Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 120

477 

 

______________САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОГУРЦАМИ СОЛЕНЫМИ_________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

34,3 

25,0¹ 

                   с01.11 по 31.12        

36,8 

                   с 01.01 по 28-29.02 

39,8 

                   с 01.03  

43,0 

Огурцы соленые  

14,4 

11,5 

Лук репчатый 

6,0 

5,0 

Морковь до 01.01. 

7,6 

6,0² 

 с 01.01 

8,0 

Масло растительное 

3,0 

3,0 

Выход готовой продукции: 

50,0 

¹масса вареного очищенного картофеля 
² масса вареной очищенной моркови 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно 

промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (картофель в течение 30-40 минут, морковь – 
25-30 минут).  

Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  проточной  водой,  ошпаривают 

кипятком и шинкуют.  

Огурцы соленые промывают проточной водой, а затем холодной кипяченой водой, очищают 

от кожицы, нарезают.  

Очищенные отварные картофель, морковь, огурцы нарезают ломтиками. 
Овощи перемешивают. Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку. 
Оптимальная температура подачи блюда +14

о

- +16

о

С. 

На диету «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным, 

аккуратно уложены горкой; 

цвет - типичный для смеси овощей при заправке растительным маслом; 
вкус,  запах  -    характерные  для  смеси  используемых  овощей  с  привкусом  и  ароматом  масла 

растительного; 

консистенция-    салата  -  сочная,  вареных  овощей--  мягкая  (овощи  не  переварены),  лука 

репчатого, огурцов - хрустящая. 

4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2

о

- +6

о

С не более 1 часа. 

5.Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат картофельный 
с огурцами 
солеными 

0,74 

0,00 

0,74 

3,11 

0,00 

3,11 

5,15 

219,95 

52,79 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Карот

ин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

478 

 

салат картофельный 
с огурцами 
солеными 

178,88 

9,65 

10,33 

22,92 

0,36 

0,00 

0,55 

0,04 

0,03 

0,41 

6,30 

 
 
 

Технологическая карта №   

________________САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ_________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Картофель с 01.09 по 31.10  

38,4 

28¹ 

                   с 01.11 по 31.12        

41,2 

                   с 01.01 по 28-29.02 

44,5 

                   с 01.03  

48,2 

Зеленый 

горошек 

консервированный 

20 

13 

Яйца 

- 

5 

Масло растительное 

4,5 

4,5 

Выход готовой продукции: 

50 

¹масса вареного очищенного картофеля 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 

Картофель  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в 

проточной воде и отваривают в кожуре (30-40 минут).  

Яйца  промывают  сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%  растворе  кальцинированной  или  питьевой 

соды  при  температуре  около  +30

о

С,  ополаскивают  проточной  водой,  погружают  в  кипящую 

подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50  г  соли  на  10  яиц)  и  варят  в  течение  10  минут  после 
закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареный  картофель  очищают,  нарезают  тонкими  ломтиками  и  смешивают  с 

консервированным  зеленым  горошком,  измельченным  вареным  яйцом.  Перед  отпуском 
заправляют маслом растительным. 

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи блюда +14

о - 

+16

о

С. 

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  перемешены,  заправлены  маслом 
растительным, аккуратно уложены горкой; 
цвет - типичный для смеси используемых продуктов при заправке растительным маслом; 
вкус,  запах  -  характерные  для  смеси  используемых  овощей  с  привкусом  и  ароматом  масла 
растительного; 
консистенция – салата - сочная, картофеля, зеленого горошка - мягкая. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2

о- 

 +6

о

С в течение 1 часа. 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 
 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
картофельный с 
зеленым 

1,60 

0,64 

0,96 

5,21 

0,58 

4,63 

5,44 

316,29 

75,91 

479 

 

горошком 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
картофельный с 
зеленым 
горошком 

178,91 

8,15 

9,77 

33,90 

0,47 

0,01 

0,04 

0,05 

0,05 

0,46 

6,90 

 

Технологическая карта № 

______________САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ (вариант 1)__________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто

 

Нетто

 

Картофель с 01.09 по 31.10 

 

23,3

 

17,0¹

 

                  с 01.11 по 31.12       

 

25,0

 

                  с 01.01 по 28-29.02

 

27,0

 

                  с 01.03 

 

29,2

 

Свекла до 01.01 

 

12,8

 

10,0²

 

              с 01.01

 

13,6

 

Горошек зеленый консервированный

 

15,4

 

10,0

 

Яйца

 

-

 

9,5

 

Масло растительное

 

4,0

 

4,0

 

Выход готовой продукции:

 

50,0

 

¹ масса вареного очищенного картофеля 
² масса вареной очищенной свеклы 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают 

в  проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (картофель  в  течение  30-40  минут,  свеклу  –  1час  30 
минут – 1 час 40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают 
на крупной терке. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.  
Яйца  промывают  сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%  теплом  (с  температурой  до  30

о

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой соды. Ополаскивают в проточной воде и погружают в кипящую 
подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50  г  соли  на  10  яиц),  варят  в  течение  10  минут  после 
закипания воды. По окончании варки погружают в холодную воду, охлаждают, очищают.  

В  подготовленные  овощи  кладут  нарезанные  яйца,  добавляют  зеленый  горошек  и 

перемешивают. Перед отпуском заправляют растительным маслом.  

Оптимальная температура подачи +14

о

 - +16ºС. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  всекомпоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая; 

цвет  -  типичный  для  смеси  овощей,  с  преимуществом  окраски  свеклы  (бордовый),  с 

вкраплениями кусочков яйца, зеленого горошка; 

вкус, запах - характерные для смеси используемых овощей,слегка сладковатый; 
консистенция - салата - сочная, вареных овощей – мягкая (овощи не переварены). 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2

о

 - +6

о

С в течение 1 часа. 

480 

 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
картофельный со 
свеклой 2 

1,75 

0,95 

0,80 

6,95 

0,86 

6,09 

4,38 

364,66 

87,52 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
картофельный со 
свеклой 2 

145,76 

11,53 

9,11 

34,76 

0,55 

0,02 

0,03 

0,04 

0,05 

0,33 

5,40 

 

 

 

Технологическая карта №   

______________САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ (вариант 2)__________________ 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

 

Брутто

 

Нетто

 

Картофель с 01.09 по 31.10 

 

23,3

 

17,0¹

 

                  с 01.11 по 31.12       

 

25,0

 

                  с 01.01 по 28-29.02

 

27,0

 

                  с 01.03 

 

29,2

 

Свекла до 01.01 

 

12,8

 

10,0²

 

              с 01.01

 

13,6

 

Горошек зеленый консервированный

 

15,4

 

10,0

 

Яйца

 

-

 

7,5

 

Масло растительное

 

6,0

 

6,0

 

Выход готовой продукции:

 

50,0

 

¹ масса вареного очищенного картофеля 
² масса вареной очищенной свеклы 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают 

в  проточной  воде  и  отваривают  в  кожуре  (картофель  в  течение  30-40  минут,  свеклу  –  1час  30 
минут – 1 час 40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают 
на крупной терке. 

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.  
Яйца  промывают  сначала  в  1%,  а  затем  в  0,5%  теплом  (с  температурой  до  30

о

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой соды. Ополаскивают в проточной воде и погружают в кипящую 
подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50  г  соли  на  10  яиц),  варят  в  течение  10  минут  после 
закипания воды. По окончании варки погружают в холодную воду, охлаждают, очищают.  

В  подготовленные  овощи  кладут  нарезанные  яйца,  добавляют  зеленый  горошек  и 

перемешивают. Перед отпуском заправляют растительным маслом.  

Оптимальная температура подачи +14

о

 - +16ºС. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  всекомпоненты  равномерно  нарезаны,  салат  аккуратно  уложен  горкой, 

поверхность овощей блестящая;