содержание .. 246 247 248 249 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 248
989
Масло сливочное
3,2
3,2
Дрожжи прессованные
1,0
1,0
Молоко
11,6
11,6
Соль
0,3
0,3
Масса теста
-
21,5
Мука пшеничная на подпыл
1,0
1,0
Повидло фруктово-ягодный
11,0
11,0
Сахар (пудра)
0,7
0,7
Масса полуфабриката
-
60,0
Масло растительное
0,1
0,1
Выход готовой продукции
50
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой
соды при температуре около +30
0
С, ополаскивают проточной водой.
Муку просеивают. Дрожжи прессованные разводят в теплой воде с температурой
+30-+35ºС.
В посуду вливают подогретую до температуры +35- +40ºС воду(60-70% от общего количества
жидкости), добавляют разведенные и процеженные дрожжи, всыпают просеянную муку (35-60%)
и перемешивают до однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают
крышкой и ставят в помещение с температурой +35- +40ºС на 2,5-3 часа для брожения. Когда
опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальное молоко с
растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и
замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленное сливочное масло. Посуду
закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время брожения тесто обминают
1-2 раза.
Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол, формуют шарики. После
предварительной расстойки раскатывают на круглые лепешки, на середину каждой лепешки
кладут повидло, противоположные стороны лепешки закрепляют в виде конверта и ставят в
теплое место длярасстойки на 40-50 минут, затем смазывают яйцом.
Выпекают при температуре + 230- +240ºС в течение 10-12 минут. Остывшие булочки
посыпают сахарной пудрой.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -изделия овальной формы, не расплывшиеся, без слипов, без повреждений и
выплывов начинки;
цвет -поверхности изделия от светло-коричневого до темно-коричневого без подгорелостей;
допускается неравномерная окраска поверхности;
вкус и запах -характерный для изделий из теста с повидлом, без постороннего привкуса и
запаха;
консистенция -мякиш – пропеченный, эластичный, без комочков и следов непромеса, с
развитой пористостью, без пустот и уплотнений; слой основы, соприкасающийся с начинкой,
может быть увлажнен от начинки.
4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре в течение 2 часов с момента приготовления.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
Белки, г
Жиры, г
Угле-
воды, г
Энергетическая
ценность
всего
жив.
раст.
всего
жив.
раст.
кДж
ккал
булочка
десертная
3,28
0,66
2,63
3,27
2,89
0,37
29,47
666,95
160,07
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг