содержание .. 242 243 244 245 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 244

973

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

отвар
шиповника с
сахаром

0,61

0,00

0,61

0,00

17,34

295,69

70,97

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

отвар
шиповника с
сахаром

9,63

18,94

4,74

2,96

4,39

0,00

0,78

0,01

0,10

0,19

88,00

Технологическая карта №

НАПИТОК ИЗ КЛЮКВЕННОГО ПРИПАСА

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Припас клюквенный

25,0

Сахар

20,0

Вода

167,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
В протертую клюкву вливают небольшое количество теплой кипяченой воды (40ºС),
перемешивают, добавляют сахар и остальную кипяченую воду, доводят до кипения и охлаждают.
Перед подачей порционируют. Оптимальная температура подачи +20

С.

На диету  «П»  готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  однородная  прозрачная  жидкость,  в  которой  может  быть  незначительное
количество взвешенных частиц, не вызывающих помутнения;
цвет – малиново-красный разной интенсивности;
вкус,  запах – кисло-сладкий, с привкусом и ароматом клюквы;
консистенция – жидкая.

4. Срок годности и условия хранения:
При комнатной температуре не выше +20

С не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

напиток из
клюквенного
припаса

0,11

0,00

0,11

0,00

18,82

308,63

74,07

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

974

отин

напиток из
клюквенного
припаса

26,84

10,05

3,19

2,39

0,18

0,00

0,03

1,50

975

МУЧНЫЕ БЛЮДА

Технологическая карта №

БЛИНЫ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г,

мл

Брутто

Нетто

Мука пшеничная в/с

33,6

Яйца

2,1

Сахар

1,4

Масло сливочное

1,4

Молоко

53,6

Дрожжи

1,4

Соль

0,7

Масса теста

91,0

Масло растительное

2,0

Выход готовой продукции

с маслом сливочным

70/5

со сметаной

70/10

с повидлом

70/10

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой.

В небольшом количестве теплого молока растворяют соль, сахар, дрожжи, яйцо, соединяют с

подогретым до +35- +40ºС остальным молоком, добавляют просеянную муку, яйца и
перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло сливочное и
снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом
месте (+25- +35ºС) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородках, смазанных маслом

растительным; толщина блинов должна быть 3-4 мм.

Блины отпускают по 1-2 штуке на порцию с маслом сливочным, или сметаной, или повидлом

(джемом).

Оптимальная температура подачи блюда +50ºС.
На диету «П» не рекомендуется.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -изделия круглой формы толщиной 3-4 мм, равномерно окрашены;
цвет -светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком, на разрезе желтоватый;
вкус и запах -приятный, не кислый, без затхлости и горечи;
консистенция -пористая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

блины

4,83

1,59

3,24

4,52

2,41

2,12

24,40

664,32

159,44

976

с маслом
сливочным

4,85

1,61

3,24

8,15

6,04

2,12

24,43

804,57

193,10

со сметаной

5,08

1,84

3,24

6,28

4,17

2,12

24,69

741,57

177,98

с повидлом

4,86

1,59

3,27

4,52

2,41

2,12

20,92

758,07

181,94

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Карот

ин

блины

113,76

65,71

12,18

75,72

0,49

0,01

0,06

0,09

0,50

0,28

с маслом
сливочным

114,42

66,24

12,20

76,55

0,50

0,03

0,02

0,06

0,10

0,50

0,28

со сметаной

123,25

73,28

12,88

80,94

0,50

0,02

0,01

0,07

0,10

0,50

0,29

с повидлом

124,99

66,94

12,79

76,50

0,60

0,01

0,06

0,09

0,50

0,30

Технологическая карта №

БЛИНЫ НА КЕФИРЕ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г,

мл

Брутто

Нетто

Мука пшеничная в/с

31,0

Яйца

8,0

Кефир

50,0

Сахар

2,0

Соль

0,5

Сода

0,9

Масса теста

91,0

Масло растительное

2,0

Выход готовой продукции

с маслом сливочным

70/5

с повидлом

70/10

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой.

Соль, сахар, соду и яйца хорошо перемешивают с кефиром. В просеянную муку добавляют

перемешанную смесь в несколько приемов, так, чтобы не было комочков муки. При
необходимости можно процедить, а комочки протереть.

Из готового теста выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородках,

смазанных маслом растительным; толщина блинов должна быть 3-4 мм.

Блины отпускают по 1-2 штуки на порцию с маслом сливочным, или сметаной, или повидлом

(джемом).

содержание .. 242 243 244 245 ..