и сроки О. устанавливают в зависимости от 
биологич. особенностей развития вредителей и воз­
будителей болезней, а также от метеорологич. усло­
вий. Эффективность О. зависит от токсичности пре­

паратов, длительности их действия, равномерности 
распределения капель жидкости на обрабатываемой 

поверхности, условий применения (темп-ры воздуха, 

силы ветра, наличия или отсутствия росы) и др. 
Искореняющее О. проводят в

 период покоя

 виноград­

ной лозы в борьбе с зимующими стадиями возбуди­
телей болезней (пятнистый

 некроз, серая гниль,

 ан-

тракноз и др.). Чаще при этом применяются препа­
раты  Д Н О К и

 нитрафена

 в концентрациях 1—3% 

с нормой расхода 800—1500 л/га. В период вегетации 
в-да проводят О. фунгицидами в борьбе с болезнями 

(милдью, оидиум,

 серая гниль,

 антракноз

 и др.), ин­

сектицидами в борьбе с вредителями

 (листовертки 

и др.),

 акарицидами

 против

 клещей.

 При совместных 

обработках против вредителей и болезней могут 
использоваться комбинированные р-ры инсектици­

дов с заменителями

 бордоской жидкости (купрозан, 

цинеб, фундазол, каптан

 и др.), позволяющие снизить 

число обработок, затраты на их проведение, повы­
сить эффективность. При О. ядами необходимо со­
блюдать меры предосторожности против возмож­
ных отравлений людей, заканчивать обработку за 

3—4 недели до сбора урожая. 

ОПРЫ 

334 

Лит.:

  Г р и н М. Ь. и др. Пестициды и защита растений: Пер. с англ. — 

М . , 1979; Интегрированная защита растений /  П о д ред. Ю. Н. Фадеева, 

К. В. Новожилова. —  М . , 1981.

 Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

О П Р Ы С К И В А Т Е Л Ь ,

 машина для опрыскивания ра­

стений рабочими жидкостями с целью защиты их от 
вредителей и болезней и уничтожения сорняков. Раз­
личают О. ранцевые, конные, тракторные и авиа­
ционные. О. приводятся в действие ручным спо­
собом, двигателем внутреннего сгорания или от 

вала отбора мощности трактора. Основные узлы О.: 
резервуар с перемешивающим устройством, насос, 

штанги с распыливающими наконечниками, вен­
тилятор, брандспойты, редуктор для поддержания 
необходимого давления в жидкостной магистрали, 
эжектор для самозаправки резервуара О. рабочей 
жидкостью. В в-дарстве применяются тракторные 
(прицепные, навесные) вентиляторные опрыскива­
тели. В прицепных О. ОВТ-1Б и ОП-1600 рабочая 

Прицепный опрыскиватель ОВТ-1Б 

жидкость подается насосом из резервуара к распы-

ливающим наконечникам, распыливается на капли, 

к-рые вторично дробятся воздушным потоком и 
переносятся им на растения. Вместимость резерву­
аров соответственно 1200 и 1600 л. Производитель­
ность 5,5 га/ч, ширина захвата — 3 ряда. О. навесные 
ОМБ-400 и ОН-400-5 имеют такую же технологич. 
схему. Вместимость резервуаров 400 л. Производи­
тельность 1,5—2 га/ч, ширина захвата 2—3 ряда. 

Малообъемный универсальный О.  О У М - 4 снабжен 

двумя мощными осевыми вентиляторами. Рабочая 
жидкость распыливается двумя дисковыми распы­
лителями, к-рые ее дробят на мелкие капли, близкие 
по размерам. Это улучшает условия прохождения 

воздушно-капельного потока через густую крону ви­
ноградного куста и позволяет обрабатывать 4—5 
рядов за один проход. Вместимость резервуара 400 л. 

Расход рабочей жидкости 100—250 л/га. Производи­
тельность 7—8 га/ч. 

О П Р Ы С К И В А Т Е Л Ь  Р А Н Ц Е В Ы Й ,

 опрыскиватель, 

к-рый переносится на спине рабочего при помощи 
наплечных ремней. Применяется в в-дарстве на не­
больших участках и там, где невозможно использо­
вание тракторных. О. р. ОРР-1„Эра",

 ОРД

 и

 ОРП 

состоят из резервуара для рабочей жидкости, насо­
са с ручным приводом, шланга, фильтра, бранд­
спойта с запорным устройством и с одним или двумя 
распылителями. Необходимое давление для распы­
ления достигается качанием рукоятки привода на­
соса

 (ОРД, ОРР-1)

 или предварительным накачи­

ванием воздуха

 (ОРП). 

О П С И М О  Э Д Е С С И ,

  А г р и о с т а ф и л о ,  Д о п и о , 

Ф у с т а н и ,  К а р а т з о в и т к о ,  П а н д и з и ,  П а с к а л и н о 

и  д р . , греческий столовый сорт в-да позднего пе­
риода созревания. Выращивается в северных р-нах 
Греции. Листья средние, среднерассеченные, часто 
слегка клинообразные, пятилопастные. Черешковая 

выемка открытая, лировидная. Цветок обоеполый. 
Грозди средние, цилиндрические, иногда крылатые, 
средней плотности. Ягоды средние, яйцевидные, зе­
леновато-желтые. Сила роста кустов большая. Уро­
жайность 130—150 ц/га. Сорт устойчив к милдью, 
оидиумом поражаются гл. обр. побеги и гребни. 

О П Т И М А Л Ь Н А Я  В Л А Ж Н О С Т Ь  П О Ч В Ы ,

 влаж 

ность почвы, при к-рой создаются наиболее бла­
гоприятные условия для нормального роста, раз­
вития и плодоношения растений. 

При О. в. п. у в-да ускоряется распускание глазков, усиливается рост 

побегов, листьев и соцветий, улучшается налив ягод и накопление в них 

сахара, повышается лежкость и транспортабельность гроздей. Избы­

ток влаги в почве увеличивает сочность ягод, кожица становится 

тоньше, окраска и аромат слабеют, понижается лежкость и транспорта­

бельность ягод; вина, выработанные из этого в-да, малоэкстрактивные, 

со слабым букетом. Пониженная влажность почвы уменьшает размеры 

и сочность ягод, повышает сахаристость, усиливает окраску и аромат 

ягод, улучшает лежкость и транспортабельность ягод, вина полу­

чаются экстрактивные, с сильным букетом, но снижается урожайность 

в-да. О. в. п. для нормального роста, развития и плодоношения вино­

градного растения составляет 60% полной влагоемкости. 

Лит.:

 Колесник Л. В. Виноградарство. — К., 1968; Роде А. А. 

Основы учения о почвенной влаге: В 2-х т. — Л., 1969. — Т. 2; Почво­

ведение / Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 1982. 

В.П.Грати,

 Кишинев 

О П Т И М А Л Ь Н А Я  Н А Г Р У З К А ,

 число глазков, пло­

довых лоз, оставляемых при обрезке (в расчете на 

одно растение или единицу площади), а также побе­
гов, гроздей, обеспечивающих наиболее высокую 
продуктивность кустов и качество урожая при усло­
вии хорошего вегетативного их развития. Показа­
тель О. н. может варьировать в значит, пределах в 

Схема опрыскивателя  О Р Р - 1 : / — резервуар;

 2

 —  к р ы ш к а ;

 3,6

 — филь­

т р ы ;

 4

 — воздушный колпак;

 5

 — шланг; 7 — брандспойт;

 8

 — запорное 

устройство; 9 — рукоятка;

 10

 — тяга;

 11

 — цилиндр;

 12

 — манжета; 

13

 — клапан;

 14

 — поршень;

 15

 — поддон 

335 

опти 

связи с биологич. свойствами сортов, природно-кли-
матич. условиями культуры, особенностями агро­
техники, возрастом кустов и т.д. (см.

 Нагрузка ку­

стов).

 В практич. в-дарстве используются много­

численные

 методы

 определения оптимальной на­

грузки кустов, основанные на учете различных пока­
зателей. 

О П Т И М А Л Ь Н А Я  Н О Р М А  У Д О Б Р Е Н И Й ,

 норма 

элемента минерального питания или их сочетаний 
в смеси, необходимая для получения наилучших ре­
зультатов. Чаще всего рассматривают 3 оптимума 
норм, к-рые обеспечивают: 1 — получение самого 

высокого урожая гроздей; 2 — самого высокого ка­
чества продукции; 3 — наименьшее расходование 
удобрений и денежных средств на единицу урожая. 

Как правило, указанные 3 О. н. у. не совпадают. Это 

связано с тем, что на стимулирующей части кривой 

отклика прибавки большие, и чем больше они при­
ближаются к экстремальной точке наибольшей при­
бавки, тем меньше окупаемость единицы удобрений. 
Поэтому норма удобрений, позволяющая получить 
самый высокий урожай гроздей, будет не самой эко­
номически выгодной и ягоды будут не самого высо­
кого качества. Специалист, в зависимости от по­

ставленных задач, в каждом конкретном случае ре­
шает, какую из указанных оптимальных норм при­
менять. См. также

 Доза удобрений. 

Лит.:

  С к в о р ц о в  А .  Ф . ,  С о л о в ь е в  С .  И . Удобрение виноградников. 

— 2-е изд. — Киев, 1980;  А р у т ю н я н А. С. Удобрение виноградников. 
— 2-е изд. —  М . , 1983.

 С.Г.Бондареико,

  К и ш и н е в 

О П Т И М И З А Ц И Я  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А ,

 процесс 

нахождения наилучшего варианта развития в-дар-

ства в определенном регионе. Развитие в-дарства 
связано с раскорчевкой старых насаждений, посад­
кой новых и уходом за ними до вступления в плодо­
ношение. Так как новые посадки могут осу­
ществляться по различным технологиям и разными 
сортами, то затраты капитальных вложений и др. 
лимитированных ресурсов в расчете на единицу 
площади новых насаждений и урожайность каждого 
сорта различны. Поэтому экономич. эффект, полу­
чаемый на единицу площади насаждений разных 
сортов, неодинаков. О. в. сводится к постановке и 
решению оптимальной задачи, в к-рой задаются 
объемы лимитированных ресурсов, выделяемых для 
развития в-дарства, и отыскивается наилучшее реше­
ние (вариант) с точки зрения задаваемого критерия 
оптимальности, т.е. показателя оценки различных 
вариантов и выбора наилучшего. Подобная задача 
относится к классу экстремальных и решается при 
помощи методов математич. программирования. 
Наиболее распространены для этих целей стати­
стические и динамические линейные модели. С по­
мощью статистич. модели (СМ) оптимизируется 
развитие в-дарства на один (как правило, последний) 
год планового периода. При помощи динамич. мо­

дели  ( Д М ) оптимизируется развитие в-дарства на 
ряд лет с отражением в ней динамики изменения 
площадей каждого сорта и вида насаждений по го­
дам рассматриваемого периода. Практической по­
становкой и решением на  Э В М задачи по СМ опре­
деляют площади насаждений каждого сорта, воз­
делываемого по каждой технологии с учетом огра­
ничений по использованию для развития в-дарства 
земельных угодий, капитальных вложений и др. ли­
митированных ресурсов и заданного критерия опти­
мальности. СМ определяет также оптимальную сор-
тиментную структуру виноградных насаждений. Для 
отражения полной динамики развития в-дарства по 
годам планового периода используются  Д М , в к-рых 

показатели развития в-дарства на каждый год вза­
имосвязаны с соответствующими показателями пре­
дыдущего. В ДМ задается исходное состояние в-дар­
ства на начало планового периода, а развитие на 
каждый год определяется в процессе оптимизации 
с учетом состояния в предыдущем и в начале плано­
вого периода. О. в. в ДМ подчинена достижению 
максимального экономич. эффекта за все годы пла­
нового периода. В ДМ отражается воспроизводство 
закономерностей развития в-дарства во времени, 
устанавливается количественная зависимость между 
искомыми переменными и временем на основе ма­
тематич. формализации известных закономерностей 
развития в-дарства. Отличительная черта ДМ — их 
способность к саморегулированию при изменении 
любого из лимитирующих факторов. Важной со­
ставной частью как  С М , так и ДМ О. в., являются 
задаваемые ограничения по объемам произ-ва каж­
дого сорта в-да. В них выражена потребность обще­
ства в продукции в-дарства. Объемы потребностей 
в в-де каждого сорта определяются вне модели с 
учетом потребностей для снабжения населения сто­
ловым в-дом и винодельч. пром-сти сырьем. По­
скольку большая часть производимого в-да исполь­
зуется в качестве сырья в винодельч. пром-сти, то 
целесообразна постановка задач по оптимизации 
развития в-дарства и в-делия в едином расчете, в 
к-ром одновременно оптимизируется производство 
в-да и его использование для потребления в свежем 
виде и для переработки. В подобных моделях за­

даются объемы потребности в столовом в-де и в 
конечной винодельч. продукции. Критерии опти­
мальности подобной модели выражает интеграль­
ный эффект, получаемый от произ-ва и использо­

вания в-да. О. в. с помощью СМ и ДМ может осу­
ществляться как для отдельных хозяйств, объедине­
ний, так и для различных регионов, либо для страны 
в целом; может быть учтен и территориальный фак­
тор, и тогда оптимизируется не только развитие, но 
и размещение в-дарства. 

Лит.:

 Оптимизация использования сырья в винодельческой  п р о м ы ­

шленности. — К., 1974;  Б л а ж И. Д. Оптимальное планирование про­
изводства в аграрно-промышленных комплексах. —  М . , 1974;  е г о 
ж е . Производственные объединения в пищевой промышленности. — 

М . , 1978.

 И. Д. Блаж.

 Кишинев 

О П Т И М И З А Ц И Я  М И Н Е Р А Л Ь Н О Г О  П И Т А Н И Я , 

процесс подбора наилучшего сочетания норм раз­
личных элементов минерального питания растений; 
физиолого-математическое научное направление в 
агрохимии. Решается с помощью математического 
моделирования путем расчета экстремальной точки 
на кривой отклика. Существуют различные методы 
О. м. п.  М е т о д  М и ч е р л и х а — первая попытка ре­
шения вопроса О. м. п., основанная на Законе эффек­
тивности факторов роста, сформулированном нем. 
ученым агрохимиком и физиологом Э. А. Мичерли-
хом (1874-—1956). Согласно этому методу, прибавка 
урожая от фактора (удобрения) пропорциональна 
разности между возможным максимальным и дей­
ствительно полученным урожаем.  М е т о д  с и с т е м а ­

т и ч е с к и х  в а р и а н т о в основан на использовании 

систем координат Шрайнемахера. При его приме­
нении оси координат строятся под углом 60°. При 
изучении трех элементов питания (напр.,  N P K ) оси 
образуют равнобедренный треугольник (т. н. три-

ангулярную диаграмму, оси к-рой градуируются в 
процентах). Этот метод, имеющий 66 вариантов, 

использован О. Шрейнером и И. Скиннером. Упро­

щенный М.Омесом до 12 вариантов метод при­
меняется школой Д. Б. Вахмистрова. По этому ме­
тоду оптимальные нормы элементов питания оп-

опти 

336 

ределяются по триангулярной диа1рамме, для чего 
в принятом масштабе на каждой оси (стороне треу­

гольника) перпендикулярами отмечаются резуль­

таты испытаний. Из всех точек перемещения пер­
пендикуляра, соответствующего наилучшему ре­
зультату, проводят прямые в противоположный 
угол треугольника. По точке пересечения этих 
прямых находят оптимальные нормы указанных 
элементов.  К о м п л е к с н ы й  м е т о д  о п т и м и з а ц и и 
п и т а н и я , разработанный Г.Я.Ринькисом, состоит 
в том, что оптимальная концентрация каждого 
элемента определяется в инертном субстрате, а по­
том с учетом возможного поглощения почвой и со­
держания в ней данного элемента рассчитывается их 
необходимое кол-во.  И н т е г р а ц и о н н ы й  б и о л о г и ­
ч е с к и й  м е т о д , разработанный А. Д. Хоменко, по­
зволяет определять: состояние растений; макси­
мальную продуктивность виноградника при опти­
мальном содержании 13 незаменимых элементов 
питания в почве (субстрате) в сочетании с оптими­
зацией др. внешних факторов (влага, темп-pa и т. д.); 
кол-во необходимых питательных элементов для 
устранения их дефицита в питательной среде; опти­

мальную и предельно допустимую концентрацию 
этих элементов в растениях и в почве; биологич. 
особенности сортов и механизмы поглощения эле­
ментов питания растениями; источники поступления 
элементов. В методе удачно использован системный 

подход.  М е т о д  к о м п л е к с н о й  д и а г н о с т и к и , раз­
работанный В. Ф. Севериным, позволяет оптимизи­
ровать питание растений при избытке в почве азота 
и недостатке фосфора в первые годы посадки вино­
градника. При этом методе, кроме анализов почвы 
и растений, учитывается появление почковых но­
вообразований,  т . н . коллатеральных комплексов и 
вторичных побегов. Метод О. м. п. по неспецифиче­
с к и м  ф и з и о л о г и ч е с к и м  п о к а з а т е л я м , разрабо­
танный  С . М . И в а н о в ы м , позволяет по реакции ра­
стения определять недостаток какого-либо элемен­
та питания. Недостаток любого элемента питания 

задерживает синтез белковых в-в, в результате чего 
в органах куста накапливается неиспользованный 
аммиачный азот. Анализ органов на содержание 
аммиачного азота используется как показатель для 
О. м. п. 

Лит.:

 Методические рекомендации по оптимизации минерального 

питания культурных растений / Сост. А. Д.  Х о м е н к о . — Киев, 1981; 
Р и н ь к и с  Г .  Я . ,  Н о л л е н д о р ф  В . Ф . Сбалансированное питание ра­
стений макро- и микроэлементами. — Рига, 1982;  В а х м и с т р о в Д. Б. 
Раздельное определение  о п т и м у м о в суммарной дозы N + Р + К и соот­
ношения  N : P : K в удобрении. Сообщение 1. Постановка проблемы. 
—  А г р о х и м и я , 1982,  № 4 ; Influence of liquid fertilizers on grape vine graft 
production quality and quantity. —  I n :  V I

е

 colloque International pour 

{'optimisation de la nutrition des plantes (Montpellier, 2—8 sept., 1984). 
Montpellier, 1984.

 С.Г. Бондаренко,

 Кишинев 

О П Т И Ч Е С К А Я  А К Т И В Н О С Т Ь ,

 свойство нек-рых 

соединений вызывать вращение плоскости поляри­
зации проходящего через них плоско поляризован­

ного света. 

Естественная О. а. присуща энантиомерам, находящимся в конденси­

рованном состоянии, растворах или парах, а также энантиоморфным 
формам кристаллов ахиральных молекул.  М е р о й О. а. является опти­
ческое вращение а, к-рое измеряют при  п о м о щ и поляриметров. В ка­
честве характеристики в-ва, связанной с его структурой, используется 
удельное вращение  | а ] . Его величина вычисляется по формуле 

|

а

|

1

 =  - Я — , где 1 — толщина слоя оптически активного в-ва, из-

А. 1 с 

меряемая в  д м , ас — его концентрация, г/см

3

. О. а. обладают многие 

компоненты в-да и вина, напр., сахара,

 аминокислоты, винная кислота 

и ее соли, яблочная, молочная кислоты и др. соединения. На явлении 
О. а. основан поляриметрический метод анализа, к-рый  ш и р о к о ис­
пользуется в сахарной пром-сти и в-делии (см.

 Поляриметрия).

 С О. а. 

связано и явление инверсии Сахаров (см.

 Инвертный сахар). 

Лит.:

 Химико-технологический контроль виноделия /  П о д общ. ред. 

Г. Г. Агабальянца. —  М . , 1969.

 М. М. Гециу,

  К и ш и н е в 

О П Т И Ч Е С К И Е СВОЙСТВА  Л И С Т Ь Е В ,

 см

 Спек­

тральные свойства листьев. 

О П У Ш Е Н И Е ,

  о п у ш е н н о с т ь , наличие разнооб­

разных волосков на органах растения. На виноград­
ных растениях чаще всего опушенными бывают 
листья. О., как правило, сосредоточено на нижней 
стороне листа. Пушок может быть щетинистым, 
паутинистым и смешанным (см. рис.). Тип волосков 

Т и п ы опушения листа винограда:

 1

 — щетинистое (Vitis vinifera, сорт 

Сыркои);

 2

 — паутинистое (Vitis labrusca, сорт Изабелла);

 3

 — паути­

нисто-щетинистое (Vitis vinifera, сорт Рислинг) 

и их число на единицу поверхности листа, распре­
деление и степень участия того или иного типа во­
лосков в комбинированном опушении довольно по­
стоянны и имеют определенное значение при опи­
сании сортов и видов в-да. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946.  — Т . 1;  К и с к и н П. X. Опре­

делитель основных сортов винограда  С С С Р . — 3-е изд. — К., 1969; 

е г о  ж е .  К р а т к а я цифровая ампелография. — К., 1977. 

В.С.Кодрян,

 Кишинев 

О П Ы Л Е Н И Е

 у  п о к р ы т о с е м е н н ы х растений, 

естественное попадание или искусственное нанесе­
ние пыльцевых зерен на рыльца пестиков цветков. 

После О. из пылинок развиваются пыльцевые трубки, доставляющие 
мужские половые клетки — спермин — к яйцеклетке, находящейся в 
семяпочке, в зародышевом мешке, где происходит

 оплодотворение

 и 

развитие зародыша. Различают 2 способа О. — перекрестное и са-

337

 ОПЫТ 

моопыление. Виноградному растению присущи оба способа. При 

перекрестном опылении

 цветки одного растения опыляются пыльцой 

другого растения. При

 самоопылении

 пыльца с тычинок переносится на 

рыльце пестика того же цветка, другого цветка того же сопветия или 

другого соцветия того же куста. При самоопылении у нек-рых сортов 

в-да наблюдается клейстогамия — О. с последующим оплодотворе­

нием в пределах одного нераскрывшегося цветка (бутона). В-д в 

основном опыляется ветром (анемофилия). Поэтому строение его 

цветка и пыльца приспособлены к такому виду О. Выделение секретор­

ной жидкости на рыльце в дни и часы, когда оно готово к восприятию 

пыльцы, способствует ее прилипанию, защите от инфекции, а также 

создает максимально благоприятные условия для

 прорастания пыльцы. 

Виноградному растению свойственна лабильность способов О., т.е. 

способность переходить от перекрестного О. к самоопылению, что 

имеет большое эволюционное значение. Так, перекрестное О. повы­

шает уровень

 гетерозиготности

 организма, а самоопыление обеспе­

чивает эволюцию новых форм и закрепление в чистых линиях положи­

тельных результатов перекрестного опыления. В опытах при искус­

ственном О. перенос свежей или слегка подсушенной пыльцы произ­

водят при помощи кисточки, ваты с предварительной изоляцией и 

кастрацией цветков (бутонов). 

Лит.:

 Поддубная-Арнольди В. А. Цитоэмбриология покрыто­

семенных растений. — М., 1976; Атлас по эмбриологии винограда. — 

К., 1977.

 Л.М.Якимов.

 Кишинев 

О П Ы Л И В А Н И Е ,

 способ нанесения пылевидных

 пе­

стицидов

 на поверхность растений с помощью

 опыли­

вателей.

 О. применяется для химия, защиты вино­

градников от вредителей и болезней. Проходя под 
давлением через распылители в виде пылевидной 
струи, пестициды наносятся на поверхность расте­
ний, осаждаются и прилипают к ней, защищая от 
заражения. Применяемые для О. препараты должны 
обладать хорошей распыляемостью, свойством рав­
номерно осаждаться на обрабатываемых поверх­
ностях, удерживаться на них и минимально сно­
ситься за пределы участка воздушными потоками. 

Качество О. во многом зависит от физич. свойств 

препаратов и внешних условий. Прилипаемость и 
удерживаемость частиц в первую очередь связаны 
с их размером (оптимальные размеры частиц ко­
леблются в пределах 15—40мкм), плотностью, фор­

мой, знаком электрич. заряда. В числе внешних фак­

торов, влияющих на качество О., — скорость ветра, 

направление воздушных потоков, наличие росы и т. д. 

Лучше проводить О. в утренние и вечерние часы, а 
днем в прохладную и пасмурную погоду. Иногда 
для улучшения прилипаемости добавляют бонифи-
катор (минеральное масло) или проводят О. с одно­
временным увлажнением поверхности растений. Для 
этого во входное отверстие распыливающего раст­
руба вводится съруя мелкораспыленной воды или 
масляной эмульсии, смачивающей порошок. По 
сравнению с опрыскиванием О. имеет то преимуще­
ство, что может применяться в засушливых р-нах, 
где недостаток воды ограничивает применение опры­
скивания. Пылевидные препараты лучше проникают 
в густую крону виноградного куста. Недостатки О.: 
сравнительно небольшая производительность (из-за 
ограниченного времени работы), сильное запыление 
воздуха в зоне нахождения людей, проводящих об­
работку, наличие сноса и выноса пылевидной волны 
за пределы обрабатываемого участка, что увеличи­

вает опасность загрязнения окружающей среды и 
приводит к неэффективному расходу препарата. В 
в-дарстве О. имеет более ограниченное применение 
по сравнению с опрыскиванием; используется, в 
частности, в борьбе с оидиумом при обработке на­
саждений молотой серой и др. При О. необходимо 
строго соблюдать меры предосторожности во из­
бежание отравления пестицидами. 

Лит.:

 Вердеревский Д.  Д . , Лукашевич П. А. Болезни винограда 

в Молдавии и меры борьбы с ними. — К.. 1954; Справочник агронома 

по защите растений. — 3-е изд. — М., 1979. 

Е. Г. Васелашку.

 Кишинев 

О П Ы Л И В А Т Е Л Ь ,

 машина для опыливания порош­

ковыми ядохимикатами растений в целях их защиты 

Тракторный.опыливатель ОШУ-50А 

от вредителей и болезней. Широкое распростране­

ние получили навесные тракторные О. многоцелево­
го назначения с приводом от вала отбора мощности 
трактора. Основные узлы О.: бункер для ядохими­
ката, центробежный вентилятор, устройство для по­
дачи ядохимиката. Для опыливания виноградников 
применяют обычно навесной универсальный О. 
ОШУ-50А. Агрегатируется со всеми тракторами, 
применяемыми для ухода за виноградниками. Про­
изводительность до 5 га/ч, ширина захвата 3—4 ряда, 
емкость бункера 160 дмЗ, потребная мощность ок. 
9 кВт. 

О П Ы Л И В А Т Е Л Ь  Р А Н Ц Е В Ы Й ,

 опыливатель, к-рый 

крепится на спину рабочего при помощи наплечных 
ремней. Применяется в в-дарстве на небольших участ­
ках и там, где невозможно использовать тракторные 

опыливатели. Выпускаемые в СССР О. р.  О Р М - М и 
ОРВ-1 „Ветерок" состоят из бункера для ядохими­
катов, меха или вентилятора, шнека или рыхлителя, 
дозирующего устройства, шланга и выходного сопла 
с регулирующей заслонкой. Воздушный поток воз­
никает вследствие качания привода меха или враще­
ния рукоятки редуктора вентилятора. Поступание 
порошка в воздушный поток регулируется дози­

рующим устройством. 

Опыливатель ранцевый вентиляторный ОРВ-1:

 1

 — каркас;

 2

 — бун­

кер для ядохимикатов;

 3

 — передача повышающая;

 4

 — вентилятор 

с соплом;

 5

 — рукоятка привода 

О П Ы Т  В Е Г Е Т А Ц И О Н Н Ы Й ,

 см.

 Вегетационный 

метод. 

О П Ы Т  П О Л Е В О Й ,

 см.

 Полевой метод. 

О П Ы Т Н О Е  П О Л Е ,

 участок земли или насаждения 

(виноградник, маточник подвоев, виноградная школ­
ка), на к-ром закладывается и проводится

 полевой 

опыт 

338 

метод.

 О.п. должно обеспечивать типичность, т.е. 

соответствовать почвенно-экологич. условиям р-на, 
для к-рого изучается фактор среды, прием агро­
техники или испытывается сорт и однородность в 

отношении агрохимич. свойств почвы и подпочвы, 
рельефа, экспозиции, крутизны склона. Величина 
О. п. устанавливается в соответствии с кол-вом ва­
риантов в схеме опыта. Перед закладкой экспери­
мента О. п. разбивается на повторности и делянки. 
П о в т о р н о е т ь — число одноименных делянок каж­

дого варианта; дает возможность полнее охватить 

каждым вариантом пестроту О. п. и получить более 
точные результаты. Кол-во повторностей должно 
быть не менее 3 и не более 6—8, т. к. с увеличением 
числа повторностей увеличивается размер О. п., что 
может привести к снижению его однородности. На 

делянке размещается повторность одного вариан­
та, к-рый может занимать всю площадь делянки 
(фактическая делянка) или только часть ее (учетная 
делянка), без учета защитных полос. В опытах с оро­

шением, удобрениями, разной высотой штамба и др. 
между делянками оставляют защитные полосы, т. к. 

изучаемый прием или фактор может оказать влияние 

на соседнюю делянку. 

Лит.:

 Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. — 4-е изд. — М., 

1979; Петраш  Д . Н . Основные параметры при постановке и прове­

дении опытов на плодоносящих виноградниках. — В кн.: Технология 

размножения и возделывания винограда. К., 1982. 

Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

О П Ы Т Ы  П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н Ы Е ,

 эксперимента­

льные агрономич. исследования вопросов культуры 

растений в полевой, близкой к производственной 
обстановке; закладываются на спец. участках с уче­
том всех условий среды, оказывающих влияние на 
рост, развитие и величину урожая. Проводятся в 
к-зах и с-зах с целью испытания в условиях хозяйства 
новых приемов, агрокомплексов и сортов, рекомен­

дованных научными учреждениями для данной зоны 

или для демонстрации достижений науки и пере­
дового опыта (показательные полевые опыты). 
Опыты закладывают по определенной схеме из огра­
ниченного числа (3—4) вариантов, размещаемых на 

делянках, площадь к-рых позволит максимально ме­

ханизировать проведение всех с.-х. работ производ­
ственными машинами и орудиями. Методика, тех­
ника закладки и проведения эксперимента не должны 
затруднять производственные процессы. На одно­
родных опытных участках можно обходиться без 
повторностей. Все агротехнич. работы проводятся 
своевременно и высококачественно, с соблюдением 
единства всех прочих условий, кроме изучаемого. 
При производств, опытах на виноградниках необхо­
дим особенно тщательный учет урожая и его каче­
ства, т.к. здесь до минимума сокращаются коли­
чественные наблюдения за факторами внешней среды 

и растениями и эти показатели являются единствен­

ными критериями оценки эффективности изучаемых 
приемов. В О. п. урожай в-да учитывают сплошным 
методом со всей учетной площади делянки путем 
взвешивания, а содержание Сахаров в ягодах — при 
помощи полевого рефрактометра или лабораторным 
методом. Прирост побегов и степень их вызревания 
определяют визуально. Экономич. эффективность в 

О. п. устанавливают сопоставлением дополнитель­
ных затрат труда и средств производства и стоимос­
ти дополнительного урожая. 

Лит.:

 Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. — 4-е изд. — M., 

1979.

 Д. Н. Петраш,

 Кишинев 

О П Ь Я Н Е Н И Е ,

 нарушение различных функций орга­

низма в результате введения алкоголя, наркотич. 
веществ, обладающих избирательным влиянием на 

центральную нервную систему. Наиболее распро­
странено алкогольное О. как следствие потребления 
спиртных напитков (при введении в организм 30—40 г 
чистого спирта наступает легкое О.). Всасываясь в 
кровь из желудка и кишечника, спирт проникает во 
все ткани организма, но преимущественно скапли­
вается в головном мозге и печени, где его концен­
трация соответственно на 75 и 50% выше, чем в кро­

ви. О. проявляется многообразием признаков, ско­
рость развития к-рых, их сочетание и выраженность 
зависят от личностных особенностей, функциональ­
ного состояния (психич., физич. утомление, пере­
несенные травмы черепа, различные заболевания, 
возраст, пол) человека, кол-ва введенного алкоголя 
на 1 кг массы тела и его концентрации в крови, типа 
алкогольного напитка (крепость, чистота), формы 
его потребления (единовременный или дробный при­

ем всей дозы алкоголя) и др. Различают 3 основных 
типа алкогольного О.: простое; измененные формы 
простого (атипичные, осложненные); патологичес­
кое. Проетое алкогольное О. бывает 3 степеней, 
к-рым соответствует определенная концентрация 
алкоголя в крови: легкой — 0,3—1,5%, средней — 

1,5—2,5%, тяжелой — 3—5%, выше 6% — обычно 

смертельная. Легкое О. характеризуется ощущением 

психического и физич. комфорта, повышением на­
строения, громкой, быстрой речью, размашистыми 
неточными движениями рук, отвлекаемостью, уско­
ренным, непоследовательным мышлением, сниже­
нием критич. оценки окружающего и самого себя, 

объема и качества работы, покраснением, реже по-

бледнением лица, учащением пульса, усилением аппе­
тита и др. При средней степени О. повышенное на­
строение сменяется преходящими состояниями раз­
дражения, недовольства, обиды, неудовлетворения, 

влияющими на высказывания и поступки. Значитель­
но снижается критика, усиливается двигательная рас-
торможенность, походка становится шаткой, речь 

невнятной, появляются повторение мыслей, выра­
женная психическая непродуктивность, неадекватные 
обстоятельствам поступки, в т. ч. и противоправные. 
Тяжелая степень О. определяется угнетением физич. 
и психич. функций, вплоть до коматозного состоя­

ния, урежением дыхания, падением тонуса сердечно-

-сосудистой системы, синюшностью, понижением 
темп-ры тела, бывают судорожные припадки. Изме­
ненные формы алкогольного О. чаще развиваются 
при переутомлении, недосыпании, недоедании, не­
приятностях; у лиц, перенесших травмы черепа, 
заболевания головного мозга, внутренних органов, 
при раннем начале потребления, при сочетании раз­
личных видов спиртных напитков или при одно­
временном потреблении их с лекарствами. В состоя­
нии легкой или средней степени О. чрезмерно усили­
ваются отдельные расстройства, нарушается их по­

следовательность или проявляются несвойственные 

признаки алкогольного О. Особенно меняется харак­
тер психических нарушений. Нередко совершаются 
общественно опасные действия, вплоть до уголовно 
наказуемых преступлений. Патологическое О. разви­

вается внезапно, от сравнительно небольших доз 
алкоголя, и протекает (почти без внешних призна­

ков О.) в форме сумеречного расстройства сознания 
с двигательным возбуждением, бредом, страхом, 
яростью, устрашающими зрительными галлюцина­
циями, ведущими к тяжелым правонарушениям. За­
канчивается внезапно сном или резким психич. и фи­
зич. истощением. О. — острая алкогольная инток­
сикация, требующая определенной помощи, органи­
зация к-рой юридически регламентирована, начи-

339

 ОРГА 

ная со средней степени простого алкогольного О., 
и оказываемая в медицинских вытрезвителях и ле­
чебных учреждениях (см. также

 Пьянство, Алко­

голизм).

 Лица в состоянии О., теряя контроль над 

собой, совершают правонарушения; у них резко сни­
жается работоспособность, они разлагающе дей­
ствуют на окружающих. Постановлением ЦК  К П С С 
и Указом Президиума Верховного Совета СССР 
(1985) предусмотрен ряд мер по ограничению по­
требления алкогольных напитков, к-рые будут спо­
собствовать

 профилактике и преодолению пьянства 

и алкоголизма. 

Лит.:

 Бал яки н В. А. Токсикология и экспертиза алкогольного опья­

нения. — М., 1962; Стрельчук И. В. Острая и хроническая интокси­

кация алкоголя. — 2-е изд. — М., 1973; Алкоголизм / Под ред. Г. В. 

Морозова и др. — М., 1983.

 М.Я.Зиняк,

 Кишинев 

ОРАН

 (Огап), основная виноградарско-винодельч. 

зона

 Алжира

 на побережье Средиземного моря, в 

к-рой сосредоточено более половины виноградных 
насаждений страны. Рельеф — складчатые хребты 

и межгорные равнины системы Атласских гор. Зо­

нальный тип почв — коричневые (карбонатные и 
выщелоченные). Высотная поясность проявляется в 
вариантах коричневых и бурых лесных почв. Куль­
тура в-да известна ок. 3 тыс. лет. Площади вино­

градников занимают свыше 90 тыс. га (1982). Осн. 
сорта: красные — Кариньян, Гренаш, Каберне-Со-

виньон, Морастель, Мурведр; белые — Фаранан, 

Клерет: Уньи блан, Алиготе; столовые — Шасла, 

Мускат александрийский, Сенсо. Вырабатываются 

гл. обр. красные вина. Лучшие среди них — Маскара, 
Мостаганем — характеризуются выраженным буке­
том. Главный винодельч. центр — г. Оран. 

О Р А Н Ж Е Р Е Й Н А Я  К У Л Ь Т У Р А  В И Н О Г Р А Д А ,

  с м 

в ст.

 Культура винограда в защищенном грунте. 

ОРБЕЛУРИ,

  О р б е л и с  О д ж а м ш и , технич. сорт 

в-да среднепозднего периода созревания. Относится 
к эколого-географич. группе западноевропейских 
сортов. Листья средние, округлые, иногда слегка 
овальные, трех-, реже пятилопастные, средне- и сла-
борассеченные, сетчато-морщинистые, снизу опу­
шение слабопаутинистое. Черешковая выемка от­
крытая, лировидная, иногда сводчатая с округлым 

дном, реже закрытая, без просвета. Цветок обое­
полый. Грозди средние, конические, часто крылатые, 
реже цилиндрические или цилиндроконические, плот­
ные и средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
реже слабоовальные, темно-синие, почти черные. 

Кожица тонкая, покрыта обильным восковым нале­

том. Мякоть слегка хрустящая, сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в селе Орбели Цагерского р-на Груз. ССР 160 дней 
при сумме активных темп-р 2900°С. Вызревание по­
бегов хорошее. Сила роста кустов выше средней. 
Урожайность 80—120 ц/га. Среди местных сортов 

резко выделяется меньшей повреждаемостью оидиу­
мом и филлоксерой. Используется в основном для 

приготовления столовых полусладких вин. 

О Р Г А Н И З А Ц И Я ПРОИЗВОДСТВА,

 совокупность 

методов по наиболее рациональному и экономич­
ному соединению труда с вещественными элемен­
тами произ-ва во времени и пространстве, напра­
вленных на получение максимума высококачествен­
ной продукции при минимуме затрат. О. п. охваты­
вает все стадии изготовления продукции и носит 
системный характер, подчиняя все частные задачи 
главной — максимальному удовлетворению потреб­
ностей общества. Важнейшие формы О. п. — спе­
циализация, концентрация и комбинирование (см. 

Комбинирование производства, Концентрация произ­

водства, Специализация производства).

 Рациональ­

ной (научной) является О. п., к-рая базируется на 
новейших достижениях науки и передовом опыте, 
способствует совершенствованию произ-ва, эконо­
мии живого и овеществленного труда, оптималь­
ному сочетанию деятельности всех структурных 
подразделений и технологич. процессов, обеспечи­
вает рост эффективности произ-ва. Научная О. п. 
социалистич. предприятий предусматривает: четкое 
соответствие между собой всех факторов произ-ва 
и установление оптимальных пропорций между 
ними; рациональную специализацию х-ва и правиль­
ное сочетание отраслей в соответствии с его при­
родными и экономич. условиями; определение опти­
мальных пропорций между потреблением и нако­
плением, форм и методов материального и мораль­
ного стимулирования работников; установление дей­
ственных форм управления и контроля;

 организацию 

труда

 и изыскание путей непрерывного повышения 

его производительности и т.д. Рациональная О.п. 
в в-дарстве и в-делии базируется на четком соблю­

дении принципов организации производств, про­
цессов: пропорциональности, ритмичности, непре­

рывности, синхронности, специализации исполни­
телей и нек-рых др. (см.

 Научная организация тру­

да).

 Высокая эффективность О. п. достигается лишь 

при строгой взаимосвязи и взаимодействии пере­
численных принципов. Совершенствование О. п. — 
процесс динамичный, предопределяемый развитием 

научно-технического прогресса,

 приводящего к бы­

строму изменению объектов и условий произ-ва. 
Так, применение специализированной высокопро­

изводительной техники (напр., использование в ви­

ноградарских х-вах современных опрыскивателей, 
виноградоуборочных машин; внедрение на вино­
дельч. предприятиях поточных комплексно-механи­
зированных автоматич. линий для переработки в-да 
и приготовления виноматериалов и вин и др.) резко 
повышает значение непрерывности, пропорциональ­
ности и др. принципов орг-ции рабочих процессов; 
внедрение в произ-во новых перспективных сортов 
в-да существенно изменяет орг-цию важнейших ра­
бот по возделыванию насаждений. Эффективность 
О. п. выражается в повышении

 производительности 

труда,

 улучшении использования основных

 произ­

водственных фондов,

 сокращении потерь сырья и 

материалов и снижении издержек произ-ва. 

Лит.:

 Организация производства в сельскохозяйственных предприя­

тиях / Под ред. М.И.Синюкова. — 2-е изд. — М., 1978; Долгошей 

Г. А., Макеенко  М . М . Экономика сельского хозяйства. — М., 1981. 

А.П.Ганин.

 Москва 

О Р Г А Н И З А Ц И Я  Т Е Р Р И Т О Р И И

  н а в и н о г р а д н и 

к ах, см. в ст.

 Землеустройство. 

О Р Г А Н И З А Ц И Я  Т Р У Д А ,

 система организационно-

-технич., социально-экономич. и медико-биологич. 

мероприятий, обеспечивающих рациональное рас­
пределение и наиболее эффективное использование 
рабочей силы. Включает: подготовку и повышение 

квалификации кадров; разделение и кооперацию тру­

да; организацию трудовых коллективов и рабочих 
мест; приемы, методы и рациональные режимы тру­
да; нормирование и стимулирование труда; обеспе­

чение необходимых санитарно-гигиенич., эстетич. 
и др. условий труда; воспитание сознательности и 
развитие творческой инициативы работников, укре­
пление их дисциплины и др. О. т. охватывает те сто­
роны произ-ва, к-рые связаны с применением живо­
го труда работников данного коллектива. Организо­
ванный труд людей на любом предприятии — не­
пременное условие эффективной его работы, а О. т. 

— важнейшая составная часть

 организации произ-

ОРГА 

340 

водства,

 важный фактор достижения главной цели 

социалистич. произ-ва — все более полного удовле­
творения растущих материальных и культурных по­

требностей народа на основе роста

 производитель­

ности труда,

 увеличения произ-ва материальных 

ценностей и ускорения темпов роста национального 
дохода. Основной формой О. т. в в-дарстве и в-делии 
являются бригады, объединяющие работников од­
ной или нескольких профессий, совместно выпол­
няющих единое производств, задание и несущих кол­
лективную ответственность за результаты работы 
(см.

 Бригада

  п р о и з в о д с т в е н н а я ) . Внутри бригад. 

а иногда и отдельно, формируются звенья, состоящие 

из нескольких работников однородных профессий, 

специальностей (см.

 Звено).

 Наибольший эффект до­

стигается в тех случаях, когда О. т. строится на но­
вейших достижениях науки и передового опыта, т. е. 
является научной (см.

 Научная организация труда). 

Лит.:

  З а я ц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979;  Э к о н о м и к а , ор­
ганизация и планирование сельскохозяйственного производства /  П о д 
ред.  В . А . Д о б р ы н и н а . —  М . , 1980;  Д о л г о ш е й Г.  А . ,  М а к е е н к о 
М. М.  Э к о н о м и к а сельского хозяйства. —  М . , 1981. 

Э.

 В. Червем,

  К и ш и н е в 

О Р Г А Н И З А Ц И Я  У Б О Р К И  В И Н О Г Р А Д А ,

 система 

мероприятий, направленных на обеспечение наи­
более эффективной работы по съему урожая с кустов, 
вывозу его из междурядий, погрузке в транспортные 
средства и доставке к пункту переработки (техниче­

ских сортов), а также по товарной обработке и до­
ставке в-да к месту реализации или хранения (сто­
ловых сортов). На крупных пром. виноградниках 
О. у. в. предусматривает комплектование спец. убо­
рочных отрядов с закреплением за ними необходи­
мого кол-ва ручного инвентаря, сборочной и на­
копительной тары, средств механизации погрузочно-
-разгрузочных работ, транспортировки урожая и т. д. 
(см.

 Сбор винограда). 

О Р Г А Н И Ч Е С К И Е  К И С Л О Т Ы

  в и н о г р а д а и вина 

играют большую роль в метаболизме виноградного 

растения и участвуют в процессах, проходящих при 
изготовлении вина. Из алифатических кислот в в-де 
и вине обнаружены одноосновные насыщенные ки­
слоты  ( ж и р н ы е  к и с л о т ы ) . Представители этих 

кислот с числом атомов углерода до 9 при обычных 

условиях — легко подвижные жидкости; пере­
гоняются с водяным паром. На этом свойстве ки­
слот основаны методы их определения в винах (см. в 
ст.

 Летучая кислотность).

 Кислоты, перешедшие 

в отгон, обычно называют  л е т у ч и м и  к и с л о т а м и . 
Они смешиваются с водой в любых пропорциях. 
Представители жирных кислот, начиная с С

1 0

, 

являются твердыми в-вами. В воде они не раст­
воряются. Все алифатические одноосновные ки­

слоты хорошо растворимы в спирте и эфире.  К и ­
слоты с числом атомов углерода 1—3 (муравьиная, 
уксусная, пропионовая) обладают слабым запахом 

и жгучим вкусом; кислоты с числом атомов углерода 

4—10 (масляная, валериановая, пеларгоновая) имеют 

неприятный запах прогорклого масла. В в-де и вине 
жирные кислоты могут находиться как в свобод­
ном, так и в связанном состоянии. В табл. 1 при­
ведены летучие кислоты, присутствующие в вино­
градном сусле и вине. 

Помимо низших алифатических одноосновных ки­

слот, в в-де и вине встречаются небольшие кол-ва 

высших жирных кислот. В основном они находятся 
в связанном состоянии в маслах и восковом налете 
ягод. Из ненасыщенных алифатических одноос­
новных кислот в виноградном сусле и вине найдены 
олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Среди 
н е л е т у ч и х  к и с л о т в-да и вина найдены представи­

тели одноосновных насыщенных кислот, многоос­

новных кислот, одноосновных и многоосновных ок-
сикислот,

 алъдегидокислоты

 и

 кетокислоты

 (табл. 2). 

Изменение содержания О. к. в ягодах в-да зависит 
от сорта и экологич. условий произрастания. Опре­

деляя скорость уменьшения кол-ва яблочной и вин­

ной кислот, а также изменение титруемой кислот­
ности, можно определить хозяйственную пригод­
ность данного сорта в-да для выбора типа приго­
тавливаемого из него вина. В процессе брожения 
происходит превращение О. к., содержащихся в в-де. 

Кол-во уксусной, молочной, лимонной, янтарной и 

галактуроновой кислот увеличивается. Уменьшается 
содержание винной, яблочной, щавелевой и др. ки­
слот. Превращения О. к. могут быть окислительного 

характера, а также проходить по циклу ди- и трикар-
боксильных кислот. Характер изменения титруемой 
кислотности в сусле при брожении зависит от усло­
вий брожения и от ее первоначальной величины. 

При сбраживании сусла с высокой титруемой ки­
слотностью наблюдается ее снижение; уменьшается 
кол-во винной и яблочной кислот, увеличивается кол-
-во лимонной, янтарной и молочной кислот. При 

сбраживании сусла с низкой титруемой кислот­
ностью наблюдается ее повышение за счет накопле­

ния янтарной и молочной кислот, к-рых в менее 
кислой среде накапливается больше, чем в более ки­
слой. Кол-во О. к. при формировании, хранении и 
термич. обработке вина снижается. Титруемая ки­
слотность может снизиться за счет окисления части 
кислот, выпадения солей винной и др. кислот в оса­
док и за счет разложения кислот бактериями. Со­
держание

 винной кислоты

 понижается вследствие 

выпадания ее в осадок в виде солей  К Н С

4

Н

4

0

6

, 

СаС

4

Н40

6

 и разложения анаэробными бактериями; 

яблочная кислота

 частично сбраживается дрожжами 

Летучие кислоты винограда и вина 

Т а б л и ц а 

Жирные 
кислоты 

Муравьиная 

Уксусная 
Пропионовая 
Изомасляная 
н-масляная 
Изовалериановая 

Валериановая 
Капроновая 

Энантовая 

Каприловая 

Пеларгоновая 

Формула 

нсоон 

С Н

3

С О О Н 

С Н

3

С Н

2

С О О Н 

( С Н

3

)

2

С Н С О О Н 

С Н

3

( С Н

2

)

2

С О О Н 

( С Н

3

)

2

С Н С Н

2

С О О Н 

С Н

3

( С Н

2

)

3

С О О Н 

С Н

3

( С Н

2

)

4

С О О Н 

C H

3

( C H

2

)

s

C O O H 

С Н

3

( С Н

2

)

6

С О О Н 

С Н

3

( С Н

2

)

7

С О О Н 

Содержание кислот, 

м г / д м

3 

в вино­

градном 

сусле 

в вине 

50—200 20—100 
20—50 400—1500 

1—2 10—150 
1—5 30—100 
1—3 5—30 
1—5 30—100 

0,1—1 5—15 
0,1—1 10—100 
до 0,5 1—10 
0,1—1 10—150 

следы 

0,1—1 

341 

ОРГЛ 

Нелетучие кислоты винограда и 

Т а б л и ц а 2 

на спирт и  С 0

2

, а также может расщепляться мо­

лочнокислыми бактериями на молочную к-ту и  С 0

2

. 

Лимонная кислота

 частично разлагается молочно­

кислыми бактериями. Уксусная к-та образуется в 
винах в небольшом кол-ве из Сахаров, винной к-ты, 
глицерина под действием молочнокислых бактерий 
и из спирта под действием уксусных бактерий. О. к. 
совместно с этиловым спиртом предохраняют вино 
от бактериальных заболеваний. В кислой среде оки-
слительно-восстановит. процессы протекают мед­
леннее, двухвалентное железо слабо окисляется в 
трехвалентное, что препятствует образованию тан-
натов железа, вызывающих

 железный касс.

 Высокая 

кислотность придает вину устойчивость к ферро-
фосфатным помутнениям. О. к. влияют также на 

вкус вина (см.

 Кислотность вина).

 По данным

 А. К. 

Родопуло,

 вкус вина зависит гл. обр. от соотноше­

ния винной и яблочной кислот. При соотношениях 

1:2 и ниже вино получается негармоничным, с кис­

лым вкусом. Вино с лучшим вкусом и букетом по­
лучается при их соотношении 1:3 и выше. При повы­
шенном содержании яблочной к-ты появляется рез­
кое ощущение во вкусе, называемое „зеленой ки­
слотностью". Для снижения содержания этой ки­
слоты в сусле и вине применяют

 кислотопонижение. 

Большую роль в повышении стойкости вин к ме-
таллич. помутнениям играют нек-рые O.K., напр., 

лимонная, образующая с металлами растворимые 
комплексы. Ряд солей органических кислот (винной, 
щавелевой, слизевой) могут быть причиной

 кри­

сталлических помутнений

 вин. В целях их предотвра­

щения используется

 метавинная кислота. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 

1976; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1979. — Т. 2; 

А в а к я н ц С. П. Биохимические основы технологии шампанского. — 

М . , 1980;  Р о д о п у л о А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. 

—  М . , 1983;  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология ви­

на. —  М . , 1984.

 А. И. Глазунов,

  К и ш и н е в 

О Р Г А Н И Ч Е С К И Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 свежие или био­

логически переработанные в-ва растительного или 
животного происхождения, вносимые в почву для 

увеличения ее плодородия. 

К  н и м относят

 навоз, навозную жижу,

 птичий помет,

 торф,

 фекалии, 

осадок сточных вод городов,  ш л а м , лигнин и отработанную бражку 
биохимзаводов, сточные воды животноводч. комплексов, отбросы 
крупных населенных пунктов и т. д. О. у. — основное средство поддер­
жания плодородия почвы, они  п о в ы ш а ю т в ней жизнедеятельность 
микроорганизмов. О.у. называют  п о л н ы м и ,  т . к . с ними в почву 
поступают все необходимые растению питательные макро- и микроэле­

менты.  П р и систематич. внесении О. у. происходит обогащение почвы 
г у м у с о м , улучшаются ее биологич., физич., химич., физико-химич. 
свойства, водный и воздушный режимы.  П р и интенсивном ведении 

сельского х-ва правильное использование О. у. способствует получе­

нию высоких урожаев в-да. 

Лит.:

  Ц у р к а н М. А. Органические удобрения и их использование в 

Молдавии. — К., 1976;  А г р о х и м и я / П о д ред.  Б . А . Я г о д и н а . —  М . , 1982; 
А р у т ю н я н А. С. Удобрение виноградников. — 2-е изд. —  М . , 1983. 

Я.Д.Ханин,

  К и ш и н е в 

О Р Г А Н И Ч Е С К И Е  Ф О Р М Ы АЗОТА,

 СМ В СТ.

 Азот. 

О Р Г А Н И Ч Е С К И Й  П О К О Й ,

 см. в ст.

 Период покоя. 

О Р Г А Н И Ч Е С К О Е ВЕЩЕСТВО  П О Ч В Ы ,

 совокуп­

ность специфич. гумусовых в-в (85—90%), остатков 
живых организмов и продуктов их жизнедеятель­
ности (10—15%); важнейшая составная часть почвы, 

отличающая ее от горных пород и обусловли­
вающая ее основное свойство — плодородие. Гу­
мусовые в-ва представляют собой высокомоле­
кулярные азотсодержащие органич. соединения ци-
клич. строения и кислотной природы, к-рые фор­
мируются в почве в результате биохимич. реакций 
разложения и синтеза. Состоят из группы темно-
окрашенных малоподвижных гуминовых кислот, 

Нелетучие 
кислоты 

Одноосновные кислоты 

Каприновая 

Лауриновая 

Миристиновая 
Пальмитиновая 

Многоосновные кислоты 

Щавелевая 
Янтарная 

Фумаровая 

Одноосновные оксикислоты 

Гликолевая 
Молочная 
Глицериновая 
Глюконовая 

Многоосновные оксикислоты 

Яблочная 
Винная 
Метиляблочная 
Диоксифумаровая 

Слизевая 

Сахарная 
Лимонная 

Альдегидо- и кетокислоты 

Глиоксилевая 
Глюкуроновая 
Галактуроновая 
Пировиноградная 
а-Кетоглутаровая 
Мезоксалевая 

Формула 

С Н

3

( С Н

2

)

8

С О О Н 

С Н

3

( С Н

2

)

1 0

С О О Н 

С Н

3

( С Н

2

)

1 2

С О О Н 

С Н

3

( С Н

2

)

1 4

С О О Н 

С О О Н  С О О Н 
Н О О С С Н

2

С Н

2

С О О Н 

Н О О С С Н =  С Н С О О Н 

С Н

2

( О Н )  С О О Н 

С Н

3

С Н ( О Н )  С О О Н 

С Н

2

О Н  С Н О Н С О О Н 

С Н

2

О Н ( С Н О Н )

4

С О О Н 

С О О Н С Н О Н С Н

2

С О О Н 

С О О Н ( С Н О Н )

2

С О О Н 

Н О О С — С Н

3

С ( О Н ) С Н

2

С О О Н 

С О О Н С О Н =  С О Н С О О Н 
С О О Н ( С Н О Н )

4

С О О Н 

С О О Н ( С Н О Н )

4

С О О Н 

С О О Н С Н

2

С ( С О О Н ) ( О Н ) С Н

2

С О О Н 

сонсоон 

С О Н ( С Н О Н )

4

С О О Н 

С О Н ( С Н О Н )

4

С О О Н 

С Н

3

С О С О О Н 

Н О О С ( С Н

2

)

2

С О С О О Н 

С О О Н С О С О О Н 

Содержание кислот, 

г / д м ' 

в вино­

градном 

сусле 

0,001—0,003 
0,001^0,003 
до 0,0005 
до 0,0005 

до 0,15 
0,1—0,3 
следы 

следы 
до 0,05 
следы 
до 0,12 

2,0—15 
2,0—7 
следы 

следы 
до 0,5 
следы 
0,2—0,5 

0,01 
до 0,01 
0,01—0,5 
0,015—0,04 
0,01—0,04 

следы 

в вине 

0,010—0,150 
0,005—0,020 
0,0005—0,005 
0,0005—0,005 

до 0,15 
0,25—1,5 
следы 

следы 
0,5—5,0 
следы 
0,12 

следы—5 

1,5—5 

0,06—0,13 
следы 
до 0,5 
следы 
0—0,8 

0,01 
до 0,01 
0,1—1 
0,016—0,07 

0,01—0,04 

следы 

ОРГА 

342 

желтых или бурых фульвокислот, более подвижных, 
легко передвигающихся по профилю почвы, а также 
из гуминов, представленных гумусовыми кислотами, 
прочно связанными с минеральной частью почвы. 
В состав негумусовых органич. в-в входят белки, 
углеводы, лигнин, липиды, смолы, дубильные в-ва 
и разнообразные продукты их разложения. Гуму­
совые кислоты, в отличие от других органич. соеди­
нений, служащих их первоисточниками, имеют свое­
образное строение, на что указывает их элементный 
состав. Так, гуминовые кислоты в зависимости от 

типа почв содержат (в %); С — 52—62; Н — 2,8—5,8; 
О — 31—39; N — 1,7—5,0; фульвокислоты: С — 
40—52; О — 42—52; Н — 4—6; N — 2—6. Кислотная 

природа этих соединений обусловлена рядом функ­
циональных групп и, прежде всего, карбоксильными 
(СООН) и фенолгидроксильными (ОН), водород 
к-рых может замещаться катионами оснований. В 
гумусе накапливаются и долго сохраняются все 
основные элементы питания растений и микроорга­
низмов. При постепенной минерализации гумуса 

эти элементы переходят в легкоусвояемые формы 

и используются растениями. О. в. п. является проду­
центом нитратов и диоксида углерода, увеличивает 
поглотительную способность почвы и улучшает ее 

структуру, что, в свою очередь, улучшает ее гидро-
термич. режим. Поэтому, при прочих равных усло­
виях, почвы, более богатые гумусом, всегда пло­
дороднее малогумусных и способствуют устойчи­
вости земледелия. К наиболее важным информа­
тивным показателям гумусного состояния почв ви­
ноградников относят содержание и запасы гумуса 

и азота в плантажном слое и в целом по профилю 

почв, обогащенность гумуса азотом, содержание 
подвижных гуминовых кислот и гуматов кальция. 
В отдельных случаях при избытке гумуса в почве 
у виноградного растения наблюдается мощный рост 
с одновременным снижением качества ягод. Однако 
почвы с высоким содержанием гумуса размещены, 
как правило, в климатич. условиях, не пригодных 
для культуры в-да. На черноземах южноевропейской 
фации (юг Молдавии и Украины, Краснодарский 
край), где получают урожаи в-да хорошего качества, 
кол-во гумуса в почвах не превышает 4—6%. Содер­
жание гумуса в этих почвах уменьшается в связи с 
облегчением их механического состава или из-за 
смытости почв, расположенных на склонах. В обоих 
случаях качество в-да хорошее, что обусловлено 

изменением водного, теплового и воздушного режи­
мов почв. Повышение эффективности органических 
удобрений является важным звеном в решении про­
блемы гумуса и может быть достигнуто внедрением 
полного комплекса мероприятий, обеспечивающих 
максимальную трансформацию органич. удобрений 
в гумусовые в-ва и их закрепление в почвенном про­
филе. 

Лит.:

  У н г у р я н В. Г. Почва и виноград. — К., 1979;  А л е к с а н д р о в а 

Л. Н. Органическое вещество почвы и процессы его трансформации. 
—  Л . , 1980; Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 

1982.

 В. Г. Унгурян,

 Кишинев 

О Р Г А Н О Г Е Н Е З

 (от. греч. organon — орудие, ин­

струмент, орган и

 ...генез),

  п р о и с х о ж д е н и е  о р ­

г а н а , отделение от недиференцированных мери-
стематических тканей определенных участков с по­
следующим их превращением в основные органы. 

В онтогенезе О. протекает непрерывно: образуется зигота, затем

 за­

родыш

 и происходит дальнейшая дифференциация

 конуса нарастания; 

формирование

 корня, стебля;

 отделение листьев; образование

 соцве­

тия

 и

 цветков

 с последующим появлением археспория, спорогенных, а 

затем генеративных клеток, к-рые в процессе оплодотворения обра­
з у ю т зиготу. Данное явление свойственно и виноградному растению, 
но поскольку культивируемые сорта размножаются вегетативно, то О. 

каждого растения продолжается и повторяется в онтогенезе деятель­
ностью меристемы  г о т о в о г о конуса нарастания почки стебля, отделяю­
щей эмбриональные листья, соцветия, цветы, усики и продолжающей 
рост стебля. 

Лит.:

  Б а р а н о в П. А. Строение виноградной лозы. — В кн.: Ампело­

графия  С С С Р .  М . , 1946, т. I;  Э с а у К.  А н а т о м и я растений: Пер. с англ. 

—  М . , 1969.

 И. С. Руденко,

 Кишинев 

О Р Г А Н О Г Р А Ф И Я

 (от греч. organon — инструмент, 

орудие, орган и

 ...графил),

 раздел ботаники и зоо­

логии, занимающийся описанием органов растений 
или животных. О. виноградного растения изучает 

морфофизиологич. признаки и свойства, к-рые отра­
жают особенности приспособления дикого в-да 
(лианы) к лесным условиям произрастания: наличие 
полярности, дорзовентральной асимметрии побегов, 
образование усиков, мелких ягод и гроздей и др. 

У культивируемого в-да, наоборот, кусты слабо­

рослые, побеги утолщены, увеличен размер гроздей 
и ягод, корни рыхлые, мясистые. Строение и габи­
тус виноградного куста отвечают адаптивным ре­
акциям среды (стремление тянуться к свету, наличие 
паренхимных тканей, широкой коры, крупных сосу­
дов древесины и луба, рыхлая сердцевина, широкие 
сердцевинные лучи, обеспечивающие максимальное 
оводнение, быстрое сокодвижение и др.), благо­
приятствующим накоплению большого кол-ва про­
стых Сахаров (фруктозы и глюкозы). Для органов 
в-да характерна сильная регенерационная способ­
ность тканей механич. ранениях, благодаря чему 
в-д переносит обрезку, прививку, периодич. листо­
пад, отмирание верхушек невызревших побегов, кор­
ней и др. Знание О. в-да позволяет научно обосно­
вать агротехнич. приемы ухода за виноградником, 
защиты от вредителей, болезней и др. неблаго­
приятных условий, а также оптимизировать техно­
логию переработки в-да. 

Лит.:

 Виноградарство. — М. —  Л . , 1937; Ампелография СССР. — М., 

1946. —  T . I ;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 
1967.

 П.Х.Кискин,

 Кишинев 

О Р Г А Н О И Д Ы

 (от греч. organon — орудие, инстру­

мент, орган и eidos — вид),  о р г а н е л л ы , постоянные 
структуры цитоплазмы растительной и животной 
клеток, выполняющие определенные функции. К О. 
клетки виноградного растения относятся эндоплаз-
матический ретикулум, рибосомы, Гольджи аппа­
рат, митохондрии, пластиды и др. См.

 Клетка. 

О Р Г А Н О Л Е П Т Й Ч Е С К И Й  А Н А Л И З  В И Н И  К О ­

Н Ь Я К О В ,

  д е г у с т а ц и я  в и н и  к о н ь я к о в , сен­

с о р н ы й  а н а л и з  в и н и  к о н ь я к о в , выполненное в 
воспроизводимых условиях при помощи органов 
обоняния, вкуса, зрения, осязания и слуха опреде­
ление внешнего вида, ароматич. и вкусовых свойств, 
а также степени их соответствия категории и наиме­
нованию вина или коньяка. Внешний вид вина и ко­
ньяка составляют прозрачность и окраска (цвет), а 
для игристых вин, содержащих избыток диоксида 
углерода, также  „ и г р а " — продолжительность и ин­
тенсивность газовыделения, величина пузырьков, ха­
рактер пены. Оценка вкуса складывается из оценки 

первичных и вторичных показателей, связанных как 
с отдельными компонентами (кислотность, сла­
дость, терпкость, спиртуозность), так и с совместным 

их влиянием (сложение, гармония, послевкусие). 

Общее впечатление формируется на основе гармонии 
всех элементов кач-ва и соответствия анализируемой 
пробы определенной категории, типу.  П р о з р а ч ­
н о с т ь  в и н а и коньяка оценивают в светлом, хо­

рошо освещенном помещении (бокал, слегка накло­
нённый, помещают между источником света и гла­
зом, но не на одной линии) отражением световых 
лучей от взвешенных частиц. По степени прозрач-

343

 ОРГА 

ности вино характеризуют как кристаллически (с 
блеском) прозрачное, прозрачное (без блеска), пыль­
ное (прозрачное, но на свету заметны пылевидные 
частицы), опалесцирующее, тусклое, мутноватое, 
мутное, очень мутное. Готовые бутылочные вина 

(кроме коллекционных) кристаллически прозрачны, 
бочкового розлива — прозрачны. Другие степени 
прозрачности указывают на незаконченность техно­

логии или на отклонения в развитии вина. Прозрач­
ность коньяка оценивается аналогично (от 0,5 до 0,1 
балла): кристальный — 0,5; чистый с блеском — 0,4; 
без блеска — 0,3; с опалесценцией — 0,2; мутный 
— 0,1. 
О к р а с к у вина определяют при естественном осве­
щении на белом фоне (слегка наклоненный бокал 

ставят на белую скатерть или лист белой бумаги) по 
цвету отраженных лучей. Окраска светлых вин может 
быть серебристо-белой, светло-зеленой, зеленова­
той (столовые малоокисленные вина), светло-со­
ломенной, желтоватой (указывает на контакт сусла 
с мезгой). Темные вина имеют желтую, желто-
-коричневую и коричневую окраску разной интен­
сивности: соломенную, соломенно-желтую (столо­
вые вина бочковой выдержки), золотистую, золо­
тисто-желтую (десертные вина легкого типа), темно-
-золотистую, янтарную, темно-янтарную (выдер­
жанные крепкие и десертные вина), темно-корич­
невую (малага). Окраска розовых вин может быть 
бледно-розовой, розовой, светло-красной; красных 
вин — светло-красной, красной (вина легкого сло­

жения), рубиновой, рубиново-красной, темно-руби­
новой, гранатовой (высокоэкстрактивные южные 
вина), фиолетово-красной, сине-красной (молодые 
вина из интенсивно окрашенных сортов в-да). Луко­
вичные, кирпичные или коричневые оттенки в окраске 
красных вин свидетельствуют об окислении крася­

щих в-в при выдержке или технологич. обработках. 

Окраска не может быть оценена вне зависимости 
от категории, типа, возраста и сорта вина. Яркая 
золотисто-желтая окраска красива, но нетипична для 

свежего, малоокисленного столового вина. Светлая 
окраска не гармонирует с полным, экстрактивным 
вкусом.  „ У с т а л ы й " цвет коллекционных красных 
вин обусловлен естественным выпадением красящих 
в-в при длительной выдержке. Лучшей, характерной 
окраской коньяков является светло-янтарная или све­
тло-золотистая. Коньяки Армении и Азербайджана 
имеют густую окраску. Типичный цвет коньяков 

и вин оценивается в 0,5 балла, с небольшим откло­

нением от нормального — 0,4; со значительным от­
клонением — 0,3; не типичный — 0,2; грязный тон в 
окраске — 0,1. 
При оценке  а р о м а т а вина для увеличения поверх­
ности испарения 2—3-мя плавными вращательными 

движениями смачивают внутренние стенки бокала, 

затем, приподняв дегустационный бокал к носу, пре­
рывистым вдыханием паров испаряющихся в-в опре­
деляют аромат вина. Особое внимание следует об­
ратить на первое впечатление, т. к. аромат вина в 
открытых бокалах изменяется в результате окисле­
ния и испарения легколетучей фракции ароматиче­
ских в-в. При дегустации вин из ароматных сортов 

в-да определение следует начинать с оценки аро­

мата вина. После опорожнения бокала остающаяся 
на стенках пленка ароматических в-в улетучивается 
постепенно и ощущаемый запах меняется во времени, 
что дает дополнительную информацию об аромате 
вина. Для точного определения аромата и букета 
коньяка стенки бокала нагревают руками в течение 

5—6 мин. В молодом коньячном спирте и орди­

нарных коньяках преобладает первичный аромат, 

переходящий из вина (сивушные, эфирно-альдегид­
ные тона). Букет марочных коньяков характери­
зуется сложностью, богатством, зрелостью; преобла­
дает сложная цветочно-эфирно-ванильная гамма с 
оттенками: смолистым, шоколадным, цветущего 
сада, полевых цветов. Очень тонкий и развитый бу­
кет, соответствующий типу и возрасту вина или 
коньяка, оценивается в 3,0 балла; хорошо развитый 

— 2,5; слабо развитый — 2,0; не соответствующий 

типу и возрасту — 1,5; с посторонними тонами — 

0,6. 

Для оценки  в к у с а небольшое кол-во вина (20—30 мл) 
берут в рот и движением языка перемещают его по 
ротовой полости для контакта со всей поверхностью 
вкусового аппарата. Для получения правильного вку­
сового ощущения необходимо возможно полностью 
расслабить мышцы языка и лица. Получив первое 

впечатление о вкусе, втягиванием воздуха через рот 

вызывают интенсивное испарение вина. При этом 
вкусовые ощущения усиливаются и дополняются 
ощущением аромата, т.к. летучие компоненты до­
стигают обонятельного поля. Пробование вина за­
канчивают проглатыванием небольшого его кол-ва. 
Время нахождения во рту — 5—8 сек. Для опреде­
ления вкуса коньяка набирают ок. 4—5 мл и оцени­
вают крепость, сладость, полноту и посторонний 
привкус. Вкус ординарного коньяка простой, с лег­
кой жгучестью и резкостью, марочного — мягкий, 
полный, гармоничный, маслянистый, с послевкусием 
летучего комплекса и компонентов древесины дуба. 
Вкус оценивается в 5—1 балл: тонкий, гармоничный, 
соответствующий типу и возрасту — 5,0; гармонич­

ный — 4,0; гармоничный, но мало соответствующий 

типу — 3,0; ординарный — 2,0; с посторонними 

тонами — 1,0. 

При оценке  т и п и ч н о с т и вина и коньяка опре­
деляют соответствие признаков внешнего вида, аро­
мата и вкуса сложившемуся образу органолептиче-
ских св-в, характеризующих сорт, место и способ 
приготовления. Отклонения от принятых норм про­

зрачности расцениваются как дефект. Типичность 
вина и коньяка оценивается в 1 балл при полном 
соответствии типу, при небольшом отклонении — 
0,7; малотипичные — 0,4; совершенно бесхарак­
терные — 0,1. 
Оценка общего сложения (гармонии) вина и коньяка 
заключается в определении взаимного соответствия, 
соразмерности основных элементов кач-ва. Общая 
оценка вина исключительно высокого кач-ва — 

10 баллов; почти совершенного — 9,0; отличного — 

8,0; хорошего — 7,0; среднего — 6,0; дефектного в 
разных отношениях — 5,0. Оценка коньяка высокого 
кач-ва должна быть:  „ т р и звездочки" — не менее 
8,5 балла; „пять звездочек" 8,7; KB — 9,1;

  К В В К

 — 

9,2; КС — 9,3 и более. На междунар. конкурсах 
коньяк (бренди) оценивается по 5-балльной системе, 
вино — по кол-ву штрафных очков. См. также

 Де­

густация, Вкус вина, Аромат вина, Окраска вина, 

Гармония вина, Типичность вина, Прозрачность вина. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — M., 1978; Алмаши К. К., 

Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979; Peynaud Е. Connais-
sance et travail du vin. — Paris, 1975.

 \K. К. Алмаши]

 Берегово; 

А. Д. Лашхи,

 Тбилиси 

О Р Г А Н О Л Е П Т Й Ч Е С К И Й  А Н А Л И З  В И Н О Г Р А ­
ДА,

 сравнительная качественная оценка в-да раз­

ных сортов, гл. обр. столовых, путем дегустации без 
применения каких-либо приборов или реакций. Про­
водится по спец. схеме. Полученные показатели, вы­
раженные в баллах, записываются дегустатором в 

ОРГА 

344 

дегустационный лист. См.

 Дегустационная оценка 

столовых сортов винограда. 

О Р Г А Н О - М И Н Е Р А Л Ь Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 удобре­

ния, состоящие из органического вещества и связан­
ных с ним (химически или адсорбционно)

 минераль­

ных удобрений.

 См.

 Гуминовые удобрения. 

О Р Д И Н А Р Н Ы Е  В И Н А ,

 вина, выпускаемые после 

технологич. обработки, без выдержки, в возрасте 
до одного года, но не ранее, чем через 3 месяца по­
сле переработки в-да. Готовятся из одного сорта 
или из смеси сортов в-да. В СССР выпускаются бо­
лее 320 наименований О. в. различных категорий. 

ОРЕХ  Г Р Е Ц К И Й

 (Juglans regia L.), вид растений 

семейства ореховых; ингредиент ароматизированных 
вин. Распространен в Молдавии, на Украине, в Сред­
ней Азии. В в-делии применяются плоды зеленого 
О. г., к-рые содержат дубильные в-ва (до 25%), крася­
щее в-во (юглон), обладающее бактерицидным дей­

ствием, и витамин С. Настои О. г. готовят след. об­
разом: плоды тщательно промывают, размельчают 
на корнерезке, затем загружают в резервуар с дре­

нажной решеткой. Залив производят водно-сахаро-
спиртовым р-ром (на 1 кг зеленых плодов О. г. за­
дают 1кг сахара, 2 л водно-спиртового р-ра кре­
постью 40% об.) и настаивают в течение 150 суток 

с перемешиванием через каждые 10—15 суток. Выход 
настоя составляет 0,24 л на 1кг О. г. Используется 

при произ-ве красного марочного ароматизирован­
ного вина

 Букет Молдавии. 

Лит.:

 Махлаюк В. П. Лекарственные растения в народной меди­

цине. — 2-е изд. — Саратов, 1967.

 Е. И. Руссу,

 Кишинев 

ОРЗУ,

 десертное красное марочное вино из в-да 

сорта Алеатико, выращиваемого в х-вах Тадж. ССР. 
Вырабатывается в  П А О Шахринау с 1965. Букет и 
вкус с ярко выраженными мускатно-цитрусовыми 
тонами. Цвет вина темно-гранатовый. Кондиции 
вина: спирт 15% об., сахар 20 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают при сахари­

стости 25—27%, дробят с гребнеотделением. Вино-

материалы готовят путем настаивания сусла на 
мезге в течение 30—36 ч, подбраживания мезги с 
последующим ее спиртованием в 2 этапа: до 12% об., 
затем до 15% об. Спиртованную мезгу настаивают 
2—3 дня и прессуют. Виноматериал (самотек и пер­
вого давления) отстаивают, снимают с дрожжей и 
обрабатывают по 60-дневной схеме. Выдерживают 

1,5—2 года. Вино удостоено серебряной медали. 

В.А.Григорьяиц,

 Душанбе 

О Р Л Е А Н Е Р ,

 немецкий технич. сорт в-да среднего 

периода созревания. Имеется в ампелографич. кол­
лекции  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Листья средние или 
почти мелкие, округлые, слаборассеченные, трёхло­
пастные, снизу голые или покрыты слабым щети­
нистым опушением. Черешковая выемка широко 
открытая, сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндрические, плотные. Ягоды средние 
или мелкие, округлые, белые. Кожица толстая, проч­
ная. Мякоть сочная.  К у с т ы слаборослые. Побеги 
почти полностью вызревают. Урожайность низкая, 
иногда средняя. Устойчивость к грибным болезням 
удовлетворительная. Используется для приготовле­
ния столовых вин. 

О Р Л Е А Н С К И Й  С П О С О Б  П О Л У Ч Е Н И Я  У К С У ­
СА,

 см. в ст.

 Уксус. 

О Р О С И Т Е Л Ь Н А Я  Н О Р М А ,

 кол-во воды, необходи­

мое для орошения одного гектара виноградников 

за весь вегетационный период. Выражается в мм или 
м

3

/га. Величина О. н. отражает сумму поливных 

норм. Зависит от почвенных условий, уровня агро­
техники, климатич. факторов и биологич. особенно­
стей сортов в-да. Применительно к условиям СССР 
(юг Европейской части и Северный Кавказ) О. н. 
колеблется в широких пределах — от 1500 до 
4000м

3

/га. Её определяют на основании водоба-

лансовых расчетов: расходная часть включает сум­
марное испарение (общий расход влаги на испаре­
ние с поверхности почвы и транспирацию виноград­
ных кустов), приходная часть — эффективные осадки 
расчетного периода и кол-во поданной оросительной 
воды. 

Лит.:

 Колос П. И. Орошение садов и виноградников. — В кн.: Оро­

шаемое земледелие Молдавии. К., 1971; Льгов Г. К. Орошаемое 

земледелие. — М., 1979.

 И. С. Флюрцэ,

 Кишинев 

О Р О Ш А Е М О Е  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В О ,

 возделыва­

ние винограда на поливных землях. В отличие от 
богарного О. в. имеет ряд особенностей, к-рые обу­
словлены комплексным воздействием орошения на 
среду обитания и сами растения. Природные усло­
вия южных р-нов, где сосредоточены основные пло­
щади виноградных насаждений, в основном благо­
приятны для выращивания в-да. Однако недостаточ­
ная влагообеспеченность не позволяет растениям 
в полной мере использовать свет и тепло для созда­
ния высоких урожаев. Отрицательное воздействие 
засухи проявляется в понижении морозостойкости 
побегов и корневой системы, ухудшении закладки 
плодовых образований, уменьшении объема одно­

летнего прироста, снижении урожая и качества ягод. 
Для устранения этих явлений используют орошение, 
к-рое рассматривается не только как средство борьбы 
с засухой, ко и как агроприем, позволяющий целе­
направленно регулировать продуктивность в-да и его 
качество. На поливных виноградниках необходимо 
подбирать такие сорта, применять такую систему 
ведения кустов, агро- и фитотехнич. приемы, к-рые 
позволяют наиболее полно использовать благо­
приятные условия, создаваемые орошением. При 
выборе участка для закладки орошаемого вино­
градника и школки особое внимание обращают на 
рельеф, экспозицию участка, гидрологич. и поч­
венные условия. Для поливных виноградников нельзя 
отводить участки засоленных почв с содержанием 
солей в корнеобитаемом слое до 0,3—0,4%, в т.ч. 
NaCl более чем 0,05%. Большое значение имеет 
также глубина залегания засоленных подпочв, водо­
непроницаемых пород (мергель, известняк) и дре­
нирующих прослоек (песок, галька). Так, при неглу­
боком их залегании (1,5—2,0 м) орошение может в 

первом случае вызвать вторичное засоление верхних 
горизонтов, а во втором — заболачивание почвы. 
В дренирующие прослойки может просачиваться по­

ливная вода с растворенными в ней питательными 

в-вами и уходить за пределы корнеобитаемого слоя. 
В поливной воде содержание солей не должно пре­

вышать 1,0 г/л. До подъема плантажа выделенный 

участок тщательно планируется. Организация терри­
тории орошаемого виноградника не отличается от 
богарного в условиях равнинной местности, но до­
полнительно отводятся площади для устройства 
постоянной оросительной сети. На поливных вино­
градниках используют мощные и емкие формы ку­
стов для создания благоприятного освещения побе­
гов и гроздей. В условиях орошения с помощью 
агротехнич. приемов обеспечивают мощное разви­
тие корневой системы виноградных кустов, чтобы 
удовлетворить повышенную потребность сильнораз-