Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 160

637

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Крупа  имеет  характерную  для

нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный

для ее вида;

вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом сливочного масла;
консистенция – крупы - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует

рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп молочный

5,45

4,02

1,42

5,16

4,97

0,18

18,17

590,93

141,82

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп молочный

232,21

182,45

26,89

173,36

0,34 0,03

0,02

0,08

0,20

0,48

0,83

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

100,0

Вода

40,0

Капуста белокочанная

20,0

16,0

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

53,3

40,0

57,1
61,5
66,7

Морковь до 01.01
с 01.01

10,0

8,0

10,7

Горошек зеленый консервированный

30,8

20,0

Масло сливочное

2,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Капусту перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, удаляют кочерыжку.

Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в
холодной проточной воде.

Консервированный зеленый горошек выкладывают из банок в подготовленную посуду,

промывают.

638

Морковь и картофель нарезают кубиками или ломтиками, а капусту шашками. В кипящую

подсоленную воду кладут морковь и капусту, а после закипания - картофель. Варят до
готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют зеленый горошек, горячее молоко и
доводят до кипения. По вкусу добавляют соль. Готовый суп заправляют сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  овощи  хорошо  очищены  и  нарезаны  в  соответствии  с  технологией

приготовления; на поверхности жидкой части блестки масла; набор компонентов соответствует
рецептуре;

цвет – светло-кремовый, блесток масла – светло-желтый; овощей – характерный для их вида;
вкус, запах – характерный для молока и входящих в состав супа овощей;
консистенция – овощей – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей

соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп молочный с
овощами

4,13

2,52

1,61

3,85

3,65

0,20

12,50

422,09

101,30

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп молочный с
овощами

361,13

119,72

27,28

115,27

0,44 0,02

0,95

0,08

0,16

0,57

7,15

Технологическая карта №

ЗАТИРКА С МОЛОКОМ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Мука пшеничная

20,0

Яйца куриные

4,0

Вода

4,0

Масса полуфабриката

24,0

Молоко пастеризованное

140,0

Вода

40,0

Масло сливочное

2,0

Сахар

2,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды с температурой около +30

С, ополаскивают в проточной воде. Муку просеивают.

639

Воду и яйца смешивают и вливают в муку, перетирают ее на комочки, подсушивают. В

кипящее молоко с водой засыпают затирку и, периодически помешивая, варят до готовности. В
готовый суп добавляют по вкусу соль, сахар и заправляют сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – мелкие комочки перетертой с яйцами и водой муки равномерно распределены

в жидкой части, на поверхности – блестки масла;

цвет – жидкой части – светло-кремовый; блесток масла – светло-желтый;
вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом подсушенной муки и

сливочного масла;
консистенция - комочков перетертой муки – мягкая.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

затирка с
молоком

5,81

3,97

1,83

5,13

4,94

0,19

20,20

631,58

151,58

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

затирка с
молоком

204,36

154,93

20,64

131,60

0,38 0,03

0,02

0,07

0,19

0,31

0,73

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ ПО-МОГИЛЕВСКИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крахмал картофельный

24,0

Яйца куриные

4,0

Вода

24,0

Соль

1,0

Масло подсолнечное
рафинированное

0,8

Масса готовых блинчиков

44,0

Молоко пастеризованное

140,0

Вода

22,0

Сахар

2,0

Масло сливочное

2,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30

С) растворе

кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.

640

Крахмал просеивают, разводят водой, добавляют яйцо и соль. Из полученного жидкого теста,

которое постоянно помешивают, выпекают очень тонкие блинчики. После охлаждения их
нарезают в виде лапши, слегка подсушивают. Молоко смешивают с водой и доводят до кипения.
При помешивании в кипящее молоко добавляют подготовленную лапшу и доводят до кипения.
По вкусу кладут соль и сахар, заправляют сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла;  лапша  имеет  характерную  для

нее форму; соотношение компонентов соблюдено;

цвет – жидкой части – от белого до светло-кремового; блесток масла – светло-желтый;
вкус, запах – сладковато-соленоватый, характерный для молока с ароматом сливочного масла;
консистенция - лапши – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей

соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп молочный
по-могилевски

5,83

3,97

1,85

5,83

4,94

0,90

37,39

952,85

228,68

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп молочный
по-могилевски

207,57

166,70

20,85

147,67

0,40 0,03

0,02

0,07

0,19

0,31

0,73

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ ПО-ЛИДСКИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

142,0

Вода

30,0

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

53,3

40,0

57,1
61,5
66,7

Масло сливочное

4,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Картофель предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

проточной воде.

содержание .. 158 159 160 161 ..