содержание .. 156 157 158 159 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 158

629

Са

Каро

тин

суп

77,33

16,90

18,97

47,76

0,55

0,00

1,07

0,07

0,01

0,34

0,53

с говядиной

145,84

18,88

24,63

93,44

0,89

0,00

1,07

0,09

0,05

1,36

0,53

с птицей

128,66

19,98

23,10

82,56

0,83

0,01

1,07

0,09

0,04

1,56

0,53

Технологическая карта №

СУП С КРУПОЙ РИСОВОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

16,0

Морковь до 01.01
с 01.01

12,5

10,0

13,3

Лук репчатый

9,5

8,0

Масло подсолнечное
рафинированное

4,0

Вода

190,0

Выход готовой продукции:

200,0

с говядиной отварной протертой

200/15

с отварной птицей

200/15

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в

холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в
проточной воде. Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко
рубят.

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло

закладывают нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при
температуре не выше 110

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

Рисовую крупу перебирают, промывают сначала в теплой воде, несколько раз, меняя воду, а

затем в горячей воде.

В кипящую воду закладывают подготовленную крупу и варят до полуготовности. Добавляют

пассерованные лук и морковь, соль и варят до готовности.

Можно отпускать с говядиной отварной протертой, отварной птицей.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют

маслом.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;

цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;

вкус, запах – характерный для рисовой крупы с привкусом и ароматом пассерованных

овощей;

консистенция – овощей и крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей

соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

630

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

1,21

0,00

1,21

3,67

0,00

3,67

11,58

363,35

87,20

с говядиной

5,66

4,45

1,21

4,39

0,73

3,67

11,58

466,47

111,95

с птицей

5,37

4,16

1,21

7,21

3,54

3,67

11,70

534,91

128,38

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

54,54

13,27

11,49

28,10

0,22 0,00

1,07

0,02

0,01

0,29

0,53

с говядиной

123,05

15,25

17,14

73,77

0,56 0,00

1,07

0,04

0,05

1,32

0,53

с птицей

105,87

16,35

15,62

62,90

0,50 0,01

1,07

0,04

1,51

0,53

Технологическая карта №

СУП С КРУПОЙ ЯЧНЕВОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа ячневая

20,0

Морковь до 01.01
с 01.01

12,5

10,0

13,3

Лук репчатый

9,5

8,0

Масло подсолнечное
рафинированное

4,0

Вода

190,0

Выход готовой продукции:

200,0

с говядиной отварной протертой

200/15

с отварной птицей

200/15

Морковь и лук пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

С масло

закладывают нашинкованные соломкой овощи (морковь, лук) слоем 5-7 см и пассеруют при
температуре не выше 110

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.

Ячневую крупу просеивают.
В кипящую воду закладывают подготовленную крупу и варят до полуготовности. Добавляют

пассерованные лук и морковь, соль и варят до готовности.

Можно отпускать с говядиной отварной протертой.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют

маслом.

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;

631

цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;

вкус, запах – характерный для ячневой крупы с привкусом и ароматом пассерованных

овощей;

консистенция – овощей и крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей

соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

2,00

0,00

2,00

3,75

0,00

3,75

13,24

408,35

98,00

с говядиной

6,45

4,45

2,00

4,48

0,73

3,75

13,24

511,47

122,75

с птицей

6,16

4,16

2,00

7,30

3,54

3,75

13,35

579,91

139,18

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

76,29

26,22

13,23

66,90

0,39 0,00

1,07

0,05

0,02

0,53

с говядиной

144,80

28,20

18,88

112,58

0,74 0,00

1,07

0,07

0,05

1,55

0,53

с птицей

127,62

29,30

17,36

101,70

0,67 0,01

1,07

0,07

0,05

1,75

0,53

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

160,0

Вода

24,0

Макаронные изделия в/с

16,0

Масло сливочное

2,0

Сахар

1,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макаронные – 15-20 минут, лапшу - 10-

12 минут, вермишель 5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую
смесь молока и воды, и, периодически помешивая, варят до готовности, добавляют соль и сахар.
При отпуске заправляют сливочным маслом.

Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Макаронные  изделия  имеют

характерную для них форму, не переварены. Соотношение компонентов соблюдено;

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Макаронных изделий

– характерный для их вида;

вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом сливочного масла;

632

консистенция – макаронных изделий – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой

частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп молочный с
макаронными
изделиями

5,51

4,02

1,48

5,13

4,97

0,15

17,76

584,51

140,28

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп молочный с
макаронными
изделиями

220,70

172,81

21,93

137,72

0,31 0,03

0,02

0,07

0,20

0,28

0,83

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

160,0

Вода

50,0

Овсяные хлопья «Геркулес»

12,0

Масло сливочное

2,0

Сахар

2,0

Выход готовой продукции:

200,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Овсяные хлопья варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем

добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

При отпуске суп заправляют сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Крупа  имеет  характерную  для

нее форму. Соотношение компонентов соблюдено;

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный

для ее вида;

вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом сливочного масла;
консистенция – хлопьев овсяных «Геркулес» - мягкая. Соотношение плотной и жидкой

частей соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

содержание .. 156 157 158 159 ..