Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 70

277 

 

Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 мл на 

порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-
4  см  на  смазанный  маслом  и  посыпанный  сухарями  противень.  Поверхность  разравнивают, 
смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200

0

С в течение 20-30 

минут    до  образования  на  поверхности  румяной  корочки.  Готовую  запеканку  нарезают  на 
прямоугольные куски. 

Отпускают  со  сметаной  или  соусом  молочным  сладким.  Оптимальная  температура  подачи 

+50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид - запеченное изделие прямоугольной или другой формы,  равномерно 

подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет - корочки - светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе - светло-желтый или 

светло-кремовый; 

вкус, запах - характерный для блюд из творога; 
консистенция -  однородная,  эластичная,  слегка твердая у корочки, без комочков  

заварившейся манной крупы. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка 

18,25 

17,13 

1,12 

12,93 

12,80 

0,12 

16,74 

1093,00 

262,32 

со сметаной 

18,50 

17,37 

1,12 

14,69 

14,56 

0,12 

17,03 

1170,25 

280,86 

с соусом 
молочным 
сладким 

19,40 

18,14 

1,27 

14,98 

14,84 

0,14 

23,76 

1304,13 

312,99 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка 

133,04 

169,21 

25,86 

232,66 

0,68  0,06 

0,04 

0,05 

0,27 

0,52 

0,23 

со сметаной 

142,52 

176,77 

26,55 

237,88 

0,70  0,07 

0,05 

0,05 

0,27 

0,52 

0,24 

с соусом 
молочным 
сладким 

185,88 

211,95 

30,96 

265,44 

0,73  0,07 

0,05 

0,06 

0,31 

0,56 

0,44 

 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с мукой пшеничной)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

113 

112 

Мука пшеничная 

9,6 

9,6 

Сахар 

8 

8 

278 

 

Яйца куриные 

 

3,2 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

4 

4 

Сухари 

4 

4 

Сметана 

4 

4 

Выход готовой продукции: 

120 

со сметаной 

120/10 

с  соусом молочным сладким 

120/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде.  

Протертый  творог  смешивают  с  мукой  предварительно  просеянной,  яйцами,  сахаром,  солью. 

Подготовленную  массу  выкладывают  слоем  3-4  см  на  смазанный  маслом  и  посыпанный 
сухарями  противень.  Поверхность  разравнивают,  смазывают  сметаной  и  запекают  в  жарочном 
шкафу  при  температуре  180-200

0

С  в  течение  20-30  минут  до  образования  на  поверхности 

румяной корочки. Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски. 

Отпускают  со  сметаной  или  соусом  молочным  сладким.  Оптимальная  температура  подачи 

+50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний вид - запеченное изделие прямоугольной или другой формы,  равномерно 

подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет - корочки - светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе - светло-желтый или 

светло-кремовый; 

вкус, запах - характерный для блюд из творога; 
консистенция -  однородная,  эластичная,  слегка твердая у корочки, без комочков  

заварившейся манной крупы. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка 

18,38 

17,11 

1,27 

13,56 

9,90 

3,66 

17,79 

1137,50 

273,00 

со сметаной 

18,63 

17,36 

1,27 

15,32 

11,66 

3,66 

18,08 

1214,75 

291,54 

с соусом 
молочным 
сладким 

19,53 

18,12 

1,41 

15,62 

11,94 

3,68 

24,81 

1348,63 

323,67 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка 

133,66 

168,90 

25,93 

233,26 

0,70  0,04 

0,03 

0,05 

0,26 

0,53 

0,23 

со сметаной 

143,14 

176,46 

26,62 

238,48 

0,72  0,05 

0,03 

0,05 

0,27 

0,54 

0,24 

с соусом 
молочным 
сладким 

186,50 

211,64 

31,03 

266,05 

0,76  0,05 

0,04 

0,07 

0,31 

0,58 

0,44 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с морковью) (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

279 

 

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

77,5 

76,8 

Морковь                        до 01.01 
                                       с  01.01. 

33 

26,4 

35,2 

Молоко 

24 

24 

Масло сливочное 

4 

4 

Яйца куриные 

 

4,8 

Сахар 

8 

8 

Крупа манная 

8 

8 

Ванилин 

0,02 

0,02 

Масса полуфабриката 

 

141 

Выход готовой продукции: 

120 

со сметаной 

120/10 

с  соусом сметанным 

120/40 

с  соусом молочным  

120/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно  промывают  в 

проточной  воде.  Очищенную  сырую  морковь  нарезают    соломкой  или  натирают  на  терке  и 
припускают с молоком и сливочным маслом, до готовности и охлаждают. В охлажденную массу 
добавляют протертый творог, яйца, сахар, манную крупу, ванилин, растворенный в горячей воде, 
соль  и  перемешивают.  Подготовленную  массу  выкладывают  слоем  3-4  см  в  смазанную  маслом 
емкость.  Поверхность  массы  разравнивают,  смазывают  яйцом  и  запекают  в  жарочном  шкафу  
при температуре 180-200

0

С  в течение 20-30 минут. Можно готовить  без ванилина. 

Готовую  запеканку  порционируют  и  отпускают  с  соусом  или  сметаной.    Оптимальная 

температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  -  запеченное  изделие  прямоугольной  или  другой  формы,    равномерно 

подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет - корочки - светло-коричневый  с золотистым оттенком, на разрезе — светло-оранжевый; 
вкус, запах - характерный для блюд из творога с привкусом моркови и ароматом ванилина; 
консистенция - однородная, мягкая, плотная, без комочков манной крупы,  корочки -  слегка 

твердая. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

запеканка 

13,62 

12,58 

1,04 

10,09 

10,00 

0,09 

16,23 

901,58 

216,38 

со сметаной 

13,87 

12,83 

1,04 

11,85 

11,76 

0,09 

16,52 

978,83 

234,92 

с соусом 
сметанным 

14,14 

12,83 

1,31 

11,88 

11,76 

0,12 

18,38 

1016,33 

243,94 

с соусом 
молочным 

14,81 

13,59 

1,22 

12,45 

12,33 

0,11 

19,55 

1066,41 

255,94 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

280 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

запеканка 

195,02 

147,30 

25,12 

190,75 

0,58  0,05 

2,86 

0,05 

0,23 

0,53 

0,97 

со сметаной 

204,50 

154,87 

25,81 

195,97 

0,59  0,06 

2,86 

0,05 

0,24 

0,53 

0,98 

с соусом 
сметанным 

207,76 

156,53 

26,49 

198,21 

0,63  0,06 

2,86 

0,05 

0,24 

0,56 

0,98 

с соусом 
молочным  

248,22 

190,08 

30,28 

223,90 

0,62  0,06 

2,87 

0,06 

0,28 

0,58 

1,18 

 

Технологическая карта №  

ЗАПЕКАНКА  ИЗ  ТВОРОГА (с морковью) (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура

 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Творог 

77,5 

76,8 

Морковь                        до 01.01 
                                       с  01.01. 

33 

26,4 

35,2 

Молоко 

24 

24 

Масло подсолнечное  
рафинированное 

4 

4 

Яйца куриные 

 

4,8 

Сахар 

8 

8 

Крупа манная 

8 

8 

Ванилин 

0,02 

0,02 

Масса полуфабриката 

 

141 

Выход готовой продукции: 

120 

со сметаной 

120/10 

с  соусом сметанным 

120/40 

с  соусом молочным  

120/40 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%  теплом (с температурой до  30

0

С)  растворе 

кальцинированной или питьевой  соды, ополаскивают в  проточной воде. 

Морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно  промывают  в 

проточной  воде.  Очищенную  сырую  морковь  нарезают    соломкой  или  натирают  на  терке  и 
припускают с молоком и сливочным маслом, до готовности и охлаждают. В охлажденную массу 
добавляют протертый творог, яйца, сахар, манную крупу, ванилин, растворенный в горячей воде, 
соль  и  перемешивают.  Подготовленную  массу  выкладывают  слоем  3-4  см  в  смазанную  маслом 
емкость.  Поверхность  массы  разравнивают,  смазывают  яйцом  и  запекают  в  жарочном  шкафу  
при температуре 180- 200

0

С в течение 20-30 минут. Можно готовить без ванилина. 

Готовую запеканку порционируют и отпускают с соусом или сметаной.  Оптимальная 

температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  -  запеченное  изделие  прямоугольной  или  другой  формы,    равномерно 

подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой; 

цвет - корочки - светло-коричневый  с золотистым оттенком, на разрезе - светло-оранжевый; 
вкус, запах - характерный для блюд из творога с привкусом моркови и ароматом ванилина;