Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 7

ки укрывные и поливные, орошаются Арташатским, 
Нижне-Зангинским, Эчмиадзинским, Арзни Шами-

рамским каналами и Армашской насосной станци­

ей. Столовые сорта (26% общей площади виноград­
ников): Мускат Сусанна, Спитак Араксени, Сасун, 
Мускат ереванский, Дегин, Вардабуйр Еревани,  К и -
ровабадский столовый,

 Кишмиш черный,

 Шаумяни, 

Арарати, Масис, Капутан, Сирануш. Технич. сорта 
(74% общей площади виноградников): Урарту,

 Кар-

мрают, Гарандмак, Воскеат,

 Чилар,

 Мсхали,

 Токун, 

Арени,

 Мускат белый, Мускат армянский,

 Кахет, 

Адиси, Неркарат, Ахтанак, Кангун, Ркацители,

 Мег-

рабуйр и др. Большая часть в-да производится 58 
с-зами и 115 к-зами. Выпускаются марки вин:

 Ге-

ташен, Норашен, Назе ли, Аревшат, Октемберянское 

десертное,

 Айгешат, Эчмиадзин,

 коньяки

 Наири, 

Юбилейный, Отборный, Двин, Еревани, Праздничный. 

Основные производители винно-коньячной продук­
ции —

 Ереванский винкомбинат, Ереванский коньяч­

ный завод, Ереванский завод шампанских вин,

 а так­

же Араратский, Октемберянский, Эчмиадзинский, 
Арташатский винзаводы. Винодельческие центры: 
Ереван, Арарат, Октемберян, Эчмиадзин, Арташат, 

Аревшат, АЙГеван, ВеДИ.

 П.

 Р.

 Арзуманян,

 Ереван 

АРАТАБЕР,

 технич. сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П С. А. По-
госяном, С. С. Хачатрян и М. В. Мелконяном путем 
скрещивания элитных сеянцев С-484 Мадлен Анже-

вин х Шасла мускатная х 979/2, Спитак Араксени х 

Черный сладкий. Возделывается в  А р м . ССР.  Л и ­

стья средние, округлые, пятилопастные, сильнорас-
сеченные, воронковидно-желобчатые, сетчатые, ме­
стами слабопузырчатые, снизу с паутинистым 
опушением. Цветок обоеполый. Грозди крупные, ко­
нические, плотные. Ягоды средние, округлые, жел­
товатые. Кожица средней толщины со слабым во­

сковым налетом. Мякоть мясисто-сочная. Период 

от начала распускания почек до полного созревания 
ягод 150—160 дней при сумме активных темп-р 

3498°—3510°С. Вызревание побегов хорошее. Устой­

чивость к болезням и вредителям (милдью и серой 
гнили) средняя, к морозу — низкая. Урожайность 

180—220 ц/га. Используется для приготовления вы-

сококач. белых столовых и десертных вин и соков. 

С. А. Погосян, М. В. Мелконян, 

Ереван 

А Р Б А Т С К О Е ,

 столовое полусладкое вино. Выпуска­

ется Московским межресп. винзаводом. Выраба­
тывают белое и красное вино А. Цвет  б е л о г о вина 
светло-золотистый. Букет с плодовыми тонами. Цвет 
красного вина от светло-красного до темно-красного. 

Кондиции вина: спирт 9—12% об., сахар 3—5 г/ 

100 см

3

. Вино А. готовят по купажной схеме (см. 

Полусладкие вина).

 В состав купажа белого вина А. 

входят: виноматериалы — Виорика (МССР), Ркаци­
тели (УССР,  М С С Р , РСФСР), белые сухие импорт­
ные, вакуум-сусло. В состав купажа красного вина 
А. входят: виноматериалы — Виорика (МССР), Ка­
берне (МССР), Саперави (Груз. ССР), Ркацители 
(РСФСР,  М С С Р , УССР), белые и красные сухие 
импортные, вакуум-сусло. Стабильность вина обес­
печивается

 горячим розливом, бутылочной пастери­

зацией.

 Сохранение вкусовых свойств вина и предо­

хранение его от окисления достигаются смешива­
нием вина при розливе с инертным газом. 

А Р Б И Т Р А Ж Н А Я  Д Е Г У С Т А Ц И Я ,

 дегустация, про­

водимая при решении возникающих между пред­
приятиями спорных вопросов о качестве вин, а так­
же при определении соответствия того или иного 
образца конкретному типу вин, оценке вина по 

просьбе инспекции по качеству, отборе образцов на 
международные конкурсы вин и т.д. Проводится 
Центральной дегустационной комиссией винодельч. 
пром-сти Мин-ва пищевой пром-сти СССР или со­

ответствующими дегустационными комиссиями со­

юзных республик. 

А Р Б И Т Р А Ж Н Ы Й  А Н А Л И З ,

 контрольный анализ, 

проводимый в случае возникновения разногласий 
между поставщиком и получателем в оценке каче­
ства поставленной продукции и соответствия ее нор­

мам ГОСТа или Техническим условиям. А. а. прово­

дит лаборатория, не заинтересованная в споре. Если 
поставщик и получатель входят в одно ведомство, 
А. а., как правило, выполняется ведомственными цен­

тральными лабораториями; в случае, когда они нахо­

дятся в разных ведомствах, — лабораторией арби­
тражных анализов Моск. филиала

  В Н И И В

 и В  „ М а -

гарач", к-рая является межреспубликанской арби­
тражной лабораторией винодельческой пром-сти. По 
результатам А. а. лаборатория дает заключения о 
качестве продукции с рекомендациями по устране­
нию выявленных недостатков (исправление конди­
ций, дополнительная технологич. обработка и др.) 

и о возможности ее дальнейшего использования. 

А. а. проводят методами, предусмотренными дей­
ствующими стандартами и др. нормативной доку­
ментацией.

 Л. М. Липович.

 Москва 

А Р Г Е Н Т И Н А

 (Argentina),  А р г е н т и н с к а я  Р е с п у б ­

л и к а , государство на Ю-В  Ю ж н о й Америки. Пло­
щадь 2,8 млн.  к м

2

. Население 28,5 млн. чел. (1982). 

Столица — г. Буэнос-Айрес. А. — федеративная 
республика, состоящая из 23 штатов, 3 терр. и фе­
дерального округа. 
Вследствие большой протяженности терр. с С на Ю 
природные условия страны весьма разнообразны. В 
рельефе выделяется обширный, преимущественно ра­
внинный восток и горный запад. Климат обусловлен 

105 

АРГЕ 

положением страны в трех климатич. поясах (тро-
пич., субтропич. и умеренном), а также наличием на 3 

горного барьера Анд и на В — Атлантического 
океана. Ср. темп-pa января на С 28°С, на Ю 10°С, 
июля — соответственно 18° и 1°С\ Осадков выпадает 
от 100—300 мм до 1400—1600 мм в год. В тропиче­
ском поясе преобладают коричнево-красные и аллю­
виальные, в субтропическом — красновато-черные, 
коричневые, серо-коричневые, сероземные, в умерен­
ном — черноземные, каштановые и бурые почвы. А. 

— индустриально-аграрная страна. Экономика зави­

сима от иностр. капитала, от внешних рынков; в с. 
х-ве господствует крупное землевладение. 

Виноградарство и виноделие. Культура винограда 

была завезена на американский континент испанцами 
приблизительно 400 лет назад. Позднее иммигранты 
из Франции, Германии и Италии продолжали воспро­

изводить европейскую систему организации в-дар-

ства и в-делия в условиях А. Для этих отраслей 
характерны высокие темпы развития. По данным за 

1982, А. занимает 8-е место в мире по площадям 

виноградных насаждений. По значению в националь­

ном доходе от с. х-ва произ-во винограда занимает 
3-е место (после пшеницы и кукурузы), в денежном 

выражении в отдельные годы — 1-е место. Динамику 
развития в-дарства А. за отдельные годы см. в 
таблице. 

Основные показатели 

развития виноградарства 

В-д культивируется в провинциях: Мендоса, Сан-
-Хуан, Рио-Негро, Ла-Риоха, Катамарка, Кордова, 
Буэнос-Айрес, Сальта, Неукен,  Ж у ж у й , Санта-Фе, 

Сан-Луис, Мисьонес, Тукуман, Энтре-Риос, Санть-
яго-дель-Эстеро, Ла-Пампа (см. картосхему). Основ­
ные массивы виноградников сосредоточены в Мендо-
се (73% всех площадей) и Сан-Хуане (18%). Эти про­

винции расположены у подножья Анд на высоте 

600—1000 м в зоне засушливого жаркого климата 

(сумма активных темп-р 4500—5500°С, вегетацион­

ный период 9 мес.) со среднегодовым кол-вом осад­
ков 100—300  м м . Почвы серые, супесчаные. Размеры 
виноградников различны: наряду с мелкими х-вами 
нередки крупные владения площадью св. 1000 га. Все 
виноградники корнесобственные. В-дарство ведется 
на орошаемой основе (98,5%) с использованием при­
родных бассейнов-водонакопителей в Андах. Систе­

мой распределительных каналов обеспечивается по­
дача воды на виноградники в течение всего вегета­
ционного периода. Применяется несколько типов 
формирования кустов и систем ведения в-да: ок. 50% 
площадей — низкая шпалера, формы кустов — бесед-
чатая, головчатая, кордон.  М н о г о внимания уделя­

ется механизации агротехнич. работ. Под техниче­
скими сортами занято (1978) 70% виноградников, 
под столовыми — ок. 27% и под кишмишные — 3%. 

Молодые посадки составляют ок. 2%. Наиболее ра­

спространены красные технические сорта: Мальбек, 

Бонарда, Темпранилло, Барбера Асти, Пино серый, 
Ламбруско, Мерло, Каберне. Белые и розовые тех­
нические: Криола гранде, Криола Чика, Педро  Х и -
менес, Шенен, Семильон. Сорта винно-столовые:

 Му­

скат розовый, Мускат александрийский,

 Сереза. Сто­

ловые сорта — Имперо, Альмерия, Датье Бейрут­
ский,

 Кардинал,

 Перль-де-Ксаба. Изюмные сорта: 

Султанина белая, Султанина розовая. Произ-во сто­
лового в-да увеличивается и в 1982 достигло 653 
тыс. ц. 
Около 97% получаемого в-да перерабатывается на 
вино. По данным за 1982, А. занимает 5-е место в 
мире по произ-ву вина. В-делие специализируется 
в основном на произ-ве столовых ординарных вин 
(93,5%). Производятся также марочные, игристые, 

газированные, вина сложного состава (ароматизиро­
ванные, тонизирующие, вина, содержащие хину), ми-
стели, концентрированное сусло, водка. В-д исполь­
зуется также для получения виноградного сока, кон­
центрированного сока и сока, смешанного с фрукто­
выми соками, для приготовления слабоалкогольных 
напитков, для произ-ва виноградного красителя, аро-

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. ц 

1970 

294 

24491 

1975 

346 

29448 

1980 

316 

30868 

1982 

324 

34919 

матических в-в для пищевой пром-сти. Производство 
вина в стране составляет ок. 25 тыс. гл (1982). 
В А. 11 виноградо-винодельческих объединений. 

Крупнейшее из них Арису, С. А. Виндос и Бодегас 

(площадь под виноградниками ок. 2500 га, 3 з-да 
по переработке в-да и несколько з-дов по розливу) 
выпускает красные, белые, розовые, ординарные, вы­
сококачественные и специальные вина; марки вин: 
Арису (белые, розовые, красные сухие и сладкие), 
Валрой, Крус-дел-Сур (красное высококачествен­

ное), Куеста-дел-Паррал (розовое высококачествен­

ное), шампанское Арису, Херес дон Балбино и др. 
В А. ок. 2 тыс. предприятий по переработке в-да, 

размещенных во всех основных виноградо-винодель­
ческих р-нах, и более 400 з-дов по розливу — в Буэ­
нос-Айресе, Мендосе, Сан-Хуане и др. провинциях. 
Марки вин: Етчард Привадо, Супер-Тинто, Палет, 
Саргимилла, Винья Сан-Фелипе, шампанское Санта-
-Ана, Карродилле, Криллон. Произ-во специальных 
вин (ок. 90%) и коньячных виноматериалов (ок. 80%) 

сосредоточено в провинции Сан-Хуан. В 1982 про­
изведено 152 тыс. ц сушеного в-да. Экспортируются 

высококачественные вина, ординарные вина для их 
последующей выдержки и купажа с продукцией 
страны-покупателя, концентрированное виноградное 
сусло. Экспорт вина в 1982 составил 231 тыс. гл. 
Осн. страны-покупатели: Австралия, Австрия, Бе­
льгия, Боливия, Бразилия, Колумбия, Великобри­
тания, Парагвай, Перу, Швеция, Швейцария,  С Ш А . 
Управление и организация виноградо-винодельче-

ского сектора находятся в ведении Национального 

Ин-та виноградарства и виноделия (г. Сан-Мартин). 
Широко разветвленная система центральных и ре­
гиональных служб ин-та занимается административ­
ными, техническими и финансовыми вопросами, ка­

сающимися планирования, организационной струк­
туры, научной работы, производства, технического 
контроля и торговли в в-дарстве и в-делии. Науч. 
исследования проводятся в Ин-те виноградарства и 
Ин-те виноделия с.-х. факультета Университета  К у -
йо, а также на экспериментальных зональных с.-х. 
станциях, подчиненных Национальному ин-ту с.-х. 
технологии и размещенных в Катамарке, Консульте, 

Рио-Негро, Мендосе, Сан-Хуане, Рама-Ваидо. Во­
просы в-дарства и в-делия освещаются в след. пе­
чатных изданиях: Boletin del Centro de Informaciones 

de la Bocsa de Comercio de Mendoza. Horizonte Ag-
rario-Industrial Oeste; Vinos, vinas у Frutas. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  З . Н . и др. Виноградарство и виноделие  А р ­

гентины. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1976,  № 2 ;  V e g a J. 
Nquveaux systemes de conduite des vignes. — Bull, de l'O.I.V., 1980, 
v. 53,  № 5 9 1 ; Situation de la viticulture dans le monde en 1979 et 

1980. — Bull, de l'O.I.V., 1981, v. 54, №607; Situation de la viticulture 

dans le monde 1981. — Bull, de l'O.I.V., 1982, v. 55,  № 6 2 1 ; Situation 
de la viticulture dans le monde en 1982. — Bull, del l'O.I.V., 1983, 
v. 56, №633.

 3. H. Кишковский, О. Я. Мизюк, 

Москва 

А Р Г Е Н Т О М Ё Т Р И Я

 (от лат. argentum — серебро 

и ...

 метрия),

 метод объемного анализа, основанный 

на применении при титровании реакции образования 
малорастворимых осадков галогенидов серебра. 

Исследуемую пробу  т и т р у ю т стандартным р-ром  A g N 0

3

 и опре­

деляют кол-во непрореагировавшего  A g N 0

3

 титрованием р-ром  N a C l . 

К о н е ч н у ю точку титрования устанавливают методом равного пому­

тнения или по  „ т о ч к е просветления".  Ц в е т н ы м и индикаторами слу­
жат р-ры хромата калия, железоаммонийных квасцов, индикаторы 
адсорбционного характера, напр., эозин, флуоресцеин.  П р и м е н я ю т 
также электрохимич. и фотометрич. методы фиксирования точки 
эквивалентности. В в-делии А. используется при анализе вин на 
присутствие

 цианистых соединений.

 Проба предварительно подверга­

ется кислотному гидролизу, а выделяемая с  п о м о щ ь ю струи газа 

H C N улавливается в р-р щелочи, к-рый впоследствии титруется ар-
гентометрически. Разработана также методика определения аниона 

хлора в винах, предусматривающая выделение  С 1 ~ вместе с другими 

кислотами на анионобменной колонне,  э л ю ц и ю р-ром азотной 
к-ты и определение в нем  С 1

_

 аргентометрич. методом. 

С.

 Т. Огородник,

 Ялта 

А Р Г И Н И Н ,

 а  - а м и н о - 5 * - г у а н и д и н в а л е р и а н о в а я 

к и с л о т а ,

  H 2 N

> C — N H — ( C H

2

) {

N

|

H 2

— C O O H , диа-

H N ^

  2 3

C H 

миномонокарбоновая незаменимая

 аминокислота. 

Мелкие кристаллы белого цвета, растворимы в воде, 

труднорастворимы в спирте, темп-pa пл. 217°—218°С 
(с разложением). А. — одна из первых амино­
кислот, появляющихся в ягодах при созревании в-да. 
Его содержание повышается при дефиците в почве 
марганца. В соке зрелого в-да найдено до 1,5 г/дм

3 

А.; А. составляет 17—40% от содержания аминокис­
лот сусла. Он накапливается в сусле на стадии дро­
бления в-да за счет превращений

 аланина.

 А. ак­

тивно расходуется дрожжами во время спиртового 
брожения и хересования вина. В винах в свободном 
состоянии найдено 5—1000мг/дм

3

 А. При

 яблочно-

-молочном брожении

 происходит его превращение в 

орнитин. Входит в состав

 пептидов

 и белков сусла 

и вина. А. определяют по специфической реакции с 
а -нафтолом и NaCIO или NaBrO в щелочной среде, 
а также по реакции с нингидрином. 

Л. А. Фуртунэ,

 Кишинев 

АРЕАЛ

 (от лат. area — площадь, пространство), 

область распространения к.-л. вида, рода или др. 
систематической категории растений и животных. 
Размеры А. колеблются от небольших (эндемичных) 

до крупных (космополитических), охватывающих 

большую часть земного шара. В пределах А. чи­
сленность его обитателей (вида, рода, семейства) 
может быть постоянной, может изменяться и концен­
трироваться в отдельных частях А. с наиболее бла­
гоприятными экологич. условиями. Знание А. пред­
ставителей животного и растительного мира необ­
ходимо для использования полезных в хозяйствен­
ном отношении организмов и борьбы с вредными. 
В в-дарстве очень важно выявлять А. возбудителей 
болезней для целенаправленной организации защиты 
растений. Термин применяется также в физич. гео­
графии, картографии, почвоведении, экологии для 

обозначения площади, границ распространения того 
или иного объекта, явления, фактора. 

Лит.:

  Т о л м а ч о в А. И. Основы учения об ареалах. —  Л . , 1962. 

А Р Е В Й К ,

 десертное белое марочное вино из в-да 

сорта Аревик, выращиваемого в Мегринском р-не 

А р м . ССР. Цвет крепко заваренного чая. Кондиции 
вина: спирт 16—17%, сахар — 20 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 5,5—6 г/дм

3

. Для выработки вина 

Аревик 

Аревшат 

шш 

107 

АРЕН 

А. в-д собирают при сахаристости не ниже 24%, 
дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 
путем настаивания и подбраживания сусла на мезге 
с дальнейшим спиртованием (см.

 Крепленые винома­

териалы).

 Выдерживают 3 года. На 1-м году вы­

держки составляют купаж для доведения винома-

териала до кондиции (при необходимости использу­
ют 2—3% вакуум-сусла, спирт-ректификат) и про­
водят одну открытую переливку, на 2-м — 2 от­
крытые, на 3-м — одну закрытую. Вино удосто­
ено 5 золотых и серебряной медалей. 

АРЕВШАТ,

 столовый сорт в-да среднепозднего пе­

риода созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П 
С. А. Погосяном, С. С. Хачатрян, Э. Л. Мартиросян, 
А.Х. Адамян путем скрещивания сортов Катта-Кур-
ган и Паркент. Относится к восточной эколого-
-географич. группе сортов. Возделывается в  А р м . 

Аревшат 

ССР. Листья средние, округлые, пятилопастные, 
сильнорассеченные, воронковидно-желобчатые, сла­
бопузырчатые, голые. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные и очень крупные, конические, плотные. Яго­
ды крупные, округлые, розовые, с умеренным воско­
вым налетом. Кожица тонкая. Мякоть мясисто-соч­
ная. Вкус приятный. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод 153—158 дней при 
сумме активных темп-р 2800°—2900°С. Кусты силь­
норослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность 165—195 ц/га. Устойчивость к болезням и вре­
дителям средняя, к морозу слабая. Используется -в 

свежем виде и для зимнего хранения. 

С. А.Погосян, С. С. Хачатрян, 

Э. Л. Мартиросян,

 Ереван 

АРЕВШАТ,

 десертное белое ликерное марочное вино 

типа

 малаги

 из в-да сортов

 Мсхали, Кахет, Воске-

ат, Мускат белый,

 выращиваемого в Араратском и 

Эчмиадзинском р-нах  А р м . ССР. Вырабатывается с 

1907. Цвет вина темно-коричневый. Кондиции вина: 

спирт 16% об., сахар 26г/100см

3

, титруемая кис­

лотность 4,5—5,5 г/дм

3

. Вино А. получают купаж-

ным способом. В состав купажа входят: купажный 
материал с содержанием спирта 10% об., сахара 

33—35 г/100 см

3

, к-рый готовится из уваренного су­

сла в-да сортов Кахет и Мсхали в открытых котлах 
с паровым обогревом; карамелизованное сусло с со­
держанием спирта 10% об., сахара 50—60 г/100 см

3

; 

виноматериал из прессовых фракций в-да сорта 
Мускат белый с содержанием спирта 16% об., сахара 

18г/100см

3

; сухокрепленный виноматериал из в-да 

сорта Воскеат крепостью 16% об.; сладкий вино­

материал с содержанием спирта 16% об., сахара 

18г/100см

3

; спирт-ректификат. Купаж составляют 

на 1-м году выдержки. Выдерживают 3 года. На 2-м 
и 3-м годах выдержки проводят по одной перелив­
ке. Вино удостоено 7 золотых и 6 серебряных меда­
лей. 

А Р Е Н Й ,

 столовое красное марочное вино из в-да 

сорта

 Арени черный,

 выращиваемого в Ехегнадзор-

ском р-не  А р м . ССР. Вырабатывается с 1939. Цвет 

рубиновый. Букет сортовой. Конд. вина: спирт 10— 

12%, титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. Для выра­

ботки вина А. в-д собирают при сахаристости не ниже 

17%, дробят с гребнеотделением. Виноматериал го­

товят путем брожения сусла на мезге с плавающей 

„ ш а п к о й " (см.

 Красные и розовые столовые сухие ви-

номатериалы).Вьщерживают

 2 года в бутах или боч­

ках, в течение к-рых проводятся открытые и закры­
тые переливки. 

А Р Е Н Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 Сев  а р е н и , аборигенный 

армянский технич. сорт в-да позднего периода со­
зревания. Относится к эколого-географич. группе 
восточных сортов. Районирован в  А р м . ССР и Азерб. 
ССР. Листья средние, обычно округлые, среднерас-
сеченные, с сильно загнутыми вверх краями, ши-
роковоронковидные, сетчато-морщинистые, снизу 
покрыты густыми щетинистыми волосками. Осен­
няя окраска листьев светло-красная. Цветок обое­
полый. Грозди средние, крупные, ветвистые, с двумя 
развитыми лопастями, плотные. Ягоды средние и 
крупные, овальные, черные, с густым серовато-синим 
восковым налетом. Кожица толстая, прочная.  М я -

Арени черный 

коть мясисто-сочная, зеленовато-желтая, с розовы­
ми или красными жилками. Период от начала распус­
кания почек до съемной зрелости ягод 159 дней при 
сумме активных темп-р 3400°—3422°С.  К у с т ы обы­
чно среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 
Урожайность 80—90 ц/га. Морозоустойчивость сра­
внительно высокая — 18°—20°С. Устойчивость к 
милдью слабая, к оидиуму и серой гнили — средняя. 
Используется для приготовления красных столовых, 
десертных и крепких вин и соков. 

Р.А.Ергесян, Р. С. Гуламирян,

 Ереван 

А Р Е О М Е Т Р ,

 см.

 Денсиметр. 

А Р З У М А Н Я Н

 Павел Рубенович (р. 21.12.1923, г. 

Чарджоу Туркм. ССР), сов. ученый в области эко­

номики в-дарства и плодоводства. Д-р с.-х. наук 
(1971), проф. (1983).  Ч л .  К П С С с 1946. Окончил 

(1952) Московскую с.-х. академию им. К. А. Тимиря­

зева. В 1952—81 на хозяйственной, педагогич., пар­

тийной и руководящей работе. С 1981 директор  А р м . 
Н И И В В и П . А. дал научно обоснованный анализ 
экологич. факторов зон плодоводства и в-дарства 
А р м . ССР, определил экономич. эффективность и 
возможность дальнейшего развития плодоводства и 

в-дарства и на их основе винодельческой и консер­

вной пром-сти республики; определил пути дальней­
шей специализации, размещения и сорторайониро-
вания в-да и плодовых культур и др. Автор 2 моно­
графий, 75 науч. статей и 3 изобретений. Награжден 
2 орденами Трудового Красного Знамени и орденом 

„Знак Почёта".  ( П . см. на с. 116). 

Соч.:

 Плодоводство и виноградарство Армянской ССР. — Ереван, 

1973. 

А Р И Д Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 почвы сухих (сухостепных, 

пустынно-степных и пустынных) территорий. К этой 
группе почв относятся

 каштановые почвы

 сухих 

степей, бурые пустынно-степные почвы,

 серо-бурые 

пустынные почвы

 и

 такыры, сероземы

 предгорно-

-пустынных степей сухих субтропиков, серо-корич­
невые почвы сухих субтропич. степей, ксерофитных 
лесов и кустарников и др. Большинство А. п. исполь­
зуется для возделывания в-да. 

Лит.:

 Почвоведение / Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 1982. 

А Р И Д Н Ы Й  К Л И М А Т

 (от лат. aridus — сухой), 

климат пустынь и полупустынь. Отличительные чер­
ты: большие суточная и годовая амплитуды темп-ры 
воздуха, почти полное отсутствие или незначит, 
кол-во осадков (не более 150 мм в год). А. к. наиболее 
характерен для тропич. и субтропич. широт (Сахара, 
пустыни Аравийского п-ова, Австралия, Сев. и  Ю ж . 
Америка, Центр, и Ср. Азия). В условиях А. к. в-дар-
ство возможно только при орошении. 

А Р К А Д И Я ,

 марочный коньяк группы  К С , приготав­

ливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

10 лет. Марка разработана специалистами Одесского 

винно-коньячного комбината в 1960. Цвет янтарно-

-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 45% об., 
сахар 7 г/дм

3

. В состав купажа входят коньячные 

спирты, выдержанные св. 10 лет, разрешается до­
бавлять более молодые спирты (но не моложе 7 лет) 
с таким расчетом, чтобы средний возраст купажа 
соответствовал данной группе (см.

 Купаж

 коньяка). 

Для поддержания типичности марки разрешается 
вводить в купаж готовый коньяк (кол-во определя­

ют на основании пробного купажа). Коньяк удостоен 

3 золотых и 2 серебряных медалей. 

А Р К Т И К ,

 морозоустойчивый подвой в-да, получен­

ный И. В. Мичуриным от опыления амурского в-да 
пыльцой Северного черного (Амурский х Канадский 

Аркадия 

Армения 

Бранд). Распространен в Московской, Ивановской, 
Ярославской, Смоленской и др. областях. Листья 

среднеокруглые, почти цельные, слабоморщинистые, 
темно-зеленые, снизу светло-зеленые, со слабым 
щетинистым опушением. Черешковая выемка откры­

тая, сводчатая, с острым дном. Цветок функциональ­
но-женский. Грозди небольшие, цилиндрические, 
рыхлые. Ягоды мелкие, округлые, черные. Мякоть 
малосочная. Период от начала распускания почек до 
созревания ягод 124—146 дней.  К у с т ы сильнорослые. 
Вызревание побегов хорошее. Устойчивость против 
морозов очень высокая. Используется как подвой, а 
также для селекционной работы в северной зоне 
в-дарства. 

А Р М А З И ,

 безалкогольный напиток из натурального 

виноградного вина. Готовится путем удаления спир­
та перегонкой вина под вакуумом при темп-ре 45°С, 
к-рая не вызывает разрушения составных компонен­
тов исходного сырья. Выпускается предприятиями 
пищевой пром-сти Груз. ССР. А. — ценный пищевой 
продукт, содержащий биологически активные в-ва. 
Экспериментальными и клиническими наблюдения­
ми установлено, что напиток А. обладает тонизиру­
ющими св-вами. 

А Р М А Н Ь Й К , виноградарско-винодельческая обл. 

на Ю-3

 Франции,

 охватывающая большую часть де­

партаментов Жер, Од, Верхняя Гаронна и малень­
кий участок Ланд. А. состоит из 3 зон: Нижний Ар-

маньяк, Тенарез и От-Арманьяк (Верхний Армань-

як). Виноградники расположены на высоких холмах, 
на каменисто-глинистых почвах, не содержащих из­
вести. Осн. сорта в-да: Фоль-Бланш, Уньи белый, 
Сент-Эмильон, Коломбар, Пикпуль, а также Жюран-
сон, Бланкет, Мозак, Клерет и Меслие. В А. произ­

водится известная виноградная водка

 арманъяк, 

к-рая продается под разными этикетками: Экстра, 

В.С.О.П. (вери сюпериор олд продакт) — 20-летней 

выдержки, Вьей-Резерв, Ор-д'Аж. 

А Р М А Н Ь Я К (франц. Armagnac), крепкий алкоголь­
ный напиток, вырабатываемый на юго-западе

 Фран­

ции.

 А. приготавливают из спирта, полученного ди­

стилляцией виноградного вина сортов Фоль-Бланш, 
Сент-Эмильон, Коломбар, Жюрансон, Бланкет, 
Люссак и Бако 22. Выработку вина и его перегонку 

осуществляют по технологии, используемой в произ-
-ве коньяка. Спирт выдерживают не менее 7 лет в 

дубовых бочках на 30—40 дал или бутах. В купаже 
А. используют умягчённую воду. Крепость А. не 
менее 40% об. Букет и вкус А. характеризуются то­
нами выдержки с пряно-фруктовым оттенком, в 

109 

АРМСХИ 

отличие от коньяка — отсутствием либо слабым 
выражением мыльного тона. Предназначен для не­
посредственного употребления, добавок в коктейли, 

для приготовления заспиртованных плодов. 

Э.Я.Мартыненко,

 Ялта 

АРМАТУРА

 (от лат. armatura — вооружение, сна­

ряжение)  р е з е р в у а р о в , вспомогательные, обычно 
стандартные, устройства и детали. 

К А. относятся (см. рис.):  л ю к и

 3, 7

 для обслуживания; штуцеры с за­

порными устройствами или заглушками для заполнения резервуаров 5 

и слива осадка

 8,

 для подсоединения

 мешалки, датчика

 указателя верх­

него уровня, термометра, манометра; воздушник

 6

 для поддержания 

А р м а т у р а резервуаров 

в резервуаре нормального давления; указатель уровня заполнения про­
дукта

 4, декантатор 2

 для снятия продукта с осадка или подачи продук­

та в резервуар; компенсатор / для доливки — отъема жидкости при 
температурных изменениях ее объема. Находят применение приспо­
собления для заполнения резервуаров инертным  г а з о м ,  т р у б ы для 

орошения  „ ш а п к и " , крепления термоизоляции, переходных мостиков и 

др.  Л ю к и имеют овальную (не менее 325 х 400  м м ) или  к р у г л у ю (диа­
метр не менее 400  м м ) форму и закрываются стальными штампован­
ными откидными или съемными  к р ы ш к а м и . Откидная  к р ы ш к а кре­
пится к резервуару петлей, в  з а к р ы т о м положении запирается скобой 
и гайкой. Съемные  к р ы ш к и закрепляются болтами. Штуцеры имеют 
условный проход 50—100 мм и оснащены кранами общепромышлен­
ного назначения или заглушками. Воздушник состоит из выпускного 
и впускного клапанов.  П р и повышении давления в резервуаре сраба­
тывает выпускной клапан, при понижении давления — впускной, а 
проникающий воздух очищается через спец. фильтр. Указатель уровня 
заполнения продукта — устройство трубчатого типа, состоящее из 
стеклянной трубки диаметром 20 или 50  м м , металлической оправы, 
кранов для его отключения и подключения и для слива из него 
продукта. Компенсатор — небольшой бак, расположенный в верхней 
части резервуара. На крышке компенсатора предусмотрены гнезда для 
монтажа датчиков уровня жидкости. А. изготовляется из нержавеющей 
стали, бронзы, латуни, из углеродистых сталей со стеклоэмалирован-
ным покрытием. В качестве  у п л о т н я ю щ и х элементов используются 
прокладки из пищевой резины. Все детали А., соприкасающиеся с 
вином, изготавливаются из материалов, разрешенных для применения 
в контакте с пищевыми продуктами. А. должна обеспечивать: запол­
нение резервуара без газовой камеры над вином и полное освобожде­
ние резервуара от осадков и промывных вод; удаление СОг и паров 
спирта; проведение основных доливок виноматериала после выбражи-
вания, а также автоматизацию доливки-отъема при хранении в усло­

виях колебания темп-ры; отбор средних проб вина для анализа; 

равномерное его перемешивание по всему объему; удобное соединение 
с коммуникациями аппаратов, насосов, фильтров, надежное мытье и 
стерилизацию; замену герметизирующих прокладок для  л ю к о в ы х и др. 
отверстий. 

Лит.:

  Т ю р и н  С Т .  н д р . Герметические резервуары и защитные по­

крытия в виноделии. —  М . , 1974;  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование пред­
приятий винодельческой промышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977. 

С. В. Кулев, Е. А. Тищенко,

 Ялта 

АРМЕНИЯ,

 марочный коньяк группы  К С , приго­

тавливаемый из коньячных спиртов среднего возрас­
та свыше 10 лет. Вырабатывается с 1940. Коньячные 
виноматериалы готовят из европейских сортов в-да, 
выращиваемого в х-вах  А р м . ССР. Цвет коньяка 
темно-золотистый. Букет гармоничный, с хорошо 
выраженным ванильным тоном, характерным для 
армянских коньяков. Кондиции коньяка: спирт 45% 
об., сахар 7 г/дм

3

. В состав

 купажа

 коньяка входит 

родниковая вода из Катнахбюрского источника, рас­
положенного вблизи Еревана. Вырабатывают также 
коллекционный коньяк А. путем выдержки готового 

коньяка в бочках в течение 3 лет. Коньяк удостоен 

5 золотых, 4 серебряных и бронзовой медалей. 

А Р М И Л Л Я Р И О З ,

 грибное заболевание в-да. Возбу­

дитель Armillariella mellea (Vahl ex Fr.) Karst., пора­
жающий более 200 видов растений. Развивается на 
корнях. Заражение осуществляется грибницей и ри-
зоморфами гриба, способными внедряться в кору и 
развиваться в убитых токсинами тканях. Гриб уни­

чтожает луб, камбий и, переходя на древесину, вы­
зывает белую периферическую гниль. Болезнь проя­
вляется весной. У больных растений увядают листья, 

корни становятся бурыми, 
мягкими, трухлявыми. На 

внутренней стороне коры 
образуются белые пленки 
мицелия и такого же цвета 

шнуры (ризоформы). Ток­
сины гриба крайне ядо­
виты, поэтому нередко 
даже наличие одного оча­

га поражения может вы­

звать сильное ослабление 
или даже гибель

 (апоплек­

сию)

 растения. Осенью, 

особенно во влажный пе­
риод, у основания боль­

ных растений появляются плодовые тела гриба с 
желто-бурыми шляпками, 4—12 см в диаметре, с 
ножкой 5—15 см высотой и 1—1,5 см толщиной, с 
кольцом. Заражение могут вызвать и споры (бази-
диоспоры) гриба. А. распространяются обычно с 
посадочным материалом. 

М е р ы  б о р ь б ы : соблюдение агротехнич. приемов; 

корчевание и удаление больных растений; заготовка 
посадочного материала только с участков, свобод­
ных от корневых гнилей. С целью недопущения раз­
вития А. виноградник от леса и лесополос должен 
быть отделен канавой. 

Лит.:

  N i e d e r G. Holzzerstorende Pilze der Rebeursachen fur kummer-

wachs und Schlagtreffen (Apoplexie). — Pflanzenarzt, 1980, Bd. 33, H. 1; 

G u i l l a u m i n  J . J . e.a. Les pourridies a Armillariella et Rosellinia en 
France sur vigne, arbres fruitiers et cultures florales. — Agronomie, 1982, 

v. 2,  № 1 . 

Л.А.Маржина,

  К и ш и н е в 

А Р М С Х И ,

 технич. сорт в-да среднего периода соз­

ревания. Выведен в  А р м . с.-х. ин-те П. К. Айвазяном, 
Г.П.Айвазяном,  А . Л . Н а л б а н д я н о м , П.А.Серопя-
ном и А. Г. Вартаняном в результате скрещивания 
гибридной формы Аликант Буше х Каберне-Совинь-

он с сортом Саперави. Листья средние, округлые, 
пятилопастные, средне- и слаборассеченные, жело-

бчато-воронковидные, сверху блестящие, сетчато-
-морщинистые или пузырчатые, снизу с густым ще­
тинистым опушением. Черешковая выемка откры­
тая, сводчатая, с округлым или острым дном. Цве­
ток обоеполый. Грозди средние, цилиндроконичес-
кие, средней плотности. Ягоды средние округлые, 
черные, покрыты густым налетом пруина. Кожица 
прочная. Сок и мякоть интенсивного красного цвета. 
Период от начала распускания почек до съемной 
зрелости ягод 135—145 дней при сумме активных 
темп-р 2700°—2800°С. Сила роста кустов выше сред­
ней. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
250—400 ц/га. Морозостойкость средняя. Сорт срав­
нительно устойчив к милдью, оидиуму и к гниению 
ягод, слабее к вредителям. Используется для при­
готовления высококач. красных столовых вин и со­
ков.

 Г. П. Айвазян.

 Ереван 

А Р М Я Н С К А Я  С О В Е Т С К А Я  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е ­
С К А Я  Р Е С П У Б Л И К А ,

  А р м е н и я ,  А р м ССР, со­

юзная советская социалистическая республика на 
Ю Закавказья. Образована 29 ноября 1920. Площадь 
29,8 тыс. км2. Население 3219 тыс. чел. (на 1.1.1983). 
Столица — г. Ереван.  А р м . ССР — горная республи­
ка. Занимает сев.-вост. часть Армянского нагорья, 

обрамленного с С и В хребтами Малого Кавказа, 
вые. 3000—4000 м; на Ю-3 — межгорная Араратская 
равнина. Климат равнинной и предгорной частей 
сухой континентальный; в среднегорье — умеренный, 
в высокогорье — холодный, на Ю-В — сухой субтро­
пический. Река Араке, оз. Севан. Почвы: сероземы 
пустынного типа, каштановые, горные черноземы, 
горно-луговые и др. 

Виноградарство и виноделие.

 Армения — один из 

древнейших районов возделывания и переработки 

в-да в СССР. Дошедшие до нас лит. источники сви­
детельствуют 6 том что в-д на терр. Армении появил­

ся еще в отдаленные эпохи. Это подтверждают от­

печатки в-да, найденные на туфах четвертичной эпо­
хи. Археологич. данными установлено, что на терр. 
Армении в-дарство и в-делие были развиты еще в 

7 в. до н.э. Об этом свидетельствуют богатейшие ма­
териалы, найденные при раскопках урартской кре­
пости Тейшебаини (ирригационные каналы, террасы, 
винодельч. инвентарь и др.). В древних рукописях 
(архив Матенадарана) сохранились многочислен­
ные записи о высокой культуре в-дарства в Армении. 
Однако частые войны и нашествия арабов, турок, 
персов неоднократно наносили огромный ущерб 
в-дарству и в-делию. До Великой Окт. социалистич. 

революции в-дарство носило характер мелкотовар­
ного произ-ва; винодельч. предприятия принадле­
жали частным владельцам. В 1913 имелось 9,2 тыс. 
га виноградников, было произведено 188 тыс. дал 

виноградного вина и 48 тыс. дал коньяка. После 
установления Сов. власти в Армении были созданы 
специализир. в-дарские кооперативные х-ва и с-зы. 

Частные винные, коньячные и ректификационные 
з-ды были национализированы (1920) и объединены 
(1922) в винно-коньячный трест

 ,,Арарат".

 Расширяя 

систему, он строил новые заводы как в республи­
ке, так и за ее пределами — в Москве, Ленинграде, 

Киеве, Саратове, организовал базы в Харькове, Дне­

пропетровске, Куйбышеве, Хабаровске. Резкий по­
ворот в развитии в-дарства и в-делия произошел 
в 1936 в связи с передачей всей винодельч. пром-сти в 
ведение Наркомата пищевой пром-сти, благодаря 

чему она превратилась в крупную отрасль социали­
стич. х-ва. В 1940 площадь виноградников достигла 

16,3 тыс. га, из к-рых 11,8 тыс. га — в к-зах, 2,2 тыс. — 

в с-зах; выпуск вина увеличился до 1048 тыс. дал, 

коньяка — до 66 тыс. дал. В годы послевоенных 
пятилеток была создана основа для интенсификации 
в-дарства и в-делия на базе специализации, концен­
трации произ-ва и агропром. интеграции. Если сред­
негодовой прирост площади виноградников и садов 
до 1953 составлял менее 0,6 тыс. га, то за 1953—58 он 
достиг 1,6 тыс. га, а за 1959—60 — ок. 3 тыс. га. За 
последние годы преим. развивалось пром. высоко­
товарное в-дарство на ранее неиспользованных зем­
лях и на базе ряда к-зов, путем создания специализир. 
с-зов. В 1968 винно-коньячный трест был преобразо­
ван в Гл. управление винодельческо-коньячной пром-

-сти, а с 1976 — в республиканское пром. объединение 
винодельческой пром-сти. С 1983 началась органи­
зация терр. аграрно-пром. объединений. 

Вопросы развития в-дарства координируют (1983) 
Мин-во сельского х-ва и Мин-во плодоовощного 
х-ва, в-делия — Мин-во пишевой пром-сти  А р м . ССР. 
В-дарством и в-делием занимаются х-ва республи­

канского объединения  „ А р а р а т " , в к-ром сосредото­

чено 5,5% всех виноградников и почти вся винодельч. 
пром-сть республики, а также 15 районных аграрно-

-пром. объединений, 82 с-за, 5 совхозов-заводов, 118 

к-зов и 11 питомниководч. х-в. На долю  А р м . ССР 
приходится (1982) 2,7% всей площади виноградных 
насаждений и 2,5% всей валовой продукции в-да 
СССР (табл. 1).  У д . вес площадей виноградников 

в с.-х. угодьях республики составляет 2,5%, произ-во 
в-да в структуре валовой продукции растениеводства 
- 22,0%. 

Таблица 1 

На терр.  А р м . ССР выделены 5 виноградарско-ви-
нодельческих зон:

 Араратская равнина, Предгорье 

Араратской равнины, Северо-Восточная зона, Дара-
лагезская зона

 и

 Зангезурская зона.

 Ведущие ви­

ноградарские х-ва республики:

 ,,Аракс", ,,Арчис", 

,,Двин",

 „Айгезард" и др. 85% виноградников рес­

публики укрывные. Орошением обеспечены 32,4 тыс. 
га. Основные оросительные каналы — Арташатский, 
Нижне-Зангинский, Эчмиадзинский, Паракарский, 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

в т.ч. в плодоносящем 

возрасте, тыс. га 

Урожайность, ц/га 

Валовой сбор винограда, 

тыс. т 

1970 

36,0 

29,1 
78,3 

228,7 

1975 

35,0 

29,6 

69,0 

205,6 

1980 

36,2 

28,4 

71,0 

206,0 

1982 

36,4 

28,6 

93,6 

270,0 

I l l 

АРМ

 Я 

Октемберянский, Талинский, Арзни-Шамирамский и 
др.; водохозяйственные сооружения — Сардарабат-
ская и Арпаличская плотины. Уд. вес корнесоб-

ственного в-дарства составляет 88,2%, привитого на 
филлоксероустойчивых подвоях — 11,8%. 74,6% пло­
щадей виноградников представляют собой насажде­

ния с вертикальной четырехпроволочной шпалерой, 
бесштамбовой веерообразной формой куста, 12,2% 
— старые тумбовые насаждения; 12,3% — со средним 
штамбом (50—60 см) веерообразной формы и 0,9% 
— высокоштамбовые. Механизированы работы по 
закладке, уходу и борьбе с вредителями и болезнями 

в-да, частично процессы укрытия и открытия вино­
градных кустов. В связи с внедрением в произ-во мо­

розоустойчивых сортов в-да площадь высокоштам­

бовых виноградников из года в год увеличивается. 
В пром. насаждениях возделывается 38 сортов в-да 
(22 технических и 16 столовых). Техническими сорта­

ми занято 31,6 тыс. га (1982). Среди технических рай­
онированных сортов наибольшие площади занима­

ют

 Воскеат, Ркацители, Мсхали, Гарандмак, Кахет, 

Арени черный.

 Столовые сорта занимают 3383 га 

(9,7% общей площади насаждений), среди к-рых ра­
йонированы

 Арарати, Тавриз, Шаумяии

 и др. Новые 

сорта, рекомендованные  А р м .  Н И И В В и П и  А р м . 
с.-х. ин-том: технические —

 Адиси. Азатени, Анаит, 

Ахтанак, Кармрают, Мускат Сусанна, Мускат ар­

мянский, Неркени, Паракари, Тиграни, Токун, Нерка-

рат, Меграбуйр;

 столовые —

 Мускат ереванский, 

Сасун, Шаумяии,

 Рушаки,

 Гегард, Звартноц, Масис, 

Севан, Капутан. 

А р м . ССР производит (1982) 3,1% виноградного 
вина, 2,5% шампанского, 11,0% коньяков, вырабаты­

ваемых в стране (табл. 2). В  А р м . ССР произво­

дятся высококачественные и десертные вина и соки. 
Большое место в в-делии республики занимает про­
из-во бренди и игристых вин. 
Винодельческая пром-сть сконцентрирована в основ­

ном в Араратской равнине и в Северо-Восточной зо­
не. Размещение основных винодельческих предпри-

А Р М Я Н С К А Я  С С Р 

РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ 

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 

Сельскохозяственные зоны, 

в которых культивируется виноград 

Предгорье Араратской равнины 

Северо-Восточная 

Даралагезсная 

Зангезурская 

Границы сельскохозяйственных зон 

Площади, занятые под виноградниками 

Винодельчесний комбинат 
Винодельческий завод 
Завод шампанских вин 

Ноньячный завод 

Завод виннокаменной кислоты 

Араратская равнина 

Основные винодельческие предприятия 

Таблица 2 

Производство основных видов 

винодельческой продукции 

ятий см. на картосхеме. Ведущими предприятиями 
республики являются

 Ереванский винный комбинат, 

Ереванский завод шампанских вин, Ереванский конь­

ячный завод;

 в Эчмиадзине имеется уникальное вино-

хранилище под водохранилищем. В 1982 выпущено 

68 наименований винно-коньячной продукции. Ма­
рочные вина: столовые —

 Арени, Берд, Бюракан, Вер-

нашен, Воскеваз, Норашен, Эчмиадзин;

 крепкие — 

Айгешат, Аштарак, Ошакан;

 десертные —

 Аревик, 

Аревшат, Мускат белый, Геташен;

 игристые —

 Со­

ветское шампанское

 и др.; марки коньяков —

 Арме­

ния, Ахтамар, Васпуракан, Двин, Ереван, Наири, 

Отборный, Праздничный, Юбилейный

 и др. На все-

Виноградная плантация в Араратской равнине 

союзных и международных выставках, конкурсах и 
дегустациях армянские вина и коньяки удостоены 2 
Гран-при, 127 золотых, 84 серебряных и 5 бронзо­
вых медалей. Винно-коньячная продукция А. экспор­
тируется в 35 стран мира  ( Г Д Р ,  Ч С С Р , Куба, Ве­
ликобритания,  С Ш А ,  Ф Р Г , Япония и др.). С 1985 
предусмотрено уменьшение произ-ва вина и увели­
чение выпуска безалкогольных напитков из в-да. 

Н а у к а и  п о д г о т о в к а  к а д р о в . Научно-исслед. ра­
боту по в-дарству и в-делию проводят

 Армянский 

научно-исследовательский институт виноградарст­
ва, виноделия и плодоводства, Армянский сельско­
хозяйственный институт,

 науч. лаборатории Ере­

ванского коньячного з-да и з-да шампанских вин. 

Кадры аргономов-виноградарей и технологов-вино­

делов готовит  А р м . с.-х. ин-т, специалистов средней 
квалификации — Октемберянский сельскохозяйст­

венный техникум. Повышение квалификации агро­
номов-виноградарей осуществляет  А р м . с.-х. ин-т, 
виноделов — учебный комбинат Мин-ва пищевой 

пром-сти  А р м . ССР. В отраслях в-дарства и 
в-делия (1982) работают 16 д-ров и 2 канд. наук. 
Большой вклад в развитие в-дарства и в-делия  А р м . 
ССР внесли ученые Г. Г.

 Агабальянц,

 Г. П. Грдзелян, 

С. А.

 Мельник,

 Н. Н.

 Простосердов.

 Их работу до­

стойно продолжают и развивают в настоящее время 

Б.

 И.Авакян, U.K. Айвазян,

 П. Р.

 Арзуманян,

 А. С. 

Арутюнян,

  Л . М .

 Джанполадян, Р.А.Ергесян,

 Н.Б. 

Вина и коньяки Армянской ССР 

Казумов,

 С. А.

 Марутян,

 А. С.

 Мелконян,

 М. В.

 Мел-

конян,

 Е. Л.

 Мнджоян, \\.Л.Петросян, С.А.Пого-

сян,

 К. С.

 Погосян,

 А. М. Самвелян, М. М.

 Саркисова, 

С. С.

 Хачатрян

 и др. За успехи, достигнутые в раз­

витии в-дарства и в-делия республики, 21 чел. удо­

стоен звания Героя Социалистич. Труда, 2 чел. 

— лауреата Гос. премии СССР, 2 чел. — лауреата 

Гос. премии  А р м . ССР, 2 чел. — лауреата Ленин-. 

ской премии, 7 чел. — заслуженного винодела Арм. 
ССР. 

Лит.:

 Арзуманян П. Р. Плодоводство и виноградарство Армянской 

ССР. — Ереван, 1973.

 П. Р. Арзуманян,

 Ереван 

А Р М Я Н С К И Й НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ 
И Н С Т И Т У Т  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А ,  В И Н О Д Е Л И Я 

И  П Л О Д О В О Д С Т В А

 (Арм.

  Н И И В В и П ;

 пос. Мер 

цаван Эчмиадзинского р-на), научно-исслед. учреж­

дение Мин-ва с. х-ва  А р м . ССР. Основан в 1956 
в результате объединения  А р м .  Н И И В и В и Арм. 
Н И И П , созданных соответственно в 1943 и 1949. 
В составе ин-та (1983): 13 отделов, 4 эксперимент, 
базы, опытная станция, опорный пункт, эксперимент, 
винзавод, 4 опытно-показат. х-ва и др. Работают 

132 науч. сотрудника, в т.ч. 14 д-ров и 72 канд. 

наук. Учеными ин-та проведены исследования по спе­
циализации, размещению и сорторайонированию 
в-да и плодовых культур; получены более 100 новых 
сортов в-да, в т.ч. 28 морозоустойчивых; усовер­
шенствованы технологии освоения крутых склонов 
под виноградники и ведения штамбовой культуры 
в-да в условиях полупустынных каменистых почв; 
созданы 5 новых марок вин, выделены и внедрены 
в произ-во новые ценные штаммы винных дрожжей; 
разработан новый способ комплексной утилизации 
дрожжевой гущи в-делия для получения белкового 
корма; создан аппарат по ускоренному созреванию 
спирта при пульсирующем потоке и др. Получено 
86 авт. свидетельств на изобретения. В ин-те 2 спе-
циализир. совета по присуждению уч. степеней, 

Армянский научно-исследовательский институт виноградарства, 

виноделия и плодоводства 

Виноматериалы, млн. дал 

Вино виноградное, млн. дал 

Шампанское, млн. бут. 

Бренди (коньяк), тыс. дал 

1970 

13,3 

8,2 

0,6 

660 

1975 

12,8 

8,9 

1,8 

784 

1980 

12,9 

9,3 

5,0 

1112 

1982 

20,0 

9,4 

4,7 

776,8 

113 

АРОМ 

аспирантура, курсы повышения квалификации. Из­
даны „Ампелография Армянской  С С Р " (3 т.), 17 
сб-ков науч. трудов, 23 монографии и др. Ин-т на­
гражден орденом „Знак Почёта" (1977). 

П. Р. Арзуманян,

 Ереван 

А Р М Я Н С К И Й  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Й  И Н ­
С Т И Т У Т

 (г. Ереван), высшее учебное заведение  М и н -

-ва с. х-ва СССР. Основан в 1930. В ин-те (1983) 
6 ф-тов, в т.ч. ф-т в-дарства и плодоовощеводства 
с 7 кафедрами и 2 проблемными научно-исслед. 
лабораториями. В 1982/83 уч. г. на ф-те обучались 
868 студентов, работали 45 преподавателей, среди 
них 5 д-ров (проф.) и 22 канд. наук. За годы су­
ществования (до 1983) на ф-те подготовлено 4400 
специалистов. Важное место в науч. тематике ф-та 
занимает селекция в-да. Учеными ф-та (1978—83) 
выведены 26, сданы в госсортоиспытание 14 и райо­

нированы 3 новых высокоурожайных и устойчивых 
к вредителям и болезням сорта в-да.  И м и подго­
товлено и издано 5 учебных пособий; издаются те-
матич. сб-ки науч. работ. Ин-т имеет очную и за­
очную аспирантуру. При ин-те функционируют курсы 
повышения квалификации виноградарей. Ин-т на­
гражден орденом „Знак Почёта" (1980). 

М.Я.Гюльхасян,

 Ереван 

АРНА-ГРНА,

  С п и т а к  А р е в и к , аборигенный кав­

казский универсальный сорт в-да позднего периода 

созревания. Относится к эколого-географич. группе 
восточных сортов. Районирован в Азерб. ССР и  А р м . 
ССР. Листья средние, округлые, слаборассеченные, 
голые, с вытянутыми краями лопастей кверху. Цве­
ток функционально-женский. Грозди крупные и сред­
ние, конич., ветвистые, реже крылатые, плотные. 
Ягоды крупные, округлые, зеленые с золотистым 

оттенком, покрыты густым восковым налетом.  К о ­
жица толстая, прочная. Мякоть мясисто-сочная. Вкус 
гармоничный. Период от начала распускания почек 
до полного созревания ягод 165 дней при сумме 
активных темп-р 3400—3420°С. Кусты сильноро­
слые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
200—300 ц/га. Осносительно устойчив к засухе.  М о ­
розоустойчивость средняя. Используется в свежем 
виде, для сушки и приготовления столовых вин и 

СОКОВ.

 Р. С. Гу.шмирян.

 Ереван 

АРНИКА  Г О Р Н А Я

 (Arnica montana L.), вид мно­

голетнего растения сем. астровых;

 ингредиент арома­

тизированных вин.

 Сырьем служат желто-оранжевые 

цветки А. г., содержащие до 0,5—1,0% эфирного ма­
сла, горькое в-во арницин и дубильную к-ту. А. г. 
собирают во время массового цветения и сушат в 
тени. Настой имеет горьковато-терпкий вкус и тон­
кий аромат, напоминающий аромат ромашки. Ис­
пользуется для произ-ва ароматизированного напит­
ка Сэнэтате. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

АРОМАТ  В И Н А ,

 характерный запах, присущий сор­

ту в-да и переходящий в сусло и вино; способность 

вина вызывать обонятельные ощущения посредст­

вом испаряющихся с его поверхности летучих ком­
понентов. А. в. обусловлен сложным составом лету­
чих в-в, относящихся к спиртам, эфирам,

 кетонам, 

альдегидам, ацеталям,

 летучим к-там,

 аминам

 и тер­

пенам. При характеристике ароматич. свойств го­
товых вин употребляют термин „букет" (см.

 Бу­

кет вина),

 указывая на сложность аромата выдер­

жанного вина. Летучие в-ва вина разделяют на 3 

группы: ароматические в-ва в-да (основные компо­
ненты сортового аромата молодых вин), вторичные 

и побочные продукты спиртового брожения (главные 

носители винного характера) и ароматические в-ва, 

образующиеся при

 выдержке вина.

 Аромат моло­

дых вин при выдержке превращается в сложный 
букет, в к-ром участвуют в-ва всех трех групп. Спе-
цифич. букет нек-рых вин

 (мадеры, хереса)

 обуслов­

лен преимущественно третьей группой летучих ве­

ществ. 

При выдержке вина в условиях доступа кислорода 
образуется букет бочковой выдержки, к-рый может 
перейти в неприятный тон окисленности. При вос­

становит, режимах хранения вина образуется харак­

терный букет

 бутылочной выдержки.

 Характеристи­

ка А. в. состоит в определении его качества, интен­
сивности, сложения и типичности. Для оценки каче­
ства аромата пользуются методом сравнения. Основ­

ные типы А. в.:  в и н н ы й (простой А. в. из нейтраль­
ных сортов винограда),  в и н о г р а д н о й  я г о д ы (аро­
мат сортовых малоокисленных вин),  ц в е т о ч н ы й 
(тонкий сортовой аромат полевых цветов, присущий 
нек-рым столовым винам),  п л о д о в ы й (типичный 

оттенок в аромате большинства крепленых вин), 
м у с к а т н ы й (определяющий признак столовых и 

крепленых вин из мускатных сортов винограда), ме­
д о в ы й аромат легких десертных вин токайского 
типа),  с м о л и с т ы й (характерен для крепленых вин, 
приготовленных с использованием уваренного сусла 
—

 малаги, марсалы),

  м а д е р н ы й (специфич. букет бо­

гатых дубильными и азотистыми в-вами крепленых 
вин, обработанных теплом при доступе кислорода), 
х е р е с н ы й (своеобразный букет столовых и крепких 
вин, обусловленный сильным увеличением содержа­
ния альдегидов и ацеталей в результате жизнедеяте­
льности микроорганизмов),  о к и с л е н н ы й (негармо­
ничный, неприятно резкий аромат, приобретаемый 

столовыми винами при излишнем доступе кислоро­
да, воздуха или др. окислителей). По интенсивности 
различают яркий, сильный, умеренный и слабый аро­

маты. 
Сложение А. в. характеризуется гармонией оттен­
ков. По сложению А. в. определяют как слажен­

ный, гармоничный, развитый, сформировавшийся, 
сложный, простой, навязчивый, резкий, сырой, ос­
трый, негармоничный, грубый, разлаженный. Типич­
ность А. в. определяют по степени соответствия сло­

жившимся требованиям к аромату отдельных катего­
рий и групп вин. Аромат ординарных столовых вин 
может быть простым, но чистым, сортовым. В аро­
мате марочных столовых вин наряду с тонами вы­

держки должны быть сохранены сортовые признаки. 

Ординарные крепленые вина имеют чистый винный, 
винно-плодовый аромат, допускаются легкие кара­
мельные тона термич. обработки. Аромат марочных 
десертных вин гармоничный, развитый, с хорошо 
выраженными сортовыми особенностями. Умеренно 

окисленные тона не снижают типичность аромата 

десертных вин (кроме мускатов). В аромате десерт­
ных вин токайского типа доминируют медовые тона 
и оттенок хлебной корки. Десертные мускаты север­
ных винодельч. зон имеют тонкий цитронный тон 
в аромате, южные мускаты отличаются более пол­
ным, богатым ароматом чайной или казанлыкской 
розы, с медовым оттенком. Аромат мадеры сочетает 
тона слабой карамелизации с оттенком каленого 
ореха. Букет хереса представляет собой сочетание 
тонкого смолистого аромата с миндально-ореховым 
оттенком на гармоничном альдегидно-ацетальном 
фоне. Марсала отличается смолистым ароматом. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978; Алмаши 

К. К.. Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979; Теория и прак­

тика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2. 

\К. К. Алмаши

 |, Берегово 

А Р О М А Т И З И Р О В А Н Н Ы Е  В И Н А ,

 группа вин, при­

готовленных купажированием виноматериалов, эти­
лового

 спирта-ректификата,

 сахарозы (реже сахар­

ного колера) и

 настоев ингредиентов,

 придающих 

им специфический аромат и вкус. Первое пром. пред­
приятие по произ-ву вермута, наиболее распростра­
ненного А. в., было освоено в Турине (Италия) в 

1786. В СССР вермут выпускается с 1947. Основой 

для приготовления виноградных А. в. являются здо­

ровые, без посторонних привкусов и запахов сухие 

и крепленые виноматериалы. Для ароматизации вин 
кроме настоев ингредиентов используются спирто­
вые р-ры

 эфирных масел, душистых веществ

 (вани­

лин); за рубежом применяют также

 бальзамы

 и

 аро­

матные спирты.

 Возможно применение углекислот-

ных экстрактов из растительного сырья. Виномате­
риалы исследуют по физико-химич. и органолептич. 
показателям, в т.ч. на активность фруктофуранози-
дазы. В случае необходимости производят инверсию 

вводимой в купаж

 сахарозы. Титруемую кислот­

ность

 виноматериалов снижают карбонатом каль­

ция, а повышают лимонной к-той. В произ-ве нек-рых 
марок вин виноматериалы перед использованием в 
купаж обесцвечиваются активными углями (за рубе­
жом обесцвечиваются все красные виноматериалы). 
Настои ингредиентов готовят способами:

 мацерации, 

дигестии

 или (при больших объемах произ-ва) в 

экстракторах

 непрерывного действия. Скупажиро-

ванное А. в. исследуется на склонность к различного 
рода помутнениям, в результате чего выбирается 
технологич. схема обработки вина, по к-рой продук­
ту придается стабильная прозрачность. Поддержи­
ванием содержания сернистой к-ты в пределах 10— 
20мг/дм

3

 защищают ароматические в-ва вина от 

окисления. Аромат этих вин формируется за счет 
комплекса душистых в-в настоя и виноматериала — 
основы; горьковатый вкус им придают горькие в-ва 
настоя

 (гликозиды, алкалоиды

 и др.). Органолептич. 

характеристики устанавливаются технологич. ин­
струкцией на каждый тип и вид вина. А. в. вино­
градные выпускаются 2 типов: крепкие и десертные. 

По цвету каждый тип бывает 3 видов: белый, розо­
вый, красный.  К р е п к и е А. в. характеризуются слож­
ным ароматом растительных ингредиентов с прео­
бладанием тонов полыни и отчетливо выраженной 
горчинкой во вкусе. Крепкие виноградные А. в. со­
держат: этилового спирта 16—18% об., сахара — 
6—10 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4—6 г/дм

3

; 

в плодово-ягодных А. в. этилового спирта 16—18% 
об., сахара 8—10 г/100 см

3

 в пересчете на инвертный. 

Д е с е р т н ы е А. в. отличаются от крепких по содер­
жанию спирта, сахара и органолептич. свойствами: 
десертными тонами, более интенсивным пряным 
ароматом. 

Лит.:

 Леснов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. — 

М., 1978.

 П. П. Леснов,

 Железноводск 

А Р О М А Т И Ч Е С К А Я ЗРЕЛОСТЬ

  я г о д  в и н о г р а д а , 

физиологическое состояние ягод в-да, при к-ром 
обнаруживается наиболее рациональное соотноше­
ние ароматических в-в, используемое в качестве кри­
терия для назначения сроков уборки в-да при про­
из-ве сортовых вин. 

Лит.:

 Унгурян  П . Н . , Орешкина А. Е. Особенности технологии 

малоокисленных столовых белых вин. — К., 1965; Гордеева Л. Н., 

Козинский И. Ш. Новое в технологии винодельческой промышлен­

ности за рубежом: Обзорная информ. — М., 1980. 

А Р О М А Т И Ч Е С К И Е ВЕЩЕСТВА

  я г о д  в и н о г р а 

да, группа химических в-в, обеспечивающих аромат 

ягоды в-да. А. в. состоят из спиртов, одноосновных 

жирных к-т, сложных эфиров, терпеноидов, углеводо­
родов и карбонильных соединений. В опеределенном 
сочетании эти в-ва обусловливают специфич. аро­
мат сорта в-да. А. в. накапливаются в основном в 
кожице ягоды. Различают 2 типа А. в.: в-ва зрелых 
и перезрелых ягод, к-рые переходят в вино есте­
ственным путем, обеспечивают характерные муска­
тные тона и  „ л и с и й " привкус вин из нек-рых аме­
риканских гибридов; в-ва, обладающие особым запа­
хом, присутствующие в кожице ягод и превраща­
ющиеся во время брожения и старения вин в новые 
соединения, ответственные за характерный аромат 
нек-рых тонких вин

 (Пино, Каберне, Совиньон

 и др.). 

Синтез А. в. осуществляется в ягодах. Максималь­
ное накопление А. в. в ягодах происходит на по­
следних этапах созревания в-да.  П р и перезревании 
ягод у всех сортов в-да снижается кол-во А. в. По­
ложительное влияние на накопление этих в-в в яго­
дах оказывает тепло. Для количеств, определения 
А. в. используются методы газожидкостной хрома­
тографии и спектрального анализа, а также биохи-
мич., основанные на предварительном их выделении 
из в-да путем дистилляции; перегонки с водным 
паром, экстракции летучими растворителями с по­
следующим выпариванием. 

Лит.:

 Уинклер А. Дж. Виноградарство США: Пер. с англ. — М., 

1966; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — M., 1979. — Т. 2. 

В. А. Язловецкая,

 Кишинев 

А Р О М А Т И Ч Е С К И Е  Р А С Т Е Н И Я ,

 группа дикора­

стущих и культивируемых растений, содержащих 
биологически активные, с приятным запахом сое­
динения, используемые для ароматизации различ­
ных продуктов питания. А. р. относятся более чем к 

30 различным ботанич. семействам. Широко рас­

пространены в тропиках, где представлены как веч­
нозеленые деревья. В СССР возделываются многие 
А. р., но особенно велико их разнообразие среди при­
родной флоры. Ароматич. свойства растений опре­
деляются содержанием в них

 эфирных масел, глико-

зидов, кумаринов

 и др. Они также богаты витамина­

ми, минеральными солями, органич. к-тами. Аромат 
растений, как правило, усиливается после их сушки. 
Ароматич. соединения содержатся в различных ча­
стях растений: в надземных

 (дущица обыкновенная, 

майоран садовый, полынь горькая

 и др.), в корнях 

и корневищах

 (девясил высокий, гравилат городской, 

ирис германский

 и др.), в плодах

 (кардамон, тмин 

обыкновенный, фенхель обыкновенный

 и др.). В СССР 

давно известны такие А. р., как тмин обыкновенный, 

мята перечная, кориандр посевной,

 анис обыкновен­

ный, фенхель обыкновенный и др. Наиболее широ­

кое применение А. р. находят в винодельч., пиво-
безалкогольной пром-сти и др. 

Лит.:

 Иванова Б. И., Шаворская Т. А. Пряноароматические ра­

стения для производства вермута, ликеров и настоек. — К., 1963; 

Капелев И., Машанов В. И. Пряноароматические растения. — 

Симферополь, 1973.

 М.В.Бодруг,

 Кишинев 

А Р О М А Т Н О Е  В И Н О ,

 вино, обладающее выражен­

ным ароматом цветов, пахучих трав, плодов, ягод 
и т.д. Ароматными являются вина, сохранившие 
ароматич. в-ва, свойственные сорту в-да, из к-рого 
были изготовлены, напр., вина групп мускатов, Тра-
минер, Изабелла и др. 

А Р О М А Т Н Ы Й  С П И Р Т ,

 раствор ароматических в-в 

эфирных масел

 и водно-спиртовой смеси крепостью 

115 

А

 РТЕ 

75—80% об.; продукт отгонки с водно-спиртовыми 
парами летучих в-в, содержащихся в эфирномаслич­
ном сырье. Используется в произ-ве

 ароматизиро­

ванных вин.

 А. с. получают дистилляцией настоев, 

пряноароматического сырья с настаиванием и без 
настаивания, водно-спиртовых р-ров эфирных масел 
и др. на перегонных аппаратах (аламбики). При 
нагревании смеси эфирных масел с водно-спиртовым 

р-ром они, в связи с высокой летучестью и плохой 
растворимостью, легко испаряются и концентриру­
ются в парах. Процесс перегонки осуществляется при 
темп-pax ниже 100°С (т.е. более низких, чем темп-ра 
кипения эфирных масел и их компонентов), при 
атмосферном давлении или под вакуумом. Качество 
А. с. зависит от способа подготовки исходного ра­
стительного сырья, состава его эфирных масел, соот­
ношения сырья и водноспиртового р-ра, режима 
перегонки и др. Перегонка при пониженном давлении 
приводит к снижению темп-ры рабочего процесса, 
исключая разложение неустойчивых душистых в-в; 
уменьшается воздействие кислорода воздуха на лег­
ко окисляемые компоненты эфирных масел. В нек-
-рых случаях для улучшения качества А. с. приме­
няют способ двойной перегонки, к-рый позволяет 
полнее отделить фракции эфирных масел, не пред­
ставляющие ценности. Слишком горькие грубые на­
стои, снижающие качество ароматизированных вин, 
целесообразно перегнать на А. с; горькие в-ва нас­

тоя остаются в кубовом остатке. А. с. хранят в 

стальных или дубовых бочках, а также в стеклян­

ных бутылках. 

Лит.:

 Трусова С. А., Фертман В. К. Ароматные спирты и на­

стои для производства ликеро-водочных изделий. — М., 1957. 

П. П. Лесное,

 Железноводск 

АРОМОРФОЗ

 (ОТ греч. airo — поднимаю и mor-

phosis — форма, вид),  а р о г е н е з , одно из главных 
направлений прогресса в эволюции растений, при 

к-ром происходит изменение их организации и функ­
ций, способствующее повышению уровня жизнедея­

тельности, лучшему приспособлению к условиям сре­
ды и биологич. прогрессу вида. В результате эво­
люционного процесса у в-да выработаны след. прис­
пособления к условиям лесного обитания: лиано-

образный тип; наличие усиков; накопление больших 
запасов питательных в-в; особенности роста (см. 

Полярность

 винограда), морфологич. и анатомич. 

строения; большая корне- и каллусообразовательная 
способность и др. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1. 

Р. Т. Рябчун,

 Новочеркасск 

АРРОПЕ,

  к о т т о , концентрированное виноградное 

сусло, полученное путем уваривания натурального 
сусла прессовых фракций в котлах на голом огне 
до 1/3 первоначального объема. Иногда перед ува­

риванием сусла практикуют добавление свеклович­
ного или тростникового сахара. А. — сиропообра­
зная масса темного цвета с карамельными тонами 
и горьковатым привкусом. Для приготовления А. 
применяют высокосахаристый в-д, идущий на произ-
-во вин типа

 малаги, марсалы.

 В купаже малаги А. 

применяют вместе с

 мистелем, тиерно

 и

 колером. 

В Туркмении, где вырабатывают малагу, готовят 
А. сахаристостью 60—70% (83—97 г/100 см

3

) из 

сусла в-да

 Тербаш.

 В купаж малаги вводят 20—30% 

А. для повышения сахаристости осн. материала до 

10—12 г/100 см

3

. Для приготовления марсалы в сусло 

перед брожением добавляют 5—10% А. 

А Р С А Н Е А К А Н ,

 столовое сухое красное марочное 

вино из в-да сортов

 Саперави

 и

 Арени черный, 

выращиваемого в х-вах Ехегнадзорского р-на и се­
веро-восточной зоны  А р м . ССР. Выпускается с 1981. 
Цвет вина гранатовый. Букет сортовой. Конд. вина: 

спирт 10—12% об., сахар не более 0,3 г/100 см

3

, ти­

труемая кислотность 6 г/дм

3

. В-д собирают при саха­

ристости 18% и выше, перерабатывают по красному 
способу брожением сусла на мезге (см.

 Красные и 

розовые столовые сухие виноматериалы).

 Обрабо­

танные виноматериалы выдерживают в дубовой таре 
2 года. При выдержке производят 2 закрытые пере­
ливки. 

А Р Т А Г Ё С ,

 технич. сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П С. А. Пого-
сяном, Р. П. Акопяном и К. С. Погосяном путем скре­

щивания сорта Сеянец Маленгра с Сеянцем №25 

Гарандмак (Рипария х Рупестрис 101—14). Листья 

средние, округлые, пятилопастные, средне- или сла-
борассеченные, воронковидно-желобчатые с припо­
днятыми вверх краями, сетчато-морщинистые, тем­
но-зеленые, снизу с короткими щетинистыми воло­
сками. Черешковая выемка открытая, сводчатая, 
реже лировидная, с острым дном. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, конические, иногда крылатые, плот­
ные. Ягоды средние, округлые, белые, с обильным 
восковым налетом. Мякоть сочная. Вкус приятный. 
Период от начала распускания почек до съемной 
зрелости ягод 158 дней при сумме активных темп-р 
3300°С. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 
хорошее (89%). Урожайность 180—200 ц/га. Морозо­
устойчивость высокая. Устойчивость к милдью и се­
рой гнили повышенная. Используется для приготов­
ления белого десертного вина и соков. 

С.А.Погосян, Э. Л. Мартиросян.

 Ереван 

А Р Т А Ш А Т И  К А Р М Й Р ,

 технич. сорт в-да позднего 

периода созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П 
С. А. Погосяном, С. С. Хачатрян, Г. А. Мелян, Р. П. 
Акопяном. Сложный европейско-амурский гибрид. 
Листья средние, округлые, пятилопастные с вытяну­
той средней лопастью, среднерассеченные, воронко­
видно-желобчатые, крупносетчато-морщинистые, 
темно-зеленые со слабым блеском, снизу опушение 
щетинистое. Черешковая выемка открытая, лировид­
ная или сводчатая с округлым дном. Цветок обо­
еполый. Грозди средние, конические, средней плот­
ности. Ягоды средние, округлые, черные. Кожица 
толстая. Мякоть сочная, окрашенная. Вкус приятный 
с несколько повышенной кислотностью. Период от 
начала распускания почек до технич. зрелости ягод 
— 163 дня при сумме активных темп-р 3485°С. Сила 
роста кустов выше средней. Вызревание побегов хо­
рошее (83%). Урожайность 1Р0—210 ц/га. Морозоу­
стойчивость высокая. Сорт без укрытия кустов на 
зиму выдерживает морозы до —29°С. Относительно 
устойчив к

 милдью

 и серой гнили. Используется для 

приготовления красного десертного вина и виноград­
ного сока. 

С.

 А. Погосян, Р. П. Акопян, 

Ереван 

А Р Т Ё М О В С К О Е  И Г Р И С Т О Е ,

 красное игристое 

коллекционное вино. Марка создана в 1982 специа­

листами Артемовского з-да шампанских вин Донец­

кой обл. Цвет вина ярко-красный с рубиновым от­
тенком. Кондиции вина: спирт 11,0—13,5% об., са­
хар 8,0—9,0 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5— 

7 г/дм

3

. Виноматериалы для А. и. готовят из в-да 

Арташати  К а р м и р 

сортов

 Каберне-Совиньон, Саперави, Матраса, Хиндо-

гны,

 Цимлянский чёрный путем брожения на мезге 

с плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " (см.

 Кра­

сные и розовые столовые сухие виноматериалы).

 В 

состав купажа для А. и. входит до 20% белых

 шам­

панских вино материалов. Тиражную смесь

 состав­

ляют из купажа виноматериалов,

 тиражного ликера, 

дрожжевой разводки. Разлитую в бутылки тиражную 
смесь направляют на брожение для насыщения вина 
диоксидом углерода. Послетиражная выдержка 9 

месяцев. Для доведения кондиций готового вина 
по сахару производят дозирование

 экспедиционным 

ликером.

 Срок контрольной выдержки вина 15 дней 

при темп-ре 17°—20°С. 

А Р Т Ё Н И ,

 столовое сухое белое ординарное вино 

из в-да сортов

 Ркацители

 (15—20%),

 Гарандмак, 

Мсхали,

 выращиваемого в х-вах Талинского р-на 

А р м . ССР. Выпускается с 1969. Цвет вина золо­

тистый. Конд. вина: спирт  9 — 1 1 % об., титруемая 
кислотность 6 г/дм

3

. В-д собирают при содержании 

сахара 16%, дробят с гребнеотделением. Вино го­
товят в соответствии с технологич. инструкцией по 
выработке

 белых столовых сухих виноматериалов. 

Кроме основного виноматериала готовится также 

виноматериал из в-да сорта Ркацители путем настаи­
вания сусла на мезге в течение 48 ч и более. После 

1-й переливки производят купаж из осн. виномате­

риала и настоянного (5—10%). 

А Р У Т Ю Н Я Н

  А ш о т Сергеевич (р. 19.7. 1909, г.Тби­

лиси), сов. ученый в области агрохимии. Д-р. с.-х. 
наук (1961), проф. (1963). Чл.  К П С С с 1939. Участ­
ник Великой Отечеств, войны. Окончил (1929) Ере­
ванский гос. ун-т. В 1929—49 на производств., пар­
тийной и науч. работе. Директор и одновременно 
зав. отделом агрохимии и почвоведения (1950—53), 

зав. этим отделом (1950—80)  А р м .  Н И И В и В , ныне 
А р м .  Н И И В В и П . С 1980 науч. консультант отдела 
агрохимии и почвоведения этого же ин-та. Разра­
ботал эффективные приемы повышения урожайности 
и регулирования качественных показателей в-да и 
вина с помощью удобрений; предложил оптималь­
ные дозы, сроки и способы применения удобрений, 
разработал методику составления агрохимич. карт 
многолетних насаждений, а также новую систему 
дифференцированного применения удобрений на ви­
ноградниках с учетом типа вин, получаемых из вы­
ращиваемого в-да. Автор 3 монографий, 6 брошюр, 
более 100 науч. статей. Награжден орденом „Знак 

Почёта". 

Соч.:

 Удобрение виноградников. — 2-е изд. —  М . , 1983. 

А Р Х Е С П О Р И Й

 (от греч. arche — начало и spora 

— семя), одна (в семячке) или несколько (в пыль­

нике) субэпидермиальных интенсивно делящихся 

клеток, из к-рых развиваются макро- или микро­
споры. Клетки А. отличаются от соседних более 
крупными ядрами и густой цитоплазмой. Различают 
п е р в и ч н ы й  А . , клетки к-рого при делении образуют 
2 слоя: нижний из них является тканью  в т о р и ч н о г о 
А. Последний порождает либо материнские клетки 
пыльцы (в пыльнике), либо одну археспориальную 
клетку — макроспору (в семяпочке), из к-рой в 
дальнейшем формируется зародышевый мешок. А. у 

разных представителей

 семейства Vitaceae Juss.

 не­

одинаково развит. Наиболее развит у сортов куль­

турного в-да и большинства дикорастущих видов 
рода Vitis (подрода Euvitis) и рода Parthenocissus. 

Менее развит у видов рода Vitis (подрода Musca-

dinia), Ampelopsis, CisSUS И др.

 Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

А Р Х И К А Р П ,

 см. в ст.

 Грибы. 

А Р Х И Т Е К Т О Н И К А  К У С Т А

 (от греч. architektonike 

— строительное иск-во), сочетание и соотношение 
несущих и несомых частей виноградного растения, 

их взаимосвязь и взаиморасположение. К элемен­
там А. к. относятся

 штамб,

 рукава,

 рожки, побеги, 

корни.

 В естественном состоянии в-д не имеет оп­

ределенной архитектоники. Она приобретается в 
культуре, в процессе выведения той или иной формы. 
Архитектоника корневой системы характеризуется 

объемом и конфигурацией занимаемой ею почвы, 

пространственным распределением массы и площади 
корней, их соотношением по структуре. Видовые и 
сортовые особенности архитектоники корней про-

117 

ACRE 

4>i 

Комбинированная форма куста с 
облегченным нижним ярусом 

являются в их длине и толщине, глубине и ради­
усе распространения, способности к ветвлению и 
др. Для изучения архитектоники корней виноградно­
го растения используются методы скелета, моно­
лита и др. 

Лит.:

  К о л е с н и к о в В. А. Корневая система плодовых и ягодных 

растений и методы ее изучения. —  М . , 1962. 

А. Г. Амирджанов,

 Ялта 

АРХИТЕКТУРА  К У С Т А

 (лат. architectura, от греч. 

architekton — строитель), расположение в простран­
стве ассимилирующей площади; геометрич. строе­
ние и внешняя форма виноградного растения. Играет 
решающую роль в формировании радиационного 
режима куста, определяет его фотосинтетич. деятель­
ность, уровень энерго- и массообмена растения и ви­
ноградных насаждений в целом. В производств, по­
садках в-да А. к. определяется типом опоры,

 архи­

тектоникой куста,

 характером размещения годич­

ного прироста в пространстве. В целях применения 
колич. подхода к описанию А. к. используется его 
моделирование в виде призмы, цилиндра и др. Для 
оценки А. к. используются фитометрич. характерис­
тики, дающие представление о распределении фито-

массы в направлении горизонтальной и вертикаль­
ной проекций кроны, ее плотности, ажурности и др. 

Лит.:

 Росс Ю. К. Радиационный режим и архитектоника раститель­

ного покрова. —  Л . , 1975.

 А. Г. Амирджанов,

 Ялта 

„АРЧИС",

 совхоз Ноемберянского р-на  А р м . ССР, 

специализирующийся на произ-ве плодов и виногра­
да. Основан в 1968 на базе к-за  „ Н о р к я н к " , к-рый был 
создан в 1933. Площадь виноградников 135 га, в т.ч. 

122,5 га плодоносящих. Осн. сорта в-да:

 Ркацители, 

Пино фран, Шардонне, Лалвари,

 Кардинал,

 Болгар. 

В 1982 по сравнению с 1975 урожайность в-да возрос­

ла в 2 раза и достигла 113,8 ц/га, производительность 
труда — в 1,5 раза. В 1982 валовая продукция в-да 
составила 1394 т, основные фонды — 4224,9 тыс. руб. 

АСБЕСТ-ФИЛЬТРАЦИОННАЯ  М А С С А ,

 смесь 

волокон асбеста (хризотилового или кислотостойко­
го антифиллитового) и сульфитной целлюлозы, при­
меняемая для фильтрования пищевых жидкостей. 
Цвет белый или сероватый, без запаха. Выпускаются 

4 марки А.-ф.м.:

  Я К - 1 ,

  Я К - 2 ,  Я К - 3 и № 4. Содержа­

ние асбеста (в пересчете на сухое в-во) соответственно 
(в %): 75; 25; 50; 73,5; целлюлозы — 25; 75; 50; 26,5. В 
в-делии  Я К - 1 применяют для фильтрования сухих 

вин и коньяков;  Я К - 3 — для крепких и десертных вин; 

Я К - 2 — для очень вязких слизистых виноматериалов. 

Фильтрование осуществляют через слой А.-ф. м., на­

мытой в фильтре на опорную поверхность (металлич. 

сетка, ткань). Эффективнее ее применять совместно 

С

 диатомитом

  И Л И

 Перлитом. В. А. Таран.

 Ялта 

АСЁЛЬ,

 игристое розовое вино. Виноматериалы для 

А. готовят из в-да сортов

 Мускат фиолетовый, Му­

скат венгерский

 и в-да белых сортов шампанского 

направления, выращиваемого в Чуйской долине 

Кирг. ССР. Выпускается с 1980 Фрунзенским шам-

панвинкомбинатом. Цвет вина розовый с вишневыми 

и фиолетовыми оттенками. Букет с тонами розы. 

Игристые и пенистые свойства хорошо выражены. 

Кондиции вина: спирт 10—12% об., сахар 

8—11 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6—8 г/дм

3

. 

Для выработки вина А. в-д собирают при сахаристо­
сти не ниже 17% и титруемой кислотности 5—9 г/дм

3

. 

Шампанские виноматериалы

 готовят из белых сортов 

в-да. В-д мускатных сортов дробят с гребнеотделе-
нием, мезгу сульфитируют из расчета 100—150 мг 
сернистого ангидрида на 1 кг в-да и настаивают 

\(У

—12 ч, после чего прессуют и крепят

 спиртом-рек­

тификатом

 до  9 — 1 1 % об. В состав купажа входят 

30% виноматериалов из Муската фиолетового, 30% 
из Муската венгерского и 40% шампанских винома­

териалов. Купаж обрабатывают холодом при тем-ре 

— 3 5°С в течение 2—4 суток и теплом при тем-ре 

45—50°С в течение 2—3 суток.

 Бродильная смесь

 сос­

тавляется из купажа виноматериалов и дрожжевой 
разводки, затем она направляется в

 акратофоры 

для насыщения вина диоксидом углерода за счет вто­
ричного брожения. Продолжительность брожения 

14—15 дней при темп-ре не выше 18°С. Срок контро­

льной выдержки после розлива вина 5 дней. 

А С К

 (от греч. askos — мешок),  с у м к а , орган полово­

го спороношения сумчатых грибов, внутри к-рого 
развиваются аскоспоры. См.

 Грибы. 

А С К А Н Г Ё Л Ь ,

 см. в ст.

 Бентониты. 

А С К Е Р Й ,

  Н а з е л и ,  Э с к е р и , иранский бессемянный 

столовый сорт в-да среднего периода созревания. 
Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Районирован в  А р м . ССР, Нахич. АССР, 
Туркм. ССР, в нек-рых областях Казах. ССР, Кирг. 
ССР и Тадж. ССР. Листья крупные, округлые, с нес-

аскорбиновой к-ты. В растениях окисление осущес­
твляет фермент

 аскорбатоксидаза: 

Аскери 

колько вытянутой оконечной лопастью, гладкие, 
голые. Цветок обоеполый. Грозди средние или круп­
ные, удлиненно-конич. формы, часто с развитыми 
верхними лопастями, среднеплотные или рыхлые. 

Ягоды бессемянные, средние, удлиненные, светло-

-зеленые со светло-желтым оттенком. Кожица тон­
кая, покрыта восковым налетом. Мякоть сочная. 
Вкус приятный, освежающий. Период от начала рас­
пускания почек до полной зрелости ягод 120—130 

дней при сумме активных темп-р 2800°—3000°С. Си­
ла роста кустов выше средней. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность

 5(У

—90 ц/га. Зимостойкость 

слабая. Сорт значительно повреждается милдью и 

оидиумом. Используется в основном для сушки и 

п о т р е б л е н и я В  с в е ж е м ВИДе.

 Е.Б.Иванова,

 Кишинев 

А С К О Р Б А Т О К С И Д А З А ,

 фермент класса оксидо-

редуктаз  ( К . Ф . 1.10.3.3). Систематическое название— 
L—Аскорбат:-кислород оскидоредуктаза. Катализи­
рует реакцию окисления

 аскорбиновой кислоты

 в де­

ти дроаскорбиновую: 2 L—Аскорбат + 0

2

 = 2 деги-

дроаскорбат +  2 Н

2

0 ; представляет собой белок, 

содержащий медь (0,24%), мол. м. 146—150 х 103, 
рН-оптимум 5,6. В большинстве исследованных сор­
тов в-да активность А. невысока, в процессе созре­

вания ягод снижается. Уровень активности в ягодах 
одних и тех же сортов колеблется в зависимости от 
года урожая; наиболее высок он в годы с сухим и 
жарким летом. Фермент локализован в кожице яго­
ды в-да, в винах его активность не проявляется. 
Активность А. может быть определена по величине 
поглощения кислорода (в аппарате Варбурга или 

полярографическим методом) и титрованием остав­
шейся непотребленной аскорбиновой к-ты раствором 
йода или 2,6-дихлорфенолиндофенола в присутствии 

метафосфорНОЙ К-ТЫ.

 Е.Н.Датунашвшш,

 Ялта 

L -

А С К О Р Б И Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

  в и т а м и н  С , 

Y -лактон гексоновой кислоты с эндиольной формой 

структуры при С

2

 и С

3

 углеродных атомах.  М о л . м. 

176,13. Бесцветные кристаллы кислого вкуса, темп-ра 

пл. 190°—192°С, хорошо растворимы в воде, хуже 
в спирте, мало растворимы в глицерине и ацетоне. 
А. к. — сильный восстановитель, окисляется кисло­
родом в присутствии следов металлов до дегидро-

Синтезируется А. к. в растениях из D-глюкуроновой 
к-ты. В листьях в-да А. к. обнаружена в значительных 
кол-вах, ее содержание увеличивается к концу веге­
тации. В зеленых побегах в-да преобладает восста­
новленная форма А. к., максимум к-рой (2,5— 

3,5мг/100г) падает на июнь — июль, а в вызревших 

— окисленная форма, наивысшее кол-во к-рой (2,0— 

2,8мг/100г) приходится на декабрь — февраль. При 
инфильтрации А. к. усиливается дыхание, фосфори-
лирование, рост и др. процессы жизнедеятельности 
растений. А. к. выступает в качестве кофактора при 
синтезе

 пролина,

 способствует образованию дезок-

сирибонуклеиновой к-ты  ( Д Н К ) . В присутствии А. к. 
проявляют максимальную активность ферменты, 
катализирующие реакции превращения

 фенилала-

нина

 в ацетоуксусную и фумаровую к-ты. А. к. и де-

гидроаскорбиновая к-та физиологически активны и 
предупреждают заболевание человека цингой. В в-де 
содержание А. к. колеблется от 1 до 48 мг на 100 г 
сырого веса ягод в зависимости от сорта и р-на про­
израстания.  П р и хранении в-да содержание А. к. сни­
жается, а при термич. обработке и ферментации ягод 

витамин С частично разрушается. В молодом вине 

содержание А. к. составляет 6—12мг/дм

3

, в выдер­

жанном — 2—3 мг/дм

3

. В сусле и винах А. к. в зна­

чительной степени окисляется

 хинонами,

 образую­

щимися в результате ферментативного окисления 
полифенолов. 
В СССР разрешено применять А. к. в в-делии в качес­
тве антиоксиданта в кол-ве до 150 мг/дм

3

 вина непо­

средственно перед его розливом.  П р и нефермента­
тивном окислении А. к. образуется перекись водоро­
да  ( Н

2

0

2

) , способная вызвать окисление антоциа-

нов и др. компонентов вина, не окисляемых кисло­
родом воздуха, поэтому одновременно с А. к. в вино 
вводится сернистый ангидрид, устраняющий нега­
тивное действие пергидроля. За рубежом (во Фран­
ции) разрешено добавлять А. к. в вино до 100 мг/дм

3 

в целях частичного блокирования ферментативных 

окислений, для защиты от железного касса, улуч­
шения обработки желтой кровяной солью и органо-
лептич. защиты, особенно вследствие окисления, 

происходящего в момент розлива в бутылки. А. к. 
может быть определена методом, основанным на 
измерении падения интенсивности окраски 2,6-ди­
хлорфенолиндофенола, происходящим при восстано­
влении его А. к. до лейкоформы. 

Лит.:

 Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1967; Теория и практика виноделия: Пер. сфр. — М., 1981.—Т. 4. 

Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

А С М А ,  Ч е р н ы й  к р ы м с к и й , столовый сорт в-да на­
родной селекции позднего периода созревания. От­
носится к эколого-географич. группе восточных сор­
тов. Культивируется в  К р ы м у и на Кубани. Листья 

119 

АС С А 

крупные, круглые, трехлопастные, слабоволнистые, 
сетчато-морщинистые, голые. Цветок обоеполый. 

Грозди крупные, цилиндрич. и цилиндроконич., 
плотные. Ягоды крупные, овальные, черные с темно-
-фиолетовым оттенком. Кожица прочная. Мякоть 
мясисто-сочная. Период от начала распускания по­
чек до съемной зрелости ягод 160—175 дней при сум­
ме активных темп-р 3050°—3300°С. Вызревание по­
бегов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность 
80—120 ц/га. Устойчивость к болезням средняя, 
к морозам низкая. Сорт требователен к прогрева­
емым почвам. Отличается высокой транспортабель­

ностью и лежкостью.

 Л. П. Тропот,

 Ялта 

АСМОВЙДНАЯ  Ф О Р М А ,

 высокоствольная форма 

виноградного куста, к-рая ведется по типу

 беседоч­

ной культуры винограда.

 Широко распространена в 

Болгарии и применяется при посадке в-да во дворах 

домов. Обычно при этом куст имеет один мощный 
штамб высотой от 2 до 5 м с различным ветвлением 
кроны, располагаемой на разного типа стеллажах. 

Крона может быть сформирована по типу кордона 

Ройя; на более мощных кустах формируют 2 и боль­
шее число кордонов, располагая их на горизонталь­
ной части стеллажа в разных направлениях; иногда 
вместо кордонов оставляют длинные плодовые лозы 
и т. д. Система обрезки лоз при А.ф. не лимитируется 
(может быть короткая обрезка на двух-, трехглаз-
ковые сучки, по принципу плодового звена и др.), ос­
новное — оставить оптимальное кол-во глазков с 
тем, чтобы не ослабить куст и обеспечить его высо­
кую продуктивность и качество урожая. При опас­

ности вымерзания кусты осенью снимают со стел­
лажей, обрезают, затем укладывают на землю и 

укрывают. Весной, до начала распускания глазков, их 
поднимают и снова закрепляют на опорах. 

Лит.:

  М а г е р М.  И . ,  П е л я х М. А. Виноградарство Болгарии. — 2-е 

изд. — К., 1962.

 Л.Г.Парфененко,

  К и ш и н е в 

АСПАРАГЙН,

 см. в ст.

 Амиды. 

L - А С П А Р А Г Й Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

  а м и н о я н 

т а р н а я  к и с л о т а ,  H O O C C H

2

C H ( N H

2

) C O O H , мо-

ноаминодикарбоновая кислота.  М о л . м. 133,10. Бе­
лые кристаллы, плохо растворимые в воде, нераство­
римые в спирте и эфире. А. к. появляется в ягодах в-да 
на первой стадии созревания вслед за

 аргинином. 

В процессе

 дробления винограда

 превращается в др. 

аминокислоты. Относится к осн. аминокислотам су­
сла. А. к. — хороший источник азота для питания 
дрожжей во время брожения и хересования. Доба­
вление в бродящее сусло аммиачного азота снижает 
потребление А. к. дрожжами. Содержание А. к. в 
соке в-да 10—150мг/дм

3

, в вине — 5—100мг/дм

3

. 

При выдержке вина происходит ее превращение в 

(3 -аланин, а при выдержке на дрожжах (в результате 

их автолиза) вино обогащается А. к. Найдена в пре­
обладающих кол-вах в составе

 пептидов

 и

 белков 

сусла и вина. Определяют хроматографическим ме­
тодом по реакции с нингидрином (см. также

 Амино­

кислоты). Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

А С П А Р Т А Т А М И Н О Т Р А Н С Ф Е Р А З А ,

 см в ст.

 Фер­

менты дрожжей. 

А С П Е Р Г И Л Л Ё З ,

  а с п е р г и л л ё з н а я  г н и л ь , грибное 

заболевание в-да. Возбудители — св. 10 видов рода 
Aspergillus, чаще всего — A. niger van Tiegh., реже — 
A. Violaceofuscus Hasperini, A. Carbonarius (Bain.) 
Thorn, A. luchuensis Inui и др. Встречается во всех 
(обычно южных) виноградарских регионах мира. 
Особенно поражает ягоды в сухую жаркую погоду 
при их созревании и хранении. На ягодах появляются 
вначале светлые, затем темнеющие пятна, мягкие, 
вдавленные. Позже ягоды растрескиваются, на них 

появляется белый налет с последующим образо­
ванием конидиального спороношения в виде черно-
-бурой или другого цвета порошащей массы. Силь­

но пораженные грозди выглядят черными.  М е р ы 

б о р ь б ы : высокий агрофон, борьба с насекомыми, 
удаление послеурожайных остатков, при появлении 
болезни — обеспечение быстрой уборки урожая. 

Хранить столовые сорта в-да необходимо при ре­

комендуемых условиях темп-ры и влажности. 

Лит.:

  Н а т а л ь и н а О. Б.,  С в е т о в Б. Г. О некоторых особенностях 

аспергиллезной гнили винограда. —  М и к о л о г и я и фитопаталогия, 

1972, т. 6, вып. 5;  Н о в о б р а н о в а Т. И. Новые виды Aspergillus выде­

ленные с яблок и винограда в  А л м а - А т и н с к о й области. — В кн.:  Н о ­

вости систематики низших растений.  Л . , 1972, т. 9;  B a r k a i — G o l a n R. 
Species of Aspergillus causing post-harvest fruit decay in Israel. —  M y -

copathologia, 1980, v.  7 1 , N° 1.

 Л. А. Маржина,

 Кишинев 

А С П О Р О Г Ё Н Н Ы Е  Д Р О Ж Ж И ,

 см в ст

 Дрожжи. 

А С С А М Б Л Я Ж

 (от франц. assemblage — соедине­

ние, сбор),  а с с а м б л и р о в а н и е , смешивание партий 
виноматериалов одного сорта, года урожая и х-ва 
в крупные однородные партии. А. подвергаются 
шампанские виноматериалы микробиально чистые и 
соответствующие регламентированным кондициям 
химич. состава, букета и вкуса. А. совмещают с

 оклей­

кой вина.

 Если в вине более  4 м г / д м

3

 ионов железа, 

удаляют избыток ионов тяжелых металлов. В ас-
самблированный виноматериал при перемешивании 
(на основании пробных оклеек) вводят

 таннин

 (10%-

-ный р-р в

 спирте-ректификате

 или обработанном 

купаже), на следующий день — желтую кровяную 
соль и не ранее чем через 4 ч — рыбный клей (0,5— 

1%-ный р-р в вине) или

 бентонит

 (20%-ная водная 

суспензия). После обработки виноматериалы тща­
тельно перемешивают до равномерного распределе­

ния оклеивающих в-в. Осветление обработанных ви­
номатериалов осуществляется периодич. способом 
(в том же резервуаре, где производилась обработка)