Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 242

965 

 

ЧАЙ С МОЛОКОМ (вариант 1) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Чай  черный байховый 

0,3 

0,3 

Вода 

55,0 

55,0 

Чай-заварка 

 

50,0 

Молоко 

120,0 

120,0 

Вода 

17,0 

17,0 

Сахар 

13,0 

13,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Чайник  ополаскивают  кипящей  водой  2-3  раза,  насыпают  в  него  чай,  заливают  кипятком  на  1/3 
объема  чайника,  настаивают  5-10  минут,  накрыв  салфеткой,  доливают  кипятком  по  норме. 
Приготовленный чай-заварку используют для приготовления напитка чая в течение  30 мин.  
Молоко  кипятят,  добавляют  сахар,  кипяток  (по  норме)  и  соединяют  с  чаем-заваркой.
 

Оптимальная температура подачи    +50

0

С. 

На диету «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость без осадка; 
цвет – светло-коричневый, светло-кремовый в зависимости от сорта используемого чая; 
вкус, запах – характерный для молока, сладкий, с привкусом и ароматом чая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 1 часа. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

чай с молоком 

3,07 

3,01 

0,05 

2,65 

2,64 

0,01 

16,83 

418,75 

100,50 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

чай с молоком 

159,42 

131,11 

16,39 

96,11 

0,31  0,01 

0,01 

0,03 

0,15 

0,12 

0,64 

 

Технологическая карта №   

ЧАЙ С МОЛОКОМ (вариант 2) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Чай  черный байховый 

0,3 

0,3 

Вода 

55,0 

55,0 

Чай-заварка 

 

50,0 

Молоко 

120,0 

120,0 

966 

 

Вода 

15,0 

15,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Чайник  ополаскивают  кипящей  водой  2-3  раза,  насыпают  в  него  чай,  заливают  кипятком  на  1/3 
объема  чайника,  настаивают  5-10  минут,  накрыв  салфеткой,  доливают  кипятком  по  норме. 
Приготовленный чай-заварку используют для приготовления напитка чая в течение  30 минут.  

Молоко кипятят, добавляют сахар, кипяток (по норме) и соединяют с чаем-заваркой

. 

Оптимальная температура подачи    +50

0

С. 

На диету  «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость без осадка; 
цвет – светло-коричневый, светло-кремовый в зависимости от сорта используемого чая; 
вкус, запах – характерный для молока, сладкий, с привкусом и ароматом чая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 1 часа. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

чай с молоком 

3,07 

3,01 

0,05 

2,65 

2,64 

0,01 

18,62 

447,21 

107,33 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

чай с молоком 

159,47 

131,06 

16,37 

96,11 

0,32  0,01 

0,01 

0,03 

0,15 

0,12 

0,64 

 

Технологическая карта №   

КАКАО  С МОЛОКОМ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Какао-порошок 

4,0 

4,0 

Молоко 

100,0 

100,0 

Вода 

110,0 

110,0 

Сахар 

20,0 

20,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растворяют в 
однородную  массу,  затем  при  непрерывном  помешивании  вливают  горячее  молоко,  добавляют 
остальной кипяток и доводят до кипения.  При отпуске порционируют.

 

Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – тонкая взвесь без отстоя; 
цвет – светло-коричневый с красноватым оттенком; 
вкус, запах – характерный для какао с привкусом и ароматом молока, сладкий;

 

967 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов  с момента приготовления. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

какао с 
молоком 

3,37 

2,51 

0,86 

2,82 

2,20 

0,62 

23,23 

536,25 

128,70 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

какао с 
молоком 

186,61 

112,24 

19,78 

101,09 

0,62  0,01 

0,01 

0,03 

0,13 

0,14 

0,52 

 

Технологическая карта №   

КАКАО  С МОЛОКОМ СГУЩЕННЫМ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Какао-порошок 

4,0 

4,0 

Молоко сгущенное сахаром 

38,0 

38,0 

Вода 

176,0 

176,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Молоко  сгущенное  с  сахаром    разводят  горячей  водой  и  доводят  до  кипения.  Какао-порошок 
смешивают  с  сахаром,  добавляют  небольшое  количество  кипятка  и  растворяют  в  однородную 
массу,  затем  при  непрерывном  помешивании  вливают  в    разведенное    сгущенное  молоко    и 
доводят до кипения.   
Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – тонкая взвесь без отстоя; 
цвет – светло-коричневый с красноватым оттенком; 
вкус, запах – характерный для какао с привкусом и ароматом молока, сладкий;

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов  с момента приготовления. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

какао с 
молоком 
сгущенным 

3,30 

2,44 

0,86 

3,46 

2,84 

0,62 

22,85 

555,63 

133,35 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

какао с 

179,98 

111,62 

19,42 

95,20 

0,59  0,01 

0,01 

0,02 

0,13 

0,12 

0,15 

968 

 

молоком 
сгущенным 

 

Технологическая карта №   

МОЛОКО КИПЯЧЕНОЕ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко  

211,0 

211,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Молоко  кипятят  в  специально  предназначенной  для  этого  посуде  в  течение  2-3  минуты.  
Кипяченое молоко  охлаждают.   
Оптимальная температура подачи +20

0

С

.  

На диету

 

«П» готовят без изменений.

 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид, консистенция – непрозрачная жидкость с блестками жира на поверхности; 
цвет, вкус, запах – в соответствии с требованиями нормативных технических правовых актов  на 
данный вид продукции.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, г 

Энергетическая 
ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

молоко 
кипяченое 

5,30 

5,30 

0,00 

4,64 

4,64 

0,00 

8,98 

411,46 

98,75 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

молоко 
кипяченое 

268,01 

222,82 

25,70 

165,21 

0,11  0,03 

0,02 

0,06 

0,25 

0,17 

1,10 

 

Технологическая карта №   

КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ (вариант 1) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Кофе ячменный 

8,0 

8,0 

Вода 

127,0 

127,0 

Сахар 

15,0 

15,0 

Молоко  

100,0 

100,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: